Хувийн хэрэгцээнд зориулж сарны гэрэл, архи бэлтгэх
туйлын хууль ёсны!

ЗСБНХУ задран унасны дараа шинэ засгийн газар сарны гэрэлтэй тэмцэхээ зогсоов. Эрүүгийн хариуцлага, торгуулийг цуцалж, гэртээ архи агуулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийг хориглосон заалтыг ОХУ-ын Эрүүгийн хуулиас хасав. Өнөөдрийг хүртэл та бид хоёрын дуртай хобби болох гэртээ архи бэлтгэхийг хориглосон ганц ч хууль байхгүй. Үүнийг 1999 оны 7-р сарын 8-ны өдрийн 143-ФЗ Холбооны хуулиар "Этилийн спирт, согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа агуулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, эргэлтэд оруулах чиглэлээр үйлдсэн хуулийн этгээд (байгууллага) болон хувиараа бизнес эрхлэгчдийн захиргааны хариуцлагын тухай" нотолж байна. ” (ОХУ-ын хууль тогтоомжийн цуглуулга, 1999, No 28, 3476-р зүйл).

ОХУ-ын Холбооны хуулийн эшлэл:

"Энэ Холбооны хуулийн үйлчлэл нь этилийн спирт агуулсан бүтээгдэхүүнийг борлуулахаас өөр зорилгоор үйлдвэрлэдэг иргэдийн (хувь хүн) үйл ажиллагаанд хамаарахгүй."

Бусад улс орнуудад сарны туяа:

КазахстандБүгд Найрамдах Казахстан Улсын 2001 оны 1-р сарын 30-ны өдрийн 155-р Захиргааны зөрчлийн тухай хуулийн дагуу дараахь хариуцлага хүлээлгэнэ. Иймд, 335 дугаар зүйлд зааснаар "Гэрээр хийсэн согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх, худалдах"-д зааснаар сарны туяа, чача, яламны архи, нухаш болон бусад согтууруулах ундааг худалдах зорилгоор хууль бусаар үйлдвэрлэх, түүнчлэн эдгээр согтууруулах ундааг худалдсан. согтууруулах ундаа, түүнийг үйлдвэрлэх зориулалттай багаж, түүхий эд, тоног төхөөрөмж, түүнчлэн борлуулснаас олсон мөнгө, бусад үнэт зүйлийг хурааж, гучин сарын тооцооны үзүүлэлттэй тэнцэх хэмжээний төгрөгөөр торгох. Гэхдээ хувийн хэрэгцээнд зориулж согтууруулах ундаа бэлтгэхийг хуулиар хориглоогүй.

Украин, Беларусь улсадзүйлс өөр. Украйны Захиргааны зөрчлийн тухай хуулийн 176, 177 дугаар зүйлд сарны гэрлийг худалдах зорилгогүйгээр үйлдвэрлэсэн, хадгалсан, хадгалсан тохиолдолд татваргүй хөдөлмөрийн хөлсний доод хэмжээг гурваас арав дахин нэмэгдүүлсэнтэй тэнцэх хэмжээний төгрөгөөр торгохыг заасан байдаг. худалдах зориулалтгүйгээр үйлдвэрлэх төхөөрөмж*.

12.43-т энэ мэдээллийг бараг үг үсгээр давтсан. Бүгд Найрамдах Беларусь Улсын Захиргааны зөрчлийн тухай хуульд "Хүчтэй согтууруулах ундаа (сарны гэрэл), үйлдвэрлэх зориулалттай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (нухах), тэдгээрийг үйлдвэрлэх төхөөрөмж хадгалах, үйлдвэрлэх, олж авах". 1-р зүйлд: "Хүчтэй согтууруулах ундаа (сарны туяа), тэдгээрийг үйлдвэрлэх зориулалттай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (нухах), түүнчлэн тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг төхөөрөмжийг * хадгалсан бол анхааруулга, торгууль ногдуулна. заасан ундаа, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хэрэгслийг хурааж, тав хүртэлх нэгжтэй тэнцэх хэмжээний төгрөгөөр."

*Хоёр дахь зорилго нь ус нэрэх, байгалийн гаралтай гоо сайхны бүтээгдэхүүн, үнэртэй усны эд ангиудыг олж авах явдал тул та гэрийн хэрэглээнд зориулж сарны гэрэлтэй гэрэлтсэн гэрэл худалдаж авах боломжтой.

Шинэ жил, хурим, төрсөн өдөр гэлтгүй оргилуун ундаагүйгээр бараг ямар ч баяр байдаггүй. Заримдаа та ямар ч чухал шалтгаангүйгээр нэг шил шампан дарс уухыг хүсдэг. Гэхдээ олон төрлийн цагаан, сарнай, хуурай, чихэрлэг сонголтуудаас оргилуун дарсыг хэрхэн сонгох вэ? Энэ нийтлэлээс та жинхэнэ шампан дарс бусад оргилуун дарснаас юугаараа ялгаатай, брутад хэр их элсэн чихэр агуулагддаг, усан үзмийн сорт, үйлдвэрлэгчид ямар технологи ашигладаг гэх мэтийг мэдэх болно.

Аль улс орнууд оргилуун дарс үйлдвэрлэдэг вэ?

Сүүлийн 10 жилийн хугацаанд оргилуун дарсны хэрэглээ гуравны нэгээр, үйлдвэрлэл 40 хувиар өссөн байна. Дэлхий даяар жил бүр 2 тэрбум гаруй шил үйлдвэрлэдэг.

Оргилуун ундааг дараахь улс орнуудад үйлдвэрлэдэг.

• Франц (шампанск ба цөцгий)
• Итали (Franciacorta, Prosecco, Asti)
• Испани (кава)
• Герман, Австри (сект)
• Их Британи (сонгодог аргын дагуу гялалзсан)
• Орос (Краснодар хязгаар ба Крымээс авсан дээжүүд)
• Израиль (кошерийн гялалзсан багийг оруулаад)
• Шинэ дэлхийн улсууд (АНУ, Австрали, Шинэ Зеланд, Чили, Өмнөд Африк болон бусад)

Үйлдвэрлэгч орон бүр, оргилуун дарс бүр өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг бөгөөд үүнийг цаашид авч үзэх болно.

