Амтат, амттай карамелжуулсан хүүхдийн лууван нь өвөрмөц хачир юм. Энэ нь энгийн байдгаараа гайхшруулдаг, учир нь та ийм хоолноос гайхалтай зүйл хүлээхгүй, учир нь хоолны амт нь түүнд зарцуулсан хүчин чармайлт, цаг хугацаанаас шууд хамаардаг бөгөөд найрлагад нь илүү олон орц найрлага орсон байх тусам түүний амт нь илүү их байх болно. эцсийн үр дүн нь илүү сайн байх ёстой.

Гэхдээ хоол хийх үед энэ нь огт үнэн биш юм, учир нь энд хамгийн амттай хоол нь үргэлж хамгийн чанартай, шинэхэн бүтээгдэхүүн дээр суурилдаг - энэ бол амжилтанд хүрэх түлхүүр юм. Гайхамшигтай жишээ бол карамельжсан лууван юм: хэрэв та тэдгээрийг нэг удаа чанаж хийвэл тэдгээрийг үүрд санаж, хайрлаж, ширээн дээр чинь нэгээс олон удаа гарч ирэх болно.

Caramelized лууван нь гайхалтай амттай: чихэрлэг, анхилуун үнэртэй, зөөлөн, зөөлөн, гэхдээ нэгэн зэрэг уян хатан байдаг. Ийм амттай хоол хийх бүх нууц нь лууван нь өөрөө чихэрлэг ногоо байдаг тул чихэрлэг найрлагатай бүх хослолууд амжилтанд хүрэх нь дамжиггүй. Нэмж дурдахад, лууван нь витамин, тод, хоолны дуршилтай өнгийг хадгалж, гялгар карамель соусаар дүүргэдэг. Энэ хоол маш сэтгэл татам харагдаж байна!

Та карамельжсан лууваныг огт өөр аргаар үйлчилж болно. Энэ нь ердийн төмс, салат эсвэл ногооны нухашны оронд халуун амтлагч, хоолны дуршилтай хачир, бие даасан хоол байж болно. Энэ хэлбэрээр хүүхдүүд хүртэл хоолны дуршилтай идэх болно, учир нь энэ нь чихэр шиг амттай байдаг.

Үйлчлэхээсээ өмнө лууваныг шууд карамель болгох нь хамгийн сайн арга бөгөөд та тэдгээрийг хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд хоёр аргаар хийж болно. Өөртөө илүү тохиромжтойг нь сонгоорой, үр дүн нь ямар ч тохиолдолд гайхалтай байх болно. Хоол бэлтгэхийн тулд 10-12 см урттай жижиг залуу үндэстэй хүнсний ногоог илүүд үздэг.

Найрлага

• 250 грамм залуу лууван
• 30 грамм цөцгийн тос
• 1 tbsp. халбага элсэн чихэр
• 0.5 халбага шанцай
• нэг чимх давс

Гарц: Хачирт 2 порц, үндсэн хоолонд 1 порц

Бэлтгэл

Эхлээд луувангаа бэлтгэ. Хэрэв та залуу лууван хэрэглэж байгаа бол тэдгээрийг хатуу хөвөнтэй усаар сайтар угаана. Хэрэв лууван хуучин бол жимснээс хальсыг нь салга. Үлдсэн ишийг таслана.

Том саванд ус буцалгаж, луувангаа хагас болгосон хүртэл 7-8 минут буцалгана.

Лууванг чанаж байх хооронд карамель хийж эхлээрэй. Үүнийг хийхийн тулд цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, элсэн чихэр, давс нэмнэ.

Элсэн чихэр бага зэрэг ууссан бол карамель дээр шанцай нэмнэ.

Caramelized лууван бэлтгэхийн тулд шаардлагатай найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй. Хэрэв лууван залуу бол тэдгээрийг хутгаар хусаад дээд давхаргыг нь арилгана. Хэрэв аль хэдийн боловсорч гүйцсэн бол хүнсний ногооны хальс ашиглан хальсыг арилгах хэрэгтэй.

Хальсалсан ногоог усаар зайлж угаана.

Хайруулын тавган дээр нунтагласан элсэн чихэр, давсны хагасыг асгаж, халуун ус асгаж, халуун ногоо холино, ингэснээр талстууд нь усанд уусна.

Хайруулын тавган дээр тавиад, агуулгыг нь буцалгана - сироп нь том агаарын бөмбөлгүүдээр бүрхэгдсэн байх болно.

Яг энэ мөчид угаасан луувангаа сироп руу хийж, бага дулаанаар 2 минут буцалгаад нөгөө тал руугаа эргүүлнэ.

Ус нэмээд үлдсэн элсэн чихэр нэмнэ. Хэрвээ хүүхдүүд хоол идэхгүй бол та хүссэн бусад халуун ногоо нэмж болно: ганга, орегано, розмарин - хоолны төсөөлөлдөө итгээрэй.

