Маскарпоне бол зөөлөн бөгөөд агаартай бяслаг юм. Мөн энэ нь зөвхөн шинэхэн идэж болохгүй, гэхдээ бас амттай хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Маскарпоноор ямар хоол хийж болох вэ?

Маскарпоне бяслагаар юу хоол хийх вэ? Энэ нь маш их амттай, амттай хоол хийх боломжтой.

Жор №1

Маскарпоноор равиоли хийнэ. Вамп хэрэгтэй болно:

• 200 гр улаан буудайн гурил;
• 2 том өндөг;
• нэг чимх давс;
• 40-50 гр цөцгийн тос;
• 100-150 гр маскарпоне;
• нэг чимх хуурай эсвэл шинэхэн лаврын баглаа.

Бэлтгэл ажил:

1. Гурил, чимх давс, цөцгийн тос, хоёр өндөгнөөс та нэлээд хатуу зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй (банштай ижил).
2. Бэлэн зуурсан гурилыг дөрвөөс таван миллиметр зузаантай давхаргад хийнэ.
3. Мөөгөнцөр ашиглан (та шаардлагатай хэмжээтэй ямар ч дугуй савыг ашиглаж болно) өнхрүүлсэн давхаргыг дугуйлан хайчилж ав.
4. Тойрог бүрийн голд нэг халбага маскарпоне хийнэ. Зуурсан гурилын ирмэгийг нийлүүлж сайтар битүүмжлэн сайтар дарна.
5. Ус буцалгаж, түүнд равиоли нэмээд хоёр, гурван минутын турш хооллоорой.
6. Равиоли базиликээр цацаж, үйлчилнэ.

Жор No2

Үүнийг маскарпоноор хийж болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалт дараах байдалтай байна.

Бисквитний суурийн хувьд:

• гурван өндөг;
• 150 гр элсэн чихэр;
• 150-170 гр улаан буудайн гурил.

Нарийхан цөцгийн хувьд:

• 130-150 гр нунтаг элсэн чихэр;
• нэг шил өтгөн цөцгий;
• 250-270 гр маскарпоне.

Суулгахад:

• 50 мл ус;
• 60-70 гр элсэн чихэр;
• 1 tsp. ром эсвэл коньяк (та ликёр авч болно).

Бөглөх, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар:

• нэг ба хагасаас хоёр шил интоор (хөлдөөсөн эсвэл шинэхэн);
• хагас баар хар шоколад.

Зааварчилгаа:

1. Эхний шат бол жигнэмэгийн суурийг бэлтгэх явдал юм. Өндөгийг цагаан, шар болгон хуваахгүйгээр элсэн чихэртэй хамт хүчтэй цохиж эхэлдэг. Гурван минутын дараа агаартай хөөс үүсэх ёстой. Үүн дээр аажмаар гурил нэмж зөөлөн зуурсан гурил хийнэ. Хавчаартай хайруулын тавган дээр хийнэ, 170 градусын турш хагас цагийн турш жигнэх. Бэлэн байдлыг сайн мэддэг аргыг ашиглан шалгаж болно - шүдний оо эсвэл шүдэнз.
2. Суурь нь жигнэх үед нэвчилтийг хийнэ. Зүгээр л элсэн чихэрийг усанд уусгаж, халааж, бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгаж, дараа нь ром эсвэл коньяк нэмнэ.
3. Бэлэн болсон суурь бялууг нэвчилттэй жигд цацна.
4. Шаардлагатай бол интоорыг гэсгээж, угааж, нүхийг зайлуулна. Жимсийг суурь дээр байрлуулж, жигд тараана.
5. Одоо цөцгий. Үүнийг хийхийн тулд маскарпоныг элсэн чихэр, цөцгийтэй хамт сэвсгэр болтол нь хүчтэй цохих хэрэгтэй. Энэ хольцтой интоор бүхий суурийг хучих.
6. Бялууг нэг цагийн турш хөргөгчинд хийж, үрж жижиглэсэн шоколадаар чимэглээрэй.

Гурав дахь жор

Тирамисутай адилаар бэлтгэ.

Дараах найрлага шаардлагатай болно.

• 100-120 гр улаан буудайн гурил;
• 3 өндөг;
• 40 гр цөцгийн тос;
• 100 гр элсэн чихэр;
• 200-250 гр маскарпоне;
• 70 гр хар шоколад;
• гурван халбага. кофе;
• гурван халбага. л. ус;
• 1.5 tbsp. л. рум (коньякаар сольж болно);
• Чимэглэлийн зориулалттай какао.

Бэлтгэлийн тодорхойлолт:

1. Нимгэн жигнэмэгийн суурийг хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд цагааныг шараас нь салгаж, эхнийхийг нь 60-70 грамм элсэн чихэртэй хөөс болгон хутгана (цаашид үлдсэн хэсгийг нь үлдээгээрэй). Тус тусад нь шар тосыг цөцгийн тосоор цохиж, дараа нь уургийн масс нэмээд гурилыг болгоомжтой хийнэ. Та зөөлөн зуурмаг авах болно; та үүнийг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр асгаж, 170 градусын температурт 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй (та хөвөн бялууг хэт хатааж болохгүй!).
2. Одоо нэвчилт. Нэг халбага кофег хоёр хоолны халбага урьдчилан буцалсан усанд уусгаж, ром нэмээд бэлэн болсон жигнэмэгийн суурь дээр энэ хольцыг хийнэ.
3. Шоколадыг ямар ч аргаар хайлуулж, суурийг нь бүрхэж, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар бага зэрэг паалан үлдээгээрэй.
4. Эцэст нь цөцгий. Үүнийг бэлтгэхийн тулд үлдсэн кофег халбагаар халуун усанд уусгаж, бүх элсэн чихэр нэмнэ (энэ нь бага зэрэг байх болно). Маскарпоне дээр энэ хольцыг нэмээд бүгдийг нь холино.
5. Суурийг маскарпон кремээр түрхэж, өнхрүүлэн өнхрүүлэн, гадаргуу дээр нь паалантай будаг түрхэнэ. Хөргөгчийг бага зэрэг хатууртал нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
6. Бэлэн!

