Ихэнх гэрийн эзэгтэй нар гэр бүлээ шинэ, ер бусын хоолоор гайхшруулж, эрхлүүлэх дуртай байдаг. Ямар ч хоол хийх нь сонирхолтой бөгөөд нэгэн зэрэг хэцүү үйл явц юм. Зарим хоол нь олон найрлагатай байдаг бол зарим нь хэд хэдэн найрлага шаарддаг. Өндөгний меланжийн талаар бид юу хэлж чадах вэ? Энэ нь юу вэ, юунд ашиглагддаг вэ?

Өндөгний меланж гэж юу вэ, энэ нь юунаас бүрддэг вэ?

Энэ нэр нь цагаан ба шар (тахианы өндөгний цагаан, шар гэсэн үг) холимог гэсэн утгатай эрт дээр үеэс ашиглагдаж ирсэн. Энэхүү нэгэн төрлийн холимог буюу улбар шар өнгийн өтгөн масс нь тууштай байдлын хувьд өндөгний цагаантай төстэй байдаг.

Меланж хэрэглэх талбар

"Меланж" гэх ойлголт эрт дээр үеэс гарч ирсэн. "Меланж" гэдэг үгийг франц хэлнээс холимог гэж орчуулдаг. Тахианы өндөг тээвэрлэх явцад үүссэн асуудлаас болж өндөгний меланж үйлдвэрлэх хэрэгцээ үүссэн. Эмзэг бүрхүүл нь өндөгийг аюулгүй тээвэрлэхэд аюул учруулж байв. Үүнээс гадна тахианы өндөгийг анхны хэлбэрээр нь хадгалах нь тийм ч тохиромжтой биш байсан (тэд хэтэрхий их зай эзэлдэг). Тиймээс өндөгний меланж үйлдвэрлэхээр шийдсэн.

Өнөөдөр өндөгний меланжийг хоолны үйлдвэр болон гэртээ аль алинд нь ашигладаг. Үйлдвэрлэлийн салбарт меланжийг тусгай төхөөрөмж ашиглан үйлдвэрлэдэг. Жишээлбэл, конвейер, холигч ашиглах. Өдөр тутмын амьдралд, өөрөөр хэлбэл гэртээ өндөгний меланжийг янз бүрийн хоол, нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг (жишээлбэл, жигнэмэг, бялууг үүнтэй хамт шатаасан). Та үүнийг вэбсайтаас захиалж болно.

Өндөгний меланж ямар ашиг тустай вэ?

Өндөгний меланж нь маш их хэмжээний ашигтай витамин агуулдаг. Тэдний хоолны шинж чанар нь энгийн өндөгний хоолны шинж чанараас ялгаатай биш юм. Өндөгний меланжийн зарим ашигтай шинж чанарууд энд байна.

витаминууд.Химийн найрлагын хувьд меланж нь биед шаардлагатай олон тооны витаминаар баялаг юм. Жишээлбэл, В9 ба В12-ыг хэлэлцэж буй бүтээгдэхүүнээс олж болно. Эдгээр витаминууд нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд маш чухал бөгөөд ашигтай байдаг. Энэ нь өндөгний меланжийг өөрөө хэрэглэх нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд ашигтай болно гэсэн үг юм.

тосны хүчил. Өндөгний меланж нь нэг ханаагүй хүчил агуулдаг. Ийм бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь мэдрэлийн болон цусны эргэлтийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг;

ашигт малтмалын бүрэлдэхүүн хэсгүүд. Мөн өндөгний меланж нь төмөр, фосфор, кальци, цайр, калигаар баялаг. Дээр дурдсан бүрэлдэхүүн хэсэг бүр үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс цайр нь бие махбод дахь бодисын солилцоог зохицуулдаг бөгөөд фосфор, кальци нь араг ясыг дэмждэг.

Өндөгний меланж яагаад аюултай вэ?

Өндөгний меланж дахь гол аюул бол холестерин юм. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь атеросклероз эсвэл артерийн бөглөрөл үүсэх шалтгаан болдог.

Өөр нэг сул тал нь илчлэг ихтэй (бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнэ 157 С хүрдэг) гэж тооцогддог. Тиймээс илүүдэл жинтэй хүмүүс болон бодисын солилцооны асуудалтай хүмүүст өндөгний меланж хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Үгүй бол өндөгний меланж нь маш амттай, тэжээллэг, эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн эрүүл мэндийг сэргээх, хадгалахад тусалдаг.

Франц хэлнээс орчуулсан меланж нь холимог гэсэн утгатай бөгөөд энэ нэрийг оёдлын ажилд ашигладаг бөгөөд өөр өөр өнгийн хоёр утас нь жигд шилжилтийг бий болгодог. Хоол хийхдээ хэд хэдэн найрлагыг бүхэлд нь хольсон тул энэ нэрийг ашиглахаар шийдсэн. Хоол хийхдээ өндөгний меланжийг ихэвчлэн бие биенээсээ тусгаарлагдсан найрлагын холимог гэж нэрлэдэг. Хуурай эсвэл шингэн хэлбэрээр хольж, зөөвөрлөдөг цагаан ба шарыг агуулдаг.

