Шоколадтай трюфель - жордэлхийн хамгийн алдартай чихрийн нэг.

Жишээлбэл, Франц эмэгтэйчүүд бараг бүх баяраар тэднийг бэлддэг.

Тэд зөвхөн өвөрмөц амтаараа төдийгүй бэлтгэхэд хялбар байдгаараа маш их алдартай байдаг.

Трюфель бэлтгэхийн тулд танд тусгай ур чадвар, мэдлэг, ер бусын эсвэл олон тооны найрлага, хөгц, гал тогооны тоног төхөөрөмж хэрэггүй.

Танд хэрэгтэй зүйл бол сайн шоколад.

Шоколадтай трюфель анх 1895 онд Францын Чамбери хотод өөрийгөө харуулжээ. Гэсэн хэдий ч эхэндээ хэн ч үүнийг анхаарч үзээгүй бөгөөд хэдхэн жилийн дараа энэ чихэр гайхалтай алдартай болж эхлэв.

Энэ явдал 1902 онд Англид Лондон хотын төвд нээгдэж, олон төрлийн шоколад худалдаж авах боломжтой болсон. Мөн энэ дэлгүүрийн гол анхаарал нь шоколадан трюфель байсан бөгөөд үйлчлүүлэгчид урт дараалал үүсгэж эхлэв.

Уламжлал ёсоор трюфель бол ганачаар дүүргэсэн дугуй чихэр юм. Чихэр өөрөө какаогаар бүрэн цацагдах ёстой. Энэхүү амтат амт нь ижил нэртэй мөөгтэй холбоотой бөгөөд тэдгээр нь какао нунтагтай тул гадаад төрхөөрөө маш төстэй байдаг.

Хэдийгээр та какаогийн оронд эдгээр амттанг өргүүрийн үйрмэг, нилээд жижиглэсэн самар, нунтаг элсэн чихэр, наргил модны самрын ширхэгээр өнхрүүлж, эсвэл бүр сонирхолтой хээгээр чимэглэсэн тохиолдолд дүрмээс хазайж болно.

Заримдаа тэд чихэртэй жимс, самар, коньяк, ром эсвэл ликёр зэрэг согтууруулах ундаа хэлбэрээр ганачийн дүүргэлтэнд бүх төрлийн нэмэлтийг нэмэх дуртай.

Дүрмээр бол, ганачийг өөрөө цөцгий нэмж бэлтгэдэг бөгөөд зарим тохиолдолд сүү, жимсний шүүс эсвэл нухашаар сольж болно, дараа нь чихэр нь илчлэг багатай болно.

Мөн өнөөдөр бид сонгодог болон уламжлалт стандартаас бага зэрэг хазайж, өөрсдийн тусгай жороор трюфель бэлтгэх болно. Тэднийг энэ төрлийн сонгодог чихэрээс ялгах гол зүйл бол хэлбэр дүрс юм.

Манай амттан бөөрөнхий биш, гэхдээ энэ нь тэднийг илүү үзэсгэлэнтэй, амттай болгодоггүй. Энэ нь тэднийг онцгой, сэтгэл татам болгодог.

Тиймээс би та бүхнийг хойшлуулах хэрэггүй, харин аль болох хурдан ажилдаа орохыг зөвлөж байна!

Үгүй бол би та нарын тухай мэдэхгүй ч энэ гайхалтай бүтээлийг туршиж үзэхийг тэсэн ядан хүлээж байна.

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Хоолны жор:

Шоколадыг баар болгон хувааж (энэ нь илүү хурдан хайлахад тусална) бүрэн хайлтал усан ваннд хийнэ. Шоколадыг халааж байх зуураа өөр нэг шанага руу кремээ хийгээд бас халаана.

Цөцгий буцалмагц галаа багасгаж, бараг хайлсан шоколадаа хийнэ.

Шоколад бүрэн хайлж, цөцгийтэй нэг төрлийн шоколад-цөцгийтэй холилдох хүртэл тэдгээрийг хусуураар зөөлөн хутгана.

Үүний дараа халуун хэвээр байгаа масс руу цөцгийн тос нэмнэ. Мөн бид тэдгээрийг 100% холбох хүртэл ижил аргаар хутгана.

Танд хамгийн их таалагдсан архи эсвэл кофе-архины холимог нэмнэ. Үүний дараа нэн даруй хутгасны дараа масстай савыг дулаанаас салгана.

Хэрэв та үүнийг зөв хийсэн бол миний жор, зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдвөл таны шоколадны масс гялалзсан байх ёстой бөгөөд миний тансаг гялалзсан байдлыг хусуур дээр харуулсан зураг дээр харж болно.

Яг одоо, хэрэв та хүсвэл ирээдүйн шоколадан трюфельнийхээ суурь дээр дуртай бүхнээ нэмж болно - самар, хатаасан жимс. Би юу ч нэмэхгүй байхаар шийдсэн, учир нь өнөөдөр ямар нэг шалтгааны улмаас би энгийн байдал, уламжлалд татагдсан тул би туршилтыг өөр цагт үлдээх болно. Ямар ч тэгш өнцөгт хэвийг аваад, наалдамхай хальсаар хучиж, аль хэдийн хөргөсөн, бараг дулаахан шоколадны хольцыг хийнэ. Бид давхаргыг зузаан болгохыг хүсэхгүй байна. Нэг эсвэл хоёр см өндөр нь хангалттай байх болно.