Жор No4

Маскарпоноор нарийн бөгөөд агаартай, бүрэн төвөггүй амттан хий.

Орц:

• 150 гр элсэн чихэр;
• 300 гр маскарпоне;
• 3 шар;
• нэг шил гүзээлзгэнэ;
• 150 гр богино жигнэмэг;
• 50 гр шоколад.

Зааварчилгаа:

1. Бараг цагаан хөөс үүсэх хүртэл шарыг хагас элсэн чихэрээр хутгана. Энэ хольцыг бага дулаан дээр тавиад, өтгөн болтол нь байнга хутгаж, зууханд байлгана.
2. Холигч ашиглан маскарпоныг үлдсэн элсэн чихэрээр хутгана.
3. Күүкийг гараараа бутлах эсвэл хутгагч эсвэл кофе бутлуурын тусламжтайгаар үйрмэг болгон нунтаглана.
4. Гүзээлзгэнэ угааж, жижиг шоо эсвэл зүсмэлүүд болгон хуваана.
5. Аяга эсвэл бусад үйлчлэх савыг бэлтгэ. Тэд найрлагатай давхаргатай байх шаардлагатай: жигнэмэг, маскарпоне, гүзээлзгэнэ, дараа нь шар тос. Та амттангаа шоколадны чипсээр чимэглэж болно.

Жор No5

Маскарпоне нь маш сайн амттан болдог. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй:

• нимгэн пита талх;
• 200 гр маскарпоне;
• 350 гр бага зэрэг давсалсан хулд, хулд эсвэл хулд загас;
• 50-70 аругула;
• 30-40 гр усан хясаа.

Зааварчилгаа:

1. Аругула, усан дарс зэргийг хутгаар нилээд цавчих эсвэл хутгагчаар нунтаглана.
2. Маскарпонетэй ногоон нухаш холино.
3. Салмон эсвэл хулд загасыг нимгэн зүсмэл эсвэл шоо болгон хайчилж ав.
4. Нимгэн пита талхыг тавиад маскарпоне болон ургамлын холимогоор жигд давхаргад тараана. Дараа нь бага зэрэг давсалсан загасны зүсмэлүүдийг тавь.
5. Чихмэл пита талхыг ороож, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийж, бага зэрэг хатуурвал хэсэг хэсгээр нь зүснэ.

• Маскарпоне бол амттай өтгөн амттай олон төрлийн бяслаг юм. Үүнийг амттан, зуушны аль алиныг нь хийж болно. Энэ найрлагыг хажуугийн таваг (жишээлбэл, нухсан төмс) эсвэл халуун загасны хоолонд нэмж болно.
• Бяслаг шинэхэн байх нь чухал юм.
• Нэг төрлийн болгохын тулд жороор заагаагүй байсан ч бяслагийг холигчоор цохиж болно.

Маскарпоне бяслаг худалдаж аваад түүнээс олон төрлийн амттай хоол бэлтгэхээ мартуузай!

Маскарпоне бол яг бяслаг биш, харин өтгөн бяслагны бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь Италийн хойд хэсэгт, Ломбарди мужид 5 зууны турш хийгдсэн. Нутгийн аялгуунаас орчуулбал "маскарпиа" гэдэг нь "цөцгий" гэсэн утгатай. Маскарпоне нь анх одос үхрийн сүүгээр тосолсон өтгөн тосоор хийгдсэн байдаг. Өнөө үед Маскарпоныг ихэвчлэн пастержуулсан үнээний сүүгээр хийдэг. Одос үхрийн сүү нь маш ховор бүтээгдэхүүн бөгөөд Италийн шинэхэн бяслаг болох Моцарелла үйлдвэрлэхэд бүрэн ашиглагддаг. Италийн Хөдөө аж ахуйн яам Маскарпоне-г Италийн уламжлалт бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн нь энэхүү бяслагны чанарт хяналт тавьж, өвөрмөц бүтээгдэхүүнээрээ бахархаж байна гэсэн үг юм.

Маскарпоне нь Моцарелла, Рикотта, Фета нарын хамт шинэхэн, түрхдэг эсвэл ааруул бяслагны ангилалд багтдаг. Европын ангиллын дагуу Оросын уламжлалт зуслангийн бяслагыг энд оруулж болно. Тэд бүгд нарийн бүтэцтэй, төвийг сахисан амттай, хурдан хоол хийж, сууж болохгүй. Шинэхэн бяслаг нь дарагдсан, давслаг биш, шинэхэн, зөөлөн байдлаараа үнэ цэнэтэй байдаг. Зөөлөн бяслагны давуу талууд нь зөвхөн нэг дутагдалтай байдаг - тэд хурдан мууддаг.

