Хамгийн шилдэг толь glaze - гялалзсан - гайхалтай сайхан, гөлгөр гадаргууг бий болгодог. Үзэсгэлэнтэй, маш амттай, энэ нь амтат хоол хийх рестораны танилцуулга хийхэд тус болно. Чиний танилууд нь таны жигнэх гайхалтай сайхан байх болно. Universal жор   Мөөгөнцөр бүтээгдэхүүнд ямар нэг өнгө өгдөг. Хайртай тогооч!

Орц:

• глюкоз буюу урвуу сироп - 300 грамм;
• элсэн чихэр - 300 грамм;
• ус - 150 мл;
• хураангуй сүү - 200 грамм;
• шоколад - 300 грамм (цагаан, сүү, хар);
• желатин - 20 грамм;
• зарим хүнсний будагч (1 гр орчим).

Бялууг хамгийн сайн гялгар пластик. Алхам алхмаар жор

1. Бага зэрэг ус аваад гельатиныг дотор нь норгоно. Үргэлжлэх хугацаа нь ойролцоогоор 20 минут байх ёстой.
2. Бид металл хүрз авч ус руу асаана. Элсэн чихэр дээр хийнэ, глюкозын сироп (хэрэв үгүй ​​бол та скриптийг сироп хэрэглэж болно) хийнэ.
3. Дунд гал дээр зуухаа асаан, шанаганд хийнэ. Күүкийг буцалгах хүртэл, элсэн чихэр бараг бүрэн татан буугдах хүртэл. Энэ тохиолдолд тасралтгүй өдөөгдөхгүйгээр шатааж болохгүй.
4. Дараа нь бид хутгагч хэрэгтэй. Энэ саванд бид плита нураадаг цагаан шоколад, хураангуй сүүг нэмнэ. Дараа нь жоншны желатин хийнэ. Бэлтгэсэн сиропыг асгаж, будаг нэмнэ (та ямар ч өнгө сонгож болно: Таны хүслийн дагуу). Холигчийг эргүүлж, тууштай байдлыг тогтворжуулж эхэлнэ. Үүнийг хийхдээ төхөөрөмжийг бага өнцөгөөр барьж, шаардлагагүй бөмбөлгүүд гарч ирэхгүй.
5. Масс нь жигд, ижил өнгөтэй бол бид үүнийг тусдаа саванд хийнэ. Хоол хүнстэй контакттай холбож, хөргөгчинд хийнэ. Хурц гэрэл нь 35 градус байна. Тэгэхээр толинийн паалангын бэлтгэл дээр мастер анги дууссан байна.

Надад хамгийн сайн паалангаа бий болгох тодорхой дүрэм бий.

• Төгс өнгөт пластийг төгс болгохын тулд жигд температурт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Зөвхөн хөргөөхөөс өмнө үүнийг хөргөгчээс зайлуулах хэрэгтэй. Хэрэв та бялуу эсвэл бялуу авахын өмнө, дараа нь конденсацийн дусал гадаргуу дээр: гөлгөр гялбаа ажиллахгүй.
• Гялалзсан паалангын жор дагуу глюкозын сироп хэрэглэнэ. Гэсэн хэдий ч, хүн бүр үүнийг төлөх боломжгүй учраас сольж болох хувилбарууд байдаг. Жишээлбэл, та эрдэнэ шиш, урвуу сироп, зөгийн бал нэмж болно (энэ нь үнэхээр онцгой амтыг өгдөг).
• Invert сиропын жорыг манай вэбсайтад "Маш амттай".
• Бялууг толинд толийлгохын тулд байгалийн будаг хэрэглэхийг оруулаагүй болно. Жишээ нь: манжингийн шүүс - тогтвортой байдал нь тийм ч төсөөлөгддөггүй учраас. Тиймээс, хэрэв та хүнсний өнгө олоогүй бол шоколадыг хайж үзээрэй. Та бас сирузуудыг ашиглаж болох боловч тэд ийм өнгө өгдөггүй.
• Толин glaze бүхий бялууг бүрхүүл хийхээс өмнө температурыг хэмжих хэрэгтэй: ажлын цар хүрээ нь 28-35 хэмээс хэтрэх ёсгүй. Хэрэв эдгээр утгуудаас өндөр эсвэл доогуур байвал хурц гэрэл нь гоожиж, цоорхой үүсгэх, эсвэл хурдан шажигнах, шоколадыг үүсгэх боломжтой.
• Бялуу буюу бусад боовыг паалангаар хучигдсаны дараа тэдгээрийг хөргөгчинд хийж, хөлдөөгчид хийх шаардлагагүй.