Маягтын дээд хэсгийг хүнсний хальсаар бүрхэж, хөргөгчинд хэсэг хугацаанд байрлуулна. Бүх зүйл төгс хөлдөж, маш хатуу болохын тулд дор хаяж 2 цаг, эсвэл илүү сайн, бүтэн шөнө явахыг зөвлөж байна. Цаг нь болмогц хөргөгчнөөс тавиурыг агуулгыг нь аваад цаасаар хучсан ажлын гадаргуу дээр эргүүлнэ. Саванд бага хэмжээний какао нунтаг хийнэ. Том, хурц хутга ав.

Эхлээд шоколадыг уртааш тууз болгон хайчилж, дараа нь жижиг тэгш өнцөгт хэсгүүдийг авахын тулд эдгээр туузыг хөндлөн огтолно. Эдгээр шоколадыг какаотай саванд хийнэ, гэхдээ бүгдийг нь нэг дор биш, харин тус тусад нь, бага багаар хийнэ. Какао нь тэдгээрийг бүх талаас нь нэлээд зузаан давхаргаар бүрхэх хүртэл тэдгээрийг бага зэрэг өнхрүүл.

Тэгээд л болоо! Үнэхээр тэнгэрлэг амттай, өвөрмөц хилэн бүтэцтэй, какаоны тааламжтай хөнгөн гашуун шоколадтай трюфель бэлэн боллоо! Би 30-ыг нь авсан. Тиймээс та жорыг чанд дагаж мөрдвөл ижил хэмжээгээр нэмэх эсвэл хасах болно. Сайн байцгаана уу, эрхэм найзууд минь!

Мөн маш сониуч, сониуч хүмүүст зориулж бидний саяхан бэлтгэсэн амттан нэрээ авсан алдартай трюфель мөөгний талаар бага зэрэг ярихыг хүсч байна. Эдгээр мөөгний талаар бид юу мэддэг вэ? Тэд гайхалтай үнэтэй бөгөөд магадгүй энэ бүхэн юм. Тэгэхээр энд байна. Нэг килограмм тутамд хэдэн мянган ердийн нэгж үнэхээр хачирхалтай харагдаж байна. За, хэн ийм хэмжээний мөөгийг өгч чадах вэ? Гэсэн хэдий ч эдгээр нь яг энгийн мөөг биш юм. "Трюфель" гэдэг үг нь аль хэдийн тодорхой тансаг байдал, эд баялагийн талаархи бодлыг төрүүлдэг. Энэхүү амттан нь жилд ганцхан удаа амталж болох ховор бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм. Гэхдээ энэ нь ийм өндөр өртөгтэй байх гол шалтгаан биш юм. Эдгээр мөөгний зуу орчим сорт байдаг боловч элит, үнэтэй нь Францад ургадаг хар, мөн Италийн цагаан трюфель юм. Хар трюфель нь хус, царс модны ойролцоо газарт амьдардаг. Гадна талд хар хүрэн ургадаг, эдгээр мөөг нь дотроо маш сонирхолтой өнгөтэй байдаг - улаан хүрэн өнгөтэй. Тэдгээр нь тогтвортой, баялаг, өвөрмөц, өвөрмөц үнэртэй, бага зэрэг самартай амттай байдаг.

Цагаан трюфель нь хар трюфельээс ховор байдаг тул илүү үнэ цэнэтэй байдаг. Гаднах төрхөөрөө тэд Иерусалим артишоктой зарим талаараа төстэй бөгөөд хүрэн арьстай, улаан судалтай цайвар өнгийн дотоод махтай. Тэдний үнэр илүү тод илэрдэг.

Ийм мөөгний ургац жил бүр огт өөр байж болно. Мэдээжийн хэрэг, тэд үргэлж үнэтэй байх болно, гэхдээ ургац муутай үед тэдний өртөг хоёроос гурав дахин өсдөг. Тэдний өндөр үнэ нь мөөгний өсөлтийн өвөрмөц нөхцөл, олборлох, хадгалах арга, мэдээжийн хэрэг тэдний тансаг үнэр, амтаар тодорхойлогддог. Трюфель ургахад нэлээд богино хугацаа байдаг. Хар мөөгийг 11-р сараас 3-р сар хүртэл, цагаан мөөгийг намрын сүүлээс өвлийн эхэн хүртэл харж болно. Италид 10-р сараас эхлэн цагаан трюфелийн ургац хурааж эхэлдэг. Трюфель цуглуулах нь нарийн төвөгтэй бөгөөд нарийн төвөгтэй үйл явц бөгөөд урт хугацааны бэлтгэл, маш болгоомжтой байхыг шаарддаг. Мөөг нь дангаараа ургадаг, булцуу тус бүр нь тус тусад нь ургадаг бөгөөд та үүнийг модны үндсээр нь ямар нэгэн байдлаар гэмтээхгүйн тулд зайлуулах чадвартай байх хэрэгтэй. Хачирхалтай нь гахай бол трюфель жимсний үнэрт хамгийн мэдрэмтгий бөгөөд хайлт хийхэд тань хялбархан туслах болно. Мөн энэ зорилгоор тусгайлан бэлтгэгдсэн албаны нохойг ашиглаж болно. Амьтад ийм ажилд нэлээд удаан сургагдсан байдаг, учир нь тэд шороон мөөгийг олж илрүүлэхийн тулд үнэрлэх чадвараа ашиглахаас гадна мөөгийг өөрөө болон модны үндсийг гэмтээхгүйгээр сайтар ухаж сурах ёстой. . Энд л энэ бүтээгдэхүүний онцгой шинж чанар оршдог - тэдний сонирхолтой, өвөрмөц хайлт, олборлолт. Трюфель нь маш богино хугацаанд хадгалагддаг гэдгийг мэдэх нь зүйтэй бөгөөд амтыг нь бүрэн мэдрэхийн тулд мөөгийг шинэхэн байхад нь туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Тиймээс улирал эхлэхтэй зэрэгцэн эдгээр мөөг маш хурдан борлогдож, ресторанууд "Хэн хамгийн түрүүнд шинэхэн шидэт мөөг худалдаж авах вэ" гэсэн уралдаанд хоорондоо өрсөлдөж эхэлдэг. Яг энэ хугацаанд дэлхийн өнцөг булан бүрээс гоо сайхныг мэддэг хүмүүс, цөхрөнгөө барсан тансаг хүмүүс Франц эсвэл Итали руу хошуурч, жинхэнэ хааны амттанг анх удаа амтлахаар ирдэг. Гэсэн хэдий ч эдгээр мөөгийг хэсэг хугацаанд хадгалах боломжтой. Зарим тогооч тэдгээрийг тусгай аргаар тосонд хадгалдаг тул дараа нь бусад найрлагад нэмэлт болгон ашиглаж болно. Тэд мөн будаагаар хадгалж болно, дараа нь та тэдгээрийг ашиглан гайхалтай рисотто хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, хэн ч хөлдөөхийг цуцалсангүй. Дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн туршлагатай тогооч, байгалийн тансаг хоолчид амтаараа трюфельтэй харьцуулах боломжтой хамгийн бага тооны бүтээгдэхүүн байдаг гэдгийг баталж байна. Үүний зэрэгцээ эдгээр гайхалтай мөөгийг бүх нийтийнх гэж үздэг бөгөөд маш олон тооны хамгийн амттай, амттай хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч трюфель нь тэдний өвөрмөц амт, үнэрийг дарж чадахгүй төвийг сахисан нэмэлтүүдээр өвөрмөц чанараа тод харуулдаг. Мөн олон алдартай рестораны тогооч нар трюфель мөөгийг сүмс, гоймон, өндөг, цагаан будааны аяганд хийж, тусгайлан хийсэн сараалж дээр нимгэн хэрчдэг. Та үүнийг мэдэх сонирхолтой байсан гэж би бодож байна! Удахгүй уулзацгаая!

