БАЙГУУЛЛАГЫН БАЙГУУЛЛАГЫН ГАЗАР

SARKAN POLYTECHNICAL COLLEGE

АРГАЧЛАЛЫН ХӨГЖИЛ

Хөтөлбөрийн хэсэгт "Хүйтэн хоол ба хөнгөн зууш"

i категорийн сургалт үйлдвэрлэлийн мастер

2015 он

n \\ n

Бүлгийн нэр

Хуудас

Танилцуулга

1

Хүйтэн хоол ба хөнгөн зууш

2

Халуун ногоо ба амтлагчийн түүхий эд

3

Хүйтэн дэлгүүрийн тоног төхөөрөмж

4

Хүнсний үйлдвэрлэлийн аюулгүй байдал

5

Эдийн засгийн хэсэг

Ашигласан уран зохиолуудын жагсаалт

Хамгаалалтын танилцуулга

ОРШИЛ

Хүний хоол тэжээлд хүйтэн хоол, хөнгөн зууш хэрэглэдэг. Тэд олон нийтийн хоолны газар, хоолны газрын хоолны цэсээр том байр эзэлдэг.

Хүйтэн хоол бүтээгчид нь төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн нь хоол тэжээлд чухал ач холбогдолтой болохыг тодорхойлдог. Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, мөөг, өндөг, мах, загас, мах, загасны хоол зэргээс бэлтгэгддэг. Улбар шар амтлагчийг ашиглан түлш хэрэглэдэг: майонез, цөцгий болон янз бүрийн сүмс. Ихэнх хүйтэн хоол, хөнгөн зууш нь хүнсний үнэ цэнэтэй бодисоор баялаг бөгөөд илчлэг ихтэй (гахайн мах, хүйтэн чанасан гахайн мах, бяслаг, түрс, майонезаас салат гэх мэт).

Амттай, гоёмсог дизайнтай бүтээгдэхүүнийг хослуулан хэрэглэснээр хүйтэн хоол, хөнгөн зууш хоол идэх дур хүслийг идэж, хоол хүнсээ илүү сайн болгоход тусалдаг.

Бүх хүйтэн хоол, хөнгөн зууш нь дараах таван бүлгээр хуваагдана: сэндвич, салат, виньигрет, хүнсний ногооны аяга, загасны мах, махан хоол. Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш нь дулааны боловсруулалт хийгдээгүй бүтээгдэхүүнээс бэлтгэсэн тул эдгээр бүтээгдэхүүний бэлтгэл, зураг төсөл, хадгалалт, борлуулалтыг эрүүл ахуйн дүрэм журмын дагуу явуулна. Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш нь сайхан чимэглэгдсэн байх ёстой. Бүртгүүлэхийн тулд ихэвчлэн тавагны нэг хэсэг нь бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх боловч хамгийн тохиромжтой хэлбэр, тод өнгөөр ​​сонгоно уу: шинэ улаан лооль, улаан лууван, лууван, хавч, ногоон вандуй, салат болон бусад ногоонууд. Амралтын үеэр аяга тавагны температур 12 ° С-ээс ихгүй байх ёстой.

Хүйтэн хоолоор баялаг, тэжээллэг чанар нь тэдгээрийг өглөөний хоол, оройн хоолны гол хоол болгон хэрэглэдэг.

Мэргэшсэн бүтээлийн судалгааны сэдэв - хүйтэн хоол, хөнгөн зууш бэлтгэх, тэдгээрийн бэлтгэл, технологи, орчин үеийн хоол хийхэд хамаарах технологийг тайлбарлах сэдэв.

Ажлын зорилго нь үйлдвэрлэсэн хүйтэн хоол, хөнгөн зууш, чанарын шаардлагууд, ажлын зохион байгуулалт, тогоочийн аюулгүй байдал, орчин үеийн зах зээлийн орчинд тавигддаг шаардлагыг хангаж буй байдал зэрэг болно.

Классик криптографийн ажлын хэсэг бүр нь бэлэн хоолны бүтээгдэхүүнийг боловсруулах технологийн үндсэн параметрүүд дээр тулгуурласан, мөн хүйтэн, халуун зууш бэлтгэх үйл явцыг хамарсан бүрэн мэдээллийг агуулсан байдаг. Хүйтэн дэлгүүрийн техник, зохион байгуулалтын тоног төхөөрөмжийг тайлбарлав технологийн процесс  бэлэн хоол, хагас боловсруулсан бэлэн бүтээгдэхүүнийг механик тоног төхөөрөмжөөр хангах, хүйтэн өрөөнд эцсийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйл ажиллагаа орно. Дээрх үзүүлэлтүүдтэй ажиллахдаа тогооч нь хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуйн бүх дүрэм, зааврыг дагаж мөрдөх ёстой бөгөөд гэмтэл бэртлээс зайлсхийх, үр ашгийг нэмэгдүүлэх, өрсөлдөх чадвартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх.

АМЬДРАХ БУЮУ ба АНГИЛАЛ

Хүйтэн хоол хийх гол бүтээгдэхүүн,

мөн тэдний бэлтгэл

Хүнсний ногоо ба ногоон  Төмс, манжин, лууван, вандуйрнуудыг лууван хамгийн их исгэдэг хальс, дараа нь хоол бэлтгэхийн өмнө шууд цэвэрлэнэ. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг урьд өмнө нь буцалгах нь дээр юм. Эцсийн бүтээгдэхүүний чанар, эрүүл ахуйн нөхцөл сайжирч, хадгалах хугацааг уртасгана. Нишингүүдийг цэвэрлэж, багасгаж, чанаж болгосон хүртэл бага хэмжээний усаар зөвшөөрдөг. Эцсийн манжинд 3% цагаан цуу (манжингийн 10 кг тутамд 100 гр) нь түүний тод өнгөийг сэргээхэд нэмдэг. Тэжээлийн эхэнд цуу нэмэхийг зөвлөдөггүй. Учир нь энэ нь хоол хийх хугацааг уртасгадаг. Лууван, манжин, улаан дарсыг бүхэлд нь болгосон. Лууванг цэвэрлэж, хасах, эсвэл жижиглэсэн, нэмэлтийг нь зөвшөөрөх боломжтой ургамлын тос  (Луувангийн 10 кг тутамд 150-200 гр), энэ нь каротиныг (provitamin A) буулгахад хувь нэмэр оруулж, илүү сайн шингээлтийг бий болгодог.

Хөлдөөсөнгүй ногоон вандуй, гэсгээхгүйгээр давсалсан ус руу буулган, бэлэн болтол буцалгана.

Илүү болгосон хүнсний ногоо бүрийг 8-10 ° C-ийн температурт тусдаа саванд хадгална. Худалдаж авахад буцалгах мөчөөс хальсалсан хүнсний ногооны хадгалалтын хугацаа 12 цагаас илүүгүй байх ёстой.

Хүнсний ногоо илүү их garnishing болон лууван, байцаа, улаан байцаа, цэнгэг, даршилсан өргөст хэмх (gherkins), цэнгэг, marinated улаан лооль, салат, ногоон сонгино, яншуй, хэрчсэн тунхууны, нимбэгний ашиглан хоол танилцуулга байна. Бүгд түүхий ногоо  Механик хоол хийх ердийн байдлаар, гэхдээ буцалсан усаар дахин дахин угаана. Тэд өндөр нянгийн бохирдол, ялангуяа хүлэмжийн chives байдаг тул ногоон (салат, ногоон сонгино, яншуй, селөдерей, өргөст хэмх), болгоомжтой хандаж байна. 1 цагийн дотор хэрэглэж болно. Хэрэгжилт ногоон нь хөргүүртэй газарт хадгалагдаж байгаа өмнө хотынхоо зvлэгжилтийг тэр хэмжээ байх угаах.

Загас  Хүйтэн хоолыг хилэм гэр бүлээс хөргөж чанасан загастай холбон бэлтгэсэн төрөл бүрийн  загас (ясгүй арьс, арьс, ясгүй цэвэр филетэй), хавч, далайн амьтан, сам хорхой.

Салмон, хушны хулд, толгойноосоо сэрээ, дараа нь хутгана Арьс, ястай яс бүхий фильтүүд нь хайчлах самбар эсвэл ширээ дээр байрладаг ба зарчмын хавирга багасдаг. сүүл сараас эхлэн загас, хэсэгт орж (хутга нь том налуу нь эхэндээ - ташуу, дараа нь бараг шулуун) зүсмэл мах арьс бууруулах, түүгээр дамжин огтлох ч арьс нь ширхэг тусдаа байна. Загасны үлдсэн хэсэг нь дараагийн хэрэглээнд зориулж арьсаар хучигдсан байдаг. Балк нь арьснаас цэвэрлэгддэг. Тэд нугаламын яс ирсэн бол, дараа нь цэвэрлэж, нуруу нь Филип бууруулах, өгөршсөн хэсгийг нь тамхи татдаг ба 2-3 компьютер зүсмэл болгон crosswise бууруулсан байна. нэг удаа үйлчилнэ. хавирганы яс нь авч хаях Toying, гадаргууг өгөршсөн, арьс ямар хэсэгт хуваасан. Тамхи татдаг цагаан загас, сагамхай, далайн бөмбөр арьсыг хальсалж, филе бууруулж, ясыг зайлуулдаг.

Бусад төрлийн тамхи татдаг, хатаасан загасыг арьсыг хальтирч, ястай хэсэг хэсгээр нь таслав. Том сорьцыг нугаламын ясны дагуу хоёр давхардуу зүсэж, хэдэн хэсэг болгон хувааж болно. Herring яс эсвэл цэвэр филетэй филетэй болгон хуваасан.

Sprats, sprats, sardines, saury нарыг лаазнаас гаргаж авдаг. Толгой, сүүл, дотоод хэсгүүд нь хаягдлаас салгана. Sprats, sardines, saury нь нэмэлт боловсруулалт хийлгүйгээр үйлчилдэг. Бүхэлд нь өгч болно. Лаазыг нээсэн лаазалсан хоолыг болгоомжтой цэвэрхэн хуурай аяганд хийж өгнө. Шүүс, цуу, тосыг үндсэн бүтээгдэхүүнтэй хамт жигд тараана.

Мах ба махан бүтээгдэхүүнээс чанасан үхрийн хэл, хиам, гахайн мах, хиам, шарсан, чанасан шувуу, тоглоом, хиам ашиглан хүйтэн хоол бэлтгэх. Хэм, яс устгах арьсыг устгах илүүдэл өөх тос, дараа нь хэсгийг огтлох тохиромжтой хуваасан тасарч, цэвэрлэсэн. Үхрийн мах, гахайн мах, хурганы махыг их хэмжээгээр урьдчилан шараад, чанаж, хатаасан царцдасыг хэрэглэхээсээ өмнө хэрэглэдэг. Хиам нь алчуураар хуурай арчина хэрэглэхээсээ өмнө (болгосон, утсан), заавал арьс зүслэг арилгаж, мөн бууруулах зорилготой юм гэсэн хэсэгт устгаж байна. Хиамыг хагалахаас өмнө урт бүрхүүлийг буулгаж, талх нь бохир, хурдан муудах учиргүй. нь хиам Суултын яндангийн хүндрэл нь устгаж байгаа бол, халуун усанд 1-2 минут дүрж хиам, цэвэр алчуур, цэвэршvvлсэн зүсэлт хуурай арчиж.

Бяслаг  (-, хамт дугуй - тэгш өнцөгт sectorized) хэсгүүдээр хуваасан гадна халөс хаях болон мм-ийн илүү 2-оос ямар ч зузаан хэсэгт хуваасан.

Цөцгийн тос  , Авч хаях нь талбай дээр, эсвэл тэгш өнцөгт эцсийн нүүр нь баар болгон багасгаж, дараа нь талбай хэлбэрээр portioned хэсэг нь баар хуваасан, эсвэл зузаан 0.5-1 см-ийн Тэгш өнцөгт. Тос, хэсэгт хуваасан, хүйтэн усанд хадгална. Нэг хэсэг нь цөцгийн тос бууруулах тулд гал тогооны эсвэл karbovochnym хутга. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг огтолж, хасах нь үйлчлэхээс өмнө, яаралтай хэрэгжүүлэхэд шаардагдах хэмжээнд байх ёстой.

Сэндвич

Сэндвич  - хамгийн түгээмэл зууш. хөх тариа, эсвэл улаан буудайн талх хэрэглэх нь тэдний бэлтгэл ойролцоогоор 1 см-ийн зузаантай elongate зүсмэлүүд дээр ямар ч царцдас нь бууруулах эсвэл юм. сэндвич мах, загас gastronomical бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүн, бяслаг, syrkovoy жин, саатал, саатал, өндөг, газрын тос, газрын тосны ашиглах холимог, төрөл бүрийн сүмс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, бусад бүтээгдэхүүнийг амт, өнгөөр ​​хольсон хольцтой. Сандвичуудын бүтээгдэхүүнийг ийм тоо хэмжээгээр нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж талхыг нь бүрэн дүүргэдэг. Талхны зүсэм дээр 1-3 ширхэг бүтээгдэхүүнийг жижиг нэмэгдлүүдгүйгээр өгнө. Бүтээгдэхүүнийг хөргөгчийн газар хадгалах, хадгалахын өмнө 30-40 минутын өмнө бүтээгдэхүүнийг огтолж болохгүй. Сэндвич нь задгай, хаалттай (сэндвич) болон зууш баар (канейш, шахмал) байж болно.

Нээлттэй сэндвич. Тэд энгийн бөгөөд төвөгтэй байж чадна. Энгийн нээлттэй сэндвичнэг төрлийн бүтээгдэхүүнээс бэлтгэсэн, жишээлбэл цөцгийн тос, хиам, бяслаг гэх мэт сэндвич, талх цагаан талх 10-12 см урт, 1-1,5 см зузаантай (30-40 гр) зүсэж, дээр нь бэлэн бүтээгдэхүүн тавина. тос багатай хоол хүнс нь хачиртай талх бэлдэж байхдаа талх масло эсвэл тос rosettes нь хийж, бүтээгдэхүүний орой дээр байрлуулах урьдчилан тос болно. хөх тариа талх нээлттэй сандвич нь ихэвчлэн гахайн утсан мах, sprats (өндөг эсвэл ямар ч), Сибирийн хулд загасны түрс, хуурамч баримт нь бэлтгэсэн. Хэцүү сэндвичхэд хэдэн төрлийн бүтээгдэхүүнээр бэлтгэнэ.

Удахгүй болох сэндвич шанцайны ургамал, бууцай, яншуй sprigs, Fennel, шинэ, эсвэл давсалсан өргөст хэмх, манжин, шинэ, эсвэл Даршилсан чинжүү, болон бусад хэсэг нь улаан лоолийн зүсмэлүүдийг засах болно. Энэ нь тус тус ургац нэмэгдүүлдэг.

Сэндвич, шоколад, жимсний тос эсвэл маргаринтай сэндвич.Газрын тосыг янз бүрийн хэлбэрт хувааж талхны зүсмэлийн ихэнхийг нь хамгаалдаг.

Сэндвич бяслагтай.Бэлтгэсэн бяслаг нь 2-3 мм зузаантай зүсмэлийг сэндвичний нэг зүсмэлийн хэмжээгээр бууруулна. Цөцгийн тос, маргаринтай талхны тос, талхыг бүрэн дүүргэхийн тулд бяслаг зүсэж тавь.

Хиамны сэндвич.Бэлтгэсэн хиам захын: хиам зузаан талх - нэг хэсэг даяар хачиртай талх дээр нимгэн - ташуу 2-3 ширхэг. Талхыг өмнө нь цөцгийн тос, гичийн тос эсвэл маргарины тосоор тарааж болно.

Хэцүү сэндвич (төрөлжсөн эсвэл том хот).Амт, өнгөөр ​​сайн хольсон хэд хэдэн бүтээгдэхүүнээс бэлд. Жижиглэсэн махан бүтээгдэхүүн, утсан яргай загас, хуурамч баримт филе болон бусад бүтээгдэхүүн заримдаа шинэхэн өргөст хэмх, улаан лооль, чинжүү чинжүү, улаан манжин ашиглан шувтан хоолой, салат, майонез, чидун, ногоон чинжүү, жижиглэсэн өндөг, болон бусад дүүрэн байдаг хэлбэртэй. Сэндвич загвар нь , лууван, яншуй, хатуу чанасан өндөг, болон бусад. ойролцоолох цэвэрлэгээний ташуурдуулж тос, газрын тосны холимог нь нарийн боовны уут ашиглан хэв маяг хэлбэрээр хэрэглэнэ.

