Бяслагны бялуу- дэлхийн кафены цэсэнд баттай орсон америк хоолны сонгодог хоол. Үүнийг бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд үр дүн нь гайхалтай амттай, зөөлөн амттан юм. Бид энэ төрлийн сонгодог бүтээлүүдийг хийх болно - Нью-Йоркийн бяслагны бялуу. Бид хоол хийж үзэх үү?

Бяслагны бялуу хийх хамгийн хэцүү зүйл бол зөв цөцгийтэй бяслаг олох явдал юм. Жинхэнэ жорын дагуу Филадельфийн бяслаг хэрэглэдэг. Энэ бяслагны гол сул тал нь одоо Орос дахь дэлгүүрүүдээс олоход маш хэцүү байдаг. Аналогийг хайж олохын тулд би олон төрлийн бяслаг туршиж үзээд Данийн ааруул бяслаг Arla Natura Creamy дээр суув. Гэхдээ одоогийн байдлаар Орост дахин олдохгүй байгаа тул та Орост үйлдвэрлэсэн ааруул бяслаг худалдаж авах хэрэгтэй бөгөөд үүнээс лангуун дээр ганц хоёр ширхэг л байгаа, тэгээд л болоо. Жишээлбэл, Bon Cream Creamy бяслаг нь маш сайн харагддаг бөгөөд энэ нь одоогийн байдлаар хамгийн төсөвт ээлтэй сонголтуудын нэг юм. Би бас Almette Creamy болон Hochland Creamy тохиромжтой гэж бодож байна.

Боловсруулсан бяслаг, зуслангийн бяслаг, цөцгий, Маскарпоне хэрэглэхэд тохиромжгүй. Үүнээс гадна Cream Bonjour болон бусад эрүүл бус бяслагууд. Бид тогоо хийхгүй.

Бяслагны бялууг бэлтгэх нийт хугацаа: 8-10 цаг (хөргөгчинд "боловсорч гүйцсэн" гэх мэт)!

Найрлага

• богино жигнэмэг 300 гр
• цөцгийн тос 100 гр
• бяслаганы крем 600 гр
• элсэн чихэр 150 гр
• өндөг 3 ширхэг.
• цөцгий 30-35% 200 мл

Өтгөн кремний оронд 20% крем хэрэглэж болно.

Орцын хэмжээг 20-22 см-ийн диаметртэй хэвэнд жигнэхэд тооцдог; 26 см-ийн диаметртэй хөгцний хувьд бид найрлагын хэмжээг 1.5-2 дахин нэмэгдүүлдэг, хэрэв танд таалагдахгүй бол мэдээжийн хэрэг бага бяслагтай бялуу. Хэрэв та бяслагны бялууг хажуу талгүй, зөвхөн боовны суурьтай бэлтгэх гэж байгаа бол 150 гр жигнэмэг, 50 гр цөцгийн тос хэрэглээрэй.

Бяслагны бялууны эцсийн жин нь ойролцоогоор 1.5 кг байна.

Бэлтгэл

Бид шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг (өндөг, бяслаг, цөцгий, цөцгийн тос) хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж аваад өрөөний температурт "халаах" хүртэл үлдээдэг.

30 минутын дараа бид суурийг авдаг - элсний давхарга. Үүнийг хийхийн тулд дуртай жигнэмэгээ аваарай. Цагаан, харанхуй, самартай - ямар ч. Би маргарин гэхээсээ илүү цөцгийн тос агуулсан хүүхдийн жигнэмэг хэрэглэсэн. Энэ бол жижиг зүйл, гэхдээ сайхан. Та өөрөө хийж болно.

Богино талхны үйрмэг бэлтгэх. Үүнийг хийхийн тулд та жигнэмэгийг нунтаглах хэрэгтэй. Хамгийн хялбар арга бол хутгагч эсвэл хүнсний процессор юм. Энэ арга нь арай илүү төвөгтэй юм: гулсмал зүү бүхий уутанд байрлуулсан жигнэмэгийг буталж, өнхрүүлээрэй.

Энэ үед манай тос өөрөө хайлж, хуванцар болж, цаашдын ажилд бэлэн болсон. Цөцгийн тосыг хайлуулахыг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь дусал хэлбэрээр богино талхны үйрмэгээр тархсан, муу хадгалагдаж, жигнэх явцад гоожих болно.

Үйрмэг болон цөцгийн тосыг холино. Та сул масс авах хэрэгтэй.

Одоо бидний хольцыг хэвэнд хийнэ. Хаврын хэлбэртэй хайруулын тавган дээр ашиглах нь хамгийн сайн арга юм, надад 24 см диаметртэй тогоо байна. Доод талыг нь жигд цаасаар бүрхэж болно - бяслагны бялууг арилгахад хялбар байх болно. Бид жигд давхаргыг ямар нэгэн хавтгай зүйлээр нягтруулна - жишээлбэл, хөнгөн цагаан аяганы ёроол. Хажуу талтай ч, хажуу талгүй ч хийж болно, бяслагны бялууг талтай байхад нь би дуртай. Дууссан суурийг 180-200 ° C хүртэл халааж, 5-10 минутын турш зууханд хийнэ. Үүний дараа зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө.

Одоо бяслагны бялууны тухай. Аарц/цөцгий бяслаг, элсэн чихэр зэргийг жигд болтол сайтар холино. Үүнийг хийх хамгийн хялбар арга бол холигч юм. Гэхдээ! Бид зүгээр л зоддоггүй, жигд холих хэрэгтэй! Тиймээс бид бүх зүйлийг хамгийн бага хурдаар хийдэг, эс тэгвээс бөмбөлөгүүд гарч ирэх бөгөөд бидний cheesecake нь нүхтэй бяслаг шиг харагдах болно.

Өндөгийг нэг нэгээр нь нэмнэ. Өндөг нэмэх бүрийн дараа хольцыг маш сайн холино. Цаг заваа гаргацгаая. Бид хольцыг хэт их цохихгүй байхыг хичээдэг - хэрэв хольц нь агаарын бөмбөлөгөөр дүүрсэн бол жигнэх явцад cheesecake хавдаж, хагарч болно. Тиймээс одоо бид холигчоор биш, харин хусуур эсвэл хумсны тусламжтайгаар ажилладаг.

Эцэст нь цөцгий нэмээд (ташуурдах шаардлагагүй) дахин зөөлөн холино. Дүүргэгчийг суурьтай хэвэнд хийнэ.

Ширээн дээр хайруулын тавган дээр хэд хэдэн удаа бага зэрэг товших (ингэснээр бид бөмбөлөг үүсэхээс сэргийлж, зуурсан гурил жигд бус байх болно, учир нь бяслагны бялууны дээд ирмэг дээр ойрхон байгаа бөмбөлгүүд гарч ирэх болно).

Дараа нь бид бяслагны бялууг жигнэх болно. Интернет дэх янз бүрийн жорууд нь хайруулын тавган дээр тугалган цаасаар боож, хайруулын тавган дээр ус асгаж, усан ваннд жигнэхийг санал болгож байна. Энэ нь бяслагны бялуу хэт их өсөхгүй, хагарахгүйн тулд хийгддэг. Гэхдээ эцсийн дүндээ бид зөвхөн нойтон суурьтай, хэцүү бэлтгэлтэй байдаг. Бид ийм байдлаар жигнэх болно: эхлээд зуухыг урьдчилан халаасан 200 градусын зууханд 15 минутын турш хийж, дараа нь температурыг 110 градус хүртэл бууруулж, бяслагны бялууг нэг цаг орчим хооллоорой. Энэ бүхэн нь зарим онцлог шинж чанараас хамаарна, жишээлбэл, таны хэвний диаметр. Өөрийгөө хэрхэн удирдан чиглүүлэх вэ: cheesecake-ийн төв хэсэг нь бага зэрэг эргэлдэх ёстой (хэрэв та хайруулын тавган дээр хөдөлж байвал), гэхдээ хэтэрхий шингэн биш байх ёстой. 24 см-ийн хайруулын тавган дээр бяслагны бялууг жигнэхэд 15 минут + 1 цаг зарцуулсан. Би ихэвчлэн жигд хуудсыг зуухны ёроолд бага зэрэг ойртуулдаг. Хэрэв та бяслагны бялууныхаа дээд хэсэг шатах вий гэж айж байгаа бол ямар нэгэн зүйл тохиолдвол хайруулын тавагны дээд хэсгийг таглаж болохын тулд тугалган цаасыг урьдчилан бэлтгэ. Бяслагны бялууг зууханд хийж байхдаа үзэх дуртай, үүнийг үл тоомсорлож болохгүй. Та үүнийг байнга хянах шаардлагагүй, гэхдээ 5-10 минут тутамд та бяслагны бялууг шилэн аягаар харах хэрэгтэй. Хэрвээ хоол хийх төгсгөлд бяслагны дээд хэсэг өргөгдөж, хагарч эхэлбэл энэ нь хэт жигнэж байгаагийн тод шинж юм.

Гэхдээ энэ нь бүгд биш юм. Мөн бяслагны бялууг зөв хөргөгчинд хадгалах нь чухал юм. Зуухнаас хурдан гаргавал хагарч магадгүй. Яагаад бидэнд хагарсан бяслаг хэрэгтэй байна вэ? Бяслагны бялууг хэд хэдэн үе шаттайгаар хөргөх шаардлагатай. Унтраад нэн даруй зууханд 40-60 минутын турш хаалгыг нь онгойлгож, тасалгааны температурт хагас цаг байлгана. Дараа нь та хөгцний хананы дагуу хутга гүйлгэж, дараа нь хөргөгчинд хийнэ. Аажмаар хөргөх нь бялууг хагарах эрсдлийг эрс багасгадаг!

Нью-Йоркийн бяслагны бялууЭнэ нь маш зөөлөн, нэгэн төрлийн болж хувирдаг. Бүтэц нь маш зөөлөн ааруултай холимог юм. Бүрэн амтыг олж авахын тулд бяслагны бялууг хөргөгчинд дор хаяж 6-8 цагийн турш байлгана, би үүнийг шөнөжингөө үлдээдэг бөгөөд өглөө нь кофенд зориулсан сайхан амттангаар илүү аз жаргалтай байх болно. Энд та өөрийн хүсэл зоригийг дахин сургаж болно. Амтны оргил нь гурав дахь өдөр тохиолддог, энэ нь хошигнол биш юм. Зуухыг унтраасны дараа cheesecake хоол хийх процесс дуусаагүй гэж бид бодох ёстой. Хөргөсөн, хөргөгчинд байхдаа бяслагны бялууг үргэлжлүүлэн хооллодог боловч бидний ердийн ойлголтоос арай өөр утгаараа.

