1. 1. Хүнсний ногооны тавагны товч тайлбар.
   2. Бэлтгэх технологийн процесс: "Төмсний тогоо".
   3. Түүхий эдийн түүхий эдийн шинж чанар.
   4. Хоол бэлтгэхдээ үйлдвэрлэлийн цехүүдийн ажлыг зохион байгуулах: "Төмсний тогоо."

1. Аюулгүй ажлын дадал зуршил.

1. График хэсэг.
   1. Технологийн диаграм: "Төмсний тогоо".
   2. Технологийн зураг: "Төмсний тогоо".

1. Ном зүй.

II. Тооцоолол, технологийн хэсэг.

1. Хүнсний ногооны тавагны товч тайлбар.
Мах, загасны хоолонд зориулсан төрөл бүрийн үндсэн хоол, хачирыг хүнсний ногоогоор бэлтгэдэг. Дулааны боловсруулалтын төрлөөс хамааран чанасан, чанасан, шарсан, чанасан, шатаасан хүнсний ногоотой хоол байдаг. Хүнсний ногоог жигнэхийн тулд тэдгээрийг урьдчилан чанаж, буцалгаж, чанаж эсвэл шарсан, заримдаа түүхийгээр нь хэрэглэдэг. Хүнсний ногоо нь жигд хуудсан дээр эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр шатаасан байна. Жигнэсэн хүнсний ногоог бүлэгт хувааж болно: соусанд шатаасан ногоо, кассерол; чихмэл ногоо. Жигнэхээс өмнө кассерол, ороомгийн гадаргууг цөцгийтэй тосоор тосолж, соусанд шатаасан ногоог үрж жижиглэсэн бяслаг эсвэл нунтагласан талхаар цацаж, тосоор цацна.

Бэлтгэх технологийн процесс: "Төмсний тогоо".

Татсан махны хувьд: Мөөгийг буцалгаж, тууз болгон хувааж, бага зэрэг хуурч ав. Сонгино нь тууз болгон хувааж, бага зэрэг шарсан (шарсан). Мөөгийг сонгино, чанасан жижиглэсэн өндөгтэй хольж, давс, перец нэмээд холино. Та яншуй эсвэл dill нэмж болно. Гарахдаа кассеролыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, хэсэгчилсэн таваг эсвэл таваг дээр тавьж, тос эсвэл соусаар хийнэ. Чанарын шаардлага. Casserole нь хагаралгүй гөлгөр гадаргуутай, алтан хүрэн царцдастай. Зүссэн үед дээд ба доод давхаргын зузаан ижил, татсан мах жигд тархсан байна. Өнгө ба амт - төмс. Тууштай байдал нь зөөлөн.

3. Түүхий эдийн түүхий эдийн шинж чанар.

Төмс- дунджаар 25% хуурай бодис агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн гол нь цардуул (18%) юм. Үүнээс гадна азотын бодис (2%), элсэн чихэр (1.5%), эрдэс бодис (1%), эслэг (1%), хүчил (0.1%), 20 мл хүртэл байдаг. % витамин С, бага хэмжээний витамин С; AT 2; AT 6; RR; E; TO; У. Булцууны сонгино– 6 мл% хүртэл эфирийн тос, элсэн чихэр (9% хүртэл), витамин С; IN 1 ; AT 2; AT 6; РР ба фолийн хүчил, эрдэс бодис (кальци, фосфор, кали, натри, магни, төмөр), азотын бодисууд. Мөөг- хоол тэжээлийн гол хэсэг нь азотын бодис (1.5-3%), үүний тал хувь нь уураг, хандмал бодис, бага хэмжээний нүүрс ус, эрдэс бодис, А витамин агуулдаг; IN; С ба Д. Өндөг– уураг (12.7%), өөх тос (11.5%), нүүрс ус (0.7%), эрдэс бодис (1.0%), ус (74.0%), витамин В 1 агуулсан; AT 2; RR. Цөцгий– 10-40% өөх тос, 2.4-2.8% уураг, 2.6-3.2% нүүрс ус, 54.2-82.7% ус, А аминдэм агуулсан; E; IN 1 ; AT 2; RR.

4. Хоол бэлтгэхдээ үйлдвэрлэлийн цехүүдийн ажлыг зохион байгуулах: "Төмсний тогоо."

Хүнсний ногооны дэлгүүр– хүнсний ногоог механик аргаар чанах зориулалттай. Энэ цехэд би хүнсний ногооны анхан шатны боловсруулалт хийдэг. Төмс - ангилж, хальсалж, угаана. Байцаа - угааж, хальсалж, тууз болгон хуваасан. Сонгино, лууван - хальсалж, тууз болгон хуваасан. Миний мөөг. Халуун дэлгүүр– нэг, хоёрдугаар курс, соус бэлтгэх зориулалттай. Энд би төмсний ороомог хийдэг. Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл:

• “О. ХАМТ.";
• “О. ХАМТ.";
• сав;
• хайруулын таваг;
• жигд тавиур;
• аяга таваг.

• төмс хальслагч - MOK-25;
• PESM хавтан - 4ШБ;
• арчих машин.

III. Аюулгүй ажлын дадал зуршил.

1. Цахилгаан тоног төхөөрөмж газардуулгатай байх ёстой.

