Бид санал болгож байна! Баже соустай эларжи (энэ нь маш их бяслагтай эрдэнэ шишийн будаа, наалдамхай, амттай болж хувирдаг) туршиж үзэх нь зүйтэй. Энэ хоолыг ихэвчлэн самар, бяслагны амттан гэж нэрлэдэг, учир нь эдгээр хоёр хоолыг хослуулснаар та жинхэнэ тансаг амтыг олж авах боломжтой.

Найрлага

• Самар 250-300 гр
• Сармис 3-5 хумс
• Нимбэгний шүүс 1/2 нимбэг
• Цагаан дарсны цуу - 3-4 tbsp. л.
• Амтлахын тулд ширээний давс
• Амтлахын тулд халуун ногоо, амтлагч

Бэлтгэл

Эхлээд та бүх найрлагыг нь бэлтгэх хэрэгтэй. Хушга хагарч, цөмийг нь бэлтгэх хэрэгтэй. Та дор хаяж нэг хагас шил хэрэгтэй болно. Мөн нимбэгний шүүс эсвэл цагаан дарсны цуу, сармис, халуун ногоо, давс зэргийг нэн даруй зайлуулна.



Одоо та шууд хоол хийж эхлэх боломжтой. Та самараас эхлэх хэрэгтэй, учир нь тэдгээр нь Bazhe sauce-ийн үндэс суурь болдог. Бэлэн болсон шингэн амтлагчийн амт нь чанараас хамаарна, учир нь та самарыг сайтар ангилж, хамгийн сайн цөмийг сонгох хэрэгтэй. Цөмийг гэртээ ямар ч тохиромжтой аргаар нунтаглах хэрэгтэй: мах бутлуур, хутгагч, зуурмаг ашиглан. Цөмүүд нь тоостой төстэй байх ёстой тул процедур нь хүлээгдэж байснаас удаан үргэлжилж магадгүй гэдгийг санаарай.



Самар нунтаглах үед тэдгээрийг хутгагч руу шилжүүлж, давс, жижиглэсэн сармис, буцалсан ус нэмнэ (соус нь шингэн биш байхын тулд үүнийг бага зэрэг нэмнэ). Үлдсэн зүйл бол бүх найрлагыг жигд болтол сайтар холих явдал юм.



Соусыг хутгагчаар сайтар цохиж, чинжүү, гүргэм эсвэл сунели хоп зэрэг тохиромжтой халуун ногоо нэмнэ. Дараа нь та соусыг тусдаа саванд хийнэ. Үүн дээр цагаан дарсны цуу эсвэл хагас нимбэгний шүүс нэмээд холино. Сонгодог хоол хийх жорын дагуу соус нь kefir шиг зузаан байх ёстой. Хэрэв хувцас нь зузаан болж байвал бага зэрэг буцалсан ус нэмнэ.



Энэ нь бидний алхам алхмаар жорыг зурагтай хамт дуусгах болно. Одоо таваг бэлэн боллоо. Та сонгодог Гүржийн соусыг өөрийн дуртай хоолоор ширээн дээр тавьж болох бөгөөд энэ нь илүү амттай болно. Сайхан хооллоорой!

KBJU болон бүхэл бүтэн тавагны найрлага

Баже сумс, миний элэнц эмээ үүнийг "бажа" гэж дууддаг байсан бөгөөд энэ нь Гүржийн хоолны бүх нийтийн самар-сармистай амтлагч юм. Соус нь халуун ногоотой, халуун ногоотой, нэгэн зэрэг зөөлөн, маш амттай байдаг. Нэмж дурдахад энэхүү усан соус нь веган, махгүй байдаг. Bazhe самар-сармис сумс нь хүнсний ногоо, шувууны аж ахуй, загасны хоолонд сайн нийцдэг. Соусын хамт манай гэр бүл Арменийн схтор-мацун дээр үндэслэсэн бажед үнэхээр дуртай. Бүгд Кавказын хоолны жор- гэхэд.

