Маш их ажил байгаа болохоор бичихийг хүссэн бүхнээ оройтож бичиж байна. Гэсэн хэдий ч би өөр ажил олж, зун болтол тэнд байхаар төлөвлөж, дараа нь би жинхэнэ амралтаа өгөх болно, учир нь би эцэс төгсгөлгүй ажлын улмаас хоёр жил зуны нарыг хараагүй.
Ерөнхийдөө маш олон төлөвлөгөө байгаа - ядаж тэдгээрийг жорлонгийн цаасан дээр бичээрэй))) Гэхдээ би ямар нэгэн байдлаар нийтлэлийн сэдвээс хазайсан ...

Бөөрөлзгөний кули, тараг-цөцгийтэй мусс, тоортой хөвөн бялуу
Маш хөнгөн, амттай. Төрсөн өдрийн охин сэтгэл хангалуун байсан :) Тэр ерөнхийдөө ийм бялуунд дуртай.
Тэгээд тэр энд байна! Би бялууг хараад баяртай байсан! Бөөрөлзгөнө, тоор, тараг муссыг хослуулсан нь гайхалтай бөгөөд бялуунд маш бага элсэн чихэр байдаг. Хамгийн амттай нь жигнэмэг байв.

Эхлээд би үүнийг ганачаар бүрхэж, мастикаар чимэглэхээр төлөвлөж байсан ч зарим шалтгааны улмаас төлөвлөгөөгөө орхисон бөгөөд энэ нь дэмий хоосон биш юм! Энэ хэлбэрээр хүн бүр үүнийг баяртайгаар иддэг байв.
За, нэг лонх Спуманте агуулахаас олдсон)))

Жигнэмэг Энэ удаад буцалж буй усанд ваниллин байсан
хэлбэр 24 см

4 өндөг
190 гр элсэн чихэр
140 гр гурил
1 tsp жигд нунтаг
хутганы үзүүр дээр ваниллин
3 tbsp. Буцалж буй ус
3 tbsp. rast. тос

Өндөгөө элсэн чихэртэй 10 минут орчим зодоод хутгахдаа гурилаа жигд нунтагтай хольж, шигших ба өндөг рүүгээ гурилаа бага хурдтайгаар хийнэ. Буцалж буй ус, дараа нь цөцгий нэмнэ. цөцгийн тос, ваниллин.
Хэвний ёроолыг илгэн цаасаар хучиж, зуурсан гурилаа асгаж, 175 градусын температурт хагас цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.
Жигнэсний дараа хайруулын тавган дээр доошоо эргүүлээд төмөр тавиур дээр жигнэмэгээ хөргөнө. Үүний дараа бид хөгцийг арилгаж, жигнэмэгийг хальсанд боож, 10-12 цаг байлгана. Хэрэв та ар араасаа жигнэж, зогсох цаг байхгүй бол гарах арга зам бий. Та жигнэмэгээ 30-40 минутын турш хөлдөөгчид хийж болно. Бялууг хоёр хэсэг болгон хайчилж ав.

Raspberry coulis
500 гр бөөрөлзгөнө
70 гр элсэн чихэр
1 tsp желатин

Желатиныг 3 халбага дэвтээнэ. ус.
Бид үрнээс салахын тулд шигшүүрээр бөөрөлзгөнө үрж, элсэн чихэр нэмээд татан буулгах хүртэл халаана.
Желатиныг уусгах хүртэл халааж, бидний хөргөгчинд нэмнэ.

Тарагтай өтгөн мусс
Би маш эртнээс хөөс хулгайлсан мила_канари . Би үүнийг бялуунд нэгээс олон удаа нэмсэн бөгөөд би үнэнийг хэлье - энэ нь юутай ч зүйрлэшгүй юм!
Энэ удаад пропорц ийм байлаа
3 багц Activia classic (архи уудаггүй!)
300 мл өтгөн тос
3 tsp желатин
амт нь нунтаг элсэн чихэр

Цөцгий нь нунтаг элсэн чихэрээр хутгаж, бага хурдтайгаар Activia, желатин нэмнэ. Холигчийг нэн даруй унтраа, эс тэгвээс желатин тэр даруй ижүүр болж хувирна.

Бялууг угсарч байна
Хөвөн бялууны нэг хэсгийг хэвний ёроолд тавиад лаазалсан тоороос сироп хийж дэвтээнэ, би 1 халбага нэмсэн. коньяк Coulis-ийг дээр нь тавиад 15 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Бид үүнийг гаргаж аваад муссыг тараана (кулис хөлдөж байхад би зүгээр л бялууны гадна хатуурахгүйн тулд үүнийг хийж байсан). Мосс дээр тоор тавиад дахин хөргөгчинд 10 минут орчим байлгана.Хөвөн бялууны 2 дахь хэсгийг сиропт дэвтээж, тоор дээр бага зэрэг дарна.

