Өнөөдөр хоол хийхэд ямар шинэ, ер бусын зүйлийг зохион бүтээх боломжтой юм шиг санагдаж байна вэ? Эцсийн эцэст хүмүүс эрт дээр үеэс хоол хийх шинжлэх ухаанд суралцахыг эрмэлзсээр ирсэн. Орчин үеийн хүмүүсийн хувьд нууц хэвээр байгаа манай өвөө, эмээ нарын эртний жоруудаас илүү амттай, илүү анхны жор юу байж болох вэ? Энэ асуултын хариулт нь молекулын хоол бөгөөд хоол нь бидний мэдрэхүй, амт нахиа дахь өдөөн хатгалга гэж нэрлэгддэг.

МОЛЕКУЛ ХООЛНЫ ЖОР

Молекулын хоол нь ямар хоол амттай, ямар өнгөтэй байх ёстой талаар таны бүх санаа бодлыг арилгах болно. Жишээлбэл, танд үйлчилсэн энгийн өндөг нь жимсний амттай, бууз нь тунгалаг, түрс нь тарвас шиг амттай байж болно. Энэ бол хоол хийх орчин үеийн чиг хандлагын "заль мэх" юм - бидний танил болсон бүтээгдэхүүний амтыг туршиж үзэх хүртлээ бүрэн танигдахааргүй болгох.

Манай рецепторуудад үзүүлэх энэхүү цочрол нь бүтээгдэхүүнийг молекулын түвшинд өөрчлөх замаар бий болдог тул энэхүү хоолны урлагийг "молекулын хоол" гэж нэрлэдэг. Ийм хоол бэлтгэхэд химийн болон физикийн нөлөөллийн хуулиудыг ашигладаг тул бүтээгдэхүүн нь ердийн шинж чанараа алдаж, тэдний хувьд ер бусын хослолыг олж авах боломжтой байдаг. Молекулын таваг үүсгэхийн тулд вакуум, идэвхгүй хий, хүчилтөрөгч, агар-агар, шингэн азот, центрифуг, янз бүрийн химийн урвал гэх мэтийг ашиглаж болно.

Молекулын гастрономийн бүтэц

Орос улсад молекулын гастрономи улам бүр түгээмэл болж байна. Энэ чиглэлээр ажилладаг тогооч нар рестораны зочдыг амт, гадаад төрхөөрөө ер бусын хоолоор гайхшруулах боломж улам бүр нэмэгдсээр байна. Молекулын гастрономийн хоол бэлтгэх гол туслахуудын дунд янз бүрийн бүтэцтэй байдаг бөгөөд тэдгээрийн ихэнхийг сонгодог хоолонд ашигладаг. Жишээлбэл, "агар" бүтэц нь зефир эсвэл мармелад хийхэд хэрэглэгддэг.

Бүтэц нь аяга тавагны гадаад төрхийг өөрчлөх, бөмбөрцөг, хөөс эсвэл вазелин үүсгэх эсэхээс үл хамааран хүссэн төлөв эсвэл хэлбэрт оруулахад туслах шинэ шинж чанарыг нэмэх боломжийг олгодог. Та манайхаас молекул гастрономийн бүтэцтэй бүтээгдэхүүн худалдан авах боломжтой.

Молекулын хоолны аяга нь маш өөр тууштай байж болно: нунтаг, мусс, хөөс, суфле, зайрмаг, вазелин. Загас, хүнсний ногоо, мах, жимс жимсгэнэ хэрэглэдэг эдгээр аяганд ямар ч хязгаарлалт байхгүй - бараг бүх зүйл.

Гэсэн хэдий ч энэ загварын чиг хандлага шинэлэг зүйл биш юм. Эцсийн эцэст Парисын гастрономын физикч Херве Тис 80-аад оны үед хоол хүнс дээр физик, химийн туршилт хийж эхэлсэн.

Бөмбөрцөгжилт

Ферран Адриагийн олон нийтэд танилцуулсан хамгийн гайхалтай молекул гастрономийн аргуудын нэг. Натрийн алгинат нь шингэнд шингэлснээр өтгөрүүлэгч болж, кальцийн лактаттай харьцах үед гель үүсгэгч бодис болдог. Ийм байдлаар ямар ч амттай хиймэл түрс бий болдог. Нимгэн бүрхүүлд битүүмжлэгдсэн шингэнийг төсөөлөөд үз дээ.

Үүнийг туршиж үзэх нь таашаал юм. Энэ нь гэнэтийн амт тэсрэлт болж хувирдаг. Молекулын хоолоор үйлчлэхэд сонирхолтой нөлөө үзүүлэх өөр нэг арга бол үндсэндээ хөлдөөсөн нүүрстөрөгчийн давхар исэл болох хуурай мөсийг ашиглах явдал юм. Хэрэв та тусгай үнэрт бодисыг устай хольж асгавал амтлах мэдрэмжийг огт өөр түвшинд хүргэдэг маш тод үнэрийг ялгаруулдаг. Хялбар, залилан мэхлэхгүй, гэхдээ заль мэх нь маш үр дүнтэй байдаг.

Гельжилт

Мөн вазелиныг гэртээ, ихэвчлэн уутнаас эсвэл желатин ашиглан хийж болно. Баригдсан нь юу вэ? Молекулын желатинжуулалт нь анх харахад ер бусын бүтээгдэхүүнээс ердийн аяга таваг бүтээх урлаг юм. Манго амттай өндөг, аругула спагетти, зөгийн балны түрс - таваг дээрх ийм амттан нь таныг тааламжтайгаар гайхшруулах болно.

Желатинжуулалтын үр нөлөөг дараахь нэмэлтүүдийг ашиглан олж авдаг.

Агар-агар бол далайн ургамал, маш тогтвортой, хоолны дэглэмд суурилсан байгалийн өтгөрүүлэгч юм;

Каррагенан нь өөр нэг замагт суурилсан өтгөрүүлэгч бөгөөд бодисыг зуурамтгай чанар эсвэл вазелин шиг бүтэцтэй болгодог.

Эмульсжилт

Жимс, хүнсний ногооны шүүсний хамгийн нарийн хөөс бол амт нь өөрөө цэвэр хэлбэрээр байдаг. Ферран Адриа энэ аргыг анх өөрийн ресторанд нэвтрүүлсэн боловч эспум бэлтгэх үндсийг 17-р зуунд мэддэг байсан.

Жимс, хүнсний ногоо, ундаагаар хийсэн хөөсийг гайхшруулахад хэцүү болсон тул хоол хийх багш нар цаашаа явлаа. Эспума нь янз бүрийн төрлийн мах, мөөг, какао, кофеноос бүрддэг. Үр дүн нь хөнгөн, жингүй соус юм. Үүний нэг жишээ бол Анатолий Коммын хоол юм.

