Елена 2019-02-17 13 2.4к.

Гэрийн эзэгтэй бүр шувууны мах бэлтгэх талаар бодож, энэ нь хамгийн дээд түвшинд, ялангуяа баяр ёслолын үеэр гарах болно гэж мөрөөддөг. Би таны анхаарлыг татах жорыг хүргэж байна, үүний ачаар та зууханд шатаасан зөөлөн, шүүслэг нугас авах нь гарцаагүй.

Нугасны махны онцлог нь олон тооны судас агуулдаг бөгөөд энэ нь шувууны махны харанхуй сортуудад хамаардаг. Энэ нь нэг талаараа, ялангуяа цус багадалт, мэдрэлийн эмгэгээр шаналж буй хүмүүст ашигтай болгодог.

Нөгөөтэйгүүр, энэ нь жишээлбэл, тахианы махнаас илүү хатуу болгодог бөгөөд үүний дагуу бидний биед хоол боловсруулахад илүү хэцүү байдаг. Гэхдээ үүнээс болж та татгалзаж болохгүй, учир нь энэ нь маш амттай бөгөөд зөв чанаж болгосон бол зөөлөн, зөөлөн болж, шарсан тахианы махнаас илүү шингэцтэй байх болно.

Энэ сайтад шувууны мах бэлтгэх анхны арга бий. Өнөөдөр бид үүнээс багагүй сонирхолтой жорыг авч үзэх болно, үүний ачаар бэлтгэсэн хоол нь баярын ширээний бахархал, гоёл чимэглэлийн эх үүсвэр болно.

Зууханд нугас хэрхэн яаж хоол хийх вэ, ингэснээр зөөлөн, шүүслэг болно

Амжилтын нэг нууц бол хоол хийхдээ залуу шувууны сэгийг авах хэрэгтэй. Дараа нь мах хуурай, хатуу болж хувирах магадлал багатай. Жин нь удирдамж байж болох бөгөөд 2.5 кг хүртэл байх ёстой.

Нугасны насыг өөр яаж тодорхойлох вэ? Залуу шувуудын яс нь нэлээд зөөлөн байдаг тул цээжин дээр дарахад бага зэрэг нугалж, харин насанд хүрсэн сорьцонд хатуу болно.

Жорны бүтээгдэхүүнүүд:

• нугас - 2 кг.
• шар буурцаг сумс - 100 мл.
• шүүс (хан боргоцой, алим эсвэл анар) - 100 мл.
• сармис - 1 толгой
• давс - 1 tbsp. л.
• газрын хар чинжүү - 1 tsp.
• нэг удаагийн тариур - 1 ширхэг.

Хэрхэн жигнэх вэ:

Амттай шувууны өөр нэг нууц бол зөв marinade юм. Гэхдээ тэд зөвхөн амтыг мэдрэхийн тулд marinate хийдэг. Энэ нь махны утаснуудыг зөөлрүүлж, бүтээгдэхүүнийг илүү зөөлөн, шүүслэг болгодог.

Зөөлөн гар хийцийн нугас нь ханцуйндаа будаа, мөөгөөр шатаасан

Зөгийн бал, гичээр хийсэн маринадыг шувууны аж ахуйд амжилттай гэж үздэг бөгөөд энэ нь үүргээ сайн гүйцэтгэдэг. Энэхүү жор нь бас сонирхолтой юм, учир нь хоол нь будаа дэвтээсэн шүүс, өөх тосны ачаар маш амттай болдог дүүргэгчээр бэлтгэгддэг.

Найрлага:

• нугас - 1.8 кг.
• нимбэг - 0.5 ширхэг.

Маринадын хувьд:

• шингэн зөгийн бал - 3 tbsp. л.
• нимбэгний шүүс - 3 tbsp. л.
• гич - 3 tbsp. л.
• орегано - 1 tbsp. л.

Бөглөхөд:

• будаа - 150 гр.
• ус - 1 шил
• сонгино - 1 ширхэг.
• шинэ мөөг - 150 гр.
• сармис - 2-3 хумс
• хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос

Алхам алхмаар тайлбар:

Шувууны махыг маринад хийх хамгийн оновчтой хугацаа нь 12 цаг, гэхдээ хэрэв та хүлээж чадахгүй бол эрт хоол хийж болно. Гэхдээ хоолны мэргэжилтнүүд гурван цагаас багагүй байх ёстой гэж үздэг.

1. Маринадын хувьд зөгийн бал, нимбэгний шүүс, гич, орегано зэргийг холино.
   
2. Нугасыг дотор болон гаднаас нь давсаар үрнэ. Хагас нимбэгийг дугуйлан хайчилж, гулуузны дотор хийж, бага зэрэг нухна. Маринадтай гулуузны гадна талыг бүрхэж, сэрүүн газар хонуулна.
   
3. Бөглөхийг бэлдье: будаагаа хүйтэн усаар зайлж, нэг аяга давсалсан усанд хагас болгосон болтол нь буцалгана. Сонгино нилээд хэрчиж, хайруулын тавган дээр зөөлөн болтол нь хуурна. Дараа нь мөөгөө хийж жижиглэн хэрчээд давс нэмээд 5 минут орчим хуурна.Мөөг дээрээ чанасан будаа, нилээд жижиглэсэн сармисаа хийж хутгаад дахин бага зэрэг хуурна.
   
4. Бэлтгэсэн дүүргэгчийг гулуузны дотор байрлуулна.
   
5. Жигнэх явцад дүүргэгчийг дотор нь байлгахын тулд та шүдний чигчлүүрээр бэхлэх эсвэл утсаар оёх хэрэгтэй. Жигнэх явцад шатаахгүйн тулд далавч, хөлний хүзүү, үзүүрийг тугалган цаасаар боож өгнө. Нугасыг ханцуйндаа байрлуулж, ирмэгийг нь боож, жигд хуудсан дээр тавь.
   
6. 160 градус хүртэл халаасан зууханд 2 цаг орчим жигнэх. Бэлэн болохоос 15 минутын өмнө та ханцуйгаа хайчилж, нугасыг шаргал өнгөтэй болтол нь зууханд хийж болно.
   

Халуун уур хуримтлагдаж хагарахаас сэргийлж зууханд хийхээсээ өмнө ханцуйгаа цоолохоо мартуузай.

Алимтай нугас - гэртээ уламжлалт жор

Энэ төрлийн сонгодог - алимтай шатаасан шувууны мах. Жор нь удаан хугацааны туршид мэдэгдэж байсан боловч энэ нь шүүслэг, амттай нугас болж хувирдаг тул хамааралтай байдлаа алддаггүй. Өөр нэг давуу тал бол бэлтгэхэд хэцүү зүйл байхгүй, хэн ч үүнийг хийж чадна.

Найрлага:

• гэрийн нугас - 2.5 кг.
• алим - хэмжээнээс хамааран 4-6 ширхэг
• давс - 1 tbsp. л.
• газрын чинжүү - 1/3 tbsp. л.
• ургамлын тос

Жорны дагуу бэлтгэ:

Жүржтэй зууханд чанаж болгосон анхилуун нугас

Цитрусын жимсний чихэрлэг, исгэлэн амт нь шатаасан шувууны маханд маш сайн нийцдэг. Энэхүү жорын дагуу нугас нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй, алтан царцдастай болдог. Энэхүү хоол нь үзэсгэлэнтэй, амттай, ямар ч баяр ёслолд тохиромжтой, бэлтгэх нь тусгай ур чадвар шаарддаггүй.

Жорны бүтээгдэхүүнүүд:

• нугас - 1.8 кг.
• жүрж - 2 ширхэг.
• сармис - 2 хумс
• чинжүү хольц - 1 tsp.
• зөгийн бал - 2 tsp.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Гулуузыг дотор болон гадна талаас нь угааж, хажуу талтай таваг дээр тавьж, давсаар үрнэ.
2. Маринадыг бэлтгэ: нэг жүржийг хальсалж, дараа нь шүүсийг шахаж ав. Хэрэв та цитрусын шүүс шахагчгүй бол шүүсийг сэрээгээр сайтар шахаж болно. Жүржийг талыг нь хайчилж, жимсний нухашыг сэрээгээр эргүүлж, шүүсийг нь шахаж ав. Сармис нэмнэ, хэвлэлээр дамжин өнгөрч, чинжүү хольц, marinade холино.
3. Нугасыг сэрээгээр хэд хэдэн газар цоолж, дараа нь дотор болон гадна талд нь маринад түрхээрэй. Өрөөний температурт дор хаяж 3 цаг, илүү сайн marinate үлдээгээрэй. Та шөнөжингөө үлдээж болно, гэхдээ дараа нь шувууг сэрүүн газар тавь.
   
