Амттай, амттай халуун тахианы хоол, Өмнөд хэв маяг. Өмнөд хэсэгт шөлийг ихэвчлэн мах, төмстэй хоол гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь эхний болон хоёрдугаар хоолны хооронд байдаг.

600-700 гр тахиа (1/2 дунд гулууз)
6-7 дунд төмс
2-3 дунд зэргийн амтат чинжүү
1 том улаан лооль
2 дунд лууван, нэмэлт
ургамлын тос
давс
газрын хар чинжүү
үйлчлэхэд зориулсан ногоонууд

1. Тахианы махыг ястай нь дунд зэргийн хэмжээтэй хэрчинэ. Төмсийг хальсалж, 2 см-ийн талтай шоо болгон хувааж, сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваана. Перецийг үрээр нь үрж, тууз болгон хуваана. Улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Хэрэв хэрэглэж байгаа бол том ширхэгтэй grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно.
2. Том гүнтэй хайруулын тавган дээр эсвэл зузаан ёроолтой саванд ургамлын тосоо халааж, тахианы махаа нэмээд дунд зэргийн гал дээр хоёр талаас нь шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.

3. Тахианы маханд сонгино нэмээд 5 минут орчим хутгаж хуурна.

4. Төмс тавиад хүйтэн ус нэмнэ, ингэснээр хайруулын тавган дээрх агуулгыг хамарна (хүссэн тууштай байдлаас хамааран 1-ээс 1.5 литр хүртэл). Дунд зэргийн дулаан дээр үлдээгээрэй.

5. Үүний зэрэгцээ өөр хайруулын тавган дээр бага зэрэг тосоо халааж, чинжүү, улаан лооль, лууван хэрэглэж байгаа бол нэмээд дунд зэргийн гал дээр 5-7 минутын турш хутгана.

6. Хайруулын тавган дээрх ус буцалгахад шарсан ногоо, давс, перецээ амтлаарай. Галыг багасгаж, тагийг нь таглаад 30 орчим минутын турш хооллоорой. Үйлчлэхдээ нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.



Зууханд байгаа тахианы мах нь бүх тохиолдолд хамгийн төсөвт ээлтэй, амттай хоол юм. Олон жор, тэдгээрийг бэлтгэх арга замууд байдаг, өнөөдөр би зууханд шатаасан тахианы махаар таныг баярлуулахыг хүсч байна. Бэлэн хоол нь маш үзэсгэлэнтэй, анхилуун үнэртэй, зөөлөн болж хувирдаг.
Манайд зочилж, миний дараагийн бүтээлийг амталсан найзууд баяртай байсан, ядаж л ийм сэтгэгдэл бичсэн байна!

Александр Гущин

Би амтыг нь баталж чадахгүй ч халуун байх болно :)

Агуулга

Аливаа хажуугийн тавагны амтыг тахианы хөхний шөлөөр эв найртай тодотгох болно. Энэхүү олон талын, энгийн бөгөөд амттай соус нь ногооны нухаш, гоймон эсвэл будаа хийхэд тохиромжтой. Жимс нь маш хурдан бэлтгэгддэг, төсөвт хэмнэлттэй хоол бөгөөд хоолны тусгай ур чадвар шаарддаггүй.

Цөцгийтэй тахианы хөхний соус

• Цаг хугацаа: 45 минут.
• Үйлчлэх тоо: 4 хүн.
• Нарийн төвөгтэй байдал: гэрэл.

Тахианы махны шөл хийх сонгодог жор нь махнаас гадна шарсан сонгино, лууван, улаан лоолийн оо, цөцгий орно. Соусын амтыг сайжруулахын тулд та бусад ногоо (хонхны чинжүү, улаан лооль), мөөг, ургамал нэмж болно.

Найрлага:

• тахианы булан - 0.4 кг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• лууван - 1 ширхэг;
• өтгөн тос - 150 мл;
• гурил - 2 tbsp;
• улаан лоолийн оо - 1.5 tbsp;
• ургамлын тос - 40 мл;
• давс, амтлагч - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Махыг урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар хатааж, 1.5-2 см хэмжээтэй шоо болгон хуваана.
2. Хайруулын тавган дээр тос асгаж, халааж, булангийн хэсгүүдийг нэмж, алтан хүрэн хүртэл өндөр дулаанаар хуурч ав.
3. Дууссан махыг саванд хийж, үлдсэн өөхөнд нилээд жижиглэсэн сонгино, сараалжтай лууваныг хуурч ав.
4. Тахианы махтай хайруулын тавган дээр шарсан ногоо хийж, улаан лоолийн оо, давс, амтлагчаа нэмээд нэг аяга хүйтэн буцалсан ус хийнэ.
5. Зуух дээр тавиад буцалгах хүртэл хүлээгээд галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлж, шөлийг хагас цагийн турш буцалгана.
6. Гурилыг хүйтэн усанд уусгаж, саванд хийнэ, цөцгий нэмнэ. Өөр 5-7 минут буцалгана.

Хайруулын тавган дээр халуун ногоотой шөл

• Цаг хугацаа: 40 минут.
• Үйлчлэх тоо: 5 хүн
• Нарийн төвөгтэй байдал: гэрэл.

Энэхүү соусыг хар перц, булан навчаар амталж, заримдаа улаан чинжүүтэй амтлана. Соусыг халуун ногоотой болгохын тулд та бага зэрэг сармис, халуун чинжүү, эсвэл хоол хийх төгсгөлд нэг халбага гич эсвэл adjika нэмж болно. Энэ хоолонд хөл эсвэл тахианы хөл эсвэл гуя тохиромжтой.

Найрлага:

• тахианы далавч - 5-6 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• сармис - 3-4 хумс;
• чинжүү - 1 ширхэг;
• улаан лооль - 3 ширхэг;
• цөцгийн тос - 30 гр;
• ургамлын тос - 2 tbsp;
• цөцгий - 50 мл;
• гурил - 2-3 tbsp;
• шинэ лаврын - нэг баглаа;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Гурилаар далавчаа өнхрүүлж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.
2. Улаан лооль дээр буцалж буй ус хийнэ, хальсыг нь авч, хутгагчаар нухаш хийнэ.
3. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Сармисыг хэвлэлээр дамжуулна. Чилигээ нимгэн тууз болгон хайчилж ав.
4. Бэлтгэсэн ногоогоо цөцгийн тосонд хуурч, улаан лоолийн нухаш нэмээд зөөлөн гал дээр 2-3 минут буцалгана.
5. Хүнсний ногоог тахианы махтай хайруулын тавган дээр шилжүүлж, цөцгий, 200 мл ус, давс, чинжүү нэмнэ.
6. Бүгдийг сайтар хольж, шөлийг дунд зэргийн халуунд хийнэ. Хагас цаг орчим буцалгаад, соусыг үе үе хутгаж, далавчаа эргүүлнэ.
7. Бэлтгэсэн соусандаа жижиглэсэн лаврын нэмээд хутгана.

Улаан лоолийн соустай тахианы булан

• Цаг хугацаа: 30 минут.
• Үйлчлэх тоо: 6 хүн.
• Нарийн төвөгтэй байдал: гэрэл.

Ямар ч улаан лоолийн бүтээгдэхүүн - оо, соус, кетчуп зэрэг нь суурь болгон тохиромжтой. Та мөн үрж жижиглэсэн улаан лоолийг арьснаас нь салгасны дараа хэрэглэж болно. Соусыг хэт исгэлэн болгохгүйн тулд бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ.

Найрлага:

• тахианы мах - 600 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• улаан лоолийн оо - 3 tbsp;
• гурил - 1 tbsp;
• махны шөл - 1 tbsp.;
• сармис - 1 хумс;
• ургамлын тос - 50 мл;
• элсэн чихэр - ¼ халбага;
• давс, халуун ногоо - амсах болно;
• шинэхэн жижиглэсэн ургамал - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Тостой халуун хайруулын тавган дээр сараалжтай сармисны хумсыг бага зэрэг алтан болтол нь хуурч ав.
2. Тахианы махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, 3-4 минутын турш хуурна.
3. Дараа нь сонгино, хагас цагираг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр нэмээд зөөлөн, ил тод болтол нь буцалгана.
4. Мах, сонгино дээрээ гурил нэмээд сайтар холино.
5. Улаан лоолийн оо, шөл нэмээд хутгана. Давс, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмнэ.
6. Дөрөвний нэг цагийн турш бага дулаанаар буцалгана. Бэлэн болсон шөлийг жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Цөцгийтэй жор

• Цаг хугацаа: 40 минут.
• Үйлчлэх тоо: 5 хүн
• Нарийн төвөгтэй байдал: гэрэл.

Спагетти эсвэл бусад гоймонгийн амттай тахианы соусыг ихэвчлэн цөцгийтэй хамт бэлтгэдэг. Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь исгэлэн амттай тул таваг бага зэрэг хурц болгодог. Хэрэв хүсвэл энэ шөл дээр бага зэрэг үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг нэмж болно.

Найрлага:

• тахианы мах - 500 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• лууван - 1 ширхэг;
• гурил - 50 гр;
• цөцгий - 200 мл;
• давс, халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Махны хэсгүүдийг цайвар хүрэн хүртэл хуурч, саванд шилжүүлнэ.
2. Үлдсэн өөх тосыг ашиглан нилээд жижиглэсэн сонгино, сараалжтай лууван ашиглан хүнсний ногооны шарсан мах бэлтгэнэ. Хүнсний ногооны хэсгүүд зөөлөн, бага зэрэг алтан өнгөтэй болоход гурил нэмнэ. 1-2 минутын турш хуурч ав.
3. Төгсгөлд нь цөцгий нэмээд сайтар хутгана. Таван минут орчим буцалгана.
4. Бэлтгэсэн соусыг шарсан тахиатай хайруулын тавган дээр хийнэ, давс, дуртай халуун ногоо нэмнэ. Соусыг чанаж болтол бага дулаанаар буцалгана (ойролцоогоор хагас цаг).

Майонезтай хоол

• Цаг хугацаа: 20 минут.
• Үйлчлэх тоо: 5 хүн
• Нарийн төвөгтэй байдал: гэрэл.

Майонезтай тахианы махыг хурдан бэлтгэдэг боловч илчлэг ихтэй байдаг тул будаа, будаа эсвэл чанасан ногоотой хамт өгөх нь дээр. Та өөх тостой майонез авах хэрэгтэй - хөнгөн хоол хийвэл исгэлэн болж хувирдаг.

Хэрэв та гэр бүлийн үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд амттай, гэхдээ энгийн бөгөөд боломжийн хоол хийхийг хүсч байвал соустай чанасан тахианы мах бараг тохиромжтой. Тахианы мах нь гахайн мах, үхрийн махнаас хамаагүй хямд, хэт өөх тос биш бөгөөд зарчмын хувьд махны нэг хэлбэр гэж олон хүн дуртай байдаг. Зөөлөн, сэтгэл хангалуун, тэр ч байтугай сарнайн хөл, тэр ч байтугай туранхай тахианы хөхний булан. Далавч нь хүртэл чанаж идэхэд гайхалтай. Та тахианы гулуузны аль ч хэсгийг сонгож, шөлөөр чанаж болно. Бүх зүйл зөвхөн таны амтаас хамаарна.

Тахианы махыг чанаж болгосон соусын тоо томшгүй олон сонголт байдаг. Улаан лоолийн соус, цөцгий, цөцгий, мөөгний сүмс нь мөн жигнэхэд тохиромжтой. Шар буурцаг сумс эсвэл гичээр чанаж болно. Би чанасан тахианы махыг чанаж болгосон соусын бүх боломжит сонголтыг жагсааж чадахгүй. Нэг нийтлэл хангалтгүй байх нь дамжиггүй.

Тиймээс би чанасан тахианы мах бэлтгэх жорын жижиг боловч маш амттай хэсэгтэй танилцаж, өөртөө сонголт хийхийг санал болгож байна. Дараа нь бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулж амттай, амттай оройн хоол хийж болно. Бид аль хэдийн үзсэн боловч өнөөдөр бид тахианы махыг дангаар нь таваг болгон чанаж, хачир нь тусдаа байх бөгөөд та өөрийн амтанд тохируулан сонгож болно.

Улаан лоолийн соусанд чанасан тахианы мах

Шарсан тахианы махыг хоол хийх хамгийн хялбар бөгөөд амттай аргуудын нэг бол улаан лоолийн соусаар хийх явдал юм. Энэ сумс нь нарийн төвөгтэй найрлага шаарддаггүй бөгөөд исгэлэн улаан лоолийн амт нь тахианы маханд сайн нийцдэг. Соусын хувьд та улаан лоолийн оо, шинэхэн улаан лооль эсвэл лаазалсан улаан лоолийг өөрийн шүүсээр хийж болно. Та тахианы махыг өөрийн үзэмжээр хэрэглэж болно; улаан лоолийн соусанд хөх, хөл хоёулаа адилхан сайн байх болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• тахианы гуя - 500 гр,
• улаан лооль - 2 ширхэг.,
• улаан лоолийн оо - 2 халбага,
• сонгино - 1 ширхэг,
• цөцгийн тос - 50 гр,
• ургамлын тос - 4 халбага,
• давс - 1 халбага,
• ганга - 1/4 цайны халбага,
• амтлах хар чинжүү.

Бэлтгэл ажил:

1. Соусаар чанаж болгосон тахианы махыг зузаан ёроолтой, заавал таглаатай гүн саванд хийж чанах нь хамгийн тохиромжтой. Өндөр талтай сав эсвэл хайруулын тавган дээр тавиад ургамлын тос хийнэ. Тэнд нэг хэсэг цөцгийн тос хийгээд хайлуулна.

2. Тосондоо улаан лоолийн оо нэмээд сайтар хутгана. Гоймонг бага зэрэг хуурч, байнга хутгана.

3. Улаан лоолийг хальслаарай. Үүнийг хийхийн тулд арьсыг загалмайгаар зүсэж, улаан лоолийг буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй. Арьс амархан тайрах болно. Улаан лоолийн целлюлозыг нухаш болгон нунтаглана. Тосон дахь улаан лоолийн нухаш руу улаан лоолийн нухаш нэмээд дунд зэргийн халуунд 3-4 минут буцалгаад байнга хутгана.

4. Одоо буцалж буй улаан лоолийн соус руу тахианы хэсэг, сонгино нэмнэ. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ. Хэрэв та сонгино идэх дуртай бол тууз болгон хувааж, хэрэв үгүй ​​бол сонгиноыг бүхэлд нь соусанд хийнэ. Энэ нь тахианы махтай хамт чанаж, соусанд амтаа өгөх боловч бэлэн хоолонд сонгино байхгүй болно.

5. Хайруулын тавган дээр 1-1.5 аяга буцалж буй ус нэмээд тагийг нь таглана. Тахианы махыг чанаж дуустал 35-40 минутын турш дунд зэргийн гал дээр таглаад буцалгана. 10 минут буцалгасны дараа соусандаа ганга эсвэл өөрт таалагдсан бусад үнэрт ургамлыг нэмнэ. Үргэлжлүүлэн буцалгана.

6. Улаан лоолийн соустай бэлэн чанасан тахианы мах нь төмс эсвэл будаатай сайн нийлдэг. Гэхдээ үүнийг тусдаа таваг болгон үйлчилж болно.

Сайхан хооллоорой!

Тахианы хөлийг хайруулын тавган дээр цөцгийтэй цуунд чанаж болгосон

Цөцгийд чанасан тахианы мах шиг амттай хоол бэлтгэх нь маш хялбар байдаг. Та хачираа өөрийн үзэмжээр сонгож болох бөгөөд та маш амттай цөцгийтэй соус авах болно, энэ нь зөвхөн тахианы мах төдийгүй, мөн соус шиг хачир дээр асгаж болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• тахианы бөмбөр - 7-8 ширхэг,
• сонгино - 2 ширхэг,
• гурил - 2 халбага,
• цөцгий - 200 гр,
• сармис - 2 хумс,
• паприка - 1 халбага,
• шинэхэн дилл - хагас баглаа,
• тахианы шөл (заавал биш) - 200 мл,
• амтлах давс, чинжүү.

Бэлтгэл ажил:

1. Том хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халаана. Тахианы бөмбөрийн саваа нэмээд 20 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Бүх талаас нь жигд шарсан байхын тулд тэдгээрийг хажуу тийш нь байнга эргүүл. Хайруулын явцад бөмбөрийн савхыг бага зэрэг давслаарай.

2. Үүний зэрэгцээ өөр хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч ав. Сонгины хэсэг нь тунгалаг болж, бага зэрэг шарж эхлэх хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр хуурч ав. Үүний дараа хайруулын тавган дээр гурил хийнэ, бүгдийг сайтар хольж, гурилаар үргэлжлүүлэн хуурна.

3. Гурил хүрэн болж эхлэх хүртэл та гурилтай хамт сонгино хуурах хэрэгтэй. Мөн шарсан гурилын сайхан үнэр гарах болно. Хамгийн гол нь шатааж болохгүй, тиймээс галыг асааж болохгүй.

4. Одоо сонгино, гурилтай хайруулын тавган дээр урьдчилан бэлтгэсэн шөлийг аажмаар хийнэ. Хэрэв шөл байхгүй бол та зүгээр л халуун усаар сольж болно. Шингэнийг асгасны дараа гурилыг бөөнөөр нь наалдуулахгүйн тулд үргэлжлүүлэн хутгана. Ирээдүйн соус нь гурилын улмаас нэн даруй өтгөрдөг бөгөөд хэрэв энэ нь хэтэрхий зузаан болвол сайн соусны тууштай байдалд хүрэх хүртэл илүү шингэн нэмнэ.

5. Хайруулын тавган доорх галыг багасгаж, соус нь зөвхөн бага зэрэг шуугиж, идэвхтэй буцалгахгүй. Цөцгий нэмэх цаг болжээ. Хайруулын тавган дээр нэмээд соусанд бүрэн шингэтэл хутгана. Соусыг 2-3 минутын турш зөөлөн буцалгана.

6. Соусыг бэлтгэж байх үед түүнд халуун ногоо нэмээд сармисаа шахаж, амт нь давс нэмнэ. Тахианы мах аль хэдийн бага зэрэг давсалсан гэдгийг бүү мартаарай.

7. Өөр хайруулын тавган дээр чанаж болгосон шарсан тахианы махыг соусанд нэмэх цаг болжээ. Цөцгийтэй соустай хайруулын тавган дээр хийж, тагийг нь таглана. Бага дулаанаар дахин 15 минут буцалгана. Тахианы хөл нь соус, амтлагчийн гайхалтай амтыг шингээх болно.

8. Бэлэн болохоос таван минутын өмнө цөцгий соусаар чанасан тахианы махыг шинэхэн, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Цөцгийд чанасан тахианы мах бэлэн боллоо. Нухсан төмс эсвэл будаагаар үйлчил, энэ нь маш амттай байх болно. Сайхан хооллоорой!

Шар айраг, шар буурцагны соусаар чанасан тахианы булан - видео жор

Тэгээд одоо жаахан чамин. Хэдийгээр шар айргийг чамин бүтээгдэхүүн гэж хэлж болохгүй ч бид түүгээр өдөр бүр тахианы мах хийдэггүй. Тэгээд энэ нь дэмий хоосон байсан нь тодорхой болсон. Шар айраг, шар буурцаг сумс, улаан лоолийн соус эсвэл аджика, бага зэрэг сонгино эсвэл сармис. Энэ бүгдийг бага зэрэг буцалгаад, гайхалтай амттай тахианы хоол бэлэн боллоо.

Шампиньонтой өтгөн соусаар чанасан тахианы мах

Шарсан тахиа бол бэлтгэхэд маш энгийн хоол юм. Мөн энэ нь ихэвчлэн маш бага хугацаа шаарддаг. Тиймээс, энэ тахиа нь амттай зүйл хүсч байгаа боловч цаг хугацаа багатай үед үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд тохиромжтой. Энэ нь оройн цагаар шилдэг бүтээл туурвих эрч хүчгүй ажилладаг тогооч нарт хэр хамаатай вэ. Шампиньонтой чанасан тахианы жор бол миний дуртай зүйлсийн нэг юм. Энэ нь надад маш их хайртай тахианы мах, мөөгийг санагдуулдаг болохоор тэр байх. Хэрэв та бас жулиенны дурлагч бол өтгөн соусаар хийсэн чанасан тахиа танд таалагдах нь дамжиггүй.

Танд хэрэгтэй болно:

• тахианы булан - 600 гр,
• champignons - 400 гр,
• сонгино - 1-2 ширхэг,
• цөцгий 20% - 200 мл,
• давс, чинжүү, халуун ногоо амтлах болно.

Бэлтгэл ажил:

1. Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор нилээд жижиглэсэн сонгино хуурна. Энэ нь зөөлөн, ил тод, бага зэрэг хүрэн өнгөтэй байх ёстой.

2. Угаасан, хатаасан шампиньоныг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Сонгинотой хайруулын тавган дээр нэмээд үргэлжлүүлэн хуурна. Хэрэв мөөгнөөс их хэмжээний шингэн гарч ирвэл түүнийг ууршуулна.

3. Мөөгийг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, амттай болгоно. Тэднийг илүү амттай болгохын тулд хайруулын явцад бага зэрэг давслаарай.

4. Тахианы махны буланг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Дараа нь шарсан сонгино дээрээ нэмээд тахианы мах ягаан өнгөө алдаж, саарал болтол бүгдийг нь хуурч ав. Байнга хутгахаа бүү мартаарай.

5. Хайруулын тавган дээр нэг халбага гурил нэмээд бүгдийг сайтар холино. Гурил нь бидний ирээдүйн өтгөн соусыг өтгөрүүлнэ. Гурил хүрэн болж эхлэх хүртэл бага зэрэг хуурч ав.

6. Хайруулын тавган дээр цөцгий хийнэ, тэр даруй галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Бүгдийг цөцгийтэй хольж, амт нь давс, чинжүү нэмнэ. Одоо тагийг нь таглаад маш бага дулаанаар 10 минут буцалгана.

Тагийг нь үе үе өргөж, тахианы махыг соус руу хутгана. Хэдэн минутын дараа өтгөн сумс өтгөрч, сайхан өтгөн өнгөтэй болно.

Хэрэв хүсвэл розмарин эсвэл Прованс гэх мэт өөрийн дуртай ургамлууд, өөр нэг хумс сармис нэмж болно. Энэ нь амтыг илүү тод болгоно. Гэхдээ анхны найрлагадаа ч гэсэн шампиньонтой өтгөн соустай чанасан тахианы мах маш амттай байдаг. Ингээд л гайхалтай үдийн хоол бэлэн болно. Халуун байхад бүх хүмүүсийг ширээн дээр дууд.

Халуун ногоотой өтгөн улаан лоолийн соустай тахианы цээж

Хэрэв та цөцгийд чанаж болгосон тахианы мах, улаан лоолийн соустай тахианы махыг чанаж идсэн бол цөцгийтэй улаан лоолийн соусанд дуртай махныхаа хэсгүүдийг жигнэх цаг нь болсон нь дамжиггүй. Энэ бол зөөлөн өтгөн амт, улаан лоолийн исгэлэн амтыг хослуулсан гайхалтай амттай хослол юм. Энэ соусын чанасан тахианы мах нь хамгийн зөөлөн байдаг. Та тахианы хөхний мах болон гуяны филе, бөмбөрийн савх, далавч зэрэг бусад хэсгүүдийг хоёуланг нь чанаж болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• тахианы мах - 500 гр,
• сонгино - 2 ширхэг.,
• цөцгий - 200 мл,
• улаан лоолийн оо - 4-5 хоолны халбаганууд,
• цөцгийн тос - 50 гр,
• сармис - 1-2 хумс,
• турмерик - 1 халбага,
• паприка - 1 халбага,
• хар чинжүү - 0.5 халбага,
• cumin - 1 халбага,
• самар - 1 халбага,
• давс - 1 халбага.

Бэлтгэл ажил:

1. Тахианы хөхийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Хэрэв та далавч эсвэл бөмбөрийн савыг хоол хийхээр шийдсэн бол тэдгээрийг бүхэлд нь үлдээж болно. Тахианы махыг аяганд хийж, хар перц, турмерик, улаан чинжүүний холимогт хийнэ.

2. Хайруулын тавган дээр халаагаад 25 грамм цөцгийн тос хайлуулна. Тахианы махны хэсгүүдийг тосонд хийж, бүх талаас нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь өндөр дулаанаар хуурна. Царцдас нь улбар шар өнгө өгдөг куркума, паприка зэрэг нь маш эрч хүчтэй байх болно.

3. Өндөр талуудтай өөр хайруулын тавган дээр үлдсэн цөцгийн тосонд сонгино хуурна. Жижиг шоо болгон хайчилж, зөөлөн, хүрэн болтол нь хуурч ав.

4. Шарсан сонгино дээрээ cumin болон самар нэмнэ. Бага зэрэг давс нэмээд хутгана. Одоо сонгино дээр улаан лоолийн оо нэмнэ. Үүнийг байнга хутгахдаа бага зэрэг шарсан байх шаардлагатай. Шарсан зуурмаг нь өнгө өөрчлөгдөж, хоолны дуршилтай үнэрийг олж авдаг. энэ нь ойролцоогоор 5 минут болно.

5. Буцалж буй улаан лоолийн зуурмаг дээр цөцгий нэмнэ. Бүгдийг хольж, дулааныг багасгана. Хэрэв соус хэтэрхий зузаан байвал та 100 миль халуун ус нэмж болно. Үнэрт соусын өнгө нь бараг шүрэн байх болно.

6. Одоо шарсан тахианы хэсгүүдийг соустай хайруулын тавган дээр хийж, бүгдийг нь хутгаж, тагийг нь таглана. Дунд зэргийн дулаан дээр таглаад дахин 15 минут буцалгана.

Олон хүмүүсийн хувьд тахианы махыг өдөр тутмын цэсэнд оруулдаг. Энэ нь маш зөөлөн бөгөөд илчлэг багатай байдаг. Амтыг нь төрөлжүүлэхийн тулд цагаан соусаар хооллоорой. Энэ шөлийг хийх янз бүрийн сонголтууд байдаг.

Цөцгий сумс

Хамгийн хялбар бөгөөд хурдан тахианы шөлтэй жор. Хоолны найрлага нь:

• 5 tbsp. л. цөцгий 15% өөх тос;
• хагас халбага слайдгүй давс;
• ногоон, амтлах чинжүү.

1. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та цөцгий дээр ургамал нэмж, үүссэн массыг хутгагчаар хийж, жигд болтол холих хэрэгтэй.
2. Дараа нь хольцонд давс, чинжүү нэмнэ.
3. Хэрэв та цөцгий тосыг 2.5% өөх тос агуулсан kefir эсвэл ямар ч нэмэлтгүйгээр байгалийн тарагтай сольсон бол тахианы махны цагаан сүмс нь шинэ анхны амт чанарыг олж авах болно.

Энэ шөлийг аль хэдийн чанасан махаар үйлчилж эсвэл зууханд тахианы махыг жигнэх үед хэрэглэж болно.

Сонгодог цагаан сумс

Энэхүү шөлний жор нь гэрийн эзэгтэй нарын дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Цөцгий өнгөний ачаар махыг өвөрмөц болгодог. Найрлага нь дараах байдалтай байна.

• 2.5% -ийн өөхний агууламжтай 450 мл шинэ сүү;
• 5 tbsp. л. цөцгийн тос;
• 3.5 tbsp. л. шигшсэн гурил;
• 0.4 кг тахианы мах;
• ургамал, амтлагч халуун ногоо.

1. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд та цөцгийн тосыг саванд хайлуулах хэрэгтэй.
2. Дараа нь гурил нэмээд зөөлөн гал дээр бага зэрэг хуурна.
3. Үүний дараа жижиг хэсгүүдэд сүү асгаж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хольцыг буцалгаж, өтгөн болтол нь буцалгана.
4. Халуун ногоо нэмнэ. Одоо та тэнд урьдчилан бэлтгэсэн тахианы махыг байрлуулж, 10-15 минутын турш буцалгах хэрэгтэй.

Тахианы махыг урьдчилан даршилж, өндөр дулаан дээр 1-2 минутын турш хуурч авахыг зөвлөж байна. Тиймээс энэ нь илүү зөөлөн, шүүслэг байх болно.

Бяслагны соус

Энэ соус олон хүнд таалагдах болно. Энэхүү шөл нь шарсан маханд амт нэмэх болно. Хоолны найрлага нь:

• 100-150 гр Пармезан бяслаг;
• 100 мл цөцгий 20% өөх тос эсвэл өтгөн цөцгий;
• 2 tbsp. л. гар хийцийн халуун гич;
• амтлах халуун ногоо.

Хоол хийх жор дараах байдалтай байна.

1. Дунд зэргийн дулаан дээр цөцгий эсвэл цөцгий бараг буцалгаад, нилээд сараалжтай бяслаг нэмнэ.
2. Байнга хутгаж, нэгэн төрлийн масстай болгоно.
3. Бяслаг хайлж дууссаны дараа гич нэмээд бүгдийг сайтар холино.
4. Бэлтгэсэн шөл нь халуун тахианы махаар үйлчилдэг.

Сармис, амтат чинжүүтэй цөцгий, бяслагны амтлагч

Энэхүү тахианы махны ер бусын, тансаг амт нь хэнийг ч гайхшруулах болно. Найрлага нь дараах байдалтай байна.

• 130 гр боловсруулсан бяслаг;
• 15% өөх тос агуулсан 130 мл цөцгий;
• 3-4 хумс сармис;
• 80 гр сонгино;
• 130 гр амтат чинжүү;
• 60 мл наранцэцгийн тос;
• халуун ногоо.

1. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та амтат чинжүү, сонгино хэрчиж, наранцэцгийн тосонд шарсан байх хэрэгтэй.
2. Бяслаг, цөцгийг сайтар нунтаглаж, жигд болтол нь хольж, чанасан ногоотой холино.
3. Үүссэн хольц руу сармисыг шахаж, халуун ногоо нэмээд бүгдийг нь хутгагчаар холино.

Мөөг, цөцгийтэй соус

Ийм шөлтэй хоол нь маш амттай, сэтгэл хангалуун байх болно. Энэхүү жорын дагуу тахианы маханд зориулсан цагаан соусыг будаа эсвэл гоймон хэлбэрээр хачираар үйлчилдэг.

Үүнийг бэлтгэх найрлага нь дараах байдалтай байна.

• 300 мл өтгөн тос;
• 300 гр шинэ эсвэл хөлдөөсөн шампиньон;
• 100 мл ургамлын тос;
• 2-3 жижиг сонгино;
• амтлах халуун ногоо.

1. Дунд зэргийн дулаан дээр сонгино хэрчиж, хагас болгосон хүртэл бага хэмжээний наранцэцгийн тосонд хуурч ав.
2. Дараа нь мөөгийг нэмж, жижиг шоо болгон хувааж, 15-20 минутын турш хуурна.
3. Үүний дараа үүссэн хольцыг хөргөх хэрэгтэй.
4. Шарж, цөцгий, 150 мл цөцгийтэй холигчийг хийж, дараа нь жигд болтол бүгдийг нь хутгана.
5. Үүссэн масс болон цөцгийн үлдсэн хэсгийг саванд хийнэ, байнга хутгаж, бага дулаанаар буцалгана.

Дээр дурдсан жорыг тахианы маханд зориулсан цагаан сумс нь таны хоолыг олон янз, маш амттай болгоно.

Тахианы махны соусыг тахианы мах гэх мэт олон төрлийн хоолоор үйлчилдэг ч хүнсний ногоотой хамгийн сайн нийцдэг. Энэхүү соусыг соусанд чихэрлэг амт нэмдэг агч сироп, хилэн мэт мэдрэмж төрүүлдэг цөцгий зэргийг ашиглан онцгой амттай болгодог.
Үүнээс гадна та хиймэл амт, хадгалалтын бодис агуулсан дуураймалаас илүү байгалийн агч сиропыг илүүд үзэх хэрэгтэй.

Та гэртээ бэлтгэхэд хялбар агч сиропыг сольж болно. Эсвэл зөгийн бал: тахиа, хүнсний ногоо болон бусад олон хоол нь Канадын амттан, илүү танил болсон зөгийн бал эсвэл сиропын аль алинд нь адилхан тохиромжтой.

Найрлага

• Тахианы махны шөл
• Цөцгийн тос
• Maple сироп (эсвэл зөгийн бал)
• Тогоо

Та тахианы шөл хэрэгтэй болно, та олох болно жор

Тахианы махны соусыг хэрхэн яаж хийх вэ

1 Цөцгийн тос эсвэл маргариныг жижиг саванд дунд зэргийн халуунд хайлуулна. Тос нь шаржигнаж, хөөсөрч эхлэхэд хайруулын тавган дээрээс нь салга. Энэ нь тосонд байгаа ус ууршиж, шарлаж эхэлдэг гэсэн үг юм.

2 Цөцгийн тостой тэнцэх хэмжээний гурил нэмээд холимгийг гөлгөр болтол нь хутгагчаар хутгана. Савыг гал дээр тавиад гурил, цөцгийн тосыг харанхуй болтол нь хутгана.

3 Тахианы махны шөлийг холимог руу хийнэ, тасралтгүй хутгана. Дөрөвний нэг аяга цөцгийн тос, гурил дээр үндэслэн шөл нэмнэ - 2 аяга тахианы шөл. Үүссэн хольцыг сайтар холино. Соусын зузааныг анхаарч үзээрэй. Хэрэв хэтэрхий зузаан байвал тахианы шөлийг бага зэрэг нэмнэ. Хэрэв эсрэгээр, энэ нь хэтэрхий нимгэн байвал сумсыг хүссэн зузаантай болтол нь чанаж болгоно.

4 Ойролцоогоор 30 минут буюу нийт эзэлхүүнийг гуравны нэгээр багасгах хүртэл буцалгана. Соусыг хайруулын тавган дээр шатаахгүйн тулд байнга хутгана. Соусын хөөсийг арилгахын тулд нүхтэй халбага ашиглана уугадаргуу дээр гарч ирдэг.

5 Савыг галаас аваад соусандаа бага зэрэг агч сироп хийнэ. Агч сиропын амтыг гаргахын тулд соусыг бага зэрэг давслаарай. Соусыг дулаанаар үйлчил.

Тахианы махны сэдэв нь эцэс төгсгөлгүй бөгөөд тахианы соус нь тахианы цээж, тахианы мах зэрэг олон төрлийн тахианы хоолонд нийцдэг.

Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр сайтар шарахыг зөвшөөрнө үү. Илүү их ус уурших тусам соусанд бөөгнөрөл үүсэх эрсдэл бага байдаг. Үүний зэрэгцээ, гурилыг хэт бор өнгөтэй болгохгүйн тулд анхааралтай ажиглаарай, эс тэгвээс соус нь гашуун амттай болно.

Хэрэв соусанд бөөгнөрөл үүссэн бол хоол хийж дууссаны дараа холигчоор хутгаад дахин халаана.

Та тахианы соусын жороор хүнсний ногоо хэрэглэж болно: лууван, селөдерей, сонгино. Тэднийг жижиглэн хэрчиж (шөл болгонд 1 халбага) халуун тосонд бага зэрэг шаргалтал буцалгана. Үүнийг 2-р алхам дээр, өөхийг хайлуулах үед хийх хэрэгтэй - зүгээр л хүнсний ногоо нэмнэ.

Тахианы махны соус велуте (Франц)

Дээрх жор нь үнэн хэрэгтээ Францын алдартай жорын хувилбар юм: Velouté бол дэлхийн хамгийн шилдэг хоолны таван сонгодог соусын нэг юм. Velouté-ийн жор нь мөн тахианы шөл, цөцгийн тосыг хэрэглэдэг. Гэхдээ Францын тахианы дүрэх нь чихэрлэг биш юм. Түүнийг хүн болгонд дагалдан яваа хүн болгон олж болно

Францын жорны найрлага:

• 1 литр тахианы шөл
• 30 гр шар тос
• 2 халбага гурил

Хийх нь танд маш их таашаал авах тахианы соусын өөр нэг жор.

Цөцгийтэй тахианы соус

Энэхүү тахианы махны соус нь шарсан тахианы маханд төгс тохирох бөгөөд Францын хоолны сонгодог соус гэж тооцогддог.

Жорны найрлага

• 1 л тахианы мах
• 200 мл өтгөн тос
• 10 гр цөцгийн тос
• Шинэхэн нунтагласан цагаан чинжүү, амсах болно
• Амт нь нимбэгний шүүс

Цөцгийтэй тахианы махны соусыг хэрхэн хийх вэ

6 Хүнд ёроолтой саванд кремээ буцалгахгүйгээр зөөлөн халаана. Дараа нь тагийг нь таглаад дулаан байлгана.

7 Велутег тусдаа саванд дунд зэргийн халуунд халаана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь дулааныг багасгаж, нийт эзэлхүүнийг ойролцоогоор нэг аяга багастал буцалгана.

8 Дулаан цөцгийтэй тосыг хутгаж, буцалгана (шууд утгаараа 1 хором). Дараа нь тос нэмээд давс, перец, нимбэгний шүүсээр амтлана. Дулаанаас нь аваад бяслагаар шүүж, нэн даруй хэрэглээрэй.