Цэвэршээгүй цөцгийн тос, давстай Бородино талхаар хийсэн хамгийн нарийн ширхэгтэй мусс нь ямар ч тансаг хүмүүсийн зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулж чадна. Ид шид, дутуугүй! Эспумын эффектийг шар буурцгийн тосноос гаргаж авсан шар буурцагны лецитин (урьдчилан шүүсэн) нэмэлт бодис ашиглан бүтээдэг. Паалан, шоколадан бүтээгдэхүүн, ус-тос, агаар-ус эмульс бэлтгэхэд хэрэглэнэ.

Өтгөрүүлэх

Бүтээлч хоол хийхэд өтгөрүүлэх техник нь гайхалтай үр дүнд хүрч чадна. Соусууд нь агаарын бөмбөлгийг их хэмжээгээр хадгалдаг тул зөөлөн бөгөөд хөнгөн байдаг. Гэхдээ бид коктейль бэлтгэх үед жинхэнэ гайхамшиг эхэлдэг! Таны ундаанд "хөвж" байгаа мэт жимсний хэсгүүдийг төсөөлөөд үз дээ, таталцлын хүчийг бүрэн эсэргүүцдэг. Согтууруулах ундааны коктейль хийхэд олон тусгай эффектүүд байдаг бөгөөд голчлон давхаргын нөлөө үзүүлэх болно.

Хөлдөж байна

Техникийн мөн чанар нь бүтээгдэхүүнийг шингэн азотоор эмчлэх явдал юм. Энэ бодисын температур хасах 196 хэм байна. Энэ нь ямар ч тууштай бүтээгдэхүүнийг нэн даруй хөлдөөх боломжтой болгодог. Нэмж дурдахад, шингэн азот нь шууд ууршдаг тул рестораны зочдын нүдэн дээр та ямар ч соус, цөцгий, жүүсээр мөс хийж болно, олон ресторанчид өөрсдийн байгууллагад дадлага хийдэг.

Агнес Маршалл 1877 онд зайрмаг хийхэд шингэн азотыг анх ашигласан. Блюментал өөрийн үеийн хүмүүсийн дунд бүтээгдэхүүн боловсруулах энэ аргыг цэсэндээ нэвтрүүлсэн.

Шингэн азотоор хөлдөөх нь нэгдүгээрт, маш их цаг хэмнэдэг (жишээлбэл зайрмаг хэдхэн секундын дотор шаардлагатай температурт хөргөнө). Хоёрдугаарт, энэ нь бүтээгдэхүүний бүх шинж чанар, тэдгээрийн өнгө, чийгшил, витамины найрлагыг бүрэн хадгалах боломжийг олгодог.

Sous-vide хоол хийх арга нь усан ваннд хоол хийх дэвшилтэт процесс юм. Найрлага нь тусгай вакуум уутанд хийж битүүмжилж, 60 градусын температурт олон цаг, заримдаа бүр хэдэн өдрийн турш чанаж болгосон байна. Ийм аргаар бэлтгэсэн махан бүтээгдэхүүн нь шүүслэг, зөөлөн бөгөөд гайхалтай амттай хэвээр байна. Вакуум арга нь мах, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоог маринад хийхэд тохиромжтой.

Молекулын гастроном нь бидний идэж буй хоол хүнсний амт, бүтцийг өөрчлөхийн тулд физик, химийн шинжлэх ухааныг хослуулдаг. Эцэст нь юу болох вэ? - Жинхэнэ шинэлэг, өндөр технологийн үдийн хоол. "Молекулын хоол" гэсэн нэр томъёог тогооч нар лабораторийн шинжлэх ухаанаас багаж хэрэгсэл, техник, хүнсний үйлдвэрлэлийн орц найрлагыг зээлж авах замаар янз бүрийн хоолны боломжуудыг судалдаг хоолны хэв маягийг тодорхойлоход түгээмэл хэрэглэгддэг. Албан ёсоор "молекулын хоол боловсруулах" гэсэн нэр томъёо нь хоол бэлтгэх явцад тохиолддог физик, химийн процессыг судалдаг шинжлэх ухааны салбарыг хэлдэг.

Молекулын гастрономийн шинжлэх ухаан нь орц найрлагыг хувиргах химийн шалтгаан, түүнчлэн хоол хийх, хоол хийх үзэгдлийн нийгэм, урлаг, техникийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг судлах, тайлбарлахыг эрмэлздэг.

Хоолны амтанд дасаагүй хүний ​​хувьд молекул хоол нь ер бусын зүйл мэт санагдах болно. Энэ нь гайхах зүйл биш юм: үл мэдэгдэх багаж, колбо, туршилтын хоолойгоор тоноглогдсон өрөө нь гал тогооны өрөөнөөс илүү химийн лаборатори мэт санагдах болно. Энэхүү уур амьсгал нь хоол хийх шинжлэх ухааны хандлагыг хамгаалдаг тогоочийн нутаг дэвсгэрт ноёрхдог, учир нь тэр зөвхөн хоолны мэргэжилтэн төдийгүй химич, физикч, биологич юм. Молекулын гастрономийг дэмжигчид бүтээгдэхүүний химийн болон физик шинж чанарын талаархи мэдлэгийг ашигласнаар хамгийн эрүүл хоолыг өөгүй амттай болгоно гэж маргадаг.

Бид молекулын гастрономийн ид шидийн боломжуудыг харуулсан гайхалтай жишээнүүдийг сонгосон.

1. Улаан лоолийн шөл

Эрдэмтэд хоолыг гель болгон хувиргах орц найрлагыг судалсны үр дүнд агар-агарыг өргөнөөр хэрэглэх болсон. Энэхүү орцын ачаар бидний дассан шөл цоо шинэ тогтвортой байдлыг олж авдаг. Энэ хоолыг амтлахгүйгээр энэ шөлийг спагетти болгосон гэж хэзээ ч тааварлахгүй. Гэсэн хэдий ч бүх бүтээгдэхүүний амт нь аманд илэрдэг бөгөөд бүх зүйл байрандаа ордог.

2. Ойн манан

Молекулын гастрономийн түгээмэл хэрэглэгддэг төхөөрөмжүүдийн нэг бол тамхи татах буу юм. Үүний тусламжтайгаар та аяганд галын үнэр, "утаатай" амтыг өгч чадна. Та ийм аргаар юу ч тамхи татаж болно: жимс, цай, навчин тамхи, зайрмаг, цэцэг. Олон ресторан энэ үйл явцын үр дүнд шоу зохиож, тамхи татах нь хэдхэн секундын дотор үйлчлүүлэгчдийн өмнө гарч ирдэг. Эдгээр хоолны нэгийг зураг дээр үзүүлэв: хүнсний ногоо, ойн бүтээгдэхүүнтэй хүйтэн утсан хулд загасыг модон зүсмэл дээр үйлчилдэг.

