Даршилсан загас бол Оросын ард түмэнд сайн мэддэг эртний хоол юм. Өмнө нь гуанз, ресторанд үйлчилдэг байсан бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр энэ энгийн бөгөөд амттай жорыг хэрхэн бэлтгэхийг мэддэг байсан. Энэ хоол нь ялангуяа томоохон гол мөрөн эсвэл далайтай бүс нутагт түгээмэл байсан.

Далайн загасыг marinade дор ашиглах нь хамгийн сайн арга боловч голын загас бас ажиллах болно. Цагаан загас авахыг зөвлөж байна - цурхай, hake, pollock, сагамхай.

Загас нь жижиг ясгүй байхыг зөвлөж байна - энэ нь таваг идэх бүх таашаалыг сүйтгэж болзошгүй юм.

Даршилсан загасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Энэ талаар дэлгэрэнгүй уншина уу. Энэхүү амттай хоолыг бэлтгэх гурван энгийн жор, ашигтай зөвлөмжийг доор харуулав.

Маринад загас бэлтгэх зориулалттай сав суулга

Энэхүү амттай хоолыг бэлтгэхийн тулд шил, керамик эсвэл вааран аяга хэрэглэх нь дээр. Шаазан бүрээстэй хайруулын таваг нь загасны махыг шарахад тустай. Хэрэв хайруулын таваг гүн байвал түүнд marinade хийж болно.
Зарим жор нь загасны хэсгүүдийг хуурч болохгүй, харин чанаж идэхийг зөвлөдөг. Үүнийг шавар саванд хийх нь илүү тохиромжтой, гэхдээ та энгийн сав ашиглаж болно.

Тиймээс, таваг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• Керамик бүрээстэй хайруулын таваг (та Teflon авч болно)
• Гүн шилэн аяга
• Хүнсний ногоо, загасыг огтлох зориулалттай самбар
• Хурц хутга
• Маринадыг хутгах зориулалттай модон хусуур

Зөвлөгөө! Байгалийн материалаар (мод, шил, керамик) хийсэн аяганд давуу эрх олгох. Энэ нь таваг илүү шүүслэг, амттай, баялаг болгож, ямар ч жор нь шинэ өнгөөр ​​гялалзах болно.

Энгийн сонгодог даршилсан загасны жор

Энэхүү жор нь их цаг хугацаа, хөдөлмөр шаарддаггүй. Бэлтгэх бүх бүтээгдэхүүн нь энгийн бөгөөд ямар ч гэрийн эзэгтэйд хүртээмжтэй байдаг. Энэ жорыг "сонгодог" гэж нэрлэдэг, учир нь энэ нь хоолны ном, телевизийн шоунд ихэвчлэн гардаг.

Найрлага

Зөвлөгөө! Улаан лоолийн зуурмагийг шүүслэг улаан лоолээр сольж болох боловч дараа нь таваг нь бага баялаг, хурц амттай болно.

2. Зурагт үзүүлсэн шиг загасны буланг хэсэг болгон хайчилж ав. Тэднийг саванд хийж, давс, чинжүү нэмнэ. Загасыг 10-15 минут байлгана. Энэ хугацаанд давсалсан байх ёстой.




3. Дараа нь булангийн хэсгүүдийг гурилаар өнхрүүлж, халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Загасыг чанах хүртэл тосонд шарсан байх ёстой.
4. Дараа нь загасыг галаас аваад хөргөнө.







5. Одоо та маринад бэлтгэж эхэлж болно. Лууван, сонгино сайтар угааж, хальслаарай. Тэдгээрийг жижиг хэсэг эсвэл тууз болгон хайчилж ав. Лууван нь том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай байж болно.
6. Дараа нь хүнсний ногоог гүн хайруулын тавган дээр эсвэл саванд хийж, халуун тосонд хуурч ав. Холимог дээр улаан лоолийн оо, халуун ногоо нэмээд хагас цаг орчим буцалгана. Шарсан махыг шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай! Хоол хийж дууссаны дараа саванд нэг аяга ус хийнэ (өөр бол загасны шөл хэрэглэж болно), маринад буцалгах хүртэл хүлээнэ үү. Давс, элсэн чихэр нэмнэ.




8. Үүссэн маринадыг шарсан загасыг асгаж, хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Та таваг шөнөжингөө үлдээж болно.



9. Энэ нь таваг хүйтэн үйлчлэх нь зүйтэй юм. Үйлчлэхээсээ өмнө загасыг ургамлаар цацна.

Цагаан маринадтай цагаан загас

Энэхүү жор нь өмнөх жор шиг тийм ч тод амттай биш боловч танай гэр бүлийн дунд фенээ олох болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• Цагаан загасны филе - 0.5 кг;
• Лууван - 2 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• Яншуй үндэс - 1 ширхэг;
• Ургамлын тос;
• Талх хийх гурил;
• 3 хувь цуу - 100 мл;
• Ус эсвэл шөл - 300-350 мл;
• Халуун ногоо (хумс, эстрагон үндэс, булан навч);
• Давс, элсэн чихэр, чинжүү.

Зөвлөгөө! Таррагон үндэс, яншуй үндэсийг томоохон супермаркетууд эсвэл зах зээлээс худалдаж авч болно.

1. Загасыг том хэсэг болгон хайчилж (өмнөх жор дээрх зураг), чинжүү, давс, 5-10 минутын турш исгэж өгнө. Дараа нь гуриланд хийж, хайруулын тавган дээр хуурна.
2. Шарсан филе хөргөөд маринад бэлтгэ.
3. Сонгино хэрчиж, луувангаа жижиглэн хэрчнэ. Хоолонд том хэсгүүд байхгүйн тулд ургамлын үндсийг хутгаар цавчих. Дараа нь хүнсний ногоог ургамлын тосонд хуурч, элсэн чихэр, давс, халуун ногоо, цуу нэмээд ус (шөл) нэмнэ.
4. Маринадыг 15-20 минут буцалгаад хөргөнө.
5. Загас болон маринад хоёулаа бүрэн хөргөсний дараа тэдгээрийг нэгтгэнэ: филе хэсгүүдийг шилэн эсвэл керамик аяганд хийж, хүнсний ногоо, шөлний холимог хийнэ.
6. Хоолоо хөргөгчинд хийж, хэдэн цагийн дараа үйлчилнэ.

Гичийн маринадтай загас

Сонгодог жороос ялгаатай нь энэ жор нь хүнсний ногоо хэрэглэхгүй. Загасыг хөнгөн соусаар шарсан байна.