Хэрэв хүсвэл бяслагны бялуу дээр шүүслэг боловсорсон жимс эсвэл жимсний хэсгүүдийг байрлуулж болно. Эсвэл сонгодог хэлбэрээр үйлчилнэ үү - гаа навч, бага зэрэг гүзээлзгэнэтэй соустай цэвэр бяслагтай бялуу. Сайхан хооллоорой!

Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та үнэхээр шоколадыг таны уйтгартай сэтгэлийг сэргээхийг хүсч байвал хоол хийх өөр сонголт бий. Хэрэв та бяслагны бялууг жигнэхээс залхуурсан эсвэл зуухгүй бол жорыг анхаарч үзээрэй.

Амтат амттантай бяслагны бялуу (Англи Cheesecake - шууд утгаараа - ааруул (бяслаг) бялуу) нь санагдахаас хамаагүй хуучин юм. Америк тогооч нарын хязгааргүй хайрын ачаар дэлхий даяар тархсан Cheesecake нь англи хэлний алс холын үндэстэй америк хоол гэж тооцогддог. Үнэн хэрэгтээ зөөлөн цөцгийтэй бяслаг эсвэл зуслангийн бяслаг дээр суурилсан бялуу нь Европын оршин суугчдын хамт Америкийн хоолонд орж, тэнд алдартай болж, тэр үед "Америкийн иргэншил" болсон. Одоо Америкийн бяслагны бялууг зөвхөн АНУ, Европт төдийгүй Ойрхи Дорнод, Израиль, Хавай, Япон, Орос, Хятад болон бусад олон оронд бэлтгэдэг.

Бяслагны бялууг, эс тэгвээс орчин үеийн бүх төрлийн өвөг дээдсийн тухай анх дурдсаныг эртний Грекийн эмч Аеджимиус хийсэн бөгөөд бяслагны бялуу бэлтгэх аргуудыг нарийвчлан тодорхойлсон байдаг. Энэ нь Ахлагч Плиний бүтээлүүдэд Грекийн бүтээлийн тухай дурьдсанаар шууд бусаар нотлогддог. "Бяслагтай бялууны галзуурал" номыг бичсэн Жон Сегретогийн хэлснээр анхны бяслагны бялуу 8-7-р зууны үед Самос арал дээр гарч иржээ. МЭӨ. Грект олимпийн тамирчид болон хуримын зочдыг энэхүү амттангаар дайлсан байна. Эртний Ромд хүрч ирээд Юлий Цезарь амттанд дурласан бөгөөд энэ нь язгууртнуудын гэрт автоматаар бэлтгэх шаардлагатай болжээ. Ромын хобби нь Европын колониуд, ялангуяа Англид өвлөгдөж, тэнд удаан хугацаагаар оршин суух эрх авсан, ялангуяа Англид энэхүү энгийн бөгөөд амттай хоолыг бэлтгэх бүх нөхцөл, шаардлагатай найрлагатай байсан.

Бяслагны бялууны гарал үүслийн талаархи өөр нэг үзэл бодол нь энэ амттанг Ойрхи Дорнодоос гаралтай гэж үздэг Жоан Натан юм. Зүүн. Тэнд анхны бяслагны бялууг дараах байдлаар бэлтгэсэн: сүүг ааруул, зөгийн бал, нимбэгний хальс, өндөгний шар нэмж, хольж, жигнэх. Натаны хэлснээр яг энэ жор кампанит ажлаас буцаж ирсэн загалмайтнуудын хамт Европт ирсэн юм.

Бяслагны бялуу, эс тэгвээс бяслагтай талхыг Эртний Орос улсад 13-р зуунаас хойш мэддэг байсан нь сонирхолтой юм. Ямар ч байсан энэ үеэс эхлэн ийм хоолыг бичсэн лавлагаа байдаг. Гэхдээ 12-р зуунаас өмнөх эртний оросын бичмэл сурвалж бичиг байхгүй, илүү эртний түүхүүд нь зөвхөн хожмын жагсаалтаас л мэдэгдэж байгаа гэж үзвэл бяслагны бялууг загалмайтны дайчдын өмнөхөн Орост идэж байсан гэж таамаглаж болно. Өнөөдрийг хүртэл хадгалагдан үлдсэн бяслагтай бялуу, бяслагны бялуу, бяслаг, зуслангийн бяслагтай талх нь зөвхөн үүний нэмэлт баталгаа юм. ЗХУ-д төрсөн бүх хүмүүст танил болсон зуслангийн бяслагны Casserole нь бага зэрэг харгис хэрцгий боловч бяслагны бялуу юм.

Баялаг түүх, янз бүрийн ард түмний уламжлал, ижил төстэй хоолнуудын "удам угсаа"-г нарийн уялдуулсан нь бяслагны бялууг бүх нийтийн "эвлэрүүлэх" бялуу болгодог бөгөөд энэ нь Нью-Йорк, Москва, Улаан өндөгний баяр эсвэл төрсөн өдөрт адилхан тохиромжтой байдаг. Энэхүү амттай бялуу нь жинхэнэ интернационалист бөгөөд Хятад эсвэл Энэтхэгийн цай, түүнчлэн Кавказын kefir эсвэл Колумбын кофенд сайн тохирдог. Америкчуудад талархал илэрхийлье - бялуунд цөцгийтэй бяслаг, цөцгий орж ирсэн нь амттангийн амт, үзэмжийг үнэхээр өөрчилсөн. Cheesecake бүрэн болсон өвөрмөц гялбаа, нарийхан, суфле шиг бүтэц нь нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр өөрийгөө төрөлжүүлж, орчин үеийн олон дур булаам кафе, ресторануудын байнгын хэрэглээ болсон.

Хангалттай түүх, амттангийн талаар ярилцъя. Бяслагны бялууг шатаасан, түүхий гэж хоёр ангилдаг. Эхнийх нь Америкийн хоол хийх хэв маягийн ачаар алдартай болсон бол хоёр дахь, илүү эртний хувилбар нь зарим оронд ашиглагдаж байна. Мөн та бяслагны бялууг тос бяслаг (Нью-Йорк) болон гэрийн бяслаг эсвэл гэрийн бяслагаар хийсэн гэж хувааж болно. Англи хэл дээр бяслаг гэдэг үг нь бяслагаас гадна зуслангийн бяслаг гэсэн утгатай гэдгийг санацгаая. Тиймээс "буруу" бяслагтай бялуу байхгүй, зөвхөн олон төрлийн хоол хийх хэв маяг, жор байдаг.

Орчин үеийн cheesecake-тэй ижил утгатай Нью-Йоркийн алдарт бяслагны бялуу нь хэд хэдэн ослын улмаас олон талаараа стандарт болсон. 1912 онд Жеймс Крафт хямд цөцгийтэй бяслагыг пастеризаци хийх шинэ аргыг боловсруулж, 1929 онд Арнольд Реубен бяслагны бялууг шинэ жортой гэж зарлав. Нью-Йоркийн Turf ресторанд үйлчилдэг зүйл нь гар хийцийн бялуу шиг юу ч биш байв. Амттан нь гялбаа, жигд бүтэцтэй болсон. Гэрийн гал тогооны өрөөнд хуулбарлах нь бараг боломжгүй болсон. Чухам энэ азаар бяслагтай бялууг "америкийн алдартай хоол" болгосон.

1929 он хүртэл бяслагны бялууг зуслангийн бяслаг эсвэл илүү үнэтэй бяслаг (рикотта, Хаварти) -аар хийдэг байсан боловч Филадельфийн бяслаг илүү их байдаг. асуудлыг хялбарчилсан. Энэ бяслаг нь жигнэхэд тохиромжтой, учир нь энэ нь маш их өөх тос бөгөөд сүүгээр биш, харин цөцгийтэй байдаг. Бри эсвэл Италийн сортууд шиг хөгшрөлтийг шаарддаггүй бөгөөд бүтэц нь mascarpone-тэй төстэй юм.

Бяслагны жороор бяслагаас гадна элсэн чихэр, өндөг, цөцгий, жимс жимсгэнэ, царцдасын суурь нь жигнэмэг агуулдаг. Эдгээр нь тогоочийн хүсэл, ур чадвараас хамааран жимс, сироп, шоколад, архи болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж болох үндсэн найрлага юм. Хоолны согогийг, жишээлбэл, гарч ирсэн ан цавыг нуухын тулд дээд талыг нь чимэглэдэг. Хамгийн дээд ур чадварыг бяслагтай бялуу гэж үзэж болно, төгс хэлбэртэй, хагарал, согоггүй, нээлттэй дээд хэсэгтэй, зөвхөн жимс эсвэл шоколадаар чимэглэсэн.

Нью-Йоркийн бяслагны бялуу

Найрлага (8-10 нэгж):
Бөглөхөд:
700 гр зөөлөн цөцгийтэй бяслаг (Филадельфи),
33% өөх тос агуулсан 100 гр цөцгий,
3 tsp. өөх тос цөцгий,
100 гр элсэн чихэр,
1 tsp. ванилийн ханд,
3 өндөг.

Суурийн хувьд:
500 гр жигнэмэг,
150 гр цөцгийн тос,
1 tsp. газрын шанцай,
1 tsp. нунтагласан самар.

Бэлтгэл ажил:
26 см-ийн диаметртэй эвхэгддэг хөгц бэлтгэж, жигнэмэгийг буталж, хайлсан цөцгийн тос, элсэн чихэр, шанцай, самар зэргийг холино. Мөөгөнцөрийг тосолж, үүссэн хольцыг ёроолд нь тараана. Заримдаа суурь нь хананы дагуу тархдаг. Зуухыг 150 градус хүртэл халааж, хөгцөө дээд тавиур дээр 15 минут байлгана (доод тавиур дээр хэвнээс том диаметртэй устай аяга тавина). Мөөгөнцөрийг гаргаж аваад задлахгүйгээр хөргөнө.

Өндөгнөөс бусад дүүргэгчийг холино. Шар, цагааныг тус тусад нь хутгана. Өндөгөө зөөлөн дүүргэж, хөвсгөр байлгахыг хичээ. Суурь дээр дүүргэж тавь. 150 градусын температурт 1 цагийн турш жигнэх. Бяслагны бялууг унтраасан зууханд дахин 15 минут байлгасны дараа зуухны хаалгыг онгойлгож, дахин 10 минут байлгана. Үүний дараа бүрэн хөргөж, хүрээг аваад 6 цагийн турш хөргөнө.

Хэд хэдэн зөвлөмж. Бүх найрлага нь ижил температурт байх ёстой. Өндөгийг хүйтэн зодож болно, процессын явцад тэд хүссэн температурт хүрэх болно. Бяслагны бялууг хайруулын тавган дээр буулгахдаа хагарахаас сэргийлэхийн тулд хажуугийн дагуу нарийн иртэй хутгаар хутга.

Шоколад дээр суурилсан бяслагны маш сонирхолтой хувилбарыг алдартай тогооч Илья Лазерсон санал болгож байна.

Шоколад Нью Йорк.

