Хуушуур нь халуун хайруулын тавган дээр цутгаж, шарсан (заримдаа жигнэх) зуурмагаар бэлтгэсэн хоолны бүтээгдэхүүн юм; ихэвчлэн дугуй хэлбэртэй байдаг. Хуушуурыг янз бүрийн амттангаар үйлчилдэг бөгөөд нимгэн хуушуурыг заримдаа дотор нь ороосон дүүргэж өгдөг.

Хуушуур нь гурилаар хийсэн анхны хоол байсан байж магадгүй бөгөөд эрт дээр үеэс бий болсон. Гурилыг хоол хийхдээ хэрэглэдэг бүх үндэстнүүд өөр өөрийн гэсэн сорттой байдаг: орос хуушуур, франц (нимгэн) хуушуур, монгол гамбир, хятад хуушуур, палачинки, англи хуушуур, энэтхэг доса, этиоп инжера, мордовийн хуушуур болон бусад.

Хөлдөөсөн бин- Энэ бол хайруулын тавган дээр хуурч шингэн зуурмагаар хийсэн хоолны бүтээгдэхүүн юм.

Хөлдөөсөн чихмэл бин ихэвчлэн худалдаанд гардаг. Та энэ хүнсний бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр шарсан байхад л хангалттай бөгөөд та бүрэн хэмжээний хоолны бүтээгдэхүүнийг авах болно. Хөлдөөсөн бин нь чихэрлэг болон мах, хүнсний ногоо, загасны дүүргэгчээр дүүргэж болно. Үүнээс гадна, хөлдөөсөн усан цэргийн хэв маягийн бин нь ялангуяа эрэлт хэрэгцээтэй байдаг, i.e. татсан маханд тулгуурлан татсан махаар дүүргэсэн.

Хуушуур нь хоол хийх явцад хэрэглэгддэг анхны орц найрлагаараа бидний сайн мэддэг Оросын уламжлалт хуушуураас ялгаатай. Хуушуур нь мөөгөнцөргүй исгэлэн нэмсэн сүүгээр хийсэн хуушуурын нимгэн төрөл гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хуушуурыг зөвхөн нэг талдаа шарж, дараа нь дүүргэж, бүх талаас нь дахин шарж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хөлдөөсөн бин нь маш хялбар бөгөөд хамгийн чухал нь хурдан бэлтгэгддэг. Энэ нь хөлдөөсөн хоол, түүний дотор бинкны гол давуу тал юм. Хөлдөөсөн хуушуурын амт, тэжээллэг чанар нь бүтээгдэхүүний найрлагаас хамаарч өөр өөр байдаг.

Дотоодын хүнсний дэлгүүрээс үнэ төлбөргүй худалдаж авч болох хөлдөөсөн хуушуурын хамгийн түгээмэл бөгөөд түгээмэл төрлүүдийн дунд татсан мах, загасаар дүүргэсэн бин, түрс, хүнсний ногоогоор дүүргэсэн бин, түүнчлэн аарц, мөөг, бяслаг, өндөг, жимс, жимсгэнэ, жимс , түүнчлэн зөгийн бал, шоколад, өтгөрүүлсэн сүү, карамель.

Дэлгүүрт байгаа сонголт

Хөлдөөсөн хуушуурын хувьд ГОСТ стандарт байдаггүй тул тэдгээрийг үйлдвэрлэхдээ аж ахуйн нэгжүүд өөрсдийн техникийн үзүүлэлтүүдийг дагаж мөрддөг. Чанартай хуушууранд дээд зэргийн улаан буудайн гурил, өндөг эсвэл өндөгний нунтаг, давс, элсэн чихэр, ургамлын тос орно. Хуушуурын дүүргэлт нь хамгийн багадаа 20% байх ёстой. Бүтээгдэхүүний хугацаа дуусахад анхаарлаа хандуулаарай. Сав баглаа боодол нь хуушуурыг хэрхэн хөлдөөсөнийг зааж өгөх ёстой. Цочрол хөлдөөх үед илүү сайн амт, шим тэжээл хадгалагдана. Хэрэв сав баглаа боодол нь зөвшөөрвөл бинкийг анхаарч үзээрэй. Тэдгээр нь ижил хэмжээтэй байх ёстой бөгөөд дүүргэгч нь цухуйхгүй байх ёстой.

БОЛОВСРОЛ, ШИНЖЛЭХ УХААНЫ ЯАМ

Асаалттайсэдэв "Гуран аяга, бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи"

Хуушуур ба бин

MB тэнсэн суллах "MUPK" Simferopol

Клоцина Надежда Петровна

Симферополь, 2017 он

Оршил

Одоогийн байдлаар эв нэгдэл, харилцан уялдаа холбоотой мэргэжлийн ур чадварыг төлөвшүүлэх, ирээдүйн мэргэжилтний хувийн шинж чанарыг хөгжүүлэх нь онцгой ач холбогдолтой юм. Төрөл бүрийн үйлдвэрлэлийн системд чөлөөтэй чиг баримжаа олгох, мэргэжлийн бие даасан байдал, ажлаа оновчтой төлөвлөх, зохион байгуулах чадвар, өөрийгөө хянах чадвар, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх зэрэг нь маш чухал юм.

Хичээлийн сурган хүмүүжүүлэх асуудлыг зөв шийдвэрлэхийн тулд "багш-Оюутан" систем амжилттай ажиллаж, суралцах харилцан уялдаатай байх нь чухал юм. Тиймээс багш хичээлд бэлтгэхдээ түүний зорилго, дидактик зорилго, агуулга, заах хэлбэр, арга барил, оюутнуудын бие даасан ажлын зохион байгуулалтыг тодорхойлдог. Хичээлийн явцад урьдчилан таамаглаагүй нөхцөл байдал үүсч болзошгүй тул багш тодорхой нөхцөл байдлыг харгалзан заах тактикаа өөрчилж, хичээлийн төлөвлөгөөнд өөрчлөлт оруулдаг. Энэ нь оюутнуудын танин мэдэхүйн үйл ажиллагаа, тэдний идэвх, сонирхол, анхаарлыг оновчтой удирдан чиглүүлэх, улмаар тэдний ажлын амжилтыг баталгаажуулдаг.

Мэргэжлийн боловсролд онолын болон практик гэсэн хоёр төрлийн сургалтыг ашигладаг. Эхнийх нь шинжлэх ухаан, практикийн салбарын онол, онолын үндсэн зарчим, хууль тогтоомжийг танилцуулахад чиглэгддэг. Сүүлийнх нь оюутнуудын практик үйл ажиллагааг зохион байгуулахад чиглэгддэг. Сургалтын хөтөлбөрт тодорхой хэмжээний лабораторийн болон практик ажил багтсан болно. Эдгээр ажил нь оюутнуудаас хоолны таваг, нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэх практик ур чадварыг хөгжүүлэхийг шаарддаг; онолын мэдлэгийг практикт нэгтгэх; санал болгож буй аяга таваг, бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх технологийн процессыг гүйцэтгэхдээ ажлын байрны зохион байгуулалт, ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн танилцах.

Лабораторийн болон практик ажлын арга зүй

Лабораторийн болон практик ажил гүйцэтгэхийн өмнө багш ажил гүйцэтгэх заавар, тайлангийн маягт боловсруулдаг. Оюутнууд онолын материалыг давтаж, ажиллаж байхдаа танилцуулсан тайлангаа бөглөж, ажлын төгсгөлд багшид хүлээлгэн өгдөг. Нэмж дурдахад, лабораторийн болон практик ажил гүйцэтгэхийн өмнө дулааны болон механик төхөөрөмжийн ашиглалтын чадварыг шалгана; шаардлагатай тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, сав суулга, иж бүрэн бүтээгдэхүүн бэлтгэх; Оюутнууд ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлага хангасан ариун цэврийн тусгай хувцас өмсөж, гараа угаана.

Багш нь лабораторид ажиллахдаа хөдөлмөрийн аюулгүй байдлын дүрэм, ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн дүрэм журмын талаар танилцуулах товч танилцуулга хийдэг. Бичгийн заавар, тайлангийн маягтыг хүлээн авсны дараа оюутнууд ажил хийж эхэлдэг бөгөөд энэ үеэр багш нь технологийн процессын бие даасан үе шатуудын зөв байдал, ажлын байр, багаж хэрэгслийн зохион байгуулалт, ариун цэврийн байдалд анхаарлаа хандуулдаг.

Багш зарим арга техник, үйл явцыг харуулдаг. Гэхдээ үндсэндээ оюутнууд ажил бүрийн дараалал, бэлтгэсэн тавагны чанарт тавигдах шаардлага, тэдгээрийн жор зэргийг агуулсан зааврыг ашиглан бие даан ажилладаг. Багш сурагчдын жорны цуглуулгатай ажиллах чадварыг анхаарч үздэг.

Оюутнууд бэлэн хоолоо бэлдэж, амтанд нь толилуулдаг. Үүний зэрэгцээ багш аяга тавагны чанар, тэдгээрийн танилцуулгын зөв байдлыг тэмдэглэдэг.

Оюутнууд тайлан гаргаж, тавьсан асуултанд хариулж, аяга таваг, бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн схемийг гаргаж, хийсэн ажлынхаа үнэлгээг авдаг. Багш үр дүнг нэгтгэн дүгнэж, лабораторийн болон практик ажлын явцад оюутнуудын гаргасан эерэг талууд, ердийн алдаануудыг тэмдэглэв.

Лаборатори-практик хичээл хийх төлөвлөгөө.

Хичээлийн сэдэв: Хуушуур, хуушуур.

Хичээлийн төрөл:гурвалсан (ярианы элементүүд, эцсийн үр дүнг бэлтгэх, үнэлэх элементтэй хослуулсан).

Зорилго:

Боловсролын:"Хуушуур, хуушуур хоол хийх" сэдвээр мэдлэг эзэмшсэн түвшинг шалгах.

Боловсролын:оюутнуудад сургах:

янз бүрийн бие даасан ажилд оролцох замаар шаргуу хөдөлмөр;

багаар ажиллах ур чадвар;

бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний чанарыг хариуцах.

