Мэдлэгийн бааз руу сайн ажлаа илгээх нь хялбар юм. Доорх маягтыг ашиглана уу

Оюутнууд, төгссөн оюутнууд, эрдэм шинжилгээний ажилд ашигладаг залуу эрдэмтэд та бүхэнд маш их талархаж байна.

Нэвтрэв http://www.allbest.ru/

Танилцуулга

хоол бэлтгэх

Хоол хийх нь хоол хийх урлаг юм. Энэ нь бидний цаг хүртэл ирсэн янз бүрийн ард түмнүүдийн хоол хийх арга туршлага, ур чадварыг хамтдаа хэсэг нь урт, баялаг түүхтэй, хүний ​​үйл ажиллагаа, түүний материаллаг соёлын хамгийн эртний салбар тусгасан байдаг. Хоол хийх өндөр чанартай хоол бэлтгэх технологийн процессыг судлах.

Хүмүүсийн эрүүл мэнд нь шинжлэх ухааны үндэслэлтэй зөв, сайн зохион байгуулалттай хоол тэжээлээс ихээхэн хамаардаг. Хоол хүнс нь физиологийн хэрэгцээ, боломжийн чанарын хувьд чанарын хувьд тоон үзүүлэлттэй байх ёстой. шувууны хоол

Миний шаардлага хангасан ажлын сэдэв нь хүнсний үйлдвэрлэлийг харуулдаг. цар хүрээ, шинж чанар ирүүлсэн хоол хvнс нийлvvлэх vйлчилгээ аж ахуйн нэгж, түүний хүчин чадал, байршил, тодорхой үйл ажиллагааны нөхцөл төрлөөр тодорхойлж, хоол хүрээнд гаргасан байна.

Хүнсний бүтээгдхүүн, уураг нь өндөр чанартай амьтны гаралтай хүнсний хэрэгцээг хангана.

Шувууны аж ахуй, broilers, тахиа, нугас, галуу, цацагт хяруулын хоолыг бэлтгэхэд ихэвчлэн ашиглагддаг. Шувуугаас хоол хийх нь хүний ​​биед хялбархан шингэдэг. Тэдний өндөр тэжээллэг үнэ цэнэ тодорхойлогддог Мах, энэ нь уураг оновчтой харьцаа ойролцоо байдаг, өөх өндөр агуулгатай уураг их хэмжээний болон холбогч эдийг бага мах, үхэр, бог малыг илүү байдаг. Шувууны өөх нь ихэнх амьтны өөх тосоос бага хайлуулах цэгтэй байдаг.

Шувууны аж ахуй нь худалдаалагдаж, хагас хөлдсөн, бүрэн бөглөрсөн, хөлдөөсөн, эсвэл хөргөсөн. Шувууны махны чанар нь наснаасаа хамаардаг. Залуу болон хуучин шувуудын жорыг өөр өөр байдаг. Залуу шувуугаас хоол хийж болно цэвэр шөл  эсвэл шарсан хоол хийх, хуучин шувуугаас таслагдах масс хийх, эсвэл буцалгана.

Cutlets шувуугаас жижиглэсэн

Хүснэгт. Баримтжуулалт

Тодорхойлолттехнологихоол хийххоолбүтээгдэхүүний тухай

Бэлэн cutlet масс бий patties нь үзүүртэй эцэст нь зууван хэлбэртэй хавтгай, paneer breaded, 5-7 минутын турш tє єS 250-280 бүхий зуух нь 150-160 tє єS халсан газрын тос тогоо шарсан болон бэлэн авчирсан. Зууханд урьдчилсан шатаахгүйгээр зууханд шарсан мах хийх боломжтой.

Таваг нь гаралтын 75-100 см-ээр бэлтгэгдэж болно.

Дүрэмдизайн,мэдүүлэг өгөхтаваг,хоолбүтээгдэхүүн

Cutlets нь чимэн гоёмсог болон амтат жүржийн шүүс юм. Тохиромжтой урсгалын температур нь +65С юм.

Хими нахиа - үйрмэг үйрмэг, боргоцой нь наалдамхай, нухсан төмс, чанасан гоймон юм.

Sauce - улаан гол, сүүн.

Онцлог шинжүүдбүтээгдэхүүндээрэрхтэнnoolepticүзүүлэлтүүд

Гадаад төрх - Талхтай төгсгөлтэй зууван хэлбэрээр шарсан талх бүтээгдэхүүн;

Өнгөний царцдас - цайвар хүрэн эсвэл алтан улбар шар өнгийн цайвар тос бүхий хөнгөн цагаан, эсвэл саарал хүрэн өнгөтэй байна;

Амт, үнэр - Шувууны бүтээгдэхүүнээс шарсан бүтээгдэхүүнээс шарсан бүтээгдэхүүн, дунд зэргийн шорвог;

Тогтвортой - нэгэн төрлийн, нягт.

Хугацаахэрэгжүүлэх

Мэдээлэлoхооллолтрболонэрчим хүчутгадээр100 inтаваг.

Шувууны жижиглэсэн зурвасыг жижиглэсэн байна

Хүснэгт 1

Тодорхойлолттехнологихоол хийххоолбүтээгдэхүүний тухай

Шувууны хүүрийн температурт агаарт гэсгээх 8-15? C, хүйтэн ажиллаж байгаа усаар угааж, луу, хамт арьсны татсан нь яс, махан тусгаарлагдсан бууруулах дотоод өөх, усаар (улаан буудайн) усанд дэвтээсэн, давс нэмж, сайтар холино, махыг бутлуураар дамжуулж, эцсийн массыг нь буулгаж ав.

Бэлэн зүсэгдсэн массыг дугуй хэлбэртэй жижиг хэсгүүдэд хувааж, таган дор 15-20 минутын турш таглаж болно.

Дүрэмдизайн,мэдүүлэг өгөхтаваг,хоолбүтээгдэхүүн

Хачир болон сумстай жаахан жаахан байлгана. Хоолны оновчтой температур +65оС байна.

Хачир - нухсан төмс, чанасан цагаан будаа эсвэл шанцайны ургамал.

Sauce - уур, цөцгий.

Онцлог шинжүүдбүтээгдэхүүндээрorganolepticүзүүлэлтүүд

Гадаад байдал - дугуй хэлбэрийн дугуйны массаас луувангийн бүтээгдэхүүн.

Хугацаахэрэгжүүлэх

Марианд буюу халуун зууханд 3-аас илүүгүй цаг байна.

Мэдээлэлoхоол хүнсболонэрчим хүчутгадээр100 inтаваг.

Сүү, сүүн амтлагчаар шарж, шувууны махаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн

Хүснэгт. Баримтжуулалт

Тодорхойлолттехнологихоол хийххоолбүтээгдэхүүний тухай

Шувууны гулууз мах 8-15? Давс нэмж, сайн хольж C, хүйтэн ажиллаж байгаа усаар угааж, дотоод өөх нь махыг дамжуулан арьсанд зутан яснаас нь салгаж, баталсан ус (улаан буудайн) дэвтээсэн талх хосолсон хүртэл бууруулах,-ийн температурт агаарт гэсгээх , мах бутлуураар дамжуулж, эцсийн массыг цоолох. бургер уртын голд нь тос жигд хуудсан дээр тавьж Cutlets 12 -20 минут, сүү соустай хамт дүүргэж, үрж жижиглэсэн бяслаг нь цацаж, 250 -280-д зуух нь цөцгийн тос, жигнэх нь цацаж? C нь завсарлага болгож байна. Сүүний жан Бэлтгэл: улаан буудайн гурил, sieved байна хайлсан цөцгийн тос руу цутган, олж авах, гэрлийн өмнө 110-120 С-ийн температурт тасралтгүй хутгахгүйгээр нь дамжуулах өсгөвөрлөлт - тос өнгө, 60-70 С хөргөлттэй байсан, энэ цутгана ¼ нь kneaded халуун сүү хэсгийг? аажмаар үлдсэн сүүг нэмээд 7-10 минутын турш бага зэрэг буцалгаж, давс нэмнэ. Sauce нь шүүж, буцалгаад авчирдаг.

Хоолыг 105гээр чанаж хийж болно.

Дүрэмдизайн,мэдүүлэг өгөхтаваг,хоолбүтээгдэхүүн.

Хачирын хамт таслав. Хоолны оновчтой температур +65оС байна. Сарнай - нухсан төмс, чанасан төмс, тослог нь наалдамхай байна.

Онцлог шинжүүдбүтээгдэхүүндээрorganolepticүзүүлэлтүүд.

Гадаад төрх хэлбэрийн массаас массаас авсан бүтээгдэхүүн.

