Foie-gras бол дэлхийн өнцөг булан бүрт сайн хоолоор хооллодог фэнүүдийн зүрх сэтгэлийг эзэмшсэн франц хоолны таваг юм. Foie gras гэж юу вэ? Энэ бол өөхний элэгний өөхний оо юм. Өнгөцхөн харвал энэ нь гайхмаар юм - нэг тансаг галууны элэг ийм ер бусын олж, яагаад гра Францын үндэстэн бараг өмч байна гэж үү? зүйл гра (үгчилбэл "өөхний элэг" гэж орчуулсан) зөвхөн тохиромжтой тусгай галууны элэг, үйлдвэрлэлийн нууц бөгөөд франц харьяалагддаг юм байна.

Энэ нь зэрлэг нугасны элэгний эд эрхтэнд тулгуурлан нэлээд их хэмжээгээр нэмэгдэж, урт нислэг эхлэхийн өмнө шувуу ихээр хооллож байгаатай холбоотойгоор "усанд сэлэх" болно. гра галуу хүч хооллож эрдэнэ шиш, элэг, энэ нь боловсруулсан амтыг өгдөг илүүдэл өөх үүсэх хүргэдэг нь үйлдвэрлэгч, ямар ч тансаг зогсож чадах ямар байна. Foie gras pate нь ямар ч хольц, амт, өнгөт бодис агуулдаггүй.

Foie gras хэрхэн хоол хийх, хооллох вэ?

Foie gras хийх арга нь маш олон төрөл юм. Энэ нь хоол зууханд нь шил буюу шаазангийн бэлтгэж байгаа бөгөөд бүхэлд нь элэгний далбан, эсвэл жижиг хэсгүүд, мөн трюфель мөөг, гахайн мах болон үхрийн элэг гадна нь вакуум дор нээлттэй гал. Foie gras бэлтгэлийн дараа нэн даруй бэлтгэж, лаазалсан, marinated зэрэг үйлчилдэг.

Энэ хоол нь янз бүрийн арга замаар үйлчилнэ. Тэгэхээр өнөө үед хэрэглэх боломжтой фори гра жор. Тиймээс усан үзэм болон Киви жимс, чанамал, гра эсвэл коняк гичийн жан нь сонгино, алим, хатаасан чангаанз, огноо, карри, шанц, хамт гра нь жор байдаг. Хөлдөөсөн гүзээлзгэнэ нь шарж, шөл хийж өгнө.

Foie gras хэрхэн үйлчлэх вэ?   Алга болсон өөхний элэгний пейсийг хөргөгчинд хадгална. Үүнээс аваад foie gras 1 см зузаантай зүсмэлүүдийг хасаад 15 минутын дараа ширээн дээр foie gras хийж болно.

  гра талх сонгох үед амт нэмэлт, хольц агуулсан байх бол энгийн сортын давуу өгөх - талхны амт дүүд амтыг саад болохгүй. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол жишээ нь, Францын багийнхаас талх юм. Жимсний гурилыг салаагаар хийж, талхаар талх тараахгүй, харин дулаан талх дээр зүсэмээр зүсч тавьдаг.

Цагаан, улаан дарс, шампан дарсаар foie gras угаана уу.

Гэртээ foie gras хэрхэн хоол хийх вэ?

Хэрвээ та амттай Францын хоолыг туршаад үзээрэй, ямар ч боломж байхгүй, гэхдээ та үнэхээр хүсэж байгаа бол, гэртээ foie gras хоол болно. Мэдээж хэрэг, франц тогооч биеэ тоосон ийм үйлдвэр хандах вэ - магадлал хотын та тусгайлан гра галуу нь тарган, мөн супермаркет "гра мах" -д худалдсан олох хамгийн ихэвчлэн галууны биш, нугас байгаа болно зах зээл юм - гэхдээ та таалагдах эрхтэй гэр бүл нь амттай, ер бусын хоол юм. Гэртээ foie gras хэрхэн хоол хийх вэ?