Найрлага:
Суурийн хувьд:
150 гр шоколад,
100 гр цөцгийн тос,
3 өндөг,
100 гр элсэн чихэр,
75 гр гурил

Бөглөхөд:
600 гр Буко тос бяслаг,
150 гр хамгийн тарган цөцгий,
3 өндөг,
6 tbsp. л. Сахара,
3 tbsp. л. гурил,
ваниль.

Бэлтгэл ажил:
Шоколадыг цөцгийн тос бүхий усан ваннд гөлгөр болтол хайлуулна. 3 өндөгийг элсэн чихэртэй цагаан хөөс хүртэл хутгаж, шоколадны хольц, гурил нэмээд жигд болтол нь хутгана. 26 см-ийн хавчаартай хайруулын тавагны ёроолд хийнэ. Бяслаг, цөцгий, гурилыг холино. Өндөгийг элсэн чихэртэй цагаан хөөс хүртэл цохиж, удаан хөдөлгөөнөөр зөөлөн хольж, агаарыг хадгалахыг хичээ. Шоколадны суурь дээр дүүргэж тавь. Шоколадны давхаргаас хар утсыг салгахын тулд сэрээ ашиглан гантиг нөлөө үзүүлээрэй. 180 градусын температурт 45 минутын турш жигнэх. Бяслагны жигнэмэгийн гол хэсэг нь жигнэж дуусахад бага зэрэг эргэлдэх ёстой. Хаалга нь бага зэрэг нээлттэй зууханд хөргөнө. Дээд тал нь хагарахаас сэргийлж ирмэгийн дагуу хурц хутгаар гүйлгэнэ. Бяслагны бялууг 6-10 цагийн турш дулаан газар байгалийн аргаар хөргөнө.

Бяслагны бялуу АНУ-д ирсэн Англид амттанг шатаадаггүй, харин желатин нэмээд хөргөгчинд үлдээдэг. Энэ нь үйл явцыг ихээхэн хөнгөвчилдөг, ялангуяа зуны халуун үдшээр сэрүүн, амттай амттан идэхийг хүсч байвал. Францад бяслагны бялууг Neufchatel бяслагаар жимс, жимсгэний чимэглэлээр хийдэг бол Бразилд бяслагны бялууг гуавын чанамалаар бүрж өгдөг. Бельги, Голландад бяслагны бялууг буталсан жигнэмэг, сараалжтай шоколадаар цацдаг заншилтай байдаг. Бяслагны бялууг хүртэл Японд хийдэг. Азийн бяслагны бялуунд ихэвчлэн цай байдаг бөгөөд зарим тогооч нар шар буурцагны сүүгээр хийсэн аарц болох дүпү хэрэглэдэг. Ихэнх тохиолдолд Японы бяслагны бялуу нь тод ногоон Матча цайны нунтаг нэмсэн бага зэрэг өөрчлөгдсөн Америкийн жор юм.

Япон бяслагтай бялуу.

Найрлага:
250 гр Филадельфи бяслаг,
50 гр цөцгийн тос,
140 гр элсэн чихэр,
100 мл сүү,
60 гр гурил,
20 гр цардуул,
6 өндөг
½ нимбэг (шүүс)
¼ халбага. жигд нунтаг,
2 tsp. Матча цай,
давс,
5 tbsp. чавганы чанамал халбага,
2-3 tbsp. л. чавга архи,
нунтаг элсэн чихэр (цүршихэд зориулагдсан).

Бэлтгэл ажил:
Бүх найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой. Шарыг цагаанаас нь салгаж, цагааныг нь хөөсөртөл нь цохиж, элсэн чихэр, чимх давс нэмээд өтгөн болтол нь хутгана. Бяслаг, цөцгийн тосыг тус тусад нь хольж хутгана, эсвэл холигчоор бага хурдтайгаар жигд болтол нь цохино. Зогсоолгүй нимбэгний шүүс, шар нэмнэ. Сүүг асгаж, хутгана. Гурил, цайг цардуултай хольж, холимог дээр нэмээд зөөлөн холино. Өндөгний цагааныг дугуй хөдөлгөөнөөр нугалав. Бүгдийг хэвэнд хийж, дотор талыг нь жигд цаасаар боож, 3 давхар тугалган цаасаар боож, "савласан" хэвийг хагас усаар дүүргэсэн гүн жигд тавганд хийнэ. 180 градусын температурт 1 цагийн турш жигнэх. Бяслагны бялууг авч, тугалган цаасыг авч, хайруулын тавган дээрээс суллахын тулд хурц хутгаар гүйлгэж, ирмэгийг нь авч, цаасыг хуулж, 2 цагийн турш хөргөнө. Хөргөгчинд хөргөнө. Бэлэн болсон бяслагны бялууг нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, чанамал, чавганы архигаар хийсэн бүлээн чавганы сүмсээр үйлчилнэ (усан халаагуурт халаана).

ОХУ-ын хоолонд өөрийн гэсэн бяслагны бялуу байдаггүй ч зөгийн бал, жимсгэний сонгодог найрлага нь Оросын амттангийн бэлгэдэл болж чаддаг. Туршилт хийхээс бүү ай, магадгүй таны жороор хийсэн бяслагны бялуу нь дэлхий даяар танигдсан Оросын өвөрмөц жор болж магадгүй юм.

Би энэ бялууг өртэй! Би олон хүнд амласан бөгөөд одоо би амлалтаа биелүүлж байна!
Миний найзууд, Би Нью Йоркоос энэ гайхалтай Cheesecake жор авчирсан, би үүнийг мэдэхийн тулд шууд утгаараа мөрдөн байцаалт явуулсан Нью-Йоркийн жинхэнэ бяслагны бялуу гэж юу вэ?энэ нь ямар амттай, хэрхэн зөв хоол хийх талаар. Би гайхалтай ресторанд зочилсон Багачуудын, Би хамгийн жинхэнэ Cheesecake-ийг амталж, түүхийг нь хөндөж, ажилтнуудтай ярилцахдаа бялууны түүх, түүний гайхалтай алдартай байдлын нууцыг мэдэж, мэдээжийн хэрэг, жорыг нь авч явсан.

Өнөөдөр бол жинхэнэ үнэн.

Би олж мэдсэн бүхнээ хэлье:

Cheesecake юунаас бүтдэг вэ?
-Хэрхэн хадгалдаг вэ.
-Яаж жигнэдэг вэ.

Эхлэхийн тулд миний сэтгүүлд байгаа Cheesecake үнэхээр жинхэнэ гэдгийг би итгэлтэйгээр хэлмээр байна. Би үүнийг найдвартай олж мэдсэн. Тиймээс, хэрэв ямар нэгэн зүйл тохиолдвол хайрлаж, туслаарай. Жуниороос авчирсан жоронд нэг байгаа мэдэгдэхүйц ялгаа ...

... Жигнэмэг, үнэхээр гайхалтай бялууминий элсэрхэг хүний ​​эсрэг.

Өнгөрсөн удаад бид хоёр хоорондоо ширүүхэн маргалдсан Америкийн зөв бяслагны бялууг юугаар хийсэн бэ?.
Маскарпоне, зуслангийн бяслагаар хийсэн гэсэн хувилбарууд байсан бөгөөд би чадах чинээгээрээ маргаж байсан. Энэ үнэн шүү, найзууд аа, зөв ​​бяслагтай бялуунд зуслангийн бяслаг, Маскарпоне байхгүй байх ёстой гэж надад тодорхой хэлсэн. Тэгэхээр хүрзийг хүрз гэж нэрлэе. Надад тодорхой хэлсэн: "Зөвхөн Филадельфиатай жинхэнэ бяслагтай бялуу...". Дашрамд хэлэхэд, зуслангийн бяслагны тухай. Би мужуудад ямар ч (байгалийн) зуслангийн бяслаг олсонгүй. Бялууг зуслангийн бяслаг, маскарпоноор хийх боловч эдгээр нь өөрчлөлтүүд гэдгийг санаарай. Америкийн зарим бүс нутагт цөцгийтэй олон давхаргат бяслагны бялуу түгээмэл байдаг. Грект тэд фета, Италид - рикотта, Германд миний сонссоноор зүгээр л зуслангийн бяслаг, Японд эрдэнэ шишийн цардуул, уургийн хослолыг хэрэглэдэг.

Шоколад эсвэл карамель, жимсний хэлбэрийн ямар ч өнгөлгөөнд мөн адил хамаарна. Сонгодог хувилбарт бялуу нь зүгээр л бялуу бөгөөд нэмэлт хэрэгсэл байхгүй.

Хадгалах тухай.
Энэ асуулт миний хувьд үргэлж сонирхож ирсэн. Манай ресторанд cheesecakes хөлдөөж ирдэг нь ойлгомжтой. Тэд Junior's-д "Энэ бол зөвшөөрөгдөх зүйл!"
тэдний бялууг хөлдөөх. Та шинэ бялууг өөр яаж хол зайд хүргэх вэ?

Жигнэх тухай.
Энд миний үнэн байсан. Зөвхөн устай жигд тавиур дээр, өөр юу ч биш. Хэрэв та бялууны голд аймшигтай хагарал үүсгэхийг хүсэхгүй бол хайруулын тавган дээр тавихаас залхуурах хэрэггүй.
том, усаар дүүргэсэн.

За тэгээд хамгийн чухал зүйл рүүгээ орцгооё?

Жинхэнэ Нью Йорк бяслагны бялуу

Найрлага

хэлбэр 22 см

1 Хөвөн бялуу (доорх жор)
1 кг Филадельфи
375 гр элсэн чихэр (надад 240 гр байна)
35 гр эрдэнэ шишийн цардуул
1 tsp ванилийн ханд
2 том өндөг
170 гр цөцгий

Жигнэмэг

40 гр шигшсэн гурил
3/4 tsp. жигд нунтаг
нэг чимх давс
2 том өндөг, шар, цагаанаар хуваагдана
65 гр элсэн чихэр
1 tsp ванилийн ханд
2 дусал нимбэгний ханд
30 гр цөцгийн тос, хайлсан
1/4 tsp. шүдний чулууны тос

Дараалал

Жигнэмэг

1. Зуухыг 170 С хүртэл халаана. Жигнэх тавагны ёроол болон ирмэгийг цөцгийн тосоор тосолно. Савны гадна талыг тугалган цаасаар сайтар боож өгнө. Савны ёроол ба ирмэг нь тугалган цаасаар сайтар хучигдсан эсэхийг шалгаарай. "Цоорхой" үлдэх ёсгүй.
2. Гурил, жигд нунтаг, давс зэргийг жижиг аяганд хийнэ.
3. Шарыг 3 минутын турш өндөр хурдтайгаар цохино. (1-2 минут*). Зодохыг зогсоохгүйгээр 2 хоолны халбага элсэн чихэр нэмээд 5 минут орчим цохино ( 2-3 минут)масс нь хөнгөн болж, өтгөрүүлэх хүртэл. Ханд нэмж, цохино.
4. Гурилыг шар хольц руу шигшиж, хусуур эсвэл гараар сайтар холино. Тосондоо холино.

