Ирина Камшилина

Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөрөөсөө илүү тааламжтай байдаг))

Агуулга

Үхрийн цулбуурыг (зөөлөн гэж нэрлэдэг) хайруулын болон жигнэх үед махны бүх шүүс гадагш урсах тул үйл явцыг сайтар хянаж, үндсэн бүтээгдэхүүн хатахаас урьдчилан сэргийлэх нь чухал юм. Энэ махнаас цавчих хэрхэн зөв, амттай хоол хийх талаар алхам алхмаар жорыг үзээрэй.

Үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Үхрийн мах нь шүүслэг, зөөлөн мах юм. Та үүнтэй бага зэрэг нухацтай хандах хэрэгтэй. Үхрийн махыг хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Та хэсгүүдийг сайтар цохих хэрэгтэй, гэхдээ бага зэрэг зуурсан гуриланд дүрж, дараа нь талхны үйрмэгээр сайтар өнхрүүлээрэй (энэ нь хайруулын явцад шүүсийг хадгалах болно), шарсан махны температурыг хянадаг. Үхрийн махтай мах хийж үзээрэй - үр дүн нь таны хүлээлтээс давах болно.

Үхрийн махыг хэрхэн яаж тендер болгох вэ

Үхрийн махыг хоол хийх нь өөрийн онцлог шинж чанар, нууцтай байдаг. Зарим дүрмийг харгалзан таны мах үргэлж зөөлөн, зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг. Жишээлбэл, алхаар цохих нь үхрийн махыг зөөлөн болгохоос гадна зөв marinade хийхэд тусална: нэг литр хуурай дарсыг хагас халбага дарсны цуутай хольж, 100 грамм жижиглэсэн сонгино, лууван, нэг баглаа яншуй нэмнэ. хэдэн хумс сармис, 30 гр селөдерей, 5 ширхэг хар чинжүү.

Үхрийн махны зуурмаг

Хэрэв жор нь маринад гэхээсээ илүү зуурсан гурил хэрэглэхийг шаарддаг бол хоол хийх үйл явц нь илүү хялбар байх болно, та эхлээд хэсэг хэсгүүдийг майонезаар бүрхэж, хэсэг хугацаанд үлдээх хэрэгтэй. Өндөгөө хутгахын оронд сэрээгээр хутгаж, бага зэрэг гурил нэмбэл үхрийн махны зуурмаг нь махнаас дусахгүй. Та мөн цөцгий, майонезаас бэлдмэлийг нэмж болно.

Үхрийн махны жигнэмэг - зурагтай жор

Үхрийн мах, тугалын махны махлаг, хэт тарган биш хэсгийг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно: хүнсний ногоогоор жигнэж, бяслагаар дүүргэж, prunes нь шарсан, зуурсан гурил эсвэл талхны үйрмэгээр дүрнэ. Цөөхөн хүн үхрийн махыг хэрхэн яаж хийхийг мэддэг бөгөөд ингэснээр мах нь шүүслэг болж, тэжээллэг чанараа хадгалдаг. Доор тайлбарласан аргууд нь танд энэ даалгаврыг даван туулахад туслах болно, тиймээс та яараарай, бүх орц найрлагадаа тохирсон үхрийн мах цавчих жорыг туршиж үзээрэй.

Үхрийн махыг хайруулын тавган дээр хийнэ

• Хоол хийх цаг: 40 мин.
• Хоолны тоо: 3 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 382 ккал.
• Зорилго: үдийн хоолонд.
• Хоол: Орос.

Хэрэв та тугалын мах хийхээр шийдсэн бол үүнийг зөвхөн шүүслэг төдийгүй эрүүл болгох талаар олж мэдэх хэрэгтэй. Энд зарим нарийн ширийн зүйлс байдаг: та маханд капераар хийсэн соусыг нэмж болно, та амттай, илчлэг багатай хоол авах болно. Энэхүү энгийн хайруулын тавган дээрх үхрийн махны жорыг үзээд гал тогоондоо амилуул.

