Технологийн зурагтай төмстэй борщ. Хоолны жор, хоолны бүтээгдэхүүний цуглуулга. Хадгалах хугацаа ба хадгалах нөхцөл
ТЕХНИК, ТЕХНОЛОГИЙН ГАЗРЫН ЗУРАГ No Борщ байцаа, төмстэй
- ХЭРЭГЛЭЭНИЙ ТАЛААР
Энэхүү техник, технологийн газрын зургийг ГОСТ 31987-2012 стандартын дагуу боловсруулсан бөгөөд нийтийн хоолны газраас үйлдвэрлэсэн байцаа, төмс бүхий борщны хоолонд хамаарна.
- ТҮҮХИЙ ЭДИЙН ШААРДЛАГА
Аяга таваг бэлтгэхэд ашигладаг хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь одоогийн зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, ариун цэврийн-эпидемиологийн тайлан, аюулгүй байдал, чанарын гэрчилгээ гэх мэт) байх ёстой. )
3. ЖОР
Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэр \Нийт\Цэвэр
| 1-р сарын 1 хүртэл манжин | 40 | 32 | 50 | 40 | ||||||||||||||||||||
| ***1-р сарын 1-ээс | 42,6 | 32 | 53,3 | 40 | ||||||||||||||||||||
| Шинэ байцаа | 20 | 16 | 25 | 20 | ||||||||||||||||||||
| 9-р сарын 1 хүртэл шинэ төмс. | 20 | 16 | 25 | 20 | ||||||||||||||||||||
| ***9-р сарын 1-ээс 10-р сарын 31 хүртэл | 21,3 | 16 | 26,7 | 20 | ||||||||||||||||||||
| ***11-р сарын 1-ээс 12-р сарын 31 хүртэл | 22,9 | 16 | 28,6 | 20 | ||||||||||||||||||||
| ***1-р сарын 1-ээс 2-р сарын 28-29 хүртэл | 24,6 | 16 | 30,8 | 20 | ||||||||||||||||||||
| ***3-р сарын 1-ээс | 26,7 | 16 | 33,3 | 20 | ||||||||||||||||||||
| 1-р сарын 1 хүртэл лууван | 10 | 8 | 12,5 | 10 | ||||||||||||||||||||
| ***1-р сарын 1-ээс | 10,7 | 8 | 13,3 | 10 | ||||||||||||||||||||
| Булцууны сонгино | 9,6 | 8 | 12 | 10 | ||||||||||||||||||||
| Улаан лоолийн нухаш | 6 | 6 | 7,5 | 7,5 | ||||||||||||||||||||
| Цөцгийн тос | 4 | 4 | 5 | 5 | ||||||||||||||||||||
| Элсэн чихэр | 2 | 2 | 2,5 | 2,5 | ||||||||||||||||||||
| Нимбэгний хүчил | 3,2 | 3,2 | 4 | 4 | ||||||||||||||||||||
| Ус | 160 | 160 | 200 | 200 | ||||||||||||||||||||
| ГАРАХ: | 200 | 250 | ||||||||||||||||||||||
4. ТЕХНОЛОГИЙН ПРОЦЕСС
Буцалж буй шөл эсвэл усанд жижиглэсэн шинэхэн байцаа хийж, буцалгаад, дараа нь шоо болгон хуваасан төмс хийж, 10-15 минутын турш жигнэж, шатаасан ногоо, чанасан эсвэл чанасан манжин хийж, борцыг зөөлөн болтол нь чанана.
Хоол хийх процесс дуусахаас 5-10 минутын өмнө давс, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмнэ.
Borscht нь дараахь хэмжээгээр нэмсэн махаар чанаж болно: масс
нийт - 27 гр, цэвэр жин - 20 гр.
Явахдаа таваг дээр чанасан цөцгий тавьж болно.
- ЗАГВАР, ХУДАЛДАА, ХАДГАЛАХАД ТАВИГДАХ ШААРДЛАГА
Үйлчлэх: Хоолыг хэрэглэгчийн захиалгаар бэлтгэж, үндсэн хоолны жорын дагуу хэрэглэнэ. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 стандартын дагуу хадгалах хугацаа ба борлуулалт Тайлбар: технологийн зураглалыг хөгжлийн тайлангийн үндсэн дээр эмхэтгэсэн.
- ЧАНАР, АЮУЛГҮЙ БАЙДЛЫН ҮЗҮҮЛЭЛТҮҮД
6.1 Органолептик чанарын үзүүлэлтүүд:
Гадаад төрх: хүнсний ногоо нь зүссэн хэлбэрээ хадгалж, borscht-ийн шингэн хэсэгт тараагддаг
(манжин, байцаа, лууван, сонгино - тууз, төмс - шоо)
Тууштай байдал: нишингэ, хүнсний ногоо зөөлөн, шинэ байцаа нь уян хатан; дагаж мөрдсөн
шингэн ба хатуу харьцаа
Өнгө: час улаан, гадаргын өөх - улбар шар
Амт: чихэрлэг, исгэлэн, дунд зэрэг давстай
6.2 Микробиологийн болон физик-химийн үзүүлэлтүүд:
Микробиологийн болон физик-химийн үзүүлэлтүүдийн хувьд энэхүү хоол нь Гаалийн холбооны "Хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын тухай" (TR CU 021/2011) техникийн зохицуулалтын шаардлагыг хангаж байна.
- ХҮНС БА ЭРЧИМ ХҮЧНИЙ ҮНЭ ЦЭНЭ
Технологийн инженер.
сайт дээр бүртгүүлэх
FOODCOST-ийг ашиглахын өмнө хэрэглэгчид бүртгүүлэх ёстой. Бүртгэлийн маягтын холбоос
Нээгдсэн цонхонд табыг сонгоно уу Бүртгэлмаягтын бүх талбарыг бөглөнө үү:
- Тодорхойл НэрТэгээд Овог нэр.
- Бодоод ор Нэвтрэх, зөвхөн латин үсэг агуулсан байх ёстой.
- Тантай холбогдох боломжтой жинхэнэ имэйл хаягаа оруулна уу.
- Нууц үгЛатин цагаан толгойн үсэг, тоо агуулсан байж болно.
- Нууц үгээ дахин оруул.
- Интерфэйсийг оновчтой болгохын тулд үндсэн профайлаа сонгоод товчлуур дээр дарна уу Бүртгэл
Анхаар!!!
Имэйл хаягаа нэвтэрч болохгүй!
Нэвтрэхдээ кирилл болон тусгай тэмдэгт ашиглах ЗӨВШӨӨРӨГДӨӨГҮЙ!
Анхаар!!!
Нууц үгэнд кирилл үсэг ашиглах ЗӨВШӨӨРӨГДӨӨГҮЙ!
Бүртгэлийн процедурыг дуусгасны дараа таны акаунтыг идэвхжүүлэх холбоос бүхий мессежийг таны имэйл хаяг руу илгээх болно. Бүртгэлийг идэвхжүүлээгүй тохиолдолд таны бүртгэл идэвхгүй хэвээр байх болно!
Сайт дээрх зөвшөөрөл
FOODCOST үйлчилгээг ашиглаж эхлэхийн тулд хэрэглэгчид нэвтрэх ёстой. Зөвшөөрлийн маягтын холбоос сайтын дээд самбар дээр байрладаг. Энэ холбоос дээр дарснаар баталгаажуулах цонх нээгдэнэ.
Жор хайх
Жор хайх маягтыг нээхийн тулд товчийг дарна уу Сайтын дээд самбар дээр байрлах жорыг олоорой.
Нээгдсэн цонхонд та тохирох жорын параметрүүдийг зааж өгөх ёстой.