1. Зөвхөн бэлтгэгдсэн хүмүүс тоног төхөөрөмжийг ажиллуулахыг зөвшөөрдөг.

1. Сүлжээнд холбогдсон тоног төхөөрөмжийг угаах, цэвэрлэхийг хориглоно.

1. Уурын зуухыг 80% хүртэл дүүргэх.

1. Ажлын байр нь сайн гэрэлтүүлэгтэй байх ёстой.

1. Зүсэлтийг "O.S", "O.V", "M.S" гэсэн тэмдэглэгээтэй тусгай хутгаар хийх ёстой.

1. Уурын зуухны тагийг өөдөс ашиглан гараа өөр рүүгээ хөдөлгө.

1. Тогооч ажлын байранд цэвэрхэн комбинзон өмссөн байх ёстой.

1. Үсийг цуглуулж, малгайны доор оруулах хэрэгтэй.

1. Хумсыг тайрч, өнгөлсөн байх ёстой, гэхдээ лакаар будаж болохгүй.

1. Хоолыг гараараа түлхэхийг хатуу хориглоно.

IV. График хэсэг.

1. "Төмсний тогоо" технологийн диаграмм.

Төмсний өндөг мөөгөнцөр өндөг

Per.obr-a per.obr-a тогооч цавчих тогооч

Шарсан зүслэгийг арчина

40-50°С-т хөргөнө, хольж хутгана

Дунд хэсэгт байрлуулсан

Тэд тавьсан

Хэлбэр

жигнэмэг

Цөцгийтэй гадаргууг тослох
жигнэмэгээр цацна
цоолбор хийх

Газрын тос цацна

Жигнэх

Хэсэгчилсэн амралт

2. Технологийн зураг: "Хүнсний ногоотой төмсний өнхрөх."
№

Хальсалсан төмсийг буцалгаж, хатааж, халуунаар үрж, дараа нь 40-50 хэм хүртэл хөргөнө; өндөг нэмээд сайтар холино. Тосоор тосолж, талхны үйрмэгээр цацсан жигд хуудсан дээр төмсний хольцын талыг 2 см-ийн давхаргад хийж, дээр нь татсан махаа хийж, жигд давхаргад тараана. Дээрээс нь төмсний массын нөгөө хагасаар хучиж, гадаргууг тэгшлээд, цөцгийтэй тосоор тосолж, загвар хийж, жигнэх.
Татсан махны хувьд: Мөөгийг буцалгаж, тууз болгон хувааж, бага зэрэг хуурч ав. Сонгино нь тууз болгон хувааж, бага зэрэг шарсан (шарсан). Мөөгийг сонгино, чанасан жижиглэсэн өндөгтэй хольж, давс, перец нэмээд холино. Та яншуй эсвэл dill нэмж болно. Гарахдаа кассеролыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, хэсэгчилсэн таваг эсвэл таваг дээр тавьж, тос эсвэл соусаар хийнэ. Чанарын шаардлага. Casserole нь хагаралгүй гөлгөр гадаргуутай, алтан хүрэн царцдастай. Зүссэн үед дээд ба доод давхаргын зузаан ижил, татсан мах жигд тархсан байна. Өнгө ба амт - төмс. Тууштай байдал нь зөөлөн.

В. Ном зүй.

1. Хоолны жорын цуглуулга. Киев "A.S.K." 2001 он
2. Н.А.Анфимова "Хоол хийх" Москва 1987 он
3. З.П. Матюхина "Барааны шинжлэх ухаан" Москва 1982 он
4. М.И.Беляев "Үйлдвэрлэл, үйлчилгээний зохион байгуулалт" Москва 1986 он.

Төлөвлөгөө.

1. Хүнсний ногооны тавагны товч тайлбар.

2. Бэлтгэх технологийн процесс: “Төмсний тогоо.”

3. Түүхий эдийн түүхий эдийн шинж чанар.

4. Хоол бэлтгэхдээ үйлдвэрлэлийн цехүүдийн ажлыг зохион байгуулах: "Төмсний тогоо."

III. Аюулгүй ажлын дадал зуршил.

IV. График хэсэг.

1. Технологийн схем: “Төмсний тогоо”.

2. Технологийн зураг: “Төмсний тогоо”.

1. Хүнсний ногооны тавагны товч тайлбар.

Мах, загасны хоолонд зориулсан төрөл бүрийн үндсэн хоол, хачирыг хүнсний ногоогоор бэлтгэдэг. Дулааны боловсруулалтын төрлөөс хамааран чанасан, чанасан, шарсан, чанасан, шатаасан хүнсний ногоотой хоол байдаг.

Хүнсний ногоог жигнэхийн тулд тэдгээрийг урьдчилан чанаж, буцалгаж, чанаж эсвэл шарсан, заримдаа түүхийгээр нь хэрэглэдэг. Хүнсний ногоо нь жигд хуудсан дээр эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр шатаасан байна.

Жигнэсэн хүнсний ногоог бүлэгт хувааж болно: соусанд шатаасан ногоо, кассерол; чихмэл ногоо. Жигнэхийн өмнө кассерол, ороомгийн гадаргууг цөцгийтэй тосоор тосолж, соусанд шатаасан ногоог үрж жижиглэсэн бяслаг эсвэл нунтагласан талхаар цацаж, тосоор цацна.

2. Бэлтгэх технологийн процесс: "Төмсний тогоо".

