Хуурай загасыг хэрхэн давсгүй болгох вэ Олон хүмүүс давсалсан загасанд дуртай боловч худалдан авахдаа давсны түвшинг тодорхойлох боломжгүй байдаг. Давсалсан загасыг гурван төрөлд хуваадаг: бага зэрэг давсалсан (давс 9% хүртэл), дунд зэргийн давсалсан (10 - 14% давс), хүчтэй давсалсан (давс 14% -иас дээш). Хүчтэй давсалсан загасыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Хуурай загасыг давсгүй болгох янз бүрийн арга байдаг. Хуурай загаснаас илүүдэл давсыг зайлуулахын тулд усанд дэвтээнэ. Хуурай загасыг давс багатай болгохын өмнө үүнийг угаах хэрэгтэй. Илүүдэл давсыг загаснаас угаахын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Жижиг загасыг бүхэлд нь нэвт норгох нь дээр, гэхдээ том загасыг хэсэг болгон хувааж, давс нь угааж байх ёстой. Үүний дараа загасыг гүн гүнзгий саванд хийх хэрэгтэй. Загасыг зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд та сүүгээр асгах хэрэгтэй, гэхдээ хэрэв танд сүү байхгүй бол загасыг усанд дэвтээж болно. Загасыг муудуулахгүйн тулд загастай савыг хөргөгчинд хийх ёстой. Их хэмжээний давсалсан загасыг хоёр, гурван цагийн турш дэвтээнэ. Хэрэв загас хүчтэй амттай бол дэвтээсэн загасыг шөнийн турш хөргөгчинд үлдээх хэрэгтэй. Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа загасыг дэвтээсэн шингэнээс гаргаж аваад урсгал усаар сайтар зайлна. Загасыг дэвтээсэн шингэн нь илүүдэл давсыг шингээх бөгөөд үүний дараа хуурай загас давс багатай болно. Бакалао бол Бразил, Португал, Испанийн хоолонд өргөн хэрэглэгддэг хатаасан сагамхай юм. Сагамхайгаас ямар нэгэн зүйл хоол хийхээсээ өмнө үүнийг нэвт норгох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд сагамхайг хүйтэн устай саванд хийж, шингэн нь загасыг 3-5 сантиметрээр бүрхэх ёстой. Үүний дараа сагамхайг хөргөгчинд хийх шаардлагатай. Усыг өдөрт гурван удаа сольж, загасыг гурван өдрийн турш дэвтээнэ. Олон хүмүүс загасанд тохирох амтыг өгөхийн тулд давс хэрэгтэй гэсэн буруу ойлголттой байдаг. Гэхдээ энэ нь үнэнээс хол байна, загаснаас илүүдэл чийгийг арилгахын тулд давс хэрэгтэй. Давслах явцад давс нь загаснаас ялгарах шүүсэнд уусч, давсны уусмал үүснэ. Давслах явцад микроб үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд давсны уусмалыг үе үе шавхана. Их хэмжээний давсалсан загасыг удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой. Хатаахын тулд та зөвхөн шинэ, гэмтээгүй загасыг ашиглах хэрэгтэй. Хатаахад ихэвчлэн алгана, туулай, ганзага, жижиг цурхай, хуц зэргийг ашигладаг. Нойтон давслахын тулд та 1/2 кг-аас дээш жинтэй загас авах хэрэгтэй. Загасыг томруулж, гэдэс дотрыг нь зайлуулах ёстой. Үүний дараа та савны ёроолд бага хэмжээний давс асгах хэрэгтэй. Дараа нь загасыг бие биентэйгээ ойрхон эгнээнд байрлуулж, эгнээ бүрийг давсаар сайтар цацна. Дээд эгнээнд давс нь бүх загасыг хамрах ёстой. Амт нэмэхийн тулд бага зэрэг элсэн чихэр нэмж болно. Загасны дээд хэсэг нь паалантай таглаатай байх ёстой бөгөөд таган дээр дарах хэрэгтэй. Загас 5 цагийн дараа давсны уусмалд хадгалсан болно. Давслах үед загасыг хүйтэн газар хадгалах ёстой, учир нь давс загасны маханд аажмаар ордог бөгөөд загасыг давсалж амжаагүй газруудад хүйтэн нь түүнийг муудахаас хамгаална. 2-3 цагийн дараа загасны ар тал нь хатуу болж, мах нь хар саарал өнгөтэй болно. Аль хэдийн давсалсан загасыг усанд дэвтээж, зайлж, уяхад бэлтгэх шаардлагатай. Усанд нэвт норгох явцад загас илүүдэл давс ялгаруулдаг боловч хатаах явцад мууддаг тул бага зэрэг давсалж болохгүй. Илүүдэл давс алга болсон тул загасны ар тал нь ил тод харагдах ёстой. Загасыг хатаасны дараа мах нь улаавтар өнгөтэй болно. Загасыг урьдчилан бэлтгэсэн давсны уусмалд давсалж болно. Шинэ загасыг тус бүр 5-10 ширхэг утсан дээр боож, аль хэдийн бэлтгэсэн давсны уусмалд дүрнэ. Энэ тохиолдолд давсны уусмалд хадгалсан загасыг бүрэн хамрах ёстой. Жижиг загасны хувьд 2-3 хоногийн турш давслахад хангалттай. Дараа нь 20-30 минутын турш усанд угааж, хатаана.