Өндөгний меланжийн тодорхойлолт ба үйлдвэрлэл

Өндөгний хольцыг бий болгох хэрэгцээ нь ихэвчлэн эвдэрсэн өндөгийг бүхэлд нь тээвэрлэсний үр дүнд үүссэн. Бүрхүүл нь хоол хийхэд ашиглагддаггүй, хоол хийх явцад найрлага нь хоорондоо холилддог тул бүхэлд нь өндөг зарах шаардлагагүй. Нэмж дурдахад, чихэр, хоолны үйлдвэрт өндөгний найрлагатай холимогийг их хэмжээгээр хэрэглэдэг тул меланж нь заримдаа хоол бэлтгэх ажлыг хялбаршуулдаг. Бүтэн өндөг биш, харин цагаан, шар холилдон зөөвөрлөх санаа ингэж гарч ирэв. Холимог нь өндөгний чанар, шар өнгө зэргээс хамаарч өөр өөр концентраци, өнгөтэй байж болно.

Аж үйлдвэрт меланж бэлтгэх нь өндөгийг тусгай туузан дамжуулагчаар бутлахаас эхэлдэг. Түүний тусламжтайгаар шарыг цагаанаас нь салгаж, жигд болтол нь зоддог. Дараа нь хольцыг дараах процедурт оруулна, Хэрхэн:

• хөлдөөх, хадгалах, тээвэрлэх;
• +60-70 градусын температурт пастеризаци хийх, битүүмжилсэн савлагаатай савлах. Энэ хэлбэрээр бүтээгдэхүүнийг 28 хоногийн турш 4-5 градусын температурт хадгална.

Хөлдөөх нь бүтээгдэхүүнд хор хөнөөл учруулахгүй. Гол ашигтай бодис нь уураг, түүнчлэн ашигтай микроэлементүүд, витаминууд нь бага температурт ч гэсэн шинж чанараа алддаггүй. Өндөгний меланжийг халаах үед, хольц өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн задаргаа нь зөвхөн хоол хийх явцад тохиолддог. Температур, хоол хийх арга, нэмэлт найрлагаас хамааран бүтээгдэхүүн нь ул мөр элементийг хэсэгчлэн эсвэл бүрмөсөн алдаж болно. Зөвхөн дулааны төдийгүй бас өндөгний меланжийг химийн аргаар боловсруулахвитамин, эрдэс бодисын задралыг дэмждэг.

Меланжыг зөвхөн ямар ч хоол, түүний дотор чихэр бэлтгэхэд ашигладаг. Нэмж дурдахад шингэн хольцоос хуурай меланж бэлтгэж болно. Түүний шинж чанарын хувьд хуурай нунтаг нь шинэ өндөг, шингэн меланжаас ялгаатай биш боловч хадгалах хугацаа нь хязгааргүй болдог.

Меланжийн ашигтай ба сөрөг шинж чанарууд

Бусад бүтээгдэхүүний нэгэн адил өндөгний меланж нь хүний ​​бие, эрүүл мэндэд нөлөөлдөг олон тооны ашигтай, сөрөг шинж чанартай байдаг. Ашигтай чанаруудын бүх жагсаалт байдаг.

Өндөгний хольц нь биеийн бүх хэсэгт эерэг нөлөө үзүүлдэг ч сөрөг шинж чанаргүй биш юм. Жишээлбэл, энэ хольц нь их хэмжээний холестерин агуулдаг. Нэг талаас, энэ нь эсийн мембран үүсэх явцад хэвийн үйл ажиллагааг хангаж, цусны судас бөглөрөхөөс сэргийлдэг боловч нөгөө талаас холестерин нь илүүдэл жинтэй хүмүүсийн хүсээгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Холестерины өндөр агууламжаас гадна өндөгний меланж нь илчлэг ихтэй байдаг. Өөх тосны хүчлээс үүдэлтэй хүнсний бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 100 грамм тутамд 157 ккал агуулдаг бөгөөд энэ нь бодисын солилцооны эмгэг эсвэл илүүдэл жингээс болж биеийн эрүүл мэнд муудахад хүргэдэг. Ихэнхдээ энэ бүтээгдэхүүнийг нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг бөгөөд үүнд их хэмжээний элсэн чихэр нэмдэг бөгөөд энэ нь таргалалтын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Бусад бүх зүйл меланж бол энгийн тахианы өндөг юм, энэ нь зөвхөн өөр төрлөөр ялгаатай бөгөөд энэ нь аяга таваг бэлтгэх, бүтээгдэхүүний тээвэрлэлтийг хялбаршуулдаг. Үүнийг идэх эсэхээс үл хамааран хүн бүр өөрийн сонголт, биеийн төлөв байдалд үндэслэн сонгоно.

