28419 1

Гурвалжин буюу колбо гэгддэг гурвалжин нь үхсэн эсвэл гэрийн тэжээвэр амьтдын дотор байдаг. Хоол хийхдээ үхрийн мах, хурга эсвэл гахайн махны махыг (амьтны ходоодны хамгийн том хэсэг) янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Энэ нэр нь амьтны гэдсийг ерөнхийд нь нэгтгэдэг тул гурвалжныг гурвалжин эсвэл гэдэс гэж нэрлэдэг. Энэ нэр нь Украин, Беларусь, Кавказад байдаг. Флак гэдэг нь Польш нэр боловч ижил утгатай. Польшид бэлэн гурвалжин таваг - баялаг шөлийг бас флак гэж нэрлэдэг.

Tripe нь хямдхан байсан ч олон шалтгааны улмаас амттан гэж тооцогддог. Нэгдүгээрт, та үүнийг хаа сайгүй худалдаж авах боломжгүй. Ихэнхдээ зах дээр гурвалжин махыг захиалгаар авчирдаг. Хоёрдахь шалтгаан нь гурвалжин нь бэлтгэхэд нарийн хандлагыг шаарддаг бөгөөд хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол хоол нь анхны амттай, маш сайн болж хувирдаг.
Tripe нь маш ашигтай байдаг. Энэ нь их хэмжээний коллаген агуулдаг бөгөөд мэс засалчид үүнийг гэмтэл бэртэл (нуралт, эд эсийн нулимс, хугарал гэх мэт) нөхөн сэргээх хоолны дэглэм болгон санал болгодог.

Зах зээл дээр гурвалжин махыг аль хэдийн хальсалж зардаг. Үүнийг бусад махан бүтээгдэхүүнээс ялгахад хялбар байдаг. Түүний гадаргуу нь саарал цагаан, сэвсгэр юм. Гурвалжин нь өвөрмөц, тааламжгүй үнэртэй байдаг. Тогоочийн гол үүрэг бол гашуун боовыг дэвтээж, эсвэл дахин дахин чанах замаар энэ үнэрийг арилгах явдал юм.
Гурвалсан махыг саванд хийж, хоёр хоолны халбага давс нэмээд хүйтэн усаар дүүргэнэ. Гурван цагийн дараа сорви угааж, дахин ус, давстай дэвтээнэ. Энэ нь дахин хоёр удаа давтана. Сүүлчийн нэвт норгох нь давс, 9% цууны холимогоор хийгддэг. Холимогийг сорви дээр түрхээд 15 минут байлгаад хүйтэн усаар зайлна. Гурвалжин нь жорны дагуу цаашид хоол хийхэд бэлэн байна.

Гүзээг цэвэрлэж, эвгүй үнэрийг арилгах хоёр дахь, хамгийн хурдан жор байдаг. Буцалсан, давстай усанд 15 минут буцалгаж, дараа нь усыг зайлуулж, шинийг бэлтгэж, түүн дээр гурвалжингаа дүрж, дахин 15 минут буцалгана. Шаардлагатай бол бүх процесс дахин давтагдана. Энэ аргын цорын ганц сул тал байдаг - дулааны боловсруулалтын явцад эвгүй үнэр нь байшинд хурдан тархдаг бөгөөд энэ нь эхний аргын хувьд тохиолддоггүй.

Гурвалсан махыг буцалгаж, дараа нь янз бүрийн сүмсээр чанаж, сонгино, ногоотой хамт хуурч, үр тариа, мөөг, хүнсний ногоотой саванд жигнэнэ. Гурвалсан махыг махны боов болон шарсан махны сав болгон ашигладаг. Tripe бол Кавказын баялаг шөлний хашийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Хүнсний ногоогоор чанаж болгосон гурвалжин. Бэлтгэсэн гурвалжин (хэд хэдэн усанд дэвтээж, давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгана) тууз болгон хуваасан. Сонгино, лууваныг хуурч ав. Амтат чинжүү нь тууз болгон хуваасан. Бүгдийг хольж, хайруулын тавган дээр дахин 5 минут хуурч, өөрийн шүүсэнд нухсан улаан лооль хийж, давс, сармис, перецээр амтлана. Тагийг нь тагийг нь таглаад, гурвалжингаа хагас цагийн турш буцалгана. Ургамлаар цацаж үйлчил.

Варшав маягийн колбо

Үхрийн яс, омогоос хүчтэй шөл буцалгана. Бэлтгэсэн гурвалжингаа шоо болгон хувааж, шөлөнд хийж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд сонгино, лууван, яншуйны үндсийг тусад нь хуурна. Гурил, самар, маржорамтай хүнсний ногоо цацаж, холино. Хайруулын тавган дээрээс шөл хийнэ. Гурвалжинтай шөлөнд өтгөн соус нэмээд буцалгана. Шөлийг аяганд хийж, үйлчлэх үед ургамлаар цацдаг.