Танд хэрэгтэй болно:

• Загас (жишээлбэл, хөвөн) - 0.5 кг;
• Гич - 2 халбага;
• ургамлын тос - хайруулын тавган дээр;
• гурил - талхлах зориулалттай;
• давс;
• Ногоон байгууламж.

Зөвлөгөө! Гичийн нунтаг гэхээсээ илүү гичийн соус авах нь дээр. Хэрэв та гичийн нунтаг хэрэглэхээр шийдсэн бол усаар шингэлж, цуу, нимбэгний шүүс, давс нэмээд халуун ногоотой сүмс хийх хэрэгтэй.

1. Загасыг хайчилж ав. Хэрэв та гулууз мах хэрэглэж байгаа бол сэрвээг нь тайрч, хайрсыг цэвэрлэж, гэдэс, ясыг зайлуулна. Хэрэв та филетэй бол түүнийг усаар зайлж, хүсээгүй яс байгаа эсэхийг шалгахад хангалттай.
2. Загасыг том хэсэг болгон хайчилж ав. Хэсэг бүр дээр гичийг тарааж, бүгдийг нь саванд хийнэ. Загасыг хэдэн минутын турш үлдээгээрэй. Тэр шаардах ёстой.
3. Хайруулын тавган дээр тос хийнэ, халаана. Загасыг гуриланд дүрж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Бэлэн болтол тал бүр дээр хэдэн минутын турш хуурна.
4. Одоо загасыг тавган дээр тавиад ургамлаар цацна. Үүнийг ширээн дээр үйлчилж болно.

Даршилсан загасыг бэлтгэх хэд хэдэн дүрэм журам, нарийн мэдрэмжүүд байдаг. Тэдгээрийн ихэнхийг доор жагсаав.

1. Хоол бэлтгэхийн тулд та шинэ болон хөлдөөсөн загасыг ашиглаж болно. Хэрэв та хөлдөөсөнийг сонговол түүнийг нугалж, бутлах боломжгүй гэдгийг санаарай, учир нь энэ нь бүтээгдэхүүний бүтцийг эмзэг болгоно. Шарсан загас задрах болно.
2. Гэссэн булангийн махыг шарахын өмнө давсалж, 10-15 минут байлгана. Үүний ачаар филе нь хайруулын тавган дээр эргүүлэхэд сүйрэхгүй.
3. Шинэ загас нь тунгалаг, булингар биш нүдтэй, гялалзсан жигд хайрстай, ягаан заламгайтай байх ёстой. Энэ нь тааламжгүй үнэрийг гаргах ёсгүй. Мах нь уян хатан байхын тулд гулуузыг сонго.
4. Хэрэв та морин хуур эсвэл шар айраг хэрэглэдэг бол шарсанаас илүү буцалгах нь дээр. Тосонд сагамхай, цурхай, гахайн загас, загасны загасыг хуурч байвал сайн.
5. Хэрэв та загасыг шарахын оронд маринад хийхээс өмнө буцалгахаар шийдсэн бол жижиг хэсгүүдийг халуун усанд буцалгаж, том хэсгүүдийг хүйтэн усанд хийж байх ёстой гэдгийг санаарай.
6. Том хэсгүүдийг сүү нэмсэн усанд буцалгаж болно. Дараа нь тавагны амт нь нарийн, тууштай байдал нь зөөлөн болно.
7. Түүнчлэн, хэрэв та тосыг тосонд хуурч болохгүй, харин 15 минутын турш жигнэх юм бол загас илүү зөөлөн тууштай болно.
8. Загасыг хуурч байх үед гал тогооны өрөөнд өвөрмөц үнэр орохоос сэргийлэхийн тулд хайруулын тавган дээр хэдэн зүсмэл түүхий төмс хийх хэрэгтэй.
9. Даршилсан далайн загас илүү амттай байдаг ч та голын загастай жор бэлтгэж болно.
10. Маринадад илүү их тос нэмэх тусам таваг нь илүү хүнд, баялаг байх болно.
11. Хүнсний ногоог хэт шарсан байхыг бүү зөвшөөр, энэ нь аяганд тааламжгүй өнгө, амт өгөх болно.
12. Таваг нь 3-4 цагийн турш эгц байх ёстой, гэхдээ хөргөгчинд хоносон нь дээр. Энэ хугацаанд загас нь хүнсний ногоо, халуун ногоотой шүүсээр ханаж, илүү амттай, баялаг болно.

Шударга бусаар мартагдсан даршилсан шарсан загас бидний ширээн дээр эргэн ирж байна. Гэрийн эзэгтэй нар энэ жорыг энгийн, ер бусын амтаараа хайрладаг. Энэхүү хоолны давуу тал нь халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болно. Энэ нь хоолны дуршил болон үндсэн хоол болгон үйлчилж болно.

Хэрэглээний экологи. Хоол ба жор: Бид танд загасны маринад хийх 9 гайхалтай жорыг толилуулж байна

Загасны маринад хийх 9 жорыг бид танд толилуулж байна.

1. 2 ЦАГИЙН ДАВСЛАГАТАЙ АМТТАЙ ЗАГАС

Ийм аргаар бэлтгэсэн загасыг 2 цагийн дотор идэж болно. Гэхдээ хөргөгчинд хэсэг хугацаанд суугаад тосонд дэвтээвэл бүр илүү амттай болно. Гэхдээ тэр даруйдаа маш сайн болсон. Энэ удаад майк, майк хоёрыг хамтад нь давсалсан. Та загасыг өөрийнхөө амтанд ав.

Орц:

• 2 загас
• амтлах сонгино (та нэмж болно, энэ нь маш амттай)
• өрөөний температурт ус 400 мл
• давс 2 түвшний халбага
• наранцэцгийн тос (хэрэв та хүсвэл амттай) 200 мл
• булан навч 3 ширхэг
• 3 хумс
• чинжүү 10 ширхэг
• кориандрын вандуй 1 халбага
• ширээний цуу 6% -9% (эсвэл алимны цуу) 2 tbsp

Хэрхэн хоол хийх вэ:
1. Загасыг дотроос нь цэвэрлэж, хүйтэн усаар зайлна. Арьсыг авч, булангийн хэсгийг нуруунаас нь болгоомжтой салга. Хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Давсыг усанд уусгана. Загасыг саванд хийж, ус, давс нэмнэ. Өрөөний температурт 2 цаг байлгана.
3. Тосыг цуутай холино. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж ав.
4. Загасны давсны уусмалыг зайлуулж, урсгал усаар зайлна.
5. Сонгино, халуун ногоотой ээлжлэн саванд (лонхтой) хийж, тосонд хийнэ.

