Эдгээр бялуу нь шарж бүйлс хэрэглэдэг бөгөөд амттай байдаг ч ихэнх ГОСТ жоруудын нэгэн адил маш амттай байдаг. Эдгээр нь хоёр давхаргаас бүрддэг - доод хэсэг нь богино гурилан боов, дээд хэсэг нь бүйлсний уургийн массаар хийгдсэн байдаг. Тэд нэлээд алдартай байсан ч хаа нэгтээ алга болж байсныг би санаж байна. Гэсэн хэдий ч технологи нь тийм ч хялбар биш юм: бүйлс, элсэн чихэр бүхий уургийн хольцыг буцалгаад, өтгөрүүлэх хүртэл байнга хутгах замаар чанаж болгосон байх ёстой. Гэртээ буцалгах шаардлагагүй (хэдийгээр элсэн чихэр ихтэй өндөг нь буцалгахад сайн тэсвэртэй байдаг), элсэн чихэр уусгахын тулд халаахад л хангалттай.
Технологийн өөр нэг нарийн зүйл бол боовны зуурсан гурилыг шатаасан байх ёстой, гэхдээ дээд давхаргыг түрхэхээсээ өмнө шарж болохгүй, халуун уураг-бүйлсний хольцыг бялуу дээр тарааж, хаттал нэг цагийн турш байлгана. Дараа нь уургийн масс нэмэгдэж, хагарах тул зууханд буцааж хийнэ.

Өө, энд бас нэг чухал зүйл байна. Би ямар нэгэн байдлаар үгэнд ач холбогдол өгдөггүй байсан бол одоо миний номон дээрх гурилан бүтээгдэхүүнийг "Чадейкагийн хэлснээр" гэж нэрлэх нь бага зэрэг уурлаж, бухимдах болсон. Би гуру биш бөгөөд би байхыг хүсэхгүй байна. Миний өмнө бүх зүйлийг аль хэдийн зохион бүтээсэн, надад итгээрэй. Энэ нь ялангуяа үндсэн жоруудын хувьд үнэн юм. Мөн ГОСТ.

10 бялуу

Богино зуурсан гурил:
100 гр цөцгийн тос
65 гр элсэн чихэр
165 гр гурил
1\2 халбага. жигд нунтаг
1 шар

Дээд давхарга:
3 хэрэм
220 гр элсэн чихэр
120гр шарсан бүйлс, шараагүй, 180С-т 15 минут хуурна.
60 гр гурил

зуухыг 200С, дараа нь 160С хүртэл халаана

жигд цаасаар хучигдсан жигд тавиур

Богино зуурсан гурил: 100 гр зөөлөн цөцгийн тос, 1 шар, 65 гр элсэн чихэр холино, сайтар хутгана. Гурил нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуурна. 19х26 см-ийн тэгш давхарга болгон өнхрүүлэн (цаасан дээр тэгш өнцөгт зур) зузаан нь ойролцоогоор 5-6 мм байна.

Хөлдөөгчиндөө 20 минут хөргөөд 200С-т 15 минут жигнэнэ.

Өндөгний цагаан хольцын хувьд зөөлөн оргилууд үүсэх хүртэл 3 цагаан зоддог.

Шарсан бүйлс (120 гр) нунтаглана.

Элсэн чихэр (220гр), бүйлс...

Тэгээд хутгана.

Ийм байх болно.

Саванд хийнэ, 70 градус хүртэл сайтар хутгаж халааж, элсэн чихэр уусч, хольц нь наалдамхай болно.

60 гр гурил хийж хутгана.

Халуун хольцыг шатаасан давхарга дээр тарааж, царцдас гарч иртэл нэг цагийн турш байлгана, хуруугаа хүрэхэд наалдахгүй.

Ирмэгийг нь тайрч, 5х9 см хэмжээтэй бялуу (10 ширхэг) болгон хуваасан. Тэднийг бие биенээсээ 2-3 см зайд шилжүүлээрэй.

160С-т 20 минутын турш жигнэх. Гадаргуу нь хагарч, бялуу нь өсөх болно.

