8-р сарын 24, 2015

Тариачин шөл нь тариалан эрхэлдэг фермерүүд өөрсдийн гараар ургуулдаг фермээс бэлтгэсэн байсан. Хэцүү дүгнэлт 🙂 Эрүүл байх ёстой, энэ нь шөл, мөн зүрх сэтгэлтэй байх ёстой. Тэрбээр хоол хийх түүхэнд үлдсэн, өөрийн нэрийг авсан бол тариачны фермийг байнга ажиглаж байсан зочдыг гайхшруулаагүй юм. Магадгүй энэ тухай ярих байх энгийн шөл   Газрын эзэн, язгууртнуудыг дуртайяа амтархан идэж, хоолны дэглэм, хүснэгт ёсоор ядраадаг.

Тариачин шөл нь хүнсний ногооны багцыг улирлын тохируулгатай ус эсвэл шөлөөр тэжээж болох бүлээн ургамлын шөл юм. , Лууван, сонгино, байцаа, арвай - Binding найрлага (залуу улиралд) - төмсний шөл нь таны амт, юу арвай-аас цагаан будаа, тэнд юм.

Зуны улиралд шинэхэн улаан лоолийн шөл идэж, өвлийн улиралд аль ч улаан лоолийн найрлагатай байдаг. Мэдээж давуу талтай.

Шөл бэлтгэх "дээр яаран"- тохиолдол тариачид хэтэрхий их :-), тийм болохоор хүнсний ногоо хэрчих тухай биш их санаа зоволт нь - бүх том бөгөөд энэ нь зөвхөн хоолны дуршил нь, дараа нь зууханд -, тэдэнд тусдаа унах болтугай 🙂

• Бэлтгэл ажил:   40 минут
• Энэ нь:   1 литр

5 Энэ хугацаанд хальсалж, санамсаргүйгээр хэрчсэн лууван, селөдерей үндэс, яншуй болон сонгино.

6 Хүнсний ногоог крисмос болмогц жижиглэсэн улаан лооль, улаан лоолийн жимсийг хайруулын тавган дээр нэмэх ба дахин хамт цацна.

7 төмс, байцаа хагас болгосон хүртэл чанасан дараа хүнсний шөл, улаан лоолийн шөл нэмнэ.

8 Бид яарч үнэхээр байгаа бол, хүнсний ногоо, sauté чадахгүй байгаа бөгөөд зүгээр л бууруулах, хоол илгээж, харин эрдэс хүнсний ногоо sautéing шөл амтыг сайжруулж, гадаад параметрүүд, dampish байдлыг арилгах улаан лооль шинж чанар, түүхий болгосон амт, үнэр, надад итгэдэг.

9 Үр тарианы хувьд тарианы төрөл тус бүрт хандах хандлага нь аятайхан зөөлрөхөд гагнахын тулд шаардлагатай цаг хугацааг харгалзан үзэх хэрэгтэй. Аль ч тохиолдолд кроматографийг үзээд, хольц, муудсан үр тариа, хальтиргаа (хальснаас бусад) зайлна.

10 Цагаан будаа, шар будаа зэргийг төмс, байцаатай хамт буцалгана. Нарийн үр тариа (улаан буудай, арвай, үр тариа) - байцаа, төмс хагас боловсруулсан түвшинд хүрч, амтат ногоотой хамт ирдэг. Гэхдээ энэ төмс, байцаа шөл нь бага зэрэг урт хоол хамт, tenderize нь арвай тусад нь хагас хүртэл чанасан байх ёстой ус зайлуулах, зөвхөн дараа нь хэцүү байдаг. Сувдан баарыг сайтар хутгах нь хоол хийхдээ хурдасгадаг.

11 Бүх шөл бэлэн болтол шөл хийж өгнө. Тэд бага зэрэг "razomleut" хоол буцалгаж, буцалгаж байгаа бол бүү ай.

Давс эхлэхээс өмнө 5-7 минутын турш амттай амтлагч тавина. Хэрэв хүсвэл хамгийн төгсгөлд, галыг унтраасны дараа 1-2 сармис хумс нэмж, сармис нь буталсан буюу нилээд жижиглэсэн. Тагийг таглаад таглаж, шөл нь бага зэрэг зогсо.

