Хайр ба шоколад бол танаас холдож болохгүй хоёр зүйл юм! Мөн шаардлагагүй - эцэст нь шалтгаан бий. Бөөрөлзгөнөтэй ганачтай анхны дүүргэлт бүхий маш их шоколадтай жигнэмэгийг хайртай хүмүүстээ бэлдээрэй. Бөөрөлзгөнөтэй ганач нь шоколадан жигнэмэгт шоколад сонирхогчдод таалагдах шинэ амтыг нэмж өгдөг! Таны хувьд бүх зүйл "шоколад" байх болтугай! Лиза Глинскаягийн анхны бор жигнэмэгийн жор.

Орц:

Браунигийн хувьд:
200 гр хар шоколад
50 гр цөцгийн тос
100 гр өндөг (2 ширхэг.)
130 гр элсэн чихэр
100 гр гурил
5 гр жигд нунтаг
1 гр давс

Бөөрөлзгөнөтэй шоколадтай ганачийн хувьд:
250 гр сүүтэй шоколад
120 мл цөцгий (өөх тосны агууламж дор хаяж 30%)
100 гр бөөрөлзгөнө нухаш (цоорхой)
30 гр цөцгийн тос

Хоол хийх технологи

Брауни жигнэмэг хийж байна

1. Браунигийн хувьд хуурай орцуудаа холино: гурил, жигд нунтаг, давс.

2. Шоколадыг цөцгийн тосоор уурын банн эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулна.

3. Өндөгийг элсэн чихэртэй холино.

Өндөгтэй элсэн чихэрийг цохих шаардлагагүй - энэ нь уусч болохгүй, эс тэгвээс бид жигнэмэгийн гадаргуу дээр хагарал үүсэхгүй.

4. Шоколадтай хайлсан цөцгийн тос нэмнэ.

5. Холих.

6. Хуурай найрлагыг нэмнэ.

7. Гөлгөр болтол хутгана.

8. Брауни жигнэмэгийг хошуугүй, нарийн боовны уут ашиглан илгэн цаасан дээр тавь.

Браунинууд ургах тул тэдгээрийг хооронд нь сайтар зайлуулна.

9. Брауниг 170°С-ийн температурт 12-15 минут (конвекцээр) жигнэх.

Бөөрөлзгөнө ганач бэлтгэж байна

10. Цөцгий уураар жигнэх хүртэл халаана.

Цөцгий буцалгаад авчрах хэрэггүй!

Шоколад дээрээ кремээ хийнэ, хутгана.

11. Халуун бөөрөлзгөнө нухаш нэмнэ.

12. Гөлгөр болтол усанд дүрэх хутгагчаар хутгана.

Франц хоолны бахархал бол гайхалтай, дулаахан хилэн амт, нарийн үнэрт дүүргэгч, дотор нь дулаахан цөцгийтэй - жинхэнэ шоколадан фондан юм. STB сувгийн "MasterChef" шоуны хоёр дахь улирлын ялагч, нэр хүндтэй хоолны сургуулийн төгсөгч Ле Кордон Блю "Бүх зүйл амттай байх болно!" Ток шоунд хамгийн сайн жороо бидэнтэй хуваалцав.

Шоколадны фондант

НАЙРЛАГА

• Байгалийн хар шоколад 70% - 170 гр
• Цөцгийн тос - 150 гр
• Өндөг - 5 ширхэг.
• Элсэн чихэр - 70 гр
• Гурил - 70 гр
• Какао - 1-2 tbsp.

Хоол хийх АРГА

Шоколад, цөцгийн тосыг уурын ваннд хайлуулна: 2 см өндөртэй жижиг саванд эсвэл саванд ус хийж, гал дээр тавиад буцалгана. Савны ёроолд буцалж буй усанд хүрэхгүйн тулд савны дээд талд байрлуулж болох аяга (зузаан галд тэсвэртэй шилээр хийсэн нь дээр) ав. Шоколадыг хайлуулж, 30-36 хэм хүртэл хөргөнө.

Элсэн чихэр уусах хүртэл өндөгийг элсэн чихэрээр хутгана. Шоколадны холимогт зодуулсан өндөг нэмээд гурил нэмээд бүгдийг сайтар холино.