Коньяктай foie gras нь жор. Нугас элэг Ангижруулагч, цэвэрлэхээр нь паалантай буюу шилэн аяга, давс, чинжүү, элсэн чихэр, нунтаг тавьж, анхааралтай дэвслээд болон бренди (бренди оронд портыг ашиглаж болно) хийнэ. Хөргөгчинд нэг өдөр таглуулж, үлдээгээрэй. 24 цагийн дараа элэгний тосонд 2 жижиглэсэн мөөгөнцөрийг 2 цагийн турш цэвэрлэнэ. Хайлмал цөцгийн тосоор жигнэмэгийг бүрдүүлж, элэгний мөөгөнцрийн масс дээр тавьж тагийг нь таглаж, 200 градус хүртэл халаана. 40 минутын турш жигнэх.
Усан үзэм ба кивигаа угаах. Kiwi хальсалж зүсмэл хуваасан. Том хэмжээний гал дээр ургамлын тос дээр 1-2 минутын турш Breadcrumbs болон Fry нь Grapes болон Kiwi rolls. Цаасан дээр жимс тара. Мах болгосон элгийг хурц хутгаар зүсэж, тавган дээр тарааж өг. Элэгийг ширээн дээр хөргөх.

  Сүү, зөгийн балаар хөөсөөр жуу найрлагатай. Бэлтгэх хүртэл галуу элэгний сүү, зөгийн баланд хайруулын тавган дээр тавина. Агааржуулах, lobules дээр нь дулаан хутга тайрах. Хөргөж, сонгино сонгино үйлчилнэ.

Найрлагатай foie gras нь жор. Айраг дээр царцдас үүсэх болтол нь хайруулын тавган дээрээ өөрийн шүүсдээ хийж, 1 см-ийн зузаантай галуу элэг, гахайн мах хайчилж хийнэ. Ширхэгжсэн шинэхэн гуа эсвэл дарсан лийрийн хамт ширээнд үйлчил.

Дулааны эмчилгээ хийлгүйгээр foie gras яаж хоол хийх вэ?   Энэ нь foie gras шарж болохгүй, шарсан биш, гэхдээ бараг түүхий эд байна! Энэ тохиолдолд foie gras хийхийн тулд угаасан галууны элэгийг цэвэрхэн алчуур дээр том давс, хар чинжүүтэй шүрших хэрэгтэй. Уг алчуурыг өнхрүүлэн хөргөөд доод тал нь хөргөгчийн доод хэсэгт хийнэ. 24 цагийн дараа алчуур авах, задрах, давстай цэвэрлэнэ. foie gras зүсмэлийг тайрч, инжир эсвэл бөөрөлзгөнө чанамалаар үйлчилнэ.

Хэдийгээр олон төрлийн өвөрмөц хоол нь foie gras амттай, эрүүл хоол хүнсэнд дур сонирхлыг үл тоомсорлодоггүй. Амттай нь foie gras-ийн жор сонгох нь зүйтэй. Энэ нь таны гэр бүлийнхэнтэй зүйрлэшгүй хоол идэх дуртай.

Энэ хувилбар нь хамгийн цэвэршилттэй, гоёмсог бөгөөд түүний гүйцэтгэл нь үнэтэй бүтээгдэхүүний хүртээмжийг шаарддаг.

Орц:

• Галууны элэг - 0.5 кг;
• 5 настай коньяк - 300 мл;
• Трюкел - 50 г;
• Шар айрагны гич;
• Давстай амт.

1. Хэрэв элэг хөлдсөн бол өрөөний температурт гэсгээх хэрэгтэй.
2. Бүтээгдэхүүнийг тохирох саванд хийнэ.
3. Коньяктай гол найрлагыг дүүргэхийн тулд самар, трюфель нэмнэ. Хөргөгчөнд тавиад үүнийг хүнсний хальсаар бүрхэж, өдөртөө үлдээгээрэй.
4. Эфирийн тосыг 50-60 минутанд 180 градусаар жигнэнэ.
5. Хоолны гурил, халуун улаан буудайн croutons зэргийг зүссэн хэлбэрээр идээрэй.

Мөөгөнцөрөөр хумсыг авчир

Буурцаг нь мөөгтэй хослуулан төгсдөг. Энэ хослол дээр бид амттай зохицохыг тогтоодог бөгөөд бидний доор өгч байгаа foie gras жорыг дагахад хялбар юм.

Үүнийг бэлтгэх шаардлагатай:

• Галууны элэг - 600 гр;
• Сүү 3,2% - 400 мл;
• Гахайн махыг 500 гр;
• Гахайн өөх 50 г;
• Цагаан мөөг - 300 гр;
• Коньяк - 50 гр;
• Bay навч;
• Nutmeg;
• Pepper, давс.