Аяга кофены хамт идэх дуртай маш амттай, анхилуун үнэртэй жигнэмэг. Гэсэн хэдий ч бүйлстэй гурилан бүтээгдэхүүн бол миний дуртай зүйл юм. Ерөнхийдөө эдгээр жигнэмэг нь Зөвлөлтийн үеэс гаралтай бөгөөд дараа нь Краковын бялуу гэж нэрлэгддэг байсан бөгөөд янз бүрийн нарийн боовны дэлгүүр, кафед зарагддаг байв. Түүнд зориулсан ГОСТ хүртэл байсан! Гэхдээ энэ жор нь пропорцийг бага зэрэг өөрчилсөн бөгөөд гаднаасаа өөр хэмжээтэй байх тул бид бялууг жигнэмэг болгон өөрчилнө, гэхдээ амт нь өмнөх шигээ байх болно.

Краковын жигнэмэг бэлтгэхийн тулд та шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд цөцгийн тос нь өндөр чанартай, хамгийн багадаа 82.5% өөх тос байх ёстой. Ерөнхийдөө би энэ өөх тосны агууламжтай цөцгийн тосыг өөх тос багатай, тэр ч байтугай маргаринаар солихыг зөвлөдөггүй; жигнэсний эцсийн үр дүн, энэ тохиолдолд жигнэмэг нь үүнээс хамаарна. Өөр нэг чухал зүйл: жигнэмэгийн зуурмаг бэлтгэх бүх найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой тул бид цөцгийн тос, өндөгийг хөргөгчнөөс урьдчилан авдаг. Цөцгийн тос зөөлөн болмогц та зуурсан гурилаа хийж болно.

Аливаа богино боовны зуурмаг нь цөцгийн тос, нунтаг элсэн чихэрийг сэвсгэр болтол нь ташуурдуулж эхэлдэг тодорхой дарааллыг шаарддаг.

Дараа нь ташуурдсан цөцгийн тос, нунтаг дээр тахианы шар, давс нэмээд дахин нэг минут орчим цохино.

Одоо жигд нунтагтай улаан буудайн гурилыг аяганд хийж, бүгдийг нь халбагаар холино.

Зуурсан гурилыг гараараа хурдан цуглуулж, дараа нь хүнсний хальсанд боож, 30-60 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ зуурсан гурилыг хөргөгчинд удаан хадгалах боломжтой тул орой хийж, маргааш нь хүссэн бүхнээ жигнэх боломжтой.

Зуурмагийг хөргөгчинд хийж байх үед бүйлсийг хуурай хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, самарны тааламжтай үнэр гарч иртэл хуурна. Дараа нь хөргөж, хутгагчаар жижиг үйрмэг болгон нунтаглана. Зуухыг 200 градус хүртэл халаана.

Бид зуурсан гурилаа гаргаж аваад 3-4 мм зузаантай нимгэн тэгш өнцөгт болгон өнхрүүлж, жигнэх явцад хавагнахгүйн тулд сэрээгээр байнга хатгана. Шарахын тулд зууханд хийнэ.

Зуурсан гурилыг 7 минутын турш жигнэж, шатахгүй байх ёстой. Энэ нь хөнгөн хэвээр байх ёстой!

Жигнэсэн бялууг ширээн дээр хөргөж орхиж, энэ үед жигнэмэгийн бүйлсний давхаргыг бэлтгэ. Цагааныг жижиг саванд нэн даруй хүчтэй хөөс болгон ташуурдуулж, нунтагласан бүйлс, элсэн чихэр нэмнэ. Гал дээр тавьж, хутгаж, хольцыг буцалгана.

Дулаанаас нь аваад бага зэрэг хөргөнө, тэр даруй гурил нэмээд хутгана.

Үр массыг боовны царцдас дээр тарааж, 10 минут байлгана. Дараа нь бид жигнэх хуудсыг 160 градусын температурт зууханд хийж, 25-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Бүйлс давхаргатай жигнэсэн бялууг зуухнаас гаргаж аваад халуунаар нь дөрвөлжин хэрчинэ. Халуун жигнэмэгийг тайрахад хялбар байх болно, гэхдээ хэрэв та алдаж, хөрчихвөл дахин таслах боломжгүй болно - жигнэмэг хагарна, тиймээс шууд хайчлаарай!

Бидний бага насны амттай Краков жигнэмэг бэлэн боллоо.

Бид гэртээ байгаа хүн бүрийг жигнэмэг, аяга кофе эсвэл цайгаар дайлдаг.