Загас бэлэн болсон, гэхдээ хэдхэн цагийн дараа энэ нь илүү амттай болно)

2. УЛААН ЗАГАСНЫ МАРИНАДЫН ЖОР

Орц:

• 1 кг загасны филе
• 4 халбага том ширхэгтэй далайн давс
• 2 халбага элсэн чихэр
• 1 нимбэгний хальс
• 20 грамм дилл
• 1 эсвэл хагас халбага коньяк

Хэрхэн хоол хийх вэ:
1. Загасны булангийн хэсгийг давс, элсэн чихэрээр үрнэ. Нимбэгний хальс болон dill-д өнхрүүлээрэй. Коньякаар цацна.
2. Агаар нэвтрэхийн тулд бага зэрэг урж, хүнсний хальсаар бүрхэнэ.
3. Хэд хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ: бага зэрэг давстай амтыг 4-өөс доошгүй цаг, эсвэл нэг шөнийн дотор байлгана.

3. ХАЛУУН ХАЛУУН ХАЛУУН ДАВСЛАСАН ХАРЬГ

Аливаа зүйлийг даршилж, marinating хийх бусад жоруудын нэгэн адил халуун ногооны багцыг таны амтанд тохируулан өөрчилж болно. Ингэснээр та бараг ямар ч загасыг давсалж болно!

Хоол хийх хугацаа: 10 минут + даршилах хугацаа (48 цаг)

Үйлчлэх: 4-6:

Орц:
1 литр усанд давсны уусмалд хадгалсан:

• 4 халбага давс
• 1.5 халбага элсэн чихэр
• 80 мл архины цуу (ердийн)
• 1 халбага кориандрын үр
• 6 арц жимс
• 2 ширхэг хумс
• 4 амтат чинжүү вандуй
• ½ халбага хар чинжүү
• 3 лаврын навч
• 2 шинэ эсвэл хөлдөөсөн herrings

Хэрхэн хоол хийх вэ:
1. Давсны уусмалд зориулсан бүх найрлагыг жижиг саванд хийнэ.
2. Давс, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл буцалгаад хутгана. Дулаанаас аваад бүрэн хөргөнө.
3. Herring гэдсэнд, толгойг нь тайрч, сайтар угаана. Тавиурт хийнэ.
4. Хөргөсөн давсны уусмалд цутгаж, 48 цагийн турш хөргөгчинд үлдээж, загасыг үе үе эргүүлнэ. Herring бэлэн боллоо!

Үйлчлэх арга:нугасыг хэсэг болгон хувааж, жижиглэсэн улаан сонгинооор бүрхэж, наранцэцгийн тос, шүүс, нимбэгний хальсаар цацна. Хөргөгчинд долоо хоногоос илүүгүй хугацаанд давсны уусмалд хадгална. Давсны уусмалд хадгалсан, 2 долоо хоногийн турш тавиур дээр. Даршилсан гурав дахь өдөр хамгийн амттай байдаг.

4. ДАВССАН ЗАГАС

Бид шинэ хөлдөөсөн загас (herring эсвэл mackerel) авдаг. Загасыг (2 ширхэг) гэдсэнд угааж, салфеткааар хатааж, хэсэг болгон хуваана.

Найрлагахольцыг даршилж бэлтгэхийн тулд:

• 2 халбага давс
• 1 халбага элсэн чихэр
• 2-3 хоолны халбага дилл, боломжтой бол шинэхэн
• 1/2 халбага хар перц
• хатаасан лаврын (заавал биш)

Хэрхэн хоол хийх вэ:
1. Загасыг хоёр талд нь даршилсан хольц руу дүрсэний дараа хүнсний хальс дээр тавь.
2. Загасыг бүхэлд нь сайтар дарж, хальсанд боож, гялгар уутанд нэг өдрийн турш хийнэ.
3. Дараа нь загасыг тавган дээр тавиад хэдэн дусал нимбэгний шүүс, 2-3 хоолны халбага ургамлын тос нэмнэ! Загас бэлэн боллоо

5. ДАВСЛАСАН УЛААН ЗАГАС

Орц:

• улаан загасны филе 1 кг
• давс 2 халбага
• элсэн чихэр 1 халбага
• нимбэгний шүүс 1 халбага (байгалийн, савлагаагүй)
• архи 1 халбага

Хэрхэн хоол хийх вэ:
1. Булангийн махыг яс, арьснаас нь салга.
2. Элсэн чихэр, давсыг хольж, загасыг үрнэ. Дараа нь филе дээр нимбэгний шүүс, архи хийнэ.
3. Булангийн махыг тавиур дээр хийж, хөргөгчинд хонуулна. Өглөө нь загас идэхэд бэлэн байна.

6. ГЭРИЙН ХИЙСЭН УТАСАН ЗАГАС

Орц:

• 3 шинэ хөлдөөсөн скумбрия

Давсны уусмалын хувьд:

• 1 литр ус,
• 3 түвшний халбага давс,
• нэг ба хагас халбага элсэн чихэр,
• 2 хоолны халбага хуурай исгэсэн хар цай,
• 2 атга сонгины хальс.

Хэрхэн хоол хийх вэ:
1. Загасыг цэвэрлэж, угааж, толгой, сүүлийг нь ав.
2. Давсны уусмал бэлтгэх: давс, элсэн чихэр, цайны навч, сонгины хальсыг устай саванд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хөргөж, шүүнэ.
3. Бэлтгэсэн загасны сэг зэмийг саванд хийж, бэлтгэсэн давсны уусмалд хийнэ, тагийг нь таглаж, тасалгааны температурт 4 хоног байлгана, өглөө, оройд загасыг өдөр бүр эргүүлнэ.
4. Загасыг давсны уусмалаас гаргаж аваад өөр саванд шилжүүлж, хөргөгчинд хадгална. Амттай!!! Ялангуяа чанасан төмс, даршилсан байцаа, давсалсан мөөгтэй. Үүнийг нэг туршаад.

7. АЛИМЫН цуунд даршилсан ХАРАГ

Орц:

• шинэ Herring 2 ширхэг
• сонгино 1-2 том сонгино
• алимны цуу 5 халбага
• давс 2 халбага
• элсэн чихэр 0.5 халбага
• ус 1 шил (250 мл)
• чинжүү 10 ширхэг
• кориандрын үр тариа хавчих

Хэрхэн хоол хийх вэ:
1. Загасыг цэвэрлэж, хэсэг болгон хуваана.
2. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж ав
3. Усанд давс, элсэн чихэр уусгаж, алимны цуу нэмээд хутгана.
4. Сонгинотой хольсон загасыг саванд хийж, чинжүү, кориандрагаар цацаж, давсны уусмалд (халуун биш) хийнэ.
5. Савыг таглана. Та үүнийг нэг өдрийн дотор эдлэх боломжтой!