Орц:

• хар чинжүү - 0.2 tsp;
• цөцгийн тос - 2 tbsp. л.;
• шөл - 1 tbsp .;
• тугалын мах - 0.5 кг;
• оливын тос - 1 tbsp. л.;
• хуурай дарс (цагаан) - 60 мл;
• яншуй - 1 баглаа;
• нимбэгний шүүс - 3 tbsp. л.;
• гурил, хясаа - 1 tbsp. л.;
• давс - 0.5 tsp.

Хоол хийх арга:

1. Гурилыг хавтгай таваг дээр хийнэ, давс, чинжүү хийнэ.
2. Нэг хэсэг махыг нимгэн биш хэрчиж, тус бүрийг нь цохиж, хальс эсвэл уутанд боож өгнө.
3. Хэсэг бүрийг гурилаар өнхрүүлж, дараа нь халуун хайруулын тавган дээр холимог тосонд хийж, дулааныг дунд хүртэл болгоно. Цөцгий тавган дээр тавиад өөхийг нь шавхахын тулд эхлээд цаасан дээр тавих хэрэгтэй.
4. Соус хийх: дарс, шөлийг хайруулын тавган дээр хийж, бага зэрэг буцалгаад дараа нь нимбэгний шүүс, хясаа нэмээд хүссэнээрээ амтлана. Холимогийг өөр 5 минутын турш чанаж, дараа нь та махыг асгаж болно.
5. Хоолоо халуунаар үйлчилж, үйлчлэхээсээ өмнө яншуйгаар цацна.

Зууханд үхрийн махны зүсмэлүүд

• Хоол хийх цаг: 1 цаг 40 минут.
• Хоолны тоо: 3 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 223 ккал.
• Зорилго: үдийн хоолонд.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Дууссан тавагны чанар, түүний маш сайн амт нь зөв махнаас шууд хамаардаг тул сайхан тугалын ууц худалдаж авах нь дээр. Зууханд үхрийн жигнэмэг чанаж хийснээр та чавганы амттай үнэртэй шүүслэг мах авах болно. Хөргөсөн хэсгүүдийг богино долгионы зууханд дахин халааж болно, учир нь маргааш нь ч гэсэн шүүслэг чанараа алдахгүй.

Орц:

• prunes - 6 ширхэг;
• махны халуун ногоо - амсах болно;
• сармис - 2 хумс;
• цөцгий - 60 мл;
• бяслаг - 80 гр;
• хушга - 3 ширхэг;
• тугалын филе - 600 гр;
• улаан дарс - 60 мл;
• газрын чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Тугалын ууцыг угааж, хатааж, цохино. Хэсэг бүрийг халуун ногоо, давсаар бүрж, улаан дарс хийнэ. Та жигнэмэгийг жигд хуудсан дээр эсвэл жигд таваг дээр тавьж, ургамлын тосоор тосолж болно.
2. Махны дээр нилээд жижиглэсэн prunes давхаргыг тараана. Эхлээд хатаасан жимсийг буцалсан устай шилэн аяганд хийж эсвэл дээр нь буцалж буй ус асгахийг зөвлөж байна.
3. Сармисны хумсыг хэрчиж, самрын үртэй адилхан хийж, чавганы дээд талд хоолыг тараана. Бэлтгэл дээр цөцгий өгөөмрөөр хийнэ.
4. Нь grater том хэсэг дээр сараалжтай бяслаг эцсийн давхарга байрлуулна.
5. Энэ үед 160 градус хүртэл дулаарсан зууханд таваг тавь. Дээрээс нь бяслаг сайхан алтан хүрэн өнгөтэй болтол 30 минутын турш жигнэх.
6. Ургамлаар цацаж, хүнсний ногоо бүхий махан хоолыг үйлчил.