Та энэ болон бусад блог нийтлэл дэх мэдээллийг сонирхож байна уу? Гэхдээ энэ нь танд тохирсон гэдэгт эргэлзэж байна уу? Зүгээр л надтай ярь. 30 минутын яриа үнэгүй!

Сонирхолтой юу? Найзууддаа хэлээрэй!

Гэрийн шоколадтай трюфель хэрхэн хийх вэ:

1. Хар шоколадыг нилээд цавчих ба усан ваннд хайлуулна. Хар шоколадны гуравны нэг буюу хагасыг нь сүүн шоколадаар сольж болно. Трюфель нь чихэрлэг болохоос гадна зөөлөн болж, хоол хийхэд хэцүү болно.
2. Цөцгий болон нунтаг элсэн чихэрийг буцалгана, гэхдээ буцалгаж болохгүй.
3. Шоколад дээр халуун кремээ асгаж, гөлгөр шоколадтай цөцгий (ганач гэж нэрлэдэг) авах хүртэл хутгана. Шаардлагатай бол ганач дээр амт оруулагч (архи, ванилийн охь) нэмнэ. Холимог дахин хутгана. Үүнийг хүнсний хальсаар хучиж, 40-60 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Ганаш нь зөөлөн хуванцар болтол бүрэн хатуурах ёстой, гэхдээ илүү хатуу биш.
4. Халбага ашиглан хөргөсөн ганачаас бага зэрэг авч жижиг бөмбөлөг болгоно. Хэрэв та цэвэрхэн дугуй хэлбэртэй болохыг хүсч байвал бөмбөгийг гартаа бүү эргэлдүүл, харин таваг эсвэл хайчлах самбар дээр өнхрүүлээрэй. Ингэснээр ганач бага хайлах болно.
5. Бүх шоколадны бөмбөлөг бэлэн болмогц трюфель бэлдмэл бүхий таваг эсвэл хавтанг 20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
6. Какаог таваг эсвэл хавтан дээр шигшиж, дотор нь трюфель өнхрүүлээрэй. Гэрийн шоколадан трюфель бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!
7. Гэрийн трюфельийг хөргөгчинд агааргүй саванд хадгалах ёстой. Энэ нь чихрийг хатаахаас сэргийлж, гадны үнэрээр ханахыг зөвшөөрөхгүй.

Гэрийн шоколадтай трюфель хэрхэн хийх талаар богино хэмжээний видеог үзээрэй.

Гэрийн трюфель нь зөвхөн какао, сараалжтай шоколад, кокос эсвэл нунтаг элсэн чихэрээр чимэглэгдэж болно. Та буталсан самар, чихэртэй жимс, бөмбөлөг эсвэл гоймон хэлбэртэй чихэр, өнгөт элсэн чихэр (унших), карамель үйрмэг, жигнэмэгийн үйрмэг, цагаан эсвэл хар хайлсан шоколад гэх мэтийг ашиглаж болно.

Гэрийн амттанг хэрхэн илүү баяр баясгалантай, онцгой болгохыг хараарай (зураг дээр дарж томруулна уу; шинэ таб дээр нээгдэнэ).

Эдгээр гар хийцийн амттанг бэлтгэхэд 10 минутаас хэтрэхгүй хугацаа шаардагдана. Дээрээс нь хагас цаг хөргөнө. "Самар амттан" трюфель нь эрүүл хооллолтыг баримталдаг хүмүүст онцгой таалагдах болно.