8. ХЭРЭГ (харьцуулахын аргагүй даршилдаг арга)

Сайн чанарын шинэ хөлдөөсөн herring 1 кг авна. Гэдэс, арьсыг зайлуулж, хэсэг болгон хуваана. Загасыг паалантай саванд хийнэ.

Орц:

Дүүргэлтийг урьдчилан бэлтгэ:

• 3 сонгино цагираг болгон хуваасан
• 10-12 хоолны халбага ус
• 1 халбага элсэн чихэр
• 1-2 хоолны халбага давс (слайдгүйгээр)
• 0.5 халбага газрын хар чинжүү
• 1 амттангийн халбага цуу (мөн чанар)
• 2 хоолны халбага кетчуп
• 1/2 аяга ургамлын тос

Гарц: хоёр хагас литрийн лонхтой (4-6 нэгж)

Хэрхэн хоол хийх вэ:
1. Хөргөгчийн доод тавиур дээр хонгилын гэсгээх хэрэгтэй. Одоо үүнийг арилгах хэрэгтэй. Толгойг нь заламгайтай хамт таслана. Бид гэдсийг нь сүүл хүртэл нь зүсэж, дотор талыг нь хутгаар цэвэрлэнэ.
2. Дараа нь бид нуруун дээр нь гүехэн урт зүсэлт хийж (зүгээр л арьсыг тайрахын тулд) арьсны ирмэгийг сайтар чангалж, толгойноос нь сүүл хүртэл аажмаар, болгоомжтой арилгана. Эхлээд нэг талдаа, дараа нь нөгөө талд. Бид арьстай хамт ямар ч мах салахгүй байхыг анхаарна. Сэрвээг арилгах (арьсыг авсны дараа тэдгээрийг амархан арилгаж болно). Бид сүүлийг нь таслав.
3. Дараа нь бид уулын хярыг гаргаж авдаг. Үүнийг хийхийн тулд хутганы тусламжтайгаар хэвлийн хөндийгөөр бүрхэгдсэн харанхуй хальсыг нугасны ясны хамт махнаас нь салга. Herring-ийг эргүүлж, ар талаас нь хоёр хэсэгт хуваа.
4. Одоо бид нугасны ясыг бүрэн арилгаж, үлдсэн хавирга болон бусад жижиг яснаас филе цэвэрлэнэ. Булангийн хэсгийг ойролцоогоор 2 см өргөнтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
5. Нимбэгийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, том ширхэгтэй grater дээр лууваныг сараалж, сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Бид энэ бүх гоо сайхныг саванд давхарлан хийнэ: доод талд - хэдэн сонгино цагираг, булан навч, чимх лууван, зүсмэл нимбэг, хагас халбага элсэн чихэр, нэг чимх чинжүү. Дээд талд нь herring давхарга байна. Дараа нь - дахин хүнсний ногоо-элсэн чихэр "өгзөг". Тиймээс бид савны дээд хэсэгт хүрэх хүртлээ үе үе дарж давхаргыг ээлжлэн хийдэг. Одоо тагийг нь таглаад хөргөгчинд хийнэ. 2-3 хоногийн дараа амттай herring бэлэн боллоо!хэвлэгдсэн

Хайраар хоол хийх! Сайхан хооллоорой!

Бидэнтэй нэгдээрэй

Нэг төрлийн байдлыг хангахын тулд бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хутгагчаар нунтаглана. Маринад өөрөө хагас цаг байлгаад дараа нь загасыг бүхэлд нь эсвэл хэсэг хэсгээр нь 45 минутын турш маринад руу илгээх нь дээр. Энэ аргыг ясгүй цагаан загасны стейкийг дараа нь шарсан махаар marining хийхэд ашиглаж болно.

Зөгийн балны маринад

Зөгийн бал бол ихэнх аяганд тохиромжтой бүх нийтийн бүтээгдэхүүн юм. Ягаан хулд, хулд зэрэг улаан загасыг зөгийн балтай маринад хийж жигнэхээ мартуузай.

Зөгийн бал-шар буурцагтай маринад:

• нэг халбага шингэн зөгийн бал;
• гүнжидийн тос нэг халбага;
• шар буурцаг сумс, нимбэгний шүүс.

Найрлага нь хольж, улаан загасны стейкийг дор хаяж нэг цагийн турш marinated. Хэрэв та загасыг шөнийн турш даршилж орхивол аманд чинь хайлна. Хэрэв та зөгийн балны харшилтай бол түүнийг моласс эсвэл агч сиропоор сольж болно.

Зөгийн балтай гичийн маринад хийх жор бас байдаг.

• нэг халбага шингэн зөгийн бал;
• зөөлөн гич эсвэл гичийн үр тарианы хоёр халбага.

Энэхүү маринад нь улаан загасны шорлогыг зууханд карамель болгоход хэрэглэхэд тохиромжтой, гэхдээ тугалган цаасны доор сайхан харагдах болно.

Загасны хувьд халуун ногоотой marinade

Халуун ногоотой, чамин тэмдэглэлд дурлагчдын хувьд халуун ногоотой маринад хийх олон жор байдаг. Зөөлөн махтай, хамгийн бага ястай цагаан загас нь тэдэнд маш сайхан харагддаг.

Гааны маринад:

• хагас нимбэгний шүүс эсвэл бүхэл бүтэн шохойн шүүс;
• гаа хоёр ишний навч;
• fennel үрийн халбага;
• цагаан ба хар чинжүү;
• давс;
• чидун эсвэл кунжутын тос.

Бүх амтлагчийг давстай хамт зуурмаг дээр нунтаглаж, дараа нь цитрусын шүүс, ургамлын тосоор холино. Marinade нь дор хаяж 15 минутын турш сууж байх ёстой бөгөөд дараа нь цагаан загасны филе эсвэл стейкийг нэг цагийн турш хэсэг хэсгээр нь нэмж болно.

Хэрэв та өдөр тутмын оройн хоолондоо Газар дундын тэнгисийн зуны амтыг нэмэхийг хүсвэл дараах маринадыг хийж үзээрэй.

• оливын тос;
• Хатаасан орегано, ганга, лаврын, улаан амтат чинжүү, эстрагон тус бүр хагас халбага;
• нэг нимбэгний хальс, нимбэгний шүүс;
• амтлах давс.

Өмнөхтэй адил энэ маринадыг исгэж орхих нь дээр. Энэ нь ямар ч загасны филе эсвэл бүхэл бүтэн загасыг жигнэх, дүүргэхэд тохиромжтой.

