Даргины гайхамшиг.

Даргины гайхамшгийн жорыг Юлия Витальевна Никитина эелдэг байдлаар өгсөн.

Кавказад маш түгээмэл хоол бол олон төрлийн гайхамшиг юм. Өнөөдөр би танд дуртай гайхамшиг болох Даргины жорыг хэлэх болно.

Даргины гайхамшгийг бэлтгэхийн тулд гурил, мөөгөнцөр, тахианы хөх, төмс, өндөг, давс, чинжүү хэрэгтэй болно.

Эхлээд үүнийг хурдан олж мэдээд, өсгөхөөр тохируулцгаая. Ингээд 2-3 аяга гурил аваад бага зэрэг мөөгөнцөр, давс нэмээд бага зэрэг бүлээн ус хийгээд зуурсан гурилаа болтол нь холино. Дараа нь бид зуурсан гурилаа дулаан газар тавиад, би үүнийг хөнжилдөө боож, босч, сэвсгэр болно. Би бүх зүйлийг хэрхэн хийж, юу авсан, зургийг хараарай.

Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байхад бид үүнийг хийх болно. Үүнийг хийхийн тулд бид тахианы хөхийг жижиг, нимгэн хэсэг болгон хувааж, урьдчилан хальсалсан төмсийг хагас цагираг болгон хувааж, бүх зүйл хэрчсэний дараа тахианы махыг төмстэй хольж, амт нь давс, чинжүү нэмнэ. Энэ удаад би өөр юу ч нэмээгүй, гэхдээ заримдаа би ногоон, сонгино нэмдэг. Мөн тахианы оронд та өөр мах хэрэглэж болно, мөн нимгэн, нарийн зүсэж болно. Туршилт хий, чи амжилтанд хүрнэ. Мөн дүүргэхийн тулд бид 2 өндөг хэрэгтэй. Бид тэднийг зодож, бага зэрэг майонезаас (заавал биш), бага зэрэг давс нэмнэ. Үүний зэрэгцээ, бид өндөгтэй завгүй байгаа тул өндөг рүү майонез нэмэхээсээ өмнө өөр аяганд бага зэрэг хийнэ, бид гайхамшгийг нь түрхэж, үзэсгэлэнтэй, ягаан өнгөтэй болгоно. Би бүх зүйлийг хэрхэн хийж, юу авсан, зургийг хараарай.

Бүх бэлтгэл ажил дууссаны дараа зуурсан гурил өссөн тул гайхамшгийг өөрөө хийж эхэлцгээе. Үүнийг хийхийн тулд нэг хэсэг нь хоёр дахь хэсгээс арай том байхаар зуурсан гурилаа хуваах хэрэгтэй. Бид хоёр хэсгийг өнхрүүлээд том хэсэгт нь дүүргэж, өндөг, майонезаас бүрсэн холимогоор бүрхэнэ.

Дараа нь бид гайхамшгаа дээрээс нь хоёр дахь хэсгээр нь хааж, ирмэгийг нь хавчих. Одоо, зууханд байгаа гайхамшиг нь хавагнахгүйн тулд бид дундуур нь жижиг нүх гаргаж, өндөгөөр бүрхэж, ялангуяа энэ зорилгоор урьдчилан үлдээдэг. Дараа нь бид гайхамшгаа жигд хуудсан дээр тавиад юу ч түрхээгүй гэдгийг анхаарна уу. Та гайхамшгийг эхлээд жигд тавиур дээр хийж болно, энэ нь илүү тохиромжтой. Тэгээд 40 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Би бүх зүйлийг хэрхэн хийж, юу авсан, зургийг хараарай.

Бидний гайхамшиг бэлэн боллоо, энэ нь маш амттай гэдгийг би танд баталж байна !!!

Мөн сонирхолтой жоруудыг үзээрэй:

Хоолных шиг ийм сонирхолтой нэр нь Дагестаны хоолноос бидэнд ирсэн. Гайхамшигт зориулсан жорууд нь онцгой хүндрэл, гадны найрлагатай байдаггүй. Тийм ч учраас тэд зөвхөн Дагестанд амьдардаг гэр бүлүүдэд маш хурдан суурьшсан бололтой. Гайхамшиг гэж юу вэ, тэдгээрийг хэрхэн бэлтгэх вэ - энэ талаар дараа нь нийтлэлээс уншина уу. Материалыг судлахад бага зэрэг цаг зарцуулснаар та Дагестаны амттай, ер бусын гайхамшгуудаар гэр бүлээ эрхлүүлж чадна.

Хоолны талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Хамгийн чухал зүйлээс эхэлье: энэ нь ямар төрлийн хоол болох талаар илүү ихийг олж мэдээрэй. Эдгээр нь хавтгай талх юм байна. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь энгийн биш, харин дүүргэлттэй байдаг. Дагестаны гайхамшгуудын зургийг хараарай - эдгээр нь амттай дугуй хэлбэртэй хавтгай талх юм. Дүрмээр бол тэдгээрийг мөөгөнцөр нэмэлгүйгээр исгээгүй зуурмагаас бэлтгэдэг. Гайхамшиг нь хуурай хайруулын тавган дээр хуурч бэлтгэдэг.