Хөгжлийн:

суурь мэдлэгийг шинэчлэх явцад санах ойн хөгжлийг дэмжих;

оюутнуудад өмнөх хичээлүүд болон шинэ материалыг судлахдаа олж авсан мэдлэгээ ашиглах чадварыг хөгжүүлэх;

асуудлын нөхцөл байдлыг шийдвэрлэх замаар тухайн сэдвээр танин мэдэхүйн сонирхлыг хөгжүүлэх;

ярианы аргыг ашиглах, сурагчдын хариултыг засах, үгсийн санг баяжуулах замаар ярианы хөгжлийг дэмжих;

хуушуур, бин бэлтгэх зураг, практик үзүүлэх арга техникийг үзүүлэх замаар харааны-дүрслэлийн сэтгэлгээг үргэлжлүүлэн хөгжүүлэх;

бэлэн хоол, бүтээгдэхүүнийг (энэ тохиолдолд бин, бин) дизайн, танилцуулгад зориулж сэдвийг сонгох замаар гоо зүйн амтыг хөгжүүлэх.

Хичээлийн логистик

1. жор цуглуулах;

2. хуушуур, хуушуурын технологийн зураг;

3. үе шаттайгаар бэлтгэх схемүүд;

4. ширээний жинлүүр, хоолойн багц бүхий нарийн боовны уут, хайчлах самбар, аяга, таваг.

Зүйлийг нэгтгэх:

"Үйлдвэрлэлийн ариун цэвэр, эрүүл ахуйн микробиологийн үндэс" сэдвээр. Сэдэв: "Гуран таваг, бүтээгдэхүүн бэлтгэх төхөөрөмжид тавигдах ариун цэврийн шаардлага".

"Хүнсний үйлдвэрүүдийн үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалт" сэдвээр. Сэдэв: "Гуран бүтээгдэхүүн бэлтгэх ажлын байрны зохион байгуулалт."

“Техникийн тоног төхөөрөмж, ажлын байрны зохион байгуулалт. Сэдэв: Талх, гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи.

"Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуй" сэдвээр. Сэдэв: "Дулааны төхөөрөмжтэй ажиллах дүрэм."

ХИЧЭЭЛ ХИЙЖ БАЙНА

Ширээн дээр бин гарч ирсэн түүхийг эргэн санахыг санал болгож байна.

Хоёрдугаар сарын сүүлийн долоо хоногт "Масленица"-г олон жилийн турш тэмдэглэж ирсэн нь энэ хичээлийн сэдэв юм.

Масленица бол Зүүн Славян хуанлийн хамгийн баяр баясгалантай баяр юм. Домогт өгүүлснээр Масленица хойд хэсэгт төрсөн, аав нь Фрост байв. Жилийн хамгийн хатуу ширүүн, хамгийн гунигтай цагт нэгэн эр түүнийг асар том цасан шуурганы ард нуугдаж байхыг анзаарч, хүмүүст тусалж, тэднийг дулаацуулж, баярлуулахыг уриалав.

Тэгээд Масленица ирсэн боловч ойд нуугдаж байсан тэр хэврэг охин шиг биш, харин бүдүүн, шаргал хацартай, зальтай нүдтэй, уруулдаа инээмсэглэлтэй биш, харин инээсэн эрүүл, эрч хүчтэй эмэгтэй байв. Бүсгүй өвлийг мартуулж, судсанд нь хөлдсөн цусыг нь халааж, гарнаас нь атгаж, ухаан алдаж унатал нь бүжиглэж эхлэв.

Оросын ард түмэн Масленицаг хөгжилтэй, өргөн, үймээн самуунтай, шударга, гучин ах дүү, дөчин эмээ ач охин, гурван ээж охин гэх мэтээр нэрлэдэг.

Бид эдгээр гучин ах, дөчин эмээ гэж юу болохыг тайлбарлах үүрэг хүлээгээгүй ч Масленица бол үнэхээр үймээн самуунтай баяр байсан нь жишээ нь уран зохиолд тусгагдсан байв.

Энд танд зориулж улаан, бүдүүн дарь эх байна.

Харамч, архи ууж, зодолдох нь бүхний баатар юм.

Хот, тосгон, тосгоноор тэнүүчилж байна ...

Амралтын өдөр долоо хоног үргэлжилсэн бөгөөд өдөр бүр өөрийн гэсэн нэртэй байв: Даваа гаригийг уулзалт, Мягмар гаригийг сээтэгнэх, Лхагва гаригийг амттан, Пүрэв гаригийг эргэлт буюу зугаа цэнгэл, Баасан гараг - хадам эхийн үдэш, Бямба гараг - эгч -хадмуудын уулзалт, Ням гараг - үдэх, үнсэлцэх, өршөөгдсөн өдөр.

Гэрийн эзэгтэй бүр гэр бүл, зочдод бүрэн дүүрэн хандахыг хичээдэг. Тэгээд гол хоол нь хуушуур байсан. Харь шашинтнуудын үеэс бид Масленица дээр бин жигнэх заншлыг хадгалсаар ирсэн. Нэгэн цагт энэ нь тахилын талх, Перун бурхан болон бусад харийн бурхдад зориулсан бэлэг байв. Энэхүү нарны бэлгэдэл нь өвлийг үдэж, хавартай угтдаг байжээ. Ортодокс сүм энэ уламжлалыг даван туулж чадаагүй тул Лент эхлэхээс долоо хоногийн өмнө Масленицаг хуульчлахаас өөр аргагүй болжээ.

Хуушуурыг ихэвчлэн мөөгөнцрийн зуурмагаар жигнэсэн байв. Сагаган, улаан буудай, шар будаа, арвай, тэр ч байтугай вандуй зэрэг олон төрлийн гурил авсан.

Хуушуур хоол хийх.

Хуушуурын зуурмаг бэлтгэх технологийн схем

өндөр хурдтайгаар ташуурдах

аажмаар холино

2-3 минутын турш хутгана

омог

жигнэж байна

Зуурмаг, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх

Элсэн чихэр, давсаа хольж, өндөр хурдтайгаар цохиж, гурил нэмнэ

өндөг, сүүний нэг хэсэг, үлдсэн сүүг нэмж, зуурсан гурил зуурах

гурилын 50%-ийг шүүнэ

Хуушуур жигнэж байна

шаардлагатай:

зуурмагийг бэлтгэсний дараа шууд хэрэглэх;

зуурсан гурилын нэг хэсгийг халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ;

Тусгай хусуур ашиглан арилгаж, эргүүлнэ.

Чадна:

Зуурмаг дээр жороор заасан ургамлын тосыг нэмээд бин нь хайруулын тавган дээр наалдахгүй.

хориглосон:

бусад зориулалтаар бин хайруулын тавган дээр ашиглах.

Хуушуурын зуурмаг:

1. гурил - 400; элсэн чихэр - 30; тос - 20; өндөг - 100; сүү - 1000; давс - 5; Гаралт - 1550.

2. Усан дээрх Сагаган бин: - 4 аяга Сагаган гурил, - 1 аяга хүйтэн ус, - 3,5 аяга халуун ус, - 25 гр мөөгөнцөр, - 1 цайны халбага элсэн чихэр, - 1 цайны халбага давс, - 0,5 аяга наранцэцгийн тос (хайруулахад) ).

Бэлтгэл

Хүйтэн усыг ижил эзэлхүүнтэй гурилаар шингэлж, энэ зуурсан гурилыг халуун усаар исгэж, хутгана, хөргөнө, мөөгөнцөр нэмээд дээшлүүлнэ. Үлдсэн гурил, элсэн чихэр, давс нэмээд жигнэж, бин жигнэнэ.

Сүүтэй Сагаган бин: - 4 аяга Сагаган гурил, - 4,5-5 аяга сүү, - 25 гр дрож, - 2 өндөг, - 25 гр цөцгийн тос, - 1 цайны халбага давс, - 1 цайны халбага элсэн чихэр, - 0,5 аяга наранцэцгийн тос.

Бэлтгэл

Жорны дагуу бэлтгэсэн сүүний гуравны хоёрыг мөөгөнцөр, гурил, цөцгийн тос, шар хольж, дээшлүүлнэ.

Давс, элсэн чихэр нэмээд үлдсэн сүүтэй хамт буцалгаж, цохиж, зодуулсан өндөгний цагаан нэмээд хоёр дахь удаагаа босч, тэр даруй жигнэх хэрэгтэй.

Өнөөдөр бид ихэвчлэн улаан буудайн гурил хэрэглэдэг, гэхдээ жинхэнэ Оросын бин Сагаганаар хийгдсэн байдаг. Харамсалтай нь орчин үеийн олон гэрийн эзэгтэй нар эдгээр хуушуурын талаар анхан шатны ойлголттой байдаггүй. Харамсалтай юм! Надад итгээрэй, тэд дахин манай ширээн дээрх хүндэтгэлийн байрыг эзлэх нь зүйтэй юм. Улаан буудайн хуушуур нь Сагаган гурилын өгдөг махлаг, сулралгүй байдаг. Үүнээс гадна, Сагаган бин нь маш тааламжтай, бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг.

Тэдний хэлснээр бин жигнэх нь энгийн зүйл юм. Гэсэн хэдий ч бидний өгөхийг хүсч буй зарим зөвлөгөө нь туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарт ч хор хөнөөл учруулахгүй гэж би бодож байна. Түүгээр ч барахгүй бид эдгээр зөвлөмжийг нэгэн цагт алдартай, орчин үеийн хүмүүсийн итгэдэг байсан эртний хоолны янз бүрийн номноос авсан.

Тиймээс эхний болон хоёр дахь бин хоёулаа "бөөндөө" биш байхын тулд зуурсан гурил зуурах үндсэн дүрэм, арга техникийг санаж байх хэрэгтэй. Өмнө дурьдсанчлан бинкийг ихэвчлэн мөөгөнцрийн зуурмагаас бэлтгэдэг. Үнэн бол мөөгөнцрийн хамт заримдаа исгэлэн сүү, сод, өндөгний цагаан зэргийг исгэх бодис болгон ашиглаж болно.

Эхлээд зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Эрт дээр үед хуушуур хийх анхны зуурмагийг хийхдээ тодорхой зан үйлийг дагаж мөрддөг байсан бөгөөд ерөнхийдөө үүнийг ариун ёслол гэж үздэг байсан бөгөөд гэр бүлийн гишүүд, ялангуяа танихгүй хүмүүсээс нууцаар хийдэг байв.

Ихэвчлэн мөөгөнцрийг бүлээн ус (сүү) -д шингэлж, дараа нь ус (сүү) дээр аажмаар гурил нэмж, зуурсан гурил зуурдаг. Зуурмагийн хувьд бин хийхэд хэрэглэх бүх гурилын хагасыг авна.