Үхрийн хөлийг дэвтээж, угааж, жижиглэсэн, саванд хийж, усаар дүүргэж, галд хийж, шөлийг 3 цагийн турш буцалгана. Төгсгөлд нь үндэс, булан навч, давс, чинжүү нэмнэ. Шөлийг шүүнэ. Гурвалсан махыг 2х2 квадрат болгон хуваасан. Гурвалжин зөөлөн болтол буцалгана. Хашаа буталсан сармис, халуун ногоотой ургамлаар үйлчил. Хашаанд дандаа талх, нэг аяга хүйтэн архи, хэрчсэн улаан манжингаар үйлчилдэг бөгөөд тарган хашийн амтыг сэргээдэг.
Вазелиныг гурвалжингаар бэлтгэдэг. Үхрийн махны хөл, хавирга, мөр, гурвалжин, гахайн чих, үндэс, мах нь яснаас унаж эхлэх хүртэл буцалгаж, гурвалжин зөөлөн болж, эцэст нь давс, чинжүү. Шөлийг cheesecloth-ээр шүүнэ. Мах, гурвалжин махыг нилээд жижиглэсэн, шөлөнд хийж, буцалгаад авчирдаг. Сармисаа шахаж, нэг халбага цуу нэмнэ. Ирээдүйн царцсан махыг паалантай саванд хийнэ, хөргөж, хөргөгчинд хийнэ. Вазелин мах нь гич эсвэл тунхууны хамт үйлчилдэг.

Гурвалжин чихмэл бин

Бэлтгэсэн гурвалжинг үндэстэй усанд хийж, буцалгаад давсалж, 3 цагийн турш буцалгана. Гурвалжин болон гахайн махыг мах бутлуурын дундуур жижиглэсэн байна. Тус тусад нь сонгино хуурч, гурвалжин дүүргэлт, амт нь чинжүү нэмнэ. Нимгэн бин жигнэсэн байна. Хуушуураар дүүргэж, дугтуйнд хийж, тосонд хуурч, өөх тос багатай цөцгийтэй хамт үйлчил.

Гурвалсан өнхрөх

Гахайн мах, гахайн өөхний холимог нь мах бутлуурын дотор жижиглэсэн байна. Татсан махыг давсалж, чинжүү, сармисаар амтлана. Татсан махыг бэлтгэсэн гурвалжинд ороож, утсаар холбоно. Үндэс, давс, чинжүүтэй усанд өнхрөхийг буцалгана. Даралтын дор хөргөж, хутгаар нимгэн хэрчсэн хүйтэн хэлбэрээр үйлчилнэ.

Гурвалжнаас авсан Куйрдак

Гурвалсан мах, уушиг, элэг, хурга, сүүлний өөх тосыг нилээд жижиглэсэн. Давс, перецээр амтлана. Бөглөх нь гурвалжинд ороосон байна. Булангийн навч, сонгино, чинжүү, давстай шөлөөр хооллоорой. Шөлтэй халуунаар үйлчил.

Цөцгийтэй гурвалжин

Tripe буцалгаад, хөргөж, тууз болгон хуваасан. Сонгиноыг тосонд хуурч, гурилаар цацаж, нэг минутын турш хуурна. Цөцгий болон шөл, давс, булан навч, cumin нэмнэ. Цөцгийтэй амтлагчийг саванд хийж, талхны үйрмэгээр цацаж, зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Төмстэй гурвалжин

Гурвалжингаа зөөлөн болтол нь буцалгаж, тосонд сонгино хуурч, давс, перец нэмээд сармисаа шахаж, хутгана. Тэдний хүрэмтэй төмс буцалгана. Булцууг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Төмсийг хэвэнд хийж, дээр нь гурвалжин, сонгино хийж, цөцгийн тос хийж, 10 минутын турш зууханд хийнэ.

Наталья Петрова, ялангуяа сайтын хувьд

Фото: Depositphotos.com/@ Fotografiche

Гурвалжин, эсвэл үүнийг бас нэрлэдэг - гурвалжин нь хэвлийн хөндийд байрлах үхэр, гахай, хонины нарийн төвөгтэй ходоодны урд хэсэг юм. Ийм амьтдын хоол боловсруулах тогтолцооны энэ хэсэг нь хэд хэдэн танхимаас бүрдэнэ. Сорви нь эдгээрийн эхнийх нь бөгөөд гадаргуу дээр мэдэгдэхүйц виллээрээ бусдаас ялгагдана. Заримдаа, гурвалжингийн хамт хоёр дахь танхимыг бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь дотоод гадаргуу дээр дөрвөлжин хэлбэртэй өвөрмөц атираа байдаг тул үүнийг торон гэж нэрлэдэг.

Хэдийгээр гэрийн эзэгтэй нарын дунд хоол хийх нь түгээмэл биш боловч үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг олон хүн мэддэггүй тул энэ нь маш олон ашигтай шинж чанараараа ялгагддаг бөгөөд бие махбодид хурдан шингэдэг бөгөөд энэ нь жишээлбэл, хоолны дэглэмд чухал ач холбогдолтой юм. Эцсийн эцэст, дарааллаар нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулахЖингээ хасахын тулд та зөвхөн 7-10 хоног тутамд гурвалжин идэх хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл

Гурвалжин нь хүний ​​биед ашигтай шинж чанаргүй, үүнээс гадна хүнсний бүтээгдэхүүний хувьд тааламжгүй байдаг гэж олон хүмүүс андуурдаг. Гэвч үнэн хэрэгтээ энэ бол огт буруу бодол юм. Даавуун нь 97% уураг, 4.2% өөх тос агуулдаг ба нүүрс ус огт байхгүй. Энэхүү бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж 100 гр-д ердөө 97 ккал байдаг.Тиймээс юуны түрүүнд биед хэрэгтэй бүх зүйлийг өгч, илүүдэл жин нэмэхгүй байх хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн юм.

Гүзээнд В бүлгийн витамин, макро болон микроэлементүүд (кальци, магни, натри, кали, фосфор, төмөр, иод), түүнчлэн антиоксидант шинж чанартай бодисууд агуулагддаг бөгөөд энэ нь энэхүү дайвар бүтээгдэхүүний ашигтай нөлөөг баталгаажуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. арьс, салст бүрхэвч, хоол боловсруулах болон мэдрэлийн системийн байдал.