- Хоолны нэр- тавагны нэрэнд орсон үг, хэллэг
- Цэсийн бүлэг- жагсаалтаас таваг агуулсан цэсийн бүлгийг сонгоно уу.
- Жорны нэмэлт шинж чанарыг онцлон тэмдэглэ: Үнэгүй TTK жор, бэлэн TTK (техникийн болон технологийн газрын зураг), нэвтрэх эрхийг үнэ төлбөргүй (захиалгагүйгээр) олгодог. Зөвхөн эрх бүхий хэрэглэгчдэд зориулагдсан!!! Сургуулийн хоол Цэцэрлэг (сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллага), сургуулийн жор, техникийн бэлэн заавар (технологийн зураг). Эмнэлгийн хоол тэжээл Эмнэлгийн хоол тэжээлийн жор ба бэлэн техникийн заавар (технологийн зураг). Лентен хоол Бэлтгэхдээ амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн хэрэглэдэггүй хоол, хоолны бүтээгдэхүүний жор ба бэлэн TTK (техник, технологийн зураг) ба ТС (технологийн зураг).
- Хоолны найрлага- шаардлагатай бол жагсаалтаас таваг бэлтгэсэн гол бүтээгдэхүүнийг сонгоно уу.
- Үндэсний хоол- Жагсаалтаас та тухайн хоолонд хамаарах хоолыг сонгож болно.
Дашрамд хэлэхэд...
Энэ сонголтыг сонгохдоо зөвхөн заасан хэсгийн бүлгээс сонголт хийнэ Хэсэгчилсэн аяга тавагМанай жорын цуглуулга.
Хэрэв та жорын цуглуулгын бүх хэсгийг хайлтанд оруулах шаардлагатай бол тугийг тохируулна уу Хоосон болон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс хайх. Энэ тохиолдолд цэсийн бүлгийг зааж өгөх шаардлагагүй!
Шаардлагатай бүх параметрүүдийг зааж өгсний дараа товчлуур дээр дарна уу Жорыг олоорой.
Шүүлтүүрийн бүх параметрүүдийг хурдан арилгахын тулд Дахин тохируулах товчийг дарна уу
Хэрэв та хүсэлт гаргахдаа заасан бол Цэсийн хэсэг, хэсгээс таны сонгосон бүлэг нээгдэнэ Хэсэгчилсэн аяга тавагмөн өмнө нь заасан шинж чанарыг хангасан аяга тавагны жагсаалт.
Хэрэв та хайлтыг бүх хэсэгт ашигласан бол (хоосон зай болон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хайлтыг шалгасан) та харах болно. нийтлэг жагсаалтөмнө нь заасан шинж чанаруудыг хангасан хоол, хоолны бүтээгдэхүүний жор.
Сайтын хайлт
Сайтыг жор, мэдээ, зохицуулалтын баримт бичиг, бүтээгдэхүүний лавлах, компанийн лавлах зэрэг бүх хэсэгт хайдаг.
Хайлтын мөрийг дуудахын тулд товчийг дарна уу сайтын дээд самбар дээр байрладаг.
Нээгдсэн мөрөнд хайлтын асуулга оруулаад Enter дарна уу
Хэрэглэх үндэслэл
Жорны цуглуулгыг хяналтын судалгаан дээр үндэслэн эмхэтгэсэн бөгөөд орчин үеийн практикт хамгийн их хэрэглэгддэг жорыг агуулдаг тул бусад аналогитай харьцуулахад эерэг байдаг.
Цуглуулгад нийтлэгдсэн жорыг нийтийн хоолны газруудад амжилттай, бүрэн хууль ёсны дагуу ашиглах боломжтой, учир нь тэдгээр нь одоо мөрдөгдөж буй бүх хууль тогтоомжийг дагаж мөрддөг.
ОХУ-ын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй баталгаажуулалт, стандартчиллын талаархи зохицуулалтын баримт бичигт үйлдвэрлэлийн стандартууд (хэлтсийн харьяалал, өмчийн хэлбэрээс үл хамааран, нэг төрлийн хэрэглээний зориулалттай тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүнийг боловсруулж, үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжийн багц); аж ахуйн нэгжийн стандарт; шинжлэх ухаан техникийн болон бусад хэд хэдэн стандарт.
Стандартыг аж ахуйн нэгжүүд амь нас, эрүүл мэнд, хүрээлэн буй орчны аюулгүй байдлыг хангах үүднээс хэрэглэх хэрэгцээ шаардлагад үндэслэн бие даан боловсруулж баталдаг. Цуглуулгад дурдсан бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхдээ үйлдвэрлэгч нь ариун цэврийн дүрэм, бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн технологийн горим, хэрэглээний шинж чанар муудахаас зайлсхийхийн зэрэгцээ аяга тавагны жоронд зарим өөрчлөлт оруулах, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалтыг өргөжүүлэх эрхтэй. болон чанарууд.
Бүх зүйл тодорхой биш байна уу? ...
FOODCOST үйлчилгээтэй ажиллаж сурах нь тийм ч хэцүү биш боловч анхаарал, тодорхой хэмжээний тэвчээр шаарддаг. Төрөл бүрийн лавлагааны мэдээлэл нь үүнд туслах болно, холбоосууд нь хэрэглэгчийн дэмжлэгийн төвд байрладаг.
Лавлах мэдээлэл орно.
8
8
эсвэлШинэхэн ширээний лууван
4
4
эсвэлШинэ сонгино
4
4
Улаан лоолийн оо
1,2
1,2
Цөцгийн тос
2
2
Элсэн чихэр
1
1
Махны шөл
80
80
Натрийн агууламж багатай баяжуулсан давс
0,2
0,2
Цөцгий 15%
2
2
Хатаасан яншуй үндэс
0,2
0,2
Нимбэгийн хүчил
0,04
0,04
Яншуй (ногоон)
0,7
0,5
Гарах:
-
100
|
Витамин, мг |
|||||
|
А |
B1 |
B2 |
PP |
C |
Э |
|
0,01 |
0,04 |
0,07 |
0,51 |
4,24 |
0,11 |
Хоол хийх технологи:Таваг бэлтгэхийн тулд махыг хоёр дахь хоол хийхдээ олж авсан шөлийг ашиглана. Шөлийг шигшүүрээр шүүнэ. Хальсалсан ногоо, яншуй нь 5-аас доошгүй минутын турш урсгал усаар угаана. Бэлтгэсэн шинэ цагаан байцаа жижиглэсэн байна. Шинэхэн, угаасан манжинг тууз болгон хувааж, улаан лоолийн оо, нимбэгийн хүчил, цөцгийн тос, бага хэмжээний шөл (манжингийн жингийн 15-20%) нэмээд зузаан ханатай битүү саванд хийж чанана. Шинэхэн хальсалж төмс (сульфатжуулсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн) буцалж буй усанд хийж, буцалгаад 5-7 минут буцалгаж, шөлийг нь шавхана. Бэлтгэсэн төмс нь шоо болгон бууруулсан байна. Жижиглэсэн лууван, сонгино, хатаасан яншуй үндсийг цөцгийн тосонд шөл (жорын нормын 1/10) нэмээд 10-15 минут буцалгана.
Буцалж буй шөл рүү жижиглэсэн байцаа хийж, буцалгаад, дараа нь жижиглэсэн төмс нэмээд 10-15 минут буцалгана. Дараа нь жижиглэсэн чанасан манжин, чанасан лууван, сонгино, яншуй үндэс нэмээд зөөлөн болтол нь хооллоорой.
Хоол хийх дуусахаас 5-10 минутын өмнө давс, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ.
