Махны дэлгүүрийн талбайн тооцоо

Бид махны цехэд зориулагдсан тоног төхөөрөмжийг нэр, брэнд, тоо хэмжээ, эзэмшиж буй талбайг зааж 3-р хүснэгтэд тэмдэглэнэ. Дараа нь бид ашиг тустай (S давхар) гэж нэрлэгдэх тоног төхөөрөмжийн нийт талбайг тодорхойлно.

Хүснэгт 3

Махны цехийн тоног төхөөрөмжийн техникийн үзүүлэлт

Дараа нь (12) томъёог ашиглан бид махны дэлгүүрийн нийт талбайг тодорхойлно.

Үүнд: q - махны цехийн талбайн ашиглалтын коэффициент (q = 0.5)

Тогооч нарын орон тоо, өдрийн ажлын ачаалал

Хоолны газрын ажилчдын орон тооны түвшинг үдийн хоол бэлтгэхэд шаардагдах ажилчдын тоонд үндэслэн тогтоодог.

Тооцооллыг бүтээгдэхүүний нэгж бэлтгэхэд тогтоосон цаг хугацааны стандартыг харгалзан ердийн аяганд хийдэг.

Тогоочдын тоог дараахь томъёогоор тооцоолно.

Үүнд: N y - нөхцөлт тавагны тоо;

t y - нэг ердийн тавагны цагийн норм (0.028 цаг)

t - цэргийн ангийн хоолны газрын үйл ажиллагааны нөхцлөөс хамаарах хоол хийх хугацаа, h.

1.15 - хөдөлмөрийн бүтээмжийн өсөлтийг харгалзан үзсэн коэффициент

Хүснэгт 4

Нөхцөлтэй тавагны тоог тооцоолох

Үүн дээр үндэслэн үдийн хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Тиймээс хамгийн их ээлжээр ажиллах тогоочийн хэрэгцээ 6 хүн байх болно.

Энэ ээлжийн зарим тогооч бас оройн хоол бэлддэг. Өөр нэг ээлжийн тогооч нэг халуун хоол, цайнаас бүрдсэн өглөөний цай бэлтгэх ёстой. Энэ ээлж нь үдийн хоол бэлтгэхэд оролцдог тогооч нарын 20% -ийг эзэлдэг.

Манай тохиолдолд энэ нь 2 хүн байх болно.

Гурав дахь ээлжийн тогооч амарч байна, тогооч нар байлдааны, улс төрийн болон тусгай бэлтгэл хийх боломжтой. Үүнд үдийн хоол бэлтгэж буй тогооч нарын 40 хүртэлх хувийг багтаадаг. Ингэснээр 3 хүн болно. Ингээд нийт тогооч 11 хүнтэй болох юм.

Тогоочдын ажлын хуваарийг гаргахдаа ээлжийн бүрэлдэхүүнийг эцэслэн тодорхойлдог. Хуваарийг ээлж бүрийн ажлын цагийг зааж, амралтын өдрүүдийг харгалзан 7 хоногийн хугацаатай гаргадаг.

Харин цэргийн ангид хоолны газрын хэдэн тогоочийн тоог ажилтнууд нь тогтоодог.

ОХУ-ын Зэвсэгт хүчний цэргийн анги, байгууллагуудын бие бүрэлдэхүүнд хооллох ажлыг зохион байгуулах удирдамжийн дагуу тогоочийн тоог тодорхойлохдоо дараахь стандартыг ашигладаг.

тэдний хоол иддэг хоолны өрөөнд:

· 150 хүртэл хүн - 3 тогооч,

· 151-200 хүн - 4 тогооч,

· дараа нь 125 хоол тутамд 1 тогооч нэмэгдэнэ.

500-аас дээш хүн хооллож байгаа үед тогоочийн тооцоолсон тоонд тооцогдохгүй зааварлагч-тогооч, 1000 гаруй хүн идэж байгаа үед хоол бэлтгэх технологийн мастер ажиллуулдаг.

Тогоочдоо ажлын хуваарь гаргана.

Тогоочдын ажлын цаг

Тогоочийн зааварлагч гарын үсэг зурсан тогооч нарын ажлын хуваарийг хоолны газрын дарга батална.