Одоо та бүхэнд шинэ өнгө төрхийг олж авахын тулд бүх нийтийн дүр төрхийг хэрхэн бэлтгэхийг мэддэг. Илүү дэлгэрэнгүй мэдээлэл жор   Та нууц газраас хоолны газар олох болно.

Сайн уу, Катерин!
  Нэгдүгээрт, та эелдэг үгсэд маш их баярлалаа!) Хоёрдугаарт, асуудлыг шийдье.
Хамгийн чухал зүйл бол сонгодог бялууг бүхэлд нь толин ойлтоор хучигдсан байдаггүй. Мөсдөлт нь төгс хэвтэж толин тусгал шиг байхын тулд энэ нь төгс тэгш гадаргуу дээр ашиглагдах ёстой. Хүчтэй хөлдөөсөн. Мөсөн дээр. Тиймээс ийм glazes (өөрөөр гялалзах) нь хөлдөлтөөр хийгдсэн mousse бялууг голчлон ашигладаг. Гэхдээ та энэ тухайгаа бичсэн зарчмын дагуу л иймэрхүү лакаар уламжлалт бялууг чимэглэж болно. Зүгээр л 33 градусын температурт шоколад хийдэг бол толин тусгал пластикын тусгалыг бага температурт 28 орчим, энэ паалантай тохиолдолд магадгүй 26 байх болно.

Энэ нь маш чухал: бялуу, бялууг мөсөөр жигд сайн дүүргэх ганц боломжийг бий! Тиймээс энэ бол маш чухал мөч юм. Зүүн талд нь алхам - амттанг алдсан, хэрэгцээ байгаа, "хүмүүс" - бүх зүйл шинэчлэгдэж байна! Ажлын байрыг багтаасан бүх зүйл бэлтгэгдсэн байсан тул паалангаа хүссэн температурт авчирч, дараа нь бид бялуу авч, дүүргэх болно. Конденсат нь бялуу дээр үүсгэдэггүй байх ёстой бөгөөд өөрөөр хэлбэл, пааланга нь бөмбөлгүүд шиг явдаг. Цутгахаасаа өмнө мөстэй бялууг хөлдөөж тавьснаар, зөвхөн бичил хар дусал авах тохиолдолд гараа л барьж болно. Хэрэв та хоёр дахь удаагаа юүлж байвал мөсийг аль болох хавтгай хучихгүй.

Мэдээжийн хэрэг, та уламжлалт бялууг тийм байдалд хүргэж чадахгүй, тэр ч байтугай тэнцвэртэй байх болно. Охидууд ийм ердийн бялууг бүрэн дүүргэхийг мэддэг ч би үүнийг зөв гэж бодохгүй байна. Толин тусгалууд бүгдээрээ Мосс амттангаар хийгдсэн бөгөөд тэдгээр нь хамгийн эвтэйхэн байсан. Бусад бүх зүйл бидний эрүүл мэндэд аль хэдийн орсон байна.

Чамайг юу тохиолдсон ... гялалзсан бялуу, бялуу, түүний найрлаганд би бөхийж байна. Та термометр хэрэглэдэг үү? Энэ бол маш чухал зүйл! Энэ нь цаг хугацаа юм шиг санагдаж байна, гэхдээ бодит байдал дээр - хэд хэдэн градус хэт их байна. Мөн тэд шийдвэрлэх шийдвэр гаргаж чадна! Тиймээ, 2-3 градус нь үр дүнг ихээр мэдэрч чадна!

За, бялуу ... энэ чинь мусс биш гэдгийг надад ичдэг. Маусс нь паалантай холбоотой хөлдөөгчийн дараа зөв зөөвөрлөдөг. Таны зан ааш зан бол би мэдэхгүй байна. Магадгүй чийг зайлшгүй шаардлагатай биш, гэсгээнээс гарсан юм уу эсвэл өөр юм ... Энэ бол миний таамаглал, Мэдээжийн хэрэг.

Гялалзсан энэ туршлага нь маш амжилтгүй байсанд харамсаж байна.
  Би та бүхэнд ойлгоход бага зэрэг тусалсан бөгөөд дараагийн ширээнүүд таны хайхрамжгүй байх болно.
  Катерина та нарт амжилт хүсье! Бичих!

0

2016-2013 20332

Хамгийн сүүлд, газрын тосны цэцэг, барималууд чимэглэсэн бялуу бараг бүх хүний ​​баяр баясгаланг бий болгосон цаг мөч байлаа. Гэвч цаг хугацаа өөрчлөгдөж, гоёл чимэглэлтэй бүтээгдэхүүнийг хэн ч гайхахгүй.