Шампанск ба гялалзсан дарс хоёрын ялгаа юу вэ?

Европын холбооны хууль тогтоомжийн дагуу зөвхөн Францын Шампанск мужид үйлдвэрлэсэн оргилуун дарсыг хэд хэдэн дүрмийг баримтлан шампан дарс гэж нэрлэж болно.

• "шампеной" үйлдвэрлэх уламжлалт эсвэл сонгодог арга (шилэн дэх хоёрдогч исгэх)
• зарим усан үзмийн сортуудыг ашиглах (гол нь: шардоннай, пино ноир, пино менье)
• доод тал нь 15 сар хөгшрөх

Шампанск үйлдвэрлэх үйл явц нь нэлээд хөдөлмөр их шаарддаг бөгөөд хэд хэдэн хатуу зохицуулалттай үе шатуудыг агуулдаг. Технологийн талаар дэлгэрэнгүйг нийтлэлээс уншина уу.

Шампанскаас гадуур үйлдвэрлэсэн оргилуун дарс нь шампан дарстай ижил сонгодог технологиор хийгдсэн байсан ч шошгон дээр Шампан дарс гэсэн үг байж болохгүй. Ийм оргилуун ундааг Европын Холбоонд өөр өөр нэрээр нэрлэдэг: Бургунди, Лангедок-Руссилон, Эльзас, Луарын хөндий болон Францын бусад бүс нутагт тэдгээрийг кремант, Италид - франциакорта, Испанид - кава гэж нэрлэдэг.

Оргилуун дарс үйлдвэрлэх өөр арга

Уламжлалт аргаар үйлдвэрлэсэн жишээнүүдээс гадна олон оронд оргилуун дарсыг Итали эсвэл савны арга гэж нэрлэдэг Чармат аргыг ашиглан үйлдвэрлэдэг. Энэ технологи болон "сонгодог"-ийн гол ялгаа нь хоёрдогч исгэх нь лонхонд биш, харин том саванд явагддаг явдал юм. Усан сангийн арга нь үйлдвэрлэлийн өртөгийг ихээхэн хурдасгаж, бууруулдаг боловч энэ нь үүссэн ундааны давуу талыг бууруулдаггүй. Дэлхийн ихэнх оргилуун дарсыг Чармат аргаар үйлдвэрлэдэг. Үүнд, бусад зүйлсийн дунд Италийн алдартай просекко орно.

Анхаарна уу: ЕХ-ноос бусад улс орнууд "шампанск" гэдэг үгийг хэрэглэх дүрмийг дагаж мөрддөггүй. Жишээлбэл, Орос улсад үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэлийн технологиос үл хамааран оргилуун дарс шампанск гэж нэрлэхийг хориглодоггүй. Эндээс л төөрөгдөл үүсч, олон оросууд бүх оргилуун ундааг шампан дарс гэж нэрлэдэг зуршилтай байдаг. Дараа нь бид оргилуун дарсны хамгийн алдартай сортуудын талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих болно.

Шампанск ямар байдаг вэ?

Шампанскийн оргилуун дарсыг хэд хэдэн үндсэн ангилалд хуваадаг.

• хувцасны чимэг биш (үндсэн балмад)
• чимэг, эсвэл милл-өвлийн (ижил хувцасны чимэг шампанск)
• нэр хүндтэй куве, эсвэл Cuvee de Prestige (дээд шампанск)

Үүнээс гадна хоёр тусгай ангилал байдаг: Blanc de Blancs (цагаан сортоор хийсэн цагаан шампанск) болон Blanc de Noirs (улаан усан үзмийн цагаан). Мэргэжилтнүүд болон цуглуулагчид ихэвчлэн удаан хугацаагаар (30 ба түүнээс дээш жил) хадгалах чадвартай тул blanc de blanc-ийг илүүд үздэг.

Амтат амтаас хамааран шампанскийг дараахь түвшинд хуваана.

• Brut Nature, эсвэл Zero (литр тутамд 0-3 грамм элсэн чихэр)
• Нэмэлт Брут (0 - 6 г/л)
• Брут (12 хүртэл)
• Нэмэлт сек (12-17)
• Сек (17-32)
• Деми-сек (32-50)
• Doux (50 г/л-ээс их, чихэрлэг хувилбарууд өнөөдөр маш ховор үйлдвэрлэгддэг)

Нэмж дурдахад, шампан дарс нь үйлдвэрлэгчийн төрлөөр ялгагдана: Шампанскийн томоохон худалдааны байшин эсвэл нэрийн реколтанууд (өөрсдийн усан үзэмээр шампан дарс хийдэг усан үзмийн тариалагчид). Нийт шампанскийн 55 гаруй хувийг усан үзэм худалдаж авдаг томоохон худалдаачид үйлдвэрлэдэг. Нийтлэлээс шампанскийн талаар дэлгэрэнгүй уншина уу.

Cremants, franciacorta болон cava

Эдгээр бүх оргилуун дарсыг ижил уламжлалт аргаар үйлдвэрлэдэг, гэхдээ шампанскаас гадуур. Crémant нь Францын Эльзас, Бордо, Бургунди, Юра, Лангедок-Руссиллон (Лиму) зэрэг бүс нутагт их хэмжээгээр хийгддэг. Cremants дунд шампансктай өрсөлдөх чадвартай маш сайн чимэг загварууд байдаг.

Ломбардиас гаралтай Италийн франциакорта нь усан үзмийн сортуудын хувьд шампанскийн хамгийн ойрын "хамаатан" юм. Энэ нь Chardonnay болон Pinot Nero (Италийн Pinot Noir) сортуудын сонгодог аргыг ашиглан үйлдвэрлэсэн боловч сортын найрлага дахь Pinot Meunier-ийн оронд Pinot Blanc. Ломбарди дахь хөрс нь Шампанскийн терроартай төстэй юм. Тийм ч учраас сохор амталгааны үеэр арван настай Франциакортыг шампан дарстай андуурдаг.