5. Холигчны аяганд өндөгний цагаан болон аарцны тосыг холино. Бага хурдтайгаар цохиж эхэл, аажмаар өндөр хурдтай болго (гал тогооны хурд 8). Үлдсэн элсэн чихэрээ аажмаар нэмээд хатуу оргилууд үүсэх хүртэл цохино. (ойролцоогоор 3-4 минут). Зуурсан гурилын 1/3 орчимыг зуурмаг руу хийж, хутгуураар болгоомжтой хийж, массыг цохихгүйгээр, харин доороос нь дээш өргөх хөдөлгөөнөөр хийнэ. Үлдсэн уурагуудыг ижил аргаар нэмнэ. Зодохгүй байх нь чухал. Хэрэв цагаан үр тариа үлдсэн бол зүгээр - жигнэх явцад алга болно.

6. Зуурсан гурилаа жигд таваг руу сайтар тарааж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь 10 минут орчим жигнэх хэрэгтэй. Та бэлэн байдлыг дараах байдлаар шалгаж болно: бялууг хуруугаараа дарах; Хэрэв зуурсан гурил анхны хэлбэрээ авбал ("буцаж") жигнэмэг бэлэн болно. Хайруулын тавган дээр хөргөнө.

*Хаалтанд цохих хугацааг KitchenAid гэх мэт гаригийн холигчоор зааж өгсөн болно.

Бяслагны бялуу

1. Зуухыг 170 С хүртэл халаана.
2. Холигч саванд 250 гр цөцгийтэй бяслаг, 75 гр элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн цардуулыг хийнэ. Уян хатан болтол бага хурдтайгаар 3 минут орчим цохино. (1-2 минут), аяганы ирмэгээс хольцыг үе үе хусах.

Үлдсэн 250 гр цөцгийтэй бяслагыг дараах схемийн дагуу холино: нэмэх - цохих, нэмэх - цохих.

3. Холигчны хурдыг дунд хэмжээнд хүртэл нэмэгдүүлж, үргэлжлүүлэн цохиж, үлдсэн элсэн чихэр, ванилийн хандыг нэмнэ.

Өндөгөө нэг нэгээр нь хийж, бүр цохино. (20-30 секунд). Дараа нь цөцгийд хийнэ, жигд, нэгэн төрлийн болтол нь цохино. (1-2 минут). Битгий хэтрүүл!

Холимог жигнэмэгийн гадаргуу дээр жигд тараана.

4. Мөөгөнцөрийг халуун усаар дүүргэсэн том хэвэнд хийнэ. Cheesecake тавган дээр дор хаяж 2-3 см ус хийнэ. 1 цаг 15 минутын турш жигнэх. Бяслагны бялууг усан ваннаас аваад утсан тавиур руу шилжүүлж, 2 цагийн турш хөргөнө. Дараа нь хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд 4-өөс доошгүй цагийн турш, илүү сайн шөнө байлгана.

Жич. Хоолны дуршил сайтай, үдшийг сайхан өнгөрүүлээрэй!

Анхаарна уу

Би цардуулыг өөртөө нэмээгүй. Үнэнийг хэлэхэд би амт, тууштай байдлын хувьд мэдэгдэхүйц ялгаа анзаарсангүй. Магадгүй цөцгий нь цардуултай зузаан байдаг. Би элсэн чихрийн хэмжээг багасгасан. Гэхдээ энэ бол хувь хүн тул та тохирох хэмжээгээр нэмнэ үү. Элсэн чихрийн хэмжээ нь бялууны чанарт нөлөөлдөггүй.
Цөцгий давирхайн хувьд (шүдний чулуу). Түүний зорилго бол илүү тогтвортой уураг юм. Нэмэх шаардлагагүй.

*Хаалтанд цохих хугацааг KitchenAid гэх мэт гаригийн холигчоор зааж өгсөн болно. Ашигласан нэгжээс хамааран ташуурдах хугацаа өөр байх тул би эдгээр тэмдэглэлийг хийж байна.

Жинхэнэ Нью Йорк бяслагны бялуу

Дэлхийн хамгийн сайхан бяслагтай бялууг Нью-Йоркт Junior's гэх газраас олдгийг Америкийн уншигчид маань мэдэж байгаа гэдэгт би итгэлтэй байна... АНУ-аас эх орондоо ирээд уншигчдаасаа болон найз нөхдөөсөө ийм бялуу авах хүсэлт маш их ирсэн. .Нью-Йоркийн бяслагны бялууны жорыг хүлээж байгаа өвчтөнд бүгдэд нь баярлалаа.Би үүнийг олохоосоо өмнө янз бүрийн жор хэрэглэж үзсэн.Би бяслагны бялууг дүүргэж, царцдас хийж туршиж, шинэ бүрэлдэхүүн хэсгүүд нэмж, олон мэдээлэл уншсан. Тэгээд хүссэн зүйлээ авсан. . Жорыг "төгс" гэж тодорхойлохын тулд бага зэрэг бардам зан хэрэгтэй. Миний блогоос аль хэдийн байгаа эсэхийг хараарай. Надад итгээрэй, энэ нь үнэхээр төгс бөгөөд Жуниорт бяслагтай бялуу идэхэд үнэхээр их гайхсан. .. Тэд миний бялуу болон Нью-Йоркт хийсэн бялуутай маш төстэй. Гэхдээ нэг ялгаа бий. Намайг маш их гайхшруулсан. Би жигнэмэгийн зуурмагаар cheesecake царцдас хийдэг байсан ч тэд маш хөнгөн, сэвсгэр хөвөн жигнэж өгдөг. Junior-ийн царцдас нь дэлхийн хамгийн шилдэг бяслагтай бялуу гэдгийг би хүлээн зөвшөөрөх ёстой. За, энэ нь хэтрүүлсэн байж магадгүй ч би үүнийг хэрхэн дүрслэхээ мэдэхгүй байна. Энэ нь төгс төгөлдөр юм!

2.5 инч өндөртэй 9 инчийн бяслагтай бялуу хийнэ

Найрлага

1 жор 9 инчийн Junior's Sponge Cake Crust (доорх жор)
Өрөөний температурт 8 унцын дөрвөн багц цөцгий бяслаг
1 2/3 аяга элсэн чихэр (би 1 аяга нэмсэн)
1/4 аяга эрдэнэ шишийн цардуул
1 халбага цэвэр ванилийн ханд
2 том өндөг
3/4 аяга өтгөн эсвэл цөцгий

Чиглэл

1. Зуухыг 350 F хүртэл халаана. 9 инчийн хавчаартай хайруулын тавагны ёроол болон хажуу талыг сайтар тослоорой. Гадна талыг нь хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож, доод талыг нь бүрхэж, хажуу талыг нь бүхэлд нь сунгана. Бялууны царцдасыг хийж, жигнэж, хайруулын тавган дээр үлдээгээрэй. Зуухыг асаалттай байлга.
2. Нэг боодол цөцгийтэй бяслаг, 1/3 аяга элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн цардуулыг том аяганд хийж, цахилгаан холигчоор цөцгий болтол нь 3 минут орчим цохиж, аягаа хэд хэдэн удаа хусна. Үлдсэн цөцгий бяслагаа нэг нэгээр нь хольж хутгаад аяга болгоныг нь хусна.
3. Холигчны хурдыг дунд хэмжээнд хүртэл нэмэгдүүлж, үлдсэн 1 1/3 аяга элсэн чихэр, дараа нь ваниллин хийнэ. Өндөгөө нэг нэгээр нь хутгаад нэг нэгээр нь нэмсний дараа сайн цохино. Цөцгийд бүрэн холилдох хүртэл хутгана. Хэт холихгүйн тулд болгоомжтой байгаарай! Зуурмагийг царцдас дээр зөөлөн халбагаар хийнэ.
4. Бялууг пүршний хажуу талаас 1 инч орчим зайтай халуун устай том гүехэн саванд хийнэ. Ирмэг нь цайвар алтан шаргал өнгөтэй, дээд хэсэг нь бага зэрэг алтан шаргал өнгөтэй болтол 1 1/4 цаг орчим жигнэх. Бяслагны бялууг усан ваннаас аваад утсан тавиур руу шилжүүлж, хоёр цагийн турш хөргөнө. Дараа нь бялууг хайруулын тавган дээр үлдээж, хуванцар боолтоор сайтар таглаад хөргөгчинд бүрэн хүйтэн болтол нь шөнийн турш эсвэл дор хаяж 4 цаг байлгана.

Junior's Sponge Cake Crust

Нэг 9 инчийн бялуу царцдасын хувьд
1/3 аяга шигшсэн бялуу гурил
3/4 халбага жигд нунтаг
чимх давс
хоёр том өндөг, тусгаарлагдсан
1/3 аяга элсэн чихэр
1 халбага цэвэр ванилийн ханд
2 дусал цэвэр нимбэгний ханд
2 халбага хайлсан цөцгийн тос
1/4 халбага шүдний чулууны тос

Чиглэл

1. Зуухыг 350 F хүртэл халааж, 9 инчийн хавчаартай хайруулын тавагны ёроол ба хажуу талыг (илүү сайн) цөцгийн тосоор тосолно. Гадна талыг нь хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож, доод талыг нь бүрхэж, хажуу талыг нь бүхэлд нь сунгана.
2. Жижиг саванд гурил, жигд нунтаг, давсаа хамт шигших.
3. Том аяганд өндөгний шарыг цахилгаан холигчоор 3 минутын турш жигнэнэ. Холигч ажиллаж байх үед хоёр хоолны халбага элсэн чихэр нэмээд өтгөн цайвар шар тууз үүсэх хүртэл 5 минут орчим холино. Хандыг нь хутгана.
4. Зуурсан гурилаа шигшиж, цагаан толбо гарахгүй болтол нь гараараа хутгана. Одоо хайлсан цөцгийн тосыг холино.
5. Өндөгний цагаан, аарцны цөцгийг аяганд хийж, холигчоор хөөс болтол нь хутгана. Үлдсэн элсэн чихрийг аажмаар нэмж, хатуу оргилууд үүсэх хүртэл цохихыг үргэлжлүүлээрэй (цагаан нь босож, хуурай биш, гялгар харагдах болно). Зуурсан гурилын 1/3 орчим цагааныг, дараа нь үлдсэн цагааныг нь нугалав. Хэрэв та хэдэн цагаан толбо харсаар байвал санаа зовох хэрэггүй, учир нь тэд жигнэх явцад алга болно.
6. Зуурсан гурилаа хайруулын тавган дээр зөөлөн тарааж, 10 минут орчим жигнэж, алтан өнгөтэй болтол нь жигнэнэ. Бялууг төв хэсэгт нь зөөлөн хүрнэ. Буцаж ирвэл дууссан, анхааралтай ажиглаж, дээд талыг нь бүү борлоорой. Царцдасыг хайруулын тавган дээр үлдээж, утсан тавиур дээр тавьж хөргөнө. Зуурсан гурилаа бэлдэж байхдаа зуухаа асаалттай үлдээгээрэй.