Үхрийн ходоод идэх нь тийм ч их хор хөнөөл учруулахгүй, гэхдээ бүх зүйл дунд зэрэг сайн гэдгийг үргэлж санаж байх хэрэгтэй.

Сорви сонгох, бэлтгэх

Жижиглэн худалдааны цэгүүдээс та хальсалсан болон хальсгүй гурвалжин махыг олж болно. Хоёр дахь тохиолдолд бэлтгэл нь илүү төвөгтэй болох боловч үр дүн нь хүчин чармайлт гаргахад үнэ цэнэтэй юм.

Өндөр чанартай давирхайг сонгохын тулд та эхлээд дараах шалгуурыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

олж авахын тулд амттай, эрүүл хоол, та гэртээ гурвалжинг хэрхэн бэлтгэх талаархи мэдээллийг судлах хэрэгтэй. Хэдийгээр өнөө үед олон дэлгүүрээс вакуум савлагаатай хальсгүй, салст бүрхэвчгүй, аль хэдийн цэвэрлэсэн, савласан, хөлдөөсөн ходоодыг олж болно, гэхдээ хэрэв та бүтээгдэхүүнийг гэнэт "анхны хэлбэрээр" худалдаж авсан бол дараахь журмыг хэрэгжүүлэх шаардлагатай.

Хэрэв та үүнтэй төстэй дайвартай харьцаж байсан бөгөөд жишээлбэл, гэртээ гахайн ходоодыг хэрхэн яаж цэвэрлэхээ мэддэг бол энэ нь танд илүү хялбар байх болно, учир нь энэ тохиолдолд хийх арга хэмжээ нь бараг ижил байна.

Эхлээд та гурвалжинг дотор нь эргүүлж, салст бүрхэвчийг сайтар цэвэрлэх хэрэгтэй. Гадна талын өөх тосыг мөн бүрэн арилгах хэрэгтэй, учир нь энэ нь тодорхой эвгүй үнэртэй бөгөөд хоол хийх үед тавагны амтыг алдагдуулдаг. Үүний дараа сорвийг урсгал усаар хэд хэдэн удаа сайтар зайлж угаана. Бэлтгэсэн тавагны чанар нь энэ үе шатаас хамаардаг тул цэвэрлэх журам нь онцгой анхаарал шаарддаг тул үүнд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй.

Дараа нь цэвэрлэж, угаасан бүтээгдэхүүнийг гурваас дөрвөн цагийн турш ширээний цууны гурван хувийн уусмал эсвэл цайвар ягаан калийн перманганатын сул уусмалд дэвтээнэ. Энэ нь өвөрмөц үнэрийг арилгах болно. Усанд орсны дараа та дахин усаар сайтар зайлж, дараа нь гурвалжингийн гадаргууг том ширхэгтэй давсаар сайтар арчиж, хагас цагийн дараа бүтээгдэхүүнийг сайтар угаана. Энэ үе шатанд бүх бэлтгэл ажил дууссан бөгөөд цаашдын боловсруулалтыг эхлүүлж болно.

Урьдчилан хоол хийх

Цэвэрлэж, угаасны дараа бэлтгэсэн гурвалжингаа хүйтэн усаар асгаж, өндөр дулаанаар буцалгана. Дараа нь та усыг асгаж, сорвийг дахин угаах хэрэгтэй. Одоо хайруулын тавган дээр дахин хийж, хүйтэн усаар дүүргэж, бага дулаанаар таван цагийн турш чанаж, үе үе хөөсийг нь арилгана. Хоол хийж дуусахаас хагас цагийн өмнө та хар, анхилуун чинжүү вандуй нэмж болно - нэг дор хэд хэдэн хэсэг, 1-2 булан навч, том сонгино, амт нь давс.

Та янз бүрийн үндэстний уламжлалаас гэртээ гурвалжин хоол хийх талаар сурч болно. Үхрийн махны чанасан махнаас та олон төрлийн хоол хийж болно ашигтай бас агууаяга тавагны амтаас хамааран. Янз бүрийн улс орнуудад энэхүү гайхамшигт доторлогооны олон хоолны заншил байдаг. Тиймээс, Чеченийн хоолонд дутуу болгосон гурвалжин махыг том хавчуур болгон хувааж, татсан мах, элэгээр дүүргэж, ирмэгийг нь оёж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Шотландад үүнийг овъёосны будаагаар чанаж, хар перц, сонгинооор өгөөмөр амталдаг. Солонгост анхны хоолыг хэхэ гэдэг.

Гурвалжингийн жор

Үхрийн махан хоол бэлтгэх олон янзын сонголтууд байдаг боловч хамгийн алдартай, амттай цөөн хэдэн жор байдаг.

Мөөгтэй уламжлалт

Шаардлагатай найрлага:

• үхрийн мах эсвэл хурганы мах;
• 1-2 сонгино;
• 1 лууван;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• шинэ мөөг - 300 гр;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Сонгино нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд ил тод алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Сараалжтай лууван, дараа нь хэрчсэн мөөг нэмнэ. Хүнсний ногоо буцалж байх хооронд чанасан трипеа жижиг тууз болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр нэмээд давс, перец нэмээд таглаад 10 минут буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө та дуртай ургамлаар цацаж болно.