Хаагдсан сэндвич (сэндвич).  Цагаан талх талхны хальснаас хальсыг нь салгав. талх бага зэрэг, талыг нь хасах бөгөөд 0.5 см-ийн зурвас зузаан урттай хөндлөн бууруулсан байна. зурвас цөцгийн тос талх тослох, дээр нь байрлуулсан бол цөөн хүнтэй байх ёстой хэрчсэн бүтээгдэхүүн (мах, загас, өндөг, бяслаг, гэх мэт), дараа нь өөр нэг зурвас тослох тос талх хучигдсан 7-8 см урт зүсэж зүсэж зүсэж ав.

Сэндвичийг хоёр, гурван давхаргатай хослуулан бэлтгэж болно. Энэ төрлийн сэндвичүүд нь замын сэндвичийг багтаадаг бөгөөд эдгээрийг ихэвчлэн улаан буудайн талх (хотын өнхрөл, сургуулийн ролл гэх мэт) үйлдвэрлэдэг. Роллууд нь эвдэрч эвдрэхгүй байхын тулд хамт зүсэгдсэн байна. хагас бүр excipients нь цөцгийн тос, эсвэл тос түрхэн болон бүтээгдэхүүн (бяслаг, хиам, шарсан буюу чанасан мах patties) нимгэн зүсмэлүүдийг тэдний хооронд тавьсан. Бүтээгдэхүүнтэй хамт шинэ, лаазалсан амтат чинжүү, ногоон сонгины өд гэх мэт хэсгүүдийг хийж болно.

Зуушны сэндвич (канапе). Хуурай сэндвич бэлтгэхийн тулд хатаасан (хиамны) улаан буудай, хөх тарианы талх, нарийн боов хэрэглэдэг.

Бага зэрэг хуучирсан хөх тариа, эсвэл улаан буудайн талх, бүрхэвч нь цэвэршүүлсэн байсан зурвас өргөн нь 5-6 см, зузаан нь 1-1.5 см-ийн цөцгийн тос буюу маргарин шарсан байсан zasushivaya үгүй ​​биш дээр зөөгч дагуух бууруулсан байна. Шарсан зурвас, өргөн 23 мм-ийн өндөртэй мах, загас, эсвэл 0.5-1 см-ийн бусад бүтээгдэхүүний нийт уртын дагуу тавьж, бага зэрэг түрхэн цөцгийн тос хөргөлттэй байна. Бүтээгдэхүүний зурвасыг жижиглэсэн ногоон сонгино, эсвэл чанасан өндөг ашиглан сольж болно. Давхардсан бүтээгдэхүүн буюу тэдгээрийн дээр нимгэн тууз эсвэл тор, ташуурдуулсан цөцгий эсвэл гоймон тариурнаас тарааж өгнө. Дараа нь туузуудыг тэгш өнцөгт, ромбус, 2-6 ширхэг гурвалжин хэлбэрээр багасгасан. нэг удаа үйлчилнэ. Бүтээгдэхүүн хуурамч баримт тосны шахмал зүсмэлүүд ирмэг дээр 4 см-ийн диаметр бүхий тойрог хэлбэртэй байж болно., Болон жижиглэсэн ногоон сонгино, ташуурдуулж цөцгийн тос, өндөг жижиглэсэн Чидун болон бусад голд байрлуулсан. Зууш талх сэндвич хуурч чадахгүй.

Салат

түүхий эд, чанасан, даршилсан, marinated, хөлдөөсөн хүнсний ногоо, мөөг, буурцагт, түүхий болон лаазалсан жимс, цитрус жимс нь хийсэн салад. мах, шувууны аж ахуй, загас, май, далайн хоол, өндөг, болон бусад нэмж салад зарим төрлийн байна. 1 цаг тэдгээрийг хэрэгжүүлэхэд шаардлагатай хэмжээний найрлага нь тайрах бүтээгдэхүүн холбоно. зүгээр л баяр ёслолын өмнө цөцгий нь үйлчилж байв. Хувцаслахтай холбохын өмнө шүүсийг хөргөгчинд 4-8 0С-ийн температурт 12 цагаас ихгүй хугацаанд хадгална. Урт хугацааны хадгалалт бүхий бүтээгдэхүүн нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг амтлахад хэцүү, хуурай болдог. Үүнээс гадна, витамин С-ийн алдагдал маш их байдаг.

Далайн чанасан, түүхий хүнсний ногоо, шорвог, зүсмэлүүд, дугуйлан, сүрэл зэргийг нь хасах. Salads нь салат аяга таваг, эсвэл жижиг таваг дээр бие даасан хоолоор үйлчилдэг. Greens, хүнсний ногооны салатуудыг мах, загасны янз бүрийн аяга таваг дээр нэмэлт талыг тавьдаг. бүртгэлийн ашиглах салат, гоньд, яншуй, селөдерей, ногоон сонгино, өндөг, мах, загас бүтээгдэхүүн, жимс, жимсгэнэ, цитрус жимс болон салад нэг хэсэг бөгөөд тод өнгө (улаан чинжүү сайхан Capsicum, улаан лооль, өргөст хэмх байна хоол хүнс нь болон бусад).

Уламжлалт аргаар боловсруулах хоёр аргыг хэрэглэ. Эхнийх нь:  салат, холимог, амтлагчтай улирлын салат хоол хүнс бөгөөд саладны аяганд хийж, дараа нь ногооноор чимэглэнэ. Хоёр дахь арга зам:  Бүтээгдэхүүн нь таслагдах бөгөөд нийт 1/3 нь соустай хамт, салат аяга тавина. мах нимгэн зүсмэл, загас, шувуу, хавч, өндөг зүсмэл, үйл явц нь улаан лооль, өндөг, ногоон орой дээр байрлуулсан. Бүтээгдэхүүний үлдсэн хэсгийг анхааралтай гулдмай дээр байрлуулна. Чимэглэлийн зориулалттай бүтээгдэхүүн, усны амтлагч хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Салад ногоон байна.  Lettuce нь угаасан навч 3-4 хэсэг, эсвэл сүрэл нь хэрчиж байна. Цөцгийтэй эсвэл саладад зориулж салат аяга дээр тавь. Салатад та 1/2 эсвэл 1/4 өндөг нэмээд гаралтын хурд нэмэгдэнэ. Хэрэв салад мах, шувууны, загасан махаар хийсэн аяга тавагны оронд хэрэглэдэг бол навчнууд нь илүү сайн тайрдаг.

Шинэ өргөст хэмх салат.  Бэлтгэсэн өргөст хэмх зүсмэлүүд буюу зүсмэлүүд болгон бууруулах, нэг аяга, эсвэл салат аяга, гаргаж салат ороох, эсвэл цөцгий асгаж навч чимэглэсэн байрлуулж шинэ салат, ургамал нь цацаж.

Ногоон сонгинооос Салад.Жигнэсэн, ногоон сонгино угаасан 1-1.5 см урт хэсэг болгон бууруулсан, давс цацаж, цөцгий нь цутгаж. Та өндөгний дээд дээр тавьж болно.

Цагаан манжингаас Салад.  навчны зургаар хамт цэвэршүүлсэн Улаан лууван болон цагаан - угаасан, нимгэн зүсмэл хуваасан нь арьс нь, ногоон сонгино, давс жижиглэсэн, цөцгий, эсвэл салат боолт нь нэмж хэлэв. Чимэглэлийн өндөг нь салатны дээд дээр тавигддаг. Та нар нилээд цавчих боломжтой, шарыг нь салад хийж, хийж өгнө өндөгний цагаан  Чи явахынхаа өмнө ургамал тарина.

Салад "Хаврын". Цөөн хүнтэй байх ёстой хэрчсэн улаан манжин, салат ногоон хольж өргөст хэмх, жижиглэсэн талбай, ногоон сонгино, давс, чинжүү, цөцгий нь салат аяга тавьж нь чийгийг, жижиглэж figurno өндөг, жижиглэсэн ургамал чимдэг. Салад улаан лууван болон салатын нормативын өсөлтөөр өргөст хэмхгүйгээр чанаж болно.

Салат 42, улаан лууван 40, шинэ өргөст хэмх 40, сонгино ногоон 25, өндөг 1/2 ширхэг., Цөцгийн тос 40. Гарц 200.

Салад "Зуны".  Чанасан хальсалж төмс, бууруулах өргөст хэмх зүсмэлүүд, улаан лооль болон байцаа нь зүсмэлүүд нь нэгтгэж байсан 3-4 хэсэг болгон хэрчсэн нэмж нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино, вандуй, бүх өдөөгдөж, давс, чинжүү, цөцгий нь амталсан юм байна. Нь салат аяга салат, шинэхэн өргөст хэмхийн зүсмэл, хатуу чанасан өндөг зүсмэл, улаан лооль чимэглэсэн нь Слайдан дээр байрлуулсан ургамал нь цацаж.

Луувангийн салат.жижиг нүх, цөцгий, элсэн чихэр, давс нь тууз болон сараалж хуваасан цэвэршүүлсэн түүхий лууван, эцсийн бүтээгдэхүүн нь салат аяга нь слайдыг тавьж байна, ургамал цацаж. Та чулууг арилгаж цэвэрлэсэн алим, эсвэл prunes нэмж болно, урьдчилан дэвтээнэ нэмж болно.

Шинэ улаан лоольтай Салад.Улаан лоолийг ишийг нь нимгэн зүслэг болгон хайчилж ав. Сонгино богиноссон. Улаан лооль, сонгино нь давс, чинжүү, цөцгий, эсвэл салат ороохтой хамт давсалсан таваг эсвэл салат аяга дээр тавигддаг. Та салат, сонгиногүйгээр явж болно.

Даршилсан өргөст хэмх, сонгино нь Салад.  Өргөст хэмх нимгэн зүсмэл хуваасан, хэрчиж ногоон, эсвэл нэмнэ сонгино  ургамлын тосоор усалдаг.

Цагаан байцаа нь Салад. Эхнийх нь:  өргөн тавган байрлуулж цэвэршүүлсэн байцаа нилээд жижиглэсэн, давс (кг тутамд 1 15 гр) нь барагдуулах, жигд өнгө царцсан хүртэх хүртлээ тасралтгүй хутгахгүйгээр нь цуу, халдаг цутгаж байсан аж. дулаан, сэрүүн нь байцаа Remove халааж нээсэн. Дараа нь cranberries, жижиглэсэн ногоон сонгино, лууван холино, ургамлын тос, элсэн чихэр, холино нэмнэ. Үйлчлэх үед жижиглэсэн ногоон сонгино нь цацаж. Халаах үед та байцаа хүчтэй зөөллөж чадахгүй байгаа эсэхийг баталгаажуулах хэрэгтэй, өөрөөр бол энэ нь шаржигнуур тогтвортой байх болно.

Хоёр дахь арга зам:  байцаа нарийн сүрэлтэй хэрчиж, давс асгах, шүүсийг үзүүрт өмнө нүдэх, элсэн чихэр, цагаан цуу, ургамлын тос нь улирал нэмж.

байцаа нь салат, та шинэ, эсвэл Даршилсан алим, даршилсан чавга, эсвэл интоор, усан үзэм, цангис, шинэ лууван нэмж болно. Даршилсан жимсээр салад бэлтгэх үед маринадын шингэний хэсэг нь цуу оронд хэрэглэж болно. Энэ тохиолдолд хүнсний бодис бүрэн хадгалагдаж, аяганд амт нь сайжирч, бүтээгдэхүүний боловсруулалтын хугацаа буурч, ургац нэмэгдэнэ. Salad бэлтгэх нь байцаа цагаан нягт толгойг ашиглах нь зүйтэй юм. Салад жимсгүйгээр бэлтгэж болно.

Байцааны шинэ 102, cranberries 15, сонгино ногоон 15, лууван 15, цуу 3% 15, элсэн чихэр 7, ургамлын тос 7. Гарц 150

Улаан байцаа нь Салад.  Бэлтгэсэн улаан байцаа зурвас, түлэх, нарийн давс (байцаа, 1 кг тутамд 15 гр), өдөөгдөж, 15-20 минут, дараа нь тусгаарлах шүүс, олж авах, зөөлөн тууштай өмнө triturated нь зогсохоор үлдэх нь цацаж хуваасан байна. зөөлөн байцаа шахаж үрж, 1.5-2 цагийн турш сэрүүн газар тавьж цуу нэмнэ. Дараа нь хумс болон шанцай элсэн чихэр нь чийгийг шөл. Шөл шүүж байна, ус, буцалгаад авчрах шанцай, сармисны хумс, сахар тавьж, 30 минутын турш зогсож эрхтэй байна: Шөл дараах байдлаар бэлтгэнэ. Хэрэв та байцаа орхих үед ургамлын тос асгаж байна.

Та улаан байцаа, түүнчлэн цагаан байцаа салат бэлтгэж болно. Бие даасан таваг болон хажуугийн тавганд хэрэглэдэг.

Даршилсан зүсмэлүүдээс Салад.  Даршилсан байцаа болгохын тулд шинэхэн алим, жижиглэсэн сонгино, элсэн чихэр, давс, улирал нэмж тос нэмнэ. Шинэхэн алимны оронд та даршилсан алим, cranberries, mandarins, жүрж, интоор нэмнэ.

Бяслаг болон сармис бүхий Beetroot салат.  Хуучирсан жижиглэсэн сармис нэмээд чанасан нишингэ хэрчсэн. Салад нь слайд бяслаг, бяслагаар цацаж, слайдаар стакан тавь.

Сахартай мах. чанасан эсвэл шарсан мах (үхэр, түгалын мах, хурганы, гахайн мах), эсвэл нимгэн зүсмэл, төмс, даршилсан ногоо болгон хэрчсэн - нимгэн зүсмэл болон майонез жан гадна "Өмнөд" дүүрдэг. Салад шанцайны ургамал навч нь салат аяга нь Слайдан дээр байрлуулж, өндөг, мах, зүсмэл, эсвэл зүсмэл, шинэ өргөст хэмх, улаан лооль, ногоон, crawfish ширхэг чимэглэсэн.

Мах (үхэр) 48, төмс (чанасан хальсалж) 40, 30 өргөст хэмх, өндөг нь 15, наймалж (лаазалсан) 15, 30, майонез амтлагч "Өмнөд" 8, 2 ногоон, халуун ногоо. Бүтээгдэхүүн 150.

Төмсний салат. Жигнэсэн төмс зүсмэлүүдийг бууруулсан хальсалж, жижиглэсэн сонгино, цөцгий нь улирал, эсвэл salads нь хувцас солих. Салат аягатай хамт үйлчил, та явах үед dill нь цацаж. Болгосон лууван, даршилсан өргөст хэмх, даршилсан байцаа, мөөг, хишиг зэргийг нэмээд салад бэлтгэ.

Темс 68, сонгино, ногоон, сонгино 34, цөцгий, эсвэл майонез 30. Үр дүн 200.

Саладын капитал.  Шувуу эсвэл шувууны жигнэмэг махыг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар хувцаслах болон нимгэн ялтсан зүслэг болгон хуваасан. Баяжуулсан төмс, даршилсан өргөст хэмх, эсвэл gherkins нимгэн зүсмэлүүд, ногоон салат болгон хуваасан - том ширхэг. Мах, хүнсний ногоог майонезаас "Өмнөд" сумтай нэмэн хольж, салат аягатай шанцайны ургамал дээр норгосон; Дараа нь тоглоомын хэсэг, шувуу, эгц өндөг, хошуу, сам хорхой, шинэхэн эсвэл даршилсан өргөст хэмх, ногоон зүсмэлүүдээр чимдэг. Та цөцгий эсвэл цагаан сумстай майонезаас чанасан салатыг хувцаслаж болно.

Загасны салат.Чанасан төмс, цэвэр, эсвэл даршилсан өргөст хэмх нимгэн зүсмэл буюу шоо хуваасан, ногоон вандуй нэмнэ. Бүх ногоо хольсон, "Майонез", "Өмнөд" зэрэг амтлагчтай. Та загасны жижиглэсэн зүсмэлүүдийг хийж болно. Масс нь саладны аягатай салат навч дээр слайд, загасны ширхэг, шинэ өргөст хэмх, улаан лооль, ногооноор чимэглэнэ. Та жигнүүрийн дээр салад үйлчилж болно, дунд нь та хувцасласан ногооны тавих слайд тавьж болно. Дараа нь жимс, хүнсний ногоо obkladyvayut нь пирамид хэлбэрээр нимгэн гонзгой загас ширхэг, хүнсний ногоо, үлдсэн булцуу орчим байрлуулж, салад хийх хувцаслахад усалдаг юм. Зүгээр л краб болон сагамхай элэгний салад бэлтгэж, үйлчил.