1. Элэгийг угааж, цэвэрлэнэ.
2. Тагыг нь сэгсэрч, сүүгээр дүүргэ.
3. Бүтээгдэхүүнийг дор хаяж хоёр цагийн туршид үлдээгээрэй.
4. Угаалгын, нилээд мөөгийг нь цавчих.
5. Коньяк мөөгийг дүүргээд хоёр цагийн турш зогсоо.
6. Мөөгийг мөөгтэй хольж, хольцыг тос жигд хуудсан дээр тавь.
7. Дээд талд нь татсан махны давхарга, нимгэн зүсэгдсэн өөхийг тавьдаг.
8. Шаазангаар хучсанаар 2 цагийн турш зууханд тавь.
9. Үйлчлэхийн өмнө хөргөх хэрэгтэй.

Foie-gras "хүмүүсийн"

Фото зурагтай foie gras-ийн шаталсан жор нь маш энгийн, гэхдээ удаан хугацаагаар, маш ихээр хайрладаг болохоор энэ нь оршин байх эрхтэй байдаг.

Шаардлагатай бол:

• Галууны элэг - 300 гр;
• Wine цуу - 30 мл;
• Цагаан дарс - 60 мл;
• Давстай, хар чинжүү амттай болно.

1. Хоолны хайруулын тавган дээр халааж, давс, чинжүүтэй цацна.
2. Нүдний жижиглэсэн ширхэгийг сайтар арчиж, хоёр талаас нь хуурч ав.
3. Тэнд цагаан цуу ба дарс хийнэ.
4. Одоо та хайруулын тавган дээр тагийг таглаж, 5-7 минутын турш элгэндээ шарах хэрэгтэй.

Үйлчлэх нь энгийн ногооны хачир юм.

Жимсний жангаар хундага жүрж идэх жор

Магадгүй та магадгүй дуртай болох галууны элэг үүсгэх хамгийн ер бусын, ер бусын арга байж болох юм!

Урьдчилан бэлтгэ:

• Галууны элэг - 0.5 кг;
• Аливаа жимсгэнэ (хамгийн сайн, ой, cranberries, үүлдрийг, cranberries гэх мэт) - 0.5 кг;
• Иштэй элсэн чихэр 4 халбага;
• 100 мл ус;
• Давс, чинжүү;
• Гаа навч хос;
• Бэлэн ванилийн сумс.

1. Үүний дараа элэг, давс, чинжүүг угаана.
2. Элэг нь хоол хийх хүртэл ургамлын тос дахь хайруулын тавган дээр хуурна.
3. Жимсаа угааж, жижиг утгуур хийж, элсэн чихэрээр дүүргээд усаар асгаж, чанасан төмс болгон хувиргатал хутгана.
4. Жимсийг галд автуулж, живсэн холигчоор нь хамт яваарай.
5. Элэгний ширхэгийг өргөн цагаан хоолонд хийж, жимс жимсгэнэ, ванилийн самартай хамт гоёж услах, мөн гаатай гоёлоорой.

Манай улсад чанарлаг foie gras хийхэд хүндрэлтэй байдаг нь заримдаа сайн галууны элэг олох явдал юм. Хэрвээ та ийм нэгийг олж авбал, бидний аль ч жорын хувьд энэ нь зүгээр л гайхамшигтай болно!

Францын хоолны фрэси тансаг хоолонд магадгүй хүн бүр аль хэдийн сонссон. Хэдийгээр үүнийг туршиж үзсэн хүн бүр биш ч гэсэн. Тэгэхээр foie gras гэж юу вэ? Foie gras бол өөхний элэг юм. Энэ нь фрис фас хэлийг франц хэлээр орчуулдаг. Өөрөөр хэлбэл, foie gras бол тусгай арга замаар таргалсан галуугаас гаргаж авсан галууны элэг юм.

Юуны өмнө foie gras гэдэг нь тусгайлан боловсруулсан галууны элэгийг хэлнэ. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн тогооч нар нь шар буурцгийн элэг, шүлтийн элэг, илүү сайн мэддэг гахай, үхрийн элэгнээс foie gras бэлтгэх чадвартай байдаг.