Шарсан трипе

Чанасан гурвалжин махыг энгийн бөгөөд хурдан хоол хийх хамгийн хялбар арга бол улаан лоольд халуун ногоотой шөл хийх явдал юм. Энэ зорилгоор гагнаж байна бэлэн болтол үхрийн махны дайвар бүтээгдэхүүнхэсэг болгон хувааж, хуурч, хутгана, цөцгийн тосонд 10-15 минут байлгана. Үүний дараа хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сармис, газрын хар чинжүү, улаан лоолийн оо нэмнэ. Бүгдийг халуун усаар дүүргээд бага дулаанаар дахин 5 минут буцалгана. Бэлэн болсон хоолыг гоймон, Сагаган будаа эсвэл нухсан төмсөөр хачир болгон халуунаар үйлчилдэг.

Амралтын цуваа

Та гурвалжингаас баярын ширээнд зориулсан ёслолын хоол хийж болно. Жишээлбэл, хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг өнхрөх нь хоолны дуршил болгон гайхалтайгаар үйлчилдэг. Үүний тулд бидэнд хэрэгтэй:

• үхрийн мах, хурга эсвэл гахайн мах;
• лууван;
• сармис;
• гич;
• давс.

Ходоодны дотор талыг давс, гичээр үрж, сармисны хумстай сараалжтай лууваныг дотор нь тавь. Бид үүнийг өнхрүүлэн сайтар боож, хоол хийх явцад хэмжээ нь их хэмжээгээр буурч, ирмэгийг нь нугалж, хэд хэдэн газарт утсаар сайтар боож өгнө гэдгийг санаарай.

Бэлтгэсэн өнхрүүлгийг хүйтэн усаар дүүргээд 10 минут буцалгаад дараа нь усыг зайлуулна. Бид үүнийг 2-3 удаа хийдэг. Үүний дараа гурилан боовыг чанаж болтол 4-5 цагийн турш хооллоорой. Хоол хийх дуусахаас хагас цагийн өмнө амтлагч, сонгино, давс нэмнэ.

Дараа нь галаас аваад бүрэн хөргөх хүртэл хайруулын тавган дээр үлдээгээрэй. Бид шөлөөс гаргаж аваад таваг таваг дээр тавган дээр тавиад хөргөгчинд хэдэн цагийн турш хадгална. Дараа нь утаснуудыг салгаж, өнхрүүлгийг 1 см-ээс ихгүй зузаантай хэсэг болгон хувааж, шанцайны ургамал болон бусад ургамлаар бүрхсэн таваг дээр үйлчлэхэд л үлддэг.

Варшав маягийн колбо

Польшийн хоолонд мөн үхрийн махаар хийсэн үндэсний хоол байдаг. Энэ нь үндэс, бяслаг бүхий баялаг шөл юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.

Эхлээд үхрийн ясны шөл, 4 литр усаар чанаж идье. Хоол хийх явцад гурвалжингаа бэлтгэ - стандарт журмын дагуу цэвэрлэж, зайлж, дэвтээнэ. 5 минут буцалгасны дараа усыг зайлуулж, дахин хүйтэн усаар зайлна.

Аль болох хурдан ясны шөлийг чанана, та түүнээс ясыг салгаж, хагас шөлийг асгаж, үлдсэн хэсэгт нь гурвалжингаа хийж, бага дулаанаар 3.5 цагийн турш хооллоорой. Үүний дараа хагас сонгино, лууван, селөдерей нэмээд хагас цагийн турш хооллоорой.

Гурвалжин махыг чанаж байх үед үлдсэн ногоогоо тууз болгон хувааж, цөцгийн тосонд зөөлөн болтол нь хуурна.

Дууссан ходоодыг аваад нимгэн тууз болгон хуваана. Тусдаа хайруулын тавган дээр нэг халбага гурилыг бага хэмжээний тосонд алтан хүрэн хүртэл хуурч, урьдчилан асгасан шөлөөр шингэлнэ. Хүнсний ногоо, гурвалжин, давс, халуун ногоо нэмээд дахин 3 минут буцалгана. Үйлчлэхдээ сараалжтай бяслагаар цацна.

Улаан соустай

Үхрийн ходоодыг хэрхэн амттай хоол хийх өөр нэг сонголт бол Италийн хоолны уламжлалыг дагаж мөрдөх явдал юм.

Хоолны найрлага:

• гурвалжин - 700 гр;
• улаан лоолийн соус эсвэл шинэхэн улаан лооль өөрийн жүүс - 500 гр;
• элсэн чихэр - 50 гр;
• оливын тос;
• давс;
• лаврын, сармис, сонгино;
• цагаан талх (багет).

Бэлтгэх журам:

1. Бид гурвалжингаа стандарт технологи ашиглан цэвэрлэж, зайлж, түлэх, усыг зайлуулна.
2. Гурвалжингаа цэвэр давсалсан усанд хийж зөөлөн болтол 1.5-2 цаг буцалгана. Дараа нь хатаагаад нимгэн тууз болгон хуваана.
3. Саванд хийнэ улаан лоолийн соус нэмнэмөн хутгахаа болихгүйгээр дунд зэргийн халуунд буцалгана. Дараа нь трипе нэмээд элсэн чихэр нэмээд сайтар холино. Дараа нь галыг багасгаж, таган дор гашуун махыг нэг цагийн турш аажмаар буцалгана. Үүний ачаар гурвалжин улаан лоолийн амтаар ханаж, илүү зөөлөн болно.
4. Базилик, сармис, сонгиноо нилээд хэрчиж, оливын тосонд хуурч, хайруулын тавган дээр нэмнэ.
5. Цагаан талхыг бэлэн хоолоор үйлчилдэг. Үйлчлэхээсээ өмнө гурвалжингаа сараалжтай пармезанаар цацна.

Анхаар, зөвхөн ӨНӨӨДӨР!