Кава нь 19-р зууны дундуур Испанид шампансктай тэнцэхүйц нэрээр гарч ирсэн. Одоогийн байдлаар кавагийн 90% нь Пенедес мужид (Каталони) үйлдвэрлэгддэг. Энэхүү оргилуун дарсыг уламжлалт шампанск технологиор хийдэг. Үүний зэрэгцээ ашиглахыг зөвшөөрсөн сортуудын хүрээ өргөн: Макабео, Шарелло, Пареллада, Шардоннай, Пино Ноир, Малвасиа, Кабернет Саувиньон, Гарнача болон бусад.

Италийн оргилуун дарс: Prosecco, Asti, Lambrusco

Италийн оргилуун дарсны 90% нь Prosecco зэрэг Charmat аргыг ашиглан үйлдвэрлэдэг. Энэхүү алдартай оргилуун дарсыг Венето, Фриули-Венециа Жулиа гэсэн хоёр бүс нутагт тархсан Италийн дарс тариалах газар дахь Глера сортоор хийсэн. Хуулиар бол просекко элсэн чихэр ямар ч хувьтай байж болно, гэхдээ үнэндээ энэ нь бараг үргэлж хуурай байдаг. Энэ дарс нь сприц-Аперол коктейль (жүржийн ликёр, просекко, тоник агуулсан) алдартай болсонтой холбоотой. Өнөөдөр зөвхөн Итали гэлтгүй Италийн бараг бүх бааранд гартаа улбар шар өнгийн шил барьсан амрагчдыг уулзаж болно.

Италийн Пьемонт мужид амтат дарс сонирхогчдод зориулж оргилуун Асти, оргилуун Москато д'Асти дарс үйлдвэрлэдэг.Үйлдвэрлэхдээ анхилуун үнэрт Muscat сорт, spumanization технологийг ашигладаг (Чармат аргын өөрчлөлт) Эдгээр хоёр оргилуун дарсны ачаар ихээхэн баярлалаа. ундаа, Итали өнөөдөр оргилуун дарс үйлдвэрлэх хэмжээгээрээ дэлхийд хоёрдугаарт жагсдаг.Асти болон Москато д'Асти нарын шүтэн бишрэгчид цэцгийн ноот бүхий нарийн үнэр, согтууруулах ундааны агууламж багатай учраас тэднийг хайрладаг.

Италийн Эмилиа-Романья муж нь өөр нэг алдартай оргилуун дарс (бага зэрэг оргилуун) үйлдвэрлэдэг - lambrusco. Энэ нь анхнаасаа зэрлэг байсан ижил нэртэй усан үзмийн сортоор хийгдсэн. Дарсны өнгө нь улаан, цагаан эсвэл ягаан, чихэрлэг байдлын түвшин нь хуурай, хагас чихэрлэг эсвэл чихэрлэг байдаг. Ламбруско бол хөнгөн, төвөггүй оргилуун дарс боловч нэгэн зэрэг маш гастрономийн шинж чанартай байдаг.

Оросын оргилуун дарс

Хувьсгалаас өмнө оргилуун дарсыг Орос улсад уламжлалт шампанскийн технологиор үйлдвэрлэдэг байжээ. 1930-аад онд мөнгө хэмнэхийн тулд дотоодын үйлдвэрлэгчид Чармат арга руу, эс тэгвээс түүний өөрчлөлтөд шилжсэн бол 1960-аад онд "шампанск тасралтгүй урсгалтай" илүү хэмнэлттэй технологид шилжсэн.

Харамсалтай нь өнөөдөр Оросын ихэнх оргилуун дарсыг хамгийн хямд аргаар үйлдвэрлэж байна - дарсанд нүүрсхүчлийн хийг зохиомлоор нэмж (хийжүүлэх). Гэсэн хэдий ч өнөөдөр та Крымын үйлдвэрлэгч "Золотая Балка" -аас "Балаклава" гэх мэт Оросын зохистой дээжийг олж болно.

Шампанск эсвэл оргилуун дарсыг хэрхэн зөв сонгох вэ

Шампанскийн жинхэнэ шампанск нь бусад оргилуун дарснаас илүү үнэтэй байдаг. Үүнийг зөвхөн маркетингийн бүрэлдэхүүн хэсэг төдийгүй өндөр өртөгтэй холбон тайлбарлаж байна. Шампанск үйлдвэрлэхийн тулд дэлхийн хамгийн үнэтэй усан үзэмийг ашигладаг бөгөөд олон тооны дүрэм, журмыг чанд мөрдөж ажилладаг мэргэшсэн мэргэжилтнүүдийн хөдөлмөрийг ашигладаг. Тиймээс хэрэглэгч зөвхөн нэр хүндийн төлөө бус, чанарын баталгаатай түвшинд төлдөг.

Шампанскаас шампанск сонгохдоо шошгыг сайтар судалж үзээрэй. Энэ нь ихэвчлэн нэр (дарс тариалах газар), брэнд, элсэн чихрийн төрөл (Brut Nature, Brut болон бусад), шампанскийн ангилал (чимэг бус, чимэг эсвэл нэр хүндтэй cuvee), cuvee нэр, үйлдвэрлэгчийн төрөл (NM) зэргийг заадаг. худалдаачдад болон реколтануудад зориулсан RM). Нэмж дурдахад, хэрэв дарс нь Премьер Кру эсвэл Гранд Кру хотын 100% усан үзэм, түүнчлэн Гранд Кру (Гранд Кру хотын 100% усан үзэм) агуулсан бол шампан дарсны оргилуун дарсны шошгон дээр Premier Cru-г зааж өгөхийг зөвшөөрнө.