Хальсалсан төмсийг чанаж, хатааж, халуунаар үрж, дараа нь 40-50 ºС хүртэл хөргөнө; өндөг нэмээд сайтар холино. Тосоор тосолж, талхны үйрмэгээр цацсан жигд хуудсан дээр төмсний хольцын талыг 2 см-ийн давхаргад хийж, дээр нь татсан махаа хийж, жигд давхаргад тараана. Дээрээс нь төмсний массын нөгөө хагасаар хучиж, гадаргууг тэгшлээд, цөцгийтэй тосоор тосолж, загвар хийж, жигнэх.

Татсан махны хувьд: Мөөгийг буцалгаж, тууз болгон хувааж, бага зэрэг хуурч ав. Сонгино нь тууз болгон хувааж, бага зэрэг шарсан (шарсан). Мөөгийг сонгино, чанасан жижиглэсэн өндөгтэй хольж, давс, перец нэмээд холино. Та яншуй эсвэл dill нэмж болно.

Гарахдаа кассеролыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, хэсэгчилсэн таваг эсвэл таваг дээр тавьж, тос эсвэл соусаар хийнэ.

Чанарын шаардлага. Casserole нь хагаралгүй гөлгөр гадаргуутай, алтан хүрэн царцдастай. Зүссэн үед дээд ба доод давхаргын зузаан ижил, татсан мах жигд тархсан байна. Өнгө ба амт - төмс. Тууштай байдал нь зөөлөн.

3. Түүхий эдийн түүхий эдийн шинж чанар.

Төмс- дунджаар 25% хуурай бодис агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн гол нь цардуул (18%) юм. Үүнээс гадна азотын бодис (2%), элсэн чихэр (1.5%), эрдэс бодис (1%), эслэг (1%), хүчил (0.1%), 20 мл хүртэл байдаг. % витамин С, бага хэмжээний витамин С; AT 2; AT 6; RR; E; TO; У.

Булцууны сонгино– 6 мл% хүртэл эфирийн тос, элсэн чихэр (9% хүртэл), витамин С; IN 1 ; AT 2; AT 6; РР ба фолийн хүчил, эрдэс бодис (кальци, фосфор, кали, натри, магни, төмөр), азотын бодисууд.

Мөөг- хоол тэжээлийн гол хэсэг нь азотын бодис (1.5-3%), үүний тал хувь нь уураг, хандмал бодис, бага хэмжээний нүүрс ус, эрдэс бодис, А витамин агуулдаг; IN; С ба Д.

Өндөг– уураг (12.7%), өөх тос (11.5%), нүүрс ус (0.7%), эрдэс бодис (1.0%), ус (74.0%), витамин В 1 агуулсан; AT 2; RR.

Цөцгий– 10-40% өөх тос, 2.4-2.8% уураг, 2.6-3.2% нүүрс ус, 54.2-82.7% ус, А аминдэм агуулсан; E; IN 1 ; AT 2; RR.

4. Хоол бэлтгэхдээ үйлдвэрлэлийн цехүүдийн ажлыг зохион байгуулах: "Төмсний тогоо."

Хүнсний ногооны дэлгүүр– хүнсний ногоог механик аргаар чанах зориулалттай. Энэ цехэд би хүнсний ногооны анхан шатны боловсруулалт хийдэг. Төмс - ангилж, хальсалж, угаана. Байцаа - угааж, хальсалж, тууз болгон хуваасан. Сонгино, лууван - хальсалж, тууз болгон хуваасан. Миний мөөг.

Халуун дэлгүүр– нэг, хоёрдугаар курс, соус бэлтгэх зориулалттай. Энд би төмсний ороомог хийдэг.

Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл:

· “О. ХАМТ.";

· “О. ХАМТ.";

· сав;

· хайруулын таваг;

· жигд тавиур;

· аяга таваг.

Тоног төхөөрөмж:

· төмс хальслагч – МОК-25;

· PESM хавтан – 4ШБ;

· Арчих машин.

1. Цахилгаан тоног төхөөрөмж газардуулгатай байх ёстой.

2. Заавар авсан хүмүүсийг тоног төхөөрөмжтэй ажиллахыг зөвшөөрнө.

4. Бойлеруудыг 80% хүртэл дүүргэнэ.

5. Ажлын байр нь гэрэлтүүлэг сайтай байх ёстой.

6. Зүсэлтийг “O.S”, “O.V”, “M.S” гэсэн тэмдэглэгээтэй тусгай хутгаар хийнэ.

7. Гараа өөр рүүгээ чиглүүлэн өөдөс ашиглан бойлеруудын тагийг ав.

8. Ажлын байрны тогооч цэвэрхэн комбинзон өмсөх ёстой.

9. Үсийг цуглуулж, юүдэн дор хийх ёстой.

10. Хумсыг тайрч, өнгөлсөн байх ёстой, гэхдээ лакаар будаж болохгүй.