За одоо бүх зүйл дууслаа. Бялууг идэх хүртэл хөргөгчинд хийнэ)))

Тэд бүгдийг нэг дор шүүрдсэн учраас энэ удаад огт хасахгүй. Зурганд зориулж хэсэг сонгох цаг байсангүй.

Найрлагыг нь бэлтгэ.

Навч желатиныг (6-8 гр) хүйтэн (!) усанд дэвтээнэ.

Зөвлөгөө.Хэрэв та хуудас желатин биш нунтаг желатин хэрэглэж байгаа бол бага хэмжээний шингэнд (1:6 харьцаатай) дэвтээгээд 45-60 минут байлгана. Хавдсан желатиныг буцалгахгүйгээр бага дулаанаар уусгах хүртэл халаана.

Гүзээлзгэнэ гэсгээж, хутгагчаар нухаш хийнэ.
Пектин (12 гр) элсэн чихэр (50-60 гр) холино.
Гүзээлзгэний нухашны нэг хэсгийг (100 гр) жижиг саванд хийж, 40 хэм хүртэл халаана.

Пектинтэй хольсон элсэн чихрийг нимгэн урсгалаар хийнэ, тасралтгүй хутгана (зураг дээр бүх элсэн чихэр, пектинийг тоорын нухашанд зөвхөн тодорхой болгохын тулд нэмсэн - байнга хутгах үед элсэн чихэр нэмэх нь дээр. нэгэн төрлийн, бөөгнөрөлгүй).

Силикон хусуураар байнга хутгаж, нухашаа буцалгаад галаас ав.

Шахсан хуудас желатин (эсвэл нунтаг желатины уусмал) нэмээд сайтар холино.

Үлдсэн гүзээлзгэний нухаш (150 гр) нэмээд жигд болтол дахин сайтар холино.

Зөвлөгөө.Халах үед жимс, жимсгэний нухаш нь үнэрээ алддаг тул нухашны нэг хэсгийг халааж, үлдсэн нухашыг тасалгааны температурт нэмэх нь илүү дээр юм - дараа нь амт, ашиг тус, үнэрийг аль болох хадгална.

Хавтгай, хавтгай гадаргуу дээр (жишээ нь, хайчлах самбар) наалдсан хальс эсвэл хэсэгчилсэн силикон хөгц (жороос хамаарч) хучигдсан бялуу цагираг байрлуулна.
Гүзээлзгэний нухашыг 5 мм зузаантай цагираг руу хийнэ.

Зөвлөгөө 1.Та давхаргын зузааныг шүдний оо ашиглан шалгаж болно. Хэрэв та нухашыг зузаан давхаргад асгасан бол илүүдлийг нь халбагаар арилгана.

Зөвлөгөө 2.Мосс бялуунд давхарга бүрийн зузаан чухал байдаг. Тэд хэтэрхий өндөр байх ёсгүй - энэ нь зөвхөн гоо зүйн шалтгаанаар төдийгүй амтыг мэдрэхийн тулд хийгддэг. Хэд хэдэн бүтэц, амтыг нэг бялуунд нэгтгэхэд бүх зүйл тэнцвэртэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр бялууг амтлах үед нэг давхарга давамгайлах үүрэг хүлээхгүй. Тиймээс, бялууг угсарч байхдаа бүх мусс эсвэл кулинуудыг хэвэнд нь асгах гэж бүү оролдоорой - хэрвээ илүүдэл үлдсэн бол бялуу бэлэн болохоос өмнө амтлах боломжтой хоёр бялууг угсарсан нь дээр.

"Уламжлалт Улаан өндөгний баярын бэлэг тэмдэг нь цөцгийн тос, Улаан өндөгний баярын зуслангийн бяслаг, өнгөт өндөг юм. Миний бялуунд энэ бүхэн нэг бүтэн юм" гэж бидний дуртай нарийн боовны тогооч, супер шоуны хөтлөгч Олег Ильин хэлэв. - Би Улаан өндөгний баярын сонгодог бялууг чихэртэй жимс, үзэм, ромоор хийж, сонгодог Улаан өндөгний баярын адил зуслангийн бяслаг муссаар бүрсэн. Мөн бялууны орой дээрх сахиусан тэнгэр Улаан өндөгний баярын өндөгийг хичээнгүйлэн зурж байна."