Зууханд загасыг юугаар жигнэх вэ

Зууханд загас жигнэх түгээмэл аргуудын нэг бол хүнсний ногоогоор хоол хийх явдал юм. Зууханд хүнсний ногооны орон дээр загас жигнэх хоёр жорыг авч үзье.

Хүнсний ногооны орон дээр хулд загас

Энэхүү жорын хувьд хулд загасны булан эсвэл бусад улаан загасыг бэлтгэж, сонгодог нимбэгний соусаар даршилна. Загасыг дэвтээж байх үед ногооны орыг бэлтгэ. Авцгаая:

• амтат паприка - махлаг, шүүслэг чинжүү сонгох;
• сонгино - бас чихэрлэг, магадгүй Крымын сортууд;
• лууван;
• цуккини.

Хүнсний ногоог угааж, хальсалж, нимгэн дугуй хэсэг эсвэл хавтан болгон хуваана. Хоол хийж дууссаны дараа зөөлөн байхаас сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг тусдаа саванд хийж, бага зэрэг ургамлын тос, давс нэмээд холино. Үүссэн ногооны дэрийг жигд тавагны ёроолд нэг давхаргад хийж, 160 градусын температурт 15 минутын турш зууханд хийнэ.

Хүнсний ногоог хагас болгосон бол зуухнаас гаргаж аваад дээр нь даршилсан филе тавина. Загасны дээр үлдсэн маринад хийнэ, дээр нь нимбэгний нимгэн зүсмэлийг тавь. 180-200 градусын температурт 15 минутын турш жигнэх. Үйлчлэхээсээ өмнө dill нь цацаж.

Хүнсний ногооны орон дээр тугалган цаасаар хийсэн Carp

Энэ жороор хийсэн мөрөг загасны оронд та 1 кг жинтэй голын загасыг авч болно - бид бүхэлд нь жигнэх болно. Бид загасыг дотор болон заламгайгаас нь салгаж, гадна болон дотор нь газрын хар чинжүү, давсны холимогоор сайтар үрнэ. Загасыг даршилж байх үед хүнсний ногоог бэлтгэ:

• лууван;
• төмс;
• амтат чинжүү

Бүгдийг угааж, хагас см-ээс ихгүй нимгэн хэсэг болгон хувааж, Болгарын чинжүүг хавтгай зүсмэл болгон хуваасан. Өмнөх жор шиг шүүслэг байхын тулд хүнсний ногоог ургамлын тос, давстай хольж, жигд тавагны ёроолд жигд давхаргад тараана. Тохиромжтой болгохын тулд та ёроолд нь том тугалган цаас тавьж болно, түүний үлдэгдэлтэй бид мөрөгийг дээд талд нь хучих болно.

Бид даршилсан мөрөг загасыг жижиглэсэн ургамал, нимбэгний зүсмэлүүдээр дүүргэж, хүнсний ногооны орон дээр сайтар байрлуулж, тугалган цаасаар бүрхэнэ. Савыг зууханд хийж, 200 градус хүртэл халаана. Энэ хэлбэрээр мөрөг загасыг 40 минутын турш жигнэж, дараа нь 5 минутын турш тугалган цаас "таг"гүйгээр жигнэх хэрэгтэй.

Зууханд загасыг жигнэх: хамгийн сайн жор

Самар дахь загас

Энэ жорын хувьд бид жигд чулуу эсвэл температурыг сайн барьдаг зузаан жигд тавиур хэрэгтэй. Цагаан загасны буланг хэсэг болгон хайчилж, цөцгий, чинжүү, давстай marinate хийнэ. Дараа нь хэсгүүдийг өнхрүүлээрэй:

1. гурилаар;
2. загасны амтлагчийн холимог бүхий зодуулсан өндөг;
3. газрын самар (самар, самар, бүйлс) -д.

Загасыг чулуун дээр жигнэхээсээ өмнө хоёр талдаа тосгүй хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч ав. Дараа нь 5 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Зууханд скумбрия

Энэхүү жорын хувьд толгой, гэдэсгүй шар загас, майга эсвэл түүнтэй төстэй загасны гулууз мах тохиромжтой. Маринад бэлтгэх:

• литр ус;
• 3 халбага элсэн чихэр;
• нэг халбага давс;
• сайн хар цайны халбага;
• 10 вандуй хар ба анхилуун чинжүү;
• кориандрын үр.

Буцалж буй усанд халуун ногоо нэмээд дахин буцалгаад бүрэн хөргөнө. Дараа нь бид загасны гулуузыг marinade руу дүрж, 24 цагийн турш хөргөгчинд үлдээнэ. Загасыг даршилсаны дараа хатааж, илүүдэл шингэнийг зайлуулахын тулд хэдэн цаг байлгана.

Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Загасыг шарсан дээр тавиад тал бүр дээр 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Цөцгийтэй цуунд чанасан ягаан хулд загас

Ягаан хулд загаснаас гадна та өөр ямар ч улаан загас авч болно, гэхдээ ягаан хулд хамгийн хямд байдаг. Загасны стейкийг хагас болгон хувааж, бүх ясыг зайлуулна. Маринадын хувьд нимбэг, чинжүүний сонгодог холимог дээр Газар дундын тэнгисийн хатаасан ургамлыг нэмж, загасыг сайтар хольж, гүн гүнзгий тавган дээр хийнэ.

Загасыг 15 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Үүний зэрэгцээ нилээд жижиглэсэн сонгино, мөөгийг алтан өнгөтэй болтол хуурна. Хайруулын тавган дээр хагас литр өөх тос багатай цөцгий асгаж, нилээд жижиглэсэн бууцай нэмнэ. Соусыг сайтар холино.

Зуухны температурыг 150 градус хүртэл бууруулна. Соусыг загасны дээр хийнэ, ингэснээр хэсэг хэсгүүдийг бүрэн бүрхэнэ. Дахин 15-20 минутын турш таглаагүй буцалгана.

Загас эсвэл гратин (Франц)

Бидэнд хагас килограмм цагаан загасны филе хэрэгтэй болно, жишээлбэл: цурхай алгана, tilapia, ул. Булангийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, давс, перец нэмээд самар нэмээд 15 минут байлгана.

Үүний зэрэгцээ, нимгэн зүсэж:

• сонгино - хагас цагираг;
• улаан лооль - цагирагт.

Загасны хэсгүүдийг ургамлын тосоор тосолж, өндөр талуудтай хэлбэрээр нэг давхаргад хийнэ. Дараагийн давхарга: улаан лооль, дараа нь сонгино. Нилээд үрж жижиглэсэн өөх тос багатай бяслаг (100 грамм), нэмэлтгүйгээр хагас шил байгалийн тараг холино. Үүссэн соусыг таваг дээр болгоомжтой хийнэ.

