Салмон нь улаан загасны хамгийн амттай, эрүүл сортуудын нэг гэж тооцогддог. Үүнийг жинхэнэ амттан болгон хувиргахад хэцүү биш юм. Гэртээ загасыг шарж, шарах шүүгээнд жигнэж, цөцгийтэй соустай болгосон. Үүнээс багагүй амттай хоолыг байгальд хийж болохгүй. Шарсан дээрх хулд загасыг хурдан бөгөөд амархан бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь амттай, хоолны дуршилтай болдог. Ямар ч тансаг хүн ийм амттанаас татгалзахгүй.

Хоол хийх онцлог

Салмон нь маш сайн байдаг тул шинэхэн тогооч хүртэл мах шарахдаа амттай хоол хийж чаддаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та мэдэхгүй, хэд хэдэн чухал зүйлийг анхаарч үзэхгүй бол энэ загас ч сүйрч болно.

• Шинэ (хөргөсөн) болон хөлдөөсөн хулд загасыг худалдаанд гаргах боломжтой. Нүүрс дээр шарсан мах худалдаж авахдаа эхнийхийг нь илүүд үзэх хэрэгтэй, учир нь энэ нь шарсан мах, шарсан стейкийг илүү зөөлөн, шүүслэг болгодог. Хэрэв та хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн хэрэглэхээр шийдсэн бол температурын гэнэтийн өөрчлөлтөд өртөхгүйгээр байгалийн жамаар гэсгээх хэрэгтэй. Богино долгионы зуух эсвэл бүлээн ус ашиглан үйл явцыг хурдасгах оролдлого нь хулд загасны мах суларч, шүүслэг чанараа алдаж, бэлэн хоол хүнсний органолептик чанарт сөргөөр нөлөөлнө.
• Салмон стейк эсвэл хулд загасны филетэй kebabs нь ихэвчлэн мах шарах дээр чанаж болгосон. Та хулд загасыг хүссэн хэлбэр, хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж болно. Үүнийг дүүргэх нь бас хэцүү ажил биш юм. Загасыг стейк эсвэл филе хэлбэрээр худалдаж авч болох боловч том ширхэгтэй болгох нь илүү хэмнэлттэй байдаг.
• Салмон загасыг стейк болгон хэрчэхдээ хэтэрхий жижиг зүсэж болохгүй, гэхдээ том хэсэг хийх шаардлагагүй. Шарах зориулалттай стейкийн хамгийн оновчтой зузаан нь 2 см, ямар ч тохиолдолд зузаан нь 3 см-ээс ихгүй эсвэл 1.5 см-ээс нарийхан байх ёстой.
• Салмон мах нь нарийхан, нарийн амттай бөгөөд хэрэв маринадыг буруу сонгосон бол амархан дарж болно. Олон тансаг хүмүүс бага зэрэг нимбэгний шүүсээр өөрийгөө хязгаарлах нь зүйтэй гэж үздэг бөгөөд үүнд та бага зэрэг давс, чидуны тос нэмж болно. Бусад нь маринад нь илүү төвөгтэй байж болно гэдэгт итгэлтэй байна, зөвхөн зөв найрлагыг сонгох нь чухал юм. Дараа нь энэ нь хулд загасны анхны амтыг алдагдуулахгүй, харин бүр онцолж, шинэ талыг нээх боломжийг олгоно. Салмоныг даршилж бэлтгэхийн тулд цуу хэрэглэхийг хатуу хүлээн зөвшөөрдөггүй, майонезыг бас тохиромжгүй гэж үздэг. Хатаасан ургамлыг болгоомжтой хэрэглэдэг тул шинэхэн ургамлыг илүүд үздэг. Улбар шар, улаан лоолийн шүүс, цөцгий, цөцгий, зөгийн бал, шар буурцагны соусын тусламжтайгаар хулд загасны амтыг тодруулах нь сонирхолтой юм.
• Маринад хулд загасыг удаан хугацаагаар байлгахыг зөвлөдөггүй, эс тэгвээс энэ нь хэт зөөлрөх болно. Энэ загасыг соусанд 15-30 минут байлгахад хангалттай, хамгийн их marinating хугацаа нэг цаг байна.
• Салмон загасны marinade дээр нэн даруй давс нэмнэ. Энэ нь энэ загасны махыг илүү нягт болгох боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр шорлог дээр илүү сайн наалдаж, мах шарах савны хооронд унахгүй.
• Хэрэв та хулд загасны шиш kebab хоол хийхийг хүсвэл нимгэн модон шорлог хэрэглэх нь дээр. Халуун нүүрс дээр тавихад шатаж эхлэхгүйн тулд тэдгээрийг 15-30 минутын турш цэвэр усанд дэвтээнэ.
• Шарсан дээр хулд загасыг хоол хийх хугацаа нь түүний хэсгүүдийн хэмжээ, дулааны зэргээс хамаарна. Стейкийг ихэвчлэн шарсан дээр 10-12 минут, тугалган цаасаар 15-20 минутын турш чанаж болгоно. Салмон kebab нь ойролцоогоор 10 минутын турш шарсан байна.
• Загасыг шарах явцад мах шарахдаа наалдахгүйн тулд тосоор тосолж байх ёстой.

Салмоноор үйлчлэхдээ цөцгийтэй амтлагч, шарсан ногоо, салат зэргийг санал болгож болно.

Шарсан дээр хулд загасны стейк хийх сонгодог жор

Нийлмэл:

• хулд загасны стейк - 1 кг;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• розмарин - 4 мөчир;
• цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 40 мл;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Салмоныг 2-2.5 см зузаантай стейк болгон хайчилж ав.
• Нилээд розмарин цавчих, бутлах, чинжүү, давс холино.
• Үр хольцыг хулд загасны стейк дээр цацна.
• Хагас нимбэгний шүүсийг шахаж, загасны дээгүүр цацна.
• Стейкийг саванд хийж, таглана. Хагас цагийн турш үлдээгээрэй.
• Шарсан сараалжыг тосоор тосолно.
• Салмон загасыг нэг талдаа тос түрхээрэй. Үүнийг нарийн боовны сойз ашиглан хялбархан хийж болно.
• Салмонтой стейкийг шарсан махаар бүрхэж, тосоор бүрсэн талыг нь тавь.
• Стейкийг шатаж буй нүүрс дээр 5-7 минутын турш чанана.
• Стейкийг тосоор тосолж, эргүүлээд 4-5 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Үлдсэн зүйл бол хулд загасыг галаас салгаж, жимсний үлдсэн хагасаас шахсан нимбэгний шүүсээр цацаж, үйлчлэх явдал юм.

