"TrendSpace" сайтаас "Өөрийн бизнес" цуврал материалаа үргэлжлүүлэн хүргэж байна. Энэ нь их хотын залуу оршин суугчид өөрсдийн брэндийг хэрхэн бий болгож, дуртай зүйлээ хийж байгаа, үүнд ямар бэрхшээл тулгардаг тухай өгүүлдэг. Шинэ дугаарт рестораны шүүмжлэгч Ольга Овчарова, Катя Калина нар "Fucking Chairs" гаражийн борлуулалтын тусламжтайгаар хаалттай ресторануудаас тавилга авах шинэ байшинг хэрхэн олж авсан тухайгаа ярьжээ.

Катя Калина

Ольга Овчарова

Fucking Chairs нь юугаараа онцлог вэ?

Нэгдүгээрт, биднээс өмнө хаалттай рестораны тавилгын хувь заяаны талаар хэн ч санаа зовдоггүй байв. Түүний хувь заяа нь дүрмээр бол гунигтай байдаг: сая доллараар худалдаж авсан сандал, шүүгээг эхлээд агуулахад, дараа нь хогийн цэг рүү илгээдэг. Хоёрдугаарт, хямдхан боловч сонирхолтой тавилга хийх орон зай хоосон байв. Хэрэв та саятан биш бол IKEA-д тавтай морилно уу - үнэндээ өөр сонголт байхгүй байсан. Тиймээс бид Сколковод болсон лекц дээр тайлбарлаж буй бизнесийн өвөрмөц тохиолдлыг гаргаж ирэв. Бидэнд өөрийн гэсэн үзэсгэлэнгийн танхим, каталог байхгүй. Багийнхан өөр өөр газруудаар аялж, сард нэг юмуу хоёр удаа хувийн борлуулалт хийдэг. Тэдэнд хүрэхийн тулд та хуудсан дээр хувийн мессеж бичих хэрэгтэй www.facebook.com/fchairsэсвэл Instagram дээр шууд мессежээр хүсэлт илгээнэ үү www.instagram.com/fchairs. Бүртгэл хязгаарлагдмал: урилгыг (мөн дэлгэрэнгүй зааврын хамт) зөвхөн эхний бичсэн 500 хүн л хүлээн авна. Үүний зэрэгцээ, төрөл зүйл маш хурдан өөрчлөгдөж байгаа тул худалдан авагчид энэ буйдан хэрэгтэй эсэхээ бодоход таван минут орчим хугацаа шаардагдана. Эцсийн эцэст тэр үнэхээр цорын ганц, цорын ганц.

Яаж "Ноовын сандал" нь зөвхөн тавилгын худалдаа биш, харин олон нийтийн арга хэмжээ болсон юм бэ?

Ажлын эхний саруудад бид уйдаж, өөр тавилгын үзэсгэлэнгийн танхим зохион байгуулах сонирхолгүй байгаагаа ойлгосон. Шаардлагатай зүйл бол жолоодлого, өөрийн өвөрмөц уур амьсгал юм. Тиймээс бид хямдрал тус бүрдээ өөрийн тоглуулах жагсаалтаа бичиж, оргилуун дарс асгаж, өнгө, бүтэцтэй хослуулан тавилгаа сайт дээр байрлуулж, сэдэвчилсэн хямдралтай худалдаа зохион байгуулж, бүтээлч сэтгэлгээтэй найзуудаа оролцохыг урьж эхлэв. Эцсийн эцэст бид зүгээр л сандал зараад зогсохгүй хүмүүс баяраар ирсэн юм шиг ирж, худалдаж авалгүй явсан ч асуудалгүй, харин хөгжилтэй байсан, дараагийн удаа Мэдээж буцаж ирэх бөгөөд гар хоосон явахгүй. Жишээлбэл, өмнөх зун бид "Британийн" хямдралтай байсан: бүгд цилиндр хэмжиж, манай түншүүд Rolls-Royce-ийн бидэнд зээлсэн машинд зураг авч, жинхэнэ хатагтай, ноёд шиг аашилсан. Влада Лесниченкотой (энэ хотын дарсны нэрсийн жагсаалтын тал хувийг зохиогч - TrendSpace-ийн тэмдэглэл) бид хамтдаа "Зовох сандал"-ын дарс төслийг санаачилж, дарсны худалдаа эрхэлдэг компаниудын хувьцаанаас үнэтэй дарсыг тогтмол хэмнэдэг. тэднийг тал үнээр нь худалдсан гутамшигт үхэл. Энэ зун бид олон жилийн санаагаа хэрэгжүүлж, Дэлгэрэнгүй сургууль, Орон нутгийн хүнсний захтай хамтран ямар нэгэн зүйл хийхийг хичээх нь гарцаагүй. Нэмж дурдахад бид одоо хамтран ажиллахын тулд залуу сайхан брэнд цамц, цамц хайж байна.

Борлуулалт хийх газраа хэрхэн сонгох вэ?

Мэдээжийн хэрэг, бид загварлаг залуус бөгөөд сайтуудыг түүнд тохируулан сонгодог. Новшийн сандал 2015 оны 2-р сараас хойш бий болсон бөгөөд энэ хугацаанд бид Даниловский, Төв, Усачевскийн зах, "Флакон" болон Бадаевскийн үйлдвэрт хэд хэдэн борлуулалтыг зохион байгуулж чадсан. Нэмж дурдахад, ресторан хаа нэг газар хаагдах эсвэл нүүх үед шууд худалдаа хийх нь хамгийн тохиромжтой - бид "Павильон", "Хүрэн үнэг ба залхуу нохой", 19-р хаалга, "Хюго", Элементүүдийг бүрэн зарж дуусгасан. болон "15 эгч". Мөн тодорхойгүй, гэхдээ тийм ч таатай газрууд байсан - жишээлбэл, Сокольники дахь Illskill Jumble тааруулах студи, тэд шивээс хийлгэж, сахлаа хусч, үсээ тайруулж, машин шахаж, тэр ч байтугай стейк хуурдаг - бүхэл бүтэн багц!

Та бүхний тусламжтай тавилга зардаг ресторанууд бас таны үйлчлүүлэгч болдог юм болов уу?

Өө, энэ нь үргэлж тохиолддог! Би сандлаа зарж, хариуд нь буйдан авсан, бүгд зүгээр. Бүс нутгийн ресторануудын дунд маш олон худалдан авагчид байдаг бөгөөд эдгээр залуус нэг буйдан дээр зогсдоггүй. Ихэнхдээ тэд рестораныг бараг бүхэлд нь худалдаж авдаг бөгөөд энэ нь дизайнерын ажилд мөнгө зарцуулах шаардлагагүй болно. Ийнхүү бидний шууд оролцоотойгоор нэрд гарсан Рагугийн байгууламжийн уур амьсгалыг Сочи дахь байнгын оршин суух газар руу бүрэн шилжүүлэв.

Та бүс нутгуудад борлуулалт хийхээр төлөвлөж байна уу?

Ийм төлөвлөгөө байсан ч Москвад худалдан авах чадвар хамаагүй өндөр байгааг бид ойлгож байна. Бид Санкт-Петербургийг стратегийн хувьд сонирхож байна - энэ бол огт өөр зах зээл, өөр амт, өөрийн гэсэн уламжлалтай, гэхдээ бид түншүүддээ хэт их шаардлага тавьдаг тул одоогоор бидний статус "хайж байна".

Та ямар бэрхшээлтэй байнга тулгардаг вэ?

Мэдээжийн хэрэг, хэдэн арван ачааны машинтай тавилга суурилуулж, буулгах ажлыг нэг амралтын өдрүүдэд шинэ танихгүй сайт дээр нээх нь тийм ч хялбар биш юм. Хэдийгээр бид бүх зүйлийг хамгийн жижиг нарийн ширийн зүйлээр төлөвлөж байсан ч (энэ нь бидний ихэвчлэн хийдэг зүйл юм) ямар нэг зүйл үргэлж буруу байдаг - хүний ​​хүчин зүйл хүчин төгөлдөр болдог бөгөөд энд уян хатан байж, асуудлыг аянгын хурдаар шийдэж, хэзээ ч сандрахгүй байх нь чухал юм.