15 ширхэг том огноо, 100 гр элсэн чихэргүй кокос, 100 гр түүхий бүйлс эсвэл бусад самар, 2 tbsp. кокосын тос, өрөөний температур (заавал биш), 4 tbsp. какао нунтаг, 1 tbsp. ус (эсвэл кофе, жүржийн шүүс гэх мэт), 0.5-1 tsp. нунтагласан шанцай (эсвэл чинжүү чинжүү).

какао нунтаг, нилээд жижиглэсэн самар, кокосын хальс, овъёосны будаа.

Гэрийн трюфель "Самар амттан" хэрхэн хийх вэ:

1. Хүнсний процессор дээр бүх найрлагыг 1 минутын турш холино, нэг төрлийн уян массыг олж авах хүртэл процессорын аяганд бөмбөг хэлбэрээр цуглуулна. Хэрэв та хэт хуурай огноо хэрэглэж байгаа бол усанд (1.5-2 цаг) урьдчилан дэвтээж болно. Хэрэв таны хүнсний процессор бага хүчин чадалтай бол огноог сэрээгээр тусад нь нухаш хүртэл нухаж, дараа нь бусад найрлагатай хольж болно. Массыг илүү зөөлөн болгохын тулд бага зэрэг шингэн (ус, кофе, жүүс) нэмж болно.
2. Бэлтгэсэн хольцыг 10 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
3. Хөргөсөн хольцыг 2 см диаметртэй 15-20 дугуй трюфель болгон өнхрүүлнэ.
4. Какао нунтаг, самар, кокос эсвэл овъёосны гурил гэх мэт трюфельийг өөрийн сонголтоор өнхрүүлээрэй.
5. Бэлэн болсон трюфельийг 20 минутын турш хөргөгчинд хийж, үйлчилнэ. Сайхан хооллоорой!

UPD.Саяхан би энэ жор дээр үндэслэн гараар зурсан инээдтэй видеог олсон. Би танд энэ видеог үзэхийг зөвлөж байна. Дараа нь трюфель хийх үйл явц илүү хялбар, илүү хөгжилтэй байх болно.

Хэрхэн хоол хийх талаар гараар зурсан видеог үзээрэйгар хийцийн трюфель "Самар амттан":

Nutella трюфель нь маш гоёмсог харагдаж байна: харанхуй дүүргэгч, цагаан орой. Зочид болон найз нөхөд таныг эдгээр шоколадыг өөрийн гараар хийсэн гэдэгт итгэхгүй байж магадгүй юм.

Орц (15-20 трюфельд):

200 гр хар шоколад, 60 мл өтгөн тос (35%), 1 tbsp. зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, 1/3 аяга Nutella тархсан.

Трюфель гоёл чимэглэлийн найрлага:

200 гр цагаан шоколад, 1 tbsp. ургамлын тос, нарийн боовны шоколад цацаж, сараалжтай хар шоколад.

Цагаан шоколаданд гар хийцийн Nutella трюфель хэрхэн хийх вэ

1. Усан халаагуурт цөцгий, хар шоколад, цөцгийн тос, Nutella зэргийг жигд болтол холино. Савыг галаас аваад хөргөж, таглаатай эсвэл хүнсний хальсаар таглаад 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
2. Хөргөсөн хуванцар трюфель массыг (ганач) халбагаар аваад жижиг бөмбөлөг үүсгэнэ. Ганашийг халбага, гарт наалдуулахгүйн тулд тэдгээрийг какао нунтагаар цацаж болно. Бэлэн болсон трюфель бөмбөгийг хөлдөөгчид 5-10 минут байлгана.
3. Энэ үед цагаан шоколад, ургамлын тосыг усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулна.
4. Трюфель бүрийг хайлсан цагаан шоколаданд дүрж бүрэн бүрхэнэ. Тохиромжтой болгохын тулд та трюфель махыг шүдний чигчлүүр дээр хэрчиж, шоколадтай холимогт дүрж болно. Бэлэн трюфельийг лав цаасаар бүрхсэн таваг эсвэл самбар дээр тавь.
5. Цагаан шоколад дулаахан байхад чихрийг шоколадны цацлага эсвэл сараалжтай шоколадаар цацна. Үлдсэн цагаан шоколадыг дээр нь нимгэн урсгалаар дусааж, нарийн хээ угалз хийнэ.
6. Трюфельийг хөргөгчинд 30 минут эсвэл шөнийн турш байлгана. Чихрээ хөргөгчинд ч хадгална. Сайхан хооллоорой!

Дур булаам трюфель цасан хүмүүс хүүхэд, насанд хүрэгчдийг хайхрамжгүй орхихгүй! Та дуртай трюфельний массаас цасан хүний ​​хөнжил хийж эсвэл доор өгсөн жорын дагуу хийж болно.

Орц (14 цасан хүнд):

400 гр шоколадтай жигнэмэг, 230 гр цөцгийтэй бяслаг (жишээлбэл, Филадельфи эсвэл маскарпоне), 0.5-1 tsp. гаа охь (заавал биш).

Цасан хүнийг чимэглэх найрлага:

450 гр цагаан шоколад, 0.5-1 tsp. ваниль ба бүйлсний охь (заавал биш), 14 улаан эсвэл улбар шар өнгийн чихрийн бөмбөлгүүдийг (чихрийн цацалтаас), бага зэрэг хар шоколад эсвэл хар мөс.

Гэрийн трюфельээс цасан хүнийг хэрхэн яаж хийх вэ:

Жигнэмэгийг жижиг үйрмэг болгон хувааж, цөцгий бяслаг, гаа гаатай холино.