Шарж дээр зөгийн бал marinade дахь хулд загас

• хулд загасны стейк - 1 кг;
• зөгийн бал - 60 мл;
• шар буурцаг сумс - 180 мл;
• цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 20 мл;
• чинжүү хольц - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Зөгийн балыг усан ваннд шингэн болтол хайлуулж, шар буурцаг сумс, халуун ногоотой холино.
• Салмон стейкийг үүссэн маринадаар хучиж, 15 минутын турш даршилна.
• Шарсан махаа тосоор тосолж, дээр нь хулд загасны стейк хийнэ.
• Шарсан махыг хааж, шарах дээр тавь.
• Стейкийг 12 минут орчим шарж, загасыг шатаахгүйн тулд шарсан махыг хааяа эргүүлнэ.

Зөгийн балны маринадаар чанаж болгосон стейк нь пааландсан дүр төрх, өвөрмөц амттай байдаг.

Шарсан дээр тугалган цаасаар хийсэн хулд загас

Нийлмэл:

• хулд загасны стейк - 1 кг;
• сонгино - 0.2 кг;
• нимбэг - 1.5 ширхэг;
• чидун жимсний тос - хэр их хэрэгтэй болно;

Хоол хийх арга;

• Салмон стейкийг давс, халуун ногоооор арчина.
• Бүхэл нимбэгнээс шахаж авсан шүүсийг ойролцоогоор ижил хэмжээний тосоор холино. Энэ хольцоор хулд загасыг сойз.
• Сонгино хальсалж, нимгэн цагираг болгон хувааж, хулд загасыг бүрсэний дараа үлдсэн нимбэгний тосны хольцыг нэмнэ.
• Загас, сонгиноыг хагас цагийн турш даршилна.
• Нимбэгний үлдсэн хагасыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
• Тугалган цаасыг бэлтгэ. Та хулд загасны стейктэй хэр их хэсгийг хайчилж аваад 3 давхаргаар нугалах хэрэгтэй.
• Тугалган цаасаа тосоор тосолж, дээр нь стейк хийнэ. Салмон загас бүрийн хувьд нимбэгний тойрог, даршилсан сонгины хэдэн цагираг байрлуул.
• Стейкийг тугалган цаасаар боож, халуун нүүрс дээр шууд байрлуулж, дээр нь үнс цацна.

20 минутын дараа багцуудыг гаргаж авах боломжтой. Үлдсэн зүйл бол тугалган цаасыг задалж, стейкийг ялтсууд руу шилжүүлэх явдал юм. Тэд жигнэсэн сонгинотой хамт үйлчилдэг.

Цөцгийтэй marinade дахь хулд shish kebab

Нийлмэл:

• хулд загасны филе - 1 кг;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• цөцгий - 50 гр;
• сонгино - 100 гр;
• давс, загасны амтлагч - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Салмон загасны буланг арьснаас гаргаж аваад 2 см орчим эсвэл арай том хэмжээтэй шоо болгон хуваана.
• Сонгиноноос хальсыг нь аваад нимгэн хагас цагираг болгон хуваана.
• Сонгино шүүсээ гаргахын тулд гараараа бутлана. Үүнийг хулд загасны хэсгүүдтэй хольж, болгоомжтой холино.
• Тусдаа саванд нимбэг, цөцгий, давс, амтлагчаас шахсан шүүсийг нэгтгэнэ.
• Соусыг хулд загастай саванд хийнэ. Соус нь хэсэг бүрийг бүрхэх хүртэл загасны хэсгүүдийг дахин хутгана.
• Модон шорлогыг цэвэр усаар дүүргэсэн саванд хийнэ.
• Хагас цагийн дараа хулд загасны хэсгүүдийг бэлтгэсэн шорлог дээр хийж, мах шарах дээр тавь.
• Кебабыг 10 минутын турш шарж, шорлогыг үе үе эргүүлнэ.

Өгөгдсөн жорын дагуу бэлтгэсэн хулд загасны шашлик нь зөөлөн, өтгөн тэмдэглэлтэй болно. Шарсан шорлог дээр шууд үйлчлэхийг зөвлөж байна.

Чидун жимсний маринад дахь хулд загасны булан

• хулд загасны филе - 1 кг;
• лаазалсан чидун - 10 ширхэг;
• нимбэгний шүүс - 20 мл;
• оливын тос - 20 мл;
• шинэ ургамал - 50 гр;
• давс - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Чидун жимсийг хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, хутгагч саванд хийнэ. Тэдэнд жижиглэсэн ургамал, цөцгийн тос, нимбэгний шүүс нэмнэ. Бага зэрэг давс нэмнэ.
• Төхөөрөмжийг асааж, бүтээгдэхүүнийг саванд хийж нунтаглаж, нэгэн төрлийн масс болгон хувиргана.
• Салмон филеийг соусаар бүрхэж, тугалган цаасаар боож өгнө.
• Загасыг marinate хийх цагтай болохын тулд хагас цаг хүлээ.
• Шарсан дээр шууд тугалган цаасанд хийж, халуун нүүрсээр 15-20 минут шарж, хааяа эргүүлнэ.

Салмон буланг тугалган цаасаар буулгаж, тавган дээр тавиад үйлчилж болно.

Шарсан хулд загас бол зугаалгын бүх оролцогчдод таалагдах нь гарцаагүй амттай амттан юм. Шинэхэн тогооч ч гэсэн энэ хоолыг бэлтгэх чадвартай. Төрөл бүрийн жор нь амт бүрийн хувьд зуушны сонголтыг сонгох боломжийг олгодог.