IV. График хэсэг.

1. "Төмсний тогоо" технологийн диаграмм.

per.obr-a per.obr-a

тогоо цавчих тогоо

хөргөнө

холбох

хутгана

бичлэг

дунд хүртэл

хэлбэр өгөх

тослох

Жигнэсэн аяганд кассерол, ороомог, пудинг, суфле гэх мэт орно. Эдгээр хоолыг бэлтгэхдээ хүнсний ногоог эхлээд бүх төрлийн дулааны боловсруулалтанд хамруулж, дараа нь сүмс, цөцгий эсвэл цөцгийн тосонд 15 минутын турш 250 ° C-ийн температурт жигнэх хүртэл жигнэнэ. гадаргуу дээр зөөлөн хүрэн царцдас гарч ирнэ. Жигнэх үед бүтээгдэхүүнийг дотор нь 80 хэм хүртэл халаана.

Төмсний тогоо. Энэхүү хоолыг бэлтгэх үйл явц нь татсан мах авах, төмсний массыг бэлтгэх, хэлбэржүүлэх, бүтээгдэхүүнийг хоол хийхээс бүрдэнэ.

Татсан махыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: их хэмжээний усаар будаа чанаж болгосон; Хатуу чанасан өндөг, сонгино, яншуйг нилээд цавчих. Сонгино нь шарж, өндөг, будаа, ургамал, давс, холилдоно. Цагаан будааны оронд та чанасан мөөг нэмж болно.

Төмсний массыг котлеттай ижил аргаар бэлтгэдэг. Үүн дээр бага хэмжээний сүү нэмэхийг зөвшөөрнө.

Тосоор тосолж, талхны үйрмэгээр цацаж, жигд хуудсан дээр төмсний массын хагасыг 1.5-2 см-ийн жигд давхаргад тарааж, дээр нь татсан мах хийнэ. Дээрээс нь татсан мах нь ижил масстай давхаргаар хучигдсан байдаг. Casserole-ийн тэгшлэсэн гадаргууг цөцгий эсвэл түүхий өндөгөөр тосолж, хэв маягийг хэрэглэнэ. Дараа нь хайруулын тавган дээр зууханд хийж, 230-250 ° C-ийн температурт гадаргуу дээр зөөлөн, хүрэн царцдас гарч ирэх хүртэл жигнэнэ. Бэлэн кассеролыг бага зэрэг хөргөж, хэсэг болгон хуваана. Casserole нь татсан махгүйгээр нэг төмсний массаас бэлтгэж болно.

Үйлчлэхдээ аяга таваг дээр тавган дээр тавиад цөцгийн тос, цөцгий эсвэл улаан сумсаар дүүргэнэ.

Төмс 213, сүү 30, өндөг! /б будаа 15, сонгино12, яншуй 5, цөцгийн тос 5, цөцгий5, Гаралт 200.

Алим, будаатай луувангийн Casserole . Будааг их хэмжээний усанд буцалгаж, шингэнийг нь шавхаж, үр тариаг цөцгийн тосоор амтлана. Алимыг хальсалж, үрийг нь авч, тууз болгон хуваасан. Лууван жижиглэсэн, бага хэмжээний сүүтэй буцалгана. Түүхий өндөгийг элсэн чихэрээр нунтаглаж, сүүгээр шингэлнэ - та чихэрлэг амттай болно.

Хулгайн лууваныг будаа, алим, лезонтой хольж, хольж, тосоор тосолж, жигд хуудсан дээр тавина. Савны дээд хэсгийг лейсонноор чийглэнэ.Төмсний тогоотой адилаар жигнэнэ.

Casserole (нэг хэсэг тутамд 1 ширхэг) цөцгийн тос эсвэл цөцгий соустай хамт үйлчил.

Лууван 130, сүү 40,алим 50,будаа 20,элсэн чихэр 10, цөцгийн тосөтгөн 10, өндөг! /4" цөцгий 5.гарах205.

Байцааны Casserole-ийн хувьд масс нь cutlets-тэй ижил аргаар бэлтгэгддэг.

Цөцгийд шатаасан Zucchini. Целлюлоз, үрийг хальсалж zucchini-ээс гаргаж аваад зүсмэлүүд эсвэл шоо болгон хувааж, давс цацаж шарсан байна.

Дунд зэргийн зузаантай цөцгий сумс бэлтгэ. Шарсан цуккиниг тосоор тосолж, цөцгийтэй амтлагчаар асгаж, гадарга дээр цайвар алтан царцдас гарч, соус өтгөрүүлэх хүртэл зууханд жигнэнэ.

Үйлчлэхдээ цуккини соусын хамт халаасан таваг дээр тавиад жижиглэсэн яншуйгаар цацна.

Zucchini 315, цөцгийн тос 10, улаан буудайн гурил5, цөцгий20, яншуй 5. Гарц 190.

Төмсний өнхрөх . Төмсний массыг төмсний котлеттай ижил аргаар бэлтгэдэг (гурил нэмэх боломжтой). Дараа нь татсан мах хийдэг: өндөгийг буцалгаж, хальсалж, нилээд цавчих. Цэцэгт байцаа нь баг цэцэгтэй хуваагдаж, чанасан байна. Яншуй нь бас нилээд жижиглэсэн байна. Лаазалсан ногоон вандуйг өөрийн жүүсээр чанаж, коланд руу хийнэ. Бэлтгэсэн цэцэгт байцааг вандуй, цөцгийн тос, жижиглэсэн өндөг, ургамлуудтай хослуулж, үүссэн хольцыг холино.