Гэртээ меланж хэрхэн бэлтгэх вэ?Энд ямар ч хүндрэл байхгүй, ялангуяа хангалттай өндөг байгаа бол. Үүний үр дүнд хольц нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхэд тусална.

Ирээдүйд шаардлагатай бол та шаардлагатай хэмжээний меланж хэрэглэж болно.

Дүгнэлт

Энэ нь ашигтай, хэрэглэхэд хялбар бүтээгдэхүүн юм. Өндөгний ашигтай шинж чанар нь олон хүнийг сэргээх эсвэл эрүүл амьдралын хэв маягийг хадгалахад тусалдаг. Энэ нь хоол хийх ажлыг ихээхэн хялбарчилж, тахианы өндөгний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлдэг. Хэрэв та зохих зааврыг хэрэглэвэл хольцыг гэртээ ч бэлтгэхэд хялбар байдаг.

Оршил

1. Уран зохиолын эх сурвалжийн тойм

2. Өндөгний меланж үйлдвэрлэх технологийн процесс

2.1 Түүхий эд, материалд тавигдах шаардлага

2.2 Өндөгний меланж хийх жор

2.3 Үйлдвэрлэлийн процесс ба процессын диаграмм

2.4 Бэлэн бүтээгдэхүүнд тавигдах шаардлага

Дүгнэлт

Оршил

өндөгний меланж пастеризацийн шүүлтүүр

Шувууны аж ахуйн нэг гол бүтээгдэхүүн бол өндөг юм. Өндөгэнд агуулагдах олон төрлийн шим тэжээл нь түүнийг үнэ цэнэтэй тэжээллэг хоол болгодог. Энэ нь насанд хүрэгчдийн эрүүл мэндийг сахихад тусалдаг, хүүхдийн өсөлт хөгжилтийг сайжруулж, витамины дутагдал, янз бүрийн төрлийн цус багадалт зэрэг хоол тэжээлийн олон эмгэгийг эмчлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Өндөгний үнэ цэнэ нь бүрэн уураг, өөх тос, мөн биологийн үнэ цэнэтэй бодис агуулдаг. Шувууны өндөгний тэжээллэг чанарыг мэргэжилтнүүд, хэрэглэгчид өндөр үнэлдэг бөгөөд тахианы өндөгийг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Юуны өмнө, энэ нь тэдний уураг, амин хүчлүүдийн агууламж, шингэц сайтай байдаг.

Меланж үйлдвэрлэхийг багтаасан өндөгний гүн боловсруулах технологи нь дэвшилтэт юм. Меланж (Францын меланж хольцоос) нь өндөгний цагаан, шар хоёрын холимог юм. Үйлдвэрийн хоол хийхэд өндөгний бүрхүүл нь хэврэг, тээвэрлэхэд хэцүү, хэлбэр нь хадгалахад тохиромжгүй тул хэрэглэхэд хэцүү байдаг. Тиймээс үйлдвэрлэлийн хэмжээнд цагаан шар өндөгний хольцыг ашигладаг бөгөөд энэ нь эдгээр сул талуудаас ангид байдаг.

Гаднах төрхөөрөө бол меланж нь хагас шингэн шар эсвэл шар улбар шар өнгийн масс юм. Меланжийг хөлдөөж болох бөгөөд энэ нь хадгалах хугацааг ихээхэн нэмэгдүүлэх болно. Үүний зэрэгцээ бүрхүүлгүй өндөг илүү хурдан мууддаг бөгөөд энэ нь меланж хэрэглэх үед ариун цэврийн нөхцлийг зөрчих эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Үүнтэй холбогдуулан шууд хэрэглэхэд зориулагдаагүй бэлтгэсэн меланжыг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд хөлдөөсөн эсвэл өндөгний нунтаг болгон боловсруулдаг.

Хөлдөөсөн өндөгний бүтээгдэхүүнийг чихэр, нарийн боовны үйлдвэр, нийтийн хоолны газруудад өргөнөөр ашигладаг.

Энэхүү ажлын судалгааны зорилго нь технологийн процессын багц хэлбэрээр өндөгний меланж үйлдвэрлэх; Эдгээр процессуудыг ашиглан технологийн урсгалыг зохион байгуулах тоног төхөөрөмж.

Энэхүү зорилгын дагуу судалгаанд дараахь зорилтуудыг дэвшүүлэв.

Өндөгний меланж үйлдвэрлэх технологийн схемийг судлах.

Меланжийг боловсруулах технологийн процесс, түүнийг хөлдөөх, пастеризаци хийх талаар авч үзье.

1. Уран зохиолын эх сурвалжийн тойм

Өндөгний меланж нь өндөгний цагаан, шар хоёрын холимог юм. Гаднах төрхөөрөө энэ нь шар-улбар шар өнгийн хагас шингэн масс юм. ОХУ-д өндөгний меланжийг хүнсний үйлдвэр, нарийн боовны үйлдвэр, нийтийн хоолны сүлжээ, түүнчлэн химийн болон эмийн үйлдвэрт ихэвчлэн ашигладаг.

