Хурганы эмээл нь бүх нийтийн зүсэлт юм. Үүнээс та хамгийн нарийн медалийг хийж болно, зууханд эсвэл мах шарахдаа бүхэлд нь жигнэж болно, эсвэл kebab хуурч болно. Өнөөдөр бид хамгийн алдартай хэд хэдэн аргаар хурганы эмээлийг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно.

- Энэ бол нуруу, хавирга, зөөлөн булангийн хэсэг, өөхний өтгөн давхаргаас бүрдсэн зүсэлт юм. Хоолны үүднээс авч үзвэл хурганы эмээл нь маш сонирхолтой юм.

Хурганы эмээлийг хэрхэн хоол хийх вэ:Хурганы эмээлийг хоол хийх хамгийн хялбар арга бол хэсэг хэсгээрээ хэрчсэний дараа тугалган цаасаар жигнэх явдал юм. Махыг угааж, илүүдэл өөхийг нь тайрч, тугалган цаасаар хийнэ. Хүнсний ногоо, сармис, хуурай халуун ногоо, чидуны тос зэргийг мөн тэнд нэмдэг. Амтлагчийн хувьд гаа, орегано, ганга эсвэл орегано тохиромжтой. Давс, хар чинжүүний талаар бүү мартаарай, гэхдээ халуун улаан чинжүү нь маханд галт амт нэмнэ. Хуурай халуун ногоотой махыг даршилж, сэрүүн газар дор хаяж хоёр цагийн турш үлдээхийг зөвлөж байна.

Хурганы эмээлийг 180 градусын температурт нэг цаг орчим жигнэж, дараа нь тугалган цаасыг буулгаж, алтан шаргал болтол дахин 15 минутын турш жигнэнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө махыг 10-15 минутын турш "амрах" ёстой.

Бидний зөвлөгөө:Бэлтгэсэн өөхөндөө будаа хийж, хачир болгон өгч болно. Өөх тосыг саванд хийж, 2 аяга будаа, ус, давс нэмнэ. Тагны доор бэлэн болтол буцалгана.

Хэрэв танд нэлээд том хурганы эмээл байгаа бөгөөд түүнийг бүхэлд нь жигнэхийг хүсч байвал дараах зөвлөмжийг ашиглана уу.

Зүссэн бүх периметрийн эргэн тойронд алмаазан хэлбэртэй зүсэлт хийнэ. Энэ нь давс, чинжүү болон бусад амтлагчийг махны утас руу "хүргэж", дулааныг нэвтрүүлэхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь хоол хийх цагийг эрс багасгах болно;

Маринадын хувьд та давс, чинжүү, шинэхэн гаа, лаврын болон нимбэгний шүүс зэргийг оливын тосоор хийж болно. Бүх найрлагыг сайтар хольж, эсвэл илүү сайн нунтаглаж, түүхий маханд үрж байх ёстой;

Таваг бэлэн болсон гэдгийг ойлгохын тулд тусгай хоол хэрэглэх нь дээр. Тэмдэглэгээ 60-65 градусыг харуулахад таваг бэлэн болно. Хэрэв та махны бэлэн байдлыг нүдээр үнэлдэг бол эмээлийн гадаргуу дээрх өөх нь шатаж эхлэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Хүрэн болсны дараа махыг нь салгаж, зүсэж шалгаж болно. Дотор нь бага зэрэг ягаан өнгөтэй, шүүс нь бараг тунгалаг байвал та үүнийг гаргаж болно. Хурганы эмээл тугалган цаасанд дахин хэдэн минут хэвтэх бөгөөд энэ хугацаанд "нөхцөлд" хүрнэ.

Хурганы эмээлтэй анх танилцахад энэ жор хангалттай. Хэрэв танд цаг зав, хүсэл байгаа бол илүү сонирхолтой хоол хийж болно.

Хурганы чихмэл эмээл нь Франц хоолны рестораны тансаг хоол юм. Эхлээд та татсан мах бэлтгэх хэрэгтэй. Мөн энэ нь шарсан, буталсан бөөр, байгалийн хурганы бөөрөнд бэлтгэгддэг. Жижиглэсэн бөөрөнд нилээд жижиглэсэн түүхий шампиньон, давс, чинжүү нэмнэ. цөцгийн тосонд 4 минут орчим хуурна. Дараа нь хуурай халуун ногоо (ганга, яншуй) -аар дүүргэж, өндөг, талхны үйрмэг нэмж, илүү их үнэртэй байхын тулд бага зэрэг коньяк нэмнэ. Бүх найрлагыг сайтар холино.