Шинэхэн гэрийн эзэгтэйн амьдрал бэрхшээлээр дүүрэн байдаг. Амттай өглөөний цай, эрүүл үдийн хоол, хөнгөн оройн хоол, хөнгөн зууш хийж сурах, сурах зүйл маш их байна. Гэхдээ хамгийн том асуудал бол давсны савны ёроолд таныг хүлээж байдаг. Энд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй юм шиг санагдаж байна. Би давслаад дараа нь туршиж үзсэн. Гэхдээ энэ тоо ажиллахгүй аяга таваг байдаг. Жишээлбэл, та шарсан маханд зориулж загасны филе бэлтгэсэн. Ширээн дээр давсалсан байх ёстой, хэн ч түүхий загасыг туршиж үзэхгүй, шарсаны дараа идэх боломжгүй болж магадгүй юм. Өнөөдөр бид загасыг хэт давсалсан тохиолдолд юу хийх, түүнийг хэрхэн идэж болох талаар ярилцах болно.

Дээлтэй загас

Юуны өмнө нэг хэсгийг туршиж үзээрэй. Хэрэв давс нь маш хүчтэй байвал та нөхцөл байдлыг дараах байдлаар аврах хэрэгтэй болно. Загасыг хэсэг болгон хувааж, нимбэгний шүүсээр цацна. Та бага зэрэг чинжүү нэмж болно. Одоо загасыг түр хойш тавь. Өнөөдөр бид загасыг хэт давсалсан тохиолдолд юу хийх талаар хэд хэдэн сонголтыг авч үзэх болно, тэдгээрийн дотроос та хамгийн дуртайг нь сонгож болно.

Тиймээс, загасыг шүүсээр дэвтээж, бид хүнсний ногоо бэлтгэдэг. Ургамлын тосонд нэлээд их хэмжээний сонгино, лууваныг хуурч ав. Загасны илүүдэл давсыг нөхөхийн тулд хүнсний ногоог давслах шаардлагагүй. Хүнсний ногоо дээр нимбэгний шүүс асгаж, бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ. Та мөн загасыг бага зэрэг элсэн чихэрээр цацаж болно. Одоо хүнсний ногоо, загасыг саванд давхаргад хийж, дараа нь 5 минутын турш халаана. Хүнсний ногоо нь илүүдэл давсыг арилгах болно.

Цөцгийтэй соустай

Мөн бид загасыг хэт давсалсан тохиолдолд юу хийх сонголтыг үргэлжлүүлэн хайж байна. Илүүдэл давс хэт их биш тохиолдолд энэ арга тохиромжтой. Бүх хэсгүүдийг саванд хийх шаардлагатай. Одоо тэдгээрийг сүү, цөцгий эсвэл цөцгий дүүргэ. Бага зэрэг буцалгана. Соус нь илүүдэл давсыг зайлуулж, загас нь өтгөн соустай байх болно. Загасыг их хэмжээгээр давсалсан бол яах вэ? Соус нь мөн өдрийг аварч чадна. Үүнийг хийхийн тулд та зүгээр л бага зэрэг сүүн бүтээгдэхүүн нэмэх хэрэгтэй. Дараа нь та нэг халбага гурилаар амархан засч болох маш их шингэн соустай болно. Гурил нь мөн давс шингээх хандлагатай байдаг тул загас хурдан хэвийн амттай болно. Хамгийн гол нь чанасан амтгүй байхын тулд удаан буцалгахгүй байх явдал юм.

Салат бэлтгэж байна

Гэрийн эзэгтэй болгонд ийм тохиолдол гардаг. Хэрэв та шарсан загасыг давсалсан бол яах вэ? Үүн дээр үндэслэн салат хийцгээе. Загасыг яснаас нь салгаж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсгүүдэд хуваана. Та нимбэгний шүүсээр бага зэрэг цацаж болно.

• Хэд хэдэн өндөг буцалгана.
• Цагаан цуутай цагираг болгон хэрчсэн сонгино marinate.
• Бүх салат орцыг хольж, цөцгийтэй амтлана.

Энэ нь нэлээд шинэхэн, анхны зууш болж хувирдаг. Салатанд давс нэмэх шаардлагагүй, загасанд хийсэн зүйл хангалттай. Хэрэв энэ нь маш давстай бол нимбэгний шүүс асгаж зогсохгүй элсэн чихэрээр цацахыг зөвлөж байна.

Хэрэв та хайруулын өмнө хэт давсалсан бол

Энэ нь бас тохиолддог. Ширээн дээр хайруулын тавган дээр бэлтгэсэн хэд хэдэн хэсэг байна. Гэнэт давс сэгсрэгч эргэж, тэд өөрсдийгөө давсаар зузаан хучигдсан болохыг олж мэдэв. Мэдээжийн хэрэг, та тэдгээрийг ийм байдалд хуурч болохгүй. Загас хэт давсалсан бол яах вэ? Энэ тохиолдолд бүх зүйл маш энгийн. Та хэсгүүдийг усанд угааж, гурил эсвэл талхны үйрмэгээр талхлах хэрэгтэй. Одоо бүтээгдэхүүн хадгалагдсан бөгөөд та үүнийг бэлдэж эхлэх боломжтой.

Давстай загас

Шинэхэн гэрийн эзэгтэй хоолоо давсалж эхлэхэд тэр ч бас бэрхшээлтэй тулгардаг. Хэрэв та marinade-д бага зэрэг давс нэмсэн эсвэл зөвшөөрөгдөх норгох хугацааг хэтрүүлсэн бол бүтээгдэхүүнийг идэх боломжгүй болно. Загасыг давслахдаа давсалсан бол яах вэ? Хамгийн гол нь сандрах хэрэггүй. Загас бол нарийн ширхэгтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд түүний эдүүд давстай хурдан ханасан байдаг. Гэхдээ үүнийг буцааж угаахад хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд нэг өдрийн турш цэвэр устай аяганд дүрнэ. Үүний дараа та загасыг огтолж, оройн хоолонд бэлдэж эхлэх боломжтой.

