Богино зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнээс илүү энгийн зүйл байхгүй. Өнөөдөр би та бүхэнд сонгодог нарийн боовыг хэрхэн бэлтгэхийг хэлж, түүнийг бэлтгэх зарим нууцыг хуваалцах болно. Энэ зуурсан гурил хурдан зуурч, ажиллахад хялбар байдаг.
Богино зуурсан гурилыг сагс, богино боовны цагираг, Ленинградскийн бялуу, төрөл бүрийн бялуу хийхэд ашигладаг.

Зуурмагийг өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд та зарим дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

• Цөцгийн тос зөөлөн, өрөөний температурт байх ёстой. Үүнийг хайлуулахыг зөвшөөрдөггүй.
• Зуурсан гуриланд элсэн чихэр үлдэхгүй байхын тулд зуурахдаа нунтаг элсэн чихэр хэрэглээрэй.
• Үүнтэй ижил дүрэм давсанд хамаарна. Нарийн давс хэрэглээрэй, эсвэл боломжтой бол зуурмаг дээр нунтаглана.
• Богино зуурсан гурилыг хурдан, сайтар зуурах хэрэгтэй. Ердийн технологи бол гурилаас бусад бүх найрлагыг хэдхэн минутын турш сайтар холих явдал юм. Дараа нь гурил нэмж, зуурсан гурилыг хурдан зуурна. Хэрэв та зуурсан гурилыг удаан хугацаанд зуурсан бол үүнээс гаргаж авсан бүтээгдэхүүн нь өтгөн, хатуу болж хувирдаг боловч үйрмэг, эмзэг байх ёстой.
• Богино нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг жигнэж эхлэхээсээ өмнө тэдгээрийг сайтар хөргөх хэрэгтэй. 10 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ.
• Бүтээгдэхүүнийг зөвхөн өндөр температурт жигнэх хэрэгтэй. Тэдгээрийг ихэвчлэн 200 градусын температурт 10-15 минутын турш (хэмжээнээс хамаарч) жигнэнэ. Бага температурт цөцгийн тос зуурсан гурилаас хайлна.
• Жигнэх үед хэт их шарахаас зайлсхийх хэрэгтэй. Бага зэрэг шарсан бүтээгдэхүүн ч шараас бага амттай байдаг.

За, одоо би та бүхэндээ боовны сонгодог жорыг толилуулж байна.

Найрлага

• Цөцгийн тос 200 гр. (зөөлөн, өрөөний температур)
• Тахианы өндөг 1 ширхэг.
• Гурил 335 гр.
• Элсэн чихэр 120 гр.
• Зуурмагийн нунтаг 5 гр. (1 халбага)
• Нарийн давс 1 чимх.

Богино царцдастай боов бэлтгэх

1. Хоол хийхээс өмнө хөргөгчинд байгаа бүх найрлагыг зайлуулна. Тэд өрөөний температурт байх ёстой. Гурилыг шигших.
2. Гурилаас бусад бүх орцуудаа холигчны аяганд хийнэ. Дунд зэргийн хурдтайгаар жигд, нэгэн төрлийн болтол нь цохино.
3. Шигшсэн гурилаа нэмээд 20-30 секундын турш үргэлжлүүлэн хутгана. Та элсэрхэг үйрмэгтэй байх ёстой.
4. Гараа ашиглан үйрмэгийг нэг бөөгнөрөл болго. Кинонд боож, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Зуурмаг нь илүү хүчтэй болж, өнхрөхөд хялбар болно.
5. Бэлэн зуурсан гурилыг богино боов эсвэл бялуу хийхэд ашиглана.
6. Сайхан хооллоорой!

Нарийн боов, торт, бялуу, ороомог нь нарийн боовноос хийж болох амттануудын бүх жагсаалт биш бөгөөд тэдгээрийн гол шинж чанар болох эмзэглэл, зөөлөн байдал нь гэрийн эзэгтэй нарт гал тогооны өрөөнд жинхэнэ хоолны бүтээлийг бий болгох боломжийг олгодог. Зарим хүмүүсийн хувьд нарийн боов хийх нь амархан байдаг бол зарим хүмүүсийн хувьд энэ бүтээгдэхүүнийг гэртээ хийх хоолны ур чадварыг эзэмшихэд цаг хугацаа, туршлага шаардагддаг.

Богино зуурсан гурил зуурахдаа жигнэх өндөр чанартай суурийг олж авах зайлшгүй нөхцөл бол хангалттай хэмжээний өөх тос гэдгийг санах хэрэгтэй. Тэдгээргүйгээр зуурсан гурил нь түүнд нэр өгсөн тодорхой сэвсгэр чанаргүй болно. Өөх тосноос гадна өндөг нь жоронд ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд зуурсан гурилын чанар нь энэ бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлаас ихээхэн хамаарна. Зуурахдаа зөвхөн шарыг хэрэглэх нь зуурсан гурилыг илүү зөөлөн, зөөлөн болгох бөгөөд зуурах гурил нь дээд зэргийн чанартай байх ёстой бөгөөд хоёр удаа шигших ёстой. Зуурахаасаа өмнө өөх тосыг хөргөгчинд хадгалах нь хамгийн сайн арга юм, эс тэгвээс зөөлөрч, үндсэн массаас хоцорч, улмаар зуурсан гурил нь уян хатан чанараа алдаж, гурилан бүтээгдэхүүн нь хатуу болно.