Хааны цэргүүдэд зориулж тусгайлан хөлсөлсөн хоолны мастер сонгосон бүтээгдэхүүнээр хоол хийдэг байв. Египет, Финикия, Шумер зэрэг эртний соёл иргэншилд язгууртнууд, удирдагчдын гэр бүлд мэргэжлийн тогооч нар ажилладаг байсан гэж бид баттай хэлж чадна. Нэр хүндтэй зоогийн газар, нарийн боовны томоохон үйлдвэрүүдийн цехэд ажиллахын тулд 6-р зэрэглэлийн урьдчилсан нөхцөл шаардлагатай. Энэхүү гайхалтай шувууны маханд маш их хэмжээний уураг, кали, фосфор, амин хүчил, зэс, амин дэм агуулагддаг тул шалгалтын цаасандаа энэ хоолыг сонгосон юм.

Хэрэв энэ ажил танд тохирохгүй бол хуудасны доод хэсэгт ижил төстэй бүтээлүүдийн жагсаалт байна. Та мөн хайлтын товчлуурыг ашиглаж болно

Оршил

I БҮЛЭГ Хоол хийх

нийтлэг хэсэг

Технологийн хэсэг

"Усан үзэм, бөднө шувууны өндөгтэй бөднө шувуу"

II БҮЛЭГ

нийтлэг хэсэг

Технологийн хэсэг

Хоол хийх технологи

Дүгнэлт

Уран зохиол

Оршил

Тогооч мэргэжил - соёл иргэншилтэй хамт хөгжсөн тул үүнийг хамгийн эртний мэргэжил гэж хэлж болно. Эхний хоол нь ил гал дээр шатаасан хагас түүхий мах эсвэл загас шиг харагдаж байв. Хүмүүс ядаж дунд палеолитийн үеэс эхлэн галыг ашиглаж ирсэн боловч эдгээр нь тогооч биш байв. Энэхүү гар урлалаар амьдралаа залгуулж байсан анхны мэргэжилтнүүд МЭӨ 2600 онд Крит арал дээрх Грекийн соёл иргэншлээс тэмдэглэгдсэн байдаг. д. Хааны цэргүүдэд зориулж тусгайлан хөлсөлсөн хоолны мастер сонгосон бүтээгдэхүүнээр хоол хийдэг байв. Египет, Финикиа, Шумер зэрэг эртний соёл иргэншилд язгууртнууд, удирдагчдын гэр бүлд мэргэжлийн тогооч ажилладаг байсан гэж таамаглаж болно. Хожим нь ийм мэргэжилтнүүдийн ажлыг зохицуулсан ариун цэврийн стандарт гэх мэт ойлголтууд гарч ирэв ... Хүн төрөлхтний хөгжлийн түүхэнд эрт дээр үеэс өнөөг хүртэл хоол хийх урлагт урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй уналт, уналт ажиглагдаж байсан. Нэг бол хоол идэхийг хамгийн сайхан таашаал гэж үзэн тэнгэрт тултал магтсан юм уу, эсвэл хоол, аяга тавагны тухай ярих нь хүртэл "жинхэнэ ноёнтны хувьд зохисгүй" гэж үзэн бараг л үл тоомсорлодог байв. Эртний Эллинүүдийг ав. Спартад тэд хоолонд болгоомжтой ханддаг байв: кампанит ажил, дайнд бэлтгэхэд хялбар хоолоор хооллох шаардлагатай байв. Мөн тун ойрхон Афинд тэд урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй баярын хоол бэлтгэхэд боловсронгуй байв: тагтаа дотор жижигхэн чидун, нялх хүүхдэд тагтаа, хонины жаал, хонь бух, энэ бүгдийг шарсан байв. нулимж, хамгийн хүндтэй зочин тэр жимсийг авчээ.Түүхийнхээ туршид дэлхийн хоол хэдэн арван мянган хоол бүтээжээ. Тогоочдыг харгалзан үздэг байсан бөгөөд энэ эсвэл тэр язгууртны ордны нэр хүнд тэднээс хамаардаг байв. Эртний Ромд зарим хотыг эрхшээлдээ оруулсан тогооч нарын бослого хүртэл гарч байжээ. Эзэн хаан Август, Тибериус нарын үед (МЭ 400 орчим) тогоо, шанаганы шидтэн - агуу тогооч Апициус тэргүүтэй хоолны урлагийн анхны сургуулийг зохион байгуулжээ.

Нарийн боовны тогооч бол нарийн боов, амттан болон бусад гурилан хоол хийдэг мэргэжлийн тогооч юм. Энэ мэргэжлийн төлөөлөгчдийг томоохон зочид буудал, ресторан, нарийн боовны газруудаас олж болно. Чихэрчин гэдэг нь ихэвчлэн нарийн боовны бүтээгдэхүүн борлуулахтай холбоотой бизнес эрхэлдэг хүн юм.

Нарийн боовны тогооч нь өгөгдсөн жорын дагуу янз бүрийн төрлийн зуурмаг, дүүргэгч, цөцгий бэлтгэж, жигнэж, чимэглэдэг. Эдгээр нь янз бүрийн төрөл, амт, үнэр бүхий өндөр чанартай хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Ихэнх ажлыг тусгай багаж хэрэгсэл ашиглан гараар хийж, нарийн боовны тогоочийн мэргэжлийг урлаг болгон хувиргадаг.

Чихэрчдийн мэргэшлийн түвшинг зэрэглэлээр тодорхойлдог. Тэд ердөө 6-хан байна.Их сургуулиа төгсөөд шууд нарийн боовны тогооч 3-4-р зэрэглэл авдаг. Гэхдээ ажлын явцад үүнийг нэмэгдүүлэх боломжтой. 6-р ангилал хамгийн өндөр. Нэр хүндтэй зоогийн газар, нарийн боовны томоохон үйлдвэрүүдийн цехэд ажиллахын тулд 6-р зэрэглэлийн урьдчилсан нөхцөл шаардлагатай.

Боовны тогооч өдөржин зогсож ажилладаг учраас бие бялдрын хувьд уян хатан байх ёстой.

I БҮЛЭГ

Хоол хийх

"Усан үзэм, бөднө шувууны өндөгтэй бөднө шувуу"

нийтлэг хэсэг

Миний бичгийн шалгалтын ажлын сэдэв бол "Усан үзэм, бөднө шувууны өндөгтэй бөднө шувуу" хоол бэлтгэх явдал юм.

кали, фосфор эмчилгээний хоол тэжээл.

туулайн бөөр , элэг, уушиг, ходоод гэдэсний зам. Бөднө шувууны мах нь өөх тос, амин хүчлийн найрлагад тэнцвэртэй бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь өндөр настан, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, сул дорой өвчтөнүүд, хүүхдүүдэд маш их хэрэгтэй байдаг. Мах нь онкологи болон мэс заслын дараах үед маш их хэрэгтэй байдаг.

Энэ бүтээгдэхүүнд агуулагдах В бүлгийн витамины ачаар энэ нь сайжирдагтөв мэдрэлийн системийн ажил. Энэ нь хүнийг тайван, тэнцвэртэй болгодог. Төмөр нь гемоглобины хэмжээг ихэсгэхээс гадна хүний ​​биед цус багадалтын эсрэг үйлчилгээ үзүүлдэг. Кальци, фосфортойяс бэхждэгмөн сэтгэцийн чадвар сайжирдаг. Хүний хувьд ашигтай бабөднө шувууны өндөг, Учир нь тэдгээр нь хүний ​​биед эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Витамин РР нь судаснуудад цусны бичил эргэлтийг сайжруулдаг бөгөөд энэ нь эргээд гайхамшигтай арга юмтулайнаас урьдчилан сэргийлэх.

Бөднө шувууны махыг агуулдагих хэмжээний витамин D, В2 ба В1 нь рахитаас сэргийлдэг.

Бөднө шувууд сансар огторгуйг судлахтай маш их төстэй байдаг. Анагаах ухаан, биологийн асуудлын хүрээлэнгийн эрдэмтэд эдгээр шувууд тэдний хувьд маш үнэ цэнэтэй гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна. Хүн тойрог замд удаан хугацаагаар байхын тулд хэвийн амьдрах тодорхой нөхцлийг шаарддаг. Эрдэмтэд хөлөг онгоцон дээр амьдрахад тусалдаг хаалттай биологийн системийн асуудлыг шийдэх гарцыг хайж байв. Эдгээр системд ургамал, шувууд орно. Эдгээр гайхалтай бяцхан шувууд хамгийн сайн гүйцэтгэлтэй байсан.

Хоол хийхээс өмнө шувууны гулуузыг боловсруулах ёстой: хөл, далавчны үзүүр, хүзүүг таслах хэрэгтэй. Эдгээр нь амттай шөл хийхэд тустай бөгөөд үүнийг соусын шингэн суурь болгон ашиглаж болно. Дараа нь шувууг дуулж байна: согтууруулах ундаагаар үрж, галд хийнэ. Дуу дуулах процедурын дараа далавчаа нуруун дээр нь нугалж, хөлийг нь хэвлийн хөндийд тайрч, дотор нь байрлуулна. Гулуузыг давсаар үрж, дараа нь тоглоомыг таваг болгон хувиргах ямар ч аргыг хэрэглэнэ.

Орц: Бөднө шувууны мах нь В бүлгийн витамин болон амин хүчил, уураг, фосфор, кали, зэсээр баялаг. Бодисын амжилттай найрлагаас шалтгаалан бөднө шувууны махыг хоолны дэглэмд тооцдог бөгөөд эмийн шинж чанартай байдаг. Энэ нь шувууны махнаас илүү эрүүл хувилбар юм.

Бөднө шувууны өндөгний найрлага

Тирозин, треонин, лизин, глицин, гистидин зэрэг чухал амин хүчлээр баялаг уураг. Тахианы өндөгтэй харьцуулахад нэг грамм бөднө шувууны өндөг илүү их витамин агуулдаг: A - 2,5 дахин, В - 2,8 дахин, В2 - 2,2 дахин их. Тэд фосфор, калийн агууламжаас 5 дахин их, төмрийн хэмжээ 4.5 дахин их байдаг. Бөднө шувууны өндөгэнд зэс, кобальт хамаагүй их байдаг.

