Сайн байна уу, Александр Абалаковын хоолны блогын эрхэм уншигчид! Би хүлээн зөвшөөрч байна, зууханд чанаж болгосон байцаа нь миний дуртай хоол юм. Энэ нь жинхэнэ анхны амтыг агуулдаг. Энэ нь хоолны ширээг төгс чимэглэх бөгөөд ямар ч тохиолдолд тохиромжтой.

Байцааны өнхрүүлгийн ашиг тусын талаар бага зэрэг

Би ялангуяа байцааны өнхрүүлгийг хэрхэн эв найртай хослуулах дуртай. Нэгдүгээрт, эрүүл мэндэд маш сайн. Эцсийн эцэст, мах нь хүнсний ногоогоор илүү сайн шингэдэг. Хоёрдугаарт, энэ нь ашигтай витамин, микроэлементүүдийн бүхэл бүтэн агуулах юм (бидний бие махбодь хэвийн ажиллах боломжгүй бодис). Гуравдугаарт ... энэ хоол нь ямар ч тансаг хоолонд жинхэнэ өрсөлдөгч юм!

Эхлээд харахад энэ нь төвөгтэй мэт санагдаж болох ч үнэн хэрэгтээ зууханд байцаа бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Ямар ч шинэхэн тогооч эсвэл гэрийн эзэгтэй энэ ажлыг даван туулж чадна. Өөр нэг онцлог: бүрэн энгийн найрлага нь хамгийн тансаг хоолыг хийдэг. Үүний тулд танд хамгийн чухал зүйл хэрэгтэй - сайхан сэтгэл! Энэ нь надад тусалдаг.

Мөн тавагны тухай бага зэрэг түүх

Би хувьдаа нэг удаа сониуч зандаа автсан: яагаад "байцааны ороомог" хоол ийм нэртэй байдаг вэ? Мөн энэ нь "тагтаа" гэдэг үгтэй дэндүү адилхан харагдаж байна. Тэгээд би өөрийн уран зөгнөлийг арилгахын тулд түүхэнд орохоор шийдсэн. Жишээлбэл, "байцаа махтай ороомог" гэсэн хэллэг нь дээрх шувуудын нэрнээс гаралтай гэдэгт би итгэдэг байсан. Бас хачирхалтай нь... Би эндүүрээгүй.

Орос улсад 17-р зуунаас эхлэн хоолны мэргэжилтнүүд ноёд нарт зориулж тагтаа, бөднө шувуунаас янз бүрийн франц амттан бэлтгэж ирсэн. Тогооч бол бүтээлч хүмүүс гэдгийг та мэднэ. Тиймээс тэдний нэг нь хошигнол болгон туршилт хийхээр шийджээ. Тэрээр жижиглэсэн махыг байцааны навчаар боож, үүссэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг гал дээр жигнэв. Энэ нь маш эрүүл, амттай болсон!

Ийм хоолны загварууд бас байдаг - энэ бол долма юм. Тогоочид татсан хурга, будаагаа усан үзмийн навчинд боож өгнө. Аажмаар энэ хоол бусад орнуудад тархсан. Славууд бараг тэр даруй усан үзмийн навчны оронд байцаа хэрэглэж эхлэв.

Тэр цагаас хойш зууханд шатаасан байцааны өнхрөх нь ямар ч ширээн дээр үргэлж байр сууриа эзэлдэг. Өөр өөр тогооч, гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан жорын сонголтууд нь бага зэрэг ялгаатай байж болно. Гэсэн хэдий ч та татсан мах, соусанд шинийг нэмж оруулснаар та өөрийнхөө төсөөллийг сэтгэлд нийцүүлэн харуулж чадна.

Амттай байцаатай өнхрөх жинхэнэ жор

Зууханд ийм хоол хийх нь яагаад илүү дээр болохыг та мэдэх үү? Учир нь үүнтэй зэрэгцэн энэ нь харагдах, амтлахад онцгой тааламжтай байх болно. Эдгээр нь байцаа ороомог биш, харин эмзэглэл нь өөрөө байх болно. Шүүслэг, зөөлөн, ерөнхийдөө - гэнэт ирсэн бүх зочдод баярладаг.

Тэд ирэх болно, зочдод үргэлж амттай хоол үнэртдэг. Та тэдэнтэй "зууханд байцаатай ороомог хэрхэн хоол хийх" жорыг хуваалцах хэрэгтэй. Энэ нь тодорхой үе шатуудаас бүрддэг бөгөөд би бүх үйл явцыг хоёр дэд хэсэгт хуваадаг: байцааны өнхрүүлгийг дүүргэх, соус бэлтгэх.

Тиймээс бидэнд эдгээр бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй:

• цагаан байцаа (дунд хэмжээтэй байвал зохимжтой);
• 650 гр төрөл бүрийн татсан мах (бага зэрэг илүү боломжтой);
• дарсны цуу - 10 гр;
• будаа - ойролцоогоор 190 гр"
• ургамлын тос - 25 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• давс (амсах болно);
• газрын хар чинжүү (амсах болно).

Соусын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• лууван - 1 ширхэг;
• улаан лоолийн оо - 60 гр;
• сармис (хумс) - 2 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• булан навч - 2 ширхэг;
• наранцэцгийн тос - 20 гр;
• хар чинжүү - хэд хэдэн хэсэг (вандуй);
• цөцгийн тос - 50 гр;
• давс (таны үзэмжээр);
• элсэн чихэр (цайны халбаганы үзүүр дээр).