Зорилгоос хамааран жигд бүтээгдэхүүн нь исгээгүй, бага зэрэг давсалсан, чихэрлэг байж болно. Шаардлагатай давсны хэмжээг ихэвчлэн гэрийн эзэгтэй өөрөө тодорхойлдог. Бялууг өнхрүүлэх хамгийн оновчтой зузаан нь 6-10 мм; нимгэн бялуу хатаж, харин хэтэрхий зузаан бялуу бөөгнөрөх эсвэл жигд бус жигнэх магадлалтай. Бөөрөнхий хуудсыг жигд хуудсан дээр тавихад хялбар болгохын тулд гурилаар цацаж, зуурсан гурилаа өнхрөх зүү эсвэл шилэн саванд сайтар боож, дээд ирмэгээс эхлэн хуудсан дээр болгоомжтой тараана. Зуурмагийг жигд хуудсан дээр наалдуулахгүйн тулд та гурилаар бага зэрэг цацаж, хуудасны бүх талбай, налууг ургамлын тосоор тосолж, дараа нь зуурсан гурилын давхарга тавьж болно. Хэрэв жигнэсний дараа бялуу салаагүй бол та жигд хуудсыг хүйтэн усанд дэвтээсэн том даавуун дээр тавиад 15 минут байлгасны дараа лангуун дээрх хуудсан дээр бага зэрэг цохиж, бялууг хийнэ. хөгцөөс амархан салгаж болно.

Богино гурилан боовны жоруудын тоо хэдэн зуун байдаг; Тэдгээрийн заримыг ашиглан амттай үйрмэг амттан бэлтгэхийг урьж байна.

Бялуу, жигнэмэгийн сонгодог нарийн боов
Энэ бол бэлтгэх хамгийн хялбар бөгөөд хурдан жоруудын нэг юм. Зуурсан гурил зуурахын тулд танд хэрэгтэй болно:

• гурил - 600 гр;
  
• цөцгийн тос - 300 гр;
  
• нунтагласан элсэн чихэр - 200 гр;
  
• өндөгний шар - 4 ширхэг;
  
• давс - 1 халбага.
  

1. Гурилаа шигшиж, давс, элсэн чихэртэй холино.
   
2. Өмнө нь хөлдөөгчид хадгалсан цөцгийн тосыг том ширхэгтэй grater дээр үрж, гурилын холимогт нэмнэ.
   
3. Орцуудаа гараараа бага зэрэг нухаж эсвэл холигчоор хольж, өндөг нэмнэ.
   
4. Зуурсан гурил зуурах. Энэ нь нэлээд нягт байх ёстой.
   
5. Зуурсан гурилыг амны алчуураар таглаад 40-50 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
   
6. Бялуугаа өнхрүүлээд 230 градуст 12-15 минут жигнэнэ.
   

• гурил - 600 гр;
  
• цөцгийн тос эсвэл маргарин - 300 гр;
  
• өндөгний шар - 3 ширхэг;
  
• дунд зэргийн өөх тос цөцгий - 200 гр;
  
• нунтагласан элсэн чихэр - 4 tbsp. халбага;
  
• давс - 1 халбага;
  
• жигд натри - ½ халбага.
  

1. Гурилаа шигшиж, давс, элсэн чихэр нэмнэ.
   
2. Хөргөсөн цөцгий, өндөгний шар, сод нэмнэ. Холигчоор холино.
   
3. Холимог руу хэсэг болгон хуваасан хүйтэн цөцгийн тос нэмээд гараараа зуурсан гурилаа сайтар хутгана. Энэ процесс хэтэрхий удаан үргэлжлэх ёсгүй, эс тэгвээс тос хэт халах бөгөөд энэ нь зуурсан гурилын тогтвортой байдал, чанарыг гэмтээж болно.
   
4. Зуурсан гурилаа бөөрөнхий болгож, хүнсний хальсанд боож, 40-50 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
   
5. 6-7 мм-ийн зузаантай давхаргыг өнхрүүлэн, сагсны хэмжээтэй дугуйлан зүсэж, зуурсан гурилаа хэвэнд хийж, ханан дээр зөөлөн дарж, хэвний ирмэг дээр дарж илүүдлийг нь хайчилж ав.
   
6. 180 градусын температурт 7-10 минутын турш жигнэх.
   

• гурил - 600 гр;
  
• нунтагласан элсэн чихэр - 200 гр;
  
• цөцгийн тос эсвэл маргарин - 400 гр;
  
• өндөг - 5 ширхэг;
  
• какао нунтаг - 2 tbsp. халбага;
  
• давс - 1 халбага;
  
• жигд натри - 1 халбага;
  
• нимбэгийн хүчил - ½ халбага.
  

1. Шигсэн гурилдаа элсэн чихэр, нунтаг какао, давс, сод, нимбэгийн хүчил нэмнэ.
   
2. Өндөг нэмээд холигчоор холино.
   
3. Холимог бүхэлд нь сараалжтай хөлдөөсөн цөцгийн тосыг тарааж, зуурсан гурилыг хурдан зуурна.
   
4. Бөмбөлөг үүсгэж, гялгар уутанд хийгээд хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
   
5. Давхаргыг өнхрүүлээд хэлбэр дүрс болгон хуваана. 200 градусын температурт 7-10 минутын турш жигнэх.
   

Богино талхны зуурмаг нь бялуу, нарийн боов, төрөл бүрийн амттангийн үндэс суурь болдог. Өнөөдөр бид хэд хэдэн сонирхолтой, энгийн жорыг үзэж, хамгийн амттай зуурмагийг хэрхэн бэлтгэх талаар сурах болно. Янз бүрийн найрлагыг ашиглах нь амтыг нь өөрчилдөг боловч жор болгонд үргэлж байдаг цөцгийн тосны ачаар энэ нь үргэлж зөөлөн, үйрмэг болдог.

