Өндөгний гоймон, шүүслэг тахианы махтай анхилуун үнэртэй шөл. Магадгүй та угра-ошийг нэг хэлбэрээр эсвэл өөр хэлбэрээр хоол хийдэг, гэхдээ энэ нь тийм гэж та сэжиглэдэггүй)) Угра-ош бол гоймон, тахианы махан бөмбөлөг бүхий нэлээд энгийн Узбекийн шөл юм. Миний бодлоор энэ бол махан бөмбөлөгтэй тахианы шөл хийх хамгийн сайн жор юм: тунгалаг, баялаг шөл, гайхалтай амттай, аманд хайлдаг махан бөмбөлөг. Шөлний ил тод байдал нь гоймон, махан бөмбөлгийг шөлөөс тусад нь чанаж болгосонтой холбоотой юм. Шүүслэг, амттай махан бөмбөлөгний нууц нь татсан маханд цөцгийн тосонд шарсан сонгино нэмнэ.

Нийлмэл:

Шөлний хувьд:

• ус - 2.5 л
• Ясан дээрх тахианы хэсэг - 600-700 гр
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Лууван - ½ ширхэг.
• Селөдерей - 1 иш

Шөлний хувьд:

• Өндөгний гоймон - 150 гр
• Сонгино - 2 ширхэг.
• Татсан маханд зориулсан тахианы булан - 800 гр
• Өндөг - 1 ширхэг.
• Цөцгийн тос - 30 гр
• булан навч - 3 ширхэг.
• Чидун жимсний тос - 1 tbsp. халбага
• Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
• Давс - амсах болно

Оруулах:

• Шинэ dill - 1 жижиг баглаа

Бэлтгэл ажил:

За, хоол хийж эхэлцгээе. Махны бөмбөгтэй гоймонтой шөлийг баялаг, анхилуун үнэртэй болгохын тулд амттай шөл бэлтгэх нь мэдээжийн хэрэг маш чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд тахианы хэсгүүдийг яс дээр угааж, гүн гүнзгий саванд хийж, хүйтэн усаар таглана. Хайруулын тавган дээр тавиад, шөлийг таглаагүй маш бага дулаанаар буцалгасны дараа, үүссэн хөөсийг үе үе арилгана. Шөлийг үнэхээр амттай, баян болгохын тулд усанд бүхэлд нь хальсалж сонгино, том хэсэг болгон хуваасан лууван нэмэх шаардлагатай бөгөөд хэрэв хүсвэл селөдерейний иш нэмж болно. Шөлийг 1 цагийн турш хооллоорой.

Шөлийг чанаж дууссаны дараа тахианы хөлийг хайруулын тавган дээрээс аваад өөр хоолонд зориулж тавь. Хүнсний ногоог хаяж болно, тэд шөлөнд амтаа өгсөн тул бидэнд хэрэггүй болно. Бэлэн болсон шөлөө түр хойш тавиад махан бөмбөлөг хийж эхлээрэй.

Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халаана.

Сонгиноыг дөрөвний нэг цагираг болгон хайчилж, зөөлөн, бага зэрэг хүрэн болтол нь байнга хутгах замаар хуурч ав. Энэ нь 10-15 минут болно.

Тахианы махыг угааж, том хэсэг болгон хувааж, мах бутлуураар дамжина. Би татсан маханд тахианы хөхийг ашигласан.

Шарсан сонгиноо хутгагчаар нунтаглаад дараа нь татсан тахианы махтай холино. Өндөг, давс, чинжүү нэмнэ.

Эхлээд халбагаар, дараа нь гараараа бүгдийг сайтар холино.

Үүссэн татсан махаа хушганы хэмжээтэй бөмбөлөг болгон өнхрүүл. Татсан мах таны гарт наалдахгүйн тулд гараа үе үе хүйтэн усаар норгоно.

Дунд зэргийн саванд ус хийнэ, буцалгаад авчирна. Угаасан булан навч, махан бөмбөлгийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Тахианы махны бөмбөгийг 6-7 минутын турш хооллоорой. Дараа нь махан бөмбөлгийг аваад таглаатай таваг дээр тавь.

