Ганаха бол Францаас ирсэн эмчилгээ юм. Шоколадны тос тос нь хоёуланд нь тохиромжтой ба маффийн суурь болдог. Энэ сайхан хэсэгээс та ямар ч бялуу, чихрийн амттай гоёл чимэглэлийг авах болно. Цөцгийн тос нь удаан хугацааны туршид гэрийн тогоочдод зориулсан нууц байсан бөгөөд францын чихрийн зургийг маш ихээр атаархаж, гайхшруулсан юм. Өнөөдөр гэртээ хэрхэн ажиллах талаар бид ярилцах болно алхам алхмаар зааварчилгаа  бүх дэд зүйлүүд.

Гейжэ хэрхэн хоол хийх вэ? Тэр ямар байна вэ? Тэр хаанаас ирсэн бэ? Энэ бүтээгдэхүүн нь нууцлаг зүйлүүдээр дүүрэн байдаг. Хачирхалтай нь, шоколадан тос гейache нь ердийн ослоос болж үүссэн. Францын шоколадны амтат чинжvv нь шоколаданд халуун тос цацаж, дэлгvvрийн эзэн нь "ganache" гэсэн утгатай "dummy" гэж хашгирчээ. Энэхүү нэрийг маш хурдан хугацаанд улам бэхжүүлсэн бөгөөд францын хувьд цоо шинэ цөцгийн шинэ нэртэй болох цаг ирээгүй байна. Түүнээс хойш амтат шар тосыг цөцгий гэж нэрлэдэг.

Францын cream-ganache-ийн үндсэн жор

Ганечуудын жор бол энгийн зүйл учраас та асар их тооны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нөөцлөх шаардлагагүй. Үндсэн хувилбарт элсэн чихэр байхгүй бол тос нь хөнгөн шоколад гашуун амтаар гарч ирнэ. Гэртээ хоол хийхдээ дараах зүйлсийг хийх хэрэгтэй:

• 110 мл. 35% сүү тос;
• 100 гр. хар шоколадтай хавтангууд;
• 35 гр. чанарын цөцгийн тос.

Цөцгийн бэлтгэлийн диаграм:

1. Шоколадны баарыг хавтанг хийж аяга тавина.
2. Тосыг тос руу саванд хийнэ. Буцалгах цэгийг авчир, гэхдээ буцалгана.
3. Шээсэн тосыг шоколад зүсмэл саванд хийж хийнэ.
4. Болгоомжтой хутга эсвэл халбага хийж, тосоор шоколадтай хольж, жигд тосоор бүтээнэ.
5. Цөцгийн тосыг оруулна уу. Дахин хэлэхэд, гөлгөр болгоно.

Тос бэлэн байна. Цагаан шоколадыг харанхуй шоколадтай адил болгох боломжтой. Шоколадын самурай бол бусад бүх хувилбаруудын өвөг эцэг юм.

Маскийн шоколад каказ

Ганок мацаг нь шоколад дээр суурилсан зуурмаг бөгөөд бүтэц нь маш нягт бөгөөд энэ нь гадаргууг жигд болгодог. Мөөгөнцрийн доор төгссөн хундагаар төгс төгөлдөр байна. Бялууг хамгаалдаг Ganache нь таны дуртай зүйл дээр үндэслэн бүх төрлийн шоколадаар хийгдсэн байж болно. Энэ нь маш пластик бөгөөд түүний дараагаар, цавууны доор мэдрэмтгий сүрьеэ, зөрчил илрэхгүй болно. Гэртээ хоол хийх тосыг хийхдээ дараах зүйлийг хийх хэрэгтэй:

• 600 гр. цагаан шоколад;
• 300 мл. 35% тос.

Цайны хувьд Ganache-г ийм аргаар бэлтгэсэн:

1. Цагаан шоколадыг бутлан, аяга тавина.
2. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХУДАЛДАХ АЮУЛТАЙ БАЙДАЛ
3. Цөцгийн тосыг шоколадтай хольж, холино.
4. Навчны холигчоор бүхнийг ташуур өтгөрүүлсэн массаар түрхэнэ.
5. Хоолны хальсыг хучихгүйн тулд агаарын бөмбөлгийг үлдээхгүй. Үгүй бол майкас гейache нь царцдасын царцдасаар бүрхэгдэж болно.
6. Хүйтэнд шөнийг амрахын тулд үүнийг аваарай. Цагаан самай шарах хэрэгтэй.
7. Өглөө нь шоколадтай каказыг хүйтэн жавартай байлгана. Энэ нь өрөөний температурт хоёр цаг дулаараг. Хүйтэн нь ерөнхийдөө бялууг хамарч чадахгүй.
8. Төгсгөлийн дараа, тос бэлэн болсон байна. Цагаан шоколадны тос-качач нь маш пластик тул тэд бялууг гаргаж чаддаг.

Хэрэв төлөвлөсөн мэдрэмжгүй мацагт ургамал нь хүчтэй болж чадна. Үүнийг хийхийн тулд дээр дурдсантай адил үйлдлийг хийх хэрэгтэй бөгөөд гашуун хар шоколад, тос түрхэнэ.

Гахайзыг гялалзуулна

Глаказын пааландас нь чихэр, бялуу, маффин зэргийг багтаахад тохиромжтой бөгөөд эдгээр зорилгоор хэрэглэхэд хялбар байдаг. Авах:

• 1 аяга сүү;
• 300 гр. элсэн чихэр;
• 160 гр. сайн тос;
• 6 халбага какао;
• 1 tsp коньяк.

Гэртээ хоол хийх заавар:

1. Элсэн чихэр, какао арчиж арчиж хаяхын тулд бага зэрэг бөөгнөрөл байхгүй.
2. Сүүгээ хийнэ, элсэн чихрийг хайлуулж дуустал холино.
3. 10-15 минут холих үргэлжлүүлэн бага дулаан дээр холимог хаягдал.
4. Ирээдүйд пласта-самаш бэлтгэх болмогц цөцгийн тос болон коньяк оруулж ирнэ.
5. Мөстлөг бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд дусаагуур дээр дуслыг дуслаарай. Хэрвээ тэр маягтыг хадгалж байвал тэр бэлэн байна.