3. Гүзээлзгэнэтэй хөөс, карамель бүхий бөөрөлзгөнө түрс

Жимсний амттангийн ийм ер бусын тайлбар нь гайхшруулж чадахгүй. Молекулын гастрономийн тогооч нар ихэвчлэн хөөс болгон хөөсөрч, байгалийн хүчтэй үнэртэй охь хэрэглэдэг. Эхлээд харахад хөөс нь аяганд онцгой үүрэг гүйцэтгэдэггүй мэт санагдаж болох ч энэ нь тийм биш юм. Молекул хоолны ресторанд зочлон ирсэн хүн энгийн цагаан хөөс захиалсан ч амталж үзээд шинэхэн хөх тарианы талхны үнэр, цөцгийн тостой сэндвичний баялаг амтыг мэдэрсэн тохиолдол бий. Хоолны бүх орц найрлага нь нарийн хэмжсэн хэмжээгээр хэрхэн зөв байр суурь эзэлдэг гэх мэт нарийн ширийн зүйлийг дутуу үнэлж болохгүй. Гүзээлзгэнэ гэх мэт бараг бүх зүйлээс хөөс үүсгэж болно.

4. Үслэг дээлний доорх Herring

Молекулын хоол нь зөвхөн гэнэтийн амтыг хослуулсан төдийгүй бүх хүмүүст мэддэг хамгийн түгээмэл хоол юм. Жишээлбэл, Herring бүхий алдартай шинэ жилийн салат нь молекулын хоолны хамгийн амттай хоолны жагсаалтад бүрэн нийцдэг. Салат нь зөвхөн сонирхолтой танилцуулгагаараа ялгаатай: бүх найрлага нь манжингийн соустай хамт үйлчилдэг Японы өнхрөх хэлбэрээр угсардаг. Энэ хэлбэрээр салатыг туршиж үзсэн хүмүүс бүх найрлагыг нь зажлах үед алдартай салатны амт аманд дахин төрдөг гэж мэдэгддэг.

5. Хулууны болон гадил жимсний бялуу

Энэ хоол нь бялууг ердийн ойлголттой холбоогүй нь тодорхой юм. Үүнийг харахад ямар бүтээгдэхүүн, хэрхэн яаж хоол хийж байсныг таахад хэцүү байдаг. Энэ нь тавагны гадаад байдал нь хүлээлтийг хангахгүй байх тохиолдол юм. Таны аяганд зайрмагтай төстэй бодис байдаг ч аманд чинь ороход жинхэнэ хулууны бялуу болж хувирдаг.

6. Өглөөний цайнд зориулсан амттан

Молекул гастрономийн нэг зорилго бол үйлчлүүлэгчийг гайхшруулах явдал юм. Өглөөний цайндаа өндөг, гахайн утсан махтай бол давс, перец нэмэх гэж яарах хэрэггүй. Энэ тохиолдолд тавагны дүр төрхийг үл харгалзан тавган дээр ванилийн тараг, манго, шоколад байдаг. Ийм ер бусын тандем зураг, амт нь мартагдашгүй сэтгэгдэл үлдээдэг.

7. Винайретт

Хүнсний ногооны салатны өөр нэг тайлбар. Үүний дотор нишингэ нь вазелин хэлбэрээр, хүнсний ногооны холимог - хөөс хэлбэрээр гарч ирдэг бөгөөд эмульс нь аяга тавагны боолтоор үйлчилдэг. Усыг өөх тостой холих чиглэлээр хийсэн судалгааны үр дүнд сүмс болон бүх тавагны тууштай байдал тогтворжиж, сүүлчийн хазах хүртэл хамгийн тохиромжтой дүр төрхийг хадгалдаг.

8. Цусны хиамны шөл

Хоолыг хослуулах аргыг молекул гастрономид өргөнөөр мэддэг. Үүний гол зарчим бол нийтлэг үнэрт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дагуу бүтээгдэхүүнийг хослуулах явдал юм. Жишээлбэл, ердийн гастрономийн хослолууд дээр үндэслээгүй, тэд цусны хиам, хулуунаас шөл хийсэн. Түүний тууштай байдал нь махны хэсэгтэй адил юм. Гэхдээ хоол нь шүүслэг, баялаг болж хувирч, дөнгөж идсэн шөлний амтыг үлдээдэг.

9. Луувангийн агаар ба мандарин боржин чулуу

Молекулын гастрономийн тогооч шингэнийг бөмбөрцөгт хийж, зайрмагийг нунтаг болгон хувиргаж, олон орц найрлагыг гөлгөр вазелин болгон нэгтгэж чаддаг. Молекулын хоолонд онцгой сэтгэгдэл төрүүлдэг хүмүүс энэ хоолонд агуулагдах хөөс нь агаар шиг хөнгөн, шинэхэн луувангийн үнэр, амттай байдаг гэж мэдэгддэг. Мандарин нь гадна талаасаа хатуу бүтэцтэй хэдий ч дотроо шүүслэг, зөөлөн байдаг.

10. Цөцгийтэй цуутай улаан лууван

Шинжлэх ухааны тогооч нар шинэ ногоог хайрлагчдын хувьд хөрстэй саванд шууд үйлчилдэг хоол зохион бүтээжээ. Зоогийн газрын зочдод улаан лууван идэхийн тулд түүнийг идэж болох хөрснөөс гаргаж аваад цөцгийтэй соусанд дүрэх хэрэгтэй болно. Молекулын хоол боловсруулах арга нь бараг бүх орц найрлагыг хүнсний хөрс болгон хувиргах боломжийг олгодог тул хөрсийг тогоочийн санаанд орсон бүх зүйлээс хийж болно.

Хэрэв аяга тавагны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд байгаа бол хүн бүр өөрийн гал тогооны өрөөг молекул болгон хувиргаж чадна. Интернет нь зөвхөн жор төдийгүй алдартай тогооч нарын зөвлөмж, түүнчлэн олон видео бичлэгийг агуулдаг. Тогооч алдарт Кубын коктейлийг бөмбөрцөгт хэрхэн амархан оруулдагийг харахыг урьж байна.

Instagram дээр биднийг дагаарай:

Молекулын гастрономийг хүн бүр мэддэггүй. Үүнд ер бусын зүйл байхгүй: нэр нь тодорхойгүй, олон хүн энэ нь маш үнэтэй, гал тогооны өрөөг технологийн тоног төхөөрөмжөөр тоноглох шаардлагатай гэж хаа нэгтээ сонссон, мөн тусгай найрлагын талаархи "тонн" мэдээллийг судлах хэрэгтэй.