Үүнийг та мэдэх ёстой:

• Хэрэглэсэн тосны өөхний агууламж өндөр байх тусам зуурсан гурил нь үйрмэг болно;
• Зуурмаг хүйтэн хэвээр байхын тулд бүх үйлдлийг маш хурдан хийх ёстой;
• Аяга нь хүйтэн байх ёстой.

Хамгийн энгийн бөгөөд амттай боовны нарийн боовны жор

Хамгийн энгийн жороор эхэлье. Чихэр хийх туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч ийм нарийн боовыг хялбархан бэлдэж чадна. Та зүгээр л бүх зөвлөмжийг анхааралтай дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Энд бас өөрийн үйлдлүүдийг харьцуулах гэрэл зургууд бий. Жинлүүрийг ашиглан тогтоосон хэмжээний бүтээгдэхүүнийг хатуу дагаж мөрдөх шаардлагатай.

Шаардлагатай:

• 100 гр цөцгийн тос;
• 65 элсэн чихэр;
• 1 шар;
• 165 гр гурил;
• жигд нунтаг халбаганы гуравны нэг;
• нэг чимх давс.

Бид хэрхэн хоол хийх вэ:

Күүки ба брони зуурмаг (сонгодог жор)

Тэр зуурсан гурилын нууцыг мэдсэнээр хайртай хүмүүсээ дуртай үедээ амттай үйрмэг жигнэмэг эсвэл бялуугаар эрхлүүлж болно. Богино зуурсан гурилыг хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хадгалах боломжтой бөгөөд чанар нь үүнээс зовдоггүй, харин бүр илүү сайн болдог.

Шаардлагатай:

• 2 аяга гурил;
• 200 гр цөцгийн тос;
• хагас шил элсэн чихэр;
• 1 өндөг;
• 1 шар;
• нэг чимх давс.

Бид хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Цөцгийн тос бүхий аяганд давс, элсэн чихэр хийнэ, бага хурдтайгаар цохино.
2. Өндөг, шар нэмээд сэвсгэр, нэгэн төрлийн масс авах хүртэл үргэлжлүүлэн цохино.
3. Аажмаар гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна.
4. Ширээн дээр тавиад гараараа үргэлжлүүлэн зуурна.
5. Зуурмаг бэлэн болсон тул нэн даруй жигнэхэд ашиглаж болно.

Анхаар: Хэрэв холигч байхгүй бол бүх үйлдлийг гараар хялбархан хийж болно. Бүх зүйл хурдан хийгддэг гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд таны гар хүйтэн байх ёстой.

Тахианы мах эсвэл махан бялуунд зориулсан нарийн боовны энгийн жор

Энэхүү элсэн чихэргүй богино царцдастай боовны жор нь тахианы тахианы мах, янз бүрийн бялуу, махтай бялуу, ямар ч дүүргэлт хийхэд зориулагдсан. Энэ зуурсан гурилаар нэг удаа жигнэж үзсэний дараа та түүний шүтэн бишрэгч хэвээр үлдэх болно. Энэ нь маш хурдан бэлтгэгддэг бөгөөд үргэлж завгүй гэрийн эзэгтэйд илүү чухал зүйл юу байж болох вэ.

Шаардлагатай:

• 2 шар;
• 200 грамм маргарин эсвэл цөцгийн тос;
• 200 гр цөцгий;
• 3 аяга гурил;
• нэг чимх давс;
• нэг чимх элсэн чихэр;
• 1 халбага жигд нунтаг.

Бид яаж хоол хийх вэ?:

Зуурмаг нь хагас цагийн турш хөргөгчинд сууж байвал зуурсан гурилтай ажиллахад хялбар байх болно.

Bagels нь цөцгийтэй богино талхны зуурмаг

Энэ бол түргэн зуурсан нарийн боовны жор юм. Хэрэв та цайнд амттай зүйл хүсч байвал, жишээ нь уут, зуурсан гурилаа хэдхэн минутын дотор бэлдэж болно. Энэхүү жор нь зочдод ирэхээс хагас цагийн өмнө танд туслах болно. Мөн тэд нарийн боовны амтыг үнэлэх нь гарцаагүй. Видеонд үзүүлсэн алхам алхмаар зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй, үр дүн нь таны бүх хүлээлтээс давах болно.

Шаардлагатай:

• 200 гр цөцгийн тос;
• 200 гр цөцгий;
• 1 өндөг;
• 3-4 аяга гурил.

Бид хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Зөөлөн цөцгийн тосыг цөцгий, өндөгтэй холино.
2. Хэсэг болгон гурил нэмээд гараараа зуурсан гурил зуурна.
3. Зуурмагийг зөөлөн, наалдамхай биш болгохын тулд бүх гурил хэрэггүй байж магадгүй юм.
4. Бэлэн зуурсан гурилыг шууд уут хийхэд ашиглаж болно.

Бялуунд зориулсан амтат нарийн боов

Богино боовны бялуу нь маш үйрмэг, зөөлөн болж хувирдаг. Бялуу нь ямар ч цөцгийтэй сайн нийлдэг. Эсвэл та жимс, жимсгэнэтэй задгай бялууг жигнэж болно. Бэлтгэсний дараа гурилан бүтээгдэхүүн ямар амттай болохыг харах болно.

Шаардлагатай:

• 125 гр цөцгийн тос;
• 115 грамм нунтаг элсэн чихэр;
• 100 гр өндөгний шар;
• 300 грамм гурил.