Технологийн хэсэг

Хоол хийх технологи

"Усан үзэм, бөднө шувууны өндөгтэй бөднө шувуу"

Хоол хийх технологи: Бөднө шувууг уртын дагуу хагасаар нь хэрчиж, ясыг нь бага зэрэг цохиж, хагас хуурай улаан дарсанд 5 минутын турш даршилна. Дараа нь тахианы амтлагч, сармисыг үрж, нимбэгний шүүс хийнэ. Дараа нь хайруулын тавган дээр ургамлын тос асгаж, гал дээр тавиад, сэг зэмээ тавиад, прессээр дарж, тал бүр дээр 3-4 минут хуурна. Шаардлагатай бол зууханд хоол хийж дуусгана. Бөднө шувууны өндөг, усан үзэмээр чимэглэж, дээр нь сумс хийнэ.

Соус бэлтгэх: Улаан дарс, шар буурцагны соусыг саванд хийж, элсэн чихэр нэмээд галд хийнэ. Буцалсны дараа цардуулаар өтгөрүүлнэ. Үйлчлэхдээ соусыг хөргөх хэрэгтэй.

Бэлэн тавагны органолептик чанарын үзүүлэлтүүд

Амт Орц найрлагатай тохирно.

Өнгө нь алтан хүрэн өнгөтэй.

Ирж буй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үнэр.

Зөөлөн, шүүслэг тууштай.

Нийлүүлэлтийн температур 75-80 ºС

Хоол бэлтгэх технологийн диаграмм "Усан үзэм, бөднө шувууны өндөг бүхий бөднө шувуу»

Терияки соус бэлтгэх технологийн схем

Эдийн засгийн хэсэг

Тооцооллын карт

"Усан үзэм, бөднө шувууны өндөгтэй бөднө шувуу" хоол

II БҮЛЭГ

Шоколадтай бяслагны амттан бэлтгэх технологи

нийтлэг хэсэг

Амттан нь үндсэн хоолны дараа (мөн үндсэн хоол биш) хоолны төгсгөлд үйлчилдэг амтат хоол юм.

Бяслагны бялуу нь Европ, Америкийн хоолны хоол бөгөөд зуслангийн бяслагны амттангаас суфле бялуу хүртэл бяслаг агуулсан амттан юм. Анхны бяслагны бялуу Эртний Грекд гарч ирэв.

Бяслагны бялууг рикотта бяслаг, Хаварти бяслаг, маскарпоне бяслаг, зуслангийн бяслаг эсвэл ихэвчлэн цөцгийтэй бяслагаар хийдэг. Мөн элсэн чихэр, өндөг, цөцгий, жимс жимсгэнэ хэрэглэдэг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хольцыг жигнэмэг эсвэл амтат жигнэмэгийн суурь дээр тавьдаг. Амтлагч (ваниль, шоколад), гүзээлзгэнэ гэх мэт жимсний чимэглэлийг ихэвчлэн нэмдэг.

Бяслагны бялуу хийх хамгийн түгээмэл асуудал бол хөргөх үед дүүргэх хагарал юм. Үүнээс зайлсхийх хэд хэдэн арга байдаг. Нэг нь жигд халаахын тулд бялууг усан ваннд жигнэх явдал юм. Өөр нэг зүйл бол жигнэх явцад бага температурыг хадгалах явдал юм. Дараа нь та бяслагны бялууг зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлгож аажмаар хөргөх хэрэгтэй. Гуравдугаарт 10 Зуухнаас гаргаснаас хойш 15 минутын дараа гадаргуугийн хурцадмал байдлыг багасгахын тулд бяслагны бялууг хөгцний хананаас хутгаар сайтар тусгаарлана. Энэ хэлбэрээр бяслагны бялууг бүрэн хөргөх хүртэл хэвэнд үлдээдэг (ойролцоогоор 1.52 цаг). Хэрэв эдгээр аргууд нь тус болохгүй бол ааруул масс нь жимс, цөцгий эсвэл жигнэмэгийн үйрмэгээр чимэглэгддэг.

Их Британид cheesecake нь ихэвчлэн цөцгийн тостой хольж, зузаан бин болгон дарсан буталсан жигнэмэгийн суурь давхарга, сүү, элсэн чихэр, бяслаг, цөцгий, заримдаа желатины холимогоос бүрддэг шатаасан хүйтэн амттан юм.
Технологийн хэсэг

Хоол хийх технологи

Шоколадтай бяслагны амттан бэлтгэж байна

Шоколадтай бяслаг хийх:

Зуухыг 170 ° C хүртэл халаана.

Күүкийг нунтаглаж, цөцгийн тос нэмээд холино. Хайруулын тавган дээр тарааж, 10 минутын турш жигнэх.

Шоколадыг усан ваннд хайлуулж, эспрессо кофег хийж, бага зэрэг хөргөнө.

Цөцгийтэй бяслагийг цохиж, өндөг, элсэн чихэрээ нэг нэгээр нь хутгаж, аажмаар шоколадтай холино.

Дүүргэгчийг хэвэнд нь тараана. 45 минут орчим жигнэх.

Хөргөсний дараа хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө нунтаг элсэн чихэрээр цацна.

Шоколадтай бяслагны бялуу бэлэн боллоо.

Органолептик үзүүлэлтүүд

Амт: чихэрлэг, шүүслэг.

Үнэр: орж ирж буй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн шинж чанар.

Тууштай байдал: зөөлөн.

Өнгө: цайвар хүрэн, шоколадтай дүүргэгч, дээр нь элсэн чихэр нунтаг

Бэлтгэх технологийн диаграмм "Шоколадтай бяслагны бялуу"

Эдийн засгийн хэсэг

Тооцооллын карт

"Шоколадтай бяслагны бялуу" амттан

Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал, эрүүл ахуй

Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал нь ажлын явцад ажилчдын амь нас, эрүүл мэндийн аюулгүй байдлыг хангах тогтолцоо юм.

Ерөнхий шаардлага

Ажлын байранд осол гарахаас зайлсхийхийн тулд тогооч хөдөлмөрийн аюулгүй байдлын зааврыг дагаж мөрдөх ёстой.

Тогоочоор мэргэжлээрээ сургаж төгссөн 18 нас хүрсэн эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийг ажиллуулна.

Долоо хоногийн ажлын цаг 40 цаг байна.

18-аас доош насны ажилчдын хувьд ажлын цагийг багасгасан: 16-18 насныханд долоо хоногт 36 цагаас илүүгүй; 15-16 нас, 14-15 насны оюутнуудад (амралтын үеэр ажилладаг) долоо хоногт 24 цаг.

18 нас хүрээгүй хүнийг хүнд ажил, хөдөлмөрийн хортой, аюултай нөхцөлд ажиллуулахыг хориглоно.

Ажилчдад амрах, хооллох завсарлага 2 цагаас илүүгүй байна.

6 цаг, 5 цагийн ажлын өдөрт богиносгосон ажлын цагийн үргэлжлэх хугацаа ижил түвшинд буюу 30-36 цаг байна.

5 өдрийн ажлын долоо хоногтой өдөр тутмын ажлын (ээлжийн) үргэлжлэх хугацааг ажлын долоо хоногийн тогтоосон хугацаанд дагаж мөрдөх журмын дагуу үйлдвэрчний эвлэлийн хороотой тохиролцон захиргаанаас баталсан хөдөлмөрийн дотоод журам, ажлын хуваариар тогтооно.

Амралтын өдрүүдээр 5 ба 6 өдрийн долоо хоногийн ажлын цагийг амралтын өмнө долоо хоног бүрийн амралтын өдрүүдээр хийдэг тохиолдолд 1 цагаар багасгадаг; 5 өдрийн ажлын долоо хоногт ээлжийн бууралт байхгүй.

Энэ хугацаанд тогооч дараахь зүйлийг хийх ёстой.

Биеийн ил гадаргууг өдөр бүр өвчнийг шалгах;

Ашиглалтын тоног төхөөрөмжийн хөдөлмөрийн аюулгүй байдлын сургалтыг 2 жил тутамд хийх;

Хийн үйлдвэрт ажил гүйцэтгэх аюулгүй хөдөлмөрийн арга, техникийн мэдлэгийг жил бүр давтан шалгах;

Жил бүр цахилгааны аюулгүй байдлын мэдлэгийг шалгах;

Жил бүр ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн мэдлэгийг шалгах;

3 сарын дараа үе үе эрүүл мэндийн үзлэг хийх.

Тогооч нь 3 сар тутамд нэг удаа ажлын байрны аюулгүй байдлын талаар давтан сургалтанд хамрагдах ёстой.

Тогооч бүр ариун цэврийн хувцас, ариун цэврийн хэрэглэл, хувийн хамгаалах хэрэгслээр хангагдсан байх ёстой.

Аюулын үндсэн төрлүүд ба хөдөлмөрийн аюулгүй байдлын ерөнхий дүрмүүд.

Гараар ачаа өргөх, зөөхдөө хуульд заасан стандартыг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

Бусад ажилтай ээлжлэн ажиллахдаа хавтгай хэвтээ гадаргуу дээр ачаа өргөх, зөөх хамгийн дээд норм нь 16-18 насны охидын хувьд 10 кг-аас хэтрэхгүй байх ёстой. нэг ба 30 кг. хоёр, эрэгтэй 50 кг, ачигч 80 кг жинтэй ачаа, 18-аас доош насны өсвөр насныхан хүнд ачаа тээвэрлэхийг хориглоно.

Гараар ачаа өргөх, зөөхдөө хөхөрсөн, булчин чангарах, шөрмөс татах болон бусад гэмтлээс урьдчилан сэргийлэх тусгай арга хэмжээ авч, ачаалалтай урдах зам нь аюулгүй, зам нь тодорхой, гулгамтгай, гулгамтгай, гулгамтгай зам байхгүй байх ёстой. толбо.

Та эвдэрсэн (цухуйсан хадаас, утас, ирмэгийн төмөр) хэврэг саванд ачаа зөөж болохгүй; төмөр саванд байгаа ачаа, мөсийг бээлийтэй зөөх хэрэгтэй.

Ажил эхлэхийн өмнө аюулгүй байдлын шаардлага.

Ажлын үеэр тогооч нь зохих хувцас өмсөж, үсээ толгойнхоо доор хавчуулж, ханцуйгаа тохой хүртэл эргүүлж эсвэл бугуйндаа товчлох шаардлагатай.

Та эрүүл ахуйн хувцасыг зүүгээр зүүж, халаасандаа зүү хийж болохгүй.

Тогооч ажил эхлэхийн өмнө ажлын байраа аюулгүй ажиллах нөхцлийг бүрдүүлж, дараахь зүйлийг шалгах ёстой.

Тоног төхөөрөмжийн бэлэн байдал, ашиглалтын байдал, сул зогсолт;

Газардуулгын хүртээмж, ашиглалтын боломж;

Ашигласан бусад тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын чадвар;

Цахилгаан зуух асаж, 0-д байгаа эсэхийг шалгаарай 0 С.