Зууханд байцаа өнхрөх хоол хийх

1. Эхлээд бид татсан махны найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй. Бид байцаа угааж, хальсалж, сонгино угааж, будаагаар ангилж (мэдээжийн хэрэг, угаах), татсан махыг гэсгээнэ. Бид тос, цуу, чинжүү, давс хэрэгтэй болно.
   
2. Соусын хувьд шаардлагатай бүх зүйлийг урьдчилан бэлтгэх нь дээр. Лууван, сармис, сонгино хальсалж, угааж, цөцгийн тос, улаан лоолийн зуурмагийг хөргөгчнөөс гарга. Мөн бид наранцэцгийн тос, булан навч, чинжүү, давс бэлтгэдэг.
   
3. Одоо бидний даалгавар бол байцааны навчийг арилгаж, зөөлрүүлж, хуванцар болж, татсан маханд ороож болно. Үүнийг хийхийн тулд устай савыг гал дээр тавьж, буцалгаад, байцаа дүрж, 10 минут байлгаад гарга.
   
4. Дараа нь байцааны навчийг байцааны толгойноос амархан арилгадаг.
   Хэрэв навч хангалттай зөөлрөөгүй бол тэдгээрийг буцалж буй усанд байлгах хэрэгтэй. Байцааны толгойд ойрхон байрладаг хатуу хэсгүүдийг хутгаар зайлуулах шаардлагатай болно.
5. Будаа буцалгаж, татсан маханд зориулж сонгино цавчих.
   
6. Хайруулын тавган дээр сонгино хуурч, будаатай хольж, зууханд бага зэрэг халаана.
   
7. Бэлэн будаа, сонгино татсан махтай саванд хийнэ.
   
8. Татсан мах, сонгино, будаа зэргийг сайтар холих хэрэгтэй.
   
9. Одоо байцааны өнхрүүлгийг зууханд жигнэх соусыг бэлтгэх цаг болжээ. Бид сонгино хайчилж, лууваныг сараалжтай болгоно.
   
10. Та хайруулын тавган дээр сонгино хуурч, тэнд лууван нэмээд бүгдийг нь холино.
    
11. Лууван шарсан бол хайруулын тавган дээр улаан лоолийн оо хийж, найрлагыг нь холино.
    
12. Хайруулын тавган дээр ус, давс, чинжүү, нилээд жижиглэсэн (эсвэл буталсан) сармис, цөцгийн тос нэмнэ. Үүнийг элсэн чихэрээр хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм. Эцсийн эцэст, даалгавар бол чихэрлэг, давслаг биш харин амттай байцааны өнхрүүлгийг бэлтгэх явдал юм. Та зүгээр л соусанд бага зэрэг чихэрлэг өнгө өгөх хэрэгтэй. Одоо та үүнийг гал дээр хэсэг хугацаанд байлгах хэрэгтэй.
    
13. За, бид байцааны өнхрүүлгийг өөрсдөө үүсгэх цаг ирлээ. Үүнийг хийхийн тулд та байцааны навч авч, хамгийн ирмэг дээр нь мах дүүргэх хэрэгтэй.
    
14. Бид дүүргэгчийг дугтуй шиг байцаа навчаар боож өгнө.
    
15. Үүссэн хагас боловсруулсан чихмэл байцааны өнхрүүлгийг саванд хийж (жигнэх тавиур эсвэл хайруулын тавган дээр хийж болно) соусаар дүүргэнэ.

Чихмэл байцаа өнхрөх нь 200 градусаас ихгүй температурт хагас цагийн турш зууханд бэлтгэгддэг. Дараа нь бэлэн хоолоо гаргаж тавган дээр тавь.

Чихмэл байцаа нь нэмэлт соус, хачир шаардлагагүй олон төрлийн хоолнуудын нэг юм. Уламжлал ёсоор энэ хоолыг цагаан байцаа навч, махнаас бэлтгэдэг. Өнөөдөр бид чихмэл байцааны өнхрөх үндсэн жор, түүнчлэн энэ хоолыг зөв бэлтгэхэд зориулсан зарим чухал зөвлөмжийг нарийвчлан авч үзэх болно. Хоол хийх зөвлөмжүүд нь зөвхөн шинэхэн гэрийн эзэгтэй нарт төдийгүй туршлагатай тогооч нарт ашигтай байх болно.

Амтат зууханд шатаасан байцаа улаан лооль-цөцгий сумс дахь өнхрөх

Хоол бэлтгэхийн тулд танд нэг цагаан байцаа, нэг дунд сонгино, нэг лууван хэрэгтэй болно. Мөн жороор гэрийн эзэгтэй 300 грамм татсан мах, 50 грамм цагаан будаа, 70 грамм улаан лоолийн оо, 30 мл ургамлын тос, 30 грамм цөцгий бэлтгэх ёстой. Хэрэв та хэдэн хумс сармис, ганга цэцгийн 3 мөчир, булан навчийг бэлдвэл байцааны ороомог маш анхилуун үнэртэй болно. Амт нь чинжүү, давс нэмнэ.

Шинэхэн байцааны толгойг навч болгон хувааж, тус бүрийг нь буцалсан устай саванд хийнэ. Хуудаснуудыг дор хаяж 5 минутын турш уураар жигнэнэ. Энэ тохиолдолд хатуу утаснууд зөөлрөх болно. Навч нь маш хуванцар байх болно. Зууханд байцаа хийх энэхүү жорыг алхам алхмаар тайлбарласан тул тансаг хоол бэлтгэх нь танд хэцүү биш байх болно.