Царайны өнгө нь цайвар хүрэн эсвэл цайвар тос, эсвэл саарал цөцгий дээр алтан улбар шар өнгөтэй цайвар тос юм.

Амт, үнэр нь - шувууны ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн, жороор хийсэн соусын амттай, дунд зэргийн шорвог.

Тогтвортой байдал - нэгэн төрлийн, өтгөн, зөөлөн.

Хугацаахэрэгжилт.

Марианд буюу халуун зууханд 3-аас илүүгүй цаг байна.

Мэдээлэлoхоол хүнсболонэрчим хүчутгадээр100 inтаваг.

Махны бөмбөгньшувууд

1. Архи

Тодорхойлолттехнологихоол хийххоолбүтээгдэхүүний тухай

Шувууны аж ахуй гулууз мах, 8-15? С-ийн температурт агаарт гэсгээх хүйтэн ажиллаж байгаа нь усаар угааж, дотоод өөх, сүү дэвтээсэн талх хослуулсан нь махыг дамжуулан арьсанд зутан яснаас нь салгаж, баталсан хүртэл бууруулах, давс, нэмж сайтар хольж, дайран өнгөрч мах бутлуур болон бэлэн бутлагдах мөхлөгүүд гардаг.

Бэлэн зүсэх масс нь 2-оос доошгүй бөөрөнхийрсөн бөмбөлөг болгон хувааж, үйлчлэх бүрт 5 ширхэг, 15-20 минутын турш хос эсвэл усанд буцалгана.

Энэ хоолыг 75-100грээр бэлтгэж болно.

Дүрэмдизайн,мэдүүлэг өгөхтаваг,хоолбүтээгдэхүүн

Махны бөмбөгийг чимэн гоёгтой байгаарай. Хоолны оновчтой температур +65оС байна. Хачир - нухсан төмс, чанасан цагаан будаа эсвэл шанцайны ургамал.

Sauce - уур, цөцгий.

Онцлог шинжүүдбүтээгдэхүүндээрorganolepticүзүүлэлтүүд

Гадаад төрх - гагнасан бүтээгдэхүүн нь шувууны шотландын массаас бөмбөг хэлбэрийн хэлбэртэй байна.

Өнгө - саарал, цайвар тос.

Амт, үнэр - Шувууны зүсмэлээс бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн, өвслөг ургамал.

Тогтвортой байдал - нэгэн төрлийн, өтгөн, зөөлөн.

Хугацаахэрэгжүүлэх

Марианд буюу халуун зууханд 3-аас илүүгүй цаг байна.

Мэдээлэлoхоол хүнсболонэрчим хүчутгадээр100 inтаваг.

Байгууллагаажилчидгазруудньсеминар

Анхан шатны үхрийн мах боловсруулах, хурга, түгалын мах, гахайн мах, шувууны аж ахуй, тоглоом, дотор эрхтэн, эдгээр завсрын бэлтгэх, дараа нь нийтийн хоолны яргачин дэлгүүрт байгалийн татсан масс нь хоол хэрэглэж зохион байгуулсан байна.

Мах семинарт оролцож буй ажлын байрыг технологийн 2 процессоор зохион байгуулдаг: үхэр, гахайн мах, хонины мах, мах боловсруулах; шувууны аж ахуй, тоглоом, махан бүтээгдэхүүний боловсруулалтад зориулсан.

Мах нь аль хэдийн гэсгээсэн дэлгүүрт орох ёстой. Дунд болон жижиг үйлдвэрүүдэд сойзоор угааж, махны үйлдвэрт тусгай банн өгнө.

дэлгүүр тусгай razrubochny сандал дээр хэсэг хэсэг болгон гулууз мах (диаметртэй дугуй тавцан өтгөн шилмүүст 600-650mm ба өндөр нь 800mm) хувааж том аж ахуйн нэгж заасан байх ёстой - хэрэглэгддэг хамтлаг харсан. Огтлох, таслахын тулд ажлын байр нь махны сүх ба хутгуураар тоноглогдсон байх ёстой.

Цаашид үргэлжлэх болно технологийн процесс  дэлгүүрт шаардлагатай ажилчдын тус бүр 1 метр хэсэг (хэсэг нь өндөр 0.9M байх ёстой) нь өргөн хэсэгт наад зах нь 1.5 метр урт хангах, үүгээр, Boning, мах хуулагч зүсэж нь хэрчих хүснэгтийг хэрэгтэй. Хоолны ширээн дээр металлын шилэнд талыг нь өгөх ёстой бөгөөд ингэснээр махны шүүс шалан дээр гарахгүй. Ширээний хучилтын доор багаж, тоног төхөөрөмжийг хялбар хадгалахад зориулсан шүүгээ суурилуулах.

, Огтлох зодох болон хөхүүл хагас зохион байгуулалттай бие даасан ажлын байр portioned хувьд, мөн үйлдвэрлэл хүснэгтийг бөгөөд нийт урт нь тогооч бүрийн хэсэг нь урт дээр 1.25 м-ийн хэмжээг тодорхойлно тоноглогдсон. Хүснэгтийг уламжлалт болон нарийн мэргэжлийн аргаар ашиглаж болно. Ердийн хүснэгтийн дагуу мах, лейзоныг хадгалах хөргүүртэй кабинетийг суурилуулах хэрэгтэй. Эдгээр зориулалтын хүснэгтэд хүснэгтийн доод хэсэг нь өгөгдсөн бөгөөд дээд хэсэг нь халуун ногоо болон талх хадгалах тавиур юм. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг богино хугацаагаар хадгалах, тээвэрлэхэд янз бүрийн хэмжээтэй гар утасны тавиур өгч болно.

хоол мах, хэсэгт орж түүний тунг, янз бүрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн тодорхойлоход: татсан мах, түүний хагас бэлтгэх Ажлын байрны хэд хэдэн үйл ажиллагааны гүйцэтгэл тоноглогдсон байна.

орлуулж механизмын түгээмэл хөтөч - татсан махыг цуглуулгыг таслагч бэлтгэх том аж ахуйн нэгж онд холигч тус тусдаа жижиг дэлгүүр, жолоодож байна. Жижиг аж ахуйн нэгжүүд хүснэгтийн mincers ашигладаг. Тэдгээрийг нэг ширээн дээр тавина. Тэд махан боов, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх.

Ажлын байрны хөхүүл хоол, тав тухтай хоол хүнс нь савны хувьд мах нунтаглагч, зуурмаг болон Pestle хагас боловсруулсан вандан хайрс, дунд хутга, хэрчих самбар болон тавиур бэлтгэх, байх ёстой.

Ажлын байрны meatballs Cutlets хэвлэх машин үүн эрхийг заасан бүрдүүлэх механикжуулсан - гар халуун cutlet жин нь дууссан, болон зүүн - нь гар өлгүүр, түүнчлэн хүлээн авч, нэгэн жигд meatballs дээр хийхгүй нь хүснэгт. Жижиглэсэн махан бүтээгдэхүүнийг гарган авах, бэлтгэх ажлын байр - штицицель, таславч, махбөмбөг гэх мэт. хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг багасгахтай адил төрлийн энгийн, тусгай үйлдвэрлэлийн хүснэгтэд зохион байгуулагддаг.

Семинарт бэлэн болгосон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хадгалахын тулд хөргүүртэй кабинеттай байх хэрэгтэй.

ажлын байрны ердийн хэлбэр нь хоол мах боловсруулах, татсан мах хийсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн тодорхойлоход Зураг 1-д харуулав.

Семинарын тоног төхөөрөмжийн тоо, түүний тоног төхөөрөмжтэй тоног төхөөрөмжийн хэрэгцээг өөрчлөлтийн боловсруулсан түүхий эдээр тодорхойлно. Шаардагдах ажилчдын тоог ойролцоогоор 20 кг / цаг үйлдвэрлэдэг. Нэг ээлжиндээ шаардлагатай ажиллагсадын тоонд үндэслэн ажлын хүснэгтүүдийн уртыг аль хэдийн заасан байдаг.

Энэ нь тэдэнтэй холбоотой юм шиг, хүйтэн дэлгүүр болон олгоход ойролцоо байх ёстой халуун дэлгүүр хангах шаардлагатай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, нь хоол хийх.

Халуун дэлгүүрийн ажлын байрны хамгийн төгс зохион байгуулалтын хувьд модульчлагдсан тоног төхөөрөмж хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог. Ханан доогуур шугаман байршил нь технологийн процессыг гүйцэтгэх шаардлагатай дараалал бөгөөд тогоочийн үйлдвэрлэлийн талбай, хөдөлмөрийн зардлыг хэмнэдэг.

Дулааны тоног төхөөрөмж дээр агааржуулалтын насос суурилуулах, уур, шаталтын бүтээгдэхүүнийг зайлуулах, түүнчлэн тосны шүүлтүүрийг суурилуулах шаардлагатай.