Үхрийн махыг зуурсан гуриланд хийнэ

• Хоол хийх цаг: 40 мин.
• Хоолны тоо: 3 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 260 ккал.
• Зорилго: үдийн хоолонд.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Энэхүү талх нарийн боовны аргын ачаар махны хэсгүүд нь үзэсгэлэнтэй, дур булаам царцдас, шүүслэг махтай байдаг бөгөөд энэ нь амттай махыг жинхэнэ хайрлагчид талархах нь дамжиггүй. Цорын ганц зүйл бол та хэсгүүдийг хэт нимгэн болгож болохгүй, эс тэгвээс таваг нь шүүсээ хадгалахгүй бөгөөд хуурай болно. Үхрийн махыг хоёр удаа зуурсан гурил, зодуулсан өндөг болгон түрхэж бүү мартаарай, тэгвэл таны хичээл зүтгэл бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан сайхан махан хоолоор шагнагдах болно.

Орц:

• өндөг - 4 ширхэг;
• үхрийн мах - 0.5 кг;
• тос (хүнсний ногоо) - 40 мл;
• чинжүү - 0.2 tsp;
• халуун ногоо - амсах болно;
• давс - 0.5 tsp.

Хоол хийх арга:

1. Үр тарианы дагуу зөөлөн махыг хайчилж, хэсэг бүрийг алхаар цохиж, халуун ногоо цацна.
2. Зуурмагийг хийх: өндөгийг аяганд хийж, бага зэрэг давслаарай. Талхны үйрмэгийг тусад нь тавган дээр тавина.
3. Цөцгий бүрийг зуурсан гуриланд дүрж, дараа нь талхны үйрмэг болгон өнхрүүл. Махны ирмэг бүрийг талхаар бүрхэхийн тулд процедурыг давтан хий - энэ нь шүүсийг алдахаас зайлсхийхэд тусална.
4. Хайруулын тавган дээр тосоор халааж, өндөр дулаан дээр бэлтгэсэн хэсгүүдийг хуурч ав. Царцдас гарч ирсний дараа галыг багасгаж, бүтээгдэхүүнийг бэлэн болтол нь үргэлжлүүлэн хуурна.
5. Дахин 10 минутын турш бүрэн болгосон махыг хаалттай таган дор галыг унтрааж байхыг зөвлөж байна.

Төмстэй зууханд үхрийн мах цавчих

• Хоол хийх цаг: 2 цаг.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 276 ккал.
• Зорилго: үдийн хоолонд.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Хэрэв та тэжээллэг, шүүслэг мах авахыг хүсч байвал төмс, мөөгтэй зууханд хийсэн үхрийн махыг эхлээд шарсан байх ёстой бөгөөд дараа нь тугалган цаасаар боож өгнө - ингэснээр хэсгүүд илүү зөөлөн болно. мөн тэд үнэ цэнэтэй, маш амттай махны шүүс гоожихгүй. Бүх найрлагыг нь бэлдэж, энэ хоолыг гэр бүлдээ бэлтгэ.

Орц:

• Champignons - 300 гр;
• үхрийн мах - 0.5 кг;
• төмс - 1 кг;
• цөцгийн тос (ус зайлуулах) - 30 гр;
• цөцгий - 100 мл.

Хоол хийх арга:

1. Угаасан махыг хайчилж, хэсэг бүрийг нь хутгаж, амталж, дараа нь сайхан царцдастай болтол хуурна.
2. Шампиньоныг зүсмэл болгон хайчилж, махнаас тусад нь хуурч, эцэст нь цөцгий хийнэ.
3. Үхрийн махыг тугалган цаасан дээр тавиад, дараагийн давхаргад төмсний зүсмэлүүдийг тавиад, мөөгийг цөцгийтэй шүүстэй хамт тавина. Ажлын хэсгийг амталж, тугалган цаасаар сайтар боож өгнө.
4. Аягыг 1.5 цагийн турш жигнэж, төхөөрөмжийг 180 градус хүртэл халаана.