Өнөөдөр мэргэжлийн тогооч нар үнэхээр гайхалтай зүйл хийхийг сурч байна. Хүмүүс, амьтдын зургийг бодит хуулбар, нарийн зургууд, бүх зургууд, тэр ч байтугай зургууд нь ихэвчлэн бялуу, нарийн боов зохион байгуулдаг.

Гэхдээ найз нөхөд, хамаатан садныхаа талаар сэтгэгдэл төрүүлэх супер мэргэжлийн хүн байх албагүй. Толин тусгалыг хэрхэн бүтээх талаар сурах нь хангалттай бөгөөд энгийн бялуу нь урлагийн бүтээл болж хувирдаг.

Толин тусгалыг бэлтгэх, хэрэглэх гол цэгүүд

Mirror glaze буюу өөрөөр хэлбэл гялгар гэж нэрлэдэг бараг ямар ч дэлгүүрт худалдан авч болох бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг. Ихэвчлэн ус, элсэн чихэр, желатин, глюкозын сироп, шоколад зэрэг гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг. Гялалзах, будаг, какао, ваниль, хураангуй сүү, дус болон бусад найрлагаас хамаарна.

Бүх хольцыг хольж, халааж дараа нь ирээдүйн гялалзуулагчийг холигчоор холино. Энэ тохиолдолд температурыг хянах шаардлагатай. Glaze ажлын температурын төрлөөс хамаарч 29 ° C-аас 39 ° C байна. Хэрэв паалангын температурыг тогтоосон температураас илүү хүйтэн байвал энэ нь доошоо эргэлдэж, толин тусгал нөлөө нь ажиллахгүй болно. Хэрэв хурц гэрэл хэтэрхий халуун байх юм бол бялуу дээр нь зураас, эсвэл пааланга бүрэн ус зайлуулах болно.

Шилний үед конденсац үүсгэхгүй эсэхийг шалгаарай. Үгүй бол паалан нь үрчлээстэй, гадаад төрх нь эвдэрнэ.

Гялалзсан плиткатай ажиллах нь нэн даруй хоол хийх эсвэл өдрийн дараа хоол идэж болно. Хөргөсөн хүнсний агууламжтай хөргөгчид хадгална. Гялалзсан шилний үлдэц, үлдсэн хэсгийг ашиглах нь зөвхөн найрлага нь ижил байх ёстой.

Илүү ихэвчлэн толь glaze нь mousse бялуу эсвэл нарийн боов, түүнчлэн soufflé нь хамрагдсан, тэд хөлдөх шаардлагатай байдаг учраас. Энэ нь чихрийн гадаргуу дээрх гөлгөр байдлыг жигд, жигд болгодог.

Бялууг гэрэлтсэн паалантай паалантай жор

Шоколадны паалантай

Шаардлагатай найрлага:

• Ус - 95 мл;
• Сахар - 240 гр;
• PATKA - 80 г;
• Желатин - 1 савлагаатай;
• Тос (өөх тос 30% -иас багагүй) - 160 г;
• Какао - 80 гр.

Ойролцоогоор хоол хийх хугацаа - 35 минут.

Калорийн агууламж - 100 г-ийн 374 ккал.

Эхний алхам бол желатиныг уух явдал юм. Хэрвээ желатин нунтаг бол 30 мл устай байх нь хангалттай байх болно.

Элсэн чихэр, цуутай усаар буцалгана. Дулаанаас хольцыг аваад тосыг тусад нь чанаж нэмнэ.

Үр массыг өдөөдөг какао эсвэл шоколадан боодлыг бөглөн дахин сайн холино.

Энэ хугацаанд желатин их хэмжээгээр хуримтлуулах бөгөөд энэ нь гялалзсан навч руу нэмж болно. Хэрэглэхийн өмнө нунтаг желатин бага зэрэг халсан байх ёстой. Хэрэв желатин хуудас - энэ нь шахаж, үр дүн нь холимог нэмсэн.

Glaze нь бараг бэлэн боллоо. Энэ нь тусгай өндөр шилэн дотор хийнэ, жийргэвчийн холигчийг бага зэрэг буулгах хэрэгтэй.

Glaze температур 37 ° C байх ёстой.

Colorful харцаар

Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг:

• Желатин - 1 хайрцаг;
• 75 мл ус;
• Элсэн чихэр 150g;
• 150 мл эрдэнэшиш;
• Цагаан шоколад 1.5 плита;
• Хураангуй сүү 100 г;
• Усанд уусдаг будаг 5г.