Махны бөмбөгийг чанаж болгосон ижил усанд эвдэрсэн өндөгний гоймоныг буцалгана. Гоймоныг ойролцоогоор 4 минутын турш чанаж болгосон. Бэлэн гоймондоо бага зэрэг оливын тос нэмнэ. Олон хүмүүс энэ шөлөнд гар хийцийн гоймон бэлддэг, гэхдээ шөл дэх гоймон нь гар хийцийн эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авсан эсэхийг би хэлж чадахгүй байна, мөн тэдний хэлснээр ялгаа байхгүй бол гар хийцийн гоймонтой зууралдах гэж яагаад цаг үрэх хэрэгтэй вэ))

Махны бөмбөг, гоймонтой хоол хийх явцад шөлийг хийнэ. Үүнийг шүүж, дахин буцалгана. Буцалж буй шөлөнд тахианы махан бөмбөлөг, гоймонгоо хийж, шөлөндөө давс перец нэмээд шууд унтраа.

Махан бөмбөлөгтэй тахианы гоймонтой шөл бэлэн болсон бөгөөд үүнийг ургамлаар асгаж, нилээд жижиглэсэн диллээр чимэглэхэд л үлддэг.

Узбекийн хавтгай талхтай шөлийг халуунаар үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Доор та хөгжилтэй видеог үзэж болно:

Энэ шөлөнд бүхэл бүтэн тахианы цээж хангалттай. Түүний булангаас бид бууз хийж, яснаас нь шөл хийх суурь болно. Хэрэв та илүү баялаг шөл авахыг хүсч байвал хоол хийхдээ далавч эсвэл нурууг ашиглана уу. Зарчмын хувьд шувууны аль ч хэсэг тохиромжтой.

Тахианы махны буланг яснаас нь салга. Ясыг усаар дүүргэж, хайруулын тавган дээр бүхэл бүтэн сонгино хийж, булан навч нэмнэ. Шөлийг буцалгаж, хөөсийг нь арилгаж, 40 минутын турш хооллоорой. Давс амталж, сонгино, булан навчийг аваад хая. Шөл чанаж байх хооронд банш, гоймон бэлтгэнэ.

Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд сонгино хуурч, үе үе хутгана. Тахианы махны буланг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгагчаар цавчих.

Зөөлөн болтол шарсан сонгино, жижиглэсэн тахианы булан руу хольж, давс нэмээд хутгана. Одоохондоо орхи. Гоймонтойгоо эхэлцгээе.

Шарыг цагаанаас ямар ч тохиромжтой аргаар салга.

Шар дээр гурил, давс нэмээд гар хийцийн гоймонгийн зуурсан гурил зуурна. 20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Лууванг хальсалж, цавчих. Үүнийг дурын хэлбэртэй хэсэг болгон том ширхэгтэй хайчилж ав.

10 минутын дараа шөл рүү дүрнэ. буцалгах, хөөс арилгах мөчөөс эхлэн.

Дахин 20 минутын дараа сонгино, булан навчийг аль хэдийн арилгасан татсан баншийг шөл рүү сайтар буулгаж эхэлнэ. Хоёр халбага авч, усаар чийгшүүлж, жижиг зууван хэлбэртэй махан бөмбөлөг үүсгэнэ. Буцалж буй шөл рүү нэг нэгээр нь хийнэ.

Үүний үр дүнд бид энэ шөлтэй болсон. Энэ нь ойролцоогоор 5 минутын дотор бэлэн болно. сүүлчийн банш буухаас эхлээд бүгд гадаргуу дээр хөвөх хүртэл. Та галыг унтрааж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж болно. Түүнийг гоймон хүлээж байг.

Хөргөгчөөс гар хийцийн гоймонгийн зуурмагийг ав. Ширээн дээр гурилаар тоос асгаж, зуурсан гурилаа гулсмал зүү ашиглан маш нимгэн өнхрүүл. Хэрэв наалдвал бага зэрэг гурилаар тоосыг нь арчина.

Бөөрөнхийлсөн зуурсан гурилаа өнхрүүлэн өнхрүүлэн зүсэх тавцан дээр хурц хутгаар нимгэн хэрчинэ. Хэт их дарж болохгүй, гоймон нь агаартай байх ёстой бөгөөд хоорондоо наалддаггүй. Үгүй бол буцалгасны дараа энэ нь зөөлөн, амттай тууз биш, хатуу бөөгнөрөл байх болно. Гоймоныг буцалж буй усанд хэдэн минут буцалгана. Хоол хийх явцад наалдахгүйн тулд усанд нэг халбага ургамлын тос нэмж болно. Миний гоймон хоорондоо наалдсангүй.

Лууван, тахианы банштай шөлийг тавган дээр хийнэ, шаардлагатай хэмжээний гоймон нэмж, нилээд жижиглэсэн шинэ ургамлаар цацна. Зөөлөн талх, шинэхэн хавтгай талх эсвэл пита талхаар үйлчил. Амттай, баялаг шөл, зөөлөн банш, зөөлөн гар хийцийн гоймонг сайхан өнгөрүүлээрэй!