Бялууг бөглөх Ганаха

Францын тосыг дүүргэх, торт хийх, амтат чихэр хэрэглэхэд тохиромжтой. Цөцгийн массивын өөрчлөлт, туршилтыг өөрөө хий. Ganache-ийн сонирхолтой дүүргэхийн тулд дараахийг хийнэ үү:

• 100 гр. хар шоколад;
• 50 гр. тослог тос;
• 70 гр. тос;
• 50 гр. болсон гүзээлзгэнэ.

Алхам алхмаар бэлтгэх зааварчилгаа:

1. Гүзээлзгэний хольцыг нухаш шиг масс руу хийнэ.
2. Шоколадыг аяганд хийж, халуун тосоор асгаж, түүнийгээ харьцангуй нэгэн төрлийн холино.
3. Хэдэн минутын турш үлдээгээрэй, тэгээд цөцгийн тосыг тавь. Нэг хольц дахь гүзээлзгэнэ нухаш шигшүүрээр дамжина.
4. Цөцгий боодол, савлагаатай тосыг илгээх. Хүйтэнд цэвэрлэ.
5. Дүүргэлт бэлэн байна. Энэ нь хоол хийх, аяга таваг засахад хялбар байдаг.

Францын амттангийн талаар та удаан хугацааны турш ярьж болно. Мэдээж хэрэг, миний гал тогоонд мэдээж хэрэг оролдох боломжгүй. Гэхдээ Францын kerma ganache ямар ч гал тогооны өрөөнд ямар ч бялуу, бялуу, чихрийн амттай нэмэлт зүйл байх болно.

Видео: Цагаан ба хар шоколад дээр Ganache

Миний найз охин нь өөрийн хүссэн бүх боовыг өөрийн дуртай хүн болгодог. Ganache-тэй шоколадтай бялуу - титэм амттануудын нэг нь чихэрлэг шүд хайхрамжгүй үлдээхгүй. Тэрбээр намайг ер бусын бялуугаар цай уухаасаа өмнө би Гангаша оршихуйн талаар ямар ч ойлголтгүй байсан бөгөөд энэ нь юу болохыг мэдэхгүй байв.

Ganache (Ganache) нь цөцгий, боовны давхарга, боов, чихэр зэргийг хамарсан өргөн цар хүрээтэй Францын тос юм. Мөөгөнцөр нь ихэвчлэн бялууг гөлгөр болгохын тулд хэрэглэдэг. Бүрхүүлтэй бүрхсэн гадаргуу нь цавуу болон бусад чимэглэл бүхий гоёл чимэглэлд тохиромжтой.

Одоо би өөрийн найз охины нууцыг илтгэж, шоколадны самарыг хэрхэн яаж хийхийг зааж, жорыг гол үеүдийн зургийг хэрхэн дүрслэхийг хэлж өгнө.

   Бялууг бүрэхийн бэлтгэлийг өндөр чанарын шоколадаар хийж, амтат боовны гоёл чимэглэлийг хамгийн сайн сайхан болгоно.

• Бэлтгэл ажил:  Шоколад хайлах - 10 минут; шоколадыг хөргөх - 5 минут; холигчоор зодох - 5 минут; Цус сэлбэх хугацаа 60 минут байна. Доор тайлбарласан жороор хийсэн Францын самууре тосыг бэлтгэх нь ойролцоогоор 80 минут болно.
• Хадгалалт:  Чи коксжуулсан самуурахаас өмнө хоолоо жигдрүүлэхийн тулд түүний хэмжээг тооцоолох хэрэгтэй. Хоолны дараа найрлага бүрдүүлэгч бодисуудын дээд эзлэхүүн нь дунд зэргийн хэмжээтэй бялууг боловсруулах боломжтой бөгөөд хэрвээ илүү том талбай дээр тос хэрэглэх шаардлагатай бол бүрэлдэхүүн хэсгийн эзлэхүүнийг ихэсгэх хэрэгтэй.
• Гал тогооны хэрэгсэл, багаж:  гүн гүнзгий аяга, силикон буюу модон хусуур, холигч.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн

Хоол хийхэд бидэнд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй:

• чихрийн шижин, шоколад  - 300 грамм;
• цөцгийн тос  - 150 грамм.

   Хөлдөөсөн шоколадтай тос нь тунгалаг болж, анхны шөрмөсөө алддаг.

Ganache түүх

Францын цөцгийн тос нь: энэ нь 1850 онд Патиссис Серадэний бүтээсэн  Орон нутгийн оршин суугчдад зориулж янз бүрийн амттан худалдаалагдсан дэлгүүрүүдийнхээ дэлгүүрт байдаг.

Бага зэргийн шоколадны амтлагч нь жор, найрлагатай танилцах дуртай байсан бөгөөд цаг хугацааны бодит сайхан бүтээлүүдийг бий болгосон.

Сонгодог францын тосыг өөх тос, шоколаднаас бэлтгэсэн боловч дэлхийн олон гал тогооны өрөөнд тарааж цацсаны дараа жор өөрчилсөн тул амтлагч нь өөрийнхөөрөө өөрчилсөн.

Гэрийн бялууг хэрхэн самнах талаар ganache хийх

Гамшигт бэлтгэх бүх үе шатыг авч үзье. дэлгэрэнгүй жор  Гэрийн хоол хийх үе шаттайгаар зарим алхмуудын зургийг үзүүлээрэй.

Эхний шат  - Чихэр, шоколадыг бэлтгэх.

Цөцгийг үүсгэх эхний үе шатанд та шоколадыг нунтаглаж, үрээр нунтаглах хэрэгтэй. Үүний үр дүнд шоколадны үйрмэгийг гүнзгий гүн гүнзгий саванд хийж, бүрэн хэмжээгээр хайлуулах хүртэл бага хэмжээний чадлын бичил долгионы зууханд байрлуулна.

Хоёр дахь шат  - Хөргөх.