Ойролцоогоор хоол хийх хугацаа - 15 минут.

Өнгөт паалангын калорийн агууламж нь 100 гр тутамд 342 ккал байна.

Элсэн чихэр, дусаагуур, ус зэргийг хослуулан гал авна. Элсэн чихэр ууссаны дараа желатин нэмж болно (үүнийг урьдчилан дэвтээнэ).

Цагаан шоколадыг тус тусад нь тавина. Шоколад нь хамгийн сайн чанартай байх ёстой. Энэ нь glaze -ийн амт ба чанараас хамаардаг.

Хайлсан шоколадыг эхлээд өтгөрүүлсэн сүү, дараа нь сироп, дараа нь холимог, жүржийн хольцтой хүнсний өнгө, ташуур нэмнэ.

Бөмбөлөгийг аль болох бага байлгах нь чухал бөгөөд өөрөөр хэлбэл паалангын дүр төрхийг гэмтээж болно. Тиймээс холигч нь бага зэрэг норгож, аяга тавагны доод талд хүрнэ.

Та бялууг асгаж болно.

Caramel толь glaze

Хоол хийх хугацаа - 20 минут.

100 грамм калорийн агууламж 365 ккал байдаг.

Элсэн чихэр ашиглан элсэн чихэр хийж, карамель хийнэ. Холимал нь хатуурдаггүй учраас хольцгүй, холихгүй.

Хэсэг хугацааны дараа сироп нь өнгөт болор болж хувирдаг. Энэ нь галын хольцыг зайлуулж, чанасан тос нэмэхэд цаг хугацаа шаарддаг гэсэн үг юм. Үрийг нь аажмаар холих хэрэгтэй.

Үрийг нь карамель дээр үрж жижиглэсэн шоколадаар хийнэ. Ууссан желатиныг авч холино.

Эцсийн шат нь үргэлжлүүлэн тунгалагжуулагч нь паалангаа "цоолчих" шаардлагатай.

Желатиныг нэвтрүүлэх явцад хар хүрэн өнгөтэй болоход алтан candurin (ойролцоогоор 5 г) нэмнэ.

Нь glaze-décor нь mousse бялуу нь жор

Strawberry confit:

• Шинэ гүзээлзгэнэ - 260 гр;
• Sugar - 80 гр;
• Ус - 35 мл;
• Ром - 4 tsp;
• Желатин - 1/2 боох;
• Lemon шүүс - 1 tsp.

Шоколад mousse:

• Шар өндөг - 2 ширхэг.
• Желатин - 10 г;
• Сахар - 4 tsp;
• Vanilla сахар - 1 багц;
• Тос (1) - 150 мл;
• Тос (2) - 250 мл;
• Цагаан шоколад - 85 гр;
• Ус - 60 мл.

• Желатин - 1 багц;
• Сахар - 150 гр;
• Урвуу сироп - 150 мл;
• Сүүшүүлсэн сүү - 100 мл;
• Цагаан шоколад - 150 гр;
• Усанд уусдаг будаг - 1.5 г.

Almond brownie:

Хоол хийх хугацаа - 3,5 цаг.

100 г-ийн калорийн агууламж 348 ккал байна.

Brownie хоол

Хайлмал цөцгийн тос, шоколадыг элсэн чихэрээр хайлж, холигчийг бага зэрэг зуураад, өндөг нэмнэ. Холигчийг унтрааж, гурилтай бүйлс нэмээд сайн хутгаад хийнэ.

Бялууг хагас цаг (160 ° С) силиконоор хийж шарна. Бэлтгэсэн бялууг хөргөх хэрэгтэй.

Гүзээлзгэнэ бэлтгэх

Strawberry элсэн чихэр, буцалгаад нэгтгэнэ. Гүзээлзгэнэ холимог желатин (өмнө дэвтээсэн) уусмал, нимбэгний шүүс, Румын асгаж. Найрлага нь силикон хэлбэрээр холилдоно.

Шоколад Мосс бэлтгэх

Yolks, элсэн чихэр хоёр төрлийн растер, халуун тос нь хоёр хоолны халбагыг асгаж холино. 150 мл тосыг халааж, бага дулаанаар бүгдийг нь зузаараг.

Үр массыг бага зэрэг хөргөнө, желатин (дэгжин хүн), цагаан шоколад, холимогтой зуурна. Тусдаа саванд цөцгий (250 мл) тосыг урьдчилан бэлтгэсэн холимог дээр нэмнэ. Мөөгийг хагас шоколад моссоор дүүргээд, хөлдөөгчид хөлдөөх хэрэгтэй. Энэ хэлбэр нь гүзээлзгэнэ болон бүйлсний борзооны диаметрээс их байх ёстой.