Холимог бөмбөлөг хэлбэрээр хийнэ: жижиг, дунд, том хэмжээтэй тус бүр 14 ширхэг (жишээлбэл, 1.5-2-3 см). Зуурсан гурилаа лав цаасаар бүрхсэн тавцан дээр тавиад 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Давхар зууханд цагаан шоколад, амтлагчийг хайлуулна. Хэрэв та цагаан шоколаданд дургүй бол царцдас хэрэглэж болно (уншиж, уншина уу).

Цасан хүний ​​дүрсийг угсарна: өөр өөр диаметртэй 3 трюфель бөмбөгийг хооронд нь бага зэрэг дарж байрлуул. Цасан хүнийг шүдний оо дээр тавиад хайлсан шоколаданд бүрэн дүрнэ. Шоколадтай цасан хүнийг самбар дээр байрлуул. Хэрэв цасан хүний ​​толгой дээр шүдний чигчлүүрийн ул мөр байгаа бол шоколадыг шүдний чигчлүүрээр тэгшлээд нүхийг хаа.

Сайн байцгаана уу, эрхэм уншигчид! Өнөөдрийн нийтлэлд бид үүнийг хэрхэн бэлтгэхийг танд хэлэх болно, мөн гэртээ трюфель амттан хийх жорыг өгөх болно. Энэ амттан нь гадаад төрхөөрөө нэлээд төстэй байсан тул мөөгний нэрээр нэрлэгдсэн. Ганашаар дүүргэсэн чихэр трюфель нь өөрөө какао эсвэл самараар хучигдсан байдаг.

Ганаш нь эргээд цөцгийд хайлсан шоколад юм. Хомсдолтой үед эдгээр амттанг хуурай сүү гэж нэрлэгддэг пастержуулсан үнээний хуурай сүүгээр гэртээ бэлддэг байв.

Тиймээс, дууны үг хангалттай бөгөөд энэ чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг бэлдэж эхлэх цаг болжээ.

Найрлага:

1. Цөцгий 35% өөх тос - 70 миллилитр

2. Хар шоколад - 150 грамм

3. Нунтаг элсэн чихэр – 1-2 хоолны халбага

4. Какао – 3 хоолны халбага

5. Коньяк - амсах болно

Хоол хийх арга:

1. Трюфель бэлтгэхийн тулд бид хар шоколадыг хэрэглэж, шоколадны чипс болгон хувиргана. Шоколадыг тавцан дээр тавиад хутгаар нилээд хайчилж авснаар илүү амархан уусдаг.

2. Гүн тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр жижиглэсэн шоколад хийнэ.

3. Бид цөцгий асгаж байгаа жижиг таваг эсвэл бусад таваг аваад бага дулаанаар халаана. Цөцгий халааж, буцалгана, гэхдээ буцалгаж болохгүй.

4. Одоо цөцгийн дээр нунтаг элсэн чихэр хийх цаг болжээ. Нунтаг элсэн чихэрийг хоёр халбага нэмээд нунтаг бүрэн уусах хүртэл хутгана.

5. Нунтаг нь цөцгийд ууссаны дараа шоколадтай саванд манай кремийг хийж, шоколад нь цөцгийд уусах хүртэл хутгана.

6. Одоо бид ganache байна, бид үүнийг бага зэрэг хутгана.

7. Үүссэн ганач дээр ямар нэгэн амтлагч нэмнэ, манай тохиолдолд энэ нь коньякийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Бид ойролцоогоор гучин миллилитр хэрэгтэй, эсвэл бид өөрсдийн үзэмжээр нэмнэ, гэхдээ хэтэрхий их биш.

8. Савны агуулгыг үргэлжлүүлэн хольж, бага зэрэг ванилийн охь нэмээд сайтар холино, дараа нь савыг наалдамхай хальсаар таглаад гучин таваас дөчин минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

9. Какао бэлтгэж, шаардлагатай хэмжээний нунтагыг тавган дээр шигшинэ.

10. Манай хөргөсөн ганачийг гаргаж ав. Энэ нь бүрэн хатуурдаггүй, трюфель үүсэхийн тулд бага зэрэг хуванцар байх нь зүйтэй юм.

11. Манай шоколадны массаас аваад жижиг бөмбөлгүүдийг үүсгэ. Бид "Трюфель" мөөгтэй төстэй зүйл хийж байгаа тул та төгс төгөлдөрт тэмүүлж, төгс дугуй бөмбөлөг хийх шаардлагагүй.

12. Ирээдүйн трюфельнийхээ хэлбэрийг хийж дуусгасны дараа бид хөргөгчинд хийж, хорин хорин таван минутын турш хадгална.

13. Бид хөргөгчнөөс хоосон зайгаа гаргаж, тус бүрийг какао нунтаг болгон сайтар өнхрүүлэв.

14. Үүний дараа манай трюфельийг агааргүй савлагаатай хөргөгчинд хийж, хэсэг хугацаанд байлгана.

Бэлэн! Манай трюфель нь идэхэд бэлэн болсон бөгөөд энэхүү гайхалтай амттай, хийхэд хялбар амттан нь таны цайны үдэшлэгт гайхалтай нэмэлт байх болно. Эдгээр амттай гар хийцийн трюфельсийг амттан эсвэл цайгаар үйлчилж, найз нөхөд, гэр бүлээ дайл, хэн ч хайхрамжгүй үлдэхгүй. Сайхан хооллоорой!

Ванилийн хандыг дэлгүүрт хялбархан худалдаж авч болох боловч бид танд энэ хандмалыг гэртээ хийх жорыг өгөх болно. Үүний тулд бид хэд хэдэн ванилийн хонхорцог, илүү тохиромжтой дөрөв, хагасыг нь уртаар нь хуваасан хэрэгтэй; 100 грамм архи; үүссэн хандмалыг үйсэн, гурван долоо хоногийн турш исгэж, хамгийн чухал нь сэрүүн газар байлгана. Хэрэв та чихэр бэлтгэсэн бол танд хэрэгтэй болно, хадгалах хугацаа нь таван жил хүрнэ.

