Би хулгана шигээ бяслагт дуртай. Хөргөгчинд хиам, цөцгийн тос... эсвэл юу ч байхгүй байж болох ч бяслаг биш. Гэхдээ одоо нэг кг тутамд таван зуун рублийн дотор энгийн бяслаг худалдаж авах боломжгүй цаг болжээ. Би үүнд үргэлж итгэлтэй байдаг. Дахиад л мөнгө дэмий үрэгдэж, амтгүй, амтгүй хоол идэхээс өөр аргагүйд хүрсэнд би итгэлтэй бас бухимдаж байна, тэр нь бас л резинэн хавтан шиг шүдэнд минь жигшүүртэй дуугарч байна. Энэ үнийн хүрээнд тэд сүлжээ дэлгүүрийн өөрийн брендийн бяслаг (жишээ нь, Auchan-ийн "Өдөр бүр", Пятерочкагийн "Улаан үнэ", Перекрестокийн "Просто" гэх мэт) эсвэл Беларусийн эдийн засгийн ангиллын бяслаг, тэр байтугай тусгай үнээр зардаг. .

Би бяслагт дуртай, гэхдээ би үүнийг хэтэрхий үнэтэй худалдаж авахад бэлэн биш байна. Түүгээр ч барахгүй шинэхэн гэдэгт би эргэлзэж байна, учир нь хүмүүс үүнийг дэлгүүрт идэвхтэй задалж байгааг би олж хардаггүй. Ерөнхийдөө мэдээжийн хэрэг би 650-700 рублийн үнэтэй нэг рүү шилжих хэрэгтэй болсон. кг тутамд, гэхдээ худалдан авалт нь ховор болсон, учир нь би одоо зузаан бяслаг хайчилж, аяга чихэрлэг цай эсвэл кофег амтлахыг зөвшөөрдөггүй. Одоо би нимгэн зүсмэлийг огтолж, зөвхөн сэндвичний хувьд.

Удаан үргэлжилсэн танилцуулгад намайг уучлаарай, гэхдээ энэ нь Аучанаас анх удаа Арменийн Лори бяслаг худалдаж авахдаа ямар баяр баясгаланг мэдэрсэнийг тодорхой харуулах гэсэн юм. Энэ нь тэнд удаан хугацаанд зарагдсан байх, гэхдээ би ямар нэг шалтгааны улмаас үйлдвэрийн вакуум савлагаатай хэсэгчилсэн бяслаг бүхий тавиурыг анхаарч үзээгүй. Тэгээд дээрээс нь хэн нэгэн илүү нүдтэй намайг энэ тавиур руу хөтөлж, гараа яг энэ бяслаг руу сунгасан эсэхийг шалгав.

Энэ нь Арменийн бяслаг гэдгийг би эхэндээ ойлгосонгүй, учир нь шошгон дээр томоор хэвлэсэн нь үүнийг ямар ч байдлаар илэрхийлээгүй юм. Би зүгээр л ер бусын нэрийг сонирхож байсан. Тэгээд савлагаа аваад шошгоны хоёр талд байрлуулсан жижиг бичвэрийг уншиж эхлэв. Зүүн талд бичсэн зүйлээс би энэ бяслаг хаанаас ирснийг олж мэдсэн. Үйлдвэрлэгчийн хууль ёсны болон бодит хаяг хоёулаа ижилхэн байгаад би их гайхсан. Энэ нь ямар ч төөрөгдөл ул мөр юм. Хаягийг аль болох нарийвчлан зааж өгсөн бөгөөд Лори үйлдвэрлэсэн Бүгд Найрамдах Армен улсын техникийн үзүүлэлтүүдийг зааж өгсөн болно.

Шошгоны баруун талд найрлага байна. Ашигласан сүү нь пастержуулсан, шинэхэн биш байснаас өөр ямар ч эргэлзээтэй эсвэл сэжигтэй зүйл олдсонгүй. Мөн бяслагны өөх тосны агууламж ихэнх бяслаг шиг 45% биш харин 50% байдаг гэдгийг би анзаарсан.