Шөл нь халуун ширээн дээр очиж, яншуй болон dill нь жижиглэсэн ургамал нь цацаж байна. Хэрэв хүсвэл шөл рүү цөцгий нэмнэ.

Бон хүсэл!

• \u003cӨмнөх жор
• 740 хүний ​​592 нь
• Дараагийн жор\u003e

Профессор Маршак М. " Хоолны хүнс"1967.

Recipe:
  Байцааны шинэ 100g юм.
  Суват арвай 1 тб. халбага (20 гр).
  Төмс 67g.
  Лууван 25g.
  Бөөрөнхий сонгино 25г.
  Яншуй үндэс 7g.
  Улаан лоолийн оо 1 цаг. халбага (6 гр).
  Масло 5г.
  Цөцгий 2 цаг халбага (10g).
  Давс 1р.

Химийн найрлага:уураг 5г, өөх 7 г, нүүрс ус 33г, илчлэгийн агуулга 252ккал.

Махны шөл дээр сувдан арвайгаар шөллөсөн тариачин - хоол хийх:

Алтыг хүртэл тосыг хэмнэхийн тулд куб сонгино хайчил.
  Лууван угаана, цэвэр, тууз болгон бууруулсан байна.
  Хуурай янжуурыг Roots, зурвас болгон бууруулсан байна.
  Жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн лууван, яншуй үндэс, өөх тос шөл 50 мл нэмнэ, хагас таг бэлэн болтол тавь улаан лоолийн оо, хэдэн минут буцалгана.
  Сувдан арвай халуун усаар 2-3 удаа угаана, хүйтэн ус асгаж, 3 цаг явах. Дараа нь, буцалж буй ус нь илүүдэл хэмжээний будааны зайлуулах, бөглөх 15-20 минутын турш хоол, дараа нь бэлэн болтол усан банн-д будаа хоол хийх, илүүдэл усыг зайлуулах.
  Sabers, хальс төмс, зүсмэлүүдийг бууруулсан байцаа хайчил.
  Бэлтгэсэн байцаа, төмс, цацаж үндэс, сонгино, үйрмэг лийр gruel буцалж шөл тавьж, бэлэн бэлэн, авчрах.
  Зүсмэлүүд дэх улаан лоолийг хэрчиж, бэлэн шөлөөр хийнэ.
  Цөцгийтэй үйлчлэх шөл.

Recipe: Тариачдын шөл. Байцааны 2-2.5 см-ийн шуудай болгон бууруулсан байна, төмс зүсмэлүүд болгон бууруулсан, хүнсний ногоо үлдсэн хэсэг нь - зүсмэлүүд. Буцалгах шөл нь тайрах байцаа нь ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хөнгөн шарсан ногоо, төмс нэмж, 20-25 минут буцалгана. Шөл дэх хоол хийх сүүлчийн 5-10 минутын өмнө улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тавьдаг. Улаан лооль, нухсан төмс, улаан лоольгүй шөл хийх боломжтой. Цөцгий болон ногооноор шөлөөр үйлчилнэ.

Байцааны 300 гр төмс 4-5 ширхэг., Лууван 1 ширхэг., Яншуй (эх) 1 ширхэг. Сонгино 2 толгой, шинэхэн улаан лоолийн 2 ширхэг. аль аль нь улаан лоолийн нухаш   2 tbsp. литрийн, шөл, ус 1.5 литр байна.

Recipe: Тариачдын шөл.   Гоматууд сувд , арвай   , oatmeal, wheaten   Эхлээд сайтар угааж, дараа нь сайтар угаана халуун ус, буцалж буй ус (1 tbsp. 1 аяга) -д тавьж, хагас бэлэн болтол хоол. Буцалгах шөл, эсвэл усанд бэлтгэсэн эрүү, байцаа тавьж уут шуудай, төмс болгон бэлтгэж, бэлэн болтол хоол. Хоол хийх дуусахаас 10-15 минутын өмнө, бага зэрэг ногоо, улаан лооль, улаан лоолийн нухашыг хуурна. Цагаан будаа, шар будаа нь хүнсний ногооны хамт шөл, усанд угааж, овъёосны ширэм   "Hercules" хоол шөл дуусахаас 15-20 минутын өмнө. Шөл нь улаан лоолийн нухаш, улаан лоольгүй хоол хийх эрхтэй. Цөцгийтэй шөл хийх.

