Филадельфи бол Америкийн алдартай цөцгий бяслаг юм. Бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн өөх тосны агууламжтай үнээний сүү, цөцгийн холимогоор бэлтгэдэг. Энэхүү найрлага нь үндэсний хоолны хэд хэдэн уламжлалын хувьд алдартай болсон бөгөөд энэ төрлийн цөцгий бяслагны хэрэглээний хэмжээ өдөр бүр нэмэгдэж байна.

Бүрэлдэхүүн хэсэг нь Kraft Foods компаниас дэлхий даяар зарагддаг. Тус компани нь сонгодог, өөх тос багатай, олон бүрэлдэхүүн хэсэг (мах, ургамал, амтат найрлагатай нэмэлт хольцтой) зэрэг алдартай бяслагны хэд хэдэн хувилбарыг үйлдвэрлэдэг.

Дотор нь 125 грамм жинтэй дөрвөлжин хэлбэртэй жижиг хуванцар хайрцаг дэлхийн бүх хүнсний барааны тавиурыг дүүргэжээ. Гэхдээ сайхан маркетингийн талбарын ард юу нуугдаж байна вэ?

ерөнхий шинж чанар

Цөцгийтэй бяслаг нь сүү, цөцгийтэй зөөлөн бяслаг юм. Бүтээгдэхүүний өвөрмөц чанар нь амт юм: энэ нь дунд зэргийн бяслаг, цайвар төвийг сахисан эсвэл чихэрлэг тэмдэглэлтэй.

Цөцгийтэй бяслагны бүлгийн өөр нэг ялгаа нь боловсорч гүйцсэн хугацаа юм. Филадельфид Neuchatel эсвэл Brie зэрэг бусад зөөлөн бяслаг бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь ердөө л байдаггүй.

Маскарпоне болон Бурсин нь цөцгийтэй бүтээгдэхүүний амт, бүтэц, тууштай байдалд хамгийн ойр байдаг гэж үздэг.

Филадельфиас гадна цөцгийтэй бяслагны бүлэгт Франц Chavroux, Petit-suisse, Норвегийн Snofrisk (тэдгээр нь амт, найрлага, өөх тосны агууламжаараа ялгаатай) багтдаг.

Бүх цөцгийтэй бяслагуудаас Филадельфи хамгийн алдартай нь юм. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц амт, байгалийн найрлага, хоол боловсруулах олон талт байдал, боломжийн үнэ зэргээс шалтгаалан дэлхийн 94 оронд худалдаалагдаж байна.

Бяслаг нь орчин үеийн алдартай соёлын нэг хэсэг болж чадсан. Филадельфи бол ЗХУ-ын дараахь орон зайд дуртай, чамин хоолны ангиллаас хамгийн их хэрэглэдэг хоол болж хувирсан бүтээлч "эрх чөлөө" болон ороомгийн бэлгэдэл болсон Америкийн сонгодог бяслагны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Түүхийн лавлагаа

Гайхамшигт бяслагны түүх 1872 оноос эхэлдэг. Нутгийн иргэдийн дунд нэр хүндтэй байсан дундаж сүүний ажилтан Уильям Лоуренс Нью-Йоркийн Честер хотод нүүж ирээд цоо шинэ бяслаг бүтээгдэхүүн хийхээр шийджээ. Лоуренс түүний бүтээлийг жинхэнэ гастрономийн хувьсгал гэж үзсэн: боловсорч гүйцсэн үеийг арилгаж, урт насжилт, нарийн төвөгтэй технологийн шийдлүүдийг арилгаж, улмаар үйлдвэрлэлийн өртгийг 5 дахин бууруулсан.

Уильям Лоуренс цоо шинэ бүтээгдэхүүнийг зах зээлд нэвтрүүлсэн нь зөвхөн гастрономийн салбарын багш нарыг төдийгүй хамгийн чухал нь худалдан авагчдыг татсан юм. Жирийн нэгэн саальчин бүрэн тослог сүү, нарийн цөцгийн төгс хослолыг бүтээж, бяслаг хийдэг багш Лоуренсын өмнө үүнийг давтах гэж оролдсон байв.

80-аад онд сүүн бүтээгдэхүүн, бяслаг үйлдвэрлэгчид Францын Neuchatel бяслагийг бүтээгчийн урьд өмнө байгаагүй амжилтыг давтахыг хүсчээ. Гар урчууд хамгийн бага цаг хугацаа, мөнгөөр ​​өвөрмөц хоол хийхийг оролдсон. Уильям Лоуренс хамгийн түрүүнд амжилтанд хүрсэн бөгөөд тэрээр алдар нэр, мөнгө, хоолны хүрээний дунд нэр хүндийг хүлээн авсан хүн юм.

1880 оноос хойш бяслаг үйлдвэрлэл нь үйлдвэрлэлийн цар хүрээтэй болсон. Empire компани бүтээгдэхүүний эрхийг авсан. Хүнсний концерн нь зөөлөн, өтгөн бүтэцтэй тугалган цаасыг боож, түүн дээр арилжааны лого хийж, тив алгасан тээвэрлэдэг. 1903 онд бяслагны эрхийг Нью-Йоркийн Phenix Cheese компани Филадельфийн худалдааны тэмдэгтэй хамт худалдаж авсан. Аж үйлдвэрийн бараа эргэлтийн өсөлт 1928 онд болсон. Эрэлт, бүтээмжийн өсөлт нь Нью-Йоркийн Феникс бяслаг компани болон Крафт бяслаг компанийг нэгтгэснээр нөлөөлсөн.

Компанийн ажилчид ур чадвараа дээшлүүлж, бяслаг үйлдвэрлэгчид сонгодог жорыг боловсронгуй болгож, шинэ хослол хайж, маркетингийн хэлтэс нь анхны америк хүн бүрийн хөргөгчинд бүтээгдэхүүнийг нэвтрүүлэхийн тулд чадах бүхнээ хийсэн.

1912 онд Филадельфиг пастержуулж эхлэв. Энэхүү шинэ бүтээгдэхүүн нь олон нийтэд маш их таалагдсан тул америкчууд Нью-Йоркийн бяслагны бялууг бүтээжээ. Энэ бол дэлхийн хамгийн алдартай бяслагны бялуу юм. Пастержуулсан Филадельфийн бяслагны үндсэн орц болох сонгодог жор нь зөвхөн гэрийн эзэгтэй нарын хоолны номонд төдийгүй Мишелин одтой рестораны цэсэнд ч мөн адил алдартай болсон.

Пастеризаци хийсний дараа цөцгий бяслагны түүх хэсэг хугацаанд зогсонги байдалд ордог. Гэсгээлт 30-аад онд болсон. Домогт еврейн "Turf" рестораны эзэн Арнольд Рубен Нью-Йоркийн амттанг боловсронгуй болгож, өөрийн Филадельфи бяслагны бялууг бүтээжээ. Энэхүү амттан нь жинхэнэ сенсаацийг үүсгэж, Бродвэй болон 49-р гудамжны уулзварт байрлах жижиг ресторан нь энгийн хэрэглэгчдийн төдийгүй шилдэг тогооч нарын мөргөлийн газар болжээ. Рубен Эртний үеэс амттан хийх жорыг боловсронгуй болгож, жинхэнэ жекпотыг цохив. Цөцгийтэй бяслагны ачаар өөр нэр Олимпийн хоолны оргилд гарч ирэв.