Цех, байрны өдөр тутмын хоолны гуанзны хувцасны тоог тооцоолохдоо хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн стандарт, тогооч, ээлжийн нэг цагт үйлдвэрлэх ёстой байгалийн болон уламжлалт бүтээгдэхүүний тоог үндэслэн хийдэг.

ОХУ-ын Зэвсэгт хүчний цэргийн анги, байгууллагуудын бие бүрэлдэхүүнд хооллох ажлыг зохион байгуулах удирдамжийн дагуу хоолны газрын өдөр тутмын үүрэг нь байрыг цэвэрлэх, агуулахаас хоолны газар руу хоол хүнс хүргэх, шинэ төмс цэвэрлэх, дуусгах ажлыг гүйцэтгэдэг. хүнсний ногоо, оройн хоолны ширээ засах, хоолны өрөө, гал тогооны аяга таваг угаах болон бусад хэрэглээний ажил.

Хоолны газрын өдөр тутмын хувцасыг дараахь үндсэн дээр хуваарилдаг: гуанзанд хооллож буй 100 хүртэл хүн - 3-4 хүн, дараагийн 100 хүн тутамд 2 хүн нэмж иддэг.

Үүний үндсэн дээр хоолны өрөөнд өдөрт нийт хүн амын тоо манай тохиолдолд байх болно.

Талх хэрчиж, элсэн чихэр хувааж, тараахад талх зүсэгчийг тухайн гуанзанд хооллож буй хүмүүсийн тооноос хамааран ангийн захирагчийн тогтоосон хугацаанд хуваарилдаг: 500 хүртэл хүн. -1; 501-1000 хүн - 2 ба 1000 гаруй хүн. - 3.

Бид хүлээн авна - 1 хүн.

1. Технологийн хэсэг

1.1 Ерөнхий хэсэг

Хоолны газрын төслийн технологийн хэсгийг зохицуулалтын зураг төслийн баримт бичгийн дагуу боловсруулсан болно.

SNiP 2.08.02-89* "Нийтийн барилга байгууламж";

SNiP 2.09.02-85* "Үйлдвэрлэлийн барилга байгууламж";

SNiP 2.09.04-87* "Захиргааны болон ахуйн барилга байгууламж";

SanPiN (SP) 2.3.6.1079-01 "Нийтийн хоолны байгууллагуудад тавих ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага...";

PPB-01-03 "ОХУ-ын галын аюулгүй байдлын дүрэм"

NPB 105-03 "Дэлбэрэлт, галын аюулаас хамааран байр, барилга, гаднах байгууламжийн ангиллыг тодорхойлох";

NPB 110-03 "Гал унтраах автомат төхөөрөмж, галын автомат дохиололоор хамгаалагдах барилга, байгууламж, байр, тоног төхөөрөмжийн жагсаалт. ” ;

NPB 104-03 “ Барилга байгууламжид гал түймрийн үед хүмүүсийг нүүлгэн шилжүүлэх, сэрэмжлүүлэх систем ”;

“Нийтийн нийтийн хоолны газруудыг худалдаа, технологийн болон хөргөлтийн тоног төхөөрөмжөөр хангах стандарт”;

MGSN 4.14-98 "Нийтийн хоолны газрууд".

SanPiN 2.2.2.542-96 "Видео дэлгэцийн терминал, хувийн электрон компьютер, ажлын зохион байгуулалтын эрүүл ахуйн шаардлага"

1.2 30 хүний ​​суудалтай хоолны өрөө, технологийн хэсэг

1.2.1 Технологийн үндсэн үзүүлэлтийг тодорхойлох

Төслийн технологийн үндсэн үзүүлэлтүүд нь хэрэглэгчдийн тоо, аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны горим, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний тоо хэмжээ, хуваарилалт, үйлдвэрлэлийн түүхий эдийн зарцуулалт, үйлдвэрлэлийн боловсон хүчний тоо юм.

Технологийн үндсэн үзүүлэлтүүдийг тооцоолох анхны өгөгдөл:

ГОСТ R 50762-95 болон дизайны техникийн үзүүлэлтүүдийн дагуу хоолны өрөөг ерөнхий хоолны өрөө гэж ангилдаг.