Мөн лонхны эзэлхүүнийг анхаарч үзээрэй. Том лонхонд (1.5 литр ба түүнээс дээш) шампанск нь удаан хөгждөг тул шинэхэн үнэрээ удаан хадгалдаг гэж үздэг. Нэмж дурдахад гайхалтай хэмжээтэй шил нь зочдыг гайхшруулах чадвартай.

Цөцгийлэгчийн нэр нь Cremant AOC-ийг агуулсан байх ёстой. Францын "шампан дарсгүй" оргилуун дарс бүгд цөцгийтэй байдаггүй тул энэ нь чухал юм. Испанийн шилдэг сонголтуудын шошгон дээр Cava DO гэсэн бичээс, Италийн franciacorta лонхонд Franciacorta DOCG, prosecco Prosecco DOC, Asti нь Asti DOCG байх болно.

Харанхуй шилэн савыг ихэвчлэн илүүд үздэг. Гялалзсан, хөдөлгөөнгүй дарс нь хөнгөн өвчин гэж нэрлэгддэг өвчинд өртөмтгий байдаг. Үүнээс болж цайвар шилээр хийсэн лонхонд исэлдэх процесс арай хурдан явагддаг. Тиймээс ногоон эсвэл бараан шил нь оргилуун дарсанд илүү тохиромжтой, гэхдээ Оросын эзэн хаан II Александрын захиалгаар хийсэн тунгалаг саванд хийсэн алдарт Кристал шампанск гэх мэт үл хамаарах зүйлүүд байдаг.

Боломжийн үнэтэй оргилуун дарс сонгохдоо ундааны өнгөт анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв та гэнэт шилэн доторх хямд дарсны өнгө нь хув эсвэл бараан өнгөтэй болохыг олж харвал энэ нь ихэвчлэн тийм ч сайн биш юм. Ардчилсан оргилуун дарс нь цайвар өнгөтэй, залуу, тод, шинэлэг байх ёстой.

Гялалзсан толь бичиг

Хувцасны чимэг (millesim) - millesim шампанск, оргилуун дарсны лонхонд тэмдэглэсэн ургацын жил.

Сонгодог эсвэл уламжлалт шампанскийн арга нь лонхонд хоёрдогч исгэх үйл ажиллагаа явуулдаг оргилуун дарс үйлдвэрлэх технологи юм.

Cremant бол шампанскаас гадуур уламжлалт аргаар хийсэн Францын оргилуун дарс юм.

Чармат арга буюу савны арга нь өнгөрсөн зууны эхээр Италид бий болсон оргилуун дарс үйлдвэрлэх технологи юм. Сонгодог аргаас ялгаатай нь хоёр дахь исгэх нь бие даасан лонхонд биш, харин том саванд (акратофор) явагддаг.

Negociant-manipulant (NM) нь голчлон худалдан авсан усан үзэмнээс шампанск хийдэг үйлдвэрлэгчид юм. Ийм шампанскийн шилний шошгон дээр NM гэсэн бичээс байдаг.

Recoltant-manipulant (RM) нь өөрийн усан үзмийн талбайн усан үзэмнээс шампанск үйлдвэрлэдэг жижиг шампанск юм.

Перлаж бол шилэнд хийсэн бөмбөлөгүүдийн тоглоом юм.

Сабраж - нэг гөлгөр ирмэг бүхий сэлүүр эсвэл бусад зүйлийг ашиглан лонх нээх.

Шампан дарс - Европын холбооны хууль тогтоомжийн дагуу лонхонд хоёрдогч исгэх уламжлалт аргаар зөвхөн шампанскаар үйлдвэрлэдэг оргилуун дарс юм.

Баярын өдрүүдэд хэлээ энхрийлэн “гялалзсан” шил дарсны бөглөө тайлдаг уламжлалтай. Шампанск, оргилуун дарс хоёрын ялгаа, нэг ундааг нөгөөгөөс хэрхэн ялгах нь сонирхолтой юм.

Зөвхөн бүс нутагт байрладаг дарсны үйлдвэрүүд шампанск үйлдвэрлэх эрхтэй гэж үздэг. Шампанскийн бүсзөвхөн нэг нутагт ургасан усан үзмийн зургаан сортоос.

Лавлагаа. Европт шампанск үйлдвэрлэх Францын онцгой эрхийг хүндэтгэдэг. Гэсэн хэдий ч Орос, АНУ, Украйн улсууд өөрсдийн оргилуун дарсыг чимээгүйхэн үйлдвэрлэдэг бөгөөд шошгон дээр нь "шампанск" гэсэн нэр бардам байдаг.

Үүний зэрэгцээ тэд олон улсын амталгааны тэмцээнд оролцдог бөгөөд зарим төрлийн шампанск шагнал хүртдэг.

Оргилуун дарс нь олон төрлийн усан үзмийн сортоор ялгагддаг бөгөөд ихэвчлэн - үйлдвэрлэлийн технологи, та үүнийг доороос уншиж болно.

Юуны өмнө үүнийг анхаарна уу лонхон дээр бичсэн. Мэдрэмжтэй үйлдвэрлэгчид таны гарт ямар бүтээгдэхүүн барьж байгааг үнэн зөвөөр зааж өгдөг. Гэхдээ энэ нь хангалтгүй хэвээр байгаа бөгөөд тодорхой ундааны жинхэнэ эсэхийг шалгахын тулд харааны үзлэгээс гадна та үүнийг туршиж үзээд шилэн аяганд хэрхэн ажиллаж байгааг харах хэрэгтэй.

Шампанскийн шилний бөмбөлөгүүд жижиг гинжээр доороос дээш гарах болно(утас). Түүнээс гадна энэ үйл явц хэдэн минут ч биш, хэдэн цаг үргэлжилдэг. Хэрэв бөмбөлөгүүд нь ховор, жигд бус, том хэмжээтэй, хурдан хатдаг бол энэ нь нүүрстөрөгчийн давхар ислээр зохиомлоор карбонатлагдсан энгийн "поп" юм. Байгалийн оргилуун дарс нь шампансктай төстэй утас үүсгэдэг боловч илүү хурдан хатдаг.