Саяхан болтол өндөгний меланжийг Оросын тусгай үйлдвэрүүдэд гараар үйлдвэрлэдэг байв. Меланж үйлдвэрлэгч гэх мэт мэргэжил хүртэл байсан (гэхдээ зарим газарт энэ нь хэвээр байна). Ийм ажилчид маш их хэмжээний (өдөрт 2000 хүртэл) өндөгийг хутгаар гагнаж, гараар том тогоо болгон хувааж боловсруулах шаардлагатай байв. Мэдээжийн хэрэг, ийм "технологийн нээлт" нь олон сул талуудтай байсан.

Италийн Avitec компани Оросын зах зээлд гарч ирснээр одоогийн арван жилийн эхээр байдал сайжирч өөрчлөгдөж эхлэв. 2004 онд "VIV-Russia" олон улсын үзэсгэлэнд энэ компаний анх танилцуулсан тоног төхөөрөмж нь өндөгний меланж үйлдвэрлэдэг Оросын аж ахуйн нэгжүүдийн дунд цочрол үүсгэсэн бөгөөд ихэнх нь ийм технологи байдаг гэж сэжиглэж байгаагүй юм.

Өндөгний меланж үйлдвэрлэдэг Оросын аж ахуйн нэгжүүд өнөөдөр "шинэ үеийн" тоног төхөөрөмжийг үйлдвэрлэлд нэвтрүүлж байна. Эдгээр технологийн чадавхи нь үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний чанарыг эрс сайжруулж, санхүүгийн алдагдлыг бууруулж, ариун цэврийн аюулгүй байдлыг өндөр түвшинд хангаж чадна. Хэдийгээр эдгээр бүтээгдэхүүний ихэнх нь бөөний худалдан авагчдад зориулагдсан боловч Оросын үйлдвэрлэгчид ойрын ирээдүйд жижиглэнгийн зах зээлд гарах бүрэн боломжтой.

2. Өндөгний меланж үйлдвэрлэх технологийн процесс

1 Түүхий эд, материалд тавигдах шаардлага

Меланж гэдэг нь өндөгний уураг, шар хоёрыг байгалийн харьцаагаар хольж, хальснаас нь салгаж, шүүж, сайтар хольж, тусгай саванд хөлдөөх гэж ойлгодог.

Өндөгний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд дараахь зүйлийг ашиглах ёстой: ГОСТ 27583 стандартын дагуу хүнсний тахианы өндөг.

Зөвхөн өөх тос, хуурай бодисын массын хувьд энэ стандартын шаардлага хангаагүй өндөгний бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх боломжтой.

Шувууны аж ахуйд өндөглөдөг өдрийг тооцохгүйгээр 24 цагаас илүүгүй хугацаанд (9±1) хэмийн температурт хадгалсан, гэмтсэн бүрхүүлтэй, гоожих шинж тэмдэггүй, бохирдоогүй тахианы өндөгийг л шууд хэрэглэнэ; түүнчлэн ялгах, шилжүүлэх явцад гэмтсэн бүрхүүл, хальстай бохирдоогүй тахианы өндөг, шарын бүрэн бүтэн байдлыг хангасан тохиолдолд (зөвхөн гэмтсэн өдөр хэрэглэнэ).

Тусгаар тогтносон улсын эрх бүхий байгууллагаас зөвшөөрөгдсөн хүнсний нэмэлтийг оруулах нь нийлүүлэгч ба хэрэглэгчийн хооронд тохиролцсоны дагуу хийгддэг.

Бүрхүүл нь цэвэр, тогтмол хэлбэртэй, бат бөх, бага зэрэг барзгар байх ёстой. Өндөг эвдэрсэн үед цагаан нь өтгөн, гадны үнэргүй байх ёстой. Хадгалах явцад цагаан нь аажмаар шингэн болж, ус нь шар руу нэвчдэг. Шар нь хатуу, дугуй хэлбэртэй, жигд өнгөтэй байх ёстой. Өндөг хадгалах үед шар нь нягтралаа алдаж, шингэн алддаг.

Хөлдөөсөн өндөгний бүтээгдэхүүний химийн найрлага нь тахианы өндөгний харгалзах хэсгүүдийн химийн найрлагатай төстэй байдаг.

Шар, үүний дагуу меланжийн зарим хэсэгт хөлдөөх үед бага зэрэг өөрчлөгддөг. Энэхүү эргэлт буцалтгүй үйл явцыг шарыг "желатинжуулах" гэж нэрлэдэг. Шар нь өтгөн, хөвөн, наалдамхай масс болж хувирдаг. Энэ нь гэсгээх явцад алдагддаг лецитин-уургийн цогцолбороос ихээхэн хэмжээний ус алддагтай холбоотой юм. Урт хугацааны хадгалалтын үед энэ үйл явц эрчимждэг. Хүснэгтийн давс, элсэн чихэр зэргийг нэвтрүүлэх нь энэ үйл явцын эрчмийг бууруулдаг. Энэ нь илүү тод өнгөтэй, илүү шингэн тод өнгөтэй, нимгэн тууштай меланж үүсгэдэг.