Зуурмагийг устай холих үед тэдгээр нь хамгийн сул, махлаг байдаг гэдгийг санаарай. Харин хуушуур нь сүүтэй илүү амттай байдаг. Сүү нь зуурсан гурилын зуурамтгай чанар, уян хатан чанарыг сайжруулж, зөөлрүүлэх процессыг сайжруулдаг, учир нь мөөгөнцрийн улмаас согтууруулах ундаа исгэхийн зэрэгцээ сүүн хүчлийг (шинэ сүү, kefir, цөцгийн тос, цөцгий, цөцгий, шар сүүний болон бусад) өгдөг. сүүн бүтээгдэхүүнийг зуурсан гурил зуурахад хэрэглэж болно). Энэ бүхнийг харгалзан бид "алтан дундаж" -ыг сонгож, зуурсан гурилаа ус, сүүтэй холихыг зөвлөж байна.

Өмнө дурьдсанчлан, та бин хийхэд янз бүрийн гурил хэрэглэж болно. Мөөгөнцрийн хэмжээ нь гурилын төрлөөс хамаарна. Тиймээс, Сагаган гурилаар хийсэн зуурсан гурилын хувьд та улаан буудайн гурилаас илүү ихийг авах хэрэгтэй. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд та 4 аяга гуриланд 25-30 гр мөөгөнцөр нэмбэл буруу явж болохгүй.

Зуурсан гурил зуурах үед хайруулын тавган дээр алчуураар хучиж, дулаан газар байрлуулна. Ямар ч тохиолдолд савыг нягт таглаатай зуурсан гурилаар хучиж болохгүй - зуурсан гурил "амьсгалах" ёстой. Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий хурдан өсч байвал түүнийг хутгаж, сэрүүн газар шилжүүлэх хэрэгтэй.

Харин зуурсан гурил 2-3 дахин нэмэгдсэн байна. Үлдсэн гурил, жор дээр заасан найрлагыг (өндөгний шар, давс, цөцгий, цөцгийн тос гэх мэт) хайруулын тавган дээр нэмнэ. Зуурмагийг сайтар хольж, дахин дулаан газар байрлуулна. Зуурмагийг хоёр дахь удаагаа өсгөсний дараа бин жигнэхэд бэлэн болно.

Цутгамал төмрийн хайруулын таваг сонгох нь дээр. Савнууд нь туйлын цэвэр байх нь чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг галд хийж, ёроолыг давс цацаж, шохойжуулж, дараа нь хуурай, цэвэр даавуугаар арчина. Ийм маягаар хайруулын тавган дээр бэлтгэсний дараа бин нь шатахгүй, ёроолоос амархан унадаг.

Ерөнхийдөө Оросын хоол нь хэдэн зуун төрлийн бингийг мэддэг: цөцгийн тос, хурдан, улаан, тариачин, хааны, boyar гэх мэт Тэд цөцгийн тос, цөцгий, зөгийн балтай хамт иддэг байв.

Хуушуурын төрөл ба үйлчлэх дүрэм

Таны дуртай хоолны ямар жорыг дэлхийн өнцөг булан бүрт зохион бүтээгээгүй байна! Жишээлбэл, германчууд болон францчууд эрт дээр үеэс янз бүрийн дүүргэгчтэй өнхрөх нимгэн бингийг илүүд үздэг. Британичууд хуушуурын зуурмагийг маш их туршиж үзсэн бөгөөд түүнд орон нутгийн але, соёолж гурил нэмэх санаа гарч ирэв. Мексикчүүд шош эсвэл улаан лоолийн соустай махаар дүүргэсэн алдартай тортиллагаараа бин гэр бүлээ өргөжүүлсэн. Америкчууд ялангуяа хуушуур шиг агч сироп эсвэл гахайн махтай зузаан хуушуурт дуртай байв.

Би хуушуурын органолептик үнэлгээний хүснэгтийг зурахыг санал болгож байна

Мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэх дүрмийг санацгаая. Хуушуур, хуушуур бэлтгэж эхэлцгээе.

1. зуурсан гурил бэлтгэх (хуушуурт мөөгөнцөр, хуушуурт мөөгөнцөргүй)

   (шаардлагатай бол) татсан мах бэлтгэх

   шарсан бин, бин

   хамгийн сүүлийн үеийн мэдүүлгийн шаардлагын дагуу боловсруулсан

   татгалзан гаргах - чанарын шаардлага : ижил хэмжээтэй (22 см-ээс багагүй), зузаан (1.5 - 2 мм), сайн шатаасан, хагарал, бөмбөлөггүй, шар эсвэл цайвар хүрэн өнгөтэй, зөөлөн, уян хатан тууштай бин.

Бид гэрлэлтийг хийдэг. Бид өгөгдлийг хүснэгтэд бичдэг.

Бид тайлан бэлтгэдэг:

Тайлан

Хуушуурын жигнэх цагийг тодорхойл ________________________________

Жигнсний дараа хуушуурын массын өөрчлөлтийг тодорхойлох (г,%)_______________

Мөөгөнцрийн шулуун зуурмаг бэлтгэх технологийн схемийг зурна уу_________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­_____________________________________________________________

Бид ажлын явцад гарсан алдаа, эерэг талуудыг нэгтгэн дүгнэж, тодорхойлдог. Би үнэлгээ өгдөг.

Боломжит хүндрэлүүд

Ашигласан номууд

Хоолны жор, хоолны бүтээгдэхүүний цуглуулга. Москва "LADA", 2008 он

Анфимова Н.А. "Тогооч, чихэрчин" хоол хийх. - Москва: Академи, 2002, 322s.

Богданова М.А., Смирнова З.М., Богданов. Г.А. Нийтийн хоолны газруудын тоног төхөөрөмж. - М.: Эдийн засаг, 2005.

Новожков Ю.М. Мэргэжил: тогооч. – М.: Эдийн засаг, 1989.

Маслов Л.А. Аяга, бүтээгдэхүүний хоолны онцлог. – М.: Эдийн засаг, 1998.

Похлебкин В.В. Хоолны урлагийн агуу нэвтэрхий толь бичиг.-М., Центрполиграф, 2008, 975 х.

Радченко Л.А. Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалт. Ростов-на-Дону, Финикс, 2004 он.

Төлөвлөгөө

1. Оршил
2. Хуушуурын зуурмаг бэлтгэх технологи
3. Хуушуурын төрөл
4. Чанарын шаардлага
5. Дүгнэлт

1. Хуушуурын хоол хийх технологи

1. Оршил

Хуушуур нь Оросын хамгийн дуртай хоолнуудын нэг гэж тооцогддог. Тэдний бүтээсэн түүх нууцлагдмал байдаг. Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний гарал үүслийн олон хувилбар байдаг. Оросын зарим түүхчид мөөгөнцрийн бин Орос улсад 1005-1006 онд гарч ирсэн гэж үздэг. Хуушуурын ирэлтийн нэг хувилбар энд байна. Нэгэн удаа овъёосны вазелин халааж байхдаа бидний өвөг дээдэс залхуурч, вазелин нь шарж, шарж, анхны бин болсон гэж бодъё. Түүхч В.Похлебкины хэлснээр Орос улсад хуушуур 9-р зуунаас өмнө гарч ирсэн бөгөөд "хуушуур" гэдэг нь өөрөө "тээрэмдэх" гэсэн үгнээс гаралтай "млин" гэсэн гажуудсан үг юм. Тиймээс "млин" гэдэг үг нь гурилан бүтээгдэхүүн юм.

Орост баптисм хүртэхээс өмнө бин нь тахилын талх байв. Орос улсад хуушуурыг жилийн турш шатаасан бөгөөд 19-р зуунаас хойш Масленицагийн гол амттан болжээ. Бөөрөнхий хуушуур нь нарыг төлөөлдөг болохоор тэр байх.

Гэр бүл бүр хуушуур хийх өөрийн жортой байсан бөгөөд энэ нь үеэс үед дамждаг. Масленицагийн үеэр хүмүүс өглөөнөөс орой хүртэл хуушуур иддэг байв. Гудамжинд лангуун дээрээс баялаг мөөгөнцрийн бин зарж, тавернуудад бин мөөг, майга загас, түрс, цөцгий, зөгийн бал, чанамалаар үйлчилдэг байв. Хаант Орост илүү өндөрт шар будаа, манна эсвэл Сагаган будаа нэмсэн бинкийг шатаасан байв. Тэд махан хоол, мөн амттангаар үйлчилдэг байв. Эрт дээр үед Орост гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн амтлагчтай бин бэлтгэдэг байсан бөгөөд харамсалтай нь олон жор мартагдсан байдаг. Гэхдээ өмнө нь ийм бин хэтэрхий алдартай байсан. Дээрээс нь жижиглэсэн өндөг, хүнсний ногоо, мөөг, соррел зэргийг авч болно. Зуурсан гурилыг халаасан хайруулын тавган дээр хийж, ёроолд нь шарж, дараа нь жигнэмэгээ тавиад дахин зуурсан гурилаар дүүргэв. Ийнхүү жигнэх нь хоёр бин хоёрын дунд төвд байв. Үүний дараа хуушуурыг эргүүлж, шарсан байна. Шинэ сонголт хийх боломжтой. Жигнэмэгийг хайруулын тавган дээр хийж, зуурсан гурилаар дүүргэнэ. Зуслангийн бяслаг бол Оросын хамгийн уламжлалт амтлагч юм.

Уламжлал ёсоор хуушуурыг зөвхөн гараар идэх ёстой гэдгийг та мэдэх үү? Хэрэв та хуушуурыг сэрээгээр цоолж, эсвэл хутгаар зүсвэл та гай зовлонг урих болно, ялангуяа хуушуур бол нар юм. Эртний Орос улсад хуушуур зүссэн хүнийг модоор зоддог байжээ. Түүнээс хойш энэ дүрэм хэвээр байна - та гараараа бин авч болно, та тэдгээрийг эргэлдэж, мушгиж, урж, гараараа ч хийж болно.

Гадаадад хуушуурыг Орост байдагтай бараг ижил бүтээгдэхүүнээр бэлтгэдэг боловч улс орон бүрт бин бэлтгэх бүх төрлийн арга байдаг. Тухайлбал, Англид хуушуурын зуурмаг дээр але, соёолж гурил нэмдэг. Америкт хуушуур нь хуушууртай адилхан байдаг бөгөөд бэлэн болсон бин нь цайвар өнгөтэй бөгөөд агч сиропоор үйлчилдэг. Америкчууд ихэвчлэн бяслаг, үзэм, гахайн мах зэргийг зуурмаг дээр нэмдэг. Герман дахь бин нь нимгэн, шаржигнуур эсвэл зузаан байж болно. Германы хуушуурыг ихэвчлэн элсэн чихэр, нимбэгээр иддэг. Испани, Латин Америкийн орнуудад эрдэнэ шишийн гурилаар бин хийдэг. Эдгээр бин нь татсан мах эсвэл хүнсний ногоогоор дүүргэгдсэн байдаг. Хятадад хуушуур хийхдээ эгц зуурсан гурил хийж, түүндээ ногоон сонгино, сонгино ихээр нэмдэг.