Шампанскийн жинхэнэ эсэхийг тодорхойлох өөр нэг арга. шилэнд хаясан усан үзэм эсвэл шоколадны хэсэг.

Хэрэв бүтээгдэхүүн хурдан бөгөөд жигд жижиг бөмбөлөгөөр бүрхэгдсэн бол шампан дарс байна. Оргилуун дарснаас хөөс нь ховор, том хэмжээтэй байх бөгөөд хурдан алга болно.

Элсэн чихэр байгаа эсэхээс хамааран амт нь иймэрхүү байж болно мэдэгдэхүйц исгэлэн, бас нэлээд чихэрлэг.

Жишээлбэл, францчууд шампан дарсны брэндүүдийн дунд исгэлэн дарсыг бидний ойлголтонд онцгой үнэлдэг харгис. Түүний бүх нарийн мэдрэмж, сэтгэл татам байдлыг ойлгохын тулд танд дадлага, мэдлэг, боловсруулсан амт хэрэгтэй. Оргилуун дарс нь ашигласан усан үзэмээс хамааран өөр өөр амттай байдаг.

Шампанск яаж хийдэг вэ?

Бөмбөлөгтэй ундааг санамсаргүй байдлаар олсон нь дарс хийдэг ламтай холбоотой юм Дон Периньон. Зарим усан үзмийн сортоор хийсэн дарс сэрүүн нөхцөлд исгэхээ больсныг тэрээр анзаарчээ.

Хэрэв аль хэдийн асгасан дарстай битүүмжилсэн савыг дулаан газар байрлуулбал исгэх ажиллагаа сэргэж, хийн бөмбөлөгүүд явах газаргүй тул дарсанд уусдаг. Савыг онгойлгоход бөмбөлөгүүд хурдан арилдаггүй, харин аажим аажмаар, хэдэн цаг, бүр хэдэн өдрийн турш уухаа орхино.

Ихэнх алдартай брэндүүд ашигладаг олон зуун жилийн түүхтэй үйлдвэрлэлийн технологиөөрчлөгдөөгүй:

• Тодорхойлсон сортуудын аль нэгнийх нь бага зэрэг боловсорч гүйцсэн усан үзэмийг хурааж авдаг бөгөөд ингэснээр сахарын хэмжээ бага байдаг.
• Цуглуулсны дараа шүүсийг аль болох хурдан шахаж ав. Энэ нь ирээдүйн дарсны зөв өнгийг хадгалахад чухал ач холбогдолтой.
• Дараа нь дарс тусгай торхонд исгэнэ.
• Исгэлтийн төгсгөлд дарсны материалыг холино (бусад шампан дарстай тодорхой хэмжээгээр холино).
• Тэдгээрийг савлаж, таглаж, хөгшрөлтөд илгээдэг.
• Шампанскийн хөгшрөлтийн хугацаа - наад зах нь 18 сар(нэг жил хагас), заримдаа - 2-3 жил ба түүнээс дээш.
• Зөвхөн энэ үе шатын дараа л лонхыг шошгож, хэрэглэгчдэд илгээдэг.

Болгоомжтой!Шампанск нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн улмаас таны толгойд маш хурдан ордог (ижил шалтгаанаар карбонатлаг устай хүчтэй архи уухыг зөвлөдөггүй).

Бүжгийн тусламжтайгаар та хордлоготой тэмцэж чадна гэж тэд хэлдэг: гартаа шил аваад бүжиглэ. Хөдөлгөөн нь цусыг "хурдасгаж", бие махбодийг таагүй үр дагавраас ангижруулдаг.

Оргилуун дарс үйлдвэрлэл

Оргилуун дарсыг гурван аргын аль нэгээр хийдэг.

1. оргилуун дарс(Франц хэлээр - шампеноз). Энэ аргаар хамгийн элит оргилуун дарс, үндсэндээ ижил шампанск үйлдвэрлэдэг боловч Францын ижил нэртэй мужаас гардаггүй. Германд энэ дарсыг Sekt гэж нэрлэдэг бөгөөд испаничууд бүтээгдэхүүнээ Кава гэж нэрлэдэг. Энэ нь шампанскаас арай өөр амттай байдаг. Үүнийг зөвхөн сайн мэддэг, мэддэг хүмүүс л хийж чадна. Бөмбөлөгүүд гарч ирэхэд удаан хугацаа шаардагддаг.
2. Усан сангийн аргыг Чармат гэж нэрлэдэг. Үүний мөн чанар нь дарсыг үйлдвэрлэж, хольсны дараа тусгай битүүмжилсэн саванд "аваачдаг" явдал юм. Уг процесс нь 15 сараас илүүгүй үргэлжилнэ. Дараа нь оргилуун дарсыг савлана. Энэ дарс нь тэнцвэртэй, тааламжтай үнэр, амттай байдаг. Бөмбөлөгүүд маш хурдан гарч ирдэггүй.
3. Оргилуун дарсны арга(нүүрсжилт). Аливаа хольцын бэлэн дарсыг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр шууд саванд хийж, шууд битүүмжилж, хэрэглэгчдэд илгээдэг. Энэ арга нь хурдан, хямд, тиймээс ийм бүтээгдэхүүний үнэ өндөр биш юм. Гэхдээ нэг цагийн дараа задгай саванд бөмбөлөг үлдэхгүй байж магадгүй юм. Тиймээс лонхыг онгойлгосны дараа оргилуун дарс асгаж, уух хэрэгтэй.

Болгоомжтой.Оргилуун дарсны дунд хамгийн олон хуурамч дарс олддог. Ундаа нь байгалийн дарс огт агуулаагүй байж магадгүй юм.

Үүнд хадгалах бодис, будагч бодис болон бусад "химийн бодис" нэмж болно. Чанарын шаардлагын дагуу эдгээр найрлага нь шошгон дээр бичигдсэн байдаг.

Жинхэнэ гялалзсан (эхний хоёр төрөл) магадгүй зөвхөн дарс!