Тоног төхөөрөмжийг аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн хүчин чадал, эцсийн бүтээгдэхүүний хүлээгдэж буй тооноос хамааран үйлдвэрлэлийн стандартчилсан модулиудаас угсарч болно. цахилгаан болон хийн зуух Засгийн газрын зуух, barbeque зуух шорлог нь хүссэн температур, данх хадгалахын тулд температур хянагчтай төмс, Electro тогоо нь, тосонд шарагч олгож болно.

Хэмжээ, зорилгоороо аяга зөв сонгох нь чухал юм. нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой хоол: төрийн бус исэлдүүлэгч металл үйлдвэрлэсэн нь хавтгай ёроолтой, гөлгөр хана, fixedly хавсаргасан бариул, чингэлэг тэмдэглэгдсэн байдаг. цилиндр болон конус Casserole, хайруулын - - таваг болон roasters сав Хоол хийх pripuskaniya унтраах, passaging өөр өөр хүчин чадлыг хангах шаардлагатай юм.

Үүнээс гадна янз бүрийн цайны халбага, халбага, цуу халбага, дуу чимээ, сэрээ, бусад жижиг эд зүйлсийг хангалттай тоног төхөөрөмжөөр хангах шаардлагатай.

Хоолны хүргэлтийг хангахын тулд ширээний халаагуурт савны тавиур, сүмс, мандейнуудыг халаахад тохиромжтой.

Үйлдвэрлэлийн ширээ нь тавиур, тавиур, барьсан банн, тоноглогдсон угаалгын баннтай байх ёстой.

Layoutболонорон байртоног төхөөрөмж

тоног төхөөрөмж хайсан байрлуулах нь дараах байдалтай байна: хагас боловсруулсан хоол станцын түүхий эд боловсруулах газруудыг салгаж үйл явцыг тууштай хангах тулд, мөн тэр үед өөр нэг ажил нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний шилжүүлэх, тохиромжтой зэрэг ажлыг хийх цаг хэмжээг багасгах бөгөөд энэ нь оновчтой байр суурь байх ёстой тоноглогдсон.

Арга зүйбаюулгүй байдал

Хэзээажилньмахзагассеминар  дараах дүрмүүдийг баримтлах ёстой:

аюулгүй байдлын бөгжгүйгээр мах бутлуурын ажил хийхийг хориглоно. Махны машиныг зөвхөн модон pestle-д хий.

муу таслагч микроавтобтой таслагч дээр ажиллахыг хориглоно;

зөвхөн унтраасан үед зөөврийн машинуудыг бүх нийтийн хөтөч уруу арилгах буюу салгах;

өмнө ньажил  бүх нийтийн жолоодлогын троллейбусыг боолтоор түгжих шаардлагатай;

шувуу, дайвар бүтээгдэхүүнийг дуулахын тулд тусгай ялтсуудыг утааны бүрхүүлээр хийх шаардлагатай байдаг;

загасыг халуун уснаас гараар зайлуулахыг хориглоно. Энэ зорилгоор утсан тор ашиглана.

ажилчид махаа иддэг. аюулгүй мэйл өмсөх ёстой;

Үйлдвэрлэлийн хүснэгтийн хажуугийн шалан дээр гогцоо суулгах шаардлагатай байдаг.

хутга нь сайн зохицсон байх ёстой бөгөөд тодорхой газарт хадгалагдах ёстой;

Үйлдвэрийн халуун ус, ширээ нь булангийн булантай байх ёстой.

Ньцаг хугацааажил  Та анхааралтай ажлын дараа, устгах болон семинар, ажлын байран бүрийн эрүүл мэндийн байдлыг хянах, хог хаягдлыг дахин боловсруулах угааж, буцалж буй ус нь буцлам халуун бүх машин, razrubochny дарга цэвэрлэж, давс нь хамрах цаг хугацаа хэрэгтэй.

Мах өлгөх дэгээ нь шалнаас 2 м-ээс илүүгүй байна.

Хэзээажилньхалуун байнасеминар  ажилчид нь механик болон дулааны тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын дүрмийг мэдэж, үйлдвэрлэлийн тэргүүнээс практик заавар авах хэрэгтэй. Төхөөрөмжийн байршлын хувьд үйл ажиллагааны дүрмийг зөрчсөн байх ёстой.

Дэлгүүр дэх шал нь тэгш бус, тэгш бус байх ёстой.

Дэлгүүр дэх температур 26 ° C-аас хэтрэхгүй байх ёстой.

Цахилгаан, уур, хийн эх үүсвэрээс бүрэн зогсох, таслах үед ямар ч тоног төхөөрөмжийг асуух, цэвэрлэх, тосолгоо хийх боломжтой.

Цахилгаан тоног төхөөрөмжийг цохих хэрэгтэй.

Ажлын байрны ойролцоох хэсгүүд нь сав суулга, саванд өлгөж болохгүй.

5 минутын дараа хоол боловсруулах багажийн тагийг нээх боломжтой. уур, цахилгаан эрчим хүчний хангамжийг зогсоосны дараа; Нээлтийн өмнө турбин хавхлагыг өргөж, уур байхгүй байна. Бойлуудад зориулж тагийг нээ.

20 кг-аас дээш жинтэй бэлэн бүтээгдэхүүнийг тэргэн дээр ачаа тээвэрлэх ёстой.

Үгүй  Шатамхай шингэн (керосин, бензин) агуулсан хавтанг хайлуулж тавина.

Гоймонтой шарсан бүтээгдэхүүнийг хатааж, өөрөө өөрөөсөө хол тарих хэрэгтэй.

Дэлгүүрт нь эмийн анхны тусламжийн хэрэгсэл байх ёстой.

Хөгжлийн бэрхшээлтэй холбоотой осол гарсан тохиолдолд маягтыг гаргана.

Шаардлагуудtoгал тогоосав суулгаболонсав

Гал тогооны сав суулга (буурцаг, 60-аас илүүгүй литр, Casserole, аягыг нь данх,) нь гөлгөр гадаргуу нь зэвэрдэггүй ган, хөнгөн цагаан, болон Duralumin хийсэн байна.

Гал тогооны хэрэгслийг угаахын тулд хоёр өрөөнөөс баннуудыг хэрэглэдэг. Эхлээд аяга нь сойз буюу модон хусуур бүхий хүнсний үлдэгдэлээс гардаг. халуун усны эх үүсвэр байхгүй нь 65 ° доогуур C. хоёрдугаар зайлах нь, 50 ° С - Дараа нь угаалгын эхний тасалгааны болон washcloths халуун сойз, 45 усны температурт БОХТ зөвшөөрсөн угааж хуурай газрыг байрлуулж гал тогооны өрөөний дээрээс доод тал нь 0, 5 - 0, 7 метр өндөрт тавиур дээр байрлуулна.

Гал тогооны хэрэгслийг ариутгаагүй, tk. Энэ нь байнга эмчилгээ хийдэг.

Нийтийн хоолны газруудад пааланга сав суулга хэрэглэхийг хориглоно. Энэ нь эмзэг, ялангуяа гэмтсэн паалантай хоол юм. Хөнгөн цагааны, duralumin тогооны зөвхөн хоол хийх, богино хугацааны хоол хадгалахад ашиглаж болно.

хөнгөн цагаан, мод, полипропилен, хялбар, эрүүл ахуй, усны эсэргүүцлийн улмаас хэд хэдэн давуу талтай хийсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн савлагаатай. Савлагаатай угаалгын нунтаг, ариутгалын бусад бодис ашиглан зориулсан хос Jack ванн тусгай угаах байранд, эсвэл угаах гал тогооны угааж байна.

Ариун цэврийн хэрэгсэлэрэлт хэрэгцээtoхувийнэрүүл ахуйажиллагсад

хоолны-д ажил дээрээ ирж хүмүүс, заасан байдлаар өмнөх элсэлтийн болон тогтмол эрүүл мэндийн үзлэг, мэргэжлээс шалтгаалсан эрүүл ахуйн сургалт, гэрчилгээ олгох юм.

төгссөнийхөө дараа эхний жилд дээд, дунд, тусгай сургуулийн төгсөгчид заасан байдлаар эрүүл ахуйн сургалт, гэрчилгээ олгох замаар явж ямар ажил хийх эрхтэй байдаг.

бүрийн ургамлын ажилчид хувийн эмнэлгийн бүртгэл (эмнэлгийн гэрчилгээ) стандарт хэв маяг, эрүүл мэндийн үзлэг, лабораторийн сорилт, халдварт өвчний талаарх мэдээлэл, эрүүл ахуйн шаардлага хангасан бэлтгэх, гэрчилгээ олгох батлагдсанаас хойш тэмдгийн үр дүнг орж байна.