Бид хэрхэн хоол хийх вэ:

Цагаан гаа эсвэл жигнэмэгээр хийсэн цагаан гаатай боовны зуурмаг

Зул сарын баяраар Европын орнуудад уламжлалт байдлаар бэлтгэдэг жинхэнэ цагаан гаатай талхыг хэрхэн бэлтгэх талаар авч үзье? Хэрэв та энэ жорыг ашиглан гайхалтай цагаан гаатай богино боов хийхэд хялбархан хийж чадна. Баярын өдрүүдэд та гайхалтай цагаан гаатай байшингаар хүүхдүүдээ баярлуулж болно.

Шаардлагатай:

• 100 гр цөцгийн тос;
• 100 грамм элсэн чихэр (илүү зохимжтой бор);
• 1 өндөг;
• 2 tbsp. зөгийн бал халбага;
• 0.5 халбага сод;
• 2 халбага нунтагласан цагаан гаа;
• 1 халбага шанцай;
• хүссэнээрээ янз бүрийн халуун ногоо (хумс, самар, гоньд).

Бид хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Шигшсэн гурилыг сод болон газрын халуун ногоотой холино.
2. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь элсэн чихэрээр хутгана.
3. Өндөг нэмээд цохино.
4. Бага зэрэг дулаарсан зөгийн бал нэмээд сайтар холино.
5. Гурил, амтлагчаа аажмаар нэмж, ширээн дээр цацаж, зуурсан гурилаа эхлээд хусуураар, дараа нь гараараа зуурна.
6. Зуурмаг нь нэлээд зөөлөн болж хувирав.
7. Ажиллахад хялбар болгохын тулд бид хөргөгчинд хэдэн цагийн турш хадгална.

Анхаар: Хэрэв та бараан зуурмаг хүсч байвал бага зэрэг нунтаг какао нэмнэ.

Бяслагны бялуунд зориулсан нарийн боовны жор

Богино боовоор хийсэн бяслагны бялуу нь гайхалтай амттай байдаг. Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн зуурмаг нь гайхалтай амттантай таарч, маш зөөлөн байх болно. Үүнийг хэрхэн хоол хийхийг сурснаар та зөвхөн жигнэмэг төдийгүй жигнэмэг, цөцгий эсвэл жимстэй сагс, бялуу болон бусад олон амттай, чихэрлэг зүйлийг жигнэх боломжтой болно.

Шаардлагатай:

• 100 гр элсэн чихэр;
• 200 гр цөцгийн тос;
• 300 гр гурил;
• 3 өндөг.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Кефир болон ургамлын тосоор хийсэн богино боовны энгийн бөгөөд хурдан жор

Тэдний хэлснээр та энэ зуурсан гурилыг өөрт байгаа зүйлээсээ бэлдэж болно. Энэ бол хамгийн энгийн, хурдан бөгөөд хямд жоруудын нэг боловч хэрэв бүх зүйл зөвлөмжийн дагуу хийгдсэн бол зуурсан гурил нь богино боовны зуурсан гурилд тавигдах шаардлагыг бүрэн хангана. Илүүдэл жин нэмэхээс айдаг хүмүүсийг баярлуулж, зуурсан гурил нь түүгээр хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн шиг илчлэг багатай болж хувирдаг. Гэсэн хэдий ч гурилыг орлуулдаг цардуулаар бэлтгэж болно.

Шаардлагатай:

• 3-4 аяга гурил;
• 200 мл ургамлын тос;
• 2 өндөг;
• 1 аяга элсэн чихэр;
• хагас шил kefir;
• хагас халбага сод;
• 1 tbsp. 9% цуу халбага;
• нэг багц ванилийн сахар.

Бид хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Гурилыг шигшиж, аяганд 2 аяга хийнэ, ургамлын тосоор холино.
2. Тусдаа аяганд өндөгийг бага зэрэг цохиж, цуутай цуутай kefir, сод нэмж, хольж, ванилийн сахар нэмнэ.
3. Гурилын хольцыг өндөгний хольцтой хольж, сайтар холино.
4. Үлдсэн гурилаа нэмээд зуурсан гурил зуурна.

Жич: Энэ зуурсан гурилыг хөргөгчинд хийх шаардлагагүй. Үүнийг нимгэн өнхрүүлж болохгүй, эс тэгвээс жигнэмэг хатуу болно. Давхаргын хамгийн оновчтой зузаан нь 1.5 см байна.

Тартлет (сагс) болон элсэн чихэргүй задгай бялуунд зориулсан богино царцдастай нарийн боовны жор

Тартлет, задгай амтат бялуу зэрэгт нэн тохиромжтой, жишээлбэл, мах, загас болон бусад дүүргэгчтэй богино царцдастай нарийн боов бэлтгэцгээе. Зуурмаг нь үйрмэг, маш зөөлөн болж хувирдаг бөгөөд түүний төвийг сахисан амт нь амттай дүүргэлтийг илүү тод тодотгох боломжийг олгодог.

Шаардлагатай:

• 1 аяга гурил;
• 1 шар;
• 70 гр маргарин;
• нэг чимх давс;
• 2 tbsp. халбага ус.

Бид хэрхэн хоол хийх вэ:

Зуслангийн бяслаг бүхий sochniki-д зориулсан богино талхны зуурмаг

Цөөхөн хүн зуслангийн бяслаг бүхий өтгөн, улаан шүүсийг үл тоомсорлох болно. Олон хүмүүсийн хувьд тэд бага насны дурсамжийг сэргээдэг. Гэхдээ тэд гэртээ бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Та зүгээр л энэ жигнэхэд хамгийн тохиромжтой нарийн боов хийж сурах хэрэгтэй. Үүнийг бид одоо хийх болно. Бүх зааврыг дагаж, үйлдлээ зургаар шалгана уу.