Байцааны 300 гр төмс 2 ширхэг., Сувдан арвай, будаа, овъёос, арвай, улаан буудай болон шар будаа, овъёос ширхэгтэй "Hercules" 1/2 аяга, манжин 1 ширхэг., Лууван 1 ширхэг., Яншуй (эх) 1 PC. , сонгино 2 толгой, улаан лоолийн нухаш 2 tbsp. эсвэл 2 ширхэг улаан лооль, өөх тос, ургамлын тос 40 гр, шөл, ус 1.5 л.

Recipe: SOUP FIELD.   Шаргыг халуун усаар (40-50 ° C) хэдэн удаа угааж, дараа нь буцалсан усаар хутгана. Тосыг жижиг шоо, хөнгөн хуумгайгаар хутгана. Сонгино сонгино нимгэн жижигхэн сонгино, бага хэмжээгээр хуваасан байна. Буцалсан ус, шөл нь шар будаа тавьсан бэлтгэж, шоо болгон 5-10 мин хавсаргасан хэрчсэн төмс дараа, сонгино утсан гахайн мах түлэгдсэн хоол байна. Хоол хийх шөл дуусахаас 5-10 минутын турш давс, халуун ногоо нэмнэ.

Lard 150 гр, 6 ширхэг төмс, шар будаа 1/2 аяга, сонгино 3 толгой, шөл, ус 1.5 л.

Recipe: НҮҮР МЭНДЧИГҮЙ СЭРГҮҮЛЭГЧ.   Буцалж буй усан дотор шөл   Төмс байрлуулж, хэсэг хэсгээр нь хувааж, бэлэн болтол нь хоол. Хоолны төгсгөлд гурилын бэлчээрийг нэвтрүүлсэн. Шөлийг үйлчил croutons   - талхны үйрмэг, жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Төмс 8 ширхэг, 80 грамм царцдас, улаан буудайн гурил 2 tbsp. л, шөл л, 5 л, хундага, 200 г.

Жорлуулсан бүтээгдэхүүний багц, тоо хэмжээ нь граммаар, эсвэл килограммаар, эсвэл хэсэгчлэн өгдөг.

Түргэн шуурхай, энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн амттай, сэтгэл ханамжтай эхний сургалт нь тариачин шөл юм. Энэ жорыг өгүүлэлд өгөв.

Хоолны түүхийн талаар бага зэрэг

Тариачин шөл гэх мэт эхний тавагны түүхийг, дараа нь авч үзэх жор нь саарал эртний үеэс эхэлдэг. Ихэнх ажил хийдэг байсан тариачид энгийн хоол, тэжээл, тэжээл, шөл, самар зэргийг бэлтгэдэг. Хөөрөгчид нь ихэвчлэн буцалгана ногооны шөл   Усан дээр (махан боов, шөлийг авч үзсэн) баярын хоол), амт нь цөцгийн тос эсвэл цөцгий нь тэдгээрийг дүүргэ. Тиймээс уснаас ногоотой шөл нь "тариачин" гэж нэрлэдэг.

Газрын эзэд ийм шөл маш их дуртай байсан боловч тахианы шөл дээр чанаж байсан юм.

Найрлага

Бид тариачин шөлийг хэрхэн буцалгах талаар суралцдаг. Жор нь маш энгийн бөгөөд туршлагагүй тогооч хоол хийх чадвартай байдаг.

Сонгодог хувилбарт дараахь найрлага хэрэгтэй:

• ус - гурван литр;
• төмс - 5-6 дунд булцуу;
• том лууван - нэг хэсэг;
• том сонгино - нэг хэсэг;
• байцаа - жижиг толгой тал хувь;
• greens (dill, яншуй) - амсах;
• амтлагч (давс, хар газрын чинжүү) - амсах болно.

Дүүргэх, цөцгийн тос болон цөцгий тосыг нэг хоолны халбагаар нэг удаа хэрэглэнэ. Ширээн дээр ажиллаж байх үед хавтан бүрт нэмнэ.

Таны харж байгаагаар, бүх бүтээгдэхүүнүүд нь хямд, дэлгүүр, зах зээл дээр зарагддаг.

Бэлтгэл ажил (сонгодог арга)

Шар буурцагтай шөл хийх вэ? Түүний жор маш энгийн. Юуны өмнө та ногоогоо цэвэрлэж, лууван, сонгино, байцаа, төмс зэргийг том дөрвөлжинд хуваасан байх ёстой.