Та хаанаас ч, хэзээ ч худалдаж авах боломжгүй юуг чамаас худалдаж авч болох вэ?

Манай төрөл зүйл бол жинхэнэ үнэт эдлэл юм! 2000-аад оны үед ресторанчид дотоод засалдаа ямар ч зардал гаргадаггүй байсан бөгөөд үүний ачаар бид одоо Европын алдартай брэндүүдийн маш өндөр чанартай, үнэтэй тавилга зарж борлуулдаг. Эцсийн эцэст ресторанууд нэг жил ч ажиллахгүй хаагдах нь элбэг. Бид хуучин эд зүйлсийн ашиглалтын хугацааг уртасгах эрхэм зорилгыг хэзээ ч мартдаггүй, бүрээс, засвар хийх шаардлагатай бүх зүйлийг сэргээн засварлахаар илгээдэг. Бид залуу дизайнерууд өвөрмөц загвар зохион бүтээгчид бүтээж, борлуулах платформыг өгдөг хамтын ажиллагааны шинэ цехүүдийг байнга хайж байдаг. Борлуулалт болгондоо Fucking Chairs-д ийм түншүүд улам олон болж, бид үнэхээр баяртай байдаг. Тэгээд ч яахав дээ, бид нар өөрсдөө даавуу худалдаж аваад, өөрсдийн зурсан зурган дээрээ цоо шинэ юм захиалчихдаг. Хамгийн гол нь манай сүлжээнд орж буй аливаа тавилга нь эцсийн дүндээ хямд байх ёстой бөгөөд үнэ нь ерөнхийдөө бидний үзэл баримтлалын чухал хэсэг юм. Ливаны домогт Bokja брэндийн түшлэгтэй сандал 15 мянган рублиэр, Fendi-н арьсан сандал ердөө 13 мянган рублиэр, эсвэл Дерипаскагийн сууж байсан The Most-ын алтаар бүрсэн хилэн улаан сандал 10 мянган рублиэр худалдаж аваад тэр дор нь угаана. оргилуун дарс худалдан авах уу? Зөвхөн Новшийн сандал дээр.

Таны үзэгчид хэн бэ?

Дөнгөж байр авсан залуу гэр бүлүүд, хөдөө байшингаа тохижуулсан хүмүүс, мэдээж ховор тавилгын эрдэнэсийн эрэлд гарсан олон интерьер дизайнерууд манайд ирдэг. Бид үйлчлүүлэгчдээ биширдэг - тэд загварлаг, эерэг, хөгжилтэй, нээлттэй, эдгээр хүмүүс зөвхөн мөнгө хэмнэх сонирхолгүй, түүхтэй үүнтэй төстэй зүйлийг хайж олох сонирхолтой байдаг. Тийм ч учраас хүн бүр бид энэ сандал, энэ авдар, хүлээн авалтыг хаанаас авсан бэ гэж асуудаг. Мөн бид энэ тавилгаыг хэн бүтээсэн эсвэл үүн дээр сууж байсан тухай түүхийг ярихдаа баяртай байна. Сэтгэл ханамжтай үйлчлүүлэгчид өөрсдийн дотоод засал чимэглэлд байгаа бидний (мөн одоо тэдний) тавилгын зургийг бидэнд илгээдэг. Рублёвка дахь зарим байшингууд бараг бүхэлдээ "Ноовуу сандал"-ын борлуулалтын тавилгаар тоноглогдсон байдаг, гэхдээ чшш...

Төсөл хэрэгжиж эхэлснээс хойш хоёр жил гаруйн хугацаанд таны нэр төрөл өөрчлөгдсөн үү?

Мэдээжийн хэрэг, манай сүлжээнд юу орох нь рестораны зах зээлийн чиг хандлагаас шууд хамаардаг. Алтан жорлон, матрын сандлын эрин эхлээд хаалттай газруудаас манайх руу хурдан шилжиж, сохор зоосоор зарагдсан - иргэдийг доромжилж, шампанск дарс хүртэл. Өнөө үед интерьерийн нигилизм, хуулсан хана моодонд орж байгаа нь Tolix, Eames сандал, дээврийн хөндийн янз бүрийн зүйл байнга ирдэг гэсэн үг юм. Рестораны хамгийн сүүлийн үеийн загвар бол тансаг байдлын эргэн ирэлт юм: хүмүүс ванн дахь далдуу мод, цардуултай ширээний бүтээлэг, лааны суурь, декантерын болор гялалзсан байдлыг санадаг бололтой. Тиймээс рестораны чиг хандлагыг тодорхойлогчдын шинэ төслүүд улам бүр сэтгэл татам болж байна. Мэдээжийн хэрэг, хэн ч өнцөг булан бүрт лааны суурьны үнийн талаар хашгирахгүй, эсвэл хоолны үнийг тавилгын өртөгтэй харьцуулж тооцдоггүй - шинэ тансаг байдал нь даруухан юм. За, бид хүлээж, эдгээр лааны суурь юу болохыг харах болно.

Таны мөрөөр явсан хүн гарч ирэв үү?

Үгүй ээ, бидэнд зах зээлд өрсөлдөгч байхгүй хэвээр байна. Баримт нь бидний бизнес хувийн харилцаан дээр суурилдаг - бид хоёулаа рестораны салбарт арав гаруй жил ажиллаж байна (Катя - Business FM радиогоор, Оля - Time Out Moscow-д), мөн бидний форматыг давтах бүх оролдлого. дуурайгчдын хувьд хамгийн амжилттай арга замаар дуусдаггүй.

FOOD SHOW AWARDS нь хоол хүнсний талаархи шилдэг хэвлэл мэдээллийн төслүүд, тэдгээрийн зохиогчид, хөтлөгчдөд олгодог Оросын анхны ард түмний шагнал юм. Ялагчдыг Оросын хоолны алдартай бэлэг тэмдэг болох "Алтан боов"-оор шагнадаг.

Food Show Awards анх 2017 онд болсон. 2018 оны санал хураалтаар зарим нэр дэвшигчдийн манлайлал батлагдаж, олон нийтэд таалагдсан шинэ хүмүүсийг тодрууллаа. Үүнээс гадна тусгай төрөлд шагнал гардуулав.

Хүнсний шоуны шагнал гардуулах ёслол 12-р сарын 1-нд FOODSHOW наадмын эхний өдөр Сокольники үзэсгэлэн, хурлын төвд боллоо. Ялагчдад шагналыг FOODSHOW фестивалийн түнш компаниудын топ менежерүүд болон Москвагийн алдартай ресторануудын төлөөлөгчид гардуулав.

• Хоол хийх домогт телевизийн нэвтрүүлэг - "Хутга дээр"("Баасан" телевизийн суваг)
• Хоолны шинэ телевизийн нэвтрүүлэг - "Pro100 гал тогоо"(STS телевизийн суваг)
• Хоол хийх телевизийн шилдэг нэвтрүүлэгч - Константин Ивлев("Хутга дээр" шоуны хөтлөгч энэ нэр хүндтэй шагналыг хоёр дахь удаагаа хүртлээ)
• Хоол хийх телевизийн шилдэг нэвтрүүлэгч - Марина Кравец(2018 онд TNT сувгаар эхэлсэн "Том өглөөний цай" хоолны шоу)
• Оросын гастрономийн түүхийг сурталчлахад - Ольга, Павел Сюткин нар(хоолны ном зохиогчид, "Гал тогооны ТВ" телевизийн хөтлөгчид)
• "Шилдэг хоолны телевизийн суваг" номинацид ТВ кафе
• Хоолны тухай шилдэг радио нэвтрүүлэг - "Орших уу эсвэл идэхгүй байх" ("Мөнгөн бороо" радио)
• Шилдэг хоолны Youtube суваг - "Ирина Хлебниковатай хамт хоол хийх"
• Шилдэг хоолны сэтгүүл - Хоёр шагналтан: Лента сэтгүүл, Гастроном
• Хоолны жор бүхий шилдэг сайт - Gastronom.ru
• Хоолны талаархи шилдэг Telegram суваг - Фood & Science
• Рестораны талаархи шилдэг онлайн эх сурвалж - Үйл явдал - Ресторан
• “Гастрономийн шилдэг сэтгүүлч” номинацид гурван хүн шалгарсан. Тэд бараг ижил тооны санал авсан бөгөөд шагналыг зохион байгуулагчид гурван шагнал олгохоор шийджээ.
• Бүх талаас нь хоол- Роман Лошманов
• Рестораны тоймч» - Владимир Гридин
• Рестораны шүүмжлэгч- Катя Калина
• "Хоолны урлагийг сурталчлахад оруулсан хувь нэмрийн төлөө" - Юлия Высоцкая(нийт 1.5 тэрбум гаруй хувь хэвлэгдсэн номын зохиолч, 15 гаруй жил цацагдсан алдартай нэвтрүүлгийн хөтлөгч)
• "Амтлах газарзүй" зохиолчийн гастрономийн цуврал гарын авлагад зориулж - Ника Ганич
• Шинэ медиа дахь оны шилдэг нээлт - Александр Сысоев(Телеграм суваг болон Yandex.Zen "Сысоев FM" сувгийн зохиогч)
• Мэргэжлийн Youtube суваг" - "Гурван үзүүрт"(Оросын шилдэг тогооч нартай хийсэн цуврал ярилцлагад зориулж)

Энд шашин шүтлэгээр хооллохыг хориглосон зүйл байхгүй. Та үхрийн мах хүсч байна уу? Үүнийг карригаар идээрэй! Та гахайн мах хүсч байна уу? Чамд шарж идье! далайн амьтан, хавч, сам хорхойг бөөнөөр нь. Өнөөдөр би та нарт Буддын шашны арлын Бали арлын тухай хэлье.

Энэтхэгийн далайн хүч чадал, бөө нар, мөсөн хүрхрээг дадлагажуулж, хотын тоосыг угааж, үр ашгийг нь илтгэхээс гадна Москвагаас арван мянган километрийн зайд орших Бали руу нисэх өөр нэг шалтгаан бий - энэ нь мэдээжийн хэрэг нутгийн хоол юм.

Чили, цагаан гаа, сармис, шохойн шүүс, навч, нимбэгний өвс, далдуу модны элсэн чихэр, наргил модны зөгийн бал - магадгүй Индонезид эдгээр бүтээгдэхүүний утга учир, зорилгыг ойлгож эхэлдэг. Вьетнам Том Юм гэх мэт халуун ногоотой сам хорхойн шөл, нимбэгний шүүс, чанасан өндөг бүхий авокадо нухаш, өтгөн самрын соустай kebab, гадил жимсний бин. Одоо Москвад эдгээр энгийн хоолноос татгалзах нь надад хэцүү байна. Зөвхөн "ABC" эсвэл дотор ийм авокадо байдаггүй

"бөмбөрцөг".

Хэрэв та энд ердөө л нэг пенни үнэтэй туна загас, шар загас, далайн амьтан, могойн жимс, папайя гэх мэт чамин жимс, далайн байцаа, цагаан гаа зэрэг шүүс, коктейлийн тухай санаж байвал дэлхий дээр үнэхээр тэнгэрлэг хоол байдаг бол та ойлгож эхэлнэ. , дараа нь энэ нь ойролцоогоор Бали шиг харагдаж байна. Виллагийнхаа 2 давхарт зогсож байхдаа далдуу модноос түүдэг кокосын тарвага, банана.

Барууны соёл иргэншил Индонезийн Эденийг МакДональдын хуулинд захирахыг оролдож байна. Энд түргэн хоолны сүлжээнүүд үүсэж, хэдхэн долоо хоногийн өмнө Семиняк хотод нээгдсэн "W" гэх мэт асар том зочид буудлууд мөөг шиг харагдаж байгаа ч шөнө далайд сууж байхад Мишелин од Балид жинхэнэ одноос илүү сэрүүн санагддаггүй. , орон нутгийн warung гуанзаас сам хорхойг хагалан, хоолойноос нь тэдний нутгийн оргилууныг ууна.

Хонг Конгод нэг л өдөр явах нь мэдээжийн хэрэг өөрийгөө шоолж байгаа хэрэг. Мөн энэ нь бие махбодод тохиромжгүй цагийн зөрүүний асуудал биш юм. Энэ хотын цар хүрээ, хүч чадлаар халдварлахад нэг л өдөр хангалттай байж магадгүй, гэхдээ энэ цар хүрээг арилгах эм олохын тулд та энд буцаж ирэх хэрэгтэй болно.

Хойг гэдэг нь Тавдугаар элемент киноны Флостон Диваажинтай төстэй Хонг Конгийн зочид буудал-гаргийн нэр юм. Онгоцны буудлаас ногоон өнгийн Rolls Royce, сар шиг гялалзсан рашаан сувилал, тансаг байдал нь нурууг чинь тэгшилж, толгойгоо өргөдөг зочид буудлын өрөөнүүд, чамайг тэжээдэггүй, харин хоолоор эрхлүүлдэг эцэс төгсгөлгүй ресторанууд.

Нойтон усны хувцастай усан сангийн дэргэдэх дэнж дээр өглөөний цай - буфет байхгүй, шарсан талхны дараалал байхгүй - шампанск, жимс, өндөг Бенедикт. Энд байна - луу жимс эсвэл питахая - орчин үеийн бараг бүх өвчнийг эмчлэх Азийн эм бөгөөд Их Британийн хааны хосуудын дуртай жимсний нэг юм. Шүүслэг манго, үсэрхэг ромбутан.

Оройн хоолонд бид "Хаврын сар" -ыг сонгосон - өнгөрсөн зууны 30-аад оны хэв маягийн хятад ресторан. Бидний захиалсан, идсэн зүйлийг Бээжин нугас ой санамжаас ул мөргүй арилгасан. Би хуруугаа хүртэл долоосон гэж боддог. Оройн хоолны дараа бид 28-р давхарт гарч, "Феликс" баар нь Европын хөрөнгөтнүүдийн хойгийн хамгийн дуртай газар юм. Магадгүй эх оронч үзлээсээ болоод - эндхийн дотоод засал нь Франц Филипп Старкийнх юмуу, эсвэл илүү нарийн шалтгааны улмаас - эрчүүд шувууны нүдээр неон ази руу шээх уруу таталтыг эсэргүүцэж чадахгүй - энд байгаа эрэгтэй жорлонгийн бие засах газар нь асар том хэмжээтэй ойролцоо байрладаг. шалнаас тааз хүртэлх панорамик цонх .

Феликсийн дараа бид зуун жилийн өмнө дэлхийд гялалзаж байсан Шанхайн загвар өмсөгч хатагтай Де Нингийн жазз салон руу бууж байна. Энд түүний бөмбөлгүүдийгээр чимэглэсэн даашинз, энд түүний өдрийн тэмдэглэл, Парисын шүтэн бишрэгчид гоо сайхныг бэлэглэсэн үнэт эдлэлүүд энд байна. Би зөвхөн Хонг Конг-Денпасарын онгоцонд ид шидийн зүүднээсээ сэрсэн бололтой.

Би чиний тухай мэдэхгүй, гэхдээ би хувьдаа Москвагийн рестораны цэсэнд орохдоо маш их ичиж байна, Лион эсвэл Брюссельд биш, би бүх төрлийн дуксель, жижиг сажиг, фламенкучтай тааралддаг. Хэт чанасан хоол, ойлгоход бэрх үгсийн талаар тодруулах гэсэндээ би рестораны ярианы дэвтэр хэмээх ном бичсэн бөгөөд гадуур юу иддэгийг мэдэхийг хүссэн хүн бүрийн заавал унших ёстой ном юм.

Ном бол мэдээж чанга үг юм: "Зоогийн газрын ярианы дэвтэр" гэдэг нь дэвтэр шиг хэмжээтэй хоолны толь бичиг бөгөөд аяга тавагны нэрс, тэдгээрийн тайлбарыг бие даан, цагаан толгойн дарааллаар оруулах боломжтой гэдгээрээ онцлог юм. Рестораны өдрийн тэмдэглэл хөтлөхдөө: "Кузунзей - манжинтай равиоли - би тэнд туршиж үзсэн, crudit - хэрчсэн ногоо, энэ нь 1000 рублийн үнэтэй байж болохгүй."

Судалгааны явцад манай дүү ихэвчлэн Москвагийн ресторанд хууртдаг болох нь тогтоогдсон бөгөөд яг л "Эрчүүд юу ярьдаг" кинон дээр гардаг шиг croutons биш, croutons зарахыг оролддог. Тэр meringue бол бидний сайн мэдэх зулзага, миль-фелье бол Наполеон шиг бидний сайн мэдэх бялуу, боржин чулуу бол амтлахын тулд бус гоо сайхны төлөө аяганд хийдэг жимсний мөс, бидний хувьд ойлгомжгүй зүйлээс хийсэн цөцгийтэй шөл нь илүү дээр юм. даршилсан ногоо одоохондоо артишок шиг ногоо.

Гэхдээ ийм алдартай хоол, киноны ачаар "дифлап" байгальд огт байдаггүй!

Баасан гарагт Каи хоолны ресторанд миний номын танилцуулга болсон бөгөөд тус байгууллагын шинэ тогооч Жан-Франсуа Брук Оросын чихэнд үл ойлгогдох нэрсийг багтаасан долоон төрлийн оройн хоол бэлдсэн. Бок чой, квиноа, гуакамол эсвэл конфит. Бельгийн уламжлалт ватерзуи шөлийг хоёр хацар дээрээ идэж байхдаа ухамсартай хооллохын зэрэгцээ ухамсартай амьдрах нь эрүүл мэндэд маш сайн хэвээр байна гэж би бодсон.

Москвагийн нэг ресторанаас нөгөө рүү нүүж буй нүүдэлчин тогооч нар нийслэлд шинэ амт оруулахгүй байна. Тэд Европ руу дадлага хийхээр очдоггүй, суралцахыг хүсдэггүй ч өөрсдийгөө харамгүй заадаг. Үүний зэрэгцээ, зарим нэг нийслэлийн ресторанчин авъяаслаг тогоочийг орчин үеийн хоолны шинэлэг үзэмжээр, нүдэн дээр нь еврогийн тэмдэг анивчихгүй, жишээлбэл, солилцооны цэгүүдийн цахим самбар дээр байгаа бол би чин сэтгэлээсээ баярлаж байна.

Зөвлөлтийн үеийн Эстоничууд Андрей Коробяк, Владислав Дьячук нарыг World Fashion Café-г үүсгэн байгуулагчид Таллин хотоос авчирчээ. 2011 оны домогт тогооч нарын тэмцээнд оролцогчид болох сүүлчийн Леон Бокузе d'Or-ын финалд шалгарсан, ялагч болсон залуус уйтгартай Москваг үнэхээр гайхшрууллаа. Үнэт эдлэлийн ажил, нарийн амт, танилцуулга нь бидний дассан зүйлээс эрс ялгаатай. Алимны цанны вазелин, Филадельфийн бяслагны мусс бүхий бага зэрэг утсан хулд загасны баланс, шарцаар чанаж болгосон хясаатай сабайон шөл, нимбэгний царцмагтай чанасан бөднө шувууны өндөг. Зэрлэг сармисны нухаштай хонины мах, арцтай демигласс сумс.

Залуус Бокусегийн өмнө илгээлтийн үеэр бэлтгэсэн цэсийг Жузеппе Вердигийн "Набукко" дуурийн хөгжим шиг унших боломжтой - бүх зүйл үнэхээр сүрлэг юм. Жишээ нь, амттан-Symphony chokeberry нь meringue нь хасах 196 градусын температурт чанаж болгосон. Эстони дүрэм! Энэ бол аяга таваг үйлчлэх хэлбэр нь тэдний амтанд нийцэж байгаа цөөн хэдэн жишээний нэг юм. Москвагийн шинэ хоолыг туршиж үзэхийг би танд зөвлөж байна.

Сандра Димитрович Александр Ибрагимовтой хамт, LUCE ресторан

Үнэлгээний үр дүнд үндэслэн
чадварлаг тангарагтны шүүгч

Энэ бол Сергей Батуков, "Байхгүй улс" ресторан байв.

Өнгөрсөн долоо хоногт Аркадий Новиковын нэрэмжит компаниудын группын залуу тогооч нар Недалний Восток пан-Азийн рестораны задгай гал тогоонд уулзлаа. Залуу тогооч нар салат, үндсэн хоол, амттан гэсэн гурван зүйлээс бүрдсэн гастрономийн иж бүрдлийг дээд зэргийн хоолны сонирхогчдод бэлэглэв. Тогооч бүр таваг бэлтгэхэд ердөө 20 минут зарцуулдаг байсан бөгөөд энэ нь үйл ажиллагаа явуулж буй ресторанд "Ойрхи Дорнод"-ын тогооч нар ойрхон ажиллаж, үргэлж төгс үйлчилгээ, зөвхөн хамгийн сайн сайхныг шаардах эрхтэй зочдод хоол хийж өгдөг байв. Эцсийн эцэст тэр өдөр нэг ч хоосон суудал байгаагүй!

Бизнес FM рестораны шүүмжлэгч Катя Калина

Телевиз, радиогийн хөтлөгч Елена Усанова, "Бизнес FM" рестораны шүүмжлэгч Катя Калина, "Амт" булангийн нийтлэлч Сандра Димитрович

Тулааны өмнө үдшийн бүх зочид зохиолчийн бяцхан зуушыг үнэлж чадсан бөгөөд үүнд Бургунди эмгэн хумсаар хийсэн чихэр, Сергей Батуковын хаш түрс, рисетт, Александр Ибрагимовын туна загас, Алексей Каневскийн мисо соустай хар сагамхай, Дмитрий Федорякигийн кунжутын оо, оливын тос, чинжүү чинжүүтэй ялзмаг.

Арга хэмжээний үеэр сонирхсон хүмүүс рестораны задгай гал тогооны өрөөнд байлдагчдын хөдөлгөөн бүрийг үзэж, “Ард түмний сонголт” шагналын төлөө санал өгөхөд оролцох боломжтой. Энэ бүхэн нь алдартай хөтлөгч Гоша Куценкогийн гялалзсан хошигнол дагалддаг.

Үдшийн баатрууд

Гэсэн хэдий ч "Шилдэг залуу тогооч 2013" үдшийн болон тулааны гол дүрүүд нь Сергей Батуков ("Тэнд байхгүй улс" ресторан), Александр Ибрагимов (LUCE ресторан), Алексей Каневский ("Жу-Жу" ресторан) байв. ”) болон Дмитрий Федоряка (Большой ресторан). Шүүгчид тэдний гастрономийн багцыг танилцуулга, амт, өвөрмөц байдал гэсэн гурван параметрийн дагуу үнэлэв.

Тэмцээний цэс

Хоолны дуэльд Сергей Батуков Францын дээд зэргийн хоолны чиглэлээр өөрийн ур чадвараа гайхалтай харуулсан. Тэрээр инжир, гашуун крем брюлетэй Foie gras Paté, Савой байцаатай чанасан турбот, исгэлэн алим, лангустин соустай селөдерей үндэс нухаш, амттандаа самартай стрейсель, хан боргоцойны компоттой шоколадны мусс бэлтгэсэн.

Александр Ибрагимов туна загасны тартар, ази маягийн шохойн амтлагчтай аспарагустай хулд загас, бөөрөлзгөнөтэй шоколадан карамель пралинаар үйлчилэв.

Олон зочдод Алексей Каневскийн хоол урам зориг өгсөн: Пан-Азийн хэв маягийн өргөст хэмхтэй шарсан үхрийн мах, Жу-Жу соустай Коулотт, шарсан төмс, амтат сонгино, амттангаар - хөнгөн ванилийн зуслангийн бяслагтай цэцэрлэгийн гүзээлзгэнэ.

Артишок, песто соустай шатаасан зэрлэг далайн басс, бага зэрэг давсалсан сагамхайтай ногооны амтлагч, коньяк зайрмагтай кофены бялуу - ийм гастрономийн төрөл зүйлийг Дмитрий Федоряка танилцуулав.

Александр Ибрагимов, LUCE ресторан

Оролцогчдын тавагны амт, танилцуулгыг Боско ди Чилиегийн хөгжлийн захирал Константин Андрикопулос, радиогийн хөтлөгч Дмитрий Оленин, Елена Усанова, Валерий Еременко, Business FM рестораны шүүмжлэгч Катя Калина, "Амт" булангийн тоймч Сандра нар гэсэн хатуу шүүгч нар үнэлэв. Димитрович.

Шүүгчдийн тайлбар: "Амт" булангийн нийтлэлч Сандра Димитрович, радио хөтлөгч Дмитрий Оленин, Боско ди Цилиегийн хөгжлийн захирал Константин Андрикопулос

Шүүгчдийн бүрэлдэхүүн нэгдүгээр байрыг Сергей Батуковт өглөө. Ялагчийг Лондон хотоор аялах эрхийн бичгээр шагнасан. Хоёрдугаар байрт Александр Ибрагимов, гуравдугаар байрт Алексей Каневский, "Үзэгчдийн шагнал" номинацид Дмитрий Федоряка нар шалгарчээ.

Шүүгчдийн бүрэлдэхүүн нэгдүгээр байрыг Сергей Батуковт өглөө. Ялагчийг Лондон хотоор аялах эрхийн бичгээр шагнасан. Хоёрдугаар байрт Александр Ибрагимов, гуравдугаар байрт Алексей Каневский, "Үзэгчдийн шагнал" номинацид Дмитрий Федоряка нар шалгарчээ.

Ялагч

Санал тоолох дүнгээс харахад Сергей Батуков хамгийн бага зөрүүтэй буюу ердөө нэг онооны зөрүүтэй ялалт байгуулсан байна. Би Сергейгийн ялалтад маш их баяртай байна, учир нь энэ бол түүний анхны тэмцээн бөгөөд 100% гавьяатай ялалт юм. Сергей гол шагналыг хүртсэн - Лондонд хоол хийх аялал, Лондон дахь Аркадий Новиковын ресторанд дадлага хийсэн. Сергей Батуковын инжиртэй foie gras pate нь боловсронгуй, боловсронгуй байсан. Францын техникийг маш сайн эзэмшсэн, туршлага, Лион хотод Пол Бокузетэй олон жил дадлага хийсэн, Парисын Хелен Даррозе ресторанд ажилласан нь нөлөөлсөн.

Савой байцаатай чанасан франц турбот, исгэлэн алим, цөцгийтэй селөдерей нухаш нь жинхэнэ таашаал авчирсан. Бүх зүйлийг сайтар бодож, тодорхой гүйцэтгэсэн - селөдерей, алимны бүтэц, амтыг хослуулан цөцгий нэмсэн агаартай нухаш, үйлчлэх температур. Мастерийн итгэлтэй гар, бүтээгдэхүүнтэй ажиллах чадварыг хаа сайгүй мэдэрч байв.

Өсгий дээрээ гишгэх

Тэмцээний өөр нэг оролцогч Александр Ибрагимовын (LUCE ресторан) хийсэн хоол надад маш хүчтэй сэтгэгдэл үлдээсэн: гуакамол сумс, ямааны бяслаг, авокадо, чидун жимсний хөрс бүхий нарийн амтлагчтай туна загас. Бяслаг, чидун байхгүй байсан ч гуакамолтой туна загас нь маш сайн, маш зөөлөн, туна загас, авокадо нь бие биенээ төгс нөхдөг. Сорбет идсэний дараа бид Александраас үнэлгээ өгөх хоёр дахь хоол болох аспарагустай хулд загасыг санал болгов. Өнөөдөр хулд загасны хамгийн амжилттай хувилбар гараагүй бөгөөд үүний үр дүнд нэг оноо алдсан (боломжтой 45 онооноос). Амттан нь бүх хүлээлтээс давсан. Шоколадны карамель бөөрөлзгөнө пралин төгс байлаа! Би Александрд амжилт хүсье, би LUCE дарсны ресторанд хооллохоор ирнэ (энэ бол миний хувьд нээлт). Ний нуугүй хэлэхэд би өмнө нь очиж үзээгүй, залуу, авъяаслаг тогооч Александр Ибрагимовын тухай “БОЛШОЙ” ресторанд ажиллаж байсан үеэс нь л сонссон.

Сайхан хуучны марталт

Тэдний хэлснээр шинэ зүйл бол мартагдсан хуучин юм. BOLSHOI ресторан өөрөө очиж үзэх нь гарцаагүй. Дмитрий Федорякигийн коньяктай зайрмагтай кофены бялуу нь шүүгчдэд зориулсан амталгааны хөтөлбөрийн анхны амттан биш ч гэсэн цэвэршүүлсэн, агаартай, тааламжтай амтаараа удаан хугацаанд дурсагдсан байв...

Энэхүү тэмцээнийг зохион байгуулах гайхалтай санааг гаргаж, тогооч нарын ур чадварыг цаашид хөгжүүлэх, сайжруулах боломж олгосонд редакц ноён Новиковт талархаж байна. Загасыг махаар, махыг загасаар, магтаалыг амттангаар, тухайлбал, Сергей Батуковын Бургунди эмгэн хумсаар үйлчилдэг тэмцээний үеэр залуу тогооч нарын бүтээлч нээлтүүдийг дагах нь маш сонирхолтой байлаа.

Мэдээж тогооч нарын энэ тулаанд ялагдагч гэж байхгүй. Тэмцээнд бэлтгэж, мэргэжлийн ур чадвараа дээшлүүлсэн хүн бүр ялагч юм. Бидэнд тэмүүлэх зүйл байгаа цагт шинэ туршлага улам баяжиж байна.

Дуучин Денис Майданов

Bosco di Ciliegi-ийн хөгжлийн захирал Константин Андрикопулос эхнэрийнхээ хамт

Одоо хүн бүр хоолны тухай бичдэг юм шиг надад санагддаг. Инстаграмд ​​л гэхэд 150 мянган хүн бий.

Катя Калина:За тэгээд хоолны блогчид гээд яривал тийм ээ, зөндөө л байдаг.

Анна Масловская:Гэхдээ бид блогын тухай яриагүй байх. "Би очсон, сайхан хөшиг байсан" гэсэн хэв маягийн бичвэрүүдийн тухай биш.

Калина:Сэтгүүлчид блог хөтлөгчдөөс ялгаатай нь жишээ нь бид зарим нэг таагүй нөхцөл байдалд байнга ордог, ядаж би тэгдэг. Хүмүүс над дээр ирээд - за, чи яагаад биднийг тийшээ явуулсан юм бэ, тэгээд бид ирсэн, энэ нь маш муу, амтгүй, хууртагдсан, бид дутуу байсан, чиний нүүрэн дээр. Энэ нь маш олон удаа тохиолддог. Хэн нэгэн блогчинд ингэж хандана гэдэг юу л бол.

Масловская:Хэрэв бид мэргэжлийн хандлага, тэр дундаа The Village-ийн тухай ярих юм бол бид өөдрөг хэвлэл, муу газрын тухай бичдэггүй гэсэн байр суурьтай байсан. Харин одоо бол тийм биш болсон. Бид өөрт ойр байгаа газруудыг сонгосоор байгаа ч өөрөөр бичдэг. Анх ингэснийх нь төлөө намайг загнаж байсан ч одоо дасаж эхэлсэн. Гэхдээ Афиша, жишээ нь, үргэлж шүүмжилдэг. Миний хуучин ажлын өрөөнд Ильиний Долкабарын тухай сэтгүүлээс урагдсан нийтлэл хананд өлгөөтэй байсан. Өгүүлбэр болгонд нь аймшигт зүйл байдаг, маш хатуу. Хэрэв тэнд бүх зүйл ийм муу байгаа бол та яагаад тэдний тухай бичиж эхэлснийг би ойлгохгүй байна уу?

Александр Ильин:Тэд миний амьдралыг улам дордуулсан гэж бодож байна. Энэ жишээ нь ердийн зүйл юм: Сергей Доля нийгмийн жинтэй бөгөөд түүний аливаа төсөл манай үзэгчдийг татдаг.

Калина:Ресторанууд бол бусадтай адил бидний амьдралын хүрээ учраас муу рестораны тухай ярих хэрэгтэй юм шиг санагддаг. Тэд байхгүй тул ресторанчид илүү сайн болж өөрчлөгддөг. Хэдийгээр муу ресторан, сайн ресторан байдаггүй. Амтгүй хоол, муу бүтээгдэхүүн, үйлчилгээ, уур амьсгал дутмаг. Янз бүрийн ээлж, зөөгч, маш олон нюанс байдаг. Энэ нь муу хүнтэй адил юм - тэр зарим талаараа муу боловч зарим талаараа сайн байж болно.

Зураг: Сергей Костромин

Дарья Цивина, Коммерсант дахь рестораны шүүмжлэгч:Хэрэв та нээгдсэн эхний сард ресторанд очвол тэр даруй тоймдоо рестораныг устгаж болно. Ажилтнуудаа сургаж амжаагүй, зарим тавилга нь ирээгүй, асуудал их байна.

Масловская:Үнэнийг хэлэхэд, сүүлийн үед яг энэ талаар бодож байна. Хоёр долоо хоногийн дотор хэд хэдэн газар нээгдэж, олон асуулт гарч ирэв. Бид аль хэдийн интерьерийн зургийг авсан, гэхдээ би материалаа гаргахгүй байна - би дахин очоод: тийм ч муу байж болохгүй, за, би дахиад 3 хоногийн дараа ирнэ гэж бодож байна. Би үүнийг зөв эсвэл буруу хийж байна уу? Мэдэхгүй ээ. Энэ бол би хэний талд байна вэ, уншигч уу, эзэн үү гэдэг асуудал биш. Рестораныг шүүмжлэхдээ та түүний талд байдаг. Та өөрийгөө батлахын тулд загнахгүй.

Зимин:Энэ асуудлыг янз бүрийн өнцгөөс авч үзэж болно. Би 10 жил "Ведомости" сонинд жирийн нэгэн ресторан шүүмжлэгч байсан бөгөөд миний байр суурь бол сонины уншигчдыг 75 долларын төсөвтэй төсөөлж, энэ мөнгийг сайн зарцуулсан уу, эсвэл муу зарцуулсан уу гэдгийг бичих гэж оролдсон. Тэр үед ресторанчдын асуудал, бэрхшээл намайг огт сонирхдоггүй байсан - би тодорхой газар, энэ газраас юу хүлээж авсан талаар сонирхож байсан. Тэгээд би өөрөө рестораны ажилтан болж, харанхуй тал руу явсан тул одоо шүүмж бичихгүй байна. Одоо миний хувьд хамгийн чухал зүйл бол түүх, ресторанчидтай өөрсдийн ертөнцийн тухай яриа, үйлчлүүлэгч, энд зочин бол гол дүр биш харин ландшафтын нэг хэсэг юм.

Калина:Дашрамд хэлэхэд энэ бол шударга юм. Гэхдээ би үргэлж зочдын талд байдаг.

Цивина:Би мэдэхгүй байна. Зуун хөлөө яаж хөдөлгөдгийг нь асууж байгаа юм шиг. Би энэ талаар бодохгүй байна. Би ресторанд нэг удаа орчихоод жаахан тогтчихдог, тэгээд суугаад юм бичдэг. Хэн ч үүнийг унших эсэх талаар би боддоггүй, би уншигчдын бичсэн бичвэрүүдэд ямар хариу үйлдэл үзүүлэхийг хэзээ ч хардаггүй.

Масловская:Бид өдрийн цагаар нэг газрын тухай бичиж байсан тохиолдол бий - орой нь тэндхийн бүх ширээ аль хэдийн эзлэгдсэн байв. Саяхан ийм зүйл болсон. Мөн "Афиша" -ын тухай: Алена Ермакова "Өлсгөлөн бай" гэсэн материал гарч ирэхэд 15 минутын дотор 300 орчим хүн бүлгийнхээ хаалгыг тогшсон гэж хэлэв. Нөлөөлөл байгаа, үүнийг байнга мэдрэх боломжгүй юм. Харамсалтай нь Орост хүмүүс гудамжинд "чи сайхан даашинзтай" гэж хэлэхээс ичдэг. Тийм ч учраас миний мэдэхгүй уншигчид намайг маш ховор магтдаг, магадгүй сард нэг удаа. Тэгээд тэр болгонд сайхан байдаг. Тэгээд ямар сайхан юм бэ гэж бодох болгондоо. Жишээ нь: Би Meatball компанид ирдэг. Би нэг найзтайгаа сууж байна - бид хоол идсэн, суусан, дүлий, хэдэн видео үзсэн, бидэнд амралтын өдөр байна. Нэг компани орж ирдэг: хоёр эмэгтэй, нэг эрэгтэй. Тэр хүн царайлаг, борлосон, том, хүзүүндээ гинжтэй - хүүхэлдэйн киноны хэтрүүлэгтэй хүн. Миний уншигчид төсөөлж байсан шиг тийм биш. Гэсэн хэдий ч тэд хоол захиалж, тосгоны талаар ярилцана:

Энэ газрын тухай миний бичвэрийг уншаад үүнийг туршиж үзэхээр ирсэн. Нүд минь томорно. Юу хэлэх гээд байна вэ гэхээр хамгийн санаанд оромгүй хүмүүс таны уншигчид болж магадгүй, шүүмжлэгчид өөрсдийнхөө тухай, ойр дотныхоо тухай, ижил төстэй хүмүүсийн тухай бодох хэрэгтэй. Би идеалист хүн учраас бичихдээ өөрийнхөө амт, үнэт зүйлд тулгуурладаг. Би өөрийнхөө зөв, чухал гэж бодож байгаа зүйлийнхээ талаарх хүмүүсийн сонирхлыг сэрээхийг хүсч байна. Та зөвхөн нэлээд явцуу хүрээний хүмүүстэй нэг хэлээр ярих болно. Үлдсэн нь итгэх ёстой.

Зимин:Яг л кино шиг. Киноны шүүмжлэл кино түгээлтэд нөлөөлдөг үү? Үгүй Манай улсын сонгуулийн дүнд улс төрийн сэтгүүлзүй нөлөөлж байна уу? Асуулт бол хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэл хэрхэн ажилладаг, хүнээс хүнд мэдээлэл дамжуулах үйл явц хэрхэн ажилладаг, тухайн хүн энэ мэдээлэлтэй хэрхэн харьцаж дассан бэ гэдэг асуудал юм. Олон жил сонин уншиж хүмүүжсэн харьцангуй уламжлалт нийгэм байдаг бөгөөд үүний нэг төрөл нь рестораны шүүмжлэл байв. Сөрөг тохиолдолд түүний зааврыг дагаж мөрдсөн эсвэл биелүүлээгүй. Даша Цивина бол манай рестораны анхны шүүмжлэгч байсан бөгөөд тухайн үеийн Коммерсант сонины өчүүхэн үзэгчдийг удирдах чадвартай байсан. Тэр үед рестораны шүүмжлэлгүй байсан ч хүмүүс хаашаа явахаа амнаас ам дамжин мэддэг байсан. Одоо та газрын тухай мэдээллийг мянга мянган аргаар авдаг. Найзууд нь та тэднээс энэ талаар асуугаагүй байсан ч шинэ газрууд таалагдсан эсвэл дургүй байсан эсэхийг хэлж чадна. Масловская, Ильин болон бусад хүмүүст линк илгээж, та тухайн өдрийн зургийг рестораны RSS мэдээллийн түвшинд авах боломжтой. Мэргэжлийн шүүмжлэлийн тухай ярихдаа түүний нөлөөллийн цар хүрээ, үйл ажиллагааны горимыг бодитойгоор үнэлэх шаардлагатай. Даша эсвэл Сашагаас ирсэн аливаа мессежийг агаарт алтан үсгээр тэмдэглэдэггүй. Сүлжээнд энэ мессежийг дамжуулах үед энэ нь нэг өдөр, дөрвөн өдрийн турш хүчинтэй үг юм. Дараа нь урьдын адил амнаас ам дамжсан мэдээлэл цацагддаг.

Зураг: Сергей Костромин

Масловская:Асуулт нь үнэхээр шинэ газар өөрөө хэр сайн байх вэ гэдэгт л хамаатай. Цаашилбал, шүүмжлэгчийн үзэл бодол нь хувь хүнээс хүнд хувийн мессежээр дамждаг.

Зимин:Новиковын Лондон дахь рестораны жишээ байдаг бөгөөд энэ нь Guardian сэтгүүлд маш их шүүмжлэл хүлээсэн юм. Лондонгийн хэвлэл мэдээллийн бүтэц, Guardian бол орон нутгийн "Завтра" сонин гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Том хөрөнгөтэй холбоотой бүх зүйлд жигшдэг, Хөдөлмөрийн стандартаар ч гэсэн туйлын зүүний хэвлэл. Үүний дагуу Guardian-ийн уур хилэнг Лондон дахь Новиковын зорилтот үзэгчид магтаал гэж тайлбарлав. Дээрээс нь ямар ч дуу чимээ бага зэрэг ашигтай байдаг. Москвад үүнтэй төстэй нөлөө аажмаар бий болж байна: хэрэв ямар нэгэн зүйл олон нийтийн сонирхлын сэдэв болж байвал ресторан эсвэл дуурийн нээлт болвол энэ талаар өөрийн үзэл бодлоо илэрхийлэх шаардлагатай гэж үзэж байна. Ажилдаа явах дуртай, бүх шинэ ресторанд орж, дараа нь тэднийг загнаж, эсвэл эсрэгээрээ магтдаг хүмүүс бидэнд аль хэдийн олон болсон.

Ильин:Ер нь шүүмжлэлийн гол асуудал бол бид ямар нэгэн байдлаар аль болох ер бусын зүйлийг хайж олохыг хичээдэг юм шиг надад санагддаг. Ер нь ямар шүүмжлэл хамгийн зөв байх бол? Ороод Цезарь салат захиалаад аваарай, учир нь хүмүүсийн 90% нь үүнийг захиалах болно. Гэхдээ бид үүнээс гадна ямар нэгэн зүйл хайж байгаа тул United Kitchen гэх мэт зүйлс бидний сэтгэлийг дулаацуулж, бүгд магтдаг.

Масловская:Энд бид ерөнхийд нь тэд рестораны шүүмжлэгчдэд яагаад итгэж болох, яагаад итгэх ёстойг, мөн үүнд итгэх ёстой эсэхийг ерөнхийд нь ярих хэрэгтэй. Би, Саша эсвэл Даша хоёр мегафоноор ярих онцгой эрхтэй юу? Бид сайт дээр сэтгэгдэлтэй байдаг бөгөөд тайлбарлагчид үргэлж шүүмжээ өгдөг - би явсан, би тэгж бодож байна. Хүн бүр шүүмжлэгч болохыг хүсдэг ч бид эдгээр газруудад байдаг. Яагаад?

Зимин:Энэ бол аль хэдийн домог судлалын асуулт юм. Би нэг аяга шар айраг хүлээн аваад Бурханыг үгүйсгэхгүй байж чадах уу? Та мөн "Ratatouille" хүүхэлдэйн киноны төгсгөлийг санаж болно. Аливаа шүүмжлэл нь үргэлж талцсан шинжтэй байдаг бөгөөд одоо бидний хувьд сайн сайхны хүч гэсэн ойлголт бий болсон бөгөөд сайн сайхны хүч ихэвчлэн ер бусын үзэсгэлэнтэй бус зүйлийг хийдэг ч шүүмжлэгч үүнийг голчлон дэмжих болно. Мөнхийн үүднээс авч үзвэл шинэ митболуудыг хэлэлцэх нь мэдээжийн хэрэг жижиг сүүдэр бөгөөд энэ талаар бичих зүйл алга. Хэрэв эдийн засгийн хувьд ямар нэгэн утга учиртай бол Гинза 350,000 махан бөмбөлгийн дэлгүүр нээх дуртай. Аз нь үүнийг өдөөдөг. Бүдүүнчлэн хэлэхэд, махан бөмбөлөг нь төлөв байдлаас нь харахад ойрын 10 жилийн хугацаанд ямар ч чухал тренд болохгүй. Гэхдээ хэрэв Данила митболын дэлгүүрээс Новослободская метроны буудал хүртэл дараалал үүсгэж чадсан бол одоо бүх рестораны синдикатууд сүлжээгээр нээгдэх болно. Нөгөөтэйгүүр, шинэ үзэгчдийн гэгээлэг шаардлага, рестораны хамт олны сонирхол нэгдэж, бизнесийн бүх мангасууд сонсож эхлэв. Тэгэхгүй бол Гинзад Уильям ч, Кристиан ч байхгүй байх байсан. Эцсийн эцэст Ламберти нэгэн цагт ABC of Taste компанийн брэнд тогооч байсан бөгөөд түүний гол ажил нь өдөрт 4 тонн Столичный салат үйлдвэрлэх явдал байв. Гинзагийн ард байгаа ноцтой капитал нь түүнд харьцангуй нэр хүндтэй ресторан бий болгох боломжийг олгож, Рагут, Деликатессены дараа гарч ирсэн ийм төрлийн түүхийн эрэлт хэрэгцээг бий болгосон.

Цивина:Эдгээр нь псевдо зохиогчийн төслүүд хэвээр байна ... Би нууцаар явдаггүй, би хүн бүртэй харилцдаг - мэдээжийн хэрэг, хамгийн түрүүнд тогооч нартай. Үүний зэрэгцээ ихэнх дарга нар эрх мэдлийн босоо бүтцийн дарамтанд орж, юу ч шийдэж чадахгүй байгааг би маш сайн ойлгож байна. Тэд намайг лангуун доороос бараг харуулж байна - надад энэ таалагдаж байна, гэхдээ та намайг чадахгүй гэдгийг ойлгож байна, учир нь сам хорхойтой аругула шаарддаг эзэн байдаг. Үүнийг бид зөвхөн нийгмийн түвшинд л ярилцаж чадна. Энд л асуудал байна. Үнэн хэрэгтээ, бүх зүйл үүнийг үл харгалзан хийвэл бид хэрхэн нөлөөлөх вэ? Манайд зоогийн газрын тогооч байдаг ч тэдний тоо маш цөөхөн, монополь компаниуд энэ бүхнийг өөрчилсөн хэвээр байна. Үндсэн урсгал байдаг - баатрууд байдаг. Сөрөг хүчин, эрх баригч нам хоёрын нэгэн адил рестораны ертөнцөд эрх баригч нэг нам бий.

Зураг: Сергей Костромин

Масловская:Тэгвэл бид сөрөг хүчинд бүрэн нийцдэг.

Цивина:Мэдээжийн хэрэг, бүх зүйлийг эзэмшигчийн арилжааны ашиг сонирхлоор шийддэг бөгөөд эзэн нь гал тогооны өрөөнд арав хагас удаа санаа тавьдаггүй. Үүнтэй ижил Аркадий Новиков энэ талаар шууд ярьдаг. Дашрамд хэлэхэд, тэр ганцаараа үүнийг шударгаар хэлж байна. Ухаантай хүн.