ЕРДИЙН БУС КУЛИЧИЙН БЯЛАНГИЙН ЖОР

Чамд юу хэрэгтэй:

Кулич:
460 гр улаан буудайн гурил
10 гр хуурай мөөгөнцөр
5 гр давс
75 гр элсэн чихэр
1 өндөг
200 мл сүү
50 мл ус
60 гр цөцгийн тос
100 гр үзэм
60 гр чихэртэй жимс (шоо папайя, хан боргоцой, манго - таны амтанд)
20 мл ром

Мусс:
170 гр өөх тос багатай зуслангийн бяслаг
70 гр элсэн чихэр
70 мл сүү
14 гр желатин
80 гр цагаан шоколад
180 мл цөцгий 35% өөх тос

Улаан өндөгний баярын ер бусын бялууг хэрхэн яаж хийх вэ:

1. Улаан өндөгний баярын бялуунд сүү, усыг саванд хийж, бага зэрэг халаана. Хайлсан цөцгийн тос, элсэн чихэр, өндөг, давс, мөөгөнцөр нэмнэ. Архи, чихэртэй жимс, гурилтай хамт өмнө нь ромоор дэвтээсэн үзэм нэмнэ. Сайн хутгахын тулд.

2. Холимог илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад 180°С-т 15-20 минутын турш жигнэнэ.

3. Моссны хувьд сүү, элсэн чихэр буцалгаад, шоколад нэмээд хутгаж, дулаанаас нь салгана. Бага зэрэг хөргөж, урьдчилан дэвтээсэн желатин (багц дээрх зааврыг дагана уу), зуслангийн бяслаг, ташуурдуулж тос нэмнэ. Мосс тууштай болтол зөөлөн хутгана.

4. Бялуунаас хүссэн хэлбэрээ хайчилж аваад моссоор дүүргээд хөлдөөгчид хэдэн цагийн турш тавина.

5. Хэрэв та marzipan чимэглэлтэй бол: сахиусан тэнгэрийн баримал, зүрх сэтгэл гэх мэт, тэдгээрээр бялууг чимэглээрэй. Хэрэв тийм биш бол таны хоолны төсөөллийн дагуу Улаан өндөгний баярын бялууг чимэглээрэй.

Та анхны экспресс бялуу хийхийг хүсч байна уу? Парисын дур булаам, мэргэжлийн тогооч Регис Тригел бидэнд хайртай эмээгийн жороор хурганы хэлбэртэй жинхэнэ франц бялууг хэрхэн жигнэхийг зааж өгсөн!

Манай найзын ач охин нэг нас хүрсэн. Энэ баяраар би тэдэнд зориулж бялуу хийсэн. Хүүхэд үдэшлэгт хатагтайн хувцас өмссөн байсан тул хатагтай бялуун дээр байх ёстой байв. Маш олон зочид ирсэн, бялуу нь том, бараг 4.5 кг болсон. Тийм ч учраас орц найрлагад маш их зүйл бичсэн байдаг. Би 26 см-ийн диаметртэй 2 жигнэмэгийг шатаасан бөгөөд энэ эзэлхүүн нь хэлбэр бүрт 2 норм зуурмагийг шаарддаг.
1. Би ердийн хөвөн бялууг жигнэсэн, би үүнийг хэрхэн жигнэх талаар аль хэдийн хэлсэн тул би үүнийг давтахгүй.

2. Том жигнэмэгийн хамт би хатагтайд зориулж өөр нэг жижиг жигнэмэгийг жигнэв. Би урьдын адил орой жигнэмэгээ жигнэж, өглөө болтол наалдамхай хальсанд боож орхив.

3. Одоо хүйтэн хоолоор эхэлье - энэ бол жимсний давхарга юм. Миний бялуу том болохоор би гүзээлзгэнэ, интоор гэсэн хоёр өөр давхарга хийхээр шийдсэн. Давхаргууд нь ижил аргаар бэлтгэгдсэн тул би интоорын жишээг ашиглан танд үзүүлэх болно. Хөлдөөсөн интоорыг саванд хийж буцалгана.

4. Шигшүүрээр арчина. Бид энэ нухашыг авдаг.

5. Мөн яг ижил аргаар бэлтгэсэн гүзээлзгэний нухаш энд байна.

6. Одоо нухашыг 40 градус хүртэл халааж, 8 грамм пектинтэй хослуулан 80 грамм элсэн чихэр хийнэ. (Бид хоёр дахь нухаштай яг ижил процедурыг хийдэг).