Аялал нь алдартай хоолны жагсаалтад ороогүй болно. Олон хүмүүс энэ төрлийн давирхайг хэзээ ч туршиж үзээгүй бөгөөд зах дээр байнга өнгөрөөдөг. Гэхдээ ядаж нэг удаа гурвалжин таваг хийж үзсэн хэн бүхэн үүнийг жинхэнэ амттан бэлтгэхэд ашиглаж болно гэдгийг мэддэг. Хэрэв та хоол хийх арга барилыг мэдэхгүй бол ямар нэгэн бүтээгдэхүүнээр гайхалтай бүтээл хийхийг хичээх ёсгүй. Эхлээд хурга эсвэл үхрийн махыг амттай болгохын тулд хэр удаан чанаж бэлтгэхийг асуух нь дээр. Гэхдээ эхлээд үүнийг хэрхэн сонгох талаар сурах хэрэгтэй.

Чанартай давирхайг хэрхэн сонгох вэ

Та энэ бүтээгдэхүүний өөр нэрийг худалдагчаас сонсож болно - tripe. Үндсэндээ энэ бол хонь эсвэл үхрийн ходоодны урд хана юм. Гурвалсан махыг ихэвчлэн боловсруулж, хоол хийхэд бэлэн зардаг. Гэхдээ та бас боловсронгуй болоогүй давирхайг олж болно. Хэрэв та гурвалжингаа цэвэрлэх хэрэгцээтэй тулгарч байгаагүй бол энэ үйл ажиллагаанд оролцохгүй байх нь дээр. Энэ нь маш их цаг хугацаа шаардагдах бөгөөд процедур нь тийм ч таатай биш мэт санагдаж, амттай хоол хийх бүх хүслийг бууруулж болзошгүй юм.

Үнэхээр өндөр чанартай үхрийн махыг сонгохын тулд түүний гадаад байдал, үнэрт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

• • Шинэхэн бүтээгдэхүүн нь цайвар, саарал өнгөтэй. Өндөр чанартай сорвины гадаргуу нь гялалзсан, арьс ширэн бүрхүүлээр бүрхэгдсэн байдаг. Заримдаа та ийм Вилли байхгүй ходоодны доод хэсгийг худалдаанд гаргаж болно. Гэхдээ энэ нь бас гялалзаж, алмааз хэлбэрийн хээтэй байх ёстой.

• Чанартай давирхай нь түүхий, шинэхэн мах шиг үнэртэй байдаг. Гадны, ялангуяа тааламжгүй үнэр нь таны өмнө маш хуучирсан бүтээгдэхүүн байгааг илтгэнэ.

• Салст эсвэл ялзарсан хэсгүүд байгаа нь бүтээгдэхүүн муудсаныг илтгэнэ.

Зөвлөгөө! Гурвалсан махыг анх удаа сонгохдоо төрөлжсөн дэлгүүрт очих нь дээр. Зах зээл дээр туршлагагүй худалдан авагчид чанар муутай бүтээгдэхүүн өгч болно.

Үхрийн махыг буцалгахад хэрхэн бэлтгэх вэ

Хэрэв та хальсгүй гурвалжин худалдаж авсан бол дараагийн хоол хийхэд бэлтгэхэд нэлээд хугацаа шаардагдана. Юуны өмнө та үүнийг дотор нь эргүүлэх хэрэгтэй. Хурц хутга нь салст бүрхэвчийг арилгахад ашиглагддаг бөгөөд энэ нь ходоодны дотор талын хальс юм. Мөн та тавагны амтыг эвдэж болох өөх тосыг арилгах хэрэгтэй. Цэвэршүүлсэн дайварыг их хэмжээний усаар, илүү тохиромжтой урсгал усаар сайтар угаана.

Дараагийн шат бол услах явдал юм. Гурвалжингийн өвөрмөц үнэрийг арилгахын тулд энэ процедур шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд цууны сул уусмал, эсвэл калийн перманганатын цөөн тооны талстыг нэмсэн ус хэрэглээрэй. Сорви нь дор хаяж гурван цагийн турш нэвт норгох шаардлагатай. Одоо та уусмалаас гаргаж аваад давстай сайтар арчих хэрэгтэй. Хагас цагийн дараа угааж, чанаж болно.

Үхрийн махыг хэр удаан хоол хийх ёстой вэ?

Үхрийн махнаас та эрүүл, амттай олон хоол хийж болно. Янз бүрийн үндэстний уламжлалд үүнийг эхний хоолонд хэрэглэж, хачиртай хоёрдугаар хоол болгон үйлчилж, бүх төрлийн хөнгөн зууш хийдэг. Гэхдээ эхлээд нэг цагаас илүү хугацаанд хоол хийх хэрэгтэй.

Гурвалсан махыг тохиромжтой хэсэг эсвэл тууз болгон хувааж, хүйтэн ус нэмж, хайруулын тавган дээр өндөр дулаан дээр тавина. Эхний усыг буцалгасны дараа шууд шавхаж, цэвэр ус нэмнэ. Дахин буцалмагц галаа багасга. Та энэ бүх гоо сайхныг 3.5 - 4 цагийн турш хоол хийх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг хутга ашиглан тодорхойлно. Хэрэв бүтээгдэхүүн бүрэн бэлэн болоогүй бол энэ нь резинтэй төстэй болно.

Гурвалжин махыг буцалгаж байх үед та давсалж, усанд булан навч, хэдэн чинжүү, хальсалж сонгины толгой нэмнэ. Энэ нь ихэвчлэн хоол хийх дуусахаас 30 минутын өмнө хийгддэг.