4. Нугасыг жигнэж эхлэхээсээ өмнө жүржээр дүүргэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хоёр дахь жимсийг том хэсэг болгон хувааж, шувууны дотор байрлуулж, шүдний оо бүхий нээлттэй хөндийг битүүмжилнэ.
   
5. Хоолны тавган дээр 2 аяга ус хийнэ, дээр нь төмөр тавиур хийж, ургамлын тосоор тосолно. Шувууг сараалж дээр байрлуулж, хөхний талыг дээш нь тавьж, бүтцийг тугалган цаасаар бүрхэнэ. 50 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
   
6. Тугалган цаасыг авч, шарсан махыг хайруулын тавган дээр үүссэн соустай хамт сойз. Нугасыг эргүүлж, энэ талд нь соус түрхээд 40 минутын турш зууханд хийнэ.
   
7. Савыг зуухнаас аваад гулуузыг дахин эргүүлнэ. Бага зэрэг соусыг аяганд хийж, түүнд шингэн зөгийн бал нэмээд хутгаж, шувууны дээгүүр түрхээрэй.
   
8. Зуухны температурыг 200 градус хүртэл нэмэгдүүлж, жигд хуудсыг 10 минутын турш алтан хүрэн хүртэл зууханд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө жүржийн зүсмэлүүдийг салгаж ав, тэд үүргээ гүйцэтгэсэн бөгөөд цаашид хэрэггүй болно.

Мэргэжлийн тогооч нарын бас нэг зөвлөгөө! Шувууны маринад нь шингэн ба хуурай аль аль нь өөр байж болно. Хамгийн гол нь нугас байрладаг тавагыг таглахгүй байх явдал юм. Маринадыг хатааж, шингээж, арьсыг зөөлөн болгох хэрэгтэй, гэхдээ нойтон биш.

Төмстэй зууханд шувууны махыг хэсэг хэсгээр нь хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Нугасны өөх, жигнэх явцад ялгардаг шүүс нь төмс хоол хийхэд маш сайн үндэс суурь болдог. Энэ хоолыг хэсэг хэсгээр нь бэлтгэх нь тохиромжтой.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• нугас - 1 кг
• төмс - 900 гр.
• паприка - 2 халбага.

Маринад:

• Дижон гич - 1 tbsp. л.
• Терияки маринад сумс - 2 tbsp. л.
• сармис - 3 хумс
• орегано - 1 халбага.
• ургамлын тос - 3 tbsp. л.
• чинжүү хольц - 0.5 tsp.

Жорны дагуу бэлтгэ:

Нугас сонгохдоо түүний гадаад төрхийг анхаарч үзээрэй. Шаргал өнгөтэй байхаас болгоомжил. Сайн мах нь сайхан үнэртэй, ягаан өнгөтэй байх ёстой.

Prunes болон даршилсан байцаа нь зууханд нугас хэрхэн хоол хийх тухай видео

Бичлэгийн зохиогч Ирина Хлебниковагийн хэлснээр чихмэл нугас нь ямар ч дүүргэлттэй амттай байдаг ч даршилсан байцаа, prunes нь хамгийн түрүүнд ирдэг. Нарийвчилсан мастер ангиудын видеог үзээрэй, хэн мэдэх вэ, магадгүй энэ хоол таны дуртай байх болно.

Сагаганаар дүүргэсэн зөөлөн, шүүслэг нугас

Нугасны дотор чанаж болгосон хүнсний ногоо бүхий Сагаган нь маш сайн хачир болно. Энэ хоол нь зөвхөн өдөр бүр төдийгүй баярын байж болно.

Найрлага:

• нугас - 2.3 кг
• Сагаган - 1 аяга
• сармис - 1 толгой
• сонгино - 1 ширхэг.
• лууван - 1 ширхэг.
• ургамлын тос
• улаан чинжүү
• хар перц

Жорны тайлбар:

Хан боргоцойтой нугас хоол хийх алхам алхмаар жор

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн тавагны амт цэцгийн баглаа нь тод, сонирхолтой бөгөөд зөвхөн хан боргоцойны ачаар биш юм. Зөгийн бал, шар буурцаг сумсаас гадна цагаан гаа, бальзамын цуу агуулсан нугасны маринадны анхны найрлага нь хоолонд хурц, өвөрмөц амтыг өгдөг.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• нугас - 2 кг.
• зөгийн бал - 1 tbsp. л.
• шар буурцаг сумс - 3 tbsp. л.
• оливын тос - 1 tbsp. л.
• цагаан гаа - 1 tbsp. л. жижиглэсэн үндэс
• бальзамын цуу - 1 tsp.
• нимбэг - 1 ширхэг.
• хан боргоцой - 1 ширхэг.
• давс чинжүү

Хэрхэн хийх талаар:

Зуурмаг дээр шатаасан зөөлөн, амттай нугас хийх хуучин жор

Танд шувууны мах бэлтгэх өөр нэг сонирхолтой арга. Махыг зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд зуурсан гурилаар жигнэнэ. Гэрийн эзэгтэй нар гал тогоондоо тугалган цаас, жигнэх ханцуйтай болсон тул энэ бол бидний үед мартагдсан хуучин жор юм. Гэхдээ энэ аргын гоо үзэсгэлэн нь шувууны жигнэсэн бүрхүүл нь бас идэж болохуйц бөгөөд энэ хоолыг шүтэн бишрэгчдийн хэлснээр нугасны шүүсэнд дэвтээсэн шаржигнуурт зуурсан гурил нь махнаас илүү хурдан иддэг.

Найрлага:

нугас - 1.8 кг.

төмс - 4 ширхэг.

ургамлын тос - 2 tbsp. л.

Маринадын хувьд:

• давс - 1 tsp.
• паприка - 1 халбага.
• ганга - 0.5 tsp.
• розмарин - 0.5 tsp.
• гичийн үр - 1 tsp.
• сармис - 5 хумс
• зөгийн бал - 1 tbsp. л.

Туршилтын хувьд:

• kefir - 350 мл.
• ус - 250 мл.
• давс - 1 tsp.
• өндөг - 1 ширхэг.
• гурил - ойролцоогоор 900 гр.

Жорны дэлгэрэнгүй тайлбар:

1. Зуурсан гуриланд шувууг боож бооход саад болохгүйн тулд гулуузыг угааж, далавчны хүзүү, гадна талын фалангуудыг таслана. Цаасан алчуураар хатаана. Саванд marinade хийх найрлагыг хольж, нугасыг дотор болон гадна талаас нь бүрхэнэ. Боломжтой бол 3 цагийн турш marinate үлдээгээрэй.
   
2. Marinating дуусахаас хагас цагийн өмнө та зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Нэг аяганд kefir-ийг устай хольж, өндөг эвдэж, давс нэмээд сэрээ эсвэл хумсны тусламжтайгаар хутгана. Аажмаар шигшсэн гурил нэмж, зуурсан гурил зуурах. Эхлээд сэрээ эсвэл хэлхээ, дараа нь гараараа зуурна. Эцэст нь ширээн дээр зуурч, зуурсан гурил нь зөөлөн байх ёстой, гэхдээ гартаа наалддаггүй. Үүнийг хальсанд боож, 20 минут байлгана.
   
3. Төмсийг угааж, хальсалж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү нэмнэ. Нугасыг төмсөөр сайтар дүүргэ.
   
4. 5-7 мм зузаантай зуурмагийн том давхаргыг өнхрүүл. Нугасыг төвд байрлуулж, нурууг нь дээшлүүлж, эхлээд зуурсан гурилын нэг талыг, дараа нь нөгөөг нь таглаад шувууг сайтар боож өгнө. Илүүдэл ирмэгийг нь хайчилж, жигнэх явцад шүүс гарах нүх гарахгүйн тулд гулсмал зүүгээр өнгөлнө. Нугасыг эргүүлж, илүүдэл зуурсан гурилыг нь тайрч, нугас хийнэ.
   
5. Ургамлын тосоор жигд тавиурыг бага зэрэг тосолж, дээр нь шувууг тавь. 200 градус хүртэл халаасан зууханд 1 цагийн турш хийнэ.
6. Савыг зуухнаас аваад температурыг 160 градус хүртэл бууруулна. Зуурмагийн бүтцийн ёроолд хутгаар зүсэж, өөх нь гадагш урсах болно. Дараа нь энэ өөхийг таваг дээр хийнэ. Зуурмагийг зөвхөн доороос нь нугасны өөх тосоор ханасан төдийгүй дээрээс нь ханасан байхын тулд бид үүнийг хийдэг.
   
7. Савыг 30-40 минутын турш зууханд буцааж хийнэ. 10 минут тутамд та үүнийг гаргаж аваад зуурсан гурилан дээр өөх тос асгах хэрэгтэй.
8. Жигнэсэн тавагыг зуухнаас гаргаж аваад дээд хэсгийг нь хутгаар болгоомжтой таслана. Зуурсан гурилын доорх нугас нь цайвар болж хувирдаг тул шингэн зөгийн балаар тослох хэрэгтэй.
   
9. Конвекцийн горимд 180 градусын температурт дахин жигнэх. Ойролцоогоор 20 минутын дараа царцдас алтан өнгөтэй болсон үед нугасыг зуухнаас гарга.

Шар айрагны шүүслэг Польш нугас хийх видео жор

Зууханд зөөлөн, шүүслэг нугас хийх алхам алхмаар жор бүхий өнөөдрийн нийтлэлийг анхаарч үзээрэй. Эдгээр нь таны ширээг чимж, амтыг удаан хугацаанд санаж байх жинхэнэ хоолны бүтээлийг бий болгох боломжийг танд олгоно.

Сайхан хооллоорой!

Алдартай тогооч нарын дараа давтаж, нугасыг алим, цитрусаар дүүргэж, давсаар жигнэж, зөгийн балаар жигнэж, дарсанд буцалгана. Энэ нь гайхалтай амттай байх болно.

Нугасыг хэрхэн сонгох вэ

1. Хөргөсөн шувууны мах авах нь дээр: түүний чанарыг тодорхойлоход хялбар байдаг.
2. Арьс нь хөхөрсөн, толбо, товруу, хонхорхой, бусад гэмтэлгүйгээр жигд цайвар өнгөтэй байх ёстой. Нугасны шинэ мах бага зэрэг чийгтэй байх ёстой бөгөөд арьс нь наалдамхай биш байх ёстой.
3. Махлаг хэсгийг хуруугаараа дараарай: хэрэв хонхорхой байвал нугас шинэхэн биш байна.
4. Хуучин шувуу хуурай, хатуу болно. Тиймээс залууг нь ав. Ийм нугас нь хөхний үзүүрт мөгөөрстэй, хушуу нь гялалзсан, цэвэрхэн, уян хатан, хальс нь хоорондоо наалддаггүй, амархан салдаг, мах нь улаавтар өнгөтэй, өөх нь бараан биш, тунгалаг, хөл нь шар өнгөтэй.
5. Тааламжгүй эсвэл исгэлэн үнэр нь шувуу шинэхэн биш байгааг илтгэнэ.

Шарах нугасыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

1. Хэрэв та хөлдөөсөн гулууз худалдаж авсан бол гэсгээхээ мартуузай. 2 кг жинтэй шувуу хөргөгчинд нэг өдөр гэсдэг. Хэрэв та 3 цагийн дотор дуусгахыг хүсвэл нугасыг хүйтэн устай саванд хийнэ. Усыг хагас цаг тутамд сольж, хүйтэн хэвээр байгаа эсэхийг шалгах нь чухал юм.
2. Хэрэв байгаа бол хүзүү, хөлийг нь авч, шувууг гэдсийг нь гарга. Та дараа нь жишээлбэл, шөл болгон ашиглаж болно.
3. Хүзүү болон нурууны илүүдэл өөхийг хайчилж, нугасны шаржигнуурт саад болохгүй. Гэхдээ илүүдэл арьсыг огтолж болохгүй: энэ нь чихмэл гулуузыг битүүмжлэхэд шаардлагатай болно.
4. Нугас дээр буцалж буй ус хийнэ. 2 кг жингийн хувьд 5 литр ус хэрэгтэй болно. Бэлтгэсэн буцалж буй усны хагасыг авч, шингэн нь дотогшоо орохгүйн тулд гулуузыг сайтар хийнэ. Цэвэр алчуураар хатааж, бүрэн хатах хүртэл хагас цагийн турш байлгана. Давт. Түлэх нь нүх сүвийг бөглөрөхөд тусална, ингэснээр чанасан нугас нь шаржигнуур арьстай болно. Хэрэв танд үүнийг хийх цаг байхгүй бол шувууг дотор болон гаднаас нь хүйтэн усаар сайтар зайлж, сайтар хатаана.
5. Нугасыг амтлахдаа эсвэл амтлахаас өмнө махыг гэмтээхгүйн тулд арьсанд зүсэлт хийж, хоол хийх явцад илүүдэл өөх тосыг гадагшлуулж болно.

Найрлага

• 1 шил жүржийн чанамал;
• Ганга цэцгийн 6 мөчир;
• 1 халбага үрж жижиглэсэн цагаан гаа;
• 2 халбага ягаан чинжүү;
• 1 нугасны гулууз (2 кг-аас бага зэрэг);
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• 1 дунд сонгино;
• 1 дунд;
• 1 иш селөдерей;
• 2-3 см цагаан гааны үндэс, ½ см-ийн зүсмэлүүд болгон хуваасан;
• 1 булан навч;
• Шинэхэн розмарин 1 мөчир;
• 3 шанцай саваа;
• ойролцоогоор 2 кг том ширхэгтэй давс (нугасны жинтэй ойролцоо байх ёстой).

Бэлтгэл

Жижиг саванд чанамалыг шингэн болтол халааж, аяганд хийнэ. Ганга, сараалжтай цагаан гаа, ягаан чинжүүний 4 мөчрийг нэмээд паалангаа хойш тавь.

Нугасыг дээр дурдсанчлан бэлтгэж, дотор талыг нь чинжүүгээр амтлана. Сонгино, лууван, селөдерейг том хэсэг болгон хайчилж, гулууз руу хийнэ. Тэнд 2 ширхэг ганга, зүсмэлүүд, булан навч, розмарин, 1 шанцай модыг байрлуул.

Арьсыг гал тогооны утсаар оёж эсвэл шүдний оо ашиглан битүүмжилнэ. Хөлийг нь уя.

Давсны ⅓-ийг гүн жигд тавиур эсвэл хэвэнд хийнэ. Нугасыг дээр нь тавиад паалангаар сайтар сойж, ойролцоо шанцай мод үлдээгээрэй. Үлдсэн давсаа нэмээд 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

2 цаг 15 минутын дараа эсвэл гуяны хамгийн зузаан хэсэгт байрлуулсан хүнсний термометр 70-75 хэмийн температурыг бүртгэсний дараа махыг гарга.

Бэлэн хоолыг хагас цагийн турш хөргөж, дараа нь таваг эргүүлж, нугасыг том зүсэх тавцан дээр тавь. Давс, арьсыг зайлуулж, зүсмэл болгон хувааж, үйлчил.

Найрлага

• 2 нугас, тус бүр нь 2 кг, хүзүү болон гиблейтэй;
• Шинэхэн розмарин 3 мөчир;
• 1 самар;
• 2 жүрж;
• 1 халбага давс;
• 8 хумс сармис;
• 3 улаан сонгино;
• 5 см цагаан гааны үндэс;
• хэдэн селөдерей иш;
• ½ шанцай саваа;
• 3 булан навч;
• 2 кг төмс;
• 1 литр ус эсвэл тахианы шөл;
• төмсний халуун ногоо - таны амтанд;
• 2 халбага гурил;
• 200 мл порт дарс.

Бэлтгэл

Нугасыг бэлдэж, хүзүү, гибтийг хойш тавь. Нэг розмарин мөчрийн навчийг ишнээс нь салга. Хагас самар, жүржийн хальсыг үрнэ. Нэг халбага давстай холино.

Холимог нугасыг дотор болон гадна талаас нь үрж, аяганд хийж, таглаад хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Зууханд 180°С хүртэл халаана. Нугасыг үлдсэн розмарин болон улбар шар өнгийн хагасаар дүүргэ.

Хальсалсан сонгино, лууван, цагаан гаа, селөдерей зэргийг цавчих. Шанцай, булангийн навч, жижиглэсэн хүзүү, гажигтай хамт гүн гүнзгий тавган дээр тавь. Зуухны доод тавиур дээр жигд хуудсыг тавь.

Нугасны хөхийг дээш нь дээш нь тавиад дээрээс нь тавиур дээр тавь. Өөх тос нь жигд хуудсан дээр дуслах ёстой.

Төмсийг хальсалж, хэсэг болгон хувааж, хүйтэн давсалсан усанд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь 5-10 минутын турш хоол хийж, colander нь шавхан, хутгана.

Нэг цагийн дараа хүнсний ногоо, гиблетэй жигд хуудсыг арилгана. Өөх тос нь зууханд толбо үүсгэхгүйн тулд нэн даруй хоосон зүйлээр солино.