Энэ шөл нь зуны улиралд тохиромжтой! Харин өвөл, намрын улиралд бие махбодид илүү их энерги шаардагдах үед хагас бүтэн тахианы мах ашиглан шөлийг чанаж, энэ гайхамшигтай хоолыг илүү баялаг хувилбараар авах болно.

Узбекийн гэрийн хоол нь хэдэн арван, бүр хэдэн зуун шөлний сонголттой байдаг. Шөлийг шарсан эсвэл хайруулалгүйгээр, яс, мах, тахианы шөлөөр, хүнсний ногоо, хулуу, сүүтэй эсвэл исгэлэн сүүтэй, вандуй, ногоон буурцаг болон бусад буурцагт ургамлаар амталдаг. Сүүгээр хийсэн эсвэл исгэлэн сүүтэй (катык) амталсан бүх хоолыг ардын анагаах ухаанд эдгээдэг гэж үздэг. Өөрийнхөө амтанд тохируулан сонго...

ЖАЗЛАМА УГРА ОШИ (шарсан гоймон)
Мах - хонины мах эсвэл үхрийн махыг зүсмэл болгон хуваасан. Хальсалсан ногоо - сонгино цагираг, лууваныг тууз, улаан лоолийг зүсмэлүүд, төмсийг шоо болгон хуваана. Өөхөө хайлуулж, сонгиноо хуурч, махаа хийж, шаргал өнгөтэй болтол хуурч, лууван, улаан лооль нэмээд 5-7 минут буцалгана. Лууван уян хатан чанараа алдаж, улаан лооль зөөлрөхөд төмс нэмээд хутгаж, ус нэмээд буцалгана. Мах зөөлрөхөд давс, амтлагчаар амтлана. Урьдчилан бэлтгэсэн урт нимгэн гоймонг энэ шингэн сууринд хийнэ. Гоймон дээд тал руугаа хөвөхөд дахин 3-4 минут буцалгаад, дараа нь савыг галаас аваад тагийг нь таглаад 5-6 минутын турш "тайвширна".
Үйлчлэхээсээ өмнө шөлийг саванд хийнэ, нилээд жижиглэсэн ургамал (гаа, лаврын, килантро, ногоон сонгино эсвэл сармис) цацна.

Хайруулын хувьд: 300 гр. мах, 100 гр. гахайн өөх эсвэл ургамлын тос, 2 сонгино, 1 дунд хэмжээний лууван, 2-3 улаан лооль, 1 төмс (100 гр), амт нь давс, чинжүү, аль ч ногооны хагас баглаа.

KAINATMA UGRA OSHI (ясны шөлтэй гоймон)
Саванд хүйтэн ус хийнэ, жижиглэсэн, угаасан ясыг нэмээд 1.5-2 цагийн турш бага дулаанаар жигнэж, хөөсийг нь үе үе арилгана. Үүний зэрэгцээ жижиглэсэн сонгино, улаан лууван, манжин, тууз болгон хуваасан, улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо нэмнэ. Хүнсний ногоо зөөлрөх хүртэл удаан гал дээр үргэлжлүүлэн хоол хийж, давс нэмээд булан навч нэмээд шөлөнд бэлтгэсэн гоймонгоо дүрж, эхлээд гурилыг сэгсэрч, шөл нь булингартахгүй.
Бэлэн хоолоо хайруулын тавган дээр хийнэ, жижиглэсэн ургамлаар цацаж, исгэлэн сүү, газрын чинжүү тус тусад нь үйлчилнэ.
Зуурмагийн хувьд: 300 гр. гурил, 1 өндөг, хагас халбага давс, хагас шил бүлээн ус
Шөлийн хувьд: 500 гр. яс, 2 сонгино, 1 дунд хэмжээний улаан лууван (100гр) эсвэл том манжин, 2-3 улаан лооль эсвэл 1 хоолны халбага улаан лоолийн оо, булан навч, давс, чинжүү, амтлах ургамал.