Хөлдөөсөн өндөгний бүтээгдэхүүний чанарт дараах шаардлагыг тавина. Меланжийн хөлдөөсөн өнгө нь хар улбар шар, шар нь цайвар шар, цагаан нь цагаан шараас шаргал ногоон өнгөтэй. Энэ бүтээгдэхүүний амт, үнэрийн шинж чанар нь гадны зүйлгүй. Тууштай байдал - хөлдөөсөн үед хатуу. Гэсгээсний дараа меланж нь шингэн, нэгэн төрлийн масстай, шар нь зузаан боловч урсгалтай масстай; уураг нь шингэн юм. Хоолны давсаар хийсэн меланжийн амт нь бага зэрэг давслаг байдаг бол элсэн чихэрээр хийсэн меланж нь чихэрлэг, өнгө нь илүү тод, тууштай байдал нь илүү шингэн, давсны массын хувь 0.8%, элсэн чихэр 5% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

Өндөгний бүтээгдэхүүнийг шувууны аж ахуй эрхэлдэг аж ахуйн нэгж (дэлгүүр) мал эмнэлэг, ариун цэврийн дүрэм, дүрэм, норм, эрүүл ахуйн стандартын дагуу тодорхой нэр төрлийн бүтээгдэхүүний зохицуулалтын баримт бичгийн дагуу энэхүү стандартын шаардлагын дагуу үйлдвэрлэсэн байх ёстой. тусгаар улсын нутаг дэвсгэр.

2.2 Өндөгний меланж хийх жор

ГОСТ 30363-96 "Өндөгний бүтээгдэхүүн"

хүнсний тахианы өндөг (ГОСТ 27583 "Хүнсний тахианы өндөг. Техникийн нөхцөл")

Меланжийг цагаан, шараас тусад нь бэлтгэх технологи байдаг. Өндөр чанартай меланжийг зөвхөн бүрэн бүтэн, цэвэр бүрхүүлтэй өндөгнөөс авах боломжтой. Бохирдсон бүрхүүлтэй өндөгийг ариун цэврийн боловсруулалтанд оруулснаас хойш 5-аас дээшгүй хоног өнгөрч, 20 хэмээс хэтрэхгүй температурт хадгалсан тохиолдолд л меланж үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно. Меланж бэлтгэхээс өмнө өндөгний ариун цэврийн эмчилгээ нь угаах, хатаах, халдваргүйжүүлэх явдал юм. Ихэнх аж ахуйн нэгжүүдэд өндөгийг озоноор халдваргүйжүүлдэг.

Меланж бэлтгэх явцад бүтээгдэхүүний тогтмол ариутгал хадгалагддаг, эс тэгвээс бичил биетээр бохирдсон өндөг орж ирвэл үүссэн масс бүхэлдээ бохирдох болно. Өндөгний агууламж нь тэдэнд сайн тэжээл болдог тул бичил биетний тархалт маш хурдан явагддаг.

Меланж үйлдвэрлэх технологийн процесс нь дараахь үйлдлүүдийг агуулна.

Угаасан, халдваргүйжүүлсэн, хатаасан өндөг нь өндөгний агууламжийг бүрхүүлээс, шаардлагатай бол цагааныг шараас нь салгах тасалгаанд ордог. Дараа нь өндөгний массыг шүүж, 58-62 хэмийн температурт пастержуулж, хөргөнө. Диспенсер ашиглан меланжыг 10, 8, 4.5, 2.8 кг багтаамжтай металл лаазанд савлаж, дараа нь - 18 ... -20 ° C-ийн температурт хөлдөөдөг. Меланжийг битүүмжилсэн гялгар уутанд хийж хөлдөөх технологи бий. Энэ нь мэдэгдэхүйц хямд юм. Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар буурч байгаа тул дахин хөлдөөх, гэсгээх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Хөлдөөсөн меланжийг -8... -90С-аас ихгүй температурт, агаарын харьцангуй чийгшил 70-85%-иас дээшгүй хугацаанд 7 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгална.

2.4 Бэлэн бүтээгдэхүүнд тавигдах шаардлага

Гаднах төрхөөрөө бол меланж нь хагас шингэн шар эсвэл шар улбар шар өнгийн масс юм. Меланжийг хөлдөөж болох бөгөөд энэ нь хадгалах хугацааг ихээхэн нэмэгдүүлэх болно. Үүний зэрэгцээ бүрхүүлгүй өндөг илүү хурдан мууддаг бөгөөд энэ нь меланж хэрэглэх үед ариун цэврийн нөхцлийг зөрчих эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Меланжийг хөргөсөн, хөлдөөсөн, асептик савлагаатай үйлдвэрлэдэг. Меланж нь бүхэл бүтэн өндөг хэрэглэх шаардлагагүй бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашиглагддаг (жишээлбэл, жигнэмэг эсвэл чанасан өндөгтэй хоол гэх мэт).