Үхрийн махны амттай жигнэмэг - хоол хийх нууц

Та үхрийн махыг хэрхэн зөв хоол хийхийг мэддэг байсан ч доорх зөвлөмжийг дагаж мөрдөхөд хэдэн минут зарцуулах хэрэгтэй. Амтат үхрийн мах бэлтгэх энгийн нууц нь танд төгс махан оройн хоол хийхэд тусална.

1. Та тод улаан өнгөтэй үхрийн шинэ мах сонгох хэрэгтэй. Тендерлоин нь хамгийн тохиромжтой.
2. Хэсэг хэсгүүдийг алхаар цохихыг зөвлөж байна, гэхдээ хэрэв танд ийм төхөөрөмж байхгүй бол ердийн гулсмал зүү ашиглаж болно.
3. Хэрэв махыг урьдчилан marinated бол илүү зөөлөн болно. Marinating хугацаа нь амьтны наснаас хамаардаг тул хэдэн цагаас 1 өдөр хүртэл байж болно. Та хэсгүүдийг тусгай marinade эсвэл энгийн рашаан усаар асгаж болно.
4. Махыг сайтар чанаж бэлтгэхийн тулд зүсмэлүүдийн өргөн нь нэг см-ээс ихгүй байх ёстой бөгөөд хэсэг нь үр тариагаар таслагдах ёстой.

Видео: Үхрийн мах цавчих

Хэлэлцэх

Үхрийн махны зүсмэлүүд - зурагтай жор. Зууханд болон хайруулын тавган дээр үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Үхрийн махыг зөөлөн болгох 7 арга.

Үхрийн махыг зөөлөн болгохын тулд хэрхэн marinate хийх вэ?

Та үхрийн махыг олон аргаар чанаж болно. Энэ бол эрүүл, амттай мах боловч гэрийн эзэгтэй нар үүнийг үргэлж зөөлөн болгодоггүй. Хоол хийхээс хэдхэн цагийн өмнө хоол хийх боломжтой зөөлөн болгохын тулд үхрийн махыг даршилнабидний жорын дагуу. Мөн доороос би үхрийн махыг хэрхэн зөөлөн, marinatingгүйгээр хийхийг танд хэлэх болно.

Үхрийн маринад (зөөлөн болгох)

Арга 1. Уксустай даршилсан үхрийн мах.

1 кг үхрийн махны хувьд. Махыг хэсэг болгон эсвэл бүхэлд нь хэсэг болгон хайчилж ав. 1 цагийн турш даршилна.

• 1 сонгино (хагас цагираг болгон хуваасан)
• 3-4 хоолны халбага цуу 9%
• 1 халбага нунтагласан элсэн чихэр
• амт нь газрын чинжүү
• хагас шил ус, бага зэрэг наранцэцгийн тос
• АНХААР! Бид махыг давсалдаггүй - бид давсгүйгээр даршилдаг! Хоол хийх явцад давс нэмнэ.

Үхрийн махыг маринад 1.5 -2 цаг байлгана. Дараа нь махыг алхаар цохиж, жорын дагуу хооллоорой. Marinade нь зууханд жигнэх, хайруулын тавган дээр шарсан аль алинд нь тохиромжтой.

Арга 2. Kefir-д marinated үхрийн мах.

1 кг үхрийн махны хувьд. Бэлтгэх явцдаа махыг хэсэг болгон хуваасан нь дээр (нилээд эсвэл стейк). 30 минутаас 1 цаг хүртэл marinate хийнэ.

• 0.5 л kefir
• 200 гр рашаан
• сонгины цагираг
• давс, чинжүү амсах болно

Энэхүү маринад нь хайруулын тавган дээр шарсан мах, шөл хийхэд тохиромжтой.

Арга 3. Гичтэй даршилсан үхрийн мах.