Бялуу барих

Хөлдүү шоколад Мосс дээр гүзээлзгэнэтэй цайруулж, маш олон mousse асгаж, борзоши тавих. Үнэгүй зай хэлбэр нь mousse-ийн үлдэгдэл асгаж, хөлдөөгч нь бялуу хөргөх 14 цаг.

Хоол хийх паалан

Ус, элсэн чихэр, глюкозын сироптой хольж, хольцыг буцалгана. Сараалжсан шоколад болон хураангуй сүүг хольж, халуун сиропыг асгаж холино. Геллатин, уусмалыг холимогоор холих, бөмбөлөг үүсэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Бялууг арчилсны дараа гоо сайхныг бүрдүүлэх болно. Үүнийг хийхийн тулд хөгцрүү гаргаж аваад байрлуулж, тавиур дээр байрлуулна (доод талд, цаасаар бүрсэн жигд цаас байрлуулна). 33 градусын температурт авч, бялууг асаана. Гялалзах нь бага зэрэг "шүүрэх" дараа та цагаан, хар шоколад хуудас бүхий бялуу засах болно.

Хоёр өнгөт гялалзсан glaze бүхий Stendhal's mousse бялуу

Интоорын моссд зориулсан найрлага:

• Cream (33% -ийн өөх тос) - 150 мл;
• Cherry нухаш - 80 гр;
• Өндөгний шар - 2 ширхэг;
• Сахар - ¼ аяга;
• Corn цардуул - 3 tsp;
• Желатин - 1 tbsp.

Ванилийн mousse-ийн хувьд:

• Тос (өөх тос 33%) - 250 мл;
• Өндөгний шар - 2 ширхэг;
• Sugar нунтаг - 60 г;
• Сүү 250 мл;
• Желатин - 3 tsp.

Өнгөт паалантай (улаан):

Өнөөдөр би өнгөт гялалздаг бөгөөд энэ нь илүү гоёмсог паалантай гэж нэрлэгддэг бөгөөд бялууг гоёж, гоёж өнгөлж байдаг. Би үүнийг цагаан, хар шоколадтай болгох болно. Миний шатанд зурсан зургуудыг ашиглан бүх нууцыг хуваалцах болно. Гэртээ хоол хийхэд анхаарах ёстой хамгийн чухал зүйлсийг би онцлоно. Хэрвээ та бүх зөвлөмжийг дагаж байвал та төгс төгөлдөрт хүрэх болно. Тэр хавтгай хэвтэж, амтат хоолоо хаяхгүй байх болно.

Орц:

Цагаан үзэмжийн хувьд:

• Цагаан шоколад 100 грамм;
• 100 грамм буюу чихэр глюкоз;

Харанхуй харагдахын тулд:

• 100 грамм гашуун шоколад 72%;
• 100 грамм урвуу сироп эсвэл сахар глюкоз;
• 70 грамм хураангуй сүү 8.5%;
• 10 грамм желатин + 60 мл хүйтэн ус.

Сиропын хувьд:

• Цагаан элсэн чихэр 100 гр;
• 50 мл хүйтэн ус.

Бялууг толин тусгал хийх

Бид желатины бэлдмэлтэй танилцлаа. Жүржийн хальс нэмж хутгана.

Нэг холигч эсвэл өргөн хоолойгоор аяганд савласан сүүн тэжээл, сироп, сахар глюкозыг шахаж өгдөг. Бид жижиг цагаан шоколадтай боллоо.

Элсэн чихэрийг доод ёроолтой саванд хийнэ. Ус руу төв рүү ус асга. Энэ нь халбагаар хийх нь илүү дээр юм. Төвөөс эхлэн ус өөрөө элсэн чихэр тараах болно. Бид гал дээр сироп хоол хийхээр тохируулсан. Гэрт нь сиропыг хольж болох халбага, корпораци болон бусад сав суулгыг мартдаг. Зөвхөн зөвшөөрөгдсөн зүйл нь нэг талыг хажуу тийш нь жигд буцалгахын тулд тавган дээр нь бага зэрэг чулуулаг юм. Сиропыг 121 0С-т хүргэж, халааж авна.

Шоколадны аяганд бид дэгжин желатиныг суллаж, бүх жинг бэлтгэсэн сиропоор дүүргэдэг.