Хувийнэрүүл ахуйтогооч

Нийтийн хоолны газар ажиллагсадыг дагаж мөрдөх ёстой эрүүл ахуйн олон тооны дүрэм. Хувийн эрүүл ахуйн дүрэм журмыг хэрэгжүүлэх нь халдварт өвчин, хүнсний хордлого үүсгэж болзошгүй бичил биетнээр хүнсний бохирдолтоос сэргийлэхэд чухал ач холбогдолтой.

Хувийн эрүүл ахуй нь харилцагчийн үйлчилгээний соёлыг сайжруулж, POP-ийн ерөнхий соёлын чухал үзүүлэлт болдог. хувийн эрүүл ахуйн дүрэм ариун цэврийн хувцас, ариун цэврийн аж ахуйн нэгж дэглэм, эрүүл мэндийн үзлэг тогооч тулд бие, гар, амны агуулгын хувьд эрүүл ахуйн шаардлага, хэд хэдэн байна. Бие махбодоо цэвэр байлгах нь эрүүл ахуйн шаардлага юм. Тиймээс бүх ажилчид ажлын өмнө шүршүүрт орохыг зөвлөж байна.

Ариун цэврийн хувцас - Бүтээгдэхүүнийг бохирдлоос хамгаалж, биед нь оруулж болно. Бүрэн багц нь ороох даашинз, товчлуур, хормогч, хивс, сормуусны хүрэм юм. гутал, алчуур. Үс бүрээсний доор нуугдсан байх ёстой, резин ултай өсгийтэй гутлын гутал. Ээмэг, цагираг, бугуйвч, гинж болон бусад зүйлсийг зөвшөөрдөггүй.

Ёс зүйзан байдалтогооч

Нэг нийтийн хоол хүнсний ажилчдын хөдөлмөрийн үйл ажиллагаа нь түүхий эд материалын шинж чанарыг сайжруулах, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг олж авах, нөгөө талаас үйлчлүүлэгчийн үйлчилгээг сайжруулахад чиглэгдэнэ. Аливаа алдаа, хайхрамжгүй, тогоочийн ажилд анхааралгүй хандах нь ноцтой үр дагаварт хүргэдэг. Тиймээс нь анхааралтай, тун нягт нямбай, урвалын хурд, биш, наад зах нь ГАДААД ТӨРХ тогоочоор Энэ нь эрэлт хэрэгцээ мэргэжилтэй ажилтан. Ажилчдын хоолны гоо сайхан нь түүний цэвэршилтийг шаарддаг. Бохирдсон хормогч, хүрэм нь ажилчдын сэтгэл санааг бууруулж, ариун цэврийн дэглэмийг зөрчсөн гэж үздэг. Хїмїїс хїний хувьд бараг л адилхан байдаггїй. Соёлтой хүн үргэлж өөрийн ажил, гэртээ харагддаг. Товч хувцастай тогооч нь хэрэглэгчдийн хүндэтгэл, хүндэтгэлийг бий болгодог. Энэ тогоочийн чадвар нь түүний чадвараас зөвөөр бахархдаг, учир нь түүнд хэрэглэгчийн үзэл бодлоос илүү өндөр зэмлэл байхгүй. Тиймээс тогооч нь зөвхөн хоолоор бүтээгч биш харин сайн сэтгэлийн хөдөлгөөн юм. Учир нь сайн бэлтгэгдсэн хоол нь урлагийн жинхэнэ ажил юм.

Хэрэглэгчтэй харилцахдаа тогооч өөрийн гэсэн зан төлөвтэй байх ёстой. Үүний зэрэгцээ тэрээр бидний нийгэмд хүлээн зөвшөөрөгдсөн зан үйлийн норм, удирдамж, мэргэжлийн ур чадвар, тогтвортой байдал, ёс суртахуун, харилцан ойлголцол, ёс суртахуун зэрэг бүхий л шаардлагыг даган мөрддөг. Тогооч нь нэр төрөө алдалгүйгээр холбоо барих ёстой. Харин тогооч ба хэрэглэгчдийн хоорондох харилцааны ёсзүйн соёлыг албан ёсны эелдэг байдлаар бууруулж болохгүй, ажил дээрээ үнэн зөв байх нь харилцаа холбооны жинхэнэ соёл биш юм. Чиний сэтгэлд нийцсэн сэтгэлийн байдал нь жинхэнэ сэтгэл хөдлөлийг шаарддаг. Тиймээс нийтийн хоолны ажилчид ёс суртахууны дүрмийг сурталчлахын зэрэгцээ боловсролын тодорхой үүргийг гүйцэтгэдэг. Мөн гоо зүйн амт, ширээн дээрх зан үйлийн соёлд нөлөөлдөг, хоол хүнс, ундааны холимог талаар зөвлөгөө өгдөг. Нөхөрсөг үйлчилгээ авахын тулд хэрэглэгчдийн хэрэгцээ дунд зэргийн хэвээр байна. Мэдээжийн хэрэг нинжин сэтгэл нь чин сэтгэлээсээ байх ёстой, учир нь нинжин сэтгэл нэг нэгэндээ байдаг. Хамгийн сайн хэлбэр  Харилцан хүмүүжилтэй холбоотой илэрхийлэл нь байгалийн инээмсэглэлээс ангид биш юм.

дүгнэлт

Энэ ажлыг бичиж байх явцад өндөр зэрэглэлийн амьтны гаралтай өөх тос, уураг нь бие махбодид шувууны хоол тэжээлийг ашиглахад илүү сэтгэл ханамжтай болохыг мэдэж авсан. Нийтийн хоолны газруудад аюулгүй байдлын талаархи мэдлэгээ нэгтгэж, тоног төхөөрөмжийг байрлуулахад тавигдах шаардлага. Би хоолны ажиллах ирж этгээд тогтоосон журмын дагуу өмнөх элсэлтийн болон тогтмол эрүүл мэндийн үзлэг, мэргэжлээс шалтгаалсан эрүүл ахуйн сургалт, баталгаажуулалт гэж мэдсэн юм. татсан шувууны бургер, meatballs уурын жижиглэсэн шувуу, шувууны аж ахуй meatballs, татсан шувууны patties, сүү жан нь шатаасан бэлтгэх үйл ажиллагааны технологийн дараалал бүхий илүү дэлгэрэнгүй мэдээлэл. Миний мэдлэг миний ирээдүйд зөвхөн тогооч шиг биш, бас гэрийн эзэгтэй байх болно гэдэгт би итгэлтэй байна.

жагсаалташиглаж байнауран зохиол

1.Bouteykis N.G. Нийтийн хоолны газрыг үйлдвэрлэх зохион байгуулалт. М., 1985.

2. Гернатовская VV, Шнайдер Б.Л. Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэл, эдийн засгийн үндэслэл М.

3. Гришин PD, Ковалев Н.И. Хоол хийх технологи. M., 1972.

4. Нийтийн хоолны технологичдын лавлах ном. M., 1984.

5. Uspenskaya N.R. Тогооч нарт зориулсан практик заавар. M., 1982.

Allbest.ru дээр зохион байгуулсан

Ижил төстэй баримтууд

Шувууны хоол тэжээлийн үнэ цэнэ. Шарсан шувууны хоол хийх технологи. Шувуугаас аяга таваарын төрөл. Шарсан шувууны хоол хийх технологийн зураглалыг гаргах. Ажлын байрны зохион байгуулалт. Аюулгүй байдал ба эрүүл ахуй. Шарсан шувууны сулрал.

хураангуй, 07/24/2010 дээр нэмсэн


Шувууны хоол, туулай, тэжээл дэх өдөөгдсөн тоглоом хоол тэжээлийн үнэ цэнэ. Шувууны аж ахуй, тоглоом, туулайн дулааны боловсруулалтанд гардаг үйл явц. Хүйтэн хоол хийх, мах, шувууны зууш бэлтгэх технологийн процесс. Үнэргүй, үнэргүй мөөгөнцрийн зуурмаг.

туршилтын цаас, 03/27/2012 дээр нэмсэн


Шувууны махны эрчим хүч, биологи, физиологи, мэдрэхүйн утга, түүний шингэц, аюулгүй байдал. Нунтагласан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, нухаш, соусыг бэлтгэх. Бэлтгэх ба бэлтгэх үйл явц аяга таваг  шувуу юм.

дипломын ажил, 09/06/2009


Сонгодог хоолны шатаасан шувууны хоол хийх технологи. Хоолны төрөл ба хоол. Угсаатны гал тогооноос шатаасан шувууны хоолыг бэлтгэх, засах. Уламжлалт болон тусгай тавагны хоол тэжээлийн үнэлэмжийн харьцуулсан шинжилгээ.