Бид дутагдлаа засдаг

Энэ арга нь тэдэнд байгаа нь гарцаагүй. Загас хэдий чинээ зөөлөн, тарган байвал мах нь дэвтээсний дараа төдий чинээ их устай болно. Тиймээс, бүтээгдэхүүнийг хэмнэх хэд хэдэн аргад анхаарлаа хандуулаарай:

Дүгнэлтийн оронд

Таны харж байгаагаар хэт давсалсан загасыг хэмнэх хэд хэдэн арга бий. Гэхдээ ийм нөхцөл байдлаас зайлсхийх нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд өөртөө хоолны ном авч, түүнд байгаа бүх жорыг бичээрэй. Хоол хийж дууссаны дараа хэр их давс, перц хийж, ямар үр дүнд хүрсэнийг бич. Дараа нь дараагийн удаад та тодорхой амтлагчаас илүү эсвэл бага хэмжээгээр хэрэгтэй эсэхийг мэдэх болно.

Давсалсан загасыг яаж нэвт норгох вэ? Энэ яагаад хэрэгтэй вэ? Та эдгээр болон бусад асуултын хариултыг нийтлэлээс олох болно. Загас эсвэл далайн хоолноос олон хоол бэлтгэдэг. Маш олон удаа загас бидний ширээн дээр хөлдөөсөн эсвэл хөргөсөн хэлбэрээр хүрдэг. Та мөн бага зэрэг давсалсан бүтээгдэхүүнээс өөр өөр хоол хийж болно, гэхдээ энэ нь үнэхээр бага зэрэг давсалсан тохиолдолд л болно. Бид доороос давсалсан загасыг хэрхэн нэвт норгохыг олж мэдэх болно.

Хүмүүс ихэвчлэн давсалсан загасыг яаж нэвт норгох талаар асуудаг. Дэлгүүрт байгаа "SS Fish" гэсэн бичээс бүхий боодол дахь үзэсгэлэнтэй загасыг хараад олон хүн хүссэн хэсгийг худалдаж авдаг. Тэгээд гэртээ нээхэд тэд бүрэн сэтгэл дундуур байдаг: хоол нь маш давслаг болж хувирдаг тул зөвхөн усаар идэж болно.

Хэрэв загас 14% -иас дээш давс агуулдаг бол түүнийг хүчтэй давсалсан, 9-14% -ийг агуулсан бол дунд зэргийн давсалсан гэж нэрлэдэг. Бага зэрэг давсалсан загас 5-9% давс агуулдаг.

Бэлтгэл

Давсалсан загасыг хэрхэн нэвт норгохыг цөөхөн хүн мэддэг. Хэрэв энэ нь том бол эхлээд хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Мөн их хэмжээний усанд бага дулаанаар хэсэг хэсгээрээ буцалгаж, гарч ирэх масштабыг байнга арилгаж байх шаардлагатай.

Үйл явц

Давсалсан загасыг хэрхэн зөв нэвт норгох вэ? Энэ процедур нь загасыг давсалсан өдрийн тоотой адил олон цаг үргэлжлэх ёстой гэж ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг. Энэ нь ихэвчлэн хөргөгчинд хүйтэн усанд дэвтээнэ. Усыг хоёр цаг тутамд өөрчлөх шаардлагатай.

Загас хөвж эхлэхэд энэ нь хангалттай хэмжээний давс алдсан гэсэн үг юм. Зуны улиралд хөргөгчинд дэвтээсэн нь дээр, гэхдээ танд ийм боломж байхгүй бол усыг яаралтай солих хэрэгтэй, эс тэгвээс хоол хурдан муудна.

Нянгууд

Олон хүмүүс давсалсан загасыг дэвтээнэ гэж гайхдаг. Тийм ээ, мэдээжийн хэрэг та чадна. Энэхүү процедурыг ашиглан давсны хэмжээг багасгахдаа зөвхөн энэ бодис төдийгүй эрдэс давс, уураг, азотын бодисууд алдагдаж, загасны амт чанар муудаж байгааг санах нь зүйтэй. . Хоол хүнс нь усыг шингээж авдаг бөгөөд масс нь ойролцоогоор 25% -иар өсдөг.

Загасыг илүү хурдан нэвт норгохын тулд 10: 1 харьцаатай цуу (цууны нэг хэсэг, арван хэсэг ус) дээр цуу нэмнэ.

Дэвтээж буй herring

Процедурыг ихээхэн хурдасгаж, үүссэн хоолны шинж чанарыг сайжруулдаг хуучин арга байдаг.

1. Арьсыг нь салгалгүйгээр нугасны дагуу хоёр хэсэг болгон хэрчинэ.
2. Загасыг чихэрлэг хүчтэй цай эсвэл шинэхэн сүүнд дэвтээнэ.

Цай нь загасны махыг зөөлрүүлэхээс сэргийлдэг асар олон тооны идээлэгч бодис агуулдаг. Сүү нь эсрэгээрээ үйлчилдэг: энэ нь herring целлюлозыг идэвхтэй зөөлрүүлж, амтыг маш нарийн болгодог.

Нэмэлтүүд

Давсалсан загасны хоол хийхдээ туршлагатай тогооч нар хоолонд шүүслэг, баялаг амт нэмдэг найрлагыг ашиглахыг зөвлөж байна: ургамлын тос, төрөл бүрийн сүмс, цөцгий. Энэ нь шинэхэнээс илүү хуурай тул үүнийг хийх ёстой. Жишээлбэл, ургамлын тосоор herring хувцаслах нь зөвхөн загасны амтыг төдийгүй тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлдэг. Ургамлын тосоор давсалсан загасаар хийсэн зууш нь өөх тосны хүчлүүдийн хувьд төгс тэнцвэртэй байдаг.

Дашрамд хэлэхэд, давсалсан загасны эдэд хадгалагдах үед хүнсний бодисын эргэлт буцалтгүй өөрчлөлтүүд явагдаж, чанарыг нь бууруулдаг. Тийм ч учраас түүний хоол тэжээлд эзлэх хувь бага байдаг.

