Миний чавга хэзээ ч дуусахгүй. Тэдний ачаар халуун ногоотой соустай хамгийн зөөлөн мах хийх маш сайн жор "зохион бүтээжээ". Махтай хамт үйлчилдэг чавгагаар хийсэн Гүржийн ткемали соустай холбоо тогтоосны дараа би энэ хоолонд Хмели-Сунели амтлагч хэрэглэх эрсдэлтэй байсан - миний зөв байсан! Энэ бол зүгээр л гайхалтай хослол байсан. Мэдээжийн хэрэг, аяганд "эмзэглэл" нэмэх шаардлагатай байсан - цөцгий үүнийг маш сайн хийсэн. Ерөнхийдөө, над шиг туршилтаас айдаггүй хүмүүс - тайралтанд тавтай морил!

Найрлага

• 600-700 гр үхрийн мах, хэсэг болгон хуваасан (зураг дээр би гэсгээх явцад байгаа)
• 1 том сонгино
• 3-4 хумс сармис
• 350 гр хөх чавга
• 1 бүтэн халбага. Сахара
• 150-200 гр цөцгий
• ? халбага Хмели-Сунели амтлагч (Энэ хоолонд энэ амтлагчийг үл тоомсорлож болохгүй гэж би танд зөвлөж байна)
• давс, чинжүү амсах болно
• бага зэрэг ургамлын тос.

Хоол хийх цаг: 1.5 цаг
Хоолны тоо: 4
Гал тогоо: зохиолчийн.

Бэлтгэл

1. Шаардлагатай найрлагыг бэлтгэ.

2. Тогоо эсвэл зузаан ханатай хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тосонд махаа бага зэрэг хуурч, дараа нь бага зэрэг ус нэмээд таган дор бага дулаанаар нэг цагийн турш буцалгана.

3. Хагас цагираг болгон сонгино хайчилж, сармисаа нилээд цавчих.

4. Маханд сонгино, сармис нэмээд сонгино бэлэн болтол бүгдийг нь буцалгана (15 минут).

5. Энэ хугацаанд чавганы нүхийг зайлуулж, нэг халбага элсэн чихэр цацна.

6. Сонгино чанаж дуусмагц чавга, цөцгий, давс, чинжүү нэмээд Хмели-Сунели нэмнэ. Өөр 15 минут буцалгана.

Хэдийгээр мах нь амттай, анхилуун үнэртэй болсон ч бага зэрэг хуурай байв. Үүнээс зайлсхийхийн тулд та бүхэл бүтэн хэсэг биш, харин жижиг хавтгай хэсгүүдэд шөл хийх хэрэгтэй гэж би бодож байна.
Соус нь маш сонирхолтой байдаг - исгэлэн, талх чавганы үнэртэй.
Соусын хүчиллэгийг шаардлагатай хэмжээгээр элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал нэмж таны амтанд шууд тохируулах ёстой.
Хөлдөөсөн чавгагаар хийсэн соус нь шинэхэнээс илүү исгэлэн байх болно.

НИЙСЛЭЛ

1 ~ 2 нимгэн зүсмэл хөх тарианы талх, 2 том сонгино (~300 гр), 300 гр хөх чавга, 1 ~ 1.5 кг гахайн мах эсвэл үхрийн нухаш, 1 ~ 1.5 цайны халбага давс, 1.5 ~ 3 цайны халбага элсэн чихэр, чинжүү, 0.5 ~ 0.75 аяга ус

Сонгино нилээд жижиглэсэн.
Шавар эсвэл цутгамал төмрийн ёроолд 1 ~ 2 зүсмэл хөх тарианы талх тавь - боломжтой бол Бородинскийн талхыг хэрэглэх нь дээр.

Хагас сонгино, хагас чавга нэмнэ.
Махаа тавь.
Үлдсэн сонгино, чавгатай хамт таглана.
Давс, элсэн чихэр, чинжүү цацаж, усанд хийнэ.

t=200~220°С-т буцалгаад шарах шүүгээнд хийнэ.
Нэг цаг хагасын дараа махыг хутгаар хутгана. Хэрэв мах зөөлөн байвал цутгамал төмрийг зуухнаас салгана. Хэрэв мах нь чанаж болоогүй бол дахин 20-30 минут байлгана.
Махыг тавган дээр ав. Цутгамал төмрийн дотор үлдсэн бүх зүйлийг (сонгино, чавга, талх, жүүс) хутгагч руу шилжүүлж, цохино.
Оролдоод үз. Шаардлагатай бол амт нь элсэн чихэр нэмнэ.

Цутгамал төмрийг буцааж хийнэ, тэнд махаа хийнэ.
Махыг хатаахаас сэргийлж, үйлчлэхээсээ өмнө соустай байх ёстой.