Хайлсан шоколадны масс нь галайзыг хутгахын тулд тасалгааны температурт хөргөж, аль болох бага хугацаа шаарддаг.

Гурав дахь шат  - Найрлага бүрдүүлэгч бодис.

Хайлсан шилэнд аажмаар зөөлөн цөцгийн тос нэмнэ. Олон тооны силикон хусуураар массаар хутгана.

Дөрөв дэх үе шат  - Өөх тос.

Нилээд сонирхолтой асуултанд хариулахын тулд, бялууг бэлтгэхийн тулд күүкийг хэрхэн хийхийг нь, ингэснээр энэ нь нарийн боовны бүтээгдэхүүн дээр амархан тавигддаг байсан тул үүнийг ташуураа хэлэх болно. Бид 5 минутын турш холестерол, хүнсний процессортой тосыг хоосон хольж зөөв.

Энэ нь газрын тос, шоколадыг илүү сайн холих, түүнчлэн олон тооны агаарт цацагдах боломжийг олгодог.

Тавдугаар шат  - тос бэлтгэх ажил дууссан.

Маск болон бусад амтат хээтэй гоёмсог тосыг хэрэглэхэд ташуурдмал тосыг 1 цагийн турш тасалгааны температурт уусгах хэрэгтэй.

   Бэлэн цөцгийн тосыг нэг сарын хугацаанд битүү саванд хийж хөргөгчинд хадгалж болно. Шаардлагатай бол түүнийг өрөөний температурт авч сайтар сайтар хутга.

Шоколадан гоймаа нь ямар ч төрлийн бялуунд тохиромжтой бөгөөд бялуу бүрхэвч нь жирийн, энгийн, гэртээ чихрийн шүүгээнээс эхлэн хайрлагчийн хүчээр бэлтгэх энгийн бөгөөд энгийн арга юм.

Хэрхэн сайхан гоёлоор гоёж, самар хучигдсан бялуугаар үйлчилнэ

Бяслаган бялууг хэрхэн яаж хийх вэ, би аль хэдийн ярьсан бол одоо би хамгийн сонирхолтой зүйлийг хэлэх болно.

Талх нарийн боовны бялуу, аль хэдийн хөвсгөр тос бялуу, үүссэн болон гүйцэтгэх бэлэн доод анхны тал хувь нь хамгаалах чихэрлэг масс эхэлж, дараа нь дээд гадаргуугийн боловсруулалт үргэлжлүүлье.

Нимгэн металл хусуур бүхий массыг илүү нарийн ширхэгтэй байлгаж, зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг аль болох урт жигд байлгах.

Шоколадыг боловсруулсны дараагаар амттанг 30-50 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа жигнэмэгийг эцсийн засал чимэглэлд бэлэн болгоно.

цавуу тэдний гадаад төрх нь аюулгүй байдлыг хангах үүднээс айлгүйгээр тээвэрлэх боломж олгох, чихрийн бүтээгдэхүүний хувьд маш сайн үндэс суурь болон нотлохоор нөлөө өгдөг дагуу бусад Ganache, жор хэрэгжүүлэхэд хялбар юм, өнгөлөг гэрэл зураг нь гайхалтай сайхан баярын тэдний хүчин чармайлт нь амсах ёстой шагнал байх болно.

   Холимог доорхи качучтай бялууг 3 мм-ийн зузаантай болгоно. Том зузаан нь засал чимэглэл найдвартай бэхлэлтийг өгөхгүй бөгөөд нимгэн давхарга нь сорилтын жижиг сул талыг нуухгүй.

ganache бялуу хийхээсээ өмнө, бүтээгдэхүүн, үүнээс хойш энэ нь хордлого, эцсийн бүтээгдэхүүний гашууныг болон бусад асуудалтай зайлсхийхийн тулд бэлэн байх болно шинэлэг байдлыг хангах.

Сүү шоколадтай Ганхайхай нь цэвэр шаргал өнгөтэй, хөнгөн тос амттай бөгөөд хүүхдүүдэд талархах болно.

Цагаан шоколадыг хэрэглэснээр та хуримын найрлагатай бүтээгдэхүүнүүдийг цайвар өнгөөр ​​гоёж засах боломжтой.

Видео жор ganache нь бялууг хамрах

Бялуу хамрах хүрээ болон магадлах боломжит хувилбаруудыг хэлэлцэх урилга

   Шинэ шоколадны тосыг маффиний шингэн дүүргэгчид, бялуу, тороор хийсэн бялууг, түүнчлэн гялалзаж, чихэрлэг боов дээр цутгаж хэрэглэж болно. Зузаан тосыг пицца, жигнэмэг, нимгэн талст ялтсан хоолойгоор дүүргэж, эсвэл чихэр үйлдвэрлэхэд хэрэглэж болно. Бөмбөгийг бий болгож, тэдгээрийг буталсан wafers эсвэл самараар хутгана.

Энэ тосыг хэрэглэснээр та олон янзын амттанг засаж болно. Учир нь үүнийг та чихрийн шижин дээр хийж, өөрийн төсөөлөл, хувийн шинжийг ашигла. Жимсний нухаш хэлбэрээр нэмэгдэл нь тосыг амтлах ба амтат амтыг илүү болгодог.

Би таны хөөн хэлэлцэх асуудлын талаархи санал хүсэлт, мөн энэ франц тосыг хэрэглэх сонголтуудаа харахыг хүсч байна.

Ganash-тай бялуу нь маш амттай, үзэсгэлэнтэй хоол юм. Энэ нь амттай амтат хоол хийхийг хичээдэг бөгөөд дараагийн баярыг зохион байгуулахад тэдний хайртай хүмүүстэйгээ баярлаарай.

Ah ganache! Та нар бялуу хийж өгдөг, эдгээр бялуугийн ирмэг нь хурц юм! Гэвч та өөрийн хаягаар уур хилэн, хараал зүхэл хаясан хоргодлын шалтгаан юм. Энэ нийтлэлд та самарыг самнах аргыг тайлбарлах болно. Энэ нь таныг энэхүү шоколад гайхамшигтай найзлах болно!