Ихэнх бяслагуудаас ялгаатай нь Маскарпоне нь ферментийг үйлдвэрлэхдээ ашигладаггүй, зөвхөн цөцгий исгэх хүчил агуулдаг. Уламжлалт жороор 25% -иас 35% -ийн өөх тосны агууламжтай халуун шинэхэн цөцгий нь дарсны хүчил эсвэл цагаан дарсны цуутай исгэж, орчин үеийн технологи нь нимбэгний шүүс, тэр ч байтугай нимбэгийн хүчил хэрэглэх боломжийг олгодог; Хүчил нь сүүний уургийг бүлэгнүүлэх (коагуляц) хийхэд шаардлагатай байдаг. Исгэсэн цөцгий хөргөж, маалинган уутанд сэрүүн газар өлгөгдөнө. 12-18 цагийн дотор шар сүү нь урсаж, уутанд чихэрлэг сүүн амттай зөөлөн, нарийн цөцгий өнгөтэй масс үлдэнэ.

Ренет байхгүй нь Маскарпоне-г бусад бяслагтай харьцуулахад илүү "ёс зүйтэй" болгодог. Энэ нь мах иддэггүй ч сүүн бүтээгдэхүүнээс татгалзаж чаддаггүй цагаан хоолтнуудад чухал ач холбогдолтой.

Маскарпоне бол маш өөх тос, илчлэг ихтэй бяслаг юм. Хуурай бодисын хувьд өөх тосны агууламж нь ойролцоогоор 75%, илчлэгийн агууламж нь 100 грамм тутамд 450 ккал байдаг тул ихэнх хатуу бяслагны өөхний агууламж 40% -иас 55% хооронд хэлбэлздэг. Гэсэн хэдий ч Mascarpone-г хортой гэж нэрлэж болохгүй: энэ нь ханасан болон нэг ханаагүй өөх тосоор баялаг, уураг, нүүрс ус, кали, фосфор, В бүлгийн витамин, А аминдэм агуулдаг. Хэрэв та өөрийгөө хянаж, хэтрүүлэн идэхгүй бол Маскарпоне тэнцвэртэй хоолны дэглэмд амархан багтах болно.

Маскарпоне нь өөх тос ихтэй, амт нь илэрхийлэгддэггүй тул бараг хэзээ ч цэвэр хэлбэрээр нь хэрэглэдэггүй, харин бусад бүтээгдэхүүнтэй хольж эсвэл аяга таваг дээр нэмээд өтгөн зөөлөн болгодог.

Италийн хойд хэсэгт Маскарпоне нь нутгийн алдартай цэнхэр бяслаг болох Горгонзолатай хослуулдаг. Үр дүн нь Торта ди Горгонзола юм - халуун ногоотой хөгшин бяслаг нь нарийн өтгөн бяслагаар солигддог давхаргатай бялуу юм. Торта ди Горгонзола нь хөнгөн дарстай амтлагчаар үйлчилдэг бөгөөд оройн хоолыг амархан сольж болно. Мөн илүү энгийн сонголт байдаг: Mascarpone Torta. Энэ бол песто соус, нарсны самар бүхий хэд хэдэн давхаргаас бүрдсэн Маскарпонегаас бүрдэх маш сэтгэл ханамжтай амттан юм.

Маскарпоне бяслагийг Ломбарди хоолонд цөцгий эсвэл цөцгийн тосыг орлуулах зорилгоор өргөн хэрэглэдэг. Хачиртай талханд түрхэж, анчоус, чидун, гич, халуун ногоотой хольж, рисотто, нухаш шөл дээр нэмнэ. Гэхдээ Mascarpone-ийн гол бөгөөд хамгийн амттай хэрэглээ нь амтат хоол юм. Маскарпонегүйгээр Tiramisu-г төсөөлөхийн аргагүй бөгөөд энэ бяслагаар нарийн тос бэлддэг. Mascarpone-ийн онцлог нь өндөр температурт өртөх үед хэлбэрээ алддаггүй тул амтат кассерол, бялуу эсвэл равиоли хийхэд зориулж дүүргэж болно. Италид Маскарпонегийн амттанг энгийнээр бэлтгэдэг: тэд жимс, жимсгэнэ, сироп, ликёр зэргийг хольдог.

Харамсалтай нь та шинэ Mascarpone-г хаа сайгүй худалдаалж чадахгүй, тийм ч хямд биш юм. Гэхдээ энэ нь хамаагүй - та өөрөө Маскарпоне бэлдэж болно, үүнийг хэрхэн хийхийг "Culinary Eden" танд хэлэх болно.

Чанартай тос олох хэрэгтэй болно. Олж авсан бяслагны хэмжээ нь цөцгийн өөхний агууламжаас хамаарна. Тиймээс, 15% -ийн өөхний агууламжтай 1 литр цөцгийнээс 500 мл Маскарпоне, бүрэн өөх тос агуулсан гар хийцийн цөцгийээс 800 мл-ээс их гардаг. Гэрийн цөцгий нь хатуурч, нэг төрлийн цөцгийн тос болж хувирах эрсдэлтэй нь үнэн. Үүнээс зайлсхийхийн тулд Маскарпоне бэлтгэхийн тулд хэт шинэхэн гар хийцийн тосыг бүү хэрэглээрэй, хөргөгчинд 1-2 хоног байлгана; Хэрэв энэ хугацаанд цөцгий шингэн хэвээр байвал Маскарпоне бэлдэж болно. Дүрмээр бол дэлгүүрийн цөцгийтэй ийм төөрөгдөл гардаггүй.