Гуанзанд өдөрт гурван удаа хооллодог

Өдөрт нэг хоолоор үйлчлүүлсэн хэрэглэгчдийн тоо 100 хүн байна

Үйлчилгээний хэлбэр - өөртөө үйлчлэх

Үйлдвэрлэлийн төрөл - гуанз нь түүхий эдээр ажилладаг

Танхимын багтаамж 30 хүн.

Өдрийн турш хэрэглэгчдийн тоог тодорхойлох.

Танхимын багтаамж, хоолны өрөөний төрөл, хэрэглэгчдийн тоо зэргийг харгалзан бид суудлын давхар эргэлтийг тооцдог.

Аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны 1 цаг тутамд үйлчлэх хэрэглэгчдийн тоог томъёогоор тодорхойлно

энд Nch нь 1 цагт үйлчилсэн хэрэглэгчдийн тоо, хүн; P - танхим дахь суудлын тоо, суудал; j - тухайн цагийн дотор танхим дахь суудлын эргэлт; x - тухайн цагт заалны ачаалал, %.

Хүснэгт 1. Өдрийн турш хэрэглэгчдийн тоог тодорхойлох

Нэг төрлийн хоолны (өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоол) дунджаар 330/3=115 хүн байна. Энэ нь заасан хэрэглэгчдийн тооноос 10%-иар их байна. Бид 10% нөөцийг хүлээн авна

Хоолны газрын ажиллах цаг

Хүснэгт 1-ээс харахад цайны газрын ажиллах цаг 7.00-20.00 цаг буюу 13 цаг байна. Бид үйлдвэрлэлийн ажилчдын эхлэх цагийг 6.00 гэж хүлээн зөвшөөрдөг. Дуусах цаг 22.00. Өглөөний цайгаа уухаас нэг цагийн өмнө үүнийг бэлтгэх, байр цэвэрлэх гэх мэтийг зарцуулдаг. Оройн хоолны дараа нэг цагийн дараа байраа цэвэрлэх, аяга таваг угаах гэх мэтийг авдаг.

Бид хоолны газрын ажиллах горимыг хүлээн зөвшөөрдөг - хоёр ээлж. Ээлжийн үргэлжлэх хугацаа 8 цаг.

Аяга тавагны тоог тодорхойлох.

Хоолны өрөө нь өдөрт гурван удаа (өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоол) өгдөг тул хоолны тоог горим тус бүрээр тус тусад нь томъёогоор тодорхойлно.

nз = Nз * мз,

үгүй = Үгүй * сар,

nу = Nу * му,

энд nz, po, pu - өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоолны үеэр зарагдсан нийт аяга тавагны тоо; Nз, No, Nу - өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоолны үеэр хэрэглэгчдийн тоо (Хүснэгт 1); mз, mo, mу - өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоолны үеэр хүнсний хэрэглээний коэффициентүүд.

Хоолны нийт тоог томъёогоор тодорхойлно

n = nз + үгүй ​​+ ну

Хүснэгт 2. Тавагны тоог тодорхойлох

Нийт тавагны тоо n = 807 аяга байна.

Хүснэгт 3. Хоолны газар үйлдвэрлэсэн бие даасан төрлийн аяга тавагны хувийн жингийн хэмжээг тодорхойлох

Түүхий эд, хоолны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэрэглээний тооцоо.

Тооцоолол нь тухайн бүлгийн хэрэглэгчдийн хүнсний бүтээгдэхүүний зохих физиологийн нормыг үндэслэнэ. Эдгээр стандартыг ЗХУ-ын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн Хоол тэжээлийн хүрээлэн боловсруулж батлав.

Түүхий эд материалын хэмжээг (кг) томъёогоор тодорхойлно

Энд N нь тухайн аж ахуйн нэгжийн өдрийн турш хэрэглэгчдийн тоо (бид хэрэглэгчдийн дундаж тоотой тэнцүү хэрэглэгчдийн тоог авдаг - өдөрт 115 хүн); g - өдөрт нэг хүнд ногдох тухайн төрлийн түүхий эдийн физиологийн норм, g.

Хүснэгт 4. Физиологийн стандартын дагуу түүхий эд материалын тооцоо

Үйлдвэрлэлийн болон танхимын ажилчдын тоог тооцоолох.