Орчин үеийн соёлд цөцгий бяслагыг зөвхөн жинхэнэ бяслагны бялуунд төдийгүй ороомог, амттан, гар хийцийн хамгийн энгийн жороор хийсэн ороомог, сэндвич зэрэгт ашигладаг.

Хоол хийхдээ найрлагыг ашиглах

Филадельфи бол өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь гар хийцийн сэндвич болон тансаг рестораны хоолонд тохиромжтой. Бяслаг нь Америкийн сонгодог бяслагны бялуу эсвэл ижил нэртэй Филадельфийн ороомог зэрэг алдартай хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсэг болсон бөгөөд энэ нь уг бүрэлдэхүүн хэсгийн гастрономийн алдартай байдлыг илтгэнэ.

Сонгодог бяслагны бялуу жор

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• Филадельфийн тос бяслаг - 600 гр;
• богино зуурсан гурил - 200 гр;
• амтат амтлагч (та ердийн элсэн чихэр, зөгийн бал, банана, Иерусалим артишок сироп, мусковадо хэрэглэж болно);
• үр тарианы улаан буудайн гурил - 1.5 халбага;
• тос (сонгодог жор нь 35% -ийн өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг) - 250 мл;
• өндөгний шар - 1 ширхэг;
• тахианы өндөг - 3 ширхэг;
• желатин (хавтан хэлбэрээр хэрэглэхийг зөвлөж байна) - 8 гр;
• ванилийн сав - 1 ширхэг.

Бэлтгэл

Жигнэмэгийн тавиурыг жигд цаасаар хийж, богино боовны зуурмагийг хоол хийх цагирагт хийнэ (30 сантиметр диаметр дээр анхаарлаа төвлөрүүл). Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, зуурсан гурилаа 15-20 минутын турш бялуу алтан өнгөтэй болтол нь хийнэ. Бэлэн болсон бялууг аваад тасалгааны температурт бүрэн хөргөх хүртэл 30 минут байлгана.

Тохиромжтой саванд цөцгий бяслагийг сонгосон амтлагчтайгаа холино. Ваниль савнаас шошыг ижил саванд хийнэ. Дараа нь үр тарианы гурил, 40 миллилитр цөцгий, тахианы өндөг, тусдаа шар нэмнэ. Холигч ашиглан найрлагыг нь жигд, урсгалтай масс болгон нухаш болгоно.

Хоолны цагирагны ханыг илгэн цаасаар бүрсэн байх ёстой, эс тэгвээс дүүргэлт нь зүгээр л металл хэлбэрт наалдана. Бэлтгэсэн хольцыг царцдас дээр хийнэ, 100 градусын температурт 60 минутын турш зууханд хийнэ. Бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгана.

Бүрхүүлийг хийхийн тулд: желатин хуудсыг шүүсэн шингэнд 5 минутын турш дэвтээнэ. Саванд элсэн чихэр, 2 хоолны халбага ус хийж, буцалгаад авчирна. Элсэн чихрийн сиропыг бүрэн хөргөхийг хүлээгээд, бэлэн желатин дээр 200 миллилитр цөцгий нэмнэ. Хэрэв та байгалийн амтлагч хэрэглэж байгаа бол энэ алхамыг алгасаад желатиндаа чихэрлэг амтлагчаа нэн даруй нэмнэ үү (паалангын тууштай байдал нь сонгодог хувилбараас эрс ялгаатай байж болохыг анхаарна уу).

Бэлэн болсон бяслагны бялууг аваад тасалгааны температурт бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй. Хүйтэн бяслагны хольц дээр паалангаа асгаж, 1-2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Паалантай болгох нь жороос хасаж болно. Та ямар ч нэмэлт амт тэмдэглэлгүй сонгодог бяслагны бялуу авах болно. Бэлэн болсон бяслагны бялуу нь бага зэрэг жигд бус, бяслагны давхарга нь зарим газарт хагарах магадлалтайг анхаарна уу. Glaze нь эдгээр согогийг нууж, амттанг төгс болгож чадна. Паалангын оронд та шинэ жимс, хатаасан жимс, самар болон бусад хүнсний гоёл чимэглэлийн зүсмэлүүдийг ашиглаж болно.

Цөцгийтэй бяслагны талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ

Бяслаг манай хөргөгчинд тусдаа тавиурыг удаан хугацаанд эзэлдэг. Бараг бүх хэрэглэгчид хүйс, нас, хоолны сонголтоос үл хамааран үүнийг хайрладаг. Энэхүү бүх нийтийн бүтээгдэхүүн нь зүгээр л хор хөнөөлтэй эсвэл бүр илүү аюултай байж чадахгүй юм шиг санагдаж байна. Бүтээгдэхүүний жинхэнэ найрлага, "бяслаг", "өөх" гэсэн үгс нь жинхэнэ ижил утгатай гэдгийг цөөхөн хүн боддог. Хариуцлагатай анагаах ухааны эмч нарын хорооны мэдээлснээр бяслагны бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсгийн 70% нь транс тос, үлдсэн 30% нь эрүүл кальци, витамин, шим тэжээл юм.

Давс

Бараг бүх үйлдвэрлэгчид давсны тунгаар зальтай байдаг бөгөөд ний нуугүй хэлэхэд үүнийг хэтрүүлдэг. Давс нэмэх гол аргумент нь хортой бактери үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх явдал юм. Гэхдээ бяслагны бүтээгдэхүүн дэх натрийн хэмжээ аль болох өндөр байдаг тул бяслаг нь хамгийн давслаг сүүн бүтээгдэхүүн юм. Эрдэмтэд хоолны дэглэм дэх натрийн өндөр агууламж нь донтуулдаг гэж гомдоллодог. 100 грамм бүтээгдэхүүнд ногдох давсны дундаж хэмжээ 1.7 грамм байдаг бол хоногийн зөвшөөрөгдөх хэмжээ нь 2300 миллиграмм байна.

Давс ба эрүүл мэндийн зөвшилцлийн дагуу бяслаг бүтээгдэхүүн нь давсны агууламжаараа 3-р байранд ордог. Эхний байранд талх, дараа нь гахайн мах ордог.

Филадельфийн янз бүрийн төрлүүд тодорхой хэмжээний давс агуулдаг. Эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйн тулд найрлагыг нь уншиж, аль болох цэвэр бүтээгдэхүүнийг сонгоорой.

Гормонууд

Үнээний сүүний даавар нь боловсруулах явцад алга болдоггүй бөгөөд ижил хэмжээгээр сүүн бүтээгдэхүүн рүү шилждэг. Эрдэмтэд үхрийн давсагнаас идээ бээрийг "органик" гэсэн бичээс бүхий гоёмсог бяслагны савлагаа, chamomile нугын ноорог хэлбэрээр олдог. Яагаад ийм зүйл болж байна вэ? Үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлаас илүү орлогоо анхаардаг. Тэд бараг ямар ч аргаар үнээнээс сүү авахыг хичээдэг. Сүүний хэмжээ ихсэх нь антибиотик ба дааврын улмаас үүсдэг. Байгалийн бус ферментүүд нь сүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь хүмүүст аюултай:

• ясны сийрэгжилт;
• дааврын тэнцвэргүй байдал;
• Хөхний хорт хавдар;
• түрүү булчирхайн хорт хавдар;
• Хүнд хоолны хордлого;
• өвчин эмгэг;
• мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааны доголдол.