Зөөлөн хурц үзүүртэй бялууг Австралид үзсэн бөгөөд дэлхийн өнцөг булан бүрт тархсан. Ganache-тай бялууг буулгах олон арга байдаг бөгөөд энэ арга нь хэд хэдэн синтез юм. Ерөнхийдөө зөв, буруу арга байхгүй, хамгийн чухал нь өөртөө аргыг олох!

Амжилтын түлхүүр нь ganache-ийн зөв тууштай байдалд оршдог. "Зөв тууштай байдал" гэсэн ойлголт нь зөвхөн субьектив юм. Зарим амтат чинжүү нь өтгөн самурайтай ажиллахыг хүсдэг, зарим нь эсрэгээрээ илүү зөөлөн байдаг. Танд тохиромжтой тууштай сонголтыг сонгох хэрэгтэй, бялууг давхаргын нягтралтай самууртай аргаар, зөөлөн гэж үзнэ.

Хэрэв та өмнө нь хэзээ ч хийж байгаагүй бол ganache хэрхэн хийх талаар товч тайлбар байна. Ийм жор байдаггүй, зөвхөн шоколад, цөцгий гэсэн 2 үндсэн найрлагатай байдаг. Чанартай какао авахын тулд хамгийн сайн шоколадыг ашиглахыг хичээ. Зөвхөн энэ тохиолдолд та бодит, чанарын шоколадны амт, бүтэцтэй байдлыг мэдэрч чадна.

Харанхуй өвчин (50-60% какаоны агууламж) танд 2 ширхэг хар шоколад, нэг ширхэг тос хамгийн багадаа 33% хэрэгтэй. Хэрэв орчны температур өндөр байгаа бол 2.5, эсвэл 3 шоколад авах шаардлагатай.

Сүүний самуур (30% какаоны агууламж) хувьд та гурван шоколад, нэг ширхэг тос наад зах нь 33% хэрэгтэй. Цаг агаарын дулаан улиралд шоколадны хэмжээ 3.5-4 хэсэгт нэмэгдэнэ.

Цагаан гурилын хувьд та гурван шоколад, 33% -иас багагүй тосыг авах хэрэгтэй. Халуун дулаан улиралд, түүнчлэн сүүний самууралтай, шоколадны хэмжээг 3.5-4 хэсгээр нэмэгдүүлнэ. Ерөнхийдөө цагаан шоколад нь хамгийн зөөлөн шоколад бөгөөд цагаан шоколад нь халуунд мөлхөх хандлагатай байдаг. Тиймээс халуун дулаан улиралд олон найрлагатай хүмүүс маш дуртай байдаг. Хэрвээ та эхлэгч бол харанхуй эсвэл сүүний өвчинтэй болох нь сайн.

Орц:

Dark шоколад ganache
  2 ширхэг шоколад: нэг ширхэг тос 33%
  Сүү шоколадаас гаралтай Ганахи
  Цагаан шоколад ganache
  3 ширхэг шоколад: нэг ширхэг тос 33%

Ganache хэрхэн хийх вэ:

Маш сайхан шоколадыг хутгана.

Цөцгийрүү халуун хананд наалдсан зузаан ханатай гүн савыг хийнэ, гадаргуу дээр жижиг бөмбөлгүүд гарч ирэх хүртэл гал аваад байлгана. Бөмбөлөг алга болж, шоколадыг асгаж, хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг шоколадаар дүүргээд, шоколад хайлж хэдэн минутын турш үлдээгээрэй. Дараа нь силикон хусуур бүхий массын жигд байдлыг зөөлөн холихдоо та хумсны ашиглаж болно, гэхдээ энэ нь үнэхээр хуурай байх ёстой! Савыг маш удаан гал дээр байрлуулаад бүх шоколадыг бүрэн уусгах хүртэл хутгана. Масс нь гөлгөр, гөлгөр байх ёстой. Ганхайхай саванд хийнэ, богино долгионы хувьд тохиромжтой, кино нь таглаж, тогтворжуулахын тулд өрөөний температурт нэг шөнийн дотор үлдээнэ.

Ерөнхийдөө та өрөөний температурт ganache хадгалж болно. Эсвэл үүнийг хөргөж, сар бүр хадгалж болно, эсвэл бүр удаан хугацаагаар хөлдөөж болно. Эдгээр нэр томъёо нь заагч бөгөөд ашигладаг найрлага, хадгалалтын температураас хамаарч янз бүр байж болно илүү их контент  какао ganache-д хадгалагддаг.

Ган уйдах нь гөлгөр биш, харин үр тариа юм бол яах вэ. Энэ нь шоколад, тосыг эмульс биш тохиолдолд тохиолддог. Гэнэт бүү ай.

хамгийн эхний зүйл оролдох - суух хутгагч ашиглан, зүгээр л ganache үүнийг байрлуулж, аль болох хурдан ganache гөлгөр болох 30 секунд хольж, дараа нь хутгагч унтрааж, эсвэл ganache хангалттай агаар авч, сүвэрхэг болж байна.
  Хэрэв энэ нь ажиллахгүй бол таны оролдох хэд хэдэн зүйл бий. Эхнийх нь жаахан тос нэмж холино, энэ нь ganache гөлгөр болгоно. Гэсэн хэдий ч ganache нь маш нягт биш гэдгийг санаарай. Та мөн 10 минутын турш хутгана.

Ганешийн бэлэн болсоны дараа тэр өрөөний температурт шөнө унтдаг байсан бөгөөд хамгийн сонирхолтой нь цаг болжээ. Хэрвээ та үүнийг анх удаа хийж байгаа бөгөөд та хэзээ ч супер хурц ирмэгийг авах боломжгүй болно гэж айдаг бол санаа зовох хэрэггүй, энэхүү нийтлэл танд туслах болно! Хамгийн чухал нь илүү их туршлага! Тийм ээ, явъя!