KIYMALI UGRA OSHI (махан бөмбөлөгтэй гоймон)
Тарган үхрийн махыг мах бутлуураар дамжуулж, татсан махыг нилээд жижиглэсэн сонгино цагирагтай хольж, давс, нунтагласан хар перцээр амтлана. Бүгдийг сайтар холино. Дараа нь хушга шиг хэмжээтэй махан бөмбөлөг хийнэ. Махны бөмбөгийг буцалсан устай саванд хийж, бага дулаанаар чанаж, давс нэмээд нилээд жижиглэсэн амтат чинжүү, халуун чинжүү нэмнэ. Шөл бэлэн болсон үед тууз болгон хуваасан бэлтгэсэн гоймон, төмс нэмнэ. Гоймон, төмс чанаж дуусмагц аяга тавгаа галаас аваад 4-5 минутын дараа хайруулын тавган дээр хийнэ, ургамлаар цацаж, исгэлэн сүүг (катык) тусад нь өгнө.
Зуурмагийн хувьд: 300 гр. гурил: 1 өндөг, хагас халбага давс, хагас шил бүлээн ус.
Татсан махны хувьд: 200 гр. өөх тос үхрийн мах, 100 гр. сонгино, давс, чинжүү амтлах болно.
Шөлийн хувьд: 1 сонгино, 1 чихэрлэг, нэг халуун чинжүү, 2 төмс, давс, амтлах ургамал, 1 стакан исгэлэн сүү.

НҮХОТЛИ УГРА ОШИ (вандуйтай гоймон)
Энэ шөлийг бэлтгэхийн өмнөх өдөр нутгийн төрөл бүрийн вандуй - нухотыг хүйтэн усаар зайлж, дэвтээнэ, зун сэрүүн газар тавьж эсвэл усыг 2-3 удаа солино. Хавдсан вандуйг хүйтэн устай саванд хийж, буцалгаж, үүссэн хөөсийг арилгана. Тарган хонины мах эсвэл үхрийн махыг жижиг шоо болгон ("вандуй") хайчилж, жижиглэсэн сонгинотой хамт шөл рүү хийж, хагас болтол нь чанаж, дараа нь төмс нэмээд шоо болгон хувааж, давс амталж, гоймон нэмнэ. Бүх бүтээгдэхүүнийг бүрэн чанаж дуустал хооллоорой
Үйлчилж байхдаа аяга руу хийнэ, жижиглэсэн dill нь цацаж.
Зуурмагийн хувьд: 300 гр. гурил, 1 өндөг, хагас халбага давс, хагас шил бүлээн ус.
Шөлийн хувьд: 1 аяга дэвтээсэн вандуй, 200 гр. тослог мах, 2 сонгино, 1 төмс, амт нь давс, хагас баглаа dill.

ГУРАЛИ УГРА ОШИ (боловсроогүй гүйлстэй гоймон)
Хурга эсвэл үхрийн махыг хэрчиж, зайлж, хүйтэн устай саванд хийж, 2 цагийн турш хооллоорой. Дараа нь ясыг зайлуулж, шөлийг бяслагаар шүүж, дахин гал дээр тавина. Хавар гүйлс (гүйлс) жимсийг цөм нь сүүн лав шиг боловсорч гүйцсэн үед цуглуулж, урсгал усаар зайлж, шөлөнд хийж, буцалгахад давс амталж, өндөглөдөг гоймонгоо нимгэн тууз болгон хувааж, бүрэн бэлэн болтол хоол хийх
Үйлчлэхдээ касса руу хийнэ, порц бүрт 8-10 чангаанз байгаа эсэхийг шалгаарай.
Зуурмагийн хувьд: 300 гр. гурил, 2 өндөг, хагас халбага давс.
Шөлийн хувьд: хагас кг яс, 40-50 ширхэг боловсроогүй чангаанз, амтлах давс.

ТОВУК ГУШТЛИ УГРА ОШИ (тахианы шөл дэх гоймон)
Сэргэсэн, гэдсийг нь салгасан тахианы махыг зайлж, хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, хүйтэн усаар таглаад 1 цагийн турш зөөлөн гал дээр буцалгана. Дараа нь пилаф, сонгино, төмсний шоо гэх мэт тууз болгон жижиглэсэн лууванг хийнэ. Давс амталж, булан навч нэмээд лууван бэлэн болтол нь чанана.
Дараа нь шүдэнзний мод шиг богино мод болгон хэрчсэн гоймонгоо буцалж буй шөл рүү хийнэ
Бэлэн шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, тахианы нэг хэсгийг нэмж, дээр нь ургамал цацаж, давс, газрын чинжүү, исгэлэн сүү (катик) тус тусад нь үйлчилнэ.
Зуурмагийн хувьд: 300 гр. гурил, 1 өндөг, хагас халбага давс, хагас шил бүлээн ус.
Шөлийн хувьд: 500 гр. тахианы мах, 2 сонгино, 1 төмс, 1 лууван, давс, чинжүү, ургамал, исгэлэн сүүг амтлах болно.