Та мөн зууханд Дагестаны гайхамшгийг хоол хийж болно. Дараа нь тэд өөр нэртэй болно - Даргин. Энэ ангиллын дүүргэсэн хавтгай талхыг зөвхөн исгээгүй зуурсан гурилаас гадна мөөгөнцрийн зуурмагаар хийж болно. Аль аль нь маш сайн гэдгийг ойлгохын тулд та хоёр сонголтыг туршиж үзэх хэрэгтэй.

Бөглөх тухай

Дагестаны гайхамшгийн жор нь хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн танил болсон найрлагыг хослуулсан. Энгийн зуурсан гурилаас гадна дүүргэх нь маш түгээмэл боловч үүнд дуртай зүйл биш юм. Ихэвчлэн хавтгай талхыг төмс, бяслаг эсвэл давсалсан зуслангийн бяслагаар дүүргэдэг. Гэр бүл, гэрийн эзэгтэйн хувийн сонголтоос хамааран та тэдгээрийг байцаа дүүргэж жигнэх боломжтой. Гэхдээ мах эсвэл татсан махтай Дагестаны гайхамшиг нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхидог хоол юм.

Энэхүү анхны нарийн боовны жорыг шууд судалж эхэлцгээе.

Мах, төмстэй Дагестаны гайхамшгуудын жор

Таваг нь зууханд бэлтгэгдсэн, зуурсан гурил нь мөөгөнцрийн нэмэлтээр зуурсан байна. Талх нарийн боов нь бүх магтаалаас илүү гарах болно. Дагестан (Даргин) гайхамшгийг дүүргэх замаар бэлтгэхэд шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг энд оруулав.

• бүлээн ус - 2 шил;
• хуурай мөөгөнцрийн - 1 багц (10 грамм);
• давс - хагас халбага;
• ургамлын тос - 2 халбага;
• гурил - 4-5 аяга (Даргин (Дагестан) гайхамшгийг бэлтгэхэд энэ найрлагын яг хэмжээ нь гурил дахь цавуулагны хэмжээнээс хамаарна);
• өндөг - 1 ширхэг (зууханд илгээхээсээ өмнө гайхамшгийг тослоход шаардлагатай);
• цөцгийн тос - 50 грамм (бэлэн бүтээгдэхүүнийг тослох зориулалттай).

Дагестаны гайхамшгийг илүү шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд бид төмс, махыг дотор нь тавьдаг. Дүүргэгч бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• үхрийн мах - хагас кг;
• хоёроос таван дунд булцууны хэмжээтэй төмс;
• сонгино - нэг толгой;
• төрөл бүрийн халуун ногоо.

Мөөгөнцрийн зуурмаг

Гурилтай ус, давс, мөөгөнцөр ашиглан хамгийн энгийн жорын дагуу зуурсан гурилаа бэлдье. Бид алхам алхмаар давтана:

1. Бид тохиромжтой гүн аяга таваг авдаг - энэ нь өндөр ханатай том аяга, сав, бүр жижиг сав байж болно. Ерөнхийдөө, зуурсан гурил зуурахад тохиромжтой сав.
2. Усыг бага зэрэг халаана.
3. Мөөгөнцөрийг аяганд хийнэ, түүнд ус нэмнэ. Бүх шингэнийг нэг дор асгах шаардлагагүй. Тэдгээрийг шингэлэхийн тулд 250 миллилитр авна.
4. Хуурай мөөгөнцөр уусч, урвал эхлэхэд давс нэмнэ.
5. Ургамлын тос нэмээд аажмаар гурил нэмнэ.
6. Зуурсан гурил зуурах; тууштай байдал нь уян хатан байх ёстой, гэхдээ нягт биш, хуруунд наалдахгүй, хэлбэрээ хадгална.
7. Тагийг нь таглаа, алчуур эсвэл амны алчуураар таглана. Гайхамшигт суурь нь сайн босохын тулд дулаан газар байрлуул. Энэ нь нэг цаг орчим хугацаа шаардагдах бөгөөд энэ хугацаанд та дүүргэгчийг бэлдэж болно.

Бөглөх

Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед та үнэт цагаа дэмий үрэхгүй, дүүргэгчээ бэлдэж эхлээрэй.

1. Төмсийг урсгал усны дор угаана. Үндэс ногоог хальсалж, цэвэр, сэрүүн усанд үлдээгээрэй.
2. Тохиромжтой аргаар сонгино хальсалж, цавчих.
3. Махаа бас зайлж угаана. Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд алчуураар хатаана. Жижиг шоо болгон нунтаглана.

Бөглөх найрлага нь бэлтгэгдсэн. Гайхамшгийг бүтээж эхэлцгээе:

1. Зуурсан гурилыг аяганаас аваад зүсэх ширээн дээр сайтар зуурна. Хоёр хэсэгт хуваа. Зуурмагийн нэг хэсэг нь суурь байх болно, тиймээс энэ нь гайхамшгийг хамарсан хоёр дахь хэмжээнээс гуравны нэгээр том байх ёстой. Үүний ихэнх хэсгийг нэг см-ээс ихгүй зузаантай нимгэн дугуй давхаргад хийнэ.
2. Суурийг ургамлын тосоор бүрсэн хуудсан дээр тавь. Одоо та дүүргэгчийг гадаргуу дээр тарааж болно. Махыг эхний давхаргад хийнэ. Энэ үе шатанд бага зэрэг давсалж, шаардлагатай бүх амтлагчийг нэмнэ. Тэдгээрийн хамгийн энгийн нь шинэхэн нунтагласан хар чинжүү юм. Гэхдээ гэр бүлийн гишүүдийнхээ хүслийг анхаарч үзээрэй. Махыг сонгинотой өгөөмрөөр цацна.
3. Төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж болно. Махны шоо, сонгины гадаргуу дээр төмсний зүсмэлүүдийг тавь. Тэднийг бас бага зэрэг давслаарай.
4. Зуурсан гурилын жижиг хэсгийг эхнийхтэй адил өнхрүүлж, дүүргэгчийг давхаргаар бүрхэж, ирмэгийг нь сайтар хавчих. Ажлын хэсгийн дунд 1 см орчим диаметртэй жижиг нүх гарга. Энэхүү техник нь Дагестаны гайхамшгийг дотор нь сайн жигнэж, эцсийн бүтээгдэхүүний хүссэн хэлбэрийг хадгалах боломжийг олгоно.
5. Ирээдүйн гайхамшгийн гадаргууг бүхэлд нь түүхий өндөгөөр будна. 30-35 минутын турш жигд хуудсыг зууханд хийнэ. Зуухыг сайтар урьдчилан халаах ёстой.

Хагас цагийн дараа Дагестаны хоол гайхамшигтай бэлэн боллоо! Үүнийг гал тогооны өрөөнөөс анхилуун үнэр, нарийн боовны алтан өнгөөр ​​илтгэж байна. Зуухнаас гаргаж аваад бялууг цөцгийн тосоор сайтар арчина.

Шинэ гайхамшиг

Исгээгүй (мөөгөнцөргүй) зуурмагаас гайхамшгийг бэлтгэхийн тулд бага зэрэг хугацаа шаардагдана. Гэхдээ та дуртай идэгчдийнхээ биширсэн харцаар баялаг шагнагдах болно. Дагестаны гайхамшгийг хайруулын тавган дээр хоол хийхээсээ өмнө дүүргэх эсэхээ шийдье. Манай тохиолдолд энэ нь төмс, зуслангийн бяслагаас бүрдэх болно. Дашрамд хэлэхэд, зуурсан гурилын хувьд та ус эсвэл kefir ашиглаж болно. Хоёр дахь тохиолдолд гурилан бүтээгдэхүүн нь илүү тендер болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалт:

• kefir - 1 шил;
• гурил - 2.5 аяга;
• хагас халбага давс;
• сод - хагас халбага;
• хоёр төмс;
• хатуу бяслаг - 80 грамм;
• цөцгийн тос - 40-60 грамм;
• дуртай ногоонууд - амсах болно;
• шинэхэн газрын чинжүү - хувийн сонголтын дагуу;
• давс - амсах болно.

Хоол хийх технологи

Та хэд хэдэн найрлагыг урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй:

1. Төмсийг сойзоор сайтар угаасны дараа хүрэм дотор нь буцалгана. Дууссан булцууг уснаас гаргаж аваад хальсыг нь аваад нухаш хүртэл нухна.
2. Бяслагыг нарийн grater дээр нунтаглана.
3. Ногоонуудаа хүйтэн усанд хэдэн минут байлгаад илүүдэл шингэнийг сэгсэрч, хүссэнээрээ цавчих.

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд аяганд kefir хийнэ, түүнд шохойн сод нэмнэ. Дараа нь жигнэсэн шингэн рүү давсыг бүхэлд нь нэмээд хутгасны дараа жороор заасан бүх гурилыг жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Зөв эцсийн үр дүн бол хуруунд наалддаггүй уян хатан зуурмаг юм. Үүнээс гадна, энэ нь маш зөөлөн байх ёстой. Араваас арван таван минутын турш туршилтын талаар март. Энэ хугацааны дараа дахин сайтар зуурна. Дараа нь гайхамшгийг үүсгэж эхэл.

Үүссэн зуурсан гурилыг хэд хэдэн тэнцүү жижиг хэсгүүдэд хуваа. Хэрэв таны хайруулын тавагны диаметр 20 сантиметр бол гайхамшигт зориулж 9 ширхэг авах хэрэгтэй. Үүний дагуу аяга тавагны өөр хэмжээ нь тэдний тоо хэмжээгээр зарим өөрчлөлтийг авчрах болно. Та хоёр энгийн аргаар төмс, бяслаг дүүргэж хоосон зайг дүүргэж болно. Таны хувьд аль нь илүү тохиромжтой болохыг сонго.

Нэгдүгээр арга

Зуурсан гурил бүрийг өмнө нь гурилаар хийсэн ширээн дээр нимгэн хавтгай бялуу болгон өнхрүүл. Бэлтгэсэн ломбоны нэг халбаганы төвд хийнэ. Дээд талын ирмэгийг цуглуулж, битүүмжилнэ. Дотроо дүүргэсэн нэг төрлийн “цүнх” болж таарч байна. Ажлын хэсгийн гадаргууг далдуугаараа дарж, цаашдын үйлдэл хийхэд бага зэрэг тэгшлэнэ. Зуухны тусламжтайгаар хавтгай талхыг дахин зөөлөн өнхрүүлээрэй. Мэдээжийн хэрэг, энэ процедурын явцад дүүргэлт нь бялууны хил хязгаарыг орхихгүй бол илүү дээр юм. Гэсэн хэдий ч ийм таагүй байдал үүссэн ч эгзэгтэй зүйл гарахгүй. Гайхамшгийг нэг см-ийн зузаантай өнхрүүл. Боломжтой бол бялууг илүү нимгэн болгож болно. Гэхдээ ажлын хэсгийн тойрог нь хайруулын тавагны диаметртэй тохирч байх ёстой гэдгийг санаарай.