"Краковын бялуу" хийх жор нь маш энгийн бөгөөд гол зүйл бол заасан жорыг яг дагаж мөрдөх явдал юм. Эхлээд та зуурсан гурилаа бэлдэж эхлэх хэрэгтэй. Гурилыг содтой сайтар хольж, энэ үед зуухыг 180 градус хүртэл халаана.

Холигч ашиглан нэгэн төрлийн сэвсгэр масс үүсэх хүртэл элсэн чихэр, цөцгийн тос, давстай холилдоно. Төгсгөлд нь өндөг нэмээд бүгдийг дахин сайтар цохиж, урьдчилан шигшсэн улаан буудайн гурилыг жижиг хэсгүүдэд нэмнэ (бялууг илүү зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд гурилыг шигших ёстой).

Та нэгэн төрлийн, уян хатан зуурсан гурил бэлтгэх хэрэгтэй. Бялууг шатаахгүйн тулд жигд тавиурыг цөцгийн тосоор сайтар тосолж, бага хэмжээний гурилаар цацна. Долоон миллиметрээс ихгүй зузаантай нимгэн давхаргад хийсэн зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр тавьдаг.

Дараа нь жигд хуудсыг зууханд хийж, бялууг бүрэн болгосон хүртэл 15 минутын турш жигнэх болно. Бэлэн болсон бялууг зуухнаас гаргаж аваад бүрэн хөргөхийн тулд хэсэг хугацаанд үлдээнэ. "Краковын бялуу" нь маш амттай, зөөлөн болж хувирдаг.

Одоо та самрын давхаргыг бэлтгэх хэрэгтэй - өндөгийг цохиж, дараа нь элсэн чихэр, бүйлс нэмнэ - массыг зууханд хийж, сайтар халаана (холимог байнга хутгах нь чухал), гэхдээ хольцыг буцалгаж болохгүй. Дараа нь хольц бага зэрэг хөргөж, гурил нэмнэ.

Бүгдийг сайтар хольж, хөргөсөн бялуу дээр хийнэ. Жигнэмэгийн хуудсыг дахин зууханд хийж, самрын давхарга нь царцдасаар бүрхэгдсэний дараа жигд хуудсыг зуухнаас аваад дараа нь бялууг бялуу болгон хувааж, үйлчилж болно.

Гэрийн бялуу, нарийн боов нь гэр бүлийн амралт, цайны үдэшлэгийн амттай бэлэг тэмдэг юм. Өнөөдөр бид элсний суурь, бүйлсний уургийн массаас бүрдэх сонирхолтой, маш алдартай нарийн боов бэлтгэх болно. Хэдийгээр эдгээр бялууг бэлтгэх технологи нь тийм ч энгийн биш боловч маш амттай болдог.

Бялуу нь маш амттай болж хувирдаг тул чихэргүй цай эсвэл кофегоор үйлчилдэг.

Зуурмагийн найрлагыг ГОСТ-ийн жороор (талхан нарийн боовны том хэсэг) жижиг хэсэгт ногдох бүтээгдэхүүний хувьд зааж өгсөн болно. Үндсэндээ энэ нь 2 төрлийн жигд нунтаг бага хэмжээгээр нэмсэн богино боовны зуурсан гурил (жигд нунтаггүйгээр бэлтгэж болно). ГОСТ-ийн дагуу энэ нь яг ийм байдлаар явагддаг бөгөөд Краковын бялууг ГОСТ-ийн дагуу яг бэлтгэсэн бялуу гэж нэрлэдэг. Та 1 жижиг чимх сод, амони авч болно. Үүнээс гадна, заримдаа гэртээ аммонийн натри 1/3 tsp-ээр солигддог. энгийн жигд нунтаг (4 грамм). Үүнийг аль хэдийн масштабаар хэмжиж болох боловч ГОСТ-ийн дагуу энэ нь жинхэнэ байхаа болино.

Найрлага:

Би ГОСТ-ийн дагуу 2 стандарт хийсэн, би нэгийг нь өгдөг.

Элс хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үндсэн дугаар 16:

Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил - 99 гр

Тоосжилтын дээд зэргийн улаан буудайн гурил - 8 гр

Элсэн чихэр - 40 гр

Цөцгийн тос - 59 гр

Меланж - 14 гр (2 нормын хувьд 2 жижиг шар байсан)

Натрийн бикарбонат* - 0.1 гр

Аммонийн карбонат* - 0.1 гр

Essence - 0.4 гр

давс - 0.4 гр

Натрийн бикарбонат, аммонийн карбонатыг 4 грамм жигд нунтагаар сольж болно.

