Бага зэрэг исгэлэн улбар шар өнгийн зүсмэлүүдийг дэлгүүрт худалдаж авч болох боловч гар хийцийн жүржийн тарвага нь илүү амттай, эрүүл байх болно. Жорууд нь өтгөрүүлэгч болгон желатин, агар-агар, пектин хэрэглэхийг санал болгож байна, эсвэл зөвхөн цитрус жимс, элсэн чихэр ашиглан өтгөн жүржийн чанамал хийж болно. Эцсийн эцэст, энэ нь англи хэлээр ярьдаг орнуудад тарвага гэдэг үгийн утга (өтгөн жүржийн чанамал) юм.

Ямар ч хүнсний дэлгүүрээс ямар ч асуудалгүйгээр худалдаж авч болох хамгийн түгээмэл өтгөрүүлэгч бол желатин юм.

Үүн дээр үндэслэн жүржийн тарвага бэлтгэхийн тулд найрлагын харьцаа дараах байдалтай байна.

• Нийт жин нь 1 кг жинтэй 4 жүрж;
• 250 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 35 гр желатин.

Алхам алхмаар бэлтгэх:

1. Бэлтгэх зааварт заасны дагуу желатин бэлтгэнэ. Ерөнхийдөө энэ нь бүтээгдэхүүнийг усанд хэсэг хугацаанд дэвтээж, 1: 3 харьцаатай авч, дараа нь хавдсан өтгөрүүлэгчийг богино долгионы зууханд эсвэл уурын ваннд хайлуулах шаардлагатай.
2. Энэ хооронд хоёр жүржийг нимгэн хальсалж, цагаан хэсэг нь хэвээр үлдэнэ, эс тэгвээс бэлэн мармелад гашуун болно. Дараа нь аль ч боломжтой аргыг ашиглан бүх жимснээс шүүсийг шахаж ав. Та 200 мл шүүс авах хэрэгтэй. Хэрэв шингэн бага байвал заасан хэмжээгээр ус нэмж болно.
3. Хальс, шүүс, элсэн чихэр зэргийг буцалгасны дараа гурван минут орчим гал дээр буцалгана. Дараа нь хольцыг шүүж, бэлтгэсэн желатинтай холино. Бүлээн тарвагыг шингэн төлөвт нь хийж хэвэнд хийнэ (хэлбэрийн силикон мөс хэвэнд тохиромжтой) хөргөгчинд хийнэ. Хатуурсны дараа тарвага бэлэн болно.

Желатин marmalade нь хөргөгчинд хадгалагддаг. Та үүнийг элсэн чихэрээр өнхрүүлж болохгүй, учир нь энэ нь хүйтэнд ч хайлах болно. Илүү сэтгэл татам болгохын тулд буржгар тарвагыг наргил модны самрын ширхэгээр өнхрүүлж болно.

Пектинээр хэрхэн яаж хийх вэ

Хамгийн тохиромжтой тарвага - дэлгүүрт худалдаж авсан мармелад шиг тогтвортой, элсэн чихэрээр эргэлдэж болно - зөвхөн жимсний нухаш болон пектинийг өтгөрүүлэгч болгон ашиглаж болно.

Энэхүү жүржийн тарваганы хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 500 гр жүржийн нухаш;
• 500 гр элсэн чихэр;
• 50 гр нунтаг элсэн чихэр;
• 100 гр глюкозын сироп (инверт сироп эсвэл молассаар сольж болно);
• 12 гр цитрусын пектин;
• 8 мл нимбэгний шүүс.

Хоол хийх заавар:

1. Мармелад хийх хамгийн хэцүү, уйтгартай үйл явц бол жүржийн нухаш хийх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд жүржийг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, тус бүрээс цагаан хальсыг арилгаж, үрийг нь зайлуулах хэрэгтэй. Үүний дараа тэдгээрийг хутгагчаар нунтаглана.
2. Элсэн чихэр нунтагтай пектинтэй холино. Энэ нь пектин нь үйрмэг болж, нухаш руу жигд тарааж, уусгахын тулд зайлшгүй шаардлагатай.
3. Жүржийн нухашыг зузаан ёроолтой, ханатай саванд хийж гал дээр тавина. Түүний температур 40 градус хүрэхэд пектинтэй нунтаг элсэн чихэр нэмээд хутгана, буцалгана.
4. Буцалж буй масс руу глюкозын сироп хийнэ, элсэн чихэр нэмнэ. Дараа нь хольцыг 106 градус хүртэл тасралтгүй хутгах замаар буцалгана. Шаардлагатай температурт хүрсний дараа нимбэгний шүүс нэмээд хутгаад дахин нэг минут орчим буцалгана.
5. Бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр бүлээн тарвага хийнэ. Силиконыг ургамлын тосоор тосолж, төмрийг тосолсон илгэн цаасаар бүрсэн байх ёстой. Хатуурсны дараа (энэ нь 5-6 цаг болно) ургамлын тосонд дүрсэн хутгаар тарвагыг хэвнээс нь салгаж, хэсэг болгон хувааж, элсэн чихэрээр өнхрүүлнэ.

