Хүн бүр гал дээр чанаж болгосон амттай kebab-д дуртай байдаг ч цаг агаар бидний хүслийг үргэлж дагаж мөрддөггүй. Өвөл бол яах вэ?

Цөхрөл бүү зов, одоо бид гэрээсээ гаралгүйгээр "хоолны химийн бодис" ашиглахгүйгээр жинхэнэ амт, үнэртэй шиш kebab хэрхэн бэлтгэхийг танд хэлэх болно. Үүнээс гадна, kebab дахь мах нь гал дээр чанаж болгосоноос ч илүү амттай байх болно, үүний тулд бид энгийн шилэн лонхтой хэрэгтэй болно!

Найрлага

Гахайн мах - 1 кг

Махны гахайн мах (эсвэл утсан ууц) - 200 гр

Сонгино - 2 ширхэг.

Бэлэн гич - 2 tsp.

Нимбэгний шүүс - 1 tsp.

Цангис жимсний шүүс - 100 мл

Анар жимсний шүүс - 100 гр

Анар (жимс) - 50 гр

Цангис (жимс) - 150 гр

Нунтагласан хар чинжүү - 0.5 tsp.

Паприка - нэг чимх

Цөцгий 15% - 150 мл

Сармис - 2 хумс

Ус - 100 мл

Шиш kebab хоол хийх

Бид гахайн махыг авч, гахайн хүзүүнээс илүү зөөлөн бөгөөд өөх тос, махны судлын харьцаа сайн тул шарсан маханд илүү тохиромжтой - 5-6 см хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан.

Одоо маринад хийцгээе. Нэг аяганд 150 мл цөцгий, 1 халбага гич, хагас халбага хар перц, 100 мл анар жимсний шүүс хийж, хольж, нэг халбага нимбэгний шүүс, нэг чимх паприка, давс нэмнэ.

Бид сонгино авч, цагираг болгон хуваасан, гэхдээ дөрөвний нэг болгон хуваасан нь дээр, тэр цагаас хойш сонгино нь kebab дээр хэрчсэн үед унахгүй.

Махыг маринад хийж, гараараа холино. Тагийг нь таглаад 2.5 цагийн турш байлгана, ингэснээр мах сайн marinated болно. Энэ хугацаанд махыг хөргөгчинд хийх нь дээр, учир нь маринад нь маш их хэмжээний цөцгий, хүчил агуулдаг бөгөөд энэ бүхэн хөргөгчгүйгээр муудаж болно.

Махыг даршилж байх үед та kebab хийх модон шорлог бэлтгэх хэрэгтэй. Түүнээс гадна шорлог нь савны өндөрт тохирсон урттай байх ёстой. Бид гурван литрийн шилэн лонхтой авч, тэдгээрийг угаана. Гурван литрийн багтаамжтай саванд гурваас илүүгүй kebab багтах боломжгүй тул бид хүлээн авсан шишийн тооноос хамааран лонхтой тоог гурав болгон хуваах хэрэгтэй.

Тиймээс, 2.5 цаг өнгөрч, бидний kebab аль хэдийн даршилсан бөгөөд үргэлжлүүлэн галын анхилуун үнэрт гахайн мах хэрэгтэй болно. Үнэхээр баар, ресторанд маханд галын үнэр өгөхийн тулд химийн бодис ихтэй, улмаар хорт хавдар үүсгэгч бодис ихээр ялгаруулдаг "шингэн утаа"-г ихэвчлэн хэрэглэдэг. Гахайн утсан махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

*Карциноген (Латин хорт хавдар "хорт хавдар" болон бусад Грек хэлнээс "Би төрж байна") - хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлүүд, хүний ​​эсвэл амьтны биед үзүүлэх нөлөө нь хорт хавдар үүсэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг.

Савыг аваад 50 гр анар, цангис жимсийг хийнэ. Эдгээр жимс нь бидний kebab-д жимсний үнэр өгөх бөгөөд энэ нь түүнийг маш амттай болгоно.