Цагаан будааны нэг хэсгийг хагас болгосон хүртэл буцалгана. Үр тариаг үйрмэг болгохын тулд тэдгээрийг хүйтэн усаар зайлах хэрэгтэй. Одоо лууван руу явцгаая. Энэ нь хальсалж, бүдүүн ширхэгтэй grater дээр сараалжтай байх шаардлагатай. Сармисыг жижиг зүсмэл болгон хайчилж ав. Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчинэ.

Хайруулын тавган дээр ургамлын тос асгаж, сонгино хуурч ав. Нэг минутын дараа лууван, сармис, бага зэрэг ургамал нэмнэ. Хүнсний ногооны хольц нь шүүслэг байдлыг хадгалахын тулд дунд зэргийн дулаан дээр шарсан байх ёстой.

Байцааны ороомог үүсгэх

Бид ямар ч татсан махыг будаа, хүнсний ногоо, газрын халуун ногоотой хослуулдаг. Үүссэн хольцыг сайтар холино. Байцааны навчийг дүүргэхээс өмнө өтгөн судсыг нь таслах хэрэгтэй. Улаан лооль, цөцгий сумс дахь зууханд чихмэл байцааны өнхрөх бараг бэлэн боллоо!

Бид галд тэсвэртэй савыг авч, байцааны өнхрүүлгийг эгнээ болгон байрлуулна. Хоолыг маш анхилуун үнэртэй болгохын тулд та анхилуун чинжүү, хар чинжүү, ганга модны мөчир, хагас сармисны хумсыг бэлдмэлийн хамт саванд хийх хэрэгтэй.

Байцааны өнхрүүлгийг зууханд хийхээс өмнө тэдгээрийг боолтоор дүүргэх хэрэгтэй. 300 мл буцалсан усанд цөцгий хутгаж, амт нь давс нэмнэ. Мөөгөнцөр рүү хийнэ: хувцаслалт нь байцааны өнхрүүлгийг зөөлрүүлнэ. Багцууд нь дөрөвний гурав нь шингэнээр бүрхэгдсэн байх ёстой.

Зууханд чихмэл байцааны өнхрүүлгийг 180 хэмийн температурт чанаж болгосон байх ёстой. Хоол 50 минутын дотор бэлэн болно. Тогооч нар нилээд жижиглэсэн dill, яншуй, цөцгийтэй байцаатай өнхрөхийг санал болгож байна.

Шинжээчдийн үзэж байгаагаар байцааны өнхрөх нь зөвхөн цагаан байцааны навчаар ороосон татсан махтай будаа биш юм. Зүүн Европын хоолны уламжлалт хоолыг үнэхээр амттай болгохын тулд та мэргэжилтний зөвлөгөөг ашиглах хэрэгтэй.

1. Зууханд хийсэн соустай чихмэл байцаа нь чанаж байхдаа дээр нь хэдэн жижиг хэсэг цөцгийн тос хийвэл илүү амттай болно.
2. Багцыг хүнсний ногооны "дэр" дээр тавьж болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд лууван, улаан лооль, сонгино, яншуй, dill, хонхны чинжүү хэрэгтэй болно. Жижиглэсэн орцуудыг байцааны өнхрүүлгийг жигнэх тавагны ёроолд тавьдаг. Хүнсний ногоог давсалж, бага хэмжээний ургамлын тос, цөцгий эсвэл цөцгийн тос нэмнэ.
3. Зууханд улаан лооль-цөцгий соустай чихмэл байцааны өнхрүүлгийг махны "дэр" дээр чанаж болно. Энэ нь тамхи татдаг эсвэл давсалсан гахайн өөх, хиам, хиам зэргийг нилээд жижиглэсэн хэсгүүдээс бэлтгэдэг. Амтлагч, амтлагчийг амтлахын тулд хольцонд нэмнэ.
4. Таваг нь зузаан ёроолтой хаалттай саванд бага дулаанаар жигнэх ёстой. Сав суулга болгон та таваг, хайруулын таваг эсвэл хайруулын таваг авч болно.
5. Чихмэл байцааны өнхрүүлгийг усны оронд хуурай дарс, улаан лооль, алим, анар эсвэл усан үзмийн шүүсээр асгавал гайхалтай амтыг олж авдаг.
6. Хоол бэлтгэхийн тулд та зөвхөн байцаа навч ашиглаж болно, гэхдээ бас ийм байцаа өнхрөх сармис, цөцгий сумс нь ялангуяа сайн нийцдэг.

Зууханд соустай залхуу байцаа ороомог

Энэ хоол нь өнөөдөр жинхэнэ байцаатай ороомог хийхэд хэтэрхий залхуу хүмүүст тохиромжтой. Тэдгээр нь жижиг котлет шиг хэлбэртэй бөгөөд зууханд чанаж болгосон. Жорны давуу тал нь залхуу байцаатай ороомог нь сонгодог шиг амттай, сэтгэл ханамжтай байдаг боловч тэдгээрийг хийхэд илүү хялбар байдаг.

Залхуу байцаатай өнхрөх найрлага

Бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

• хагас килограмм татсан мах;
• цагаан байцааны гуравны нэг;
• цагаан будаа - 2/3 аяга;
• хоёр өндөг;
• dill болон яншуй;
• давс, чинжүү.

Сорсны найрлага:

• лууван - 2-3 ширхэг;
• сонгино - 2 ширхэг;
• улаан лооль - 2 ширхэг. эсвэл улаан лоолийн оо - 2 ширээ. халбага;
• ус - 100 мл;
• цөцгий - 200 мл.

