Төмстэй чанасан нугас нь өдөр бүр амттай, сэтгэл хангалуун хоол хийх энгийн жор юм. Нарийн төвөгтэй маринад ямар нэгэн зүйлийг дүүргэх, удаан хугацаагаар нэвт норгох шаардлагагүй. Махыг том хэсэг болгон хайчилж, давс, перецээр үрж, хуурч, бараг бэлэн болтол буцалгана. Дараа нь төмс, халуун ногоо нэмээд хайруулын тавган дээр гал дээр дахин 20 минут байлгана. Үр дүн нь мах, хачир хоёрын аль алинд нь "хоёрыг нэг" ангиллын хоолны дуршилтай хоол юм. Нугас нь маш зөөлөн, зөөлөн, төмс нь сармисаар амттай, амттай байдаг!

Хэрэв та залуу нугас худалдаж авсан бол маш сайн, мах нь ялангуяа зөөлөн бөгөөд өөх тос багатай байдаг. Хуучин шувууны мах буцалгахад удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд энэ нь "тослог" амттай байж болзошгүй тул илүүдэл өөх тосыг арилгах эсвэл сайтар нунтаглах шаардлагатай. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд хагас гулууз мах хангалттай - ойролцоогоор 700-800 грамм жинтэй. Халуун ногооны хувьд би чинжүү, булан навч, сармис, бага зэрэг розмарин ашигласан. Та cumin эсвэл анхилуун чинжүү, хатаасан эсвэл шинэхэн ургамал гэх мэт дуртай амтлагчаа жагсаалтад нэмж болно.

Хоол хийх нийт хугацаа: 70 минут
Хоол хийх хугацаа: 60 ​​минут
Гарц: 6 нэгж

Найрлага

• нугас - хагас гулууз (800 гр)
• төмс - 600-800 гр
• сонгино - 1-2 ширхэг.
• лууван - 1 ширхэг.
• давс - амсах болно
• газрын хар чинжүү - 2-3 чипс.
• амтат газрын паприка - 1 tsp.
• сармис - 2 шүд.
• булан навч - 1 ширхэг.
• шинэхэн розмарин - 1/2 мөчир

Бэлтгэл

Төмстэй бэлэн нугасыг халуунаар үйлчилдэг тул та жижиглэсэн ургамлаар цацаж, шинэ ногоо, салат эсвэл даршилсан ногоо зэргээр үйлчилж болно. Сайхан хооллоорой!

Өнгөц харахад энгийн мэт санагдах ийм хоол нь хоол хийх олон нууцтай байдаг. Хэрэв та тэдгээрийг дагаж мөрдвөл маш амттай болно, эдгээр жижиг нууцууд нь нугасыг хайруулын тавган дээр, тогоонд, зууханд эсвэл удаан агшаагчаар хоол хийхэд тохиромжтой. Эхний бөгөөд хамгийн чухал дүрэм бол нугас нь зөвхөн шинэхэн биш, бас хэтэрхий хөгшин биш байх ёстой, учир нь мах нь илүү хатуу байдаг.

Түүнээс гадна, хэрэв бид супермаркетуудад зарагддаг дэлгүүрийн нугасыг гэрийн нугастай харьцуулж үзвэл өмнөх мах нь илүү зөөлөн бөгөөд тийм ч тод үнэргүй байдаг. Гэрийн нугас хэдийгээр шувууны аж ахуй боловч гашуун үнэртэй хэвээр байна.

Хоёрдугаарт, хэрэв танд цаг хугацаа байгаа бол жигнэх, жигнэхээсээ өмнө нугасыг исгэлэн давстай уусмалд дүрэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь махыг зөөлрүүлэхээс гадна үнэрийг арилгах болно.

Нугасыг төмстэй хамт жигнэхдээ төмс, сонгино, луувангаас гадна бусад бүтээгдэхүүнийг хоолонд нэмж болно. Мөөг, prunes нь хамгийн тохиромжтой. Хэрэв бид зууханд төмстэй чанасан нугасны тухай ярих юм бол зүсмэл болгон хуваасан шинэхэн алим нь зөв байх болно.