Foie gras түүх нь урт бөгөөд сонирхолтой байдаг. Үнэндээ Францын амттан - foie gras - Египетийн үндэстэй. Бараг 5000 жилийн өмнө аль хэдийн бөгөөд гэр нисэх бэлтгэх, өвлийн галуу эцэст унтраах идэж, элэг тендер, амттай өөх хуримтлагддаг horoshenechko анзаарсан - Эртний египетчүүд бүх ухаалаг болон ажиглалтын үед ялангуяа байсан.

Египетчүүдийн гра нь амттаны амлалт дээр сайн хүмүүс дараах аваад - Ром, бид мэдэж байсан ч адил домог нэг галуу галаас Ром аварсан юм. Гэсэн хэдий ч, гол, гра гол нууц Хэрэв энэ хоол галууны элэг хийсэн байна гэдэгт маш их байгаа боловч үнэн хэрэгтээ элэгний боловсруулах журмын дагуу бүр галуу гра нь тохиромжтой биш юм байна.

Галуу нь зөв хоолоор зөв хооллож байх нь чухал! Галууны хоолны дэглэмийн хоёр хувилбар байдаг бөгөөд үүний элэг нь ширээн дээр титэм таваг байх ёстой. Нэг хувилбараас харахад галуу нь инжир, арвайн гурилаар тарган, самрын гурил, өөр өөр хувилбараар тарих хэрэгтэй.

Foie gras хэрхэн хоол хийх вэ? 1-р foie gras хийх жор

Францад болсон Дундад зууны үед foie gras загвар нь шинэчлэгдсэн эрч хүчээр өнөөдрийг хүртэл үргэлжилж байна. Францын тогооч Жан-Пьеро Клозагийн foie gras хоол хийх жор бол галууны элсэн чихэр дээр давс, халуун ногоотой галууны элэг хийх ёстой. Еврей Мишель Levy-аас өөр нэг жор гра-д бүрддэг тосны галууны элэг зөгийн бал, сүү тогоо унтраах гэж, дараа нь гарч авч, анхааралтай 1 см-ийн зузаантай зүсмэл дотор халуун дулаан, тэр ч байтугай халуун хутга бууруулах, дараа нь зөөлөн, шинэ хамт идэж хольцгүй цагаан талх.

Foie gras хэрхэн хоол хийх вэ? Foie gras № 2 хийх жор

гра хэрхэн хоол хийх өөр нэг жор байдаг: энэ нь гахайн өөх (заавал бөглөх) галуу Zhirkov, сайн татсан үхрийн мах элэг галуу, дээр нь pechenochki дотор нэмж мөөг нарийн хоол - трюфель мөөг, энэ нь хамгийн зөв арга зам нь шарсан байна шүү дээ, нэг Zhirkov галуу нь галоген, Хөргөх, зүгээр л хэрчиж зүлгэж, ширээнд тусад нь таваг хэлбэрээр эсвэл цагаан, зөөлөн талхаар хийсэн сэндвич хэлбэрээр үйлчилнэ.

Foie gras хэрхэн хоол хийх вэ? Foie gras № 3 хийх жор

гра хоол хийх хамгийн хялбар, хамгийн амттай арга зам - элэг, ногоо даршилж түүнд, чинжүү өөрийн дуртай амтлагч нь маш нарийн, галуу живж өөх тавган бөгөөд галууны элэг, дараа нь roasts - нь тогооч (нугас онцгой тохиолдолд) нь цэвэр галуу авдаг үе юм төрөл бүрийн соус, жимс, цитрус, жимс жимсгэнэ бүхий хавтанг дунд байрлуулсан.

Foie gras лаазалсан, marinated, зөвхөн тэд үүнийг хийж чадахгүй байна!

Foie gras хэрхэн хоол хийх вэ? Foie gras № 4 хоол хийх жор

Дарс нь foie gras хийх жор. Та нийлүүлэгчид гра-аас авах ёстой - Perigord эсвэл Picard хамгийн халуун усанд 10 минут дээр тавьж галууны элэг, гра тулд гэсгээх, манай идчихсэн биш, бүх суваг, давс, чинжүү, цагаан, хар чинжүү, устгах тархсан шавар буюу 15-20 см-ийн элэг зузаан урт нь бусад тохиромжтой тогоо, сайн гра нь хөгц руу дундаас энэ нь баттай юм "унасан" (энэ нь маш чухал юм! foie нь гра ирмэг эсрэг snugly нийцэж), болон бат бөх дуртай согтууруулах бөглөх Архи - хамгийн ихдээ Armagnac эсвэл Cona хольцтой порт эсвэл Banyuls нь - бэхлэгдсэн дарсанд сарлагийн. зүгээр л ундаа - гра хувьд, та коняк трюфель, задийн, ер нь юу ч асгаж болно.