1 кг үхрийн махны хувьд. Бэлтгэх явцдаа махыг хэсэг болгон хуваасан нь дээр (нилээд эсвэл стейк). 1 цагийн турш marinate, дараа нь жорыг дагана уу.

• 1 халбага гич
• 3 халбага цөцгий эсвэл майонезаас
• сонгино-сармис (жорын дагуу бол)
• газрын чинжүү, давс

Marinade нь хайруулын тавган дээр үхрийн махыг шарсан маханд тохиромжтой.

Арга 4. Шар айраганд даршилсан үхрийн мах.

1 кг үхрийн махны хувьд. Бид авдаг:

Давс, чинжүү. Махаа хутгаж эсвэл бүрхэж, хөргөгчинд хайруулын тавган дээр эсвэл уутанд хийж 1 цагийн турш даршилна. Дараа нь гал дээр эсвэл хайруулын тавган дээр хуурч ав. Та мөн махыг зууханд, жишээлбэл, тугалган цаас эсвэл ханцуйнд хийж болно. Үхрийн мах гайхалтай зөөлөн болно!

Арга 5. Чацарганы шүүсээр даршилсан үхрийн мах.

Маш амжилттай биш ч гэсэн үхрийн махыг маш зөөлөн, шүүслэг болгож болно. Бид үхрийн махыг стейк болгон хувааж, 2 см өргөн, далдуу модны хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, дараа нь шарсан болно.

• 1 аяга чацарганы шүүс
• давс, чинжүү амсах болно

Махаа давс, перц хийж, аяганд хийнэ. 1 аяга чацарганы шүүстэй махыг хийнэ (исгэлэн нь хамгийн тохиромжтой). Махаа 40-60 минут байлгана. Дараа нь хайруулын тавган дээр бага хэмжээний наранцэцэг эсвэл оливын тосоор халаана. Хоолны дуршилтай царцдас үүсгэхийн тулд хоёр талдаа 5 минутын турш хуурна. Дараа нь тагийг нь хааж, галыг багасгаж, зөөлөн болтол дахин 40 минут буцалгана. Хоолны дундуур хэсэг хэсгүүдийг нэг удаа эргүүлнэ.

Үхрийн мах маш шүүслэг, зөөлөн гарч ирнэ! Чацарганы шүүс таны хоолонд өвөрмөц амт нэмэх болно!

Арга 6. Кивитэй даршилсан үхрийн мах.

Ерөнхийдөө махыг зөөлрүүлэхийн тулд хүчил хэрэгтэй. Харин цуу, хэрэв та махыг хэт их чанаж идвэл эсрэгээр нөлөөлж, мах нь ултай адил хатуу болно.

1 кг маханд зориулж маринад хийнэ.

• киви - 2 ширхэг. хальсалж, сараалжтай болгоно
• Бид 1-2 сонгиноыг хагас цагираг болгон хуваасан
• marinade давс, чинжүү

Яншуй нь үхрийн махтай сайн зохицдог. Махыг маринад хийж, таглаатай саванд хийж, 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь жорын дагуу хэсэг хэсгээр нь хоол хийх эсвэл зууханд том хэсэг болгон жигнэх.

Мах нь маш амттай, зөөлөн болно!

Арга 7. Улаан лооль (улаан лоолийн marinade) -аар даршилсан үхрийн мах.

1 кг үхрийн махны хувьд. Махыг хэсэг болгон эсвэл бүхэлд нь зүснэ. 1-2 цагийн турш даршилна.

Маринад хийх:

• улаан лоолийн оо 2 ширээ. халбага
• хэвлэлээр дамжуулан 4 хумс сармисыг дар
• 2 дунд сонгино, хагас цагираг болгон хуваасан
• амтат чинжүү 1/2 ширхэг. жижиг шоо эсвэл нимгэн тууз болгон цавчих
• газрын хар, улаан чинжүүтэй чинжүү
• 1 халбага давс, 1 чимх кмели-сунели нэмнэ
• болон нилээд жижиглэсэн ургамал (яншуй, лаврын, ганга)

Үхрийн махыг маринад хийж, хайруулын тавган дээр эсвэл таглаатай саванд хийж хөргөгчинд 1-2 цаг байлгана. Дараа нь та үхрийн махыг зууханд, жишээлбэл, тугалган цаас эсвэл ханцуйнд хийж болно.

Үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ.

Үхрийн махыг зөөлөн болгохын тулд, жишээлбэл гуляш, бидэнд цаг хугацаа хэрэгтэй. Бид үхрийн махыг "өөрсдөө" гэсгээдэг, богино долгионы зууханд гэсгээдэггүй. Махыг хэсэг болгон хувааж, зайлж угаана. Махыг хайруулын тавган дээр эсвэл саванд хийж, махыг таглахад хангалттай ус хийнэ. БҮҮ ДАВСЛА!(жор дээр өөрөөр заагаагүй бол жишээлбэл, даршилж байхдаа чацарганы шүүстэй давс нэмж болно) 1 цагийн турш зөөлөн гал дээр буцалгана. Дараа нь жорын дагуу бэлтгэ.

Та 1 цагийн турш marinating хийсний дараа махыг давсалж болно. Ингэснээр давс шингээнэ.
Ингэж бэлтгэсэн мах зөөлөн байх нь дамжиггүй.

Та сонирхож магадгүй:

(махны маринад модуль)

Үхрийн махны жигнэмэгийг marinade хийх алхам алхмаар жоргэрэл зурагтай.

• Үндэсний хоол: гэрийн гал тогоо
• Хоолны төрөл: Соус, маханд зориулсан
• Жорны хүндрэл: Энгийн жор

• Бэлтгэх хугацаа: 7 минут
• Хоол хийх цаг: 5 минут
• Үйлчлэх тоо: 1 порц
• Калорийн хэмжээ: 55 ккал

Амттай, анхилуун үнэртэй махан хоолонд би үхрийн махны даршилсан мах бэлтгэх жорыг санал болгож байна. Энэ нь махыг маш зөөлөн, шүүслэг, гайхалтай амттай болгодог.

Хоолны тоо: 1

1 нэгжийн найрлага

• Хуурай улаан дарс - 100 миллилитр
• Шинэ эсвэл хатаасан розмарин - 1 tbsp. халбага
• Чидун жимсний тос - 3-4 tbsp. халбага
• Сармис - 3-4 хумс
• Давс - 1 чимх
• Перец - 1 чимх

Алхам алхамаар

1. Мах нь өөрөө илэрхий амттай боловч илүү их дур булаам болгохын тулд би үхрийн махны даршилсан мах хийх жорыг санал болгож байна.
2. Эхлээд та махаа өөрөө бэлтгэх хэрэгтэй. Үхрийн махыг угааж, цаасан алчуураар хатааж, хэсэг болгон хуваана. Махны бүтцийг гэмтээхгүйн тулд алхаар бага зэрэг цохино.
3. Гүн аяганд улаан дарс, оливын тосыг холино. Сайн холино. Давс, перецээр амталж, хүсвэл бага зэрэг халуун чинжүү нэмнэ.
4. Сармисыг хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж эсвэл хэвлэлээр дамжуулна.
5. Marinade дээр сармис, розмарин нэмнэ. Хэрэв хүсвэл гэртээ үхрийн махны даршилсан махыг таны гарт байгаа бусад ургамлаар нэмж болно. Цөцгийн амтыг тасалдуулахгүйн тулд та өөр өөр амтлагчийг маханд хэрэглэж болохгүй.
6. Махыг аяга эсвэл marinating уутанд хийнэ. Маринад дээр хийнэ, хөргөгчинд дор хаяж 1 цаг байлгана. Мах удаан суух тусам илүү амттай, зөөлөн болно.
7. Дараа нь жигнэмэгийг зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр шарж болно.