Зуурсан гурилын зарим хэсгийг мөсөн саванд хийж, бүрэн хөлдөөх хүртэл хөлдөөгчид хийнэ.

Жигнэмэгийн хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолж, гадаргууг какао нунтагаар цацна.

Зуурсан гурилыг хэвэнд хийнэ, хөлдөөсөн дүүргэгч шоо дөрвөлжин зуурмагийг хийнэ.

Мөөгөнцөрийг жигд хуудсан дээр тавиад 8-10 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Брауни

НАЙРЛАГА

Байгалийн хар шоколад 70% - 150 гр

Цөцгийн тос - 170 гр

Өндөг - 2 ширхэг.

Элсэн чихэр - 200 гр

Гурил - 70 гр

Давс - нэг чимх

хушга - 100 гр

Хоол хийх АРГА

Цөцгийн тос, шоколадыг уурын ваннд хайлуулж, бага зэрэг хөргөнө.

Өндөгийг элсэн чихэртэй хольж, дараа нь өндөг, шоколадтай холино. Гурил, давс нэмнэ.

Самарыг хайруулын тавган дээр шарж, хөргөж, дараа нь бага зэрэг цавчих. Зуурмаг дээр нэмнэ.

Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Савыг илгэн цаасаар хучиж, цөцгийн тосоор тосолж, дээр нь зуурсан гурилаа асгаж, тэгшлээд 35-40 минутын турш жигнэх.

Шоколадны fondant (Франц. fondant au chocolat - хайлж буй шоколад) нь дээд талдаа хатуу царцдастай, дотор нь халуун шингэн дүүргэлттэй жижиг аяга бялуу юм. Фондантын шингэн гол хэсэг нь шоколадны амттай амттай бөгөөд амттанг таслахад шингэн лаав шиг урсдаг тул англи хэлээр ярьдаг орнуудад амттанг лаав бялуу гэж нэрлэдэг.

Фондантын найрлага нь шоколадан суфлетэй төстэй боловч жигнэмэгийг зууханд, богино долгионы зууханд эсвэл удаан агшаагчаар жигнэх бөгөөд энэ нь шаржигнууртай бүрхүүлийг дүүргэсэн шингэнтэй шоколадтай бялууг өгдөг. Зуурмагт бага хэмжээний гурил нэмж, амттангийн бүтэц нь какао, өндөгнөөс бүрддэг. Сүүлд нь шоколадан суфле бэлтгэх үед ялгагдахгүй бөгөөд энэ нь бэлэн fondantыг өтгөн, чийглэг, маш шоколадтай амттай болгодог.

TestoVed нь танд зориулж гэртээ шоколадан фонда хийх хамгийн шилдэг 9 жорыг цуглуулсан: шингэн хар шоколадтай сонгодог Франц амттан, америк лаавтай бялуу, түргэн какао бялуу, цагаан шоколадтай бялуу, бялуу хийх жор. удаан агшаагч, богино долгионы зуух, амттан бэлтгэх арга. алдартай хоолны мэргэжилтнүүд - Юлия Высоцкая, Елизавета Глинская, Гордон Рамсай нар.

Fondant au chocolat гэж юу вэ: Францын амттангийн түүх

Харьцангуй залуу амттан болох шоколадны үүслийн түүх нь хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд маргаан дагуулсаар байна.

1985 онд АНУ-д цагаачилсан франц гаралтай тогооч Жан-Жорж Вонгерихтений ярьснаар 1987 онд Нью-Йорк дахь Лафайетт ресторанд шингэнээр дүүргэсэн бялууг зохион бүтээсэн хүн юм. Рестораны ажилтнуудын баталж байгаагаар тогооч бялууг зуухнаас хэтэрхий эрт гаргаж авсан нь шоколадан дээр жигнээгүй шингэн төвтэй болсон байна.

Нөгөөтэйгүүр, "Ноён шоколад" хочоор алдаршсан Францын алдарт чихэрчин Жак Торре fondan au chocolat ("хайлж буй шоколад") эсвэл moelleux au chocolat ("зөөлөн шоколад") гэсэн нэрээр ижил төстэй амттан бэлтгэсэн гэж мэдэгджээ. Францад Vongerichten-ийг зохион бүтээхээс өмнө ч гэсэн.