Үйлчлэх температур: 70±5°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа
02002 тоот ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ
Махны шөлтэй Сибирийн борщ
|
Бүтээгдэхүүний нэр |
|
|
|
Нийт жин, гр |
Цэвэр жин, гр |
|
|
Шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан манжин эсвэлШинэ манжин |
16 |
16 |
|
Хагас боловсруулсан цагаан байцаа, хальсалж эсвэлШинэ цагаан байцаа |
8 |
8 |
|
эсвэл |
4 |
4 |
|
Хүнсний шош (цагаан) |
4 |
4 |
|
Хальсалсан хагас боловсруулсан ширээний лууван эсвэлШинэхэн ширээний лууван |
4 |
4 |
|
Шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан сонгино эсвэлШинэ сонгино |
4 |
4 |
|
Улаан лоолийн оо |
1,2 |
1,2 |
|
Цөцгийн тос |
1,6 |
1,6 |
|
Сармис |
0,5 |
0,4 |
|
Элсэн чихэр |
1 |
1 |
|
Махны шөл |
80 |
80 |
|
|
0,2 |
0,2 |
|
Цөцгий 15% |
2 |
2 |
|
Нимбэгийн хүчил |
0,04 |
0,04 |
|
Яншуй (ногоон) |
0,7 |
0,5 |
|
Гарах: |
- |
100 |
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
|
Витамин, мг |
|||||
|
А |
B1 |
B2 |
PP |
C |
Э |
|
0,01 |
0,05 |
0,07 |
0,55 |
3,93 |
0,12 |
Хоол хийх технологи: Таваг бэлтгэхийн тулд махыг хоёр дахь хоол хийхдээ олж авсан шөлийг ашиглана. Шөлийг шигшүүрээр шүүнэ. Хальсалсан ногоо, яншуй нь 5-аас доошгүй минутын турш урсгал усаар угаана. Бэлтгэсэн шинэ цагаан байцаа жижиглэсэн байна. Шинэхэн угаасан нишингэ нь тууз болгон хувааж, цөцгийн тос (жорын 1/2), улаан лоолийн оо, нимбэгийн хүчил нэмээд зөөлөн болтол нь чанаж болгосон. Шинэхэн хальсалж төмс (сульфатжуулсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн) буцалж буй усанд хийж, буцалгаад 5-7 минут буцалгаж, шөлийг нь шавхана. Бэлтгэсэн төмс нь шоо болгон бууруулсан байна. Лууван, сонгино жижиглэсэн, 10 минутын турш шөл (жорын нормын 1/10) нэмээд цөцгийн тосонд буцалгана.
Буцалж буй шөл рүү жижиглэсэн байцаа хийж, буцалгаад, дараа нь жижиглэсэн төмс нэмээд 10-15 минут буцалгана. Дараа нь жижиглэсэн чанасан манжин, чанасан лууван, сонгино нэмээд зөөлөн болтол нь чанана. Хагас болтол нь чанаж болгосон хүнсний шошыг хоол хийж дуусахаас 10-15 минутын өмнө борцонд хийнэ.
Хоол хийж дуусахаас 5-10 минутын өмнө давс, нунтагласан элсэн чихэр, нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ.
Бэлэн борцыг чанасан цөцгийтэй амталж, дараа нь нилээд жижиглэсэн яншуй нэмээд дахин буцалгана.
Үйлчлэх температур: 70±5°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа: бэлтгэсэн цагаас хойш 2 цагаас илүүгүй.
02004 тоот ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ
Цөцгийтэй бууцайтай байцаатай шөл
|
Бүтээгдэхүүний нэр |
100 гр цэвэр жинтэй 1 удаагийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ |
|
|
Нийт жин, гр |
Цэвэр жин, гр |
|
|
Бууцай |
25 |
25 |
|
Шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан төмс эсвэлШинэ хүнсний төмс |
14 |
14 |
|
Давсгүй цөцгий |
1,5 |
1,5 |
|
Хальсалсан хагас боловсруулсан ширээний лууван эсвэлШинэхэн ширээний лууван |
6,4 |
6,4 |
|
Лимон |
2 |
2 |
|
Цөцгий 15% |
4 |
4 |
|
Шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан сонгино эсвэлШинэ сонгино |
4,2 |
4,2 |
|
Ус уух |
80 |
80 |
|
Натрийн агууламж багатай баяжуулсан давс |
0,3 |
0,3 |
|
Гарах: |
- |
100 |
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
|
Витамин, мг |
|||||
|
А |
B1 |
B2 |
PP |
C |
Э |
|
0,01 |
0,04 |
0,07 |
0,35 |
8,87 |
0,08 |
Хоол хийх технологи:хальсалж төмс, лууван, сонгино 5 минутын турш урсгал усаар угаана.
Хөлдөөсөн бууцайг гэсгээлгүй бага хэмжээний усанд нимбэгний шүүс нэмээд 15 минут буцалгана. Шинэхэн хальсалж төмс (сульфатжуулсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн) буцалж буй усанд хийж, буцалгаад 5-7 минут буцалгаж, шөлийг нь шавхана. Бэлтгэсэн төмс нь шоо болгон бууруулсан байна. Төмсийг буцалж буй усанд хийж, хагас болтол нь чанаж, чанаж болгосон сонгино, лууван, бууцай, давс, чанасан цөцгий нэмээд буцалгана.
Хулгайн ногоо: лууван, сонгино хэрчиж, бага хэмжээний усанд цөцгийн тос нэмээд 5-7 минут буцалгана.
Бэлэн байцаатай шөлийг чанасан өндөгөөр үйлчилдэг.
Үйлчлэх температур: 70±5°С.
Хэрэгжүүлэх хугацаа:бэлтгэсэн цагаас хойш 2 цагаас илүүгүй.
ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ No02005
Уралын маягийн байцаатай шөл (үр тариатай)
|
Бүтээгдэхүүний нэр |
100 гр цэвэр жинтэй 1 удаагийн бүтээгдэхүүний хэрэглээний хэмжээ |
|
|
Нийт жин, гр |
Цэвэр жин, гр |
|
|
Сувдан арвай |
2,05 |
2 |
|
Улаан лоолийн оо |
2 |
2 |
|
Даршилсан байцаа |
28,6 |
20 |
|
Хальсалсан хагас боловсруулсан ширээний лууван эсвэлШинэхэн ширээний лууван |
4 |
4 |
|
Яншуй (ногоон) |
0,7 |
0,5 |
|
Шинэхэн хальсалж хагас боловсруулсан сонгино эсвэлШинэ сонгино |
4 |
4 |
|
Давсгүй цөцгий |
2 |
2 |
|
Ус уух |
85 |
85 |
|
Натрийн агууламж багатай баяжуулсан давс |
0,12 |
0,12 |
|
Цөцгий 15% |
2 |
2 |
|
Элсэн чихэр |
1 |
1 |
|
Гарах: |
- |
100 |
Энэхүү хоолны 100 грамм нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
|
Витамин, мг |
|||||
|
А |
B1 |
B2 |
PP |
C |
Э |
|
0,01 |
0,01 |
0,01 |
0,19 |
4,92 |
0,1 |
By STB (ГОСТ, TU) 1210-2010
Жор
| түүхий эдийн нэр | ||
| Бүдүүн | цэвэр | |
| 01.01 хүртэл манжин | 30,0 | |
| 32,0 | ||
| Даршилсан байцаа | 12,8 | 9,0 |
| 01.09-31.10 хүртэл төмс 01.11-ээс 31.12 хүртэл 01.01-ээс 28-29.02 хүртэл | 16,0 | |
| 17,0 | ||
| 18,5 | ||
| 20,0 | ||
| 01.01 хүртэл лууван | 9,4 | |
| 10,0 | ||
| Булцууны сонгино | 7,1 | 6,0 |
| Улаан лоолийн нухаш | 1,5 | 1,5 |
| Цөцгийн тос | 1,5 | 1,5 |
| 1,5 | 1,5 | |
| Элсэн чихэр | 1,5 | 1,5 |
| Ус | 124,0 | 124,0 |
| Бэлэн бүтээгдэхүүний гарц: | ||
| цөцгийтэй | ||
| 150/3/11 |
||
Төмс, манжин, лууваныг урьдчилан угааж, ангилж, хальсалж, дахин урсгал усаар угаана. Сонгиноыг ангилж, хальсалж, урсгал усанд угаана.