Франц хэлээр загасыг 180 градусын температурт хагас цагийн турш жигнэх.

Flounder филе: төмстэй цөцгий дээр шатаасан

Нэг килограмм flounder булангийн хувьд бид нэг килограмм төмс хэрэгтэй. Булангийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, ургамлын тос, давс, загасны халуун ногоотой холино. Хагас болтол нь чанасан төмсийг зүсмэл болгон хайчилж, нилээд жижиглэсэн халуун чинжүүтэй холино. Тус тусад нь цөцгий сумс бэлтгэ: 300 грамм цөцгий дээр нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ.

Жигнэмэгийн ёроолд филетэй махыг тавиад дээр нь цөцгий, сонгины хольц хийнэ. 180 градусын зууханд 20 минутын турш жигнэх. Дараа нь төмсөө жигд тарааж, дахин 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Зууханд байгаа хулд загасны шорлог

Бэлтгэхийн тулд бид дээр дурдсан гичийн маринад хэрэгтэй болно. Нэг төрлийн дунд зэргийн халуун ногоотой гич авах нь дээр. Мөн бид хулд загасны булан хэрэгтэй бөгөөд бид жижиг хэсэг болгон хувааж, 15 минутын турш соустай marinate үлдээх болно.

Энэ хооронд зуухаа 180 градус хүртэл халаана. Бид marinade-аас хэсгүүдийг гаргаж аваад, тэдгээрийг шарахын тулд модон шорлог дээр боож, kebab-ыг мах шарах дээр тавина. Булангийн махыг 10 минутын турш жигнэхэд хангалттай бөгөөд дараа нь "шарсан мах" горимд дахин 2-3 минут нэмнэ - ингэснээр хэсгүүд нь хоолны дуршилтай царцдасаар бүрхэгдэнэ.

Гичийн царцдастай цагаан загасны филе

Хагас килограмм цагаан далайн загасны филе авч үзье: алгана, сагамхай, поллок. Хүйтэн усаар угааж, алчуураар хатаана. Хэсэг бүрийг оливын тосоор тосолж, газрын чинжүү, давс цацна.

Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Савны ёроолд тугалган цаас эсвэл жигд цаас тавьж, дээр нь булангийн хэсгүүдийг тавь. Хэсэг бүрийг гичний жигд давхаргаар хучих (Америк эсвэл Дижон - таны сонголт). 15-20 минутын турш жигнэх.

Хайлсан бяслагаар дүүргэсэн голын загас

Голын загасыг жигнэхэд тохиромжтой төсвийн жор: мөрөг, том crucian carp. Бид загасыг хайрс, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, заламгайг нь арилгаж, угааж, алчуураар хатаана. Махны гулуузыг гадна болон дотор талаас нь давс, чинжүү, нимбэгний хальстай хольж үрнэ.

Хольцыг дүүргэхийн тулд бэлтгэ: "Дружба" гэх мэт боловсруулсан бяслагыг үрж, дилл, яншуйг нилээд цавчих. Загасыг энэ хольцоор дүүргэж, тугалган цаасаар хийнэ. Дээрээс нь нимбэгний зүсмэлүүдийг жижиг зүсмэл болгон хийж, тугалган цаасны хоёр дахь хэсгийг бүрхэнэ.

Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Бид загасыг хагас цагийн турш хийж, тугалган цаасгүйгээр өөр 5 минут байлгана, ингэснээр мөрөг хүрэн өнгөтэй болно.

Нийтлэлд баярлалаа гэж хэлээрэй 2

Шарсан махны улирал ойртох тусам байгальд аялж, ил гал дээр хоол хийх дуртай хүмүүс маринад, соус хийх дуртай жороо санаж, шинэ жорыг сонирхож, орчин үеийн хоолны сэтгүүл, Рунет блогуудын өргөн хүрээг хардаг.

Шарсан загас нь өөх тостой махнаас хамаагүй эрүүл бөгөөд хоол хийхэд хэдхэн минут шаардагдана (нүүрсийг шатаахад удаан хугацаа шаардагдана). Хамгийн гол нь загасны маринадыг зөв сонгох, жигнэх, та амттай хоол идэх болно.

Бэлэн болсон тавагны амтанд нөлөөлдөг гол хүчин зүйлүүдийн нэг нь зөв загасыг сонгох явдал юм. Хамгийн сайн тарган улаан сорт нь хулд ба хулд загас юм. Та энэ загасыг оймс хулд эсвэл кохо хулд загасаар сольж болно, тэдгээр нь илүү хүртээмжтэй, хямд боловч амттай байдаг. Гэхдээ ягаан хулд загасыг хэрэглэхгүй байх нь дээр, загас аль хэдийн хатсан тул халуун нүүрс нь улам бүр хатах болно.

Хэрэв загасны гулууз хөлдөөсөн бол задгай гал дээр хоол хийхийн тулд бүх дүрмийн дагуу гэсгээх ёстой, эс тэгвээс загас нь хайруулын явцад задрах болно. Загасыг хөргөгчний доод тавиур дээр байрлуулж, үдшийн цагаар үлдээх замаар та гулуузыг гэсгээж болно. Өглөө гэхэд загасыг анхилуун үнэрт амтлагч, амтлагчаар амтлахад бэлэн болно. Үүний зэрэгцээ бүтээгдэхүүний бүх амт чанар, сэтгэл татам төрх хадгалагдах болно.

Гэсгээх үйл явц нь 10-12 цаг хүртэл үргэлжилж болно.

Шарсан загасыг даршилахаас өмнө урсгал усаар зайлж, үйлдвэрлэгчийн үлдээсэн зүйлийг зайлуулах хэрэгтэй. Та толгой, сүүл, сэрвээг нь тайрч, хэвлийн ирмэгийг тайрч болно. Том загасыг хагасаар нь хайчилж, жижиг гулуузыг бүхэлд нь үлдээгээрэй. Хэрэв та хүсвэл загасны махыг булж, нурууны үлдэгдлээс амттай шөл хийж болно.

Шарсан дээр загасыг хоол хийх хамгийн түгээмэл бөгөөд оновчтой сонголт бол тусгай мах шарах юм. Хоол хийх явцад зөөлөн филе жигд чанаж, мах шарах нь махыг барих болно. Гэсэн хэдий ч загасны өргөн нь 3 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй.