р сарын 23-нд бичсэн


Буурцагны ерөнхий шинж чанар. 250 грамм цэвэр хүнсний "Сав-нухсан вандуй" жор. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, илчлэгийн агуулга ба хоол химийн найрлага. Түүхий эд материал, хоол хийх технологийн анхан шатны боловсруулалт. Хүнсний чанар, дизайн, үйл ажиллагаанд тавих шаардлага.

12/19/2016 дээр нэмсэн


Хүний хоол тэжээл дэх шувууны махны ач холбогдол. Шувууны хоолыг хоол хийх түүхий эд бэлтгэх. Бүтэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх. Мах боловсруулах арга. Брэндийн чихмэл шувууны аяганд хэрэглэдэг ноосны бэлдмэлийг бэлтгэх.

2014 оны 2-р сарын 10-нд бичсэн


Зэрлэг шувуудын махнаас халуун хоол хийх төвлөрсөн үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах. Халуун дэлгүүрт зориулсан орчин үеийн технологийн тоног төхөөрөмж. Онцгой тавагны чанар дээр хүнсний ногооны нэмэлт нөлөө. Химийн найрлага  болон зэрлэг шувууны махыг лаазлах боломжтой.

дипломын ажил, 09/06/2009


Халуун хоол хийх цогцолбор, ангилал, онцлог шинж шарсан хоол  шувуу юм. Түүхий эд, бүтээгдэхүүн бэлтгэх, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх үйл явцыг зохион байгуулах. Шувууны аж ахуйгаас хоол хийх технологийн процессыг боловсруулах, дүн шинжилгээ хийх.

01/28/2016 дээр нэмсэн


Мах, загас, шувууны аж ахуйгаас хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг цогц хоолоор бэлтгэх. Нийлүүлэгчид, агуулахаас түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хүлээн зөвшөөрөх, тэдгээрийн чанарыг organoleptic indicator ашиглан үнэлэх. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх ажлын зохион байгуулалт.

практик дээрхи илтгэл, 10/18/2013 дээр нэмсэн


Шувууны онцлог шинж чанар: Түүхий эд бэлтгэлийн зохион байгуулалт, ялангуяа хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх. Технологи, шувууны махнаас нарийн төвөгтэй халуун хоолыг төрөл бүрийн хэлбэрээр тарина. Бэлтгэх, чанарын хяналтын технологийн процессыг зохион байгуулах.

2015 оны 12-р сарын 12

Cutlets нь Францад гаралтай байсан бөгөөд анхандаа хэрчиж хийсэн бүтээгдэхүүнээс бэлтгэгдээгүй байсан ч энэ нь ясны мах байлаа. Хожим нь, татсан махны таваг гарч ирэв. Энэ нь Оросын хоолны ач тус юм.

Махны бөмбөгийг янз бүрийн төрлийн махаар бэлтгэсэн бөгөөд энэ нь гахайн мах, үхрийн мах, шувууны мах зэрэг янз бүрийн төрлийн мах юм.

Мөсөн буурцагны жор тахианы булан  маш олон янзын! Цаг хугацаа өнгөрөхөд хамгийн бага зардлаар хялбархан найрлагатай бол бид хоолны дуртай хоол авч болно.

Тахианы булангийн амттай жижиглэсэн тахианы ургамлын жор

Тахианы махны хальс нь мэдээжийн хамгийн түгээмэл хоолнуудын нэг юм. Тиймээс тахианы махыг жижиглэсэн тахианы мах хийж эхэлье.

Уламжлалт таславчаас авсан жижигхэн ургамлын махны гол ялгаа нь махыг махыг огтолж, махыг огтолж, куб болгоход хүргэдэг.

Орц:

• 400 грамм тахианы мах (булан);
• Сонгино 170 гр;
• 200 мл. сүү;
• 100 гр талх;
• Гурил 50 г;
• Тахиа 1 өндөг;
• Газрын тос (хайруулын тавган дээр);
• Pepper гүехэн (таны амтаар);
• Сармис - хос дусаагаар;
• Цэцэг (аль нь ч амтлах).

Тахианы хөхийг бэлдэж, арьсыг суллаж, хүйтэн усаар сайтар зайлж, дараа нь яснаас салгана. Кубын филецийг нунтаглана, гэхдээ энэ нь жижиг хэсгүүдэд тахианы ширхэгийг мэдэрч чадахааргүй жижиг зүйл биш юм.

Бид сайхан сонгино хэрчиж, сармисны чулууны аргаар сармисаа жижиглэсэн тахиа хольж, газрын чинжүү нэмнэ. За яахав, бид холиод, хөргөгчинд marinate явах.

Сармис, сармис, чинжүү нь тахианы маханд үнэр, шүүсийг өгдөг. Cutlets нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй. Шөнийн турш далай тэнгисийг орхих нь хамгийн сайн арга юм.

Шар тал талхыг хэсэг болгон буталж, царцдас үлдээж, сүү нь нэвт норгох, 15-20 минут үлдээх хэрэгтэй.

Бид өндөглөдөг булан руу өндөглөдөг. Бид талхыг гар эсвэл хутгагчтай хамт талхыг цэвэрлэнэ.

Бүгдийг холино. Гурил нэмээд сайтар холино.

Цэцэрлэг нь нилээд хэрчиж, бидний жижгэвтэр рүү юүлнэ.

Одоо та тахианы махыг жижиглэсэн тахианы махыг хоол хийх хэрэгтэй.

Бяслаг нь тахианы ширхэг

Бяслагны хольцтой тахианы булангийн жижиглэсэн тахиа нь тэд шүүслэг, зөөлөн, байгалийн, амттай байдаг.

Хэрэв та туршлагагүй хоолны шинжээч байсан ч гэсэн энэ хоолыг маш амархан бэлдээрэй. Тиймээс, эхлээрэй.

Шаардлагатай найрлага:

Жижиг хутга руу хутгатай булан хайчил. Бяслаг эсвэл гурилан дээр гурав, эсвэл куб болгон хуваасан. Сонгино нилээд огтолсон эсвэл алга болсон, эсвэл grater дээр rubbed.

Бэлтгэсэн найрлагатай хольж, сайтар холино. Дараа нь усанд дэвтсэн гараар үржүүлснийг ургамлын гаралтай болгон хувиргадаг.

сайхан алтан царцдасын хүртэл дунд дулаан дээр урьдчилан халаах тогоо, шарсан мах бэлтгэх болон халууныг бууруулж, бидний хоол унтраах арга нь бэлэн авчирдаг. Ийм шар буурцаг бэлтгэх үед та breadcrumbs ашиглаж болно.

Тахианы мах, бяслаг бүхий тахианы мах бэлтгэх талаар видео үзэхийг санал болгож байна:

Майонезаас тендертэй жижиглэсэн тахианы мах бэлтгэх жор

Энэ нь тааламжтай амттай мартагдашгүй амттай хоол хүнс болон хайртай хүмүүстээ хамгийн багадаа цаг хугацаа шаардагдах болно.

Анхилуун шүүслэг шошготой энэ жор таны "музейн сан хөмрөгийг" дүүргэх болно. Энгийн байдлаар гоо үзэсгэлэн байдаг гэсэн дэмий хоосон зүйл биш юм. Тиймээс, эхлээрэй.

Найрлага:

• Тахианы мах (булан) -0.5 кг;
• Өндөг - 2 ширхэг;
• Цардуул-1 tbsp. л.
• Майонезаас - 100 гр;
• Сонгино - 1 ширхэг;
• Greens (dill эсвэл яншуй, та хоёуланг нь хийж болно);
• Давс, газрын чинжүү (амттай);
• Хүнсний ногоо (шаржны хувьд).

Тахианы буланг бэлтгэх - хүйтэн усанд угааж, хатаасан, дараа нь бууруулсан, илүү зохимжтой. Сонгино нь жижиг куб эсвэл гурилтай гурилтай хутгатай жижиг хутга. Ногоон болон буталсан.

Бид бүх аяганд нэг аяганд холбож, сайн холино, цардуул нь бөөгнөрөл өгөхгүй. Савыг нь чанаад зогсоо.

Мөөгөнцөр гараар moistened гараар хийж болно, эсвэл халуун хайруулын тавган дээр тархах халбага ашиглаж болно. Алтан царцдас авахдаа дөлийг багасгаад бага дулаанаар 5-7 минутын турш тавина.

Бид майонезаас жижиглэсэн тахианы буланг хэрхэн яаж хийх талаар өөр видео үзэхийг санал болгож байна.

Жор нь дээр дурьдсан зүйлсээс өөр боловч энгийн, амттай байдаг.