Шаардлагатай:

• 90 гр цөцгийн тос;
• 1 өндөг;
• 4 tbsp. элсэн чихэр халбага;
• нэг чимх давс;
• 1 халбага жигд нунтаг;
• 4 tbsp. цөцгий халбага;
• 400 грамм гурил.

Бид хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Өндөгийг элсэн чихэрээр нунтаглана.
2. Өрөөний температурт цөцгийн тос, цөцгий, давс нэмээд холино.
3. Ширээний тоосыг арчихад бага зэрэг гурил үлдээгээд жигд нунтагтай гурил нэмнэ.
4. Зуурсан гурилыг хумсны тусламжтайгаар, дараа нь ширээн дээр гараараа хийнэ.
5. Зуурмаг нь зөөлөн байх ёстой бөгөөд таны гарт наалддаггүй.

Жижиглэсэн хийсвэр боов

Энэхүү ер бусын богино боовны зуурмагийг хэрхэн яаж хийхийг сурсны дараа та хурдан, уут, хийсвэр боов бэлтгэх боломжтой. Энэ зуурсан гурилыг залхуу хийсвэр боов гэж нэрлэдэг нь утгагүй юм. Цөөн хэдэн энгийн арга техникийг ашигласнаар та өөрийн зэвсэглэлд зөвхөн хөргөгчинд төдийгүй хөлдөөгчид хадгалах боломжтой гайхалтай жигд суурьтай болно. Дараа нь гэнэтийн байдлаар та хамгийн бага цаг зарцуулж, гоёмсог хоол хийж болно. Энэ нь сэтгэл татам биш гэж үү? Дараа нь эхэлцгээе.

Шаардлагатай:

• 200 гр гурил;
• 130 грамм хүйтэн цөцгийн тос;
• 65 мл мөс ус;
• нэг чимх давс;
• нэг чимх нимбэгийн хүчил.

Бид хэрхэн хоол хийх вэ:

Анхаар: Энэ зуурмагийг зөвхөн хөргөж хэрэглэж болно.

Швейцарийн Лентен боов (веган)

Одоо бид Швейцарь улсаас бидэнд ирсэн ер бусын нарийн боовны жорыг үзэх болно. Энэ нь амьтны гаралтай өөх тос, сүү, өндөг, цагаан хоолтнуудын биед хортой гэж үздэг бүх зүйлгүй туранхай хоолыг илүүд үздэг хүмүүст таалагдах нь дамжиггүй. Энэхүү зуурмагийг цагаан хоолтон гэж үздэг бөгөөд жигнэмэг, бялуу, чихэрлэг, амттай аль алинд нь тохиромжтой. Зуурмагийг бэлтгэх ер бусын аргаар ялгаатай. Гэхдээ алхам алхмаар тайлбарыг анхааралтай дагаж мөрдвөл та хүссэн үр дүндээ хүрч, энэ зуурсан гурилыг бэлтгэх болно.

Шаардлагатай:

• 150 мл мөс ус;
• 150 л ургамлын тос;
• хагас халбага давс;
• 2.5 аяга гурил.

Бид хэрхэн хоол хийх вэ:

Та янз бүрийн төрлийн нарийн боов бэлтгэх нууцыг сурч мэдсэн бөгөөд одоо та тодорхой жигнэхдээ тохирохыг нь сонгох боломжтой. Би танд гахайн банкнаас шинэ, сонирхолтой жоруудыг үзүүлэх болно, үүнийг дараагийн уулзалтаараа тантай хуваалцах болно.

Сайн байцгаана уу, эрхэм уншигчид болон миний блогын зочид. Өнөөдөр би та бүхэнд амжилттай боовны бүх нууцыг хэлэх болно. Ямар бүтээгдэхүүнийг жигнэхээс хамаарч өөрт хэрэгтэй жороо сонгоно.

Үнэнийг хэлэхэд би энэ нийтлэлийг маш удаан, маш удаан бичсэн, учир нь би эргэлзсэн. Би интернетээс мэдээлэл цуглуулж, номноос, тэр байтугай Францын блог хөтлөгчдөөс шалгаж үзсэн. Би юу ч алдахгүйн тулд үүнийг зохион байгуулахыг хичээсэн. Зуурмаг нь зуурсан гурил шиг санагдаж байна - бүх зүйл энгийн, мөөгөнцөр шиг биш, гэхдээ энэ нь бэлтгэх арга барил нь намайг хэцүү байдалд хүргэсэн.

Богино царцдастай боов бэлтгэх жорыг та анзаарсан уу, хоёр өөр сонголтыг хаа сайгүй тайлбарласан байдаг.

1. Зөөлөн цөцгийн тосыг элсэн чихэр, өндөгөөр нунтаглаж, дараа нь гурил нэмнэ.
2. Хүйтэн цөцгийн тосыг гурилаар нунтаглаж (жижиглэсэн), дараа нь элсэн чихэрээр зодуулсан өндөг нэмнэ.

Заримдаа бид ижил жорыг эдгээр янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг. Таны гурилан бүтээгдэхүүн ижилхэн болж хувирдаг уу? Үүнийг олж мэдье.

Тиймээс эхний сонголт нь богино гурилан боов, хоёр дахь сонголтыг жижиглэсэн зуурмаг гэж үздэг.

Гэхдээ хоол хийх үндсэн зарчмуудаас эхэлье. Бид надгүйгээр танд мэдэгдэж байгаа бүтээгдэхүүний бүрэн тодорхой шинж чанарыг санаж, ангилах бөгөөд энд шинэ зүйл байхгүй болно. Хамгийн гол нь төгс нарийн боов бэлтгэх талаархи энэхүү мэдлэгээ хэрхэн ашиглах талаар суралцах явдал юм.