Мөн савлагаан дээр үйлдвэрлэсэн болон дуусах хугацаа, мөн тодорхой ширхэгийн жинг харуулсан нэмэлт наалт байсан.

Арменийн Лори бяслаг нь нүхгүй, өтгөн тууштай байдаг. Өнгө нь зөв, бяслаг, жигд байна. Нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваахад хялбар байдаг. Мөн та тэр даруй бусад бяслагтай харьцуулахад өөх тос гэдгийг мэдэрдэг.

Одоо миний баяр баясгалангийн тухай.
Гэхдээ би амтыг нь яаж илэрхийлэхээ мэдэхгүй байна уу? "Исгэлэн", "чихэрлэг", "гашуун" гэх мэт нэг үгээр тайлбарлаж чадахгүй. Энэ нь бага зэрэг татсан, бага зэрэг гашуун, бараг мэдрэгддэггүй чихэрлэг, дунд зэргийн халуун ногоотой. Ерөнхийдөө Лори бяслаг нь өвөрмөц, өвөрмөц амттай цэцгийн баглаатай байдаг. Тэгээд эхлээд бага зэрэг үнэртэй юм шиг санагддаг. Гэхдээ энэ нь амтыг гайхалтай хослуулсан тул хожим энэ үнэр байхгүй байж магадгүй гэж төсөөлөхөө больсон.

Би энэ бяслагт шууд хамааралтай болсон. Сэндвичүүд одоо зөвхөн түүнтэй хамт байна. Би бас үрж жижиглэсэн бяслаг нэмэх шаардлагатай газар болгон ашигладаг. Энэ нь ямар ч махыг жигнэх үед зууханд төгс хайлдаг бөгөөд салат, хүнсний ногоог дүүргэхэд хялбархан холилддог. Мөн энэ нь ямар ч хоолонд сонирхолтой хурц амтыг нэмдэг.

Гэхдээ Лоригийн амт маш өвөрмөц бөгөөд хэн нэгэнд таалагдахгүй байвал би гайхахгүй. Гэхдээ би үүнийг ядаж нэг удаа худалдаж авахыг зөвлөж байна. Дараа нь та түүнээс үүрд татгалзах болно, эсвэл тэр чиний дуртай болно. Би үүнийг Auchan дээр 550 орчим рублиэр худалдаж авдаг. кг тутамд, гэхдээ бусад дэлгүүрт би үүнийг 675 рубльд харсан. кг тутамд.

Бяслаг бол Арменийн ширээн бүрийн заавал байх ёстой шинж чанар юм. Өглөөний цай, үдийн хоол эсвэл оройн хоол уу, энэ нь үргэлж "бяслагтай хөөс" гэж төгсдөг. "Армен хүн дан талхаар биш, талх, бяслагаар амьдардаг" гэсэн эртний армян үг байдаг.

Армянчууд бяслагт дуртай төдийгүй сайн хоол хийдэг. Арменийн бяслаг бэлтгэх онцгой шинж чанар нь нянгийн эхлэлийг зөв сонгох явдал бөгөөд энэ нь тод амт, үнэртэй бяслаг авах боломжийг олгодог. Бид зөвхөн цөөн хэдэн төрлийн бяслаг, тэдгээрийг хэрхэн бэлтгэдэг талаар ярих болно.

Бяслаг ЧанахЭрт дээр үеэс энэ нь зөвхөн Арменид төдийгүй Кавказын бүс нутагт маш их алдартай байсан. Энэхүү давсалсан бяслагийг сав гэж нэрлэгддэг тусгай сав ашиглан бэлтгэдэг. Бяслаг бэлтгэх явцад ашигласан төхөөрөмжүүдийн ачаар бяслаг нэрээ авсан.

Чанах нь тусгайлан бэлтгэсэн давсны уусмалд боловсордог. Чанах нь давсны уусмалыг ашигласнаар өвөрмөц амт, үнэрийн шинж чанарыг олж авдаг. Ихэнхдээ цагаан дарс нь давсны уусмалд хадгалсан, түүнчлэн байгалийн зөгийн бал, сироп зэрэгт ашиглагддаг. Чанах бяслаг нь хурц, нэгэн зэрэг давслаг амттай бөгөөд энэ нь даршилсан бяслагт түгээмэл байдаг. Бяслагны бие нь хэврэг боловч сүйрдэггүй.