Мансууруулах бодис

Бяслаг нь үнэхээр донтуулдаг, донтуулдаг. Эрдэмтэн Адам Дрюновски 1990-ээд онд хийсэн судалгаагаар өөх тос, элсэн чихэрт донтсон хүмүүс хар тамхинд донтсон хүмүүстэй адилхан эм уудаг болохыг харуулсан. "Давс, элсэн чихэр, өөх тос" номонд эрүүл хооллолтын өөр нэг сонирхогч Майкл Мосс бяслагны хэрэглээний хурдыг гайхшруулжээ. Бяслагны бүтээгдэхүүнийг бид хоол болгондоо соус, амтлагч, нэмэлт болгон хэрэглэдэг. Манай өвөг дээдэс бяслагийг тусдаа таваг, тэр ч байтугай амттангаар амталдаг байсан тул өөх тосыг хамгийн их хэмжээгээр хэрэглэж, орчин үеийн гамшиг болсон олон тооны өвчнөөр өвчилдөггүй.

Бяслаг идэх боломжтой юу

Та бяслаг идэж болно, гол зүйл бол тунг тохируулах явдал юм. Долоо хоногийн турш Филадельфигийн 1 боодлыг сунгаж үзээрэй. Хэрэв өдрийн турш та дуртай суши бааранд цөцгийтэй бяслагтай ороомог идэхийг хүсч байвал орой нь бяслагтай сэндвичээс татгалзаарай. Калори, хүнсний нэмэлт тэжээлийг тоолж эхэл, хоол хүнсийг шинжлэх ухааны үүднээс хар. Хоолны дэглэмийг зохицуулах нь бие махбодийг аюултай өвчнөөс хамгаалахаас гадна арьс, нойр, биеийн чанарыг сайжруулах болно.

Өөр нэг чухал дүрэм: бяслаг биш харин бяслаг сонгох хэрэгтэй. Ингэснээр та хуурамч транс тос болон хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс өөрийгөө хамгаалах болно. Хуурамч ургамлын өөх нь үйлдвэрлэгчдэд хамаагүй хямд боловч энэ нь хүнд маш их мөнгө төдийгүй эрүүл мэндэд тустай. Найрлагыг анхааралтай уншаарай, хуурамч зүйлд бүү хуурт, "өөрийн" ханган нийлүүлэгчийг хайж олоорой, эсвэл өөрөө бяслаг хэрхэн хийхийг сур. Олон тооны найрлага, хоолны тоног төхөөрөмж нь үйл явцыг эхлүүлэх, бүх "бохир ажил" -ыг шийдвэрлэхэд тусална. Хэн мэдэх вэ, магадгүй бяслагны чанарын хэсгүүдээс гадна ирээдүйн бизнест зориулсан платформ авах болно.

Жирэмсэн эмэгтэйчүүд бяслаг хэрэглэхэд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Пастержуулаагүй сүүгээр хийсэн хүнсний найрлага нь Listeria monocyotogenes агуулдаг. Бактери нь шарлалт, халуурах, булчин өвдөх, жихүүдэс хүрэх, бөөлжих зэрэг листериоз үүсгэдэг. Зөвшөөрч байна, жирэмсэн эхийн хувьд хамгийн тохиромжтой нөхцөл биш. Түүгээр ч барахгүй нөхцөл байдал ийм муудах нь төрөөгүй хүүхдэд зулбалт, дутуу төрөлт, сепсис эсвэл уушгины хатгалгаа үүсгэдэг. Ээжүүд зөвхөн хатуу, дулаанаар боловсруулсан сортуудыг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг боловч төрсний дараа та дуртай Филадельфиа идсэнээр уруу татагдаж болно.

Хэрэв та бяслаггүйгээр амьдралаа төсөөлж чадахгүй бол ямаа, хонины сүүн бүтээгдэхүүн хэлбэрээр эрүүл хоол хүнс хэрэглээрэй. Энэ бол бяслаг хэрэглэх хамгийн эрүүл сонголт юм. 30 грамм ямааны бяслаг нь 2 дахин бага өөх тос, давс агуулдаг бөгөөд витамины найрлага нь үнээний бяслагтай харьцуулшгүй баялаг, өндөр чанартай байдаг. Найрлагыг нь уншиж, хэзээ зогсоохоо мэдэж, ердийн хоол хүнсэндээ эрүүл орлуулагч хайж, эрүүл байгаарай.

Филадельфи (Филадельфи) нь 1872 онд Америкийн Честер хотод сүүчин Уильям Лоуренсийн зохион бүтээсэн цөцгий бяслаг бөгөөд чанартай хоол хүнсээр алдартай хотын нэрээр нэрлэгдсэн юм. Филадельфийн тос бяслагны нэг онцлог шинж чанар нь түүнийг бэлтгэхэд боловсорч гүйцэх, дусаах шаардлагагүй байдаг нь нэгэн цагт түүнийг бэлтгэхэд хувьсгалт, хямд бүтээгдэхүүн болгосон юм. Уильям Лоуренс Филадельфийн зөөлөн цөцгийтэй бяслаг бэлтгэхдээ Франц бяслагийг дууриахыг оролдсон, учир нь тэр үед Франц бяслаг үйлдвэрлэлийн салбарт хамгийн дэвшилтэт орон байсан юм. Францын үнэтэй бяслагны шилдэг хувилбаруудад анхаарлаа хандуулж, Уильям Лоуренс хямд, анхны америк бүтээгдэхүүнийг бүтээжээ.

Хэсэг хугацааны дараа Филадельфийн зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэх эрхийг Kraft бяслагийн компани олж авсан бөгөөд түүний эзэн Жеймс Крафт пастеризаци хийх боломжтой болсон бөгөөд энэ хэлбэрээр Филадельфийн цөцгий бяслагийг Нью-Йоркийн анхны бяслагны бялуу - бялуунд ашигласан байна. Энэ нь дараа нь дэлхий даяар алдар нэрийг олж, Нью-Йоркийн бэлгэдлийн нэг болсон. Өнөө үед Cheesecake нь янз бүрийн орц найрлагаар бэлтгэгдэж, тэр ч байтугай Филадельфийн цөцгий бяслагийг орлуулах боломжтой боловч Филадельфийн зөөлөн цөцгийтэй бяслаг нь хамгийн амттай бяслаг болж хувирдаг.

Филадельфийн бяслаг нь сүү, цөцгийн тосоор хийсэн зөөлөн бөгөөд нарийн амттай цөцгий бяслагны төрөл юм. Цөцгийтэй бяслагны дунд Филадельфийн бяслагны аналогт Mascarpone болон Boursin бяслаг орно.

Филадельфийн бяслагны найрлага

• шинэ пастержуулсан, тослоггүй сүү;
• сүүний өөх тос;
• давс;
• шар сүүний уургийн баяжмал;
• бяслагны соёл;
• хадгалах бодис ба тогтворжуулагч.

Филадельфийн бяслаг хийх технологи

1. сүүг пастержуулсан;
2. сүүг нэгэн төрлийн болгосон;
3. сүү хөргөнө;
4. сүү халаадаг;
5. Исгэлэнг сүүнд нэмж, шар сүүтэй бяслагны ааруул гаргаж авдаг;
6. шар сүүг бяслагны массаас тусгаарладаг;
7. Бяслагны массад давс, тогтворжуулагч, хадгалалтын бодис, амт оруулагчийг нэмнэ.

Филадельфийн бяслагны ашиг тус

Филадельфийн зөөлөн цөцгийтэй бяслаг нь байгалийн сүүг хамгийн бага боловсруулдаг тул сүүний ихэнх ашигтай шинж чанарыг агуулсан сүүн бүтээгдэхүүн юм. Зөөлөн Филадельфийн бяслаг нь A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, бета-каротин, холин зэрэг витамин агуулдаг. Филадельфийн бяслаг нь зэс, селен, төмөр, цайр, фосфор, марганец, натри, кальци, кали зэрэг макро болон микро элементүүдээр баялаг юм.