Агар-агартай

Агар-агарын гель үүсгэх шинж чанар нь 40 градусын температурт аль хэдийн гарч ирдэг тул хэрэв та түүн дээр үндэслэн тарвага хийвэл гар хийцийн амттан нь өрөөний температурт удаан байсан ч вазелин шиг хайлдаггүй.

Энэхүү амттангийн найрлага нь дараах байдалтай байна.

• 200 мл шинэхэн шахсан жүржийн шүүс;
• 100 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 7 гр агар-агар нунтаг.

Агар-агартай жүржийн тарвага хэрхэн хийх вэ:

1. Нийт жүржийн шүүсний ¾-ийг агар-агартай хольж, 30-40 минут байлгана.
2. Тодорхой хугацааны дараа үлдсэн 50 мл шүүсийг элсэн чихэртэй хольж, буцалгаад авчирна. Буцалж буй сироп руу шүүсээр шингэлсэн агар-агарыг нимгэн урсгалаар хийнэ, хутгаад буцалгасны дараа 3-4 минут буцалгана.
3. Зуухнаас гарсан хольцыг буталж, 10-15 минут байлгаад силикон хэвэнд хийж хөргөгчинд эсвэл өрөөний температурт тогтворжуулна.

Элсэн чихэртэй царцдас авахын тулд бэлэн мармеладыг элсэн чихэрээр хэд хэдэн удаа өнхрүүлж, өрөөний температурт хатааж болно.

Жүржийн хальстай мармелад

Ихэнх хүмүүс зүгээр л хаядаг жүржийн хальсыг амтат жүржийн тарвага болгон хувиргаж болно.

Гэртээ ийм амттан бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 500 гр жүржийн хальс;
• 300 гр нунтагласан элсэн чихэр.

Үйлдлийн дараалал:

1. Жүржийн хальсыг усаар таглаад буцалгана. Усны хөөсийг гурваас дөрвөн минут байлгаад дараа нь шавхан, шинэ царцдас нэмээд дахин буцалгана. Буцалгах процедурыг нийт гурван удаа давтаж, усыг үргэлж солино. Энэ нь гашуун байдлыг арилгахын тулд хийгддэг.
2. Гурав дахь буцалгасны дараа хальсыг жижиг нүхтэй төмөр тавиур ашиглан мах бутлуураар нунтаглана. Буталсан хальсыг элсэн чихэртэй хольж, буцалгасан шөлөөсөө 100 мл нэмээд 25-30 минутын турш бүгдийг нь жигнэж, мармелад шатахгүйн тулд тасралтгүй хутгана.
3. Жигнэсэн хуудсыг илгэн цаасаар бүрхэж, элсэн чихэрээр сайтар цацаж, дээр нь элсэн чихэр, жүржийн хальс хольж жигд давхаргад хийнэ. Бүх зүйлийг зууханд хийж, 60 градус хүртэл халааж, сайтар хатаана, гэхдээ тарвага нь уян хатан хэвээр байх болно.
4. Бэлэн болсон тарвагыг хэсэг болгон хайчилж, элсэн чихэр хийж өнхрүүлэн битүүмжилсэн саванд хадгална.

Юлия Высоцкаятай хамт хоол хийж байна

Юлия Высоцкаягийн жорын дагуу гар хийцийн жүржийн тарвага нь чанамал шиг чихэрлэг сироп дахь цитрус жимсний хэсгүүдээс бүрддэг. Мэдээжийн хэрэг, дэлгүүрт худалдаж авсан тарваганы фенүүд энэ сонголтод дургүй байх болно, гэхдээ гар хийцийн чанамал фэнүүд ийм тарваганы жижиг вааранд дуртай байх болно.

Элсэн чихэр, жимсний харьцаа:

• 1000 гр жүрж;
• 900 гр элсэн чихэр.