Лууванг 10-12 минутын турш тагийг нь таглаад зөөлөн гал дээр буцалгана. Хүнсний ногоо нь давстай чихэрлэг сиропыг дунд нь шингээж, дунд нь бага зэрэг хатуу хэвээр байх ёстой.

Карамельжсан луувангаа тавган дээр тавиад халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр бага зэрэг шиврээ дусаална. Хэрэв та ургамлын тосонд дургүй бол цөцгийн тосыг хайлуулж, шүүслэг, тод лууван дээр хийнэ. Мөн таваг нь цөцгий, цөцгий, өтгөн тараг зэргээр үйлчилж болно.

Карамелизаци гэдэг нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зэргийг элсэн чихрийн сиропоор жигнэх хоолны үйл явц юм. Жимс жимсгэнэ боловсруулахдаа энэ зарчмыг ашигладаг; хүнсний ногооны хувьд энд өөр технологи ашигладаг - хүнсний ногоог тэднээс гарч буй "элсэн чихэр" -д буцалгана. Энэхүү технологийн гайхалтай жишээ бол карамельжсан лууван бөгөөд үүний үр дүнд хоолны дуршилтай өнгө, тод амтыг олж авдаг.

Хэрхэн зөв карамелизаци хийх вэ

Эхний удаа техникийг эзэмшиж, таваг нь амттай болж хувирахын тулд та зөв карамелизацийн хэд хэдэн нууцыг мэдэх хэрэгтэй. Зөв бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн нь ямар ч хачир эсвэл амтат тавагны бүрэлдэхүүн хэсэгт тохиромжтой нэмэлт байж болно.

Карамелизацийн техникийн нууцууд:

• Хүнсний ногоог карамелжилт хийхэд хангалттай хэмжээний элсэн чихэр гаргахын тулд та шүүслэг сортуудын төлөөлөл болох залуу үндэс хүнсний ногоо сонгох хэрэгтэй.
• Зүсэх үед та хэсгүүдийн хэмжээ дунд байх ёстой гэдгийг баримтлах хэрэгтэй. Жижиг зүсмэлүүд шатаж магадгүй ч том зүсмэлүүд нь чанаж болохгүй.
• Хүнсний ногоо илүү хурдан чанаж, шаардлагатай хэмжээний элсэн чихэр гаргахын тулд эхлээд бүтээгдэхүүнийг хагас болгосон хүртэл буцалгана.

Луувангийн карамелизаци нь эдгээр дүрмийн дагуу хийгддэг, учир нь тэдгээр нь ямар ч ногооны үндсэн суурь болдог. Амттай хоол авахын тулд тэдгээрийг дагаж мөрдөх ёстой.

Лууванг карамельжуулах зарчим

Үндэс ногооны шиллэгээ хийх хамгийн энгийн жор нь хамгийн бага найрлага шаарддаг бөгөөд бэлтгэхэд ердөө хагас цаг зарцуулдаг. Маш залуу лууван хэрэглэх нь дээр. Танд ойролцоогоор 0.5 кг хэрэгтэй болно. Та хүнсний ногоог сайтар угаах хэрэгтэй. Шороог хэт богино тайрах шаардлагагүй.

Үүнээс гадна танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• Хагас саваа цөцгийн тос.
• Халуун ногоо.
• Ганга.
• Амттан халбага элсэн чихэр.

Зочдыг ирэхээс 15 минутын өмнө карамелжуулсан луувангийн жор:

1. Сайн халаасан хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулна.
2. Лууванг тосонд хийж, элсэн чихэрээр бага зэрэг цацна.
3. Ойролцоогоор хоол хийх хугацаа 5-10 минут байна. Хүнсний ногоо жигд карамельжсан байхын тулд та лууваныг аажмаар эргүүлэх хэрэгтэй.
4. Хоол хийхээс 1 минутын өмнө хоолоо амтлагчаар амталж, тосонд ганга цэцгийн нэг мөчир нэмнэ.

Лууванг үндэс ногоог чанаж болгосон соустай хамт үйлчилнэ.

Бүх нийтийн паалантай лууван

Карамельжсан луувангийн зураг бүхий бүх нийтийн жор байдаг. Анхилуун амт, орцын ер бусын хослол нь энэхүү амтат амттанг ямар ч хоолонд тохиромжтой хачир, амттангийн өвөрмөц бүрэлдэхүүн хэсэг болгодог.

Тохиромжтой бүтээгдэхүүнүүд:

• 0.5 кг залуу лууван.
• 150 грамм цөцгийн тос.
• Давс.
• Цайны халбага шанцай.
• Амттан халбага элсэн чихэр.

Бүх зориулалттай карамелжуулсан лууваныг дараах байдлаар бэлтгэнэ.