Нийлмэл:

• хушга - 1 аяга
• Сармис - 3-4 хумс
• Utskho-suneli халуун ногоо (fenugreek) - 1/2 халбага
• Imereti гүргэм - хутганы үзүүр дээр
• Кориандра - 1/2 халбага
• Нунтагласан хар чинжүү, улаан халуун чинжүү, давс - амсах болно
• Дарсны цуу эсвэл нимбэгний шүүс - 1 халбага
• Ус - 1 шил

Хүнсний ногоо, шувууны мах эсвэл загасны хоолонд зориулсан бүх нийтийн амтлагч болох Гүржийн самартай сармисыг хэрхэн бэлтгэх вэ

Хушга нь аль болох хөнгөн, маш сайн чанартай байх ёстой. Соус нь бараг цагаан өнгөтэй байх ёстой.

Хушга, хальсалж сармисаа хутгагчинд хийнэ

Самар, сармисаа хутгагчаар нунтаглаж, зуурмаг болгоно. Сайн, шинэхэн самар нь зуурмагийг бага зэрэг тослог, бараг жигд болгодог.

Самар-сармисны зуурмагийг хутгагчаас шилжүүлнэ. Хөргөсөн буцалсан ус нэмээд соусыг хүссэн зузаан хүртэл шингэлнэ. Усыг бага багаар нэг халбага нэмж, соусаа ​​хутгана. Ихэвчлэн bazhe сумс нь дунд зэргийн өөх тос цөцгий тууштай шингэлнэ.

Хөнгөн дарсны цуу эсвэл шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс нэмнэ. Би нимбэгний шүүстэй илүү дуртай.

Халуун ногоо нэмээд амтлагчаа давсалж, сайтар холино.

Гүржийн хоолны алдартай амтлагч болох Bazhe самар-сармистай веган соус бэлэн боллоо.

Хамгийн гол нь би хүйтэн тахиа, чанасан загастай Баже соусанд дуртай

Баже дахь тахианы мах (сациви)

Чиний өмнө сатсиви жор, Жоржиа дахь цаг хугацаа, баяр ёслолоор шалгагдсан. Ээж маань блогтоо хоол хийсэн.

Нэр томъёоны талаар бага зэрэг

Уутанд хийсэн тахианы мах - Жоржиа мужид тэд энэ хоолыг ингэж нэрлэхийг илүүд үздэг (сациваас ялгаатай нь самар исгэдэггүй, харин чанаж болгосон - энэ жор удахгүй сайт дээр гарч ирнэ). Гэсэн хэдий ч, хэрэв та үүнийг Оросын Гүржийн кафе эсвэл ресторанд туршиж үзсэн бол 90% нь ойролцоогоор энэ жорын дагуу бэлтгэсэн хоол иддэг.

Найрлага

Том тогоонд сатсиви бэлтгэхийн тулд танд юу хэрэгтэй вэ:

• цацагт хяруул эсвэл тахиа - 2 кг
• хальсалж самар - 0.5 кг
• сармис - 7 хумс
• жинхэнэ халуун ногоотой аджика (улаан лоольгүй, цардуул болон бусад хог хаягдалгүй) - 3 овоолсон цайны халбага
• амтлагч (эсвэл нунтагласан кориандр + утсхо-сунели нэгээс нэг) - 2 халбага
• Imeretian гүргэм (газар, нунтаг) - 1 халбага
• амтлах давс

1. Хушганы сонголт

Хушга нь бор биш, харин цайвар (зураг дээрх шиг), үрчлээгүй, харин шүүсээр дүүргэсэн байх ёстой. ОХУ-д ийм самар ихэвчлэн зах дээр худалдаж авч болох боловч дэлгүүрт байдаггүй.

2. Шарсан тахиа

Энэ нь цацагт хяруул каноник satsivi ашиглах ёстой гэж үздэг. Каноник нь үргэлж хязгаартай байдаг - цацагт хяруул, Евразид Америкаас авчирсан шувуу. Тиймээс бид тахианы махыг ухамсрын дарамтгүйгээр хэрэглэдэг.
Барзгар царцдас үүсэхгүйн тулд тахианы хэсгүүдийг хуурч авах шаардлагатай. Илүү сайн - зууханд.