Хоол хийх технологи:

1. Жүржийг 48 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Энэ хугацаанд хальс нь нойтон болж, нүх нь бүрэн нээгдэнэ.
2. Дараа нь усыг зайлуулж, жимсээ зайлж, зузаан хана, ёроолтой саванд хийж, жүржийг бага зэрэг бүрхэж, буцалгаад буцалгаад бага дулаанаар 3-4 цагийн турш буцалгана. зөөлөн.
3. Жүржийг шингэнээс гаргаж аваад бүрэн хөргөж, үр, мембраныг арилгахад хялбар болгохын тулд дөрөвний нэг болгон хуваана. Дараа нь 1 см-ийн талтай шоо болгон хуваасан.
4. Буталсан жүржийг элсэн чихэртэй хольж, зузаан ёроолтой саванд буцааж хийж, мармеладыг шатаахгүйн тулд ёроолд нь бага зэрэг жүржийн шүүс асгаж, элсэн чихэр болтол нь хагас цагийн турш хооллоорой. бүрэн ууссан байна.
5. Бэлэн болсон тарваганы жижиг ариутгасан шилэн саванд хийж, таглааг нь сайтар битүүмжилнэ. Гэрийн хийсэн жүржийн амттанг хөргөгчинд хадгална.

Жүржийн шүүсээс

Улбар шар тарваганы үндэс нь бүхэл бүтэн жимс эсвэл хальс байж болох ч ихэнхдээ шинэхэн шүүсийг бэлтгэхэд ашигладаг.

Тиймээс, шинэхэн жүүс ашиглан та дараахь зүйлийг ашиглан амттай зажлах жүржийн мармелад бэлтгэж болно.

• 200 мл шүүс;
• 400 гр элсэн чихэр;
• 20 гр желатин.

Явц:

1. Желатин дээр шүүсний хагасыг асгаж, өтгөрүүлэгч нь чийгтэй сайн ханасан байхын тулд хагас цаг байлгана.
2. Үлдсэн шүүсийг элсэн чихэртэй хольж, сиропыг буцалгана. Бүх талстыг бүрэн уусгах хүртэл хольцыг авчирч, буцалгана.
3. Сиропыг галаас аваад хавдсан желатиныг асгаж, жигд, нэгэн төрлийн болтол хутгана. Дараа нь хэвэнд хийнэ, хатууруулна.

Энэхүү мармелад нь наалдамхай, бага зэрэг наалдамхай тул хайлахаас айхгүйгээр элсэн чихэр болгон өнхрүүлж болно.

Жүрж-нимбэгний амттан

Энэхүү гар хийцийн амттан нь маш сайн амттай төдийгүй цитрусын зүсмэл хэлбэрээр анхны танилцуулга юм.

Жүрж, нимбэгний зүсмэлүүдийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 150 мл жүржийн шүүс;
• 150 мл нимбэгний шүүс;
• 250 гр элсэн чихэр;
• 50 г глюкозын сироп (инверт сироп эсвэл молассаар сольж болно);
• 15 гр алимны пектин.

Хоол хийх арга:

1. Хальсыг хоолонд хэрэглэх тул жүрж, нимбэгээ сойзоор сайтар угаана. Дараа нь жимс бүрийг хагас болгон хувааж, шаардлагатай хэмжээний шүүсийг шахаж авах целлюлозыг сайтар сонго.
2. 50 гр элсэн чихэрийг пектинтэй сайтар холино. Үлдсэн элсэн чихэрийг нимбэг, жүржийн шүүс, глюкозын сироптой холино. Энэ хольцыг гал дээр тавьж, буцалгаад таван минут буцалгана.
3. Дараа нь тасралтгүй хутгах замаар элсэн чихэр-пектин хольцыг нэмээд 7-10 минут буцалгаж, цитрусын хальсаар хийсэн хэвэнд хийнэ.
4. Мармелад хатуурах үед зүсмэлүүд болгон хувааж, элсэн чихэрээр өнхрүүлнэ. Амттай, анхны гар хийцийн амттан нь үйлчлэхэд бэлэн байна.

Лууван, алимтай

Хэрэв та бага зэрэг сорт хийхийг хүсч байвал алим, луувантай тод улбар шар өнгийн мармелад хийж болно.

Энэхүү амттан нь:

• 2 дунд жүрж;
• 2 алим;
• 2 лууван;
• 270 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 50 гр глюкозын сироп;
• 6 гр пектин;
• 2 гр агар-агар;
• 4 мл нимбэгний шүүс.