• Та хар шоколадаас гадна сүүтэй шоколад хэрэглэж болно, гэхдээ та түүний тавин хувиас илүүгүй хэмжээгээр нэмж болно гэдгийг санаарай. Нөгөө тал нь хар шоколадаас бүрдэх ёстой, эс тэгвээс ганач нь зүгээр л хатуурахгүй бөгөөд хүссэн амттан бэлтгэхэд маш хэцүү, эсвэл бүр ажиллахгүй болно.
• Амтлагчийн хувьд та согтууруулах ундаа эсвэл ликёр, жишээлбэл, ром, коньяк, Baileys, кофены ликёр, Cointreau жүржийн ликёр, ерөнхийдөө өөрийн үзэмжээр хэрэглэж болно. Гэхдээ хямд үнэтэй архи хэрэглэх шаардлагагүй, учир нь энэ нь ямар ч амт өгөхгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
• Хэрэв та ванилийн хандыг худалдаж авах эсвэл гэртээ хийж чадахгүй бол ванилийн сахар зүгээр л хийх болно. Харьцаа нь арван таван грамм ванилийн сахар тутамд ойролцоогоор нэг халбага ханд байна.
• Трюфель бүрхүүлийн хувьд та зөвхөн какао төдийгүй бүх төрлийн хүнсний гоёл чимэглэлийн элементүүдийг ашиглаж болно. Эдгээр нь газрын самар, самар, бүйлс гэх мэт олон төрлийн самар байж болно, эсвэл та өнгөт цацаж хэрэглэж болно.

Тодорхойлолт

"Трюфель" чихэрЗХУ-ын үед өвөрмөц амт, бэлтгэхэд хялбар байдгаараа алдартай болсон. Дэлгүүрт хүнсний хомсдол үүссэн үед ухаалаг гэрийн эзэгтэй нар гарах арга замыг олж, гэртээ трюфель бэлтгэж эхлэв. Эдгээр амттангийн гар хийцийн хувилбар нь дэлгүүрт худалдаж авсан хувилбараас доогуур биш бөгөөд тэр ч байтугай маш их давуу талтай: бүх зүйлийг өөрийн гараар бэлтгэдэг бөгөөд ийм амттан нь ямар ч хортой нэмэлт бодис агуулаагүй гэдэгт итгэлтэй байж болно.

Өнөө үед трюфель нь алдар нэрээ алддаггүй. Эдгээр гайхалтай чихрийг хийх олон жор байдаг бөгөөд тэдгээр нь дугуй эсвэл конус хэлбэртэй, дүүргэгчтэй эсвэл дүүргэлтгүй байж болно. Трюфель нь шоколад, нунтаг какао, самар, эсвэл таны төсөв, төсөөлөлтэй бүх зүйлээр бүрхэж болно.

Ихэнхдээ анхилуун үнэрт спиртийг зуурсан гурилан дээр эсвэл дүүргэхэд нэмдэг бөгөөд чихэр нь үнэхээр өвөрмөц, давтагдашгүй амтыг өгдөг.

Ийм энгийн боловч маш амттай амттан бэлтгэхийн тулд танд хамгийн бага найрлага хэрэгтэй. Хамгийн гол нь гэрийн эзэгтэй бүр гэртээ байдаг бөгөөд хэрэв ямар нэг зүйл дутуу байвал бидний үед энэ нь огт асуудал биш юм. Аз болоход алхам тутамд дэлгүүрүүд байдаг бөгөөд тэнд нь хоол хүнс элбэг байдаг. Өөрт хэрэгтэй бүх зүйлээ нөөцөлж, алхам алхмаар зургаар бидний жороор зэвсэглэ, бид танд өөрийн гараар сонгодог, амттай трюфель бэлтгэхийг заах болно.

Найрлага

• 
  (200 гр)
• 
  (100 мл)
• 
  (250 гр)
• 
  (350 гр)

Хоол хийх алхамууд

Эхлээд гүн гүнзгий сав аваад цөцгийн тосыг хайлуулж эхэлнэ.



Цөцгийн тос хайлж байх үед нэг ба хагас аяга элсэн чихэр, хагас аяга сүү аваад хайруулын тавган дээр нэмнэ. Хутгаж, буцалгаад авчирна.



Хэрэв та шингэн буцалж байгааг харвал хайруулын тавган дээрээс хайруулын тавган дээрээс аваад хүүхдийн сүүн тэжээлийг нэмж болно. Холимог нэгэн төрлийн болтол сайтар хутгаж эхэлнэ. Хэрэв үр дүн нь хэтэрхий шингэн байвал бага зэрэг хуурай хольц нэмнэ.



Одоо хайруулын тавган дээр 4 халбага какао асгаж, бүх зүйлийг дахин холино, ингэснээр какао нь зуурсан гуриланд жигд тархсан болно.



Зуурмагийг хөргөгчинд үлдээж, хатууруулахыг зөвшөөрнө.



Зуурмаг хатуурсны дараа та үүнийг хөргөгчнөөс гаргаж авч болно. Одоо хөлдөөсөн зуурсан гурилаа аваад түүнээс жижиг чихрийн бөмбөг үүсгэ.



Чихэр аваад какао нунтаг болгон өнхрүүлээрэй, үүнийг эхлээд тохиромжтой таваг руу хийнэ. Одоо та чихрийг таваг эсвэл тавиур дээр тавиад хөргөгчинд хэсэг хугацаанд хийх хэрэгтэй, учир нь тэдгээрийг хөргөсөн хэлбэрээр хэрэглэх нь дээр. Хэсэг хугацааны дараа тэдгээрийг гаргаж аваад өөртөө тусалж чадна.