УГРА ЧУЧВАРА
Хайруулын хувьд: 100гр гахайн өөх (тос), 2 сонгино, 2-3 улаан лооль (зун), 1 tbsp. улаан лоолийн оо халбага (өвлийн улиралд), 2 төмс.
Татсан маханд: 500 гр мах (целлюлоз), 2-3 сонгино, нэг өндөгний цагаан, хагас халбага давс, амт нь чинжүү.
Зуурмагийн хувьд: 500гр гурил, 1 өндөг, 1 стакан ус, хагас халбага давс.
Зуурсан гурилаа гоймонтой адил зуурч, нимгэн (2 мм) давхаргад хийж, хоёр хэсэгт хуваана: нэгээс нь гоймон, нөгөөгөөс нь баншны шүүс. Махаа мах бутлуураар дамжуулж, жижиглэсэн сонгино, өндөгний цагаан, давс нэмээд сайтар холино. Дараа нь татсан махыг хоёр хэсэгт хуваа: нэгийг нь баншаар дүүргэж, нөгөөгөөсөө махан бөмбөлөг болгон өнхрүүл.
Халаасан тосонд сонгино хуурч, улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо нэмээд дөрвөлжин төмсийг хуурч ав. Дараа нь хайруулын тавган дээр ус нэмээд буцалгана. Эхлээд чанаж болгосон бууз, дараа нь бөөрөнхий махыг тавина. Банш гадаргуу дээр хөвөхөд жижиглэсэн гоймон нэмнэ.
Үйлчилж байхдаа жижиглэсэн ургамлаар цацна.

MOSH UGRA (унштай гоймон)
Хонины гахайн өөх эсвэл ямар нэгэн ургамлын тосыг халааж, сонгино цагирагыг хуурч, татсан мах хийж, улаан лоольтой хамт хуурч, жижиг (вандуйны хэмжээтэй) лууван, том (2х2 см) шоо манжин хийж, бага зэрэг буцалгана. Манжин хагас бэлэн болмогц хайруулын тавган дээр хүйтэн ус хийж, ангилж, угаасан буурцаг нэмээд зөөлөн гал дээр ногоон буурцаг зөөлөртөл буцалгана. Дараа нь давс, бэлтгэсэн гоймон нэмээд бэлэн байдалд оруулна. Давс, амтлагчийг ногоон буурцаг бэлэн болсон үед л нэмнэ, эс тэгвээс давслаг орчинд ногоон буурцаг буцалгахгүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.
Бэлэн шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, жижиглэсэн килантро эсвэл лаврын-райхан навчаар цацна.
Зуурмагийн хувьд: 200 гр. гурил, хутганы үзүүр дээр давс, хагас шил бүлээн ус.
Хайруулын хувьд: 200 гр. татсан мах, 2 сонгино, 100 гр. гахайн өөх эсвэл тос, 1 лууван, 1 манжин, 1 аяга ногоон буурцаг эсвэл сэвэг зарам, давс, чинжүү. Исгэлэн сүүг 1 tbsp хэмжээгээр тусад нь үйлчилдэг. Үйлчлэх бүрт халбага.

ЧУЧВАРА ШУРВА (бууз)
СОНГОЛТ 1
Өөх тостой үхэр, хурганы махнаас татсан мах хийж, давс, нунтагласан хар чинжүү, жижиглэсэн сонгино нэмээд бүгдийг сайтар холино. Өндөг ашиглан нэлээд хатуу зуурсан гурил зуураад, нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн, дөрвөлжин (5х5 см) болгон хуваана. Дараа нь дөрвөлжин зуурмаг дээр нэг халбага татсан мах хийж, банш хэлбэрт оруулна. Жижиглэсэн ясыг хүйтэн устай саванд хийж, сонгино, сармисны хумс, улаан лооль, давстай хамт чанаж болгоно. 1.5-2 цаг буцалгасны дараа ясыг нь салгаад буцалж буй шөлөнд баншаа хийж зөөлөн гал дээр жигнэнэ. Банш шөлний гадаргуу дээр хөвөхөд дахин 3-4 минутын турш чанаж, дараа нь дулаанаас салгана.
Бэлэн тавагыг хайруулын тавган дээр хийнэ, жижиглэсэн ургамал (килантро, дилл, яншуй, ногоон сонгино) цацаж, усан үзмийн цуу эсвэл исгэлэн сүү (катик) тус тусад нь үйлчил.
Зуурмагийн хувьд: 500 гр. гурил, 3 өндөг, 1 халбага давс, хагас шил бүлээн ус.
Татсан махны хувьд: 300 гр. хурга, 200 гр. үхрийн мах, 2-3 сонгино, 1 цайны халбага давс, хагас халбага нунтагласан хар перц.
Шөлийн хувьд: 300 гр. яс, 2 сонгино, 1 сармис, 2-3 улаан лооль, амт нь давс. Шаардлагатай бол ургамал, цуу, исгэлэн сүү хэрэглэдэг.