Аж ахуйн нэгжид нэвт норгох

Үйлдвэрт давсалсан загасыг хэр удаан дэвтээдэг вэ? Энэ хоол үйлдвэрлэлд ороход 6-17% давс агуулдаг нь мэдэгдэж байна. Буцалгах зориулалттай загас нь 5% -иас ихгүй давс, хайруулын хувьд 2% -иас ихгүй байх ёстой.

Эхлээд хоолыг хүйтэн усанд хийж хавдаж, дараа нь хайрсыг цэвэрлэж, сэрвээг нь авч, толгойг нь давхарлана. Бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэлд урсгал болон сольж болох усанд дэвтээж болно. Хоёр дахь тохиолдолд загасыг 1: 2 харьцаатай усаар дүүргэнэ. Үйл явцын эхэнд ус, загасны давсны агууламжийн ялгаа их байдаг тул тархалт хурдан явагддаг. Нэг цагийн дараа энэ нь дуусна, учир нь ханалтын тэнцвэрт байдал бий болно.

Загасны давсны агууламж багасах тусам тархалт удааширдаг тул усыг бага зэрэг сольж болно (1, 2, 3, 6 цагт). Давсны агууламж ихэвчлэн 12 цагийн дараа 5% хүртэл буурдаг.

Дараа нь тогооч нар туршилтын хоол хийж, шаардлагатай бол гурван цагийн дараа усаа үргэлжлүүлэн дэвтээнэ. Энэ аргын сул тал юу вэ? Усны бие даасан өөрчлөлтүүдийн хооронд давс нь шингэнд хуримтлагддаг тул шингээх процесс удааширдаг. Үүнээс гадна, процедурын төгсгөлд целлюлоз дахь давсны нягтрал буурсантай холбоотойгоор загас муудаж эхэлдэг.

Хэрэв загасыг урсгал усанд дэвтээсэн бол сараалжтай ваннд хийж, доор нь ус дамжуулах хоолойг байрлуулна. Шингэнийг ванны дээд бүсэд байрлах хоолойгоор дамжуулан зайлуулна. Уг процесс нь 8-12 цаг үргэлжилдэг бөгөөд дараа нь туршилтын исгэх ажлыг гүйцэтгэдэг.

Та яагаад загасыг нэвт норгох хэрэгтэй байна вэ?

Загасыг нарийн, тааламжтай амт, эрүүл мэндийг нь хадгалахын тулд дэвтээнэ. Хөнгөн давсалсан загас нь зөвхөн дээд зэргийн хоолны олон аяганд төдийгүй янз бүрийн хүйтэн хоолны дуршилд байдаг. Жишээлбэл, дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан салатуудыг түүний үндсэн дээр бэлтгэдэг.

• өндөг, бэрсүүт жүрж, бууцай;
• лууван, улаан лооль, бөднө шувууны өндөг;
• ногоон, хүнсний ногоо ("Царын салат" гэх мэт);
• Хөнгөн давсалсан загас дээр үндэслэсэн Оливьегийн жор байдаг.

Хэрэв салатанд давсалсан загас байсан бол зөвхөн амт нь муудахаас гадна тавагны амтыг бүхэлд нь алдагдуулах болно. Үүнээс гадна хүн их хэмжээний давс хэрэглэх нь хортой байдаг. Хэвийн мэдрэмжийг мэдрэхийн тулд өдөрт ердөө 10 г энэ бодисыг идэхэд хангалттай. Тун ихсэх тусам бие нь илүүдэл давсыг арилгахыг хичээж, хүн байнга ус уух шаардлагатай болдог. Эрт дээр үед хятадууд нэг удаад хагас кг давс идэж амиа хорлодог байжээ. Энэ бодисыг хэтрүүлэн хэрэглэвэл дараахь зүйл тохиолддог.

• давс нь гэдэс, ходоодны салст бүрхэвчинд сөрөг нөлөө үзүүлдэг;
• төв мэдрэлийн тогтолцооны мэдрэмтгий байдлыг нэмэгдүүлж, цусны судас, зүрхний ажилд хүндрэл учруулдаг;
• кальцийг холбож, биеэс зайлуулдаг;
• үе мөчний хэсэгт хуримтлагдаж, булчингийн тогтолцооны янз бүрийн эмгэгийг үүсгэдэг.

Танд юу хэрэгтэй байна вэ?

Тэгэхээр, гэртээ давсалсан загасыг яаж нэвт норгох вэ? Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• нэвт норгох зориулалттай таглаатай сав;
• хайчлах самбар, хутга, хайч (загас боловсруулах хэрэгсэл);
• халуун ногоо;
• шингээх уусмал;
• давстай загас.

Арга зүй

Давсалсан загасыг нэвт норгох дараах аргууд байдаг.

• сүүнд;
• усанд;
• цайнд;
• тусгай жороор хийсэн маринад;
• урсгал усны дор (үйлдвэрлэлийн арга).

Технологи нь загасны жин, түүний төрөл, амт, түүнчлэн гэрийн эзэгтэйн сонголтоос хамаарна. Загасыг нэвт норгохдоо нэмэлт үйл ажиллагаа нь түүний амтыг улам дордуулдаг гэдгийг санаарай. Тиймээс үйл явцын талаар урьдчилан бодож үзээрэй.

Салмон гэр бүл

Давсалсан улаан загасыг яаж нэвт норгох вэ? Салмон загасыг баярын ширээн дээр үргэлж хүлээж авдаг. Тэжээллэг бодис, гайхалтай амттай тул гэрийн эзэгтэй нарын дунд маш их алдартай байдаг. Мөн энэ загас нь үнэтэй тул энд нэвт норгох нарийн аргуудыг ашигладаг.