Үхрийн махны шөл хийх жор:

Шинэ чавга худалдаанд гарч байх үед тэдэнтэй мах чанаж байгаарай! Энэ нь тэнцвэртэй чихэрлэг, исгэлэн амттай, жинхэнэ бурханлаг зөөлөн болж хувирна. Кавказад чавга эсвэл интоорын чавганы үндсэн дээр бэлтгэсэн халуун ногоотой Ткемали соусыг махаар үйлчилдэг нь дэмий хоосон зүйл биш бөгөөд тэнд махан хоолны талаар маш их зүйлийг мэддэг.

Чавгатай чанасан мах бэлтгэхийн тулд үхрийн мах хэрэглэх нь бүрэн сонголт юм. Та энэ жороор гахайн мах эсвэл хурганы мах бэлтгэх боломжтой бөгөөд энэ нь бүр амттай байх болно.

Эхлээд би зөвхөн үхрийн махаар хоол хийхийг хүсч байсан ч дараа нь үхрийн маханд тарган хурга хийхээр шийдсэн бөгөөд энэ нь жинхэнэ үлгэр болж хувирав!

Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, халаана. Жижиглэсэн үхрийн махны хэсгүүдийг байрлуул.

Хайруулын тавган дээр махыг бараг бэлэн болтол нь 10 минутын турш хуурна. Та нэг аяга ус нэмээд махыг зөөлөн болгохын тулд буцалгаж болно. Шингэн бүрэн уурших хүртэл буцалгах шаардлагатай.

Мах чанаж байх үед та бүх зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй яг тэр бурханлаг амт. Сонгино нилээд жижиглэсэн байх шаардлагатай. Мөн чинжүү, сармисаа нилээд цавчих. Чавга угааж, хоёр хэсэг болгон хувааж, нүхийг зайлуулна. Янз бүрийн ногоонуудыг ав. Хэрэв та холимог ногоон байвал сайн: лаврын, селөдерей, дилл, яншуй, килантро.

Бүх шингэн ууршиж, хайруулын тавган дээр зөвхөн шарсан мах, тос үлдэх үед бэлэн сонгино, сармис, чинжүү чинжүү нэмнэ. 5 минут орчим хуурч, хутгана.

Дараа нь чавга нэмнэ. Чавгыг гал дээр удаан байлгах шаардлагагүй, 3-4 минут хангалттай.

Хамгийн сүүлд ногоонуудаа нэмээд хутгаад амтлахын тулд давс нэмнэ.

Чавгатай чанасан махыг ялтсууд дээр нэн даруй тавина. Гайхалтай амттай!

Сайн уу,

Гэрэл зургийнхаа чанарт урьдчилан хүлцэл өчье, учир нь би гартаа камергүйн улмаас утсаараа зураг авахаас өөр аргагүй болсон. Гэхдээ хонь руугаа буцаж ирээд...

Та авах хэрэгтэй:

500 гр үхрийн мах (алийг нь жигнэх дуртай)

2 сонгино

1 лууван

1 иш селөдерей

100 гр хар чавга

1 халбага улаан лоолийн оо

давс чинжүү

2 халбага ургамлын тос

200 мл ус эсвэл шөл.

Үхрийн махыг шоо болгон хайчилж ав. Бид мөн хүнсний ногоог цэвэрлэж, жижиглэсэн.

Бид махаа хайруулын тавган дээр хуурч, давс, чинжүү нэмээд дараа нь жигнэх аяганд хийнэ.

Нэг хайруулын тавган дээр лууван, сонгино, селөдерейг хуурч ав. Улаан лоолийн оо нэмээд хэдэн минут хуурна.

Бид хүнсний ногоог хайруулын тавган дээрээс мах руу шилжүүлж, тавган дээр тавьдаг

Бүх зүйлийг шөлөөр дүүргээд (би зүгээр л нэг шоо дөрвөлжин шөлийг усаар шингэлсэн), тагийг нь таглаад махыг зөөлөн болтол бага дулаанаар 1 цаг орчим буцалгана. Бэлэн болохоос хагас цагийн өмнө чавга нэмээд (би тэдгээрийг дөрөвний нэг болгон хуваасан, гэхдээ энэ шаардлагагүй) холино. Давс, чинжүү.

Би махыг шарсан төмсөөр үйлчлэхийг зөвлөж байна.

Үүний үр дүнд хоол нь зурган дээр дүрсэлсэнээс хамаагүй илүү сэтгэл татам харагдаж байсан тул дахин шалгахыг зөвлөж байна :)

Анхаарал тавьсанд баярлалаа, шүүмжлэл хүлээж байна