Софи нь төмсний салат.Майонезаас эсвэл цөцгийтэй улирал бүхий төмсний салат, ногооны багцтай хослуулсан нарийн зүсмэлүүдийг хутгана. Бэлэн салат салат саванд тархана. Улаан лооль, шинэ шанцайны ургамал навч, далайн амьтан зүсмэлүүдийг Decorate, ургамал нь цацаж.

Vinaigrettes

Винайретет нь нэг төрлийн salads боловч тэдгээр нь нишингэтэй бэлддэг. Цөцгийн тосыг хадгалахын тулд үлдсэн бүтээгдэхүүнтэй холилдохоос өмнө ургамлын тосоор хольсон байхыг зөвлөж байна.

Vinaigrette ногооны. Cooked нишингэ, лууван, зүсмэлүүдийг зүссэн төмс. бөгжийг эсвэл хагас цагираг, chives - -. Даршилсан ногоо зүсмэлүүд, сонгино бууруулах 1- 1.5 см-ийн урттай sauerkraut давсны уусмалд нь хуурай, энэ нь хүчиллэг бол, хүйтэн AQ, газар нь угаасан. Бүх бэлтгэсэн ногоо холимог, амтлагч юм салат ороох эсвэл майонезаас цуу. Лууван, нишингэ, өргөст хэмх, салат навч, ургамлын тосыг шүрших нь салат аягатай виски дээр тавь. Та салатанд шинэ эсвэл даршилсан улаан лоолийг хийж болно. Та ногоон вандуй (50-100 граммаас) вандуйр дээр нэмэх нь даршилсан өргөст хэмх, даршилсан өргөст хэмх хэмжээг багасгаж болно. Vinaigrette мах, загас, мөөг, малын тэжээл, цэвэр филетай, далайн амьтан гэх мэтээр чанаж болно.

Бөөрөлзгөнө 150, лууван 100, төмс 210, сонгино ногоон, сонгино 150, байцаа даршилсан, эсвэл даршилсан өргөст хэмх 300, 100 хувцаслах. Гарах 1000

Хүнсний ногоо, мөөг, зууш

Хоол хүнс, мөөг нь хүйтэн хоол, хөнгөн зууш бэлтгэхийн тулд цэвэр, чанасан, давсалсан, даршилсан ногоо, мөөг, ногооныг ашигладаг.

Цөцгийн тос эсвэл цөцгий нь манжин.  Лууван нь сүрэл, зүсмэлүүд, давс, улирлын ургамлын тос эсвэл цөцгийтэй хэрчсэн. Чи явахдаа ургамлыг нь цац. Та улаан лууван, нугас, тахианы өөх тосоор хоол хийж болно. Луувангийн хэсэг нь луувангаар солигдож болно.

Махны хольцтой улаан лооль.  Салмон, үхрийн мах, хүнсний ногоо, өндөг, жижиг зүсмэл, куб болон улирлын "Өмнөд" сумс нэмсэн майонезаас нь өндөг болгон бууруулсан. Чанарыг улаан лоолийн хувьд бэлтгэсэн салатаар дүүргэж, дээд талд нь өндөг засаж, нилээд жижиглэсэн ногоон цацаж. Загасны салат, өндөг, сонгино, мөөг зэрэг улаан лооль

Хашан загасны түрс.  хаш жимс үед үүдэл устгаж, дараа нь чанаж болгосон хүртэл зуух шатаасан, хөргөлттэй, уртын бууруулах, хальс, устгах, целлюлозын нилээд жижиглэсэн. Сонгино нилээд ургамлын тос нь хөнгөнөөр сонгино жижиглэсэн нэмэх нэмнэ улаан лоолийн нухаш, хар тугалга ба буцлах, хааяа хааяа хатаана. Сармистай түрс хийж, давс, цуу, чинжүүтэй болгов. Хэрэв та явах үед нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино нь цацаж. Та сармисгүйгээр түрс бэлтгэж болно.

Хаш 105, сонгино 11, ургамлын тос 6, улаан лоолийн нухаш 11, цуу 3% 3, сармис 0.5, халуун ногоо. 100 гарах.

Хүнсний ногоо.  Шарж самартай зууханд боловсруулсан хаш болон зулчаар. Услууд нь хальсалж байна. Зүсчний болон өндөгний шанцыг нилээд цавчих буюу цэвэрлэнэ. Сонгино нилээд жижиглэсэн, лууван жижиг шоо болгон багасгаж, бэлэн болтол хоол. Хувцаслалтын төгсгөлд улаан лоолийн нухашыг нэмнэ. Зөөлөн хүртэл шинэ байцаа нилээд цавчих ба шөл. Боловсруулсан ногоо нь холилдсон, өтгөрч, хөргөнө хүртэл хутгахаас сэргийлнэ. Хоол хийх түрс нь цагаан цуу, давс, газрын чинжүү, сайн холилдон дүүрдэг. Хэрэв шинэ байцаа Энэ нь гал унтраахаас өмнө түлэх ёстой. Хэрэв та түрс нь жижиглэсэн ургамал нь түрс цацаж орхих үед.

Мөөг даршилсан буюу давсалсан сонгино.  Мөөгийг marinade шингэнээс салгаж, хэсэг болгон хувааж, ургамлын тосоор амтлана. Амралтын өдөр салат аяга эсвэл тавган дээр тавьж, дээрээс нь ногоон эсвэл цацаж дээрээс нь сонгино.

Мөөг түрс.  Бэлтгэсэн хатаасан мөөгийг бэлэн болгосон, хөргөж, дараа нь нилээд жижиглэсэн, эсвэл махыг дамжин өнгөрч бэлтгэнэ. Давсалсан мөөг угааж, нилээд жижиглэсэн. Нэн даруй нилээд жижиглэсэн сонгино ургамлын тос дээр тархсан, 10-15 минутын турш бэлтгэсэн мөөг, шарсан мах нэмнэ. Түрээсийг цагаан цуу, чинжүү, давстай хамт түрхэж байна. Хэрэв та явах үед нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино нь цацаж. Хүйтэн маягтанд та формыг бөглөж болно чихмэл zucchini, чинжүү, хар шорвог.

Загасны хоол, хөнгөн зууш

Хүйтэн амтлагч, аяга таваг, шинэхэн загас, хоолны дэглэм зэргийн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж болно. Хүйтэн хоол хийх шинэ загас халуун хоолтой адил аргаар багасдаг.

Давсалсан загас (хэсэг хэсгээр).  2-3 ширхэг нимгэн хэсэг болгон хуваасан загас. хэсэг нь таваг эсвэл тавган дээр тавьдаг, тал нь нимбэгний, яншуй ногоон зүсмэлүүд байна. Та загаснаас цэвэр ногоо, ногоон ногоорой. хоол нь загас, хилэм гэр бүлд хийсэн байгаа бол, энэ нь нилээд жижиглэсэн чанасан мөгөөрсний чимэглэсэн болно.

Sprats, нимбэгний хатаасан давсууд.  Sprats эсвэл сардин загас нь амттан хавтан дээр цэвэр эгнээ, нимбэг нь лаазалсан, чимэглэсэн зүсмэл, яншуй, эсвэл шанцайны ургамал навч нь sprig-аас газрын тос нь цацаж байрлуулсан байна.

Спрат, эсвэл hamsa, эсвэл сонгино, цөцгийн тосоор тараагдана.  Нүүж, бүхэлд нь, эсвэл хувааж pilchards, анчоус, sprat нь тавган дээр тавьж май, жижиглэсэн цагираг, эсвэл хагас цагираг сонгино цацаж угааж, цөцгийн тос, эсвэл хувцаслахад хийнэ. Хоолны тулд та чанасан төмс (100, 150 гр), ногоон сонгино (15 гр) үйлчилж болно.

Херентэй хамт Herring. талд, бохир хэрчсэн хуурамч баримт дээр тавьж май - төмс, лууван, манжин, хэрчсэн болгосон буюу зүсмэлүүд өргөст хэмх, улаан лооль, вандуй, өндөг, хэрчиж, эсвэл жижиглэсэн ногоон сонгино сонгино цагираг болгон хэрчсэн хэрчсэн. Хергер нь шанцайны ургамал навч, ногоон тосонд чимэглэсэн байдаг. Хачир нь цэцэгт байцаатай, өнгөт ногоороо ээлжлэн тавигддаг.

Үйлчлэхдээ, сам хорхой нь салад, гичийг хувцаслахад цутгадаг. Хүнсний ногоог хэрэглэж болно. Хачирхалтай хэсэг нь гонзгой слайдаар өргөж болох ба орой дээр нь тэмтрүүлийг хийж болно.

Herring (целлюлозын целлюлоз) 35, 1/4 өндөг, хачин 75, 15 ороох. Гарц 135

Төмс ба цөцгийтэй хамт Herring. Цэвэр хуурамч баримт филе (ташуу) шулуун жижиг хэсэг хэсэг болгон, даяар бууруулах, seledochnitsu буюу тавган дээр тавьж хотынхоо зvлэгжилтийг нь чимдэг. Тус тусад нь нэг том бүхэл тоо, эсвэл нунтаглаж торхонцорыг төмс хуц нь хооллож, залгуур нь - precooled хэсэг цөцгийн тос.

Herring (булангийн целлюль) 35, төмс 77, цөцгийн тос 15. Үр дүн 125.

Herring жижиглэсэн.  яс, арьс, алим арьс ч, өмнө нь ус, сүү, улаан буудайн талх дэвтээсэн, жигд болтол хөнгөн түлэгдсэн сонгины татсан хутга дарагдсан эсвэл нунтаглах үр тариа ч тайрах ширхэг цэвэр хуурамч баримт филе. Дараа нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, газрын чинжүү, цагаан цуу нэмээд бүгдийг сайн холино. , Хутгаж seledochnitsu-д жин стекийг бүхэлд нь загас, эсвэл гонзгой слайдыг, халбага газрын тос, усанд дүрэгдсэн аль тодорхойлоход, хэв маяг "нийлүүлнэ" болгож байна. баярын чимэглэсэн хуурамч баримт, алим, өргөст хэмх, улаан лооль, байцаа, жижиглэсэн хатуу чанасан өндөг, яншуй, эсвэл гоньд байна.

Загаснууд нь чимээ шуугиантай, тахиа чандаг.  Хилэм загас, чанасан гэр бүлийн үйл ажиллагааг, хөргөлтийн хэсэгт хуваасан дараа (1-2 ширхэг. Нэг үйлчилж), араг яс хэсэгт нь загасны яс нь цэвэр хэлбэр нь филе нь буцалгаж шөл нь хөргөлттэй байна. загас хэсгүүд 1-1.5 см-ийн зузаан нь таваг дээр тавьсан байна, хүнсний ногоо, 3-4 төрлийн нэг баглааг нь чимэн гоёг. - чанасан төмс, лууван, манжин гэх мэт жижиг шоо, шинэ болон даршилсан өргөст хэмх, улаан лооль, ногоон вандуй, хуваасан, ногоон салат нь хоол засах эсвэл яншуй ногоон байна.

Уксустай тунхууны амтлагч сумстайгаа тус тусад нь үйлчилдэг.

Хачир нь загасыг дүүргэдэг. Гүн жигд хуудсан дээр вазелин давхарга 0.5 см асгаж, хүйтэн байна гэж тус тусад нь болон тавиурын талаас 3-4 см-ийн зайд нь чанасан загасыг тавина. Загасны хэсэг бүр нимбэг, лууван, өргөст хэмх, ногоон салат, яншуй, сонгины дугуйлангаар чимэглэгдсэн. Дараа нь хагас хөлдөөсөн царцмаг вазелиныг засч, хөлдөөх боломжийг олгож, дараа нь гель нь бүтээгдэхүүнээс дээш 0.5-0.8 см-ийн давхаргатай цутгаж, хөргөнө. Загасны хөлдөөсөн хэсгүүдийг хутгагаар таслахын тулд бүх талууд нь 3-5 мм-ээс багагүй царцдастай ба вазелины ирмэгүүд нь атираат болгодог. Lemon цутгаж болохгүй, амралтаараа загас дээр тавьдаг. Желлици загасыг чимэн гоёг чимээгүй, чимээ гаргалгүйгээр гаргадаг. Хачирхалтай өдөр амралтын өдөр загасны хэсэг нь вазелин дээр вазельд байршдаг бөгөөд цэцгийн баглаатай 3-4 төрлийн хүнсний ногоог бүрдүүлдэг. Уксус буюу майонезаас түрхлэгээр тахилын ялтсуудыг хэрэглэсэн. загас portioned хэлбэрээр цутгаж байгаа бол, хүнсний ногоо, хэв маяг нь бэхжүүлсэн гель нь давхарга дээр ууссан, дараа нь загас ширхэг байрлуулсан байдаг засах, хүрээ вазелин хөгц нь дүүрч, хөргөлттэй байна. нь дүүргэлтийн нь гаргах хэлбэр нь халуун усаар 3-5 хүртэл доошилж өмнө, дараа нь урвуу, бага зэрэг ганхаж болон тавган дээр тархсан баглаа чимэн гоёг. Загасны мах шиг, хавч, сам хорхой, далайн амьтан, далайн scallops хийнэ.

Загасны вазелиныг бэлтгэхийн тулд төвлөрсөн загас шөлийг буцалгана, желатиныг тарьж, дараа нь шөлийг тодруулж, ил тод шөл хийхэд хэрэглэнэ.

Загасны мах 75, нимбэг 5, яншуй ногоон, вазелин бэлэн 125, лууван 5. Үр дүн 200.

Шарсан загас  marinade дор.  Энэ хоол бэлтгэхийн тулд загас нь төрөл бүрийн ашиглах нь, түүний төрөл арьс филе хуваасан хамааран, арьс, хавирганы яс нь яс, эсвэл филе буюу ашиглах neplastovannuyu загасыг ч (гүргэмийн сагамхай, мөс, хэсэгчилсэн ам болон бусад.).

Загасны бэлдмэлийг давс, чинжүү, гурилаар талхлан, сайтар чанаж, сайтар хатаана. Дараа нь ургамлын тос дээр шарсан талх, жигнэн дээр нь шарж байлгана. Хуурмаг загасыг салат аяга эсвэл тавган дээр байрлуулсан, хөргөсөн, marinade цутгаж, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино эсвэл яншуй нь цацаж. Та загасны чидунгүйгээр чидуныг засаж болно.

Загаснууд (хавирганы ясгүй арьсны булан) 90, улаан буудайн гурил 5, ургамлын тос 5, 75 marinade, сонгино ногоон 10, халуун ногоо. Гаралт 160

далайн ашиглан хүйтэн хоол бэлтгэх нь (хавч, сам хорхой, хавч, далайн амьтан, үелэлийн, хясаа, "далайн" гоймон). "Механик" хэсэгт тайлбарласнаар бэлтгэж, бэлтгэнэ хоол хийх  түүхий эд ", Бүлэг II, 12 дахь хэсэг.

Marinade нь Хавчны.ялтсууд чөлөөлөгдсөн лаазалсан наймалж, тавган дээр, эсвэл салат аяга нь слайдыг тавьж, ногоон сонгино цацаж, чидун засах жижиглэж Marinade хийнэ.

Хавчны, эсвэл далайн амьтан, эсвэл үелэлийн төмстэй салат.Хавчны ялтсуудаас чөлөөлөгдөнө. Булангийн үелэлийн буюу 5-7 минут давсалсан усанд чанасан далайн амьтан, шөлөнд хөргөлттэй нимгэн зүсмэл болгон бууруулсан байна. Зарим Хавчны, scallops болон squids нь салатыг засахаар үлддэг. Төгссөн салатанд далайн хоол, улирал, цөцгий, майонезаас эсвэл саладанд зориулсан хувцас хийх. Амралт нь наймалж, эсвэл далайн амьтдыг, эсвэл үелэлийн хэсэг болгодог.

Төмсний салатыг гоймон "далай" -аар бэлтгэж болно. Бэлтгэсэн гоймон "Далайн" нь төмсний салат, газрын чинжүүтэй хослуулсан.