Одоо бид зууханд хэрхэн зөв хоол хийхийг сурах болно. Фото зурагтай жор нь үргэлж илүү харагдахуйц, ойлгомжтой байдаг бөгөөд биднийх ч үл хамаарах зүйл биш юм. Угаасан будаагаа 1.5 аяга усанд хийж, бүрэн бэлэн болтол нь буцалгана. Байцаагаа нилээд хэрчиж, гараараа нухаж, дээр нь давс нэмээд буцалж буй ус хийнэ. 10-15 минутын дараа зөөлөн болно. Коландад байцаа байрлуул.

Бэлэн будаа дээр татсан мах, байцаа нэмнэ. Давс, перцээр амталж, хольцыг сайтар хутгана. Өндөг, ургамал нэмнэ.

"Залууг" жигд хуудсан дээр тавихаасаа өмнө ургамлын тосоор тослох хэрэгтэй. Гараа усанд норгосны дараа жижиг котлет хийнэ. Бид тэдгээрийг эгнээнд тавьдаг. Тус бүрийг цөцгийтэй тослох хэрэгтэй.

Савыг зууханд 180 хэмд 30 минут байлгана.

Залхуу байцаатай өнхрөхөд зориулсан шөл

Хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд жижиглэсэн сонгино хуурна. Дунд зэргийн grater дээр сараалжтай лууван нэмнэ. Холимогийг хутгана. Одоо улаан лооль эсвэл сараалжтай шинэ улаан лоолийн ээлж ирлээ. Төрөл бүрийн ногоог усаар бага зэрэг шингэлж, бага дулаанаар 4 минут буцалгана. Энэ жор нь зууханд байцааны гайхалтай амттай өнхрөх болгодог. Та хоолны олон эх сурвалжаас зурагтай жор олж болно.

Бид байцаатай өнхрөх маягтыг гаргаж аваад, дээр нь шөлийг болгоомжтой хийнэ. Одоо таваг зууханд 30 минутын турш буцааж хийнэ. Бэлэн болсон sloths нь ургамал, сэрүүн цөцгийтэй сайн нийлдэг. Одоо та зууханд байцааны өнхрүүлгийг хэрхэн яаж хоол хийх, оройн хоолонд гэр бүлээ хэрхэн баярлуулахаа мэддэг болсон.

Мах, хүнсний ногоо, мөөгтэй зууханд амттай байцаа бэлтгэх алхам алхмаар жор

Зэрэг
жор

Цаг хугацаа
(мин)

Хэсэг
(хүмүүс)

Бэлэн хоол 100 грамм байна

10 гр.

14 гр.

Нүүрс ус

230 ккал.

Сонголт 1. Зууханд байцаа ороох сонгодог жор

Сонгодог байцаа ороомог нь зөвхөн зууханд төдийгүй зууханд шатаасан байж болно.

Найрлага

• стек цагаан будааны үр тариа;
• шинэхэн нунтагласан чинжүү - 3 гр;
• гахайн мах - 800 гр;
• халуун ногоо;
• 150 гр сонгино;
• дөрвөн лаврын навч;
• нэг лууван;
• цөцгий - хагас аяга;
• улаан лоолийн соус - 75 гр.

Зууханд байцаа ороох алхам алхмаар жор

Цагаан будааны үр тариаг зөөлөн болтол буцалгана. Үүнийг удаан агшаагчаар хийх нь дээр. Ингэснээр энэ нь шатахгүй бөгөөд үйрмэг болно.

Гахайн махыг зайлж, салфеткагаар хатааж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Махыг мах бутлуурын дотор нунтаглана.

Хальсалсан сонгино нилээд цавчих. Луувангуудыг сайтар нунтаглана. Хүнсний ногоог бага зэрэг шаргал болтол нь байнга хутгана.

Татсан махыг чанасан будаатай хольж, шарсан ногооны тал орчим хувийг нэмнэ. Сайн холино, чинжүү, ургамал, давстай амтлагч.

Өргөн саванд арван минутын турш байцааны толгойг буцалгана. Сэрээ навч болгон задлана. Зузаан судсыг таслана. Дүүргэлтийн жижиг хэсгийг байцаа навчаар боож өгнө.

Үлдсэн ногоо дээр улаан лоолийн соус, цөцгий нэмнэ. Бага зэрэг ус хийнэ, буцалгаад авчирна. Байцааны өнхрүүлгийг хайруулын тавган дээр хийж, ногооны соусыг хийнэ. Хэрэв энэ нь хангалтгүй бол ундны ус нэмнэ. Бага зэрэг давс нэмээд зууханд хийнэ. 180С-т хоёр цагийн турш хооллоорой.

Байцааны навчны зузаан судсыг гал тогооны алхаар бага зэрэг цохино.

Сонголт 2. Зууханд байцаа өнхрөх хурдан жор

Гал тогооны өрөөнд маш их цаг зарцуулах хүсэл, боломж байхгүй хүмүүст зориулж зууханд залхуу байцаатай ороомог хийх жор байдаг.

Найрлага

• 700 гр татсан мах;
• нэг баглаа шинэ dill;
• нэг тахианы өндөг;
• 100 гр гурил;
• чийдэн;
• байцаа - байцааны толгой;
• хоёр хумс сармис;
• 75 гр лууван;
• 120 гр будаа;
• хар чинжүү таван вандуй;
• 30 мл ургамлын тос;
• булан навч - хоёр ширхэг;
• улаан лоолийн оо - 50 гр.

Зууханд байцааны өнхрүүлгийг хэрхэн хурдан хоол хийх вэ

Угаасан үр тариаг хагас болгосон хүртэл буцалгана. Сонгино нилээд цавчих. Лууванг сараалжтай болгоно. Алтан хүрэн хүртэл хүнсний ногоог хуурч ав.