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд хонины ясгүй эмээл авах нь зүйтэй. Энэ нь задлах, давсалсан, чинжүү, бэлтгэсэн татсан махыг тавьсан байх ёстой. Дараа нь бид өнхрөх хэлбэрийг бүрдүүлж, гал тогооны утсаар боож, 1-1.5 цагийн турш зууханд хийж, үе үе өөх тосыг асгаж өгнө. Хажуугийн хоолонд шарсан ногоо эсвэл төмсний гратин тохиромжтой.

Бидний зөвлөгөө:Хурганы эмээлийг огтолж байхдаа огтолж авдаг , бүү хая. Үүнийг жижиг шоо болгон хувааж, хэсэг хэсгээр нь хөлдөөж болно. Энэ өөхийг тогоонд пилаф, shish kebab, янз бүрийн дорнын хоол хийхэд ашиглаж болно.

Жигнэх нь нэлээд урт процесс бөгөөд жижиг хэсэг болгон хувааж, бага жинтэй том гадаргуутай мах нь хоол хийх явцад хатдаг. Одоо, хэрэв танд хатаасан мах хэрэгтэй бол түүнийг жижиг хэсэг болгон хувааж, харьцангуй бага температурт жигнэхээс өөр арга байхгүй. Том ширхэгтэй мах ч гэсэн гадна талд нь хатах хандлагатай байдаг, ялангуяа зарим хэсэг нь өөхний давхаргаар хучигдаагүй бол.
Гэхдээ өөхний сайн давхаргаар хучигдсан махны том зүслэгтэй байсан ч дээр дурдсан зарим асуудал хэвээр үлддэг - эдгээр нь халах үед махнаас багасаж, шүүсийг шахаж эхэлдэг хальс ба судлууд юм.
Бүх бэрхшээлийг даван туулах хамгийн хялбар арга бол хурганы хамгийн сайн зүслэг - арын хэсэг юм. Хурганы эмээл, бэлхүүс эсвэл филе - таны хэлсэн бүх зүйл бол зөвхөн хурдан хайруулын тавган дээр төдийгүй жигнэхэд хамгийн тохиромжтой хэсэг юм!
Яргачнаас нурууг нь тайрч, түүний дагуу урсах том шар судлыг таслахыг урьдчилж гуйсан нь дээр. Бүх махыг зөвхөн бага температурт сайн, хуванцар, амархан буулгаж, хатууруулсан өөхний давхаргаар хучдаг. Махны гол хэсэг нь гайхалтай амттай нэг том, зөөлөн булчин юм. Булчин нь нуруу, хавиргад наалддаг боловч хуруугаараа ч амархан салдаг. Том булчингийн хажууд өөр хоёр булчин дамждаг; тэдгээрийн болон том булчингийн хооронд нэлээд нимгэн холбогч эдүүд, ихэвчлэн өөхний давхарга байдаг.
Гэсэн хэдий ч өнгөц өөхний давхарга ба булчингийн хооронд нэлээд нягт, уян хатан хальс байдаг. Хурганы ууцны шиш kebab идсэн хүмүүс мах шарахдаа хоол хийхдээ яг л "резин" хэвээр байдгийг мэддэг. Түүгээр ч барахгүй энэ хальс нь ихэвчлэн агшиж, махны хэлбэрийг гажуудуулж, том булчинг шахаж, үүний зэрэгцээ бүх шүүсийг шахаж өгдөг. Зарим тогооч бүр үүнийг арилгаж, бүх гадаргуугийн өөх тосыг арилгаж, махыг нь ил гаргадаг.
Гэхдээ нүцгэн мах илүү хурдан хатаж, өөх тосгүй болгосон мах амтгүй болно.
Хэрэв та энэ хальсыг зөөлрүүлэхийн тулд ямар ч төрлийн marinating ашиглахыг оролдвол ийм marinating нь махны амтыг ихээхэн сүйтгэх болно.
Тиймээс энэ асуудлыг шийдэх цорын ганц шийдэл гарч ирж байгаа юм шиг санагдаж байна: өөхний гадаргуу дээр зүсэж, энэ харамсалтай хальсыг огтолж, харин махыг хэт их хэмжээгээр бууруулахгүй байхыг хичээдэг.
Ингээд л уйтгартай анатоми дуусч, амттай байх болно!
Сонсооч, эдгээр зүсэлт бол гайхалтай санаа юм.