Даршилсан байцаа ангилж, том хэсгийг нь жижиглэсэн, хэрэв байцаа маш исгэлэн байвал хүйтэн усаар угаана. Бэлтгэсэн даршилсан байцааг тогоонд хийж, тос (10-15%) ус (байцааны жингийн 20-25%) нэмээд 1.5-2.5 цаг буцалгаж, хааяа хутгана.
Улаан лоолийн нухаш, цөцгийн тос, ус (манжин жингийн 15%) нэмсэн нишингэ нь тууз болгон жижиглэсэн, зузаан ханатай битүү саванд stewed байна. Шарж дуусахаас 10 минутын өмнө улаан лоолийн нухаш, нимбэгийн хүчил нэмнэ.
Сонгино жижиглэсэн, лууван нь тууз болгон хувааж эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай. Лууван, сонгино тус тусад нь хуурна. Жижиглэсэн ногоог 130-140 0 С-ийн температурт халаасан тосонд 5-7 см-ийн давхаргад хийж, 110 0 С-ээс ихгүй температурт хуурна. Сонгино 5-8 минут, лууван - 10-15 минут байна. минут.
Буцалж буй усанд хэрчиж жижиглэсэн байцаа хийж, буцалгаад, төмс нэмж, шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж, 10-15 минут буцалгаж, чанаж болгосон ногоо, улаан лооль, чанасан байцаатай чанасан манжин, борцыг зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Хоол хийх дуусахаас 5-10 минутын өмнө борщ дээр давс, элсэн чихэр нэмнэ.
Цөцгий, чанасан махаар үйлчилнэ. Хамгийн оновчтой хангамжийн температур +50 0 С.
Гадаад төрх
өнгө -шингэн хэсэг - тод улаанаас хар улаан хүртэл, сул хүрэн өнгөтэй; тосны гялбаа - улбар шар, хүнсний ногооны - тэдгээрийн төрөл зүйлийн онцлог;
амт- чихэрлэг, исгэлэн, манжин, төмсний шинж чанар, даршилсан байцааны тод амттай;
үнэр- шарсан ногоо, улаан лооль;
тууштай байдал -хүнсний ногоо - зөөлөн, өтгөн (хүнсний ногоо хэт чанаж болохгүй). Хатуу ба шингэн хэсгүүдийн харьцаа нь жортой тохирч байна.
| Нүүрс-ус, г | Эрчим хүчний үнэ цэнэ |
||||||||||||||||
| Нийт | ккал | ||||||||||||||||
| борщ | 0,89 | ||||||||||||||||
| цөцгийтэй | 0,97 | ||||||||||||||||
| цөцгий, махтай | 2,79 | ||||||||||||||||
| Ашигт малтмал, мг | Витамин, мг |
||||||||||||||||
| TO | Ca | Каротин | Б 1 | PP | |||||||||||||
| борщ | 187,86 | 17,31 | 0,85 | 0,02 | 0,23 | ||||||||||||
| цөцгийтэй | 190,70 | 19,58 | 0,85 | 0,02 | 0,23 | ||||||||||||
| цөцгий, махтай | 221,81 | 20,45 | 0,85 | 0,03 | 0,64 | ||||||||||||
Технологийн газрын зураг №.
ТӨМСТЭЙ БОРШЧ(1-р сонголт)
хоолны бүтээгдэхүүний нэр
By STB (ГОСТ, TU) 1210-2010
Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар
Жор
| түүхий эдийн нэр | 1 кг бэлэн бүтээгдэхүүнд ногдох түүхий эдийн зарцуулалт, г, мл |
|
| Бүдүүн | цэвэр | |
| 01.01 хүртэл манжин | 30,7 | |
| 32,6 | ||
| 01.09-31.10 хүртэл төмс 01.11-ээс 31.12 хүртэл 01.01-ээс 28-29.02 хүртэл | 40,0 | |
| 43,0 | ||
| 46,2 | ||
| 50,0 | ||
| 01.01 хүртэл лууван | 9,4 | |
| 10,0 | ||
| Булцууны сонгино | 7,1 | 6,0 |
| Улаан лоолийн нухаш | 3,0 | 3,0 |
| Цөцгийн тос | 1,5 | 1,5 |
| Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос | 1,5 | 1,5 |
| Элсэн чихэр | 0,8 | 0,8 |
| Ус | 107,3 | 107,3 |
| Нимбэгийн хүчил | 0,1 | 0,1 |
| Бэлэн бүтээгдэхүүний гарц: | ||
| цөцгийтэй | ||
| цөцгий, чанасан үхрийн махтай | 150/3/11 |
|
2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:
Сонгино жижиглэсэн, лууван нь тууз болгон хувааж эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай. Лууван, сонгино тус тусад нь хуурна. Жижиглэсэн ногоог 130-140 0 С-ийн температурт халаасан тосонд 5-7 см-ийн давхаргад хийж, 110 0 С-ээс ихгүй температурт хуурна.
Сонгино хуурах хугацаа 5-8 минут, лууван 10-15 минут байна.
Төмсөө шоо дөрвөлжин хэрчиж, буцалж буй усанд хийж, 10-15 минут буцалгаж, бэлэн чанасан манжин, шарсан ногоо, улаан лоолийн нухаш нэмж, бага хэмжээний тосоор 3-5 минут хуурна. Бэлэн болохоос 5-10 минутын өмнө давс, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил нэмнэ.
"P" хоолны дэглэмийн хувьд борщыг нимбэгийн хүчил, улаан лоолийн нухашгүйгээр бэлтгэж, луувангийн хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Хүнсний ногоог шарсан биш, харин шөлөнд түүхийгээр нь чанаж болгосон. Бэлэн борцыг тосоор амтлана.
3. Органолептик үзүүлэлтийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:
Гадаад төрх– шингэн хэсгийн гадаргуу дээр тос гялалзаж байна. Хүнсний ногоог хоол хийх технологийн дагуу сайтар цэвэрлэж, зүсэж авдаг. Хүнсний ногооны багц, тэдгээрийн харьцаа ажиглагдаж байна;
өнгө -
амт
үнэр
тууштай байдал
4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:
Уурын ширээн дээр эсвэл халуун таваг дээр 2 цагаас илүүгүй байна.
5. Хоолны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:
| Нүүрс-ус, г | Эрчим хүчний үнэ цэнэ |
|||||||||||||||
| Нийт | ккал | |||||||||||||||
| борщ | 1,12 | 61,03 | ||||||||||||||
| цөцгийтэй | 1,19 | 66,59 | ||||||||||||||
| цөцгий, махтай | 3,01 | 88,17 | ||||||||||||||
| Ашигт малтмал, мг | Витамин, мг |
|||||||||||||||
| TO | Ca | Каротин | Б 1 | PP | C | |||||||||||
| борщ | 220,44 | 17,45 | 0,88 | 0,03 | 0,29 | 4,14 | ||||||||||
| цөцгийтэй | 223,28 | 19,72 | 0,88 | 0,04 | 0,29 | 4,14 | ||||||||||
| цөцгий, махтай | 254,39 | 20,59 | 0,88 | 0,04 | 0,70 | 4,14 | ||||||||||
Технологийн газрын зураг №.