Төмсний массыг чийгтэй салфетка дээр 1.5-2 см зузаантай тэгш өнцөгт давхарга хэлбэрээр хийж, татсан махыг төмсний массын дунд байрлуулна. Алчуур ашиглан ороомгийн ирмэгийг хооронд нь холбож, хэлбэрийг нь өгөөд, давхаргыг нь доош нь чиглүүлж, тосолсон жигд хуудсан дээр болгоомжтой шилжүүлнэ. Бөөрөнхий гадаргууг түүхий өндөг эсвэл цөцгийтэй тос түрхэж, үрж жижиглэсэн бяслаг эсвэл талхны үйрмэгээр цацаж, өнхрөхдөө жигнэх явцад хэв гажихгүйн тулд голд нь цоолж, цөцгийн тос асгаж, халаасан зууханд хийнэ. Төмсний кассеролтой адил өнхрүүлгийг шатаасан.

Үйлчлэхдээ өнхрүүлгийг 2-2.5 см зузаантай уртасгасан хэсэг болгон хувааж, тавган дээр (1-2 ширхэг) хийж, цөцгийн тос, сүмс, цөцгий, улаан лооль гэх мэтээр цацна.

Та мөн өндөг эсвэл цагаан байцаа, лууван нэмээд чанасан сонгино, лууванаас татсан махтай өнхрүүлгийг бэлтгэж болно.

Төмс213, цэцэгт байцаа 80, ногоон вандуй 10, яншуй 5, цөцгийн тос10, өндөг! /z, улаан буудайн гурил 5, Голланд бяслаг5. гарах200.

Байцааны өнхрөх. Өнхрөх массыг байцаатай котлеттай ижил аргаар бэлтгэдэг. Татсан махны хувьд будаагаа их хэмжээний усаар буцалгаж, коланд руу хийнэ. Лууванг жижиг шоо болгон хувааж, ус эсвэл сүүнд чанаж, давс, элсэн чихэрээр амтлана. Үргүй үзэмийг угааж, хавагнахын тулд усанд байлгана. Лууван, будаа, үзэм зэргийг нэгтгэж, хольж, цөцгийн тосоор амтлана.

Манжингийн өнхрөх. Манжинг хальсанд нь буцалгаж, хальсалж, мах бутлуурын дундуур хийж, саванд хийж, сүү нэмнэ. Үүссэн массыг буцалгаад халааж, маннаа аажмаар хийж, 7-10 минутын турш хутгана. Дараа нь 50 хэм хүртэл хөргөж, түүхий өндөг нэмээд холино.

Татсан мах болгон чанамал, эсвэл зуслангийн бяслагтай шинэ алим, үзэмтэй чанасан будаа зэргийг ашигладаг.

Манжингийн өнхрүүлгийг төмсний ороомогтой адил хэлбэрт оруулж, жигнэнэ. Үйлчилж байхдаа цөцгийн тос хийнэ.

Хулуу, алимны пудинг. Алимыг хальсалж, үрийг нь авч, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, хулууг дунд шоо болгон боловсруулна. Өндөгний шарыг цагаанаас нь салгаж, элсэн чихэрээр нунтаглана.

Хулууг аяганд хийж, өөрийн жүүсээр хагас болтол нь буцалгаж, сүү нэмээд буцалгаад, алим нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Үүний дараа үрийн шингэнийг хийж, хутгаж, массыг бага дулаанаар 5-7 минут буцалгаж, 50-60 хэм хүртэл хөргөнө. Дараа нь давс, өндөгний шар, элсэн чихэрээр нунтаглаж, бүгдийг нь холино. Сэвсгэр, тогтвортой хөөс үүсэх хүртэл цагааныг цохиж, хүнсний ногооны масстай хольж, тунгаахгүйн тулд сайтар холино. Пудингийг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад, тавагны өндрийг 3/4 хүртэл дүүргэж, тосоор асгаж, гадаргуу дээр жижиг хатаасан царцдас гарч иртэл зууханд жигнэнэ.

Мөн зуккини, цэцэгт байцаа, лууван болон бусад хүнсний ногоо зэргээс пудинг бэлтгэдэг.

Үйлчлэхдээ бага зэрэг хөргөсөн пудинг хэсэг болгон хувааж (нэг удаад 1), цөцгийн тос, цөцгий эсвэл сүүний соусаар цацна.

Хулуу 155, алим 65, сүү 40, манна 20, өндөг! /4" цөцгийн тос 10, элсэн чихэр 10. Гарц 200/5.

Манжин суфле . Манжинг хальсанд нь буцалгаж, хөргөж, хальсалж, үрж эсвэл жижиглэсэн байна. Дунд зэргийн зузаантай сүүний соусыг бэлтгэ. Түүхий өндөгний шарыг цагаанаас нь салгаж, элсэн чихэрээр нунтаглаж, цагааныг нь сэвсгэр хөөс болгон хутгана. Манжинг сумс, шартай хольж, хольж, цагаан нэмж, массыг дахин сайтар хутгана.

Суфлийг тосолсон хэвэнд эсвэл жигд хуудсан дээр хийж, зууханд жигнэх, жигнэх, эсвэл уураар жигнэх (уурын саванд эсвэл усан ваннд) хийнэ. Бэлэн болсон бага зэрэг хөргөсөн суфлег гаргаж эсвэл хэсэг болгон хувааж, тавган дээр (1 ширхэг эсвэл 1 ширхэг) тавьж, цөцгийн тос эсвэл сүүний соусаар хийнэ.