1. Хальсалсан лууваныг хагас болгосон хүртэл буцалгана.
2. Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, элсэн чихэр, шанцай нэмнэ.
3. Урьд нь хатаасан, аль хэдийн чанасан лууваныг өтгөн цөцгийтэй холимогт хийнэ. Нэн даруй бага зэрэг давс нэмнэ.
4. 5 минутын турш хоол хийж, жигд карамелжилтыг хангахын тулд үндэс хүнсний ногоог байнга эргүүлнэ.

Хоолоо халуун хэвээр нь үйлчил.

Нь хайруулын тавган дээр паалантай лууван

Сонгодог жор бол үндэс хүнсний ногоог саванд хийж карамель болгосон үед юм. Жорыг дахин бүтээхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

• 250 грамм лууван.
• Нэг хэсэг цөцгийн тос.
• Хагас шил махны шөл.
• Нэг халбага элсэн чихэр.
• Нэг халбага цуу.

Caramelized дараах байдлаар бэлтгэгдсэн:

1. Бэлтгэсэн лууваныг саванд хийнэ.
2. Хүнсний ногоо дээр шөл хийнэ, халуун ногоо, цагаан цуу нэмнэ.
3. Таваг буцалгах хүртэл хүлээгээд галаа багасгаад 20 минут буцалгана.

Сироп өтгөрч, луувангийн өнгө нь алтан болж өөрчлөгдөх ёстой. Шарах явцад лууван зөөлөн болох боловч анхны хэлбэрээ өөрчлөхгүй. Сайхан хооллоорой!

21.01.2015

Карамелизаци. Лууван болон бусад хоолыг хэрхэн карамель болгох вэ- Энэ бол би хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, тэр ч байтугай махыг хэрхэн карамелжүүлэх талаар дэлгэрэнгүй, гэрэл зурагтай харуулах жорын нийтлэл юм. Энэ блог дээрх миний анхны жор - , үүн дотор сонгино нь шөл дээр нэмэхээсээ өмнө карамельжсан байдаг бөгөөд энэ нь франц шөл нь өвөрмөц амтыг өгдөг, энэ анхны хоол бол бурханы хишиг юм! Карамелизаци- Энэ бол зүгээр л гал тогооны үйл явц биш, энэ бол жинхэнэ хими юм. Жишээлбэл, хүнсний ногоог карамель болгосноор та тэдгээрээс хангалттай хэмжээний элсэн чихэр гаргаж аваад энгийн хоолыг жинхэнэ бүтээл болгож чадна. Карамелизаци гэж юу вэ. Хоолыг хэрхэн карамель болгох вэ, Би энэ нийтлэлд тоймлох болно. А карамельжсан луувансайн үлгэр жишээ болно. Нэмж дурдахад энэ нь гайхалтай эх юм чимэх, хүнсний ногооны амт, чихэрлэг амтаар дүүрэн.