Өнөөдөр би танд хэрхэн бэлтгэхийг харуулахыг хүсч байна төмстэй чанасан нугас - зурагтай алхам алхмаар жор.

Найрлага:

• Сонгино - 1 ширхэг.,
• Лууван - 2 ширхэг.,
• Төмс - 5-6 ширхэг.,
• Наран цэцгийн тос,
• Лаврын навч,
• давс,
• Халуун ногоо.

Төмстэй чанасан нугас - жор

Нугасыг төмстэй шөл болгохын тулд та үүнийг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Энэ нь ихэвчлэн хурц том хутга эсвэл жижиг хутгуураар хийгддэг. Эхлээд далавч, хөлийг нь таслав. Дараа нь нугасны гулуузыг жижиг хэсэг болгон хуваасан.

Үүний дараа нугасны хэсгүүдийг хүйтэн усаар сайтар зайлж угаана. Үнэрийг арилгахын тулд давсны уусмалд 5 цаг орчим дэвтээж болно (та үүнийг шөнөдөө үлдээж болно). Нэг литр хүйтэн усанд хагас шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс, 1 халбага давс нэмнэ.

Илүүдэл чийгийг салфеткаар арилгахын тулд шарсан махны өмнө бэлтгэсэн нугасны хэсгүүдийг хатаана. Ургамлын тос, гүн хайруулын тавган дээр халааж, нугасыг хуурч, алтан шаргал өнгөтэй болтол эргүүлнэ. Шарсан нугасны хэсгүүдийг сав, нугас эсвэл саванд хийнэ. Махыг усаар дүүргэж, 5 см-ээр бүрхэнэ.

Халуун ногоо, давс, булан навч нэмнэ. Нугасыг бага дулаанаар буцалгана.

Энэ нь чанаж байх үед, нарийн grater дээр лууван сараалж, сонгино шоо дөрвөлжин. Нийтдээ нугасыг зөөлөн болгохын тулд сонгино, луувантай хамт 1 цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.

Зүсмэл болгон хайчилж, энэ хугацааны дараа нугас, хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр нэмнэ.

Төмс, нугасыг дахин 30 минут буцалгана. Хоол хийх явцад хангалттай хэмжээний соустай чанасан төмсдөө дуртай бол бага зэрэг ус нэмж болно.

Төмстэй чанасан нугас нь салаттай хамт халуун гол хоолоор үйлчилдэг. Таваг таваг дээр тавьсны дараа та шинэ ургамлаар цацаж болно. Сайхан хооллоорой. Хэрэв ингэвэл би баяртай байх болно төмстэй чанасан нугас хийх жорТаалагдсан уу. Эцэст нь хэлэхэд, энэ технологийг ашигласнаар та зөвхөн төмстэй нугас төдийгүй галуу, тахиа,

Нугас бол өөрөө амттай мах бөгөөд үүнийг муутгахад хэцүү байдаг. Энэ шувууны махаар олон төрлийн хоолыг аль хэдийн зохион бүтээсэн бөгөөд тэд бүгд анхаарал хандуулах ёстой. Би маш сайн үр дүнтэй тогоонд төмстэй нугас хоол хийх энгийн жор санал болгож байна. Мах нь зөөлөн, зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй, төмс аманд хайлдаг. Тэд нэмэлт мөнгө нэхэх болно гэдгийг би танд баталж байна.

Нь тогоонд төмстэй чанасан нугас бэлтгэхийн тулд та жагсаалтын дагуу найрлагыг нь бэлтгэх хэрэгтэй.

Нугасыг дотор болон гадна талаас нь сайтар угааж, хэсэг болгон хуваана.

Махаа давсалж, газрын хар перцээр амтлаад 10-15 минут байлгана.