3. Самар тайрах

Тахианы махыг шарж байхад самар идэж эхлэх цаг болжээ. Самар цөцгийн тос үүсгэхийн тулд мах бутлуур эсвэл хутгагч ашиглана уу. Гол ажил бол том ширхэггүй, аль болох нарийн ширхэгтэй хушга зуурмагийг бий болгох явдал юм. Эхний нунтаглалтын дараа үр дүнд хүрэхгүй бол процедурыг давтан хийнэ. Самар хэрчсэний дараа та самрын тосыг бэлтгэх хэрэгтэй.

4. Сацивид зориулсан самрын тосыг бэлтгэх

3 халбага жижиглэсэн самар, 7 хумс сармис, 1 цайны халбага аджика аваад эдгээр найрлагыг нарийн мах бутлуурын дундуур гурван удаа нунтаглана. Үүссэн массыг алган дээрээ аваад шингэнийг (тос) шахаж тусдаа саванд хийнэ. Үлдсэн бялууг мах бутлуурын дундуур дахин хоёр удаа гүйлгэж, тосыг дахин шахаж, мах бутлуураас гоожсон тосыг цуглуулна. Нунтагласан самартай саванд хушга, аджика, сармисны үлдсэн бөөгнөрөл хийнэ.

Самар цөцгийн тос олж авах - мах бутлуурын дундуур гурав дахь эргэлт
Үүссэн тосыг дараа нь ашиглах болно, гэхдээ одоогоор та самрын массыг усаар шингэлэх хэрэгтэй.

5. Буцалж буй усанд самрын массыг шингэлнэ

Сациви нь ус эсвэл хөнгөн шөлөөр хийсэн. Үндсэндээ эдгээр хоёр сациви жор нь бэлтгэх технологи, эцсийн үр дүнд ч ялгаагүй.

Эхлээд та шингэлэх хэрэгтэй Буцалж буй ус (!) самар цөцгийн тос бэлтгэх явцад олж авсан бялуу. Тусдаа саванд бялуунд хагас шил буцалж буй ус нэмээд бөөгнөрөл үлдэхгүйн тулд сайтар хутгана. (Буцалж буй усанд самрын масс нь гайхамшигтайгаар өнгө нь шар-хүрэн, кофены өнгө бүхий сүүн өнгө хүртэл өөрчлөгддөг). Хийж дууссаны дараа үүссэн массыг жижиглэсэн самартай хольж, үргэлжлүүлэн асга Буцалж буй ус: Самрын масс руу шил (200 мл) асгаж сайтар хутгана - танд өөр 3.5 шил буцалж буй ус хэрэгтэй болно (бялуунд 0.5 шилийг тооцохгүй).

Үр дүн нь соус байх ёстой зузаан нь kefir-тэй төстэй. (Дараа нь сациви нь тараг шиг өтгөн болж өтгөрдөг).

Нэг төрлийн өтгөн шингэнийг олж авсны дараа та амтлагчаа нэмж болно.

6. Амтлагч бэлтгэх

1 халбага Имеретийн гүргэм, 2 цайны халбага сацив амтлагч (эсвэл нунтагласан кориандр + утсхо-сунели нэг нэгээр), 2 цайны халбага аджика авч тусад нь саванд буцалж буй усанд хутгана.

7. Үндсэн найрлагыг холих

Өмнөх шатанд олж авсан амтлагчийн хольцыг самрын соус руу хийнэ (тавагны өнгө шар өнгөтэй болно), амтлахын тулд давс нэмээд байрлуулна. Амталсан самрын соусанд тахианы махаа хийнэ.

8. Сацивийг сахих

Сациви зогсож байх ёстой - бага бишСамрын соус өтгөрч, тахианы махыг шингээх хүртэл 4 цаг. Сацивийг бүрэн хөргөх хүртэл хөргөгчинд хийж болохгүй, учир нь ус нь самарнаас салж болно! Үйлчлэхээсээ өмнө таваг дээр самрын тос нэмнэ.