Хоёр дахь арга зам

Эхний хувилбарын нэгэн адил зуурсан гурилыг хувааж, өнхрүүлж, дараа нь бэлэн дүүргэгчийг байрлуулна, гэхдээ зөвхөн бүтээгдэхүүний хагаст хийнэ. Давхарга нь нимгэн, жигд байх ёстой. Зуурмагийг хэлбэржүүлэх явцад урагдахгүйн тулд халбагаар жигд болго. Бага зэрэг ирмэг дээр хүрч болохгүй. Дугуй бялууг хагасаар нугалав. Энэ нь асар том банш болж хувирдаг. Зуурмагийг бүхэлд нь хуруугаараа дарж ирмэгийг нь нийлүүл. Дагестаны гайхамшгийг жигнэх тавагны диаметртэй зуурсан гурилыг өнхрүүл. Та хагас тойрог хэлбэрээр гайхамшгийг жигнэх боломжтой.

Хайруулын тавган дээр хоол хийх

Аяга таваг маш бага дулаанаар халаана. Энэ нь жигд дулаацах ёстой, гэхдээ халуун болохгүй, ингэснээр гайхамшиг тэр даруй шатахгүй. Хайруулын тавган дээр тос түрхээгүй. Зуурмагийг хуурай гадаргуу дээр тавиад маш дунд зэргийн дулаанаар жигнэх. Хоёр тал дээр гайхамшгийг хуурч ав. Исгээгүй бүтээгдэхүүн жигд алтлаг өнгөтэй болохгүй тул нэг тал дээр бор өнгөтэй, бөмбөлөгүүд гарч ирэхийг хүлээсний дараа ажлын хэсгийг нөгөө тал руу нь эргүүлнэ. Хэрэв тортилла гэнэт хөөрвөл (энэ нь тохиолдвол) санаа зовох хэрэггүй бөгөөд сэрээ эсвэл хутга ашиглан тэдгээр агаарын халаасыг цоолоорой.

Бэлэн болсон Дагестаны гайхамшиг нь хавтгай байх ёстой. Тэднийг хайруулын тавган дээрээс тавган дээр тавьж, сэрээ дээр чимхсэн тос түрхээрэй. Хоёр дахь бялууг ижил технологиор жигнэж, эхнийх нь дээр тавган дээр тавиад дахин цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тосолно.

Төмс, бяслаг дүүргэх хамгийн амттай гайхамшиг бэлэн боллоо. Тэдэнд халуунаар, халуунаар үйлчил.

Чуду бол олон зуун жилийн түүхтэй Дагестаны хоолны хоол юм. Энэ нь янз бүрийн дүүргэгчээр дүүргэсэн нимгэн хаалттай хавтгай бялуу юм. Бүс нутгаас хамаарч өөр нэрс байдаг. Жишээлбэл, Лакууд түүнийг "качи" гэж нэрлэдэг. Гайхамшигтай жор нь маш энгийн бөгөөд хоол хийх, найрлагыг нь бэлтгэхэд бага цаг зарцуулдаг. Өөр нэг давуу тал нь хавтгай талхыг тос нэмэлгүйгээр хайруулын тавган дээр шарсан байна!

Төмстэй гайхамшгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Аливаа бялуу, төмс, маханд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг дүүргэлтийн дунд онцгой байр эзэлдэг. Мах, төмстэй гайхамшигт жор шиг бид тэдгээрийг нэгтгэхийг санал болгож байна.

Тиймээс, таваг бэлтгэхдээ зуурсан гуриланд дараах найрлага хэрэгтэй болно: 0.3 кг гурил, өндөг, бага зэрэг ус. Та бас мах (0.3 кг), гурван төмс нөөцлөх хэрэгтэй. Үүнээс гадна та 50 гр сонгино авах хэрэгтэй. Нунтагласан чинжүү, цуу, давс, дуртай халуун ногоо нь амтыг тэнцвэржүүлэхэд тусална.

Одоо бид таваг хэрхэн бэлтгэх талаар алхам алхмаар тайлбарлах болно.

1. Тохиромжтой саванд өндөг зодож, хэсэгчилсэн аяга ус, бага зэрэг давс хийнэ. Бүгдийг сайтар сэгсэрнэ үү. Дараа нь гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна. Энэ нь сэрүүн байх ёстой. Бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн, амны алчуураар таглаад хагас цагийн турш үлдээгээрэй.
2. Махыг татсан мах болгон нунтаглаж, халуун ногоо, чинжүү, давс, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж, жигд болтол холино.
3. Хавтгай талх бэлтгэхийн өмнө хальсалж түүхий төмсийг үрж, дараа нь татсан махтай хурдан хольж, 1 халбага цуу нэмнэ. мөн бүх зүйлийг сайтар холихыг хичээж, хүчтэй хутгана. Хэрэв та эргэлзэж байвал төмс харанхуйлах болно.
4. Зуурмагийг бөмбөг болгон хувааж, маш нимгэн бялуу болгон эргэлддэг.
5. Одоо дүүргэж тавиад "уут" болгон бэхлээд нимгэн давхарга болгон өнхрүүлээрэй.
6. Гайхамшгийг төмс, махаар хуурч, тавган дээр тавьж, тосоор тосолж, үйлчлэхэд л үлддэг.