7. Байнга хутгаж, буцалгаад 2 грамм нимбэгийн хүчил нэмнэ. Хөвөн бялууг бодвол жижиг диаметртэй силикон хэвэнд нухаш хийнэ, хөргөгчинд хийнэ, ингэснээр хөргөгч маш сайн хатуурна. Би ч бас өглөө болтол орхисон.

8. Дараагийн өдөр нь жигнэмэгийг хайчилж ав. Би нэгийг нь хоёр хэсэг болгон, нөгөөг нь 3 болгон хуваасан.

9. Бид мөн жижиг жигнэмэгийг таслав.

10. Нэвчилтийг бэлдэж байхдаа би үүнийг хэрхэн бэлтгэхийг аль хэдийн хэлсэн боловч үдэшлэгт бага насны хүүхдүүд байсан тул би архи нэмээгүй. Бид бялууг сайтар дэвтээнэ, мөн жижиг хөвөн бялууг дэвтээхээ бүү мартаарай.

11. Одоо кремний ээлж ирлээ. Энэ нь маш энгийн байх болно - 360 грамм цөцгийн тосыг зоддог.

12. Дараа нь бага багаар 270 грамм өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Өмнөх хэсэг нь тосонд сайн шингэсэн үед л дараагийн хэсгийг нэмнэ.

13. Үр дүн нь ийм өтгөн цөцгий юм. Хэрвээ хүсвэл коньякаар ч амталж болно.

14. Одоо бялуугаа угсарцгаая. Доод бялууг цөцгийтэй тосоор тосолж, дээр нь гүзээлзгэнэтэй кулс тавина. Түүнээс гадна энэ нь гоожиж болзошгүй тул бялууны ирмэг дээр хүрч болохгүй.

15. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бид цөцгийн талыг хийдэг.

16. Бид өөр бялуу давхаргыг дээр нь тавиад зүгээр л цөцгийтэй тосоор тосолж, харин дараагийнх нь дээр бид интоорын колис тавьдаг. Дээрээс нь цөцгийтэй тос түрхсэн бялуу л байдаг. Бялууг цагираг болгон угсарч, хөргөгчинд дор хаяж нэг цагийн турш байлгах нь дээр.

17. Бид мөн жижиг хөвөн бялууг цөцгийтэй (би бас хаягдал дотроос жимсний давхарга хийсэн), мөн хөргөгчинд хийнэ.

18. Хатагтайн хувьд жижиг хөвөн бялууг фондантаар бүрхээрэй.

19. Дараа нь бид хатагтайг үүсгэдэг.

20. Бид бялууг өөрөө фондагаар бүрхэхгүй, харин зөвхөн ногоон өнгийн өөр өөр сүүдэрт будсан ижил цөцгийн тосоор бүрхэнэ. Үүнийг хийхийн тулд өөр 360 грамм цөцгийн тос, 270 грамм өтгөрүүлсэн сүү хэрэглэнэ. "Өвс" -ийн хувьд бид тусгай цорго ашигладаг. Бид мөн мастикаас жижиг хатагтай хийх болно.

Хоол хийх цаг: PT04H00M 4 цаг

Би хүүгээсээ интоортой бялууны захиалга авлаа. Би "Сайн Сильвестр" бялуу хийхийг удаан хугацаанд хүсч байсан, энэ бялуу олон янз байдаг (жүрж, чихэртэй жимстэй, гэхдээ би интоортой бялууг олсон). Жорыг жорны цуглуулгаас авсан болно " Trendy цуглуулга. Дээд зэрэглэлийн гастроном. 2009-2010".Зохиогч - Жан - Мишель Перручон.
Маш сонирхолтой сонголт: интоорын хөвөн бялуу, шаржигнуур давхарга (би фейлетиний оронд цагаан будааны бөмбөлөг ашигласан), интоорын колис, маскарпоне тос. Би үүнийг маш их зөвлөж байна, бялуу маш хурдан хийгдсэн. Энэ нь маш амттай болж хувирдаг. Хүү маань: "Энэ зүгээр л амттай биш, гэхдээ маш амттай" гэж хэлсэн нь намайг баярлуулахаас өөр аргагүй юм.
Надад гоёл чимэглэл хийх цаг бага байсан тул би үүнийг хурдан хийлээ. Анхны хувилбарт дээд талыг нь хилэнгээр хучих шаардлагатай. Би таглаагүй, Сонягийн өгсөн жимс, шоколадтай интоороор чимэглэсэн. Сонечка, маш их баярлалаа, бидэнд үнэхээр таалагдсан.
Би үүнийг FM рүү явуулж байна.

20х20 см хэмжээтэй хайруулын тавган дээр хийх найрлага:
Интоортой жигнэмэг:
73 гр уураг
86 гр элсэн чихэр
27 гр нунтагласан бүйлс
40 гр гурил
100 гр интоор (юуж, хэсэг болгон хуваана)

Интоорыг лаазалсан, шинэхэн эсвэл гэсгээн хэрэглэж болно. Би гэсгээсэн интоорыг хэрэглэж, цаасан алчуур дээр хатаасан. хэсэг болгон хуваасан.
Хатуу оргил үүсэх хүртэл цагааныг элсэн чихэрээр цохино. Гурил, нунтагласан бүйлс нэмээд холино. Зуурмаг дээр та интоор нэмж болно. Зуурсан гурилаа 20х20 см-ийн хэвэнд хийнэ.Дээш нь интоор цацав.
170С-т 20 минутын турш жигнэх. Сайхан байна.

Crunch:
75 гр пралин
30 гр сүүтэй шоколад
60 гр фельетин (би жижиг цагаан будааны бөмбөг ашигласан)

Сүү шоколадыг усан ваннд хайлуулна. Пралин нэмээд хутгана. Фейлетин эсвэл цагаан будааны бөмбөг нэмээд хутгана.
Бялууг хүрээнээс хайчилж, хүрээг угааж, ирмэгийг ацетат хальсаар бүрхэнэ. Шаржигнуурыг царцдас дээр тавиад жигд тараана. Хөргөгч эсвэл хөлдөөгчид хөргөнө.

Cherry coulis:
165 гр интоорын нухаш
33 гр интоорын шүүс
13 гр элсэн чихэр (1)
13 гр элсэн чихэр (2)
10 гр эрдэнэ шишийн цардуул
5 гр желатин
100 гр интоор (жимс)

Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ. Нухаш, жүүс, элсэн чихэр (1) интоороор халааж, элсэн чихэр (2) цардуул нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хутгаж, 1 минутын турш хооллоорой. Хавдсан желатин нэмээд хутгана.
Crunch давхарга дээр coulis хийнэ. Хөлдөхийн тулд.

Итали шар тос:
25 гр уураг
10 гр ус
40 гр элсэн чихэр
14 гр глюкоз
Ус, элсэн чихэр, глюкозыг 120С хүртэл буцалгана. Температур 108С хүрэхэд өндөгний цагааныг цохиж эхэлнэ. Өндөгний цагааныг үргэлжлүүлэн цохих зуураа халуун сироп хийнэ. Өндөгний цагааныг тасалгааны температурт хөргөж, өтгөн болтол нь хутгана.
45 гр хэмжинэ.

Маскарпоне тос:
145 гр сүү
50 гр глюкоз
37 гр шар
0.3 ваниллин
175 гр маскарпон (би 250 гр ашигласан)
5 гр желатин
45 гр Итали meringue
13 гр Cointreau (би нэмээгүй)

Желатин дэвтээнэ.
Англи хэлний цөцгий:Сүү, глюкоз, ванилийн үрийг буцалгана. Шарыг хумсны тусламжтайгаар хутгана. Халуун хольцыг хийнэ. Энэ хольцыг шанага руу буцаан асгаж, хутгаж, 83С хүртэл буцалгана. Өөр саванд хийнэ, желатин нэмээд хутгана. Өрөөний температурт хөргөнө.
Маскарпоныг тасалгааны температурт хусуур эсвэл хумсны тусламжтайгаар нунтаглана. Цөцгий бага багаар нэмээд сайтар хутгана. Төгсгөлд нь Италийн meringue болон Cointreau нэмнэ (би Cointreau нэмээгүй).
3-4 tbsp хойш тавь. тэгээд хөлдөөгчинд хийж 15-20 минут байлгана.
Үлдсэн кремээ интоорын колисын дээд талд хэвэнд хийнэ. тэгшлээд хөлдөөх.
Цөцгий тавиад дуусмагц (надад хүрэлцээгүй - шахаж гаргасны дараа бүдгэрч эхэлсэн) жижиг диаметртэй (3-4 мм) шулуун хошуутай нарийн боовны уутанд хийнэ. хэд хэдэн нүхтэй цорго авав.
Бялуутай хайруулын тавган дээр гаргаж ав, дээр нь цөцгий нь бага зэрэг хатуурах ёстой. Бялууны гадаргуу дээр гоймон хэлбэртэй кремийг шахаж хийнэ. Хөлдөхийн тулд.
Хөлдөсний дараа хилэн даавуугаар хучна (би таглаагүй).
Өрөөний температурт эсвэл хөргөгчинд гэсгээнэ.
Сайхан хооллоорой!