Үнэндээ бүх зүйл санагдсан шиг хэцүү биш юм. Үүний үндэс нь хоол хийх ердийн арга биш, харин байгалийн тусгай найрлага, өвөрмөц хоол хийх технологийг ашиглах явдал юм. Молекулын хоол бэлтгэдэг гал тогооны өрөөнд бүтээлч байдал, төвлөрлийн уур амьсгал ноёлдог. Олон тогооч нар молекул хоол ба сонгодог хоолны хоорондох ялгаа нь хоолыг ашигтай шинж чанарыг дээд зэргээр хадгалах замаар бэлтгэдэг гэдгийг тэмдэглэж байна.

Молекулын гастрономийг ойлгоход тань туслахын тулд бид хамгийн түгээмэл хоол хийх 10 жорыг сонгосон.

Молекулын гастрономийн жор №1: манго бөмбөрцөг

Найрлага:

• ус 250 гр;
• цитрат 1.3 грамм;
• натрийн алгинат 1.8 грамм;
• манго нухаш 250 грамм;
• кальци 6.5 грамм;
• ус 1000 грамм.

Технологи

1. Холигч ашиглан цитрат ба алгинатыг усанд уусгана.
2. Буцалгана.
3. Хэвийн температур хүртэл хөргөнө.
4. Нухаш нэмээд хутгагчаар холино.
5. Кальцийг усанд холино.
6. Халбага ашиглан бэлтгэсэн хольцыг кальцийн усанд дүрнэ.
7. Самар эсвэл кокосын хальсаар цацна.

Энэхүү молекул хоол нь гайхалтай харагдаж, гайхалтай амттай!

Молекулын гастрономийн жор No2: зайрмаг

Найрлага:

• цөцгий 1 литр;
• сүү 0.5 литр;
• 1/2 аяга элсэн чихэр;
• шингэн азот 5 литр.

Технологи

1. Том саванд сүү, цөцгий холино.
2. Элсэн чихэр нэмээд уусах хүртэл хутгана
3. Шингэн азотыг хэсэг хэсгээр нь нэмээд хольцыг хатууртал хутгана.

Молекулын гастрономийн жор No3: шоколадны түрс

Бөмбөрцөг бол ямар ч амттай хиймэл түрс үйлдвэрлэх явдал юм. Үүний зэрэгцээ шингэн нь нимгэн хальсанд хучигдсан байдаг бөгөөд энэ нь аманд уусч, амтыг мэдрэх жинхэнэ тэсрэлт үүсгэдэг. Молекулын гастрономийн хувьд ийм өндөгний бөмбөрцөгийг ихэвчлэн ашигладаг. Тэд өөр өөр, үргэлж эерэг сэтгэл хөдлөлийг авчирдаг.

Найрлага:

• ус - 200 мл;
• натрийн алгинат - 3 гр;
• кальцийн лактат - 3 гр;
• натрийн цитрат - 0.5 г;
• элсэн чихэр - 90 гр;
• какао нунтаг - 50 гр.

Багаж хэрэгсэл: пипетк, аяга, хутгагч.

Технологи

1. Ус, натрийн алгинат, натрийн цитратыг холигчоор холино.
2. Холимог дээр элсэн чихэр, какао нунтаг нэмнэ. Гөлгөр болтол өндөр хурдтайгаар холино.
3. Агаарын бөмбөлгийг арилгахын тулд хүснэгтийг товшино уу.
4. Кальцийн банн хийж, пипеткээр какаоны хольцыг цуглуулж, кальцийн ваннд дусааж, түрсээ 25-30 секундын турш үлдээнэ. Нүхтэй халбагаар аваад цэвэр усаар зайлна.

Бэлэн. Энэ нь өтгөн зайрмагны төгс дагалдах хэрэгсэл юм.

Молекул гастрономийн жор №4: жүржийн спагетти

Гэрийн хүүхдэд зориулсан молекул хоол нь бяцхан үрсээ тэжээхэд тусална. Жүржийн амттай спагетти нь сонгомол тансаг хоолонд маш сайн амттан болно.

Найрлага:

• шинэхэн шахсан жүржийн шүүс 250 мл;
• агар 3 гр.

Багаж хэрэгсэл: хуванцар тариур, силикон хоолой.

Технологи

1. Агарыг шүүсэн шүүстэй хольж, буцалгаад 1 минут буцалгана.
2. Хуванцар тариур ашиглан силикон хоолойг бүлээн хольцоор дүүргэнэ.
3. Хоолойг хүйтэн усанд 3 минутын турш хөргөнө.
4. Хоолойноос хөлдөөсөн спагеттиг зайлуулахын тулд тариур руу агаар татаж, поршег дарж спагеттиг шахаж гаргах хэрэгтэй.
5. Амттан, салатыг чимэглэхэд хэрэглэнэ.

Молекул гастрономийн жор №5: Можито амттай карбонатлаг бөмбөрцөг

Найрлага:

• гаа навч 12 ширхэг;
• цагаан ром 170 гр;
• шохойн шүүс 170 гр;
• ус 128 гр;
• элсэн чихэр 6 халбага.

Чимэглэлийн хувьд:

• шохойн амттан;
• жижиг гаа навч;
• кальцийн лактат 4.7 гр;
• ксантан 0.8 гр;
• амтлах ром.

Алгинатын ванны хувьд:

• ус 1000 мл;
• натрийн алгинат 5 гр.

Багаж хэрэгсэл: хутгагч, сэгсрэгч, шавар, шигшүүр.

Технологи

1. Алгинатын банн бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд шингээгч хутгагч ашиглан натрийн алгинатыг усанд уусгана.
2. Агаарыг зайлуулж, алгинатыг чийгшүүлэхийн тулд баннийг хөргөгчинд хийнэ.
3. Чичиргээнд гаа, шохойн шүүс хийнэ. Холимог нунтаглагчаар нунтаглаж, чухал тосыг суллана.
4. Элсэн чихэр, ром, ус нэмээд элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана.
5. Можитогоо нарийн шигшүүрээр дамжуулна.
6. 180 гр можитог кальцийн лактаттай бүрэн уусгах хүртэл холино.
7. Ксантан бохь нэмээд агаарыг зайлуулахын тулд хольцыг хөргөгчинд хийнэ.
8. Бөмбөрцөгт зориулсан банн, хоосон зайг бэлтгэ.
9. 5 мл-ийн халбагаар можитогоо авч, алгинат ваннд болгоомжтой буулгана. Бөмбөрцөг нь хүрэхгүй байх нь маш чухал бөгөөд эс тэгвээс тэдгээр нь хоорондоо наалдана.
10. Бөмбөлөгүүдийг 2 минутын турш хооллоорой.
11. Тусгай халбага ашиглан бөмбөрцөгийг ваннаас гаргаж ав.
12. Усанд сайтар зайлж, шигшүүрээр хийнэ.
13. Бөмбөлөгүүдийг карбонатжуулахын тулд тэдгээрийг ISI крем сифонд хийнэ.
14. Үүнийг лаазтай нүүрстөрөгчийн давхар ислээр (азотын давхар исэл биш) цэнэглэ.
15. 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
16. Сифоноос агаарыг гаргаж, нээнэ үү. Төлөвлөгөөгүй цэвэрлэгээ хийхээс зайлсхийхийн тулд энэ дүрмийг дагаж мөрдөхгүйгээр сифоныг нээхийг бүү оролдоорой.
17. Үр тариа, гаа навчаар чимэглэсэн даруй үйлчил.