ТӨМСТЭЙ БОРШЧ(сонголт 2)
хоолны бүтээгдэхүүний нэр
By STB (ГОСТ, TU) 1210-2010
Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар
Жор
| түүхий эдийн нэр | 1 кг бэлэн бүтээгдэхүүнд ногдох түүхий эдийн зарцуулалт, г, мл |
|
| Бүдүүн | цэвэр | |
| 01.01 хүртэл манжин | 30,7 | |
| 32,6 | ||
| 01.09-31.10 хүртэл төмс 01.11-ээс 31.12 хүртэл 01.01-ээс 28-29.02 хүртэл | 40,0 | |
| 43,0 | ||
| 46,2 | ||
| 50,0 | ||
| 01.01 хүртэл лууван | 9,4 | |
| 10,0 | ||
| Булцууны сонгино | 7,1 | 6,0 |
| Улаан лоолийн нухаш | 3,0 | 3,0 |
| Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос | 3,0 | 3,0 |
| Элсэн чихэр | 0,8 | 0,8 |
| Ус | 107,3 | 107,3 |
| Нимбэгийн хүчил | 0,1 | 0,1 |
| Бэлэн бүтээгдэхүүний гарц: | ||
| цөцгийтэй | ||
| цөцгий, чанасан үхрийн махтай | 150/3/11 |
|
1 чанасан хальсалж манжингийн масс
2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:
Манжинг урьдчилан угааж, сайтар ангилж, дахин урсгал усаар угааж, арьсанд 1 цаг 30 минут - 1 цаг 40 минут буцалгаж, хөргөж, хальсалж, тууз болгон хувааж эсвэл том ширхэгтэй сараалжтай сараалжтай болгоно.
Төмс, лууваныг урьдчилан угааж, ангилж, хальсалж, дахин урсгал усанд угаана. Сонгиноыг ангилж, хальсалж, урсгал усанд угаана.
Сонгино жижиглэсэн, лууван нь тууз болгон хувааж эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай. Лууван, сонгино тус тусад нь хуурна. Жижиглэсэн ногоог 130-140 0С-ийн температурт халаасан тосонд 5-7 см-ийн давхаргад хийж, 110 0 С-ээс ихгүй температурт хуурна. Сонгино 5-7 минут, лууван 10-15 минут хуурна. .
Төмсөө шоо дөрвөлжин хэрчиж, буцалж буй усанд хийж, 10-15 минут буцалгаж, бэлэн чанасан манжин, шарсан ногоо, улаан лоолийн нухаш нэмж, бага зэрэг тосонд 3-5 минут хуурна. Бэлэн болохоос 5-10 минутын өмнө давс, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил нэмнэ.
Цөцгийтэй эсвэл цөцгий, чанасан махаар үйлчилдэг. Хамгийн оновчтой хангамжийн температур +50 0 С.
"P" хоолны дэглэмийн хувьд борщыг нимбэгийн хүчил, улаан лоолийн нухашгүйгээр бэлтгэж, луувангийн хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Хүнсний ногоог шарсан биш, харин шөлөнд түүхийгээр нь чанаж болгосон. Бэлэн борцыг тосоор амтлана.
3. Органолептик үзүүлэлтийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:
Гадаад төрх– шингэн хэсгийн гадаргуу дээр тос гялалзаж байна. Хүнсний ногоог хоол хийх технологийн дагуу сайтар цэвэрлэж, зүсэж авдаг. Хүнсний ногооны багц, тэдгээрийн харьцаа ажиглагдаж байна;
өнгө -шингэн хэсэг - тод улаанаас хар улаан хүртэл, сул хүрэн өнгөтэй; газрын тосны гялбаа - улбар шар, хүнсний ногоо - тэдгээрийн төрөл зүйлийн шинж чанар;
амт- чихэрлэг, исгэлэн, төмсний тод амттай;
үнэр- шарсан ногоо, улаан лооль;
тууштай байдал- хүнсний ногоо – зөөлөн, өтгөн (хүнсний ногоог хэт чанаагүй). Хатуу ба шингэн хэсгүүдийн харьцаа нь жортой тохирч байна.
4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:
Уурын ширээн дээр эсвэл халуун таваг дээр 2 цагаас илүүгүй байна.
5. Хоолны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:
| Нүүрс-ус, г | Эрчим хүчний үнэ цэнэ |
|||||||||||||||
| Нийт | ккал | |||||||||||||||
| борщ | 1,11 | 63,07 | ||||||||||||||
| цөцгийтэй | 1,19 | 68,63 | ||||||||||||||
| цөцгий, махтай | 3,01 | 90,21 | ||||||||||||||
| Ашигт малтмал, мг | Витамин, мг |
|||||||||||||||
| TO | Ca | Каротин | Б 1 | PP | C | |||||||||||
| борщ | 220,24 | 17,29 | 0,87 | 0,03 | 0,29 | 4,14 | ||||||||||
| цөцгийтэй | 223,09 | 19,56 | 0,87 | 0,04 | 0,29 | 4,14 | ||||||||||
| цөцгий, махтай | 254,19 | 20,43 | 0,87 | 0,04 | 0,70 | 4,14 | ||||||||||
Технологийн газрын зураг №.
СОРРЕЛЬТЭЙ БОРШ
хоолны бүтээгдэхүүний нэр
By STB (ГОСТ, TU) 1210-2010
Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар
Жор
| түүхий эдийн нэр | 1 кг бэлэн бүтээгдэхүүнд ногдох түүхий эдийн зарцуулалт, г, мл |
|
| Бүдүүн | цэвэр | |
| 01.01 хүртэл манжин | 23,5 | |
| 25,0 | ||
| 01.09-31.10 хүртэл төмс 01.11-ээс 31.12 хүртэл 01.01-ээс 28-29.02 хүртэл | 40,0 | |
| 43,0 | ||
| 46,2 | ||
| 50,0 | ||
| 01.01 хүртэл лууван | 9,4 | |
| 10,0 | ||
| Булцууны сонгино | 3,6 | 3,0 |
| Соррел | 19,8 | 15,0 |
| Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил | 0,8 | 0,8 |
| Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос | 3,0 | 3,0 |
| Элсэн чихэр | 0,8 | 0,8 |
| Ус | 96,0 | 96,0 |
| Нимбэгний хүчил | 0,1 | 0,1 |
| Бэлэн бүтээгдэхүүний гарц: | ||
| цөцгийтэй | ||
1 чанасан хальсалж манжингийн масс.
2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:
Хүнсний ногоо (манжингаас бусад) урьдчилан угааж, ангилж, хальсалж, хүйтэн урсгал усаар дахин угаана. Сонгиноыг ангилж, хальсалж, урсгал усанд угаана.
Соррелийг ангилж, үндсийг нь тайрч, ялзарсан, хатсан навчийг зайлуулж, угааж, чанаж, арчиж, эсвэл нилээд жижиглэсэн.
Манжинг урьдчилан угааж, сайтар ангилж, дахин урсгал усаар угааж, арьсанд 1 цаг 30 минут - 1 цаг 40 минут буцалгаж, хөргөж, хальсалж, тууз болгон хувааж эсвэл том ширхэгтэй сараалжтай сараалжтай болгоно.
Сонгино, лууваныг нимгэн тууз болгон хуваасан (лууван нь том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай), хагас болгосон хүртэл цөцгийн тос нь simmered.