Хэрэв та шорлог эсвэл шорлог дээр загас хийхээр төлөвлөж байгаа бол хэсгүүдийн хэмжээ нь шорлогны диаметрээс хамаарна, энэ нь том байх тусам филе нь зузаан болно. 5 см-ээс их зузаантай зүсэхийг зөвлөдөггүй.

Модон шорлог хэрэглэвэл шатахгүй, утаа гаргахгүйн тулд хүйтэн усанд хонуулахыг зөвлөж байна. Нүүрс дээр загасыг хоол хийх энэ аргын хувьд жижиг загасны нимгэн филе тохиромжтой.

Загасны маринад

Сонгодог

Орц:

• Сонгино - 2 ширхэг;
• нимбэг 1 ширхэг;
• Сармис - 2-3 хумс;
• Давс, чинжүү, ургамал - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

1. Сонгиноыг нимгэн хагас цагираг болгон, нимбэгийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг саванд хийж, шүүс гарч иртэл гараараа бага зэрэг нухна.
2. Тусгай хэвлэлээр дамжуулан сармисны хоёр хумсыг шахаж, давс, перец, шинэхэн жижиглэсэн ургамал, амтлагч, амтлагч нэмнэ.
3. Энэ хольцоор загасыг хутгаж, үрж цэвэрлэнэ. Хэрэв гулууз нь бүхэлдээ байвал нимбэг, сонгино, ургамлын хэсгүүдийг загасны гэдсэнд хийж болно.
4. 2-3 цаг хүртэл marinate хийхгүй, эс тэгвээс загас исгэлэн болж, төмөр тавиур дээр хооллоорой.

Халуун ногоотой хуурай арга:

Энэ жорын дагуу бэлтгэсэн загасыг жигнэсний дараа халуун ногоотой "цув" гарч ирдэг. Энэ marinade нь улаан загасанд тохиромжтой.

Орц:

• Улаан амтат сонгино - 2 ширхэг;
• Болгарын чинжүү - 2 ширхэг;
• Чили хонхорцог - 1 ширхэг;
• Сармис - 2 хумс;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• Зарим шинэ ургамал - килантро ба яншуй;
• Чидун жимсний тос - 85 мл;
• Том ширхэгтэй давс, шинэхэн нунтагласан чинжүү.

Маринад бэлтгэх:

1. Бүх ногоо, ургамлыг маш нарийн хэрчиж эсвэл мах бутлуураар нунтаглана. Халуун ногоо, шинэхэн ургамал нэмнэ.
2. Хуурай, цэвэр загасыг үүссэн массаар үрж, загасыг анхилуун үнэрээр ханасан байхын тулд хэдэн цаг байлгана.
   

   Халуун ногоо илүү сайн нэвтрэн ороход туслахын тулд булангийн буланг нуруу руу огтолгүйгээр хурц хутгаар арьсан дээр гүехэн ховил хийж болно.

3. Загасыг даршилсаны дараа мах шарах дээр төмөр тавиур эсвэл тугалган цаасаар жигнэх боломжтой.

Даршилах "шингэн" арга

Шарсан загасанд зориулсан энэхүү маринадыг ямар ч загасыг нэвт норгоход ашиглаж болно, ялангуяа голын өвөрмөц үнэртэй бол. Энэхүү жорын дагуу шарсан дээр мөнгөн мөрөг жигнэх нь маш амттай байдаг.

Найрлага

• нимбэг - 1 ширхэг;
• ус - 250 мл.
• ургамлын тос - 80 мл;
• Гич - нэг халбага;
• алимны цуу - 2 tbsp. халбага;
• 2 булан навч;
• Нэг халбага элсэн чихэр;
• Нэг халбага давс;
• Шинэхэн нунтагласан чинжүү;

Маринад бэлтгэх:

1. Давс, элсэн чихэрийг бүлээн усанд уусгаж, чинжүү, булан навч нэмнэ.
2. Нимбэгний хальсыг үрж (зөвхөн өнгөт хэсэг, цагаан хэсэг нь маринад маш гашуун байх болно), нимбэгний шүүстэй хамт усанд нэмнэ.
3. Marinade дээр цуу, ургамлын тос, гич нэмнэ. Marinade бэлтгэхийн тулд үр тариагаар гич хэрэглэхийг зөвлөж байна, тэд загасанд илүү тод, тод амт өгөх болно.
4. Загасыг бэлтгэсэн маринадад хэдэн цагийн турш дэвтээнэ, дараа нь төмөр тавиур эсвэл тугалган цаасаар жигнэх боломжтой.

Шинэхэн барьсан загасны хувьд

Шинэхэн барьсан загасыг энгийн найрлага, бэлэн загасны амтлагч ашиглан маш хурдан даршилж болох бөгөөд энэ нь "зуслан"-ын нөхцөлд маш тохиромжтой.

Орц:

• нимбэг - 1 ширхэг;
• Сонгино - 2 ширхэг;
• Загасны амтлагч - халбага;
• Бага зэрэг давс.

Маринад бэлтгэх:

1. Шинэ загасыг гэдэс дотрыг нь салгаад эхлээд хайрсаас нь сайтар цэвэрлэ. Шаардлагагүй бүх хэсгийг хайчилж ав, тэднээс жижиг сарнайгаас та гал дээр загасны шөл хийж болно.
2. Гулуузыг давс, бэлтгэсэн халуун ногоотой амталж, хольцыг сайтар арчина. Загасны дотор талыг давсалж, халуун ногоо нэмнэ.
3. Сонгиноыг хальсалж, бүдүүн цагираг болгон хувааж, задлахгүйгээр гэдэс дотор байрлуулна. Амттай болгохын тулд нимбэг эсвэл шохойн зүсмэлүүдийг нэмнэ.
4. Загасыг уутанд хийж, үлдсэн нимбэгээр амталж, уутанд шүүсийг шахаж, боломжтой бол хоёр цагийн турш сэрүүн газар тавь.
5. Даршилсан загасыг наалдахгүйн тулд тосолсон мах шарах дээр тавь. Мөн халуун нүүрсээр жигнэх хугацаа нь тал бүр дээр 10-15 минут байна.

Энэ төрлийн загас нь зөвхөн өөх тос ихтэй махтай төдийгүй нэлээд өвөрмөц үнэртэй байдаг. Та marinade ашиглан тааламжгүй үнэрийг зөөлрүүлж болно.

Орц:

• Mackerel - 2 загас;
• Сармис - 3 хумс;
• шохой - 1 ширхэг;
• Шинэ улаан лооль - 3 ширхэг;
• Бага зэрэг яншуй;
• Давс ба амтлагч;
• Хүнсний ногоо эсвэл чидун тос.