Сайхан хооллоорой!

Өрхөө ямар амттай хоолоор тэжээх вэ гэсэн асуулт гарч ирэхэд гэрийн эзэгтэй нар хоолоо өөрөө бэлтгэхээс илүү сонирхолтой жор хайхад илүү их цаг зарцуулдаг. Шинэхэн санаа дутагдсан хүмүүст бид бүх амтат дурлагчдын таашаалд нийцэх амттай трюфель чихэр хийхийг санал болгож байна.

Энэхүү франц амттанг бэлтгэхийн тулд шоколад, цөцгийн тос, цөцгий гэсэн гурван үндсэн найрлага хэрэгтэй болно. Мөн дүүргэхийн тулд та гэртээ байгаа олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг сонгож болно. Самар, хатаасан жимс, төрөл бүрийн жимс, түүнчлэн кофе, коньяк эсвэл чихэрлэг ликёр тохиромжтой.

Францад трюфель амттан нь гайхалтай алдартай. Гэрийн эзэгтэй нар ихэнх баярын өмнөх өдөр бэлддэг бол сонгодог жор нь олон тооны найрлага шаарддаггүй, ялангуяа бэлтгэхэд хялбар байдаг. Амжилттай хоол хийхэд хэрэгтэй бүх зүйл бол мэргэжлийн хар шоколад (ихэвчлэн 70% ба түүнээс дээш какаоны агууламжтай шоколад) юм.

Танд хэрэгтэй болно:

• шоколад - 500 гр;
• өтгөн тос - 250 гр;
• цөцгийн тос - 1 tbsp.

Амттангаа бэлдэж эхэлцгээе:

1. Эхний алхам бол шоколадыг хайлуулах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд усан ваннд халаах эсвэл ердийн бичил долгионы зуух ашиглах хэрэгтэй. Гол нөхцөл нь массыг байнга хутгах, хэт халалтаас урьдчилан сэргийлэх явдал юм. Шоколадны температур ойролцоогоор 45-50 ° C байх ёстой.

Халаалтын түвшинг илүү нарийвчлалтай тодорхойлохын тулд бага хэмжээний хольцыг бугуйндаа түрхээрэй. Шаардлагатай температурт халаахад масс нь арьсыг шатаахгүй бөгөөд мэдэгдэхүйц дулааныг мэдрэх болно.

1. Дараа нь цөцгийг 70 хэм хүртэл халааж, хайлсан шоколаданд нэмнэ. Үр хольцыг нэгэн төрлийн тууштай болтол сайтар хутгана. Хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг гараар хослуулах нь маш хэцүү тул хутгагч эсвэл холигч ашиглахыг зөвлөж байна. Үүний үр дүнд та вазелиныг санагдуулам нэгэн төрлийн өтгөн тууштай байх ёстой.
2. Эцсийн шатанд зөөлөн цөцгийн тос нэмнэ. Энэ найрлагын хэмжээ нь таны амтаас хамаарна. Хэрэв та хүсвэл трюфель чихэр хийх явцад тос огт хэрэглэж болохгүй. Бэлэн болсон хольцыг 12-18 цагийн турш хөргөгчинд хийж, дараа нь хөргөсөн ганачийг гаргаж аваад жижиг бөмбөлөгүүд үүснэ. Үүссэн чихрийг хайлсан шоколадны холимогт дүрж, дээр нь какао цацна.

Хуурай сүүний энгийн хувилбар

Найрлага:

• 300 гр хуурай сүү;
• 100 гр цөцгийн тос;
• 3 tbsp. Сахар;
• 2 tbsp. ус;
• 2 tbsp. какао.

Бэлтгэл ажил нь дараах үе шатуудаас бүрдэнэ.

1. Устай саванд какао, элсэн чихэр нэмээд хольцыг буцалгаад элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл буцалгана.
2. Дараа нь аажмаар тос нэмээд найрлагыг нь жигд болтол нь холино.
3. Какаоны цөцгийн хольцыг бүрэн хөргөх хүртэл хөргөгчинд үлдээж, хуурай сүү нэмнэ. Үр дүн нь зузаан шоколадны масс байх ёстой бөгөөд үүнийг хөргөгчинд дахин хөргөнө.
4. Хөлдөөсөн паалангаас хүссэн хэмжээтэй бөмбөлөг хийж, хэрэв хүсвэл бэлэн трюфельийг кокос эсвэл какао болгон өнхрүүлээрэй.

Гэртээ карамель трюфель хэрхэн хийх вэ

Карамель трюфель нь гадна талдаа нэлээд өтгөн шоколадтай бүрхүүлтэй боловч дотроо маш зөөлөн, наалдамхай амттай байдаг. Гар хийцийн чихрийн жор нь сүүтэй шоколад хэрэглэхийг шаарддаг боловч хэрэв та хар сортуудыг дэмжигч бол сүүтэй шоколадны оронд сонгодог хар шоколад нэмж болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• сүү шоколад - 2 баар;
• элсэн чихэр - 1/2 аяга;
• цөцгийн тос - 20 гр;
• өтгөн тос - 1/3 аяга;
• ус - tbsp.