Зимин:Түүнд гал тогооны эсрэг юу ч алга.

Цивина:Гэхдээ тэр: "Би бизнесмэн, би ерөөсөө ресторанч биш." Учир нь тэр ч бас ойлгодог, дэлхий даяар ийм зүйл болж байгаа учраас тэнд юу болж байгааг, энд юу болж байгааг ойлгодог. Тиймээс ресторанчин, тогооч хоёр бол нэг хүн гэдгийг тэр сайн мэддэг. Мөн энэ бол бидэнд байгаа зүйл биш харин жижиг бизнес юм. Мөн шүүмжлэгч юу хийж чадах вэ? Дарга юу ч хийж чадахгүй бол яах вэ? Зарим хагас газар доорх горимд бид хайрлагчид шиг бие биедээ дохио илгээж болно, өөр юу ч биш. Цезарь муу гэж хүн бүр уриа лоозон болгож чадна. Эсвэл сам хорхойтой аругула - энэ нь сордог. Хэрэв сам хорхойтой эдгээр аругуланы борлуулалт сайн байгаа бол тэд яах ёстой вэ. Энэ бол бүгдэд нь зориулсан бизнес юм. Зөвхөн тогооч нар бүтээлч хүмүүс учраас галзуурдаг, тэдний хувьд хоол бол өөрийгөө илэрхийлэх арга юм.

Зимин:Үйлдвэрийн оршин тогтнох тогтолцоо өөрчлөгдсөн. Түүнд баатрууд байсан. Саяхныг хүртэл энэ салбарын нэрс хэнд ч мэдэгддэггүй байсан ч зарчмын хувьд хэнийг ч сонирхож чадахгүй байв. Яг л та галт тэрэгний толгойд анхаарал хандуулдаггүй, эсвэл онгоцонд ийм хүн тантай хамт нисч байна гэж хэлэхэд сонсдоггүйтэй адил. Хэнд хамаатай юм? Тэгээд одоо тэнд хэн жолоо барьж байгаа, ямар хүн бэ гэдгийг мэдэх хэрэгтэй байна.

Цивина:"Коммерсант"-д бид анхнаасаа тогооч нарын нэрийг нэрлэж, эхнээс нь од болгохыг хичээсэн.

Зимин:Гэвч албан ёсны үүрэг байсан нэрээ хаях явдал сүүлийн гурав, дөрвөн жилд л органик болсон.

Масловская:Тогооч нар бол шинэ рок одод юм. Гурван жилийн өмнө бургерийг алдартай болгосон шиг энэ бол бидний бас нэгэн ялалт юм. Энэ сэдвийн алдар нэр нь хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр илчлэгддэг.

Ильин:Миний бодлоор хаах цаг нь болсон.

Калина:Энэ бүхэл бүтэн залуучуудын хипстер түүх надад тийм ч сонирхолтой биш, учир нь бургер бол хэлэлцээрийн үеэр идэхэд тохиромжтой хоол биш юм. Новиковская "Камчатка" нь намайг чиг хандлага гэхээсээ илүү бизнесийн хэлбэр болгон догдлуулж байна. Би рестораны тухай, тэр дундаа бизнесийн үүднээс ярьж байна; Мөнгөний хөдөлгөөний талаарх судалгаа миний үзэгчдэд бас сонирхолтой байдаг.

Масловская:Нэг талаас "Коммерсант" ба Катинагийн хөтөлбөр гэсэн хоёр бааз байгаа нь харагдаж байна. Нөгөө талаар - "Афиша" ба тосгон. Бид өөр өөр үзэгчид, өөр хэл, рестораныг харах өнцөгтэй.

Зимин:Дашагийн буланг таван одтой зочид буудалд ресторан нээх эсвэл тогооч солих зэрэг нэр хүндтэй хэвлэлүүдийн үүднээс бичсэн. Афиша болон Тосгоны хувьд энэ нь мэдээллийн хангамж биш, учир нь тэдний үзэгчид трюфельний улирал өөрчлөгддөггүй. Коммерсант-д үүнийг нэлээд зохион бүтээсэн, бидний мэдэж байгаагаар ...

Цивина:Чамайг урьсан тохиолдолд илүү их цоорох тохиолдол гардаг. Би үүнд нүдээ анидаг, учир нь би тодорхой сэтгэгдэлээс өөрийгөө бага зэрэг хийсвэрлэхийг хичээдэг. Тодорхой хоолыг үнэлэх нь миний ажил биш. Энэ нь надад амттай байсан уу, амтгүй байсан уу гэдгийг би хэзээ ч бичдэггүй.

Масловская:Энэ тухай Женя Куйда ярьжээ. Ресторан гэдэг нь зөвхөн хоолны тухай биш, харин миний тэнд байгаа мэдрэмжийн тухай юм. Би хоолонд мэргэжлийн хувьд оролцдоггүй байсан үед энэ нь миний хувьд гайхалтай үзэл бодол байсан. Гэвч хэдэн жилийн өмнө Дукассе The Village сэтгүүлд өгсөн ярилцлагадаа рестораныг үнэлэх шалгуурын тухай өгүүлбэрийг хэлсэн нь миний бодлыг бүрэн өөрчилсөн юм. "Мэдээжийн хэрэг, хоол хүнс, өөр үнэлгээ байхгүй" гэж тэр хэлэв. Хэрэв хоол муу байвал бид ресторанаас татгалздаг. Хэрэв тэр сайн бол бид бусад бүх зүйлийн талаар ярилцдаг.

Калина:Шүүмжлэл нь энгийн зүйлээс илүү хүмүүсийг татдаг. Сүйрлийн материал гарч ирэхээр надад илүү их дуудлага ирдэг. Энэ бол манипуляцийн PR технологи юм.

Ильин:Үнэндээ Куйдагийн хийсэн зүйлийг рестораны шүүмжлэл гэж нэрлэх аргагүй юм. Харин ч энэ бол фельетон төрөл юм.

Калина:Нөгөө талаар түүний эсэргүүцэж байсан газрууд алга болоогүй. Зах зээл зүгээр л сегментчилсэн байна.

Цивина:"Афиша" зохиолын зохиолч Евгения Куидагийн тухай дурсах нь буруу гэдгийг би ойлгосон, Светлана Кесояныг дурдаагүй, тэр миний хувьд удаан хугацааны турш бичээгүй ч миний хувьд ижил сэтгэлгээтэй, хамтрагч зохиолч хэвээрээ байна. Бид үргэлж өөр өөр хэв маягтай хэвлэлд ажилладаг байсан бөгөөд ихэнхдээ санал нийлдэггүй, ижил төстэй үзэл баримтлалтай байсан. Дашрамд хэлэхэд тэр Алексей шиг шүүмжлэгчдээс ресторанд шилжсэн хүмүүсийн нэг юм.

Масловская:Тэр рестораны маш сайн шүүмжлэгч байсан ч дараа нь болсон бүх зүйл маргаантай байсан гэж би бодож байна.

Цивина:За, бид үүнийг одоо хийхгүй, энэ нь буруу байна ...

Зимин:Троллинг Никита Сергеевич Михалковыг дайны тухай киногоороо ч устгаж чадна. Түүгээр ч барахгүй ердийн Денис Гореловын нэг тэмдэглэл нь нэг танхимд ч гэсэн хайрцагны офисыг буулгахад хангалтгүй, гэхдээ оюун ухаанаа хөгжүүлэх эсвэл зөвт уур хилэнгээ гаргах гэх мэт гинжин урвал байдаг. Гэхдээ Новиков биш л бол ямар ч ресторанд тролл хийх нь мэдээжийн хэрэг хэн ч үүнд цагаа үрэхгүй. Үүгээр олон түмний дунд гал асаахад хэцүү байдаг.

Ильин:За тиймээ, өвчтэй хүн л нэг рестораныг санаатайгаар ална.

Масловская:Та "Долка" алсан гэж найдаж байна.

Ильин:Үгүй ээ, "Долка" -тай бүх зүйл сайхан байна.