Манай kebab хатахгүйн тулд тэнд 2-3 хоолны халбага ус нэмнэ. Бид шорлог авч, юуны түрүүнд дээр нь нэг ширхэг мах, нэг сонгины дэлбээ, дахин нэг хэсэг мах, сонгино, хамгийн үзүүрт нь нэг ширхэг гахайн мах уядаг.

Дараа нь гурван kebabыг нэг нэгээр нь саванд хийнэ. Хоолны тугалган цаас авч, нимгэн байвал 3-4 дахин нугалж, савны тагийг хийж өгвөл утсан гахайн мах, анар, цангис жимсний бүх үнэр, амт нь бидний kebab-д шингэдэг.

Зөвхөн бүх kebabыг лонхтой саванд хийж, бид лонхтой хүйтэн зууханд хийж, зөвхөн дараа нь 220 градусын зуухыг асааж, лонхтой хамт халаах болно, эс тэгвээс тэд гэнэт температурын өөрчлөлтөөс болж хагарч магадгүй юм. . Бид 45 минут хүлээж, зуухаа унтрааж, гэхдээ ямар ч тохиолдолд лонхтой савыг нэн даруй гаргаж болохгүй, харин өөр 15 минут хүлээх хэрэгтэй. Температурын өөрчлөлтөөс болж лааз хагарахгүйн тулд лаазны бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахын тулд энэ нь дахин шаардлагатай юм. Энэ хооронд бид соусыг бэлтгэх болно.

Соус бэлтгэх

Цангис (жимс) - 100 гр (ойролцоогоор 4 халбага)

Цангис жимсний шүүс - 0.5 аяга

Сармис - 2 хумс

Цангис жимсийг хутгагч руу хийнэ (хөлдөөж болно, учир нь цангис жимс нь хөлдөөх үед ашигтай, амт чанараа бараг алддаггүй) хагас шил шүүс нэмнэ, ингэснээр сумс нь их эсвэл бага баялаг болно. Хоёр хумс сармис, давс нэмнэ. Холигчийг асаана уу.

Бидний хамгийн дуртай баяр болох шинэ жил ойртож байна. Шарсан мах, гадаа амралт зугаалга нь шинэ жилийн цэс төдийгүй түүнийг хэрхэн тэмдэглэх гайхалтай шийдлүүдийн нэг юм.

Анхилуун, шүүслэг, амттай мах, таны хоолны дуршилыг өдөөдөг, ойн өвлийн зах, хөгжилтэй найз нөхөд, галын удаан утаа, мэдээжийн хэрэг, нүүрс дээр шарсан шарсан махны үнэр.

Энэ бол шинэ жилийн хувьд зохистой байгууллага гэдэгтэй та санал нийлэх үү? Зөвхөн амттай хоол төдийгүй өрхийн тэргүүн тогооч гэдгээ мэдрэх сайхан боломж юм.

Нэмж дурдахад, олон компаниуд корпорацийн арга хэмжээг ийм байдлаар зохион байгуулдаг боловч энэ тохиолдолд зохион байгуулагчид өөрсдийн түлээ, тоног төхөөрөмж ашиглан маш сайн шарсан мах бэлтгэх баталгаатай рестораны мэргэжлийн тогооч нараас гаднах сонголтыг урьдчилан захиалж, бусад зүйлийг санал болгодог. таны сонгосон хоол.

Гадаа шинэ жилийн ширээн дээр үйлчлэх гэж байгаа бүх зүйлийг гэртээ бэлтгэх хэрэгтэй, учир нь гадаа хүйтэн байж магадгүй тул үүнийг хийхэд илүү хэцүү байх болно. Энд юуны жишээ жагсаалт байна ...

Зуны халуунд шарсан махыг зохион байгуулдаггүй тул хоол муудна гэж санаа зовох хэрэггүй.