Найрлага

• - 2 багц буюу 8 ширхэг (залуу)
• - 50 гр

Хоол хийх арга

Карамелизаци гэдэг нь элсэн чихэрийг халаахад исэлдүүлэх үйл явц бөгөөд энгийн үгээр бол хоол хийхдээ бүтээгдэхүүнийг чихрийн сироп болгон буцалгах явдал юм. Гэхдээ энэ нь бүгд биш юм. Элсэн чихэр нэмсэн карамелизаци байдаг бөгөөд бүтээгдэхүүнээс элсэн чихэрийг "ялгаж авах" арга байдаг бөгөөд ингэснээр ирээдүйд түүн дээр хатах болно. Карамелжуулсан лууваныг жишээ болгон ашиглах хоёр дахь сонголтыг авч үзье. Бид хэд хэдэн боодолтой сайхан залуу лууван бэлтгэдэг - тэд маш амттай, хамгийн их хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг. Бид тэдгээрийг хальсалж, угааж, дунд хэмжээний шоо болгон хуваана.
Хоол хийх, карамелжуулах процессыг хурдасгахын тулд эхлээд бага зэрэг буцалгах хэрэгтэй. Жижиглэсэн лууваныг буцалж буй усанд хийж, буцалгасны дараа 6 минутын турш хооллоорой.
Лууванг бага зэрэг чанаж дууссаны дараа бүх усыг коландаар зайлуулж, цэвэр мөстэй усанд хийж, дахин коландаар дамжуулан усыг зайлуулж, хэсэг хугацаанд үлдээнэ.
Карамелжуулах процессыг хамгийн амжилттай болгохын тулд та цутгамал төмрийн хайруулын таваг авах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь бүх процессын туршид хүссэн температурыг аль болох их байлгах болно. Бид үүнийг өндөр дулаан дээр тавиад хэдэн минутын турш сайтар дулаацуулж, дулааныг дунд хүртэл бууруулж, бага зэрэг оливын тос асгаж, өгөөмөр цөцгийн тос хийнэ. Бид цөцгийн тос хайлах хүртэл хүлээнэ.
Лууванг хайруулын тавган дээр тавиад 10-15 минут буцалгаад, байнга хутгана. Лууван зөөлөн байх ёстой, гэхдээ унах ёсгүй.
Үйл явцын хагаст ганга, давс, перцээр амтлана.
Мах эсвэл загасны хажуугийн таваг болгон үйлчил. Энэ удаад би бэлдсэн мөн халуун ногоотой асгав чимихурри сумс . Энэ нь маш амттай болсон!
Та энэ зарчмыг ашиглан бусад ногоог карамель болгож болно. Жишээлбэл, дээр дурьдсанчлан карамелжуулсан сонгино амттай болгодог Францын сонгины шөл . Сонгино, таана зэргийг урьдчилан буцалгаж болохгүй, харин хагас цаг орчим буцалгана. Сонгино, лууван, селөдерей, сармис зэрэг хүнсний ногооны иж бүрдэл нь удаан хугацаанд карамельжсан тохиолдолд маш сайн шөлний суурь болж чадна.
Хүнсний ногоог карамель болгохоос гадна та жимсийг карамель болгож болно, гэхдээ энэ тохиолдолд та элсэн чихэр нэмсэн сонголтыг баримталж, амтаа алдахгүйн тулд хайруулын тавган дээр 10 минутаас илүүгүй хугацаагаар хадгалах хэрэгтэй. Таны төсөөлж байгаагаар чанасан жимс нь амттай биш байх болно. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр халааж, хуурай хайруулын тавган дээр элсэн чихэр хийнэ, шар өнгөтэй болж, карамель болж хувиртал хүлээнэ үү. Ус (элсэн чихрийн 1/3) нэмээд сайтар хутгаад хэдэн минут хүлээгээд байнга хутгана. Жижиглэсэн жимсээ нэмээд 10 минут буцалгана. Та шанцай, ваниль эсвэл өөр дуртай амтлагчаа нэмж болно. Дашрамд хэлэхэд, яг ижил процедурыг махаар хийж болох бөгөөд энэ нь чихэрлэг, алтан карамель царцдасаар бүрхэгдсэн тул усны оронд цөцгийн тос хэрэглэх нь дээр.

Энэ бол бүх нууц юм. Би нийтлэлд үнэхээр найдаж байна " Карамелизаци. лууван болон бусад хоолыг хэрхэн карамель болгох вэ"Танд хэрэгтэй байх болно. Мөн карамельжсан луувангайхалтай амжилт байлаа. Одоо та хоолыг хэрхэн зөв карамель болгохыг мэддэг болсон тул туршилт хийж, мэдээжийн хэрэг хоолоо идээрэй!

Зөгийн балны карамельтай лууван нь зөвхөн амтат амттан төдийгүй мах, загасны амттай хачир юм. Мөн ялангуяа хавар анхны, одоо ч гэсэн залуу лууван. Эрт карамельжсан лууван нь хамгийн амттай байдаг. Энэ нь залуу нимгэн арьсыг хальслахгүйгээр бүхэлд нь, ногоон оройтой болгосон байж болно. Өнгөрсөн жилийн лууваныг таны төсөөлөл, жимсний хэмжээ зөвшөөрснөөр жижиглэж болно: тойрог, шоо, саваа.

Хэрэв луувангийн хажуугийн таваг нь амттай хоолонд зориулагдсан бол дүүргэхэд янз бүрийн ургамал нэмнэ: Ганга, cumin, Provence ургамал. Би цагаан идээний амттангаар хачираа хийх тул зөгийн балны хэмжээг бага зэрэг нэмэгдүүлж, амтлахын тулд шанцай нэмсэн. Ерөнхийдөө луувангийн хувьд уран сэтгэмжийн нислэг хязгааргүй байдаг. Амтыг сайжруулахын тулд та нимбэгний зүсмэлийг нэмж болно, би татгалзсан, гэхдээ ерөнхийдөө нимбэгийн хүчил олон жороор олддог.

Би жижиглэсэн луувангийн хэсгүүдийг шингэн өтгөн зөгийн балны холимогт нэмээд гурван минутын турш шарсан, үүнээс илүүгүй. Лууван шүүсээ гаргах цаг гарахгүйн тулд хайруулын тавган дээр халуун байх ёстой.
Үүний зэрэгцээ үнэрт нэмэлтүүд нэмнэ, миний хувьд энэ нь хутганы үзүүрт шанцай юм.

Дараа нь тэр хагас аяга ус хийнэ. Ус нь лууваныг бараг бүрхэж, өөр гурван минут буцалгахыг зөвлөж байна.

Хоол хийх цаг: PT00H20M 20 мин.