Нимгэн тууз болгон байцаа цавчих. Саванд хийж, бага зэрэг давсалж, зуурна.

Татсан махыг чанасан будаа, шарсан ногоо, байцаатай холино. Амтлагчаар амталж, өндөгийг нь хутгана. Сайн хутгана. Энэ массаас котлет хэлбэрээр жижиг байцаа ороомог үүсгэнэ. Бөөрөнхий байцаа бүрийг гурилаар хийж, гүн гүнзгий аяганд хийнэ.

Улаан лоолийн зуурмагийг буцалж буй усаар шингэлж, давс, нэг чимх элсэн чихэр нэмнэ. Байцааны ороомог дээр улаан лоолийн соус хийнэ, чинжүү нэмээд сармисны хумсыг шахаж гарга. Тагийг нь таглаад 180С-т 35 минутын турш жигнэх.

Хоол хийх явцад задрахаас сэргийлэхийн тулд залхуу байцааны өнхрүүлгийг гурилаар хийхээ мартуузай.

Сонголт 3. Гахайн утсан мах, төмстэй зууханд байцаа ороомог

Зууханд төмстэй чихмэл байцааны өнхрүүлгийг соустай тусдаа таваг, эсвэл загасны хажуугийн таваг болгон үйлчилж болно.

Найрлага

• дөрвөн төмс;
• dill болон яншуй хоёр мөчир;
• хятад байцааны сэрээ;
• тамхи татдаг гахайн махны боодол;
• ус зайлуулах цөцгийн тос - 40 гр;
• Оросын бяслаг - 50 гр;
• нэг өндөг.

Соус:

• 3 гр сумак;
• Байгалийн тараг, цөцгий тус бүр 50 гр;
• килантро - хоёр мөчир;
• 4 гр нимбэгний хальс;
• 5 мл оливын тос;
• 5 мл нимбэгний шүүс;
• сармисны хумс.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Төмсний булцууг угааж, хальслахгүйгээр буцалгана. Шөлийг зайлуулж, хүнсний ногоог хөргөж, хальсалж, том ширхэгтэй нунтаглана. Бяслаг нунтаглаж, төмстэй холино. Энд нилээд жижиглэсэн ургамал, өндөг нэмнэ. Перец ба давс. Болгоомжтой хутгана.

Хятад байцааны навч дээр буцалж буй ус хийнэ, таван минут байлгаад дараа нь хүйтэн усаар зайлна. Байцааны өнхрүүлгийг үүсгэ. Тус бүрийг нимгэн зүсмэл гахайн махаар боож өгнө.

Гүн таваг дээр тугалган цаасаар боож, дотор нь байцааны өнхрүүлгийг тавь. Тус бүр дээр нэг хэсэг цөцгийн тос хийнэ. Зуухны дунд тавиур дээр тавь. 200С-т хагас цагийн турш жигнэх.

Цөцгий нь нимбэгний хальс, шүүс, цөцгийн тос, жижиглэсэн килантро, сармистай холино. Сумак, тараг нэмнэ. Перец, давс, холино. Хагас цагийн турш хүйтэн газар байлгана. Соустай байцааны өнхрүүлгийг үйлчил.

Дүүргэхэд та нухсан төмс ашиглаж болно. Байцааны өнхрөх энэ хувилбар нь цагаан хоолны зарчмуудыг баримталдаг хүмүүст тохиромжтой.

Сонголт 4. Мөөгтэй зууханд чихмэл байцаа ороомог

Махыг мөөгөөр сольсон хоолны дэглэмийн хувилбар. Цөцгий нь туранхай майонезаар солигдсон тохиолдолд эдгээр байцааны өнхрүүлгийг мацаг барих үед бэлтгэж болно.

Найрлага

• хатаасан шаазан мөөг - нэг аяга;
• Лаврын навч;
• нэг лууван;
• газрын хар чинжүү;
• сонгино - хоёр толгой;
• улаан лоолийн оо - 75 гр;
• дугуй будаа - нэг аяга;
• цөцгий - 200 гр;
• байцаа - толгой.

Алхам алхмаар жор

Орой нь мөөгийг угааж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ. Өглөө нь мөөгийг саванд шилжүүлж, зөөлөн болтол дунд зэргийн дулаанаар хооллоорой. Шигшүүр дээр тавиад хөргөж, нилээд цавчих.

Багц дээрх зааврын дагуу будаа үр тариаг зөөлөн болтол буцалгана. Коланд руу хийж хөргөнө.

Бид лууваныг цэвэрлэж, угаана. Түүний гурав том. Сонгино хальсалж, нимгэн дөрөвний цагираг болгон цавчих. Хүнсний ногоог халаасан тосоор хайруулын тавган дээр хийж, зөөлөн болтол нь хуурч ав.

Будаагаа хагас шарсан ногоо, мөөгтэй холбоно. Холих. Үлдсэн шарсан дээрээ улаан лоолийн оо, цөцгий нэмнэ. Бага зэрэг буцалсан ус хийнэ, бага дулаанаар буцалгаад байнга хутгана. Зуухнаас нь салга.

Буцалж буй усанд байцаагаа уураар жигнэж, навч болгон хуваана. Тус бүр дээр бага зэрэг дүүргэж, дугтуйны хэлбэрт оруулаарай. Өргөн хайруулын тавган дээр тавьж, дээр нь ногооны соус хийж, байцааны өнхрүүлгийг бүрэн бүрхэхийн тулд буцалж буй ус хийнэ. Давсыг амталж, булан навч нэмнэ. 180 градусын зууханд дөчин минутын турш хооллоорой.