Карбонатлаг нь мөн дарсны материалыг агуулдаг. Шошгон дээр CO2 (нүүрстөрөгчийн давхар исэл) -ийг зааж өгөх ёстой.

Сахароз (чихэрлэх) байхыг зөвшөөрдөг.

Үндсэн ялгаа

Шампанск, оргилуун дарс үйлдвэрлэх нарийн төвөгтэй байдлын талаархи мэдлэг нь тэдгээрийн ялгааг ойлгоход тусална.

Хэрэв та нэг шил сайн оргилуун дарс, ялангуяа шампанск технологиор бэлтгэсэн дарс худалдаж авбал энэ нь шампан дарс гэж нэрлэгдэхээс дутуугүй, илүү их биш юмаа гэхэд гоо зүйн таашаал авчрах болно. Дарс үйлдвэрлэгчид усан үзмийн сортуудыг туршиж, заримдаа сонирхолтой хослолуудыг бий болгодог. Шампанск нь зөвхөн цөөн тооны сортоор хязгаарлагддаг.

Хөгжилтэй уур амьсгалыг бий болгох шаардлагатай бол оргилуун дарс нь сайн сонголт боловч санхүүгийн боломж хязгаарлагдмал. Эцсийн эцэст түүний гол үнэ цэнэ юм бага зардал.

Зөвхөн лонхыг онгойлгосноор та жинхэнэ өнгө, үнэрийг шалгах болно. оргилуун дарс цагаан байж болно(Бидэнд хамгийн танил, шаргал өнгөтэй), улаан эсвэл ягаан.Гялалзсан нь мөн ижил төстэй сүүдэртэй байдаг. Байгалийн бус өнгө нь танд анхааруулах ёстой.

Жишээлбэл, цагаан дарсны хувьд хэтэрхий бараан өнгө нь үүнийг илтгэнэ муудсан. Бараг өнгөгүй эсвэл тод өнгөтэй шар - o хуурамчаар үйлдэх(магадгүй энэ нь дарс биш юмуу эсвэл будагч бодис нэмсэн байж магадгүй).

Дэлгүүрт шампанск сонгох

Дэлгүүрт ирээд "шампанск" гэсэн бичээстэй лонх авахдаа таны өмнө байгаа зүйл ийм байгааг илтгэх байрлалуудыг хараарай.

• Уг шилийг зөвхөн хийдэг хар шил(энэ ундааг хэзээ ч цайвар өнгөөр ​​савладаггүй). Энэ нь лонхонд нөлөөлж буй хийн хурцадмал байдлыг тэсвэрлэхийн тулд хүнд, зузаан ханатай байх ёстой.
• Энэ нь илүү дээр юм үйсэн нь байгалийн, үйсэн байсан. Энэ нь баглааг төгс хадгалж, ундаа амьсгалах боломжийг олгодог. Хуванцартай холбоо барих нь тийм ч таатай биш боловч чухал биш юм. Хуванцар таглаатай лонхонд зөвхөн хямд үнэтэй шампанск, заримдаа хүлээн зөвшөөрөгдөх амттай шампан дарс агуулагдаж болно.
• Оролдоод үз лонхыг сэгсэрнэ үү. Хийн бөмбөлгүүд нь лонхонд байгаа бүх зайг дүүргэх болно. Хэдийгээр үүнийг хийх нь зохисгүй ч үйсэн "буудаж" болно.
• Ил тод байдал. Гэсэн хэдий ч лонхыг нааш цааш эргүүлэх нь илүүц байх болно. Ундаа ямар ч тунадас байх ёсгүй, энэ нь туйлын тунгалаг байх ёстой.
• Тэмдэглэгээ. Хэрэв бид жинхэнэ франц шампанскийн тухай ярьж байгаа бол лонхон дээрх үг байх нь дамжиггүй оргилуун дарс, мөн түүнчлэн - энэ брэндийн дугаарыг Францын тусгай бүртгэлд тусгасан болно. Үүнээс гадна элит ундааны шошгон дээр Хөшигний хурдыг зааж өгсөн.
• Үнэ. Та түүхэн эх орноос нь шампанск уухыг хүсч байна уу? 3000 рубльээс доош үнээр бүү найд.

Анхаар.Хэрэв та шампан дарсанд дуртай бол "дараа нь" хэд хэдэн шил худалдаж авахаар шийдсэн бол бөглөөтэй бөглөөтэй бол хэвтэх эсвэл 45 ° өнцгөөр хадгална. Энэ нь царцдасыг норгох шаардлагатай бөгөөд эс тэгвээс энэ нь аажмаар хатаж, ундаа нь гялалзах, амтаа алддаг.

• Орост үйлдвэрлэсэн шампанск худалдаж авахдаа заавал хараарай бичээс: "ГОСТ-ийн дагуу үйлдвэрлэсэн". Хэрэв тийм бол энэ нь таны хайж буй бүтээгдэхүүн юм. Хэрэв энэ нь "гэж бичсэн бол техникийн үзүүлэлтийн дагуу үйлдвэрлэсэн”, эсвэл ГОСТ эсвэл TU-ийн талаар огт дурдаагүй байсан ч гэсэн сонгодог технологийг зөрчсөн нь илт байгаа тул худалдан авалтаас татгалзах нь дээр. Техникийн нөхцөлийг дарс үйлдвэрлэгчид өөрсдөө "зохион бүтээж", үйлдвэрлэлийн өртгийг хялбаршуулж, бууруулах зорилготой юм.

Гар хийцийн согтууруулах ундаа сонгохдоо хүлээн авсан мэдээллийг ашигла, зөвхөн өндөр чанартай дарс, шампанск ууна. Сэтгэгдэлээ үлдээж, нийтлэлийг нийгмийн сүлжээн дээр хуваалцаарай.

Нимгэн, гоёмсог аяганд цутгасан гялалзсан хүйтэн шампанск шиг баяр хөөртэй баярын уур амьсгалыг юу ч бий болгодоггүй. Оргилуун дарс нь Дундад зууны үеэс алдартай болж эхэлсэн бөгөөд өнөөдөр олон супермаркет, дарсны нэрийн дэлгүүрт бид дэлхийн янз бүрийн бүс нутгаас ирсэн олон төрлийн оргилуун дарсны дунд төөрч магадгүй юм.