Үйлдлийн алгоритм:

1. Жүржийг хальсалж, цагаан хальс, үрийг нь салгаж, луувангаас арьсны дээд давхаргыг хуулж, алимнаас үрийн капсулыг хайчилж, хальсыг нь таслана. Цитрус, үндэстэй ногоо, жимс жимсгэнэ зэргийг хутгагчаар нухаш болгоно.
2. Бэлэн болсон нухашаас 250 гр жигнэж, түүнд глюкозын сироп, 200 гр элсэн чихэр нэмнэ. Энэ хольцыг сайтар хутгаж, нэгэн төрлийн болтол буцалгана. Дараа нь 60 орчим градус хүртэл бага зэрэг хөргөж, пектин, агар-агартай хольсон үлдсэн 70 гр элсэн чихэр нэмнэ. Мармеладыг температур нь 106 хэмд ойрттол нь чанана.
3. Бэлтгэсэн жигд тавиур руу халуун тарвага хурдан шилжүүлж, жигдрүүлж, тогтворжуулна. Хатуу болсны дараа шоо болгон хувааж, нарийн элсэн чихэрээр өнхрүүл.

Англи хэлний жор

Домогт өгүүлснээр, нэгэн бизнес эрхлэгч гашуун Валенсиа жүржийг гашуун амтыг нь элсэн чихэрээр дарж зарахаар шийдсэний үр дүнд англи жүржийн тарвага гарч ирэв - өглөөний цайнд шарсан талхаар үйлчилдэг өтгөн чанамал.

Үүнийг хийхийн тулд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• 6 дунд жүрж;
• 1 нимбэг;
• 500 мл ус;
• 1500 гр элсэн чихэр.

Мармеладыг дараах байдлаар бэлтгэ.

1. Хоёр жүржийн хальсыг нимгэн гоймон болгон хайчилж ав. Дараа нь шүүс шахагч ашиглан бүх цитрус жимснээс шүүс бэлтгэ.
2. Шүүсийг усаар хольж, хальснаас нь гоймон нэмээд самбай уутанд ороосон помац хийж болно. Дунд зэргийн дулаан дээр, хааяа хутгахдаа хольцыг хоёр цаг орчим буцалгаж, эзэлхүүнийг хоёр дахин бууруулна.
3. Дараа нь хайруулын тавган дээрээс хайруулын тавган дээрээс аваад элсэн чихэр нэмнэ. Мармеладыг дөрөвний нэг цагийн турш буцалгаад тавган дээр бага зэрэг дусаана, хэрэв та тав минутын дараа таваг хазайлгахад дуслын гадаргуу үрчлээстэй байвал тарвага бэлэн болно. Үр дүн нь өөр байвал хэсэг хугацаанд буцалгана.
4. Бэлэн болсон тарвагыг цаашид хадгалахын тулд ариутгасан лонхтой руу хийнэ. Хэдийгээр жороор өтгөрүүлэгч бодис хэрэглэдэггүй ч бүтээгдэхүүн нь нэлээд нягт тууштай байдаг. Ихэнхдээ үүнийг хутгаар зүсэх шаардлагатай болдог.

Нүх нь эхлээд туннель шиг шулуун, гөлгөр болж, дараа нь гэнэт огцом унав. Алис нүдээ цавчиж амжаагүй байтал гүний худаг руу унасан мэт унаж эхлэв.

Нэг бол худаг маш гүн байсан, эсвэл тэр маш удаан унасан, зөвхөн түүнд ухаан орж, дараа нь юу болохыг бодох хангалттай хугацаа байсан. Эхлээд тэр доороос нь юу хүлээж байгааг харахыг оролдсон боловч харанхуй байсан тул юу ч хараагүй. Дараа нь тэр эргэн тойрноо харж эхлэв. Худагны хана нь шүүгээ, номын тавиураар доторлогоотой байв; Энд тэндгүй зураг, газрын зураг хадаас дээр өлгөгдсөн. Тэр тавиуруудын нэгний дэргэдүүр өнгөрч, тэндээс лааз авав. Уг лонхтой дээр "Жүржийн мармелад" гэж бичсэн байсан ч харамсалтай нь! хоосон болж хувирав. Алис лаазыг доош хаяхаас айж байсан - тэр хэн нэгнийг алах вий! Явахдаа тэр үүнийг шүүгээнд хийж чаджээ.