7. Махны аяга  зууш

Мах, давсалсан, шувууны болон хүйтэн хоол хийх тоглоомыг халуун хоолтой адил аргаар чанаж эсвэл шарсанаар бэлтгэнэ. хоол хийх, хайруулын нь зуурмаг болон гель хэлбэрээр нь чимэн гоёг, aspic нь нийлүүлсэн байна хүйтэнд гулууз мах, махан бүтээгдэхүүний нэг хэсгийг ашигладаг.

Хэм, чимэн гоёг тахиа.Хэм (сонирхогчийн, нэрийн жагсаалт), гахайн мах, brisket болон бусад мах, үйлчлэх тутамд 2-3 хэсэг хуваасан нь хоол, хүнсний ногоо, 3-4 төрлийн цэцэг ургуулж тавих нь тал нь хоол дараагийн тавих - лууван, улаан байцаа, gherkins, ногоон вандуй, улаан лооль, жижиглэсэн вазелин, шанцайны ургамал. Таваг нь ногоон салат эсвэл яншуй навчаар чимэглэгддэг. Тусгаарлалтай завь эсвэл хээнцэрийн хажуугаар цагаан цуутай тунхууны амтлагчаар үйлчилдэг.

Хачир нь шарсан үхрийн мах.Дунджаар шарж шарж шарсан махыг хөргөж, ширхэгийг 2-3 хэсэг болгон хуваасан. нэг удаа үйлчилнэ. шанцайны ургамал, gherkins, жижиглэсэн вазелин, улаан лооль, хэрчсэн тунхууны - Тэд дараа нь таваг дээр тавьсан байсан тал чимэн гоёг цэцэг ургуулж байв. Шанцайны ургамал навч, эсвэл яншуй ногоон Decorate нь. Галууны аяга нь тус тусад нь хүйтэн тахианы жан эсвэл майонезийн жанруу cornichons байсан.

Мах, махан бүтээгдэхүүнийг чимэн гоёл (чанасан мах). Буцалсан махан бүтээгдэхүүнийг хөргөж, 2-3 ширхэг нимгэн хэсэг болгон хуваасан. чанасан лууван, төмс, шинэ болон даршилсан өргөст хэмх, улаан лооль, улаан байцаа, ногоон салат - нь таваг дээр тавьж, үйлчлэх нэг, чимэн гоёг тал нь хүнсний ногоо, 3-4 төрлийн цэцэг ургуулж байрлуулсан. Шанцайны ургамал навч, эсвэл яншуй ногоон Decorate нь. Галууны аяга нь тус тусад нь хүйтэн тахианы жан эсвэл майонезийн жанруу cornichons байсан. Хачир шувууд дээр шувууны хоол хийхэд улаан лооль, алим, лийр зэргийг өгч болно.

Үхрийн махны сонгино.Бүтээгдэхүүний боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг сайтар угааж, хэсэгчлэн хувааж, бэлэн хоолоор хийж, хүйтэн ус (1 кг бүтээгдэхүүн тутамд 1.5-2 литр) цутгаж, 6-8 цагийн турш бага буцалгаж буцалгаж, өөх тос, хөөсийг үе үе зайлуулж . Хоол хийх дуусахаас нэг цагийн өмнө хүнсний ногоо, амтлагчаа тавь. Махыг яснаас амархан тусгаарлаж байхад вазелийг бэлэн гэж тооцдог. Дууссан бүтээгдэхүүнийг 40-50 ° С хүртэл хөргөнө. Махыг яснаас салгаж, куб хэлбэрээр хувааж болно. Дараа нь махыг өмнөх шүүсэн шөл, давстай хамт буцалгана. Дараа нь нарийн тайрах, эсвэл нухсан сармис нэмнэ, бүх холимог болон бэлэн таваг давхарга руу халуун цутгасан нэгэн төрлийн массыг олж авахын тулд хутгах вазелин хөргөх шаардлагагүй дараа 4-аас дээш см юм.. Баасанд 8 цаг хүртэл хүйтэн өрөөнд хадгалагдана.

Үйлчлэхийн өмнө хөлдөөсөн царцмаг вазелин (100 гр) хувааж, таваг эсвэл таваг дээр байрлуулж, тус тусад нь тунадастай цуу, цуугаар үйлчилнэ. А вазелин давсалсан лаазалсан ногоотой хамт гаргаж болно. Хашаа болон салат ногоон бүхий хоолыг чимдэг. Оюутаныг 0 ° C-аас бага температурт хадгалж болохгүй, учир нь гэсгээхэд усан ба амтгүй болдог.

Элэгнээсээ пейт.Bacon нилээд хэрчсэн, бага зэргийн, хагас хүртэл нилээд жижиглэсэн лууван, сонгино болон хажуугаар нэмж дараа нь жижиглэсэн элэг тавьж болгосон хүртэл давс, чинжүү, шарсан мах нь цацаж, шарсан. Холимог хөргөж, хоёр удаа сэгсэрч, сүү эсвэл шөл асгаж, дулаарч, мах бутлуурын дамжин өнгөрч байна. Цөцгийн тос массыг зөөлрүүлж, нийлүүлдэг. Бэлэн пара нь жижиглэсэн өндөг, нилээд жижиглэсэн ногоонаар цацсан талх, өнхрөх, дөрвөлжин хэлбэрээр хэлбэрждэг. Pate ташуурдуулж цөцгийн тосны цөцгийтэй чимэглээрэй. Энэ нь чихрийн шижинтэй уутны хэлбэрээр эсвэл цэцгийн хэлбэрээр тос өгдөг. Мах цөцгийн оронд үхрийн жүрж нэмсэн майонезын жан хийж өгдөг бол цөцгийн тос эсвэл майонезаас өндөгний оронд хэрэглэж болно.

8. Хүйтэн хоол чанарт тавигдах шаардлага. Хадгалах нөхцөл

Бwafers - бүтээгдэхүүн, талх хэсэг дээр ч гэсэн давхарга овоолсон байх ёстой ашигласан бүтээгдэхүүний гөлгөр гадаргуу, амт, үнэр шинж байдаг.

Салат- хүнсний ногоо салат төрөл бүрийн огтлох маягтын дагуу хасах ёстой, салад, слайд, ургамал, боловсруулах ашиглаж үд шинэ, nevyaloy, шар биш, nepotemnevshey байх ёстой. Хүнсний ногооны найрлага нь уян хатан байдаг. Ашигласан бүтээгдэхүүнд харгалзах амт, үнэр, өнгө. Улаан байцаагаас Салад нь цэнхэр өнгийг зөвшөөрдөггүй. Өргөст хэмхүүд шинэ, том ширхэгтэй үр, арьсаар дүүрч болохгүй.

Vinaigrettes- Хүнсний ногоо нь зүслэг хэлбэртэй, өнгө нь цайвар улаан, амт нь хурц ногоотой, давсалсан өргөст хэмх  болон туурайтан даавуу. Хүнсний ногоо нь чанаж, нухсан, өргөст хэмх, даршилсан байцаатай байх ёстой.

Хүйтэн загас болон хөнгөн зууш- загас, сайхан чимэглэсэн, ташуу өргөн хэсэг хуваасан яс, арьс, цэвэрлэж байх ёстой загас тэр харгалзах өнгө байх; үед jellied загас  вазелин цайвар шар, тунгалаг, амт нь эмчилгээний зэргээс шалтгаалан загасны амттай холбоотой. Marinade амт болон халуун ногоо үнэртэй jellied загас, загас. Загасны тогтвортой байдал нь өтгөн, зөөлөн, нурж унахгүй. Баяжсан хагалгаа - т рхэц.

Мах хүйтэн хоол- мах, махан бvтээгдэхvvн ташуу тариа өргөн тууз даяар бууруулах байна, өнгө нь бүтээгдэхүүний өнгө (а хөндлөн огтлолтой дээр ягаан шарсан үхрийн мах), амт, холбогдох бүтээгдэхүүний төрөл, бүтэц уян хатан, компани, уян хатан, зөөлөн, хүнсний ногоо, гэхдээ nekroshlivye шинж байх ёстой.

Вазелинэнэ нь сайн үндсэн бүтээгдэхүүн, саарал өнгө, амт, бүтээгдэхүүн, желатин, халуун ногоо, сармис нь амт бэлтгэсэн байгаа шинж ширхэг, хөлдүү байх ёстой. Тогтвортой - царцмаг, уян хатан, махан бүтээгдэхүүн нь зөөлөн байна.

Байна пейтхар хүрэн, тухайн бүтээгдэхүүний амт, үнэр шинж, халуун ногоо үнэр хамт гэрлээс өөр өөр өнгө бий. Тогтвортой, уян хатан, үр тариа байхгүй.

, Зуурмаг нь 12 цагийн турш - - 24, шарсан мах - 48, шарсан загас - 12, хуурамч баримт жижиглэсэн - Хүйтэн хоол, зуушаар амархан мууддаг бүтээгдэхүүн бөгөөд шуурхайлах :. Jelly, мах, вазелин хамаарна 24цаг учраас тэр бэлтгэл болон зохион байгуулалтын дараа хоол хамгийн дахин халаах эмчилгээ өртөж байгаа бол, энэ нь 6-8 ° С-д хадгалагдаж хүйтэн аяга таваг хоол хүнс болон хэрэгжүүлэх шаардлагатай, зун (May - September) ийм вазелин, зуурмаг гэх мэт хэрэгжүүлэх хүйтэн хоол, зөвхөн шаардлагатай тоног төхөөрөмж, өмнө зөвшөөрөгдсөн болон дээр орон нутгийн зохицуулалт SES.

СУРГАЛТЫН БОЛОВСРОЛ, ХЭРЭГЛЭЭ

Халуун ногоо

Халуун ногоо - ургамлын гаралтай ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн бөгөөд чухал тос, гликозид, алкалоид агуулсан тусгай амт, амт бүхий бүтээгдэхүүн юм. Тэд хоол хүнс үнэр сайжруулах, түүний уусалтыг хувь нэмэр оруулах нь бактерийн эсрэг шинж чанартай байдаг шиг, организмын хамгаалах чиг үүргийг нэмэгдүүлэх, биеэс гаралт юм. Тэд лаазалсан, лаазалсан, хиам, ундаа зэрэгт ашиглагддаг.

хоол хүнс зэрэг ургамлын аль хэсгийг ашиглаж байгаа хамаарч, амтлагч бүлэг болгон ангилна: жимс, үр, цэцэг, навч, үхэр, үндэс.

Toжимс жимсгэнэ чинжүү (хар, цагаан, үнэртэй, улаан) (Зураг. 18), улаан гоньд, од гоньд, ваниль, кардамон, кориандрын, Cumin авч явж байна.

Хар чинжүү - Халуун орны ургамлын хуурай жимс (эх газрын - Өмнөд Энэтхэг). Хатаасны дараа, үрчлээний үрчлээ, хар эргэж, бөмбөрцөг хэлбэрийг олж авах; хурц болон pungency чинжүү хавсаргасан алкалоид piperine (9%), чинжүү амт - эфирийн тос (1%). Хар чинжүү нь хүнд хэцүү, усанд живж, харанхуйлдаг. Тариа, газрын хэлбэрээр тарааж тавина. Мах, загас, загасны мах, хүнсний ногооны аяга, лаазлах үед.

Цагаан чинжүү хар ургамлын нэгэн адил боловсруулсан жимсээс олж авдаг. Энэ чинжүү нь бага шатдаг, саарал өнгөний гөлгөр гадаргуутай байдаг.

Амтат чинжүү - Халуун чинжүү модны хатаасан жимс. жимс нь зузаан дээд, гадаргуугийн тэгш бус, янз бүрийн сүүдэртэй, хурц амт, үнэр хосолсон хумс, хар чинжүү, задийн, шанцай, өнгө хар хүрэн нь бөмбөрцөг хэлбэртэй байна.

Улаан чинжүү - Хатаасан бүх өнгөнүүд буюу улаан өнгөний нунтаг. Өмнө зүгийн тариалан. Улаан чинжүүний хурц амт нь capsaicin alkaloid-ийн агууламжтай (1% хүртэл) юм. Шаталтын түвшнээс харахад шатаах, дунд, сул дорой шатаах гэсэн гурван төрлүүд байдаг. Үндсэндээ газрын хэлбэрээр үйлчилдэг. Мах, ногооны хоол, цагаан будаа, загасны хоол хийхэд хэрэглэдэг.

Анис - жилийн өвслөг ургамлын үр жимс. Украин, Хойд Кавказ, Молдавд тариалж болно. Гоньдны жимс нь өндөг хэлбэртэй, хүрэн саарал, амт нь амттай, үнэр нь маш их халуун ногоотой, 2 6% агуулсан чухал тос, учир нь. Тэд нарийн боовны нарийн боов үйлдвэрлэлд нарийн боов хийдэг.

Бадиан   - Цэцэрлэгийн хуурай жимс жимсгэнэ. Жимс нь одоогоор үр байдаг. Баджан нь янз бүрийн сүүдэртэй бор өнгөтэй бөгөөд амт нь амттай, гашуун, шатаж, халуун ногоотой, гоньдтой үнэртэй бөгөөд 3-6% чухал тос агуулдаг. Ердийн хэлбэрээр ирдэг, энэ нь цагаан гаатай талх хийхэд хэрэглэгддэг согтууруулах ундаа, махан хоол, тоглоом.

Ванилла - Халуун орны ургамал авирч хатсан ургацгүй жимсний pods - Lianas. Гадаргуу дээрх цагаан бүрхүүлд хүрэх хүртэл хуурай хөөсөнцөр болох ваниллин. 20-25 см-ийн нь тослог гялгар нь уян хатан,-хар хүрэн, эсвэл хүрэн, хар өнгө, холбоо нь тослог-ийн урттай байх нь үнэтэй жимс, цагаан талст бүрэх бүрсэн. Хүчтэй шатаж буй амттай сайхан үнэр. Энэ нь үнэтэй амтлагч бөгөөд шилэн саванд нэг нэгээр нь савлана.

Ванилин - байгалийн ванилийн орлуулагч. Синтетикоор ав. Энэ нь цагаан ванилийн үнэртэй, шатах амттай цагаан талст нунтаг бөгөөд энэ нь усанд маш их уусдаг бөгөөд уусмал тунгалаг байдаг. Түүний цэвэр хэлбэр, хэлбэрээр ирдэг ванилийн сахар. Архи, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ваниль, ваниллиныг талх, нарийн боов, сүүн бүтээгдэхүүнээр хоол хийхэд ашиглана.

Кардамон   - халуун орны орнуудад ургадаг өвслөг ургамлын олон наст ургамлын хатсан ургамал. Жимс нь хавирганы гадаргуутай, зууван хэлбэртэй байдаг. Жимсний өнгө нь цайвар шар өнгөтэй цайвар хүрэн цайвар бор юм. Үрийг амт нь халуун үнэртэй, хүчтэй үнэртэй. Тэдгээр нь согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд гурилын бүтээгдэхүүнийг ароматчлах зорилгоор ашигладаг.

Кориандер - өмнөд болон дундын төвд ургадаг жилийн өвслөг ургамлын хатаасан жимс. Жимс нь гялалзсан буюу шаргал өнгөтэй хүрэн өнгөтэй, өтгөн урт хэлбэртэй, амт нь амттай, амт нь халуун ногоотой байдаг. Эдгээр нь бүхэлдээ, алхны хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг бөгөөд загасыг загасчлах, мах бэлтгэх, хоол хийх kvass, байцаа гэх мэтийг хольж хэрэглэдэг.

Cumin - Сибирийн Европын хэсэгт тараагдсан 2 жилийн өвслөг ургамлын хатаасан жимс. Cumin жимс жимсгэнэ нь хоёр хүрээтэй, гонзгойвтор хэлбэртэй, хүрэн ногоон өнгөөр ​​бор өнгөтэй, амт нь халуун ногоотой, амт нь хүчтэй байдаг. Архи, согтууруулах ундаа бэлтгэх үед байцаа, даршилсан өргөст хэмх зэргээр хоол хийх, талх нарийн боов хийхэд ашигладаг.

Үрийн халуун ногоо . Эдгээр нь гич, самар, самар өнгөтэй байна.

Гич - газрын тосны жилийн ургамлын үр, үрийг. Гичийн үрээс тосыг гаргаж авч, үлдсэн тосны бялуугаас гичийн нунтаг авдаг. Нунтаг нь глюкозидын синигрин агуулдаг бөгөөд энэ нь ферментийн үйлчлэлээр халуун устай холилдохдоо глюкозын глюкозын глюкозын шатаж буй тос руу нийлдэг. Чанарын гичийн нунтаг 1 ба 2 зэрэг байна. Гүдний нунтаг нь гичийг бэлтгэхэд ашигладаг.