Орон нутгийн яндангийн агааржуулалт, агааржуулалтын ашиглалт, ашиглалт.

Тоног төхөөрөмжид ямар нэгэн гэмтэл, доголдол илэрсэн бол тогооч нь үйлдвэрлэлийн менежер эсвэл аж ахуйн нэгжийн захиргаанд нэн даруй мэдэгдэх ёстой бөгөөд тэдгээрийг арилгах хүртэл ажил эхлэхгүй байх ёстой.

Ашиглалтын явцад тавигдах аюулгүй байдлын шаардлага.

Хэт улаан туяаны цацрагийн биед үзүүлэх нөлөөллөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд тогооч дараахь зүйлийг хийх ёстой.

Цахилгаан зуухны ажлын гадаргууг аль болох аяга тавагтай дүүргэ. Цахилгаан зуухны хэсгүүдийг унтраах эсвэл тэдгээрийг цаг тухайд нь солиххүч.

Шатаагчийг ачаалалгүйгээр хамгийн их ба дунд хүчээр асаахыг бүү зөвшөөр.

Зуухны халсан шатаагчтай шингэн хүрч болохгүй, савыг эзэлхүүнийх нь 80% -иас ихгүй хэмжээгээр дүүргэ.

Доод хэсэг, ирмэг нь гажигтай, бариул нь сул, алга болсон зуух, тогоо болон бусад гал тогооны хэрэгслийг бүү ашигла.

Хуурай алчуур эсвэл бээлий ашиглан хоёр дахин болгоомжтой байж уурын зуухыг зуухнаас гарга. Бойлерийн тагийг зайлуулах ёстой бөгөөд тогооч нь халаалтын төхөөрөмжийн даралт, температурыг ашиглалтын зааварт заасан хязгаарт багтаан хянах ёстой.

Даралтын дор ажиллаж байгаа тоног төхөөрөмжийг ажиллуулахдаа хий ашигладаг төхөөрөмжийн шатаах камерт ноорог байгаа эсэх, даралт хэмжигчүүдийн заалтыг хянах.

Онцгой байдлын үеийн аюулгүй байдлын шаардлага.

Аюулгүйн хавхлагын механик, уур, цахилгаан, хийн төхөөрөмжтэй ажиллах үед эвдрэл (ус гоожих) илэрвэл та төхөөрөмжийг нэн даруй унтрааж, үйлдвэрлэлийн менежер эсвэл аж ахуйн нэгжийн захиралд мэдэгдэх ёстой.

Ажил дууссаны дараа аюулгүй байдлын шаардлага.

Цахилгааны сүлжээнээс салгахаасаа өмнө яаралтай гэрэлтүүлэг, автомат горимд ажилладаг төхөөрөмжөөс бусад бүх цахилгаан хэрэгслийг унтраах хэрэгтэй. Хий ашигладаг суурилуулалтыг унтраасны дараа залгуурын хавхлагуудаас түлхүүрүүдийг салгана. Ариун цэврийн цэвэрлэгээ хийхдээ зуух, хайруулын таваг болон бусад халаалтын төхөөрөмжийн халсан гадаргууг хөргөж болохгүй.

Нийтийн хоолны газруудад хөдөлмөрийн аюулгүй байдлыг сайжруулах үндсэн чиглэлүүд нь: ажилчдын аюулгүй байдлыг нэмэгдүүлэх, ажилчдын эрүүл мэндэд тааламжгүй, хортой нөхцөл бүхий ажлын байрыг хамгийн их хэмжээгээр бууруулах гэх мэт. Ажлын байрыг зохион байгуулахдаа ажлын байрыг оновчтой зохион байгуулах, ажил гүйцэтгэхэд тав тухтай байдлыг хангах, ажилтны хүч хөдөлмөр, цагийг хэмнэх, хөдөлмөрийн аюулгүй байдлыг үр дүнтэй ашиглахыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Ажлын байран дахь аюулгүй байдал, гал түймрээс урьдчилан сэргийлэх дүрмийг судалж, дагаж мөрдөх нь аж ахуйн нэгжийн ажилтан бүрийн хувьд заавал байх ёстой.

Үйлчилгээний машин, төхөөрөмжүүдийн аюулгүй ажиллагааны зааварчилгааг ажлын байрны ойролцоо байрлуулах, аюултай бүсэд анхааруулах зурагт хуудас наах.

Механик тоног төхөөрөмжийн хөдөлгөөнт хэсгүүд нь нийтийн хоолны газруудад онцгой аюул учруулдаг.

Нийтийн хоолны газруудад гал гарах гол шалтгаанууд нь дулааны төхөөрөмжийн эвдрэл, хөргөлтийн камерын хөдөлгүүрийн өрөөнд тэсрэх хольц үүсэх, цахилгаан тоног төхөөрөмж, утаснуудын хангалтгүй байдал байж болно.

Аюулгүй ажиллагааны зааварчилгаа.

Ерөнхий шаардлага.

Хавтангийн гадаргуу нь тэгш, гөлгөр, хагаралгүй байх ёстой. Хоол хийх явцад зуухны тагийг өөр рүүгээ онгойлгох ёстой.

Зуухны бойлерууд нь хатуу бэхлэгдсэн бариултай байх ёстой. Зуухнаас 15 кг жинтэй уурын зуухыг хоёрхон хүн буулгах эрхтэй.

Ажлын талбайн ойролцоох коридорт аяга таваг, сав овоолж болохгүй. Цехийн шал нь тэгш, цухуйхгүй, гулгамтгай биш байх ёстой.

Ажил эхлэхийн өмнө тавигдах шаардлага:

Хамгаалалтын зохих хувцсыг зөв өмс. Толгойнхоо доор үсээ хий. Хувцасны үзүүрийг өлгөхөөс зайлсхий. Хувцасыг бүү зүү. Хагарах, хурц үзүүртэй зүйлийг халаасандаа бүү хий.

Ажлын байраа эмх цэгцтэй байлгаж, замбараагүй байхаас зайлсхий.

Бараа материалыг шалгаж, сайн нөхцөлд байгаа эсэхийг шалгаарай. Тохиромжгүй тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг арилгаж, солихыг администратороос хүс.

Тоног төхөөрөмжийг шалгахдаа түүний ашиглалтын байдал, хашлага байгаа эсэх, ашиглах боломжтой эсэх, газардуулга зэргийг шалгана. Хэрэв та ямар нэгэн асуудал, доголдол илрүүлсэн бол тэдгээрийг үйлдвэрлэлийн менежерт нэн даруй мэдэгдэж, тэдгээрийг арилгах хүртэл ажил эхлэхгүй.

Ус шингээгчийн уурын хүрэм дэх хяналтын цорго ашиглан усны түвшинг шалгана уу.

Цахилгаан холбоо барих даралт хэмжигч ашиглан бойлеруудын уурын усны хүрэм дэх хяналтын хязгаарын зөв тохируулгыг шалгана уу.

Усан хангамжийн сүлжээнд ус байхгүй бол уурын зуух, төхөөрөмжийг асааж болохгүй.

Туршилтын хугацаа нь дууссан цахилгаан контактын даралт хэмжигчүүдийн автомат аюулгүй байдал, зохицуулалтад гэмтэл гарсан тохиолдолд ажил эхлэхгүй байх.

Хашаа байгаа эсэх, бүрэн бүтэн байдал, шалны хэв гажилтын хэмжээ, шатаагч, зуух, хүнсний халаагуурын гадаргуу дээр хагарал байхгүй эсэхийг шалгана уу.

Дулааны төхөөрөмжийн хайруулын болон жигнэх тасалгааны хаалган дээрх даралтын булгийн ашиглалтын чадварыг шалгана уу.

Ашиглалтын явцад тавигдах шаардлага:

1. Суурин задлагч болон бусад халаалтын төхөөрөмжийг ачаалалгүй ажиллуулахыг хориглоно.

2. Уурын савны хаалгыг онгойлгохдоо уурын түлэгдэлтээс болгоомжил.

3. Уурын зуухны нугастай боолтыг эхлээд урд, дараа нь хойд, автоклавын хувьд хөндлөн шургуулна.

4. Зуухны зуухыг хуурай алчуур ашиглан халуун шингэнтэй авч явах, зуухны тагийг зайлуулах шаардлагатай.

5. Хайруулын таваг салгасны дараа савнаас тосыг зайлуулна.

6. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг халаасан хайруулын тавган дээр тавиад "татах" хөдөлгөөнөөр хийнэ.

7. Аяга тавгаа зуухны гадаргуугийн дагуу болгоомжтой хөдөлгөж, хөдөлгөж, хүчтэй хөдөлгөхгүй.

8. Талх, тогоо болон бусад хадгалах савыг суурилуулахдаа бараа материалын тусгай тавиур ашиглах, энэ зорилгоор санамсаргүй зүйл бүү ашигла.

9. Даралт хэмжигчний заалтыг хянаж, уурын зуухны уурын усны хүрэм дэх даралтыг зөвшөөрөгдсөн хэмжээнээс (0.7 атм) хэтрүүлэхгүй байх.

10. Хэрэв даралт хэмжигч, автоматжуулалтын төхөөрөмжийн эвдрэл гарсан тохиолдолд ажлаа даруй зогсоож, энэ тухай удирдлагад мэдэгдэнэ.

11. Усны түвшний цоргыг онгойлгож болохгүй, халаасан задлагчийн уурын устай хантааз руу ус асгаж болохгүй.

12. Аюулгүйн хавхлага идэвхжсэн, уур, ус гоожих үед даралтат төхөөрөмжийг нэн даруй унтраа.

13. Модон саваагаар турбины хавхлагыг цагирагнаас нь өргө.

14. Цахилгаан шатаагчийг ачаалалгүйгээр дээд ба дунд чадлаар асаахыг хориглоно.

15. Өөх тосыг хайруулын тавган дээр асаах хүртэл нь хийнэ.

16. Шарсан бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр төмөр торонд хийнэ.

Ажил дууссаны дараа тавигдах шаардлага:

1. Тоног төхөөрөмжийг туршсаны дараа асаалттай цэвэрлэгээ хийж, асаах төхөөрөмж дээр “Асааж болохгүй!” гэсэн сэрэмжлүүлэг зурагт хуудас өлгөх. Хүмүүс ажиллаж байна!"

2. Зуух, хайруулын тавагны хайруулын гадаргууг уураар эсвэл усаар хөргөж болохгүй.

3. Цахилгаан хэрэгслийг унтраа.

4. Хоол боловсруулах төхөөрөмжийн турбины хавхлага ба уурын усны хоолойг хүнсний үлдэгдэлээс сайтар цэвэрлэнэ.

Ариун цэврийн дүрэм

Тогооч ажиллаж байхдаа дараахь зүйлийг хийх ёстой.

Биеийн ил гадаргууг өдөр бүр өвчний шинжилгээ.