Хүснэгт 1. Органолептик үзүүлэлтүүд (массын хувь, % багагүй)

Шингэн өндөгний меланж, хөлдөөсөн шингэн өндөгний меланж, хөргөсөн Гадаад өнгө байдал, тууштай байдал Гадаад хольцгүй, бүрхүүлийн хэлтэрхийгүй, хальсгүй, хөлдөөх үед хатуу, шингэн ба гэсгээх үед гэрэлд тэсвэртэй бүтээгдэхүүн гэрэл нэвтрүүлдэггүй Өнгө Шараас улбар шар хүртэл Амт, үнэр Байгалийн, өндөглөг, гадны үнэргүй

Хүснэгт 2. Физик-химийн үзүүлэлтүүд

Бүтээгдэхүүний төрөл Хуурай бодис (массын хувь, % багагүй) Өөх тос (массын хувь, % багагүй) Уургийн бодис (массын хувь, % багагүй) Устөрөгчийн ионы агууламж, рН - меланж 25.010.010.0 7.0-оос багагүй - шар 46.027 .015, 0 5.9-аас багагүй - уураг 11.8 - 11.0 8.0-аас багагүй.

Хүснэгт 3. Микробиологийн үзүүлэлтүүд.

Шингэн өндөгний цагаан, хөлдөөсөн шингэн өндөгний цагаан, хөргөсөн KMAFAnM, CFU/г, 5*10-аас ихгүй 51*1050.1 бүтээгдэхүүн дэх колиформ (колиформ) зөвшөөрөгдөөгүй 1.0 г бүтээгдэхүүнд Гэгээн голомт, зөвшөөрөгдөхгүй. 25 г бүтээгдэхүүнд сальмонелла үүсгэхийг хориглоно

Хадгалах хугацаа.

Меланж (хөргөсөн) 5 ° C-аас ихгүй температурт - 24 цагаас илүүгүй, Меланж (хөлдөөсөн) -18 0С-аас ихгүй температурт - 15 сараас илүүгүй; -12-аас ихгүй температурт C - 10 сараас илүүгүй; -6 ° C-аас ихгүй температурт - 6 сараас илүүгүй. Туршлагаас харахад энэ өндөгний бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь өндөгнөөс хамаагүй илүү тохиромжтой, практик, хэмнэлттэй байдаг. Европт өндөгний бүтээгдэхүүний зөвхөн 20% нь байгалийн хэлбэрээр, үлдсэн 80% нь меланж хэлбэрээр байдаг.

Меланж нь өндөг, өндөгний нунтагаас хэд хэдэн давуу талтай байдаг.

Гар ажиллагаа нь хамгийн бага хэмжээнд хүртэл буурдаг.

Үйлдвэрлэлийн ариун цэврийн байдал мэдэгдэхүйц сайжирч байна.

Меланж нь бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулдаг.

Дүгнэлт

.Өндөгний меланжийг үйлдвэрлэхийн тулд өндөглөдөг өдрийг тооцохгүйгээр 24 цагаас илүүгүй хугацаанд (9±1) ° С-ийн температурт хадгалсан, цоорсон шинж тэмдэггүй, бүрхүүл нь бүрэн бүтэн, гэмтсэн, бохирдоогүй тахианы өндөгийг ашигладаг.

.Хөлдөөсөн өндөгний бүтээгдэхүүний химийн найрлага нь тахианы өндөгний харгалзах хэсгүүдийн химийн найрлагатай төстэй байдаг.

.Янз бүрийн эзэлхүүнтэй металл лааз нь битүүмжлэл, зэврэлтэнд тэсвэртэй, эрүүл ахуй, илүү их дулаан дамжуулалт, халуунд тэсвэртэй, бат бөх, хамгийн бага жин, хямд өртөгтэй байх ёстой. Меланж үйлдвэрлэхэд полиэтилен уут тохиромжтой бөгөөд энэ нь ямар ч хэлбэрээр агаар нэвтрэхгүй хэвээр байна.