Нэгдүгээрт, энэ нь махыг агшихаас урьдчилан сэргийлэх маш сайн арга бөгөөд филе нь өмнөх шигээ хэвээр байх бөгөөд иддэг хүмүүст эвдэрсэн хэсэг болж хувирахгүй.
Хоёрдугаарт, энэ нь давс, амтлагчийг шууд очих газар - мах руу нь хүргэх хамгийн тохиромжтой арга юм. Эцсийн эцэст, энэ нь том хэсэг, бүхэл бүтэн гулуузны хувьд мөнхийн асуудал юм - давс, халуун ногоо нь зөвхөн гадна талд мэдрэгддэг, харин дотор нь давсалсан, зөөлөн байдаг.
Дөрөвдүгээрт, гахайн өөхнөөс гаргаж авсан өөх нь жигд хуудсан дээр шууд урсаж, шатахгүй, харин эхлээд махыг амтлах болно. Энэ муу биш, надад итгээрэй!
За, өөр нэг аргумент байна - зүссэний улмаас гахайн өөхний давхаргын гадаргуугийн талбайг нэмэгдүүлснээр бид түүнийг үзүүлэх боломжийг нэмэгдүүлдэг. Үүний үр дүнд, хэрэв та зөв жигнэх температурыг сонговол гахайн өөхийг дусаахаас илүүтэйгээр махны гадаргуу дээр сайхан хатаасан шарж үүснэ.
Энэ нь эрт бэлэн болно гэдгийг би эерэг хүчин зүйл гэж үзэхгүй байна, учир нь энэ нь бидний хувьд гол зүйл биш юм, тийм ээ? Бидний хувьд хамгийн чухал зүйл бол амт юм!
Сонсооч, шатаасан махыг сайхан амтлахын тулд амттай хурга, чимх давс, зөв ​​газраас ургасан гар байхад л хангалттай гэдэгт би бүрэн итгэлтэй байна. Энэ нь халуун ногоотой холбоотой биш гэдгийг би дахин хэлмээр байна! Илүү чухал зүйл бол сайн эхлэлийн материал, махыг бэлтгэх чадвар бөгөөд ингэснээр түүний амтыг хамгийн сайн харуулах болно.
Гэхдээ ихэнх тогооч нарын хувьд халуун ногоогүй амьдрал уйтгартай байдаг гэдгийг би ойлгож байна. За, би зөвшөөрч байна, яаран амттай маринад хийж үзье. Зүгээр л энэ асуудлыг дахин дадлагажуулж, ийм асуудалд хэрхэн хандахыг тодорхой болгохын тулд.
Танд давс хэрэгтэй юу? Мэдээжийн хэрэг! Хар перц? За, түүнгүйгээр ямар байх байсан бэ? Сайхан, сайн хооллосон хурганы амтыг төсөөлөөд үз дээ, үүнийг санаарай! Амтат, бүр нялцгай мах - ийм л байна. Бид нимбэгний шүүс авах уу? Тийм ээ, нимбэгний шүүс сайн, энэ нь исгэлэн нэмэх болно, гэхдээ тансаг цитрусын үнэр нь зөвхөн жүүсээс гарахгүй. Зэст шаардлагатай! Нарийн сараалж аваад сайтар угаасан нимбэгийг үрж, зөвхөн шар хэсгийг нь салгаж, гашуун цагаан хальсыг нь хэвээр үлдээнэ. Цэлмэг, давс, хар перцээ чулуун зуурмагт хийж өгье.
Сонсооч, үнэр байна - бидэнд хар чинжүү, амтлагч амласан, махны амтлаг амтыг нөхөх исгэлэн, давс байдаг, өөр юу дутагдаж байна вэ? Шинэлэг байдал, энэ бол юу вэ! Би хөнгөн, шинэхэн амтыг хүсч байна, ингэснээр хурга зүгээр л шаржигнууртай царцдастай, аманд шүүс цацаж, амт, үнэрээрээ таны хоолны дуршилыг сэрээхээс гадна эхнийх нь дараа хазах нь та илүү их идэхийг хүсч байгаа бөгөөд тэр үед энэ нь тийм ч аймшигтай биш юм.
Гаа, лаврын хоёр нь энэ асуудлыг шийдвэрлэхэд тусална!
Тийм ээ, амтлагчийн амт, үнэрийг уусгахын тулд хэдэн гаа навч, лаврын болон дор хаяж нэг халбага чидун тос нэмнэ.
Зуурмагт хэдэн цохилт хийж, зуурмаг бэлэн боллоо! Энэ зуурмагийн яг хагасыг нь аваад, хонины махыг сойзоор, зуурмаг нь зүслэгт нэвтэрч, хавирга байгаа ёроол, дотор талыг мартаж болохгүй.