Хоолыг муутгахгүй байх нь чухал. Үйлдвэрлэлийн сонголт:

• Улаан загасыг хайчилж (та филе хийж болно), хэсэг болгон хуваана.
• Халуун ногоо, цуу, интоорын сироп гэх мэт нэмэлтүүдээр marinade хийнэ. Marinade нь чанаж болгосон байх ёстой.
• Загасыг халуун marinade-д хийнэ.
• Бүгдийг хөргөж, дараа нь загасыг зайлж, шигшүүрээр шүүж marinade дахин хийнэ.

Улаан давсалсан загасыг хэр удаан нэвт норгох вэ? Үүнийг хөргөгчинд хоёр өдрийн турш marinated хийж болно. Ихэнхдээ улаан загасыг интоорын сироп, архи эсвэл элсэн чихэр нэмсэн цайнд дэвтээнэ.

Сүүнд

Загасыг сүүнд дүрэх арга нь түгээмэл биш юм. Үүний үр дүнд энэ нь зөөлөн, тааламжтай амттай болдог. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй:

1. Хөргөгчинд шинэ сүүг хөргөнө.
2. Загасыг саванд хийж, сэрүүн сүүгээр дүүргэнэ.
3. Загасыг тогтоосон хугацаанд хөргөгчинд хийнэ.

Процедурын хугацаа нь загасны давсжилтын зэргээс хамаарна. Жишээ нь:

• Том, маш давстай гулуузыг 1-ээс 5 хоногийн турш дэвтээнэ.
• Дунд зэргийн давсалсан загасыг уусмалд хэдэн цагийн турш хадгалж болно.
• Хэрэв та загасыг илүүдэл давснаас хурдан арилгахыг хүсвэл маринад эсвэл халуун усанд хийнэ.

Халуун ногоотой давсалсан загас

Энэ нь халуун ногоо ашиглан давсалсан загасыг нэрлэсэн нэр юм. Скумбрия, herring, ягаан хулд загасыг энэ аргаар давсалдаг. Энэ загасыг сүү эсвэл усанд дэвтээнэ.

Угаах арга:

1. Загасыг саванд бүрэн багтаасан байхаар хийнэ.
2. Ус, цууг 10:1 харьцаатай хольж, энэ уусмалыг загасны дээр хийнэ.
3. Савыг хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Хүчтэй цайнд дэвтээх техник:

1. Загасыг хүссэн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Сироп эсвэл элсэн чихэр нэмсэн хүчтэй цайг саванд хийнэ.
3. Загасыг цайнд дүрээд хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Энэ арга нь давуу талтай: цай нь таннин бодис агуулдаг тул загас нь ашигтай шинж чанараа алддаггүй.

Хуурай загас

Давсалсан хуурай загасыг маш сайн зууш гэж үздэг боловч ихэвчлэн гайхалтай давсжилтын улмаас үүнийг идэж болохгүй. Ийм далайн хоолыг эхлээд усанд хийж, дараа нь сүүнд хийнэ.

Усанд нэвт норгох хугацааг ихэвчлэн туршилтаар тодорхойлдог тул олон хүн анх удаа амттай загас хийж чаддаггүй. Гэсэн хэдий ч үнэр, амт нь эргэлзээтэй дэлгүүрээс худалдаж авсан чанар муутай хоол идэхээс бага зэрэг судалгаа хийх нь дээр. Хэт давсалсан загасны тусламжтайгаар та нөхцөл байдлыг дараах байдлаар засч залруулж болно.

1. Далайн хоолыг 24 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, дөрвөн цаг тутамд усыг солино.
2. Загасыг 4 цагийн турш сүүнд дэвтээнэ.
3. Загасыг үрж жижиглэсэн нимбэгтэй хольсон усанд дэвтээнэ.

Гал тогооны өрөөнд хөгжилтэй байгаарай!

Давс бол гал тогооны хамгийн чухал амтлагчуудын нэг юм. Түүний дунд зэргийн хэмжээ нь тавагны амтыг сайжруулж, онцолж өгдөг. Гэхдээ заримдаа орцын хэмжээ хэтэрч, таваг нь найдваргүй муудсан мэт санагддаг. Асуудлыг шийдэх гарц бий. Туршлагатай тогооч нар нөхцөл байдлыг хэрхэн засахаа мэддэг, нэвт норгох.

Хөнгөн давсалсан загасыг Оросын уламжлалт хоол хийхэд ашигладаг. Гэхдээ ийм сорьцыг хэрэглэхээс өмнө гэдэс дотрыг нь сайтар угааж, шаардлагагүй заламгай, толгойг зайлуулж, цэвэр усаар сайтар зайлж угаана.

Илүүдэл давсыг нэвт норгох замаар зайлуулдаг. Загасыг хавдахын тулд хүйтэн усанд хийж, хайрсаас цэвэрлэж, толгой, сэрвээг нь тайрч, хуулж авдаг. Загасыг дэвтээсэн үед зарим эрдэс давс, уусдаг уураг, амт оруулагч бодисууд усанд ордог бөгөөд энэ нь давсалсан загасны тавагны тэжээллэг чанарыг бууруулдаг. Та загасыг сольж болохуйц, урсгал усанд дэвтээж болно.

Усанд нэвт норгох үйл явц нь хоёр хүчин зүйлээс шалтгаална: нэгдүгээрт, тааламжтай, нарийн амтыг хадгалах, хоёрдугаарт, эрүүл мэндээ хадгалах үүднээс. Давсалсан загасыг дэвтээх хугацаа 8-12 цаг байна.Дэвтээсэн загасыг буцалгах, хуурах, котлетын масс бэлтгэх, чанах зэрэгт хэрэглэнэ.

Давсалсан загасыг дэвтээх технологи нь давсны төрөл, зэргээс хамаарч өөр өөр байж болно. Хэрэв хүсвэл амтыг халуун ногоо ашиглан өөрчилж болно. Энэ бүхэн сонголтоос хамаарна. Хоол хийхэд давслах түвшин 5%, хайруулын хувьд ердөө 2% байна. Том, их хэмжээний давсалсан нь нэг өдөр ба түүнээс дээш хугацаанд дэвтээнэ.