Суфле нь бие даасан хүнсний ногоо (лууван, цуккини, хулуу) эсвэл хэд хэдэн хүнсний ногооны холимогоос бэлтгэгддэг.

манжин 200,сүү 70, цөцгийн тос 10,өндөг ¼, улаан буудайн гурил 10,элсэн чихэр 5.200/5 гарц.

Сүү соустай шатаасан байцаа. Цагаан байцаа хэсэг болгон хувааж, цэцэгт байцаа нь бие даасан баг цэцэгтэй хуваагдаж, буцалж буй давсалсан усанд хийж, зөөлөн болтол нь буцалгаж, дараа нь шөлийг зайлуулахын тулд colander-д хийнэ.

Дунд зэргийн зузаантай сүүний сүмс бэлтгэж, байцаатай хольж, холино. Үр хольцыг тосолсон жигд хуудсан дээр жигд давхаргад хийж, дээр нь сараалжтай бяслаг цацаж, цөцгийн тосоор асгаж, соус өтгөрч, хөнгөн хатаасан царцдас гарч ирэх хүртэл зууханд жигнэнэ.

Үйлчлэхдээ байцаа нь хэсэг хэсгээрээ хуваагдаж, тавган дээр тавиад, тос эсвэл сүүний сүмсээр цацна. Байцаа жигнэж, хэсэгчилсэн саванд суллаж болно.

Байцааны чихмэл ороомог . Байцааны ороомог бэлтгэх үйл явц нь байцаа бэлтгэх, татсан мах бэлтгэх, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хэвлэх, дулааны боловсруулалт, үйлчлэх зэргээс бүрдэнэ.

Иш нь байцааны бүхэл бүтэн толгойноос хасагдсан. Дараа нь байцааны толгойг давсалсан усанд буцалгаж, хөргөж, навч болгон хувааж, өтгөрүүлсэн хэсгийг нь цохиж эсвэл таслав.

Татсан махыг зөвхөн хүнсний ногоо, эсвэл үр тариа (будаа, Сагаган) бүхий хүнсний ногоогоор бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд өндөгийг чанаж, жижиглэсэн, хүнсний ногоог нилээд жижиглэсэн эсвэл тууз болгон хуваасан. Дараа нь сонгино хуурч, луувангаа чанаж, өндөгтэй хольж, жижиглэсэн яншуй эсвэл бууцай, давс нэмнэ. Энэ татсан махыг сонгиногүйгээр бэлтгэж болно.

Байцааны өнхрүүлгийг дүүргэх өөр нэг хувилбар бас боломжтой: будаа үйрмэг будаа буцалгаж, татсан ногоотой холино. Түүндээ түүхий өндөг хийж болно.Сагагантай татсан мах бэлтгэхдээ үйрмэг Сагаган будаа буцалгаж, чанасан сонгино, жижиглэсэн өндөгтэй холино.

Аливаа татсан махыг бэлтгэсэн байцаа навч дээр тавьж, ирмэгийг нь нугалж, бүтээгдэхүүнийг тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоно. Хагас боловсруулсан чихмэл байцааны өнхрүүлгийг халаасан жигд хуудсан дээр тосонд хийж, хөнгөн царцдас гарч иртэл хоёр талд нь хуурч, цөцгийтэй амтлагчаар асгаж, тосоор цацаж, 220-240 хэмийн температурт зууханд жигнэх хэрэгтэй. 15-20 минут.

Үйлчлэхдээ байцааны өнхрүүлгийг тавган дээр тавиад (нэг удаад 2 ширхэг), цөцгий соусаар асгаж, ургамлаар цацна.

Мөн чихмэл байцааны өнхрүүлгийг улаан лоольтой цөцгийтэй цуунд хуурч шарж болохгүй.

Цагаан байцаа 180, лууван50, нумсонгино 15, яншуй 7, будаа 25, өндөг 1/4, улаан буудайн гурил 5, цөцгийн тос 10, цөцгий 15. Гарц 200.

Цуккини чихмэл. Бөглөхөд бэлтгэсэн цуккини буцалж буй давсалсан усанд хийж 3-5 минутын турш чанаж, дараа нь уснаас гаргаж аваад хөргөж, татсан махаар дүүргэнэ.

Татсан мах нь чанасан цагаан будаа, чанасан сонгино, жижиглэсэн яншуй, давс, түүхий эсвэл чанасан өндөгнөөс бүрдэнэ. Та үүн дээр чанасан лууван нэмж болно. Татсан махыг будаагүйгээр бэлтгэсэн боловч чанасан цагаан байцаа эсвэл цэцэгт байцаа нэмдэг.

Жигнэмэгийг тосоор тосолж, талхны үйрмэгээр цацаж, дээр нь цуккини хийж, дээр нь цөцгий эсвэл Украины сүмс асгаж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, тосоор хийнэ. Зукчини нь соусыг өтгөрүүлж, гадаргуу дээр нь цайвар, хатаасан царцдас гарч ирэх хүртэл зууханд шатаасан байна.

Үйлчлэхдээ цуккини (нэг удаад 1-2 ширхэг) тавган дээр тавьж, жигнэсэн соус эсвэл цөцгийн тосоор асгаж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Чихсэн улаан лооль. Боловсорч гүйцсэн боловч хатуу дунд хэмжээний по-мидорисыг дүүргэхэд бэлтгэдэг.