Дагестаны хоол

Дагестанд гайхамшгуудын жор маш их байдаг. Уламжлалт хоол хийх арга техник байдаг. Гэхдээ бусад нь гэрийн эзэгтэйээс хамаарна. Хамгийн эхний хийх зүйл бол зуурсан гурил зуурах явдал юм. Энэ нь юу ч байж болно: шинэхэн, мөөгөнцөр
Бид kefir-ийн гайхамшгийг харах болно.

Энэ нь 0.2 литр kefir шаардагдана. Энэ хэмжээгээр 2.5 tbsp хэрэглэнэ. гурил. Үүнээс гадна танд давс (0.5 халбага), бага зэрэг сод хэрэгтэй (зөвхөн 1 халбага хангалттай).

Гайхамшиг бэлтгэхийн тулд та 0.25 кг Adyghe бяслаг авах хэрэгтэй (хэрэв энэ нь байхгүй бол үүнийг байгаа зүйлээр солих хэрэгтэй). Та мөн төмсний булцуу (5 ширхэг), анхилуун үнэрт ургамал (хэмжээ нь таны үзэмжээр), 3 tbsp боолт хэрэгтэй. ямар ч өөх тос агуулсан цөцгий. Талхыг цөцгийн тосоор тосолно.

1. Төмсийг сайтар угааж, зөөлөн болтол нь хальсанд нь буцалгана.
2. Үүний зэрэгцээ, kefir нь саванд хийнэ, давс нэмж, гурил, сод нэмж, уян хатан зуурсан гурил болгон сайтар зуурна. Бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, гүн гүнзгий саванд хийж, хуурайшихгүйн тулд салфеткагаар хучдаг.
3. Одоо дүүргэж эхэлцгээе. Чанасан төмс хальсалж, нухсан байна.
4. Бяслаг нь жижиг нүхтэй grater дээр сараалжтай байна.
5. Нухсан төмс рүү бяслаг, цөцгий, ургамал нэмээд жигд болтол сайтар холино. Давс байгаа эсэхийг шалгаж, төгс байдалд нь тохируулахаа бүү мартаарай. Бяслаг бүхий гайхамшгийг дүүргэх бэлэн боллоо.
6. Зуурсан гурилаа 8 хэсэгт хувааж, бөмбөлөг болгон өнхрүүл.
7. Одоо нэг "бөмбөг" аваад нимгэн бялуу болгон өнхрүүл.
8. Дүүргэгчийг төвд байрлуулж, ирмэгийг нь "уутанд" цуглуулж, хавчих.
9. Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр халаана.
10. Үүссэн "уут" -ыг нимгэн жигд жигд бялуу болгон өнхрүүлэн, хайруулын тавган дээр нэг талдаа, дараа нь нөгөө талд нь хуурна.
11. Дууссан гайхамшгууд нь тавган дээр тавигдаж, тэр даруй тосоор сайтар тосолно.

Хавтгай талхыг бүхэлд нь цөцгийтэй эсвэл хэсэг болгон хувааж өгдөг. Бусад гайхамшигт жор бэлтгэх зарчим нь ижил төстэй юм.

Ногоон бүхий гайхамшиг

Өөр нэг алдартай гайхамшигт жор бол ургамал юм. Энэ хоолыг хавар ирж, маш олон шинэхэн ногоо ургах үед хийдэг. Халуун ногоо хэрэглэдэг: яншуй, килантро, лаврын, dill, ногоон сонгино, сармис гэх мэт. Хамхуулаар хийсэн гайхамшиг нь анхны амттай байдаг. Нэг төрлийн ногоон байгууламжийг ашиглах эсвэл хэд хэдэн сортоор "ходгеподж" хийхийг зөвшөөрнө. Угаасан, жижиглэсэн дүүргэгч нь сараалжтай бяслаг эсвэл зуслангийн бяслагтай холилдоно. Амтыг халуун ногоооор тохируулдаг. Дүүргэлтийг шүүслэг болгохын тулд бага зэрэг цөцгий эсвэл kefir асгаж өгөхийг зөвлөж байна. Бяслаг, ургамал бүхий гайхамшгийг бэлтгэх техникийн тал нь дээр дурдсан жортой төстэй юм.

Зарчмын хувьд та нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ямар ч дүүргэлтэнд ногоон нэмж болно. Энэ нь хавтгай талхны амтыг тодотгох болно.

Энэ гайхамшгийг бэлтгэсний дараа энэ хоол таны ширээн дээр байнга зочлох болно.

Би Кавказад бүтэн 4 жил амьдрах азтай байсан бөгөөд Кавказын янз бүрийн үндэстний хоол миний амьдралд бат бөх болсон.

Өнөөдөр би маш олон янз байдаг Дагестаны хоолны талаар хэдэн үг хэлмээр байна. Энэ уулархаг нутагт 14 өөр үндэстэн амьдардаг бөгөөд тэд хоолоо арай өөрөөр бэлтгэж, бэлтгэх, үйлчлэхдээ зарим нэг зүйл, нарийн ширийн зүйлийг нэмж өгдөг.