Төмсийг шоо болгон хувааж, буцалж буй усанд хийж, хагас болтол нь чанаж, чанаж болгосон сонгино, лууван нэмнэ. Хоол хийж дуусахаас 5-10 минутын өмнө бэлэн манжин, сорелийг нэмж, чанасан гурилаар амтлана (улаан буудайн гурилыг 150-160 0 С-ийн температурт шигшиж, тосгүй хуурч, хааяа хутгаж, цайвар цөцгий өнгө авах хүртэл, 70-80 0 С хүртэл хөргөж, 1: 4 харьцаатай бүлээн усаар шингэлнэ), давс, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил.
3. Органолептик үзүүлэлтийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:
Гадаад төрх– шингэн хэсгийн гадаргуу дээр тос гялалзаж байна. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн багц ба тэдгээрийн харьцаа ажиглагдаж байна. Хүнсний ногоо сайн хальсалж, жигд зүсэгдсэн байна. Borscht-ийн шингэн хэсэг нь нэгэн төрлийн байдаг.
өнгө -шингэн хэсэг - ногоон өнгөтэй, бага зэрэг илэрхийлэгддэг, тосон гялалзсан - бүдэг чидун эсвэл цайвар хүрэн өнгөтэй;
амт, үнэр -чихэрлэг исгэлэн, төмсний тод амт, чанасан ногооны анхилуун үнэртэй;
үнэр- уурын ногоо;
тууштай байдал- хүнсний ногоо - зөөлөн. Хатуу ба шингэн хэсгүүдийн харьцаа нь жортой тохирч байна
4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:
Уурын ширээн дээр эсвэл халуун таваг дээр 2 цагаас илүүгүй байна.
5. Хоолны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:
| Нүүрс-ус, г | Эрчим хүчний үнэ цэнэ |
|||||||||||||||
| Нийт | ккал | |||||||||||||||
| борщ | 1,27 | 64,69 | ||||||||||||||
| цөцгийтэй | 1,35 | 70,25 | ||||||||||||||
| Ашигт малтмал, мг | Витамин, мг |
|||||||||||||||
| TO | Ca | Каротин | Б 1 | PP | C | |||||||||||
| борщ | 267,76 | 20,58 | 1,17 | 0,05 | 0,31 | 6,39 | ||||||||||
| цөцгийтэй | 270,60 | 22,85 | 1,17 | 0,05 | 0,32 | 6,40 | ||||||||||
Технологийн газрын зураг №.
ЗУНЫ БОРШ(улаан лоольтой)
хоолны бүтээгдэхүүний нэр
By STB (ГОСТ, TU) 1210-2010
Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар
Жор
| түүхий эдийн нэр | 1 кг бэлэн бүтээгдэхүүнд ногдох түүхий эдийн зарцуулалт, г, мл |
|
| Бүдүүн | цэвэр | |
| Оройтой залуу манжин | 37,5 | 30,0 |
| Залуу төмс 01.09-31.10 хүртэл 01.11-ээс 31.12 хүртэл 01.01-ээс 28-29.02 хүртэл | 37,5 | |
| 40,0 | ||
| 43,0 | ||
| 46,2 | ||
| 50,0 | ||
| 01.01 хүртэл лууван | 7,5 | |
| 8,0 | ||
| Булцууны сонгино | 7,1 | 6,0 |
| Шинэ хүлэмжийн улаан лооль газар | 12,2 | |
| 14,1 | ||
| Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос | 3,0 | 3,0 |
| Нимбэгний хүчил | 0,1 | 0,1 |
| Ус | 105,0 | 105,0 |
| Бэлэн бүтээгдэхүүний гарц: | ||
| цөцгийтэй | ||
2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:
Хүнсний ногоог урьдчилан угааж, ангилж, хальсалж, дахин урсгал усаар угаана. Сонгиноыг ангилж, хальсалж, урсгал усанд угаана.
Лууван, сонгино тус тусад нь хуурна. 130-140ºС-ийн температурт халаасан тосонд хүнсний ногоо (лууван, сонгино) зүсмэл эсвэл шоо болгон хувааж 5-7 см-ийн давхаргад хийж, 110ºС-ээс ихгүй температурт хуурна: сонгино 5 -8 минут, лууван - 10-15 минут.
Төмсийг шоо эсвэл зүсмэл болгон хуваасан. Оройтой манжин нь зүсмэлүүдээр хуваагдаж, нимбэгийн хүчил нэмээд буцалгана.
Төмсийг буцалж буй усанд хийж, хагас болгосон хүртэл хооллоорой. Дараа нь чанасан ногоо нэмээд 5 минутын дараа чанасан манжин, зүсмэл болгон хуваасан улаан лооль нэмээд зөөлөн болтол нь хооллоорой. Давс, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил нэмнэ.
Цөцгийтэй хамт үйлчилнэ. Хамгийн оновчтой хангамжийн температур +50 0 С.
"P" хоолны дэглэмийн хувьд борщыг нимбэгийн хүчилгүйгээр бэлтгэдэг, хүнсний ногоог чанаж болгосон биш, харин түүхийгээр нь чанаж болгосон. Бэлэн борцыг тосоор амтлана.
3. Органолептик үзүүлэлтийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:
Гадаад төрх -Шингэн хэсгийн гадаргуу дээр гялтганасан тос байдаг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн багц ба тэдгээрийн харьцаа ажиглагдаж байна. Хүнсний ногоо сайн хальсалж, жигд жижиглэсэн байна. Бүтээгдэхүүний багц, тэдгээрийн харьцаа ажиглагдаж байна.
өнгө -шингэн хэсэг - улаавтараас хар улаан хүртэл сул хүрэн өнгөтэй, тосон гялалзсан - улбар шар, хүнсний ногоо - тэдгээрийн шинж чанар;
амт -чихэрлэг, исгэлэн, төмсний амттай, багц бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн шинж чанар;
үнэр- шарсан ногоо;
тууштай байдал- хүнсний ногоо - зөөлөн, өтгөн, хүнсний ногоог хэт чанаагүй. Хатуу ба шингэн хэсгүүдийн харьцаа нь жортой тохирч байна.
4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:
Уурын ширээн дээр эсвэл халуун таваг дээр 2 цагаас илүүгүй байна.
5. Хоолны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:
| Нүүрс-ус, г | Эрчим хүчний үнэ цэнэ |
|||||||||||||||
| Нийт | ккал | |||||||||||||||
| борщ | 1,19 | 63,75 | ||||||||||||||
| цөцгийтэй | 1,27 | 70,25 | ||||||||||||||
| Ашигт малтмал, мг | Витамин, мг |
|||||||||||||||
| TO | Ca | Каротин | Б 1 | PP | C | |||||||||||
| борщ | 276,75 | 18,75 | 0,84 | 0,03 | 0,37 | 5,40 | ||||||||||
| цөцгийтэй | 279,60 | 21,02 | 0,84 | 0,03 | 0,37 | 5,40 | ||||||||||
Технологийн газрын зураг №.
Шинэ байцаатай байцаатай шөл
хоолны бүтээгдэхүүний нэр
By STB (ГОСТ, TU) 1210-2010
Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар
Жор
2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:
Цагаан байцааг ангилж, хальсалж, урсгал усанд угааж, ишийг нь авдаг. Лууванг урьдчилан угааж, ангилж, хальсалж, хүйтэн урсгал усаар дахин угаана. Сонгиноыг ангилж, хальсалж, урсгал усанд угаана.
Лууван, сонгино хайчилж, хагас болгосон хүртэл цөцгийн тос буцалгана.
Байцаа нь тууз болгон хувааж, буцалсан давсалсан усанд хийж, хагас болгосон хүртэл болгосон байна. Шарсан лууван, сонгино нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана.