Бид живсэн хутгагчийг аваад, саванд 45 ° өнцгөөр доошлуулж, хутгагчийг өргөхгүйгээр бүх массыг олшруулна. Хэрэв та холигчийг жигд, тогтмол хугацаанд барьж авбал гялтгануур хүчилтөрөгчөөр дүүргэж, таны бэлэн болсон гадаргуу дээр бүрэх нь гөлгөр биш, харин бөмбөлгүүд нь таны амттангийн үзэмжийг сүйтгэнэ.

Масс нь нэгэн төрлийн нэгэн жигд болсоны дараа хүнсний хальсыг хурц гэрэлтэй холбож өгнө. Хэрвээ та шилийг хальсангаар бүрхсэн бол конденсаци нь толины гадаргуу дээр үүснэ.

Шоколадны үзэмжийг бэлтгэх үед бид яг адилхан үйлдэл хийдэг. Үүнийг зөвхөн цагаан шоколад хар, гашуун болгож өөрчилсөн.

Цайвар өнгөтэй толинийн паалантай бялуу бэлэн болсон үед ширээн дээр хөргөнө. Бүрэн хөргөлтийн дараа бид хөргөгчинд хийнэ.

Ашиглахын өмнө гялбаа нь усан ваннд хайлж байх ёстой. Ашиглалтын температур 36 ° C боловч термометр дээр 34 0С-37оС-ийн температуртай байвал ямар ч аймшиггүй зүйл тохиолдох болно. Хамгийн чухал зүйл бол дор хаяж ч байх ёстой (!). Сайн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг толинд гэрэлтүүлэх хэрэгтэй.

Хэрэв та өнгөт толь пластик хэрэгтэй бол, дараа нь цагаан шоколад бэлтгэсэн гялбааг ашиглана. Үүнийг хийхийн тулд өөхний уусдаг хоолыг шууд амттангаар шууд нэмнэ.

Хэрэв та цэвэр цагаан өнгө авах хэрэгтэй бол (цаас мэт) - ½ tsp нэмнэ. изомаль. Миний зургийг алтан лигурин нэмснээр гялалзсан сүүдэртэй сүүдэрлэж өгдөг.

Тааламжтай байхын тулд би цагаан шоколадаас хоёр дахин их хэмжээгээр бэлддэг. Энэхүү толь нь хоёр долоо хоногоос илүүгүй хугацаанд хөргөгчинд түргэн хатаагаад хадгалагдана.

Baking нь зөвхөн амттай төдийгүй сайхан харагдаж байна. Энэ тохиолдолд гялгар glaze нь ямар ч бялууг засах хамгийн тохиромжтой сонголт байх болно. Тэр гэрэлтэж, амтат үнэрийг анхаарч, ирмэг дээр нь гоёмсог зурааснууд идэх болно. Мусейн амттан дээр төдийгүй сонгодог бялууг толинд ашиглаж болно.

Толин тусгал мөсийг хэрхэн хийх талаар

Бэлчээртэй тэмцэж байсан ямарч мангас энэ үйл ажиллагаа хэр хэцүү болохыг мэддэг. Энэ жороор жаахан хазайсан байх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь юу байх ёстойг огтхон ч биш юм. Хүснэгтэд хүргэж буй бүтээгдэхүүний гадаад төрх нь маш чухал юм. Заримдаа зөв чанасан тос нь жишээлбэл эвдэрсэн бялууг хамарсан нөхцөл байдлыг аварч болно. Толин тусгал паалан нь хамгийн сайн гадаргууг үүсгэж чадна. Хэрэв шингэн шингэн хэлбэрээр байвал энэ бүтээгдэхүүн дээр жигд байрлуулж, кетчупээр нунтаглана.\u003e

Күүкийн толь хярууг хэрхэн бэлтгэх талаар орчин үеийн олон гэрийн эзэгтэйдээ санаа зовдог боловч энэ нь тийм ч хэцүү биш юм. Глюкозын сироптай холилдсон желатины уусмалыг элсэн чихэрээр сольж болно. Гал тогооны өрөөний термометрийг үзэхийн тулд харах температурыг 32 хэмээр хэмжих шаардлагатай. Хэт хүйтэн масс хурдан хатуурч, бүр мөсөн бүрхэвчийг хооронд нь холбох цаг байхгүй. Эцсийн бүтээгдэхүүн дээр илүү халуун.