Гахайн мах гэх мэт амттай хоол хийх баталгаатай шарсан махыг сонгох нь хамгийн сайн арга юм. Ясан дээр мах авч болохгүй, зуны улиралд ч бас чанаж болохгүй. Эсвэл та ямар ч ширээн дээр хааны хоол хийж болно. Загас - хулд эсвэл хулд загас - хурдан шарсан байна.

Хоолны тавган дээр салат, утсан махтай сэндвич хийхээс зайлсхийхийн тулд буфет ширээний нэгэн адил хэсэг хэсгээр нь хөнгөн зууш бэлтгэхийг зөвлөж байна, нэг хазуулсан утсан махтай сэндвич, таны дуртай Оливье тартлетанд хийж болно.

Хоол халуун байх ёстой. Жишээлбэл, жижиг төмсийг гэртээ хальсаар нь буцалгаж, хальсалж, пикник дээр шарахдаа тавиад, давс, халуун ногоо цацаж, шарсан махыг шаргал өнгөтэй болтол нь халааж болно.

Хүйтэн амтлагчийг (даршилсан өргөст хэмх, даршилсан сармис болон архины бусад бэлдмэлээс бусад) хүйтэнд аманд хийх нь бараг боломжгүй бөгөөд маш хурдан хөлддөг (ялангуяа чинжүү, улаан лооль гэх мэт шинэхэн ногоо, шинэ өргөст хэмх авахгүй байх нь дээр. бүх).

Халуун хоол хүйтэнд тэр дороо даардаг. Тиймээс, shish kebab чанаж, "хадгалах" шаардлагагүй - нэг хэсгийг бэлтгэж, шууд идэж, дараагийнхыг нь бэлдээрэй. Шорлог дээр шарсан kebab илүү хурдан хөргөнө.

Халуун саванд заавал халуун цай уухаас бусад ундааг дулаацуулж байгаарай. Тэд баяр ёслолтой байх ёстой. Халуун ногоотой улаан дарсаар хийсэн халуун халуун дарс хамгийн тохиромжтой.

Сонгодог халуун дарсны жор:

• улаан дарс - 1 л
• ус - 200 мл
• элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага
• зөгийн бал - 1 tbsp. халбага
• хумс - 7 ширхэг
• цагаан гаа (шинэхэн үндэс) - 5 гр
• анхилуун чинжүү - 3 ширхэг
• самар (сараалжтай) - чимх

Туркт амтлагч дусаахыг бэлтгэ. Тэнд хумс, цагаан гаа, чинжүү, самар зэргийг байрлуул. Бүгдийг хүйтэн усаар дүүргэ. 80 градусын температурт 2-3 минутын турш хооллоорой, ингэснээр халуун ногоотой эфирийн тосыг илүү сайн хадгална. Дараа нь дарсыг саванд бага зэрэг халааж, элсэн чихэр, зөгийн бал нэмнэ. Үүний дараа халуун ногоотой дусаахыг хийнэ. Одоо ундаа нь 70 градусын температурт авчирч, хүйтэнд халуун хэвээр байхын тулд термос руу хийнэ.

Гадаа харьцангуй хүйтэн биш байсан ч дулаан хувцаслаарай, учир нь салхи шуургатай тул хэн ч хүйтэн жавартай агаарт удаан хугацаагаар хөлддөг. Гуталдаа онцгой анхаарал хандуулаарай, учир нь та амралтын ихэнх хугацааг хөл дээрээ өнгөрөөх болно.

Хүмүүсийг дулаацуулахын тулд үргэлж гал асааж байх ёстой (та шарсан маханд дулаацаж чадахгүй). Компани том байх тусам галын эргэн тойронд эргэлдэхгүйн тулд үүнийг удаан асаах хэрэгтэй.

Өндөр чанартай нүүрс эсвэл хуурай мод, хөнгөн шингэн дээр нөөцлөөрэй, өвлийн улиралд гал улам дорддог. Та өөртөө түлээ авчрах хэрэгтэй, энэ нь ойд нойтон байх болно.