Гэрийн Маскарпоне хэрхэн хийх вэ

Орц:
1 литр цөцгий (15-33%),
2-3 tbsp. нимбэгний шүүс
(эсвэл 0.3 tsp нимбэгийн хүчил, 1 tsp ус).

Бэлтгэл ажил:
Цөцгий нь хөөс үүсэх хүртэл (ойролцоогоор 75 ° C) хүртэл хүнд саванд халаана. Хүчиллэгийг усаар шингэлж, цөцгий рүү хийнэ, хутгана, бага дулаанаар 10 минутын турш хооллоорой, байнга хутгана. Хоёр давхар маалинган даавуугаар коланд хийж, цөцгий асгаж, тасалгааны температурт 1-1.5 цаг байлгаад шар сүүг нь шавхана. Бяслагны хольцтой коландыг салфеткагаар хучиж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш, эсвэл шөнөжингөө илүү сайн байлгана. Масс нь өтгөрч, өтгөн бүтэцтэй болно. Хэрэв Маскарпоне үр тариа шиг болвол хутгагчаар бага зэрэг цохино.

Маскарпоне бяслагтай жор

Халуун ногоотой сэндвичний зуурмаг

Орц:
100 гр Маскарпоне,
2-3 анчоус филе,
Шинэ лаврын 2-3 мөчир,
2-3 tsp. Дижон гич,
Амтлахын тулд давс, хар чинжүү.

Бэлтгэл ажил:
Лаврийн навчийг нилээд цавчих ба Маскарпоне болон бусад найрлагатай хамт хутгагч саванд хийнэ. Хэдэн секундын турш цохиж, тэр даруй шарсан талхаар үйлчил.

Брокколи ба Маскарпоне шөл

Орц:
2 tbsp. оливын тос,
2 дунд хэмжээний сонгино
2 аяга брокколи цэцэг,
2 литр тахианы шөл,
200 гр Маскарпоне бяслаг,
чинжүү, давс, ургамал, croutons - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:
Хүнд саванд тосоо халааж, нилээд жижиглэсэн сонгиноо алтан шаргал болтол нь хуурна. Брокколи цэцэг нэмээд хэдэн минут буцалгаад халуун шөл, давс хийж, халуун ногоо нэмээд буцалгаад зөөлөн гал дээр 7-10 минут буцалгана. Шөлийг бага зэрэг хөргөж, Маскарпоне нэмээд үйлчлэхэд хэдэн халбага үлдээгээрэй. Усанд дүрэх хутгагч ашиглан шөлийг нухаш болгож, аяганд хийнэ, порц бүрт нэг халбага Маскарпоне нэмж, ургамал эсвэл крутоноор чимэглээрэй.

Маскарпоне тос бүхий тоор

4 нэгжийн найрлага:
300 гр Маскарпоне,
100 гр элсэн чихэр,
3 өндөг,
2 tbsp. л. коньяк эсвэл амаретто ликёр,
2 том тоор
1 нимбэг,
Какао, шоколад - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар.

Бэлтгэл ажил:
Шарыг элсэн чихэрээр цохино. Коньяк эсвэл ликёр нэмээд Маскарпоне нэмээд жигд болтол хутгана. Цагааныг нь хүчтэй хөөс болгон хутгаж, шар, Маскарпонены холимог дээр нэмээд зөөлөн холино.
Тоорыг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, нимбэгний шүүс асгаж, аяганд хийнэ. Тоор дээр цөцгий тавьж, какао эсвэл сараалжтай шоколадаар цацна. Үйлчлэх хүртлээ амттанг хөргөгчинд хадгална.

Өндөггүй түргэн Тирамису

Орц:
500 гр Маскарпоне,
2 tbsp. нунтаг элсэн чихэр,
2 tbsp. кофены ликёр,
250 мл хүчтэй шинэхэн исгэсэн кофе,
250 гр савоиарди жигнэмэг,
Чимэглэлийн зориулалтаар үрж жижиглэсэн шоколад.

Бэлтгэл ажил:
Маскарпоне нунтаг элсэн чихэртэй холино. Хөргөсөн кофег ликёртэй холино. Күүкийг хэдэн секундын турш кофенд дүрж, хэвний ёроолд тавь. Маскарпоне жигнэмэг дээр тавиад жигнэмэгийн давхарга болон Маскарпоне давхаргыг давтана. Тирамису хальсыг таглаад хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхдээ үрж жижиглэсэн шоколадаар цацна.

Эх орон нь Италийн Ломбарди муж болох хамгийн нарийн ширхэгтэй цөцгий бяслаг нь хамгийн тансаг амттанг төгс нөхдөг. Италичууд маскарпоне амттанд хэрэглэх аргыг олсоноос гадна бид цөцгийн тос хэрэглэдэгтэй адил энэ бяслагийг хэрэглэдэг, өөрөөр хэлбэл талханд түрхэж, цайгаар хооллодог.

Сонирхолтой нь, mascarpone нь өтгөн цөцгийн тосоор хийгдсэн тул яг бяслаг биш юм. Энэ тосыг цуглуулсан сүүг зөвхөн ургамал, цэцгийн тусгай баг цэцэгтэй хооллодог үнээнээс авдаг. Үүний ачаар mascarpone ийм ид шидийн үнэртэй болсон.