Тогоог гал дээр тавиад сайтар халаана. Дараа нь хэд хэдэн нугасны өөхийг доош нь тавиад өөх хайлж эхлэх хүртэл 2-3 минут хүлээгээд өөр 3-4 ширхэг нэмнэ. Бүгдийг нэг дор тавих шаардлагагүй, эс тэгвээс мах нь маш их шүүс гаргаж, шөл хийж эхэлнэ.

Мах шарсан бол нөгөө тал руугаа эргүүлнэ.

Махны сүүлчийн хэсгийг хайруулын тавган дээр шарсан үед маш их өөх тос үүсдэг тул үүнийг арилгах хэрэгтэй, эс тэгвээс үүссэн хоол нь "амттай амттай" болж хувирна. Энэ тосыг өөр хоолонд хийж болно, жишээлбэл, төмс хуурч эсвэл чанасан төмс дээр нэмнэ.

Хүнсний ногоо бэлтгэ: сонгино нимгэн цагираг, лууваныг тууз болгон хувааж, сармисны хумсыг цавчих, халуун чинжүүгээс үрийг нь салгаж, хэд хэдэн цагирагыг таслана.

Хүнсний ногоогоо тогоонд хийж, лаврын навч нэмж, давс, газрын хар перцээ амталж, усанд хийнэ.

Улаан лоолийг мах бутлуураар нунтаглаж эсвэл хутгагчаар нунтаглаж, улаан лоолийн шүүсийг тогоонд хийнэ. Тагийг нь таглаад 40-45 минут буцалгасны дараа бага дулаанаар буцалгана.

Мах нь зөөлөн, зөөлөн, яснаас амархан унах ёстой.

Төмсийг хальсалж, 2-4 хэсэг болгон хуваана.

Тогоонд хийж, бүх төмс нь соустай байхаар хутгаж, тагийг нь таглаад 20-25 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Хоол хийх явцад нээх, хутгах шаардлагагүй.

Таны харж байгаагаар тогоонд төмстэй чанасан нугас амжилттай болсон! Үйрмэг, анхилуун үнэртэй төмстэй зөөлөн нугасны гайхалтай амттай хэсгүүдийг ширээн дээр үйлчилж болно.

Энэхүү хоол нь шинэ ногоо, ногооны салаттай сайн зохицдог. Хэрэв хүсвэл жижиглэсэн dill эсвэл ногоон сонгино нэмж болно.

Сайхан хооллоорой. Хайраар хоол хийх.

09.04.2018

Бүрэн махан хоол бэлтгэхийн тулд бид ихэвчлэн шувууны мах сонгож, нугасыг үл тоомсорлож, тахианы маханд анхаарлаа хандуулдаг. Ийм шувууны мах нь өвөрмөц үнэртэй байдаг. Нугасыг үнэхээр амттай болгохын тулд та хоолны зарим заль мэхийг мэдэх хэрэгтэй. Өнөөдрийн өгүүллээр бид зууханд төмстэй нугасыг хэсэг хэсгээр нь хэрхэн яаж хоол хийх талаар ярилцах болно.

Бид тахианы махыг нугасаас хамаагүй илүү хийдэг. Гэвч дэмий хоосон, учир нь энэ шувууны мах маш эрүүл байдаг. Нугасны мах нь маш их өөх тос байдаг тул зөв хооллолтыг дэмжигчид нугасны зүг рүү ч хардаггүй. Гэхдээ хэрэв та заартай нугасны гулуузыг хоол хийхэд ашигладаг бол ийм шувууны өөхний хувь хэмжээ мэдэгдэхүйц бага байх болно.

Хэрэв зууханд төмстэй нугасыг хэсэг хэсгээр нь чанаж болгосон бол энэ хоол хүн бүрт таалагдах нь дамжиггүй.

Тэмдэглэл дээр! Энэ жор нь нугасыг хэсэг хэсгээр нь болон бүхэлд нь гулуузаар хоол хийхэд тохиромжтой.

Найрлага:

• нугасны мах - 2 кг;
• халуун ногоо, давс - 1 ширээ. халбага;
• цэвэршүүлсэн ургамлын тос;
• төмсний булцуу - 10 ширхэг;
• сонгино - 2 толгой.