Сонголтоо хийхдээ алдаа гаргахгүй байж, шинэ жилийн хамгийн дулаан уур амьсгалыг бүрдүүлж, маргааш өглөө нь толгой өвдөхгүй байх шампан дарсыг хэрхэн олж авахыг бид танд хэлэх болно.

Шампанск уу, гялалзсан уу эсвэл гялалзсан уу?

Нэгдүгээрт, бага зэрэг энгийн онол.

оргилуун дарс(вин де Шампанск) нь зөвхөн Шампанск мужид уламжлалт технологи ашиглан хийсэн дарсыг бахархалтайгаар хэлдэг. Энэ бүс нутгийн хамгийн алдартай дарсны байшингууд бол Moët & Chandon ба мэдээж домогт Veuve Clicquot Ponsardin юм.

Бусад оргилуун дарс"шампанскийн" ангилалд багтдаггүй, гэхдээ тэдгээр нь чанар, амтаараа Францын эх хувилбараас доогуур байдаггүй. Хамгийн сайн төлөөлөгчдийн дунд Францын бусад бүс нутгуудын Кремант, Италийн Спуманте, Асти, Германы Сект, Каталан Кава зэрэг дарсууд багтдаг. Оросын зохистой оргилуун дарсуудын дунд Абрау Дурсо үнэ, чанарын хамгийн сайн харьцаатай байдаг, гэхдээ "Советский", "Российскго" шампанскаас зайлсхийх нь дээр - эдгээр дарсуудын ихэнх нь зохиомлоор хийжүүлсэн дарс бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг ундааны чанарт нөлөөлдөг. .

Шошгыг уншаад болгоомжтой байгаарай: зарим үйлдвэрлэгчид бүр инээдтэй үнээр тусгай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг оргилуун дарс(заримдаа карбонатлаг гэж нэрлэдэг), нүүрстөрөгчийн давхар ислээр зүгээр л зохиомлоор ханасан байдаг. Дүрмээр бол эдгээр нь бүрэн хэмжээний оргилуун дарс гэж нэрлэгдэх боломжгүй хөнгөн карбонатлаг согтууруулах ундаа юм.

Шошго болон арын шошгыг уншина уу

Шампанскийн шошгыг унших нь дарсны шошгыг уншихаас ерөнхийдөө ялгаагүй юм. Шампанскийн шошго нь дараахь зүйлийг агуулсан байх ёстой.

• үйлдвэрлэгчийн нэр;
• дарсны нэр;
• нэршил - чанар, гарал үүслийн газрын ангилал;
• хувцасны чимэг хийх жил;
• архины агууламж;
• элсэн чихрийн агууламж дээр суурилсан дарсны ангилал.

Арын шошгон дээр та шампанск эсвэл оргилуун дарсны хувийн шинж чанаруудын талаархи мэдээллийг олж авах болно - түүний амт, янз бүрийн хоолтой хослуулах тухай.

Хэрэв та жинхэнэ шампанск худалдаж авахаар шийдсэн бол дарсны тусгай дэлгүүрийн зөвлөхөөс тусламж хүсэхээс бүү эргэлзээрэй - тэр таныг жолоодоход тань туслах болно.

Сайн оргилуун дарсыг сонгосны дараа шошгон дээр нь уламжлалт аргаар хийсэн (méthode classique) байгаа эсэхийг шалгаарай, энэ нь танд ундааны чанарын баталгааг өгөх болно.

Дунд зэргийн үнийн ангилалд багтах оргилуун дарсыг ихэвчлэн энгийн савны аргаар хийдэг: эдгээр нь маш алдартай Италийн Асти, Просекко, Ламбруско юм.

Муу үйлдвэрлэгч бүх дүрэм журмыг дагаж мөрдөж, муу дарс хийж болно; Сайн үйлдвэрлэгч бараг ямар ч нөхцөлд зохистой дарс үйлдвэрлэдэг.

Хуурай эсвэл чихэрлэг үү?

Шампанскийн хамгийн алдартай, уламжлалт төрөл бол мэдээжийн хэрэг brut юм. Энэ нь хуурай, хөнгөн, гэхдээ нэгэн зэрэг баялаг оргилуун дарс бөгөөд ихэнх аяганд тохиромжтой.

Дарс сонирхогчид brut сонгохыг зөвлөж байна, учир нь энэ ангиллын дарс нь бүхэл бүтэн амтат баглааг хамгийн сайн дамжуулдаг бөгөөд чихэрлэг шампанск нь ихэвчлэн анзаарагддаггүй.

Гэхдээ зөвхөн харгис хэрцгий биш. Хэрэв та амттантай төстэй зүйлийг илүүд үздэг бол дараах ангиллыг шалгаарай.

• doux (чихэрлэг);
• хагас сек (хагас чихэрлэг);
• сек (хагас хуурай);
• нэмэлт сек (нэмэлт хагас хуурай).

Тэд бүгд элсэн чихрийн агууламж, үүний үр дүнд калорийн агууламжаараа ялгаатай байдаг. Гэхдээ та ямар төрлийн шампанскийг илүүд үзэж байгаагаас үл хамааран дарсны мэргэжилтнүүд чихэрлэг болон хуурай сайн оргилуун дарсанд байх ёстой нийтлэг шинж чанаруудыг онцолдог.

Сайн шампанск нь самар, талхны үнэр, алимны шинэхэн, маш нарийн бөмбөлөгтэй байдаг. Хамгийн хямд шампанскийг бүү худалдаж ав - энэ нь ихэвчлэн уух нь бүү хэл уухад хэтэрхий исгэлэн байдаг.

Цагаан эсвэл ягаан?

Шампан дарс нь цагаан эсвэл ягаан байж болно: аль нэгийг нь сонгох нь зөвхөн таны хувийн сонголтоос гадна баярын ширээн дээр үйлчлэх гэж буй хоолноос хамаарна.