Сацивийг хөргөгчинд 2 хүртэл хоног хадгална.

Байсан Сатсиви жор

Үндсэндээ сациви нь бажигаас (нэрлэсэн тохиолдолд баже эсвэл бажа) ялгаатай нь сацивигийн хувьд самрын соус юм. буцалгана, мөн цүнхний хувьд - нэрэхбуцалж буй ус (ус эсвэл шөл). Дарсны цуу (зарим хүмүүс бас бажа нэмдэг), сонгино бас сациви нэмдэг.

Сацивийн жор нь орц найрлагаараа бие биенээсээ эрс ялгаатай байж болох ба тэдгээрийн зарим нь хумс (халуун орны Молуккасын арлуудаас гаралтай) болон шанцай (Шри Ланкаас гаралтай), Гүржийн байгаль, хөдөө аж ахуйн онцлогт тохирохгүй чамин найрлагатай байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр нь өнөөдрийн бодит байдал юм.

Өнөөдөр Тбилисийн ресторанд бажей гэдэг нь ихэвчлэн шувууны мах, самартай хоол биш, харин 20-р зууны дунд үеийн зарим хоолны номонд сатсебели нэрээр дурдсан самраар хийсэн соусыг хэлдэг. ОХУ-ын Гүржийн ресторан, кафед бажа нь ихэвчлэн satsivi нэрээр үйлчилдэг.

Хамгийн чухал зүйл бол Бажа Баруун Жоржиа мужаас гаралтай, тэр ч байтугай Самегрелогоос гаралтай гэж би бодож байна. Үүнтэй ижил бүс нутагт сациви (чанасан самар + хүчиллэгжүүлэгч) хувилбарыг харчо гэж нэрлэдэг (харчо шөлтэй андуурч болохгүй).
19-р хэсэг -
...
38-р хэсэг -
39-р хэсэг -
40-р хэсэг -

Хэрэв та Гүржийн найранд очих юм бол хув шар өнгийн самрын тосоор бүрхэгдсэн аяганд Баже соус байх нь гарцаагүй бөгөөд энэ нь Жоржиа дахь хамгийн алдартай сүмсүүдийн нэг бөгөөд надад итгээрэй, маш амттай! Бэлтгэл нь бага зэрэг ялгаатай тул баярын өдрүүд болон мацаг барьдаг эсвэл цагаан хоолтон хүмүүст хэрэглэж болно.

Та тахиа, загас, жишээлбэл, цэцэгт байцаа, брокколи зэргийг амтлагчаар амталж болно. Үүнийг гомитой хамт идэх нь заншилтай байдаг - энэ бол эрдэнэ шишийн будаа - мамалига, та эрдэнэ шишийн хавтгай боов эсвэл зүгээр л нэг хэсэг Гүрж талх - шоти эсвэл лавашаар дүрж болно (Арменийн нимгэн лаваштай андуурч болохгүй). ). Халуун ногоо: кориандра (килантро үр), фенугрек (утсхо сунели), Имеретийн гүргэмийн (нийтлэг шар мариголд). улаан чинжүү нунтаг шиг буталсан байх ёстой. Хэрэв та утсхо сунели олж чадаагүй бол сунели хоп уугаарай, гэхдээ энэ нь кориандра агуулсан тул хоёр дахин их юм.

Гүржийн хоол: хушга баже соус

гэрэл зураг бүхий алхам алхмаар жор

Баже соусын найрлага:

• 400 гр самар,
• 3 хумс сармис,
• давс,
• 1 tsp хатаасан хөх фенугрек (утсхо сунели),
• 1 tsp хатаасан кориандра,
• 1 tsp хатаасан улаан чинжүү (амсах болно)
• 1 tsp Имеретийн гүргэм

Гүржийн сүмс Bazhe хэрхэн бэлтгэх

1. Самараа нунтаглаж (холин хутгагч эсвэл мах бутлуураар хийж болно) сармисаа тусад нь бутлана.