Найрлагын шинж чанар

Богино гурилан боов нь үйрмэг байх ёстой. Үүнд хэрхэн хүрэх вэ? Туршилтын бүрэлдэхүүн хэсэг бүр хэрхэн ажилладаг талаар бага зэрэг мэдэх хэрэгтэй.

• Гурил.Гурил, таны мэдэж байгаагаар өөр өөр байж болох ч энд бидний хувьд чухал зүйл бол цавуулаг, цавуулагны хэмжээ юм. Латин хэлнээс орчуулбал цавуулаг гэдэг нь цавуу гэсэн утгатай. Энэ нь бага байх тусам зуурсан гурил нь сул болно. Заримдаа зуурамтгай чанарыг арилгахын тулд гуриланд цардуул нэмдэг. Өөр төрлийн гурил нэмэх боломжтой, жишээлбэл, oatmeal жигнэмэг нь oatmeal-ийн хольцыг агуулдаг.
• Газрын тос.Цөцгийн тос нь өөх тос бөгөөд гурил зууралдахаас сэргийлдэг. Тос нь өндөр чанартай, өөх тос байх тусам гурилан бүтээгдэхүүн илүү амттай болно. Зарим жорын тосыг хоол хийх тосоор (гахайн өөх гэх мэт) орлуулдаг. Өмнө нь маргаринтай ижил зарчмаар, 250 гр савлагаатай зарагддаг байсан бол одоо би үүнийг дэлгүүрт хаана ч хараагүй. Та цөцгийн тосыг маргаринаар сольж болно. ЗХУ-ын үед хоолны дэвтэр дээрх бүх жорыг маргаринаар хийдэг байв. Өөрийнхөө санхүүгийн чадавхийг хар. Гэхдээ би цөцгийн тос хэрэглэхийг зөвлөж байна. Маргарин нь бие махбодид шингэхэд хэцүү, ялгардаг өөхний нэгдэл гэдгийг бүү мартаарай.
• Өндөг ба ус.Энэ бол гурил, цөцгийн тосны хоорондох холбоо юм. Жороос хамааран массыг зуурсан гурил болгон зуурахын тулд тодорхой хэмжээгээр нэмдэг, эс тэгвээс бүх зүйл нийлэхгүй. Уураг нь цавуутай адил тул элсэрхэг нөлөө үзүүлэхийн тулд тэдгээрийг хэрэглэхгүй байх нь дээр. Шараар хийсэн жигнэмэг нь илүү үйрмэг, зөөлөн хэвээр үлддэг, жишээлбэл, Палет Бретон (Бретон жигнэмэг).
• Элсэн чихэр.Зуурмагийг хурдан бэлтгэх ёстой тул цөцгийн тос хайлах цаг гарахгүй тул нунтаг элсэн чихэрээр солих нь дээр. Өөр нэг сонголт бол талстыг бүрэн уусгах хүртэл өндөгөөр нунтаглах явдал юм.
• Давс.Давс нь ямар ч зуурсан гуриланд, тэр ч байтугай чихэрлэг зуурмагт байх ёстой; амтыг тодруулахад жижиг чимх хангалттай; давс нь элсэн чихрийн амтыг гаргаж, илүү тод болгодог. Давстай бол зуурсан гурил нь шинэхэн мэт санагдахгүй.
• Хүнсний сод эсвэл жигд нунтаг.Богино зуурсан гурилан дээр содыг хийдэггүй, урсдаг чанарыг зохих ёсоор бэлтгэснээр олж авдаг. Гэхдээ чадвардаа итгэлгүй байгаа зарим гэрийн эзэгтэй нар жигд нунтаг хэрэглэдэг. Түүнтэй хамт жигнэх нь амжилтанд хүрэх нь дамжиггүй. Тэгэхээр таны сонголт.
• Нэмэлт амтлагч найрлага.Ваниль, какао, нимбэгний хальс, төрөл бүрийн самар, хатаасан жимс, дусал шоколад, нунтагласан цагаан гаа, шанцай зэрэг өөр өөр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмснээр та шинэ тансаг амт, үнэрийг авах болно.

Хоол хийх дүрэм

Одоо та найрлага нь хэрхэн ажилладагийг мэдэж байгаа боловч доор дурдсан ямар жор хэрэглэж байгаагаас үл хамааран заавал дагаж мөрдөх ёстой технологийн процесс хэвээр байна.