Энэ бүтээгдэхүүнийг сааталтай андуурч болохгүй - энэ нь эртний англи хэлээр бол мармелад юм. Үнэнийг хэлэхэд би өөрөө өмнө нь эргэлзэж байсан: яагаад "мармелад" гэж? Энэ бол зүгээр л түүхэнд тохиолдсон зүйл гэж би бодсон бөгөөд энд онцгой утга хайх шаардлагагүй юм. Зөвхөн би өөрөө хоол хийхээр шийдсэн үед л бидний ердийн форматаар тарвагатай холбоотой байх нь аль болох шууд гэдгийг ойлгосон. Үндсэндээ энэ бол цитрус жимсэнд агуулагдах байгалийн пектинээр гельжүүлсэн жимсний сироп юм. Өөрөөр хэлбэл, бүтээгдэхүүний зөв бүтэц нь энд чухал юм. Сироп дахь жүржийн хальс нь тарвага биш юм. Жүржийн вазелин дахь жүржийн хальс - тийм ээ.

Найрлага нь маш энгийн: цитрус, элсэн чихэр, ус. Гэхдээ зөв үр дүнд хүрэхийн тулд пропорц, технологийг ажиглах нь чухал юм. Үгүй бол бүх зүйл энгийн, тайван байдаг. Хоол хийх хугацаа нь тодорхой хэмжээгээр уртасдаг боловч идэвхтэй оролцоо шаарддаг процессыг хамгийн бага хэмжээнд байлгадаг. Ихэнх цагийг дусаах, хоол хийхэд зарцуулдаг.

Найрлагын хувьд сонгодог жүржийн тарвага нь гашуун Севиллийн жүржээс хийгдсэн бөгөөд зөвхөн тэдгээрээс л гардаг. Түүхий хэлбэрээрээ тэд хоолонд бага зэрэг хэрэглэгдэхгүй, гэхдээ ийм амтат хадгалалтын хувьд тэд маш тохиромжтой байдаг. Хэрэв та Европт амьдардаг бол зөв "идэж болохгүй" жүрж авах нь танд илүү хялбар байх болно. Орос улсад энэ нь бодитой бус (зөөлөн хэлэхэд) гэхдээ энэ нь цөхрөх шалтгаан биш юм. Манай тарваганы амтыг анхныхтай нь ойртуулахын тулд та жүрж дээр бусад цитрус жимсийг нэмж, илүү тод гашуун амттай усан үзэм нэмж болно. Ихэнх жоруудад нимбэг байдаг. Ашигласан бүх жимсний цагаан хальс, үр нь мөн гашуун байдлыг нэмнэ. Гэхдээ би энэ тухай жор дээр тууштай ярих болно - миний хувилбар нь бидний сайн мэддэг амтат жүржийг ашиглахад тусгайлан зориулагдсан болно.

Хэрэв та хоол хийх термометртэй бол сайн. Гэхдээ та үүнийг хуучин хэв маягаар, үүнгүйгээр хийж болно - доор би яаж хийхийг тайлбарлах болно.

Чухал: та элсэн чихрийн хэмжээг бууруулж чадахгүй! Энэ тоо нь хэн нэгнийг айлгаж магадгүй гэдгийг би ойлгож байна, гэхдээ энэ тохиолдолд энэ нь технологийн хэрэгцээ юм: тарваганы зөв тууштай байдлыг авахын тулд танд тодорхой зузаантай сироп хэрэгтэй. Үгүй бол энэ нь зүгээр л гельлэхгүй бөгөөд та элсэн чихэртэй жүржийн хальстай нимгэн сироптой болно. Зузаан сироп нь энэ бүтээгдэхүүний үндэс суурь юм. Жимс нь зөвхөн амт, үнэрийг өгөхөөс гадна пектиний эх үүсвэр болдог. Ерөнхийдөө хоолны дэглэм барих туршилт амжилттай болно гэж би баталж чадахгүй. Энэ бол порцын хэмжээг багасгах нь хамгийн тохиромжтой сонгодог тохиолдол юм. Энэхүү тарвага нь баялаг амттай байдаг. Энэ нь шарсан талханд маш нимгэн давхаргад түрхэж, халбагаар хийдэггүй :)

Жүржийн тарвага

Найрлага:
1.5 жүрж (ойролцоогоор 350 гр)
1 нимбэг
1/2 жижиг бэрсүүт жүрж (зөвхөн амтлагч)
700 гр элсэн чихэр
500 мл ус

Бэлтгэл ажил:

1. Эхлээд цитрусын жимсийг бэлтгэ. Жүрж, нимбэгийг хагас болгон хувааж, шүүсийг нь маш болгоомжтой шахаж ав. Бид улбар шар өнгийн хагасаас үлдсэн цагаан хальсыг хусдаг, гэхдээ тэдгээрийг бүү хая, харин хадгал. Хагас бүрийг 4 хэсэгт хуваа. Хэрвээ хальс нь зузаан байвал цагаан хэсгийн дээд давхаргыг таслана (бүгд биш). Аль болох нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Бид усан үзэмний хальстай ижил зүйлийг хийдэг (шүүс шаардлагагүй, та зүгээр л бэрсүүт жүрж идэж болно).