Дагестаны хамгийн түгээмэл хоол бол чуду, хинкал, курзе юм. Гайхамшиг - сүүлчийн үеийг онцлон тэмдэглэх нь янз бүрийн аргаар бэлтгэгдсэн байдаг. Лезгин, Авар нар Азербайжаны кутаб, Узбекийн гумма, турк гозлема гэх мэт янз бүрийн дүүргэлт бүхий нимгэн гайхамшгийг бэлддэг.

Даргины гайхамшгуудыг өөр өөрөөр бэлтгэдэг. Зуурсан гурил нь мөөгөнцөртэй зуурсан бөгөөд бялуу нь өөрөө нимгэн зуурсан гурилтай, дотор нь маш их дүүргэгчтэй байдаг.

Даргины гайхамшгийг мах, төмстэй бэлтгэхийн тулд жагсаалтын дагуу бүх найрлагыг нь авна. Сүүний оронд та энгийн ус ууж болно. Миний мөөгөнцөр хурдан ажилладаг тул гурилтай холих шаардлагатай. Би хоёр бялуу хийх жор өгдөг, гэхдээ би өөрөө хагас хэсгийг хийсэн.

Гурилыг нэг дор биш, тохиромжтой саванд шигшиж, гуравны нэгийг нь үлдээгээрэй. Мөөгөнцөр, элсэн чихэр, давс нэмээд бүгдийг нь холино.

Халуун сүү, ургамлын тос хийнэ. Зөөлөн зуурсан гурил зуурч эхэлнэ. Шаардлагатай бол гурил нэмнэ.

Ширээн дээр зуурсан гурилыг бага зэрэг зуурна. Ургамлын тосны ачаар энэ нь таны гарт наалддаггүй бөгөөд хэрэглэхэд маш тохиромжтой. Гэхдээ та гурилаар дүүргэж болохгүй, энэ нь зөөлөн байх ёстой. Савыг зуурсан гурилаар хучиж, чийггүй дулаан газар байрлуулна. Ихэвчлэн зуурсан гурил 30-40 минутын дараа өсдөг. Энэ нь мөөгөнцөрөөс хамаарна.

Зуурмагийг хүлээж байх үед гайхамшигт зориулж дүүргэгчийг бэлтгэ. Шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг аваарай. Татсан мах нь үхрийн мах эсвэл хурга байж болно. Өөрийн амтанд тохируулан ямар ч ургамал, халуун ногоо аваарай. Би цөцгийгүй, майонезаар сольсон.

Төмс, сонгиноыг хамгийн жижиг шоо эсвэл тууз болгон хайчилж ав. Илүү нарийн зүсэх тусам дүүргэх нь хурдан бэлэн болно.

Татсан мах, төмс, сонгино, ургамал холино. Цөцгий, ус, халуун ногоо нэмнэ. Татсан махыг сайтар хольж, амтлахын тулд давс нэмнэ, төмс нь давс авах болно гэдгийг санаарай. Халуун ногооны хувьд би кориандра, паприка, хар чинжүү хэрэглэдэг.

Зуурмаг өссөн байна. Та зуураад дахин босож болно. Дараа нь зуурсан гурилыг хоёр тэгш бус хэсэгт хуваа.

Зуурсан гурилын ихэнх хэсгийг нимгэн өнхрүүлж, илгэн цаастай жигд хуудсан дээр тавь.

Зуурмагийн бүх тойрог дээр дүүргэж жигд тарааж, ирмэгийн эргэн тойронд 1.5-2 см зай үлдээнэ.

Нимгэн цувисан жижиг зуурсан гурилаа дээр нь тавь.

Бялууг бүрдүүлж, ирмэгийг сайтар чимхэж, битүүмжилнэ. Уур гарахын тулд голд нь нүх гарга.

Бялууг дулаан газар хагас цаг байлгана. Дараа нь цөцгий эсвэл шараар сойз. 180 градус хүртэл халаасан зууханд нэг цаг орчим жигнэх. Хагас цагийн дараа температурыг 170 градус хүртэл бууруулж болно. Гайхамшиг нь шатахгүйн тулд зуухаа ажиглаарай, шаардлагатай бол дээд талыг нь тугалган цаасаар бүрхээрэй. Энэ нь бага хугацаа шаардагдах тул төв хэсэгт байгаа нүхээр төмс бэлэн эсэхийг шалгана уу.

Мах, төмстэй анхилуун үнэрт Даргины гайхамшиг бэлэн боллоо. Гадаргууг цөцгийн тосоор тосолж, та халуун бялууг багасгаж болно.

Энэ нь маш зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг.

Дагестаны ард түмний хоол нь гайхалтай онцлог шинж чанартай байдаг - хамгийн бага найрлагатай, нэлээд энгийн жороор энэ нь олон тооны хоол бэлтгэх боломжийг олгодог бөгөөд тэдгээр нь тус бүрдээ өвөрмөц амттай байх болно. бусад. Дагестаны хоол нь олон ер бусын нарийн ширийн зүйлс бүхий өнгөлөг гастрономийн мозайк юм.

Уулын амьдралын хатуу ширүүн нөхцөл байдал, цэвэр агаарт удаан, хүнд хэцүү ажил хийх хэрэгцээ нь хоол хийх жоронд нөлөөлж чадахгүй байв. маш тэжээллэг, бэлтгэхэд хялбар, гэхдээ нэгэн зэрэг эрүүл.