Та өөрийн амтанд нийцүүлэн соусанд ямар ч ургамал, халуун ногоо нэмж болно. Та хөлдөөгчид хөлдөөх замаар ирээдүйд хэрэглэх байцааны өнхрүүлгийг хөлдөөж болно.

Сонголт 5. Зуухны хэв маягийн байцаа ороомог

Зууханд байцаа ороох анхны жор. Бөглөхдөө туулайн бөөр, ан агнуурын хиам, ятууны мах хэрэглэдэг. Зууханд дарсанд чанаж болгосон чихмэл байцаа нь гайхалтай зөөлөн, амттай болдог.

Найрлага

• дунд зэргийн байцаа;
• нэг чимх самар;
• 200 гр туулайн бөөр;
• 250 мл тахианы шөл;
• 200 гр агнуурын хиам;
• 250 мл хуурай цагаан дарс;
• 200 гр ятуу филе.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Байцаанаас дээд навчийг ав. Ишийг хайчилж, байцааны толгойг буцалсан устай саванд хийнэ. Арван минутын турш хооллоорой. Дараа нь гаргаж аваад хөргөнө. Сэрээ навч болгон задлана. Дэлбээ тайрч эсвэл алхаар бага зэрэг цохино.

Ятууны буланг угааж, саванд хийж 15 минутын турш хооллоорой.Хөөсийг нь арилгахаа мартуузай. Түүхий туулайн бөөр угааж, зөөлөн болтол буцалгана. Хөргөж, хальслаарай. Киноноос ан агнуурын хиамыг чөлөөлж, тойрог болгон хуваана. Ятууны буланг хөргөнө.

Ан агнуурын хиам, туулайн бөөр, ятууны буланг мах бутлуураар нунтаглана. Татсан махыг чинжүү, самар, давсаар амтлана. Сайн холино.

Дүүргэлтийн зарим хэсгийг байцааны навч дээр тавиад дугтуй шиг боож өгнө. Шарсан хайруулын тавган дээр байцааны өнхрүүлгийг тавь. Шөл, дарсанд хийнэ. Тагийг нь таглаад гурван цагийн турш зууханд хийнэ. 150 градусын температурт хооллоорой.

Та агнуурын хиамыг өөр ямар ч хиамаар сольж болно. Жигнэхээсээ өмнө та хайруулын тавган дээр байцааны өнхрүүлгийг бага зэрэг шарж болно.

Сонголт 6. Шош болон даршилсан байцаатай зууханд чихмэл байцаа өнхрөх

Лентийн үеэр даршилсан байцаатай халуун ногоотой байцааны өнхрүүлгийг бэлтгэж болно. Энэхүү халуун ногоотой хоолыг халуунаар үйлчилдэг боловч хүйтэн амттай байдаг.

Найрлага

• даршилсан байцааны толгой;
• 150 мл байцаа давсны уусмал;
• 200 гр хуурай шош;
• 5 гр Италийн ургамал;
• хоёр сонгино;
• 120 л ургамлын тос;
• 100 гр дугуй будаа;
• газрын улаан чинжүү.

Алхам алхмаар жор

Буурцагыг зөөлөн болтол нь буцалгана. Давстай усанд арван минутын турш будаа чанана. Үр тариаг коланд руу хийнэ. Шөлийг будаа, буурцагнаас нь үлдээгээрэй.

Навчийг толгойноос нь салга. Тэднээс лацыг хайчилж ав. Байцааны толгойн дунд хэсгийг нилээд цавчих. Хальсалсан сонгиноо нилээд хэрчиж, халуун тосонд тав орчим минут хуурна. Чанасан будаа, шош нэмнэ. Ургамлууд, давсаар амтлана. Хутгана.

Дүүргэлтийн багахан хэсгийг байцааны навч дээр тавиад дугтуйнд боож өгнө. Жижиглэсэн байцааг хайруулын тавган дээр хийж, жигд болго. Үүн дээр байцааны өнхрүүлгийг тавь. Буурцаг, цагаан будааны шөлийг байцаатай давсны уусмалд холбоно. Үүссэн шингэнийг сэгсэрч, байцааны өнхрүүлгээр хийнэ. Тагийг нь таглаад гурван цагийн турш 150 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Үлдсэн байцааны өнхрөх соустай хамт үйлчилж, улаан чинжүүгээр амтлана.

Хэрэв шошыг дэвтээж, буцалгах цаг байхгүй бол лаазалсан бүтээгдэхүүн хэрэглээрэй. Та кетчуптай байцааны өнхрүүлгийг үйлчилж болно.

Сонголт 7. Мөөг, Сагаган, махан соустай зууханд чихмэл байцаа ороомог.

Мөөг, байцаа, мах, Сагаган нь бие биентэйгээ төгс хослуулж, өвөрмөц амтыг бий болгодог.

Найрлага

• хагас литр махны шөл;
• байцааны толгой;
• dill болон яншуй;
• нэг шил Сагаган;
• гурил - 30 гр;
• мөөгний түрс - 250 гр;
• хуурай маржорам - 5 гр;
• гахайн мах - 400 гр;
• цөцгий - 150 гр;
• том сонгино;
• ямар ч өөх тос - 20 гр.

Алхам алхмаар жор

Киноноос махыг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Хаягдлаас шөл хийнэ. Мөөгийг хальсалж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Шигшүүр дээр тавиад шүүнэ. Мөөгтэй нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, чинжүү, давс нэмнэ. Бүгдийг хөргөөд мах бутлуурын дотор нунтаглана.