Бүгд! Хэрэв таны зууханд аль хэдийн 180 градус хүртэл халаасан бол маш сайн, хонины махыг төмөр тавиур дээр тавиад, зуухны хамгийн доод хэсэгт бага зэрэг буцалж буй ус хийнэ, жигд хуудас хийнэ. Буцалж буй ус нь жигнэхэд бас оролцдог гэж бүү ай: нэгдүгээрт, хайруулын тавган дээр дуслах өөх шатаахгүй, хоёрдугаарт, чийглэг орчинд зуухны халсан хананы дулааныг илүү үр ашигтайгаар дамжуулдаг - уурыг санаарай. усанд орох, тэнд хуурай байхад дулаан тийм ч их мэдрэгддэггүй, гуравдугаарт, өндөр чийгшилтэй үед мах нь тийм ч их хатахгүй, хүссэн алтан царцдас үүсэх болно - та харах болно.
Хэдэн минутын турш жигнэх нь зууханд тавьсан махны хэмжээнээс хамаарна. Гэхдээ та маханд юу тохиолдох, ямар үнэр гарахыг удирдан чиглүүлэх ёстой. Тийм ээ, эхэндээ энэ нь халуун ногоо шиг үнэртэй байх болно, гэхдээ энэ нь маш их үнэртэж, зүрх чинь баяр хөөрөөр цохилж, гэр бүлээ тэврэхийг хүсэх болно - өө, ямар амттай вэ!
Гэхдээ та яараарай, өмнө нь нэг чухал үе шат байна. Халуун ногооны үнэр удахгүй суларч, мах өөрөө үнэртэж эхэлнэ. Болгоомжтой хараарай - зуухны хаалганууд нь ихэвчлэн шилэн байдаг нь хоосон биш юм! Өнгө, үнэрийг ажиглаж, мах нь бэлэн болсон мэт үнэртэж, зөв ​​чанаж болгосон мах шиг уян хатан болж, гадаргуу дээрх гахайн өөх нь алтан өнгөтэй болж эхлэхэд ... үүнийг гарга. Үлдсэн маринад зуурмагаар шатаасан махыг тослох шаардлагатай бөгөөд энэ үйлдлийг дахин давтана.
Тосолж байхдаа зуухны горимыг ердийн дээд ба доод халаалтаас "дээд грилл" горимд шилжүүлж, бүрэн халуун болсны дараа махыг зууханд хийнэ. Гэхдээ энэ удаад махыг илүү доогуур байрлуулах хэрэгтэй, учир нь ойрхон байрладаг халуун спираль эсвэл хийн шатаагчаас (энэ нь таны зуухны загвараас хамаарна) гахайн өөх нь хэтэрхий хурдан хүрэн өнгөтэй болох бөгөөд бид шатсан хэсгийг хүсэхгүй байна. үзэсгэлэнтэй, амттай!
Нэмж дурдахад, таны түрхсэн халуун ногоо амт, үнэрийг нь хөгжүүлэхэд цаг хугацаа хэрэгтэй!

Халуун ногооны анхилуун үнэрийн оргил үед махыг авч, ширээн дээр авчир, гэхдээ огтлох гэж бүү яар. Үүнд хоёр шалтгаан бий. Нэгдүгээрт, махыг 50-55 градус хүртэл хөргөх ёстой бөгөөд ингэснээр та зүсэж эхэлмэгц бараг бүх шүүс нь урсахгүй. Хоёрдугаарт... энэ бол чиний алдар суу! Та яагаад яарах хэрэгтэй байна вэ? Хоол идэгчид эхлээд анхилуун үнэрийг амталж, шүлсээ залгиж, та зочдыг харж, аажмаар дарс асгаж, хоолоо амтлахыг зөвшөөрсөнд талархаж, дор хаяж арван минутын турш шарсан талх хэлээрэй.

Үүний дараа түүнийг огтолж, нэг нэгээр нь зохион байгуулж, ихэвчлэн хурганы булан болон түүний эмээлийг 20-22 хэсэг болгон хувааж болно гэдгийг санаарай. Хүн бүрт хангалттай юу? За тэгээд - хоолны дуршил!

Хурга бол тэжээллэг, эрүүл бүтээгдэхүүн боловч шарсан маханд амархан мууддаг. Хурганы эмээлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ, махыг анхилуун үнэртэй, амттай, үзэмжтэй болгох вэ? Хоолны чанараа алдахгүйн тулд та хоолны мэргэжилтнүүдийн туршлагыг хэрэглэж, батлагдсан жорыг ашиглах хэрэгтэй.