Цайны толь мяндсан - зурагтай жор

Гэртээ олон гэрийн эзэгтэй нар хоолны гайхалтай бүтээлүүд хоол хийх боломжтой байдаг. Алхам алхмаар жорууд, дангаар нь зохион бүтээсэн буюу Интернет дээрээс олж авсан нь зөвхөн Мосс болон жигнэмэгийн амттан бэлтгэх төдийгүй, мөн тэдгээрийг зөв засаж чаддаг. Хэрэв та эсвэл энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг хийхээсээ өмнө толгойг нь сайтар бодож үзээрэй. Яагаад гэвэл бялууг гялгар болгох нь хамгийн гайхалтай санааг агуулдаг.

Бүх төрлийн өөрчлөлтүүд дээр тулгуурласан гоёл чимэглэлийн суурь нь ижил учраас уран зөгнөхөд хэцүү биш юм. Күүкийн тольны жанрын жорыг та шоколадны найрлагатай болгож, сүү, цагаан шоколадыг хэрэглэж болно. Шоколаднууд эдгээр сонголтуудыг хоёуланг нь хослуулан самнахад зориулсан. Зурган дээрх ийм бүтээлүүд, түүнчлэн өнгөт толь харахад үерлэсэн хүмүүсийг гайхалтай харагдуулав. Дээрээс нь гоо үзэсгэлэн нь жимсний эсвэл маркетинаар чимэглэгддэг.

Цагаан бялуу хяруу

Өнгө нь орон сууцны зураг эсвэл дизайныг сонгохоос гадна хоол хийхэд ихээхэн ач холбогдолтой. Цагаан нь уламжлал ёсоор цэвэр цэмцгэр, анхны цас, амралтаараа холбоотой байдаг. Бялуу хийхэд - энэ нь хамгийн их ялалтын сонголтуудын нэг юм. Хэрэв та ухаалаг бялуу эсвэл бялуу хийхийг хүсч байвал ердийнхөөр солих болно газрын тос   толин тусгал glaze дээр.

Орц:

• глюкозын сироп - 155 гр;
• хуудас желатин - 12 г;
• хураангуй сүү - 90 гр;
• элсэн чихэр, 155 гр;
• ус - 77 мл;
• шоколад цагаан - 155 гр.

Бэлтгэх арга:

1. Бялууг цагаан мөс болгохын өмнө желатиныг шингээнэ. Ус аль болох хүйтэн байх ёстой.
2. Ус, глюкозын сиропыг асгаж, элсэн чихэр хийнэ. Кристалууд ууссан байх ёстой. Буцалсны дараа 103 градусын температурт тодорхой шийдлийг гаргаж ирнэ.
3. Сүүшүүлсэн сүү, жижиглэсэн шоколадыг саванд хийж саванд хийж, халуун сиропаар дүүргэнэ.
4. Масс 85 градусаар хөргөсний дараа өмнөх желатиныг байрлуулна. Сэрээ зөөлөн болго.
5. Хамгийн бага хурдтай хольцыг холигчтой хольж, бөмбөлгүүдээс зайлсхийх.
6. Холимогийг хүнсний хальстай хольж, дор хаяж 12 цагийн туршид хүйтэн жинд явуулна.
7. Дахин цэнэглэхийн өмнө гялбаа нь хүссэн температурыг авахын тулд холигчтой холилдсон бичил долгионы зууханд халаана.

Өнгө бялуу glaze

Хүүхдэд зориулсан амттай амттан бэлтгэх үед хүүхдэд анхаарлаа төвлөрүүлж, таашаал өгөхийн тулд үүнийг засах нь чухал юм. Ихэнхдээ хүнсний өнгө нь ийм зорилгоор ашиглагддаг, учир нь зөвхөн тэд гялалзсан өнгөт сайхан өнгө өгдөг. Жишээ нь, хэрэв та охиныг бялуу болгосон бол, ягаанаар хэрэглэ. Хөвгүүнийг цэнхэр гэж худалдаж авахыг зөвлөж байна. Өнгөт паалангаа хийхээс өмнө бүтээгдэхүүнийг хортой нэмэлт бодис агуулаагүй эсэхийг шалгаарай.

Орц:

• хураангуй сүү - 100 гр;
• хуурай желатин - 12 гр;
• элсэн чихэр - 150 гр;
• глюкозын сироп - 150 гр;
• өнгөт хоол;
• ус.