Мөөгөнцөр бүхий филетэй зууханд зууханд шатаасан байна

Тахианы махыг мөөгтэй хослуулан, жижиглэсэн тахианы филений зууханд хийсэн нарийн боов нь баярын найрыг ч засаж болно. Шаардлагатай орцуудын жагсаалт:

Хоол хийх чөмөг. Нь тавган дээр сонгино, шарсан махыг хуурч, түүнд мөөг нэмнэ, жижиг ялтсуудыг багасгаж, илүүдэл шингэн уурших хүртэл жүүс.

Жижиг дөрвөлжинд тахианы буланг хутгана. Бялууг тос болон хумсны хамт хөргөнө.

Нэг аяга нь найрлага, сонгино нь мөөг сонгох pre-chill. Бид сайн холино.

Энэ хооронд зуухыг 180 градусын температурт тохируулна. Бид талхны тосыг тосоор бүрхэв.

patties гараа үүсгэх (гар тус бүр усаар норгосон байна), хөхүүл дараа нь өндөг (өмнө ташуурдуулж), дараа нь дахин Breadcrumbs болон шарсан мах нь цувисан нь дүрж унтраах унасан байна. 40 орчим минутын турш бэлтгэнэ.

Дараагийн видео бичлэг дээр та мөөг нэмэх нь жижиглэсэн буурцагны өөр жор бэлтгэх хэрхэн сурах талаар суралцаж болно:

Хоолны калорийн агууламж

Цагаан тахианы маханд бага хэмжээний өөх тос агуулдаг бөгөөд үүнээс болж тахианы махыг санал болгож байна хоолны дэглэм. Тахианы махны булан нь магни, фосфор, кали, төмрөөр баялаг өндөр агуулгатай уураг бөгөөд бүх витаминыг агуулдаг.

Өдөр тутмын цэсний хамгийн түгээмэл аяга нь тахианы махны тасаг юм. Энэ тавагны калорийн агууламж нь бяслаг, мөөг, майонез, тос, цөцгийн тос зэргийг сонгохоос хамаарна.

Жижиглэсэн шувууны махны ургамлуудын калорийн агууламж харьцангуй тогтворгүй байдаг. Хамгийн бага илчлэг татсан мах patties уурын бол түүний үнэ цэнэ нь 100 грамм тутамд ккал 120-180 хязгаарт, найрлага дахь бусад найрлага хамааран хэлбэлзэх хүрч болно.

Шавар нь газрын тосоор шарсан бол калорийн хэмжээ нь 160-200 ккал байдаг.

Хэрэв та махыг урьдчилан бэлтгэсэн бол тахианы махыг урьдчилан бэлтгэсэн бол илүү шүүслэг, тендер болно өөрийн шүүссонгино, сармис, халуун ногоо нэмнэ. Мөн хөргөгчинд нэг хонохоо үлдээгээрэй.

Хэрвээ та гурил, цардуулыг жижиглэсэн гурил, цардуулыг ашиглахыг хүсвэл, гурил, цардуулыг гараараа чийгтэй байлга.

Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглахгүй бол халбага нь халбагаар хайруулын тавган дээр байрлуулсан боовоор олж авдаг.

  Манай сайтын редактор танд илүү сонирхолтой бөгөөд амттай жор!! Ялангуяа хүүхдийн зараа идэх дуртай.

Үдийн хоолны хувьд та тахианы будаагаар хоол хийж болно. Хоолны жор бол Энэ хоол маш хурдан бэлтгэгддэг учраас гэр бүл бүрэн дүүрэн байх үед таны цагийг хэмнэх болно.

Хэрвээ та далайн амьтан дуртай бол та үүнийг ашиглахад бэлэн болно. Энэ нь хэрхэн зөв хооллох, хэрхэн далайн хоол хийх талаар тодорхой тайлбарласан. Уншаад анхааралтай уншаарай!

Ямар нэгэн чимэн гоёл чимэглэлийн зүйлсийг огтолж, бүр илүү олон төрлийн хоол хийхэд бэлтгэх боломжтой амттай цууЖишээлбэл, цөцгий дээр үндэслэв.

Хэрэв та зууханд хоол хийж байгаа бол энэ амтлагч сайн ажиллах болно.

Тахианы махны давс нь найрлага, мах бэлтгэх арга, хоол хийх аргыг хэлнэ.

Шувууны махаар хийсэн бутээгдэхуунийг татсан мах, махан бутээгдэхуунээс гаргаж авдаг.

Бяслаг мах нь шувууны мах юм. Энэ нь жижиг мах бутлууртай нэгэн төрөл юм. Буталсан татсан мах нь хутга, нухсан махны махыг сайтар хутгана. Тахианы мах, хошуу, арьс, өөх зэргээр татдаг махны аль ч төрлийг бэлтгэж болно. Сүүлчийн тоо нь татсан махны өөхний агууламж, чанарт нөлөөлдөг.

Хүссэнээр махны массын хувьд хоёрдогч бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь талх, өндөг, зутан, лууван, мөөг зэрэг нэмдэг. Эдгээр нэмэлтүүд нь зөөлөн амтыг агуулсан бөгөөд хоолыг илүү амттай болгож баяжуулдаг.

Тахианы махны хольцыг жигнэх, жигнэх, жигнэх зэргээр бэлтгэдэг. Энэ хэрэглээнд таваг, зуух, олон төрлийн тэмдэг. Хүн бүр хүссэн үр дүнд тулгуурлан хоол хийхдээ сонгох боломжтой.

Хамгийн их хоол нь цагаан махаар хийсэн уурын бүтээгдэхүүн юм.  Ургамлын сонгины хольцтой тахианы махны хольцтой калорийн агууламж нь 135-144 ккал бөгөөд хамгийн бага хэмжээний цөцгийн тосонд шарсан байна. Давуу тал нь хамгийн их давуу талыг ялгаатай болгодог бол эдгээр хужир нь туранхай өсөн нэмэгдэж хооллодог. Тэдгээр нь витамин, уураг, амин хүчлүүдийн эх үүсвэр юм.

Баруун тахианы махны нууцын нууц

Ямар ч төрлийн шувууны мах нь ямар ч чимээнд тохиромжтой. Гэхдээ жор сонгохын өмнө хэрхэн хоол хийх талаар бодох хэрэгтэй тахианы махны тасаг  бүх дүрмээр.

Нэмэлт найрлага

Ихэнхдээ тахианы махны үнэр, зөөлөвч нь сонгино, өндөг, талх байдаг. Гэхдээ эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоо нь махан бүтээгдэхүүнээс талх хүртэл талх, бүтээгдэхүүн нь ялгагддаггүй байх үндэслэлтэй байх ёстой. Тиймээс 2-3 кг өндөг, 250 гр талхтай 1 кг махтай.

Шүүслэг бодисын найрлага

Үргэлж зөөлөн хужирыг олж авахын тулд additives нь хийцэд нэмэгдэх бөгөөд энэ нь сорох шалтгаан болдог. Сонгино, зүрчир болон бусад шүүслэг ногоог халааж, хэрэглэж буй талхны үйрмэгийг сүүгээр урьдчилан дэвтээнэ. Шүүсний нэмэлт найрлага мөс, цөцгийн тосыг үржүүлж байна.

Тахианы мах, өөх тос

Амтат, бөхийх бүтээгдэхүүний хувьд арьс, өөх тосгүй цэвэр шувууны мах хэрэглэдэг. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь хоол хийхэд хэтэрхий халуун байдаг. Тогоонд шарсан талх, эсвэл шарсан маханд шарсан талх, нарийн боов. Тэд хэтэрхий их тарган байна.

Оргох

Учир нь хагалах нь маш чухал юм Тэрбээр хайчаа илүү хүчирхэг болгодог. Үүнийг багасгахын тулд бага жинтэй авч, аяга таваг руу буцааж хаяна.

Гэрэл өгөх хугацаа

Нүдсэн газрын махнаас ихэвчлэн бялуу үүсгэж, хуурна. Гэхдээ хэрэв та хүйтэн жинд 30-42 минутын турш услах хэрэгтэй бол талхны дэвтээсэн махыг чанаж болгосон тавагны амтыг сайжруулна.

Тохиромжтой талх байна

Хоолны үнэрийг хэрэглэхийн тулд таславчийг Breadcrumbs буюу гурилаар жигнэхийн өмнө дүрнэ. Хэрэв та царцдасын кунжутын үрийг хэрэглэж байгаа бол, ийм талх нь бүтээгдэхүүний илүү хөнгөн болгохын тулд махны шүүслэгийг хадгалж үлдэх болно.