Fondant au chocolat нь маш нимгэн царцдастай, бараг бүхэлдээ шингэн шоколадтай амттан бөгөөд moelleux au chocolat нь агаартай хөвөн целлюлозоор ороосон жижиг шингэн төвтэй байдаг. Амттаныг хуваах нь маш дур зоргоороо байдаг.

Фондантын гарал үүслийн гурав дахь хувилбарт Францын тогооч Мишель Брас амттанг жигнэхээсээ өмнө зуурсан гурилан дээр хөлдөөсөн шоколадны цөцгий хийж, Laguille ресторанд фондон бүтээжээ.

Фондант хийх нууц - шингэн дүүргэлттэй шоколадан бялуу

Шингэн шоколадны төвтэй амттанг зохион бүтээсэн хэн боловч найрлага нь жороос жор хүртэл бараг ижил хэвээр байна: шоколад, тахианы өндөг, цөцгийн тос, элсэн чихэр, бага хэмжээний гурил. Зарим кондитерууд амттан бэлтгэхдээ шанцай, жүрж эсвэл нимбэгний хальс, тэр ч байтугай чинжүү чинжүү нэмдэг.

Фондант бэлтгэх нь ихэвчлэн өндөгийг элсэн чихэрээр цохиж, дараа нь хайлсан шоколад, цөцгийн тосоор өндөглөдөг. Аяганы бялууг ихэвчлэн жижиг керамик хэвэнд жигнэж, силикон хөгц, эсвэл металл бриоч хэвэнд бэлтгэдэг.

Сонирхолтой байх болно: – үндсэн жор + 5 амттай санаа.

Жигнэх явцад аяга нь хайруулын тавган дээр хүчтэй өсч, дараа нь унадаг. Найрлага дахь гурилын хамгийн бага агууламжаас шалтгаалан шингэн дүүргэлт нь түүхий амтгүй байдаг.

Фондант хийх нууц нь амттанг зууханд хийж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь шингэн дүүргэлттэй амттан гэхээсээ илүү брони шиг болж хувирна. Хэрэв та гурилан бүтээгдэхүүнийг зуухнаас хэт эрт авбал хайруулын тавган дээрх хананаас салгах боломжгүй болно.

DoughVed зөвлөж байна. Фодант бэлтгэх хялбаршуулсан хувилбар байдаг: жигнэхийн өмнө зуурсан гурилын төвд трюфель шоколадтай чихэр хийж болно.

Хайлсан шоколадтай амттангийн бүтэц нь гурилгүй ижил төстэй шоколадтай бялууг бодвол хөнгөн байдаг. Гурилын хамгийн бага хэмжээ буурдаг. Зууханд байгаа харьцангуй богино хугацаа нь шоколад нь баялаг амтаа хадгалах боломжийг олгодог. Хамгийн багадаа 50-70%-ийн какаоны агууламжтай сайн чанарын шоколад хэрэглэхээ мартуузай.

Нунтаг элсэн чихэрээр цацсан шоколадтай фонданд нэг халбага ваниль эсвэл кофены зайрмаг, эсвэл зайрмагтай хамт үйлчил. Фондантыг гоёмсог болгохын тулд таваг дээрээ бага зэрэг какао цацна.

Шингэн төвтэй шоколадтай Fondant: алхам алхмаар жор

Бэлтгэхэд 30 мин

Бэлтгэхэд 10 минут

1 порц тутамд 575 ккал

Шоколадны фондант - Жан-Жорж Вонгеричтений хоолны номноос тохируулсан гэртээ алхам алхмаар зурагтай жор.

4 нэгжийн найрлага

• дор хаяж 50% какао агуулсан хар шоколад - 170 гр;
• цөцгийн тос - 120 гр + хэвийг тослоход;
• том тахианы өндөг - 2 ширхэг;
• өндөгний шар - 2 ширхэг;
• элсэн чихэр - 50 гр (дөрөвний нэг аяга);
• давс - нэг чимх;
• улаан буудайн гурил - 2 tbsp. + хөгцийг тоосоор цэвэрлэхэд;
• үйлчлэх зориулалттай нунтаг элсэн чихэр;
• гоёл чимэглэлийн шинэхэн жимс (заавал биш).

Бэлтгэл

1. Зуухыг 230 хэм хүртэл халаана. 7-8 см диаметртэй, 5 см орчим өндөртэй 4 жигд хэвийг (рамекин эсвэл силикон) цөцгийн тосоор тосолж, гурил цацна. Илүүдэл гурилыг сэгсэрч, савыг жигд тавиур дээр тавь.
2. Фондант бэлтгэхийн тулд том аяганд хумсны буюу холигч ашиглан өндөг, ялгасан өндөгний шар, элсэн чихэр, давсыг цагаан болтол нь зоддог.
3. Шоколадыг хэсэг болгон хуваана. Шоколадны хэсэг, цөцгийн тос бүхий савыг усан ваннд хийнэ. Хутгахаа зогсоохгүйгээр жигд болтол хайлуулна.
4. Галаас аваад шоколадны хольцыг өндөг, гурилтай нэн даруй холино. Зуурсан гурилаа бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр жигд хийнэ. Өрөөний температурт хагас цагийн турш байлгана.
5. 10-12 минутын турш эсвэл бэлэн болтол нь жигнэх. Бэлэн болсон fondant нь жигнэсэн ирмэгтэй, бага зэрэг "хөдлөх" төвтэй байх ёстой. Хэрэв та зуухаа зөв хоол хийх цагаа мэдэхгүй байгаа бол эхлээд 1 бялууг жигнээд дараа нь үлдсэн хугацаандаа тохируулна уу.
6. Зуурмагийг зуухнаас гаргаж аваад 1 минутын турш бага зэрэг хөргөнө. Болгоомжтой, гараа шатаахгүйн тулд амттанг хэвнээс нь хутгаар салгаж, үйлчлэх таваг руу эргүүл. Бид дахиад хэдэн минут хүлээгээд бялуунаас хэвийг нь салга. Хэрвээ хүсвэл нунтаг элсэн чихэр, шинэхэн жимсээр чимэглээд нэн даруй бүлээн хэлбэрээр үйлчилнэ.

Шоколадгүй какао агуулсан фондан

Та гэртээ шоколадгүй байсан ч энгийн 5 орц найрлагаас 15 минутын дотор шоколадан фонда бэлдэж болно.

2 нэгжид шаардлагатай

• хайлсан цөцгийн тос - 60 гр;
• тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• элсэн чихэр - хагас шил;
• ванилийн ханд - 1 tsp. (заавал биш);
• какао - 1 халбага;
• гурил - 1 tbsp;
• хэвэнд зориулсан тос;
• зайрмаг эсвэл ташуурдуулж үйлчилнэ.

Хоол хийх арга

1. Зуухыг 180 o C хүртэл халаана. Цөцгийн тосыг богино долгионы зууханд хайлуулж, бага зэрэг хөргөнө.
2. Хайлсан цөцгийн тосыг элсэн чихэр, ванилийн ханд, өндөгтэй холино. Гөлгөр болтол нь хутгана. Какао, гурил нэмээд сайтар холино.
3. Зуурсан гурилаа тосон түрхсэн хоёр жигнэмэгийн хооронд хуваана. 10-15 минутын турш жигнэх эсвэл ирмэгийг нь тогтооно.
4. Хийж аваад хэдэн минут хөргөөд зайрмагтай эсвэл цөцгийтэй чимдэг.

Шоколадны фондант: Юлия Высоцкаягийн жор

Юлия Высоцкаягийн шоколадан фондант жор нь сонгодог жороос ялгаатай: зуурмаг нь жигд нунтагтай тул илүү агаартай, шоколадтай самартай зуурмаг нь амттанг илүү өвөрмөц болгодог.

Хэрэгтэй болно

• хар шоколад - 100 гр;
• зөөлрүүлсэн цөцгийн тос - 3 tbsp. + тосолгооны зориулалтаар;
• шоколадтай цөцгийн тос - 1 tbsp;
• том тахианы өндөг - 2 ширхэг;
• нунтаг элсэн чихэр - 2 tbsp;
• гурил - 2 tbsp;
• зуурсан гурилын жигд нунтаг - 3 гр;
• какао - 1 халбага;
• давс - нэг чимх;
• Чимэглэлийн зориулалттай самар - 50 гр (заавал биш).

Хэрхэн хоол хийх вэ

1. Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана. Жижиг керамик эсвэл силикон хөгц байхгүй бол жигд хуудсыг жигд цаасаар бүрхэж, цөцгийн тосоор тосолно. Металл жигнэх цагирагуудыг дээр нь тавь. Бид мөн хажуу талаас нь тосолсон жигд цаасаар хучдаг.
2. Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, усан ваннд халаана. Дулаанаас нь аваад цөцгийн тос, шоколадны оо нэмнэ. Шоколадыг дахин бага дулаанаар халаана.
3. Нунтаг элсэн чихэртэй өндөгийг цохиж, дараа нь гурил, жигд нунтаг, какао, давстай холино.
4. Өндөг, шоколадны хольцыг нэгтгэж, хольж, бэлтгэсэн хэлбэрийг дүүргэнэ. 7 минутын турш эсвэл бэлэн болтол нь жигнэх. Самарыг хутгагч ашиглан нунтаглана.
5. Зуухнаас аваад 1 минутын турш хөргөнө. Бөгжийг нь авч, хүсвэл жижиглэсэн самар цацаж, нэн даруй үйлчилнэ.

Шоколадны бялуу: Лиза Глинскаягийн жор

Элизавета Глинскаягийн шоколадан фонданыг алдарт чихэрчин Мишель Брасын технологиор бэлтгэдэг. Жигнэхээс өмнө зуурсан гурилын нэг хэсгийг хөлдөөх шаардлагатай: энэ жор нь шинэхэн тогооч нарт ч гэсэн шингэн төвтэй fondant хийх болно.

Шаардлагатай

• цөцгийн тос - 150 гр + тослоход;
• хар шоколад (хамгийн багадаа 70% какао) - 170 гр;
• элсэн чихэр - 70 гр;
• тахианы өндөг - 5 ширхэг;
• улаан буудайн гурил - 70 гр;
• какао нунтаг - 1-2 tbsp.

Жор

1. Жижиг сав эсвэл саванд бага зэрэг ус (ойролцоогоор 2-3 см) хийнэ, буцалгаад авчирна. Савны дээр зузаан ханатай аяга таваг (галд тэсвэртэй шил төгс). Савны ёроол нь буцалж буй усанд хэзээ ч хүрч болохгүй.
2. Үүссэн уурын ваннд цөцгийн тосыг шоколадны хэсгүүдийн хамт хайлуулж, байнга хутгана. Хайлсан шоколадыг галаас аваад 30-36 хэм хүртэл хөргөнө.
3. Шоколадыг хөргөж байх үед элсэн чихэр, өндөгийг элсэн чихрийн талстууд бүрэн уусах хүртэл зоддог. Өндөг, хайлсан шоколад, гурилыг холино. Сайн холино.
4. Зуурсан гурилын зарим хэсгийг мөсөн шоо саванд хийж, бүрэн хөлдөөх хүртэл хөлдөөгчид хийнэ.
5. Жигнэмэгийн хэвийг тосолж, какао цацна. Зуурмагийг бэлтгэсэн хөгц рүү хийнэ, ирээдүйн шингэн дүүргэлтийн хөлдөөсөн кубыг дундуур нь унага. Мөөгөнцөр дээр жигд хуудсан дээр 180 ° C-т 8-10 минутын турш жигнэх. Аваад бага зэрэг хөргөөд нэн даруй үйлчил.

Гордон Рамсайгийн шоколадны фонд

4 нэгжийн хувьд

• зөөлрүүлсэн цөцгийн тос - 50 гр + хайлсан цөцгийн тос - 1 tbsp;
• хар шоколад (70% -иас дээш какао) - 50 гр;
• гурил - 50 гр;
• том тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• тахианы шар - 1 ширхэг;
• элсэн чихэр - 60 гр;
• кофены ликёр, ром эсвэл коньяк - 2 tbsp;
• какао - 2-3 tbsp;
• үйлчлэхэд зориулсан ванилийн зайрмаг.

Хоол хийх арга

1. 7-8 см диаметртэй дөрвөн жигд тавагыг хагас халбагаар тосолно. хайлсан цөцгийн тос, 2 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ. Устгаж, дахин тосоор бүрхэж, шигшүүрээр какао цацна. Бид маягтуудыг хөргөгчинд хийнэ.
2. Шоколадыг хутгаар жижиг хэсэг болгон хайчилж эсвэл гараараа хугалаарай. Усан халаагуурт хайлуулж, 50 гр цөцгийн тос нэмж, жижиг шоо болгон хуваасан. Хумсны тусламжтайгаар жигд болтол хутгаж, зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө.
3. Хумсны тусламжтайгаар өндөг, шарыг элсэн чихэрээр хутгана. Хөргөсөн шоколадны масс руу хэсэг хэсгээрээ нэмж, хутгах бүрд дараа нь ликёр нэмнэ. Гурилыг шигшиж, дахин холино.
4. Хөргөсөн хэвэндээ шингэн зуурсан гурилаа ирмэгээс нь бага зэрэг богинохон жигд хийнэ. Урьдчилан халаасан зууханд 200 oС хүртэл 10 хүртэл жигнэх. Амттан хэвнээсээ гарч эхэлмэгц зуухнаас фонданыг салгана. Бага зэрэг хөргөөд какао цацна. Нэг халбага ванилийн зайрмагтай шууд үйлчил.

Шоколадтай лаавтай бялуу (Лавын бялуу)

Англи хэлээр ярьдаг орнуудад шоколадан боовны жорыг "лаав бялуу" эсвэл "лаав бялуу" гэсэн утгатай лаав бялуу гэж илүү сайн мэддэг; "шоколадтай лаав", "шоколадны галт уул" эсвэл шингэн шингэнтэй аяга бялууг ихэвчлэн олдог. чөмөг.

2 лаавын бялуугаар үйлчилнэ

• цөцгийн тос - 60 гр + тослоход;
• хар шоколад - 50-60 гр;
• нунтаг элсэн чихэр - 60 гр (хагас шил);
• том тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• өндөгний шар - 1 ширхэг;
• ванилийн ханд - 0.5 tsp;
• гурил - дөрөвний нэг аяга + хөгц;
• уусдаг кофе - 0.5 tsp;
• ванилийн зайрмаг эсвэл зайрмаг.

Лаавын бялууг хэрхэн яаж хийх вэ

1. Зуухыг 220 хэм хүртэл халаана. 7-8 см диаметртэй хоёр керамик хэвийг тослоод гурилаар цацна.
2. Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, цөцгийн тосыг хайчилж ав. Богино долгионы зууханд аюулгүй саванд хийж, 30 секундын турш богино долгионы зууханд хийнэ. Үүнийг гаргаж аваад холиод дахин богино долгионы зууханд хийнэ. Шоколадны масс бүрэн нэгэн төрлийн болох хүртэл бид процедурыг давтана.
3. Нунтаг элсэн чихэр, дараа нь өндөг, шар, ваниллин нэмнэ. Сайн холино.
4. Гурил, уусдаг кофе нэмээд жигд болтол хутгана. Бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр шоколадны зуурмагийг хийнэ.
5. Энэхүү жорын дагуу шоколадан фонда (лаавын бялуу) 12-14 минутын турш эсвэл амттангийн ирмэг үүсэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Аваад 1 минут хөргөөд тавган дээр болгоомжтой эргүүлж, зайрмагтай лаав бялууг ширээн дээр тавина.

Нимбэгний цагаан шоколадтай фондант

Нимбэгний хальстай цагаан фондант нь зөвхөн насанд хүрэгчдэд төдийгүй хүүхдүүдэд таалагдах нь дамжиггүй.

2 үйлчилдэг

• цөцгийн тос - 40 гр;
• цагаан шоколад - 40 гр;
• цэвэршүүлээгүй нишингийн элсэн чихэр - 30 гр;
• том тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• гурил - 20 гр;
• нимбэгний хальс - 1 халбага;
• мөөгөнцөрт зориулсан цөцгийн тос, гурил;
• үйлчлэх зайрмаг.

Хэрхэн амттан хийх вэ

1. Цөцгийн тосыг шоо болгон хайчилж ав. Цагаан шоколадыг хутгаар цавчих юм уу гараараа хугал. Шоколад, цөцгийн тосыг богино долгионы зууханд 440-500 Вт-ын хүчээр 30 секундын турш хайлуулна. Үүнийг гаргаж аваад холиод дахин богино долгионы зууханд хийнэ.
2. Шоколад, цөцгийн тос нь бүрэн нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл бид процедурыг давтана. Үүнээс гадна та усан ваннд ашиглаж болно.
3. Элсэн чихэр, өндөгийг хумсны тусламжтайгаар хэдэн минутын турш цохино. Хусгахаа зогсоохгүйгээр аажмаар хайлсан шоколад нэмнэ.
4. Гурилыг холимог руу шигшиж, нимбэгний хальс нэмээд хутгана.
5. 7-8 см диаметртэй хоёр дугуй шаазан хэвийг тосолж, гурилаар тоос. Тэдгээрийг шингэн зуурсан гурилаар дүүргээд 12-14 минутын турш 160 oС хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
6. Салгаад, бага зэрэг хөргөж, үйлчлэх таваг дээр эргүүлнэ. Нэг халбага ванильтай зайрмагтай халуун дулаанаар үйлчил.

Удаан агшаагчаар хийсэн шоколадан бялуу

Зуух, богино долгионы зуух байхгүй тохиолдолд амтат хоолтой хүмүүст олон тогооч туслах болно: үүн дээр та силикон хөгц эсвэл нэг том шоколадан бялууг жигнэх боломжтой.

Орц:

• гашуун шоколад - 170-200 гр;
• цөцгийн тос - 150 гр;
• том тахианы өндөг - 4 ширхэг;
• нунтагласан элсэн чихэр - 150 гр;
• улаан буудайн гурил - 50 гр;
• давс - нэг чимх.

Хоол хийх арга

1. Цөцгийн тос, шоколадыг жижиг шоо болгон хайчилж (та гараараа шоколадны баар эвдэж болно), олон тогоочийн аяганд хийнэ. Тагийг нь онгойлгож, хааяа хутгаж, "Олон тогооч" хөтөлбөрт (Редмонд олон тогооч) эсвэл үүнтэй төстэй байдлаар 80 градусын температурт 15 минутын турш хооллоорой.
2. Альтернатив: шоколадны хэсгүүдийг усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд цөцгийн тосоор хайлуулна.
3. Шоколад-цөцгийн хольцыг цэвэр аяганд хийнэ. Өндөг, элсэн чихэр тус тусад нь зоддог.
4. Аажмаар зодуулсан өндөг, дараа нь шоколад нэмээд жигд болтол тасралтгүй хутгана.
5. Олон тогоочийн хайруулын тавган дээр жигд цаас тавь. Зуурсан гурилаа хийнэ, тагийг нь таглана. "Baking" горимд 20 минутын турш хооллоорой. Хөтөлбөр дууссаны дараа тагийг нь сайтар онгойлгож, амттангаа тавган дээр эргүүлж, бага зэрэг хөргөсний дараа үйлчилнэ.

Аяган доторх бичил долгионы фондан

Хэрэв сонгодог fondant нь хоолны туршлага, хүчин чармайлт шаарддаг баярын амттан бол түүний өдөр тутмын хамтрагчийг богино долгионы зууханд 5 минутын дотор бэлдэж болно.

1 нэгжийн хувьд

• какао нунтаг - 2 tbsp;
• гурил - 2 tbsp;
• жигд нунтаг - дөрөвний нэг халбага;
• элсэн чихэр - 2 tbsp;
• давс - нэг чимх;
• сүү - 3 tbsp;
• ургамлын тос - 2 tbsp;
• шоколад - 20 гр.

Бэлтгэл

1. Нэг аяганд их хэмжээний орцуудаа холино: какао, гурил, жигд нунтаг, элсэн чихэр, давс. Цөцгийн тос, сүү хийнэ, бүх бөөгнөрөл алга болтол хутгана.
2. Зуурсан гурилыг керамик аяганд хийнэ. Аяга нь өргөн, дор хаяж 400 мл хэмжээтэй байх ёстой. Богино долгионы зууханд шоколадан жигнэх үед зуурсан гурил их хэмжээгээр нэмэгддэг.
3. Зуурсан гурилын голд шоколад хийж, халбагаар дарж дүрнэ.
4. Зуурмаг хэт их өсч, аяганаас "зугтвал" богино долгионы зуухыг бохирдуулахгүйн тулд бид богино долгионы тавиурыг цаасан алчуураар хучдаг.
5. Савыг алчуур дээр тавиад 70 секундын турш богино долгионы зууханд жигнэх хэрэгтэй. Богино долгионы зуухны янз бүрийн загварууд нь өөр өөр хамгийн их хүч чадалтай байдаг бөгөөд хоол хийх хугацааг туршилтаар тодорхойлох шаардлагатай болно: эхлээд богино хугацааг тогтоож, шаардлагатай бол бялууг жигнэж дуусга.
6. Бид богино долгионы зуухнаас аяга фондан авч, амттангаар ширээн дээр үйлчилнэ.

Гэртээ fondant хэрхэн хийх вэ: жортой холбоотой асуултын хариулт

• Фондант жигнэхэд юу хэрэглэж болох вэ?Амттаныг жигнэх хамгийн хялбар арга бол тохирох хэмжээтэй керамик рамекин эсвэл силикон хөгц юм. Та металл эсвэл цаасан хэвийг ашиглаж болно, гэхдээ хоол хийх цагийг доош нь тохируулах шаардлагатай болно.
• Шоколадны фондантыг хаана хөлдөөх вэ?Та жигнэхээсээ өмнө керамик хэлбэрээр хөргөгчинд зуурсан гурилаа хөлдөөж болно, гэхдээ 8 цагаас илүүгүй.
• Фондат ба брони хоёрын ялгаа юу вэ?Фондант нь шингэн дүүргэлтээрээ brownie-ээс ялгаатай: эхний амттан дээр ийм байдаг, харин хоёр дахь нь байхгүй.
• Шоколадны гурилан бүтээгдэхүүн ба фондант хоёрын ялгаа юу вэ?Флан болон фондант хоёрт бараг нийтлэг зүйл байдаггүй. Фондант нь гол нь урсаж буй бялуу, харин флан нь чихэрлэг эсвэл амттай дүүргэлттэй задгай бялуу юм.
• Фондантыг яаж үйлчлэх, яаж идэх вэ?Бөөрөнхий махыг тусад нь тавган дээр халуунаар үйлчилж, нунтаг элсэн чихэр, зайрмаг, ташуурдуулж тос, шинэхэн жимс эсвэл дуртай чанамал (эсвэл) зэргээр чимэглэсэн байх ёстой. Амттаныг жигнэхээс өмнө зуурмаг дээр жимс нэмж болно. Тэд бялууг амттангийн халбагаар иддэг.

НАЙРЛАГА

• Байгалийн хар шоколад 70% - 170 гр
• Цөцгийн тос - 150 гр
• Өндөг - 5 ширхэг.
• Элсэн чихэр - 70 гр
• Гурил - 70 гр
• Какао - 1-2 tbsp.

Хоол хийх АРГА

1. Шоколад, цөцгийн тосыг уурын ваннд хайлуулна: 2 см өндөртэй жижиг саванд эсвэл саванд ус хийж, буцалгах хүртэл гал дээр тавина.
2. Савны ёроолд буцалж буй усанд хүрэхгүйн тулд савны дээд талд байрлуулж болох аяга (зузаан галд тэсвэртэй шилээр хийсэн нь дээр) ав. Шоколадыг хайлуулж, 30-36 хэм хүртэл хөргөнө
3. Элсэн чихэр уусах хүртэл өндөгийг элсэн чихэрээр хутгана. Шоколадны холимогт зодуулсан өндөг нэмээд гурил нэмээд бүгдийг сайтар холино
4. Зуурсан гурилын зарим хэсгийг мөсөн саванд хийж, бүрэн хөлдөөх хүртэл хөлдөөгчид хийнэ.
5. Жигнэмэгийн хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолж, гадаргууг какао нунтагаар цацна
6. Зуурмагийг хөгц рүү хийнэ, хөлдөөсөн дүүргэгч шоонуудыг зуурмаг руу хийнэ
7. Мөөгөнцөрийг жигд хуудсан дээр тавиад 8-10 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.