Татсан махны хувьд сэвсгэр будаа буцалгаж, жижиглэсэн сонгино хуурч, яншуйг нилээд цавчих. Цагаан будааг түүхий өндөгөөр амталж, сонгино, яншуй, давс нэмээд хутгана. Улаан лоолийг татсан махаар дүүргэж, тосолсон хайруулын тавган дээр эсвэл жигд хуудсан дээр хийж, цөцгийн тосоор цутгаж, зууханд шатаасан байна.

Үйлчлэхдээ улаан лооль (1-2 ширхэг) тавган дээр тавиад цөцгий эсвэл сүүний соусаар хийнэ.

ЧИГЛҮҮЛЭХ

Сүүтэй баяжуулсан үр тарианы хуурай өглөөний цай

ЧИГЛҮҮЛЭХ

Сүүгээр баяжуулсан өглөөний цай

ЧИГЛҮҮЛЭХ

Жор №61

112,8

Хоол хийх арга:

Сүүг буцалгаж, 30-400С-ийн температурт хөргөж, бэлтгэсэн өглөөний цайгаа асгаж, 3-5 минутын турш исгэж болно. Хэрэглэхийн өмнө нэн даруй таваг бэлтгэ.

Жор №62

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал): 82,47

Хоол хийх арга:

Сүүг буцалгаж, 30-400С хүртэл хөргөж, бэлтгэсэн өглөөний цай дээр хийнэ. Хоолыг хэрэглэхийн өмнө шууд бэлтгэ.

Жор дугаар 95

Эрчим хүчний үнэ цэнэ (ккал): 151,94

Хоол хийх арга:

Махыг зайлж, шөрмөсийг нь салгаж, чанаж, хөргөж, хэсэг болгон хувааж, сонгинотой хамт хоёр удаа мах бутлуураар дамжина. Сайн зуурна. Төмсийг хальсалж, зайлж, зөөлөн болтол нь хооллоорой. Усыг зайлуулж, төмс хатааж, халуунаар нь арчина. Түүхий өндөг (өндөгийг SanPin 2.3.6.1079-01-ийн дагуу урьдчилан боловсруулсан), сүүг нухсан төмс (50 ° C хүртэл хөргөсөн) нэмээд сайтар зуурна. Нухсан төмсний 1/2 хэсгийг тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Үүн дээр татсан махаа тавиад үлдсэн нухсан төмсөөр хучиж, цөцгийн тосоор тосолж, 4-5 см-ээс ихгүй давхаргад 220-280 градусын температурт 15-20 минутын турш жигнэнэ.

Шаардлага:Гадаргуу нь гөлгөр, ан цавгүй. Амт, үнэр нь чанасан махны амттай төмсний онцлог шинж юм.

Төлөвлөгөө.

1. Хүнсний ногооны тавагны товч тайлбар.

2. Бэлтгэх технологийн процесс: “Төмсний тогоо.”

3. Түүхий эдийн түүхий эдийн шинж чанар.

4. Хоол бэлтгэхдээ үйлдвэрлэлийн цехүүдийн ажлыг зохион байгуулах: "Төмсний тогоо."

III. Аюулгүй ажлын дадал зуршил.

IV. График хэсэг.

1. Технологийн схем: “Төмсний тогоо”.

2. Технологийн зураг: “Төмсний тогоо”.

II. Тооцоолол, технологийн хэсэг.

1. Хүнсний ногооны тавагны товч тайлбар.

Мах, загасны хоолонд зориулсан төрөл бүрийн үндсэн хоол, хачирыг хүнсний ногоогоор бэлтгэдэг. Дулааны боловсруулалтын төрлөөс хамааран чанасан, чанасан, шарсан, чанасан, шатаасан хүнсний ногоотой хоол байдаг.

Хүнсний ногоог жигнэхийн тулд тэдгээрийг урьдчилан чанаж, буцалгаж, чанаж эсвэл шарсан, заримдаа түүхийгээр нь хэрэглэдэг. Хүнсний ногоо нь жигд хуудсан дээр эсвэл хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр шатаасан байна.

Жигнэсэн хүнсний ногоог бүлэгт хувааж болно: соусанд шатаасан ногоо, кассерол; чихмэл ногоо. Жигнэхийн өмнө кассерол, ороомгийн гадаргууг цөцгийтэй тосоор тосолж, соусанд шатаасан ногоог үрж жижиглэсэн бяслаг эсвэл нунтагласан талхаар цацаж, тосоор цацна.

2. Бэлтгэх технологийн процесс: "Төмсний тогоо".

3. Түүхий эдийн түүхий эдийн шинж чанар.

Төмс- дунджаар 25% хуурай бодис агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн гол нь цардуул (18%) юм. Үүнээс гадна азотын бодис (2%), элсэн чихэр (1.5%), эрдэс бодис (1%), эслэг (1%), хүчил (0.1%), 20 мл хүртэл байдаг. % витамин С, бага хэмжээний витамин С; AT 2; AT 6; RR; E; TO; У.

Булцууны сонгино– 6 мл% хүртэл эфирийн тос, элсэн чихэр (9% хүртэл), витамин С; IN 1 ; AT 2; AT 6; РР ба фолийн хүчил, эрдэс бодис (кальци, фосфор, кали, натри, магни, төмөр), азотын бодисууд.