Гурвалсан махыг чанаж дуусмагц шөлөөс гаргаж авдаг. Цаашилбал, хэрэв хүсвэл: сонгино, улаан лоольтой хамт хуурч, их хэмжээний буталсан сармис, шөлөөр чанаж, хүнсний ногоотой шөл хийж болно. Та бэлэн жорыг үндэс болгон ашиглаж болно, эсвэл өөрийн төсөөллийг ашиглаж болно.

Тэмдэглэл дээр! Хайруулын тавган дээр хэчнээн их гүзээлзгэнэ байсан ч ус нь хоёр дахин их байх ёстой, учир нь хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд ус нь маш их буцалгана.

Та мөн удаан агшаагчаар гурвалжин хоол хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд бэлтгэсэн дайварыг саванд хийж, нэн даруй давс нэмж, чинжүү, булан навч нэмж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ. Гурвалсан махыг удаан агшаагчаар 4-5 цагийн дотор чанаж болгоно. Бэлэн болсон хоолыг амтлахын тулд та хайруулын сонгино, лууван, анхилуун үнэрт ургамал, улаан лоолийн оо зэргийг бэлтгэж болно.

Trip нь цусан дахь сахарын хэмжээг маш сайн бууруулдаг тул чихрийн шижин, ходоод гэдэсний өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь бас хэдэн фунт хасах хүсэлтэй хүмүүст тохиромжтой. Дайвар бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 97 ккал байна. Гурвалжин жимсийг тогтмол хэрэглэх нь арьсны нөхцөл байдлыг сайжруулдаг нь батлагдсан. Гэхдээ 7-10 хоногт нэгээс илүү удаа хоол хийхийг зөвлөдөггүй.

Гүзээ нь үхэр болон бусад хивэгч амьтдын ходоодны хамгийн том хэсэг юм. Үүнийг заримдаа гахайн ходоод гэж нэрлэдэг. Гэхдээ ихэнхдээ энэ нэр нь үхрийн мах гэсэн утгатай. Tripe бол дайвар бүтээгдэхүүн юм. Олон хүмүүс гэрийн тэжээвэр амьтдаа тэжээхийн тулд үүнийг худалдаж авдаг бөгөөд цөөхөн хүн гурвалжин нь хүний ​​​​хоол тэжээлд тустай гэдгийг мэддэг.

Үхрийн ходоод нь дөрвөн хэсгээс бүрдэх бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн нэртэй байдаг. Эхний хэсэг буюу тасалгаа нь сорви юм. Хоёр, гурав дахь нь сүлжээ, ном гэж нэрлэгддэг. Мөн дөрөв дэх нь хоол боловсруулах гол урвал явагддаг abomasum юм.

Гурвалсан мах нь хананы зузаан нь өөр өөр байж болох ба хоол хийхээс өмнө тайрах ёстой өөхний давхаргатай. Мах нь дунд зэргийн хатуулагтай.

Торон нь үхрийн ходоодны хамгийн зөөлөн хэсэг бөгөөд хамгийн махлаг хэсэг юм. Түүгээр ч барахгүй торны бүтцийн ачаар хоол хийж дууссаны дараа ч гэсэн энэ хэвээр байна. Олон төрлийн соустай сайн нийлдэг.

Ходоодны гурав дахь хэсэг болох ном нь номтой төстэй бүтэцтэй тул ийм нэртэй болсон. Гурвалжин ба торны хоорондох махны хатуулаг.

Реннет нь дүрэм ёсоор хоолонд ашиглагддаггүй. Гэхдээ ходоодны энэ хэсэг нь бяслаг үйлдвэрлэхэд зориулж реннет гэж нэрлэгддэг үнэ цэнэтэй материалаар хангадаг. Түүний мах нь маш хатуу байдаг.

Үхрийн махны ашиг тус

Гурвалсан хоол нь нэгэн цагт маш их алдартай байсан. Зөвхөн энд төдийгүй Европ, Америкийн олон оронд байдаг. Өнөөдөр үүнийг заримдаа зах зээлээс худалдаж авч болно. Энэ бүтээгдэхүүн нь дэлгүүрт маш ховор байдаг. Олон хүмүүс гашуун махыг хүмүүст огт тохирохгүй гэж үздэг. Гэхдээ дэмий л. Энэ нь олон ашигтай бодис агуулдаг. Хэрэв бид түүний химийн найрлагыг авч үзвэл дараахь зүйлийг агуулна.

Өөх тос: ханасан, polyunsaturated, monounsaturated;

Витамин: A, B1, B", B3, B5, B6, B9, B12, E;

Ашигт малтмал: кальци, төмөр, магни, манган, фосфор, кали, натри, цайр;

нүүрс ус;

Таны харж байгаагаар гурвалжин бол тийм ч хэрэггүй бүтээгдэхүүн биш юм. Энэ нь хүн эрүүл мэндээ хадгалах, хадгалахын тулд өдөр бүр хоол хүнсээр авах шаардлагатай маш олон бодис агуулдаг.

Уураг бол төрсөн цагаас нь эхлээд ямар ч насны хүний ​​амин чухал шим тэжээлийн нэг юм. Энэ бол амин хүчлүүдийн гол "нийлүүлэгч" бөгөөд тэдгээрийн зарим нь зөвхөн хоол хүнсээр дамжин биед хангагдах боломжтой.

100 грамм порц нь 10 орчим грамм уураг, 1.7 грамм нүүрс ус, 3.4 грамм өөх тос агуулдаг. Өөх тосноос айх шаардлагагүй. Энэ хэсэг нь өдөр тутмын хэрэгцээний ердөө 5 орчим хувийг эзэлдэг. Их хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй ханасан өөх тос нь өдөр тутмын хэрэглээний ердөө 6 хувь юм.