Бидэнд юу хэрэгтэй вэ:

• Бялуу;
• 2 дугуй субстрат бялуу адил диаметртэй бялууг;
• 90 ° -ийн өнцөг бүхий хусуур;
• Илгэн цаас;
• Харандаа болон хайч;
• Талх хутга (хутганы хутга);
• Хайчлах самбар;
• Ротари хүснэгт;
• Хусуур;
• Цэвэр барилгын түвшин;
• Бус хуудас шалны.

бялууг диаметртэй дагуу жигд цаас тойрог хайчилж, дугуй ёроолд нэг нь хэдэн дусал ganache kapnet авч илгэн, рн дээд тойрог хийж, ganache баталгаажуулахын тулд хөргөгч илгээх хэрэгтэй. Энэ цаас нь субстратаас "зугтах" шаардлагагүй юм.

Захирагч, талх хутга ашиглан бялууг нь ижил өндөртэй бялуу болгон бууруул. Энэ нь сэрүүн жигнэсний дараа бялуу бууруулах биш, идчихсэн болон хуванцар боолт нь боож, сэрүүн газар буюу хөргөгчинд нэг шөнийн дотор үлдээх хялбар тулд, чийг жигд бялууг дотор тархсан байна, бялуу их илүү амттай байх болно, мөн энэ нь амархан бууруулах болно.

Цааснаас тойрог хайчилж, бялуу субстратаас бага диаметртэй хагас CMS, энэ тойргийн дагуух бялуу бүрийн ирмэгийг таслав.

Газрын самар цөцгийн тосыг тогтвортой байлгах хүртэл бичил долгионы зууханд халаахыг болгоомжтой хийнэ. Шилэн тавцан дээр гулсалтын дэвсгэр дээр байрлуулж, дээр нь хоёрдахь субстрат байрлуулаад дээр нь аажмаар дусааж, эхний бялууг дээр тавина.

Хийж байгаа бялуугаараа самурай, тосоор тосол.

Хамгийн дээд талхны бялуу дээрх дусаагуурыг дусааж, өмнө нь хөргөгчинд байрлуулсан илгэн цаасаар субстрат байрлуулна. Бялууг дараарай. Скрепер ашиглан дээд, доод субстратууд бие биентэйгээ таарч байгаа эсэхийг шалгаарай.

Тээрэмдсэн зүйлсийг сэгсэрч, бүх барилгын ажлыг хөргөгчинд хийж устгана. Шаардлагатай бол самурай дахиад дахиад дахин цохиулах хэрэгтэй. Дээд талын дэмжлэгийг нэг талаас нь барьж, генераг хэрэглэнэ. Бялууг бүү хүргэхийн тулд хусуураар бүү хүр. Ерөнхийдөө, үйрмэгийг хураахын тулд та бялууг маш нимгэн давхаргаар хучиж, хөргөгчинд хөлдөөх, дараа нь самурайн гол масстай бялууг халхалж эхэлдэг. Нэмэлт ganache нэмж оруулахын тулд дээд самбараас давсан нимгэн давхарга байх ёстой.

Доод субстрат нь харагдахуйц, илүү ganasha!

Скрингийг боовны эсрэг тавь. Скринер нь дээд болон доод талбайд нь наалдана. ширээг ээлжлэн эхэлж, гараа хөдөлгөж болохгүй.

Хэрвээ нүх нь агаарын бөмбөлгөөс үүссэн бол түүнийгээ хучих ба дахин хутгана.

Дахин хэлэхэд, гай гамшгийг халаах боловч энэ удаад дулаан өрөөнд үлдсэн цөцгийн тосыг тогтвортой байлгахын тулд бага зэрэг зөөлхөн байх ёстой. Талх болон түвшинд зузаан давхаргыг (ойролцоогоор 1 см) хийнэ. Энэ нь бялуугаар арай бага болно, энэ нь аймаар биш юм.

Бялууг дээр нь цаасан дээр байрлуулаад аль болох олон агаарын бөмбөлөгүүдийг арилгахыг хичээ.

Хагалах тавцан дээр байрлуулж, бялууг нь эргүүлнэ. Барилгын үе шатыг бялуу дээр байрлуулж, шаардлагатай түвшинг дарах хэрэгтэй.

бүлээн усаар дор Дулаан ир, үүнийг дахин арчиж,, бялууг талыг хусч илүүдэл арилгах vysuho. Таны бялуу, доод хананы хоорондох зөв өнцөг байгаа эсэхийг шалгаарай! Дахин давтаж, бялууг хүйтэн болгож аваарай.

Дахин бялууг эргүүлээд зөөлөн илгээгээд самбараа аваарай.

бялууг гадаргуу дээр зураас хонхорхойгүй байгаа бол тэднийг ganache нь жижиг хэмжээний, бөглөх буцаж ир дулаан хуурай болтол нь арчина, дараа нь, тал болон бялууг дээд хусч бялууг дээр ganache хүйтэн, хатуу байдаг гэдэгт итгэлтэй болгож байна.

Энэ бүхэн. Өрөөний температурт шөнийн бялууг үлдээгээрэй, энэ нь маффет эсвэл хуссанаасаа зүүнэ.

ganache хучигдсан Бялуу заавал та ийм шинэхэн жимс зэрэг амархан мууддаг бүтээгдэхүүнийг дүүргэгч ашиглаж байгаа бол, хөргөгчид хадгалж байна. Тэгээд санаж, та цавуу нь бялуу хамрах шийдсэн бол энэ нь өрөөний температурт, ингэснээр цавуу хөвж биш юм байх ёстой, та нар гунигтай болж байна. Энэ хүнд хэцүү асуудлаар хурц өнцөг булангуутаа самар самнах нь зүйтэй!

Ганоке бол зузаан, шоколадан тос юм. Энэ нь бялуу, нарийн боовны өнгөлгөөний цув болгон ашиглагддаг.

Маскийг хэрэглэхийн өмнө бялууг хэрэглэж болно.

Шоколад масс нь гадаргууг маш сайн зохицуулж, гайхалтай хөлддөг, сайхан амттай байдаг.

Гэхдээ энэ бүхэн үнэн болохын тулд ganache зөв хоол хийх хэрэгтэй. Таны анхаарал бол хамгийн алдартай жорыг сонгох явдал юм.