Сагаганыг ангилж, зайлж, будаа чанаж болгоно. Байцааны толгойноос ишийг хайчилж, буцалж буй усанд хийж, аажмаар навчийг арилгана. Тэднээс лацыг хайчилж ав.

Сагаган будаа мөөгний түрстэй хослуул. Буцалсан байцааны навчан дээр халбага дүүргэж тавиад, байцааны өнхрүүлгийг дугтуйны хэлбэрт оруулаарай. Гүн тавагны ёроолыг байцааны навчаар боож, дээр нь байцаатай ороомог тавь. Түвшин хагас хүрэх хүртэл давсалсан шөлөөр дүүргэ. Дөчин минутын турш зууханд хийнэ. 200 градусын температурт хоол хийх.

Махаа давс перецээр амтлаад өнгө нь өөрчлөгдөх хүртэл тосонд хуурна. Нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд дахин таван минут хуурч, байнга хутгана. Гурилыг хайруулын тавган дээр шигшиж, сайтар хутгана. Цөцгий нэмээд маржорамаар амтлана. Соусны зузааныг буцалсан усаар тохируулна.

Байцааны өнхрүүлгийг махны шүүсээр хучиж, зууханд өөр хагас цагийн турш тавина. Температурыг 180 С хүртэл бууруулж, жижиглэсэн ургамлаар цацаж үйлчил.

Та үхрийн мах эсвэл тахианы булангаас шөл хийж болно.

Сонголт 8. "Хавар" зууханд чихмэл байцаа ороомог

Залуу байцаа нь чихмэл байцаа өнхрөх нь маш тендер болж хувирдаг. Дүүргэлтэнд нэмсэн хүнсний ногоо нь шүүслэг болно.

Найрлага

• Италийн ургамал;
• залуу байцааны толгой;
• стек шөл;
• ¾ стек. будаа;
• 50 гр хатаасан цөцгийн тос;
• ½ ширхэг улаан амтат чинжүү;
• 30 гр улаан лоолийн оо;
• жижиг сонгино;
• 250 мл цөцгий 10%;
• 20 гр яншуй;
• жижиг залуу цуккини.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Бид байцааны толгойноос ишийг тайрч, уутанд хийж, дөрвөн минутын турш богино долгионы зууханд хийнэ. Дунд зэргийн горимыг асаана уу. Бид навч болгон задалдаг. Сонгино болон хонхны чинжүүг нилээд цавчих. Гурван том цуккини. Татсан махыг жижиглэсэн яншуй, хүнсний ногоо, будаатай холино. Перец ба давс.

Хайруулын тавган дээр тосыг халаана. Үүн дээр шөл, улаан лоолийн оо нэмнэ. Хутгаж, цөцгий нэмнэ. Pepper, Италийн ургамал, давстай улирал. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулаанаас нь салга.

Бид байцааны өнхрүүлгийг бүрдүүлж, гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр тавина. Дээрээс нь соусаа ​​асгаж, байцаа навчаар хучиж, зууханд нэг цагийн турш хийж, 180 градус хүртэл халаана.

Хүнсний ногоо хурдан чанаж байгаа тул залуу байцааг навч болгон хувааж, дараа нь буцалгах нь дээр.

Сонголт 9. Кускус, тахианы махтай зууханд чихмэл байцаа ороомог

Кускус болон татсан тахианы махыг дүүргэх нь маш зөөлөн байдаг. Бяслагны царцдасын дор чихмэл байцааны өнхрөх зууханд шатаасан байна.

Найрлага

• залуу байцааны толгой;
• 20 гр жижиглэсэн ногоон;
• 400 мл тахианы шөл;
• 100 гр бяслаг;
• 100 гр майонез.

Бөглөх:

• хагас килограмм татсан тахианы мах;
• 50 гр хатаасан цөцгийн тос;
• 100 гр кускус;
• тахианы амтлагч;
• жижиг лууван;
• амтат улаан чинжүү хонхорцог;
• чийдэн;
• 20 гр жижиглэсэн ногоон.

Алхам алхмаар жор

Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Лууванг нимгэн тууз болгон нунтаглана. Амтат чинжүүгээс үрийг нь аваад жижиг хэсэг болгон хуваана. Шөлийг буцалгана. Кускус дээр 120 мл халуун шөл хийнэ, тагийг нь таглаад дөрөвний нэг цаг байлгана.

Хүнсний ногоог долоон минутын турш хуурч, байнга хутгана. Татсан тахианы махыг шарсан ногоо, кускус, ургамалтай хослуул. Перец, давс, холино. Байцаа уутанд хийж, дөрвөн минутын турш богино долгионы зууханд хийнэ. Навч болгон задална.

Хуудас бүр дээр дүүргэж тавиад байцааны өнхрүүлгийг өнхрүүлээрэй. Тэдгээрийг гүн гүнзгий хэлбэрээр байрлуулж, шөлөөр дүүргэж, зууханд дөчин минутын турш байрлуулж, 200 С хүртэл халаана. Дараа нь майонезаас байцаатай өнхрөх сойз, бяслагаар цацна. Өөр арван минутын турш жигнэх.

Татсан тахианы махыг филе эсвэл хөхөөс өөрөө бэлтгэх нь дээр.

Найрлага

• 1 PC. - Цагаан байцаа
• 500 гр. - татсан гахайн мах, үхрийн мах
• 100 гр. - урт үр тарианы будаа
• 200 гр. - цөцгий 15%
• 200 гр. - кетчуп
• 1 PC. - булцууны сонгино
• Амтлахын тулд давс

Хоолны тоо: 8

Хоол хийх цаг: 30 минут + зууханд 40 минут

Зууханд соустай байцаатай өнхрөх энгийн бөгөөд амттай жор олдлоо! Шүүслэг, анхилуун үнэртэй, улаан лооль-цөцгий соустай - энэ хоол нь ямар ч гэр бүлийн оройн зоог дээр таны гарын үсэг байх болно.