1. Бүх найрлагыг жинлүүрээр жигнэх ёстой. Аяга эсвэл халбагаар хийсэн жор энд тохиромжгүй, жорыг граммаар хатуу дагаж мөрдөх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, та хэмжих аяга ашиглаж болно, гэхдээ жорыг илүү нягт нямбай баримтлах хэрэгтэй. Жин ба эзлэхүүний хүснэгтийг ашиглана уу.
2. Хоол хийхээс өмнө хуурай найрлага (гурил, давс, жигд натри эсвэл жигд нунтаг, какао нунтаг, газрын самар) холилдоно. Гэхдээ какао нь задгай какаотай тэнцдэг гэдгийг санаарай, өөрөөр хэлбэл. гурил руу. Тиймээс, хэрэв та зуурсан гурилан дээр какао нунтаг нэмбэл жор дээрх гурилыг ижил хэмжээгээр багасгана. Жишээлбэл, 1 халбага гурилыг багасгаж, 1 халбага какао нунтаг нэмнэ.
3. Хэрэв та жижиглэсэн зуурсан гурил бэлтгэж байгаа бол бүх гал тогооны хэрэгсэл (зодох сав, хумс, өнхрөх самбар, гулсмал зүү) хүйтэн байх ёстой.
4. Богино зуурсан гурилыг удаан зуурах боломжгүй, зүгээр л бүх үйрмэгийг бөөнөөр нь нийлүүлж, хэд хэдэн удаа зуурна. Цохих.
5. Бэлэн болсон богино зуурсан гурилыг хөргөх ёстой. Гялгар уутанд хийж сайтар таглаад хөргөгчинд дор хаяж 30 минут, нэг цаг илүү сайн байлгана. Зуурмагийг илүү хурдан, илүү сайн хөргөхийн тулд бөмбөгөнд хийж болохгүй, бага зэрэг тэгшлээрэй. Та яагаад ерөөсөө хөргөгчинд хийх хэрэгтэй байна вэ? Хараач, халаахад цөцгийн тос сүүний тос, шингэн болж хуваагддаг. Хэрэв та шар тос бэлтгэж байгаа бол үүнийг ажиглаж болно, гурилтай хольсон хольцонд хүйтэн хэвээр байх нь гурил чийг шингээхээс сэргийлнэ, учир нь гурил нь цавуулаг агуулдаг бөгөөд энэ нь шингэнтэй нийлж, зуурамтгай чанар нэмдэг. Мөн үүнийг зөвшөөрөх боломжгүй.
6. Зуурмагийг жигд өнхрүүлж байх ёстой, эс тэгвээс нимгэн давхарга нь зууханд илүү хатах болно. Хэрэв та нэг том бялууг жигнэж байгаа бол гадаргууг бүхэлд нь сэрээгээр хатгана.
7. Богино царцдастай нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг урьдчилан халаасан зууханд 200 градусын температурт жигнэж, гурилан бүтээгдэхүүнээ зуухны дунд "дээд-доод" зуухны стандарт горимд бага зэрэг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь тавина.

Богино гурилан боовны жор

Франц улс нь чихрийн урлагийг үндэслэгч, хосгүй удирдагчид гэж тооцогддог. Тиймээс Францад боовны зуурмагийг гурван төрөлд хуваадаг.

1. pâte brisée - үндсэн үндсэн жижиглэсэн зуурмаг.
2. pate sablee - жижиглэсэн чихэрлэг.
3. pate sukree - зөөлөн амтат боовны зуурмаг.

Бүрэн танил бус нэрс, энгийн гэрийн эзэгтэй нарт ойлгомжгүй, гэхдээ хоол хийх технологид суурилсан хүн бүрт танил.

Үндсэн жижиглэсэн богино царцдастай нарийн боов эсвэл бялуу

Энэ нь хамгийн түгээмэл, үндсэн тест гэж тооцогддог. Энэ нь ихэвчлэн махан бялуу, хүнсний ногоотой задгай бялуу, киш зэрэг амтат гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд хэрэглэгддэг.

Пэйт Бриз бол элсэн чихэр, давс нэмэлгүйгээр зүгээр л гурил, ус, дунд зэргийн цөцгийн тосоор хийсэн татсан нарийн боов юм.

Найрлага:

• гурил - 250 гр;
• цөцгийн тос - 125 гр;
• мөс ус - 50 мл;
• давс - нэг чимх.

Энэ нь хүнсний процессор эсвэл холигч ашиглан бэлтгэгдсэн боловч та өөрийн гараар амархан зуурч болно.

1. Гурил дээр сайн хөргөсөн цөцгийн тосыг тавиад хутгаар цавчих (сараалж эсвэл жижиг шоо болгон хуваасан), нарийн нунтаг үйрмэгтэй болтол гурилаар нунтаглана.
2. Аажмаар хүйтэн ус нэмээд зуурсан гурилаа бөөрөнхий болгоно.
3. Хөргөгчинд хийнэ.

Хүйтэн цөцгийн тос их хэмжээний үр тариа байдаг тул жигнэх явцад чийг нь уурших үед зуурмаг нь давхаргат шинж чанарыг олж авдаг. Заримдаа энэ зуурмагийг "хуурамч" эсвэл "хуурамч давхарга" гэж нэрлэдэг.

Ус, гурил, цөцгийн тосны харьцаанаас хамааран та алдартай, хайртай Наполеоны бялууг давхаргын зуурмагийг бэлтгэж болно.

Жижиглэсэн зуурсан гурил эсвэл нухсан булга

Энэ бол үндсэн зуурмагтай ижил жижиглэсэн зуурсан гурил, гэхдээ найрлага нь арай өөр харьцаатай, эс тэгвээс элсэн чихэр, өндөг, шаардлагатай бол ус нэмдэг.

Найрлага:

• гурил - 250 гр;
• давс - нэг чимх;
• цөцгийн тос - 125 гр;
• элсэн чихэр - 60 гр;
• өндөг - 1 ширхэг.

Амтат эсвэл цөцгийн тосоор хийсэн жигнэмэгийн зуурмаг (pate sukree)

Энэ бол миний бодлоор хамгийн энгийн зуурмаг бөгөөд хийхэд хамгийн хялбар юм. Үүнээс хийсэн жигнэмэг нь үйрмэг болж, аманд чинь хайлж, жигнэмэгийн хэлбэрийг олон янзын хэлбэрт оруулж болно.

Богино жигнэмэгээр дараахь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэж болно.

• Курабье;
• Венийн жигнэмэг;
• самартай цагираг;
• уургийн тос бүхий сагс;
• саатал бүхий дугтуй;
• чихрийн уут;
• болон бусад олон, олон амттай амттан.