Бялууг хамарсан шоколад күүки - бэлтгэлийн ерөнхий зарчмууд

Ганхай зузаан, зузаан бүрээсийн зузаан, мөн эсрэгээр. Хэрэв та нимгэн паалангаа хийх хэрэгтэй бол массыг дулаан байдалд хэрэглэнэ. Хэрэв та зузаан бүрээсийг авахыг хүсвэл бид гейacheг хөргөнө.

Бүтээгдэхүүний сонгох ерөнхий зарчим:

Шоколад. Гангашагийн хувьд сүү хавтангийн хувьд тохирохгүй бол бид шоколад хэрэгтэй өндөр агуулгатай  какао. Хамгийн ихдээ 65-70%. Зөвхөн энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүн сайн хайлж, хатууруулж, тосыг сайн амт өгөх болно.

Элсэн чихэр. Амтанд зориулж том, эсвэл нарийн ширхэгтэй элс хэрэглэхэд тохиромжтой боловч нунтаг биш.

Сүү, өтгөрүүлсэн сүү, тос, цөцгий. Шоколадны амтыг шингэлэх, гейчигийг зөөлрүүлэх, илүү уян хатан болгох, хурдан хатууруулахгүй байх. Бүтээгдэхүүний аль нэгийг эсвэл хоёр ба түүнээс дээшхийг ашиглаж болно, энэ нь бүгдээрээ сонгосон томьёоноос хамаарна.

Тос. Энэ нь ихэвчлэн нэмэгддэг. Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг ГОСТ-ийн дагуу боловсруулдаг бөгөөд энэ нь өөх тосны агууламж 72% -иас багагүй байна. Өөрөөр хэлбэл, ganache нь зөв замыг эргүүлэхгүй бөгөөд үүнийг зогсоож чадахгүй.

Какао. Энэ нь элсэн чихэр, найрлага дахь бусад нэмэлт ямар ч байгалийн хар нунтаг сонгох нь зүйтэй юм. Какао нь шоколад нэмж болно, эсвэл бие даан ашиглаж, гэхдээ энэ тохиолдолд амт маш гүн, ханасан биш юм.

Мэдээжийн хэрэг, энэ нь ашигладаг бүх найрлага биш юм. Зөгийн бал, хатаасан сүү, тос зэрэг янз бүрийн бусад нэмэлтүүдтэй жор байдаг. Цөцгий бэлтгэх технологи нь ялгаатай байж болно.

Бялууг бүрхэхэд зориулсан шоколадан гүзээлзгэнэ: Сүүшсан сүүтэй жор

Шоколад самурагааны жорыг хамгийн энгийн жороор хийдэг. Энэ хэмжээ нь 23 см-ийн диаметр бүхий бүтээгдэхүүний хувьд хангалттай юм. Гэсэн хэдий ч, их олон түмний давхарга нь зузаан, температур, нягт хамаарна.

Найрлага

0.18 кг тос;

Какаоны 1 халбага;

Шоколад 0.24 кг;

0.1 л конденсат сүү.

Бэлтгэл ажил

1. Хэрвээ жижиг биш бол түүнийгээ таглаад уурын баннд хийнэ. Шингэний төлөв рүү хайлуулна.

2. Бид жижиг хэсгүүдийн тосыг бууруулж өөр саванд хийнэ. Бид зөөлрүүлж байна. Үүнийг урьдчилан хийхийг зөвлөж байна.

3. Бид 5 минутын турш холигчоор цөцгийн тосыг зодоод сүүг нь хурааж авдаг. Бид массивыг нэгэн төрлийн болгодог.

4. Бид какао нунтаг болох унтаж буй унтахынхаа хажуугаар цөцгий нь илүү гүн гүнзгий, үзэсгэлэнтэй болсон байна.

5. Шоколадыг уурын баннаас ав. Бага зэрэг сэрүүн байгаа ч хөлдөхгүй.

6. Шоколадыг тос болон хутга руу нэмнэ. Хэрэв масс шингэн байвал 5-10 минутын турш орхино. Ингэснээр гүвай зузаан болдог боловч удаан хугацаанд хадгалахгүй бөгөөд хөргөгчинд хийж болохгүй.

7. Энэ нь зөөлөн, уян хатан байхад бялууг нэн даруй хучдаг.

Бялууг бүрхэхэд зориулсан шоколадан күүки: бүтэн сүүний жор

Энэхуу сам хорхойг бэлтгэхийн тулд энгийн бух суун бутээгдэхуунийг хэрэглэж болох бегеед наад зах нь 3% -ийн өөх тос агуулдаг.

Найрлага

Газрын тос 0.2 кг;

Шоколад 0.2 кг;

0.1 литр сүү.

Бэлтгэл ажил

1. Бид зуухыг уурын халуун саванд хийж, ус халааж, шоколадыг бутлана. Хутгаар жижиглэсэн байж болно.

2. Шоколадыг аяганд хийнэ, эсвэл жижиг саванд хийнэ.

3. Сүүг урьдчилан халаагаад шоколадыг нэмнэ.

4. Бүх найрлага хүртэл уурын банн дээр халаа шоколадан тос  Тэд хайлуулахгүй, масс жигд биш болно.

5. Галаас аваад бид бага зэрэг хөргөнө.

6. Зөөлөрсөн тосыг шоколадны холимог халбагаар хутгаад нэмнэ. Дараа нь өөр нэг халбага хийнэ. Ингээд тосыг нэг төрлийн масс болгоно.

7. Амтанд хүрэхийн тулд бага ванилаа хая, коньяк хийнэ. Хутгах Самашыг бага зэрэг сэрүүнд өгч, хэрэглэж болно!

Бялууг бүрхэхэд зориулсан шоколадан күүки: зөгийн балтай жор

Холимог зөгийн бал ganasha шоколадтай бялуу. Энэ тос нь анхилуун үнэртэй, маш амттай байдаг. Масс дахь элсэн чихэр нь хавтан дээр байгаа учраас нэмэх шаардлагатай биш юм. Энэхүү жороор 30% -иас дээш массын фрагмент бүхий өөх тосыг хэрэглэх нь чухал юм.