Молекулын гастрономийн жор №6: Хөөстэй цай (тапиока бөмбөлөгтэй цай)

Найрлага:

• 100 гр том tapioca бөмбөлөг;
• бор нишингийн элсэн чихэр, 2 халбага;
• сүү, 1 шил;
• Энэтхэгийн хар цай (Ассам, Даржилинг) эсвэл хятад улаан цай, 1 аяга;
• нэг шил мөс;
• ванилийн ханд, 1/2 халбага.

Технологи

1. 300 мл ус буцалгана. Ус буцалгахад tapioca нэмээд 30 минутын турш хааяа хутгана.
2. Тагийг нь таглаад галыг унтрааж, tapioca-г дахин 15 минут байлгана. бос. Тагийг нь онгойлгоод шалгана уу: хэрэв бөмбөлгүүд царцсан бол бэлэн болсон байна. Хэрэв бөмбөгний өнгө өөрчлөгдөөгүй бол tapioca-г дахин 10-15 минут буцалгана.
3. Тапиокаг коланд руу хурдан шавхан, дээр нь хүйтэн ус асгаж хавдах процессыг зогсооно.
4. Тапиока буцалж байх үед хүчтэй цай (1 аяга буцалж буй усанд 1 халбага) исгэж, элсэн чихэр, сүү, ванилийн ханд нэмнэ. Цайгаа хөргөнө.
5. Тапиока чанаж дууссаны дараа шингэн нь шилний зөвхөн 1/2 хэсгийг дүүргэх хүртэл цайгаа аяганд хийнэ. Та 4 аяга ундаа уух хэрэгтэй.
6. Бөмбөлөгнийхөөс яг 2 дахин их шингэн байхын тулд шил бүрт tapioca нэмнэ.
7. Үлдсэн 1/3 аягыг дүүргэхийн тулд мөс нэмнэ. Ундаагаа 10-15 минут байлгаад зуны чамин амтыг мэдрээрэй!

Молекулын гастрономийн жор No 7: бөөрөлзгөнө равиоли

Найрлага:

• ус 475 мл;
• натрийн алгинат, 2 гр;
• бөөрөлзгөнө, 1 ба 2/3 аяга;
• элсэн чихэр, 1 халбага;
• кальцийн лактат 5 гр.

Технологи

1. Холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар натрийн алгинатыг 2 аяга усанд уусгана. 15 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
2. 2/3 аяга бөөрөлзгөнө, 1 хоолны халбага элсэн чихэр, 5 гр кальцийн лактатыг холигчинд хийнэ. Нухаш болгон нунтаглана.
3. Хэмжих халбага ашиглан хольцын жижиг хэсгийг натрийн алгинатын уусмал руу шилжүүлнэ. 3 минут хүлээнэ үү.
4. Равиолиг нүхтэй халбагаар аваад усаар зайлна.

Молекул гастрономийн жор №8: Chantilly шоколадны мусс

Найрлага:

• хар шоколад дор хаяж 72% какао, 100 гр;
• хүйтэн ус, 89 гр (1 г шоколад тутамд 0.89 г ус дээр үндэслэн);
• мөс, 400 гр ба түүнээс дээш.

Технологи

1. Шоколадыг жинлээрэй.
2. Бид хүйтэн ус цуглуулдаг.
3. Шоколадыг саванд хийж, ус нэмээд дунд зэргийн халуунд халаана. Үүнийг буцалгаж болохгүй! Шоколадыг хайлуулахын тулд ус хангалттай халуун байх ёстой. Энэ жорны хамгийн хэцүү зүйл бол шоколаданд ус нэмэх шийдвэр гаргах явдал юм, учир нь ус бол шоколадны дайсан гэдгийг хүн бүр мэддэг! Гэхдээ молекулын хоолонд биш.
4. Галыг унтрааж, хайлсан шоколадаа дулаан байлгахын тулд зууханд үлдээгээрэй. Үүний зэрэгцээ том саванд маш хүйтэн ус асгаж, мөс нэмнэ.
5. Хайлсан шоколадыг мөстэй саванд хийж холигчоор дунд зэргийн хурдтайгаар цохиж эхэлнэ. Холимог цацрах тул шоколаданд зориулж илүү гүн гүнзгий сав ав. Эхлээд юу ч болоогүй, шоколадтай ус нь нэлээд шингэн хэвээр байна.
6. Тэгээд гэнэт - гайхамшиг! Холигчийг хэд хэдэн удаа эргүүлэхэд цөцгий нь таны нүдний өмнө өтгөрч эхэлнэ. Энд гол зүйл бол цаг тухайд нь зогсоох явдал юм: хэрвээ та үргэлжлүүлэн цохих юм бол масс нь маш зузаан болж, үүнээс чихэр хийж болно.
7. Моссыг саванд хийж, сироп хийнэ, үр дүнг нь амтлана.

Молекулын гастрономийн жор №9: бальзамын цууны түрс

Найрлага:

Найрлага:

• "бөмбөрцөг" агар - 2 гр (1 цайны халбага);
• бальзамын цуу, 60 мл;
• ус, 30 мл;
• элсэн чихэр, 1 халбага.

Туслах найрлага: хөргөсөн ургамлын тос (цэвэршүүлсэн оливын тос) - өндөр, нарийн саванд хөргөгчинд дор хаяж 12 цаг хөргөнө. Тос нь гэмтэхгүй, мууддаггүй тул та ердийнхөөрөө үргэлжлүүлэн хэрэглэж болно.

Багаж хэрэгсэл: хоол хийх шанага, зүүгүй 10-20 мл хуванцар тариур, нарийн шигшүүр.

Технологи

1. Шанаганд цуу, ус, элсэн чихэр, агарыг холино. Хутгаж, хольцыг буцалгаад, дунд зэргийн дулаан дээр нэг минут буцалгана. Холимог бага зэрэг өтгөрдөг. Дулаанаас нь аваад 2-3 минут бага зэрэг хөргөнө.
2. Хольцыг тариурт хийж, дотор нь агаарын бөмбөлөг байхгүй эсэхийг шалгаарай (тариурыг дээш нь эргүүлж, агаарыг шахаж) хөргөсөн тостой саванд тариурыг хэвтээ байдлаар барьж, хольцыг дусал дуслаар тос руу шахаж хийнэ. . Дуслууд нь нөгөөгөөсөө яг нэг унахгүй байхыг хичээгээрэй. Та тариурыг гадаргуу дээгүүр хөдөлгөх хэрэгтэй, тэгвэл өндөгнүүд хоорондоо наалдахгүй. Бальзамын дусал савны ёроолд хүрэх хүртэл ердийн бөмбөрцөг өндөг үүсдэг.
3. "Тус" -ыг шигшүүрээр шүүж, тосыг цэвэр аяганд хийнэ.
4. Энд байгаа тос нь зүгээр л дамжин өнгөрөх орчин, туслах бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд өндөгтэй химийн урвалд ордоггүй тул та үүнийг ердийнхөөрөө үргэлжлүүлэн хэрэглэж болно.