Найрлага

Хонины мах 1 кг Өөх 2 tbsp. Сармис 4 хумс өргөст хэмх 2 ширхэг) Улаан лооль 2 ширхэг) Цагаан будаа 180 грамм

• Үйлчлэх тоо: 8
• Хоол хийх цаг: 10 минут

Казах загвартай хурганы эмээл

Дорнодод хурганы махыг бусад төрлийн махнаас илүүд үздэг тул тусгай аргаар бэлтгэдэг. Казак хэл дээрх бэлдемийн хувьд танд чамин бүтээгдэхүүн хэрэггүй, бүх зүйлийг зах эсвэл супермаркетаас олж болно.

Хурга (хавиргатай нурууны хэсэг) - 1.5 кг;

Өөх тос - 2 tbsp. л.;

сармис - 4-5 хумс;

Өргөст хэмх, улаан лооль - 2 ширхэг;

будаа - 180 гр;

Давс, чинжүү, ургамал - амсах болно.

Залуу малын махыг сонгох нь дээр. Энэ нь мембранаас цэвэрлэгдэж, хажуу талыг нь тайрч, зөвхөн нурууны хажуугийн бөөрний хэсгийг хавиргатай үлдээх хэрэгтэй. Бүх хэсэг нь давс, чинжүүтэй хамт rubbed байна. Сармисын туузыг хутгаар хийсэн зүслэгт оруулдаг. Тугалган цаасаар ороосон өөх тос бүхий хурганы махыг хоёр цагийн турш зууханд хийнэ. Температурыг 180 ° C-д тохируулсан бөгөөд эцсийн шатанд 210 хүртэл нэмэгддэг. Та тавагыг 10 минутаас дээш хугацаанд халуунд байлгаж болохгүй. Үүн дээр зүгээр л хоолны дуршилтай царцдас гарч ирэх ёстой.

Махыг яснаас нь болгоомжтой зүсэж, нуруу, хавирга нь хэвээр үлдэнэ. Яс, хонины зүсмэлүүдийг тавган дээр тавьдаг. Энэ нь огтлоогүй эмээлийн дүр төрхийг бий болгодог. Том ширхэгтэй ногоог тойруулан тавьж, дээр нь ногоонуудыг тавьдаг. Буцалсан будаа нь хайруулын явцад олж авсан шүүсээр цутгаж, тусад нь үйлчилдэг.

Хурганы эмээл: Газар дундын тэнгисийн жор

Газар дундын тэнгисийн хоол нь ургамлын онцгой үнэр, халуун ногоо, дарс хэрэглэх зэргээр ялгагдана. Бага зэрэг хөдөлмөр их шаарддаг энэхүү жор нь ширээний чимэглэл болно. Та хамгийн зөөлөн махны өвөрмөц амтанд онцгой баяртай байх болно. Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Хурга - тус бүр 9 хавиргатай 2 эмээл;

Сармис - 20 хумс;

Хуурай цагаан дарс - ½ халбага;

Улаан дарс эсвэл коньяк - 2 tbsp. л.;

Тахианы махны шөл - 1 tbsp;

Шинэ розмарин мөчир, яншуй, давс, чинжүү.

Давстай усанд чанасан сармисыг бутлана. Хавирганы төгсгөлд тугалган цаас тавьж, өөхний хэсгийг халуун ногоооор үрж, хурганы махыг розмаринтай хайруулын тавган дээр хийж, 10 минутын турш буцалгана. маш халуун зууханд шарсан. Дараа нь махыг цагаан дарсаар асгаж, зууханд өөр 20 минут байлгана. Хоол хийж дууссаны дараа тавган дээр тавиад сайтар таглана.

Шөлийг хайруулын тавган дээр асгаж, 10 минутын турш хутгаж чанаж, дараа нь сармис, яншуй нэмнэ. Бэлэн соусыг галаас аваад улаан дарс, давс, чинжүүтэй холино. Махыг хэсэг болгон хувааж, сармисны амтлагчаар хийнэ.

Хэрэв та жор дээр заасан алхмуудын дарааллыг дагаж мөрдвөл мах нь шүүслэг болж, нарийн амтыг олж авдаг. Хурга нь бусад махан бүтээгдэхүүнээс илүү хоолны дэглэмд тооцогддог бөгөөд олон тооны ашигтай шинж чанартай байдаг. Үүнээс бэлтгэсэн олон төрлийн хоолыг таны цэсэнд тогтмол оруулах хэрэгтэй.