Бэлтгэл ажил:

1. Бүрэн, амттай хоол бэлтгэхийн тулд бидэнд хамгийн бага багц бүтээгдэхүүн хэрэгтэй. Туршлагатай тогооч нар нугасны махыг анхааралтай сонгож, жижиг нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэхийг зөвлөж байна.
2. Бид эхлээд нугасны гулуузыг гэсгээж, шаардлагатай бол дуулж, сайтар зайлж угаана.
   


3. Бид нурууны дагуу нугасны гулуузыг таслав. Үүнтэй ижил үе шатанд гулуузыг хэсэг болгон хуваасан. Та үүнийг жигд жигнэж, дараа нь үйлчлэхээсээ өмнө зүсэж болно.
   
4. Одоо бид шаардлагатай халуун ногоо, ургамлыг бэлтгэх хэрэгтэй.
5. Тусдаа саванд давс хийнэ. Та далайн хоол эсвэл ердийн ширээний хоол хэрэглэж болно.
   
6. Амт нь чинжүү хольц болон бусад амтлагч, халуун ногоо нэмнэ. Их хэмжээний найрлагыг сайтар холино. Сунели хоп, карри нэмэх нь хамгийн сайн арга юм.
   
7. Нугасны гулуузны дотор талыг бэлтгэсэн хольцоор үрнэ.
   


8. Төмсний булцууг хальсалж, угааж, зүсмэл болгон хуваана. Давс, газрын чинжүүгээр амтлана.
   


9. Жигнэмэгийн хуудас эсвэл халуунд тэсвэртэй хэлбэрийг аваарай. Доод болон хажуу талыг цэвэршүүлсэн ургамлын тосоор тосолно.
10. Доод талд нь төмс, сонгино, дээр нь нугасыг хэсэг хэсгээр нь эсвэл бүхэлд нь тавина. Сүүлчийн тохиолдолд бид гулуузыг аль болох тэгшлэхийг хичээдэг.
    
11. Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар жигд хуудасны дээд хэсгийг хучих. Нугас, төмсөө 2 цагийн турш зууханд хийнэ.
    
12. 200 градусын температурт жигнэх. Хоол хийж дууссаны дараа нугасыг зуухнаас гаргах гэж яарах хэрэггүй. Унтраасан зууханд дахин 20 минут байлгана.

Улбар шар өнгийн marinade дахь тендер нугас

Ихэнх тогооч нар нугасыг өвөрмөц үнэртэй тул хоол хийхээс зайлсхийхийг хичээдэг. Маринад нь үүнээс салахад тусална. Улбар шар нь нугасны амтыг бүрэн илэрхийлдэг. Тайвшруулахын тулд бага зэрэг prunes нэмнэ. Төмстэй хэсэг хэсгээр нь чанаж болгосон нугас нь гайхалтай амттай болно.

Найрлага:

• жүрж - 0.2 кг;
• нугасны мах - 2 кг;
• төмсний булцуу - 700 гр;
• сармисны хумс - 2-3 ширхэг;
• prunes - 70 гр;
• розмарин мөчир - 5-6 ширхэг;
• давс, чинжүү хольц.

Бэлтгэл ажил:

1. Бид нугасны боловсруулсан гулуузыг хэсэг болгон хуваасан.
2. Бидний таваг бэлтгэхийн тулд бид жигд ханцуй хэрэгтэй болно.
3. Даралтын дор сармисны хумсыг нунтаглана.
4. Нугасны махны хэсгүүдэд жижиглэсэн сармис, давс, чинжүү хольц нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.
5. Жүржийг хальсалж, цагаан хальс, судсыг сегментээс нь салгана. Шоо шоо болгон хайчилж ав.
6. Бид төмсний булцууг хальсалж, угааж, шоо болгон хуваана.
7. Төмсийг жүржийн нухаштай холино. Розмариний мөчрүүдийг нэмнэ.
8. Буцалж буй усанд prunes урьдчилан уураар жигнэх. Хатаасан жимсээ хатааж, шоо болгон хуваана.
9. Төмс дээр prunes нэмээд хутгана.
10. Бүх найрлагыг жигд ханцуйнд хийнэ.
11. Бид ирмэгийг хавчаараар засаж, жигд хуудас эсвэл халуунд тэсвэртэй хэлбэрт шилжүүлнэ.
12. Нугас, төмсөө 3 цагийн турш зууханд хийнэ.
13. 200 градусын температурт жигнэх. Хэрэв та нугасыг хүрэн болгохыг хүсч байвал хоол хийж дуусахаас хагас цагийн өмнө ханцуйгаа болгоомжтой тайрч болно.