Чанах бяслаг. Фото: armproduct.ru

Чанахын өнгө нь цагаанаас цайвар шаргал өнгөтэй байж болно. Бяслаг нь хоёр сараас илүүгүй хугацаанд давсны уусмалд хадгалагддаг. Удаан орхивол Чанах давстай болно. Үүнээс гадна, бүтээгдэхүүний химийн найрлагад агуулагдах байгалийн гаралтай олон ашигтай нэгдлүүд давсны уусмалд орох болно. Үүний үр дүнд зөвхөн амт төдийгүй ашигтай шинж чанар нь хохирох болно. Энэ төрлийн бяслагыг зөвхөн үнээний сүүгээр хийдэг.

Бяслаг Лориуламжлалт ёсоор үнээний сүүгээр хийсэн, эсвэл одос үхэрээр хагас шингэлсэн. Лори анх бэлтгэгдсэн газраасаа нэрээ авсан. Бусад төрлийн даршилсан бяслагаас ялгаатай нь Лори нь тусгай полимер хальсанд хадгалагдаж, боловсорч гүйцсэн бөгөөд дараа нь дэлгүүрийн тавиур дээр хүргэдэг. Лори боловсорч гүйцсэн хугацаа ойролцоогоор 45 хоног байна.

Лори нь дунд зэргийн хурц, давслаг амттай, янз бүрийн хэмжээ, хэлбэрийн нүхтэй цагаан эсвэл бага зэрэг шаргал бяслагны масстай. Лори бяслагны масс нь бусад бяслагтай харьцуулахад бага зэрэг хэврэг боловч илүү нарийн бүтэцтэй байдаг. Энэ төрлийн Лори бяслаг нь бусад даршилсан бяслагтай адил царцдасгүй байдаг. Найрлагын хувьд Лори нь 50% -иас багагүй өөх тос, 4% хүртэл давс, 44% -иас ихгүй чийгтэй байх ёстой. Лори нь дүрмээр бол тэгш өнцөгт толгойтой үйлдвэрлэгддэг.

Өөр нэг төрлийн Армен бяслаг ЧечилГадаад төрхөөрөө энэ нь бусад бяслагтай ямар ч нийтлэг зүйлгүй. Арменийн Чечилийг үнээний сүүнд нэмсэн реннетээс бэлтгэдэг. Бөөрөнхий ааруул бяслагийг утас болгон сунгаж, дараа нь нэхдэг. Бэлэн болсон Чечил нь давсны уусмалд хадгалагддаг.

Сүлжмэлийн хувьд өтгөн нэхэх ачаар бяслаг нь хоёр сар хагасаас илүүгүй хугацаанд хадгалагдах боломжтой боловч олон ашигтай бодисыг удаан хугацаанд хадгалж байдаг. Энэ хугацааны дараа хадгалах бодис нэмэлгүйгээр хийсэн бяслаг муудаж болно.

Чечилийг Кавказад зохион бүтээсэн Армен хоньчид сүүгээр нь бяслаг хийж өвлийн улиралд хадгалдаг байжээ.

Мотал- өөр төрлийн Армен бяслаг. Мотал нь ямааны арьсанд гурваас дөрвөн сар хүртэл боловсордог. Уулын ганга модны иш, навчийг нэмснээр боловсорч гүйцдэг бөгөөд энэ нь моталд өвөрмөц үнэрийг өгдөг. Мотал бяслагыг бага хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг. Энэ нь өөх тос, үйрмэг (үйрмэг) бяслаг бөгөөд тодорхой хэлбэргүй, гаднах царцдасгүй, хиймэл бүрээсгүй байдаг.

Мотал бяслаг. Фото: shirak-agro.com

Мотал саяхан устаж үгүй ​​болсон эсвэл нэн ховордсон хүнсний бүтээгдэхүүнийг багтаасан "Амтлах авдар" жагсаалтад орсон байна. Арменийн Мотал бяслаг нь Францын рокфорт, Италийн Пармезантай хамт хамгийн чанартай бяслагуудын нэг гэдгийг олон улсын шинжээчид онцолж байна.