Хурганы эмээл нь амьтны нурууны хэсэг юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг ашиглан махан хоол хийх нь таатай байдаг. Эцсийн эцэст өнөөдөр та амттай, маш амттай үдийн хоолыг хялбар, хурдан хийж болох олон жор байдаг. Дашрамд хэлэхэд, хонины эмээлийг зөвхөн хийн зууханд тогоонд төдийгүй зууханд хийхийг зөвлөж байна. Тэнд даршилсан мах аль болох зөөлөн, шүүслэг, шаржигнуур болж чаддаг.

Хурганы жигнэсэн эмээл: зууханд хийх жор

Энэ нийтлэлд бид хонины махыг яс дээр жигнэх хэд хэдэн аргыг танилцуулахаар шийдсэн. Ийм халуун хоолыг хүйтэн улиралд хамгийн сайн хийдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, учир нь энэ нь маш өндөр илчлэг, сэтгэл ханамжтай байдаг. Тиймээс, хэрэв та баярын эсвэл ердийн оройн хоолны ширээн дээр хурганы эмээл бэлтгэхээр шийдсэн бол янз бүрийн амтлагчаар нөөцлөх хэрэгтэй. Өөхний (хурга) өвөрмөц амтыг үл үзэгдэхийн тулд анхилуун үнэрт халуун ногоо хэрэгтэй.

Тиймээс, танилцуулсан таваг бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг худалдаж авах хэрэгтэй.

• нарийн иоджуулсан давс - амтанд нэмнэ;
• өөх тос бүхий хурганы эмээл - 2-3 кг;
• газар - хэдэн чимх;
• хатаасан ганга (шош) - амттан халбага;
• цэвэршүүлсэн оливын тос - 2-4 том халбага;
• хальсалж давсалсан пистачиос - 150 гр;
• талхны үйрмэг - ½ аяга;
• шинэ цөцгийн тос - 50 гр;
• дунд зэргийн өөх тос майонез - 90 гр.

Бүтээгдэхүүн бэлтгэх үндсэн үйл явц

Хурганы эмээл бэлтгэхийн өмнө та бүх найрлагыг урьдчилан боловсруулах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та махыг авч, сайтар угааж, бүх шаардлагагүй элементүүдийг таслаж, дараа нь цаасан салфеткааар хатаана. Дараа нь та давсалсан хальсалж пистачиосыг хутгаар цавчих, талхны үйрмэг, ганга үр тарианы хамт аяганд хийнэ. Үүний дараа цөцгийн тосыг тусдаа саванд хийж, бага дулаанаар хайлуулж, хөргөж, цэвэршүүлсэн оливын тостой хамт самартай саванд хийнэ.

Эцэст нь хонины эмээлийг бүх талаас нь нарийн иоджуулсан давс, нунтагласан, дунд зэргийн өөх тос майонезаар тосолж байх ёстой. Үүний дараа та өмнө нь хольсон пистачио массыг махны орой дээр байрлуулах хэрэгтэй.

Хоолны дулааны боловсруулалт

Махны найрлагыг халуун ногоотой амталсаны дараа түүнийг зузаан тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр болгоомжтой шилжүүлэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг сайтар таглахад ашиглах ёстой. Зууханд байгаа хурганы эмээлийг 210 градусын температурт 70-80 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хутга нь аяганд сайн таарч, зүссэн хэсгээс цагаан тунгалаг шөл гарч ирвэл махыг бүрэн болгосон гэж үзнэ.

Зууханд гичний соусаар хурганы эмээлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Ийм хоол хийхийн тулд та дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс - хагас дунд жимсээс;
• тарган хурганы эмээл - 2-3 кг;
• гич - 3 том халбага;
• далайн давс - амтанд нэмнэ;
• өтгөн тослог цөцгий - 3 том халбага;
• шинэхэн яншуй - жижиг баглаа;
• том сармис - 2 хумс;
• жижиглэсэн бүйлс - 50 гр;
• нунтагласан кориандра - амттан халбага;
• хатаасан лаврын - нэг чимх.