Ашигласан эх сурвалжуудын жагсаалт

ГОСТ 27583 "Хүнсний тахианы өндөг. Техникийн нөхцөл"

ГОСТ 30363-96 "Өндөгний бүтээгдэхүүн"

http://www.praxis-ovo.com

Сүүлийн өдрүүдэд гарсан хордлогын тойм нь гайхалтай юм - зөвхөн Сахалин хотод хоёрдугаар сард цэцэрлэгт явдаг 28 хүүхэд сальмонеллезээр өвчилсөн байна. Перм хотод хоёрдугаар сарын 16-наас хойш 140 гаруй хүн орон нутгийн “Софья” кондитерийн үйлдвэрийн бялуунд хордсон байна. , 19 нь сальмонеллёзоор албан ёсоор оношлогджээ. Халдварын эх үүсвэр нь тахианы өндөгний эрүүл ахуйн эмчилгээ хангалтгүй байсан. Пермийн дүүргийн шүүхээс 300 мянган рублийн мөнгөн торгууль ногдуулж, 60 хоногийн хугацаанд ажлыг нь зогсоожээ. Энэ нь таны эрүүл мэндийг буцааж өгөхгүй. Сургут хотод өнгөрсөн баасан гаригт орон нутгийн уушийн газарт 11 хүн сальмонеллёзоор өвчилжээ... Ийм тохиолдол арав, арваар гарч байгаа бөгөөд хордлого авч, өвчилсөн хүмүүсийн тоо хэдэн мянгаар хүрээд байна. Би өөрөө бараг хоёр удаа сальмонеллёзын тахлын бүсэд (Зөвлөлтийн болон дараа нь перестройкийн үед) тохиолдсон - дараа нь орон нутгийн шувууны фермийг хааж, тахианы түүхий өндөгийг хоолны зориулалтаар ашиглахыг хэдэн жилийн турш хориглов. Хүмүүсийн зовлон зүдгүүрийг би шууд мэднэ.

Мөн энэхүү хордлогын давалгааны цаана сургуулийн болон хүүхдийн хоол тэжээл, хоол хийх, нийтийн хоолны салбарт өндөгний меланж хэрэглэх сэдэв гарч ирж байна. Идэвхитнүүд өндөгний меланжаар дамжин өнгөрч буй хүмүүсийг айлгаж, хүүхдүүдийн эвэр, үс ургаж, диатез, суулгалттай ходоодны үрэвсэл үүсгэдэг хиймэл, аймшигтай зүйл гэж хүүхдийн болон сургуулийн хоол бэлтгэхээс хасахыг шаарджээ.

Тэгэхээр "өндөгний меланж" гэж юу вэ? Францын "меланж" нь холимог гэсэн утгатай. Өндөгний меланж нь өндөгний уураг, шар хоёрын холимог юм. Хэрэглэгчдийн хэрэгцээ, хүсэлтээс хамааран хэд хэдэн төрлийн өндөгний меланж үйлдвэрлэдэг - хуурай, шингэн пастержуулсан, хөргөсөн, хөлдөөсөн.

Шингэн өндөгний меланжхөргөсөн, пастержуулсан гэж хувааж болно.

Хөргөсөн меланжыг асептик саванд хийж, 24 цаг хүртэл хадгалж, нарийн боовны үйлдвэр, нарийн боовны үйлдвэрлэл, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, сүмс үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Пастержуулсан (ихэвчлэн 20-24 шинэ өндөг) - Шингэн өндөгний меланжыг пастержуулж, дараа нь асептик савлагаанд савлана, энэ нь өндөр чанарыг баталгаажуулж, хадгалах хугацааг (28 хүртэл хоног) ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Үйлчлүүлэгчийн хүсэлтээр давс, элсэн чихэр гэх мэтийг меланж руу урьдчилан хийж болно.

Асептик савлагаатай хөлдөөсөн меланжийг илүү удаан хадгалах боломжтой (хэрэв хадгалах нөхцөлийг зөрчөөгүй бол) - 18 ° C-ийн температурт 15 сараас илүүгүй; -12 хэмийн температурт 10 сараас илүүгүй; -6 хэмийн температурт 6 сараас илүүгүй байна. Хамгийн гол нь бүтээгдэхүүнийг гэсгээхээс урьдчилан сэргийлэх явдал юм.

"Хуурай өндөгний меланж" эсвэл энгийнээр хэлбэл өндөгний нунтаг, өндөгний агуулгыг бүрхүүлээс механик аргаар салгаж, нэгэн төрлийн масс болгон бууруулж, шүүж, пастержуулж, шүршиж хатаадаг шинэ өндөгнөөс хийсэн бүтээгдэхүүн. Зөвхөн хуурай нөхцөлд 30 хүртэл хоног хадгалах боломжтой.

Өнөөдөр меланжийг бүх үе шат, боловсруулалтын горимд нийцүүлэн автомат машинаар үйлдвэрлэдэг тул эмгэг төрүүлэгч ургамал нэвтрэх магадлал хамгийн бага байна. Түүнчлэн хүнтэй харьцах замаар бүтээгдэхүүний бохирдол.

Сургуулийн болон нийгмийн хоол тэжээлийн системд итгэмжлэгдсэн үйлдвэрлэгчдийн меланжийг үйлдвэрлэлдээ ашиглахыг үүрэг болгох цаг болсон байх. Тэгэхгүй бол цэцэрлэг, сургуульд салмонеллезыг ялах боломжгүй. Меланжны хор хөнөөлийн талаархи бүх айдас нь миний бага наснаасаа америкчууд матрын өндөгнөөс өндөгний нунтаг хийдэг гэсэн түүхтэй төстэй юм.