ДНХ болон цусны улаан эс үүсэхэд чухал үүрэгтэй В12 витамин байгаа нь онцгой анхаарал татаж байна. Бие махбодид В12 витаминыг хангалттай хэмжээгээр авах нь гомоцистеины түвшинг бууруулж, улмаар зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулдаг. Энэхүү витамины нэг порц нь 0.6 микрограмм буюу өдөр тутмын хэрэгцээний 10 хувийг агуулдаг.

Амьтны хоолноос хамааран үхрийн мах нь селен агуулсан байж болно. Селен нь чөлөөт радикалуудтай тэмцэх, бие махбод дахь хөгшрөлтийн үйл явц, үрэвслийг багасгахад тусалдаг антиоксидант юм. Энэ элемент нь бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг хадгалахад бас чухал юм.

Хоёр дахь чухал эрдэс бол цайр юм. Селенийн нэгэн адил цайр нь бамбай булчирхай, дархлааны систем, цусны бүлэгнэлтийн үйл ажиллагаанд оролцдог бөгөөд эр бэлгийн эсийг үйлдвэрлэх, сайн хараа, амт, үнэрийг хадгалахад шаардлагатай байдаг. Бие махбодид энэ нь антиоксидант болж, зүрх судасны өвчин, хорт хавдар үүсэх эрсдлийг бууруулдаг.

Нэг порцод 1.45 миллиграмм энэ элемент агуулагддаг бөгөөд энэ нь эрэгтэй хүний ​​өдрийн хэрэглээний 13 хувь, эмэгтэйчүүдийн 18 хувьтай тэнцэнэ.

100 грамм тутамд үхрийн махны калорийн агууламж 80 гаруй калори байдаг.

Үхрийн махыг хэрхэн сонгох вэ

Үхрийн нядалгаанаас шинээр гаргаж авсан гурвалжин шаргал өнгөтэй. Хүрэн эсвэл чидун ногоон өнгөтэй байж болно. Дотор нь шингээгүй хүнсний хэсгүүд байж болно.

Зах зээл дээр аль хэдийн хальсалсан трипе зарагддаг. Тиймээс, худалдан авахдаа зөвхөн бүтээгдэхүүний өнгө төдийгүй бусад хүчин зүйлсийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Өнгө. Энэ нь цайвар саарал өнгөтэй байх ёстой. Хэт цагаан өнгийн гурвалжин нь цайруулагчаар цайруулсан болохыг илтгэнэ.

Дотор гадаргуу дээр хавтгай хатуу булцуу байдаг. Энэ нь ходоодны энэ хэсгийн хувьд ердийн зүйл юм. Хоёр дахь тасалгааны гадаргуу, торыг тортой төстэй нимгэн тууз болгон хуваасан байх ёстой.

Гаднах гадаргуу нь гөлгөр байх ёстой.

Тааламжгүй үнэр байх ёсгүй. Гурвалсан мах нь үнэртэй бөгөөд энэ нь хонины үнэрээс арай өөр юм. Гэхдээ энэ нь хөгц, тааламжгүй үнэртэй байх ёсгүй.

Гадаргуу дээр салиа, толбо байх ёсгүй.

Гэртээ үхрийн махыг хэрхэн яаж цэвэрлэх вэ

Хотын амьдралыг хөдөөгийн амьдралаар сольж, ийм асуудалтай анх удаа тулгарсан гэрийн эзэгтэй нарт эдгээр зөвлөмжүүд илүү хэрэгтэй байх болно. Гэхдээ үүнийг шийдэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Энэ нь зөвхөн цаг хугацаа, тэвчээр шаарддаг.

Ходоодыг зайлуулсны дараа дотор нь байж болох бүх хүнсний хог хаягдлаас нэн даруй цэвэрлэж байх ёстой. Боловсруулалтыг хөнгөвчлөхийн тулд хэд хэдэн хэсэгт хувааж, танхим бүрийг тусад нь хуваана. Ихэнх хог хаягдлыг цэвэрлэсний дараа (зарим хүнсний хэсгүүд хажуу тийшээ наалдаж болно) гүзээг хүйтэн усаар сайтар зайлна. Хэрэв ус урсаж байвал бүр ч сайн. Үгүй бол усыг хэд хэдэн удаа өөрчлөх шаардлагатай болно.

Хутга ашиглан амьтны үлдсэн хоолыг хус. Дараа нь дахин хүйтэн усаар сайтар зайлна. Та сойз хэрэглэж болно. Цэвэрлэсэн гурвалжин нь саарал хүрэн өнгөтэй байх ёстой.

Хамгийн хэцүү ажил бол үнэрийг арилгах явдал юм. Нас ахих тусам амьтан илүү тод илэрдэг. Гэхдээ энэ зорилгоор цайруулагч бодис хэрэглэж болохгүй. Өөр арга замууд бий.

Тиймээс, гэдсийг нь цэвэрлэж, гурвалжин дээр буцалж буй ус хийнэ. Арьсны дотоод давхаргыг (сүрьеэтэй) арилгаж, бүх өөхийг таслана.

Үнэрийг арилгахын тулд давсны уусмалд дор хаяж гурван цагийн турш дэвтээнэ. Усанд нэвт норгох хугацааг усны өнгөөр ​​тодорхойлж болно: энэ нь харанхуйлах ёстой. Уусмалыг бэлтгэхийн тулд 1 литр ус тутамд 45 грамм давс авна. Усанд орсны дараа хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа сайтар зайлна.

