Хэрэв та нэрс их хэмжээгээр хурааж байгаа бол тэднээс дарс хийхийг зөвлөж байна. Мөөгөнцөртэй жимс хэрэглэх боломжгүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Мөн жимсийг сайтар ангилж, мөчир, навч, ишийг зайлуулах шаардлагатай.

Сонгодог нэрс дарсны жор

Найрлага

1. нэрс - 4 кг
2. ус - 2 л
3. Элсэн чихэр - 1 кг
4. Үзэм - 100 гр (эсвэл дарсны мөөгөнцөр).

Хоол хийх арга

1. Угаасан жимсээ гөлгөр болтол нухаж, өргөн хүзүүтэй саванд хийнэ.
2. Үзэм (исгэлэн эсвэл мөөгөнцөр) болон 300 грамм элсэн чихэр нэмээд сайтар холино.
3. Хүзүүг нь самбайгаар боож эсвэл даавуугаар таглаад дараа нь савыг 18-25 хэмийн температуртай харанхуй газар шилжүүлнэ. Өдөрт нэг удаа жимсний массыг модон эсвэл хуванцар саваагаар хутгаж, нухаш, хальсны гадаргуу дээрх "таг" -ыг таслана.
4. 3-4 хоногийн дараа исгэх шинж тэмдэг (хөөс, исгэлэн, исгэлэн үнэр) гарч ирэхэд вандуйг бяслагаар шахаж ав.
5. Шингэн хэсгийг исгэх саванд хийнэ (дээд тал нь эзэлхүүний 75% хүртэл дүүргэж), целлюлозыг өрөөний температурт ердийн усаар асгаж, 15-20 минут байлгаад дараа нь даавуугаар дахин шахаж авна. Үүссэн шингэнийг исгэсэн шүүстэй холино. Шахалтыг хаяж болно;
6. Wort дээр 300 грамм элсэн чихэр нэмээд усан битүүмжлэл эсвэл цоорсон эмнэлгийн бээлий хийж, 18-25 ° C температуртай харанхуй газар шилжүүлнэ.
7. 5 хоногийн дараа элсэн чихрийн сүүлчийн хэсгийг (300 грамм) нэмнэ. Үүнийг хийхийн тулд 0.5 литр исгэх шүүсийг зайлуулж, элсэн чихэр шингэлж, үүссэн сиропыг буцааж асгаж, дараа нь усны лацыг суулгана.
8. 25-50 хоногийн дараа исгэх ажиллагаа дуусна: усны лац нь бөмбөлөг үүсгэхээ больж, нэрс дарс цайрч, ёроолд тунадас гарч ирнэ. Тунадасаас дарсыг нимгэн хоолойгоор дамжуулан өөр нэг цэвэр саванд хийж, ёроолд нь тунадасыг хөндөхгүй байх цаг болжээ.
9. Усны битүүмжлэлийг суурилуулснаас хойш 50 хоногийн дараа исгэх нь зогсохгүй бол гашуун зүйл гарахгүйн тулд дарсыг тунадасаас зайлуулж, дараа нь ижил температурт исгэхийн тулд үлдээнэ.
10. Исгэсэн ундааг амтлаарай. Хэрэв хүсвэл элсэн чихэр нэмээд элсэн чихэр нэмж эсвэл эзэлхүүний 2-15% архи (архи) -аар засна. Баяжуулсан дарс нь илүү сайн хадгалагддаг боловч анхилуун үнэртэй биш, илүү хатуу амттай байдаг.
11. Хадгалах савыг дээд талд нь дүүргэж (дарс нь хүчилтөрөгчтэй харьцахгүй байхыг зөвлөж байна) сайтар таглана. Хэрэв элсэн чихэр нэмсэн бол дахин исгэх тохиолдолд эхний 7-10 хоногийн турш усан битүүмжлэлд байлгах нь дээр.
12. Одоо дарсыг 2-3 сарын турш 5-16 хэмийн температурт зооринд эсвэл хөргөгчинд шилжүүлэх ёстой.
13. 20-25 хоногт нэг удаа 2-5 см-ийн тунадас үүсэх үед дарсыг өөр саванд сүрлээр юүлж шүүж, тунадасыг хуучин савны ёроолд үлдээнэ. Хурдас гарахаа больсон үед нэрс дарс бэлэн болно.

Зөгийн балтай нэрс дарс

Найрлага

1. нэрс - 3 кг
2. Элсэн чихэр - 1.7 кг
3. Линден эсвэл цэцгийн зөгийн бал - 300 гр
4. ус - 4.5 л

Хоол хийх арга

1. Боловсорч гүйцсэн нэрсийг ялгаж, гэмтсэн жимс, гадны хольцыг зайлуулна.
2. Дараа нь 1 кг жинтэй жимсийг коланд руу хийж, хувинтай усанд дүрж зайлж угаана.
3. Усыг шавхаж, дараа нь жимсээ гараараа нухаарай. Үүссэн шүүс, целлюлозыг арван литрийн багтаамжтай саванд хийж, 2 литр бүлээн ус нэмж, хүзүүг нь самбайгаар боож, дулаан өрөөнд аваачиж, 20-27 хэмийн температурт 4 хоног байлгана.
4. Хөгшрөлтийн дараа дусаахыг шүүлтүүрээр сайтар шүүнэ.
5. Үлдсэн целлюлозыг шахаж, хаяж, шүүсийг цэвэр саванд хийнэ, элсэн чихэр, зөгийн бал, 1.5 литр бүлээн усаар бэлтгэсэн шүүс нэмнэ.
6. Уусмалын савыг исгэх таглаагаар хааж, исгэх дулаан газар байрлуулна (өрөөний температураас хамаарч) 25-50 хоног үргэлжилнэ.
7. Исгэж дууссаны дараа үүссэн дарсыг тодруулахын тулд цэвэр лонхонд хийж, усны лацыг дахин хийнэ.
8. Дараа нь та лонхыг хүйтэн өрөөнд аваачиж, 2 сарын турш хадгалах хэрэгтэй.
9. Дууссан дарсыг хоолойгоор зайлуулж, лонхонд хийнэ, битүүмжилнэ.
10. Хуурай, харанхуй газар хэвтээ байдлаар хадгална. Хагас чихэрлэг эсвэл амтат дарс авахын тулд дээрх жимсний жинд элсэн чихрийн хэмжээг 0.5-1 килограммаар нэмэгдүүлдэг.

Алдаа олсон уу эсвэл нэмэх зүйл байна уу?

Текстийг сонгоод CTRL + ENTER эсвэл дарна уу.

Сайтын хөгжилд оруулсан хувь нэмэрт баярлалаа!

Дарсны ундаа нь ямар ч тансаг хоолонд дуртай амттан юм, учир нь жимсний амттан шиг амттай хоолыг юу ч нөхөж чадахгүй.

Хэрэв тусгай жимснээс ундаа бэлтгэсэн бол үүнийг уух таашаал нь эргэлзээгүй хоёр дахин нэмэгддэг бөгөөд үүнд итгэлтэй байхын тулд нэрс дарсыг өөрөө хийж үзээрэй. Энэ нь усан үзмийн амтыг санагдуулдаг боловч өөрийн гэсэн өвөрмөц, тусгаарлагдсан амт, өнгөтэй байдаг нь түүнийг үнэхээр тансаг болгодог.

Нэрс жимснээс дарс хэрхэн яаж хийх вэ: бэлтгэх онцлог

Усан үзмийн хамгийн сайн сортоор хийсэн зүйлээс дордохгүйн тулд нэрс жимснээс дарс хийх боломжтой юу? Мэдээжийн хэрэг, тийм ээ, зөвхөн үүний тулд та жимсийг зөв сонгож, боловсруулж, бэлтгэхдээ ойн жимсний байгалийн бүх шинж чанарыг харгалзан үзэх хэрэгтэй.

Гэрийн нэрс дарс бэлтгэхийн тулд та зөвхөн боловсорсон шинэ жимс авах хэрэгтэй. Бид бүх муудсан, ялзарсан, хөгцөрсөн жимсээ шууд хаядаг. Хэт боловсорсон, жижиг жимс нь дарс хийхэд тохиромжгүй.

Та зөвхөн нэг хоногоос илүү хугацаанд түүгээгүй жимс хэрэглэх хэрэгтэй.

Боловсруулахын өмнө нэрсийг угааж байх ёстой - энэ нь тэдний бусад жимсээс гол ялгаа юм. Туршлагатай дарс үйлдвэрлэгчид байгалийн исгэх процессыг өдөөдөг байгалийн мөөгөнцрийг угаахгүйн тулд дарс үйлдвэрлэх түүхий эдийг угаадаггүй гэдгийг мэддэг. Гэсэн хэдий ч нэрс жимсний хувьд энэ нь чухал алхам юм, учир нь жимс нь угаагаагүй бол дарс нь тааламжгүй амтыг олж авах болно.

Исгэлтийн процессыг идэвхжүүлэхийн тулд бид нэрс дарс хийх жороор угаагаагүй боловч өндөр чанартай үзэм хэрэглэх болно.

Хэрэв та сонгосон үзэмнийхээ чанарт эргэлзэж байвал дарсны мөөгөнцөр хэрэглээрэй.

Та мөн тусгай гар хийцийн дарсыг ашиглаж болно, үүнийг урьдчилан бэлтгэсэн байх ёстой (үүнийг вандуйд нэмэхээс 3-5 хоногийн өмнө).

Бид дарс хийх савны дотор талд буцалж буй ус асгаж, сайтар арчиж (хуурай). Саванд гадны үнэр байх ёсгүй, эс тэгвээс дарс энэ үнэрийг шингээх болно. Урьдчилсан нөхцөл бол цэвэр гар бөгөөд ингэснээр ямар ч бактери, мөөгөнцөр wort руу орохгүй.

Гэрийн нэрс дарс: энгийн жор

Найрлага

• нэрс - 4 кг + -
• Үзэм (дарсны мөөгөнцөрөөр сольж болно)- 100 гр + -
• - 2 л + -
• - 1 кг + -

Гэртээ өөрийн гараар амттай нэрс дарс хэрхэн хийх вэ

Нэрс дарс хийх онцлог шинж чанаруудтай танилцсаны дараа шууд технологи руу шилжих цаг болжээ. Энэ нь олон хүний ​​бодож байгаа шиг төвөгтэй биш боловч үе шатуудын дарааллыг бас хөнгөн гэж үзэх ёсгүй.

Өчүүхэн үл тоомсорлох нь гар хийцийн нэрс дарсыг өөрийн жүүсээр хийх нь үр дүнгүй болоход хүргэж болзошгүй юм. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд алхам алхмаар ажиллах хэрэгтэй.

Бид жимс бэлтгэж, тэднээс wort хийдэг

1. Бид шинэхэн (муудаагүй) жимсийг цэвэр усаар угааж, зуурч, жимсээ нэгэн төрлийн масс болгон хувиргаж, дараа нь бүх зүйлийг өргөн хүзүүтэй хуурай саванд хийнэ.
2. Үүссэн масс руу үзэм, элсэн чихэр (300 гр) нэмээд бүгдийг сайтар холино.
3. Хүзүүгээ байгалийн даавуу эсвэл самбайгаар хучиж, савыг харанхуй өрөөнд аваачиж, температур нь 18-25 ° C байх ёстой.
4. Өдрийн турш жимсний массыг нэг удаа хольж (модон саваа эсвэл сайн угаасан хуурай гараар), хальс, целлюлозоос үүссэн "таг" -ыг гадаргуугаас нь салгаж авна.
5. 3-4 хоногийн дараа исгэх шинж тэмдэг илэрвэл (гисгэх, исгэлэн үнэр, хөөс) дарсыг самбайгаар шахах шаардлагатай болно.
6. Үүссэн дарсны шингэнийг исгэх саванд хийнэ, савыг нийт эзэлхүүний 75% -иас ихгүй хэмжээгээр дүүргэнэ.
7. Целлюлозыг тасалгааны температурт энгийн усаар дүүргээд 15-20 минут байлгаад дараа нь даавуугаар дахин шахна.
8. Давтан шахсны дараа гаргаж авсан шингэнийг исгэсэн шүүстэй холино. Бялууг өөрөө хаяж болно;

Нэрсний дарсыг гэртээ исгэж үзье

1. 300 гр элсэн чихэр хийнэ, хүзүүндээ хуруугаараа цоорсон бээлий (эсвэл ердийн усны битүүмжлэл) дээр байрлуулж, савыг жимс, элсэн чихэртэй ижил температуртай харанхуй газар аваачна. хоол хийх эхэнд суурьшсан (өгүүллийн 3-р хэсгийг үзнэ үү).
2. Исгэж 5 хоногийн дараа элсэн чихэр (300 гр) үлдсэн хэсгийг wort дээр нэмнэ. Гэхдээ энэ удаад бид үүнийг зүгээр л шөл рүү асгах биш, эхлээд савнаас 500 мл исгэсэн шүүсийг зайлуулж, дараа нь үлдсэн элсэн чихэрийг шингэлэх хэрэгтэй.
3. Үүссэн жимсний сиропыг элсэн чихэртэй саванд буцааж хийнэ, үүний дараа бид хүзүүндээ бээлий эсвэл усны битүүмжлэлийг дахин суулгана (дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг зүйлээс хамаарна).
4. 25-50 хоногийн дараа дарсны исгэх үйл явц дуусна. Та үүнийг хэд хэдэн шинж тэмдгээр ойлгох болно: бөмбөлгүүд усны битүүмжлэлд урсахаа болих болно, үүнээс гадна дарс хөнгөрч, савны ёроолд мэдэгдэхүйц тунадас гарч ирнэ.

Тунадасаас нэрс дарсыг зайлуулна

1. Бид амттай гар хийцийн нэрс дарсыг (нимгэн хоолой ашиглан) нэг савнаас нөгөө сав руу хийнэ (цэвэрхэн, хуурай арчиж арчихаа мартуузай). Доод талаас нь тунадас авахгүй байхыг хичээгээрэй, энэ нь саванд халихгүй байх ёстой.

Энэ үе шатанд та дарсыг туршиж үзээд амтыг нь үнэлэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр үүнийг тохируулах нь зүйтэй эсэхийг ойлгох болно. Хэрэв хангалттай элсэн чихэр байхгүй бол шаардлагатай гэж үзсэн хэмжээгээр нэмнэ. Мөн энэ үе шатанд баяжуулсан нэрс дарс авахыг хүсвэл архи нэмж болно.

1. Бид савыг дээд тал руу нь дүүргэж (гэхдээ дарс нь агаарт хүрэх ёсгүй гэдгийг санаарай), тагийг нь сайтар битүүмжилнэ.
2. Хэрэв та дахин элсэн чихэр нэмсэн бол хадгалах савыг нэн даруй хааж болохгүй, харин эхний 7-10 хоногт усан битүүмжлэл хийж, дахин исгэх тохиолдолд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай.
3. Дараа нь бид 2-3 сарын турш нэлээд сэрүүн өрөөнд (дулааны температур 5-16 ° C-аас ихгүй байх ёстой) боловсорч гүйцэхийн тулд дарсны ундааг авдаг. Бид ирээдүйд нэрс дарсыг ижил температурт хадгалах болно.

Нэрс дарсыг хэрхэн зөв боловсронгуй болгох вэ

1. 20-25 хоногт нэг удаа дарсыг тусгай хоолойгоор шүүж (хураснаас нь зайлуулах) шаардлагатай.
2. Хурдас гарахаа больсон тохиолдолд шинэ нэрсээр хийсэн дарс бэлэн болсон гэж үзэж болно.
3. Бид савыг шилэн саванд хийнэ (та дарс боловсорч гүйцсэн газар үлдээж болно), харанхуй, сэрүүн өрөөнд хадгална.

Энэ жороор дарсны гарц 3-4 литр, хүч чадал нь 10-12% байх болно.

• Хэрэв савны хүзүүнд усны лац тавьсанаас хойш 50 хоногийн дараа исгэх нь зогсохгүй бол ундааг тунадасаас зайлуулж, дараа нь ижил температурт хэсэг хугацаанд исгэх хэрэгтэй. Хэрэв дарсыг шүүгээгүй бол гашуун болж магадгүй.
• Баяжуулсан ундааны шүтэн бишрэгчид дарсандаа архи нэмж болно. Дарсанд агуулагдах архины хэмжээ дараах байдалтай байх ёстой - нийт эзэлхүүний 2-15%. Гэхдээ архитай нэрс дарс нь түүнгүйгээр тийм нарийн, зөөлөн амттай байдаггүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэ нь ердийнхөөс удаан хадгалагдах нь үнэн.

Нэрс дарсны хадгалах хугацаа нь ойролцоогоор 3 жил байдаг боловч энэ нь гар хийцийн ундаа бэлтгэх, хадгалах бүх нөхцлийг зөв хангасан байх ёстой.

• Алдагдах боломжгүй чухал зүйл бол дарсанд зориулсан нэрсийг зөвхөн бутлах ёстой, гэхдээ ямар ч тохиолдолд мах бутлуурын дотор мушгиж болохгүй.

Гэртээ нэрс дарсыг хэрхэн зөв бэлтгэх талаар бид нарийвчлан авч үзсэн. Гэр бүлийн найранд зориулсан хамгийн сайн ундааны жор нь тансаг амттан бүрт таалагдах баялаг үнэр, амттай гар хийцийн дарс бүтээхэд тань туслах болно. Жорыг алхам алхмаар дагаж мөрдөөрэй, тэгвэл таны ажлын үр дүн таны урмыг хугалахгүй.

Дарс үйлдвэрлэхэд баяртай байна!

Мөн үзнэ үү:

Хэрэв та үүнийг ухамсартайгаар, түүнчлэн бага зэрэг хайр, хүсэл тэмүүллээр хийх юм бол дарс хийх нь эрт орой хэзээ нэгэн цагт таныг энэ асуудалд нисэх онгоц гэх мэт зүйлийг хийх тэсвэрлэшгүй хүсэлд хүргэдэг. Мэдээжийн хэрэг, ямар ч заль мэх утгаараа биш, ялангуяа тэд дарсанд ямар ч ашиггүй байдаг. Мөн хөдөлгөөний утгаараа. Жишээ нь ойлгомжтой, батлагдсанаас эхлээд хүний ​​мөн чанар шиг нууцлаг, сонирхолтой. Хүний мөн чанар, түүний сэтгэлзүйн талаар http://my-self.ru вэбсайтаас үзнэ үү. нэрс дарс, Дарс болж хувирдаг гэдгээрээ алдартай нэрс нь хэцүү бөгөөд дурамжхан дарс болж хувирдаг бөгөөд хэрэв ингэвэл дарс үйлдвэрлэгчдэд бүрэн талархал илэрхийлдэг нь нисэх онгоцны маш сайн материал юм. Түүгээр ч барахгүй нарсан ойн мөлхөгч бутнуудад боловсорч гүйцсэн (шууд утгаараа) жимсгэнэ олж харахгүй байх. Энд байна - 7-р сарын дундаас 8-р сарын эхээр жирийн нэрс цэцэрлэг, та шумуул ихтэй байсан ч харж, дор хаяж сагс нэрс сонгох хэрэгтэй.

Нэрс жимсний сонирхол татахуйц зүйл бол юуны түрүүнд исгэх чадваргүй (харгалзах цохилтгүйгээр) бөгөөд энэ нь жимс, жимсгэний хувьд ер бусын зүйл юм. Эцсийн эцэст энэ нь харьцангуй бага хүчиллэг, элсэн чихрийн агууламжийг тэсвэрлэх чадвартай юм шиг санагддаг. Хаа сайгүй, бараг үргэлж байдаг шиг санагддаг архины мөөгөнцрийн колонийн хувьд энэ нь асуудлын үндэс байж магадгүй юм. Зарим шалтгааны улмаас нүдэнд үл үзэгдэх архи үйлдвэрлэгчид нэрс дээр амьдардаггүй бөгөөд хэрэв амьдардаг бол энэ нь бага хэмжээгээр байдаг. Мөн энэ хачирхалтай байдлын хариултыг нэрс жимсний амьдрах орчинд хайх хэрэгтэй - ойн бэлд, салхи нарс модны оройг рокероор нугалж байсан ч гэсэн үргэлж тайван байдаг, түүний хатуу тодорхойлсон дунд зэргийн багцтай. Сарвуу дээрээ шинэ зүйл авчрахын тулд ойгоос бүү нисээрэй ... Нэг үгээр хэлбэл, нууц нь ойн ертөнцөөс тусгаарлагдсанд байгаа нь ойлгомжтой бөгөөд үүнд архи, согтууруулах ундаа агуулсан аливаа зүйлийг зөвхөн хүн л хүргэж болно. бүх төрлийн саваар ой модыг тархигүйгээр бохирдуулсан. Аз болоход нэрс ургаж, боловсорч, дарс үйлдвэрлэгчээ хүлээж байна. Яагаад "манайх" гэж? Үүнийг олж мэдье. Үнэн хэрэгтээ нэрс дарс үүсэх үндсэн мөчлөг нь дарсны ерөнхий технологид хамаардаг боловч энд анхаарах ёстой зарим онцлог шинж чанарууд байдаг.

Удаан хугацааны туршид, өөрөөр хэлбэл нэрс дарсыг бага эсвэл бага хэмжээгээр эзэмшдэг байсан үеэс эхлэн нэрс жимснээс шүүс шахахаас өмнө тэдгээрийг сайтар ангилж, хэт боловсорсон, ялзарсан болон бусад сэжигтэй жимсийг зайлуулж, үргэлж хүйтэн усаар угаадаг байв. Ангилахдаа энэ нь тодорхой байна гэж би бодож байна: стандартын бус жимс нь ирээдүйн дарсанд бүх төрлийн хүсээгүй зүйлийг хийж чадна - ундаанд тааламжгүй амт өгөхөөс эхлээд муудах хүртэл. Жимс жимсгэнэ угаах нь дээр дурьдсан нэрс амьдрах орчныг хамардаг бөгөөд урьдчилан угаах урт хугацааны дүрмийг чанд дагаж мөрдөх нь дээр.

Дарс үйлдвэрлэхэд тийм ч түгээмэл биш өөр нэг дүрэм байдаг: зөвхөн нэрсний шүүсийг заавал бэлтгэхэд ашигладаг. Өөрөөр хэлбэл, целлюлоз гэж нэрлэгддэг жимсний бүрхүүл, нухаш нь цаашдын исгэх ажилд оролцдоггүй. Энэ нь нэрсний целлюлозын ашиггүй байдлаас үүдэлтэй байж болох юм, учир нь жимс нь шүүсийг амархан хаядаг ч энэ нь исгэх үйл явцад хувь нэмэр оруулдаггүй. Гэхдээ жимсний бүрхүүл нь дарсны бүх төрлийн муу муухайг эсэргүүцэх чадварт нөлөөлж болзошгүй юм. Хуучин өдрүүдэд нэрс дарсны дараа целлюлозыг нэн даруй арилгаж, зөвхөн шүүсийг үлдээсэн нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Манай нөхцөлд, хэрэв тусгай хэвлэл байхгүй бол ердийн гал тогооны шүүс шахагч хэрэглэх нь дээр бөгөөд энэ нь дүрмээр бол жимсний нухашыг аль болох их хэмжээгээр хадгалж, харьцангуй цэвэр шүүсээс тусгаарладаг.

За, шүүсийг эцэст нь шахаж, одоо дор хаяж ойролцоогоор түүний эзлэхүүнийг тодорхойлох хэрэгтэй: литрээр хэр их байна. Энэ нь нэг талаас шүүсний хүчиллэгийг бууруулах, нөгөө талаас исгэх нөхцлийг бүрдүүлэхэд дарааллаар нэмэх ус, элсэн чихрийн харьцааг тооцоолоход чухал ач холбогдолтой юм. Усны хувьд (цэвэр, хүйтэн, цоргоноос биш) хамгийн сайн нь, миний бодлоор шүүсний харьцаа нь 1: 4 (өөрөөр хэлбэл, дөрвөн хэсэгт усны нэг хэсгийг нэмнэ), гэхдээ өөр өөр эх сурвалжууд өөр өөр байдаг. харьцаа , заримдаа бүр 1: 1 ба түүнээс дээш. Гэхдээ би нэрс дарсны сул талыг санаж, шүүсийг ийм эрс шингэлэх эрсдэлд орохгүй.

Элсэн чихрийн хувьд ч мөн адил: 1 хэсэг элсэн чихэр, 4 хэсэг шүүс нь ширээний дарс хийхэд бүрэн зөвшөөрөгдөх хувь хэмжээ юм, ялангуяа дараа нь та дарсыг өвдөлтгүй амтлах боломжтой. Гэхдээ! Хэрэв та элсэн чихрийн хэмжсэн хэсгийг нэг дор нэмбэл дарсны эцсийн архины хүч бага байх болно. Энэ нь зарим хүмүүст тохиромжтой байх болно. Үгүй хүмүүсийн хувьд хэдэн сар хүртэл үргэлжилдэг исгэх бүх хугацаанд хоёр долоо хоногт нэг удаа элсэн чихэрийг хэсэг хэсгээр нь нэмэх нь дээр.

Нэгэнт нэрсний шүүсийг бэлтгэж, шүүсийг тохиромжтой саванд хийж, усны битүүмжлэлээр хаасан тул исгэх үйл явцыг яг юу хийх вэ гэдэгт санаа зовох цаг болжээ. Энэ нь исгэлэн зуурмаг бэлтгэх замаар. Ихэвчлэн энэ тохиолдолд дарсны мөөгөнцрийг нөөцлөхийг зөвлөж байна, өөрөөр хэлбэл дарс үйлдвэрлэхэд тусгайлан ургадаг. Хэрэв танд энэ мөөгөнцрийг хайж олох цаг, хүсэл байгаа бол би энэ зөвлөмжийг хоёр гараараа саналаа.
Хэрэв нэг нь ч, нөгөө нь ч байхгүй, хамгийн чухал нь эдгээр маш "таримал" мөөгөнцөр байхгүй бол тэдгээрийг бие даан ургуулах хэрэгтэй. Хэдийгээр тийм ч "соёлтой" биш ч гэсэн тэд хамгийн дур булаам шарсан махыг ч эхлүүлэх чадвартай байдаг. Жишээлбэл, нэрс хураах үед бөөрөлзгөнө хураасан хэвээр байгаа бол хоёр шил шинэхэн түүсэн (жишээ нь шинэхэн түүсэн) бөөрөлзгөнө нь 5-7, бүр 10 литр шөл бэлтгэхэд хангалттай байх болно. Ойролцоогоор 8-р сард боловсорч гүйцдэг chokeberry-г би иддэг.

Тиймээс, 400 грамм chokeberries (эсвэл бөөрөлзгөнө) жимсийг угаахгүйгээр эхлээд тохиромжтой саванд бутлах хэрэгтэй.

Дараа нь 2-3 хоолны халбага элсэн чихэр, ашигласан жимсний эзэлхүүний хагастай тэнцэх хэмжээний ус (200-250 мл) нэмнэ.

Дараа нь ирээдүйн эхлэлийг тохиромжтой саванд шилжүүлэх хэрэгтэй. Гуравны хоёроос илүүгүй исгэлэн зуурмагаар дүүргэх нь тохиромжтой гэсэн утгаараа. Лонхны хүзүүг хөвөн арчдасаар сайтар боож, лонх өөрөө 20-22 хэмийн тогтмол температуртай харанхуй газар долоо хоног хадгална. Долоо хоног бол стартерийг исгэх хангалттай хугацаа юм. Дүрмээр бол энэ нь дарсанд зориулагдсан жимсийг шууд цуглуулахаас өмнө бэлтгэсэн боловч нэрсний хувьд та эсрэгээр нь хийж болно. Нэгдүгээрт, усны лацны дор зогсож буй нэрс нь стартер бэлтгэх явцад өөрөө хөдлөх магадлал багатай бөгөөд усаар шингэлсэн чихэрлэг шүүс үлддэг. Хоёрдугаарт, хамгийн чухал зүйл бол нэрс өөрсдөө хурааж авах үед тэд цэцэрлэгт ургадаггүй гэж таамаглах нь үргэлж боломжгүй байдаг. Бэлэн болсон исгэлэнгийн "амьдрал" нь богино байдаг - исгэх долоо хоногоос хэдхэн хоногийн дараа. Энд исгэлэн зуурмагийн чанар гэх мэт чухал зүйлийг санах нь чухал юм. Энэ нь бусад (жишээлбэл, цууны) исгэх биш харин согтууруулах ундаагаар исгэх ёстой гэсэн үг юм. Энэ нь зөвхөн үнэрийн мэдрэмжээр тодорхойлогддог бөгөөд энэ нь архины үнэрийг цуу эсвэл сүүн хүчлээр андуурч болохгүй.

Одоо, үнэн хэрэгтээ, та усны лац дор исгэх боловсорч гүйцэхийг хүлээж байсан ямар ч үйл явцын хувьд туйлын амьгүй нэрс wort, саад болно. Исгэх ажиллагааг идэвхтэй явуулахын тулд вандуйг тохиромжтой ган эсвэл паалантай саванд хийж, 40-45 градус хүртэл халаах нь дээр.

Зөвхөн дараа нь стартерийг халаасан вандуй руу хутгаж, исгэсэн вандуйгаа дахин сав эсвэл лонхонд хийнэ, усны битүүмжлэлээр хаа. Хэрэв та исгэх тохиромжтой нөхцөлд - 18-23 хэмийн тогтмол температуртай өрөөнд - ирээдүйн нэрс дарс хэдхэн цагийн дотор, эсвэл нэг өдрийн дотор хурдан исгэх үе шатанд орно. хоёр. Тиймээс ажлын тал хувь нь хийгдсэн гэж хэлж болно, зөвхөн нэрсийг дарсны материал болгон ашигладаг гэдгийг санаж, тууштай хийх л үлдлээ. Энэ нь юу гэсэн үг вэ?

Энэ нь шүүсийг долоо хоногийн турш исгэж дууссаны дараа анхдагч хальсыг нь шигшихийн тулд коланд эсвэл том шигшүүрээр сайтар шүүж авах шаардлагатай гэсэн үг юм.

Дараа нь нэрс дарсны хувьд дор хаяж исгэх явцад шүүлтүүр бүрээр тогтмол хийх ёстой мөөгөнцрийг тэжээж эхэлнэ. Удаан хугацааны туршид дарс үйлдвэрлэгчид аммонийн хлоридыг аммиак гэж нэрлэдэг уургийн нэмэлт болгон ашиглаж ирсэн бөгөөд үүнийг ямар ч тохиолдолд аммиактай андуурч болохгүй, ялангуяа аммиак нь аммиакаас ялгаатай нь цагаан нунтаг бодис бөгөөд тунгалаг бодис биш юм. шингэн . Нэг удаагийн хооллохын тулд нунтаг микроскопийн тун шаардлагатай - нэг литр шүүс тутамд 0.5 граммаас ихгүй байна. Нунтаг нь бага хэмжээний шүүсээр шингэлж, зөвхөн дараа нь бэлэн уусмалыг шүүсний үндсэн хэсэгт ямар нэгэн тохиромжтой аргаар нэмнэ. Бордоо, дээр дурдсанчлан элсэн чихрийн нөөцийн багахан хэсгийг нэмж исгэх нь исгэх үйл явцыг ихээхэн идэвхжүүлдэг боловч гадна талаасаа, ялангуяа богино хугацааны үйл ажиллагааны дараа энэ нь ямар ч байдлаар илэрдэггүй. Энэ нь нэрсний хувьд хэвийн үзэгдэл юм.

Ирээдүйн дарсыг нарийн шүүж, өөрөөр хэлбэл үүссэн тунадас руу нөлөөлөхгүйгээр хоолой эсвэл хоолойг ашиглан нэг савнаас нөгөөд цутгах нь ихэвчлэн стандарт хугацаанд хийгддэг: 10-12 хоногт нэг удаа. Нэрс дарсыг маш хэцүү байдлаар тодруулдаг бөгөөд жишээлбэл, дараагийн шүүлтүүрийн дараа тунадас байхгүй байх нь тайвшруулах ёсгүй - энэ нь гарцаагүй гарч ирнэ ...

Жишээлбэл, аяга тавагны ёроолд эсвэл ханан дээр нимгэн бүрхүүл хэлбэрээр ч гэсэн. Тиймээс дарсыг дарснаас салгах нь хэдэн сарын турш үргэлжилж болох бөгөөд лонхонд сайтар битүүмжлэх тухай асуудал байхгүй.

Гэсэн хэдий ч 5-р сард яг л усан битүүмжлэл дор ч гэсэн шаардлагатай нөхцөлд бүрэн хүрдэг. Энэ нь зэрлэг жимсний амтыг мэдэрдэг маш сайн дарсны төлөв байдалд, гэхдээ зөвхөн алсаас. Тийм ч учраас нэрс дарсыг усан үзмийн дарстай ойролцоо гэж нэрлэдэг, учир нь эрхэм ундааны өргөлт нь илүү тод, илүү тод "сонсдог" юм болов уу? Магадгүй. Гэхдээ энэ дарсыг туршиж үзэх нь гарцаагүй.

Гэрийн дарс нь олон хүмүүсийн дунд нэр хүндтэй байдаг. Дарсанд дуртай хүмүүсийн сэтгэл татам амт, харьцангуй хялбар үйлдвэрлэлийн технологи, найрлага бүрт бүрэн итгэлтэй байдаг.

Гэртээ хар усан үзэм, алим, зэрлэг жимс гэх мэт ямар ч түүхий эдээс ундаа хийж болно. Ялангуяа шинэхэн дарс үйлдвэрлэгчдийн сонголт нь ихэвчлэн нэрс дарсанд ордог.

Аливаа согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхтэй адил нэрс дарс хийхдээ зарим нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Нэрс дарс хийх нь зарим нарийн ширийн зүйлийг шаарддаг.

Исгэхийн тулд та процесс эхлэхээс нэг өдрийн өмнө сонгосон боловсорсон шинэ жимс авах хэрэгтэй. Нэрсийг ангилж, чанаргүй бүтээгдэхүүнээс цэвэрлэх хэрэгтэй.

Ихэнх тохиолдолд жимс бэлтгэхдээ тэдгээрийг угаахыг зөвлөдөггүй, учир нь зэрлэг мөөгөнцрийн өсгөвөр нь арьсан дээр байрладаг тул исгэх процесс үүсдэг. Нэрсний хувьд энэ нь ажиллахгүй - угаагаагүй жимс нь тааламжгүй амтыг өгдөг тул тэдгээрийг угаах нь гарцаагүй. Жимс нь маш нарийн байдаг тул та нэрсийг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой угаах хэрэгтэй.

Исгэх туслахууд

Усаар угаасан зэрлэг мөөгөнцрийг дэлгүүрт худалдаж авсан дарсны мөөгөнцөрөөр сольж болно. Хэрэв та мөөгөнцөргүй исгэсэн нэрс дарс хийхийг хүсч байвал найрлагыг нь нэмж эхлэхээс хэд хоногийн өмнө бэлтгэсэн үзэм эсвэл гар хийцийн исгэлэн хэрэглэх хэрэгтэй.

Багаж хэрэгсэл

Нэрс жимснээс дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой эзэлхүүнтэй шилэн сав хэрэгтэй. Усан үзмийн дарсны нэгэн адил нэрс дарс нь царс модны хөгшрөлтөд дуртай боловч хүн бүрт ийм боломж байдаггүй.

Исгэхийн тулд хүнсний зориулалтын зэвэрдэггүй гангаар хийсэн савыг сонгох боловч шилэн лонх хангалттай байх болно. Исгэхэд зориулж том сав, хөгшрөлтийн хувьд тусдаа сав хэрэгтэй болно.

Wort бэлтгэхийн тулд хүнсний ногооны нухаш бэлтгэхэд ашигладаг ердийн нухаш нь маш тохиромжтой. Савнаас нүүрстөрөгчийн давхар ислийг зайлуулдаг усны лацыг барилгын дэлгүүрээс худалдаж авах эсвэл жижиг цоорхойтой энгийн резинэн бээлийээр сольж болно.

Бүх хэрэгслийг сайтар угааж, хуурай арчиж арчих ёстой. Аливаа гадны үнэрийг бас хориглодог бөгөөд та зөвхөн цэвэр гараар wort-тэй ажиллах хэрэгтэй.

Ус

Ус ба нэрсний шүүсний уламжлалт харьцаа нь 1: 4 байдаг боловч эдгээр тоо нь таны туршлага дээр үндэслэн өөр өөр байж болно. Ус нь хүйтэн, цэвэрхэн байх ёстой бөгөөд булгийн ус илүү тохиромжтой. Шүүлтүүр нь бас ажиллах болно. Хамгийн гол нь цоргоноос шууд биш юм.

Гэрийн исгэлэнгийн жор

Найрлага:

• 400 грамм бөөрөлзгөнө эсвэл chokeberries;
• 2-3 tbsp. Сахар;
• 200 мл ус.

Бэлтгэл ажил:

1. Жимсийг угаахгүйгээр саванд хийж бутлана.
2. Элсэн чихэр, ус нэмээд хутгана.
3. Стартерийг шилэнд хийж, гуравны хоёрыг дүүргэнэ. Хүзүүг хөвөн арчдасаар битүүмжилж, харанхуй газар 7 хоног байлгана.

Гэрийн нэрс дарсны жор

Үйлдвэрлэлийн жор нь найрлагын тоогоор ялгаатай байдаг. Нэмэлт болгон та зөгийн бал, усан үзмийн шүүс, алим, үзэм, chokeberries эсвэл бусад жимс хэрэглэж болно.

Сонгодог жор

Найрлага:

• 2 литр ус;
• 1 кг элсэн чихэр;
• 4 кг нэрс;
• 100 гр үзэм, исгэлэн эсвэл дарсны мөөгөнцөр.

Бэлтгэл ажил:

Хэрэв исгэх нь 50 хоногийн дараа үргэлжилбэл дарсыг шавхаж, тунадасыг зайлуулж, ижил температурт исгэх шаардлагатай хэвээр байна.

Зөвлөгөө. Хэрэв хүсвэл бэлэн дарсанд элсэн чихэр нэмж болно, энэ тохиолдолд аяндаа исгэх тохиолдолд дахин 7-10 хоногийн турш усан битүүмжлэлд байлгахыг зөвлөж байна. Та мөн нийт эзэлхүүний 15% хүртэл архи, согтууруулах ундаагаар "засаж" болно, энэ дарс удаан хадгалагдах болно.

Зөгийн балтай жор

Найрлага:

• 300 гр цэцэг эсвэл линден зөгийн бал;
• 1700 гр элсэн чихэр;
• 4.5 литр ус;
• 3 кг нэрс.

Бэлтгэл ажил:

1. Жимс жимсгэнэ боловсруулж, модон бутлагч эсвэл цэвэр гараар бутлана.
2. Үүссэн вандуйг шилэн саванд хийж, гурван литр бүлээн ус нэмээд 4 хоногийн турш харанхуй, дулаан газар байрлуулж исгэж эхэлнэ.
3. Целлюлозыг шахаж, шүүсийг тусдаа саванд хийнэ.
4. 1.5 литр ус, зөгийн бал, элсэн чихэр зэргээс чихрийн сироп бэлтгэ. Үүссэн нэрс wort руу хийнэ.
5. Савыг шүүс, сироптой усаар хааж, 30-50 хоногийн турш дулаан газар байрлуулна.
6. Исгэх процесс дууссаны дараа дарсыг тунадасаас зайлуулж, шүүж, цэвэр саванд хийнэ. Дахин хоёр сар үргэлжлүүлээрэй
7. Хөгшрөлтийн дараа дарсыг тунадаснаас дахин авч, лонхонд хийнэ, битүүмжилнэ.

Зөвлөгөө.Амтат дарс авахын тулд элсэн чихрийн хэмжээг 500-1000 граммаар нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.

Нэрс-усан үзмийн дарс

Усан үзмийн хальсан дээр амьдардаг зэрлэг мөөгөнцрийн ачаар исгэх нэмэлт хэрэгсэл шаардлагагүй тул энэ нь гар хийцийн дарсны хамгийн энгийн жор юм.

Найрлага:

• 5 кг улаан усан үзэм
• 250 гр элсэн чихэр
• 2.5 кг нэрс

Бэлтгэл ажил:

1. Нэрсийг угааж, ангилах. Буталсан жимснээс шүүсийг өгнө. Мөн усан үзэмнээс шүүсийг шахаж ав.
2. Исгэх саванд хоёр төрлийн шүүсийг хольж, элсэн чихэр нэмнэ.
3. Хүзүүнд усны битүүмжлэл хийж, исгэх савыг харанхуй, дулаан газар шилжүүлнэ.
4. Процессын төгсгөлд дарсыг өөр саванд хийнэ, тунадасыг зайлуулж, шүүнэ.
5. Шилэн саванд хийнэ, битүүмжилнэ.

Бэлэн нэрс дарсыг битүүмжилсэн саванд 3 жил хадгалах боломжтой.

Нэрс нь усан үзмийн дарс шиг гар хийцийн маш сайн дарс хийдэг. Гэхдээ нэрс нь муу исгэдэг; Иймд технологио ягштал мөрдөж, үргүйдэлд анхаарахыг зөвлөж байна. Эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд wort руу орох ёсгүй.