Бэлтгэх арга:

1. Желатиныг 1: 6 харьцаатай мөстэй усаар дүүргэ.
2. Глюкозын сироптой 75 гр усыг хольж, элсэн чихэр нэмнэ. Бор элсэнд бүрэн хүлээнэ үү. ХАЙХ ЗААВАР ТАНА.
3. Үрийг нь сироп тэжээлтэй сүүд хийнэ, зөөлөн холино. Температур 85 градус байх ёстой.
4. Желатиныг дахин тавь.
5. Дугуйгаар өнгө нэмээд өнгөний эрчимийг хянана.
6. Бөмбөлөг үүсэхээс зайлсхийхийн тулд хутгагчтай ажиллах.
7. 12 цагийн турш хөлдөөгөөд хөлдөөсөн хольцыг холино. Хэрэглэхийн өмнө хэрэглэх температурыг урьдчилан халаагаад, хутгагчийг дахин хэрэглэнэ.

Шоколадны толь glaze

Амтат хоол нь дотор болон гадна аль алинд нь их биш юм. Күүкийн шоколадны бүрэх толь нь зөвхөн гоёл чимэглэлийн зүйл биш, харин гол бүтээгдэхүүнийг амттай болгож өгдөг. Хоолны зураг дээр, ийм амттан нь бараг хамгийн дур булаам, дур булаам харагдана. Ялангуяа та бялуугийн гадаргуу дээр жимс жимсгэний тусгалыг харж болно. Ялзмаг бэлтгэхээс өмнө жигнэмэг эсвэл мосс хийхээс өмнө хөргөгчинд хийнэ.

Орц:

• хуудас желатин - 12 г;
• глюкозын сироп - 80 гр;
• элсэн чихэр - 240 г;
• өөх тос - 160 гр;
• какао нунтаг 80 гр;
• ус - 100 гр.

Бэлтгэх арга:

1. Хүйтэнд желатиныг 10 минутын турш түрхэнэ.
2. Бага хэмжээний гал дээр бага хэмжээний тосыг тавь. Бага зэрэг дулаарч байна.
3. Глюкозын сироп, ус, элсэн чихэр зэргийг 111 градус хүртэл буцалгана.
4. Буцалсан тосыг сиропоос зайлуулж, сироп руу хийнэ.
5. Какао нунтаг холино.
6. Бялууг галын шоколадан дээр тавь.
7. Үүнийг шахаж желатин нэмнэ. Борлуулагч нь массын нэгэн төрлийн байдлыг хангана.

Цагаан шоколадыг царцсан паалантай

Хэрэв та глюкозын сироп худалдан авахад асуудал тулгарвал, та хүссэн муссейн болон бусад амттанг гэрэлтүүлэхэд хэрэглэдэг бол энгийн зөгийн бал авч болно. Бялууг глязазх нь жимсний найрлага, цагаан шоколадтай хослуулан төгс сайхан зөгийн балны тэмдэглэлээр чимэглэх тул ийм найрлагатай танилцуулгаас л ашиг тусаа өгнө. Энэ орлуулалтын гялалзсан бүрхүүлд огт нөлөөлөхгүй.

Орц:

• желатин - 12 г;
• шингэн зөгийн бал - 150 гр;
• шоколад цагаан - 150 гр;
• усны 75 г;
• хураангуй сүү - 100 гр;
• элсэн чихэр - 150 гр.

Бэлтгэх арга:

1. Зааврыг ашиглан желатиныг норгоно.
2. Усаар элсэн чихэр сироп, аажмаар халуун холимогт зөгийн бал нэмнэ.
3. Шоколадыг цавчиж, өтгөрүүлсэн сүүтэй нэгтгэнэ. 85 градусын сироп бүхий массыг дүүргэ.
4. Желатин шахаж, бусад найрлагатай холино.
5. Бүтэц жигд байх хүртэл хутгагчтай ажиллах.
6. 30-35 градус хүрэх үед толин тусгалыг ашиглана.

Мөсөн маягаар бялууг яаж засах вэ

Чихрийн чанарт зориулсан гоёл чимэглэлийг бэлтгэх нь зөвхөн ажлын хагасыг л хийдэг. Мөсийг зөв мөсөөр хэрхэн хучихыг мэдэх нь чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд та хэд хэдэн энгийн заавруудыг дагах ёстой:

• Ажлын температурыг дагаж - 30-35 градус.
• Чичиргээтэй бялууг хучихаасаа өмнө хутгагчтай ажиллахын тулд бөмбөлөгийг цэвэрлэхийн тулд шигшүүрээр холилдоно.
• Бялуу дээр конденсацын хэлбэрийг бүү олго.
• Хөлдүү хүртэл нэн даруй пүршийг жигд болгоно.
• Цутгасны дараа хөргөгчинд бэлэн бүтээгдэхүүнийг устгана.

Видео: Толин тусгал бүхий бялуу