Ус буцалгаж, амт нь давс. Эхлээд төмс рүү төмс хийнэ, арван минутанд лууван, сонгино нэмж, дараа нь 10 минут байцаа. 15-аас 20 хүртэлх дулааныг шөл хийж (бүх хүнсний ногоог бүрэн дүүргэх хүртэл). Шөл дээр шөл асгаж байцаа бүрийг нилээд жижиглэсэн ногоон болон шинэ цөцгий (эсвэл цөцгийн тос) халбагаар нэмээд дараа нь амттай чинжүүтэй шөлийг улирал болгон нэмнэ.

Эхний таваг дунджаар гучин таван минутын бэлтгэл хийснээр мастер ур чадвар, тусгай мэдлэг шаардагдахгүй.

Хоолны сонголтууд

Бид дээр дурдсан тариачны шөлийн энгийн жорыг авч үзье. Одоо манай эзэгтэй хайртай хүмүүстэйгээ анх удаагаа амттай хоол идэх дуртай зүйлээ хэрхэн өөрчилж чаддагийг одоо мэдэж авлаа.

Боловсруулах боломжит хувилбарууд:

• Шөл дээр. Ийм шөл нь тахиа, үхрийн мах, гахайн шөл дээр чанаж болгосон бол илүү амттай байх болно.
• Хоолойгоор. Үүнээс илүү сайхан хоол   Хэрвээ эмийн бэлдмэлийг бэлтгэх явцад бэлдэж байгаа бол энэ нь эргэх болно. Улаан буудай, сувдан арвай бүхий вандуйн шөл нь жинхэнэ тариачин хүнсний хамгийн түгээмэл хувилбар юм. Энэ тохиолдолд, шар будаа буцалж давсалсан усанд эхэнд болгосон хүртэл (ойролцоогоор хорин минут) буцалгаж тавьж байгаа бөгөөд зөвхөн дараа нь саванд хүнсний ногоо нэмнэ. Арвай нь тус тусад нь бэлэн (бага дулаан дээр хоёр цаг хагасын) аль хэдийн шөл хоол хийх үед тавган дээр нэмж бэлэн хоол, болон. groats нь тариачид шөл (эмэгтэй хүн бүр адил жор) цагаан будаа, Сагаган, овъёос, улаан буудай ашиглан бэлдэж болно, эсвэл арвай, тэр ч байтугай вандуй, шош. Хувилбар бүрийн эхний таваг амттай болно.
• Улаан лооль болон ногоон вандуй. Хоол хийх дуусахаас 10 минутын дараа тогоо зүсэж нэмнэ шинэ улаан лооль   ба ногоон лаазалсан вандуй   гурав, дөрвөн улаан лооль болон 3-4 литр усыг гурван литр усаар тарина, та маш амттай тариа шөл олж авах болно. "Цэцэрлэгийн адил" технологийн газрын зурган дээр улаан лооль, лаазалсан (эсвэл шинэхэн) ногоон вандуй хэрэглэхийг санал болгож байна.
• Browned хүнсний ногоотой байна. Энэ хувилбарт хүнсний ногоо, сонгино, лууван - өтгөн эсвэл ургамлын тос   Тэгээд л дараа нь тогоо руу нэмнэ.
• Барзгар. Эхний таваг бэлтгэх маш сонирхолтой хувилбар. ус хоёр хоолны халбагын нь чигжээс нэг өндөгний доргихыг бэлтгэхийн тулд, бүх зүйлийг нэг аяга руу гурил аяга нэмж асгах болон гараа үрж сэрээ сайн ба Маш энэ бүх холино (жишээ нь хөвөгч "гарын авлага" байдлаар танилцуулах тогтоосон!). Илүүдэл гурилнаас их хэмжээгээр уусны дараа. Хоол хийх төгсгөлд шөл рүү нэмж, хүчтэй хутгана, таван минутын турш дүрэлзэнэ. Гурилын найрлага нь гурилын бүтээгдэхүүнийг усанд норгодог гэдгийг санах хэрэгтэй. Тиймээс зуурмагийг ашиглахыг зөвлөдөггүй, түүний үлдэгдлийг уутанд хадгалж болно.