Nutmeg халуун орны орнуудад ургадаг самартай үрийг хатаасан, хальсалж, боловсруулсан үрээр. Nutmeg үр нь өндгөвч хэлбэртэй, гадаргуу нь өвөрмөц ховил, цайвар хүрэн өнгөтэй, бага зэрэг шатаах амттай, гашуун, халуун ногоотой, хүчтэй, сайхан үнэртэй. Nuts нь жижиг, дунд, том хэмжээтэй (дээр дурьдсан) хуваагддаг. Хиам, ундаа үйлдвэрлэхэд хоол хийхэд ашигладаг.

Muscat өнгө - бөөрний үрнээс салгасан бүрхүүл. Эдгээр нь хэцүү, маш эмзэг ялтсан ялтсан ялтсан ялтсан ялтсан ялтсан ялтсан ялтсан ялтсан, мм-ээс бага, цайвар улбар шар, эсвэл шар өнгөтэй, халуун ногоотой үнэртэй нимгэн аргаар шатаадаг. Ерөнхий болон газрын хэлбэрээр ажиллах.

Дилл - Хаа сайгүй ургадаг жилийн өвслөг ургамлын үр. Үрийг гадаргуу дээр хурц үзүүртэй зууван хэлбэртэй, саарал өнгөтэй хүрэн өнгөтэй амт, үнэрийг илэрхийлдэг. Хүнсний ногоо, ундаа (20% -ийн спиртийн уусмал, зөгийн балны тос) -ийг хоол хийхэд хэрэглэдэг.

Цэцэгсийн халуун ногоо . Эдгээр нь хумс, гүргэмийг агуулдаг.

Carnation - д дараа нь хуурай халуун навчит модны хатаасан, нээлгүй цэцгийн нахиа. Гаднах төрх нь улаан хүрэн толгойтой 15-20мм урт жижиг хадаастай төстэй байдаг. Энэ нь нарийн үрчлээстэй гадаргуутай, өнгөний өнгөтэй байдаг. Самар нь амттай халуун ногоотой амттай. толгойг нь дарж хоргүй улаан лиш ус шингээлтийн газрын тос хуваарилж, эсвэл upwardly толгой хөвнө. Хоол хийхэд ашиглаж, лаазалсан жимс, жимс, мөөг, мах, загасны мах, чихрийн үйлдвэрлэлд хэрэглэдэг.

Гүргэм - Шинээр цэцэглэлтийн цэцэг олон наст bulbous ургамал, хатаасан гутаан доромжлол, 3 см хүртэл нарийхан, тослог хэсгээс нь эмх замбараагүй Орооцолддоггүй, харин хамтдаа бөөгнөрсөн нь, гашуун, халуун ногоотой амт, хүчтэй үнэр нь, улбар шар, улаан, хүрэн улаан өнгө нь, гацсан биш. Хоол хийхдээ гүргэмийг мах, ногоо, будаагаар хоол хийхэд хэрэглэдэг. Үүнийг ашиглан, цөцгийн тос, бяслагыг өнгөөр ​​будна.

Навчис халуун ногоо. Тэдний булан навч, розмарин орно.

Bay хуудас - сэнтийд хатаасан сайхан төрхтэй ногоон ногоон лаврын навч юм. Энэ нь Краснодар хязгаарт орших Кавказын Хар тэнгисийн эрэг дээр ургадаг. навч зууван, гонзгой-юлдэн, шир, янз бүрийн сүүдэртэй ногоон өнгө нь бага зэрэг гашуун амт, халуун ногоотой үнэр, үнэртэй байна. Хоол хийхдээ мах, загас, хүнсний ногооны хоол, соус, шөл зэргийг хоол хийхдээ хоолонд тавьдаг.

Rosemary - мөнх ногоон бут сөөгний хатаасан навч. Субтриологийн бүсэд тариалсан. Розмари нь халуун ногоотой үнэртэй, бага зэрэг гашуун үнэртэй байдаг. Энэ нь амттай хоолоор хоол хийхэд хэрэглэгддэг.

Залгуурын халуун ногоо . Шанцайны амтлагчид нь шанцай юм.

Cinnamon - энэ нь мөнх ногоон шанцай модны залуу найлзуурууд хатсан холтс юм. Хамгийн үнэтэй Сейнтоны шанцай.

Cinnamon нь хуруу шил, хэлбэрээр нунтаглана. Энэ нь өөр өөр сүүдэртэй, хүрэн өнгөтэй, сайхан үнэртэй, амттай үнэртэй. Чихрийн шүүсийг чихэрлэг хоёрдогч хоол, жимсний шөл, ундаа, маринад хийхэд хэрэглэдэг.

Үндсэн халуун ногоо . Эдгээр нь цагаан гаа.

Ginger Эдгээр нь олон наст халуун орны өвслөг ургамал бүхий цэвэршүүлсэн, хатаасан үндэслэг иш юм. Үндэслэг иш, хэлбэрээр ирдэг. нунтаг хэлбэрээр - үндэслэг иш хэсэг нь өөр өөр хэлбэр, хэмжээтэй байх, өнгө цайвар саарал, kink hornlike нь шаргал сүүдэрт нь цагаан өнгө, газар юм. Амт, үнэр нь шатаж, халуун ногоотой байдаг. Хоол хийхэд тэд хиам, чихэр, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх шувууны мах, тоглоомоос хоол хийхэд хэрэглэдэг.

Бусад халуун ногоо . хоол хийх, халуун ногоо хольцыг хадгалах нь халуун ногоо байдлаар (шөл, Khmeli Suneli, adjika Энэтхэгийн карри хольц нар нь багц халуун ногоо.).

Үнэтэй байгалийн сонгодог амтлагчийг солихын тулд байгалийн амтлагч үнэрийг үүсгэдэг хиймэл (нийлэг) бодисыг үйлдвэрлэдэг. Тэдгээр нь төрөл бүрийн найрлагатай бодисууд (ваниллин, шанцайны ханд) хэлбэрээр төрөл бүрийн хэлбэрээр бүтээгддэг. нунтагласан (шанцай, хумс, самар, гүргэмийн орлуулагч); баяжмал (давс нунтаг - амт хавтан (98% -ийн натрийн хлорид болон эфирийн тос eugenol 2% баяжмал).

Хоолны амтыг чихэр, зөөлөн ундаа, зайрмаг, ликёр гэх мэт үйлдвэрлэхэд хэрэглэдэг.

хуурай, цэвэр, төрийн бус халдвар авсан газар хадгална Халуун ногоо халаагч, ostropahnuschih бүтээгдэхүүн хол 10-15 ° С-ын температурт, 65-75% -ийн харьцангуй чийгшил хортон. Газрын хөрснөөс илүү амтлагчийг хадгалах нь дээр. халуун ногоо хадгалах хугацаа (сар, Max): -, 12 нь полимер болон нийлмэл материал савлаж, хэрчиж - цаасан уут, хуванцар савлагдсан uncomminuted 18 газар амтлагч - 6, 9, тус газрын халуун ногоо нь холимог - 4-6.

ХӨДӨЛГӨЛ

Улирлын амт нь хоолыг амтлах, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэх, хоолны дэглэмийг боловсронгуй болгоно. Тослогны давс, хүснэгт гич, тунхууны, майонез, соус, хүнсний хүчил, натрийн глютамат зэрэг амтлагчийн хувьд.

Ширээний давс. Энэ нь 97-99.7% натрийн хлорид, бусад эрдэс давс агуулсан байгалийн талст бодис юм. Өдрийн ханш  хүний ​​төлөө давс - 5-6, давс осмосын даралт, усны бодисын солилцоо нь зохицуулагч, идэвхижүүлдэг нь бэлгэвч хэрэглэж фермент үйл ажиллагаа нь ходоодны шүүс, давсны хүчил үүсэхээс дэмжих.

Ньудамшил болонолж авах арга солт чулуу (дэлхийгээс олборлосон), уурших (байгалийн болон хүний ​​гараар бүтээгдсэн brines-аас vaporized), хадгалуулсан бөөн (давс нуурын ёроолоос олборлосон), тунамал (далай болон далайн уснаас авсан) юм.

Ньболовсруулах арга давс нарийн ширхэгтэй, газрын, iodinated болно, фтор, иод нэмж fluorinated, нэгэн зэрэг юм. Иоджуулсан давс үйлдвэрлэх хэрэгцээ нь манай улсын олон газарт усны иод дутагдалтай байдагтай холбоотой. Сайхан талст давс нь маш жижиг мөхлөг хэлбэрээр байдаг, нунтаглалтын үр тариа нь 0, 1, 2, 3 байна.

Ньчанар ширээний давс нь дараах сортуудыг үйлдвэрлэдэг - нэмэлт, өндөр, 1, 2. Sol нэмэлт агуулгатай болор хэмжээг уурших аргыг олж авсан энэ нь зөвхөн № 0, цэвэр цагаан өнгө, натрийн хлорид агуулга нь - Хэрвээ 99.7% -аас бага.

75% -иас ихгїй чийгшилтэй хуурай єрєєнд давс хадгалах. Нэмэлтгүйгээр давсны хугацааг хадгалах - 1-2.5 жил

(багцын төрлөөс хамаарч); Иодын нэмэлттэй - 3 сар, иод, флюорин - 3 сар, флюорин - үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 6 сар.

Хүснэгт гич. Дулаан усаар гичийн нунтаг хольж, давс, элсэн чихэр, цагаан цуу, халуун ногоо, ургамлын тос нэмнэ. Гичийн дараах зүйлсийг :. Анхилуун, сонирхогчдын, Москва, Орос, Volgogradskaia, Хүснэгт Хоолны гич, гэх мэт үйлдвэрлэх нь шар, эсвэл бага зэрэг бор, нэгэн төрлийн spreadable уялдаа, амттай байх ёстой, хурц угаасаа танилцуулсан нэмэлт үнэр. Гич гичийг харанхуй өрөөнд 10-12 ° C температурт 3 сарын турш хадгална.

Хүснэгт тунгалаг. Цэвэрлэсэн үржүүлгийн тунгалаг үндэсээс цуу, элсэн чихэр, давс, заримдаа сараалжтай beets болон майонезаас нэмэлтээр бэлтгэнэ. Гөлгөр амт, тунгалаг үнэрийг глюкозидын туяанаас гаргаж авдаг. Хүснэгт тунадас - мах, загасны аяганд зориулсан халуун ногоотой амтлагч. -4 ° C-аас 2.5 сар хүртэл температурт 10-12 ° С-ээс 1 сар хүртэл хэмд хадгална.

Майонез. Энэхүү өтгөн, нарийн тархсан тогтвортой эмульсийг цэвэршүүлсэн ургамлын тос, өндөгний нунтаг, сүүний нунтаг, янз бүрийн амтлагчаар олж авсан. Майонезыг мах, ногооны болон загасны хоолонд зориулж амтлагч болгон ашигладаг. майонез бүлэгт хуваагдаж байна бүтцэд хамаарч: 55% -иас илүү нь өндөр илчлэг өөх агуулгыг (Provencale, сүү); илчлэгийн дундаж агууламж - 40-55% (Сонирхогчийн); бага илчлэг - 40% -аас бага (Салад, Москва).

Захиалгатаар майонезыг зууш баар (Сонирхогч, Provencal), амттан (Apple, зөгийн бал), хооллолт (чихрийн шижин) гэж ангилдаг.

Майонезын чанарыг organoleptic (гадаад төрх байдал, тууштай байдал, амт, үнэр, өнгө), физик-химийн (өөх тосны масс, чийг, хүчиллэг, эмульсийн тогтвортой байдал) -аар үнэлдэг.

Ямар ч төрлийн майонезаас хадгалах хугацаа нь 0-10 0С-ийн температурт 30-аас илүүгүй байна; 10-14 ° C температурт 20 хоног; 14-18 ° С хэмд 7 хоног.

Бууралимпортын майонезаас маш олон янз байна. Олон улс оронд найрлагаас хамааран нөхцөлт ангилалыг баталсан:

майонезаас - газрын тосны агууламж дор хаяж 75% -ийг, мембраныг исгэгч, өтгөрүүлэгч байхгүй байх;

эмульсийн соус - 75% -аас бага өөх тос агууламжтай, өтгөрүүлэгчид байдаг.

Жишээ нь: майонезаас "Delicacy" (Герман) - өөх тос 83%, амт амт, тендер; майонезаас "Calvet" (Нидерланд) - өөх 85%, амт нь хурц юм; салатны амтлагч - өөх 47%, амт нь хурц, гэх мэт

Сүү. Кетчуп, амтат жүрж, жимс жимсгэнэ, нарийн боов.

Улаан лоолийн соус элсэн чихэр, цуу, давс, амтлагч, ургамлын тос, хүнсний хүчлийн болон бусад бүтээгдэхүүнийг буцалгах замаар улаан лоолийн оо, улаан лоолийн нухаш, шинэхэн боловсорсон улаан лоолийг гаргаж авдаг. Үүнд: Астрахан, Остри, Кубан, Херсон болон бусад.

Жимсний сүмс 10% -ийн элсэн чихэр нэмсэнээр арчсан болон чанасан жимс жимсгэнэ үйлдвэрлэнэ. Энэ бол алим, чавга, гүзээлзгэнэ. Эдгээр нь үр тариа, бин, фриттер, кассерол, гоймон, бин.

Сайхан амьсгаа улаан лоолийн нухаш, улаан лоолийн оо, жимсний нухаш, шар буурцаг гурил, ургамлын тос, элсэн чихэр, давс, цуу, гич, амтлагчийг үйлдвэрлэнэ. Төрөл: Өмнөд, Зүүн, Энэтхэг, Сонирхогч, гэх мэт.

Хоолны хүчил. Тэдгээр нь цууны хүчил, нимбэг, үхэр, tartaric болон бусад хүчил агуулдаг. Цууны хүчил нь энэ хэлбэрээр ашиглагддаг цууны хүчил  эсвэл хүнсний бүтээгдэхүүн (загас, хүнсний ногоо, жимс, цууны хүчил гэх мэт) - хоол хийхэд ширээний цуу бэлтгэх цууны хүчил - 70-80%.

Хүснэгт цуу этилийн спиртээс цууны хүчил исэлдэх эсвэл цууны хүчлийн уусмалаар шингэлэх замаар гаргаж авдаг. Дараахь хэлбэрүүд байдаг: цууны хүчил агууламжийн хэмжээ 6-9%; дарс, алим, жимс; Эдгээр нь жимс, жимсгэний дарс материалын цууны хүчил исгэх замаар олддог.

Бүх төрлийн цуу тунгалаг, тунадасгүй, гадны биетгүй, үнэртэй байдаг. Хөлдөөсөн хоол, соусыг бэлтгэхэд ашигладаг.

Нимбэгийн хүчил нь хатуу, өнгөгүй, заримдаа бага зэрэг шаргал өнгөтэй, хатуу талст бодис юм. Хүчил нь үнэргүй, ус уух, исгэлэн амттай байх нь сайн байдаг. Тэд ундаа бэлтгэх, чихэр, чихэр, ундаа үйлдвэрлэхэд хэрэглэдэг. Баталгаат хадгалах хугацаа - 6 сарын дотор доторлогоотой цаасан саванд хайрцагласан 3 сар.

Натрийн глютамат юм . Энэ бол тунгалаг амт, үнэртэй талст цагаан нунтаг юм шөл  - мах, загасан бүтээгдэхүүнд байгалийн нэмэлт. Натрийн глютаматыг нэмэхэд аяганд нь байгалийн шинж чанарыг нэмэгдүүлдэг.

1. ORGANIZATION баАшигласан тоног төхөөрөмж

Хүйтэн дэлгүүр нь олон төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх зориулалттай: сэндвич, хүйтэн хоол, хөнгөн зууш, амтат хоол, хүйтэн шөл, ундаа. Тэдний бэлтгэлийн үеэр ихэнх бүтээгдэхүүний дулааныг бохирдуулдаггүй тул ажлын байранд эрүүл ахуй, ариун цэврийн журмыг анхааралтай ажиглах хэрэгтэй. Хүйтэн дэлгүүрийг төлөвлөхдөө зуны цагт температур нь хангалттай бага байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс хойд зүгрүү цонхоо эргүүлэх нь дээр. Гал тогоо болон танхимтай тохиромжтой холболттой байх шаардлагатай.