Богино зуурсан гурил нь ааруул, жимсний дүүргэгчтэй бялуу хийхэд маш сайн суурь бөгөөд чанамал бялуу хийхэд тохиромжтой.

Гурилын хэмжээнээс хамааран зуурсан гурил нь илүү зөөлөн эсвэл нягт байх болно. Хамгийн тохиромжтой харьцаа нь 1-2-3, элсэн чихэр 1 хэсэг, цөцгийн тос 2 хэсэг, гурилын 3 хэсэг юм. Мөн энэ нь граммаар байгааг анхаарна уу.

Богино царцдастай боовны сонгодог нэг-хоёр-гурван жор дараах байдалтай байна.

• элсэн чихэр - 100 гр;
• цөцгийн тос - 200 гр;
• гурил - 300 гр;
• өндөг - 1 ширхэг. бүхэл эсвэл хоёр шар;
• давс - нэг чимх;
• жигд нунтаг - 1 tsp.

Гэхдээ заримдаа жор дахь өөр хувь хэмжээ нь цөцгийн тосоос хоёр дахин их гурил, ялангуяа зуурсан гуриланд сүү эсвэл цөцгий нэмбэл илүү үндэслэлтэй байдаг.

Богино зуурсан гурилыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ?

Энэ зуурсан гурилыг урьд шөнө нь бэлтгэж, шөнөдөө хүйтэнд хийж, өглөө нь жигнэмэгийг хурдан хийж өгвөл өглөөний цайнд зориулж шинэхэн нарийн боов хийж сэтгэл хангалуун байх болно.

Хоол хийх явцад цөцгийн тос байхгүй байгааг та анзаарсан уу? Цөцгийн тосыг элсэн чихэр, өндөгөөр нунтагладаг бөгөөд энэ нь жижиглэсэн цөцгийн тос шиг зууханд халаахад том хоосон зай үүсдэггүй гэсэн үг юм. Энэ нь жигнэмэгийг илүү зөөлөн болгоно.

Та хоол хийх онцлогийг ойлгосон гэж найдаж байна. Магадгүй би ямар нэг зүйл алдсан эсвэл алдаа гаргасан байж магадгүй, сэтгэгдэл дээр бичээрэй, бид хамтдаа хэлэлцэх болно.

Нарийхан, үйрмэг бүтээгдэхүүнийг нарийн боовноос гаргаж авдаг, гэхдээ үүнийг зөв хольсон тохиолдолд л авдаг. Жигнэмэг эсвэл бялууг хатуу болгохоос сэргийлэхийн тулд нарийн боов хийх зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй. Энэ талаар бид доор ярих болно.
Жорны агуулга:

Богино боовоор хийсэн бүтээгдэхүүн үргэлж үйрмэг болдог, учир нь... цөцгийн тос, маргарин гэх мэт маш их өөх тос агуулдаг. Энэ нь зуурсан гурилын өвөрмөц шинж чанар бөгөөд үүнийг богино талх гэж нэрлэдэг. Энэ нь амархан бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг, гол зүйл бол тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх явдал юм.

Богино царцдастай боов хийх нууц

• Тиймээс, эхний нууц бол найрлагын температур юм. Цөцгийн тос нь хөлдөөгүй, хүйтэн, хатуу байх ёстой. Бусад хоолыг мөн хүйтэн температурт хадгалах ёстой.
• Үйрмэг нөлөө нь зөвхөн их хэмжээний тосны ачаар л хүрэх болно. Тиймээс түүнийг өрөвдөх шаардлагагүй.
• Гурилыг шигшиж, үйрмэгтэй болох хүртэл цөцгийн тосоор үрэх шаардлагатай. Энэ нь чухал юм! Өөх тос нь гурилыг бүрхдэг. Гуриланд агуулагдах цавуулаг нь чийгтэй нийлж уян хатан бус харин няцралт, үйрмэг, зөөлөн байдлыг бий болгодог.
• Гурил, цөцгийн тосыг 1: 2 харьцаатай байлгана. Дараа нь тааламжтай үр дүн гарах болно.
• Зуурмагийг гараар зуурч, удаан хугацаагаар биш. Үгүй бол цөцгийн тос хайлж, бүтээгдэхүүн нь зөөлөн, зөөлөн гарахаас сэргийлнэ.
• Хөргөгчинд хагас цагийн турш хөргөсний дараа зуурсан гурилыг өнхрүүлэх нь илүү хялбар байдаг. Энэ нь шахаж, багасах болно.
• Бүтээгдэхүүнийг урьдчилан халаасан зууханд 180-200 градусын температурт шатаадаг.

• Жорыг үзнэ үү -

• 100 грамм тутамд калорийн агууламж - 314 ккал.
• Хоолны тоо - 700-800 гр
• Бэлтгэх хугацаа: зуурахад 15 минут, хөргөхөд 30 минут

Найрлага:

• Гурил - 500 гр
• Өндөг - 1 ширхэг.
• Цөцгийн тос - 250 гр
• Элсэн чихэр - 1 tbsp.
• Давс - нэг чимх
• Хүнсний сод - 1 tsp.

Богино гурилан боовыг алхам алхмаар бэлтгэх:

Анхаарна уу: зуурмаг нь тусгай амт, үнэрийг өгч болно. Үүнийг хийхийн тулд ванилийн сахар, сараалжтай нимбэг эсвэл жүржийн хальс, буталсан шоколад, какао нунтаг, нунтагласан эсвэл жижиглэсэн самар, шанцай гэх мэтийг найрлагад нэмнэ. Зуурсан гурил зуурахдаа нэмэлт бодис нэмж, хөргөгчинд хөргөнө.