Нэг аяганд цуглуулсан янз бүрийн хувилбаруудын тод жишээ бол Дагестаны "Чуду" хоол юм. Энэ бол анхилуун үнэртэй, нимгэн хаалттай бялуу бөгөөд олон төрлийн дүүргэгчээр бэлтгэж болно. Аварууд энэ хоолыг "чуду" гэж нэрлэдэг нь үнэн, бусад Дагестанчууд өөрсдийн гэсэн нэртэй байдаг, жишээлбэл, Лакууд үүнийг "качи" гэж нэрлэдэг.

Эдгээр бялуугийн өвөрмөц байдал, олон талт байдал нь улирлын чанартай дүүргэгчийг ашиглан жилийн турш бэлтгэх боломжтой юм.

1. Хавар нь Дагестанчууд тэднийг янз бүрийн төрлийн гайхалтай олон тооны залуу ногооноор бэлтгэдэг. Энэ нь хамхуул, ногоон сонгино, халта (халта бол залуу өвсний нэг төрөл) эсвэл манжин оройтой гайхамшиг байж болно.
2. Зуны улиралд дүүргэгчийг шинэ ногоо, шинэ төмс, зөөлөн бяслаг эсвэл зуслангийн бяслагаар дүүргэдэг;
3. Намрын улиралд хулууны гайхамшиг өөрөө гарч ирдэг. Энэ зүйл нь Дагестаны хоолны сувд гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Дагестанчууд өөрсдөө үүнд дуртай бөгөөд дор хаяж нэг удаа туршиж үзэх боломж олдсон бүх хүмүүст таалагддаг.
4. Өвлийн улиралд хоол хүнс аль болох нягт, дулаахан байх ёстой үед гайхамшгуудыг ихэвчлэн махаар бэлтгэдэг. Энэ нь шинэхэн эсвэл хатаасан хурга, үхрийн мах байж болно.

Тахианы махтай гайхамшгийг маш ховор бэлтгэдэг. Хэдийгээр лезгинүүд тахианы махтай шар будаатай будаагаар дүүргэсэн гайхалтай олон төрлийн баярын бялуутай байдаг.

Мөн тахианы мах, самар, тахиа, буурцагтай чихмэл гайхамшгийн сортууд байдаг. Эдгээр өөрчлөлтүүд нь тахиа, шош, самар олон аяганд байдаг Гүржийн хоолтой маш төстэй юм. Гайхамшигийг Ингушет, Чечен, Кабардино-Балкар зэрэг улсад бэлтгэдэг тул үүнийг Кавказын хоолны гайхамшиг гэж нэрлэж болно.

Ерөнхийдөө олон төрлийн гайхамшиг нь тодорхой "үндэсний онцлогтой" байдаг. Жишээлбэл, "Даргины гайхамшиг". Нэрнээс нь харахад жорны санаа нь Даргинд төрсөн байх. "Даргинскийн гайхамшиг" бол Дагестанд маш алдартай, дуртай хоол юм. Энэ нь бусадтай адил хайруулын тавган дээр шарсан бус, нимгэн биш, харин бүрэн хэмжээний, өндөр, битүү бялуу хийж, зууханд жигнэх замаар энгийн гайхамшгаас ялгаатай. Даргинууд ямар ч гайхамшигт дүүргэлтэнд хушга нэмэх дуртай.

Гэхдээ баяр ёслолын үеэр Авар гайхамшиг - Ботишчалд үйлчлэх нь заншилтай байдаг. Эдгээр нь төмс, бяслагаар дүүргэсэн нимгэн хавтгай талх юм. Гуталны ер бусын зүйл бол дүүргэхэд нэмсэн бяслаг хайлж байх үед сайн сунах ёстой. Үр дүн нь таны аманд хайлдаг хамгийн нарийн, нимгэн бялуу юм.

Хамгийн амттай нь эртний мод шатаах зууханд чанаж болгосон гайхамшиг юм. Харамсалтай нь та тэднийг хотод олох боломжгүй болсон. Мөн тосгонд эдгээр зуухнууд хадгалагдан үлдсэн бөгөөд олон гэрийн эзэгтэй нар амжилттай ашиглаж байна.

Бэлтгэхэд хэрэглэдэг зуурсан гурил нь исгээгүй, мөөгөнцөргүй, Даргины гайхамшгийг эс тооцвол зуурсан гурил нь kefir эсвэл мөөгөнцрийн аль аль нь байх ёстой. Гайхамшгийг хуурай хайруулын тавган дээр тос нэмэлгүйгээр хуурч ав. Бэлэн болсон гайхамшиг зөөлөн болохын тулд жигнэсний дараа тэр даруй хайлсан цөцгийн тосоор бүрсэн байна. Мэдээжийн хэрэг та энэ зорилгоор цөцгийн тос эсвэл цөцгий хэрэглэж болно, гэхдээ амт нь арай өөр байх болно.

Аливаа гайхамшигт тавагны хувьд зуурмагийн жор нь зарчмын хувьд адилхан харагдах боловч дүүргэх жор нь өөр өөр байх болно. Үл хамаарах зүйл нь аль хэдийн дурьдсанчлан зөвхөн Даргинскийн гайхамшигт зуурмагийн жорд хамаарна.

Даргины гайхамшиг

Kefir зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• kefir - 0.5 литр;
• сод - 1 халбага;
• давс 1.5 халбага;
• гурил - 1 кг (энэ нь ойролцоогоор 5 шил 200 гр).

Бүх найрлагыг нь хольж, зуурсан гурилаа 10 минут байлгаад жигнэж эхэлнэ.