2. Дараагийн алхам бол хамгийн хэцүү бөгөөд та мах бутлуурын дундуур дамжуулсан самарыг сараалж, халбаганы араар дарж, самарны тосыг гаргаж авах хэрэгтэй. Газрын тосыг дараа нь bazhe sauce-д хэрэглэдэг: бэлэн хоол нэмнэ. Гэсэн хэдий ч та энэ алхамыг алгасаж болно.

3. Самартай саванд жижиглэсэн сармис, халуун ногоо, давс нэмнэ.

4. Холимог руу 50 мл буцалгаж, хөргөсөн ус хийнэ, хутгаад сэрээгээр нухна.

5. Үргэлжлүүлэн ус нэмж, байнга хутгаж, нунтаглаж, сумс нь зураг дээрх шиг харагдах хүртэл үргэлжилнэ. нимгэн цөцгий шиг.

Bazhe тахианы шөл болгосон, эсвэл хамгийн төгсгөлд дарс, эсвэл алимны цуу, эсвэл нимбэгний шүүс нэг халбага нэмж болно.

Bazhe нь үйлчилж болно, эсвэл шинэ жилийн ширээн дээр бэлтгэж болно.

Гүржийн самар сумс баже нь тахиа, загасны хачирт тохиромжтой. Сацивигийн нэгэн адил бажег Гүржид маш олон удаа бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь гэрийн эзэгтэй бүрийн хийж чадах бүх нийтийн самрын амтлагч юм. Bazhe бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд хамгийн чухал нь bazhe нь хөнгөн, гашуун бус самар сонгох явдал юм. Оролдоод үзээрэй, энэ бол маш амттай хоол юм! Жинхэнэ bazhe нь цайвар өнгөтэй, бага зэрэг зузаан тууштай байх ёстой.

Баже - самар сумс

Найрлага

- хушга - 250 гр,
- сармис - 2 хумс,
- тахианы шөл эсвэл буцалсан ус,
- Гүржийн амтлагч: сунели хоп, килантро, шар цэцэг (Имерети гүргэмийн (Asteraceae гэр бүлийн мариголд)) - тус бүр 1 халбага,
- газрын улаан чинжүү,
- дарсны цуу - амсах болно, ойролцоогоор 1 tbsp,
- давс - амсах болно.

Өөр жор үзнэ үү, Абхаз: .

Бэлтгэл

Самарыг 2-3 удаа жижиглэсэн байх ёстой. Мах бутлуурын оронд та хутгагч ашиглаж болно. Бөмбөлөгтэй самрын масс руу жижиглэсэн сармис, халуун ногоо (suneli hops, cilantro, шар цэцэг), давс, газрын улаан чинжүү нэмнэ.
Массыг сайтар холих хэрэгтэй, гэхдээ халбагаар биш, харин гараараа. Жоржиа муж улсын олон гэрийн эзэгтэй нар самар нухаж, тусад нь аяганд цуглуулсан самрын тосыг шахаж, дараа нь үйлчлэхдээ энэ тосыг баже соус дээр хийнэ (гараараа 5 минут зуурахад хуурай самрын масс болно. тослог, чийгтэй, самрын тосыг ялгаруулдаг). Та үүнийг хийх шаардлагагүй. Дашрамд хэлэхэд, ийм аргаар олж авсан самрын тос нь маш амттай бөгөөд салатыг хувцаслахад тохиромжтой.

Самрын массыг халуун ногоотой хөргөсөн тахианы шөл эсвэл буцалсан усаар хүссэн тогтвортой байдалд шингэлнэ. Амт нь дарсны цуу нэмнэ.
Загас, шарсан эсвэл чанасан тахианы махаар үйлчил.

Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та чанасан тахианы махыг Баже соусанд хийвэл сатсивигийн сортуудын аль нэгийг авах болно, учир нь сатсиви янз бүрийн аргаар бэлтгэгддэг.
Би хувьдаа үүнийг тахианы шөлгүйгээр ус нэмээд хоол хийх дуртай - надад илүү таалагддаг) Би жороор зөвхөн дарсны цуу хэрэглэдэг; ширээний цуу, ялангуяа алимны цуу тохиромжгүй.