Хурдан шарах

Махны шүүс ургахгүй, бүтээгдэхүүн нь зөв хэлбэрээ хадгалж, хайруулын тавган дээр нь хайруулын тавган дээр өтгөн царцдастай болтол нь шарах хэрэгтэй. Дараа нь галыг багасгаж, тагийг нь таган дээр бэлэн байлга.

Энгийн заль мэхний тусламжтайгаар үргэлж шүүслэг тахианы мах бэлтгэх хэрэгтэй.

Шувуу булангаасаа таслан авдаг жороор алдартай жор

Манай улсад хамгийн дуртай, алдартай зарим нь Киев болон гал түймэрт байдаг. Эдгээр хоолонд зориулсан жор нь 100-аас дээш насныхан байдаг ч тэд дуртай хэвээр үлдэж, ресторанд үйлчилдэг.

Сонгодог ноосны тахианы тасаг

Эдгээр жижиглэсэн тахианы хэсгүүд нь бусад шүүслэг өндөртэй, царцдасын царцдасаар ялгагдана. Тэдний бүтээлээс хойш Оросын ердийн хоол болжээ.

Шаардлагатай найрлага:

• тахианы булан - 500 гр;
• цагаан талх - 3 зүсмэлүүд;
• тос - 4 tbsp. халбага;
• цөцгийн тос - 2 tbsp. халбага;
• сонгино - 1 ширхэг;
• жигнэмэг;
• давс, халуун ногоо - амсах болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Гал тогооны процессор дээр арьсгүй шувууны цэвэр булан. 2 tbsp. Цөцгийн халбага цагаан талхыг нэвт норгоно. Цөцгийн тосыг ууж, харин буцалгана. Гарц нь 2 tbsp байх ёстой. халбага.

Сонгино нилээд цавчих, хайруулын тавган, цөцгийн тос нь хүрэн.

Гүн саванд жижиглэсэн мах, шахсан талх, хайлсан цөцгийн тос, сонгино, тос зэргийг цавчих. Давс ба халуун ногоо асгаж.

Нарийхан анхааралтай хольж, харин 3-4 минутын турш зоддог. Галаас жижиглэсэн зүсмэлүүдийн хувьд тахианы хөхний  Зуурмаг шиг гарын авлагын vymescu-г хийхэд илүү зөв болно.

Овооны гонзгой гонзгой бэлдэж, дараа нь тэдгээрийг боовоор нь боож өгнө. Бүтээгдэхүүнийг халуун тосоор хайруулын тавган дээр хуураад, дараа нь зууханд хийнэ.

Энэ нь сонгодог жор  Өөрийн үзэмжээр сайжруулах, өөрчлөх боломжтой.  Тиймээс татсан махны цөцгийн тос хайлж болохгүй, харин бутлуур дээр хөлдөөсөн хэсгийг нунтаглана. Шаардлагатай тохиолдолд 1 ширхэг өндөгийг махыг нь нааж зөөдөг.

Киевт жинхэнэ тахианы тасаг

19-р зууны үеэс цөцгийн тосоор хийсэн тахианы махны тасаг нь Киевт нэртэй болсон байна. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь "ногоон" тос, талхны тосыг агуулсан жижиг тахианы франц таслагчтай маш төстэй юм. Гэхдээ тэднээс ялгаатай нь манай бүтээгдэхүүн амархан идэхийн тулд бага ястай байдаг. Хэрэв та үнэхээр амттай тахианы мах бэлтгэдэг бол энэ нь филетийн жинхэнэ амттан болж өгнө.

Шаардлагатай найрлага:

• тахиа - 1 ширхэг;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• dill - 1 багц;
• талхны үйрмэг - 150 гр;
• гурил - 50 гр;
• өндөг - 2 ширхэг;
• сүү - 1 tbsp. халбага;
• ургамлын тос;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Яаралтай очиж "ногоон" тос гаргаж авах хэрэгтэй. Талх ногоон болон давсыг сайтар цэвэрлэв. Кино дээр тосыг дугуйлж, өнхрүүлээд өнхрүүлээд 20 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ.

Тахианы махыг угааж хатаагаад сайн. Морины далавчийг таслана. Хөхний сүүлтэй хамт үлдсэнийг нь үлдээ. Бүрхүүлээс арьсыг хучих ба өөхийг нь тайруулна. Ясны махны үлдэгдэлийг яснаас салгаж, 2 ширхэгийг авахын тулд тахианы махыг бутаргана.

Тусгаарлалтын жижиг хэсэг тус тусад нь хайчил. Ихэнх филепууд нь зузаан газруудад хуваагдаж махыг нэг давхаргад тараана.

Хөхний бүр хэсэг нь хүнсний хальс руу атирч, цочирддог. Дараа нь давс, чинжүү цээжинд. Хагас хөлдөөсөн цөцгийн тос. Том филетийн дунд цөцгийн тос тавь. Энэ нь жижиг булангийн орой дээр боогоод зөөлөн болго. Дараа нь бүх том филетэйг сайтар боож, зайлсхийхгүй. Хавчуурга нь зууван хэлбэртэй урт хэлбэрийг үүсгэнэ. 20 минутын турш хөргөнө.

Өндөг нь сүү, давстай саванд хийсэн өндөг. Гурил, жигнэмэгийг тус тусад нь ялгаж тавина.

Талх бэлтгэх тасаг бэлтгэ. Талхыг хоёр талхаар хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд гурилтай булан буталж, өндөглөдөг, дараа нь жигнэмэгээр жигнэнэ. Өндөг, жигнэмэгийг норгоод давтана.

Ургамлын тосыг халаа. Түүний тоо хэмжээ бүхэлдээ тагийг бүрэн хамрах ёстой. Хуурай царцдас хүртэл 2-3 минут байлгана.

Төмстэй хамт үйлчил цагаан будаа. Опционы хувьд илүү их хоолны дэглэм  Та зууханд ийм тахианы махыг урьдчилан шараад, урьдчилан шарахдаа хайруулын тавган дээр шарах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүний дунд тэжээлийн сонголтууд, цөцгийн тос зэрэг нь бяслаг, мөөгийг боож болно.

Тахианы булангийн энгийн жижиглэсэн тахианы мах бэлтгэдэг

Цагаан шувууг олон хүн хуурай хоол идэж, огтлолцоход тохиромжгүй байдаг. Учир нь жижиг тахианы мах бэлтгэх энэ жор нь энэ домогийг үгүйсгэдэг Махны нэмэлт найрлага нь шинэхэн, илэрхийлэх чадварыг өгдөг.

Шаардлагатай найрлага:

• булангийн хэмжээ - 800 гр;
• өндөг - 3 ширхэг;
• цардуул - 4 tbsp. халбага;
• сонгино - 1 ширхэг;
• цөцгий тос - 4 tbsp. халбага;
• сармис - 2 хумс;
• ногоон - нэг багц;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Тахианы арьсыг арьсанд, өөхний үлдэгдлийг цэвэрлээд, дараа нь жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Сонгино нилээд зуурмагийг дарж, сармисыг шахаж дарна. Greens нунтаглана.

Найрлаганд хольж, өндөглөдөг, цөцгий нэмж, цардуул, давстай чинжүү хийнэ. Бүх хичээнгүйлэн холилдож, гараа бүхлээр нь найруулаарай.

Халуун хайруулын тавган дээр нь халбагаар нь халбагаар тарааж, бөөрөнхий хэлбэртэй болгоно. Бүх талаараа Фрай хүртэл бэлэн байгаарай.

Энэ нь хурдан жор  Цардуулгүй таславч, цаг хэмнэхийн зэрэгцээ үргэлж сайн сайхан үр дүнд хүрдэг.

Мөн бяслагтай нарийн, ер бусын, маш их амттай жижиглэсэн тахианы мах бэлтгэхийн тулд жорыг арай өөрөөр өөрчлөх хэрэгтэй. Энэ нь цөцгий оронд хемфа хэрэглэхэд хангалттай бөгөөд 150-200 грамм хатуу бяслаг бүхий өндөгийг солино.

Бүх тохиолдлуудад тахианы мах бэлтгэх жор

Тэжээлийн тахианы мах тэжээллэг, эрүүл байдаг. Энэ нь ихэвчлэн хүүхдийн цэсд хэрэглэгддэг. Хоолны дэглэмийн хувьд энэ нь бас бага илчлэгийн агууламжаас болж бахархалтай байдаг. Хэрэв та олон тийш тахианы мах бэлтгэх бол бүх нийтийн хоол авах болно Хязгааргүй хүн бүрт тохиромжтой: хүүхэд, өвчтөн, хоол хүнсээр хооллодог хүмүүс.