Филадельфийн зөөлөн бяслагны давуу тал нь маш тэжээллэг бөгөөд хүн үүнээс бие махбодийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай ихэнх бодисыг авдаг: эрдэс бодис, витамин, амин хүчил, уураг. Филадельфийн бяслагыг дунд зэрэг хэрэглэсний үр дүн нь бие махбодийг ерөнхийд нь бэхжүүлж, дархлааны системийг бэхжүүлж, хүч чадал, эрч хүчийг нэмэгдүүлэх болно.

Филадельфийн бяслагны аюул

Филадельфийн зөөлөн цөцгий бяслаг нь маш их өөх тостой бүтээгдэхүүн хэвээр байгаа бөгөөд түүний илчлэгийн агууламж 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 253 килокалори байдаг. Үүнийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь бие махбодид нэмэлт стресс үүсгэж, таргалалт болон бүх үр дагаварт хүргэдэг. Филадельфийн бяслаг нь сүү хэрэглэхийг хориглодог лактоз үл тэвчих, бөөрний зарим өвчтэй хүмүүст эсрэг заалттай байж болно.

Филадельфийн бяслагийг юугаар сольж болох вэ?

Филадельфийн бяслаг гэх мэт хүнсний бүтээгдэхүүний хэд хэдэн сонголт байдаг бөгөөд үүнийг хоолны аяганд орлуулах боломжтой. Дүрмээр бол зөөлөн Филадельфийн бяслагийг Mascarpone бяслаг гэх мэт бусад өтгөн бяслагаар солих нь дээр. Гэхдээ үүнээс гадна зарим тохиолдолд жигнэх зориулалттай ааруул бяслагыг орлуулахад тохиромжтой байдаг.

Та "Almette", "President", "Viola" бяслагны аль нэгийг зуслангийн бяслагтай 1: 1 харьцаатай хольж үзээрэй, энэ нь Филадельфийн бяслаг шиг амттай байх ёстой. Та мөн Филадельфийн бяслагийг бүрэн өөх тос зуслангийн бяслаг, өтгөн цөцгий эсвэл цөцгийтэй хольж сольж үзээрэй.

Мэдээжийн хэрэг та зөөлөн өтгөн Филадельфийн бяслагыг ижил төстэй амттай хүнсний бүтээгдэхүүнээр солихыг оролдож болно, гэхдээ аяга тавагны анхны амтыг олж авахын тулд жорыг чанд дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна, хэрэв жор дээр заасан бол зөвхөн Филадельфийн бяслаг хэрэглэхийг зөвлөж байна. .

Филадельфийн бяслаг дэлхийн 94 оронд зарагддаг бөгөөд алдар нэр нь дөнгөж эрч хүчээ авч эхэлж байна. Үүний шалтгаан нь тодорхой байна: өтгөн төвийг сахисан амт, олон талт байдал, боломжийн үнэ, байгалийн гаралтай найрлага. Филадельфи бол жинхэнэ америк бяслагны үндсэн орц бөгөөд "савласан" бүтээлч эрх чөлөөний бэлгэдэл юм. Энэ бяслаг нь зөвхөн амтат жороор төдийгүй гэнэтийн хоолонд ашиглагддаг гэдгийг хүн бүр мэддэггүй бөгөөд хоолны нийгэмлэгийн анхаарлыг зүй ёсоор татдаг.

Нэгдүгээрт, бага зэрэг түүх. 1872 онд Нью-Йоркийн Честер хотод алдарт сүүчин Уильям Лоуренс хувьсгалт шинэ бяслаг бэлтгэжээ. Өрсөлдөгчдөөсөө гол ялгаа, давуу тал нь үйлдвэрлэл нь хөгшрөлт, боловсорч гүйцэх шаардлагагүй байсан. Энэ нь үйлдвэрлэлийн өртгийг мэдэгдэхүйц бууруулж, шинэ бүтээгдэхүүн борлуулах асар их боломжийг нээж өгсөн. Бяслагыг цөцгий, бүрэн өөх тос ашиглан бэлтгэсэн. Үүний ачаар бяслаг нь нарийн шинэхэн амт, өөх тосны өндөр агууламжтай болсон. Тэр үед бяслаг хийх тал дээр огт өөр зүйлд хүрэхийг оролдсон цорын ганц хүн бол Лоуренс биш гэдгийг хэлэх ёстой. Тухайн үеийн олон бяслаг үйлдвэрлэгчид маш их хөдөлмөр шаардсан үнэтэй бяслаг үйлдвэрлэх замаар өөрсдийгөө тамлалгүйгээр Францын нефчателийг давтахыг хүсдэг байв. Америкт ихэвчлэн тохиолддог шиг шинэ бүтээгдэхүүн нь тухайн үедээ илүү алдартай, үнэтэй прототипийн амжилттай хуулбар байсан бөгөөд эхний үед сул тал байсан ялгаа нь хожим давуу тал болон хувирсан.

1880 онд Филадельфийн бяслагыг тугалган цаасаар савлаж, компанийн нэрээр худалдаалж эхэлсэн. Эзэнт гүрэн компани. 1903 онд тус компани Нью-Йоркийн Феникс бяслагны компаниэнэ бизнесийг барааны тэмдгийн хамт олж авдаг Филадельфи. 1928 онд Нью-Йоркийн Phenix Cheese Company болон Kraft Cheese компанийг нэгтгэснээр бяслагны үйлдвэрлэл мэдэгдэхүйц нэмэгдсэн. 50 жилийн турш бяслагт юу тохиолдсон нь тодорхойгүй байгаа тул мастерууд шинэ бүтээгдэхүүн бэлтгэх ур чадвараа дээшлүүлсэн байх магадлалтай. Энэ нь 1912 онд Жеймс Крафт Филадельфиг хэрхэн пастеризаци хийх аргыг олж мэдсэнээр шууд бусаар нотолж, улмаар анхны бяслагийг олж авсан. Нью-Йоркийн бяслагны бялуу(Нью-Йоркийн бяслагны бялуу эсвэл бяслагны бялуу). Энэ үед түүхийн эхлэл бага зэрэг удааширч зөвхөн 1930-аад оны үед л үргэлжилсээр байна.

1929 онд 49-р гудамж болон Бродвэйгийн уулзварт байрлах домогт Turf еврей рестораны эзэн Арнольд Рубен анхны Филадельфийн бяслагны бялууг бэлтгэжээ. Бид Нью-Йоркийн Олимпийн хоолонд зоогийн газар болон амттангийн ялалтыг дүрслэхгүй, гэхдээ бяслагны бялууны бүх сонголтуудаас (мөн маш их хэмжээгээр бэлтгэсэн) Филадельфийн бялууг ийм болгосон гэж хэлье. хамгийн сонирхолтой байх. Гайхалтай нь, энэ амттан дахь өөр ямар ч бяслаг ийм байдлаар ажилладаггүй. Өөрөөр хэлбэл, Реубен Эртний Грек, Ромын эзэнт гүрний үеэс мэдэгдэж байсан нуман хэлбэртэй сонгодог бялууг бэлтгэж, хуучин жор шиг зөөлөн бяслаг эсвэл зуслангийн бяслагыг Филадельфигаар сольж, нэгийг бүтээгчээр түүхэнд бичигджээ. орчин үеийн хоол хийх түүхэн дэх хамгийн жигшүүртэй амттануудын нэг.