Нүүрсэн дээр загас хийх:

1. Скумбын толгойг тасдаж, дотор нь мембраныг цэвэрлэ.
2. Загасыг уртын дагуу зүсэж, нурууны дагуу зүсэж, ясыг сайтар хайчилж ав. Номын хажуугаар дэлгэ.
3. Сармис, ургамлыг нунтаглаж, цитрусын амтыг зайлуулна. Эдгээр найрлагад ургамлын тос, давс, шинэхэн нунтагласан чинжүү нэмнэ. Үүссэн соустай загасыг үрнэ.
4. Шинэ улаан лоолийг цагираг болгон хайчилж, гулуузны нэг талд байрлуулж, нөгөө хэсгийг нь таглана. Илүү их улаан лоолийг дүүргэх тусам загас илүү амттай, шүүслэг байх болно.
5. Загасыг мах шарахдаа чанаж эсвэл нүүрс дээр тугалган цаасаар жигнэх.

Marinades нь загасны хурц, хурц тод байдлыг төдийгүй өвөрмөц амтыг өгдөг.

Маринад бэлтгэхдээ дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

1. ♦ Marinade дахь давс нь хоол хийх явцад загасны хэсгүүд унахаас сэргийлнэ
2. ♦ Хэрэв маринад сонгино байгаа бол тэдгээрийг нилээд цавчих ба шүүсийг гаргахын тулд давс нэмнэ
3. ♦ Загас задрахгүйн тулд цууг нимбэгний шүүсээр солих нь дээр
4. ♦ Загас хэдий чинээ шинэ байна, төдий чинээ marinate хийхэд бага хугацаа шаардагдана

Загасны маринад хийх хамгийн алдартай жор

Жор нь 1 кг загасанд зориулагдсан

Цагаан дарстай загасны маринад

• Хуурай цагаан дарс - 300 гр
• Шар буурцаг сумс - 200 гр
• Элсэн чихэр - 4 халбага;
• Шинэ цагаан гаа - 100 гр
• Үнэргүй тос - 5 tbsp. халбага
• Ногоон - амсах болно

Бүх найрлагыг нь холино. Загасыг маринад хийж, 1 цагийн турш даршилна.

Нимбэгтэй marinade

• Нимбэг (шүүс, хальс) - 1 ширхэг.
• Сармис - 2 хумс
• Үнэргүй тос - 2 tbsp. халбага
• Маржорам - амсах болно
• Давс - амсах болно

Сармисаа цавчих. Нимбэгнээс шүүсийг шахаж, хальсыг нь нилээд цавчих. Найрлагыг нь хольж, загасыг маринад хийж, 1 цагийн турш даршилна.

Уксустай

• Уксус 9% - 1 tbsp. халбага цуу
• Яншуй - 1 баглаа
• Ганга - 4 мөчир шинэхэн эсвэл 2 tbsp. хуурай халбага
• булан навч - 2 ширхэг.
• Сонгино - 1 ширхэг. (том)
• Давс - амсах болно

Сонгино, ургамлыг хэрчиж, бусад найрлагатай хольж, загасыг маринад хийж, 1 цагийн турш даршилна.

Соустай

• Шар буурцаг сумс - 2 tbsp. халбага
• Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
• Үнэргүй тос - 6 tbsp. халбага
• Кориандра - 1 tbsp. халбага
• Сармис - 4 хумс

Барбекю загас

• Архи - 4 tbsp. халбага
• Шар буурцаг сумс - 4 tbsp. халбага
• Загасны амтлагч - 2 tbsp. халбага
• Нунтагласан хар чинжүү -; амт
• Сармис - 3 хумс

Сармисаа хэрчиж, бусад найрлагатай хольж, загасыг маринад хийж, 1 цагийн турш даршилна.

• Хуурай цагаан дарс - 150 гр
• Цилантро - 1 баглаа
• Сармис - 4 хумс
• Сонгино - 3 ширхэг.
• Дилл - 1 баглаа
• Нэг нимбэгний шүүс
• Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
• Давс - амсах болно

Шарсан

• Хуурай улаан дарс - 200 гр
• Үнэргүй тос - 4 tbsp. халбага
• Хуурай Provencal ургамал - 2 tbsp. халбага
• Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно

Бүх найрлагыг нь хольж, загасыг маринад хийж, 1 цагийн турш даршилна.

Тамхи татахын тулд

• 2 том сонгино
• Давс - 4 халбага
• Уксус 9% - 300 мл
• Цэвэршүүлээгүй тос - 300 мл
• Сармис - 1 толгой
• Анхилуун чинжүү - 3 вандуй

Сармис, сонгино хайчилж, бусад найрлагатай хольж, загасыг маринад хийж, 1 цагийн турш даршилна.

Аливаа маринад бэлтгэх нь түүний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг анхдагч холих явдал юм. Хэрэв загасыг бүхэлд нь чанаж болгосон бол гадна талаас гадна гэдэс нь маринадаар дүүргэгдсэн байх ёстой. Загасны хэсгүүдийг marinade-аар бүрсэн (цутгасан).

Хэдийгээр marinade нь хадгалалтын бодис (давс, цуу, элсэн чихэр) агуулдаг боловч удаан хугацаагаар хадгалж болохгүй, дахин ашиглах нь хамаагүй бага.

Хэрэв хүсвэл ямар ч marinade жорыг өөрчилж болно. Жишээлбэл, зарим амтлагчийг устгаж эсвэл өөр зүйлээр солино. Гэхдээ та үндсэн найрлагыг (цуу, дарс, нимбэгний шүүс гэх мэт) сольж болохгүй, эс тэгвээс таваг нь зүгээр л сүйрч болно.

Байгальд бэлэн бус ширээн дээр загасаар үйлчилдэг

Загасыг чанаж байх үед ногооны дагалдах хэрэгсэл, эс тэгвээс хажуугийн таваг дээр анхаарал тавих нь зүйтэй. Загасны амтыг энгийн чанасан будаагаар нөхөж, үүнийг урьдчилан бэлтгэж, хамт авч болно. Та будаагаа тугалган цаасаар халааж, ургамлын тос, ургамал нэмээд халааж болно. Түүгээр ч зогсохгүй гэртээ хачиртай дугтуйг хийж болно, жигнэсэн эсвэл чанасан төмс, загастай шарсан ногоо нь загастай хослуулах болно.

Цагаан эсвэл ягаан дарс, исгэлэн ундаа, алимны шүүс, гар хийцийн нимбэгний ундаа зэрэг нь загастай ундаагаар үйлчилдэг.

Соус болгон та майонез, кетчуп, шар буурцаг сумс, халуун ногоотой аджика, ткемали эсвэл татар сумс хэрэглэж болно.