сургуулийн хоол -
хоол хийх -

Меланж хэмээх сайхан үг нь хамгийн түгээмэл өндөгний хольц гэсэн үг юм. Ийм нэртэй бүтээгдэхүүнийг хүнсний үйлдвэрлэгчдийн хэрэгцээнд зориулан тусгайлан зохион бүтээсэн. Энэ нь гайхах зүйл биш юм, учир нь тахианы өндөг нь олон төрлийн хоол, бараг бүх нарийн боовны жоронд багтдаг хамгийн түгээмэл бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм.

Нэгэн цагт хүнсний үйлдвэрт зөвхөн шинэ өндөг хэрэглэдэг байсан. Гэсэн хэдий ч тэд үүнийг маш хурдан алдсан бөгөөд хэтэрхий эмзэг бүрхүүлээс гадна эвдэрч, тээвэрлэх, хадгалахад туйлын тохиромжгүй байв. Энэ бүтээгдэхүүнээс илүү практик хувилбар олоход маш хэцүү байсан тул шинжлэх ухааны оюун ухаан нь янз бүрийн хувилбаруудыг зохион бүтээж эхлэв. Үүний үр дүнд меланж хэмээх уураг-шар хольц гарч ирсэн бөгөөд энэ нь маш олон давуу талтай бөгөөд анхны түүхий эдийн бүх чанарын шинж чанарыг хадгалдаг.

Өндөгний меланжийн дүр төрхийг шингэн тууштай, өвөрмөц шар-улбар шар өнгөтэй бодис гэж тодорхойлж болно. Бүтээгдэхүүн нь сонгодог шингэн меланж, хуурай меланж эсвэл өндөгний нунтаг гэсэн хоёр төрлөөр ирдэг. Өндөгний меланжийн өвөрмөц шинж чанаруудын дунд түүнийг хөлдөөх боломж байдаг бөгөөд энэ нь анхны шинж чанарыг нэлээд удаан хугацаанд хадгалахад хүргэдэг. Бэлэн бүтээгдэхүүний савлагааны хувьд битүүмжилсэн асептик сав баглаа боодлыг ихэвчлэн ашигладаг. Энэхүү шинэлэг бүтээл нь өндөгний меланжийг 4-6 хэмийн тогтмол температурт бараг бүтэн сар (28 хоног) хадгалах боломжийг олгодог.

Өндөгний меланжийг ашиглах нь үйлдвэрлэлийн нарийн боов, нарийн боовны үйлдвэрлэлд онцгой ач холбогдолтой юм. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь жигнэмэг болон бусад олон төрлийн зуурсан гурилын зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд дүүргэгч, тос гэх мэтийг бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Үүнээс гадна, өндөгний меланж нь төрөл бүрийн хоол үйлдвэрлэхэд чанасан өндөгийг төгс орлуулдаг.

Мэргэжлийн хүмүүсийн үзэж байгаагаар 90 орчим шинэ өндөгийг ердөө 1 кг өндөгний меланжаар сольж болно. Гэхдээ эцсийн бүтээгдэхүүн нь хэд хэдэн тусгай шаардлага тавьдаг. Жишээлбэл, өндөр чанартай меланж нь жигд, жигд тууштай байх ёстой. Өндөгний меланж нь байгалийн харьцаагаараа холилдсон шар, цагаанаас гадна гадны хольцыг бүрэн арилгадаг. Меланж өөрөө онцгой шинж чанараараа бүх талаараа өвөрмөц бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Энэ нь хэрэглэхэд хялбар, олон талт, тээвэрлэх, хадгалахад хялбар.

Үүнээс гадна, өндөгний меланж нь гэртээ янз бүрийн хоол, бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд тохиромжтой. Юуны өмнө та үүнийг маш их хэмнэж чадна, учир нь нэг 0.5 литрийн савлагаа нь 22 ширхэг энгийн өндөгтэй тэнцэх боловч өртөг нь бараг хоёр дахин бага байдаг.

Дүрмээр бол меланжийг шувууны фермүүдэд шууд бэлтгэдэг - энэ нь шингэн бус бүтээгдэхүүний хамгийн их хувь, өөрөөр хэлбэл тэмцдэг газар юм. Нэгдүгээрт, тахианы өндөгийг бүрхүүлийн үлдэгдлээс механик аргаар цэвэрлэж, сайтар хольж, дараа нь хасах 15 хэм хүртэл хөлдөөнө. Түүхий эдэд гэдэсний савханцар, хижиг, сүрьеэ, бруцеллёз болон бусад эмгэг төрүүлэгч нян үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор үүнийг хийдэг. Үүний дараа өндөгний меланжыг шаардлагатай хэмжээгээр битүүмжилсэн савлагаанд хийж, нарийн боовны үйлдвэрт эсвэл борлуулахаар илгээдэг.