Бяслагны бялуу хийх жорны талаар бичих нь аймшигтай юм. Одоо хэдэн арван төрөл байдаг бөгөөд эдгээрээс хамгийн сонирхолтой нь Нью-Йоркийн бяслагны бялуу, инжрийн бяслагны бялуу, нимбэг, жүрж, шоколад, Бостоны гантиг бяслагны бялуу юм.

Бид Филадельфийн анхан шатны (Нью-Йорк) бяслагны бялууг хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно.

Найрлага:
200 гр богино жигнэмэг,
600 гр Филадельфи бяслаг,
150 мл өтгөн тос,
150 гр нунтаг элсэн чихэр,
3 өндөг,
ванилийн охь, ваниллин эсвэл ваниллин.

Бэлтгэл ажил:
Бүх найрлагыг урьдчилан бэлтгэж, бяслагийг дулаацуулаарай. Жигнэхийн тулд зөөврийн ёроолтой, гулсах талтай хөгц нь хамгийн тохиромжтой. Найрлагын хэмжээтэй пропорциональ хэлбэрийг ашиглана. Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тосолж, цөцгийн тосыг хэвний дотоод гадаргуу дээр гараараа үрнэ. Күүкийг нунтаглаж, цөцгийн тосоор хольж, хэвэнд хийж, нимгэн давхаргад тараана. 160 градусын температурт 10 минут орчим жигнэх. Сайхан байна. Филадельфийн бяслагыг нунтаг элсэн чихэр, цөцгий, өндөг, ванильтай холино. Холимог хөгц рүү хийнэ, та хэд хэдэн давхаргаар тугалган цаасаар боож өгнө. Та ёроолыг маш болгоомжтой "баглах" хэрэгтэй. Үүний дараа хөгцийг халуун усаар дүүргэсэн том саванд хийнэ. 160 градусын температурт 1 цаг 20 минутын турш жигнэх. Зуухыг унтрааж, хаалгыг онгойлгож, бяслагны бялууг дахин нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Үүний дараа бяслагны бялууг аваад хөргөгчинд дор хаяж 4 цаг, илүү сайн шөнийн турш байлгана.

Гэхдээ энэ энгийн бяслаг нь зөвхөн бяслагны бялуугаар алдартай. Филадельфиг талх, шарсан талх дээр түрхэж болно, цөцгийн тос гэх мэт, та түүгээр хүнсний ногоо, багет хийж, түрхлэг дээр нэмж, төмс, хүнсний ногоо нухахад цөцгийн тосны оронд хэрэглэж болно, паалан, цөцгий бэлтгэх, гоймонд зориулсан өтгөн сүмс, шарсан дээр нэмж болно. өндөг, жигнэмэг, салатанд хэрэглэх, хуушуур (хуушуур) эсвэл хуушуурын бялууг тослох, зөгийн бал, жимстэй хольж өглөөний шарсан талханд тэжээллэг нухаш авах, рисотто нэмэх, Филадельфиатай загасны бялуу хийх, мөн нэмэх шаардлагатай газар бүрт хэрэглээрэй. өтгөн амт.

Филадельфи бол маш уян хатан бөгөөд хоол хийхэд хялбар байдаг. Ерөнхийдөө энэ бяслаг нь амтыг сайжруулах эсвэл илүү тод орц (амттан эсвэл сүмс) бэлтгэхийн тулд амтлагч болгон нэмдэг. Филадельфи нь олон төрлийн бүтээгдэхүүнтэй холилдох боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь өвөрмөц олон тооны хослолыг бий болгодог.

Нормандид 30 жилийн өмнө Филадельфитай төстэй бяслаг зохион бүтээсэн нь сонин боловч энэ тухай ярих нь заншил биш юм. Нэмж дурдахад, дэлхий даяар ижил төстэй олон бяслаг байдаг бөгөөд амт нь илүү сонирхолтой байдаг боловч энэ нь Филадельфиг бусад бүтээгдэхүүнээс ялгаатай, өвөрмөц хэвээр байлгахад саад болохгүй. Анхны цөцгийтэй бяслагийг 1583 онд Англид, 1651 онд Францад үйлдвэрлэж байсан баримт бий. Цөцгийтэй бяслагны жорыг 1754 онд Англид хэвлүүлсэн боловч бүгдийг нь уриалсан боловсорч гүйцсэн нь тэдний масс үйлдвэрлэлийг үйлдвэрлэлийн хэмжээнд саатуулж байв. Аливаа хэвийн бяслаг хийх үндсэн нөхцөлийг онцгой чанар болгон гаргаж, гавъяа болгон дээшлүүлж чадсан маркетеруудад бид хүндэтгэл үзүүлэх ёстой. Үнэн хэрэгтээ, хэрэв та савласан бяслагны найрлагыг харвал Филадельфи нь хамгийн жижиг жагсаалт, байгалийн орц найрлагаараа ялгардаг. Өөрөөр хэлбэл, Филадельфи нь үнэхээр сүү, цөцгийн тосоор хийгдсэн бөгөөд зөвхөн цөөн хэдэн хадгалалтын бодис нь нарийн гоо сайхныг төөрөлдүүлж болзошгүй юм.

Одоо зах зээл дээр хэд хэдэн төрлийн Филадельфийн бяслаг байдаг:
. Зөөлөн (өөх тос 69%),
. Зөөлөн гэрэл (өөхний агууламж 12%),
. Зөөлөн, маш хөнгөн (өөх тос 5%),
. Филадельфи Ургамлын зөөлөн бяслаг (селөдерей, сармис, сонгинотой),
. Philadelphia Balance with ургамал 12% (селөдерейтэй),
. Филадельфи Тарагтай тэнцвэр 13%,
. Том савлагаанд (1.65 кг ба 10 кг),
. Хэсэгчилсэн (60 ширхэг, тус бүр 16.67 гр).

Ямар ч жороор тохирсон сонгодог бяслаг нь 69% -ийн өөх тосны агууламжтай зөөлөн гэж тооцогддог. Өөх тос багатай бяслаг нь халаах эсвэл холих үед гэнэтийн үйлдэл хийдэг тул тэдгээрийг хамгийн бага ажиллагаатай, жишээлбэл, хүйтэн жимсний амттан бэлтгэхэд ашигладаг.

Филадельфийн бяслагны хамгийн сонирхолтой, ирээдүйтэй хэрэглээ нь соусанд хэрэглэхэд тооцогддог. Үүнийг хурц эсвэл хатуу бяслагтай хольж, ургамал, сармис, өргөст хэмх хольц, бага зэрэг халуун ногоо нэмнэ. Цөцгийтэй амтлагч нь гоймонтой (гоймон, спагетти) тохиромжтой боловч тахиа, загастай хослуулж болно. Филадельфиг бага зэрэг үрж жижиглэсэн пармезан, цөцгий эсвэл сүүтэй хольж, Провансалийн ургамал, бага зэрэг давс нэмээд үндсэн сумс бэлэн болно. Та түүнд хатаасан мөөг, сараалжтай өргөст хэмх эсвэл шинэ ургамал нэмж болно.

Филадельфи нь өтгөн шөл хийх нь хязгааргүй сонирхолтой юм. Шөлөө холихын өмнө нэг халбага Филадельфи нэмбэл сайхан өнгө, нарийн үнэртэй өтгөн, өтгөн шөл авах болно. Энэ нь сүүний коктейль хийхтэй адил энгийн бөгөөд дашрамд хэлэхэд та Филадельфиг нэмж болно.

Филадельфи нь тахиа эсвэл далайн хоолтой ази маягийн шөл хийхэд тохиромжтой. Хоол хийхээс 5 минутын өмнө шөлөндөө Филадельфийн бяслаг нэмбэл цагаан, тунгалаг, өтгөн шөлтэй болно. Бэлэн болсон шөлөндөө Филадельфи нэмээд бяслагаа цөцгий шиг тавганд хийж хутгаж болно.

Та гадил, алим дээр нэг халбага бяслаг нэмснээр Филадельфиатай тэжээллэг смүүти хийж болно. Мөн та тунгалаг аяганд сонирхолтой амттан хийж болно - Филадельфи, чанамал, жимс, хайлсан шоколадыг давхаргаар хийж, шанцайгаар чимэглээд, задийн самар цацаж, хөргөгчинд хагас цагийн турш байлгаж, амттангаар үйлчилнэ. Олон хүмүүс тирамисуг Филадельфид хийж, маскарпоныг америк бяслагаар солихыг хичээдэг. Байгалийн гүзээлзгэнэ эсвэл зөгийн бал гэх мэт анхилуун үнэрт орц найрлагыг нэмснээр бяслагны амтыг амархан өөрчлөх замаар маш олон тооны бяслагны бялуу эсвэл цөцгийн тос бэлтгэх боломжтой. Филадельфиг мөн бялуу хийх тос болгон ашигладаг. Үүнийг хийхийн тулд Филадельфиа цөцгий, элсэн чихэртэй хольж, холигчоор цохиж, дээр нь эсвэл бялууны давхаргын хооронд байрлуулна.

Та Филадельфид пицца хийж болно. Үүнийг ердийн бяслаг шиг хэрэглээрэй, пиццаны гадаргуу дээр тараана. Та цаашаа явж, Францын бяслагтай бялуу хийж болно - киш. Энэ нь бараг бяслагтай бялуу шиг, зөвхөн чихэргүй. Quiche нь мөөгөнцрийн зуурмаг, мөөг, мах, загас, бяслаг, цөцгий зэргийг дүүргэж өгдөг. Зүгээр л нилээд жижиглэсэн Филадельфи дүүргэгчийг хольж, өтгөн цөцгий нэмээд мөөгөнцрийн зуурмагийг хөгц рүү хийнэ. Үүнтэй ижил зарчмыг ашиглан та энгийн ногооны Casserole бэлтгэж болно. Жижиглэсэн ногоо, мөөг, гахайн утсан махыг тосолсон хайруулын тавган дээр хийж, бүх зүйл дээр Филадельфи болон цөцгийн хольцыг асгаж, бага температурт нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.

Филадельфийн бяслагыг Калифорнийн загасны өнхрүүлгийг бэлтгэхэд идэвхтэй ашигладаг. Нэгэн цагт Японы хоолны галзуурлын мөрөөр бэлтгэсэн Америкийн анхны ороомог нь дур зоргоороо бэлтгэгдсэн бөгөөд тухайн үед бэлэн байсан орц найрлагыг багтаасан байдаг.

Филадельфийн бяслаг нь догматик байх дургүй, иймээс маш олон жор байдаг бөгөөд ихэнх нь яг нарийн харьцаатай байдаггүй. Зүгээр л энэ бяслагаар хоол хийж эхэлснээр та Филадельфийн бяслагыг өөр хаана хэрэглэж болох талаар эцэс төгсгөлгүй шинэ санаануудыг олж авах болно.

Филадельфийн алдартай, хайртай бяслаг нь олон төрлийн жороор олддог: суши, өтгөн мусс, бяслагны бялуу. Бүтээгдэхүүн нь өөрөө зөөлөн цөцгийтэй бяслагт хамаардаг. Түүний чанаруудын талаар хэлэх зүйл алга - өтгөн өнгө бүхий мадаггүй зөв амт нь гастрономийн амттанг биширдэг хүмүүст маш их таалагддаг. Гэсэн хэдий ч "Филадельфи" нь төрөл зүйл биш, харин энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэдэг компанийн брэнд болох Kraft Foods юм.

Филадельфийн тос бяслагны түүх

Түүхэн баримтаас харахад ижил төстэй найрлагатай зөөлөн бяслаг нь 17-р зуунд Франц улсад алдартай байсан бөгөөд аль хэдийн алдартай байсан.

Дараагийн зуунд энэ нь англичуудын дунд үзэгчдийг байлдан дагуулж, 20-р зууны эхэн үед энэхүү амттанг үйлдвэрлэх нь америкчуудын гарт шилжсэн. "Филадельфи" нь Францын Neuchatel бяслагны жорыг илчлэхийг хүссэн Америкийн Уильям Лоуренсийн гастрономийн туршилтын үр дүнд бүтээжээ. Үүний үр дүнд европчуудад үл мэдэгдэх шинэ зүйл гарч ирэх бөгөөд санаачлагатай Америкийн фермер энэ амттанг олноор үйлдвэрлэж эхэлжээ.

Мэдээжийн хэрэг, Филадельфи бяслагийн корпораци олон удаа худалдаж авсан. Өнөөдөр энэ нь асар том Kraft Foods концернийн гарт байна.

Филадельфийн бяслаг: найрлага

Та бүхний мэдэж байгаагаар зөөлөн сортын бяслаг боловсорч гүйцээгүй бөгөөд илүү хялбар, хурдан бэлтгэгддэг. Лауренсийн бяслагны өвөрмөц чанар нь бэлтгэх аргад биш, харин найрлагад нь оршдог: дээд зэргийн сүүг олон төрлийн анхдагч, өтгөн цөцгийтэй хольсон. Энэ хослол нь эмзэг, үл тоомсорлох амтыг бий болгодог.

Үүнийг бэлтгэх үйл явц дараах байдалтай байна.

• сүүг бага дулаанаар пастержуулсан;
• халаасны дараа сүүний хольцыг хөргөнө;
• хүйтэн түүхий эдэд исгэсэн сүүний эхлэлийг нэмдэг;
• нэг өдрийн турш явах;
• шингэнийг зайлуулахын тулд хэвлэлийн доор тавих;
• давс болон бусад халуун ногоо нэмнэ;
• савласан, савласан.

Эцсийн бүтээгдэхүүний калорийн агууламж нь нэг багцад 342 ккал, өөрөөр хэлбэл 100 грамм байна. Гэсэн хэдий ч, онд
Филадельфийн бяслагны калорийн агууламж нь өөх тосны агууламжаас хамаардаг. Өнөөдөр дэлгүүрийн тавиур дээрээс та үүнээс илүү өргөн хүрээг олж болно: зузаан 69% -аас хөнгөн, ердөө 5% өөх тос.

Энэ төрлийн бяслагны тууштай байдал нь зөөлөн, гэхдээ зузаан - энэ нь таваг дээр тархахгүй нь гарцаагүй. Гадаад төрхөөрөө энэ нь тостой хамгийн төстэй юм. Нэмэлт амт тэмдэглэлийг үйлдвэрлэгчийн жороор заасан төрөл бүрийн халуун ногоо, ургамлын хольцоор бий болгодог.

Мэдээжийн хэрэг, найрлагад нэмэлт тогтворжуулагч, өтгөрүүлэгч орно.