Цөцгий эсвэл цөцгий, чанасан нухаш үхрийн махаар үйлчилнэ.Үйлчилгээний оновчтой температур +50 0 С.
"P" хоолны дэглэмийн хувьд байцаатай шөл өөрчлөгдөөгүй бэлтгэгддэг.
3. Органолептик үзүүлэлтийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:
Гадаад төрх- хүнсний ногоог хоол хийх технологийн дагуу сайтар хальсалж, хэрчсэн. Байцааны шөлний шингэн хэсэг нь нэгэн төрлийн, гадаргуу дээр нь газрын тосны гялбаа байдаг.
өнгө -
амт -байцааны шинж чанар, бага зэрэг чихэрлэг.
үнэр- чанасан ногоо (сонгино, лууван);
тууштай байдал
4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:
Уурын ширээн дээр эсвэл халуун таваг дээр 2 цагаас илүүгүй байна.
5. Хоолны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:
| Нүүрс-ус, г | Эрчим хүчний үнэ цэнэ |
|||||||||||||||
| Нийт | ккал | |||||||||||||||
| байцаатай шөл | 1,01 | 30,87 | ||||||||||||||
| цөцгийтэй | 1,08 | 36,43 | ||||||||||||||
| цөцгий, махтай | 2,90 | 58,01 | ||||||||||||||
| Ашигт малтмал, мг | Витамин, мг |
|||||||||||||||
| TO | Ca | Каротин | Б 1 | PP | C | |||||||||||
| байцаатай шөл | 178,76 | 25,04 | 1,29 | 0,03 | 0,40 | 7,54 | ||||||||||
| цөцгийтэй | 181,60 | 27,31 | 1,29 | 0,03 | 0,40 | 7,55 | ||||||||||
| цөцгий, махтай | 212,70 | 28,18 | 1,29 | 0,04 | 0,82 | 7,55 | ||||||||||
Технологийн газрын зураг №.
(1-р сонголт)
хоолны бүтээгдэхүүний нэр
By STB (ГОСТ, TU) 1210-2010
Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар
Жор
| түүхий эдийн нэр | 1 кг бэлэн бүтээгдэхүүнд ногдох түүхий эдийн зарцуулалт, г, мл |
|
| Бүдүүн | цэвэр | |
| Цагаан байцаа | 45,0 | 36,0 |
| Залуу төмс 01.09-31.10 хүртэл 01.11-ээс 31.12 хүртэл 01.01-ээс 28-29.02 хүртэл | 28,1 | |
| 30,0 | ||
| 32,2 | ||
| 34,6 | ||
| 37,5 | ||
| 01.01 хүртэл лууван | 9,4 | |
| 10,0 | ||
| Булцууны сонгино | 7,1 | 6,0 |
| Цөцгийн тос | 1,5 | 1,5 |
| Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос | 1,5 | 1,5 |
| Ус | 115,5 | 115,5 |
| Бэлэн бүтээгдэхүүний гарц: | ||
| цөцгийтэй | ||
| 150/3/11 |
||
2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:
"P" хоолны дэглэмд хүнсний ногоог хуурдаггүй, харин байцаатай шөлөөр түүхийгээр нь чанаж болгосон. Бэлэн байцаатай шөлийг тосоор амтлана.
3. Органолептик үзүүлэлтийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:
Гадаад төрх -хүнсний ногоог сайтар хальсалж, хоол хийх технологийн дагуу зүснэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн багц ба тэдгээрийн харьцаа ажиглагдаж байна. Шингэн хэсгийн гадаргуу дээр гялалзсан тос байдаг;
өнгө -бага зэрэг саарал, тосон туяа - цайвар шараас цайвар улбар шар хүртэл;
амт -
үнэр- шарсан ногоо;
тууштай байдал– хүнсний ногоо – зөөлөн, бага зэрэг хатуу (хүнсний ногоог хэт чанаагүй). Хатуу ба шингэн хэсгүүдийн харьцаа нь жортой тохирч байна.
4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:
Уурын ширээн дээр эсвэл халуун таваг дээр 2 цагаас илүүгүй байна.
5. Хоолны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:
| Нүүрс-ус, г | Эрчим хүчний үнэ цэнэ |
|||||||||||||||
| Нийт | ккал | |||||||||||||||
| байцаатай шөл | 1,15 | 52,17 | ||||||||||||||
| цөцгийтэй | 1,22 | 57,74 | ||||||||||||||
| цөцгий, махтай | 3,04 | 79,32 | ||||||||||||||
| Ашигт малтмал, мг | Витамин, мг |
|||||||||||||||
| TO | Ca | Каротин | Б 1 | PP | C | |||||||||||
| байцаатай шөл | 217,57 | 22,90 | 0,83 | 0,04 | 0,42 | 7,49 | ||||||||||
| цөцгийтэй | 181,60 | 27,31 | 1,29 | 0,03 | 0,40 | 7,55 | ||||||||||
| цөцгий, махтай | 248,67 | 23,77 | 0,83 | 0,05 | 0,83 | 7,49 | ||||||||||
Технологийн газрын зураг №.
ТӨМСТЭЙ ШИНЭ БАЙЦААС ХҮРГЭЖ БАЙНА(сонголт 2)
хоолны бүтээгдэхүүний нэр
By STB (ГОСТ, TU) 1210-2010
Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар
Жор
| түүхий эдийн нэр | 1 кг бэлэн бүтээгдэхүүнд ногдох түүхий эдийн зарцуулалт, г, мл |
|
| Бүдүүн | цэвэр | |
| Цагаан байцаа | 45,0 | 36,0 |
| Залуу төмс 01.09-31.10 хүртэл 01.11-ээс 31.12 хүртэл 01.01-ээс 28-29.02 хүртэл | 28,1 | |
| 30,0 | ||
| 32,2 | ||
| 34,6 | ||
| 37,5 | ||
| 01.01 хүртэл лууван | 9,4 | |
| 10,0 | ||
| Булцууны сонгино | 7,1 | 6,0 |
| Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос | 3,0 | 3,0 |
| Ус | 115,5 | 115,5 |
| Бэлэн бүтээгдэхүүний гарц: | ||
| цөцгийтэй | ||
| цөцгий, чанасан нухаш үхрийн махтай | 150/3/11 |
|
2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:
Цагаан байцааг ангилж, хальсалж, урсгал усанд угааж, ишийг нь авдаг. Төмс, лууваныг урьдчилан угааж, ангилж, хальсалж, хүйтэн урсгал усаар дахин угаана. Сонгиноыг ангилж, хальсалж, урсгал усанд угаана.
Лууван нь тууз болгон хувааж эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай, сонгино нь жижиглэсэн, тус тусад нь sautéed байна. Жижиглэсэн ногоог 130-140 0 С-ийн температурт халаасан тосонд 5-7 см-ийн давхаргад хийж, 110 0 С-ээс ихгүй температурт хуурна. Сонгино 5-8 минут, лууван - 10-15 минут байна. минут.
Байцаа хэсэг хэсгээр, төмсийг зүсмэл болгон хуваасан. Буцалж буй давсалсан усанд байцаагаа хийж буцалгаад хэрчиж хэрчсэн төмсөө хийж буцалгаад 10-15 минут буцалгаад хуурсан сонгино, лууван нэмээд давс хийж зөөлөн болтол нь жигнэнэ.
Цөцгийтэй эсвэл цөцгий, чанасан нухаш үхрийн махаар үйлчилнэ. Хамгийн оновчтой хангамжийн температур +50 0 С.
"P" хоолны дэглэмд хүнсний ногоог хуурдаггүй, харин түүхий шөлөөр чанаж болгосон. Бэлэн болсон шөлийг тосоор амтлана.
3. Органолептик үзүүлэлтийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:
Гадаад төрх -хүнсний ногоог сайтар хальсалж, хоол хийх технологийн дагуу зүснэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн багц ба тэдгээрийн харьцаа ажиглагдаж байна. Шингэн хэсгийн гадаргуу дээр тос гялалздаг;
өнгө -бага зэрэг саарал, тосон туяа - цайвар шараас цайвар улбар шар хүртэл;
амт -байцаа, төмсний шинж чанар, бага зэрэг чихэрлэг;
үнэр- шарсан ногоо;
тууштай байдал– хүнсний ногоо – зөөлөн, бага зэрэг хатуу (хүнсний ногоог хэт чанаагүй). Хатуу ба шингэн хэсгүүдийн харьцаа нь жортой тохирч байна.
4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:
Уурын ширээн дээр эсвэл халуун таваг дээр 2 цагаас илүүгүй байна.
5. Хоолны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:
| Нүүрс-ус, г | Эрчим хүчний үнэ цэнэ |
||||||||||||||||
| Нийт | |||||||||||||||||
| байцаатай шөл | 1,14 | ||||||||||||||||
| цөцгийтэй | 1,21 | ||||||||||||||||
| цөцгий, махтай | 3,03 | ||||||||||||||||
| Ашигт малтмал, мг | Витамин, мг |
||||||||||||||||
| TO | Ca | Каротин | Б 1 | C | |||||||||||||
| байцаатай шөл | 214,53 | 20,47 | 0,82 | 0,04 | 7,48 | ||||||||||||
| цөцгийтэй | 217,37 | 22,74 | 0,82 | 0,04 | 7,49 | ||||||||||||
| цөцгий, махтай | 248,48 | 23,61 | 0,82 | 0,05 | 7,49 | ||||||||||||
Технологийн газрын зураг №.
Бэлтгэх аргын дагуу шөлийг боолт, нухаш, тунгалаг, температураас хамааран халуун, хүйтэн гэж хуваадаг.
Шөлийг голчлон шөлөөр бэлтгэдэг - мах, яс, загас, мөөг.
Шөлний газар нь нийтийн хоолны газруудын хамгийн чухал цэгүүдийн нэг юм. Тиймээс түүний ажлыг зөв зохион байгуулах нь маш чухал юм.
Шөл бэлтгэх ажлын байранд суурин задлагч бойлеруудаас гадна дулааны тоног төхөөрөмж, механик бус тоног төхөөрөмжийн шугам багтана. Шугамын хоорондох зай 1.5 м байх ёстой.
Халаалтын төхөөрөмжийн шугам нь цахилгаан (хийн) зуух, цахилгаан хайруулын тавганаас бүрдэнэ. Зуух нь эхний хоолыг бага багаар зуухны тогоонд хийх, жигнэх, хүнсний ногоо жигнэх зэрэгт ашигладаг. Хүнсний ногоог шарахдаа цахилгаан хайруулын таваг ашигладаг. Халаалтын төхөөрөмжийн оруулгатай хэсгүүдийг хэсэгчилсэн модуляцлагдсан төхөөрөмжийн шугамд нэмэлт элемент болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь тогоочийн ажилд нэмэлт тохь тухыг бий болгодог.
Механик бус тоног төхөөрөмжийн шугамд хэсэгчилсэн модульчлагдсан ширээ, тунгалаг шөлний чимэн гоёг угаах зориулалттай хөдөлгөөнт банн орно. Эхний хоол бэлтгэж буй тогоочийн ажлын байранд дараахь зүйлийг ашигладаг: угаалгын өрөөтэй ширээ, бага оврын механикжуулалтын ширээ, хөргөгчтэй слайдтай ширээ, хүнсний хангамжийг хадгалах шүүгээ.
"Байцаа, төмстэй борщ" хоол хийх жор
|
Бүтээгдэхүүний нэр |
Химийн найрлага |
Эрчим хүч үнэ цэнэ |
||||
|
Шинэ байцаа | ||||||
|
эсвэл даршилсан | ||||||
|
Төмс | ||||||
|
Яншуй | ||||||
|
Булцууны сонгино | ||||||
|
Ургамлын тос | ||||||
|
Ус эсвэл шөл | ||||||
|
Нимбэгний шүүс | ||||||
Гарц 250 гр
Хоол хийх технологи:
төмсийг шоо болгон хуваасан,
бусад хүнсний ногоо - тууз болгон, 
сонгино - хагас цагираг эсвэл нилээд жижиглэсэн. 
Манжинг бүхэлд нь хальсанд нь чанаж, 
хальсалж, тууз болгон хуваасан.
Лууван, сонгино нэмээд 110 градусын температурт хуурна
Буцалж буй шөлөнд нилээд жижиглэсэн шинэхэн байцаа хийж, буцалгаад 10 минут буцалгаад, дараа нь төмс нэмнэ.
болон бэлтгэсэн манжин, үндэс, сонгино, хүнсний ногоо бэлэн болтол хоол.
Борщ бэлэн болохоос 5 минутын өмнө давс, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчлийн уусмалаар амтлана. 1-2 минутын дотор лаврын навч, цөцгий нэмээд буцалгана.
Даршилсан байцаа хэрэглэх үед төмсийг зөөлөн болтол нь буцалгасны дараа чанасан хэлбэрээр нэмнэ. Шөлжүүлэхийн тулд байцааг ангилж, исгэлэн байцааг хүйтэн усаар угааж, шахаж, жижиглэсэн, саванд хийж, шөл (байцааны жингийн 20-25%) нэмж, эхлээд өндөр, дараа нь чанаж болгоно. зөөлөн болтол бага дулаан дээр, үе үе хутгана.
Нийлүүлэлтийн температур: 65oC.
Чанарын шаардлага: Гадаргуу дээр цайвар шар өөхний гялтгануур. Хүнсний ногоог сайтар жижиглэсэн, зүсэлт нь хадгалагдаж, тууштай байдал нь зөөлөн байдаг. Амт нь чихэрлэг, исгэлэн юм. Үнэр нь чанасан хүнсний ногооны онцлог шинж юм. Түүхий манжин, уурын хүнсний ногооны амт, үнэрийг зөвшөөрдөггүй.
Хадгалалтын шаардлага: Шөлний гадаад байдал, амт нь мууддаг тул удаан хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй. Хоолыг шатаахгүйн тулд шөлийг усан ваннд 1 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгална.
Шөлийг бөөнөөр нь бэлтгэхдээ бага багаар үйлчилнэ. Шөлний шинэ хэсгийг өмнөх шөлний үлдэгдэлтэй хольж болохгүй.
Ногоонуудыг ихэвчлэн сарнайгаар тусад нь үйлчилдэг, цөцгийтэй усан онгоцонд цөцгий эсвэл амралтаараа шөл дээр нэмдэг.
Эхний халуун хоол хийх аяга таваг (хавтан, шөлний аяга), шөлний аягыг халааж, хүйтэн бол хөргөнө. Шөлийг таваг, аяганд болгоомжтой хийнэ, ингэснээр ирмэг нь цэвэрхэн хэвээр үлдэнэ.
ЧИХЭРТЭН СУУСТАЙ СЕМОНАГ БЭЛТГЭХ ТЕХНОЛОГИ
Үр тарианы аяга нь нүүрс ус, уургийн чухал эх үүсвэр юм. Гэхдээ үр тарианы уураг дахь зарим амин хүчлүүдийн агууламж бүрэн дүүрэн байдаггүй тул та үр тариаг бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулах хэрэгтэй - сүү, зуслангийн бяслаг, өндөг гэх мэт.