1. Үйлдвэрлэлийн түүхий эдийг бэлтгэх

Хэрэглэхийн өмнө гурилыг хүчилтөрөгчөөр хангаж, илүүдэл хольцыг зайлуулахын тулд шигших хэрэгтэй (жишээлбэл: уутны утас). Шинэхэн өндөгийг муудсан өндөгнүүдээр муутгахгүйн тулд өндөг бүрийг тусад нь хугал. Сүүг шинэлэг эсэхийг нь органолептик аргаар шалгадаг.

1. Хуушуурын зуурмаг бэлтгэх технологи

Мөөгөнцөртэй бин

Зуурмагийг шингэн тууштай, хөвөн аргаар бэлтгэдэг. Зуурмагийн хувьд бид сүүний хагас, бүх мөөгөнцөр, гурилын хагасыг авдаг. 30-40 минутын турш исгэхийг зөвшөөрнө үү. Зуурмагийн хэмжээ хоёр дахин их байх ёстой.

Давс, элсэн чихэр, нухсан өндөгний шар, өөх тос нэмнэ. Үлдсэн гурилаа нэмээд уян хатан тууштай болтол зуурсан гурил зуурна. Бид зуурсан гурилаа үлдсэн бүлээн сүүгээр шингэлж, исгэхийн тулд тавина.

Зуурсан гурил өсөхөд тогшино. Зуурсан гурил өсөхөд зодуулсан өндөгний цагаанаа хийж, зуурсан гурилаа дээрээс нь доош нь холино. 15-20 минут байлгана. Хоёр талдаа жигнэх, шарсан бин.

Содтой эрт боловсорч гүйцсэн бин

Өндөг, давс, элсэн чихэр, сүү эсвэл kefir холино. Сод нэмж, гурилтай хольж, зуурсан гурилыг шингэн тууштай болгоно. Хоёр талдаа хайруулын тавган дээр жигнэх.

Та соус, цөцгий, өтгөрүүлсэн сүү, жимсний чанамал бүхий бин хийж болно.

1. Хуушуурын төрөл

Зуслангийн бяслагтай бин

Бид бэлэн зуурмагаас бин жигнэж өгдөг. Зуслангийн бяслагийг шигшүүрээр арчиж, нунтаг элсэн чихэр, бага зэрэг цөцгий нэмнэ. Бэлэн болсон хуушуурынхаа дунд чихрээ тавиад дугтуйнд хийж, хоёр тал дээр нь хуурч, цөцгий эсвэл соустай хамт 2 ширхэгээр үйлчилнэ.

Махтай бин

Бид бин жигнэдэг. Дүүргэлт бэлтгэх: татсан махыг хуурч, чанасан сонгинотой хольж, цагаан үндсэн сүмсээр амтлана. Хуушуурын дунд дүүргэж тавиад дугтуйнд хийж, хуурч, үйлчилнэ.

Сүү-тараг бин

Хуушуурын зуурмагийн сүүний нэг хэсэг нь тарагтай солигдоно. Хайруулын тавган дээр жигнэж, хоёр талдаа шарсан байна. Үйлчлэхдээ хайлсан цөцгийн тосоор дусааж болно.

"Strawberry Delight" дүүргэлттэй бин

Бид бэлтгэсэн мөөгөнцрийн бин зуурмагаас бин жигнэх. Бөглөхийг бэлтгэ: ааруул масс нь гүзээлзгэнэ сааталтай холилдоно. Хуушуурын ирмэг дээр дүүргэж, хоолойгоор боож өгнө. Үйлчлэх тавган дээр хуушуурыг гүзээлзгэнэээр чимэглээд, дээрээс нь карамель хийж болно.

Бяслаг, гахайн махтай бин

Гахайн утсан махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хуурна. Илүүдэл өөхийг шингээхийн тулд цаасан алчуур руу шилжүүлээрэй.

Бид бэлэн зуурмагаас бин жигнэж өгдөг. Голд нь гахайн мах, бяслаг тавиад дугтуй шиг боож өгнө. Шарсан мах. Бяслаг хатуурах цаг байхгүй тул нэн даруй үйлчил.

Зөвлөмж: Хэрэв та ердийн бяслагны оронд рокфорт бяслаг нэмбэл бин илүү амттай болно, энэ нь бин дээр хурц амт өгөх болно.

Алим, шоколадтай бин

Бид бин жигнэдэг. Бөглөхийг бэлтгэ: цөцгийг холигчоор цохиж, цөцгийн тос, элсэн чихэрийг бага дулаанаар хайлуулж, алимны зүсмэлүүдийг нэмж, алимыг карамель болгож эхлэх хүртэл хооллоорой.

Бэлэн болсон бин нь карамелжуулсан алимаар үйлчилж, үрж жижиглэсэн шоколадаар цацна.

Жимсний сироптой бин

Сироп бэлтгэ: жижиг саванд цитрусын хальс, элсэн чихэр хийж, 1/4 аяга ус хийнэ, дунд зэргийн дулаан дээр хольцыг буцалгана. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, жимсээ саванд хийж, хутгана. Савыг зуухнаас аваад хольцыг тасалгааны температурт хөргөнө. Хайруулын тавган дээрээс хальсыг нь ав.

Хөргөсөн жимсний хольцыг хутгагч руу хийнэ, жигд болтол нь холино. Жимсний массыг шигшүүрээр шүүж, бялууг нь аваад сироп руу нимбэг, жүржийн шүүс нэмнэ. Савыг сиропоор таглаад сэрүүн газар хөргөнө.

Бид бэлэн зуурмагаас бин жигнэж өгдөг. Бэлэн болсон хуушуурыг тавган дээр тавиад, хэрэв хүсвэл дээр нь бага зэрэг цөцгийн тос хийж, сироп дээр хийнэ.

Банана дүүргэгч, шоколадтай бин

Бид бин жигнэдэг. Дууссан хуушуурын дундуур дүүргэж, хоолой эсвэл дугтуйнд боож өгнө.

Бөглөх: гадил жимсний нухаш, хайлсан шоколадтай холино (шоколадыг шоколадны зуурмагаар сольж болно). Нэг удаад 2 бин хийж, дээр нь хайлсан цөцгийн тос хийнэ.

1. Чанарын шаардлага

Хуушуурын зуурмаг нь шингэн тууштай, нэгэн төрлийн, бөөгнөрөлгүй, дунд зэргийн давслаг, чихэрлэг байх ёстой. Зуурмаг нь исгэлэн байх ёсгүй.

Хуушуур нь зөв дугуй хэлбэртэй, нүхгүй, шатсан толбогүй, сайн шатаасан байх ёстой. Цайвараас бараан алтан хүртэл өнгө. Амт нь чихэрлэг юм.

Хуушуураар үйлчилдэг сүмс нь нэг төрлийн тууштай байх ёстой.

1. Дүгнэлт

Олон зууны турш бин нь дэлхийн ард түмний хамгийн дуртай хоол байсаар ирсэн. Зөвхөн Оросын хоолонд хуушуурын хэдэн зуун жор байдаг. Хуушуур нь маш тэжээллэг, амттай хоол юм.

Товч тодорхойлолт

Хуушуур нь Оросын хамгийн дуртай хоолнуудын нэг гэж тооцогддог. Тэдний бүтээсэн түүх нууцлагдмал байдаг. Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний гарал үүслийн олон хувилбар байдаг. Оросын зарим түүхчид мөөгөнцрийн бин Орос улсад 1005-1006 онд гарч ирсэн гэж үздэг. Хуушуурын ирэлтийн нэг хувилбар энд байна. Нэгэн удаа овъёосны вазелин халааж байхдаа бидний өвөг дээдэс залхуурч, вазелин нь шарж, шарж, анхны бин болсон гэж бодъё. Түүхч В.Похлебкины хэлснээр.

1 ТАЛБАЙ ХЭРЭГЛЭЭ Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

1.1 Энэхүү технологийн заавар нь гурилан бүтээгдэхүүнд хамаарна - хуушуур, хуушуур татсан махтай болон татсан махгүй, хөргөсөн буюу хөлдөөсөн хэлбэрээр үйлдвэрлэсэн (цаашид бүтээгдэхүүн гэх).

Бүтээгдэхүүнийг гэртээ эсвэл нийтийн хоолны газруудад бүрэн хоолны бэлэн байдалд хүргэсний дараа хэрэглэх зориулалттай.

Бүтээгдэхүүнийг жижиглэнгийн болон бөөний худалдааны сүлжээгээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, нийтийн хоолны газруудад үйлдвэрлэгчээс бэлэн бүтээгдэхүүн болгон борлуулах зориулалттай.

1.2 Бүтээгдэхүүн нь татсан махаар ялгаатай бөгөөд үйлдвэрлэлийн технологиос хамааран дараахь нэр төрлөөр үйлдвэрлэгддэг.

- дүүргэхгүйгээр бин;

- загастай бин;

- тахианы махтай бин;

– тахианы мах, мөөгтэй бин;

- мах, тахиатай бин;

- мах, будаатай бин;

- ааруултай бин;

– ааруул масстай бин;

– зуслангийн бяслаг, үзэм бүхий бин;

- алимтай бин;

– жимстэй бин (гүзээлзгэнэ дүүргэлт, бөөрөлзгөнө дүүргэлт, интоор, хар үхрийн нүд);

- чанамал бүхий бин;

- намуу үртэй бин;

– намуу үр, самартай бин;

- мөөгтэй бин.

Үйлдвэрлэгч нь бүтээгдэхүүний нэрийг өөрийн өмчийн эсвэл гоёмсог нэрээр нэмэх эрхтэй.

Бүтээгдэхүүнийг захиалахдаа болон (эсвэл) бусад баримт бичигт бүртгэх жишээ:

"Бяслагтай хөргөсөн бин." TU 10.85.19– (аж ахуйн нэгжийн код, огноо, техникийн үзүүлэлтийн дугаар). Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

1.3 Эдгээр техникийн нөхцлийн шаардлагууд нь заавал байх ёстой бөгөөд баталгаажуулалт ба/эсвэл мэдүүлэг гаргахад тохиромжтой.