СОНГОЛТ 2
Энэ нь эхний хувилбарт заасантай ижил аргаар бэлтгэгдсэн бөгөөд банш нь шингэн татсан махаар хийгдсэн байдаг. Үүнийг хийхийн тулд хонины өөхөн махыг үхрийн махтай хамт (эсвэл тусад нь) мах бутлуураар дамжуулж, түүхий өндөг хийж, давстай ус, нунтагласан перецээр амталж, бага зэрэг нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд сайтар холино. Өндөг ашиглан зуурсан гурил зуураад, 2 мм хүртэл нимгэн өнхрүүлэн, дөрвөлжин (6х6 см) болгон хуваана. Чимэглэсэн баншийг ястай эсвэл махан шөлөөр буцалгана.
Бэлэн болсон буузыг шөлний хамт касах хэлбэрээр ширээн дээр тавьж, газрын чинжүү, усан үзмийн цуу тус тусад нь үйлчил.
Зуурмагийн хувьд: 500 гр. гурил, 3 өндөг, 1 халбага давс, хагас шил ус.
Татсан махны хувьд: 200 гр. хурга, 200 гр. үхрийн мах, 2 өндөг, 1 сонгино, 1 халбага давсыг хагас аяга усанд уусгана.
Шөлийн хувьд: 300 гр. яс, 1 сонгино, давс, чинжүү, цагаан цуу амсах болно.

МАКАРОН ШУРВА (гоймонтой махан шөл)
Хурга эсвэл үхрийн махыг бүхэлд нь хүйтэн устай саванд хийж гал дээр тавина. Энэ нь буцалгах үед хөөс авч, давс, халуун ногоо амталж, лууван нэмж, тууз болгон хуваасан (та манжин, улаан лууван болно), хүнсний ногоо бэлэн болтол хоол. Махаа аваад хэсэг болгон хуваана. Тусдаа саванд улаан лооль эсвэл улаан лоольтой сонгино хуурч, чанасан махны хэсгүүдийг нэмээд бага зэрэг буцалгана. Гоймон, төмсийг нойрмог болгон хуваасан (урт нь 5-6 см, дөрвөлжин хэсэг нь 1 см) буцалж буй шөл рүү хийнэ. Шөлийг хайруулын тавган дээр амталж, бэлэн байдалд хүргэнэ.
Бэлэн таваг нь кассер руу хийнэ, жижиглэсэн ургамал, газрын чинжүү нь цацаж.
300 граммын хувьд. маханд 2-3 төмс, 2 лууван, 1 манжин эсвэл улаан лууван, 200 гр хэрэгтэй. гоймон, 2 улаан лооль эсвэл 1 tbsp. улаан лоолийн оо халбага, 2 сонгино, 50 гр. тос (хайруулсны хувьд), амтлах давс, булан навч, улаан чинжүү 1 хонхорцог, хагас баглаа ургамал (яншуй, дилл, килантро, ногоон сонгино эсвэл сармис).

ВЕРМИШЕЛЬ ШУРВА (вермишельтэй махан шөл)
Энэ хоолыг өмнөх шөлтэй ижил аргаар бэлтгэдэг. Үүний ялгаа нь лууван, төмсийг нимгэн тууз болгон хуваасан явдал юм. Шөлд бэлэн болохоос 10 минутын өмнө вермишелли, төмсний тууз нэмнэ.
300 граммын хувьд. маханд 2 төмс, 1 лууван эсвэл манжин, 200 гр хэрэгтэй. вермишель, 2 улаан лооль эсвэл 1 tbsp. улаан лоолийн оо халбага, 2 сонгино, 50 гр. өөх тос (хайруулсны хувьд), амтлах давс, булан навч, улаан чинжүү 1 хонхорцог, хагас баглаа ургамал (яншуй, dill, cilantro, ногоон сонгино эсвэл сармис).