Махыг жигнэхэд бэлтгэх

Гичийн соус ашиглан хурганы эмээл бэлтгэхийн тулд (зууханд хийх жорыг энэ нийтлэлд үзүүлэв) та өөхний хэсэг мах аваад сайтар угааж, цаасан салфеткааар хатааж, дараа нь шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсээр цацаж, тавина. 60 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ үед та маринад бэлтгэж эхэлж болно. Үүнийг хийхийн тулд та зузаан гич, баялаг шинэхэн цөцгий, далайн давс, жижиглэсэн яншуй, сараалжтай сармисны хумс, жижиглэсэн бүйлс, түүнчлэн нунтагласан кориандра, нэг чимх хатаасан лаврын гүн гүнзгий аяганд холих хэрэгтэй. Бүх найрлагыг сайтар хольж, дараа нь үүссэн массаар хурган дээр түрхэж, олон зүслэгийг урьдчилан хийх ёстой.

Зууханд жигнэх процесс

Махыг амталсаны дараа зузаан тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр тавиад нэг цаг хагасын турш зууханд жигнэх хэрэгтэй. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа таваг тугалган цааснаас болгоомжтой авч, хэсэг болгон хувааж (шууд халуун байхад нь), дараа нь ямар ч хажуугийн тавагтай хамт ширээн дээр тавина.

Зууханд амттай чихмэл хурга (эмээл) хоол хийх

Жор нь үргэлж энгийн байдаг хурганы эмээлийг ихэвчлэн баярын ширээнд зориулж чихмэл болгодог. Ийм анхны хоол хийхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

• хурганы эмээл - 2 кг-аас;
• хурганы бөөр - 2 ширхэг;
• шинэхэн жижиг мөөг - 200 гр;
• цөцгийн тос - 20 гр;
• цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 1 том халбага;
• нарийн иоджуулсан давс - амтанд нэмнэ;
• газрын анхилуун чинжүү - өөрийн үзэмжээр нэмнэ үү;
• цагаан талх - 1 жижиг зүсмэл;
• ямар ч коньяк - том халбага (талх дэвтээнэ);
• том тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• Ганга - 2 мөчир;
• шинэхэн яншуй - жижиг баглаа.

Мах боловсруулах, ломбо бэлтгэх

Хурганы чихмэл эмээл бэлтгэхийн тулд 2-3 кг жинтэй мах авч, сайтар угааж, бүх шаардлагагүй элементүүдийг таслан авч, цаасан салфеткааар хатаана. Дараа нь та амттай дүүргэлт үүсгэж эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хурганы бөөрийг цэвэрлэж, угааж, дараа нь нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Үүний дараа та шинэхэн мөөгөнцөрийг маш нарийн цавчих хэрэгтэй бөгөөд өмнө нь боловсруулсан гахайн мах, цөцгийн тос, ургамлын тос зэрэг халаасан саванд хийнэ. Энэ найрлагад найрлага нь 20 минутын турш шарсан байх ёстой. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа бөөр, мөөгний хольцыг хүйтэн агаарт хөргөж, гүн гүнзгий аяганд хийж, цагаан улаан буудайн талхтай хамт зодуулсан тахианы өндөг нэмж, коньякаар урьдчилан дэвтээнэ. Мөн дүүргэлтэнд ганга, жижиглэсэн яншуй хоёр жижиглэсэн мөчрийг нэмэхийг зөвлөж байна.

Хоол хийх, жигнэх үйл явц

Анхилуун үнэрт дүүргэгч бэлэн болсны дараа та эмээл хурганы мах авч, иоджуулсан нарийн давс, анхилуун амтлагчаар амталж, мөөгний массаар дүүргэж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавина. Энэхүү найрлагын тусламжтайгаар таваг зууханд хийж, 210 градус хүртэл халааж, нэг цаг хагас эсвэл хоёр цагийн турш жигнэх ёстой. Энэ хугацааны дараа махыг зайлуулж, бага зэрэг хөргөнө.

Ширээн дээр зөв үйлчлэх

Жигнэсэн хурганы махыг халуун эсвэл халуунаар нь оройн хоолонд ямар ч хачир эсвэл шинэ ногоотой хамт өгөх хэрэгтэй. Мөн улаан лоолийн соус эсвэл халуун ногоотой кетчуптэй хамт үйлчилж байх ёстой. Сайхан хооллоорой!