Гэсэн хэдий ч Kraft Foods компани бүх орцууд нь байгалийн гаралтай бөгөөд бяслагт ямар ч хадгалалтын бодис байхгүй гэдгийг анхааруулж байна. Энэ нь сүүний хольцыг пастеризаци хийх замаар бүтээгдэхүүнийг маш удаан хугацаанд - 4 сар хадгалах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч, энэ хадгалах хугацаа нь зөвхөн битүүмжилсэн сав баглаа боодолд хүчинтэй гэдгийг санах нь зүйтэй. Нээлттэй хайрцгийг долоо хоногийн дотор ууж, бүтээгдэхүүнийг өөрөө хальсанд ороосон байх ёстой.

Үүнийг хаана ашигладаг вэ?

Хэдийгээр энэ амттан нь Америкт гаралтай боловч өнөөдөр Европ, Азийн аль алинд нь олон төрлийн хоолны жоронд орсон байдаг. Түүгээр ч зогсохгүй үндэсний хоолонд алдартай зарим орц найрлагыг "Филадельфи" -ээр сольсон (бидний суши дээр хардаг). Өнөөдөр энэ нь ихэнх кондитерийн бүтээгдэхүүнд зайлшгүй шаардлагатай байдаг: бялуу, бяслагны бялуу, бялуу, амттан. Энэ бол Японы ороомгийн салшгүй хэсэг юм.

Тогооч нар үүнийг салат, шарсан мах, амттан, цөцгийтэй шөл зэрэгт хэрэглэх нь нэмэгдсээр байна.

Түүний өвөрмөц онцлог нь халаасан ч гэсэн бяслаг амтаа хадгалдаг бөгөөд энэ нь жигнэх, чихэр хийхэд тохиромжтой гэсэн үг юм.

Зөөлөн бүтэц нь буфет, сэндвич, сэндвич зэрэгт хэрэглэх боломжийг олгодог.

Филадельфийн бяслагыг хэрхэн солих вэ

Хэдийгээр цөцгий бяслаг нь амттайгаас илүү амттай боловч энэ амттан нь хямдхан биш юм. Ялангуяа та том компанид зориулж бяслагны бялуу эсвэл суши хоол хийх гэж байгаа бол. Дэлгүүр болгонд байдаггүй бөгөөд худалдааны төв рүү явах нь үргэлж тохиромжтой байдаггүй. Тиймээс илүү хямд орлуулагчийг сонгох нь зүйтэй.

Тууштай байдал, найрлагын хувьд Mascarpone нь хамгийн тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч түүний үнэ Филадельфиас ч өндөр байна. Тиймээс санаачлагатай гэрийн эзэгтэй нар бусад зөөлөн бяслаг, жишээлбэл, Bucco эсвэл Almette хэрэглэдэг. Гэхдээ бусад орлуулагчид байдаг. Энэ бүхэн таны яг юу хоол хийхээс хамаарна.

Юуны өмнө тансаг гал тогооны энэ элементийг ижил төстэй зүйлээр солих хэрэгтэй гэдгийг сануулъя.
тухайлбал, бусад зөөлөн төрлийн цөцгий бяслагны хувьд. Гэхдээ тууштай байдал (зузаан, зөөлөн, наалдамхай) -аас гадна бүтээгдэхүүний амт бас байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс та энгийн "Янтар", "Коровка" болон бусад боловсруулсан бяслаг хэрэглэж болохгүй. Тэд огт өөр амттай бөгөөд энэ нь хүлээгдэж буй амтыг өгөхгүй гэсэн үг юм.

Та зөөлрүүлсэн Фета эсвэл Фетаки бяслагыг өнхрүүлэн хийж болно. Мөн буталсан бяслаг нэмээд соус эсвэл цөцгийтэй хольсон (гэхдээ давсалсан биш).

Жигнэх нь арай хялбар байдаг. Тэнд зуслангийн бяслагтай хольсон бусад цөцгий бяслаг ихэвчлэн нэмдэг. Гэсэн хэдий ч, зуслангийн бяслаг нь өөх тос, бүдүүн ширхэгтэй байх ёстой.

Ялангуяа тууштай тогооч нь тослог гар хийцийн зуслангийн бяслаг, цөцгий холилдож, хутгагчаар хутгана.

Хэрэв та зуслангийн бяслагийг зөв бэлтгэж, масс нь нэгэн төрлийн гарч ирвэл энэ нь Филадельфид аль болох адилхан байх болно. Та мөн өтгөн цөцгийтэй цөцгий сольж болно. Эцсийн эцэст тэдгээр нь анхны бүтээгдэхүүний найрлага юм. Гэхдээ энэ найрлага нь зөвхөн кондитерт сайн байдаг - энэ нь суши хийхэд ашиглагддаггүй.

Гэрийн Филадельфийн бяслагны жор

Та дэлгүүрээс худалдаж авсан орлуулагч хайж болно, эсвэл Филадельфиг гэртээ хийж үзээрэй.

Тиймээс хоол хийх арга:

• 3 литр гар хийцийн өөх тос авах;
• стартер (ердийн байж болно) ба ферментийн багц (Филадельфид онцгой байж болно);
• Сүүг буцалгах хүртэл бага дулаанаар халаана;
• хөргөх хүртэл үлдээх;
• дулаан хэвээр байгаа боловч халуун биш шатаасан сүү рүү фермент, стартерын багц нэмээд хутгана;
• өтгөрүүлэхийн тулд хагас өдрийн турш үлдээгээрэй;
• заасан хугацааны дараа бага зэрэг зузаан масс авах болно;
• зузаан даавуу эсвэл олон удаа нугалж буй нарийн самбай руу хийнэ;
• бяслагыг шар сүүнээс салгахын тулд өлгөх - масс нь хоёр цаг орчим ус зайлуулах ёстой;
• дараа нь бид үүнийг саванд хийж даавуунд хийж, хөргөгчинд хэвлэлийн дор хийнэ;
• 3 цагийн дараа үүнийг гаргаж аваад массыг саванд шилжүүлнэ;
• амт нь давс нэмээд хутгана;
• бэлэн!

Гэртээ Филадельфи бяслаг хийх төсвийн өөр нэг жор нь найрлага нь арай өөр найрлагатай байдаг.

Танд хэрэгтэй болно:

• хагас кг зуслангийн бяслаг - та өөх тос, өөх тос багатай байж болно, гэхдээ өөхний хувилбар нь илүү наалдамхай байдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв зуслангийн бяслаг гар хийцийн бол энэ нь тусгай үнэргүй эсэхийг шалгаарай, учир нь энэ нь аяганд нөлөөлөх болно;
• Өөх тос ихтэй 200 гр шил цөцгий (20% -иас);
• Цөцгий, 200 мл - мөн өөх тос (хамгийн багадаа 30%);
• амтлах давс.

Бэлтгэх арга нь маш энгийн: бүх найрлага нь зузаан хүртэл өндөр хурдтайгаар ташуурддаг. Та давс, чинжүү нэмж эсвэл ургамал / ургамал нэмж болно. Хутгаж, нэг өдрийн турш үлдээгээрэй. Дараа нь бид хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийж, амттан бэлэн боллоо!

Дэлхийд алдартай Филадельфийн бяслагыг гурилан бүтээгдэхүүн, суши, ороомог, салатанд нэмдэг. Аяга тавагны амтыг алдагдуулахгүйгээр орлуулах боломжтой цөцгий бяслагны төсвийн аналогууд байдаг.