Давс ямар хор хөнөөлтэй вэ?

Амтлагч хэрэглэхдээ давсны хэт их хэрэглээ нь хүний ​​биед нөхөж баршгүй хор хөнөөл учруулдаг гэдгийг мартаж болохгүй.

Энэ нь давс нь шингэдэггүй, шингэдэггүй, витамин, эрдэс бодис агуулдаггүйтэй холбоотой юм.

Энэ нь дотоод эрхтнүүдэд сөрөг нөлөө үзүүлдэг.

• мэдрэлийн системийн өдөөлтийг нэмэгдүүлж, зүрхний өвчин үүсгэх, *цусны даралт ихсэх;
• бие махбодоос кальцийг зайлуулахад хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь ясны эмзэг байдал, хөдлөх үед өвдөлт, мөчдийн хаван зэрэгт хүргэдэг;
• үе мөчүүдэд хуримтлагддаг. Энэ нь үе мөчний эд эсийн уян хатан чанар буурахад хүргэдэг;
• гастрит, ходоодны шархлааны хурцадмал байдлыг үүсгэдэг;
• катаракт үүсэх шалтгаан болдог;
• цусны судасны уян хатан чанарыг бууруулдаг;
• атеросклерозын шалтгаан болж, улмаар цус харвалт;
• илүүдэл шингэнийг биеэс зайлуулахад хүндрэл учруулж, улмаар биеийн жин нэмэгдэж, хоолны дуршил нэмэгдэж, бие махбод дахь өөх тосны солилцоо тасалддаг;
• бөөр, цөсний хүүдийд чулуу үүсэхийг дэмждэг.

Нөгөөтэйгүүр, давсны дутагдал нь хүний ​​сэтгэл хөдлөлийн байдал, сэтгэлийн хямралд хүргэдэг. Давсыг бүрэн орхих боломжгүй, гэхдээ түүний хэрэглээ хязгаарлагдмал байх ёстой.

Яагаад усанд орох шаардлагатай вэ?

Давсалсан загас амтаараа шинэ загаснаас ямар ч дутахгүй. Давслах явцад бүтээгдэхүүн нь ашигтай бодисоо алдаж, мах нь илүү нягт, хатуу болдог.

Хоолны амтыг сайжруулахаас гадна эрүүл мэндээ хадгалахын тулд дэвтээнэ. Насанд хүрэгсдэд өдөрт 10 грамм хүртэл бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд давсны хэт их хэрэглээ нь хоол боловсруулах тогтолцооны өвчнийг улам хурцатгах эрсдэлийг үүсгэдэг. Усанд нэвт норгох процедурын үр дүнд илүүдэл давсыг бүтээгдэхүүнээс зайлуулж болно.

Энэ нь ялангуяа загас гэх мэт давсалсан хоол хүнсэнд хамаатай.

Загасыг нэвт норгохоор бэлтгэж байна

Усанд нэвт норгох явцад загаснаас илүүдэл давс төдийгүй уураг, азотын нэгдлүүд гэх мэт ашигтай бодисуудыг зайлуулдаг. Уургийн дутагдал нь бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг бууруулж, азот ба түүний нэгдлүүд амтанд нь нөлөөлнө. Усанд нэвт норгох үед загас нь шингэнийг шингээдэг бөгөөд үүний үр дүнд жин нь 10-20% -иар нэмэгдэх болно.

Гэртээ загасыг нэвт норгохын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• аяга таваг, хайчлах самбар, хутга;
• загасыг шингээх шингэн;
• давстай загас;
• амтлагч, халуун ногоо.

Угаах арга

Давсалсан загасыг бэлтгэхдээ энгийн дүрмийг санаж байх хэрэгтэй: загасыг давсалсан шиг удаан хугацаанд дэвтээнэ.

Олон хүмүүс давс загасыг онцгой амт өгдөг гэж андуурдаг. Энэ бол буруу. Давслах явцад илүүдэл чийгийг загаснаас гаргаж авдаг. Давс нь загаснаас ялгардаг шингэнд уусч, давсны уусмал үүснэ.

Хортой бактери үржихээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд үүссэн давсны уусмалыг үе үе зайлуулах шаардлагатай. Их хэмжээний давстай давсалсан загасыг удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Давстай загас

Загасыг нэвт норгох хэд хэдэн арга байдаг боловч тэдгээр нь гэртээ давсалж, дэлгүүрт худалдаж авсан загасыг дэвтээхэд тохиромжтой ерөнхий технологид суурилдаг. Энэ бол нэвт норгох хамгийн хялбар арга юм.

Угаах үед загасны гулуузны давс нь усанд ордог. Үйл явцыг хурдасгахын тулд илүү том савыг ашиглана уу.

Усыг урсгал эсвэл сольж байгаа усанд дэвтээнэ. Усны урсгалыг ашиглахдаа загасыг коланд хийж, гүн гүнзгий саванд хийнэ. Тавагны ёроол ба коландын хооронд чөлөөтэй зай байх ёстой. Ус нь гулуузыг чөлөөтэй угааж, савны ирмэг дээр урсдаг. Энэ арга нь загасыг 6 - 8 цагийн дотор нэвт норгох боломжийг олгодог.

Гэртээ загасыг ихэвчлэн сольж буй усанд дэвтээдэг. Үүнийг хийхийн тулд загасыг маш хүйтэн устай саванд хийх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд 1 кг загас тутамд 2 литр ус авна. Өдрийн цагаар 1-2 цаг тутамд усыг солиход хангалттай. Шингэнийг хөргөхийн тулд та мөсөн шоо ашиглаж болно.