Зууханд шатаасан байцааны өнхрүүлгийг соустай хэрхэн яаж хоол хийх вэ, зурагтай алхам алхмаар жор:

Эхлээд бүх найрлагыг нь бэлдээрэй: будаагаа хагас болтол нь буцалгана (зууханд махны шүүсээр чанаж болгоно), сонгино хэрчиж, удахгүй хийх хоолонд сэтгэл санаагаа бэлдээрэй.

Саванд ус буцалгаж, дотор нь дээд навчнаас хальсалж, ишийг нь дээш харуулан байцаа хийнэ. Байцаа илүү өргөн байх тусам навч нь томордог бөгөөд энэ нь ирээдүйн байцааны өнхрөх өнхрөхөд тохиромжтой.

Байцаа 5 минут орчим буцалгасны дараа та ишний навчийг тайрч авч болно. Харамсалтай нь бид үүнийг гараар хийх ёстой, гэхдээ ийм байдлаар навчнууд нь бүрэн бүтэн хэвээр үлдэж, сайн хоол хийх болно гэдэгт итгэлтэй байж болно. Дууссан навчнууд нь ногоон өнгөтэй, гэхдээ бараг ил тод байх ёстой.

Навчийг хөргөж байх үед татсан мах, чанасан будаа, давс, чинжүүг амтлахын тулд холино. Үүнийг халуун ногоооор хэтрүүлэхгүй байх нь дээр, шөл нь амтаа өгөх болно.

Одоо хамгийн хэцүү, хариуцлагатай үйл явц (зөвхөн бидний хувьд биш, одоо бид хамтдаа энэ нь хичнээн энгийн болохыг харах болно!). Бид хөргөсөн навчийг (үлдсэн хэсэг нь чанаж болгосон хэвээр байгаа) аваад ишэнд наалдсан зузаан хэсгийг нь таслав. Бид дээр нь 1 халбага хийнэ. будаатай татсан мах.

Дараа нь татсан махаа хуудсан дээр нь таглана.

Хажуугийн хэсгүүдэд бид дугтуй тавьдаг.

Оёдлын талыг доош нь нугална. Voila, байцаа ороомог хийх маш нарийн төвөгтэй үйл явц дууссан!

Одоо шөлөө бэлдье. Үүнийг хийхийн тулд цөцгий, кетчупийг тэнцүү хэмжээгээр хольж, сонгино хайчилж ав.

Энэ бүгдийг нэг төрлийн масс болгон хутгана.

Үүссэн соусыг халбагаар хэлбэрээр байцаатай ороомог дээр хийнэ, 40 минутын турш 180 0 хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Соустай бэлэн байцаатай ороомог нь нухсан төмс эсвэл таны сонгосон бусад хоолонд тохиромжтой.

Сайхан хооллоорой!

Байцааны өнхрөх жорууд гэрийн эзэгтэй нартай адил олон байдаг! Энэ хоол нь borscht шиг байдаг - гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн жортой байдаг. Би зууханд чанаж болгосон махтай байцаатай өнхрөх энэ жорыг танд санал болгохыг хүсч байна. Заасан будааны хэмжээг аль хэдийн чанасан байна.

Зууханд улаан лооль-цөцгий соустай байцаа бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно: татсан мах (би гар хийцийн гахайн мах, үхрийн мах хэрэглэдэг), давс, чинжүү, сонгино, сармис, нунтагласан кориандра, цөцгий, кетчуп, улаан лоолийг өөрийн жүүсээр хийнэ. , наранцэцгийн тос, ургамал (би яншуй байна), будаа, лууван, cumin, булан навч.

Миний будаа аль хэдийн чанасан байсан. Хэрэв танд байхгүй бол будаагаа хагас болтол нь чанаж идээрэй. Будаанаас усыг зайлуулж, зайлж, татсан маханд нэмнэ. Мөн нилээд жижиглэсэн сонгино, сармис, ургамал, сараалжтай лууван, чинжүү, давс, газрын кориандра, cumin байдаг.

Татсан махаа зуурна.

Байцааны ороомогт соусаа ​​бэлдье. Сонгино, сармисыг нилээд цавчих, лууваныг сараалжтай болгоно. Наранцэцгийн тосонд бүгдийг нь хуурч ав.

Нэг аяганд цөцгий, кетчуп, улаан лоолийг өөрийн жүүсээр холино.

Холимогийг шарсан ногоо руу хийнэ, бага зэрэг ус нэмнэ. Хэр их ус нэмэх нь танд хамаарна. Соусын зузаан нь үүнээс хамаарна. Хутгаж, бага зэрэг халаана. Давс, чинжүү.

Байцаа буцалгаж, өтгөн хэсгийг нь таслана.

Татсан махаа байцааны навч дээр тавиад боож өгнө.

Байцааны өнхрүүлгийг жигд таваг дээр тавь. Лаврын навч нэмнэ.

Байцааны ороомог дээр соусаа ​​тавь. 190 градусын зууханд 30-40 минутын турш жигнэх.

Зууханд чанаж болгосон байцааны өнхрөх бэлэн боллоо.

Сайхан хооллоорой!

Мөн зууханд шатаасан улаан лооль-цөцгий сумс дахь байцаа өнхрөх өөр нэг зураг.