Бэлтгэл ажил:

1. Устай саванд элсэн чихэр хийнэ, найрлагыг нь хольж, бага дулаанаар цайвар шаргал өнгөтэй болтол нь чанана.
2. Цөцгийг галаас аваад цөцгийн тос нэмээд найрлагыг нь жигд болтол сайтар холино.
3. Бэлэн болсон хольцыг карамельтай хольж, дараа нь нилээд жижиглэсэн шоколад нэмнэ. Холимог массыг хөргөгчинд 2 цагийн турш байрлуулж, дараа нь бид түүнээс жижиг бөмбөг хийнэ. Үүссэн чихрийг хүнсний хальсанд боож, нэг цагийн турш хөргөнө.

Өөрийнхөө гараар коньякаар хоол хийх

Найрлага:

• какао нунтаг - 50 гр;
• өтгөн тос (33%) - 100 гр;
• элсэн чихэр - 6 tbsp;
• самар - 100 гр;
• коньяк - 30 гр.

Хоол хийх үйл явц:

1. Какао, цөцгий, элсэн чихэр, коньякыг саванд хийж, найрлагыг нь сайтар хольж, хольцыг буцалгана.
2. Галыг унтрааж, glaze дээр урьдчилан жижиглэсэн самар нэмнэ. Бэлэн болсон хольцыг өглөө болтол хөргөгчинд хийнэ.

Хэрэв шоколадны ганач нэг шөнийн дотор хангалттай хатуураагүй бол паалангаа хэдэн өдрийн турш хөргөнө - энэ нь бэлтгэсэн трюфельийг илүү амттай болгоно.

1. Бид өтгөрүүлсэн массаас бөмбөг үүсгэж, жижиглэсэн самар дахь чихрийг өнхрүүлж, бэлэн хоолыг ширээн дээр тавина.

"Малютка" хольцоос трюфель чихэр

90-ээд оны эхээр дэлгүүрийн лангуу хоосон байсан бөгөөд тэр үеийн цөөн тооны бараа бүтээгдэхүүнээс шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг олох боломжгүй байсан үед гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн нялх хүүхдээс чихэр бэлддэг байв.

Шаардлагатай найрлага:

• хүүхдийн томъёо - 1 багц;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• сүү - ¾ аяга;
• нунтагласан элсэн чихэр - 200 гр;
• самар - 200 гр;
• какао - ½ аяга.

Хоол хийж эхэлцгээе:

1. Сүү, элсэн чихэр, цөцгийн тосыг хольж, хольцыг халааж, какао нэмнэ.
2. Үүссэн паалангаа дулаанаас аваад хөргөж, хүүхдийн хоолыг холимогт болгоомжтой хийнэ. Гөлгөр болтол найрлагыг нь холино. Бэлэн болсон гоймоныг хөлдөөгчид нэг цагийн турш хөргөнө.
3. Холимог хөргөж байх үед самрыг халаасан хайруулын тавган дээр хуурч, дараа нь хальсыг нь авч, самарыг нилээд цавчих.
4. Какао-сүүний хольцоор хийсэн бөмбөлгийг самрын үртэс болгон өнхрүүлж, гайхалтай амттай амттангаар гэр бүлээ баярлуулаарай.

Цөцгийтэй хар шоколадтай амттан

Гэртээ трюфель амттан хийхийн тулд ямар ч хоолны ур чадвар, ид шидийн чадвартай байх шаардлагагүй. Хэрэв та нөхөр, хүүхдүүдээ хоол хийх үйл явцад оролцуулбал та болон таны гэр бүл зөвхөн үр бүтээлтэй төдийгүй чөлөөт цагаа хөгжилтэй өнгөрөөх болно.

Найрлага:

• хар шоколад (60% -аас) - 1 бар;
• цөцгий (33% -аас) - 100 гр.;
• кешью самар - 50 гр.;
• какао - 3 tbsp.

Бэлтгэл ажил:

1. Чанасан цөцгийг галаас аваад жижиглэсэн шоколадаа нэмээд найрлагыг нь бүрэн уусгах хүртэл хольцыг сайтар холино.
2. Бэлэн ганачийн дээд хэсгийг наалдамхай хальсаар хучиж, шоколадны масстай нягт уялдуулна. Савыг нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
3. Хөргөсөн массыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад 5 минут байлгаад дараа нь ганачийг агаартай тууштай байдал үүсэх хүртэл холигчоор цохино. Дууссан массаас бид шаардлагатай хэмжээтэй бөмбөгийг хийж, нилээд жижиглэсэн самар болгон өнхрүүлэв.

Цагаан шоколадтай Nutella амттан

Танд хэрэгтэй болно:

• 2 баар хар шоколад;
• 1/3 аяга өтгөн тос;
• 4 tbsp. Нутелла;

Чимэглэлийн хувьд:

• 2 баар цагаан шоколад;
• халбага ургамлын тос;
• 50 гр жижиглэсэн шоколадны чипс.

Хоол хийх үйл явц:

1. Усан банн ашиглан цөцгийг шоколад, Nutella-тай халааж, дараа нь хольцыг сайтар холино.
2. Халуун паалангаа галаас аваад хөргөх хүртэл 10 минут хүлээгээд дараа нь ганачийг хальсаар таглаад 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
3. Хөргөсөн зуурмагаас жижиг чихэр хийж, 15 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ.

Энэ хооронд цагаан шоколад хайлуулж, ургамлын тос нэмээд найрлагыг нь сайтар холино. Хөргөсөн чихрийг дүрэхийн тулд бэлтгэсэн хольцыг ашиглана. Үүнийг хийхийн тулд бөмбөгөнд шүдний чигчлүүр хийж, хуруугаараа шүүрч аваад трюфель цагаан шоколад руу болгоомжтой хийнэ. Мөсийг хатууруулахаас өмнө чихрийг жижиглэсэн шоколадны чипсээр цацна. Бэлэн хоолыг хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна.