Улаан загасны стейк- хоолны дэглэмийн хоол. Ямар ч нэмэлт зүйл байхгүй, зөвхөн загас өөрөө зууханд шатаасан. Энэ нь амттай, шүүслэг, хамгийн чухал нь эрүүл болж хувирдаг. Эцсийн эцэст, загас, ялангуяа далайн загас бол маш чухал хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс загасны хоолыг хоол хүнсэндээ илүү олон удаа оруулахаа бүү мартаарай. Улаан загасыг амттай баялаг хоол болгон чанаж, зууханд шатаасан, эсвэл хүнсний ногоотой эсвэл тусад нь шарж болно. Улаан загас нь маш сайн загас болдог. Тиймээс загасны хоолоор цэсээ төрөлжүүлэх нь маш хялбар бөгөөд энгийн зүйл юм. Өнөөдөр бид хоол хийж байна хулд загасны стейк.

Танд хэрэгтэй болно (4 нэгжид):

• 700 гр хулд загас эсвэл бусад улаан загас
• хар, улаан эсвэл цагаан чинжүү
• нимбэгний шүүс
• наран цэцгийн тос

Салмон стейкний жор зурагтай

Салмон стейкийг хэрхэн хоол хийх вэ? Зууханд жигнэх.

Салмон стейк эсвэл бусад улаан загасыг нимбэгний шүүс, давс, перецээр цацна. 20 минутын турш marinate үлдээгээрэй. Загасыг тугалган цаасаар жигнэх нь дээр, ингэснээр загас шүүслэг болж, илүү их шим тэжээлийг хадгалах болно.

Нимбэгний шүүс, давс, чинжүүтэй загасыг шүрших

Загасны хэсэг бүрийг ургамлын тосоор тосолно.

Хэсэг хэсгүүдийг ургамлын тосоор тосолно

Дугтуйнд боож, жигд хуудсан дээр тавиад 180-200 градусын зууханд 20 минутын турш жигнэх.

Хэсэг бүрийг тугалган цаасаар боож, жигнэх

20 минутын дараа шүүслэг стейк бэлэн болно

Ийм амттай хулд загасны стейк гарч ирэв. Шарсан хулд загасны стейк нь халуун, хүйтэн аль алинд нь амттай байдаг. Илгээх үед хулд загасны стейкнимбэгний зүсмэлээр чимэглээрэй. Хажуугийн хоолонд чанасан төмс эсвэл будаа тохиромжтой. Эрүүл мэндийнхээ төлөө идээрэй!

Загас нь зөвхөн амттай, тансаг амттан гэж тооцогддог төдийгүй маш эрүүл байдаг. Хоолны илчлэг багатай, омега-3 амин хүчлийн өндөр агууламж нь хүний ​​эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Стейкийг хулд, шар загас, форель, туна загас, хулд гэх мэт өөх тостой загасаар хийдэг.

Загасны стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэмөн юугаар үйлчлэх вэ

Үүнийг буцалгаж, зууханд жигнэж, хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл удаан агшаагчаар хийж болно. Гэхдээ хулд загасны махны гайхалтай амттай хэсгүүдийг агаарт шарах эсвэл шарсан махаар олж авдаг. Жигнэсэн загас нь янз бүрийн хачир, соустай сайн нийлдэг бөгөөд хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг.

Арга зүй загасны стейк хоол хийх

Зууханд загасыг жигнэхийн тулд загасны хэсгүүдийн бэлтгэсэн хэсгийг авч, сонгино, нимбэгийг зүсмэл болгон хуваана. Зуухыг урьдчилан халаагаад эхний давхаргад сонгино, дээр нь угаасан лаврын навч, дээр нь нимбэгний зүсмэлүүд, дээр нь 3-5 хар амтат чинжүү вандуй хийнэ. Эдгээр найрлага дээр загасны хавтгай хэсгүүдийг байрлуулж, амт нь давс, чинжүү. Дээд давхарга нь жижиглэсэн улаан лооль юм. Хоолоо тугалган цаасаар таглаад 30-40 минутын турш жигнэх зууханд хийнэ. Загасыг дур булаам харагдуулахын тулд бэлэн болохоос 10-15 минутын өмнө тугалган цаасыг арилгана. Нухсан төмс, хүнсний ногоо, ургамлаар үйлчил.

Тугалган цаасаар жигнэх

1. Бид тугалган цааснаас завь бэлтгэдэг (тэдгээр нь загасны хэсгээс том хэмжээтэй байх ёстой).
2. Загасыг даршилна. Хэсэгчилсэн хэсгүүдийг давсалж, чинжүүтэй болгож, шилэн аяганд хийж, нимбэгний шүүсээр асгах хэрэгтэй (нэг хэсэг тутамд дор хаяж хагас нимбэг).
3. Даршилсан загасыг завины дунд байрлуулна загасны стейк, дээд тал нь нимбэгний нимгэн зүсмэлээр хучиж, ирмэгийг нь чимхэж, агуулгыг 180 градус хүртэл халаасан зууханд 25 минутын турш хийнэ. Сав баглаа боодолоос аваад хөргөж, гахайн өөхний навч, dill навчтай тавган дээр үйлчил. Хоолны таваг бэлэн боллоо.

Хамгийн хялбар бөгөөд боломжийн арга. Та ердийн хайруулын таваг (цутгамал төмрийг бас ажиллах болно) эсвэл шарсан тогоо ашиглаж болно. 1-1.5 см зузаантай жижиг загасны хэсгүүдийг давсалж, эсвэл загасыг өнхрүүлэх гурилан дээр давс нэмнэ. Хэрэв хүсвэл чинжүү, бусад халуун ногоо нэмж болно. Хоёр талд нь сайхан алтан царцдас гарч ирэх хүртэл бага хэмжээний ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр хуурч ав. Таваг нь төмс (шарсан, нухсан), чанасан ногоо, лаазалсан вандуйтай хамт байх болно.

Хэрэв та 22% цөцгийтэй бол энэ сонголтыг бэлдэж болно: тусгай амтлагч, нимбэг нэмсэн загасны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр шарж, цөцгийтэй хийнэ. Зүсмэлүүдийг 25 минутын турш зууханд хийж, дээр нь Parmesan бяслаг цацаж болно. Наршараб соус, чанасан брокколи зэргээр үйлчилнэ.

Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарт зориулав

Шарсан дээр стейк хийх нууц бас бий. Үүний тулд бидэнд нимбэг, шохой, бага зэрэг оливын тос, шар буурцаг сумс (тус бүр 2 халбага), амтлагч хэрэгтэй. Marinade-аас эхэлье: цитрус жимснээс шүүсийг шахаж, тос, соус, чинжүү нэмнэ. Үүссэн маринадыг 30 минутын турш бэлтгэсэн хэсгүүдэд хийнэ. Тэднийг мах шарах дээр тавь. Шарсан дээр 10-12 минутын турш хооллоорой. Ногоон шош, цэцэгт байцаа, тугалган цаасаар шатаасан Брюссель нахиагаар үйлчилж болно.
Хуурай цагаан дарсанд шинэхэн чанасан загас байгальд ямар амттай байдаг. Marinade хувьд та улаан чинжүү, ургамал ашиглаж болно: dill, ганга, розмарин. Нэг дүрмийг дагах нь чухал: 2-3 минут тутамд шарсан махыг эргүүлнэ.

Ашигт малтмал, үнэ цэнэтэй микроэлементүүдээр баялаг, гайхалтай амттай (давсгүй ч гэсэн), ижил зүсэгдсэн загасны хэсгүүд долоо хоногт дор хаяж 1-2 удаа ширээн дээр байх ёстой. Нимбэгтэй чанаж болгосон нь зөөлөн, шүүслэг байдлаараа таныг баярлуулах болно. Хүн бүрд тааламжтай, сайхан хоол идээрэй!

Стейк бол зүгээр нэг загас биш харин түүний хамгийн амттай хэсэг юм.

Нэгдүгээрт, гулуузыг үр тариагаар огтолж, мах нь зөөлөн, даршилхад сайн, хурдан чанаж өгдөг.

Хоёрдугаарт, стейк хийхэд зөвхөн дунд зэргийн зүслэгийг ашигладаг, өөрөөр хэлбэл утаслаг сүүл, толгой дээрх өөхний хэсэг нь ашиггүй.

Гуравдугаарт, ашигласан хэсгүүд нь зузаан, ойролцоогоор 1.5-аас 3 см, өөрөөр хэлбэл хатахгүй, зөөлөн, шүүслэг хэвээр байна.

Дөрөвдүгээрт, хайруулын тавган дээр болон зууханд амттай стейк хийх олон сонирхолтой жор байдаг. Энэ нь оройн хоол эсвэл үдийн хоол амттай болно гэсэн үг юм!

Загасны стейк - хоол хийх ерөнхий зарчим

Та дэлгүүрт стейк худалдаж авах эсвэл бүхэл бүтэн загасны гулуузыг огтолж болно. Загасны шинэлэг байдлыг тодорхойлоход хялбар байдаг тул хоёр дахь сонголт нь ялна. Хэрэв нүд нь үүлэрхэг, масштаб нь царцсан, хуурай бол бүтээгдэхүүнийг хаях нь дээр. Бэлтгэсэн стейкийг халуун ногоооор үрж, сүмсээр marinated.

Ихэвчлэн юу хэрэглэдэг вэ:

Шар буурцгийн соус;

Бүх төрлийн халуун ногоо;

Дараа нь загасны хэсгүүдийг хэвэнд хийж, зууханд шатаасан, та цацаж бяслаг ашиглаж болно. Хайруулын тавган дээр маш олон сонирхолтой жор байдаг. Энэ тохиолдолд доторх шүүсийг хадгалахын тулд загасыг заримдаа талхалж эсвэл lezone-д дэвтээнэ.

Гурилтай талханд хайруулын тавган дээр загасны стейк

Та загасны стейкийг хайруулын тавган дээр маш болгоомжтой шарсан байх хэрэгтэй бөгөөд бүтээгдэхүүнийг зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд хэт хуурайшихгүй байх нь чухал юм. Гурилыг алтан хүрэн царцдас өгөхөд ашигладаг.

Найрлага

ямар ч загасны 2 стейк;

4 tbsp. л. тос;

1 tsp холимог бэлэн загас амтлагч;

Нимбэгний шүүс 1 tbsp. л;

Бага зэрэг гурил.

Бэлтгэл

1. Загасны амтлагчийг чимх давс, нимбэгний шүүсээр холино. Та өөрийн амтаас хамааран арай илүү авч болно.

2. Стейкийг зайлж, салфеткаар арчиж, дараа нь нимбэгний амтлагчаар бүх талаас нь үрнэ. Хааяа тавиад загасыг арав орчим минут байлгана. Та үүнийг хэдхэн цагийн турш орхиж болно.

3. Одоо хайруулын тавган дээр тос асгаж, гал дээр тавина.

4. Нойтон эсвэл хоосон газар үлдэхгүйн тулд загасны хэсгүүдийг гурилаар хийнэ. Халаасан хайруулын тавган дээр тавьж, алтан шаргал хүрэн хүртэл хурдан хуурч, хоёр минут хангалттай.

5. Стейкийг эргүүлж, та хайруулын тавган дээр таглаж болно. Загас бэлэн болтол таглаад 3-4 минутын турш хооллоорой. Бид зузаан хэсгийг цоолох замаар шалгана, уураг нь ялгарах ёстой.

6. Стейкийг хайруулын тавган дээрээс ургамлууд, ногоотой бэлтгэсэн таваг дээр гаргаж аваад дээр нь нимбэгний нимгэн зүсмэлүүдийг тавиад тэр даруй загасыг ширээн дээр тавьж болно.

Дарсны marinade дахь зууханд загасны стейк

Зууханд маш амттай загасны стейк хийх жор. Маринадын хувьд танд хуурай цагаан дарс хэрэгтэй болно. Загасыг сайтар даршилсан байхын тулд хэсгүүдийг дор хаяж 2 цагийн турш нэвт норгохыг зөвлөж байна.

Найрлага

2 стейк;

110 мл дарс;

1 tbsp. л. нимбэгний шүүс;

1 чимх давс;

1 чимх хар чинжүү;

2 tbsp. л. оливын тос;

Розмариний 2 мөчир.

Бэлтгэл

1. Шинэхэн розмарин мөчрийг нухаж амтыг нь гаргах. Савны ёроолд байрлуулна.

2. Давс, чинжүү холино.

3. Стейкийг зайлж, хатаана. Давс, чинжүүтэй хамт үрж, нимбэгний шүүсээр цацаж, розмарин дээр байрлуулж, савыг таглаад хагас цагийн турш загасыг үлдээнэ.

4. Савыг нээж, бүтээгдэхүүн дээр цагаан дарс хийнэ. Өөр 1.5 цагийн турш marinate үлдээгээрэй.

5. Загасыг маринадаас гаргаж аваад салфеткааар хатаана.

6. Чидун жимсний тосыг аваад загасыг бүх талаас нь үрнэ. Жигнэмэгийн саванд хийнэ.

7. Стейкийг 210 градусын температурт 15-18 минут буцалгана. Температурыг бууруулах шаардлагагүй, эс тэгвээс загас хурдан хатах болно. Энэ нь амттай биш байх болно.

8. Үйлчлэхдээ стейкийг цагаан дарс эсвэл нимбэгний шүүсээр цацаж, тавагны анхилуун үнэрийг тодотгох болно.

Хайруулын тавган дээр загасны стейк (шарах)

Шарсан тогоо нь маш амттай загасны стейк хийх боломжийг олгодог. Нэмж дурдахад тэд хайруулын тавган дээр тос хэрэглэдэггүй тул маш эрүүл болж хувирдаг.

Найрлага

3 стейк;

30 мл шар буурцаг сумс;

Перец ба давс;

3 tsp. оливын тос.

Бэлтгэл

1. Угаасан загасны стейкийг халуун ногоо болон шар буурцагны соусаар үрнэ.

2. Нимбэгийг хагас болгон хайчилж, нэг хэсгээс нь шүүсийг нь шууд загас руу шахаж ав. Савыг таглаад бүтээгдэхүүнийг дор хаяж гучин минутын турш marinate үлдээгээрэй.

3. Хэсэг хэсгүүдийг сонсож, маринадыг сэгсэрнэ. Цаасан алчуур эсвэл салфетка аваад загасыг хуурай арчина.

4. Загасан дээр үзэсгэлэнтэй царцдас гарч ирэхийн тулд стейкийг оливын тосоор шүршинэ.

5. Хайруулын тавгийг зууханд халаана.

6. Стейкүүдийг байрлуул.

7. Бэлэн болтол тал бүр дээр 2-3 минутын турш хооллоорой.

8. Загасыг тавган дээр гаргаж ав. Үлдсэн нимбэгний хагасыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, таваг чимэглээрэй.

Зууханд загасны стейк (цөцгийтэй соустай)

Зуухнаас цөцгийтэй маш шүүслэг загасны стейкийн хувилбар. Уг хоолыг дангаар нь идэж болох ч чанасан урт будаа, Итали гоймонтой сайн зохицдог.

Найрлага

3 стейк;

0.5 аяга цөцгий (та ямар ч өөх тос хэрэглэж болно);

50 гр зөөлөн бяслаг;

Сармисны хумс;

Давс, чинжүү;

Хоёр халбага тос.

Бэлтгэл

1. Угаасан, хатаасан загасыг чинжүү, давсны холимогоор үрж (далайн давс хэрэглэх нь дээр), дор хаяж хагас цаг байлгана. Та шар буурцаг сумс эсвэл нимбэгний шүүсийг marinating ашиглаж болно.

2. Зуухыг асаагаад 230 градус хүртэл халаана.

3. Хэсэг хэсгүүдийг ургамлын тосоор үрж, хэвэнд хийж, 7 минутын турш зууханд хийнэ. Хамгийн гол нь стейкийг энэ хугацаанаас илүү чанаж болохгүй. Загас дээр хөнгөн царцдас гарч ирэх ёстой.

4. Цөцгийтэй бяслаг нунтаглаж, аажмаар цөцгий нэмж, нэг жижиг хумс сармис нэмнэ.

5. Стейкээ авч, дээр нь халбагаар бэлтгэсэн кремээ хийнэ.

6. Зууханд буцаагаад 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

7. Загасны стейкийг аваад шууд үйлчил.

Бяслагтай хайруулын тавган дээр загасны стейк

Хайруулын тавган дээр маш хурдан боловч амттай загасны стейк хийх жор. Энэ хоолонд хатуу бяслаг хэрэглэх нь маш чухал бөгөөд энэ нь халуун загас дээр сайн хайлдаг.

Найрлага

2 стейк;

2 tbsp. үрж жижиглэсэн бяслаг;

2 tbsp. л. майонез эсвэл бүрэн өөх тос цөцгий;

4 халбага тос;

0.5 нимбэг;

Диллийн 2 мөчир.

Бэлтгэл

1. Хайруулын зориулалтаар бэлтгэсэн загасны хэсгүүд дээр нимбэгний шүүс, халуун ногоо асгаж, амтлагчаа шингээж өгнө.

2. Загас хэвтэж байхдаа жижиглэсэн dill-ийг цөцгий эсвэл майонезаас холино. Загасыг зөв давсалсан бол халуун ногоо нэмэх шаардлагагүй.

3. Хайруулын тавган дээр тосоо халаана.

4. Загасны хэсгүүдийг байрлуулж, нэг талдаа өндөр дулаан дээр хуурч, эргүүлнэ.

5. Галыг нэн даруй дунд түвшинд хүртэл бууруулна.

6. Загасны дээд хэсгийг цөцгий болон dill сумсаар тосолно.

7. Загасыг нэн даруй бяслагаар бүрхэнэ.

8. Хайруулын тавгаа таглаад таган дор стейк таваг 6-7 минут буцалгана. Энэ бэлэн эсэхийг бид харах болно.

9. Бяслагны давхаргыг гэмтээхгүйн тулд хайруулын тавган дээрээс стейкийг болгоомжтой авч хая.

Улаан лоольтой зууханд загасны стейк

Зууханд загасны стейк бэлтгэхийн тулд танд шинэ, махлаг, шүүслэг улаан лооль хэрэгтэй болно. Исгэлэн улаан лоольтой бол энэ хоол маш амттай биш юм. Энд цагаан загас хэрэглэж, таваг нь тугалган цаасаар шатаасан байна.

Найрлага

5 стейк;

3 улаан лооль;

0.5 нимбэг;

100 гр чидун;

Халуун ногоо, тос;

1 tsp. Прованс ургамал;

3 tbsp. л. бяслаг.

Бэлтгэл

1. Загасны хэсэг бүрийг давс, перецээр үрж, нимбэгний хагасаас шахсан шүүсээр цацна. Хагас цагийн турш үлдээгээрэй.

2. Улаан лоолийг түлэх. Арьсыг арилгана. Жимсийг зузаан зүсмэл болгон хайчилж ав.

3. Нэг ширхэг стейкийг тугалган цаасан дээр тавиад дээр нь 2-3 зүсмэл улаан лооль хийж, ургамлаар цацаж, боож өгнө.

4. Бүх стейкийг тугалган цаасаар тусад нь цуглуул.

5. 200 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх.

6. Загасыг гаргаж аваад тугалган цаасыг сайтар онгойлгож, төгсгөлийг нь түлхэж, өвөрмөц ялтсуудыг үүсгэнэ.

7. Дээрээс нь улаан лооль, загасыг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж таваг дээр хөнгөн царцдас гарч ирнэ.

8. Зуухны температурыг 230 градус хүртэл нэмэгдүүлнэ.

9. Бяслагны доор загасыг арав орчим минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

10. Стейкийг авч, тавган дээр (боломжтой бол тугалган цаасаар) шилжүүлж, үйлчил.

Хүнсний ногооны орон дээр зууханд загасны стейк

Ийм стейк бэлтгэхийн тулд та ямар ч ногооны ор ашиглаж болно, гэхдээ лууван, сонгино нь хамгийн тохиромжтой. Тэд улаан, цагаан загасанд тохиромжтой.

Найрлага

4-5 стейк;

3-4 сонгино;

Хос лууван;

Том амтат чинжүү (улаан эсвэл шар);

4 tbsp. л. цуу 9%;

жижиг нимбэг;

Холимог загасны амтлагч;

2 tbsp. л. оливын тос.

Бэлтгэл

1. Бэлтгэсэн сонгиноо тууз болгон хайчилж ав. Лууванг хальсалж, мөн зүсэж ав. Гэхдээ та солонгос салатанд grater ашиглаж болно. Сонгинотой холино.

2. Уксус, чимх давс нэмээд гараараа зуурна.

3. Нэг чинжүүг тууз болгон хайчилж, бусад ногоотой холино.

4. Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр жигд давхаргад хийнэ.

5. Загасны амтлагч, чинжүү, давстай стейкийг үрж, нимбэгний жороор шинэхэн шүүсийг хийнэ. Хэрэв танд нэмэлт цаг байвал marinating хийхээр үлдээж болно.

6. Загасыг жигнэхээсээ өмнө хэсгүүдийг тосоор шүршинэ.

7. Хүнсний ногоо дээр стейк хийнэ.

8. Савыг зууханд 25 минутын турш тавина.

9. 200 градусын температурт хооллоорой. Та стейкийг ногооны ортой хамт шинэ ургамал нэмж өгч болно.

Хэрэв улаан загасны стейкийг жигнэхэд ашигладаг бол та маш их халуун ногоо нэмж болохгүй. Эдгээр зүйлүүд нь өөрийн гэсэн өвөрмөц, өвөрмөц үнэртэй байдаг тул үүнийг даван туулахгүй байх нь чухал юм.

Хэрэв та загасыг жигнэхийн өмнө шар буурцаг сумс эсвэл зөгийн балтай хольсон бол стейк нь сайхан, алтан хүрэн өнгөтэй болно.

Загасандаа амтлагч байхгүй юу? Зүгээр л хэсгүүдийг давсалж, нимбэгний шүүсээр цацна. Энэ нь голын болон загасны бүх бүтээгдэхүүнд тохиромжтой.

Загасны стейк жигнэх тугалган цаас байхгүй байна уу? Та ханцуйвчийг ижил төстэй байдлаар ашиглаж болно, гэхдээ энэ нь 200 градусаас ихгүй температурт тохиромжтой.

Стейкийг тосонд шарахдаа хайруулын тавган дээр сайн халаах хэрэгтэй. Үгүй бол бүтээгдэхүүн нь ёроолд наалдаж, үзэсгэлэнтэй царцдас үүсэх боломжгүй болно.

Загасны стейк нь 1.5-3 см өргөнтэй загасны булангийн хэсэг бөгөөд үр тариагаар зүссэн хэсэг юм. Стейкийн махыг загасны дунд хэсгээс авдаг бөгөөд энэ нь онцгой амт, шүүслэг чанараас гадна илчлэг багатай байдаг. Толгой ба сүүлтэй ойрхон хэсгүүдийг стейк гэж үзэхгүй.

Загасны стейк нь бэлтгэхэд хялбар, хурдан байдаг тул маш их алдартай. Эдгээр нь язгууртны өөхний загасаар хийгдсэн тул энэ нь зөвхөн эрүүл төдийгүй маш амттай байдаг. Загасны стейкийг зөв хоол хийхийн тулд та загасыг зөв сонгохоос эхлээд зөв бэлтгэх технологи хүртэлх бүх нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.

Загасны сонголт

Стейк бэлтгэхийн тулд өтгөн бүтэцтэй, цөөн тооны ястай том өөхөн загасыг сонгох нь дээр. Эдгээр сортуудад хулд загас, хулд загас, хулд загас, хулд загас, туна загас, акул, halibut болон бусад сортууд орно.

Олон дэлгүүрүүд улаан, цагаан загаснаас аль хэдийн бэлтгэсэн стейкийг санал болгодог. Энэ нь маш тохиромжтой бөгөөд зөвхөн мөнгө төдийгүй цаг хугацаа хэмнэх боломжийг олгодог, ялангуяа хоёр хүний ​​оройн хоолонд хэдхэн ширхэг хэрэгтэй бол. Гэсэн хэдий ч та тэдний сонголтыг сайтар бодож үзэх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, загасыг хэзээ боловсруулсан нь тодорхойгүй, магадгүй тэр аль хэдийн лангуун дээр хэвтэж байсан байх. Загасыг бүхэлд нь худалдаж аваад өөрөө огтолж, загасны гулуузны үлдсэн хэсгийг загасны шөл, шөл гэх мэт бусад хоолонд хэрэглэх нь дээр.

Хоол хийхэд бэлдэж байна

Өөрөө стейк хийхийн тулд та хурц том хутгаар зэвсэглэх хэрэгтэй. Бүтэн загасны хэвлийн булчинд агуулагдах өөх тосыг хайруулын явцад хэт хурдан болгохгүйн тулд гэдсийг нь задлах ёсгүй. Загасыг хэсэг болгон хуваасны дараа гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж байх шаардлагатай.

Бэлтгэх дараалал дараах байдалтай байна.

• загас угаах;
• масштабыг арилгах;
• цаасан алчуураар хатаана;
• толгой, сэрвээ, сүүлийг таслах;
• 1.5-3 см зузаантай хэсэг болгон хуваасан;
• гэдэс арилгах;
• маринад бэлтгэх;
• Стейк дээр маринад хийнэ, хагас цаг байлгана.

Хоол хийх аргууд

Загасны стейкийг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг.

• хайруулын тавган дээр шарсан мах шарах, конвекцийн зуух, удаан агшаагч;
• зууханд шатаасан, удаан агшаагч (тугалган цаас, ханцуйнд);
• мах шарах, ил гал, шарсан маханд чанаж болгосон.

Загасны мах хэдхэн минутын дотор чанаж, хэрвээ та хэт халаавал шүүс, онцгой амтаа алдах болно.

Шарах шүүгээнд

Загасны стейк бэлтгэх хамгийн танил, тохиромжтой арга. Хамгийн бага тос, тослог үсрэлт, зууханд зарцуулсан цаг.

Загасыг төмөр тавиур, жигд хуудсан дээр, тугалган цаас, ханцуйндаа эсвэл ногооны орон дээр жигнэнэ. Урьдчилан marinated хэсгүүдийг нимбэгний зүсмэлүүд, ургамал, халуун ногоо, хүнсний ногоо эсвэл мөөгөөр чанаж болгосон.

Жигнэх хугацаа нь стейкийн арга, зузаанаас хамаардаг бөгөөд 180-200 градусын температурт 20-35 минутын хооронд хэлбэлздэг.

Нимбэгний шүүс, сармис, чидун жимсний тос, халуун ногоо зэргийг маринад болгон ашигладаг.

Хайруулын тавган дээр

Хүн бүрт хамгийн хялбар бөгөөд хүртээмжтэй арга. Үүний цорын ганц таагүй зүйл бол та нэг дор олон ширхэгийг хуурч чадахгүй, хайруулын тавган дээр дээд тал нь 2-3 дунд хэмжээний стейк багтах болно.

Тэдгээрийг ердийн цутгамал төмрөөр эсвэл наалдамхай хайруулын тавган дээр шарсан, мөн мах шарах хайруулын тавган дээр шарсан бөгөөд энэ нь илүү тохиромжтой. Та 1-1.5 см өргөнтэй тийм ч зузаан биш хэсгүүдийг сонгох хэрэгтэй.

Процесс өөрөө хэдхэн минут болно:

• Хайруулын тавган дээр хүнсний ногоо, цөцгийн тосыг хольж халаана;
• Загасны хэсгүүдийг бие биенээсээ богино зайд байрлуулж, өндөр дулаан дээр хоёр минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна;
• дараа нь температурыг бууруулж, таглаад өөр 5 минутын турш хуурна.

Шарсан стейкийг хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд цөцгийд хийж болно.

Хосуудын хувьд

Стейкийг өөх тостой загаснаас бэлтгэдэг тул илүүдэл өөх тосыг хэрэглэхгүйгээр уураар жигнэх замаар хоолыг илүү хоолны дэглэмтэй болгож болно. Загас нь царцдасгүй, гэхдээ маш зөөлөн, зөөлөн болдог.

Хоол хийх үйл явц:

• даршилсан стейкийг уурын тавиур дээр тавь;
• загас дээр нимбэгний зүсмэлүүд, ургамал тавих;
• ус буцалгах мөчөөс хойш 15 минутын турш хоол хийх;
• Стейкийг тавган дээр болгоомжтой тавь, уурын загас нь маш зөөлөн бөгөөд амархан унадаг.

Удаан агшаагчинд

Удаан агшаагч ашиглан амттай, эрүүл стейк бэлтгэх нь маш хялбар юм. Үндсэн жор:

• Нимбэгний шүүс, чидун жимсний тос бүхий загасны хэсгүүдийг цацаж, халуун ногоо цацаж, 20 минут байлгана;
• цөцгийн тос эсвэл оливын тосыг олон тогоочийн аяганд "хайруул" эсвэл "жигнэх" горимд халаана;
• нэг талдаа царцдас гарч ирэх хүртэл 20 минутын турш стейк, шарсан махыг байрлуул;
• дараа нь эргүүлээд дахин 10 минутын турш бэлэн болтол хооллоорой.

Загасны стейкийг удаан агшаагчаар "Шөл" эсвэл "Уур" горимд чанаж болгосон. Хэсэг хэсгүүдийг нэг давхаргад байрлуулсан тул бие биенийхээ дээр байрлуулж болохгүй. Хүнсний ногоо, цитрус жимс бүхий загасыг бэлтгэ.

Шарсан

Хоол хийх хурд нь стейкийг зугаалгаар явахад маш сайн сонголт болгодог. Үүний тулд сонгосон загасны төрлүүд нь форел, хулд эсвэл хулд загас юм.

Шарах үйл явц нь энгийн:

• та загасыг нэлээд том зүсэх хэрэгтэй, хэсгийн өргөн нь 2-2.5 см;
• marinate;
• халуун ногоотой сойз, мах шарахдаа 15 минут байлгаад загасыг хатаахгүйн тулд үйл явцыг байнга хянаж байх хэрэгтэй;
• ургамал, ногоо, нимбэгээр үйлчил.

Конвекцийн зууханд

Хэрэв та тусгай төхөөрөмж худалдаж авбал гэртээ шарсан хоол идэж болно. Агаарт шарсан маханд хийсэн стейк нь маш их дур булаам, алтан шаргал өнгөтэй, шарсан маханд зориулсан сайхан судалтай болж хувирдаг. Дотор нь нухаш нь шүүслэг, зөөлөн хэвээр үлддэг бөгөөд энэ арга нь хамгийн зөөлөн бөгөөд витамин, ашигтай элементүүдийг хадгалах боломжийг олгодог.

Энгийн жор:

• мах шарахыг дээд зэргээр халаана;
• стейкийг зайлж, хатаана;
• marinade-д marinate;
• загасыг төмөр тавиур дээр тавиад, доор нь тавиур байрлуулбал бүх өөх тос нь урсах болно;
• 250 градусын дундаж хурдаар 15-20 минутын турш хоол хийж, өндөр хурдтай 5 минут нэмж, температурыг 260 градус хүртэл нэмэгдүүлнэ.

Загасны стейк хийх нууц

Загасны стейк бол энгийн, гар хийцийн, гэхдээ нэгэн зэрэг баярын хоол юм. Зөв үйлчлэх, сайн сонгосон маринад, хажуугийн таваг, соус нь түүнийг бэлтгэхэд төгс төгөлдөрт хүрэхэд тусална.

1. Загасны стейкийн хачир болгон будаа, ногооны нухаш, шарсан төмс, чанасан спаржа, шарсан ногоо, шатаасан ногоо зэргийг өгдөг.
2. Загасны зайлшгүй нэмэлт бол соус, тухайлбал, бэчамель, tartar, бяслаг, цөцгий эсвэл шар буурцаг сумс болон бусад илүү төвөгтэй сонголтууд юм.
3. Marinade бэлтгэхийн тулд нимбэгний шүүс, шохой, чидуны тос, чинжүү, цагаан дарс, загасны амтлагч, том ширхэгтэй далайн давс хэрэглэнэ.
4. Ганга, розмарин нь загасны амтыг тодотгох болно; эдгээр ургамлыг стейкийг шарсан хайруулын тавган дээр нэмнэ.
5. Сайхан царцдас авахын тулд хайруулын өмнө маринадыг сайтар шахаж, стейкийг цаасан алчуураар хатаана.
6. Шарсан стейкийг гурил, халуун ногоотой талхаар чанаж болно. Талхыг жигд тараахын тулд уутанд хийж, загасыг нь хийж, сайтар сэгсэрнэ.
7. Стейкийг шинэхэн загаснаас бэлтгэсэн бөгөөд зохисгүй гэсгээх нь хэсэг хэсгээрээ унаж, таваг нь муудах болно.

Ирина Камшилина

Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөртөө хоол хийхээс хамаагүй тааламжтай байдаг))

Агуулга

Амттай загасны сортоор хийсэн хоол нь хамгийн тансаг баярын ширээг чимэх болно. Буфет канапе, сэндвич, стейк, загасны амтлагч, бага зэрэг давсалсан эсвэл утсан, зуурсан гурилаар шатаасан - улаан загас ямар ч хэлбэрээр амттай байдаг! Жигнэсэн хулд загас эсвэл хулд загас нь тансаг хоолонд жинхэнэ уруу таталт болдог.

Зууханд улаан загасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Жигнэх нь гэрийн эзэгтэйгээс хоолны тусгай ур чадвар шаарддаггүй: танд хэрэгтэй зүйл бол өндөр чанартай шинэ найрлага, бага зэрэг тэвчээр юм. Жигнэхийн өмнө загасыг цэвэрлэж, гэдэс, том ясыг зайлуулах шаардлагатай. Та үүнийг бүхэлд нь, нэмэлтгүйгээр хоол хийж болно, эсвэл янз бүрийн нэмэлтүүдээр дүүргэж болно: эдгээр нь мөөг, бяслаг, анхилуун үнэрт ургамлын холимог, хүнсний ногоо байж болно. Хэрэв та зурагтай алхам алхмаар жор олж, зааврыг дагаж мөрдвөл зууханд улаан загас хоол хийх нь хялбар бөгөөд хурдан байх болно.

Хэр удаан жигнэх вэ

Аливаа загасыг жигнэх хамгийн оновчтой хугацааг тодорхойлохын тулд түүний хэмжээ, жин, төрөл зүйлийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Жишээлбэл, тугалган цаасаар ороосон хулд загасыг 15-20 минут, ягаан хулд загасыг 30-40 минут, форель загасыг 20 минутаас хагас цаг хүртэл жигнэнэ. Зууханд загасыг хэр удаан хоол хийхийг тодорхойлохын тулд хоол хийх аргад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй: бүхэлд нь жигнэх (50 минут хүртэл), стейк эсвэл чихмэл.

Зууханд улаан загас - зурагтай жор

Салмон нь улаан загасны бүх сортуудын хамгийн эрхэмсэг гэж тооцогддог. Энэ загас нь ямар ч хэлбэрээр сайн байдаг: давсалж, хэсэг хэсгээр нь жигнэж, чихмэл, стейк эсвэл шарсан маханд хийж болно. Зууханд улаан загасыг хоол хийх жор нь энгийн: хулд эсвэл хулд загасыг филетэй, амтлагчаар хийж, мах шарах эсвэл тугалган цаасаар жигнэж, бүтээгдэхүүний шүүслэг, амтыг аль болох ихээр хадгалдаг.

Мөн амттай болгох жорыг үзээрэй.

тугалган цаас

Амттай, амттай хоол нь баярын ширээн дээр тохиромжтой байх болно. Жорны давуу тал нь тугалган цаасны улаан загасыг хэсэг хэсгээр нь эсвэл бүхэлд нь зууханд хийж болно. Төсвийн ягаан хулд загас, амттай хулд загас, хулд загас, хулд загас хоёулаа төгс төгөлдөр (тэдгээрийг голын загастай андуурч болохгүй, энэ бол цагаан сорт). Нэгдүгээрт, филе халуун ногоотой амтлахаа мартуузай: цагаан чинжүү, розмарин, задийн самар эсвэл кориандра.

Орц:

• хулд загас - 5 стейк;
• амтат сонгино - 1 ширхэг;
• улаан лооль - 300 гр;
• dill, яншуй - 30 гр;
• халуун ногоо, давс;
• бага зэрэг тос.

Хоол хийх арга:

1. Бэлтгэсэн загасны стейкийг амтлагч, давсаар амтлана.
2. Нимгэн цагираг болгон сонгино, улаан лоолийг хайчилж, dill нилээд цавчих.
3. Тугалган цааснаас 10-аас 10 см хэмжээтэй хуудсыг хайчилж, тосоор бага зэрэг тосолно.
4. Стейкийг тугалган цаасан дээр тавиад ирмэгийг нь нугалав. 180С-т 20-25 минутын турш жигнэхийн тулд илгээнэ.

филе

Салмон эсвэл хулд загасыг жигнэх хамгийн энгийн жор бол нэмэлт халуун ногоо, амтлагчийг хамгийн бага хэмжээгээр өөрийн шүүсээр чанаж болгох явдал юм. Үйлчлэхдээ махыг нимбэгний шүүсээр бага зэрэг цацаж, том ширхэгтэй далайн давсаар амтлана. Салмон булан нь зууханд маш хурдан чанаж, гэнэтийн зочдыг эмчлэхэд тохиромжтой.

Орц:

• хулд - 800 гр;
• чинжүү, давс - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Салмоны гулуузыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, ясыг нь сайтар арилгана. Хэрэв стейк хэрэглэж байгаа бол байгаагаар нь үлдээгээрэй.
2. Хэсэг бүрийг давс, чинжүү хийж, marinate хийнэ. Та нимбэгний шүүсээр бага зэрэг цацаж болно.
3. Хэсэг хэсгүүдийг тугалган цаасаар боож, усаар бага зэрэг цацсан жигд хуудсан дээр тавь.
4. Салмон загасыг 180-190С-т 25 минутын турш жигнэх.
5. Үйлчлэхдээ тугалган цаасыг задалж, хулд загасыг нимбэгний зүсмэл эсвэл ургамлын навчаар чимэглээрэй.

Төмстэй

Хэрэв та зочдод ирэхэд амттай, амттай зүйлийг хурдан бэлтгэх шаардлагатай бол төмстэй шатаасан загас нь хамгийн сайн сонголт юм. Ягаан хулд загас бол хулд загасны гэр бүлийн бага өртөгтэй төлөөлөгч боловч ашигтай биш юм. Та зүгээр л филеийг хэсэг болгон хувааж, төмс тавьж, соус дээр асгаж, амттай бяслаг царцдас дор жигнэх хэрэгтэй.

Орц:

• төмс - 600 гр;
• ягаан хулд - 600 гр;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• сүү - 180 мл;
• өндөг - 3 ширхэг;
• бяслаг - 120 гр.

Хоол хийх арга:

1. Ягаан хулд загасны гулуузыг гэсгээж, хайрсыг нь аваад филе болгон хуваана. Үүнийг 4-5 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Загасыг жигнэх хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолж, ягаан хулд тавь.
3. Төмсийг хальсалж, угааж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, ягаан хулд дээр тавь.
4. Давс, чинжүү, амтлагчаар амтлана.
5. Сүү, өндөгийг хумсны тусламжтайгаар холино. Ягаан хулд дээр энэ соусыг хийнэ.
6. 180-190С-ийн температурт 40 минутын турш жигнэхийн тулд ягаан хулд загас бүхий маягтыг илгээнэ.
7. Хоол бараг бэлэн болсны дараа үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, хайлсан цөцгийн тосоор дуслаарай.

Хүнсний ногоотой хамт

Энэхүү жорын дагуу амттан бэлтгэхийн тулд хулд загасны гэр бүлийн ямар ч загас тохиромжтой: хулд загас, хулд загас, хулд загас, ягаан хулд болон бусад. Сонгодог хувилбар нь хулд загасны хэрэглээг агуулдаг - түүний мах нь илүү зөөлөн, хоолны дэглэмтэй бөгөөд жингээ ажигладаг хүмүүст тохиромжтой. Хум хулд загасны зураг, загасыг хэрхэн зөв хоол хийхийг тайлбарласан жорыг хоолны номноос олж болно. Зууханд хүнсний ногоотой улаан загасыг жигнэх эцсийн шатанд бяслагаар цацвал илүү амттай болно.

Орц:

• хулд загас - 700 гр;
• сонгино - 2-3 ширхэг;
• цэцэгт байцаа - 400 гр;
• улаан лооль - 1-2 ширхэг;
• лууван - 2 ширхэг.;
• хатуу бяслаг - 100 гр;
• цөцгий - 180 мл;
• тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• нимбэгний шүүс - 2 халбага;
• халуун ногоо, dill, давс.

Хоол хийх арга:

1. Хум хулд загасыг хэсэг болгон хайчилж (та ясыг үлдээж болно), нимбэгний шүүсээр цацна.
2. Хэсэг бүрийг ургамлын тосонд шаргал өнгөтэй болтол нь бага зэрэг хуурна.
3. Сонгино, лууваныг хальсалж, нилээд цавчих. Хүнсний ногоог бага хэмжээний тосонд хуурна.
4. Цэцэгт байцааг цэцэг болгон хувааж, 5-10 минутын турш цайруулна.
5. Маягтыг шарсан хулд загасаар дүүргэж, дээр нь хүнсний ногоо тавь.
6. Нимгэн зүсмэлүүд болгон улаан лоолийг хайчилж, нилээд dill цавчих. Бусад хүнсний ногоо дээр нэмнэ.
7. Цөцгийтэй өндөгийг цохиж, давс нэмнэ. Энэ соустай хөгцний агуулгыг асгаж, жигд тараана.
8. 180С-т 30-40 минутын турш хулд загасыг жигнэх. Эцсийн шатанд бяслагаар цацна.

Салмон

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хулд загас нь бидний биед маш их ашиг тустай олон ханаагүй өөх тосоор баялаг гэж хэлдэг. Зууханд хулд загасыг хоол хийх нь их цаг хугацаа шаарддаггүй бөгөөд тавагны найрлага нь энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй байдаг. Хүнсний ногооны хажуугийн таваг, чихэрлэг, исгэлэн эсвэл өтгөн соустай амттангаар үйлчлэх нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд загас нь баярын гайхалтай хоол болно.

Орц:

• хулд загас - 750 гр;
• Прованс ургамал - 25 гр;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Бэлэн стейкийг зайлж, цаасан алчуур дээр хатаана. Та филе хэрэглэж болно, гэхдээ дараа нь жигнэх хугацааг багасгах шаардлагатай болно, эс тэгвээс хэт хуурай болж магадгүй юм.
2. Provencal ургамал, давс хольж, стейкийн хоёр тал дээр хольцыг үрж, нимбэгний шүүс дээр хийнэ.
3. Загасыг 15-20 минутын турш даршилна.
4. Хэсэг бүр дээр сонгины цагираг тавиад тугалган цаасан дээр тавиад ирмэгийг нь нугалав. Салмоныг хамгийн их температурт 15-20 минутын турш жигнэх. Хоол хийх эцсийн шатанд тугалган цаасыг задалж, загасыг хүрэн өнгөтэй болго.

Салмон стейк

Хэрэв та зууханд хулд загасны стейкийг зөв жигнэх юм бол өөх тос, зөөлөн, шүүслэг загасны филе нь ургамлын анхилуун үнэрээр бүрхэгдсэн мэт санагддаг: иймээс тансаг хоолчид түүнд маш их дуртай байдаг. Нимбэгний чинжүү, хатаасан dill, яншуй зэрэг нь сайн ажилладаг тул та загасны хоолонд зориулсан амтлагчийн бэлэн багцыг худалдан авч болно, ялангуяа хоол хийх чадвардаа итгэлгүй байгаа бол.

Орц:

• хулд загасны стейк - 5 ширхэг;
• далайн давс - 3 чимх;
• нимбэгний хар чинжүү - нэг чимх;
• хатаасан яншуй ба dill - 15 гр;

Хоол хийх арга:

1. Стейкийг угааж, салфетка эсвэл алчуур дээр хатаана.
2. Хэсэг бүрийг давс, перцээр үрж, хөнгөн цагаан цаасан дээр тавь. Стейк жигнэхийн тулд танд ландшафтын хуудасны хэмжээтэй тугалган цаас хэрэгтэй болно.
3. Салмоныг dill болон яншуйгаар цацаж, дугтуйг боож өгнө.
4. Стейкийг 25 минутын турш жигнэх. Зуухыг 180С хүртэл урьдчилан халаах хэрэгтэй.

Маринад дор

Ямар ч загасыг ийм аргаар чанаж болох боловч хулд загас нь ялангуяа амттай байдаг. Зууханд улаан загас чанах нь их цаг хугацаа шаарддаггүй бөгөөд амттанг тод, дэгжин харагдуулахын тулд хүнсний ногоотой будаа (вандуй эсвэл эрдэнэ шиш гэх мэт) хачир болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ жороор зууханд загасны marinade нь гич агуулдаг боловч та жишээ нь, маш их амтат улаан чинжүүтэй сараалжтай лууваныг сонгох замаар туршилт хийж болно.

Орц:

• хулд филе - 600 гр;
• Дижон (амтат) гич - 100 гр;
• хатаасан dill - 1 tbsp. л.;
• Provencal ургамал - 1 tbsp. л.;
• оливын тос - 60 мл.

Хоол хийх арга:

1. Стейкийг сайтар зайлж, цаасан алчуур дээр тавь.
2. Жигнэмэгийг тугалган цаасаар боож, тосоор бага зэрэг тосолно.
3. Стейкийг жигд хуудсан дээр тавиад бүх талаас нь оливын тос болон гичийн хольцоор түрхэнэ.
4. Салмоныг хатаасан ургамал, давсаар цацна. 190С-т 15-20 минутын турш жигнэхийн тулд филе илгээнэ.

Цөцгийтэй хамт

Зуухны дэргэд зогсох цаг байхгүй үед хийх гайхалтай жор. Ягаан хулд загасыг цэвэрлэж, амталж, болтол нь чанахад л хангалттай. Цөцгийд шатаасан загасыг хэсэг хэсгээр нь үйлчилж, шанцайны ургамал чимэглэсэн бөгөөд хүнсний ногоо, ургамлыг хачир болгон өгөхийг зөвлөж байна. Та бусад төрлийн хоол хийж болно: хулд, хулд, белуга, стерлет - үр дүн нь үргэлж амттай байх болно!

Орц:

• ягаан хулд - 1 кг;
• загасны халуун ногоо - 1-2 tbsp;
• дилл ба яншуй - 30 гр;
• цөцгий - 400 гр;
• сармис - 1-2 хумс;
• ургамлын тос - 30 мл.

Хоол хийх арга:

1. Ягаан хулд загасны гулуузыг сайтар зайлж, хайрсыг арилгаж, сэрвээ, толгой, гэдэс дотрыг нь авна. Загасыг дотор болон гадна алчуураар хатаана.
2. Гулуузыг 3-4 см-ийн хэсэг болгон хайчилж ав.
3. Стейк бүрийг давс, халуун ногоооор үрж, 5-7 минутын турш даршилна.
4. Савыг тугалган цаасаар боож, тосоор тосолно.
5. Хэвлэлээр дамжин сармис, цөцгий, халуун ногоо, давс холино. Шаардлагатай бол соусыг хэтэрхий зузаан болгохгүйн тулд бага зэрэг ус нэмнэ.
6. Стейкийг жигд хуудсан дээр тавиад дээр нь соус хийнэ. Ягаан хулд загасыг 190С-т 15-20 минут жигнэх.

Хулд загасны стейк

Гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн зууханд улаан загасыг хэрхэн жигнэх талаар асуудаг бөгөөд ингэснээр шүүслэг хэвээр үлдэж, бүх ашигтай бодисыг хадгалж үлддэг. Чум хулд загас бол маш амттай загас бөгөөд үүнийг амтлаг, исгэлэн сумс, кунжутын үрээр тусгай аргаар бэлтгэж болно. Зууханд байгаа хулд загасны стейкийг зөгийн бал, амтлагчийн анхилуун үнэрээр дэвтээж, дараа нь үрээр цацна. Загасны хоолыг уурын брокколи эсвэл ногоон шошоор үйлчил.

Орц:

• хулд загас - 1 кг;
• зөгийн бал - 2 tbsp;
• гич - 2 tbsp;
• сармис - 6-7 хумс;
• шар буурцаг сумс - 1 tbsp;
• кунжут - 2 халбага;
• давс, халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Гич, нилээд жижиглэсэн сармис, шингэн зөгийн бал, шар буурцаг сумс, давс, амтлагчаа сайтар холино. Соусыг сайтар хутгана.
2. Урьдчилан хэрчсэн хулд загасыг угааж, хатааж, 3-4 см-ийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана.
3. Стейк бүрийн хоёр талыг сойзоор сойз. Тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь.
4. 40 минутын турш 180-190 градусын температурт хулд загасыг жигнэх. Хоол хийхээс таван минутын өмнө стейкийг кунжутын үрээр өгөөмрөөр цацна.

Илүү их хоол хийх жорыг олж мэдээрэй.

Цөцгийтэй соустай

Зууханд цөцгийтэй соустай загас аль хэдийн хоолны урлагийн сонгодог болсон: дэлхийн бүх ресторан үүнийг хэрхэн хоол хийхийг мэддэг. Цөцгий нь загасны булангийн эмзэглэл, онцгой амтыг нэмж, илүү сэтгэл ханамжтай, хоолны дуршилтай болгодог. Та өөрийн үзэмжээр жижиглэсэн ургамал, сармис нэмж болно, нилээд жижиглэсэн шампиньон нь энэ хоолонд гайхалтай харагдаж байна.

Орц:

• улаан загасны филе - 800 гр;
• гич - 1 халбага:
• цөцгий - 250 мл;
• оливын тос - 30 мл;
• dill ногоон - 30 гр;
• чинжүү, булан навч - амсах болно;
• сармис, давс, халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Талх тавган дээр тавихад тохиромжтой байхын тулд гулуузыг зайлж, зүснэ.
2. Соусыг бэлтгэ: цөцгий, давс, амтлагч, жижиглэсэн эсвэл хатаасан ургамал холино. Гич нэмнэ - энэ нь аяганд хурц амт нэмнэ. Соусыг сайтар хольж, бага дулаанаар буцалгаад, тасралтгүй хутгана.
3. Стейкийг оливын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад, цөцгийтэй сүмс хийнэ, чинжүү, булан навч нэмнэ.
4. Маягтыг загастай хамт 180-190С-ийн температурт 25-40 минутын турш жигнэхийн тулд илгээнэ. Та тусад нь үйлчлэхийн тулд соусын зарим хэсгийг хадгалж болно.

Зууханд байгаа улаан загасны хоол нь янз бүрийн, хоолны дуршилтай байдаг. Зөвхөн зуу гаруй төрлийн амттай загас байдаг. Энэ нь котлет, кассерол, шатаасан таваг, алдартай стейк бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Салмон, хулд загасыг ихэвчлэн төрөл бүрийн маринад, сүмсээр жигнэж, хүнсний ногоо, амттай хачиртай хамт үйлчилдэг.

Зууханд улаан загасыг онцгой амттай болгохын тулд та тогоочийн зарим нууцыг мэдэх хэрэгтэй.

• Хөлдөөсөн биш хөргөсөн загасыг илүүд үзээрэй - энэ нь илүү шүүслэг, амттай болно.
• Салмон, хулд загас, хулд загасыг гуриланд хийж шарж болох ч жигнэж өгөх нь дээр.
• Хэрэв та хулд эсвэл хулд загасны соус эсвэл маринад илүү хүчиллэг нэмэхийг хүсвэл бага зэрэг цагаан дарс эсвэл нимбэгний шүүс нэмнэ. Зарим нь цуу дуслаар хийхийг илүүд үздэг.
• Та стейк, филеийг зууханд удаан хугацаагаар байлгаж болохгүй - тэдгээр нь хуурай, амтгүй болно. Хоол хийх нь 25 минутаас хэтрэхгүй, бүхэл бүтэн гулууз нь нэг цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана.

Видео