Би үүнийг жигд нунтагаар сольсон. Би ямар ч эссэнс нэмээгүй.

Краковын бялуунд зориулсан 28-р хагас боловсруулсан бүйлс:

Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил - 38 гр

Элсэн чихэр - 129 гр

Өндөгний цагаан - 61 гр (2 нормын хувьд 4 цагаан)

Шарж бүйлсний үр - 70 гр

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Хагас боловсруулсан богино боов бэлтгэх:

Цөцгийн тосыг саванд хийж, нунтагласан элсэн чихэр, меланж, натрийн бикарбонат болон аммонийн карбонат (эсвэл жигд нунтаг), давс, эссэнс нэмээд нэгэн төрлийн масстай болтол 20...30 минут холино (миний хувьд 5...8 минут). хангалттай). Дараа нь гурил нэмээд зуурсан гурилаа үргэлжлүүлэн 1...2 минутаас илүүгүй зуурна. Богино зуурсан гурил нь гөлгөр гадаргуутай, бөөгнөрөлгүй, нухсан ул мөргүй, цайвар шараас шар хүртэл өнгөтэй, тааламжтай үнэртэй байх ёстой.

Хэвлэх.

Гурилаар нунтагласан ширээн дээр зуурсан гурилыг давхаргад хийнэ. Дараа нь давхаргыг гулсмал зүү ашиглан жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. Жигнэхээс өмнө зуурмагийн гадаргууг хаван үүсэхээс сэргийлж хэд хэдэн газар хатгана. Богино гурилан боовыг жигнэх хайруулын тавган дээр тос түрхээгүй.

+200...225С температурт жигнэх хугацаа 6-7 минут байна.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний шинж чанар. Тэгш өнцөгт хэлбэр. Зузаан нь 8 мм-ээс ихгүй байна. Үйрмэг нь сайн сүвэрхэг, үйрмэг, цайвар хүрэн өнгөтэй.

Бүйлс хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх:

Өндөгний цагаанаа 7...8 минут (2-3 минут хангалттай) цохиж, нилээд жижиглэсэн шарж бүйлс, нунтагласан элсэн чихэр хийнэ. Тасралтгүй хутгаж, буцалгаад халааж, 8...10 минут буцалгана. (магадгүй 5-7 минутын дараа өнгө нь бага зэрэг цайвар болж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн өөрөө илүү зөөлөн болно), (утас үүсэхийг шалгах), дараа нь бага зэрэг хөргөж, гурил нэмээд нэгэн төрлийн масс авах хүртэл холино.

Хэвлэх. Бүйлсний массыг 5...6 мм-ийн зузаантай жигд давхаргаар түрхэж, хагас болтол нь жигнэж, +15...20С-ийн температурт уян хатан царцдас үүсэх хүртэл үлдээж, дараа нь зүснэ. бялуу болгон, жигд хуудсан дээр тавьсан.

Талх нарийн боов. +150...160С температурт жигнэх хугацаа 20...25 минут байна.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний шинж чанар. Тэгш өнцөгт хэлбэр. Дээд талын царцдас нь гялгар, нимгэн байдаг. Үйрмэг нь сүвэрхэг.

Би энэ жорыг хэр удаан хайсан бэ, энэ бол миний хүүхэд насны амт..... Эдгээр бялуунууд нь ямар ч нарийн ширийн зүйл, тансаг зүйлгүй ч миний хувьд мартагдашгүй өвөрмөц хийцтэй болсон. Эдгээр нь миний санаж байгаа хүмүүсээс арай өөр бөгөөд бидний хайртай хүнсний үйлдвэрүүд мөнгө хэмнэхийн тулд жинхэнэ бүйлс биш харин бүйлсний ханд, газрын самар хэрэглэдэг нь ойлгомжтой .... Ер нь бялуунууд нь гоёмсог болсон. Бүх зүйл ГОСТ-ийн дагуу яг байх ёстой байсан шигээ байсан.....
Жор нь академик гэдгийг би шууд хэлье, би бүгдийг нэг грамм хүртэл жинлэв ... тэгээд энэ бол миний санаа биш - энэ бол ЗХУ-ын улсын стандарт юм.