Найрлага

60 мл тос;

Тос 40 г;

Зөгийн бал 50 г;

110 гр гашуун шоколад.

Бэлтгэл ажил

1. Бид тос, зөгийн балтай холбож, усан банн руу илгээдэг.

2. Холимог халааж байхад та жижиг шоколадыг цавчих боломжтой. Бид зөгийн бал, тос руу шилжүүлнэ. Холимог нь нэгэн төрлийн болтол нь хайлуулна.

3. Дулаанаас халааж, дулаан байдалдаа хөргөнө.

4. Зөөлөрсөн тосыг оруулна уу. Энэ нь бага зэрэг нэмэгдэх тул тусад нь салгах шаардлагагүй.

5. Хутгах Яг л тос нь нэгэн төрлийн болмогц, та бялууг бүтээж болно!

Бялууг бүрхэхэд зориулсан шоколадан каказ: какао нунтаг бүхий жор

Эдийн засаг-тохируулгатай шоколадны тос гуаache нь бялууг нь хамгаалдаг. Чухал! Өндөр агуулгатай шоколадтай тосыг амтлахгүй байхын тулд өндөр чанартай какао нунтаг хэрэглэх хэрэгтэй. Элсэн чихэр ч гэсэн илүү амттай, гэхдээ 2-оос илүү халбага биш, өөрөөр хэлбэл тогтвортой байдал нь зовж магадгүй.

Найрлага

Тос 100 г;

Какаоны 5 халбага;

Элсэн чихэр 4 халбага;

160 мл сүү.

Бэлтгэл ажил

1. Дулаахан өрөөнд урьдчилан тосыг гаргаж аваад, түүнийг зөөлөн болгохын тулд шоо болгон хувааж болно.

2. Эхний какао, сахар зэргийг холбоно. Нунтагласан үр тариа элсэнд агуулагдаж, бөөндөхгүй болно.

3. Одоо чихрийн хольцыг сүүгээр шингэлж, түүнийг хутган усан банн дээр хийнэ. Гэсэн хэдий ч ийм төрлийн тосыг бус модны бүрээстэй бэлтгэх боломжтой. Энэ тохиолдолд жижиг гал асааж, хоол хийх, байнга хутгах, какао шатаах биш юм.

4. Элсэн чихэр уусмал түрхсэний дараа тос нь нэг төрлийн болж, та үүнийг хавтангаас зайлуулж болно.

5. Шоколадыг бага зэрэг хөргөнө, зөөлрүүлсэн тосыг тавина. Нэг төрлийн найрлага хүртэл түргэн хутгана. Цөцгийн тос хайлж байвал зүгээр байна. Цөцгийрөх тусам энэ нь зузаарах болно.

6. Бид бялуу, зайрмаг, гэрийн чихрийн шоколадыг гоёл чимэглэлд ашиглана.

Бялууг бүрхэх шоколадтай каказ: шоколадтай тосны жор

Ganache-ийн өөр нэгэн маш энгийн жор байдаг боловч өөх тосыг дор хаяж 30% -ийг хэрэглэх нь чухал юм. Энэ нь шоколад, какао нунтаг хэрэглэдэг.

Найрлага

Тос 200 г;

170 гр гашуун шоколад;

Элсэн чихэр 4 халбага;

1.5 какаоны халбага;

1.5 tsp. коньяк;

Тос 50 г.

Бэлтгэл ажил

1. Халуун тосыг халуун байлгана, гэхдээ буцалгана. Ойролцоогоор 70-80 хэм.

2. Какао нунтагтай хольсон элсэн чихэр нэмнэ. Хэрэв тэдгээрийг тус тусад нь юүлж байвал бөөгнөрөл үүсч болно. Хурдан хутгана. Хэдэн секундын дотор үлдээгээрэй, галаас ав.

3. Бид шоколадыг дуслуулж байна. Хурдан хутга хийж болно. Бид үүнийг аяга руу шилжүүлнэ.

4. Халуун тос болон какао нь шоколадыг дүүргэ. Хэсэг хэдэн минутын турш савыг таглаад хэсэг хайлуулна.

5. Нээлттэй, хутгана.

6. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Гэхдээ, хэрэв тос нь өндөр чанартай бол, энэ нь боломжтой бол боломжтой юм.

7. Амт нь бренди хийнэ. Энэ хэмжээ бага зэрэг хушга тос өгөх хангалттай боловч архи согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй.

Бялууг бүрхэхэд зориулсан шоколадан күүки: хуурай сүүтэй жор

Шоколад самура жорыг зөвхөн хуурай сүүтэй төдийгүй тосоор бэлтгэж болох бялууг хучдаг жор. Бүтээгдэхүүний өөхний агууламж өндөр байх тусам илүү амттай болно.

Найрлага

Сүүний нунтаг 50 г;

60 мл цэвэр сүү;

Газрын тос 110 гр;

150 гр шоколад;

1 халбага элсэн чихэр.

Бэлтгэл ажил

1. Шоколадыг дусааж, усан ванн хийнэ.

2. Хуурай сүүг элсэн чихэр нэмээд цэвэр сүү, цэвэр усаар шингэрүүлж, зууханд тусад нь тавин 50 градус дулаанаар халаана.

3. Асгарсан цөцгий холигчоороо аажим аажмаар сүү нэмнэ. Үүнийг аажмаар хийнэ, ингэснээр газрын тос нь бүх шингэнийг шингээдэг.

4. Бид хайлсан шоколадыг усан баннаар сайтар хутгана. Энэ нь халуун биш байх ёстой. Шаардлагатай бол бид бага зэрэг хөргөнө.

5. Шоколадны холимогийг цөцгий рүү хийж, тос түрхсэний дараа хэрэглэнэ.

6. Ганга бол бэлэн! Үнэндээ бид ванилин эсвэл коньякийг өмнөх жороор хийсэн шиг нэмдэг. Бид тосыг тэр даруй хөлдөөх хүртэл хэрэглэдэг.