Зөвхөн 24 цагаас илүүгүй хугацаанд түүж авсан шинэ, боловсорсон жимс нь дарс хийхэд тохиромжтой. Жимс нь шүүслэг байх нь зүйтэй юм. Эхлээд та жимсээ ангилж, хэтэрхий жижиг, ялзарсан, хөгцөрсөн эсвэл хэт боловсорч гүйцсэн жимсийг арилгах хэрэгтэй. Дараа нь нэрсийг угааж, усыг зайлуулна.

Би ихэвчлэн арьсан дээр зэрлэг мөөгөнцөр үлдээхийн тулд жимс угаахыг зөвлөдөггүй, гэхдээ нэрстэй бол үүнийг хийх хэрэгтэй, эс тэгвээс дарсанд амтгүй амт байх болно. Бид угаасан зэрлэг мөөгөнцрийг энгийн мөөгөнцөр, үзэм (хэрэв та түүний чанарт итгэлтэй байвал) эсвэл дэлгүүрт худалдаж авсан дарсны мөөгөнцөрөөр солино. Сүүлчийн сонголт нь хамгийн сайн нь боловч гэртээ исгэлэн зуурмагийг ихэвчлэн хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг вандуй нэмэхээс 3-5 хоногийн өмнө бэлтгэдэг.

Эхлэхийн өмнө ашигласан бүх савыг сайтар угааж (буцалж буй усаар илүү тохиромжтой) хуурай арчиж арчих ёстой. Гадаад үнэр байх ёсгүй. Гуравдагч этгээдийн мөөгөнцөр, нянгаар халдварлахгүйн тулд вандуйтай зөвхөн цэвэр гараар ажиллахыг зөвшөөрдөг.

Найрлага:

• нэрс - 4 кг;
• ус - 2 литр;
• элсэн чихэр - 1 кг;
• үзэм - 100 грамм (эсвэл дарсны мөөгөнцөр).

Нэрс дарсны жор

1. Угаасан жимсээ гөлгөр болтол нухаж, өргөн хүзүүтэй саванд хийнэ.

2. Үзэм (исгэлэн эсвэл мөөгөнцөр) болон 300 грамм элсэн чихэр нэмээд сайтар холино. Хүзүүг нь самбайгаар боож эсвэл даавуугаар таглаад дараа нь савыг 18-25 хэмийн температуртай харанхуй газар шилжүүлнэ. Өдөрт нэг удаа жимсний массыг цэвэр гар эсвэл модон саваагаар хутгаж, целлюлоз, хальсны гадаргуу дээрх "таг" -ыг таслана.

3. 3-4 хоногийн дараа исгэх шинж тэмдэг (хөөс, исгэрэх, исгэлэн үнэр) илэрвэл бяслагны даавуугаар шахаж авна. Шингэн хэсгийг исгэх саванд хийнэ (дээд тал нь эзэлхүүний 75% хүртэл дүүргэж), целлюлозыг өрөөний температурт ердийн усаар асгаж, 15-20 минут байлгаад дараа нь даавуугаар дахин шахаж авна. Үүссэн шингэнийг исгэсэн шүүстэй холино. Шахалтыг хаяж болно;

4. Усан дээр 300 грамм элсэн чихэр хийж, саванд нь усны битүүмжлэл (нэг хуруунд жижиг нүхтэй эмнэлгийн бээлий) хийж, 18-25 ° C температуртай харанхуй газар шилжүүлнэ.

5. 5 хоногийн дараа элсэн чихрийн сүүлчийн хэсгийг (300 грамм) нэмнэ. Үүнийг хийхийн тулд 0.5 литр исгэх шүүсийг зайлуулж, элсэн чихэр шингэлж, үүссэн сиропыг буцааж асгаж, дараа нь усны лацыг суулгана.

6. 25-50 хоногийн дараа исгэх ажиллагаа дуусна: усны лац нь бөмбөлөг үүсгэхээ больж, нэрс дарс цайрч, ёроолд тунадас үүснэ. Тунадасаас дарсыг нимгэн хоолойгоор дамжуулан өөр нэг цэвэр саванд хийж, ёроолд нь тунадасыг хөндөхгүй байх цаг болжээ.

Усны битүүмжлэлийг суурилуулснаас хойш 50 хоногийн дараа исгэх нь зогсохгүй бол гашуун зүйл гарахгүйн тулд дарсыг тунадасаас зайлуулж, дараа нь ижил температурт исгэхийн тулд үлдээнэ.

Исгэсэн ундааг амтлаарай. Хэрэв хүсвэл элсэн чихэр нэмээд элсэн чихэр нэмж эсвэл эзэлхүүний 2-15% архи (архи) -аар засна. Баяжуулсан дарс нь илүү сайн хадгалагддаг боловч анхилуун үнэртэй биш, илүү хатуу амттай байдаг.

Хадгалах савыг дээд талд нь дүүргэж (дарс нь хүчилтөрөгчтэй харьцахгүй байхыг зөвлөж байна) сайтар таглана. Хэрэв элсэн чихэр нэмсэн бол дахин исгэх тохиолдолд эхний 7-10 хоногийн турш усан битүүмжлэлд байлгах нь дээр.

7. Ундаагаа харанхуй сэрүүн (5-16°С) газар шилжүүлж, боловсорч гүйцэх хүртэл дор хаяж 2-3 сар байлгаад энэ температурт хадгална.

20-25 хоногт нэг удаа 2-5 см-ийн тунадас үүсэх үед дарсыг өөр саванд сүрлээр юүлж шүүж, тунадасыг хуучин савны ёроолд үлдээнэ. Хурдас гарахаа больсон үед нэрс дарс бэлэн болно.

8. Уг ундааг лонхонд хийж эсвэл нэг саванд үлдээж болно.

Хадгалах хугацаа - 3 жил хүртэл. Хүч чадал - 10-12%. Жорны дагуу гарц нь 3-4 литр байна.