Шинэ жилийн амттай shish kebab жор

Орц:

• 1.5 кг гахайн хүзүү
• хэд хэдэн дилл, яншуй, килантро
• 4 хумс сармис
• 3 сонгино
• 1 хонхорцог халуун чинжүү
• 1 улаан лооль
• 1/2 нимбэгний шүүс
• давс, хар газрын чинжүү

Шинэ жилийн kebab хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Махыг хэсэг болгон хайчилж ав.

2. Бүх ногоон, сармис, сонгино, халуун чинжүү, улаан лоолийг хутгагчаар нунтаглана.

3. Үүссэн массад хагас том нимбэгний шүүс нэмж, амт нь газрын хар чинжүү нэмнэ.

4. Бүгдийг сайтар хольж, шинэ жилийн шарсан маханд зориулсан маринадыг маханд нэмнэ. Гараараа хольж, 5-6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

5. Устгаж, давс нэмээд шорлог дээр тавиад шатсан нүүрс дээр алтан шаргал өнгөтэй, сайхан царцдастай болтол нь чанана.

Таны шинэ жилийг шарсан махаар тэмдэглэх нь ресторанаас дордохгүй байх болно гэж найдаж байна. Сайхан хооллоорой!

Шорлог дээр зууханд шиш kebab

Та модон шорлог дээр зууханд shish kebab хоол хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд та тэдгээрийг хагас цагийн турш усанд дэвтээж, дараа нь тосоор тосолно. (ямар ч төрлийн махнаас!) шорлог дээр тавьж, махыг шүүслэг болгохын тулд тэдгээрийн хооронд гахайн өөхний хэсгүүдийг тавь.

Дараагийн алхам бол жигд тавагны ёроолыг тугалган цаасаар бүрхэж, гахайн өөхний хэсгүүдийг санамсаргүй байдлаар байрлуулах явдал юм. Тэд бидэнд гахайн өөхийг үзүүлэх үед kebab өөрөө тамхи татахад тустай байх болно.

Шарсан дээр шорлогоо тавь. Бид шарсан махыг жигд хуудсан дээр тавиад, энэ "дизайн урлагийн бүтээл" -ийг 250 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Ийм өндөр температурт шорлогоо 1-2 удаа эргүүлэх шаардлагатай болно. Хэрэв та үүнийг хийхийг хүсэхгүй байгаа бол зууханд 200 градусын температурыг тохируулаарай, kebab аль хэдийн бүх талаараа шарж болно.

Ханцуйндаа шиш kebab

Shish kebab нь ханцуйндаа чанаж болно. Үүнийг хийхийн тулд махтай шорлогоо бие биендээ хүрэхгүйн тулд дотор нь тавь. Нягт хаалттай ханцуйгаа жигд хуудсан дээр тавиад бага зэрэг ус хийнэ. Зууханд 15 минутын турш 170 градус хүртэл халаана. Одоо та шорлогыг ханцуйнаас нь салгаж, утсан тавиур дээр байрлуулах хэрэгтэй. Махны шүүсийг барьж авахын тулд шарах доор жигд тавиур байх ёстой. Дашрамд хэлэхэд та жигд хуудсан дээр бага зэрэг ус, шингэн утаа асгаж болно. Шарсан махыг 20 минутын турш асаагаад шорлогыг шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.

Ханцуйндаа kebab хийх хоёр дахь арга бол шорлоггүй юм. Даршилсан махыг даршилсан сонгинотой орон дээр ханцуйндаа хийнэ. Ханцуйвчийг сайтар хааж, дээд хэсэгт нь хэд хэдэн газар цоол.

Нэг жигд хуудсан дээр тавь. 200 градусын температурт 40 минутын турш жигнэж, дараа нь ханцуйгаа хайчилж, хажуу тийш нь эргүүлж, махыг өөр 20 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болго.