Дэлгүүрт байрладаг хөргүүртэй кабинет, эвхэгддэг тасалгаа, бага температурт тоолуур, мөс үүсгүүр, түүнчлэн тусгай механик тоног төхөөрөмж.

Ажлын байрны зохион байгуулалтын хувьд тогооч нь модульчлагдсан хэсгүүдтэй, хөргүүртэй шүүгээтэй ширээ, хүйтэн хоол хийх бүрдэл хэсгүүдийг хадгалах зориулалт бүхий слайд, хүйтэн тавцан дээр суурилуулсан ваннтай. халуун ус  уян хатан хоолой, шүршүүртэй Лангуугийн доор аяга болон шүүгээ хадгалах туслах тавиур байдаг. Бага оврын механикжсан хэрэгслийг цахилгааны сүлжээнд холбох зориулалттай шүүгээ, тавиур бүхий тохиромжтой ширээ хэсэг.

Энэхүү семинар нь хүйтэн хоол, хөнгөн зууш, чихэрлэг хоол, сэндвичийг үйлдвэрлэх тусдаа ажлыг зохион байгуулдаг. Тоног төхөөрөмж нь бүх нийтийн жолоодлоготой, янз бүрийн хутга, талх, хиам, сонирхогчийн зүсэгч бүхий хүнсний ногооны таслагч, цөцгийн тос, бяслаг, түүнчлэн олон тооны хонх, хутга, сав суулга, хэв маягийг огтлох төхөөрөмж юм. Хамгийн чухал нь хүйтэн хоол, хөнгөн зуушны дизайн, тэдгээрийн давуу тал нь бүтээгдэхүүний хайчилбар, өнгөний хослол, бүтээгдэхүүний байршил, мэдээжийн хэрэг тогоочийн ур чадвараас хамаарна. Шаардлагатай сав, сав, үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийн тоо. Бүтээгдэхүүний эзэлхүүнээс хамааран аяга таваг, хоолны төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнээс хамаарна.

Мах, загас, амтат хоолыг ялган таних нь чухал юм. Хоолны нэг бүр нь 1/5-ээс 1/8 м-ийн зайтай байх ба хэрэв семинар жигд жигнэмэг зохион байгуулбал үйлдвэрлэлийн хүснэгтэд тусгай өрөөнд хуваарилах ба шүүгээнд хуурна.

Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш бэлтгэгдсэнийхээ дараа бэлтгэсэн боловч хагас боловсруулсан бүх бүтээгдэхүүнийг өмнө нь бэлтгэсэн байх ёстой. Залгих ба шар тосыг орой болгон бэлтгэх хэрэгтэй. Хүнсний ногоо, өгүүллэг өглөө нь боловсруулж, зүсмэл болон бүхэлд нь 4-8 градусын температурт хадгална. Ногоон сонгино, яншуй, салат ялгах, угааж, хөргөгчинд тавьсан тавиурууд дээр. Мах хиам бүтээгдэхүүн (хиам, хиам, бяслаг гэх мэт) өмнө нь цэвэрлэж, гагнасан үед л хасна. Загасны хоолны дэглэмийг арилгаж, ясыг нь цэвэрлэж болохгүй. шаардлагатай бол бууруулах. Салад болон бусад хүйтэн хоолыг үйлчилснийхээ дараа түргэн хугацаанд чимэглэж, чимэглэнэ. 5-6 градусын температуртай ургамлын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах хугацаа нь 12 цагаас илүүгүй байдаг тул урьдчилан шар айраг, хоолны газар, тоо хэмжээг урьдчилан мэдэж байх шаардлагатай. Баарагчид єдєрт 1-2 удаа бүтээгдэхүүнийг хүлээн авдаг.

Хүйтэн дэлгүүрийн тогоочийн тоо нь аж ахуйн нэгжийн хүчин чадлаар тодорхойлогдоно. Хүйтэн хоол, зуушны төрөл зүйл нь 4-6 категорийн ажилчдын өндөр ур чадвар шаарддаг. Күүкүүд ажлын өдрийн турш жигд ачаалалтай ажилладаг тодорхой ажил гүйцэтгэдэг. Семинарын мастер нь гол үйлдвэрлэл, түүний салбаруудад бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх системийг зохион байгуулдаг.

Тээрэмдэх машин g
iWG-ийн одон орны бүтээгдэхүүнүүд - ZOOA Энэ нь бие дэмжих хүснэгт, дугуй хутга, механизм нь зүсмэл зузаан нь тохируулах усан механизм үнсний сав болон нунтаглах арга хэрэгсэл нь бүрдэнэ. Биеийн үйл ажиллагааны явцад дуу чимээ болон чичиргээ багасдаг резинэн хөл дээр ажилладаг. Машин нь хоёр солигдох тавиуртай. Нэг нь 30-90 ° өнцгөөр зүсэж, нөгөөг нь тэгш өнцөгт огтлох зориулалттай. Хажуугийн хананы зүүн талд таск таслагч байна.

gastronomic бүтээгдэхүүнүүд машины MRGU- 300 ялгарах шинжийг огтлох машин - урсах бохир нь хөдөлж байгааг болон түүний зүү дамжуулагч болон гарах бүрхүүл, бүтээгдэхүүний дамжуулан тайрах зүсмэл дээр нь эвлүүлж байрлуулсан.

Үйл ажиллагааны зарчим. Хүнсний тосгуур нь эргэлддэг дискний хутга руу түлхэж, зүсмэлийг нь зүсэж зүснэ. Хутга болон туслах хүснэгтийн хоорондох зүсмэлийг хүлээн авагчийн саванд оруулна.

Зураг. 6. 2. Хоолны бүтээгдэхүүнийг бууруулах машин MRG-300A:

a - ерөнхий үзэл бодол: 1 - бие; 2 - хөшүүрэг; 3 - суурь; 4 - бариул; 5 - шилжүүлэгч; б - бохир хүлээн авах; 7 дэмжих хүснэгт; 8 - дискний хутга; 9 - хавчаар; 10 - тавиур; 11 - хөдөлгөөнт дэмжлэг;

12 - үндсэн хөлс; 13 - хамгаалалтын бүрхүүл; 6 - кинематик схем: 14 - бүлүүрт механизм; 15 - өт бууруулагч; 16 - цахилгаан мотор

Дугуйнууд нь хоѐр гар утасны дэмжлэгтэй байдаг ханануудын хооронд доод ба таггүй хөндий хайрцаг юм.

Товшилтын зузааныг тохируулах механизм нь хутгатай харьцуулсан бариулаар хөдлөхөд туслах дэмжлэгийн ширээ юм. Бариулыг хутганы хавтгай ба дэмжлэгийн хүснэгтний хоорондох зайны хэмжээтэй тэнцэх хэсгүүдтэй байна.

Үйл ажиллагааны дүрэм. Ажил эхлэхээс өмнө машины ариун цэврийн нөхцөл, ажлын хэсгүүдийг засах найдвартай байдал, сайн газардуулгыг шалгана. хутга сууриа, түүний зах руу цаас бохир нь зурвас сунгасан чанарыг тодорхойлно: цаасаар дамжуулан хурц хутга Огтлогдсон, уйтгартай - завсарлага. Гараараа ирний хурц үзүүрийг шалгахыг хатуу хориглоно.

Бүтээгдэхүүнийг машинаа ачихаас өмнө 1-2 секундын турш идэвхгүй байдалд шалгана. бүтээгдэхүүн, ачих тавиур дээр нь тогтмол байсан учраас чөлөөтэй дэмжлэг ширээн гадаргуу дээр амарсан байна, дараа нь зөв зузаан тогтоох, бууруулах бүтээгдэхүүн нь машин эзэлж байна.

Ажлыг дууссаны дараа уг машиныг голоос нь унтрааж, хүнсний бүтээгдэхүүнийг огтлолтыг огтолж, 0-ийг нь тохируулах тохируулагчийг тогтоож, ачааны тавиур болон хамгаалалтын самбарыг зайлуулна. халуун ус  ариутгах уусмалыг нэмээд хуурай даавуугаар хатаана.

MPX-200 талхны зүсэх машин  цутгамал төмөр ор, бие, ажлын өрөө, дискний хутга, жолооны механизм, ачих, буулгах бойлер, хутганы талхыг хооллох механизм, хайчлах зузаан, нунтаглах тусламж зэргийг багтаасан байдаг.

Ажлын танхим нь хоёр хагараас бүрдэх хөндий диск хэлбэртэй саванд байна.

Ачаалах болон буулгах нүхнүүд нь савны ёроолд байрлана. Ачаалах нүхийг буулгахаас өмнө бетон зуурах зориулалттай тогтмол буулгахаас өмнө хөдлөх боодлыг d талхыг буулгаж авах. Сүүлд нь бариулаас тусгай гарын авлагаар авна. Эдгээр хогийн савнууд нь хагархай юм.

Залгаад зүүгээр барьсан талхны хамт хутганы ирийг ойртуулна. Сэлгээний хөдөлгөөн нь хутганы эргэлттэй холбоотой; хутга нь дээшээ байрласан, хутганы доош унах үед тэрэг нь хөдөлдөг.

Талх багасгах зузааныг түгжих диск, самар, хэлтэрхий бүхий дискээс бүрдэх хяналтын механизмаар байгуулагдана.

Машин нь хоёр чулуун хутгуураас бүрдсэн хутганы ирийг хурцатгана. Хутганы гадаргуугаас гацсан талхыг зайлуулахын тулд хусуурыг хоёр товчны тусламжтайгаар гараараа дардаг.

Машин нь цахилгаан тасралтаар тоноглогдсон тормозоор тоноглогдсон бөгөөд машиныг унтраасны дараа дискний хөдлөх хөдөлгөөнийг үгүйсгэдэг.

Цахилгаан цоож нь талхны зүслэгийн төгсгөлд, хоёр нөхцөлийн дагуу: нээлттэй хамгаалалтын нүүртэй, хүлээн авагчийн тавиур хамгийн сүүлчийн байрлалд шилжих тохиолдолд машиныг унтраана. Цахилгаан моторыг асаах ба унтраахын тулд Start and Stop товчлууртай товчлуурыг сольж тавьсан товчлуурыг холбоно.

Үйл ажиллагааны зарчим. Талхыг талхаар хутгаж хутгаж хутгаж байна. Хутга өргөгдөх үед талхыг зүссэн зүсмэлийн зузаантай зүтгүүрээр зөөдөг. Таслах хэсгүүд нь гадагшлуулах цэгт цуглуулагдана.

Mixer MS 25-200 хүнсний ногоо, салад болон сааруулагч холих dlyasalatov нь эргэдэг хүрд сав 1 бүрддэг, бүх дискийг зуудаг байна. Ханцуйгүй 9-д цутгамал хөнгөн цагааны орон сууцны тоног төхөөрөмж нь 12 дотор, 11 өт 10, гурван хуруу, савны ёроолд гагнаж нь Хоног дээр тавьж байгаа нь хөтөч нь босоо бүх нийтийн өт хүрд 6. босоо 5 бэхэлсэн зүү Хоног 3-аас эргүүлэх дамжуулдаг эргэдэг 1 . Босоо ам 5 ханцуйгүй дугуй нь ханцуйндаа эргэлддэг 4, бие махбодоос үүссэн босоо амны төгсгөлүүд нь ханцуйвтар битүүмжилж байна. Хэргийн төгсгөлд 12 7-р бариул нь механик хавхлагатай холбогдсон байна. Бөгж нь цагираг хэлбэртэй байдаг 8, бүтээгдэхүүнийг буулгах явцад механик тэнхлэгийн хөдөлгөөнөөс сэргийлнэ. Дугуйны ховил дээр ажиллаж байгаа байрлал дахь механизмыг засах (Б– Б) хоёр цооног өрөмдсөн 13, шургийн төгсгөл орно.

Танк 1   зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн бөгөөд дотор талд хавиргатай байдаг 2, бүтээгдэхүүний жигд хольцыг дэмжих.

Үйл ажиллагааны зарчим.Энэ механизм нь 30 ° -ын өнцөгт бүх нийтийн хөтөч дээр хоёр эрэг дээр бэхлэгдсэн, дараа нь хэрчсэн ногоо ачаалж, цахилгаан хөдөлгүүр асаалттай байна. Танкыг эргүүлэх үед хүнсний ногоо холилдож, 2 минут үргэлжилнэ. бүтээгдэхүүн цэнэггүй цахилгаан мотор унтраасан өмнө түгжих эрэг сулрах болон сунгасан саванд агуулгыг нь цэнэггүй нь сав нээх доош эргүүлж. Холих хугацааг нэмэгдүүлэх нь бөөмсийг өөрийн хэмжээ, хэлбэрээс хамааран анхны байрлал руу дахин бүлэглэхэд хүргэдэг.

Хөргөх танхим - SHH -0,56.

Захиалга. Худалдаа, нийтийн хоолны газруудад урьдчилан хөлдөөсөн болон хөргүүртэй хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах, худалдах талаар. Дулаан уур амьсгалтай орчинд 12-29 хэмд орчны температурт ажилладаг.

хөргөгчинд энэ загварт давуу тал нь жижиг гүн, өргөн, 220 Вт-н хүчдэлийн болон бага эрчим хүчний хэрэглээ бага борлуулалт талбай бүхий дэлгүүрүүдэд энэ өлгүүр ашиглах боломжийг олгодог явдал юм.

Дизайны боломжууд

Хувцасны шүүгээ барьсан хөргөлтийн нэгж бүрэн үйл ажиллагааны бэлэн нэг нэгж болгон хийж, хөргөгч тасалгаа, хөдөлгүүрийн өрөөнд бүрддэг байна.

Засгийн газрын хаалга нь соронзон тусгаарлагчтай гурван танхимтай битүүмжлэгдсэн байна.

Засгийн газрын доторх хайрцаг нь нунтаг бүрсэн байна.

хөргөгчинд ажил захиалагч, "Kholodmash" буюу Danfoss компрессор үйлдвэрлэсэн хангана.

Засгийн газрын загвар нь агаарын сэрүүн гадаргуугаас "цасан бүрхүүл" -ийг автомат эсвэл хагас автомат гэсгээнээс гаргах боломжтой.

Засгийн газрын үйл ажиллагааны горимыг термостат буюу дулааны хянагч автоматаар байгуулж, автоматаар хадгалж байдаг.

IV . ХӨДӨЛМӨРИЙН ХАМГААЛАХ, АЮУЛГҮЙ БАЙДАЛ

ҮНДСЭН ҮЗҮҮЛЭЛТ

Хөдөлмөр хамгаалал  - Аюулгүй ажлын нөхцлийг хангасан хууль тогтоомжийн тогтолцоо.

Аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ -хөдөлмөрийн аюулгүй байдлын зохион байгуулалт, техникийн арга хэмжээний тогтолцоо.

Аж ахуйн нэгжүүдэд ОТ төсөлд хариуцлагатай байх - захирал.

Аж ахуйн нэгж, байгууллагад Оюутолгойн байгууллагыг хариуцах - ерөнхий инженер.

Өөрчлөлт,хоёр тал хоёулаа мэдэгдэл өгөх гэрээг 10 хүртэл хоногоор дуусгавар болгох.

Хариуцах хугацаа 3-аас илүүгүй байна.

Удирдлагын санаачлагыг халах:

Сүрьеэгийн болон БЦГ-т тавигдах шаардлага, зөрчилдөөнийг дагаж мөрдөөгүй.

Архи согтууруулах ундаа.

Эмнэлгийн үзлэгт хамрагдаагүй.

Ажлын өдөрт нэг удаа эсвэл хэсэг хэсгээр 3 цаг ажиллана.

Сүрьеэг ба ОТ-ын шалгалтыг бүү өнгөрөө.

Ажилчдын эрх:

Аюулгүй ажиллагаа.

Хөдөлмөрийн хөлсөө цаг хугацаанд нь төлөх.

Осол гарсан тохиолдолд эрүүл мэндийн нөхөн олговор.

Гэрээ дуусгавар болох.

Нийгмийн даатгалын заавал даатгал.

Ялгаварлан гадуурхалтгүйгээр ажлын төлбөрийг хийх.

30 хоногийн цалинтай амралт.

Ажил олгогчийн эрх:

Ажилчдыг хүлээн авах, нүүлгэх, ажлаас халах.

ОТ болон сүрьеэтэй зөрчилдөхгүй ажиллах нөхцөлтэй холбоотой үйл ажиллагааг хэвлүүлэх.