Мөн бяслагны төрөл байдаг Ехегнадзор, энэ нь үйрмэг ааруул масс юм. Энэ төрлийн бяслагийг ихэвчлэн шавар саванд хөгшрүүлж, зардаг. Жишээлбэл, ганга гэх мэт халуун ногоотой ургамал нэмнэ.

Дашрамд дурдахад, Арменийн уламжлалт сортуудаас гадна Рокфорт, Чеддар, Пармезан гэх мэт олон төрлийн бяслаг үйлдвэрлэдэг.

Арал, давслаг амттай, заримдаа исгэлэн амттай Арменийн даршилсан бяслаг. 28-30 см урт, 14-15 см өргөн, 10-12 см өндөр, 4-6 кг жинтэй баар хэлбэрээр үйлдвэрлэсэн. Энэ нь өтгөн, хэврэг бүтэцтэй. Өнгө - цагаанаас цайвар шар хүртэл. Янз бүрийн хэмжээтэй нүд нь бяслагны бүхэл бүтэн хэсэгт тархсан байдаг. Лори бяслаг нь царцдасгүй байдаг.

Үйлдвэрлэл

Лохри нь пастержуулсан үнээний сүү эсвэл үнээ, одос үхрийн сүүний холимогоор хийгдсэн байдаг. Сүүг 33-34 градусын температурт халааж, ренет нэмнэ. Бяслагны ааруул үүсэх үед түүнийг 8-10 мм хэмжээтэй үр тариа болгон бутлана. Дараа нь шар сүүний 30% -ийг шавхаж, массыг 37-38 градусын температурт дахин халаана. Дараа нь дарж, хатаана.

Дараагийн шатанд бяслагыг тэгш өнцөгт хэсэг болгон хувааж, хадуураар бүрсэн хэвэнд хийнэ. Лори тэнд 5-6 цаг зарцуулдаг бөгөөд энэ хугацаанд тэрээр өөрийн жингийн илүүдэл шингэнээс салдаг. Энэ процессын явцад үүнийг үе үе эргүүлдэг. Үүний дараа бяслагийг хоёр долоо хоногийн турш 12-14 градусын температурт давсны уусмалд давсалсан байна.

Бяслагыг модон тавиур дээр 1-2 хоногийн турш хатааж, дараа нь хуванцар хальсанд савлана. Лохри боловсорч гүйцэх үйл явц нь багц хэлбэрээр явагддаг бөгөөд ойролцоогоор 45 хоног үргэлжилдэг нь анхаарал татаж байна.

Армян бяслаг нь орос хүний ​​талхтай адил бараг бүх Армян ширээн дээр байдаг танил хоол юм. Бяслаг нь армянчуудын хоолны цэсэнд маш удаан бөгөөд бат бөх байсаар ирсэн тул "Армен хүн зөвхөн талхаар биш, бяслаг, талхаар амьдардаг" гэсэн үг байдаг.
Энэ нь шударга, учир нь бараг бүх Кавказын бяслагны төрсөн газар бол эртний Аястан юм. Эртний бяслаг үйлдвэрлэгчдийн ур чадвар нь Кавказаас хол тархсан бөгөөд Армен бяслаг Евразийн бүх тансаг хүмүүсийн зүрх сэтгэл, ходоодыг баттай байлдан дагуулж байв.
Энэхүү хоолонд дуртай нэгэн хүн бүтээгдэхүүнийхээ талаар ингэж хэлэв:

"Бяслаг бол үхэшгүй мөнхөд сүүний үсрэлт юм."

Үүнийг эсэргүүцэх зүйл алга.

Арменид 20 гаруй төрлийн бяслаг үйлдвэрлэдэг уламжлалтай. Тэдгээрийн хэд хэдэн нь бүгд найрамдах улсын онцлог шинж тэмдэг болжээ. Үлдсэн хэсэг нь бага алдартай, гэхдээ оригинал нь багагүй.