Дараа нь давсны уусмалд буцааж хийнэ. Угааж, дахин дэвтээнэ. Та үнэр үлдэх хүртэл хэд хэдэн удаа дэвтээнэ. Угаах болгондоо давсаа аль болох сайтар зайлах хэрэгтэй.

Үнэрээс салах хоёр дахь арга бол цуу, давсны уусмалд шингээх явдал юм. Та давсны уусмалд дэвтээсэнтэй ижил хэмжээний давс авч болно. Уусмалыг бага зэрэг исгэлэн болгохын тулд өөрийн амтанд цуу нэмнэ. Бид мөн гурван цагийн турш нэвт норгоно. Уусмалыг арилгасны дараа хүйтэн усаар сайтар зайлна. Та үүнийг хэд хэдэн удаа хийх хэрэгтэй болж магадгүй юм.

Үнэрээс салахын тулд та калийн перманганатын сул уусмалд дэвтээж болно. Цайвар ягаан өнгийн уусмал хийж, дотор нь гурвалжингаа хийнэ. Гурван цагийн турш үлдээгээрэй. Арилгасны дараа гадаргууг давсаар арчиж, хагас цаг байлгана. Үүний дараа хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа сайтар зайлж угаана.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар аммиак, цагаан цууны уусмалд трипег дэвтээнэ. Уусмалыг бэлтгэхийн тулд 1 литр ус тутамд аммиакийн халбага, ширээний цуу авна. Гурван цагийн турш нэвт норгоод хүйтэн усаар зайлна.

Сорви цэвэрлэх өөр нэг арга бий. Эхлээд та шаардлагагүй бүх зүйлийг хасах хэрэгтэй: хальс, өөх тос. Хоолны үлдэгдлийг бага зэрэг арилгахын тулд дотор талын гадаргууг сойзоор сайтар зайлж угаана.

Дараа нь гадаргууг том ширхэгтэй давсаар арчиж, хэдэн минут байлгана. Эхлээд цуутай усаар зайлж, дараа нь цэвэр усаар зайлна. Сорви сайн цэвэрлэгдэж, ямар ч үнэр гарахгүй болтол энэ үйлдлийг хэд хэдэн удаа давтах шаардлагатай байж магадгүй юм.

Төгсгөлд нь сорвины гадна болон дотор талд хэд хэдэн гүехэн зүслэг (зураас гэх мэт) хийж, хүйтэн усаар зайлна.

Үнэрийг дулааны боловсруулалтаар арилгадаг. Гэхдээ энэ арга нь та тэр даруй гурвалжин хоол хийх нөхцөл байдалд тохиромжтой. Хэрэв та хөлдөөгчид хийх гэж байгаа бол дээрх аргуудыг хэрэглэж, хоол хийх явцад үлдсэн үнэрийг арилгах нь дээр.

Үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Гурвалжин хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг, хамгийн багадаа 5 цаг. Хэрэв үнэр хэвээр байвал усыг хэд хэдэн удаа өөрчлөх шаардлагатай болно. Таны мэдэх ёстой гол зүйл бол үүнийг буцалж буй усанд үргэлж хийх явдал юм.

Усыг буцалгаад халааж, давс, цуу нэмнэ. Гурвалжингаа доошлуул. Дунд зэргийн буцалгаад 10-20 минут буцалгана. Дараа нь гурвалжингаа аваад усаа асга. Сорвийг зайлж байхдаа шинэ ус нэмнэ. Энэ процедурыг хоёроос гурван удаа давтана. Дүрмээр бол гурван удаа богино хугацаанд хоол хийсний дараа үнэр алга болдог. Уксусын оронд нимбэгний шүүс эсвэл нимбэгийн хүчил хэрэглэж болно.

Одоо та үүнийг бүрэн болгосон хүртэл хоол хийж болно. Та үүнийг бүхэлд нь чанаж болно, эсвэл хэсэг болгон хувааж болно. Жижиг хэсгүүд нь илүү хурдан чанаж болно.

Хоол хийхдээ сонгино, лууван, халуун ногоо, халуун ногоо зэргийг усанд хийж болно.

Үхрийн махны хор хөнөөл

Гурвалсан мах нь шөл, шөлөнд сайн байдаг. Сайн чанаж болгосон, энэ нь зөөлөн амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч үүнийг хоолны дэглэмд байнга оруулж болохгүй, бага багаар хэрэглэж болохгүй. Бүх хор хөнөөл нь холестеринд байдаг. Нэг порц чанасан трипе нь ойролцоогоор 133 миллиграмм холестерол агуулдаг. Олон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өдөр тутмын үнэ цэнийг 300 миллиграммаас ихгүй гэж үздэг бөгөөд өдрийн хязгаараас хэтрүүлэхгүйн тулд холестерин агуулсан олон хоол хүнс хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Энэ нь ялангуяа зүрх судасны өвчтэй, цусан дахь холестерины түвшин өндөртэй хүмүүст үнэн юм.

Баримт нь бидний бие үүнийг өөрөө нийлэгжүүлж чаддаг бөгөөд хоол хүнснээс холестеролыг үнэхээр шаарддаггүй.

Үгүй бол сорви нь ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй. Гэсэн хэдий ч бидний хоол хүнс олон янз байх ёстой.

Зарим хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнийг хараад л сэтгэл зүйн саад тотгор учруулдаг ч сайн чанаж болгосон трипе нь зөөлөн амттай бөгөөд бусад олон хоол, халуун ногоо, ургамлуудтай сайн зохицдог. Үүнээс гадна энэ нь тэдний үнэрийг сайн шингээдэг.

Үхрийн махыг хэрхэн цэвэрлэх талаар энэ видеог үзээрэй