Филадельфийн бяслагыг ороомог, бяслагны бялуу, суши хэлбэрээр хэрхэн солих вэ

Филадельфи бол амттай амттай өтгөн бяслаг юм. Сонгодог Филадельфи нь хуванцар, өтгөн тууштай, давслаг амттай, өөх тос багатай - 24%. Мөн хөнгөн хоолны сонголт байдаг - 5% -ийн өөх тос агуулсан бяслаг. Бүтээгдэхүүний найрлага нь олон төрлийн витамин, эрдэс бодисоор ялгагдана. Энэ нь олон төрлийн сүмс, амттан, хөнгөн зууш үйлдвэрлэхэд амжилттай хэрэглэгддэг.

Маскарпоне

Та янз бүрийн тос бяслаг хэрэглэж болно, гэхдээ хамгийн амжилттай орлуулагч нь Mascarpone юм.Энэ төрлийн бяслаг нь өөх тос, давсгүй, цөцгийтэй төстэй тууштай байдаг. Энэ нь ааруулын процессыг эхлүүлэхийн тулд нимбэгийн хүчил эсвэл цагаан дарсны цуу нэмсэн үнээний цөцгийн тосоор хийсэн. Түүний өөх тосны агууламж 75%, калорийн агууламж нь 400 ккал-аас дээш байдаг. Энэ нь далайн хоол, загастай сайн зохицож, тирамису болон төрөл бүрийн сүмс хийхэд тохиромжтой.

Ялгаа нь юу вэ?

Хэрэв та тэдгээр нь бие биенээсээ хэрхэн ялгаатай болохыг мэддэг бол аль нь өөр өөр аяганд хэрэглэх нь илүү дээр болохыг тодорхойлж болно.

1. Маскарпонегийн эх орон нь Итали, Филадельфигийнх нь АНУ юм.
2. Насны зөрүү: Маскарпоне нь 300 насаар ахисан.
3. Филадельфийн өөхний агууламж бага байдаг.
4. Маскарпоне нь илүү үнэтэй байдаг.
5. Маскарпоне нь тирамису бялуунд багтдаг. Энэ амттан нь шатаасан биш юм. Гэхдээ бяслагтай бялуу хийхийн тулд хайлдаггүй сонголт хэрэгтэй.

Mascarpone-ийг өөр өөр үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэдэг бөгөөд тэд өөрсдөө үнийг нь тогтоодог. Филадельфи бол худалдааны тэмдэг тул үйлдвэрлэсэн газраас үл хамааран үнэ нь өөрчлөгддөггүй.

Маскарпоне гэртээ хэрхэн хийх вэ

Нимбэгний шүүс (2 хоолны халбага) болон бүрэн өөх тос (400 гр) зэргээс өөрөө хийхэд хялбар байдаг:

1. Саванд цөцгий тавьж, буцалгахгүйгээр халааж, нимбэгний шүүс нэмнэ.
2. Массыг ааруул хийж дуусмагц коландын ёроолд хэд хэдэн давхаргаар нугалсан самбай тавьж, хөргөсөн хольцыг дундуур нь хая.
3. Бяслагны хольцыг тавиад 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Зөөлөн, амттай тараах Mascarpone бэлтгэхийн тулд өтгөн тосыг усан ваннд халаана. Ааруулдах процессыг эхлүүлэхийн тулд дарсны цуу эсвэл нимбэгний шүүс нэмнэ. Дараа нь массыг хөргөж, даавууны уутанд хийж, дүүжлэв.

Маскарпоне хэрхэн хоол хийх талаар - видео

Бурсин

Хүйтэн cheesecake хийхийн тулд Boursin бяслаг хэрэглээрэй. Энэ нь 40% өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь калорийн хэмжээг ажигладаг хүмүүст бага зэрэг муу орлуулагч болдог. Өөх тос багатай (21%) Boursin байдаг. Boursin-ийн энэхүү хөнгөн хувилбар нь бүрэн хангалттай солих юм. Бяслаг нь давслаг боловч амт нь нарийн байдаг.

Халуун cheesecakes-ийн хувьд давсгүй бяслаг (өөх тосны агууламж 55%), дүпү (1.5-4% өөх тос), рикотта (өөх тосны агууламж 13%) хэрэглэнэ. Илүү зөөлөн, илүү нарийн сортуудыг зууханд хийж болохгүй. Бяслагны бялууг хоёр аргын аль нэгээр бэлтгэдэг.

• халуун - усан ваннд зууханд шатаасан;
• хүйтэн (жигнэх шаардлагагүй) - холимогт желатин нэмсний ачаар таваг нь хэлбэрээ хадгалдаг.

Төсөв орлуулагч

Төсөвт хамгийн тохиромжтой орлуулах сонголтууд нь Cremette (өөх тосны агууламж 65%, өтгөн, бага зэрэг давслаг амттай), Буко (25% өөхний агууламж, давслаг амт) юм. Тэдгээрийг Филадельфид байх шаардлагатай ороомог, суши, цөцгий, канап болон бусад хоолны амтанд хэрэглэж болно.

Хамгийн амжилтгүй орлуулах сонголт бол хайлсан "Дружба", "Виола", "Виолетт" сортууд юм. Гэхдээ хэрэв та тэдгээрийг 1: 1 харьцаатай зуслангийн бяслагтай хослуулбал илүү дээр байх болно.

Филадельфиг гэртээ хэрхэн хоол хийх вэ

Орлуулагчид зөвхөн илчлэг, амт нь чухал төдийгүй тогтвортой байдал юм. Энэ нь зөөлөн, зөөлөн, өтгөн эсвэл ааруул шиг байх ёстой.

Та гэртээ аналог бэлдэж болно. Үүнийг хийхийн тулд өөх тос, хүчиллэг бус зуслангийн бяслагыг 20% цөцгийтэй хамт хутгана. Энэ сонголт нь хүйтэн cheesecakes-д тохиромжтой.

Өөр нэг сонголт бол тараг, цөцгий юм.

1. Шингэнийг цуглуулахын тулд саванд коланд хийнэ. Үүнд хэд хэдэн давхаргаар нугалж самбай тавь. Илүүдэл шингэнийг гадагшлуулах өөр нэг материал нь бас тохиромжтой.
2. Тараг (500 мл), 25% -иас багагүй өөх тосны агууламжтай цөцгий (эсвэл 30% -ийн өөхний агууламжтай цөцгий) нэмээд амт нь давс нэмнэ.
3. Бүгдийг сайтар хольж, тагийг нь сайтар таглана.
4. Илүүдэл шингэнийг арилгахын тулд массыг даралтын дор хөргөгчинд хийнэ. 12 цагийн дараа бүтээгдэхүүн бэлэн болно.

Гэртээ Филадельфи - видео

Маскарпоне нь бяслагны бялуунд тохиромжгүй. Би үүнийг Ираны цөцгийтэй бяслагаар хийдэг. Хамгийн сүүлчийн арга бол та Violet Karat тос бяслаг ашиглаж болно

Ольга

https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3341059

Филадельфи нь илүү үнэтэй боловч Альметт нь муурны тухай хямд байдаг. Тэд хэлэхдээ Литвийн Сваля тос бяслаг Патерсонд байдаг, Буко нь 17% -ийн өөх тос агуулдаг, Рама нь "E" агуулсан илүү их хадгалалттай байдаг. Хэрвээ амтат хоолонд хэрэглэдэг бол өтгөн амттай байдаг ч ургамал, өргөст хэмхтэй зуушны хувьд боломжтой.

https://www.gastronom.ru/forum/post/31572

Филадельфийн бяслагыг орлуулах олон сонголт байдаг. Хамгийн сайн сонголт бол Маскарпоне хэрэглэх явдал юм. Та мөн гэртээ зөөлөн цөцгийтэй бяслаг хийхийг оролдож болно.