Хэзээ ч мэдэхгүй зүйлээ хийхээс бүү ай. Санаж байна уу: авдрыг сонирхогчид барьсан. Мэргэжлийн хүмүүс Титаникийг бүтээжээ.Бяслаггүй амттан нь нэг нүдгүй гоо үзэсгэлэнтэй адил юм - Жан-Антелм Бриллит-Саварин агшин зуурыг барьж ав. Титаник дээрх амттанаас татгалзсан бүх эмэгтэйчүүдийн тухай бодоод үз дээ - Эрма Бомбек Миний сул тал бол хоол хүнс, эрчүүд. Яг тэр дарааллаар. - Долли Партон Хэрэв та дэлгүүрт талх авахаар очвол ганц талхтай гарч ирэх магадлал гурван тэрбумын нэг юм. - Erma Bombeck Бидэнд зөвхөн хайр л хэрэгтэй, гэхдээ энд тэнд бага зэрэг шоколад ч бас өвдөхгүй. - Чарльз Шульз Үдийн хоолондоо идэж болох зүйлээ оройн хоол хүртэл бүү хойшлуул. - А.С. Пушкин Би зүрхний шарх, Хеннессигийн түрс харшил өгөхөөс айж байна, би Рубловка дахь том орон сууцанд шөнө төөрч, үхэх вий. - КВН-ын дуу Миний амьдралд дуртай бүх зүйл нь ёс суртахуунгүй эсвэл намайг таргалуулдаг. - Франсуа де Ла Рошефуко би хоол хийхдээ дарс хэрэглэдэг үү. Заримдаа бүр аяга таваг дээр нэмдэг. - V.S. Талбайнууд. 246 төрлийн бяслагтай улс орныг чи яаж захирч чадах юм бэ?" - Шарль де Голль Чиний энэ цэлцэгнүүр загас ямар жигшүүртэй, ямар жигшүүртэй юм бэ! - "Хувь тавилангийн инээдэм" киноны гипполит Би түрс идэж чаддаггүй, гэхдээ би Өөрийгөө хүчлэх хэрэгтэй. - "Үхлийн гоо үзэсгэлэн" киноны баатар Одри Таутоу Том асуудал гарахад би идэж уухаас бусад бүх зүйлийг өөртөө үгүйсгэдэг. Оскар Уайлд Нөхөр, найз залуу хоёрын ялгаа юу вэ? Гучин фунт! - Синди Гарнер Камемберт... хүнд хэцүү үед өөр хүний ​​найз байдаг.- Жорж Клемансо чи галзуурчихав уу?Алс холоос ирсэн хайртай найз чинь хоромхон зуур нисээд ирэхэд чамд бялуу байхгүй!- Дээвэр дээр амьдардаг Карлсон. Манай гудамжинд "Бонжур, круассан" гэдэг нарийн боовны цех байдаг. Би Парист очиж талхны цех нээхийг хүсч байна "Сайн уу, шарсан талх!" - Фран Лебовиц. Тэгээд би Вашингтонд талхны цех нээнэ, "Хөөе, хараал ид" ! - Марина Р. Эндхийн хоол үнэхээр аймшигтай, хэсэг нь хэтэрхий жижиг. - Вуди Аллен Робот хэзээ ч хүнийг орлохгүй! - Аймшиг Та намайг мэдэхийг хүсвэл надтай хамт идээрэй. - Жеймс Жойс Өө, хонгор минь! Энэ ямар тогос шувуу вэ? Харахгүй байна уу, бид идэж байна... - "Мюнхаузены адал явдал" киноны Жэни Хэрвээ тухайн улс дор хаяж тавин төрлийн бяслаг, сайн дарсгүй бол тухайн улс уяаны үзүүрт хүрсэн гэсэн үг. . Сальвадор Дали Хоолоо сайтар зажилснаар та нийгэмд тустай. - Илья Ильф, Евгений Петров, "12 сандал" Оливье дахь салют шиг ширээг юу ч гэрэлтүүлдэггүй! - Ардын мэргэн ухаан. Хэрэв танд гэнэтийн зочид ирж, байшинд юу ч байхгүй бол зооринд бууж, хурганы хөлийг ав. - Елена Молоховец Мөн зөгийн бал ... Би зүгээр л нууц нь юу болохыг ойлгохгүй байна ... Хэрэв зөгийн бал байгаа бол ... тэр даруй алга болсон! - Винни Пүүх Өнөөдөр би "Чадварлаг тогооч" сэтгүүлд зургаа авахуулах болно. Би яаралтай угааж, шинэ улавч худалдаж авах хэрэгтэй байна! - Freken Bok Би хавч идээгүй гурав хонож байна. - Инээж буй албан тушаалтан (КВН хошигнол) Өлсгөлөн бол юу ч биш - энэ нь ой руу зугтахгүй. - Ардын мэргэн ухаан Гэрийн хоолны амтыг рестораны үнийг судлахаас өөр юу ч сайжруулдаггүй. - Ардын мэргэн ухаан