Үрийг нь нэн даруй саванд хийж, дараа нь тарвага чанаж болно. Тэнд нимбэг, жүржийн шүүс нэмнэ. Хагас литр ус нэмнэ.
Нимбэгний шахсан хэсгийг цагаан хальс, жүржийн үрээр самбайгаар боож, утсаар холбоно. Бид энэ самбай уутыг тэнд, хайруулын тавган дээр илгээдэг. Дараа нь арилгахад хялбар болгохын тулд утасны төгсгөлийг хайруулын тавагны бариултай холбож болно. Тагийг нь таглаад тасалгааны температурт нэг шөнө байлгана.

2. Маргааш нь хайруулын тавган дээр гал тавьж, буцалгаад, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Тогтмол, гэхдээ хүчтэй буцалгаад нэг цаг орчим буцалгана. Энэ хугацаанд царцдас нь тунгалаг болж, шингэн нь дор хаяж гуравны нэгээр уурших ёстой. Гэхдээ энэ үе шатанд тохиолддог гол зүйл бол цитрус жимснээс пектин ялгардаг явдал юм. Тиймээс энэ бол маш чухал үе шат бөгөөд та үүнийг цаг хугацаанд нь богиносгох ёсгүй.

3. Нэг цаг орчмын дараа хайруулын тавгаа галаас аваад самбай уутыг гаргаж, бага зэрэг хөргөх хүртэл хүлээнэ үү, ингэснээр та аюулгүйгээр авч болно. Энэ уутыг сайтар шахаж авах шаардлагатай (үүнийг латекс бээлийтэй хийх нь тохиромжтой), учир нь энэ нь маш их пектин агуулдаг тул бид алдахыг хүсэхгүй байна. Ер нь бол чадах чинээгээрээ шахаж гаргадаг. Үүний дараа мэдээжийн хэрэг бид уутны агуулгыг хаядаг (мөн самбайг угааж, ирээдүйд хэрэглэж болно).

4. Бид хоол хийх дараа үлдсэн шингэний тууштай байдлыг хардаг. Миний хувьд энэ нь маш их буцалсан - гуравны нэгээс илүү. Тиймээс би энэ үе шатанд хоёр хоолны халбага ус нэмсэн - элсэн чихэр уусахад хялбар болгохын тулд. Гэхдээ ерөнхийдөө дунд зэрэг байх нь чухал бөгөөд та их хэмжээний ус нэмж болохгүй.

5. Элсэн чихэр нэмээд хутгана. Хэрэв бидний бэлтгэл дулаахан хэвээр байвал энэ нь сайн хэрэг - элсэн чихэр илүү хурдан уусна. Савыг дунд зэргийн халуунд байрлуулж, халаана. Чухал: элсэн чихэр буцалгахаасаа өмнө бүрэн ууссан байх ёстой.

6. Дараа нь, хэрэв танд термометр байгаа бол бүх зүйл энгийн: тарваганы температур 105 ºС хүрэх хүртэл хооллоорой. Энэ нь тэр даруй тохиолддоггүй, энэ нь 10 минут орчим буцалгах нь гарцаагүй, гэхдээ тодорхой хугацаа нь буцалгах хүч, сиропын анхны тууштай байдлаас хамаарна.
Хэрэв танд термометр байхгүй бол эмээгийн тань хуучин арга - хатууруулах тест аврах ажилд ирнэ. Энэ тохиолдолд зөв хөргөхийн тулд хэд хэдэн таваг хөлдөөгчид урьдчилан хийх нь зүйтэй. Бэлэн байдлыг шалгахын тулд хүйтэн тавган дээр бага зэрэг тарвага хийнэ. Бүрэн хөргөх үед энэ нь хатуурах ёстой. Хэрэв жүржийн сироп нь устай хэвээр байвал мармеладыг бага зэрэг чанаж, дараа нь туршилтыг давтан хийнэ. Хүссэн үр дүнд хүрэх хүртэл үргэлжилнэ.

7. Бэлэн болсон мармеладыг саванд хийнэ. Бүрэн хөргөсний дараа хатуурч идэхэд бэлэн болно.

Шарсан шарсан талхаар үйлчилж, хүсвэл цөцгийн тосоор холино. Бид ийм тансаг хэрэглээгүй Алисыг өрөвдөж байна.