Сарнай эсвэл цагаан гэх мэт бүх хуурай оргилуун дарс нь нэлээд уян хатан байдаг: далайн хоол, бяслаг, шувууны мах, жимс жимсгэнэтэй адилхан хослодог.

Цагаан загасны хамгийн сайн хослол бол улаан түрс юм. Энэ нь хан боргоцой шиг сонгодог юм. Загас, самар, бяслагны таваг - эдгээр нь бүгд цагаан оргилуун дарсны маш сайн хамтрагч юм. Гэхдээ ягаан шампанскийг нугас, жимс, жимсгэний амттангаар (ялангуяа гүзээлзгэнэ) өгөхийг зөвлөж байна, гэхдээ энэ нь аперитив шиг харагдах болно.

Махан хоол нь магадгүй цорын ганц үл хамаарах зүйл бөгөөд үүнийг хөнгөн дарстай хослуулж болохгүй (мөн шампанск нь энэ ангилалд багтдаг). Гэхдээ таны сэтгэл мах, шампанск хоёрыг хоёуланг нь хүсч байвал Австралийн оргилуун улаан дарс эсвэл домогт улаан Ламбруско шампанскийг амтлаарай. Ийм шампанскийн шүүслэг, баялаг амт нь таныг гайхшруулж, зөөлөн бөмбөлөгтэй хослуулсан өвөрмөц хилэн баялагаараа дурсагдах нь дамжиггүй.
Энэ нь зөвхөн температур биш юм. Ухаалаг ундаа нь тусгай шил шаарддаг: өндөр, нарийхан, маш нимгэн шилээр хийсэн. Тэдгээрийн дотор шампанск нь бөмбөлөг, оргилуун чанарыг илүү сайн хадгалах болно.

Шампан дарс асгах цаг ирэхэд аажмаар, шилийг бага зэрэг хазайлгаж, хундага ханын дагуу чиглүүлээрэй - ингэснээр дарс их хэмжээний хөөс гаргахгүй.

Шинэ жилийн оройн хоолоо хамгийн хайртай хүмүүстэйгээ хуваалцаж, баярын хамгийн шилдэг оргилуун дарсыг сонгоод, хамгийн чухал нь инээмсэглэж, хөгжилтэй байгаарай - та шампан дарс ууж байна!

Түүхээс харахад шампан дарсыг 17-р зуунд зохион бүтээжээ. Энэ үед Шампанск хотод лам Дом Пьер Периньон дарсны амтыг туршиж үзсэн бөгөөд түүний бүтээлүүдийн нэг нь цагаан, хар усан үзэмээр хийсэн ундаа байв. Тэр болтол энэ бүс нутагт үйлдвэрлэсэн оргилуун бус дарсыг шампанск гэдэг байсан.

Оргилуун дарс, шампанск хоёрын ялгаа

Лам нарын хүлээн авсан шампанск нь бөмбөлөгтэй тул эхлээд "чөтгөрийн дарс" гэж нэрлэдэг байв. Энэ үзэгдлийг хоёрдогч исгэх технологийг ашигласантай холбон тайлбарлав. Оргилуун дарс нь нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханасан тул ундааг оргилуун болгодог.

Оргилуун дарс үйлдвэрлэх нь хэд хэдэн аргаар явагддаг. Тэдгээрийн хамгийн энгийн нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг энгийн "тогтуугүй" дарсанд зохиомлоор шахах явдал юм. Энэ нь "гялалзсан" чанараа алддаг. Жинхэнэ шампанск ба оргилуун дарсыг хоёрдогч исгэх замаар шууд шилэнд эсвэл том саванд хийдэг.

Оргилуун дарс үйлдвэрлэх ажлыг эхлүүлсэн бол шампанск үйлдвэрлэдэг үйлдвэрүүд нууцаа хуваалцдаггүй. Тэд олон жилийн турш ижил технологийг ашиглаж байна.

Гялалзсан эсвэл шампанскийг хэрхэн худалдаж авах вэ

Өнөөдөр шампан дарс нь зөвшөөрөгдөх усан үзмийн сортуудаас шампанскаар хийсэн дарсыг нэрлэсэн нэр юм. Тэдгээрийн зөвхөн гурав нь байдаг - улаан Пино Менье, Пино Нуар, цагаан Шардоннай. Үүний зэрэгцээ, олон оронд шампан дарс нь оргилуун дарстай ижил утгатай хэвээр байгаа бөгөөд францчууд ийм төөрөгдөл арилахын тулд "Шампанск" нэрийг албан ёсоор бүртгүүлэхийг эрмэлзэж байна.

Ихэнх тохиолдолд жинхэнэ шампанскийг янз бүрийн ургацын усан үзэмээр хийдэг бөгөөд үйлдвэрлэл нь 2-6 жил үргэлжилдэг. Хэд хэдэн ургац, янз бүрийн сортуудын оргилуун дарсыг холихыг холих гэж нэрлэдэг. Оргилуун дарсыг зөвхөн арван таван сараар хөгшрүүлдэг. Хэрэв шампан дарсыг сонгодог технологиор хийсэн бол оргилуун дарсыг Charmat арга, карбонатжуулах, сонгодог аргаар үйлдвэрлэж болно.

Оргилуун дарсыг Испани, Франц, Итали, АНУ, Өмнөд Африк, Герман зэрэг дэлхийн олон оронд үйлдвэрлэдэг. Оргилуун дарс, шампанск хоёрын хооронд төөрөгдөл гаргахгүйн тулд шошгон дээрх мэдээллийг уншихаа мартуузай. Энэ нь тухайн ундаа үйлдвэрлэсэн бүс нутаг, мужийг зааж өгөх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, найрлагыг нь судлах шаардлагатай. Үүний эсрэгээр оргилуун дарсыг зөвхөн дээр дурдсан усан үзмийн гурван сортоор хийж болохгүй. Riesling, Aligote болон бусад нь ихэвчлэн ашиглагддаг.