Туршилтын үеийг 1 сараас дээшгүй хугацаагаар бий болгох.

Ажилтны буруугаас учирсан хохирлыг нөхөн төлүүлэхийг шаардах.

Мэргэшлийн зэрэгажилчдын мэргэшлийн түвшин, ажлын нарийн төвөгтэй байдлыг тусгасан.

Цалин хөлс-хөдөлмөрийн хөлс, түүний хэмжээ, чанар зэргийг харгалзан үзэх.

Ажиллах цаг-гэрээнд заасан ажил үүргийн дагуу хөдөлмөрийн үүргээ биелүүлэх хугацаа.

ITD- Ажилтан, ажил олгогч хоёрын хооронд байгуулсан хоёр талын гэрээ, ажилтны мэргэжил дээр тодорхой ажил гүйцэтгэх талаар бичгээр хийсэн бөгөөд ажил олгогчийн бүрэн төлбөрийг хийж, аюулгүй ажиллах нөхцөлийг бүрдүүлэх.

Аюултай ажлын нөхцөл -Үйлдвэрлэлийн тодорхой хүчин зүйлсийн нөлөөгөөр ажиллах хүчин чадлын бууралт эсвэл эрүүл мэнд, үр удамд үзүүлэх харьцангуй үр нөлөөг бий болгох ажлын нөхцөл.

Хөдөлмөрийн гэрээ байгуулах хугацаа:

Тодорхой бус хугацаагаар.

Тодорхой хугацаанд (нэгээс багагүй жил).

Сүрьеэтэй тэмцэх сургалт:

Танилцуулга -бүх шинээр элссэн хүмүүстэй хамт явагдана.

Инженер нь Оюу Толгойг явуулж байна.

Ажлын байран дахь үндсэн хичээл-ажлын байран дээр 2-5 дахь ээлжийн ажлын явцад сїрьеэгийн болон ОТ-ийн талаарх мэдлэгийг хїлээн зєвшєєрєх зээлийн дарааллаар.

Талбайн тэргүүн нь.

Давтах- Улирал тутам. Сүрьеэгийн болон Оюу Толгойн талаархи мэдлэгийн шинжилгээний зорилго нь ажлаас чөлөөлөгдөөгүй тохиолдолд хөдөлмөрийн хөлсгүйгээр 10 хоног хүртэл түдгэлзүүлээгүй.

Онцгой- Технологи, тоног төхөөрөмж, осол, эрүүл мэнд, сүрьеэгийн эрсдэлтэй холбоотой цогц үйл ажиллагаа.

Зорилт (одоогийн)- Даалгавартай зэрэгцэн ажиллаж, сүрьеэ болон ОТ-ийн талаарх мэдлэгийг дээшлүүлэх шаардлагатай.

Ослын тухайh-11 маягтыг 3 хувь хэвлэнэ.

Хадгалах хугацаа 45 жил.

Осол гэмтлийн бүртгэлийг бүртгэх хугацаа:

3 цагийн дотор, гэхдээ ослын мөчөөс 10 цагийн дараа.

Осол нь үйлдвэрлэлтэй холбоотой, хэрэв:

Энэ ажил нь үйлдвэрлэлтэй холбоогүй байсан.

Согтууруулах ундааны хордлогын үед.

Материалыг үнэлэх үед.

Сүрьеэгийн гүнзгий зөрчлийн улмаас ажилтны буруугаар.

Ажлын цаг16 хүртэлх насны (ээлжээр ээлжээр 4 цаг) -Долоо хоногт 24 цаг.

16-18 насны (ээлжээр 6 цаг) долоо хоногт 36 цаг.

Бусад категориуд (7-8 цаг ажлын долоо хоногоос хамааран) 7 хоногт 40 цаг

Шөнийн ээлж  Өглөөний 20.00-18.00 цагт 18-аас доош насны хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд (зөвхөн зөвшөөрөл авна).

Өглөөний ээлж  17 00-өөс 24 00 хүртэл

Илүү цагаар ажиллах  өдөрт 2 цаг, аюултай нөхцөлд, сард 12 цагаас ихгүй, жилд 120 цаг байна.

Цахилгааны аюулгүй байдал

Стрессийн төрөл  дулааны, химийн, цахилгаан.

Осол гэмтлийн хувьд шатаах:

1 градус-улайлт, хавдар

2 градус усан бөмбөлөг.

Гадаргуугийн 3 градус-үхжил, арьсны гүн давхарга.

4 градус-арьс, булчин, ясыг будах.

СУРГАГЧИЙН АЖЛЫН СУРГАЛТЫН АГУУЛГА

Obschestetrebovaniya

Аюулгүй ажиллагааны зааварчилгаа нь ажлын байранд бий болно.

Ажилчдын хувьд зааварчилгааны шаардлагыг заавал биелүүлэх ёстой бөгөөд эдгээр шаардлагыг хангаагүй тохиолдолд хөдөлмөрийн журмыг зөрчсөн гэж үзнэ.

Хүүхэд бүрт тайлагнах шаардлагагүй.

Аль ч тохиолдолд тусламж үзүүлсний эхний өдөр хангагдсан байх шаардлагатай ­ - ийн чиглэл .

Кработедопускаютсятольколица , хэрэгслийг бүрэн мэддэг , тоног төхөөрөмж , дасан зохицох , хөдөлмөр хамгааллын талаар зөв сургах сургалтанд хамрагдсан .

Зохих тоног төхөөрөмжгүйгээр ажиллуулахыг хориглодог ­ ашигтай хэрэгсэл .

Donachalayvprotsesseraboty :

Машин дээр ажиллахгүй , мэдэхгүй төхөөрөмжүүд .

Ажлыг хийхгүй байх , хүлээн авсангүй .

Тусгай хоолойгоор зөвхөн хоолойгоор ажиллана ­ leniyami .

Бүх нийтийн хөтчийн хавсралт ашиглах ­ өөрчлөлт , цэвэрлэ , угаах . n . сүлжээнээс зөвхөн салгалт хийх .

Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авна , бүтээгдэхүүний боловсруулалтыг зөв зохистой явуулах .

Баригийн гадаргуу дээр шингэнийг сав руу шилжүүлэх ­ яаран , fringes .

Дуусгах , өөх тосыг тогтоон барих ­ тэг-өндөр температур .

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хайруулаад дараа нь цэвэр устай модоор тэжээнэ « унтраа ».

Гагнуурын шүүрийг хамгаалах хэрэгсэл , таваг болон бусад багаж ­ сэрэмжлүүлгийг нээх , « унтраа ».

Залгаад ашиглах - галын дөлийг бүү хая .

Асгарсан шингэнийг нэн даруй зайлуулна , өөх тос , унасан бүтээгдэхүүн .

Суулгах ачааллыг хэт ачааллаар бүү хий : эмэгтэйчүүд - 10 кг ,

эрчүүд - 20 кг .

Цаг хугацаа өнгөрөхөд ажил хийгддэггүй .

Ажлын төгсгөлд :

Тоног төхөөрөмжийг унтраа .

Өгүүллийн төгсгөлд захиалгыг авчирна .

Хэрэгслүүдийг устгах , дасан зохицох .

Closeфотомуги , цонхны навч .

Гэрлийг унтраа .

Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн урьдчилсан сонголтын шаардлагууд

Цэвэрлэгээний дэлгүүр

Гурван төрлийн цэвэрлэгээ байдаг: одоогийн, үндсэн  болон ерөнхийная.

Үргэлж цэвэрлэх   ажлын өдрийн эхэнд зохион байгуулагддаг. Цонхны тавцан болон хаалганы бариул цэвэрхэн чийгтэй даавуугаар арчигддаг. Өөр нэг цэвэрхэн нойтон даавуу үйлдвэрлэлийн хүснэгтийг арчина.

Тавцангууд нь халуун ус (50 ° С хэм) угаана. Энэ нь угаалгын нунтаг буюу 3% уусмалаар цайруулж эсвэл хлорамин хэрэглэдэг.

Өдрийн туршид техникчид шалан дээр цэвэрхэн байдлыг харж байна.

Үндсэн цэвэрлэгээ   Ажлын өдрөөр дуусна.

Бүх үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийг сойз эсвэл угаалгын даавуугаар угаагаад: хүснэгтүүд - бага зэрэг шүлтлэг, хайруулын таваг, ялтсууд - маш их шүлтлэг.

Технологийн тоног төхөөрөмж, цонхны тавцан, хаалга, шалны нэг хэсэг нь угаалгын нунтаг буюу 3% уусмалаар цайруулж, хлораминаар угаана.

Ерөнхий цэвэрлэгээ долоо хоногт нэг удаа зохион байгуулагддаг.

Тааз нь тоослодог; хана, цонх, радиатор, хаалга, үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж, шалыг халуун ус (50 ° C) цэвэрлэх ба ариутгагч бодис ашиглан цэвэрлэнэ.

Үйлдвэрлэлийн процесст оролцогчдын хувийн ариун цэвэр

Үйлдвэрлэлийн процесст оролцогчдын хувийн ариун цэврийг бүх үе шатанд ажиглаж байх ёстой.

1. Ажлын бэлтгэл

Үйлдвэрлэлийн дэлгүүрт ариун цэврийн хувцас, солих гутал орно.

ЭДИЙН ЗАСГИЙН БҮЛЭГ

Орчин үеийн эдийн засагт нийтийн хоолны үйлчилгээ эрхэлдэг байгууллагуудын байрлал, үүрэг

Нийтийн хоол хүнс нь эдийн засгийн салбарыг хөгжүүлэх салбар юм. Энэ нь бараг бүх хүн ам (энэ нутаг дэвсгэрт болон зочдод оршин суудаг) -ийн ашиг сонирхолд нөлөөлдөг учраас нийтийн хоол хүнс зах зээлийн эрэлт хэрэгцээнд маш хурдан хариулдаг.

Нийтийн хоол хүнс нь нийгмийн салбаруудын нэг хэсэг бөгөөд түүний үйл ажиллагааны чанар нь гол төлөв нийт хэрэглэгчдийн сэтгэл ханамжийн эрэлтийг төдийгүй төрийн нийгмийн бодлогын хүрээнд нийгмийн олон асуудлыг шийдэх шинж чанарыг тодорхойлдог.

Манай улсад рестораны бизнесийг хөгжүүлэхийг сонирхож буй гадаадын түншүүдийн хувьд нийтийн хоолны газар илүү их сонирхолтой болж байна.

Одоогоор ихэнх хүнсний үйлдвэрүүд нь олон салбартай аж ахуйн нэгж гэж ангилагдах ёстой. Учир нь тэд зөвхөн жуулчдын үндсэн болон физиологийн хэрэгцээг хангахаас гадна харилцаа холбооны хэрэгцээ, чөлөөт цагийн зарим хэлбэрийн хэрэгцээ шаардлага, соёлын үнэт зүйлсийг хүлээн авдаг.

Сүүлийн хэдэн арван жилд олон тооны хүнсний үйлдвэрүүд соёл, үзвэр үйлчилгээний хөтөлбөрүүд, эдийн засгийн үйл ажиллагаа явуулахад соёлын болон амралт чөлөөт цагийн зарим үйлчилгээг нийлүүлдэг. Үүний зэрэгцээ, олон нийтийн хоол идэх эдийн засгийн төлөөлөгч нь "зугаа цэнгэлийн зугаа цэнгэл" хэмээх тусгай зугаа цэнгэлийн томоохон зугаа цэнгэлийн цогцолбор, казино, клубын бүтээцийн дэд бүтцийн хэлбэр юм. Иймээс бид хоол тэжээлийг соёлын болон үзвэрийн цогцолбортой холбон авч үздэг.

Нийтийн хоол хvнс нь эрvvл мэндийн амралт (амралт зугаалга) цогцолбортой харилцан ажилладаг. Эрүүл амьдралын хэв маягийг амьдралд нэвтрүүлэх, хэрэгжүүлэх нь байгууллагад санал болгодог хоолны дэглэм, "Өвчин эмгэг", "өвчинд нэрвэгдсэн өвчтнүүд", "өвчний талаархи тусгай хүснэгтүүд" гэх мэт.

Нийтийн хоолны газруудын үйлчилгээ нь жуулчдын өргөн хүрээний дэд бүтцийн хүрээн дэх эрэлт хэрэгцээг бүрдүүлдэг. Нийтийн хоол хvнс нь жуулчдын аялал жуулчлалын цогцолбортой харилцан холбоотой байдаг бєгєєд аялал жуулчлалыг хєгжvvлэхэд чухал хvчин зvйл болдог. Энэ тохиолдолд бид нийтийн хоолны үйлчилгээг ашигладаг жуулчдын талаар ярьж байна. Энэ нь эргээд бүс нутгийн бизнесийг идэвхжүүлэх, хөрөнгө оруулалтын үр өгөөжийг дээшлүүлэх замаар газар нутгийг нэгтгэх цогц нөхцөлийг бий болгодог. Аж үйлдвэрлэлийн шинэ ажлын байр бий болгох, аялал жуулчлалын дэд бүтэцийг өргөжүүлэх, үйл ажиллагааныхаа үр ашгийг дээшлүүлэх, нийтийн хоолны үйлчилгээг эдийн засаг, нийгмийн чиглэлийн аль алинд нь шийддэг.

Тиймээс орчин үеийн нийтийн хоолны газар нь төрөл бүрийн үйлдвэрийн цогцолборуудтай нягт холбоотой ажилладаг.

хоол хүнс, худалдаа, маркетинг, аялал жуулчлал, амралт зугаа цэнгэл, соёлын дурсгалт зугаатай, хүн амын нийгмийн хамгааллын цогц цогцолбор юм.

Үүний зэрэгцээ нийтийн хоол хүнс нь хамтын зохион байгуулалттай хоол хүнс болон хувиараа зохион байгуулагдсан хоол хүнсний аль алиных нь үүргийг гүйцэтгэж чадна. Хамтын зохион байгуулалттай хоол хүнс нь бусад үйлчилгээний хэрэглээний нийтлэг газартай, эсвэл (эсвэл) нийгмийн тодорхой чиг үүргийг хамтдаа гүйцэтгэдэг өргөн хэрэглээний нийгмийн давхаргын рестораны бизнесийн хүрээнд үйлчилдэг гэж ойлгогддог.

Хоолны үйлдвэрлэлийн үүрэг нь үндэсний соёл хоорондын харилцан үйлчлэлд чухал ач холбогдолтой юм. Хүнсний үйлдвэрүүд нь үндэсний хоолны урлаг, үндэсний хоол, үндэсний хоол, хоол хийх үндэсний уламжлалыг хариуцдаг. Энэ нь дэлхийн гарагийн түвшний нийгмийн даалгаварыг нарийн тодорхойлж шийдэх асуудал юм. Эхний ээлжинд салбарын эдийн засгаас гадна бий болсон эдгээр ажлуудыг тодорхой аж ахуйн нэгжийн түвшинд шилжүүлдэг.

Дүгнэж хэлэхэд дүгнэлт хийх шаардлагатай байна. Олон нийтийн хоол хүнс нь улс орон, бүс нутгийн нийт нийгэм, эдийн засгийн олон зорилтуудыг шийдвэрлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

СУРГАЛТЫН ШИНЖИЛГЭЭ

"Хоол хийх" - N.A. Анфимов. M.1987

"Хүнсний бүтээгдэхүүний түүхийн шинжлэх ухаан" - A.B. Парпура. M.1985.

"Хүнсний бүтээгдэхүүн" - Z.P. Матюүкин. M.1987

"Нийтийн хоолны тоног төхөөрөмж" - М.А. Богданова. M.1986

Аюулгүй байдал, эрүүл ахуй, ариун цэврийн зааварчилгаа

"Хоол тэжээл, эрүүл ахуй, ариун цэврийн физиологийн үндэс" - Z.P. Матюүкин. M.1984

"Нийтийн хоолны газар үйлчилгээ" - M.N. Закхарченко. M.1986

"Хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх зохион байгуулалт" - В.Смролина. Астана, 2011

"Хоол тэжээл дэх байгууллага, үйлчилгээ" - Т. Назаренко. Астана, 2011

"Зах зээлийн эдийн засаг" - Р.E. Элемесова. Алматы, 2001.