Арменийн бяслагны алдартай сорт цөөхөн байдаг, гэхдээ бүгдээрээ хоолны урлагийн жинхэнэ бүтээлүүд юм. Айрагны уураг нь бие махбодид бүрэн сүүтэй харьцуулахад илүү сайн шингэдэг. Бяслагны микрофлор ​​нь хоол боловсруулах үйл явцад сайнаар нөлөөлж, ходоод гэдэсний замын бактерийн орчныг тогтворжуулдаг.

Чечил.

Арменийн Чечил бяслагыг бусад сортуудын нэгэн адил өвлийн улиралд сүү нөөцлөхийг оролдож байсан Армен хоньчид зохион бүтээжээ. Үргэлж тохиолддог шиг, шийдлийг хайж байхдаа тэд үүнийг олж авсан, гэхдээ огт санаанд оромгүй хэлбэрээр.
Чечил ах нараасаа гадна төрхөөрөө ялгардаг. Түүний өвөрмөц онцлог нь түүхий эд болох үнээний сүү бөгөөд үүнд реннет нэмдэг. Айргийг сүлжсэн утас болгон сунадаг. Энэ бяслаг нь нэрэндээ нийцдэг, учир нь үүнийг "андуурсан" гэж орчуулдаг.
Үүнийг давсны уусмалд ("цагаан" сорт гэж нэрлэдэг) хадгалах ёстой. Энэ аргаар амтыг нь муудуулахгүйгээр хэдэн сар хүртэл хадгалах боломжтой.

Mklats paneer цэнхэр бяслаг.

Цэнхэр бяслаг нь Францын Roquefort брэндийн ачаар алдартай болсон. Гэхдээ хөх хөгцтэй Арменийн чечил нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Энэ бяслаг бэлтгэхийн тулд бэлэн chechil-ийг урьдчилан хийсэн нүхтэй саванд хийнэ. Агаар нь хөгц үүсэхийг дэмждэг. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь Францын алдарт Рокфортыг санагдуулдаг хурц, өвөрмөц үнэрийг олж авдаг.

Чанах.

Чанах бяслаг нь Армянчуудын дунд нэр хүндтэй, хайр хүндэтгэлийг хүлээдэг. Энэ нь бэлтгэсэн савнаас нэрээ авсан. Бяслагны массыг шавар саванд (ваг) болон давсны уусмалд бэлтгэдэг. Хэрэглэсэн найрлага нь боловсорч гүйцээгүй цагаан дарс (энэ нь тусгай микрофлорыг агуулдаг), байгалийн зөгийн бал, төрөл бүрийн жимсний сироп (тэдгээр нь исгэх үйл явцыг сайжруулдаг) юм. Бяслаг нь хатуу, хэврэг, гэхдээ үйрмэг биш болж хувирдаг. Энэ сортыг бэлтгэхийн тулд тусгай ур чадвар шаардагдана, учир нь хөгшрөлтийн хугацаа зөрчигдсөн тохиолдолд бүтээгдэхүүн нь найдваргүй муудаж болно.

Лори бяслаг.

Лори бяслагны хувьд үнээний сүүг хэрэглэдэг, эсвэл одос үхрийн сүүгээр хагас шингэлсэн байдаг. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь царцдасгүй, исгэлэн тэмдэглэлтэй давслаг амттай байдаг. Тусгай давсны уусмалд хадгалсан Лори боловсорч гүйцэх үйл явц 50 хүртэл хоног үргэлжилнэ. Орчин үеийн Лори нь тусгай полимер хальсанд боловсорч, дотор нь хадгалагддаг.

Хорац панир буюу "булсан бяслаг".

Энэ нь боловсорсон хонины бяслагаар бэлтгэгддэг. Бяслаг нь нилээд сараалжтай, хатаасан халуун ногоотой хамт керамик саванд нягт савлагддаг. Заримдаа бага зэрэг цөцгийн тос нэмдэг. Хатуу хаалттай саванд хийсэн бяслаг хэдэн сарын турш газарт боловсорч гүйцдэг. Энэ нь гайхалтай хурц үнэр, гайхалтай амттай.

Ямааны бяслаг "Егхегнадзор".