Даргины гайхамшгуудад зориулсан мөөгөнцрийн зуурмаг

• гурил - 1 кг (өнхрөхөд бага зэрэг гурил хэрэгтэй болно);
• халуун сүү - 0.5 литр;
• цөцгийн тос - 200-205 гр;
• мөөгөнцрийн багц (25 гр);
• элсэн чихэр - 1 халбага;
• давс - 0.5 tsp. халбага;
• сод - 1/3 tsp. халбага.

Зуурсан гурил зуурч, амны алчуураар хучиж, хагас цагийн турш сэрүүн газар (эсвэл хөргөгчинд) байрлуулна. Дараа нь та тарааж эхлэх боломжтой. Зуурмаг нь зөөлөн байх ёстой тул гурил нэмэхэд хэт автах хэрэггүй.

Даргины гайхамшгийг дүүргэх нь төмсөөс бэлтгэгдэж, нимгэн зүсмэлүүд болон нимгэн хэрчсэн хурга эсвэл үхрийн мах (татсан мах биш) юм. Ихэнхдээ Даргины бялууг хатаасан махаар бэлтгэдэг боловч энэ сонголт нь хүн бүрт тохиромжгүй байдаг. Гайхамшгийг шүүслэг болгохын тулд маханд бага зэрэг өөх тос нэмэх нь зүйтэй. Дагестанд өөхний сүүлний өөхийг ихэвчлэн нэмдэг.

Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас өөхний махыг хэрэглэхийг хориглодог бол хагас шил орчим шөлийг дээд хэсгийн жижиг нүхэнд хийнэ. Жигнэх явцад төмс нь шөлийг шингээж, зөөлөн, шүүслэг болдог.

Зуурсан гурилыг хоёр дугуйлангаар хийнэ. Дүүргэлтийг эхнийх нь дээр тавьж, дараа нь хоёр дахь дугуйгаар хучиж, ирмэгийг нь цэвэрхэн сүлжсэн байна. Бялууг зууханд нэг цаг орчим жигнэнэ. Үзэсгэлэнтэй, алтан хүрэн царцдас авахын тулд бялууны дээд хэсгийг өндөгөөр түрхэж болно.

Сонгодог нимгэн гайхамшиг

Нимгэн гайхамшгийн зуурмаг бэлтгэх нь дараах байдалтай байна.

• 500 гр. нэг аяга устай хольсон гурил, амтыг нь нэмсэн;
• өтгөн зөөлөн зуурсан гурил зуурсан;
• Зуурмагийг алчуураар хучиж, 15 минут байлгана.

Дараа нь зуурсан гурилыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, тус бүрийг нь маш нимгэн тойрог болгон өнхрүүлнэ. Бөглөх нь тойргийн нэг тал дээр тавигдаж, дүүргэгчийг нөгөө хагасаар нь хааж, цэвэрхэн боловч нягт битүүмжилнэ. Хэрэв та гайхамшгийн ирмэгийг дүрстэй галзуу хутгаар таславал чимхэх үйл явцыг хялбаршуулж болно. Энэ нь ирмэгийг хооронд нь барьж, бүтээгдэхүүнийг сайхан хэлбэрт оруулах болно.

Гайхамшиг нь хуурай хайруулын тавган дээр ээлжлэн, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан байна. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг тосоор тосолно.

Нимгэн гайхамшигт зориулсан дүүргэгч

1. Мах. Татсан хурга эсвэл үхрийн махыг мах бутлуурын дундуур татсан сонгинотой холино. Амтлахын тулд давс, чинжүү эсвэл бусад халуун ногоо нэмнэ.
2. Ногоон чихмэл. Нилээд жижиглэсэн ногоонууд нь зуслангийн бяслаг эсвэл зөөлөн бяслагтай холилдоно.Хэрэв хүсвэл бага зэрэг цөцгий эсвэл kefir нэмж болно, ингэснээр дүүргэгч нь илүү шүүслэг болно. Давс, хэрэв хүсвэл чинжүү нэмнэ.
3. Botischal-д зориулсан төмс, бяслаг дүүргэх. Төмсийг буцалгаж, нухсан сайхан, нэгэн төрлийн нухаш болгоно. Үүн дээр сараалжтай бяслаг нэмнэ. Энэ нь залуу бяслаг эсвэл Осетийн бяслаг байж болно. Хэрэв бяслаг давстай бол дүүргэхэд давс нэмэх шаардлагагүй болно. Бяслаг, төмсний харьцааг таны сонголтын дагуу дангаар нь сонгоно. Энэхүү дүүргэлтийн нууц нь та цайны халбаганы үзүүрт бага хэмжээний шохойн содыг нэмэх ёстой. Энэ бол бяслагийг илүү наалдамхай болгох арга юм.
4. Хулууны дүүргэлт. Хулуу нь нарийн grater дээр сараалжтай, нилээд жижиглэсэн хушга, түүнчлэн бага зэрэг шарсан сонгинотой холилдоно. Амтлахын тулд давс, чинжүү, халуун ногоо нэмдэг боловч самар нь ялангуяа сайн байдаг.

Гайхамшиг бол олон зуун жилийн түүхтэй хоол юм. Үүнийг нэг удаа туршиж үзсэн хүмүүс түүний бүх хувилбаруудыг үргэлжлүүлэн олж мэдэхийг хүсэх нь гарцаагүй.