Ус ашиглах нь ихээхэн сул талтай байдаг - энэ нь загасны махыг устай болгодог. Тиймээс хулд загасыг нэвт норгохдоо хэрэглэх нь илүү нягтралтай, хортой бичил биетэнд илүү өртөмтгий байдаг.

Загасыг нэвт норгохын тулд хүчтэй амтат цай дусаана. Энэ нь амтыг сайжруулж, бүх төрлийн загасанд тохиромжтой. Усанд нэвт норгохын тулд загасны гулуузыг бэлтгэсэн уусмалд 1-2 цагийн турш дүрнэ. Савыг сэрүүн газар хадгалах ёстой. Цай нь махыг зөөлрүүлэхээс сэргийлдэг таннин агуулдаг. Амтыг сайжруулахын тулд та жимс, жимсгэний сироп хэрэглэж болно.

Сүү нь илүүдэл давсыг хурдан арилгаж, загасны өвөрмөц амт, үнэрийг бууруулж, махыг амттай, зөөлөн болгодог тул загасыг дэвтээхэд тохиромжтой. Сүүнд нэвт норгох журам дөрвөн цагаас илүүгүй үргэлжилнэ.

Усанд нэвт норгохын тулд гаа, мэргэн, нимбэгний бальзам, царс модны холтос зэрэг хөргөсөн ургамлын гаралтай декоциний ихэвчлэн хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь загасанд өвөрмөц амтыг өгдөг.

Илүүдэл давсыг арилгахын тулд нимбэгний шүүс хэрэглэж болно. Marinade нь 1 хэсэг нимбэгний шүүс, 3 хэсэг хөргөсөн усны хэмжээгээр бэлтгэгддэг. Загасны гулуузыг 3-4 цагийн турш marinade-д хийнэ. Энэ marinade-д дэвтээсэн загас исгэлэн амтыг олж авдаг.

Шарсан, чанасан, чанасан загас

Хэрэв загасыг хоол хийх явцад хэт давслаагүй бол та давсалсан хачиртай хамт үйлчилж болно. Энэ тохиолдолд тэд бие биенээ нөхөж, илүүдэл давс нь тийм ч эмзэг биш байх болно.

Давсалсан загасыг бялууг дүүргэх болгон ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд та давсгүй зуурсан гурил бэлтгэх хэрэгтэй.

Хэт давсалсан загасыг гурил эсвэл ткемалигаар хийсэн өтгөн сүмсээр чанаж болно.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар хэт давсалсан загасыг нухсан төмс эсвэл будаагаар чанаж, илүүдэл давсыг сайн шингээдэг.

Хэт давсалсан шарсан загасны амтыг сайжруулахын тулд бэлэн хоолыг нимбэгний шүүсээр цацаж, бага хэмжээний элсэн чихэр нэмнэ. Дараа нь гүн гүнзгий саванд шарсан загас, шарсан сонгино, лууваныг давхарлан хийж, 10 минут буцалгана. Нимбэгний шүүсийг нимбэгний зүсмэлүүдээр сольж болно, дараа нь таваг илүү хурц болно.

Хэт давсалсан татсан загасанд сонгино, сараалжтай төмс эсвэл сүүнд зөөлрүүлсэн цагаан талх нэмж болно. Давсгүй будаа, хагас болгосон хүртэл чанаж, сайн ажилладаг.

Хэрвээ хэт давсалсан татсан махнаас котлетууд аль хэдийн бэлтгэгдсэн бол давсалсан соустай хамт үйлчилж болно. Котлетыг соусаар урьдчилан дүүргэж, зууханд богино хугацаанд байрлуулах шаардлагатай.

Давсалсан дэвтээсэн загаснаас аяга таваг бэлтгэхийн тулд та зарим зөвлөмжийг ашиглаж болно.

• Ургамлын тос нь загасны шүүслэг, зөөлөн амтыг өгөх болно. Энэ нь түүний найрлагад орсон линол ба арахидоны тосны хүчлүүд нь ургамлын тосонд сайн уусдаг бөгөөд биед илүү амархан шингэдэгтэй холбоотой юм;
• Хажуугийн хоолонд нухсан төмс, будаа, даршилсан мөөг, чанасан өндөг эсвэл алим тохиромжтой;
• дэвтээсэн сагамхай, halibut, mackerel нь кассерол хийх, шарсан мах хийхэд тохиромжтой;
• дэвтээсэн загасыг тод, баялаг амт өгөх найрлагатай хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно: цөцгий, ургамлын тос, исгэлэн сүмс. Ийм загасны мах нь шинэхэнээс арай хуурай байх болно гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй;
• Дэвтээсэн давсалсан загасыг нэг хоногоос илүү хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй. Үүнийг нэн даруй чанаж эсвэл цөцгийн тос эсвэл соус нэмж өгөхийг зөвлөж байна.

Халуун ногоотой давсалсан загас

Халуун ногоотой давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд олон тооны халуун ногоо, халуун ногоо хэрэглэх замаар ялгагдана. Энэ нь herring, mackerel, ягаан хулд загасыг давслахад хэрэглэгддэг.

Халуун ногоотой давсалсан загасыг нэвт норгохын тулд сүү эсвэл усыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Үүнийг хийхийн тулд та том савыг бэлтгэх хэрэгтэй. Түүнд сүү эсвэл ус хийнэ, ингэснээр шингэн нь загасны гулуузыг бүрэн бүрхэнэ. Хүйтэн шингэнд цууг 1-ээс 10 хүртэл ус нэмнэ, ингэснээр уусмал нь хурц, зөөлөн биш болно. Бэлтгэсэн гулууз дээр шингэн асгаж, хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

улаан загас

Улаан загасыг нэвт норгохын тулд та нэмэлт найрлага бэлтгэх хэрэгтэй. Усанд нэвт норгохын тулд халуун marinade дээр интоорын сироп нэмэхийг зөвлөж байна.