Энэхүү түрс нь бальзамын цуу хэрэглэдэг салат, аяганд маш сайн нэмэлт, чимэглэл болдог.

Молекулын гастрономийн жор No10: гаа түрс

Найрлага:

- өндөг:

• ус 300 мл;
• натрийн алгинат 2 гр;
• гаа сироп 80 мл;

- кальцийн лактат уусмал:

• ус 1 литр;
• кальцийн лактат 5 гр.

Технологи

1. Холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар 2 багц натрийн алгинатыг 1 1/4 аяга усанд уусгана.
2. Холимогийг саванд хийж буцалгаад буцалгаад саванд хийж 10 минут байлгана.
3. Өөр нэг саванд 1/3 аяга натрийн алгинатын сироп, 1/3 аяга гаа сироп холино.
4. Кальцийн лактатыг 4 аяга усанд уусгаж, халбагаар хутгана.
5. Пипеткийг сиропын хольцоор дүүргэж, кальцийн лактат уусмалыг дуслаар нэмнэ.
6. Хагархай халбагаар гаа түрсийг зайлуулна.

Хүүхдэд зориулсан хамгийн энгийн молекул гастрономийн жор

Дээр дурдсан эцэг эхчүүдэд зориулсан олон жор байдаг. Түүнд тулгуурлан хоол хийж өгснөөр хөөрхөн хүүхдүүдээ баярлуулах болно. Улбар шар өнгийн спагетти, шоколадтай мусс хоёулаа тэдэнд таалагдах болно. Хүүхэд насанд хүрэгчдэд юу өгөх ёстой вэ? Хүүхэд бүрийн эзэмшиж чадах энгийн жорууд энд байна (мэдээжийн хэрэг ээж, аавын хяналтан дор).

Тараг бөмбөрцөг

Танд хэрэгтэй болно: сүү, тараг, алгинат, глюконат, ус.

Бид ус авч, түүнд алгинат нэмээд холигчоор хольж, хөргөгчинд хийнэ. Сүү авч, дотор нь глюконат уусгаж, тараг нэмээд халбагаар холино. Бид хөргөгчнөөс алгинатын усыг авдаг. Бөмбөрцөг халбага ашиглан сүүний хольцоос бөмбөг хийж, алгинатын усанд хийнэ. 3 минутын дараа бөмбөрцөгийг алгинатын уусмалаас гаргаж аваад цэвэр усаар зайлна. Тавган дээр тавиад чимээд үйлчил.

Танд хэрэгтэй болно: сүү, жимс, элсэн чихэр, мөс, ксантан бохь. Бүх найрлагыг хутгагчинд хийж, холино. Шилэн аяганд хийнэ, чимэглээд үйлчил. Энэ ердийн сүүний коктейль шиг харагдаж байна уу? Зүгээр л бохь нэмэхээ бүү мартаарай!

Молекулын гастрономийн нууцууд

Сүүлчийн жор нь молекулын гастрономийн нууц хаана байгааг тодорхой харуулж байна. Хамгийн энгийн найрлага, хамгийн энгийн бүтээгдэхүүн нь тусгай мэдлэгийг ашиглах үед гайхамшигт хоол болж хувирдаг! Нэг нууц найрлагатай, коктейль нь зөвхөн сүүн, жимсний биш, харин молекул юм! Түүний бүтэц өөрчлөгдсөн бөгөөд энэ нь илүү амттай, илүү сонирхолтой, илүү анхны, илүү гайхалтай болсон! Та зөвхөн бүтэц төдийгүй өнгө, хэлбэр, амтыг өөрчилж болно.

Молекул гастрономийн орц найрлагыг хаанаас худалдаж авах вэ?

Molecularmeal-аас молекулын гастрономийн орц найрлагыг худалдан авах нь хялбар байдаг. Энэ хэсэгт багаж хэрэгсэл, бүтэц, сублимат бүтээгдэхүүн, гоёл чимэглэлийн элементүүд, тоног төхөөрөмж болон бусад олон зүйлс багтсан болно.

Бусад молекул гастрономийн жор

Молекул шоколад салхи

Шоколадтай нарийн боов, чихэр, бялуу, зайрмаг гэх мэт олон зүйл бий. Гэхдээ шоколадтай салхи хэрхэн хийх вэ? Би тоглож байгаа юм биш! Ийм хоол байдаг бөгөөд үүнийг молекулын гастрономийн тогооч нар боловсруулсан. Түүний онцлог нь шоколад шиг амттай боловч бүтэц нь салхитай л зүйрлэшгүй хөнгөн юм.

Ирина Камшилина

Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөрөөсөө илүү тааламжтай байдаг))

Агуулга

Хэрэв та ердийн төрлийн хоолноос залхаж, амт нь ижил сэтгэл хөдлөлийг төрүүлэхээ больсон бол та трофологийг судалдаг хоол тэжээлийн шинэ чиглэл рүү шилжиж болно - молекулын хоол хийх, энд нэг миллиграмм бүтээгдэхүүн нь гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь юу болох, гэртээ энгийн хоол хэрхэн бэлтгэх талаар уншина уу.

Молекул гастроном гэж юу вэ

Ерээд оны эхээр хоёр физикч бүтээгдэхүүнээр туршилт хийхээр шийдэж, бүхэл бүтэн бага хурал зарласан нь аяга таваг, хоол хийх аргыг зөвхөн орц найрлагыг нь сонгоод зогсохгүй, бэлтгэх арга замаар нь сайжруулж болох нь тодорхой болсон юм. Молекул хоолыг тодорхой амт эсвэл ер бусын үзүүлэнгээрээ тодорхой хоолны талаархи хүмүүсийн санаа бодлыг дэлбэлэх зорилгоор бүтээдэг. Аяга нь жижиг хэсгүүдэд үйлчилдэг боловч гол зүйл нь дүүргэх биш, харин амтыг мэдрэх явдал юм.