МАНЧИС (банштай шөл)
Зуурсан гурилаа гоймонтой адил нухаж, 2мм-ийн зузаантай болгоод дараа нь 2см өргөн тууз болгон хайчилж, гурил цацаж, туузыг нэг нэгээр нь нугалж, гурвалжин хэлбэртэй болгоно. Баншийг өөр аргаар бэлтгэж болно: гурилан гурилаас гараараа хэсэг хэсгээрээ урж, буцалж буй шөл рүү хийнэ. Тогоонд тосоо халааж, сонгиноо хуурч, нилээд жижиглэсэн мах, лууван, улаан лоолийг нэг нэгээр нь нэмээд зөөлөн болтол нь хуурна. Дараа нь шоо (1x1 см) болгон хуваасан төмс нэмнэ. Давс, халуун ногоотой улирал, ус асгаж, буцалгана, бууз буулгана. Баншийг "эвэр" болон бусад гоймонгийн бүтээгдэхүүнээр сольж болно.
Бэлэн хоолоо хайруулын тавган дээр хийнэ, нэн даруй үйлчил, эс тэгвээс энэ нь өтгөрдөг, усан үзмийн цуу, газрын чинжүү тус тусад нь үйлчил.
Зуурмагийн хувьд: 200 гр. гурил, 1 өндөг, чимх давс.
Шөлний хувьд: 300 гр. мах, 100 гр. өөх тос, 2 сонгино, 2-3 улаан лооль, 2 төмс, 1 лууван, давс, чинжүү, булан навч.

ХУЛ НОРИН - хүйтэн гоймон (Ташкент маягийн)
Их хэмжээгээр давсалсан хурга эсвэл үхрийн махыг казы (морины хиам)тай хамт том хэсэг болгон хүйтэн устай саванд хийж, дунд зэргийн халуунд 2 цаг буцалгаж, булан навч, хэдэн хар чинжүү нэмнэ. Зуурсан гурилаа банш шиг зуурч, 3-4 см-ийн өргөнтэй тууз болгон хайчилж, туузыг наалдахгүйн тулд өнхрүүлэн өлгөж, саладны тосоор тосолно. Мах, казы бэлэн болмогц хайруулын тавган дээрээс аваад агаарт хөргөж, шүдэнзний мод хэлбэртэй тууз болгон хуваана. Зуурмагийн туузыг буцалж буй шөлөөр буцалгаж, арилгаж, хөргөж, мөн тууз, богино гоймон болгон хуваасан. Нилээд жижиглэсэн сонгино, газрын хар перцээр цацаж, хуруугаараа сайтар нухна.
Үйлчлэхдээ мах, сонгинотой цөөн хэдэн хүйтэн гоймон хийж, шөлөнд хийнэ, усан үзмийн цуу нэмнэ.
Зуурмагийн хувьд: 500 гр. гурил, 1 аяга ус, хагас халбага давс.
Шөлийн хувьд: 300 гр. давсалсан хурга (үхрийн мах), 300 гр. казы, 2 литр ус, булан навч, 10-15 хар чинжүү, 2-3 сонгино, 1 tbsp. усан үзмийн цуу халбага.

SUTLI UGRA OSHI - сүүтэй гоймон
СОНГОЛТ 1
Зуурсан гурилаа банш шиг бэлтгэж, нимгэн өнхрүүлэн гоймон болгон хуваана.
Саванд сүү хийнэ, буцалгаад давс нэмээд гоймонгоо бууруулна. Гоймон дээд тал руу хөвж, дахин 2 минут буцалгаад, хайруулын тавган дээрээс авч, тагийг нь таглаад 5-6 минут байлгана. Үйлчлэхдээ хайруулын тавган дээр юүлж, 1 цайны халбага хайлсан цөцгийн тос эсвэл цөцгийн тос нэмнэ.
Зуурмагийн хувьд: 300 гр. гурил, 2 өндөг, хутганы үзүүр дээр давс (нэг халбага усанд давс уусгана).
Шөлний хувьд: 2.5 литр сүү, 50 гр. хайлсан цөцгийн тос эсвэл цөцгийн тос, амт нь давс.

Сонголт 2 (хулуутай сүүн гоймон)
Ямар ч сорт, хальс, үрнээс маш боловсорч гүйцсэн хулууг сонгож, 2х2 см хэмжээтэй шоо болгон хуваасан хулууг буцалж буй сүүнд дүрж, хагас болтол нь чанаж, давсаар амтлана. Гоймонг эхний хувилбартай ижил аргаар бэлтгэж, хулуутай хамт хооллоорой. Бэлэн болсны дараа галаас аваад хайлсан цөцгийн тос нэмээд тагийг нь тайлалгүйгээр 5-6 минут байлгана. Гоймон бага зэрэг хөргөж, өтгөн хальсаар хучиж эхлэхэд хайруулын тавган дээр хийнэ.
Энэ хоолыг зуны халуун өдрүүдэд хөргөж үйлчилж болно.
Зуурмагийн хувьд: 300 гр. гурил, шилний дөрөвний гурав, нэг чимх давс.
Шөлний хувьд: 3 литр сүү, 300 гр. хулуу, 50 гр. хайлсан цөцгийн тос, амт нь давс.