Ерөнхийдөө маскарпоне анх 17-р зууны эхээр бэлтгэгдсэн. Түүнээс хойш энэ нь олон төрлийн хоолонд хэрэглэгддэг дуртай бүтээгдэхүүн болжээ. Гэхдээ цөцгийн тууштай байдал, нарийн сүүн амтны ачаар бяслагыг амттан, амтат хоолонд илүү их хэрэглэдэг. Италийн маскарпонтой хамгийн алдартай амттан бол тирамису юм. Дашрамд хэлэхэд, тирамисугийн жор болон энэхүү амттангийн талаархи дэлгэрэнгүй мэдээллийг манай вэбсайтаас олж болно.

Цөцгийтэй mascarpone бүхий нарийн бяслагны бялуу нь зуслангийн бяслагны бялуу хийх сонгодог жор юм. Зарим эх сурвалжийн мэдээлснээр бяслагны бялууг Эртний Грекд иддэг байсан боловч мэдээжийн хэрэг, жор нь маскарпонегүй байв.

Тиймээс, ид шидийн бяслагны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• Маскарпоне - 500 гр
• өөх тос цөцгий - 400 мл
• тахианы өндөг - 3 ширхэг
• нунтагласан элсэн чихэр - 1/2 tbsp
• ваниль
• цөцгийн тос - 150 гр
• богино жигнэмэг - 300 гр
• бөөрөлзгөнө - 100 гр
• шанцай нунтаг - 1 tsp
• бэлэн ташуурдуулж тос

Бүх амттангийн жоруудын нэгэн адил энэ нь суурь бэлтгэхээс эхэлдэг. Энэ нь жигнэмэг, цөцгийн тос, шанцай шаардагдана. Күүкийг үйрмэг болгон нунтаглаж, зөөлөн цөцгийн тосоор хольж, шанцай нунтаг нэмнэ. Бяслагны бялуу хийх суурийг бий болго - доод ба хажуу тал, 3 см өндөр. Суурийг хатууруулахын тулд хөргөгчинд хийнэ.

Холигч ашиглан бяслаг, цөцгий, элсэн чихэр, ваниллиныг сайтар цохиж, холимог аль хэдийн холилдсон үед өндөгийг нэг нэгээр нь цохино. Бэлэн болсон крем муссыг хэвэнд хийнэ. Дараа нь галд тэсвэртэй саванд ус хийнэ. Маягтыг тугалган цаасаар дүүргэж, устай саванд буулгана. Маягтыг хагас живсэн байх ёстой.

Аарцны бялууг 160 градусын температурт шатаасан байна. Бялууг зууханд дор хаяж 60 минут зарцуулах ёстой, гэхдээ зуслангийн бяслагны сонгодог жор нь жигнэх хугацааг 45 минут хүртэл багасгахыг санал болгож магадгүй юм.

Бэлэн болсон бяслагны бялууг хөргөж, дээр нь цөцгий асгаж, бөөрөлзгөнө нэмнэ. Маскарпонетэй хамгийн нарийн амттан бэлэн боллоо!

Trifle бол ихэвчлэн аяга эсвэл бусад шилэн саванд хийдэг англи амттан юм. Энэхүү амттангийн жор нь хөвөн бялуу, жимс, жимсгэнэ, вазелин, цөцгий болон бусад амттай найрлага, түүний дотор зөөлөн бяслаг дээр суурилдаг. Зарим жижиг жорууд нь хөвөн бялуугийн оронд жигнэмэг хэрэглэхийг санал болгодог. Энэ нь хоол хийх процессыг ихээхэн хурдасгах болно.

Trifle нь онцгой амтаас гадна гоёмсог дүр төрхтэй байдаг.

Жимс жимсгэний хувьд танд хэрэгтэй болно:

• богино жигнэмэг - 200 гр
• амтат самар ликёр - 100 мл
• банана - 2 ширхэг
• зэрлэг жимс - 100 гр
• дунд зэргийн тахианы өндөг - 2 ширхэг
• нунтагласан элсэн чихэр - 60 гр
• Маскарпоне бяслаг - 200 гр

Күүкийг хэсэг болгон хувааж, бэлтгэсэн шилэн аяганд хийнэ. Жигнэмэгийн дээд талд ликёр хийнэ. Дараа нь жимс, гадил жимсийг хутгагчаар нухаш хийнэ. Үүссэн нухашыг аяганд хийнэ, ингэснээр жигнэмэг, жимсний мусс бүхий ликёрын давхаргууд ижил хэмжээтэй байна.

Шар, элсэн чихэр хольж хутгаад бяслаг нэмнэ. Цагааныг дээд тал нь цохиж, бяслаг, шар хольц болгон маш болгоомжтой нугалав. Энэ хольцыг жимсний нухаш дээр тавь.

Жижиг зүйлтэй шилийг хөргөгчинд хийнэ. Бэлэн болсон маскарпоне амттанг жимс, гаа эсвэл шанцай модоор чимэглээрэй.

Италийн цөцгий бяслаг нь амттай өтгөн мусс хийдэг. Мэдээжийн хэрэг, олон төрлийн жор байдаг, гэхдээ интоорын тосыг хамгийн шилдэг нь гэж нэрлэж болно.

Кремний найрлага:

• боловсорсон интоор - 500 гр
• хуурай улаан дарс - 1 tbsp
• Маскарпоне - 200 гр
• нунтагласан элсэн чихэр - 2 tbsp
• нунтаг элсэн чихэр - 2 tbsp
• хүчтэй архи (коньяк, ром гэх мэт) - 50 мл
• шанцай

Энэ бяслаг дээр суурилсан цөцгийн бүх жор нь найрлагыг урьдчилан бэлтгэхийг шаарддаг тул интоорыг хоол хийхээсээ өмнө зайлж, үрийг нь зайлуулж, буцалж буй усаар асгах хэрэгтэй. Дараа нь тэдний дээр коньяк хийнэ.