Молекулын гастрономийн жор

Молекулын хоол хийх нь өөрийн гэсэн онцлогтой: та зөвхөн амттай, шинэхэн бүтээгдэхүүнийг сонгоод зогсохгүй хоол хийхдээ физик, химийн цоо шинэ процессуудыг ашиглах боломжтой бөгөөд энэ нь хамгийн энгийн хоолыг хүртэл цоо шинэ амтыг өгдөг. Ийм ур чадварыг эзэмшсэн тогооч нарын нэрсийг дэлхий даяар мэддэг бөгөөд жинхэнэ мэргэжилтнүүд хүндэтгэдэг. Эдгээр технологийн дотроос дараахь зүйлийг тэмдэглэж болно.

• вакуумжуулалт - бүх зүйл гэртээ хоол хийхэд тохиромжтой усан ваннд 60 градусаас ихгүй температурт уутанд хийж бэлтгэдэг;
• бөмбөрцөг - натрийн алгинатын тусламжтайгаар түрсийг ямар ч амтаар олж авдаг;
• эмульсжилт эсвэл эспумын нөлөө - эмульсийг бараг ямар ч бүтээгдэхүүн, шар буурцагны лецитинээс авах боломжтой;
• шингэн азотоор хөлдөөх;
• желатинжуулалт - аливаа бүтээгдэхүүнийг өтгөрүүлэгч (эсвэл карраген) ашиглан вазелин болгон хувиргадаг. Тиймээс тарвага, магадгүй хулуу, мах гэх мэт нэрийн дор;
• центрифуг - түүний тусламжтайгаар та нэг бүтээгдэхүүнээс оо, шүүс, хөөс авах боломжтой;
• эргэлтэт ууршуулагч - энэ физик процесс нь аяганд ямар ч амтыг өгдөг: загас нь сарнай үнэртэй байдаг - гайхалтай, гэхдээ үнэн;
• хуурай мөс - химийн процесс нь ямар ч соусыг мөстэй шүргэх үед маш хүчтэй үнэртэй болгодог.

Орчин үеийн молекулын гастрономийн хоол, түүний рестораны цэснээс хийсэн хоол нь ямар ч амтлагчийг хуурч чаддаг. Улаан түрс гэсэн нэрийн дор та сэндвич дээрээ гүзээлзгэнэтэй чанамал олж болно, энгийн өндөг нь огт өөр амттай байж болно. Хоолны амтыг та зурагнаас хэзээ ч тааж чадахгүй бөгөөд цэс дээрх хоолыг ямар ч нэрээр нэрлэж болно. Энэ нь маш их цаг хугацаа шаарддаг хоол хийх аргын тухай юм. Та үүнийг туршиж үзэх хүртэл тогооч танд юу санал болгож байгааг та хэзээ ч тааж чадахгүй. Энэ бол хоол хийх молекулын урлагийн утга учир - гайхшруулах, цочирдуулах.

Хэрэв та молекул гастроном гэж юу болохыг ойлгоогүй хэвээр байгаа бол доорх жорыг үзээрэй. Бүрэн энгийн бүтээгдэхүүн нь тогооч хариуцдаг нууц үйл явцын нэг хэсэг болж, зөвхөн зураг дээрх шиг бэлтгэж, үйлчлэх тусгай аргын тусламжтайгаар өргөн цэснээс аяга тавагны өвөрмөц амтыг хэрхэн бий болгохыг мэддэг.

Молекулын хоолны хоол

Хэдийгээр молекулын хоолыг зөвхөн ресторанд бэлтгэдэг боловч гэртээ давтаж болох хэд хэдэн энгийн жор байдаг. Хэрэв та хоол хийх ур чадвартай бөгөөд тэдгээрийн хамгийн нарийн төвөгтэй зүйлийг хэрхэн бэлтгэхээ мэддэг бол хайртай хүмүүс эсвэл найз нөхөддөө ийм амттай хоолны сюрприз барих боломжтой.

Өндөгний будаа

Хоол хийх цаг: 2 цаг.

Хоолны тоо: 5 хүн

Хоолны калорийн агууламж: 150 ккал

Зорилго: өглөөний цай, хөнгөн зууш

Хоол: молекул

Хоол хийхэд хэцүү: хялбар

Найрлага

• өндөг - 5 ширхэг.

Хоол хийх арга

1. Ус, өндөг бүхий хайруулын тавган дээр 65 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
2. Хоёр цагийн дараа гаргаж аваад үйлчилнэ.
3. Бид амттай фудж шиг харагдах цоо шинэ бүтэцтэй бүтээгдэхүүнийг авдаг.

Бальзамын түрс

Хоол хийх цаг: 10 минут.

Хоолны тоо: 5 хүн

Хоолны калорийн агууламж: 120 ккал

Зорилго: зууш

Хоол: молекул

Найрлага

• оливын тос - 100 мл;
• бальзамын цуу - 60 мл;
• ус - 30 мл;
• элсэн чихэр - tbsp. л.;
• Агар-агар уут - 1 ширхэг.

Хоол хийх арга

1. Саванд цуу, ус, элсэн чихэр, агар-агар холино.
2. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, өтгөрүүлсэн хольцыг хөргөхийн тулд дулаанаас салгана.
3. Зүүгүй тариур ашиглан бэлэн болсон хольцыг аваад хөргөсөн оливын тос руу дусал дуслаар шахаж хийнэ. Тариурыг хэвтээ байдлаар барих нь дээр.
4. Чидун жимсний тосонд орсны дараа дуслууд нь хатуурч, өндөг үүсгэдэг.
5. Бүтээгдэхүүнийг шүүж, зураг дээрх шиг цөцгийн тос бүхий сэндвич дээр тавь. Маш амттай, дүүргэх!

Кофены мах

Хоол хийх цаг: 2 цаг хагас.

Хоолны тоо: 5 хүн

Хоолны калорийн агууламж: 250 ккал

Зорилго: оройн хоолонд

Хоол: молекул

Хоол хийх хүндрэл: дунд зэрэг

Найрлага

• гахайн мах - 800 гр;
• эспрессо - 1 аяга;
• буталсан кофены шош - цөөн хэдэн;
• кофены тос - 50 гр;
• чинжүү, давс - амсах болно.

Хоол хийх арга

1. Махыг сайтар зайлж, хатааж, дараа нь тариур ашиглан аяга эспрессо бүх талаас нь хийнэ.
2. Кофены тос, кофег, давс, чинжүү зэргээс зуурмаг хийх.
3. Үүнийг бүхэлд нь хэсэг болгон үрнэ.
4. Бид үүнийг жигд ханцуйнд хийж, сайтар холбоно.
5. Саванд ус буцалгаж, ханцуйндаа нэг хэсэг гахайн мах хийнэ.
6. 2 цагийн турш буцалгаад хөргөж, хэсэгчилсэн горимд хийж, зураг дээрх шиг үйлчилнэ.