Хүндэтгэлийн ширээн дээр хүйтэн зууш байх ёстой. Тэд янз бүрийн зүйлийг авчирч, ширээн дээр үр дүнтэй харагддаг. Эдгээр хоол нь хоолонд маш сайн нэмэлт үйлчилгээ болдог. Хэд хэдэн өөр өөр хүйтэн зууш бэлтгэх хэрэгтэй. баярын ширээТа тэднийг сэрүүн газар тавьж болно, тэдний амт, тэжээллэг чанарыг алдах болно гэж айж байна. Энэ хэсэг нь гэртээ тохирсон, хөнгөн зууштай, жороор эсвэл буфеттай ширээн дээр энгийн жортой эх жортой. Загас, махан хоолонд дуртай хоол хүнс, наймалж саваа  болон сам хорхой, хаш, улаан лооль - өдөр бүр, баярын ширээн дээр. Бүх жорыг шалгаж, тэдгээрийг бэлтгэсэн бөгөөд тус бүрийг зурж үзээрэй.

Pesto болон сам хорхой tartlets

Холигч саванд гурил, давсыг чангалж, маш сайн хөргөсөн цөцгийн тосыг шоов. Холимогийг холихын тулд хэд хэдэн секундын турш холигчийг асаана. Хүчтэй нунтаглах нь эцсийн бүтээгдэхүүний хувьд давхраат бүтэцтэй байх шаардлагагүй. Гурилын холимог дотор ...

Хөхний хөхний сүүтэй

Давс (2 халбага), элсэн чихэр (1 халбага) холино. Тэдний амт, амтыг нь өгч, энэ хольцыг цэвэрлээд, тахианы хөхний. Хуванцар саванд хийнэ, тагийг хаагаад өдөрт хөргөгчинд хийнэ ...

Абэг

Хашаа аваад, амтат чинжүү  болон улаан лооль (1 ширхэг), зөөлөн гал дээр шатааж, зөөлөн галд шатаа. Дараа нь тагийг нь таглаад 10 минут байлгана. Ингэснээр арьс амархан арилдаг. Арьсаа хальслаарай. Дараа нь хурц хутгаар бүх орцыг цавчих ...

Шинэхэн давсалсан өргөст хэмх

Мөөгөнцөрийг хэсэг хэсгүүдэд хуваа. Цистернд байрлуулна. Dill болон сармис нэмнэ. Давс, амтат чинжүү, вандуйтай хар чинжүү холино. Бяцхан халуун ус нэмээд холино. Хүйтэн ус нэмж, өргөст хэмх хольц хийнэ. Тагийг хаа. Хөргөгчинд тавь. Шинэхэн давсалсан өргөст хэмх бэлэн болсон байна. Бон хүсэл!

Аспарагус Солонгос хэл дээр

Аспарагусыг тохиромжтой саванд хийж, хүйтэн усаар асга. Хэдэн цагийн дараа шар буурцагны сав суулгыг зөөлөн, гэрэл гэгээтэй болгоно. Сайруулсан шар буурцгийг сайтар угаана. Шахмал шар буурцаг нь хэдэн см урттай тэнцүү хэсгүүдэд хуваагдаж хаагдахад дахин ...

Capelin амтлагчаар даршилсан байна

Crostini код болон улаан лоолийн соустай

Хөргөсөн загасыг задлахаас өмнө загас. Ямар ч жижиг яс нь булангийн хувьд үлдсэн эсэхийг шалгаарай. Талх цаасыг жигнэж, цаасан дээр булангийн хэсгүүдийг тавь (загасыг нэг зүсэм талхны зүс дээр тавина). Хөнгөн тос ...

Скваш-хаш туулай

Том grater дээр улаан лууван Rub. Сорьцыг сонгино хайчилж ав. Болгарын чинжүү  жижиг шоо болгон хуваасан Хүнсний ногоо бага зэргийн хайруулын тавган дээр шилжүүлээрэй чидун тос. Сармисыг сонгино хүртэл задрана. Жижиг зүсмэлүүд дээр Zucchini зүсмэлүүд. Хаштай адил юм. Арьс ...

Хүйтэн хоолны ширээн дээр баярын ширээн дээр гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Эцсийн эцэст тэд зочдод амархан хазах боломж олгодог төдийгүй бас ширээ засах сайхан боломж олгодог. Хоолны ширээн дээр хүйтэн зуушаар үйлчилдэг нь түүнд агуу хөрөнгө оруулдаг хичнээн хүчин чармайлтыг тодорхой болгосон.

Хүйтэн зууш нь сэндвич, бургер, кафе, маус, хальс болон бусад зүйлс байж болно. Баярын ширээн дээр гол хоолноос ялгаатай нь тэдгээрийг бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Тиймээс тэд үндсэн зууханд зууханд удааширч байх үед зочидыг бүрэн төгс хангах боломжтой.

Баярын ширээнд зориулсан хүйтэн хоолны жорны жор

"Amanita"

Энэ төрлийн хүйтэн хоолны дуршил нь хүүхдүүдэд таалагдах болно. Насанд хүрэгчид энэ хоолыг зохиохдоо эерэг хандлагыг үнэлдэг.

Ийм мөөгийг нэг таваг шаардагдах болно:

• Тахианы өндөг - 5 ширхэг;
• Улаан лооль - 3 ширхэг;
• Майонезаас;
• Ямар ч ногоон (яншуй, дилл, шанцайны ургамал).

Хоол хийх нь маш энгийн. Эхлээд бид өндөгийг буцалгана. Тэд хоол хийх үедээ ирээдүйн мөөгнүүдийн тагийг хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд улаан лоолийг угаана. Дараа нь жимс тус бүрийг хагас болгоорой.

Шаардлагатай бол талхны хэсгээс цулыг гаргаж авна. Улаан лоолийн гадаргууг гэмтээхгүйн тулд үүнийг болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Түүнчлэн, та ногооныг зайлж, түүнийг цавчих хэрэгтэй.

Өндөг чанаж эхэлмэгц тэдгээрийг санамсаргүйгээр гэмтээхгүйн тулд сайтар цэвэрлэх хэрэгтэй.

Өндөг бүрийг нэг см-ээр багасгаж, таваг дээр тавьж болно. Тэд мөөгний цагаан хөлөөр гарч ирнэ.

Улаан лоолийн малгай хөлөөр хучигдсан байх ёстой. Энэ нь зөвхөн майонезаас тусламжтайгаар малгай засах хэвээр үлдэж, бяцхан ч гэсэн гадаргуу дээр нь дусал хийж байна. Ногоон нь мөөгний нугад харагдах бөгөөд зөвхөн таваг тавина.

Жимс капсул нь "дур булаам"

Канадыг жижигхэн сэндвич гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь загварыг шүдний зардал эсвэл тусгай хоолны шорлогоор хадгалж байдаг. Тэдгээр нь хиам, талх, чидун, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ болон бусад зүйлээс гардаг.

Жимсний каннап нь баярын ширээг турших сайхан арга юм. Эцсийн эцэст ийм төрлийн мини-сэндвичүүд өөр өөр бүрэлдэхүүн хэсэгтэй байж болно. Жишээлбэл зөөлөн, зөөлөн капиталын хувьд танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно:

Бүх бүрдэл хэсгүүдийг сайтар угааж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Усан үзэм заавал хасах шаардлагагүй.

Банануудыг дугуйлан, гуа, лийр, зуслангийн бяслаг болгон хуваасан байх ёстой. Энэ нь бүх найрлага нь зөвхөн skewer болгон stringing, үлдсэн хэсэг нь бяслаг нь төвд байх ёстой хэвээр байна.

Та "хүйтэн" хөнгөн зууш, амттангаар өргөж болно.

Pistachios-ийн хүйтэн mousse

Мосс ер бусын хүйтэн зууш юм. Энэ нь ердийн баярын ширээн дээр ховор тохиолддог. Та бэлэн гурилан бүтээгдэхүүн, цөцгийн тос, эсвэл сэндвичийг дүүргэх байдлаар үйлчилж болно.

Гэсэн хэдий ч, шиврээтэй төстэй амтыг хүртэхийн тулд шөнийн цагаар энэ хөнгөн зууш өгнө. Мосс бэлтгэхийн тулд дараах найрлага шаардагдана.

• Авокадо - 3 ураг;
• Bee honey - 3-5 st. халбага;
• Цэвэр ундны ус - 50 мл;
• Лемон буюу шохойн шүүс - ½ сте. халбага;
• Давс багатай.
• Давсгүй пистачиос - 150 гр.

Пистачиосыг бүрхүүлгүйгээр худалдаж авах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хоол хийхээс өмнө цэвэрлэх шаардлагагүй болно. Тэд хэдэн цагийн турш усанд хийж, зөөлрүүлнэ.

Дараа нь зөгийн бал нэмж болно, гэхдээ түүний нөхцөл нь хутгагчийн ирийг гэмтээхгүй байхын тулд хангалттай шингэн байх ёстой. Үүний хольцыг хөргөхийн тулд үлдээж болно.

Авокадо жимс жимсгэнэ зайлж, арьсыг зайлуулж, дараа нь жижиг хэсэг болгоно. Тэд бас холимог дотор газар тавьж, дараа нь холигч аяга руу зөгийн бал, пистачиосын хөргөсөн холимог хийнэ.

Холигч нь масстай харьцахад хялбар байсан бөгөөд үүнийг 50 мл ус хийнэ. Ирээдүйн mousse гүүр нь илүү хурдтай байх ёстой.

Үр дүнг хөргөгчид хөргөх хэрэгтэй бөгөөд шөнийн цагаар Мосс явах нь зүйтэй.

Хоолны ширээн дээр үйлчилж байх үед энэ нь дэлгүүрийн худалдан авалтанд орсон, эсвэл зайрмагийн аяганд зочдод хүргэж өгч болно. Хоолны чимэглэл болгон пистачиос эсвэл шинэхэн гаа навч авах боломжтой.

Махны талх, бяслаг, хачиртай талхаар хийсэн мах

Rolls нь баярын ширээн дэх салшгүй хэсэг мөн бөгөөд маш хурдан бэлтгэгддэг. Заримдаа заримдаа хамгийн энгийн салатыг хооллож, шинэ эх таваг хүлээн авах боломжтой болдог.

Pita bread from ham-ham-ээр бэлтгэхийн тулд дараах найрлага шаардагдана.

Найрлагуудын тоо нь бэлтгэсэн хэсгүүдээс хамаарна.

Хурц хутгаа ашиглан та буланг нь багасгах хэрэгтэй. Үүний үр дүнд зарим давхрагуудыг олж авах хэрэгтэй. Хэрвээ хүсвэл давс эсвэл халуун ногоотой бага зэрэг давтаж болно. Гэхдээ энэ алхам нь заавал (давсгүй, булан нь онцгой тендер болно).

Энэ нь хайруулын тавган дээр хоол хийхэд үлдсэн бөгөөд хайруулын тавган дээр хяналт тавих нь чухал юм. Эцсийн эцэст, давхаргууд нь нимгэн, хурдан шатаж болно.

Бэлэн болсоны дараа махыг хатууруулахын тулд хүлээх хэрэгтэй болно. Ингэснээр та үүнийг жижиг хэсгүүдээр чимхэх болно.

Бяслагны дундаж жигнэмэгээр цэвэрлэнэ. Сам хорхойнуудыг нимгэн зүсэлттэйгээр худалдан авах эсвэл өөрийн зүгээс ийм байдлаар багасгахыг оролдож болно. Greens нилээд жижиглэсэн, сараалжтай бяслаг хольж байх ёстой.

Дараа нь та дараах найрлагад pita талхыг бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд гаргаж болно: сонирхогчийн зүсмэлүүд, зүсмэлүүд тахианы булан, бяслагны үртэс. Үүний дараа, хатуу өнхрөх дээр lavash боолтыг буулгаж байх ёстой, ингэснээр салж болохгүй, жигд тавиур дээр тавина.

Кофир нь түүхий өндөгтэй зууралдсан байх ёстой. Та өнхрөх үр дүнгийн хольцыг асгаж, зуух дээр эргүүлж болно дараа. Бяслаг хайлж дуусах хүртэл стандарт температурт 15 минут хангалттай байх болно.

Хоолны дуршил нь хүйтний ангилалд багтдаг тул үйлчлэхээсээ өмнө хөргөнө.

  Энэ нь бараг ямар ч бүтээгдэхүүнтэй хослуулсан ашигтай, амттай эмчилгээ юм.

Самса нь махтай боовны нарийн боов юм. Тиймээ, тэр хүүхдүүддээ дуртай. болон хоол хийх.

To украйны borscht, сахар манжин эсвэл Кавказ хирго нь сармистай пашушки иддэг. Энэ хоолны жор.

Махны сэндвич

Ямар ч ширээн дээр хамгийн алдартай зууш бол заримдаа сэндвич, ялангуяа махаар хийсэн зүйл юм. Тахианы махтай тахианы сэндвичүүдэд дараах найрлага шаардагдана:

Сонгины толгойг хальсыг нь хальсалж, угааж, нилээд жижиглэсэн байна. Сармисын сармисыг жижиглэсэн буюу нарийн grater дээр сараалжтай болгоно.

Дараа нь сармис, сонгино тахианы махыг хольж, хольцыг хавтгай гадаргуу дээр байрлуулна. Онцгой хөгцний тусламжтайгаар үүнийг таслал үүсгэх (онцгой тохиолдолд шил хийх боломжтой).

Махны бөмбөг хийхэд тэд шарсан байх шаардлагагүй. Зөвхөн бичил долгионы зууханд хэдэн минутын турш илгээх боломжтой.

Бэлэн зүсмэлүүд талх, бяслаг нь цацаж байх ёстой. Энэ нь зөвхөн 1 минутын турш богино долгионы сэндвичийг тавихад л үлддэг. Хүйтэн, улаан лооль, жижиглэсэн ногоон хэсгүүдийн дээр байрлуул.

Махны вазелин хэлбэртэй вазелин

Vinaigrette бол гэрийн эзэгтэй нар амралтын өдөр бэлтгэх хоол юм. Уламжлалт ёсоор салад мэтээр иддэг боловч тэр нь байдаг сонирхолтой жор  дээр суурилсан вазелин. Өөрчлөлтөнд энэ нь мах агуулдаг. Тиймээс бэлтгэхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно:

• Үхрийн мах - 250 гр;
• Лаазалсан вандуй - төмрийн шавар;
• Даршилсан өргөст хэмх - 1 хэсэг;
• Мөсөн мангас - 1 хэсэг;
• Лууван болгосон - 1 хэсэг;
• Желатин - 1 tbsp. халбага;
• Давс;
• Хар газрын чинжүү.

Та мах бэлтгэх хэрэгтэй. Үхрийн махыг усанд хийж, буцалгахыг хүлээнэ. Хэрвээ буцалгавал хөөсөрч, давхаргын махыг хоёр цагийн турш хооллоорой.

Энэ тохиолдолд гал нь бага байх ёстой. Мөн махыг хоол хийх үед та шаардлагатай хүнсний ногоо анхаарал халамж тавина: лууван, нишингэ. Тэд бас хоол хийх хэрэгтэй.

Үхрийн мах бэлэн болмогц, хайруулын тавган дээрээс нэг аяганд хүрч, хоёр дахь задгай саванд хийнэ. Тэнд желатин бөглөх шаардлагатай бөгөөд хагас цагийн турш явна.

Хуваарьт хугацаанд гурван аяга шөл хийнэ. Үүний хольцыг гал дээр хийж буцалгаад авчрахгүй байх ёстой.

Хүнсний ногоо болон бэлэн хоолтой холбоотой махыг адил тэгш шоо болгон багасгах хэрэгтэй. Greens нь жижиглэсэн байх ёстой ба үндсэн ногооны масс руу нэмнэ.

Дараахь байдлаар махны салатыг хутгана. Энэ нь хэвийг нь дүүргэж, желатин дээр шөл хийнэ. Бүрэн хатуурсны дараа ширээнд нь үйлчил, шөнө виний хүйтэн хүйтэн орхиж явах нь зүйтэй юм.

Хүйтэн хөнгөн зууш нь баяр бүрийн ширээн дээр тавигдах ёстой.

• Тэдгээр нь үндсэн хоол үйлчлэх хүртлээ хүлээхийг зөвшөөрдөг;
• Хэдийгээр гайхалтай, олон төрлийн амттай боловч ийм хөнгөн зууш нь хэт их биш юм.
• Та үүнийг хийж чадна яаран  Хөргөгчдөд үргэлж байдаг найрлага;
• Хоол хийхэд хэрэглэгддэг бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хямд байдаг;
• Хүйтэн зууш баярын ширээнд үйлчлэхэд гол үүрэг гүйцэтгэдэг.

Бон хүсэл!