24 цагийн энэ бүх гайхамшиг - нь усан банн, гра нягт тугалган гадаргууг бэлтгэх - нэг өдөр тэр зууханд элэг marinate нь үлдээх, мөн. Халуун талх, эсвэл шарсан талхаар үйлчилсэн.

Foie gras хэрхэн хоол хийх вэ? Foie gras №5 хийх жор

Нүүр хуудас хоол галууны элэг нь ердөө л шидэж болно энэ нь усан үзэм гадна нь халуун хайруулын тавган дээр хэдэн хэсэг хуваасан - бараг тэр дороо бэлтгэж байна. Foie gras нь хөлрөх гэх мэт дасгалууд нь инжрийн саатал эсвэл ванилийн амтлагчтай хамт иддэг шиг. Хэрэв та үүнийг тугалган цаасаар жигнэсэн бол амттай foie gras олж авсан - хуруугаа долоох!

Foie gras хэрхэн хоол хийх вэ? Foie gras № 6 хийх жор

Foie gras хийхэд зориулсан биеэр батлагдсан жор дараах байдалтай байна. галууны элэг, өөх, 500-600 гр, порт дарс, бага зэрэг давс, цагаан чинжүү, жигнэх нь тугалган цаас нь 30-50 гр - Бид, би гэсэн үг үнэхээр шинэ гра авна. Нэгдүгээрт анхааралтай, бүх мэдрэл, гра нь цөсний суваг, daubed үр дүнд давс, чинжүү үр дүнг устгах портыг дүүргэж, 30-60 минут хөргөгчинд тодорхойлдог.

Дараа нь тугалган шингээсэн порт болон халуун ногоо гра боодол, хэд хэдэн газар үүнийг цоо болон доороос халаасан зууханд Засгийн газрын (170-190 градус) байрлуулна. Цагийг зөв тооцоолох, зууханд байгаа элэгийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм. үүгээр ялтас нь гра нь аяга нь цоо оролт, дамжуулан газрын тос урсах бөгөөд 500-600 грамм дээш градус дор гра минут 30. Боломжтой бол гра жигд удирдлага байхад бэлтгэх болно, энэ нь дээр заасан шошго бүтээгдэхүүн.

Та дараагийн удаа анхаарлаа хандуулах боломжтой. Нэгдүгээрт, зууханд foie gras байрлуулахаас өмнө 160 градусын турш 5 минут халаана. 160 градус гра нь 500-700 грамм зууханд хоол шарсан ямар зэрэг, танд хэрэгтэй бэлэн гра хамаарч, 30, эсвэл 40 минут хэрэгтэй болно.

Хоол хийх явцад foie gras амтыг үзээрэй, учир нь энэ нь хэрэггүй юм. Хүйтэн, халуун foie gras нь хоёр өөр ялгаатай юм. Хэрэв та зуухнаас зуух авч байсан бол буцах зам байхгүй. Хэрэв галуу нь тугалган эсвэл foie gras хэлбэрээр орвол сайн болгодог. Дараа нь, гра тайван байх ёстой (тугалган илчлэх биш!) Мөн энэ нь хөргөгч, жор дагуу тэрээр "хэвтэх" 2 өдөр байсан байрлуулж байгаа (бөгөөд та "otlezhivany" юу ч хийж болно), дараа нь энэ нь бүх төрлийн ашиглаж болох ба ямар ч талх, соустай.

Foie gras хэрхэн хоол хийх вэ? Foie gras № 7 хийх жор

Зарчмын хувьд, усан ванн дээр foie gras бэлтгэсэн. Зөвхөн гра анх тугалган цаас нь биш тавьж, тогоо, энэ нь ингэж дараа нь өөр нэг сав нь ус цутгаж байдаг бөгөөд энэ нь бага зэрэг том саванд байрлуулна чанга тугалган дээд хамрагдсан бөгөөд аль хэдийн байна.

Foie gras хэрхэн хоол хийх вэ? Foie gras № 8 хийх жор

(!) Та одоо ч гэсэн тариачин тавган том ширхэгтэй давс цацаж (! Биш харин хэтэрхий их) Мөн шинээр газрын хар чинжүү гра хоол болох хүртэл дулаарсан - энэ нь гра тавьж, ямар жаахан Sherry болон бальзамын уксус нэмж байгаа юм.