Эхлээд загасыг сэрвээ, сүүл, толгойноос нь салга. Хэрвээ хүсвэл яснаас нь салгаж, арьсыг нь салгаж, хэсэг болгон хувааж болно.

Дараа нь загасыг халуун marinade-д бүрэн дүрнэ. Бүтэц бүрэн хөргөсний дараа түүнийг шүүж, дахин загас руу хийнэ. Усанд орох нь хэдэн цагаас хэдэн өдөр хүртэл үргэлжилж болно. Загастай савыг хөргөгчинд хадгалах ёстой.

Улаан загасыг хүчтэй цайны уусмалд дэвтээхэд зарим хүмүүс жимсний сироп эсвэл архи нэмнэ.

Ихэнхдээ загасыг сүүнд дэвтээдэг бөгөөд энэ нь зөөлөн болгодог. Үүний тулд танд шинэ хүйтэн сүү хэрэгтэй болно. Загасыг хавтгай аяганд хийж, сүүгээр дүүргэх ёстой. Усанд нэвт норгох хугацаа нь загасны давсжилтаас хамаарна.

Том загасыг нэвт норгохын тулд нэг өдрөөс долоо хоног хүртэл, дунд зэргийн давсжилттай бол хэдэн цаг зарцуулдаг.

Хуурай загас

Хуурай загасыг нэвт норгохын тулд эхлээд усанд дэвтээж, дараа нь сүү эсвэл усанд дэвтээнэ. Угаах процедур нь хэдэн цаг үргэлжилнэ. Хөнгөн давсалсан загас хязгаарлагдмал хадгалах хугацаатай гэдгийг санах нь зүйтэй. Үүнийг богино хугацаанд ашиглах шаардлагатай. Энэ нь нарийн амттай, шим тэжээлийн өндөр агууламжтай байдаг.

Экспресс арга

Арьсыг гэмтээхгүйгээр нурууны дагуух гулуузыг уртын дагуу зүсэх хэрэгтэй. Дараа нь найрлагад орсон таннинуудын ачаар целлюлозыг зөөлрүүлж, амтаа алдахыг зөвшөөрдөггүй хүчтэй амтат цайны уусмалд хийнэ.

Усанд нэвт норгох процессыг хурдасгахын тулд зүссэн гулуузыг хоёр минутын турш халуун усанд дүрж, дараа нь хурдан гаргаж аваад хүйтэн урсгал усны дор саванд хийж болно. Энэ арга нь давсны хэмжээг багасгаж, амтыг зөөлрүүлэх боломжийг олгодог.

Видео

Халуун ногоотой амтлагч загас нь өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай байдаг ч дэлгүүрээс худалдаж авбал жигд давсалсан уу, эсвэл хэт давслаг уу гэдгийг та хэзээ ч тааж чадахгүй. Сүүлийнх нь үйлдвэрлэгч нь маш их хэмжээний давс хэрэглэдэг бол төдийгүй энэ тохиолдолд загасыг маш удаан хугацаанд худалдаалж байгаа тохиолдолд тохиолдож болно. Гал тогооны өрөөнд амархан олддог бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр та нөхцөл байдлыг бүрэн сайжруулж, загасыг давсгүй болгож чадна.

Танд хэрэгтэй болно

• - шилэн сав;
• – сүү, исгэсэн хар цай эсвэл ус.

Загасыг нэвт норгохын өмнө арьсан дээрх илүүдэл давсыг зайлуулахын тулд гулуузыг урсгал усаар угаана. Хэрэв загас том бол, жишээлбэл, майга, загасны махыг гэдэс дотрыг нь салгаж, сэрвээ, толгой, сүүлийг нь аваад хэсэг болгон хуваана. Та мөн загасыг филетэй болгож болно, ингэснээр давс нь илүү хурдан гарах болно. Жижиг загасыг бүрэн дэвтээсэн байна.Загасны түрс, сүү нь ихэвчлэн загаснаас ч илүү давстай байдаг тул ирээдүйд нэвтрүүлэхээр төлөвлөж байгаа бол дотор талыг нь бас дэвтээнэ.

Чанасан загасыг шилэн аяганд хийж, дээр нь ямар ч өөхний агууламжтай сүү хийнэ, ингэснээр маш давстай загасыг бүрэн бүрхэнэ. Сүү нь загасны илүүдэл давсыг арилгахаас гадна илүү зөөлөн болгоно. Загасны төрөл нь процессын үргэлжлэх хугацаанд нөлөөлдөггүй.

Хэрэв сүү ​​байхгүй бол давсалсан загасыг усанд эсвэл хар цайны хүчтэй исгэж дэвтээж болно, гэхдээ энэ процесс нь сүү хэрэглэхээс илүү удаан үргэлжлэх болно. Нэмж дурдахад, усыг нэвтрүүлэх нь загасыг давс багатай болгодог ч амтыг өөрөө өөрчилдөг, гэхдээ илүү сайн биш юм.

Шингэнээр дүүргэсэн загастай савыг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш байрлуулна. Загас давстай байх тусам дэвтээх хугацаа урт байх ёстой. Та савыг хөргөгчинд шөнөдөө үлдээж болно, дараа нь өглөө нь загас илүүдэл давсгүй болно. Загасыг өрөөний температурт дэвтээж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь муудаж болзошгүй.

Хэрэв загас маш давслаг амттай бол дэвтээж эхэлснээс хойш хэдхэн цагийн дараа давсыг нь шингээж авсан сүүг зайлуулж, загасыг дахин угааж, шинэ сүүгээр дүүргэнэ.

Процессын төгсгөлд та загасыг сүүнээсээ салгаж, усан дор угааж, цаасан салфетка дээр байрлуулах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр илүүдэл ус хуримтлагдана. Загас идэхэд бэлэн болсон тул амтыг нь сайжруулахын тулд үйлчлэхдээ бага зэрэг ургамлын тос нэмж болно.