Молекул гастрономийн амттан

Бусад хоолны нэгэн адил молекул хоол нь ер бусын амттангийн жороор сайрхаж чаддаг. Тэдгээрийн зарим нь энгийн, бусад нь мэргэжлийн гал тогоонд байдаг бэлтгэл, тусгай хэрэгсэл шаарддаг. Одоо та гэртээ бэлдэж болох молекул гастрономийн амттанг хэрхэн бэлтгэх талаар сурах болно.

Халуун ногоотой трюфель

Хоол хийх цаг: 4 цаг.

Хоолны тоо: 5 хүн

Хоолны калорийн агууламж: 200 ккал

Зорилго: амттан

Хоол: молекул

Хоол хийх хүндрэл: дунд зэрэг

Найрлага

• шоколад - 100 гр;
• өтгөн тос - 75 мл;
• цөцгийн тос - 20 гр;
• нэг чимх хуурай чинжүү.

Хоол хийх арга

1. Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, цөцгий дүүргэж, цөцгийн тос, нэг чимх хуурай чинжүү нэмнэ.
2. Бүх зүйлийг зөөлөн гал дээр торгомсог тууштай болтол хайлуулна.
3. Хөргөөд хөргөгчинд 2 цагийн турш тавина.
4. Хатуу болсны дараа халбагаар бөмбөрцөг хийж, какао нунтаг болгон өнхрүүлээрэй.
5. Бэлэн трюфельийг бүрэн хөлдөөх хүртэл хөргөгчинд хийнэ.

Видео: гэртээ молекул хоол хийх

• Молекулын гастрономийн иж бүрдэл;
• Хагас шил нимбэгний шүүс, ус;
• Шар буурцагны лецитин гурван халбага.

• Нарийн төвөгтэй байдал: гэрэл

Бэлтгэл

Эхлээд. Ус, шүүсийг холино.
Хоёрдугаарт. Лецитин нэмээд холигчоор цохино.
Гуравдугаарт. Үүссэн хөөсийг чимэглэл болгон ашигладаг.

Дээр нь молекулын гастрономийн жор байсан - хөөсөн үүл. Та бүхэнд уг ухагдахууныг өөрөө танилцуулъя.

Молекул гастроном гэж юу вэ? Энэ бол хоол хийх загварын чиг хандлага юм. Хоол хийх нь физик, химийн ойлголт дээр суурилдаг. Ер бусын, шинэ амтыг хайж байна. Бүтээгдэхүүнийг хөлдөөж, шингэн азотоор боловсруулж, вакуум, даралтыг ашигладаг.

Ресторан эсвэл кафед молекул хоолны цэсэнд зөгийн бал эсвэл шоколадны түрс, манго бөмбөрцөг, молекул зайрмаг гэх мэт зүйлс орно. Харамсалтай нь молекулын хоолыг туршиж үзэхийг санал болгож чадах цөөн хэдэн байгууллага байдаг. Тогооч бүр ийм хоол хийж чадахгүй.

Молекул хоолны ресторанд мастер сонгосон амттангаа танилцуулна. Молекулын гастрономийн цэсэнд нэг удаа үйлчлэх үнэ нь үнэтэй байдаг. Гэхдээ хоол хийх шинэ загварын чиг хандлагыг дагахыг хүсдэг хүмүүст үнэ нь саад болохгүй.

Молекулын гастрономийн сургалт түгээмэл болж байна. Хоол хийх шилдэг бүтээлүүдийг бие даан сурах хүсэлтэй хүмүүс олон байна. Бүх эхлэгчдэд зориулсан сургалтууд нь мэдлэг, тусгай ур чадвар, бүтээх арга техникийг заах болно. Мастер нь бүтээгдэхүүнийг боловсруулах ер бусын аргуудыг тайлбарлаж, нэмэлтүүдийн талаар ярих болно. Тэрээр ямар сав суулга байх ёстойг хэлж, молекулын хоол боловсруулахад шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг жагсаах болно.

Гэрийн молекулын хоол

Мэдлэгийн санг цуглуулсны дараа. Гэрийн молекулын хоол нь бодит байдал болно. Та молекулын гастрономийн дэлгүүрээс сав суулга, нэмэлт, тоног төхөөрөмж худалдан авах хэрэгтэй болно. Нэг багцын дундаж үнэ нэмэлтгүйгээр 1500 рубль байна.

Фото зураг бүхий молекул гастрономийн жор нь эхлэгчдэд нимбэг, луувангийн түрс, аругула спагетти зэргээс хөөс үүл бэлтгэхэд тусална.

Луувангийн түрс

Хэрэгтэй байх

• Натрийн алгинат ба кальцийн хлорид, тус бүр хагас халбага;
• Хүйтэн ус хоёр ба хагас шил;
• Гурван дунд лууван;
• Шинэ цагаан гаа гурван см.

1. Эхлээд. Лууван, цагаан гаагаа хальсалж, цавчих.
2. Хоёрдугаарт. Блендер ашиглан нухаш бэлтгэнэ.
3. Гуравдугаарт. Эзлэхүүн нэг шил болтол хольц руу ус нэмнэ. Хутга, шүүнэ.
4. Дөрөвдүгээрт . Шүүсэн хольцыг нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь натрийн алгинат нэмээд зөөлөн холино.
5. Тавдугаарт. Холимогийг хуванцар саванд хийнэ. Тагны түрсний диаметртэй нүх гарга.
6. Зургаа дахь. Кальцийн хлоридыг хоёр аяга мөстэй усанд шингэлнэ.
7. Долоо дахь. Усанд нухаш шахаж, нэг дусал дуслаарай. Үүссэн түрсийг цаасан алчуур дээр тавь. Чийгнээс хатах.

Маргад эрдэнийн спагетти

Хэрэгтэй байх

• Хагас шил ус;
• Аругула нэг ба хагас шил;
• Хоёр грамм агар-агар;
• Тусгай тариур.

1. Эхлээд. Холигч ашиглан аругула, уснаас нухаш бэлтгэнэ.
2. Хоёрдугаарт. Зузаан ёроолтой саванд хольцыг агартай холино. Хутгаж, буцалгаад авчирна.
3. Гуравдугаарт. Нухашыг таваг руу шилжүүлнэ. Үүнийг тариурт хийж, хоолой руу шахаж хийнэ.
4. Дөрөвдүгээрт. Хоолойг салгаад хүйтэн усанд гурван минутын турш хөргөнө.
5. Тавдугаарт. Тариур руу агаар оруулна. Хоолойг холбож, агаарыг суллана. Шпагеттиг зөөлөн шахаж ав.

Видеоноос өөр жор олж аваарай

Та молекул гастрономийн үзэсгэлэнд зочилж шинэ санаа авах боломжтой. Баяр ёслол, гэр бүлийн цугларалт дээр гар хийцийн молекул хоол хүн бүрийг гайхшруулж, шинэ нээлтүүдээр баярлуулах болно.