Foie gras хэрхэн хоол хийх вэ? Foie gras № 9 хийх жор

Сайн ч гра, 1 см-ийн ялтсууд зузаан, бараг ямар ч өөх үед Ингэснээр хоёр тал талхны болсон халуун хайруулын тавган дээр шарсан болон дотоод руу хэрчсэн - нь маш зөөлөн. Төгсөөр даршилсан лийр, эсвэл шинэ амтат гуа хамт явдаг. Нь амттай foie gras галууны элэг, гахайн хослол нь олж авсан байна.

Foie gras хэрхэн хоол хийх вэ? Foie gras №10 хийх жор

Хөлдөөсөн гра л цэвэр алчуур дээр тавьж, сайн газрын чинжүү нь том ширхэгтэй давс цацаж, хурдан шуурхай, deliciously тогооч байж болно. Foie gras алчуур нь өдөрт хүнсний ногооны хувьд хөргөгчийн хамгийн дулаан, хамгийн дулаан тасалгаанд ордог. Дараа нь давс хутгана, фишинг сонгино, бөөрөлзгөнө, инжрийн саам иддэг. Дулаан эмчилгээ энэ тохиолдолд шаардлагагүй !!!

гра нь онцлог энэ хоол, учир нь түүний хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь зөвхөн gourmets сонголт үргэлж гра дээр унах гэж үнэндээ маш их ач холбогдолтой юм гэдгийг л үнэн биш юм. киви ба хан боргоцой, улбар шар, лийр, интоор, цангис, инжир болон чангаанз, Иерусалим artichoke болон инжир, чавга барьсан, бөөрөлзгөнө, алим нь - гра хүч энэ хоол нь бараг ямар ч бүтээгдэхүүн нь дэлхийн болон тоглолтын ямар ч гал тогооны тохируулан болох юм талх, цагаан ба улаан дарс, шампанск, порт дарс, даршилсан байцаа, тэр ч байтугай ... зайрмагт!

гра бэлтгэх явцад энэ нь тэр гра өөрийн овог нэр, байгаа, бүрэн бүтэн алдсан чадахгүй байна foie болохоор бүх цэвэр аалз судал, цөсний суваг болон мэдрэлийн салахыг маш чухал юм.

Хальдаг гоймон нь аль аль нь хүйтэн, халуун, тэр ч байтугай түүхий эд - бальзамын цуу ба цэцгийн давстай бальзамыг хэрэглэдэг. Périgord нь - халуун хоол болдогсон бол дэмжсэн тогооч Shalossa-аас илүү тохиромжтой галууны элэг, хүйтэн хувьд бэлтгэх.

Хүмүүст foie gras хамгийн өндөр үнэлэгдсэн байдаг - намар, өвлийн улиралд, гаднаа хүйтэн үед, өлссөн ходоодонд амттай, сэтгэл хангалуун байхыг хүсдэг. төгс гра нь хөөн хэлэлцэх хугацаа нь сайн болгосон амт нь мэдээж, бид Франц руу явж, бид ихэвчлэн гра нь үйлчилж байсан ресторан Киев болон Москвад байгаа, учир нь чанаж болгосон нугас элэг байна.

жирийн хүнсний супермаркет байж болно гра худалдан авах, хэдий ч, энэ нь нугас элэг хийсэн байх магадлалтай юм гэдгийг мэдэж байх ёстой, хоёрдугаарт, бараг гра нь бодит, жинхэнэ нарийхан амт нь харьцуулж болох юм.

Foie gras - элэгний өөх тос, элэгний "хүнд", ингэснээр гэрэл, ногооны талх, мөөг, чихэрлэг болон исгэлэн сүмсээр үйлчилнэ.

Франц супермаркет Deli 70-аас 500 нь АНУ-ын доллар дуусгасан гра зардлыг 1 кг, таваг тутамд 25 евро-аас гра зардлыг үйлчлэх нэг жижигхэн зоогийн газар: мэдээлэл. Харин гра ямар Францын шинэ жил, зул нь гэж бодохгүй байна - энэ нь тэд, нэг гэр бүл, үндэсний хоол байдаг бид улаан түрс байдаг шиг байна. "Зөв" гра яг 600-700 грамм (хэвийн, галууны элэг - 700-900 гр) жинтэй, сайн болгосон гра ходоод, эсвэл өөх нь өвдөн тарчилж хэрэглээний мэдрэмжийг үлдээх болно хэзээ ч үгүй.

Foie gras гэж юу вэ? Гэртээ foie gras хэрхэн зөв, амттай болгох вэ?

Фой Грас   Франц франц хэлээр "өөхний элэг" хэмээх франц хэлээр яруу найргийн гайхамшигтай, амттай хоолыг хэлнэ. Тэгэхээр энэ нь foie gras гэж юу вэ, үүнийг хийж, гэртээ хэрхэн хоол хийх,   дээр уншаарай.

Foie Gras гэж юу вэ?

Фой Грас   Соёлын домог, хоолны дэглэмийн хувьд ижил утгатай.

Foie gras нь галуу буюу нугасны элэгнээс ялгардаг. Үүнийг анхаарах хэрэгтэй, тэр галуу foie gras   маш бага үйлдвэрлэсэн, Үндсэндээ энэ нь нугасны элэгнээс гардаг.Гэсэн хэдий ч, бидний орчин үеийн тогооч тогооч янз бүрийн тахиа, цацагт хяруул, бөднө шувууны мах, үхрийн мах, үхрийн элэг, элэг, үхрийн махны ханд нь элэгнээс эхлээд жороор бэлтгэсэн жорыг жороо болгосон. Флай гра нь уламжлалт болон гол үйлдвэрлэгч нь Франц. Энэ хоолыг францаар зохион бүтээсэн гэж үздэг. Тэд мөн гол хэрэглэгчид юм. Хамгийн үнэтэй, алдартай foie gras Францын Alsace-аас гардаг бөгөөд энэ нь галуу өвсөөр ургадаг бөгөөд Страсбург юм. Үүний үр дүнд үхрийн нүд нь үхрийн нүдээр хийсэн foie gras юм. Гэсэн хэдий ч Унгар, Испани, Польш, Израйль, Испани, АНУ-д үйлдвэрлэгдэж байна. Дуж (сахал) ба галуу (цардас) foie gras хоорондох ялгаа нь зөвхөн амт юм.Нугас foie gras "тосгоны" амт, амтыг илтгэдэг бол галуу нь илүү өтгөн, цэвэршсэн байдаг. Мөн тэдний хоол хийх програм тус бүр өөр өөр байна. Нугас fuagra нь хайруулын тавганд маш сайн, галуу нь ихэвчлэн газар хөдлөлтөнд ихэвчлэн тохиолддог.

Францын chic болон амтат хоолон дээр үндэслэсэн фра - foie gras

Foie gras-ийн түүх нь маш сонирхолтой бөгөөд эртний цаг үед явдаг. Гэсэн хэдий ч хачирхалтай нь бүх зүйл уншсаны дараа уншигчдын сонирхлыг татах мэт санагдаж болох юм. Таван мянган жилийн өмнө Египтчүүд ялангуяа хурдан, эрэлхэг зоригтой байсан бөгөөд өвлийн сүүлчээр галуу намар намрынхаас ялгаатай байсныг ажигласан. Галууг идэж, элэг нь томорч ургадаг бөгөөд өөх тосоор хучигдсан байдаг. Египетээс галууны элэгний амтыг идэх дуртай нь Египет рүү явахдаа Ромд дамжуулсан байна. Домогний нэг нь галуу нь дэлхийг фризи амтаар амталдаг байсан төдийгүй бүхэл бүтэн хотыг Ром хэмээх галаас аварсан юм.

Уламжлалт гал тогоонд foie gras хэрхэн хоол хийх вэ?

1-р foie gras хийх жор

Францад Дундад зууны ээлж болоход foie gras шинэ загвар гарч ирэв. Энэ өдрөөс эхлэн эртний эртний хадгалагдан үлдсэн фори гра жор: галууны элэг нь халуун ногоо, давс бүхий хайлсан галууны өөхийг унтраадаг.

Хоёр дахь эртний жор нь: зөгийн балтай сүүгээр галууны элэгийг унтраах. Давс ба халуун ногоогүй бол. Эдгээр аргууд нь харьцангуй үнэтэй бөгөөд хүндрэлтэй байдаг тул эцсийн бүтээгдэхүүн нь цагаан улаан буудайн талхаар цэвэршдэг.

Foie gras № 2 хийх жор

Хаадын гал зууханд хэрэглэсэн foie gras өөр нэг жор байдаг. Галууны өөх, хамгийн сайн татдаг үхрийн махаар элэгний элэг, элэг дотроо амттан мөөгөөр дүүргэсэн элэг дотроо. Элэгийг сайн болго. Ингэснээр юу ч алга болж, хайлсан галуу өөхний дээр хуурна. Дараа нь сэрүүн, зүсмэл хуваасан, үйлчлэх.

Foie gras № 3 хийх жор

  Хэрэв галуу элэг авах боломжгүй бол, нугас манай дэлгүүрт байдаг, гэхдээ бүхэлдээ байгалийн бус юм.   Foie gras-ийн амтыг тахианы элэгнээс хийж болно. Энэ нь илүү муу болно.

Тахианы элэгнээс үр тариа

Орц:

• Элэгний 300 грамм
• 2 сонгины толгой
• 2 tbsp. хайлсан тахианы өөхний халбага
• Цагаан хуурай дарс 0.5 шил
• 0.5 аяга
• 200 грамм цөцгийн тос
• буталсан Ганга ногоон
• давс, чинжүү хольц

Бэлтгэх арга:

1. Элэг нь угааж, хальсалж, хайлуулж, хайлуулсан цөцгийн тосыг 3-6 минутын турш шарсанаар чанаж болгоно. Элэгийг газрын тос, сэрүүнээс салгана.
2. Сонгино нилээд цавчих, алтан хүрэн хүрэн өөхөн дээр хадгалж, хуурай цагаан дарс асгаж, сүмс бүрэн уурших.
3. Дараа нь элсэн чихэр, сонгино, бусад бүх найрлагыг холигч болон зодож тавь.
4. Талх эсвэл croutons хамт үйлчил.

Өөрийн зочдын тахианы элэгнээс гар хийцийн foie gras -ийг эмчилж, магтаалыг! Та нарт амжилт хүсье!

Мөн тахианы элэгнээс хооллох өөр зүйл,

Холбогдох нэрс:

Гэрийн foie gras

Fouagra бол франц хэлээр ярьдаг амттан, хүндэтгэл юм. Олон хүн сонссон энэ амттай хоолны тухайд "огтхон ч санахгүй" хүн бүрт тохиолддоггүй байжээ. Энэ хоол нь өөх нугасны элэгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь дур зоргоороо үйлчилдэг. Үнэн хэрэгтээ, foie gras-ийн элэг нь заримдаа олоход хэцүү байдаг бөгөөд бүтээгдэхүүн нь хямд биш юм. Хэрэв та бага зэрэг хуурч байвал дуртай бүсгүйн нүдэнд илүү амттай, хялбар байдаг нь хэдий чинээ амттай хэвээр байна .

Нугасны элэгнээс foie gras-ийн найрлага

• Нугасны элэг 100г,
• Шинэ гахайн махны гахайн мах 30гр
• Бордоо хийх сүү,
• Амтат чинжүү, булангийн навч шалтай 1 вандуй.
• Чимэглэлийн зориулалттай тос, түрс.

Гэрийн foie gras жор

• Элэгний шинэ нугас дээр гүехэн зүслэг хийж, давс нэмж, сүүг хагас цагийн турш норгоно. Сүү шаардлагагүй гашуун зовиурыг зайлуулж, элэгний үнэрийг арилгаж, олон хүн хүлээн зөвшөөрдөггүй.
• Үүний зэрэгцээ, 0.4 литр ус, лийр, амтат чинжvv чинжүү хагас буцалгана, ус бага зэрэг давсалсан байх ёстой. Энэ нь 3-4 минутын турш сэрээдэг тул чинжүү, лаврел амтыг өгөх цаг хугацаатай байдаг.
• Усанд орохдоо элэгийг зөвхөн 3-4 минутын турш буцалгасан усанд байрлуулна. Энэ үед энэ нь удаан хугацаагаар эмчилгээ хийхэд элэг доторхи хатуурахгүй болдог.
• Гоймон чанаж болгосон элэг, гахайн махны жүржийг гөлгөр хүртлээ холино. Foie gras бэлэн, та үйлчилж эхлэх болно! Бяслаг пара хэлбэрээр тархаж, тос болон түрсээр чимдэг.