Ашиглалтын тоног төхөөрөмжийн хөдөлмөрийн аюулгүй байдлын сургалтыг хоёр жил тутамд .

Жил бүр байгалийн хийн салбарт ажиллах аюулгүй ажиллагааны арга, техникийн мэдлэгийг давтан шалгах.

Жил бүр цахилгааны аюулгүй байдлын мэдлэгийн шалгалт.

Ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн мэдлэгийг жил бүр шалгана.

Үе үе эрүүл мэндийн үзлэг.

Тогооч нь гурван сард нэг удаа ажлын байран дахь хөдөлмөрийн аюулгүй байдлын талаар давтан зааварчилгаа авах ёстой.

Тогооч бүрийг ариун цэврийн хувцас, гутал, ариун цэврийн хэрэгсэл, хувийн хамгаалах хэрэгслээр хангасан байх ёстой.

Хумсаа богиносгож, нэг үйл ажиллагаанаас нөгөөд шилжихдээ ажил эхлэхийн өмнө гараа савангаар сайтар угаана. Аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэхдээ үнэт эдлэл зүүж, хумсны будаг түрхэхийг хориглоно.

Нийтийн хоолны ажилчдын хувийн ариун цэврийг сахих.

Хувийн эрүүл ахуй нь хүнсний үйлчилгээний ажилчдын дагаж мөрдөх ёстой эрүүл ахуйн дүрэм журам юм.

Хувийн ариун цэврийг сайтар сахих нь хүнсний бүтээгдэхүүнд хүнсний хордлогын халдварт өвчин үүсгэгч микробоор бохирдохоос урьдчилан сэргийлэхэд чухал ач холбогдолтой.

Хувийн эрүүл ахуйн дүрэмд бие, гар, амны хөндийг арчлах, ариун цэврийн хувцас, аж ахуйн нэгжийн ариун цэврийн дэглэм, нийтийн хоолны ажилчдын эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдах эрүүл ахуйн хэд хэдэн шаардлагыг тусгасан болно.

Биеийг цэвэр байлгах нь эрүүл ахуйн чухал шаардлага юм. Арьс нь хүний ​​амьдралын нарийн төвөгтэй үүргийг гүйцэтгэдэг: амьсгалын замын үйл явц, бодисын солилцооны бүтээгдэхүүнийг ялгаруулахад оролцдог. Хөлсөөр бохирдох (ялангуяа тогооч, нарийн боовны тогооч нарын дунд), өөх тос, тоос шороо, бичил биетэн ялгарах, арьсны үйл ажиллагаа муудаж, хүний ​​​​сайн байдал улам дорддог. Түүнчлэн бохирдол нь арьсны идээт өвчин, боловсруулсан хүнсний бичил биетээр бохирдох шалтгаан болдог.

Тиймээс бүх POP ажилчид, ялангуяа тогооч, нарийн боовны тогооч, зөөгч нар. Бие махбодийг цэвэр байлгах шаардлагатай. Ажлын өмнө саван, алчуураар шүршүүрт орох, эсвэл ажлын өмнө гараа тохой хүртэл угаахыг зөвлөж байна. Эрэгтэй тогооч хумс, үсээ богиносгож, эрэгтэй тогооч хуссан байх ёстой.

Гарны харагдах байдал:

Богино тайралттай хумсыг лакгүй, доод хэсгийн зайг цэвэрлэ. Үнэт эдлэл, цаг зэргийг хориглоно. Зөөгч нар сайн арчилсан хумстай байх ёстой, системтэйгээр үйлдвэрлэлийн маникюр хийдэг.

Ажил эхлэхийн өмнө гараа угаах хэрэгтэй. Хамгийн сайн гар цэвэрлэгч нь:

Ариутгалын шинж чанартай саван

Угаалгын саван, 70%

"Хүүхдийн" саван.

Гараа шохойн хлоридын 0.2%-ийн тунгалаг уусмал эсвэл хлорамины уусмалаар ариутгана.

Хэрэв гарны арьс гэмтсэн бол шархыг устөрөгчийн хэт исэл эсвэл гялалзсан ногоон ариутгагч уусмалаар эмчилж, ариутгасан боолтоор хучиж, резинэн бээлий өмсөнө. POP бүр анхны тусламжийн хэрэгсэлтэй байх ёстой.

Гартаа идээт өвчинтэй тогооч эсвэл нарийн боовны тогооч ажиллахыг хориглоно, учир нь энэ нь хоолны хордлогын эх үүсвэр болдог.

Дүгнэлт

Энэхүү гайхалтай шувууны маханд маш их уураг агуулагддаг тул би шалгалтын цаасандаа энэ хоолыг сонгосон.кали, фосфор , В бүлэгт хамаарах амин хүчил, зэс, витаминууд. Хэрэв бид шувууны махыг бөднө шувууны махтай харьцуулж үзвэл сүүлийнх нь илүү эрүүл байдаг тул үүнийг зөвхөн хоол хүнсэнд төдийгүй хоол хүнсэнд амжилттай ашигладаг болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй.эмчилгээний хоол тэжээл.

Бөднө шувууны мах нь илчлэг ихтэй байдаг. Бөднө шувууны тэжээллэг чанар, амт, хоол тэжээлийн чанар нь зөвхөн тахианы махнаас ч илүү байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.туулайн мах . Ийм учраас үүнийг эрт дээр үеэс зүрх судасны эмгэг, булчингийн тогтолцооны эмгэг, өвчтэй өвчтөнүүдэд хоол хүнс бэлтгэхэд ашиглаж ирсэн.бөөр , элэг, уушиг, ходоод гэдэсний зам.

Cheesecake бол дэлхий даяар хамгийн дуртай амттан юм. Бяслагны бялууны төрсөн газар нь Нью-Йорк гэж олон хүн итгэдэг ч түүний гарал үүслийн түүх нь эртний Грекээс эхэлдэг. Грек улсад бяслагны бялууг эрчим хүчний маш сайн эх үүсвэр гэж үздэг байсан бөгөөд МЭӨ 776 онд болсон Олимпийн наадмын үеэр бяслагтай бялууг тамирчдад өгдөг байсан нь мэдэгдэж байна. д. Грекийн сүйт бүсгүй, хүргэн бяслагны бялууг хуримын бялуу болгон ашигладаг байв. Дэлхийн олон улс орон бяслагны бялуу бэлтгэхэд өөрсдийнхөөрөө хандаж, жорыг өөрсдөдөө хамгийн тохиромжтой болгохыг хичээдэг. Жишээлбэл, Италид рикотта бяслаг нэмдэг бол Грект фета бяслаг хэрэглэдэг. Германчууд зуслангийн бяслагыг илүүд үздэг бол Япончууд цардуул, өндөгний цагааныг хослуулан хэрэглэдэг. Бяслагны бялууг цэнхэр бяслаг, халуун чинжүү, далайн хоол, тэр ч байтугай дүпүгээр дүүргэдэг!Янз бүрийн хувилбаруудыг үл харгалзан бяслагны бялуу нь цаг хугацааны шалгуурыг даван туулж, дэлхий даяар тахин шүтэх статустай болсон амттан хэвээр байна.
Уран зохиол

1. Матюхина З.П. Хоол тэжээлийн физиологи, микробиологи, эрүүл ахуй, ариун цэврийн үндэс: эхлэгчдэд зориулсан сурах бичиг. проф. Боловсрол, хэвлэлийн төв "Академи", 2013-256х.
2. Мармузова Л.В. Хоол тэжээлийн физиологи, микробиологи, эрүүл ахуй, ариун цэврийн үндэс: эхлэгчдэд зориулсан сурах бичиг. проф. Боловсрол, хэвлэлийн төв "Академи", 2013-160х.
3. Бутейкис Н.Г. Гурилан гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи: эхлэгчдэд зориулсан сурах бичиг. проф. Боловсрол, хэвлэлийн төв "Академи", 2012-336х.
4. Золин В.П. Нийтийн хоолны газруудын технологийн тоног төхөөрөмж: эхлэгчдэд зориулсан сурах бичиг. проф. Боловсрол, хэвлэлийн төв "Академи", 2012-320х.
5. Анфимова Н.А. Хоол хийх: эхлэгчдэд зориулсан сурах бичиг. проф. Боловсрол, хэвлэлийн төв "Академи", 2013-400х.
6. Матюхина З.П. Хүнсний бүтээгдэхүүний барааны менежмент: эхлэгчдэд зориулсан сурах бичиг. проф. Боловсрол, хэвлэлийн төв "Академи", 2013-336х.
7. “Чихэрчин” мэргэжлээр үйлдвэрлэлийн сургалт. P801 2-р хэсэг: мэргэжлийн боловсрол олгох сурах бичиг / (В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Н.Н. Беломестная, Н.В. Доценко), "Академи" хэвлэлийн төв, 2012-192х.
8. Анфилова И Л, Татарская Л Л "Хоол хийх": Сурах бичиг. мэргэжлийн анхан шатны боловсролын хувьд; M ed. "Академи" төв 1998 328 х.
9. Барановский V. A. "Зөөгч бармен": Ростов-на-Дону дахь мэргэжлийн техникийн сургуулийн оюутнуудад зориулсан сурах бичиг. Эд. "Феникс": 2000 575 сек
10. Берков Б В, Беркова Г I “Ажил хэрэгч хүмүүс, зочломтгой хостуудад” Ростов-на-Дону, “Феникс” 1995 575 х.
11. Золин В П “Нийтийн нийтийн хоолны үйлдвэрүүдийн технологийн тоног төхөөрөмж” Прок. мэргэжлийн анхан шатны боловсролын хувьд М: IRPO ed. "Академи" төв 2000 256 с
12. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А., Гурилтай гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи, "Академи" хэвлэлийн төв, 2003.-304 х.
13. "Нийтийн хоолны газруудад зориулсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга" Зохиогчид ба эмхэтгэгчид: А.И.Здоблов, В.А.Цыганенко, М.И.Пересичный.

Интернет нөөц:http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/myaso/perepelinoe-myaso

http://edaplus.info/produce/quail.html

http://www.edimdoma.ru/retsepty/producty/ptitsa/perepel

http://www.povarenok.ru/novogodnie-recepty/bluda-iz-perepelov

http://www.gotovim.ru/subject/meat/perepel.shtml

http://www.edimdoma.ru/retsepty/70169-shokoladnyy-chizkeyk

http://chizkejk.ru/chizkejki/shokoladnyj-chizkejk/

http://www.povarenok.ru/recipes/show/76776/

Нунтаг элсэн чихэр

Күүки

Шоколад

Кофе

Бяслаганы крем

Өндөг

Элсэн чихэр

Цөцгийн тос

амралт

дизайн

хөргөнө

жигнэх

Мөөгөнцөр рүү хийнэ

By

жигнэх

холино

нунтаглах

нэмэх

хөргөнө

холино

цутгах

хайлах

хөндлөнгөөс оролцох

цохих

By