Олон тооны хосын тахианы махан хоол

Уурын хүнс, ялангуяа хүүхдэд илүү сайн амттай, илүү ашигтай байдаг. Царцдасгүй, татсан махны махыг жилээс жилд үржүүлж өгдөг. Мөн луувангийн үлдэгдэлийн гэрэлтэх байдал нь хоолны дуршил илэрхийлэх чадвартай цайвар таваг өгнө.

Шаардлагатай найрлага:

• тахианы булан - 400 гр;
• өндөг - 1 ширхэг;
• сонгино (жижиг) - 1 ширхэг;
• лууван (жижиг) - 1 ширхэг;
• хатаах - 20 гр;
• сүү - 50 гр;
• давс - хавчих.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Зөөлөн хүртэл сүүг саглагар хатаа. Bagel-ийн амт нь хүүхдийн өвөрмөц хоолыг өгнө.

Тээрэмдэгч эсвэл жижиг мах бутлуурын хамт тахианы булангийн цавчих. Яагаад гэвэл мах нь мөөгний масс болно Энэ нь татсан махнаас гаралтай олон тооны олон хостод тохиромжтой тахианы махан биеийг олж авдаг.

Лууван нь жижиг тооны кубруу ордог. Сонгино нилээд цавчих, гэхдээ бутанд буталж болохгүй, энэ нь бүтэц, амт нь үлдээх ёстой. Хуурай цэвэрлэгээ.

Мах, хүнсний ногоо хольж саванд хий. Өндөгт зөөж, буталсан уут болон давс нэмнэ. Лууванг жингээр нь хуваарилахыг хичээж, сайн гараа зөөдөг.

Бөмбөгийг бүхэлд нь шахах жижиг бөмбөгийг оруул. Дараа нь бөмбөг бүрийг хавтгайруулж, бөөрөнхий хэлбэртэй болгодог.

Multivarku нь уурын хоол хийх горимд тохируулан, ус руу саванд хийнэ. 25-30 минутын турш хоолло. Хоолны таваг, цөцгийтэй хамт хоол хийх.

Oatmeal нь тахианы хусуур

Хохирогчийн зургийг эвтэйхэн эрэлхийлэх нь ихэнхдээ зөв бөгөөд бүрэн тэжээллэг хоол юм. Гэвч эцэст нь монопсон хоол хүнс нь бага хэмжээгээр л хохирол учруулдаг.

Гэхдээ тахианы махны тасаг овъёосны ширэм  Хамгийн бага калори нь урт хугацааны туршид хоол тэжээлийг хангадаг.

Шаардлагатай найрлага:

• татсан тахиа - 150 гр;
• өндөг - 2 ширхэг;
• сармис - 2 хумс;
• овъёосны хальс - 1 tbsp. халбага;
• давс, чинжүү, marjoram, oregano, яншуй - амсах болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Тахианы махан бутлуурыг ямар нэгэн аргаар хагалахаас өөр аргагүй юм.

Oatmeal нунтаглагч хутгагч. Шинээр ургасан шинэ ургамал.

Өндөг рүү аяганд хийж, овъёостой холино. Нь mince, ногоон, дахин давс, чинжүү цацаж. Бүх төрлийн нэгэн төрлийн өвсийг авдаг.

Илүү их ашиг тустай бол та эдгээр зууханд тахианы мах бэлтгэх хэрэгтэй. Дунд зэргийн хэмжээний татсан махан бөмбөлгийг үүсгэж, хамрагдсан төмөр хуудсан дээр байрлуулна. 30-40 минут байлгана.

Соргантуудтай тахианы тасаг

Хоол тэжээлийн нэмэлттэй шүүслэг махан бүтээгдэхүүнтэй болно ашигтай хоол  ямар ч хоолны дэглэм сахихад.

Хоол тэжээлийг хязгаарласан хүмүүстэй тахианы татсан махан бүтээгдэхүүний найрлагад зориулсан жороор хийсэн жортой жорыг шаардлагатай элементүүд болон витаминуудаар дүүргэдэг.

Шаардлагатай найрлага:

• тахиа - 500 гр;
• өндөг - 2 ширхэг;
• zucchini - 400 гр;
• лууван - 80 гр;
• яншуй - нэг багц;
• давс, халуун ногоо - амсах болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Мөөгөнцөрийг шувууны аль ч хэсгийг худалдан авч, бэлтгэж болно. Арьс, өөх тосыг хамгийн бага хэрэглэнэ.

Залуу зулзагыг урт зурвасаар сараалжтай болгоно. Лууван нь нэг нь grater нь нунтагладаг. Хутга нь яншуй навч хайчилж.

Гүн саванд бүгдийг нь бэлтгэсэн найрлагатай давс, чинжүү нэмнэ. Сайн хутгаж, махны жин дээр хүнсний ногоог жигд тараа.

Өндөг рүү түлхэж, татсан махыг нэг удаа холино. Үр хольцноос дугуй бялууг үүсгэнэ.

Zucchini нь тахианы буурцаг нь ирдэг агуу контент  уураг, шилэн. Хадгалах таваг дээр нь байрлуул. Хэрэв та силиконоор хөгцрүү салгах юм бол тэдгээр нь бялууг хэлбэрт оруулна. 180-200 ° C-д 35-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Тахианы махны эх ургамлууд

Хоолны хутганы хутга, галзуу, махны бөмбөг нь зөвхөн нэг шувууны махнаас гарна. Тахианы махны тахианы махны ердийн жорыг хүнсний ногоогоор л баяжуулж болно. Эдгээрээс та бяслаг эсвэл мөөг дүүргэж амттан хийж болно.

Мөн хоол хийхэд түгээмэл хэрэглэгддэг тахианы элэг нь цагаан махыг солих боломжтой Тэд ижил уургийн агууламжтай байдаг.

Гэдэсний тахианы тасаг

Шүүслэг ба амтат буурцаг  Бялуу хэлбэрээр олон хүн амттай болно. Тэдний хоол хийх хурдыг ямар ч зочдод таалагдана.

Шаардлагатай найрлага:

• элэг - 250 гр;
• зүрх сэтгэл - 250 гр;
• өндөг - 2 ширхэг;
• сонгино - 2 ширхэг;
• гурил - 5 tbsp. халбага;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Уусмалыг устгана, илүүдэл өөх, нулимж, сав суулгыг нь таслах. Элэгний гашуунийг арилгахын тулд буцалж буй усанд байлгана.

Аливаа аргаар ээрмэлийг нунтаглана. Сахар, хутга, хутгагчаар сонгино хайчилж ав.

Элэг, зүрх, сонгино холино. Тэдэнд өндөг хийж, татсан махаа хутгаж ав. Элэгний массыг шингэнээр олж аваад гурил нэмнэ. Бүрэн хатгаж.

Халуун хайруулын тавган дээр шарсан махны зах Шингэн зуурмаг зуурч, бүтээгдэхүүнийг бинк хэлбэрээр олж авдаг. Хоёр талыг жигнэх, нимгэн зүсмэлүүдээс салгахгүй байхыг хичээ тахианы элэг, эс тэгвээс тэд хуурай болно.

Массын нягтралд зориулсан ийм жораар та сараалжтай ногоо, талхыг нэмж болно. Тэд таславчийг өтгөн тууштай болгоно.

Chicken Cordon Blue сонголтууд

Францын чихмэл Schnitzel дэлхийд алдартай болсон. Энэ нь хурдан, үр дүнтэй бөгөөд амттай хоол, өөр өөр хувилбаруудаар гэртээ амархан бэлтгэх боломжтой.

Шаардлагатай найрлага:

• тахианы хөх - 4 ширхэг.
• champignons - 300 гр;
• ham - 4 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• өндөг - 1 ширхэг;
• жигнэмэг - 6 tbsp. халбага;
• гурил - 5 tbsp. халбага;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Мөөг нь буцалгана. Том мөөг нь мах бутлуураар дамжин өнгөрч, эсвэл хутгагаар зүснэ.

Сонгино нилээд жижиглэсэн. Жижиг гурилтай мөөгтэй сонгино.

Тахианы булан бүрийг угаах, хатаах, халаасны хэлбэрийг нь багасгах. Хөхөө бага зэрэг арилгадаг.

Булангийн гол хэсэг нь сонирхогчийн хэсэг, шарсан мөөг, сонгины оройд тавьдаг. Дугтуйг дугтуйтай дахин хийж шүдний тусламжтайгаар бэхлэнэ үү.

Мөөгөөр нь тахианы тасаг тахиаг задлахгүй, царцдастай байдаг бөгөөд гурил, өндөгний хальсан дахь өнхрүүлээд, дараа нь breadcrumb-аар цацдаг.

Fry Cordon Blue хоёр талдаа өндөр гал дээр, дараа нь тагны доор тавьна.