Нугасны мах бэлтгэх явцад олон гэрийн эзэгтэй нар бүтэлгүйтдэг, учир нь энэ нь хатуу, хуурай болдог. Сүүний соусаар чанаж болгосон төмстэй нугасны хэсгүүд нь зөөлөн, шүүслэг байх болно. Оролдоод үзээрэй, танд таалагдана гэж найдаж байна.

Найрлага:

• пастержуулсан үнээний сүү - 500 мл;
• төмсний булцуу - 0.7 кг;
• сонгино - 0.3 кг;
• нугасны филе - 1 кг;
• сармисны хумс - 4-5 ширхэг;
• цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 70 мл;
• шинэхэн шампиньон - 0.4 кг;
• хатуу бяслаг - 150 гр;
• нэг баглаа dill;
• өөх тосны аль ч хувьтай цөцгий - 0.25 литр;
• дээд зэргийн улаан буудайн гурил - 100 гр;
• нэг баглаа яншуй.

Бэлтгэл ажил:

Олон хүмүүс шувууны маханд дуртай: тахиа, нугас, галуу, цацагт хяруулаас асар олон тооны амттай хоол хийж болно.

Хэрэв гэрийн тахианы мах нь маш туранхай, ялангуяа хөхний хэсэгт байвал нугас нь өөх тос, зөөлөн, шүүслэг махтай тул жигнэхэд тохиромжтой.

Зууханд төмстэй нугас хийхийг зөвлөж байна, энэ хоол нь маш амттай болж, ул мөргүй иддэг. Хэт тарган биш, залуу, дунд хэмжээний нугас авах нь дээр. Жор нь баярын оройн хоол, Христийн Мэндэлсний Баяр, Шинэ жилийн хувьд төгс төгөлдөр бөгөөд бид нугасыг бүхэлд нь жигнэж, хажуугийн тавагыг нэгэн зэрэг бэлтгэдэг. Хачир болгон төмс, алимтай. Энэ нь маш амттай, дүүргэгч, хоолны дуршилтай болж хувирдаг. Энэхүү хоол нь олон давуу талтай бөгөөд гол зүйл бол сайн чанарын нугас сонгох явдал юм.

Шувууны гулуузыг бүхэлд нь давс, халуун ногоо, түүнчлэн сармисаар сайтар бүрхэнэ. Үүний дараа та махыг сайн даршилж авахын тулд хэсэг хугацаанд үлдээх хэрэгтэй.

Нугасыг төмсөөр шатаасан тул хачир хийх шаардлагагүй, гэхдээ та хөнгөн ногооны салат бэлтгэх эсвэл даршилсан ногоог хоолны дуршил болгон өгч болно.

4-5 нэгжийн найрлага:

• дунд нугасны гулууз 1 ширхэг;
• төмс 700-1000 гр;
• алим 5 ширхэг;
• давс 2 халбага;
• махны амтлагч хольц 1 tbsp. л;
• газрын чинжүү хольц 1 tbsp. л;
• сармис 2-3 хумс;
• зөгийн бал эсвэл чангаанзны чанамал 1 tbsp. л.

Бэлтгэл

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд хуучин шувуу биш, дунд зэргийн хэмжээтэй гулуузыг ав. Хөгшин нугас, залуу нугас хоёрын ялгаа нь хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Түүний мах нь залуу мах шиг шүүслэг биш юм.

Эхлээд нугасны гулуузны дотор талыг сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Хэрэв гулууз дээр өд, үс үлдсэн бол хавчаараар арилгана. Ихэнх тохиолдолд нугасны гэдэснээс гарах хэсэгт өөхний давхарга үлддэг бөгөөд тэдгээрийг арьсгүйгээр таслана. Нугасны хүзүү, далавчны үзүүрийг хайчилж ав.

Өргөн тавган дээр эсвэл том хайруулын тавган дээр тугалган цаасыг хэд хэдэн давхаргаар хийнэ. Хурц хутга ашиглан нугасны гулуузны арьсны дагуу махны давхаргад хүрэхгүй, цээжний хэсэгт гүехэн зүсэлт хийнэ. Шарах үед нугасны өөх нь эдгээр нүхээр гарч, илүү шаржигнуур царцдастай болно.

Нугасыг бүхэлд нь давсаар үрнэ. Сармисны хумсыг хутгаар хайчилж, нугасыг нь үрнэ.

Нугасыг махны амтлагч хольц, газрын чинжүүтэй хамт самнуулж, тугалган цаасаар бүрхэнэ. Үүнийг хөргөгчинд хийж, дор хаяж нэг цагийн турш marinate хийнэ, гэхдээ илүү их байх нь дээр.

Зуухыг 200 градусын температурт асаана. Алимыг хоёр хэсэг болгон хувааж, нугасны гэдсэнд сайтар байрлуулна. Алимтай хамт нугасны дотор жүржийн зүсмэлүүд, анхилуун үнэрт ургамал (розмарин, ганга эсвэл lovage) нэмж болно.

Нугасыг алимтай тугалган цаасаар боож, нэг цагийн турш зууханд хийнэ. Миний хувьд нугас ойролцоогоор 2 кг жинтэй. Шувууны жингийн килограмм тутамд нэг цаг жигнэх шаардлагатай. Би нугасыг 1 цагийн турш тугалган цаасаар жигнэх болно, дараа нь таглаагүй өөр нэг цаг. Тугалган цаас нь шувууг уураар жигнэх замаар шүүслэг байхад тусалдаг.

Хагас болгосон нугастай хамт тугалган цаасыг урж хая. Сүүний доор өөх тос үүссэн.

Нугасны бүх өөхийг тусдаа аяга эсвэл саванд хийнэ.

Төмсийг эхлээд хальсалж, угааж, зүсмэл болгон хувааж, саванд хийнэ. Үүн дээр өөх тос асгаж, давс, халуун ногоо нэмээд сайтар холино.

Нугастай жигд хуудсан дээр төмс тавь. Нугас, төмстэй жигд хуудсыг зуухныхаа дунд тавиур дээр тавиад 180 градусын температурт 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Нугас дээр хоолны дуршилтай царцдас авахын тулд та түүнд амтат дүүргэгч хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд зөгийн бал эсвэл чангаанзны чанамалыг нэг аяганд сармис, жүржийн шүүс (0.5 жүрж) холино. Жүржийн шүүсний оронд зөгийн балыг шар буурцагтай хольж болно.

Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө нугасыг дүүргэж, дахин зууханд хийнэ.

Та нугасыг хамгийн зузаан газар (хөлний ойролцоо) сэрээгээр цоолж, чанаж болгосон эсэхийг шалгаарай. Чанасан нугас нь үргэлж тунгалаг махны шүүсийг урсгах болно.

Хөргөхийн тулд төмстэй шатаасан нугасыг хаалттай, унтраасан зууханд 20 минутын турш үлдээгээрэй.

Дараа нь шарсан нугасыг том таваг дээр тавиад, хажуу тал дээр нь төмс тавина. Та бэлэн хоолыг улаан лаврын эсвэл яншуйны мөчрөөр чимэглэж болно.

Үйлчлүүлсний дараа нугасыг ширээн дээр таслах нь илүү дээр юм, ингэснээр зочдод амны хөндийн гоо үзэсгэлэнг бишрэх цаг гардаг.