Хайруулын тавган дээрээс өөх тосыг аяганд хийнэ. Хүнсний ногоо, нугасны хэсгүүдийг саванд хийж, ёроолд нь гацсан хэсгүүдийг арилгахын тулд жигд хуудсан дээр бага зэрэг буцалж буй ус хийнэ. Хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр шингэнийг зайлуулж, нэг литр ус эсвэл шөл нэмээд дунд зэргийн халуунд хийнэ. Гадаргуу дээр гарсан өөх тосыг арилгана.

Шарсан төмсөө зууханд үлдээсэн жигд хуудсан дээр тавь. Хүнсний ногоогоос хатаасан өөх тосыг хэдэн халбага нэмээд халуун ногоотой амталж, дахин нэг цагийн турш жигнэх.

Тусдаа хайруулын тавган дээр 2 хоолны халбагын тосыг халаана. Гурил нэмээд зуурмаг шиг тууштай болтол хутгана. Хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээрх агуулгыг нэмээд порт руу хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 30 минутын турш хооллоорой, хааяа хутгана.

Төмс, нугасыг зуухнаас гаргаж ав. Суулгацыг ялтсууд дээр тавиад тугалган цаасаар бүрхэж, 15 минут байлгана.

Савны агуулгыг шигшүүрээр шүүж, хүнсний ногоог дарж аль болох их үнэрт шүүс гаргаж аваарай - энэ бол таны соус юм. Үүнийг цэвэр аяганд хийнэ, гадаргуугаас өөх тосыг арилгахаа бүү мартаарай, бага дулаанаар халаана.

Жэйми Оливер нугасыг огтолж болохгүй, харин хавчаараар махыг яснаас нь салгаж, гараараа махыг нь хэсэг болгон хуваахыг зөвлөж байна. Төмс, соустай хамт үйлчил.

Найрлага

• 2¹⁄₂ кг нугас;
• 1½ халбага давс;
• 1 халбага газрын чинжүү;
• ½ халбага хатаасан сармис;
• ½ халбага нунтагласан паприка;
• 5 жижиг алим;
• ¼ аяга зөгийн бал;
• ¼ аяга шинэхэн шахсан жүржийн шүүс;
• 2 халбага нимбэгний шүүс.

Бэлтгэл

Нугас бэлтгэ. Жижиг аяганд халуун ногоо нийлүүлж, шувууны дээгүүр үрнэ.

Алимыг хальсалж, дундуур нь хувааж, нугасыг дүүргэнэ. Шүдний чигчлүүрээр гулуузыг битүүмжилж, хөлийг нь боож өгнө.

Шувууг 180 хэм хүртэл халаасан зууханд өлгүүрт, хөхийг нь доош нь байрлуулна. Илүүдэл өөхийг барихын тулд дуслын савыг доош нь тавь. 50 минутын турш жигнэх. Дараа нь эргүүлээд ижил хэмжээгээр хооллоорой.

Зөгийн бал, жүржийн шүүс болон хумсны. Нугасыг авч, зөгийн балны паалантай өгөөмрөөр сойж, 20 минут байлгана. Хэрчээд дуртай хачиртайгаа хамт үйлчил.

Найрлага

• 2½ кг нугас;
• 5-6 цитрус жимс (жүрж, нимбэг,) хальсгүй;
• давс - амсах болно;
• 2-4 халбага төмс эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул;
• 1 шил цагаан дарс;
• Таны дуртай чанамал 4 халбага.

Бэлтгэл

Зууханд 120 ° C хүртэл халаана. Шувууг цитрусаар дүүргэж, утас эсвэл шүдний оогаар битүүмжлэх замаар бэлтгэ. Арьсанд зүсэлт хийх. Махны гулуузыг давсаар үрж, сараалж дээр, хөхийг нь дээш харуулан тавь. Талх таваг дээр нь нугасны өөх дуслахын тулд доош нь тавь.

Алтан хүрэн хүртэл жигнэх, 6-7 цаг. Хэрэв та илүү алтан хүрэн царцдас авахыг хүсвэл хоол хийхээс хагас цагийн өмнө температурыг 260 ° C хүртэл нэмэгдүүлж, өөр 5-10 минут байлгана. 15 минутын турш тугалган цаасаар таглаагүй хөргөнө.

Соусыг бэлтгэ. Цардуулыг хэдэн халбага дарсанд уусгаж, үлдсэнийг нь хайруулын тавган дээр хийнэ, бага зэрэг халаана. Саатал нэмээд жигд болтол хутгаад буцалгаад авчирна. Шаардлагатай бол илүү олон саатал эсвэл дарс нэмээд дулаанаас нь салга. Цардуулын хольцыг бага зэрэг наалдамхай болтол нь сумс руу аажмаар хийнэ, байнга хутгана.

Цитрусыг гулуузнаас нь салгаж, махыг хэрчиж болно. Соусаа ​​тавган дээр нэмээд нугасны хэсгүүдийг тавиад үйлчилнэ.

Найрлага

• 2¾ кг нугас;
• давс;
• 5 хумс сармис;
• 1 дунд нимбэг;
• ½ аяга бальзамын цуу;
• 1 нимбэгний шинэхэн шахсан шүүс;
• ¼ аяга зөгийн бал.

Бэлтгэл

Нугас бэлтгэ. Дотор болон гадна талаас нь давс хийж, тавцан дээр тавиад сармис, хэрчсэн нимбэгээр дүүргэнэ. Битүүмжилж, хөлийг нь холбоно.

Зууханд 180°С хүртэл халаана. Жигнэсэн таваг эсвэл гүн таваг дээр төмөр тавиур хийж, дээр нь шувууг хөхний талыг дээш нь тавиад 1 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь эргүүлээд өөр 40 минутын турш хооллоорой. Хайруулын тавган дээрээс өөх тосыг зайлуулж, шувууг дахин эргүүлж, хоолоо үргэлжлүүлээрэй.

Паалангаа хийнэ. Бальзамын цуу, нимбэгний шүүсийг хольж, нугас дээр 10 минут тутамд 40 минутын турш сайтар түрхээрэй.

Тусдаа аяганд зөгийн бал, 3 хоолны халбага цуу-нимбэгний хольцыг холино. Энэ хольцоор нугасыг 10 минут тутамд дахин 40 минутын турш үрж байгаарай.

Хоол хийхээс 10-15 минутын өмнө та царцдасыг шаржигнуур, алтан шаргал өнгөтэй болгохын тулд температурыг нэмэгдүүлж болно.

Зуухнаас махыг аваад 15 минут хүлээнэ үү. Нимбэг, сармисаа авч, нугасыг хэрчиж, үйлчил.

Найрлага

Үндсэн хэсгийн хувьд:

• 1 жижиг нугас (1 кг);
• Мах дэвтээнэ 1 халбага цуу + тослоход ½ халбага;
• 2 халбага хясааны соус;
• 1½ халбага Shaoxing эсвэл бусад цагаан будааны дарс;
• 1 халбага хятад 5 амтлагч хольц: од гоньд, Сычуань чинжүү, хумс, шанцай, fennel;
• 2 хоолны халбага мальтоз моласс;
• Буцалж буй ус 2 халбага.

Хуушуурын хувьд:

• 1½ аяга гурил;
• нэг чимх давс;
• ⅔ шил буцалж буй ус;
• 1 халбага тос.

Оруулах:

• 2 таана (зөвхөн цагаан хэсэг хэрэгтэй);
• 1 өргөст хэмх;
• 2 хоолны халбага хойсин соус.

Бэлтгэл

Нугас бэлтгэ. Үйл явц нь нийтлэлийн эхэнд байгаа үйл явцаас өөр юм! Том саванд ус хийнэ, цуу нэмнэ. Шувууг 1 цагийн турш дэвтээнэ. Нугасыг байгалийн жамаар хатаана (хэрэв гал тогооны өрөө зөвшөөрвөл толгой эсвэл хүзүүгээр нь дэгээ дээр өлгөх).

2 хоолны халбага хясаа сумс, ½ халбага дарс, халуун ногоо холино. Гулуузны дотор талыг тослох.

Өөр нэг аяганд моласс, буцалж буй ус, цуу зэргийг холино. Нугасыг жигд сойзоор 30 минут байлгаад дараа нь хольцыг өөр давхаргад тараана. 12-24 цагийн турш сэрүүн газар marinate хийнэ. Хэрэв тийм биш бол хөргөгчинд хийнэ, гэхдээ эхлээд гулуузыг лонхтой усаар хийнэ: энэ нь босоо байрлалтай байх нь чухал бөгөөд бүх талаас нь агаар нэвтрэх боломжтой.

Хуушуурын зуурмагийг бэлтгэ. Гурил, давсыг халуунд тэсвэртэй саванд хийж, буцалж буй усанд хийнэ. Гөлгөр болтол хусуураар хутгана. Зуурмагийг бага зэрэг хөргөсний дараа уян хатан болтол 8 минутын турш зуурна. Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий наалдамхай байвал бага зэрэг гурил нэмнэ. Хоолны хальсаар хучиж, нэг цагийн турш үлдээгээрэй.

Зууханд 180°С хүртэл халаана. Нугасыг шүдний оо ашиглан битүүмжилнэ. Зууханд тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсыг тавиад, дээр нь тавиур дээр гулуузыг тавь. Нэг талдаа 20 минут, нөгөө талдаа 15 минут жигнэх. Температурыг 120 ° C хүртэл бууруулж, хагас цагийн турш хооллоорой.

Хуушуур руу буцах. Зуурсан гурилыг хиам болгон өнхрүүлэн 12 тэнцүү хэсэг болгон хуваана. Бөмбөлөг үүсгэж, 5 см-ийн зузаантай тэгшлээд талыг нь тосоор тосолно. Үлдсэн хэсгүүдийг тосолсон хэсэг дээр тавь. Ойролцоогоор 18 см диаметртэй 6 давхар бин хийж, бүх зүйл жигд тархсан эсэхийг шалгаарай.

Дунд зэргийн дулаан дээр хайруулын тавган дээр халаана. Хуушуурыг тавь. 30-40 секундын дараа хоёр давхаргын хооронд агаарын бөмбөлөг үүсч эхлэхэд хуушуурыг эргүүл. Энэ нь цагаан хэвээр байх ёстой, цөөн хэдэн газар бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болно. Дахиад 30 секундын дараа агаарын бөмбөлгүүд томрох болно. Энэ үед хуушуурыг тавган дээр аваад хагас минут хөргөөд сайтар хоёр хуваана.

Үлдсэн хэсэгтэй нь давтана. Та 12 бин байх ёстой. Тэднийг хажуу тийш нь тавиад дулаан алчуураар таглана.

Шувуу руу буцах. Хэрэв энэ нь бэлэн болсон ч илүү шаржигнууртай царцдас авахыг хүсч байвал 180 ° C-т буцаагаад 6-10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Эсвэл нугасыг гаргаж аваад гүн хайруулын тавган дээр тавиад хүзүүгээр нь бариад халуун ус хийнэ.

Нугасыг хайчилж ав: эхлээд дундуур нь, дараа нь хөх бүрийг хөндлөн огтолно. Сонгино, өргөст хэмхийг нимгэн тууз болгон хайчилж ав.

CandyBoxImages / Depositphotos

Найрлага

• 4 нугасны хөл;
• 1 баглаа розмарин;
• 4 том хумс сармис;
• давс - амсах болно;
• ½ халбага хятад 5 амтлагч хольц: од гоньд, Шечуан чинжүү, хумс, шанцай, fennel;
• ½ шил улаан дарс;
• Улаан үхрийн нүд эсвэл quince 2 халбага.

Бэлтгэл

Хөлийг бэлтгэ. Зуухыг 170 ° C (эсвэл цахилгаан бол 190 ° C) хүртэл урьдчилан халаана. Розмарин, сармисаа жигд хуудсан дээр тавиад ишийг нь дээр нь тавь. Давс, халуун ногоо нэмээд 1 цагийн турш жигнэхийн тулд зайлуулна.

Саванд дарс, саатал хольж, буцалгаад, холимог жигд болтол хутгана. Үүний дараа дахин 5 минут буцалгана.

Хөлийг нь авч, бүх өөх тосыг зайлуулж, дарсны соус руу хийнэ. Дахин 10-15 минутын турш бэлэн болтол жигнэх.

Iko/Depositphotos

Найрлага

• 3 нугасны хөх;
• давс, чинжүү - амсах болно;
• 5 алим;
• 30 гр цөцгийн тос;
• 2 халбага бор элсэн чихэр;
• 1 халбага оливын тос;
• 50 мл Марсала эсвэл бусад баяжуулсан дарс.

Бэлтгэл

Хөхөө бэлдээрэй. Давс, перецээр амтлаад хойш тавь.

Алимыг хальсалж, том хэсэг болгон хуваана. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, нэмээд сайтар холино. Дулааныг багасгаж, жимсээ 10-15 минутын турш шаргал болтол нь буцалгана. Үүссэн карамель нь үйлчлэхийн тулд хадгална.

Зууханд 180°С хүртэл халаана. Хөхөө чидун жимсний тосонд арьснаас эхлээд тал бүр дээр 4 минут хуурна. Талх тавган дээр тавиад дарс асгаж, 10-12 минутын турш жигнэх.

Бэлэн хөхийг хэсэг хэсгээр нь хайчилж, тавган дээр тавиад алим нэмнэ. Дээрээс нь карамель соустай.

Зууханд шатаасан нугас нь баярын ширээний хамгийн сайн хоолнуудын нэг гэж тооцогддог нь хоосон биш юм. Шувууны махны гайхалтай амт, бурханлаг үнэр, хоолны гайхалтай танилцуулга үүнд хувь нэмэр оруулах нь гарцаагүй.

Өнөөдөр бид зууханд бүх нугасыг хэрхэн амттай жигнэх талаар нарийвчлан хэлж, тавагны хамгийн сайн хоёр сонголтыг санал болгох болно.

Алимтай тугалган цаасаар зууханд шатаасан нугас

Найрлага:

• алим (хамгийн тохиромжтой Антонов) - 420 гр;
• нимбэг - 120 гр;
• нунтагласан цагаан гаа, шанцай - тус бүр 2-3 чимх;

Бэлтгэл

Бид эхний ээлжинд нугасны сэг зэмийг бэлтгэхийн тулд шаардлагатай бол өд, үсийг гал дээр дуулж, сайтар зайлж, хатаана. Одоо нэг аяганд давс, нунтагласан цагаан гаа, хар перцийг хольж, шувууны амтлагч хийж, бага зэрэг чидун эсвэл наранцэцгийн тос асгаж холино. Үүссэн хольцыг дотор болон гадна талд нь үрж, уутанд хийж хөргөгчинд нэг өдөр байлгана. Үнэндээ та өөрийн сонголт, амтыг даршилж байхдаа бусад халуун ногоо, ургамлыг ашиглаж болно. Дашрамд хэлэхэд, жишээлбэл, нунтагласан кориандра эсвэл шахсан сармис, түүнчлэн орегано, лаврын, маржорам гэх мэт үнэрт хатаасан ургамал гэх мэт.

Зууханд нугасыг жигнэхээсээ өмнө алимны дүүргэгчийг бэлтгэх хэрэгтэй. Жимсээ угааж, дотоод үрийн хайрцгийг аваад том зүсмэлүүд болгон хуваана. Тэдгээрийг нимбэгний шүүсээр цацаж, бага зэрэг давс нэмээд шанцай болон бусад ургамал, халуун ногоо цацаж, сайтар холино.

Нугасны гэдсийг алимны хольцоор дүүргэж, оёж, гулуузыг тосолсон жигд таваг руу буцааж тавиад тугалган цаасаар бүрхэнэ.

Шувууны шүүслэг байдлыг хадгалахын тулд бид хамгийн их температурт хорин минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 175 градус хүртэл бууруулж, тугалган цаасыг үе үе нээж, нэг цаг хагасаас хоёр цагийн турш үргэлжлүүлэн хооллодог. мөн шувууны дээр шүүс асгаж байна.

Процесс дуусахаас арван таван минутын өмнө тугалган цаасыг авч, температурыг дахин дээд хэмжээнд хүртэл нэмэгдүүлнэ.

Prunes, төмстэй зууханд шатаасан нугас

Найрлага:

• бүх дунд хэмжээний нугас - 1.8-2.2 кг;
• алим (хамгийн тохиромжтой Антонов) - 220 гр;
• нүхтэй - 90 гр;
• төмс - 360 гр;
• сармисны хумс - 3-4 ширхэг;
• нимбэгний шүүс - 30 мл;
• - 75 гр;
• шувууны маханд зориулсан амтлагч - цөөн хэдэн чимх;
• иоджуулсан чулуулгийн давс - амсах болно;
• үнэргүй наранцэцэг эсвэл чидуны тос - 25 мл;
• газрын чинжүү - хэдэн чимх.

Бэлтгэл

Өмнөх жортой адил бид гулуузыг зөв бэлтгэж, хольцыг үрэлтэд бэлтгэдэг. Зөгийн бал, нимбэгний шүүс, урьдчилан хальсалж сармисны хумсыг шахаж, нэг аяганд шувууны амтлагчийг хэд хэдэн чимхээр холино. Үүссэн анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой хольцыг шувууны гулуузыг дотор болон гадна талаас нь үрж, нягт уутанд хийж, хөргөгчний тавиур дээр хорин дөрвөн цагийн турш тавина.

Дүүргэлт хийхийн тулд алимыг угааж, үрийн савыг аваад дараа нь хэд хэдэн хэсэг болгон хуваана. Чавгыг урсгал усаар сайтар зайлж, хэрвээ хатуу бол халуун усанд хэдэн минут байлгана. Саванд алим, чавга холино, бага зэрэг давс нэмээд нимбэгний шүүс, амтлагчаар амталж нугасны гэдсэнд хийнэ. Бид арьсны ирмэгийг хааж, утсаар оёдог.

Та нугасыг өмнөх хувилбартай адилаар тугалган цаасны доор жигнэх эсвэл жигнэх ханцуйг ашиглаж болно. Шувууны гулуузны ойролцоо талд бид хальсалж төмс байрлуулж, хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү, халуун ногоотой амтлагчаар амтлана.

Бид зууханд жигнэх процесс, температурын нөхцлийг сонгох талаар дээр дэлгэрэнгүй тайлбарласан. Энэ тохиолдолд prunes, алим, төмстэй шувууны мах бэлтгэхдээ бид өмнөх жороор үзүүлсэн мэдээлэлд тулгуурладаг.

Нугасыг ханцуйндаа шарахдаа хоол хийж дуусахаас арван таван минутын өмнө хайчилж, шувууг хамгийн их температурт хүрэн болго.

Зууханд шатаасан зул сарын гацуур нугас нь эрт дээр үеэс бэлтгэгдсэн баярын маш сайн хоол юм. Та улаан нугасыг ширээн дээр тавьж, амны хөндийн үнэрээр бүхэл бүтэн гэр бүлийг хэрхэн гайхшруулахаа төсөөлөөд үз дээ. Бид энэ хоолыг элсэн чихэр, зөгийн бал, согтууруулах ундаагүйгээр, хамгийн бага хэмжээний найрлагатай, анхны дүүргэлтээр бэлтгэж болох жорыг сонгосон.

Нимбэг, хулуутай зууханд шатаасан нугас

Найрлага:

• нугас 2-2.5 кг - 1 ширхэг.
• нимбэг - 2 ширхэг.
• хулуу - 600 гр
• хуурай ганга - 1/2 tsp.
• Терияки соус - 50 мл
• оливын тос - 2 tbsp.
• давс, чинжүү - амсах болно

Хэрхэн хоол хийх вэ?

1. Нугасаас үлдсэн хөвсгөрийг зайлуулж, хэрэв байгаа бол дуулж, гулуузыг гадна болон дотор нь давс, чинжүү. Нугасны дотор дөрөвний нэг хэсэг болгон хуваасан нимбэг тавь.
2. Нугасыг утсаар сайтар холбоно. Энэ нь шувуу хэлбэрээ хадгалж, аль болох бага шүүс алдахад зайлшгүй шаардлагатай. Хөхний талыг нь доош нь тосолж тосолсон саванд хийнэ.
3. Нугасыг 15 минутын турш 250 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Дараа нь аваад хөхийг нь дээш нь эргүүлнэ.
4. Зуухны температурыг 170 градус хүртэл бууруулж, бэлэн болтол 70-80 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үе үе нугасыг үүнээс гаргаж авсан өөх тосоор тослоорой.
5. Хулуугаа том шоо болгон хайчилж, саванд хийж, давс, ганга, чидуны тос нэмээд хутгана.
6. Температурыг бууруулснаас хойш 40 минутын дараа хулууг нугастай хэвэнд хийнэ. Зууханд буцааж хийнэ.
7. Хоол хийхээс 15 минутын өмнө галыг дахин 220 градус болгож, 4-5 минутын зайтай нугасыг терияки соусаар самнуулж эхэлнэ.
8. Нугас бэлэн эсэхийг шалгана уу. Үүнийг хийхийн тулд гуя ба биеийн уулзвар дээр гулуузыг цоолж, урсаж буй шүүсийг хараарай - энэ нь ил тод байх ёстой. Дууссан нугасыг хайруулын тавган дээрээс аваад тугалган цаасаар бүрхэж, 10-15 минут байлгана.

Алимтай нугас

Найрлага:

• нугас 2 кг - 1 ширхэг.
• чихэрлэг, исгэлэн алим - 4-5 ширхэг.
• дунд төмс - 8 ширхэг.
• давс, газрын чинжүү - амсах болно

Хэрхэн хоол хийх вэ?

1. Нугасыг угааж, хатаана. Дотор болон гаднаа давс, перцээр амтлаарай.
2. Алимыг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана.
3. Нугасны дотор алимыг байрлуулж, оёж эсвэл шүдний оогаар зүү.
4. Нугасны хөл, далавчийг биедээ чанга холбоно уу - энэ нь илүү гоо зүйн дүр төрхийг өгч, жигнэх явцад илүү их шүүсийг хадгалах болно.
5. Нугасыг хэвэнд хийж, 220 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, хэрчсэн төмс нэмээд 70-80 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
6. Шарах явцад нугасыг ялгарсан өөх тосоор байнга тослоорой. Хөл болон биеийн хоорондох цоорлоос тунгалаг шүүс урсаж байвал нугас бэлэн болсон гэж үзэж болно.
7. Дууссан тавагнаас утас эсвэл шүдний оо авч, алимыг аваад төмстэй холино.

Улбар шар, хатаасан жимс, алимтай зул сарын нугас

Найрлага:

• нугас 1.5 кг - 1 ширхэг.
• том жүрж - 1 ширхэг.
• prunes, хатаасан чангаанз, хар үзэм - 100 гр
• исгэлэн алим - 1 ширхэг.
• төмс - 1 кг
• ургамлын тос - 30 мл
• сармис - 2 хумс
• хар чинжүү - 1 tsp.
• паприка - 1 tsp.
• төмсний аяганд зориулсан амтлагч - 1 tsp.
• давс - 2 tsp.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

1. Нугас хэт хүйтэн биш эсвэл бүрэн гэсгээхгүйн тулд гулуузыг урьдчилан гэсгээх хэрэгтэй. Шаардлагагүй бүх хэсгийг таслах (давхар, хүзүү, туйлын залгиур, далавч)
2. Нугасны арьс, гэдсийг үрэх хольц бэлтгэ: давс, перец, улаан чинжүүг хольж, бага зэрэг тос асгаж, хутгана, хоёр хумс сармис шахаж, дахин сайтар холино.
3. Бэлтгэсэн гулуузыг хэвлий, мөчрүүд зэрэг бүх талаас нь үрнэ. Хамгийн тохиромжтой нь нугас нэг өдрийн турш хүйтэнд байх ёстой, гэхдээ хэрэв танд цаг байхгүй бол нугасыг 2-3 цагийн турш халуун ногоотой байлгана.
4. Жүржийн хальсыг авч, жүржийн целлюлозыг жижиглэн хэрчиж, жүрж дээр жижиглэсэн хатаасан жимс нэмнэ: prunes, хатаасан чангаанз, хар амтат үзэм.
5. Алимыг зүсмэл болгон хайчилж, голоос үрийг нь салгаж, алимыг хатаасан жимстэй хольж, хальсалж хальс нэмнэ.
6. Жимсний хольцыг нугасны гэдсэнд хийнэ. Гэдэсний ойролцоох арьсны ирмэгийг шүдний оогаар бэхлээд, нугасны хөлийг тугалган цаасаар боож өгнө.
7. Төмсийг хальсалж, том хэсэг болгон хувааж, төмстэй хоолонд зориулж давс, амтлагчаар холино. Жигнэсэн ханцуйны ёроолд төмс тавина.Төмс дээр нугас тавь.
8. Ханцуйны хоёр талыг хавчаараар боож, нугасыг 200-220 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 200-220 градусын температурт жигнэх хугацаа 15-25 минут байна. Дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, гулуузны жингээс хамаарч 1-2 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Нийт жигнэх хугацааг дараах байдлаар тооцоолно: нугасны килограмм тутамд зууханд 1 цаг, бүх гулуузны хувьд өөр 30 минут байна.
9. Жигнэх дуусахаас өмнө нугасыг нээж, хөхний яс дээр өөх тос хийнэ.
10. Зуухнаас нугасыг гаргаж аваад амраана.

Шинэ жилийн чихмэл нугас

Найрлага:

• нугас - 2 ширхэг.
• давс - 3 tbsp.
• халуун паприка - 1 tbsp.
• амтат паприка - 3 tbsp. + 2 халбага. (дүүргэхэд)
• хатаасан сармис - 1 tbsp. + 1 халбага. (дүүргэхэд)
• будаа "Хув" - 2 аяга
• ус - 600 мл
• лууван - 2 ширхэг.
• prunes - 200 гр
• таана - 100
• зира - ½ халбага.
• давс, ургамал - амсах болно

Хэрхэн хоол хийх вэ?

1. Нугасыг зайлж, хатаана. Давс, халуун ногоо хольж, нугас болон дотор талыг бүхэлд нь үрж холино.
2. Нугасыг шарсан уутанд хийж, төгсгөлийг нь битүүмжилж, хөргөгчинд 1 хоног байлгана.
3. Нэг өдрийн дараа дүүргэгчийг бэлтгэ. Лууванг том тууз болгон, prunes, сонгиноыг нимгэн тууз болгон хайчилж ав.
4. Олон тогооч руу ус хийнэ, будаа, дүүргэх халуун ногоо, давс, ургамлыг амтлана. Та будаагаа зууханд саванд хийж болно.
5. Будаа дээр хүнсний ногоо, prunes нэмээд хутгаж, хагас бэлэн болтол 15-20 минут буцалгана. Цагаан будаа түүхий хэвээр байх ёстой, зүгээр л бага зэрэг хөөрөгдөнө.
6. Нугасыг гаргаж, ханцуйг нэг талаас нь нээж, татсан махаар сайтар дүүргэ. Ирмэгүүдийг шүдний оо ашиглан бэхлээрэй.
7. Нугасыг ханцуйндаа буцааж боож өгнө (агаар гарахын тулд төгсгөлийг нь чанга хааж болохгүй). Урьдчилан халаасан зууханд 180 градусын температурт 2.5-3 цагийн турш хооллоорой.
8. Хоол хийхээс 10-15 минутын өмнө ханцуйны дээд хэсгийг хайчилж, нугасыг шаржигнуур болтол нь хуурна.

Розмаринтай огнооны соустай нугас

Найрлага:

• нугас 2.5 кг - 1 ширхэг.
• огнооны сироп - 4 tbsp.
• хөнгөн шар буурцаг сумс - 2 tbsp.
• мандарин - 2 ширхэг.
• сармис - 5 хумс
• Бахарат амтлагч - 1 tbsp.
• розмарин - 3 мөчир
• нимбэг - 1 ширхэг.
• давс - амсах болно

Хэрхэн хоол хийх вэ?

1. Нугасыг угааж, 4 хэсэгт хуваана.
2. Мандарин, нимбэгний шүүсийг хольж, нугас дээр асгаж, 30 минут байлгана.
3. Саванд огнооны сироп, халуун ногоо, дарсан сармисыг холино. Нугасыг энэ маринадаар бүрж, 1 цагийн турш marinade-д үлдээгээрэй.
4. Үүний дараа нугас, розмариныг жигд уутанд хийж, таглаад уутны дээд хэсэгт хэд хэдэн зүсэлт хийнэ.
5. 180 градусын температурт 1-1.5 цаг орчим жигнэх.
6. Цүнхийг хайчилж, бэлэн болтол нь жигнэх.

Зөгийн бал бол хүн төрөлхтний олон мянган жилийн туршид мэддэг бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь ашигтай шинж чанаруудын төгсгөлгүй жагсаалттай. Энэ нь хоол хийх эрэлт хэрэгцээний шалтгаан юм. Энэ бүтээгдэхүүний гал тогооны хамгийн түгээмэл хэрэглээг авч үзье: зөгийн балтай нугас хоол хийх.

Зууханд зөгийн балтай нугас

Шарсан, шатаасан, чанасан нугас хоол хийх амттай, энгийн жор нь дэлхийн бүх хоолны уламжлалд байдаг. Улс орон бүр өөрийн онцлог шинж чанар, бүх нугасыг хоол хийх жортой байдаг. Гэсэн хэдий ч Хятадууд энэ тал дээр онцгой амжилтанд хүрсэн. Алдарт Бээжин нугас нь нугас хоол хийх хамгийн сайн арга гэж тооцогддог.

ОХУ-д нугас бас эртнээс тэжээгдэж ирсэн. Тэд баярын өдрүүдэд үйлчилдэг байсан. Тиймээс шувууны махны хоол нь Христийн Мэндэлсний Баяр, Улаан өндөгний баяр гэх мэт агуу баяруудын эхлэлтэй холбоотой байв. Зөгийн балтай шувууны чихмэл хоол нь ялангуяа алдартай байсан: зөгийн бал, гичтэй нугас, зөгийн балтай галуу гэх мэт.

Зууханд зөгийн балтай нугас хоол хийх хамгийн үндсэн дүрэм бол шувууны махны зөөлөн, шүүслэг, баялаг амтыг олж авах явдал юм. Төгс шатаасан нугасны мах - ягаан, цусгүй. Энэ нь нарийн амт, тааламжтай анхилуун үнэртэй.

Зөв нугас сонгох

• бидэнд жижиг нугас хэрэгтэй;
• арьс нь уян харимхай, наалдамхай биш, цайвар, бүрэн бүтэн, харанхуйлах, гэмтээхгүй байх ёстой;
• дарагдсан үед арьс нэн даруй сэргээгддэг;
• ногоон өнгөгүй дотоод өөх;
• гадны, исгэлэн, үнэргүй байх;
• өөх тос нь зузаан, хар шар өнгөтэй байх ёсгүй;
• нугас залуу байх ёстой. Хуучин мах нь маш өвөрмөц үнэрийг олж авдаг. Өсвөр насны шувууд шар хошуутай, шаргал хөлтэй, сүүлний хэсэгт цайвар өөхтэй байдаг. Хуучин шувуу хушууны ойролцоо атираатай;
• хөлдөөсөн гулуузаас илүү хөргөсөн махыг илүүд үзэх;
• дотоодын бүтээгдэхүүн худалдаж авах;
• Вакуумаар савласан нугас бүү худалдаж ав. Битүүмжилсэн вакуум хальсан дор юу нуугдаж байгааг хэн мэдэх билээ.

Зөгийн бал, гичтэй зууханд нугас хийх жор

Манай орны нугас хоол хийх хамгийн алдартай жор бол зөгийн бал, гичтэй зууханд нугас юм. Энэ жор нь маш энгийн. Гэсэн хэдий ч үр дүн нь таны бүх хүлээлтээс давах болно. Та зочдоо хэт их ачаалалгүйгээр хоолны ур чадвараараа гайхшруулах боломжтой.

Найрлага

• нугас (2 кг жинтэй) - 1 ширхэг;
• зөгийн бал - 3-4 хоолны халбаганууд;
• савласан гич - 3-4 хоолны халбага;
• халуун ногоо (давс, чинжүү) - амсах болно;
• наранцэцгийн тос (жигнэх хуудсыг тослоход зориулагдсан).

Зууханд нугас хоол хийх

1. Нугасаас дотуур болон хүзүүг нь салга. Шөл эсвэл бусад хоол бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг дараа нь хэрэглээрэй.
2. Нугасыг сайтар угааж, хатааж, нугасны далавчны үзүүрийг арилгах хэрэгтэй. Дараа нь давс, чинжүү хольцтой гулуузыг цэвэрлэнэ.
3. Зөгийн бал, гичээс marinade бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд зөгийн балыг бага зэрэг хайлуулах хэрэгтэй. Үүнийг богино долгионы зууханд хийх нь тохиромжтой. Та усан ванны аргыг ашиглаж болно.
4. Зөгийн бал, гичийг 1: 1 харьцаагаар холино. Бид үр дүнд нь зөгийн бал-гичийн соустай шувууг marinate. Үүнийг хийхийн тулд шувууны сэгийг болгоомжтой, өгөөмөр тослох хэрэгтэй.

Чухал!Дотор нь нугасыг бас тослохоо мартуузай. Үүнийг силикон сойз ашиглан хялбархан хийж болно.

Нугасыг жигд тавиур дээр тавь. Жигнэмэгийн хуудсыг бэлтгэж, наранцэцгийн тосоор тосолж байх ёстой. Нугасыг 170 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, нэг цаг хагасын турш жигнэх хэрэгтэй.

Зууханд зөгийн бал, гичтэй нугас хоол хийх нууц

Жор нь маш энгийн. Гэхдээ зууханд зөгийн бал, гичтэй нугас алтан хүрэн царцдастай гарч ирэхийн тулд зарим нууцыг мэдэх нь зүйтэй юм.

1. Зууханд зөгийн бал, гичтэй нугасыг 30 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь чанаж болгоно.
2. Шувууг ялгаруулж буй өөх тосоор үе үе тослох хэрэгтэй. Үүнийг илүү олон удаа хийх тусам бэлэн нугас илүү үзэсгэлэнтэй харагдах болно.
3. 30 минутын дараа махыг хэт хуурай болгохгүйн тулд тугалган цаасаар хучих хэрэгтэй.
4. Шувууны бэлэн байдлыг хутгаар цоолох замаар шалгана. Хэрэв мах зөөлөн, амархан цоолж, тунгалаг шүүс гарч байвал бүтээгдэхүүн бэлэн болсон гэсэн үг юм.
5. Зууханд чанасан нугасыг бүхэлд нь эсвэл хэсэг болгон хуваасан хоёр хувилбараар үйлчилдэг.

Зөгийн балтай нугас хоол хийхэд хэдхэн цаг зарцуулагдана. Үнэн хэрэгтээ ямар ч бэрхшээл гарахгүй, энэ үйл явц нь маш энгийн. Та зүгээр л шувуутай зөв харьцах хэрэгтэй. Нугас нь шаржигнуур, алтан өнгөтэй, бүрэн туранхай болно.

Одоо та амттай, баярын нугас бэлтгэх бүх нууцыг мэддэг болсон.

Зөгийн балтай зууханд алимтай нугас

Нугас хоол хийх олон сонголт байдаг. Өөр нэгийг авч үзье: зөгийн балтай зууханд алимтай нугас. Энэхүү хоол нь Христийн Мэндэлсний Баярын ширээн дээр сайхан харагдах болно.

Найрлага

Хоолны энэ хувилбарыг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

• нугас (бүх гулууз) - 1 ширхэг;
• зөгийн бал - 2 tbsp. халбага;
• гич - 2 tbsp. халбага;
• алим (илүү зохимжтой исгэлэн) - 3 ширхэг;
• халуун ногоо (турмерик болон бусад) - амсах болно.

Алимтай нугас хоол хийх

Та ямар шувууны сэгийг авах нь хамаагүй: нугас эсвэл дрейк. Ганц ялгаа нь хэмжээ байх болно. Залуу нугас 2 кг жинтэй, дрейк 5 хүртэл жинтэй байдаг.

Чухал!Нугасыг шарахын өмнө өгзөгийг нь таслахаа мартуузай. Энэ нь тавагны өвөрмөц тааламжгүй үнэрээс ангижрах болно.

1. Бид өмнөх жортой ижил аргаар жигнэх нугас бэлтгэдэг. Өөрөөр хэлбэл, сайтар угааж, хатаана. Цаашдын алхам алхмаар жор нь мөн адил байх болно.
2. Хуурай амтлагчийг давстай хольж, шувууны гулуузыг цэвэрлэнэ.
3. Даршилахын тулд зөгийн бал, гичээс нэгээс нэг харьцаатай соус бэлтгэнэ. Үүссэн зөгийн бал-гичийн соусыг шувууг marinate ашиглана. Үүний зэрэгцээ шувууны сэгийг болгоомжтой, өгөөмөр бүрхээрэй. Нугасны дотор талыг бүрэхээ бүү мартаарай.
4. Алимыг угааж, хальсалж, том хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Үүссэн алимны зүсмэлүүдээр гулуузыг дүүргэ. Бид ирмэгийг шүдний оо, металл шорлогоор бэхлэх эсвэл утсаар оёдог.
5. Нугас бэлэн болтол 170 градус хүртэл халаасан зууханд чанаж болгосон. Хоол хийх хугацааг дараах байдлаар тооцоолно: шувууны жингийн 1 кг тутамд 45 минут зарцуулна. Нугасыг бэлтгэсэн өөх тосоор тослохоо бүү мартаарай.
6. Үр дүн нь шатаасан алимтай зөөлөн нугасны махтай хоол юм.

Зөгийн бал, гичтэй галууны marinade

Зөгийн бал ашиглан зөвхөн нугасыг чанаж болохгүй. Зууханд шатаасан галуу, зөгийн бал, гичтэй урьдчилан marinated, маш сайн болж хувирдаг. Галууны шарсан маханд marinade хэрхэн зөв бэлтгэх талаар авч үзье.

Найрлага

• зөгийн бал (илүү зохимжтой шингэн) - 2 tbsp .;
• гич (Дижон) - 3 tbsp. халбага;
• цагаан гааны үндэс - жижиг хэсэг;
• давс;
• чинжүү;
• хатаасан ургамал (ямар ч);
• ус.

Бэлтгэл

Маринад бэлтгэж эхэлцгээе. Зөгийн бал, гичийг жижиг саванд (аяга) хийж, нэг аяга ус нэмнэ. Сайн холино. Эхлээд цагаан гааны үндсийг нунтаглана. Зөгийн балтай аяганд цагаан гаа, халуун ногоо нэмнэ. Дахин холино. Маринад бэлэн боллоо.

Чухал!Энэ marinade нь шувууны махыг бүхэлд нь чанаж болгосон бол marinating хийхэд тохиромжтой.

Зөгийн балтай зууханд нугас: дорнын жор

Түүхчид энэ шувууг дөрвөн мянга гаруй жилийн өмнөөс хүмүүс мэддэг байсан гэж тооцоолжээ. Юань гүрний үеэс эхлэн дорно дахины хоол “Бээжин нугас” бэлтгэгдэж ирсэн уламжлалтай. Түүнээс гадна энэ хоолыг бэлтгэх хэд хэдэн жорын сонголтууд байдаг.

Та гэртээ уламжлалт дорнын жорыг дахин бүтээх боломжгүй юм. Канонуудын дагуу нугасыг зууханд жигнэх хэрэгтэй бөгөөд арьсыг тусгай шахуургаар шахах хэрэгтэй. Бид зууханд нугасыг жигнэх болно. Ингээд эхэлцгээе.

Энэ хоолыг бэлтгэх үйл явц удаан үргэлжлэх тул та урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй. Та тэдгээрийг нүдээр бэлтгэхэд туслах гэрэл зургуудтай алхам алхмаар жорыг судалж болно Гэсэн хэдий ч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм - эцсийн үр дүн нь амттай нугас юм. Хоол хийхэд бидэнд Бээжин нугас хэрэгтэй болно. Тэр нимгэн арьстай, өөх тос багатай.

Найрлага

• нугас (гулууз 2-2.5 кг) - 1 ширхэг;
• зөгийн бал - 4 tbsp. халбага;
• давс - амсах болно;
• кунжутын тос (ургамлын) - 2 tbsp. халбага;
• шар буурцаг сумс (харанхуй) - 5 tbsp. халбага;
• цуу (дарс) - 1 халбага;
• сармис (нунтаг) - 1 халбага;
• халуун чинжүү - амсах болно;
• Хятад амтлагч.

Бэлтгэл

1. Нугасны гулуузыг давсаар арчиж, шөнийн турш marinate үлдээгээрэй.
2. Маргааш нь гулуузыг буцалж буй усаар түлэх, хатаана.
3. Зузаан зүү бүхий тариур ашиглан арьсыг махнаас нь салга. Үүнийг хийхийн тулд бид арьсыг өөр өөр газар цоолж, доор нь агаарыг хүчээр шахдаг.
4. Нугасыг зөгийн балаар үрж, дахин нэг цагийн турш marinate үлдээгээрэй.
5. Маринадын соусыг бэлтгэ. Шар буурцаг сумс, тос, зөгийн балыг холино. Үүссэн хольцыг гулуузны дотор болон гадна талд 30 минутын завсарлагатайгаар 8-9 удаа үрнэ. Энэ процесс 4 цаг орчим үргэлжилнэ. Соус дуусвал өөр порц бэлдээрэй.
6. Зуухыг 250 градус хүртэл халаана.
7. Жигнэмэгийн тавиур руу 2 см ус хийнэ. Дээрээс нь тосолсон сараалжыг байрлуул.
8. Бэлтгэсэн нугасыг мах шарах дээр тавь. 40 минутын турш жигнэх.
9. Температурыг 160 градус хүртэл бууруулна. Өөр нэг цагийн турш жигнэх.
10. Нугасыг эргүүл. 30 минутын турш жигнэх.

Бэлэн хоолыг 30-40 минутын турш үлдээгээрэй. Дараа нь хэсэг болгон хуваана. Хойсин соус, бин эсвэл жүржийн бялуу, өргөст хэмх, ногоон сонгино зэргээр үйлчил.

Зөгийн бал ашиглан нугасаас бэлтгэсэн бүх боломжит хоолыг жагсаахад удаан хугацаа шаардагдах болно. Эдгээр хоолнуудын аль нэгийг нь хийж үзэхийг зөвлөж байна, энэ нь зөвхөн ямар амттайг төдийгүй биед ямар ашигтай болохыг олж мэдээрэй. Үнэн хэрэгтээ нугасны маханд амьтны өөх тос их байдаг ч нугас нь хамгийн эрүүл хүнсний нэгд тооцогддог. Мэргэжилтнүүд маргаж, санал нийлж байгаа ч нугастай хоол нь таны маханд суурилсан хоолны дэглэмийн эрүүл хэсэг байж болно.