Гэсэн хэдий ч энэ нь жүржийн тарвага хэрэглэх цорын ганц сонголт биш юм. Хэрэв танд маш их чанаж болгосон хоол байгаа бол илүүдлийг дахин боловсруулах гайхалтай арга бий! Үүнийг маш англиар, цаашлаад уран зохиолын аргаар хий.

Улбар шар тарваганы жүрж нь өтгөн, махлаг байх ёстой. Хэрэв та жүржийг гартаа бага зэрэг шахвал хуурай жүрж мэдрэгдэж, илүү хөнгөн, дотор нь хөвөн шиг санагддаг. Ийм жүржээс та маш их шүүс шахаж чадахгүй.

Жүржийг угааж, ямар ч тохиромжтой аргыг ашиглан шүүсийг нь шахаж ав. Зурган дээрх шиг гар шүүс шахагчаар жүржийг шахаж авбал эхлээд халуун усны дор жүржийг бариад ширээн дээр өнхрүүлснээр илүү их шүүс гарч, шахаж авахад хялбар болно.

Шүүсийг ойролцоогоор тэнцүү хэмжээгээр хоёр саванд хуваана. Үүнийг нүдээр хийж болно. Нэг хэсэг дээр элсэн чихэр нэмээд холино. Элсэн чихрийн хэмжээг амтанд нь тохируулж болно. Хэрэв та бэлэн мармеладыг элсэн чихэрээр өнхрүүлэхээр төлөвлөж байгаа бол нэг шилээс бага зэрэг авч, хэрэв үгүй ​​бол бүтэн шил, жүрж нь маш исгэлэн байвал овоолсон шил авч болно.

Шүүсний өөр хэсэгт агар-агар нэмээд холино. 5-10 минут байлгана.

Шүүс, элсэн чихэрийг буцалгаад авчирна. Хэрэв-агартай шүүсийг энэ сироп руу хийж хутгана. Холимогийг 3 минутын турш чанаж, дулаанаас нь салгана.

Холимог бага зэрэг хөргөж, силикон хэвэнд хийнэ. Агар-агартай хольц нь өрөөний температурт хурдан хатуурдаг тул та бүрэн хөргөхийг хүлээх ёсгүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Үгүй бол хольц нь шанага дотор хатуурч, цутгахад хэцүү байх болно.

Бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь хагас цаг эсвэл нэг цагийн турш хөргөгчинд хийж, хэвнээс нь тарвагыг зайлуулна.

Улбар шар бол тод, шүүслэг, маш анхилуун үнэртэй жимс юм. Жүржээр хийсэн гар хийцийн тарвага нь таны сэтгэлийг хөдөлгөж, хамгийн нарийн гастрономийн хүслийг ч хангах болно. Энэ нь хиймэл өнгө, амт, хадгалалтын бодис агуулаагүй бөгөөд энэ нь амттангийн нэмэлт урамшуулал юм. Одоо гэртээ жүржийн тарвага хийх гол аргуудыг авч үзье.

• жүрж - 3 ширхэг;
• агар-агар - 6 грамм;
• нунтагласан элсэн чихэр - ¾ аяга.

Бид жимсээ сайтар угааж, савангаар угааж, дараа нь шүүсийг нь танд тохиромжтой байдлаар шахаж авдаг. Хэрэв та шүүсийг шүүс шахагчаар шахаж авбал эхлээд хальсыг нь хальслах хэрэгтэй. Хэрэв танд туслахын тулд шүүс шахах гар хэрэгсэл байгаа бол жимсийг хальслах шаардлагагүй болно. Хамгийн сүүлчийн арга бол жүржийн хэсгүүдийг металл шигшүүрээр үрж шүүсийг гаргаж авах боломжтой.

Бид шүүсний хэмжээг хэмждэг. Энэ нь 200 миллилитр байх ёстой. Та үлдэгдлийг ууж болно.

Ойролцоогоор 120 миллилитр шүүсэнд элсэн чихэр уусгаж, үлдсэн хэсэгт агар-агар нэмнэ. Энэ нь 5-10 минутын турш зогсох ёстой.

Жүржийн сиропыг буцалгаж, агар нэмнэ. Бид шингэнийг буцалгахыг хүлээж, 3-4 минутын турш гал дээр байлгана.

Шүүсийг 45 - 50 градусын температурт хөргөсний дараа силикон хэвэнд хийнэ.

Агар-агар хэрэглэхийн маш том давуу тал нь өрөөний температурт ч маш хурдан хатуурдаг бөгөөд тарвага элсэн чихэрээр өнхрөхөд сүүлийнх нь урсдаггүй.