Мөөг- хоол тэжээлийн гол хэсэг нь азотын бодис (1.5-3%), үүний тал хувь нь уураг, хандмал бодис, бага хэмжээний нүүрс ус, эрдэс бодис, А витамин агуулдаг; IN; С ба Д.

Өндөг– уураг (12.7%), өөх тос (11.5%), нүүрс ус (0.7%), эрдэс бодис (1.0%), ус (74.0%), витамин В 1 агуулсан; AT 2; RR.

Цөцгий– 10-40% өөх тос, 2.4-2.8% уураг, 2.6-3.2% нүүрс ус, 54.2-82.7% ус, А аминдэм агуулсан; E; IN 1 ; AT 2; RR.

4. Хоол бэлтгэхдээ үйлдвэрлэлийн цехүүдийн ажлыг зохион байгуулах: "Төмсний тогоо."

Хүнсний ногооны дэлгүүр– хүнсний ногоог механик аргаар чанах зориулалттай. Энэ цехэд би хүнсний ногооны анхан шатны боловсруулалт хийдэг. Төмс - ангилж, хальсалж, угаана. Байцаа - угааж, хальсалж, тууз болгон хуваасан. Сонгино, лууван - хальсалж, тууз болгон хуваасан. Миний мөөг.

Халуун дэлгүүр– нэг, хоёрдугаар курс, соус бэлтгэх зориулалттай. Энд би төмсний ороомог хийдэг.

Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл:

· “О. ХАМТ.";

· “О. ХАМТ.";

· сав;

· хайруулын таваг;

· жигд тавиур;

· аяга таваг.

Тоног төхөөрөмж:

· төмс хальслагч – МОК-25;

· PESM хавтан – 4ШБ;

· Арчих машин.

III. Аюулгүй ажлын дадал зуршил.

1. Цахилгаан тоног төхөөрөмж газардуулгатай байх ёстой.

2. Заавар авсан хүмүүсийг тоног төхөөрөмжтэй ажиллахыг зөвшөөрнө.

4. Бойлеруудыг 80% хүртэл дүүргэнэ.

5. Ажлын байр нь гэрэлтүүлэг сайтай байх ёстой.

6. Зүсэлтийг “O.S”, “O.V”, “M.S” гэсэн тэмдэглэгээтэй тусгай хутгаар хийнэ.

7. Гараа өөр рүүгээ чиглүүлэн өөдөс ашиглан бойлеруудын тагийг ав.

8. Ажлын байрны тогооч цэвэрхэн комбинзон өмсөх ёстой.

9. Үсийг цуглуулж, юүдэн дор хийх ёстой.

10. Хумсыг тайрч, өнгөлсөн байх ёстой, гэхдээ лакаар будаж болохгүй.

IV. График хэсэг.

1. "Төмсний тогоо" технологийн диаграмм.

төмс өндөг мөөг өндөг

per.obr-a per.obr-a

тогоо цавчих тогоо

шарсан зүслэгийг арчина

хөргөнө

холбох

нэмэх

хутгана

хутгана

бичлэг

дунд хүртэл

хэлбэр өгөх

тослох

гадаргуугийн цөцгий

жигнэмэгээр цацна

цоолбор хийх

шүрших тос

шатаасан

амралтаа хэсэгчлэн гаргах

2. Технологийн зураг: "Хүнсний ногоотой төмсний өнхрөх."

Хальсалсан төмсийг чанаж, хатааж, халуунаар үрж, дараа нь 40-50 ºС хүртэл хөргөнө; өндөг нэмээд сайтар холино. Тосоор тосолж, талхны үйрмэгээр цацсан жигд хуудсан дээр төмсний хольцын талыг 2 см-ийн давхаргад хийж, дээр нь татсан махаа хийж, жигд давхаргад тараана. Дээрээс нь төмсний массын нөгөө хагасаар хучиж, гадаргууг тэгшлээд, цөцгийтэй тосоор тосолж, загвар хийж, жигнэх.

Татсан махны хувьд: Мөөгийг буцалгаж, тууз болгон хувааж, бага зэрэг хуурч ав. Сонгино нь тууз болгон хувааж, бага зэрэг шарсан (шарсан). Мөөгийг сонгино, чанасан жижиглэсэн өндөгтэй хольж, давс, перец нэмээд холино. Та яншуй эсвэл dill нэмж болно.

Гарахдаа кассеролыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, хэсэгчилсэн таваг эсвэл таваг дээр тавьж, тос эсвэл соусаар хийнэ.

Чанарын шаардлага. Casserole нь хагаралгүй гөлгөр гадаргуутай, алтан хүрэн царцдастай. Зүссэн үед дээд ба доод давхаргын зузаан ижил, татсан мах жигд тархсан байна. Өнгө ба амт - төмс. Тууштай байдал нь зөөлөн.

В. Ном зүй.

1. Хоолны жорын цуглуулга. Киев "A.S.K." 2001 он

2. N. A. Анфимова "Хоол хийх" Москва 1987 он

3. З.П.Матюхина “Барааны шинжлэх ухаан” Москва 1982 он

4. М.И.Беляев “Үйлдвэрлэл үйлчилгээний зохион байгуулалт” Москва 1986 он