Энэ нь өндөрлөг газраас ургамлыг нэмж тусгайлан бэлтгэсэн шавар саванд бэлтгэдэг. Энэ нь зургаан сарын дотор боловсордог. Энэ нь зөөлөн, үйрмэг тууштай байдаг. Амт нь халуун ногоотой, давслаг, өвөрмөц үнэртэй. Энэ нь ургамал, улаан лооль, талх, мэдээжийн хэрэг, цагаан дарсаар үйлчилдэг.

Мотал бяслаг.

Мотал бяслаг - хонь, ямааны сүүний холимогоор хийсэн бяслаг нь боловсорч гүйцсэн байдлаараа ялгаатай. Энэ нь ямааны арьсанд дөрвөн сар хүртэл насалдаг. Францын Рокфорт, Италийн Пармезантай хамт энэ нь хамгийн өндөр чанартай бяслагуудын нэг гэж тооцогддог. Шинэхэн ургамал, талхтай маш сайн.

Гэртээ Армен бяслаг

Өнөөдөр Европын хоолыг бяслаггүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Бяслаг нь найрын гайхалтай гол хэсэг боловч ямар ч хоолыг төгс нөхдөг. "Уугуул" (уугуул) технологиор хийсэн бяслаг нь онцгой үнэ цэнэтэй зүйл юм. Үүнд Арменийн маркууд орно.
Арменийн бяслаг нь дэвшилтэт технологитой хэдий ч эртний жороор бэлтгэгдсэн хэвээр байна. Жишээлбэл, Арменийн бяслаг chechil-ийг авч үзье. Үүнийг нэг их хүндрэлгүйгээр гэртээ бэлдэж болно. Ганцаараа.

Арменийн Чечил бяслагны жор ба түүний бэлтгэл.

Хэцүү байдал хамгийн бага. Хамгийн их анхаарал халамж, хүчин чармайлт. Бидэнд хэрэгтэй болно:

• 4 литр сүү;
• ренетийн ханд;
• давсны уусмал.

Давсны уусмалын нягтыг өөрөө тодорхойлох - эцсийн бүтээгдэхүүнийг авахыг хүсч буй давсны агууламжаас хамаарна. Шахсан шар сүүнээс давсны уусмал бэлтгэж болно.

1. Сүүг 37oС-ийн температурт аажмаар халаана.
2. Ферментийг бага хэмжээний сүүтэй саванд уусгасны дараа аяганы агуулгыг хайруулын тавган дээр хийнэ.
3. Агуулгыг сайтар хольж, хөргөж, исгэхийн тулд 40 минут байлгана.
4. Өтгөрүүлсэн массыг хэд хэдэн хэсэгт хуваах ёстой бөгөөд ингэснээр шар сүү нь гарч ирнэ.
5. Өтгөрүүлсэн массыг шигшүүр дээр (самбайгаар доторлогоотой) байрлуулж, нэг цаг байлгана.
6. Бяслагны зузаан дугуйланг халуун усанд хийнэ.
7. Бид хоолны бээлий өмсөж, бяслагны утсыг тэвчээртэйгээр гаргаж авдаг.
8. Бяслагны туузыг нэг өдрийн турш давсалсан шар сүүний эсвэл давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой. Тэнд тэд хатуурч, давсаар ханасан болно.
9. Дараагийн өдөр нь бяслаг нь сүлжихэд сүлжсэн байна.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ

Өөрсдөө бяслаг үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүн нь аль хэдийн хоол хийх бэлэн бүтээлүүд боловч чадварлаг тогооч нарын гарт тэд амтанд жинхэнэ таашаал өгч чаддаг.

Дараах төрлийн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд янз бүрийн төрлийн бяслаг ашигладаг.
ТАЛХ: "Панраац", Армен пицца "Ламажо";
ШӨЛ: "Лори" бяслагтай бяслагтай шөл;
Хоолны амттан: Бяслаг, сармистай шатаасан хаш, бяслаг, ургамал бүхий лаваш дугтуй, хайруулын тавган дээр шарсан; бяслагтай омлет (Армен маягийн чанасан өндөг);
САЛАД: Чанах бяслагтай улаан лоолийн салат; сэвэг зарам, ногоон шош, мотал бяслаг бүхий ногооны салат.