Желатин мармелад

• жүрж - 4 ширхэг;
• нунтагласан элсэн чихэр - 250 грамм;
• желатин - 35 гр.

Юуны өмнө желатиныг хүйтэн усаар асгаж, хагас цагийн турш хавагнах хэрэгтэй.

Нарийн grater ашиглан хоёр дунд жүржээс хальсыг нь салгана. Бүх жимсний нухашаас шүүсийг шахаж ав.

Шүүс рүү элсэн чихэр, амтлагч нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа дунд зэргийн дулаанаар 3 минут буцалгана. Үүний дараа шингэнийг хэд хэдэн давхаргаар нугалж, нарийн шигшүүр эсвэл самбайгаар шүүнэ.

Хавдсан желатиныг халуун масс руу хийнэ, бүх зүйлийг сайтар холино.

Тарваганы хольцыг хэвэнд хийнэ, 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Элсэн чихэртэй желатинаар хийсэн мармеладыг цацах шаардлагагүй. Элсэн чихэр ургаж, "урсдаг".

"Бидний жор" сувгийн видеог үзээрэй - Желатинаар жүржийн тарвага хэрхэн хийх талаар

Пектин ба амтат жүржийн тарвага

• жүрж - 5 ширхэг;
• элсэн чихэр - жижиг слайдтай 11 халбага;
• жүржийн хальс - 1.5 халбага;
• алимны пектин эсвэл пектин дээр суурилсан гель нунтаг - 1 уут.

Пектинд нэг халбага элсэн чихэр нэмээд холино.

Жимсээс 400 миллилитр жүржийн шүүсийг шахаж ав. Хэрэв шүүс бага байвал ердийн ус нэмж болно.

Шүүсийг элсэн чихэр, амтлагчтай холино. Гал дээр тавиад 3 минут буцалгана. Халуун масс руу пектин нэмээд хайруулын тавган дээрх агуулгыг 5 минут буцалгана. Хэрэв гель нунтаг хэрэглэх заавар нь өөр үйлдлийн дарааллыг зааж өгсөн бол түүний зааврыг дагана уу.

Бэлэн болсон тарвагыг хэсэгчилсэн хэвэнд эсвэл нэг хавтгай тавиур дээр асгаж, тосоор тосолж болно. Масс "тогтоосон" дараа давхаргыг тавган дээр тавиад жижиг хэсэг болгон хуваана.

Агар-агар дээр жүрж, лууван, алимны тарвага

• жүрж - 2 ширхэг;
• лууван - 1 ширхэг;
• алим - ½ хэсэг;
• нунтагласан элсэн чихэр - 100 грамм;
• агар-агар - 2 хоолны халбага;
• хумс - 2 нахиа (заавал биш).

Бүх жимс, хүнсний ногоогоос шүүсийг шахаж ав. Та шүүс шахагчийн тусламжгүйгээр үүнийг хийж чадахгүй. Бид үүссэн шүүсний ойролцоогоор 100 миллилитрт агар-агарыг шингэлнэ.

Бүх найрлагыг нэг саванд хийж, бага дулаанаар 5 минут буцалгана. Бага зэрэг хөргөсөн хольцыг силикон хэвэнд хийж, хөргөгчинд хийнэ. Агар-агар дээр бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн нь өрөөний температурт ч сайн хөлддөг тул хөргөгчинд тарвага хийх нь зайлшгүй нөхцөл биш юм.

Жүрж-нимбэгний тарвага

• жүрж - 5 ширхэг;
• нимбэг - 2 ширхэг;
• жүржийн хальс - 1 халбага;
• нимбэгний хальс - 1 халбага;
• нунтагласан элсэн чихэр - 400 грамм;
• желатин - 50 грамм.

Бид желатиныг бага хэмжээний усаар шингэлж, хавдах цаг өгдөг.

Нарийн grater ашиглан жимс нь zest хайчилж. Нимбэг, жүржээс шүүсийг шахаж ав.

Жижиг саванд шүүс, амтлагч, элсэн чихэр зэргийг холино. Элсэн чихрийн талстыг уусгах хүртэл шингэнийг бага дулаанаар халаана. Үүний дараа желатин нэмээд сиропыг холино.

Хэрэв та мармеладын амтыг мэдрэхийг хүсэхгүй бол хэвэнд цутгахаасаа өмнө массыг шүүж болно.

Жүрж, нимбэгээр хийсэн желатин мармеладыг хөргөгчинд хадгална.

Радхика суваг нь агар-агар дээр нимбэгтэй жүржийн тарвага хэрхэн бэлтгэхийг танд хэлэх болно