1.4 Энэхүү технологийн зааврыг эзэмшдэг (өмчлөх, ашиглах, захиран зарцуулах эрх) эх хувийг хөгжүүлэгчид болон эзэмшигчид(аж ахуйн нэгжийн нэр эсвэл хувиараа бизнес эрхлэгчийн бүтэн нэр)өмчлөгчийн зөвшөөрөлгүйгээр бүхэлд нь болон хэсэгчлэн олшруулах, олшруулах, тараахыг хориглоно.

Өмчлөлийн хэлбэр, харьяалалаас үл хамааран бусад аж ахуйн нэгж, байгууллага, байгууллага, иргэн аж ахуйн нэгжүүд эдгээр технологийн зааврыг эзэмшигчтэй байгуулсан гэрээний үүргийн дагуу хэрэглэж болно.

Бүтээгдэхүүний жорыг Хавсралт А-д өгсөн болно

2 БЭЛЭН БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙ ОНЦЛОГ Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

2.1 Бүтээгдэхүүний чанар нь шаардлагад нийцсэн байх ёстой TU 10.85.19– мөн энэхүү технологийн заавар.

2.2 Органолептик үзүүлэлтүүдийн хувьд бүтээгдэхүүний чанар нь 1-4-р хүснэгтэд заасан үзүүлэлттэй тохирч байх ёстой.

Хүснэгт 1 Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

Хүснэгт 2 Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

Хүснэгт 3 Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

2.4 Физик, химийн үзүүлэлтүүдийн хувьд бүтээгдэхүүний чанар нь энэ зүйлд заасан үзүүлэлттэй тохирч байх ёстой ТҮ 10.85.19– ТҮ 10.85.19– (байгууллагын код, огноо, техникийн үзүүлэлтийн дугаар) .

2.5 Микробиологийн үзүүлэлтийн хувьд бүтээгдэхүүн нь-д заасан шаардлагыг хангасан байна ТҮ 10.85.19– ТҮ 10.85.19– (байгууллагын код, огноо, техникийн үзүүлэлтийн дугаар) .

3 ТҮҮХИЙ ЭДИЙН ШААРДЛАГА Хуушуур үйлдвэрлэх технологийн заавар.

Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд дараах түүхий эдийг ашигладаг: Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

• үхрийн мах - ГОСТ R 54315, ГОСТ R 55445, ГОСТ 31797-ийн дагуу өөх тосны нэг ба хоёрдугаар ангиллын;
• тугалын мах - ГОСТ Р 54315 стандартын дагуу өөх тосны нэг ба хоёрдугаар ангиллын;
• хонго, мөрний ир, нуруу, бэлхүүс, хүзүүний хэсгүүдээс ямар ч харьцаатай зүссэн үхрийн мах;
• зүсэлт: хип, scapulohumeral, dorso-lumbar, умайн хүзүү;
• ГОСТ 31476, ГОСТ 31778 стандартын дагуу өөх тосны нэг, хоёр, гурав, дөрөвдүгээр ангиллын гахайн мах;
• гахайн мах, гуя, мөрний ир, нуруу, бэлхүүс, хүзүүний хэсгүүдээс ямар ч харьцаагаар зассан;
• гулуузны зүслэг: хонго, мөр, мөр, нуруу-бүсэлхий, өвчүүний хавирга, хөх, хавирга, урд ба хойд бариул, хүзүү, хажуу, хацар;
• ерөнхий зориулалтын улаан буудайн гурил - ГОСТ R 52189 стандартын дагуу;
• хүнсний тахианы өндөг - ГОСТ 31654 стандартын дагуу;
• өндөгний бүтээгдэхүүн - ГОСТ 30363 стандартын дагуу;
• ГОСТ R 51574 стандартын дагуу ширээний давс, ууршуулсан эсвэл чулуулаг, торонд, өөрөө тарьсан, нунтаглах № 0, 1, 2, нэгдүгээр зэрэглэлээс багагүй;
• шинэ сонгино - ГОСТ R 51783, ГОСТ 1723 стандартын дагуу;
• амтат чинжүү - ГОСТ 29045 стандартын дагуу;
• газрын хар чинжүү - ГОСТ 29050 стандартын дагуу;
• газрын улаан чинжүү - ГОСТ R ISO 7540, ГОСТ 29053;
• dill - ГОСТ 32856 стандартын дагуу;
• яншуй - ГОСТ R 55904 стандартын дагуу;
• ундны ус - ГОСТ 32220, SanPiN 2.1.4.1074, SanPiN 2.1.4.1116 стандартын дагуу;
• ГОСТ 31895 стандартын дагуу цагаан элсэн чихэр;
• ГОСТ 1723 стандартын дагуу шинэ сонгино;
• ГОСТ 33222 стандартын дагуу цагаан элсэн чихэр;
• ГОСТ 31453 стандартын дагуу зуслангийн бяслаг;
• ГОСТ R 51574 стандартын дагуу нэгдүгээр зэрэглэлийнхээс багагүй хоолны давс
• ГОСТ 16599 стандартын дагуу ваниллин;
• ГОСТ 6882 стандартын дагуу үзэм;
• ГОСТ 31654 стандартын дагуу хүнсний тахианы өндөг;
• ГОСТ 32261 стандартын дагуу цөцгийн тос;
• ГОСТ 1129-ийн дагуу цэвэршүүлсэн ургамлын тос;
• ГОСТ 29050 стандартын дагуу газрын хар чинжүү;
• ГОСТ R 52533 стандартын дагуу намуу үр;
• ГОСТ 6292 стандартын дагуу будааны үр тариа;
• ГОСТ R 54697 стандартын дагуу шинэ алим;
• ГОСТ 32099 стандартын дагуу саатал;
• ГОСТ R 51232, SanPiN 2.1.4.1074, SanPiN 2.1.4.1116 стандартын дагуу ундны ус.
• ГОСТ 31962 стандартын дагуу тахианы мах;
• ГОСТ 6829 стандартын дагуу шинэхэн хар үхрийн нүд;
• ГОСТ R 53884 стандартын дагуу шинэ гүзээлзгэнэ (гүзээлзгэнэ);
• шинэхэн бөөрөлзгөнө;
• ГОСТ R 53956 стандартын дагуу хурдан хөлдөөсөн интоор;
• ГОСТ R 53956 стандартын дагуу хурдан хөлдөөсөн хар үхрийн нүд;
• ГОСТ R 53956 стандартын дагуу хурдан хөлдөөсөн гүзээлзгэнэ;
• ГОСТ R 53956 стандартын дагуу хөлдөөсөн бөөрөлзгөнө.

3.1 Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигласан түүхий эд нь тэдгээрийг үйлдвэрлэж буй одоогийн зохицуулалт эсвэл техникийн баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой, TR CU 021/2011, TR CU 033/2013.

3.2 Үйлдвэрлэлд хүлээн авсан түүхий эд материалын багц бүр нь түүний чанар, аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан баримт бичигтэй байх ёстой.

3.3 Чанарын шинж чанараараа жагсаасан түүхий эдээс доогуур биш, TR CU 021/2011, TR CU 033/2013 стандартад нийцсэн, дотоодын болон импортын үйлдвэрлэлийн бусад зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу түүхий эдийг ашиглахыг зөвшөөрнө.

3.4 Генийн өөрчлөлттэй организм (GMO) ашиглан олж авсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан түүхий эдийг ашиглахдаа GOST R 53244, MUK 4.2.1913 стандартын дагуу хувиргасан амьд организмын тоон үзүүлэлтийг хянадаг.

3.5 Малын гаралтай түүхий эдийг тогтоосон журмын дагуу мал эмнэлэг, ариун цэврийн үзлэгт хамруулж, одоогийн хууль тогтоомжид заасан мал эмнэлгийн баримт бичгийг хавсаргасан байх ёстой бөгөөд нядалгааны малын мал эмнэлгийн үзлэг, махны мал эмнэлэг, ариун цэврийн үзлэг хийх дүрмийн шаардлагыг хангасан байна. болон махан бүтээгдэхүүн;

1. Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн схем Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

4.1 Дүүргэлтийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх технологийн схем:

• Хүнсний ногоо, сонгино, ургамал, жимс жимсгэнэ бэлтгэх;
• Бэлтгэх, хоол хийх будаа;
• Бэлтгэх, хоол хийх, шарсан мах, элэг;
• Өндөг боловсруулах;
• Элсэн чихэр, гурил, шанцай, чинжүү, давс бэлтгэх;
• Хатаасан чангаанз, үзэм, самар бэлтгэх;
• Бэлтгэх, шарсан мөөг;
• Бяслаг бэлтгэх;
• алим бэлтгэх;
• Загвар бэлтгэх;
• зуслангийн бяслаг бэлтгэх;

5 ТЕХНОЛОГИЙН ПРОЦЕССИЙН ТОДОРХОЙЛОЛТ Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

5.1 Технологийн процесст тавигдах ерөнхий шаардлага Хуушуур үйлдвэрлэх технологийн заавар.

Үйлдвэрлэлийн технологийн процессыг хүнсний үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүдэд эдгээр технологийн заавар, ариун цэврийн дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

Бүх технологийн тоног төхөөрөмж нь гэрчилгээжсэн байх ёстой бөгөөд ОХУ-ын Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын байгууллагаас ариун цэврийн болон эпидемиологийн гэрчилгээтэй байх ёстой. Бүх тоног төхөөрөмж, сав суулга, сав нь хоол хүнстэй харьцахыг зөвшөөрсөн материалаар хийгдсэн, ариун цэврийн болон халдвар судлалын гэрчилгээтэй, тогтоосон журмаар баталгаажуулсан байх ёстой.

Технологийн тоног төхөөрөмжийг технологийн процессын дарааллыг харгалзан түүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүний урсгал, хөндлөн урсгалыг арилгах, түүнд чөлөөтэй нэвтрэх, ажлын байран дахь аюулгүй ажиллагааны дүрмийг дагаж мөрдөх зорилгоор байрлуулах ёстой.

5.2 Түүхий эдийг хүргэх, хүлээн авах, хадгалах

5.2.1 Түүхий эд, баглаа боодлын материалыг хүргэх, хүлээн авах, хадгалах ажлыг холбогдох зохицуулалтын баримт бичиг, техникийн баримт бичгийн шаардлагын дагуу гүйцэтгэдэг.

5.2.2 Аж ахуйн нэгжийн агуулахад ирж буй бүх түүхий эд нь одоогийн зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой бөгөөд тэдгээрийн чанар, аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан баримт бичиг, түүнчлэн сав тус бүр дээр үйлдвэрлэсэн огноо, цаг, дуусах хугацаа, тавиур зэргийг харуулсан тэмдэглэгээний шошготой байх ёстой. амьдрал.

5.2.3 Түүхий эдийг хүлээн авсны дараа жинлэх ажлыг (савлагааны материалаас бусад) хийж, гадаад үзлэг хийж, сав баглаа боодлын аюулгүй байдал, шошго байгаа эсэх, дуусах хугацаа, түүнчлэн органолептикийн үнэлгээг шалгана.

5.3 Түүхий эдийг бэлтгэх

5.3.1 Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд зориулагдсан бүх түүхий эдийг бүтээгдэхүүнд гадны биет нэвтрэхээс урьдчилан сэргийлэх зааврын дагуу урьдчилан бэлтгэдэг. Энэ төрлийн түүхий эдэд үл хамаарах гадаад үнэртэй, тааламжгүй амт, бүтэц, өнгө бүхий чанар муутай түүхий эдийг үйлдвэрлэлд хүлээн авахгүй, “Годол” гэсэн шошготой, тусгай өрөөнд хадгалдаг. устгах буюу нийлүүлэгчид буцаах.

5.3.2 Семинарт орохын өмнө бүх түүхий эдийг савнаас цэвэрлэнэ. Эхлээд савны гадаргууг цэвэрлэнэ. Эдгээр ажиллагааг үйлдвэрлэлээс тусгаарлагдсан тусгай бэлтгэлийн өрөөнд гүйцэтгэдэг.

5.4 Бэлтгэл ажилмах, хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн: Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

Бүрэн үйлдвэрлэлийн мөчлөг бүхий аж ахуйн нэгжүүдэд махны анхан шатны боловсруулалт дараах үе шатуудаас бүрдэнэ.

• Мах, махан бүтээгдэхүүнийг гэсгээх;
• Угаах, хатаах;
• Том оврын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх;
• Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн (том хэсэг, хэсэг, жижиг хэсэг) үйлдвэрлэх.
• Хөлдөөсөн мах t (4-8) ° C, агаарын харьцангуй чийгшил 85-95% бүхий хөргөгчинд гэсгээх. Булчингийн зузаан дахь температур t (1-3) хэмд хүрвэл махыг гэсгээсэн гэж үзнэ.
• Мах (хөргөсөн, хөргөсөн, гэсгээсэн) гадаргуугийн бохирдлыг арилгахын тулд угаана. Угаахаасаа өмнө сортын болон мал эмнэлгийн тэмдгийг тайрч, бохирдсон газрыг хутгаар цэвэрлэнэ. Угаалгын дараа махыг хатаана. Хамгийн хурдан бөгөөд эрүүл ахуйн шаардлага хангасан арга бол хөвөн салфетка эсвэл цаасан салфеткааар хатаах явдал юм. Махыг хатаасны дараа ясыг нь салгаж, зүсэж, зүсэх шаардлагатай.
• Түүхий өөх тосыг хэрэглэх үедГахайн мах эсвэл гахайн махтай махыг t (0-4) хэм хүртэл хөргөх эсвэл хасах t (2-1) хэм хүртэл хөлдөөхийг зөвлөж байна.

5.5 Бэлтгэлшувууны аж ахуй, шувууны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн: Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

• шувууны мах,хөлдөөсөн хэлбэрээр боловсруулахаар хүлээн авсан бүтээгдэхүүнийг тогтоосон журмаар батлагдсан холбогдох аж ахуйн нэгжүүдэд хүйтэн боловсруулах, хадгалах технологийн зааврын дагуу гэсгээнэ. Гэсгээсэн түүхий эдийг хадгалах боломжгүй бөгөөд гэсгээх хугацаа дууссанаас хойш 2 цагийн дотор боловсруулалтанд илгээнэ.
• Шувуу,Аж ахуйн нэгжид хөргөж ирсэн бол урьдчилсан бэлтгэлгүйгээр ашиглах.
• Хөлдөөсөн шувуу(4 - 8) хэмийн температурт, агаарын харьцангуй чийгшил 85 - 95% -ийн зузаантай температур 1 ° C хүртэл 10 - 20 цагийн турш хөргөгчинд гэсгээх. Бэлтгэсэн шувууны сэг зэмийг гүйлтээр сайтар угаана. бохирдуулагч бодис, цусны өтгөрөлт, гэдэсний үлдэгдлийг арилгах, целлюлозыг арьсгүй зүсэх, гаргаж авах ус.
• Дайвар боловсруулах үеддавсагны бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйн тулд цөсний хүүдий нь элэгний эд эсийн жижиг хэсэгтэй хамт элэгнээс таслагдана.

Хэрэв элэг дээр байвалЦөсний ул мөр байгаа тул тэдгээрийг таслах хэрэгтэй.

Ходоод дээрбүрхүүлийн хамт агуулгыг арилгана (cuticle).

Зүрхэнддотоод цусны өтгөрөлтийг зүрхэнд зүсэлт хийж, шахаж арилгадаг. Гиблетийг (элэгнээс бусад) хүйтэн урсгал усаар (15 хэмээс ихгүй) угаана.

5.6 Хөлдөөсөн загасурьдчилан гэсгээх. Загасыг дунд температурт t (4-6) хэмд, эсвэл 15 ° C-аас ихгүй температурт усанд гэсгээх Ус гэсгээх нь цэвэр урсгал ус эсвэл бохирдсон үед өөрчлөгддөг усанд хийгддэг. Загас ба усны жингийн харьцаа 1: 2 байна.

Агаар гэсгээх нь 20 хэмээс ихгүй агаарын температурт хийгддэг.

Загасны түүхий эдийн зузаан дахь температур хасах (2-0) хэмд хүрч, дотор талыг нь чөлөөтэй зайлуулж, эсвэл блокуудыг бие даасан сорьц болгон хуваах хүртэл гэсгээх нь бүрэн гүйцэд гэж тооцогддог.

5.7 Загасны филезагасны түүхий эдийн зузаан дахь температур хасах (2-0) хэмд хүрэх хүртэл дунд температурын камерт t (4-6) хэмд эсвэл агаарт гэсгээнэ.

5.7.1 Хөргөх Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

Түүхий загасыг махны доторх 5 хэмээс хэтрэхгүй температурт хөргөнө. Хөргөсөн загасыг давхаргад хасах 1 хэмээс 5 хэм хүртэл температурт зүсэхэд илгээдэг.

5.7.2 Угаах Хуушуур үйлдвэрлэх технологийн заавар.

Түүхий загас, хөргөсөн загас, түүнчлэн камерт эсвэл агаарт гэсгээж, салиа, цус болон бусад бохирдуулагчийг бүрэн арилгах хүртэл 15 хэмээс хэтрэхгүй температурт цэвэр урсгал усаар угаана.

Усанд гэсгээсэн загасны түүхий эдийг угаахыг хориглоно.

Давсалсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхдээ загасыг 1.04-1.09 г/см 3 нягттай давсны уусмалд 15 хэмээс ихгүй температурт угааж, загасны уусмалын харьцаа 1-ээс багагүй байна. 2.

Угаасан загасыг ус зайлуулахын тулд 15-30 минутын турш торон тавиур дээр тавьдаг.

5.8 Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ боловсруулах: Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

5.8.1 Ургамлын түүхий эд бэлтгэх Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

Хүнсний ногоо боловсруулах технологийн схем нь дараахь процессуудаас бүрдэнэ.

• Хүлээн авах;
• Эрэмбэлэх;
• угаалтуур;
• Цэвэрлэгээ;
• угаах;
• Зүсмэлүүд.

5.8.1.1 Хүлээн авах Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

Хүлээн авахдаа хүнсний ногооны багцын чанар, жинд анхаарлаа хандуулаарай. Түүхий эд материалын чанар нь боловсруулалтын явцад гарах хог хаягдлын хэмжээ, бэлэн болсон аяга тавагны чанарыг тодорхойлдог.

5.8.1.2 Ангилах Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

Хүнсний ногоог хэмжээ, боловсорч гүйцсэн байдал, хэлбэр, хоолны хэрэглээг тодорхойлдог бусад шинж чанараар нь ангилдаг. Ангилах явцад муудсан хүнсний ногоо, механик хольцыг зайлуулдаг. Ихэнх ногоог гараар ангилдаг. Томоохон аж ахуйн нэгжүүдэд төмсийг машинд ангилдаг.

5.8.1.3 Угаах Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

Угаах явцад шороог зайлуулдаг. Хүнсний ногоог ваннд угаана. Томоохон аж ахуйн нэгжүүдэд булцууг хүнсний ногоо угаагч машинд угаадаг. Энэ ажиллагаа нь зөвхөн ариун цэврийн үүднээс зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд төмс хальслагчийн ашиглалтын хугацааг уртасгах боломжийг олгодог, учир нь тэдгээрт элс орох нь машины хөдөлгөөнт хэсгүүдийг эрт элэгдэлд хүргэдэг.

5.8.1.4 Цэвэрлэгээ Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

Хүнсний ногоог тусгай машинд эсвэл гараар хальслана. Хальслахдаа хүнсний ногооны идэшгүй, гэмтсэн, ялзарсан хэсгийг зайлуулна: хальс, иш, бүдүүн үр гэх мэт. Гарын авлагын цэвэрлэгээг тусгай үндэс эсвэл ховилтой хутгаар гүйцэтгэдэг.

5.8.2 Сонгины хүнсний ногоо боловсруулах: Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

СонгиноЭхлээд тэд доод хэсэг - ёроол, хүзүүг таслан цэвэрлэж, дараа нь хуурай хайрсыг арилгаж, сонгиноыг хүйтэн усаар угаана. Хагалах үед хурдан хатаж, чухал тос, витаминаа алддаг тул дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө нэн даруй таслах шаардлагатай.

5.8.3 Ногоон боловсруулах: Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

Яншуй, диллсалаттай хүнсний ногоотой ижил аргаар боловсруулсан. Шөлийг хоол хийхдээ хүнсний ногооны ишийг ашиглаж болно. Ангилсан ногоонуудыг 1-7 хэмийн температурт хадгалах нь дээр.

Шинэ кориандра (килантро)ялгаж, гадны хольц, ялзарсан, шарласан навч, барзгар ишийг арилгаж, их хэмжээний хүйтэн усаар угаана. Үүнийг хатаа. Нунтаглах.

Селөдерей ногоонуудангилж, ногоон, жижиг үндсийг нь тайрч, гараар угааж, хальслана.

5.8.4 Мөөг: Хуушуур үйлдвэрлэх технологийн заавар.

Шинэ мөөгхэмжээгээр нь ангилж, хөрсөнд бохирдсон ишний доод хэсгийг цэвэрлэж, малгайнаас 1.5-2 см зайд таслана. Залуу шампиньон ба порчини мөөгний малгай, хөлийг хальсалж байна. Мөөгийг цэвэрлэсний дараа хүйтэн усанд 30 минут байлгаад наалдсан хог хаягдал, элсийг шингээж, 2-3 удаа сайтар угаана.

Шинэ хөлдөөсөн мөөггэсгээх, ангилах, авгалдайгаар халдварласан шавьж устгах.

Хатаасан мөөгшавьжны авгалдайгаар халдварласан хөгц, ялзарсан сорьцыг ялгаж, давсалсан хүйтэн усанд (1:7) дэвтээж, 3-4 цагийн турш хавагнах хүртэл үлдээнэ. Дараа нь ижил усанд 1.5-2 цаг буцалгана.

5.8.5 Жимсний анхан шатны боловсруулалт: Хуушуур бэлтгэх технологийн заавар.

Шинэхэн нимбэгнээсгар эсвэл цахилгаан шүүс шахагч ашиглан шүүсийг шахаж авна.

Prunesангилж, угааж, буцалж буй усаар асгаж, хавдаж орхисон.

5.8.6 Бусад бүтээгдэхүүн бэлтгэх: Хуушуур үйлдвэрлэх технологийн заавар.

Давс ба элсэн чихэрАж ахуйн нэгжид савлагаагүйгээр хүлээн авсан, хэрэглэхийн өмнө тэдгээрийг соронзон баригчаар 3 мм-ээс ихгүй хэмжээтэй шигшүүрээр шигшинэ.

Анхилуун чинжүү, хар, цагаан эсвэл улаан, кориандраболон бусад амтлагчийг янз бүрийн загвар бүхий нунтаглагч ашиглан буталж, шигшүүрээр (0.95 мм хүртэл нүхний хэмжээ) шигшинэ.

Ашиглаж байна цөцгий, цөцгий болон бусад сүүн бүтээгдэхүүнБагцыг нээж, агуулгыг нь хоол хийх саванд хийнэ.

Цагаан будааүр тарианы гадаргуу дээр өөрийн өөх тосны гидролиз ба исэлдэлтийн бүтээгдэхүүнийг агуулж болох бөгөөд энэ нь чанаж болгосон будаанд гашуун амт өгдөг. Тэдгээрийг илүү сайн арилгахын тулд үр тариаг (55-60) хэмийн температурт халуун усаар угаана.

Тахианы өндөгторон саванд хийж, ариутгах уусмалаар эмчилнэ: хүнсний содын 2% -ийн уусмалд (5-10) минут, дараа нь цайруулагчийн 2% эсвэл хлорамины 0.5% уусмалд 5 минутын турш дэвтээж, урсгал усаар зайлна. .

5.9 Бүтээгдэхүүний зуурмаг бэлтгэх Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

Хүснэгт 5

5.10 Бүтээгдэхүүний татсан мах, дүүргэгч бэлтгэх Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

Хүснэгт 6

5.11 Бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийг энэ хэсэгт тайлбарласан болнохүснэгт 7-8. Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологийн заавар.

Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийн процессыг эдгээр техникийн нөхцөл, технологийн зааврын шаардлагад нийцүүлэн, тогтоосон журмаар батлагдсан жорын дагуу гүйцэтгэдэг.

Хүснэгт 7

Хүснэгт 8

5.12 Тэмдэглэгээ

5.12.1 Бүтээгдэхүүний шошгыг шаардлагын дагуу хийдэг TU 10.85.19–

5.12.2 Тэмдэглэгээг хэрэглээний сав баглаа боодол (уут, хайрцаг) дээр шууд харагдахуйц газар нааж, уншихад хялбар байдаг. Мэдээлэл нь ойлгомжтой, уншихад хялбар байх ёстой. Тэмдэглэгээний текстийг орос хэл дээр оруулах ёстой, гэхдээ бусад хэл дээр нэмж хэрэглэж болно.

5.12.3 Үйлдвэрлэсэн огноог сав баглаа боодол дээр тусгайлан заасан хэсэгт байрлуулж болно.

5.12.4 Ажил эхлэхийн өмнө тэмдэглэгээний бүрэн байдал, зөв, нийцэж байгаа эсэхийг шалгах шаардлагатай

5.13 Сав баглаа боодол

5.13.1 Бүтээгдэхүүнийг шаардлагын дагуу савлана TU 10.85.19– (аж ахуйн нэгжийн код, огноо, техникийн үзүүлэлтийн дугаар).

5.14 Тээвэрлэлт, хадгалалт

5.14.1 Бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх, хадгалах ажлыг шаардлагын дагуу гүйцэтгэдэг TU 10.85.19– (аж ахуйн нэгжийн код, огноо, техникийн үзүүлэлтийн дугаар).

5.14.2 Шаардлагын дагуу бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа TU 10.85.19– (аж ахуйн нэгжийн код, огноо, техникийн үзүүлэлтийн дугаар).

6 ХҮЛЭЭН АВАХ ДҮРЭМ

6.1 Бүтээгдэхүүнийг хүлээн авах дүрмийг шаардлагын дагуу гүйцэтгэдэг TU 10.85.19– (аж ахуйн нэгжийн код, огноо, техникийн үзүүлэлтийн дугаар).

7 ХЯНАЛТЫН АРГА

7.1 Бүтээгдэхүүний хяналтын аргуудыг шаардлагын дагуу явуулдаг TU 10.85.19– (аж ахуйн нэгжийн код, огноо, техникийн үзүүлэлтийн дугаар).

8 ПРОЦЕССИЙН ХЯНАЛТ

8.1 Технологийн процесс, түүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт хяналт тавих нь үр тарианы боловсруулалтын горимыг тодорхойлох, тогтоох зорилгоор хамгийн өндөр чанартай, өндөр бүтээмжтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, түүхий эдийг бүрэн ашиглах нөхцлийг бүрдүүлэх зорилгоор хийгддэг. болон тоног төхөөрөмж.

8.2 Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигласан түүхий эд, материалын орж ирж буй шалгалтыг зохион байгуулах, явуулах ерөнхий шаардлага нь ГОСТ 24297-д нийцсэн байх ёстой.

Түүхий эдийн чанар, аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан баримт бичиг, тэдгээрийг зохих ёсоор нь тодорхойлсон тохиолдолд органолептик үзүүлэлтийн дагуу түүхий эдэд орж ирж буй хяналтыг хийхийг зөвшөөрнө.

8.3 Үйлдвэрлэлийн технологийн процессын бүх үе шатанд технологийн параметрүүдийг дагаж мөрдөх, ашигласан түүхий эд материалын чанар, бэлэн бүтээгдэхүүний хяналт, хадгалах нөхцөл зэрэгт хяналт тавих шаардлагатай (Хавсралт В - технологийн болон хэмжилзүйн үйлдвэрлэлийн хяналтын зураг).

8.4 Бүх хэмжилтийг засвар үйлчилгээ хийх боломжтой багаж хэрэгсэл, хэмжилтийн хүрээ, хуваах утга бүхий хэмжих хэрэгслээр хийдэг бөгөөд энэ нь хэмжилтийн тав тухтай, найдвартай байдлыг баталгаажуулдаг. Улсын баталгаажуулалтад хамрагдах хэмжих хэрэгсэл нь хүчинтэй баталгаажуулалт (тамга, гэрчилгээ) байх ёстой.

9 АЮУЛГҮЙ БАЙДАЛ

9.1 18 нас хүрсэн, одоо байгаа тоног төхөөрөмжийг хэрхэн ажиллуулах талаар сургалт, дадлага, зааварчилгаа авсан хүмүүсийг ажилд авна.

9.2 Технологийн процесс нь ГОСТ 12.3.002 стандартын дагуу аюулгүй байдлын шаардлагыг хангасан байх ёстой.

9.3 Ашигласан тоног төхөөрөмж нь ГОСТ 12.2.003-ын аюулгүй байдлын шаардлагыг хангасан байх ёстой.

9.4 Үйлдвэрлэлийн явцад тухайн байранд засварын ажил хийхийг хориглоно.

9.5 Ажилчдыг хамгаалалтын хувцасаар хангах ёстой бөгөөд үүнийг төвлөрсөн байдлаар угааж байх ёстой. Ажилтнууд хувийн ариун цэврийг сахихыг шаарддаг: хумсаа богиносгох, гоёл чимэглэл зүүхгүй байх, гараа савангаар угаах, үсээ малгайнд оруулах, цэвэрхэн комбинзон өмсөх, үсний хавчаар, хавчаар хэрэглэхгүй байх.

Ариун цэврийн 10 ШААРДЛАГА

10 .1 Бүтээгдэхүүнийг SP 2.3.6.1079-ийн шаардлагын дагуу үйлдвэрлэдэг.

10.2 Байшин дахь дуу чимээний зөвшөөрөгдөх түвшинг ажлын байрны дуу чимээний түвшингийн одоогийн ариун цэврийн стандартын дагуу тогтооно. Аж ахуйн нэгжийн завсрын дуу чимээний хамгийн оновчтой эквивалент түвшин 70 дБА-аас хэтрэхгүй байх ёстой.

10.3 Орон нутгийн усан хангамжийн сүлжээнд холбогдох замаар усан хангамжийг хангадаг. Усны чанар нь SanPin 2.1.4.1074-ийн шаардлагыг хангасан байх ёстой

Халуун, хүйтэн усыг холигч суурилуулсан бүх угаалгын банн, угаалтуур, шаардлагатай бол технологийн тоног төхөөрөмжөөр хангах ёстой.

10.4 Үйлдвэрлэлийн байр нь халаалт, агааржуулалтын системээр тоноглогдсон байх ёстой.

10.5 Үйлдвэрлэлийн болон туслах байрны гэрэлтүүлэг нь SanPin 23-05 стандартын шаардлагад нийцсэн байх ёстой. Ашигласан чийдэн нь хамгаалалтын холбох хэрэгсэлтэй байх ёстой. Үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийн дээгүүр чийдэнг байрлуулахыг хориглоно. Хөнгөн нээлхийг барилгын дотор болон гадна талаас нь савлахыг хориглох ба шиллэгээг фанер, картон болон бусад тунгалаг материалаар солихыг хориглоно.

Аж үйлдвэрийн байрны ерөнхий гэрэлтүүлгийн хувьд тэсрэлтээс хамгаалсан гэрэлтүүлэгч ашиглах нь зүйтэй.

10.6 Байгууллагын бүх байрыг цэвэр байлгах ёстой бөгөөд үүний тулд өдөр бүр бүрэн цэвэрлэгээ хийдэг: нойтон шүүрдэх, шалыг арчих, тоосыг арилгах, тавилга, радиатор, цонхны тавцанг арчих, угаалтуур, бие засах газар угаах, халдваргүйжүүлэх.

Долоо хоног бүр угаалгын нунтаг ашиглан хана, гэрэлтүүлгийн хэрэгслийг угааж, шилийг тоос, тортогоос цэвэрлэдэг.

Сард нэг удаа үйлдвэрийг ариун цэврийн өдрөөр хааж, бүх нийтийн цэвэрлэгээ, ариутгал, халдваргүйжүүлэлт хийдэг.

Тоног төхөөрөмж, сав, байрыг угаах, урьдчилан сэргийлэх халдваргүйжүүлэлт нь тогтоосон журмаар батлагдсан талх, нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжүүдэд угаах, урьдчилан сэргийлэх халдваргүйжүүлэлт хийх зааврын дагуу хийгддэг.

10.7 Бараа материал, тоног төхөөрөмжийн ариун цэврийн байдалд хяналт тавих, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нянгийн бохирдлын шалтгааныг тодорхойлохын тулд технологийн тоног төхөөрөмж, сав, тусгай хувцас, үйлдвэрлэлд ажиллаж буй хүмүүсийн гараас авсан арчдасыг нян судлалын шинжилгээнд тогтмол хамруулдаг. 15 хоногт нэг удаа. Технологийн тоног төхөөрөмжийн ариун цэврийн боловсруулалтыг төхөөрөмжийн төрөл бүрийн ашиглалтын зааврын дагуу гүйцэтгэдэг.

10.8 Аж үйлдвэрийн угаалгын банн, түүнчлэн үйлдвэрлэлийн ширээ нь угаалгын нунтаг нэмсэнээр угааж, халуун усаар зайлна.

Угаалгын болон ариутгалын бодисыг тусгай зориулалтын газар шошготой саванд хадгалдаг.

10.9 Үйлдвэрлэлийн байранд ялаа, жоом, мэрэгч байхыг хориглоно.

Ялаатай тэмцэхийн тулд дараахь арга хэмжээг авах шаардлагатай.

- хүнсний хог хаягдлыг байрнаас цаг тухайд нь зайлуулах

- байрыг бүрэн цэвэрлэх;

- наалдамхай тууз ашиглах;

– дулааны улиралд онгойдог цонх, хаалганы нүхийг тор, самбайгаар чангалах;

- үе үе халдваргүйжүүлэх ажил.

Жоомтой тэмцэхийн тулд та ширээ, тавиур, тавиур дээр үйрмэг, хүнсний үлдэгдэл хуримтлагдахаас урьдчилан сэргийлэх хэрэгтэй.

Хэрэв жоом олдвол байрыг сайтар цэвэрлэж, халдваргүйжүүлэх шаардлагатай.

Мэрэгч амьтадтай тэмцэхийн тулд тэдгээрийг устгах механик аргыг ашигладаг.

10.10 Ажилтан бүр эрүүл мэндийн үзлэгийн үр дүн, өнгөрсөн халдварт өвчний талаарх мэдээлэл, эрүүл ахуйн доод хэмжээг давсан тухай хувийн эрүүл мэндийн дэвтэртэй байх ёстой.

10.11 Үйлдвэрлэлийн талбай дахь агаар дахь хортой бодисын агууламж нь ГОСТ 12.1.005-д заасан зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээнээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Үйлдвэрийн байрны агаарт хортой бодис үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд дараахь зүйлийг хийх шаардлагатай.

– бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн процессыг чанд мөрдөх;

– дулааны төхөөрөмжөөс гарах хэт улаан туяаны цацрагийн эрчим 70 Вт/м2-аас ихгүй байна.

11 БАЙГАЛЬ ОРЧНЫ ХАМГААЛАЛТ

11.1 Байгууллага нь байгаль орчинд хор хөнөөл учруулахгүй байх ёстой.

11.2 Аж ахуйн нэгж нь үйлдвэрлэлийн бохир ус, ялгадас гэсэн хоёр төрлийн бохирын хоолойгоор тоноглогдсон байх ёстой. Үйлдвэрийн болон ахуйн бохир усыг төвлөрсөн сүлжээнд бие даасан ус зайлуулах суваг бүхий тусдаа бохирын системээр цуглуулах ёстой.

11.3 Хүнсний хог хаягдлыг тусгай тэмдэглэгээтэй саванд (хувин, таглаатай сав) цуглуулж, хөргөгчинд эсвэл энэ зорилгоор тусгайлан зориулсан бусад өрөөнд байрлуулна. Хог хаягдлыг зайлуулсны дараа сав, хувиныг 2% содын уусмалаар угааж, халуун усаар зайлж, хатаана.

Аж ахуйн нэгж нь сав угаах тусгай зориулалтын газартай байх ёстой. Хог хаягдлыг тээвэрлэхийн тулд энэ зорилгоор тусгайлан боловсруулсан тээврийн хэрэгслийг ашигладаг.

11.4 Аж ахуйн нэгжийн нутаг дэвсгэрт хог хаягдлыг цуглуулахын тулд цемент, асфальт, тоосгоор хийсэн талбайд хогийн сав (бетон, металл, төмөр доторлогоотой) суурилуулах ёстой. Талбай нь хогийн савны талбайг бүх талаараа 1.5 м-ээс хэтрүүлэх ёстой.

Хогийн савыг өдөр бүр багтаамжийн 2/3-аас ихгүй хэмжээгээр дүүргэж, хлоржуулсан тохиолдолд цэвэрлэж байх ёстой.

Хавсралт А

(лавлагаа)

Бүтээгдэхүүний жор

Хүснэгт А.1

Хүснэгт А.2

Хүснэгт А.3

Хүснэгт А.4

Хүснэгт А.5

Хүснэгт А.6

Хүснэгт A. 7

Хүснэгт А.8

Хүснэгт А.9

Хавсралт Б

(лавлагаа)

Хүснэгт Б.1

Хавсралт D

(лавлагаа)

Технологи, хэмжилзүйн үйлдвэрлэлийн хяналтын газрын зураг

Хавсралт D

(лавлагаа)

Ашигласан норматив баримт бичгийн жагсаалт

Энэхүү технологийн зааварт

Сагаган бин

ТЕХНИК, ТЕХНОЛОГИЙН ЗУРАГ No Сагаган хуушуур

1. ХЭРЭГЛЭЭНИЙ ТАЛБАЙ

Энэхүү техник, технологийн зураглалыг ГОСТ 31987-2012 стандартын дагуу боловсруулсан бөгөөд нийтийн хоолны газруудын үйлдвэрлэсэн Сагаган бин хоолонд хамаарна.

1. ТҮҮХИЙ ЭДИЙН ШААРДЛАГА

Аяга таваг бэлтгэхэд ашигладаг хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь одоогийн зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, ариун цэврийн-эпидемиологийн тайлан, аюулгүй байдал, чанарын гэрчилгээ гэх мэт) байх ёстой. )

3. ЖОР

Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэр \Нийт\Цэвэр

1 Сагаган гурил 75\75
2 Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил 75\68
3 тахианы өндөг 100\100
4 Хоолны давс 5\ 5
5 Дарсан мөөгөнцөр 7\ 7
6 ширхэг тос 40\40
7 Цөцгий 25% өөх тос 40\40
8 Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос 20\20

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний гарц, г: 355 Бэлэн бүтээгдэхүүний гарц, г: 303

4. ТЕХНОЛОГИЙН ПРОЦЕСС

Саванд давс, гурил холино. Саванд сүү хийнэ, гал дээр тавьж, бараг буцалгах хүртэл халааж, дулаанаас нь салга. Гурил дээр мөөгөнцөр нэмнэ.

Шарыг цагаанаас нь салгаж, шарыг нь цөцгийтэй хамт сүүнд нэмнэ. Холимогийг аажмаар гурил руу хийнэ, өтгөрүүлэх хүртэл сайтар хутгана.

Савыг алчуураар таглаад нэг цаг хагасын турш үлдээгээрэй: зуурсан гурил нэмэгдэж, агаартай, уян хатан болно. Өндөгний цагааныг зөөлөн оргил руу нь ташуурдуулж, зуурсан гурил руу болгоомжтой хийнэ. Савыг таглаад, зуурсан гурилаа дахин 2 цаг байлгана.

Урьдчилан халаасан тосолсон хайруулын тавган дээр зуурсан гурилаа хийнэ. Хайруулын тавган дээрх зуурсан гурил хөөсөрч эхлэхэд (жижиг
бин - 30 секундын дараа, том хэмжээтэй - минутын дараа), эргүүлээд доод тал нь цайвар алтан хүрэн болтол ижил хугацаанд жигнэх хэрэгтэй.

Хайруулын тавган дээрээс аваад төмөр тавиур дээр хөргөнө.

1. ЗАГВАР, ХУДАЛДАА, ХАДГАЛАХАД ТАВИГДАХ ШААРДЛАГА

Үйлчлэх: Хоолыг хэрэглэгчийн захиалгаар бэлтгэж, үндсэн хоолны жорын дагуу хэрэглэнэ. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 стандартын дагуу хадгалах хугацаа ба борлуулалт Тайлбар: технологийн зураглалыг хөгжлийн тайлангийн үндсэн дээр эмхэтгэсэн.

1. ЧАНАР, АЮУЛГҮЙ БАЙДЛЫН ҮЗҮҮЛЭЛТҮҮД

6.1 Органолептик чанарын үзүүлэлтүүд:

Гадаад төрх - Энэ хоолны онцлог.

Өнгө - Бүтээгдэхүүнд багтсан бүтээгдэхүүний шинж чанар.

Амт, үнэр - бүтээгдэхүүнд багтсан бүтээгдэхүүний шинж чанар, ямар ч гадны амт, үнэргүй.

6.2 Микробиологийн болон физик-химийн үзүүлэлтүүд:

Микробиологийн болон физик-химийн үзүүлэлтүүдийн хувьд энэхүү хоол нь Гаалийн холбооны "Хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын тухай" (TR CU 021/2011) техникийн зохицуулалтын шаардлагыг хангаж байна.

1. ХҮНС БА ЭРЧИМ ХҮЧНИЙ ҮНЭ ЦЭНЭ

Уураг, г Өөх тос, г Нүүрс ус, г Калори, ккал (кДж)

29,88\ 24,69\ 99,63\ 740,24

Технологийн инженер.