Угра оши бол Узбекийн уламжлалт шөл юм. Махны шөл, жижиг махан бөмбөлөг, гар хийцийн гоймон, улаан лооль нь маш амттай, дүүргэгч болгодог.

Шөлний хувьд бид бэлтгэх болно:

Шөлний ясны мах (хурга эсвэл үхрийн мах) - 500 гр. Би хургатай.

Сонгино - 2 толгой

Улаан лооль - 3-4 ширхэг.

Улаан лоолийн оо - 2 tbsp. халбага

Цөцгийн тос эсвэл бусад өөх тос - 2 tbsp. халбага

Ногоон - 1 баглаа

Давс

Нунтагласан хар чинжүү

Целлюлоз буюу татсан мах (хурга эсвэл үхрийн мах) - 250 гр

Гурил - 2 tbsp. халбага

Гоймонгийн хувьд:

Гурил - 250-300 гр

Ус - 0.5 аяга

Давс

Өндөг - 1

Бид махыг угааж, 3.5 литр ус асгаж, галд хийнэ. Буцалсны дараа хөөсийг нь салгаж, галаа багасгаж, махыг чанаж дуустал шөлийг чанаж болгоно.

Гурил, ус, давс, өндөгнөөс зуурсан гурил бэлтгэ. Үүнийг амны алчуураар таглаад 10 минут байлгана.

Дараа нь урт гулсмал зүүгээр нимгэн өнхрүүлээрэй. Гурилаар цацна.

Зуурсан гурилыг хуруу шилэнд хийж, гоймонгоо таслана. Үүнийг хайчлах самбар эсвэл салфетка дээр хатаана.

Целлюлозыг хагас сонгино, ургамлын хамт (2 хоолны халбага) мах бутлуураар дамжуулж эсвэл татсан маханд сонгино, ургамал нэмнэ. Давс, чинжүү нэмээд сайтар холино.

Бид интоорын хэмжээтэй жижиг махны бөмбөг хийдэг. Тэдгээрийг гурилаар бага зэрэг өнхрүүл.

Үлдсэн нилээд жижиглэсэн сонгиноо тосонд хуурна.

Бөөрөнхий махыг буцалж буй шөлөнд хийж, 15-20 минутын турш хооллоорой.

Улаан лооль, сонгино нэмээд буцалгана. Дараа нь шөлөнд гоймон нэмж, шөл нь булингартахгүйн тулд эхлээд гурилаа сэгсэрнэ.

Шөл буцалгаж, гоймон гадаргуу дээр хөвөхөд галыг багасгаж, дахин 2-3 минут буцалгана. Амтлахын тулд шөлийг давслаарай.

Угра оши халуунаар үйлчилдэг. Та тавган дээр ногоон тавьж, шинэхэн газрын чинжүү цацаж болно.

Сайхан хооллоорой!

Шөлний хувьд: 500 гр мах, 160 гр сонгино, 300 гр шинэ улаан лооль, 120 гр лууван, 200 гр төмс, булан навч, газрын хар чинжүү, 35 гр килантро, давс.

Туршилтын хувьд: 300 гр улаан буудайн гурил, 1 өндөг, 1/3 халбага давс.

Гурил, өндөгнөөсөө давс нэмсэн зуурсан гурил зуурч, нимгэн өнхрүүлэн, гурил цацаж, хуруу шилэнд хийж, нугалж, 1 - 2 мм зузаантай гоймон болгон хуваана. Гоймонгоо хатаана.

Махаа хэрчиж, ясыг нь хэрчиж, сонгино, улаан лооль, халуун ногоотой хамт саванд хийж, ус нэмээд галд хийнэ.

Махаа чанаж дуусмагц лууван, шоо болгон хуваасан төмс, давс хийж, өөр 10-15 минутын турш хооллоорой. Дараа нь гоймонгоо шөл рүү дүрж, эхлээд гоймонгийн гурилыг сэгсэрч, шөл нь булингартахгүй.

Үйлчлэхдээ шөлөө аяганд хийж, нилээд жижиглэсэн килантро цацна.