Чанасан интоорыг саванд хийж, дээр нь дарс, нэг аяга ус хийнэ. Холимог дээр элсэн чихэр, шанцай нэмээд гал дээр тавиад дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой. Нунтаг элсэн чихэртэй холигчоор бяслагийг цохиж, интоорын сироптой холино.

Энэхүү тосыг маскарпонтой амттан хийхэд хэрэглэхээс гадна бялуу, бялууны чимэглэл болгон ашиглаж болно.

Сайхан бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэтэй бяслагтай бялуу хийх өөр жорыг үзээрэй. Зохиолч англиар ярьдаг ч бүх зүйл маш ойлгомжтой байдаг.

Маскарпоныг амттан, гурилан бүтээгдэхүүнд хэрхэн сольж болох вэ? Амттан хийхэд бяслаг орлуулахад туслах хэд хэдэн нууц байдаг.

Орлуулах жор:

• 250 гр зөөлөн бяслагыг дөрөвний нэг шил бага өөх тос цөцгийтэй холино
• 250 гр зөөлөн бяслагыг 2 халбага цөцгий, 1 халбага цөцгийн тос, 1 халбага сүүтэй холино.
• 250 гр зөөлөн бяслагыг дөрөвний нэг аяга сүү, дөрөвний нэг аяга цөцгийтэй холино.

Сайхан хооллоорой!

Нарийхан бүтэцтэй, өтгөн амттай, Итали жороор хийсэн тансаг хоол... Маскарпоне-г хэрэглэж үзээгүй эсвэл мэдэхгүй хүн цөөхөн. Бид Италийн энэхүү бахархлын талаарх бүх мэдээллийг цуглуулсан. Хэрэв та Mascarpone-г юугаар идэж болох, юугаар хоол хийх, юугаар солихоо мэдэхгүй байгаа бол манай нийтлэлийг уншина уу.

Маскарпоне гэж юу вэ

Италийн цөцгий бяслаг нь өвөрмөц амт, өтгөн, нарийн бүтэцтэй гэдгээрээ хүн бүрт мэдэгддэг. Энэ нь амттан хийх, тэр ч байтугай сэндвич хийхэд цөцгийн тос болгон ашигладаг.

Таван зууны турш Италийн уламжлалт бүтээгдэхүүнийг Италийн хойд бүс нутаг - Ломбарди улсад үйлдвэрлэж ирсэн. Энэ нэр нь Маскарпоне юунаас бүтсэнийг илэрхийлдэг: "маскарпиа" нь "цөцгий" гэж орчуулагддаг. Ааруулын бяслагны үндэс нь одос үхрийн цөцгий байдаг бол одоо үнээний сүүгээр голчлон хийдэг.

Маскарпоне нь сүүн бүтээгдэхүүнээс татгалзаж чаддаггүй цагаан хоолтнуудад тохиромжтой байдаг.

100 грамм тутамд Mascarpone-ийн өөх тосны агууламж 450 ккал байна. Энэ нь уураг, нүүрс ус, А, В витамин, кали, фосфороор баялаг.

Маскарпоне юугаар хооллодог вэ?

Бид дээр дурдсанчлан Маскарпонегийн гол дуудлага бол амтат амттан юм. Италичууд цөцгийтэй бяслагыг жимс, жимсгэнэ, амтат сироп, ликёртэй холих дуртай.

Маскарпонегүй Тирамису дарсгүй Италитай адил. Бяслагны бялуу болон нарийн тосыг энэхүү уламжлалт Италийн бяслагаар хийдэг. Маскарпоноор та равиоли, бялуу, рисотто, цөцгийтэй шөл болон бусад олон зүйлийг хийж болно, гэхдээ хамгийн энгийн жор бол цөцгийтэй бяслагтай сэндвич, чидунаас улаан лооль хүртэлх бүх орц найрлагатай байх болно.

Жишээлбэл, Италийн дарсны амтлагч Торта ди Горгонзола нь маш энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн: Маскарпоне нь Горгонзола цэнхэр бяслагтай давхаргуудаар ээлжлэн ордог. Эсвэл та нарсны самартай бяслаг, песто соустай Маскарпоне бялуу хийж үзээрэй (тэдгээрийг нарсны самараар сольж үзээрэй).

Маскарпоне гэртээ хэрхэн хийх вэ

Маскарпоне гэртээ хийх нь сонсогдож байгаа шиг хэцүү биш юм.

Танд хэрэгтэй болно:

• Цөцгий - 500 гр эсвэл цөцгий (15-33%) - 1 л
• Нимбэгний шүүс - 2 tbsp.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

• Цөцгийдөө болгоомжтой сонгоорой. Энэ нь өөх тос (хамгийн багадаа 26%), өндөр чанартай байх ёстой. Хадгалах хугацаа богино байх тусмаа сайн. Хэрэв та кремээ суурь болгон хэрэглэдэг бол хэтэрхий зузаан биш эсэхийг шалгаарай.
• Найрлагаа нэмээд хольж, дунд зэргийн халуунд хийнэ.
• Ойролцоогоор 5 минутын турш хутгахдаа чанаж, хольцыг буцалгаж болохгүй. Цөцгий шингэн болох үед дулаанаас салгана.
• Дээр нь аяга, коланд эсвэл шигшүүр, дээр нь бяслаг эсвэл вафли алчуур тавь.
• Угсарсан бүтцээр дамжуулан хөргөсөн хольцыг саванд хийнэ.
• Тагийг нь таглаад хөргөгчинд хонуулна.
• Өглөө нь Marcarpone-г гаргаж аваад тохиромжтой саванд хийнэ.

Маскарпоне агуулсан жор

Танд хэрэгтэй болно:

• Маскарпоне - 500 гр
• Савоярди жигнэмэг - 24 ширхэг.
• Өндөг - 3 ширхэг.
• Кофены ликёр - 2 tbsp.
• Хар шоколад - 50 гр
• Какао нунтаг - 3 tbsp.
• Нунтаг элсэн чихэр - 1/2 tbsp.
• Шинэхэн исгэсэн кофе - 150 мл

Хэрхэн хоол хийх вэ:

• Шарыг цагаанаас нь салгана.
• Өтгөн хөөс хүртэл цагааныг нь цохино.
• Тусдаа саванд шарыг элсэн чихэрээр хутгаж, Маскарпоне нэмээд жигд болтол хутгана.
• Үүссэн цөцгий рүү цагааныг аажмаар хутгана.
• Урьдчилан бэлтгэсэн хөргөсөн, гэхдээ хүйтэн биш, кофе, ликёр амтыг нь нэмнэ.
• Күүкийг бэлтгэ. Жигнэмэг бүрийг нэг хэвтээ тал дээр 1 секундын турш дүрнэ. Жигнэмэгийн амттангийн эхний давхаргыг бүрдүүлж, доод хэсэг нь нойтон байх ёстой.
• Хоёр дахь давхарга нь цөцгий байх болно. Яг хагасыг нь тавь.
• Дараагийн 2 давхаргыг давтана.
• Амттаныг хөргөгчинд шөнийн турш тавина.
• Үйлчлэхээсээ өмнө үрж жижиглэсэн шоколад, какаогаар чимэглээрэй.

Танд хэрэгтэй болно:

• Мөөг - 350 гр
• Маскарпоне - 250 гр
• Цагаан дарс - 45 гр
• Пенне паста - 350 гр
• Цөцгийн тос - 50 гр
• Сармис - 1 хумс
• Пармезан - 50 гр
• Таана - 2 иш
• 1/2 нимбэгний хальс
• Яншуй, давс

Хэрхэн хоол хийх вэ:

• Гоймоныг чанаж (буцалж буй усанд 10 минут). Коланд руу хийнэ.
• Таана, жижиглэсэн сармисаа 3 минутын турш хуурна.
• 5 минутын турш хэрчсэн мөөгийг хуурч ав.
• Мөөгийг хайруулын тавган дээр сонгино, сармис, Маскарпоне, сараалжтай пармезан, дарс, нимбэгний хальс, давс нэмээд 2 минут буцалгана.
• Соусаа ​​пеннетэй хольж, яншуйгаар цацаж үйлчилнэ.

Жүржийн вазелинтай Mascarpone амттан Үр тариа хавдах хүртэл желатиныг усанд дэвтээж, дараа нь усан ваннд уусгана. Жүржийн шүүсийг ликёр, ууссан желатинтай хольж хутгана. Шилэн эсвэл дарсны шил рүү хийнэ, хүйтэн болтол хөргөнө. Маскарпоне болон кремээ холино. Элсэн чихэр нэмнэ...Танд хэрэгтэй болно: mascarpone бяслаг - 400 гр, өтгөн цөцгий - 200 гр, нунтаг элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага, жүржийн шүүс - 400 гр, жүржийн ликёр - 1 tbsp. халбага, желатин - 16 гр, жүрж - 1 ширхэг.

Маскарпоне, розмарин агуулсан шоколадтай тос Жүржийн амтыг авч, хальснаас целлюлозыг авч, зүсмэлүүд болгон хуваана. Маскарпоне кремтэй хольж хутгана. Розмариний 1 мөчирийн нилээд жижиглэсэн навч, хутганы үзүүрт үрж жижиглэсэн жүржийн хальс, жижиглэсэн...Танд хэрэгтэй болно: mascarpone бяслаг - 270 гр, розмарин - 2 мөчир, хар шоколад - 70 гр, жүрж - 1 ширхэг., зөгийн бал - 2 tbsp. халбага, өтгөн цөцгий - 4 tbsp. халбага

Маскарпоне бяслагтай террин Загасны булангийн дээр 2 аяга буцалж буй ус хийнэ, 4х12 см хэрчиж, давс, цуу, булан навч, dill нэмээд зөөлөн гал дээр 2 минут буцалгана. Дулаанаас нь аваад шөл дэх загасыг хөргөнө. Аспарагусын толгойг таслах ...Танд хэрэгтэй болно: mascarpone бяслаг - 250 гр, ааруул бяслаг - 150 гр, хулд филе - 250 гр, ногоон аспарагус - 500 гр, улаан амтат чинжүү - 2 ширхэг., цөцгийн тос - 1 tbsp. халбага, өтгөн цөцгий - 150 гр, dill - 2 мөчир, жижиглэсэн chervil - 4 tbsp. халбага, чинжүү үрж ...

Маскарпонетэй зайрмаг Шарыг элсэн чихэрээр хөөсөртөл нь хутгана. Маскарпоне, коньяк, сүү нэмээд хэдэн минутын турш сайтар холино. Үр массыг хөлдөөгчийн саванд хийж, 1 цагийн турш хөлдөөгчид хийнэ. Савнаас гарсан хольцыг холигч саванд хийж,...Танд хэрэгтэй болно: mascarpone бяслаг - 350 гр, элсэн чихэр - 3 tbsp. халбага, өндөгний шар - 2 ширхэг., сүү - 1/2 аяга, коньяк - 2 tbsp. халбага

Маскарпоне болон утсан хулд загас бүхий лаваш өнхрөх 48 ширхэг хийнэ Салмоны буланг 8-10 нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Пита талхыг маскарпоноор жигд тарааж, хавтгай талхыг бүхэлд нь бяслагаар бүрхэнэ. Дээрээс нь хулд загасны зүсмэлүүдийг тавь. Жижиглэсэн ургамал, чинжүү нь цацаж. Хоолонд онцгой амт өгөхийн тулд ...Танд хэрэгтэй болно: лаваш - 4 ширхэг., маскарпоне цөцгийтэй бяслаг - 110-170 гр, утсан хулд филе - 340 гр, чинжүү, аругула, усан хясаа эсвэл шисо (перилла) навч, жижиглэсэн, нунтагласан хар перец, васаби зуурмаг эсвэл лаазалсан цагаан гаа хүсэлт

Бөөрөлзгөнөтэй Mascarpone тос 1. Маскарпоне кремний хувьд ванилийн сахар, сүүг жигд, хөргөнө. 2. 150 гр бөөрөлзгөнө нимбэгний шүүс, нунтаг элсэн чихэртэй сайтар хольж, шигшүүрээр арчина. Өөр 150 гр бөөрөлзгөнө нэмээд 30 минутын турш хөргөнө. 3. Lay out I...Танд хэрэгтэй: бөөрөлзгөнө - 450 гр, маскарпоне бяслаг - 500 гр, сүү - 3-4 tbsp. халбага, нимбэгний шүүс - 2-3 tbsp. халбага, нунтаг элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага, ваниллин - хутганы үзүүр дээр, буталсан meringues - 4 tbsp. халбага

Маскарпонетэй шоколадтай кофе зайрмаг Цөцгий, сүүг шоколадтай хольж, буцалгахгүйгээр халааж, шоколад уусах хүртэл хутгана. Дулаанаас аваад хөргөнө (үйл явцыг хурдасгахын тулд хайруулын тавган дээр хүйтэн усанд хийж болно). ***Цөцгий, миний бодлоор, бүрэн 23% (600 мл авна, сүү оруулахгүй ...Шаардлагатай: 500 мл. 33-35% цөцгий, 500 гр. Маскарпоне, 100 мл. сүү, 100 гр. шоколад (энд бүйлстэй), 3 tbsp. нунтаг элсэн чихэр (эсвэл амсах болно), 50 мл шинэхэн исгэсэн кофе

Өндөг, аспарагус, маскарпоне бүхий Crostini Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана. Багетыг уртын дагуу хагас болгон хайчилж ав. Талхыг зүссэн талыг нь дээш нь дээш нь тавиад оливын тосоор дусааж, урьдчилан халаасан зууханд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Аспарагусаас барзгар ишийг нь аваад том хэсэг болгон хуваана...Танд хэрэгтэй болно: 1 жижиг багет, 3-4 спаржа иш, 1 өндөг, хэд хэдэн цилантро, 1 ногоон сонгино, 1 tbsp. Маскарпоне халбага, 1 tbsp. халбага оливын тос, 1 халбага зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, нэг чимх шинэхэн нунтагласан хар перец, 2/3 цайны халбага далайн давс

Салмон мусс, маскарпоне, аругула, улаан түрс бүхий бүрхүүлийн гоймон Салмоныг дунд зэргийн халуунд бага зэрэг оливын тосоор хуурч (эсвэл давхар зууханд чанаж). Яс, арьсыг зайлуулж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Маскарпоне хийж хутгана. Буталсан ягаан, ногоон перц, шохойн хальс, шүүсээ нэмээд сайтар холино...Танд хэрэгтэй болно: Зуурмагийн хувьд: Хамгийн том хэмжээтэй гоймон "бүрхүүл" (энд 25 ширхэг), 600-700 гр. хулд (филле), 3-4 tbsp. mascarpone, Том атга аругула, 1/4 шохойн амт ба шүүс (та нимбэг хэрэглэж болно), 1 tsp. ягаан, ногоон чинжүү (нунтаглах), далайн давс...

Анхилуун үнэрт ургамал, ногоон вандуй, маскарпоне, нарс самар бүхий гоймон Багц дээр заасны дагуу гоймоныг буцалгана. Хоол хийхээс 3-5 минутын өмнө хайруулын тавган дээр ногоон вандуй нэмнэ. Хуурай хайруулын тавган дээр нарсны самарыг 3-5 минутын турш хуурна. Гоймоныг шавхаж, саванд эсвэл тогоо руу буцаана. Нилээд жижиглэсэн нэмнэ ...Танд хэрэгтэй болно: 450 гр гоймон (спагетти эсвэл таглиатель), 220 гр хөлдөөсөн ногоон вандуй, +-3 улаан чинжүү (амтлах хэмжээ, надад бага зэрэг чинжүүний оо, нунтаг чинжүү байна), 200 гр маскарпоне, цөөн тооны лаврын навч, атга гаа навч, 2 том атга нарсны самар,...