Шарсан загас нь үргэлж амттай байдаг. Ургамлаар бүрхэгдсэн зөөлөн, шүүслэг целлюлоз нь хүнсний ногооны хажуугийн таваг, өтгөн, давслаг, халуун ногоотой сүмстэй төгс нийцдэг. Оролдоод үзээрэй - та энэ хоолыг дахин хийхийг хүсч байна. Өнөөдөр бид гэрэл зурагтай энгийн жороо ашиглан хулд загасны стейкийг нүүрсээр хийж байна.

Хэдийгээр та далай, голын амьтдын нэг их шүтэн бишрэгч биш, тэднээс махыг илүүд үздэг байсан ч энэ хоолыг заавал туршиж үзээрэй. Та яс хайх шаардлагагүй - та өмнө нь хайруулын тавган дээр бэлтгэсэн филе хэсгүүдээс хоол хийх болно.

Салмон гэдэг нь давс, цэнгэг усанд байдаг загасны нэр юм. Энэ бол олон үнэ цэнэтэй микроэлементүүдийг агуулсан, тэжээллэг, амттай жинхэнэ амттан юм. Ягаан махан стейк нь ихэвчлэн зугаалгын чимэглэл болдог хоол нь гайхмаар зүйл биш юм. Бэлтгэхэд хялбар бөгөөд хамгийн түгээмэл хачир болох шарсан ногоотой төгс зохицдог. Яагаад оролдож болохгүй гэж?

Энэ нийтлэлд бид амттай загасны ердийн амтыг шинэчлэх хэд хэдэн аргыг цуглуулсан. Бид тэдний талаар дараа ярих болно, гэхдээ одоогоор бид зарим хэрэгтэй зөвлөгөө өгөх болно.

Салмон загасыг хэрхэн шүүслэг байлгаж, төгс стейк хийх вэ

• Жимсний мод, жимсний модны нүүрс нь шарсан маханд тохиромжтой. Та нарс түлээ хэрэглэж болохгүй - энэ нь давирхайн үнэрээ тавагтай "хуваалцах" болно.
• Хайруулын хувьд бид өндөр дулаан хэрэгтэй. Шарсан дээр алгаа тавиад хүссэн температурыг хялбархан тодорхойлж болно. Хэрэв таны гар тэвчээртэй байвал дахиад хэдэн минут хүлээх хэрэгтэй, хэрвээ та хэдхэн секундын турш тэвчихгүй бол булангийн махыг нүүрс рүү илгээж болно.
• Загас нь мах шиг хоол хийхээс өмнө marinating шаарддаг. Бэлтгэсэн стейкийг тусгай боолтонд үлдээх хэрэгтэй - энэ нь целлюлозыг онцгой амтыг өгч, зөөлөн, шүүслэг болгоно.
• Ямар ч анхилуун ургамал нь сайн marinade-д тохиромжтой - жишээлбэл, розмарин, ганга, килантро. Түүнчлэн, бид суурь - ургамлын тос (чидун), чинжүү, давс, сармис зэргийг мартаж болохгүй. Гэхдээ бүү санаа зов - хэрэв та хулд загасны амтыг тасалдуулвал буцааж авахгүй.

Хэрэв та амттай загас хийхээр шийдсэн бол гурван зарчмын талаар бүү мартаарай.

Элсэн чихэр нь хулд загасыг илүү амттай болгодог

Нууц элсэн чихэр давсны хослол нь ямар ч загасны амтыг шинэлэг байдлаар гялалзуулна. Туршилт хий. 1 литр усанд давс, элсэн чихэр нэмнэ - тус бүр 1 халбага. Булангийн махыг энэ энгийн маринадад хагас цаг байлгаад дараа нь шарсан маханд хуурч, амтлаарай.

Marinade хийхэд хүчил хэрэглэж болохгүй

Хэрэв та стейк дээрээ нимбэгний шүүс асгавал цаг хугацаа өнгөрөх тусам цайрах болно. Энэ цагаан нь коагуляцитай уурагаас өөр зүйл биш юм. Маринадад дарс эсвэл нимбэгний шүүс нэмж болохгүй - хүчил нь зөвхөн гулуузыг бүхэлд нь дүүргэх гэж байгаа тохиолдолд л хэрэглэж болно. Дараа нь та нимбэгний зүсмэлүүдийг гэдсэнд хийж болно - энэ нь амтыг алдагдуулахгүй, харин баяжуулах болно.

Загасыг хэт чанаж болохгүй

Хэрэв та загасыг удаан жигнэх юм бол дотор нь хэт хуурай болно. Мах нь шүүслэг, амттай хэвээр байхын тулд далайн загасыг "дотоод бяслагтай" болтол нь чанаж болгосон байх ёстой. Зөвхөн цурхай, цурхай, боргоцой, мөнгөн мөрөг, сахалт загас болон гол мөрөн, нуурын бусад оршин суугчдыг сайтар шарсан байх ёстой.

Амттай шарсан хулд загасны жор нь бэлэн хоолны зурагтай алхам алхмаар

Жинхэнэ соустай

Бидэнд стейк (4 ширхэг), нэг аяга Хойд Америкийн пеканс, нэг хэсэг килантро, зөөлөн бяслаг, дунд сараалж дээр жижиглэсэн зөөлөн бяслаг, хагас өөх тос багатай махан шөл, нэг халбага алимны цуу, 2 хоолны халбага хэрэгтэй болно. чидун жимсний тос, чинжүү, давсыг амтлах болно.

Бэлтгэл ажил:

• Бид самар хуурч, цавчих, гэхдээ нунтаг болгон нунтаглахгүй, харин том хэсгүүдийг үлдээгээрэй.
• Холигч саванд жижиглэсэн самарыг үрж жижиглэсэн бяслаг, жижиглэсэн килантро, тос, цуу, шөл, давс, чинжүүтэй холино.
• Шарсан сараалжыг тосоор сайтар түрхээрэй. Стейкийг том ширхэгтэй давс, перецээр цацаж, хэсэг бүрийг арьсан талдаа 4 минут, нөгөө талдаа 3 минут хуурна.
• Бэлэн болсон хоолыг самар, бяслагны соустай хамт үйлчил.

Жалапэнотой

Энэ жорын хувьд бид 1 кг амттай загасны филе, 6-7 tbsp хэрэгтэй болно. ургамлын тос, цөм, үргүй хэд хэдэн том жалапено чинжүү, хагас болгон хуваасан боловсорсон улаан лооль (1 кг), давс, чинжүү.

Бэлтгэл ажил:

• Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, жижиглэсэн чинжүүгээ нэмээд 5 минут орчим удаан гал дээр хуурч, тавган дээр тавина.
• Улаан лоолийг саванд хийж, шүүсийг нь гаргахыг хүлээж, өндөр дулаанаар чанана. Дараа нь савны агуулгыг аяга руу шилжүүлж, өтгөрүүлэх хүртэл үлдсэн целлюлозын шүүсийг буцалгана. Шүүс соустай болмогц галаа унтрааж, улаан лоолийг соустай хольж, давс нэмнэ.
• Салмон буланг давхар тугалган цаасан дээр тавиад силикон сойз ашиглан тос түрхэнэ. Бид тугалган цаасыг ирмэгээр нь нугалж, төгсгөлөөс нь бариул хийж, хуудсыг өргөж, урьдчилан халаасан мах шарах дээр тавиад 6 минут орчим барина.
• Дараа нь стейкийг эргүүлж, өөр хуудсан дээр тавиад, тос, давс, перец, ойролцоогоор 10 минутын турш хооллоорой.
• Бэлэн болсон загасыг улаан лоольтой өөрийн шүүс, чинжүүтэй хамт үйлчил.

Зөгийн бал, гичтэй

Энэ хоолонд бид дараах найрлага хэрэгтэй болно: гич (дээд талын хоёр халбага), тунхууны (дөрөвний нэг аяга), хоёр халбага шингэн зөгийн бал (эсвэл чихэртэй, гэхдээ өмнө нь усан ваннд хайлсан), 4 стейк, тос (хамгийн тохиромжтой чидун), чинжүү, давс.

Бэлтгэл ажил:

• Шарсан махыг халаана. Үүнээс өмнө гич, зөгийн бал, тунхууны гүехэн аяганд холино. Үүссэн хольцтой хулд загасны буланг үрж, дээд талыг нь тосоор бүрж, чинжүү, давс цацна.
• Загасыг шарах дээр тавиад ил гал дээр хуурч ав: эхлээд арьсыг нь доош нь (ойролцоогоор 3-4 минут), дараа нь арьсыг дээшээ (дахин 3 минут).
• Үүний дараа филеийг дахин эргүүлж, дээр нь үлдсэн гич-зөгийн бал сумс хийнэ. Шингэнийг гялалзах хүртэл утсан тавиур дээр 20-30 минут байлгана.
• Энэхүү хоол нь зөгийн бал, тунхууны болон гич, шарсан ногоотой амтлагчаар үйлчилдэг.

Даршилсан ногоо, эстрагонтой

Энэ жор нь ялангуяа шарсан хулд загасны стейкийг хурдан бөгөөд амттай хоол хийхийг сурахыг хүсдэг хүмүүст зориулагдсан юм. Үүний тулд бидэнд цөцгийн тос (30 гр), нэг дунд даршилсан өргөст хэмх, нимгэн зүсмэлүүд, хуурай эстрагон навчны халбага, гич халбага, 4 хэсэг болгон филе, ургамлын тос хэрэгтэй.

Бэлтгэл ажил:

• Соусыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд тосыг өргөст хэмх, эстрагон, нунтаг болгон нунтаглаж, гичтэй холино. Үр хольцыг давс, чинжүү, сайтар холино.
• Стейкийг тосоор үрж, бүх талаас нь чинжүү, том ширхэгтэй давс цацна. Халаасан мах шарах дээр тавиад дунд зэргийн дулаанаар 3 минут орчим буцалгана. Дараа нь эргүүлээд хайруулын хугацааг 4 минут хүртэл нэмэгдүүлнэ.
• Стейкийг даршилсан өргөст хэмх, анхилуун эстрагон, гич, цөцгийн тосоор үйлчил.

Чамин шар буурцгийн зуурмагтай

Энэхүү жорын хувьд бид 4 стейк, 2 хоолны халбага цагаан мисо оо, хагас шил нимбэгний шүүс, сараалжтай цагаан гаа (2 хоолны халбага) болон шинэхэн (үндэсний тал), гүнжидийн тос (2 халбага), нэг халбага шар буурцаг сумс, нилээд жижиглэсэн амттан авна. жижиглэсэн ногоон сонгино, бууцай навч (100 гр), чинжүү, ургамлын тос.

Бэлтгэл ажил:

• Шар буурцгийн оо (1 tbsp) бүхий стейкийг үрнэ.
• Маринадыг бэлтгэ: нимбэгний шүүсийг нэг халбага цагаан гаа, гүнжидийн тосоор холино. Булангийн махыг боолтонд 10 минут байлгана.
• Соус хийх: үлдсэн цагаан гаа мисотой хольж, нимбэгний шүүс, шар буурцаг сумс, ургамлын тос нэмнэ. Нилээд жижиглэсэн сонгино, чинжүү нэмээд холино.
• Шарсан махыг халааж, загасыг мах шарах дээр тавиад, стейкийг арьсан талдаа 5 минут, нөгөө талдаа нэг минутын турш бага зэрэг хуурна.
• Бууцайны навч, мисо соусаар чимэглэсэн таваг дээр үйлчил.

Видео бичлэг дээр Славный Друже хуш модны банз дээр хулд загасны булангаар хоол хийдэг. Жор бүрийг туршиж үзээд хамгийн сайныг нь сонго.

Загас бол махыг сайн орлуулдаг. Энэ нь эрүүл, амттай, шүүслэг юм. Та үргэлж ер бусын соус эсвэл marinade сонгож, шинэ амтыг бий болгож чадна. Хамгийн гол нь туршилт хийхээс айж, зөв ​​шарах сонгох явдал юм. Таны загвар өмсөгчдийн тусламжтайгаар аяга тавагны өөгүй амт, керамик камадоны бүтээсэн өвөрмөц уур амьсгалд итгэлтэй байх болно.

Энэ нийтлэлд бид хулд загасыг шарсан махаар хоол хийх нууцыг илчилж, гадаа амралтаа мартагдашгүй, стейкийг зөөлөн, шүүслэг болгоход туслах гэрэл зураг, ашигтай зөвлөгөө бүхий жорыг өгсөн. Найзуудаа зугаалганд урих цаг болжээ.

Салмон загас нь яаж бэлтгэгдсэнээс үл хамааран тэжээллэг хоол юм. Шарсан дээр чанаж болгосон загас нь онцгой амттай байдаг.

Загасыг хэрхэн сонгох вэ?

Салмон загасыг сонгохдоо түүний шинэлэг байдлыг бие даан үнэлэх нь зүйтэй. Түүний чанарыг үнэр, гадаад төрхөөр нь тодорхойлоход хялбар байдаг. Ихэвчлэн хулд загас нь ус шиг бага зэрэг үнэртэй эсвэл огт үнэргүй байдаг.

Гадаад үнэр байх ёсгүй. Тиймээс химийн бодисоор боловсруулсан загас ихэвчлэн аммиакийн үнэрийг олж авдаг. Тохиромжгүй хадгалсан тохиолдолд өөхний үнэр гарч ирдэг.

Салмон загасыг сонгохдоо түүнд хүрэх хэрэгтэй. Энэ нь хүрэхэд нягт мэдрэгдэх болно. Арьс нь цэвэрхэн, хэвлийн хэсэгт толбо, механик гэмтэлгүй байх ёстой. Улаан загасыг сонгохдоо гулуузыг толгой дээр нь сонгох хэрэгтэй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг тодорхойлоход хялбар болгодог. Үүлэрхэг эсвэл хонхойсон нүд, харанхуй заламгай нь загасыг удаан хугацаагаар хадгалахыг илтгэнэ.

Салмон загасыг тайрах үед унах ёсгүй. Хамгийн сайн нь ийм хулд загасыг хэд хэдэн удаа гэсгээж, хөлдөөсөн. Хамгийн муу нь тэр найдваргүй гэмтсэн. Мөн савласан он сар өдөр, загас барьсан газар зэргийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.Хөргөсөн загас мэдээж амттай байдаг. Та үүнийг дэлгүүрт шинэ бүтээгдэхүүнээс илүү олон удаа олж болно.

Ийм загасыг мөсөн дээр нэг хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалж болно. Хугацаа нь дууссан эсвэл буруу хадгалсан загас худалдаж авахаас болгоомжлох хэрэгтэй.

Хөлдөөсөн хулд бол худалдаанд хамгийн түгээмэл бөгөөд тохиромжтой төрөл юм. Энэ нь мөсөн бүрхүүл гэж нэрлэгддэг, өөрөөр хэлбэл мөс, давс дээр суурилсан хөлдөлт байж болно. Хэт зузаан мөсөн царцдас (20-иос дээш хувь) үүсэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Мөс хайлах үед загасыг харах нь урам хугарах болно.

Хэт гөлгөр, хавдсан мэт загас нь эргэлзээ төрүүлэх ёстой. Гаднах төрхийг нь сайжруулахын тулд усаар тарьсан, бүр химийн бодисоор ч боловсруулсан байж магадгүй.

Хуурай эсвэл тэсэлгээний хөлдөөх нь бага температурт хурдан хөлдөх явдал юм. Энэ хулд загас нь шинж чанараа хадгалж, удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Худалдан авсан загасыг хайрс, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж байх ёстой. Хүйтэн урсгал усаар зайлж угаана. Цаасан алчуураар хатааж эсвэл өөрөө хатаана. Хэрэв хулд загасыг бүхэлд нь чанаж болгохгүй бол толгойг нь аваад шаардлагатай хэсэг болгон хуваана.

Хэрхэн marinate хийх вэ?

Салмон загасыг marinating хийхэд ямар ч хүндрэл гардаггүй. Бараг ямар ч marinade нь давс, чинжүү дээр суурилдаг. Хамгийн алдартай marinade бол өөрийн жүүс дэх хулд загас юм. Бэлтгэсэн булангийн махыг давс, чинжүү хийж, хагас цаг орчим байлгана. Салмоны арьсны гадна талыг илүү ихээр давслах хэрэгтэй. Загас шаардлагатай хэмжээгээр давс авна. Мэдээжийн хэрэг, энэ бол бүтэлгүйтэх боломжгүй хамгийн энгийн маринад юм.

Дараа нь халуун ногоо, ургамал, сонгино. Та амтыг хослуулан marinade-д зориулж янз бүрийн бүтээгдэхүүнийг ашиглаж болно. Амт бүрийн хувьд: байгалийн, чихэрлэг, исгэлэн, халуун ногоотой, халуун ногоотой, өтгөн, мөөг. Ямар ч өнгөний хувьд: алтан, улаавтар, шар буурцагны соустай харанхуй. Ургамал, амтлагч, жишээлбэл, розмарин, ганга, cumin, цагаан гаа, dill, селөдерей зэргийг нэмэх нь сайн хэрэг.

Салмон загас нь сүүн бүтээгдэхүүнтэй сайн зохицдог. Загасны хэсгүүдийг цөцгийд 15-20 минутын турш дэвтээнэ, амт нь давс, перец нэмнэ. Эсвэл сүүнд. Эсвэл загасны гулуузыг цөцгийтэй тослох.

Сүүний оронд нимбэг хэрэглэх нь сайн. Нимбэгийг эрчилсэн биш хэрчиж хэрчсэн нь дээр. Эсвэл бэлэн хоолон дээрээ нимбэгний шүүс цацаж болно. Энэ тохиолдолд филе цайвар өнгөтэй болохгүй. Та нимбэгний оронд цуу эсвэл нимбэгийн хүчил хэрэглэж болохгүй, учир нь энэ нь хулд загасыг хуурай, амтгүй болгоно. Та давсны оронд шар буурцаг сумс хэрэглэж болно, энэ нь филе нь зөвхөн давслаг төдийгүй хурц амтыг өгөх болно.

Хоолны жор

Шарсан дээр хулд загас хийх хамгийн алдартай сонголтуудыг авч үзье.

Сүлжээнд

Ингэснээр та шорлог дээр хулд загасны шиш kebab хоол хийж болно.

Найрлага: 2 кг орчим филе эсвэл стейк, 2 нимбэг, бага зэрэг оливын тос, гаа лаврын болон dill-ийн мөчир, том хумс сармис, амтлах халуун ногоо. Загасны kebab-ийн хувьд та хулд загасны гэр бүлийн бараг бүх загасыг ашиглаж болно, хулд загасны мах онцгой байдаг. Хоол хийх хугацаа 40-50 минут.

1. Бэлтгэсэн хулд загасны буланг том шоо болгон хайчилж ав. Холих, marinate хийхэд хялбар болгохын тулд гүн гүнзгий саванд хийнэ.
2. Сармис, ургамал, халуун ногоо, давс, чинжүү, сонгино холино. Загасан дээр маринад нэмээд суулгана.
3. Нэг цаг хагасын дараа бэлэн болсон загасны хэсгүүдийг шорлог дээр сул тавина.
4. Загасны шөлийг гал дээр халуун мах шарах дээр тавь. Нүүрснээс гарах дулаан хэт хүчтэй байх ёсгүй. Салмон филе нь зөөлөн бөгөөд хурдан хооллодог. Та үүнийг шатааж болохгүй. Тиймээс жигд хоол хийхийг хангахын тулд шорлогоо эргүүлэх шаардлагатай. Хоол хийх цаг нь дөрөвний нэг цаг, үүнээс илүүгүй. Анхилуун үнэртэй, тамхи татдаг kebab нь ургамал, шинэхэн ногоотой таваг дээр үйлчилдэг.

Ил гал дээр

Шарсан улаан загасыг тугалган цаасаар амтлах болно.

Найрлага:хулд, нимбэг, чинжүү, khmeli-suneli амтлагч.

1. Загасны филеийг ердийнхөөрөө бэлтгэ: цэвэрлэж, угааж, толгой, ясыг зайлуулна.
2. Салмоныг гадна болон дотор нь давс, перцээр үрнэ. Амтлагчаар цацаж, нимбэгээр цацна. Маринад нэг цаг хагасын турш үлдээгээрэй.
3. Бид мах шарахдаа нүүрсээ бэлтгэж, бага дулааныг олж аваад, мах шарах дээр стейк хийнэ. Сараалжыг тос, эсвэл ургамлын тосоор урьдчилан тослох нь сайн хэрэг.
4. 30 минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь тогтмол эргүүлнэ. Хэт их хуурч болохгүй. Энэ хулд загас нь шаржигнууртай царцдастай маш шүүслэг болж хувирдаг. Таваг дээр тавиад, ургамал, нимбэгний зүсмэлүүд, цагаан усан үзэмээр үйлчил.

Ил гал дээр чанаж болгосон хоолыг олон хүн хайрладаг. Амтат хулд загасыг хоёр дахин хайрлах болно.

тугалган цаас

Түүний тусламжтайгаар та Оросын зуухны нүүрс дээр гал дээр эсвэл бүр үнсэн дээр жигнэхтэй төстэй хоол хийж болно. Тиймээс тугалган цаасаар чанаж болгосон бүтээгдэхүүнийг буцалгаж, шатаадаг. Тугалган цаас нь бас гайхамшигтай шинж чанартай байдаг. Энэ нь нэг удаагийн хэрэглээнд зориулагдсан.

Найрлага:хулд стейк 8 ширхэг, сонгино хэд хэдэн толгой, ургамлын тос, нимбэг, чинжүү, давс Давс, чинжүү, нимбэгний шүүс, сонгино ашиглан ердийн аргаар marinate. Нимбэг, сонгино цагираг болгон хувааж болно. Бэлтгэсэн угаасан загас дээр нэмээд зөөлөн холино. Хагас цагийн турш marinate үлдээгээрэй. Дараа нь стейк бүрийг нимбэг, сонгины зүсмэлүүдээр тугалган цаасаар боож өгнө. Одоо бид тугалган цаасаар хиймэл завь хийх хэрэгтэй. Бид загасны ширхэгийн тоогоор өнхрөхөөс тугалган цаасыг туузаар нь салгана. Хуудасны дунд хулд, сонгино, нимбэгний хэсгүүдийг тавь.

Үүнийг болгоомжтой боож өгнө үү. Завьнуудыг шатаж буй нүүрс дээр байрлуул. Дээрээс нь тавьсан халуун нүүрсээ хийнэ. Энэ бүхэн миний бага насны шатаасан төмсийг санагдуулдаг. 20 минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэх. Үйлчлэхдээ хувийн таваг ашиглах нь дээр. Ургамлууд, шинэ ногоотой. Салмон загастай завь тус бүрийн төвд байрлуул. Маш амттай!

Та хулд загасыг бүхэлд нь хэрэглэж болно. Энэ бол гайхалтай баярын хоол байх болно!

Найрлага:толгой, нимбэг, халуун ногоо, хар чинжүү, давстай дунд хэмжээний хулд загас.

• 1-р шат.Салмоныг цэвэрлэж, сайтар гэдсийг нь цэвэрлэ. Урсгал усаар зайлж угаана. Цаасан салфеткаар хатаана.
• 2-р шат.Давс, чинжүү гадна болон дотор. Маринатлахын тулд үлдээгээрэй.
• 3-р шат.Халуун ногоо, амтлагчийг өөрийн амтанд тохируулан хэрэглэж болно. Ганга болон розмарин нь хамгийн сайн ажилладаг. Хэт их ногоон байгууламж тавьж болохгүй. Загасны дотор розмарин нэг мөчрийг тавихад хангалттай.

• 4 үе шаттай.Урагдахгүйн тулд доод тал нь гурван давхар тугалган цаас хэрэглээрэй, эс тэгвээс бүх шүүс гоожих болно. Бүх загасыг хамрахад хангалттай байх ёстой. Салмоныг тугалган цаас дээр тавь. Дээрээс нь нимбэгний зүсмэлүүд болон ногоонууд. Загасыг сайтар боож өгнө. Давхаргыг өөр тугалган цаасаар давхарлана. Энэ нь илүүдэхгүй. Салмон загасыг мөнгөн сансрын костюманд найдвартай нуусан байх ёстой. Бэлтгэсэн хулд загасыг хэсэг хугацаанд үлдээж болно. Нүүрс дээр загас чанах нь маш хурдан байдаг. Үүнийг урьдчилан жигнэх шаардлагагүй. Энэ загас нь галаас шууд амттай байдаг.
• 5 үе шаттай.Болгоомжтой, шатахгүйн тулд халуун нүүрсэнд покер эсвэл хавчаар ашиглан нүх гарга. Салмонтой дугтуйг тавиад дээрээс нь шатаж буй нүүрсээр бүрхэнэ. Ингэснээр та загасыг эргүүлэх шаардлагагүй болно. Дөчин минут хүлээгээд сайхан өнгөрүүлээрэй!

Гэртээ хулд загасны шиш kebab

Хэрэв та улс руу явах боломжгүй бол гэртээ зууханд хийж, хулд загасны шиш kebab хийж болно.

Орц: хулд загасны булан - 1 кг, 2 сонгино, хэдэн хумс сармис, нимбэг, бага зэрэг шар буурцаг сумс. Бэлтгэл ажил 1-1.5 цаг шаардагдахгүй.

1. Жижиглэсэн хулд загасны буланг бэлтгэсэн аяганд хийнэ.
2. Холигч ашиглан бэлтгэсэн найрлагаас маринад бэлтгэнэ.
3. Саванд бэлтгэсэн загасыг хольж, маринад хийнэ.Савыг таглаатай эсвэл тугалган цаасаар бүрхэж болно. Үүнийг нэг цаг хагасын турш сайтар даршилна.
4. Хэрэв та зууханд shish kebab хоол хийхээр шийдсэн хэвээр байгаа бол урьдчилан анхаарал тавьж, тусгай шорлог худалдаж авах хэрэгтэй. Тэдгээр нь модоор хийгдсэн тул зууханд ашиглаж болно. Салмон загасыг шорлог дээр утасдах нь маш хялбар байдаг. Хэсэг хэсэг нь нурж унахаас болгоомжил. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. Эхлээд наалддаггүй цаасаар хучихыг зөвлөж байна.
5. Хамгийн их температурт урьдчилан халаасан зууханд жигд хуудсыг тавина. Салмоны хэсгүүдийг алтан шаргал болтол 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Салмоныг тавган дээр тавьсны дараа кунжутын үр, ургамлаар чимэглэх хэрэгтэй. Мөн та амт, үнэрийг мэдрэх болно.

Юугаар үйлчлэх вэ?

Ихэвчлэн shish kebab нь том зууван таваг дээр үйлчилдэг бөгөөд доод тал нь залуу шанцайны ургамал навчаар доторлогоотой байж болно. Утаатай зөөлөн алтан хулд загас, нимбэгний зүсмэлүүд, шүүслэг залуу ногоонууд, ягаан ногоо - энэ бүхэн бишрэлийг төрүүлэхээс өөр аргагүй юм. Ногоонуудыг таны амтанд тохируулан хэрэглэж болно. Үүнийг хийхийн тулд ногоон навчийг зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Чанасан хулд загасны эргэн тойронд таваг руу шилжүүл.

Та туршилт хийж, жишээлбэл, чидун, чидун эсвэл усан үзмийн холимог хэрэглэж болно. Үүнээс гадна шарсан ногоо бэлтгэхэд хялбар байдаг. Болгарын чинжүү, улаан лооль, цуккини нь тавган дээр үзэсгэлэнтэй харагдахаас гадна жигнэсэн хулд загасны хачир болно.

Үүнийг хийхийн тулд хүнсний ногоо угааж, хатаана. 1 см орчим хэсэг болгон хайчилж, marinate. Хүнсний ногооны marinade нь загасныхтай адил байж болно. Хэдийгээр тэдгээрийг давсалж, бага зэрэг чинжүү хийхэд хангалттай байх болно. Цорын ганц чухал ялгаа нь хүнсний ногооны marinade дээр бага зэрэг ногоо эсвэл чидуны тос нэмэх хэрэгтэй. Гэхдээ та халуун ногоо, төрөл бүрийн амтлагч хэрэглэж болно. Маринад хүнсний ногоо загаснаас илүү удаан хадгалагддаг. Нэг цаг хагасаас хоёр цаг хүртэл байх нь дээр.

Жигнэх үед эргүүлээрэй. Амттай царцдасыг шатааж болохгүй. Хайруулын төгсгөлд шүүсийг гаргахын тулд сайтар таглана. Жигнэсэн ногоо нь ер бусын амтыг олж авдаг, илчлэг багатай, эрүүл байдаг. Жигнэсэн ногоо нь зөвхөн гоёл чимэглэлийн зүйл биш, харин амтыг эв нэгдэлтэй болгодог.

Үйрмэг төмс, даршилсан сонгино, соусын талаар бүү мартаарай.

Сонгино нь тусад нь үйлчилж эсвэл хулд загасны дээр тавьж болно. Яншуй, дилл, лаврын навчнууд нь гайхалтай тэмдэглэл нэмэх болно.

Мөн бид мах шарах дээр хулд загас хийх видео жорыг үзэхийг санал болгож байна. Сайхан хооллоорой!

Хэрэв та хөдөө гадаа явах болгондоо шарсан мах шарахаас залхаж байгаа бол эсвэл зүгээр л шинэ зүйл туршиж үзэхийг хүсч байвал хоол хийгээрэй. хулд загасыг нүүрс дээр шарсан. Салмон стейк(та форель ашиглаж болно) kebab-аас хамаагүй хурдан хоол хийж, урьдчилсан бэлтгэл шаарддаггүй (загасыг marinated хийх шаардлагагүй). та худалдан авч болно шинэ хулд загас эсвэл форел стейкАялалынхаа өмнөхөн давс, чинжүү, нимбэг авчрахаа бүү мартаарай, мэдээжийн хэрэг танд стейк шарах мах шарах хэрэгтэй болно. Аялалынхаа өмнө үүнийг уншихаа бүү мартаарай. гэрэл зураг бүхий алхам алхмаар жор.

Найрлага

• хулд загасны стейк 1 порцонд 1 стейк
• Лимон 1 PC.
• давс
• хар перц

Бэлтгэл

Нэгдүгээрт, нүүрсийг бэлтгэ, тэд маш халуун байх ёстой, гэхдээ ил гал байх ёсгүй. Сараалж дээр сараалж тавиад нээнэ.

Загастай харьцахаас өмнө бид нэг удаагийн бээлий эсвэл зүгээр л гялгар уут өмсдөг тул та дараа нь зам дээр гараа угаах шаардлагагүй болно.

Стейк бүрийг нэг талдаа давслаарай.

Нэг талдаа чинжүү.

Стейкийг мах шарах, давс, перцтэй талыг нь доош нь тавь. Шарсан дээр аль хэдийн стейкийн хоёр дахь талыг давс, чинжүү.

Бид сараалжыг хаадаг. Загасыг нэлээд хурдан шарсан, нүүрсний халуунаас хамааран тал бүр дээр 5-7 минут зарцуулдаг.

Стейкээс өөх тос дусаж, гал гарч болзошгүй, хэрэв ийм зүйл тохиолдож, ил гал гарч ирвэл та хурдан усаар дүүргэх хэрэгтэй. Нүүрсийг бүрэн унтраахгүйн тулд хэт их асгаж болохгүй.

Загас шарж байхдаа байгалийн үзэсгэлэнт газруудыг үзэхээ бүү мартаарай.

5 минутын дараа сараалжыг нээхгүйгээр өргөж, доороос нь хулд сайн шарсан бол сараалжыг эргүүлж, стейкийг нөгөө талд нь хуурч орхино.

Стейкүүд нөгөө талдаа сайхан шарсан бол нүүрснээс шарсан махыг салгана.

Стейкийг тавган дээр тавиад дээр нь нимбэгний шүүс хийнэ.

Нүүрс дээр шарсан хулд загасбэлэн. Хоолны дуршил сайтай, сайхан амраарай! Дашрамд хэлэхэд та гэртээ харихдаа бүх хогоо авч явахаа бүү мартаарай.

Утаа үнэртэй шүүслэг шатаасан загаснаас илүү амттай юу байж болох вэ? Энэхүү хоол нь гайхалтай амттай, амттай болж хувирдаг бөгөөд ямар ч хачиртай төгс тохирдог. Салмон дээр хулд загасыг хэрхэн яаж хоол хийхийг тантай хамт олж мэдье.

Шарсан дээр хулд загасны шашлик жор

Найрлага:

• хулд загасны стейк - 4 ширхэг;
• жүржийн шүүс - 100 мл;
• - 1 tbsp. халбага;
• оливын тос - 4 tbsp. халбага;
• элсэн чихэр - 1 халбага;
• цагаан гаа - 1 халбага.

Бэлтгэл

Тиймээс, юуны өмнө загасны хэсгүүдийг сайтар угааж, алчуур дээр тавьж хатаана. Энэ хугацаанд мах шарах дээр хулд загасны маринад бэлтгэ: чидун жимсний тос, байгалийн шар буурцаг сумсыг гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Дараа нь бага зэрэг нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Хэрэв та бор сахартай бол энэ хоолонд хамгийн тохиромжтой. Дараа нь шинэхэн цагаан гаа жижиг хэсгийг авч, хальсалж, нарийн grater дээр сараалж, маринад руу шиднэ. Үр хольцыг сайтар хольж, амтлахын тулд давс нэмээд бидний стейкийг хийнэ. Маринад нь загасны хэсэг бүрийг бүрэн бүрхэхийн тулд тэдгээрийг сайтар дүрнэ. Шинэхэн жүржийн шүүсийг шахаж, дээр нь хийнэ. Одоо савыг хүнсний хальсаар хучиж, 45 минутын турш хөргөгчинд хийнэ, ингэснээр хулд загасыг анхилуун үнэрт хольцонд сайтар дэвтээнэ. Үүний дараа хулд загасны стейкийг сараалж дээр тавиад хоолны дуршилтай царцдас болтол нь шарсан маханд хийнэ. Энд хоолыг шүүслэг болгож, загасыг хатааж болохгүй гэдгийг ойлгох нь чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд галыг сайтар хянаж, загасыг тал бүр дээр 5 минутаас илүүгүй хугацаанд хуурч ав. Бэлтгэсэн хулд загасыг хүнсний ногоо, ургамлаар үйлчилж, хүсвэл нимбэгний шүүсээр цацаж, бага зэрэг нунтагласан хар перц нэмээд хурц амттай болно.

Шарсан хулд загасны жор

Найрлага:

Бэлтгэл

Бид хулд загасыг боловсруулж, угааж, 3 см урттай ижилхэн жижиг хэсгүүдэд хувааж, дараа нь бид загас руу давс хийж, хоёр талд нь чинжүү хийж, хэсэг хугацаанд дэвтээнэ. Үүний дараа хэсэг хэсгүүдийг тосоор бүрсэн сараалж дээр байрлуулж, шинэхэн нимбэгний шүүсээр цацаж, сараалжыг үе үе эргүүлнэ. Салмон нь шүүслэг болж, хатахгүйн тулд дулаан маш бага байх ёстой. Дараа нь загасыг галаас болгоомжтой авч, бага зэрэг амрааж, порц бүрийг ургамал, улаан лоолийн зүсмэлээр чимэглээрэй.