Бялууг бүрхэхэд зориулсан шоколадан күүки: жүржийн хальстай жор

Үнэн хэрэгтээ, та нимбэгний хальстай тос бэлдэж болно, гэхдээ маш их өөр өөр амт, үнэр байх болно. Бид өөрсдийн үзэмжээр цитрусыг сонгоно. Сойзоор сайтар угааж, буцалж буй усаар зайлж угаана уу.

Найрлага

Хар шоколад 200 г;

1 tbsp. л. улбар шар хальс эсвэл 1 tsp. нимбэгний хальс;

150 мл сүү;

Давс хутгана;

1 халбага тос.

Бэлтгэл ажил

1. Усан банн барих. Дээд саванд бүх шоколадыг нэмнэ. Бид хайлж эхэлнэ.

2. Шоколад дээр газар шороогоо нэмнэ.

3. Сүүг давстай давстай халаана. Хэрэв та илүү амттай тос хүсвэл бид хоёр эсвэл гурван халбага сахар хийнэ.

4. Шоколад, хальс нь дулаарч, нэгэн төрлийн болж, тосыг нэмж хийнэ.

5. Дараа нь сүүний нимгэн урсгал хийнэ, яарах хэрэггүй.

6. Усан банн дээр дахин усан халаагуураа халааж, буцалгана.

7. Гөлгөр болтол хөргөөд хөргөхгүй. Бид бялууг гадаргууг засах, эсвэл бусад зорилгоор ашиглахад хэрэглэдэг.

Ганхайхай түргэн хөлдөөх, бялууг таглаж чадахгүй байна уу? Савыг халуун усаар саванд хийнэ, хольцыг дулаацуулж, байнга хутгана. Үүнээс шууд мөсийг нь цуглуулж, бялууг хучих.

Цагаан шоколад нь харанхуй шоколагаас илүү дур булаам юм. Бүтээгдэхүүн нь чанар муутай эсвэл усны дусал унах тохиолдолд хайлуулж болохгүй.

Энэ жор бол чихрийн үйлдвэрлэлд хийсэн хувийн судалгааны үр дүн юм. Олон тооны бялуу бэлтгэсэн нь практик туршлагаас шалтгаалан би бялууг засах, засахын тулд төгс самуурлын жорыг гаргаж ирлээ! Би санаа зовохгүй байна! Энэ жорыг танд танилцуулах баяртай байна.

Миний шоколадан күүкийн давуу талыг бялуугаар бүрхсэн

Нэгдүгээрт, энэ нь маш их юм амттай тос!! Хоёрдугаарт, энэ тос таны бялуу дээр ямар ч гүн, хэмжээ алдаа засах боломжтой! Гуравдугаарт, тэр ч байтугай эхнэр эзэн нь энэ тос хүртэл энэ бялууг хүртэл хийх боломжтой болно! Чи шоколадыг халаахад удаан хугацаагаар уян хатан хэвээр байгаа тул хурдан ажиллахад амархан байдаг. Энэ нь цэвэр шоколад шиг хурдан хөлддөггүй. Түвшинд хялбар байна. Тэдгээрийг бялуугаар бүрхэж, хүссэнээр нь гоёж болно. Эсвэл аль хэдийн өтгөрүүлсэн тосыг хатааж, нарийн боовны уутанд сууж байх болно.

Тиймээс энд бахархах төгс шоколадан каказыг миний бардамнал, амтат боов олдов. Дуртай, зугаацаж, зугаатай байна! Хайртай хүмүүс, найз нөхдөдөө гайхдаг!

Өрөөний температурт тос, өтгөрүүлсэн сүү, какаоны халбага, шоколад бэлтгэ.

Бид шоколадыг хутгана. Шунахай бүү бай, энэ тосыг тэсвэрлэшгүй болгоно!

Бид уурын усан дээр тавина, бид энэ үйл явцад хөндлөнгөөс оролцох болно.

Үүний зэрэгцээ бид газрын тосыг сүр жавхлант руу буулгаж, хураангуй сүүг нэмнэ. Холигчийг зодож үргэлжлүүлээрэй.

Какао нэмээд ташуураа үргэлжлүүлнэ. Дараа нь бид хайлсан шоколадыг асгаж, нэгэн төрлийн зүйл болгоныг холино.

Цөцгийн тос бага зэрэг нимгэх болно, гэвч шоколад нь дулаан байдаг. Шоколадан күүкийг 5 минутын турш ширээн дээр тавина.

Мөн шоколадтай ажиллах өөрийн өөрийн хэрэгслийг бэлтгэ. Юу вэ? Чамд байхгүй юу? Дараа нь та экскаватор, металл захирагч ашиглаж болно.

Бид хөргөгчийн бялууг аваад ...

Бид цааш нь үргэлжлүүлнэ. Цөцгийн тос бага зэрэг өтгөрдөг, гэхдээ энэ нь ажил хийхэд маш чухал зүйл юм. Хэдэн минутын дараа бид жигд бус талаасаа ямар нэг төрлийн ажлын төрөл байдаггүй, гэхдээ бараг бэлэн бялуу юм.

Илүү эмзэг байдлын хувьд бид илүү нарийн арга хэрэгслийг ашиглана - палитр хутга. Тэд эцэст нь бүх нүхийг бүрхэж, жигд бус зөрчил.

Энэ нь ямар нэгэн байдлаар тохиолдсон юм. Бялууг тодорхойгүй хугацаагаар хэвтүүлэх боломжтой гэдгийг анхаарна уу. Тиймээс гол зүйл бол цаг хугацааны хувьд зогсох явдал юм.

Одоо бид бялууг хүйтэн ханиад хүргэж, цаашид юу хийхээ шийдэх болно. Бид тосоос өнгөөр ​​чимэглэж чадах уу? Эсвэл какао цутгаж, шоколадаас хэд хэдэн гоёл чимэглэлийг гаргаж магадгүй юм уу, эсвэл магадгүй бид маффт хамрах уу? Өө, би юу хийхээ мэдэхгүй байна. Орой бол оройноос мэргэн ухаантай!