Цех, цайны газрын байр тус бүрээр бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах, аяга таваг, сав, тоног төхөөрөмж угаах, хэрэглэгчдэд үйлчлэхтэй холбоотой технологийн үйл ажиллагаа явуулж буй ажилчдын тоог тогтоодог.

Цех дэх үйлдвэрлэлийн ажилчдын тоог цаг хугацааны стандартын дагуу (бэлэн бүтээгдэхүүний нэгж тутамд) тооцдог.

Үйлдвэрлэлийн процесст (үндсэн цех) шууд ажилладаг үйлдвэрлэлийн ажилчдын тоог томъёоны дагуу цагийн стандартын дагуу тодорхойлно.

энд n - өдөрт бэлтгэсэн тавагны тоо, ширхэг, кг, аяга таваг; t - нэгж бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх стандарт хугацаа, с; T - ажилчин бүрийн ажлын өдрийн урт, цаг; λ - хөдөлмөрийн бүтээмжийн өсөлтийг харгалзан үздэг коэффициент (λ = 1.14), зөвхөн үйл явцыг механикжуулах үед хэрэглэнэ.

Хүчинтэй Редакцийн эх сурвалж 01.01.1970

"ҮНДЭСНИЙ ЭДИЙН ЗАСГИЙН АЖ ҮЙЛДВЭРИЙН АЖ АХУЙ, БАЙГУУЛЛАГА, БАЙГУУЛЛАГЫН ЭРҮҮЛ МЭНДИЙН ЦОГЦОЛБОР (дотуур байр, амралтын газар) дахь ажилтны тооны стандарт" (АНУ-ын Хөдөлмөрийн яамны Төрийн нарийн бичгийн даргын тогтоолоор батлагдсан. Үйлдвэрчний эвлэлийн төв зөвлөлийн 01/08/90 N 12/2-24)

2.3. Нийтийн хоолны үйлчилгээ эрхэлдэг ажилчдын тоо стандарт

Ажлын агуулга. Амрагчдыг хангалттай, тэнцвэртэй хоол тэжээлээр хангах. Шаардлагатай хоол, хөнгөн зууш бэлтгэх, танилцуулах, түгээх (салат, винигрет гэх мэт); хоол хийх шөл (мах, яс, загас гэх мэт); хоол хийх шөл (хувцаслах, нухаш гэх мэт); төрөл бүрийн шарсан мах, сүмс (улаан лооль, сонгино гэх мэт) бэлтгэх; мах, шувууны аж ахуй, загас, хүнсний ногоо, үр тарианы хоёр дахь хоолыг чанасан, чанасан болон бусад хэлбэрээр бэлтгэх; баяжмалаас аяга таваг бэлтгэх. Зуурсан гурил зуурах (исгээгүй, мөөгөнцөр, хийсвэр боов, богино боов), үүнээс гурилан бүтээгдэхүүн (кулебяки, бялуу гэх мэт). Төрөл бүрийн хоолны хоол бэлтгэх, танилцуулах, түгээх. Хэсэгчилсэн хоолыг хуваарилах.

Аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд туслах ажил хийх (шүүх, үрэх гэх мэт); түүхий эдийг хоолны анхан шатны боловсруулалт хийх (мах, загасыг гэсгээх, ургамал, хүнсний ногоо угаах, хальслах, огтлох, ан агнуур, шувууны аж ахуй, гахайн мах боловсруулах гэх мэт), шувууны махыг буцалгаж, шарсан амтлагч, загасыг хоол хийхэд бэлтгэх; хэсэгчилсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх.

Чихэр, гурилан бүтээгдэхүүнийг жигнэх, хуурах. Зуурсан гурилын хэсгүүдийг хуудас, хэвэнд байрлуулах; тэдгээрийг зууханд, зууханд тарих; жигд тасалгааны температур, чийгшлийг хянах; гурилан бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг тодорхойлох; тэдгээрийг арилгаж, хөргөнө. Жигнэх камер, зуух, гурилан бүтээгдэхүүн болон бусад тоног төхөөрөмжийн засвар үйлчилгээ.

Төмс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ гар болон машинаар хальслах. Төмс, үндэс үр тарианы машин хальслах үйл ажиллагаанд хяналт тавьж, хог хаягдлын стандартыг мөрдүүлэх. Төмс, нишингэ, лууван болон бусад үндэс хүнсний ногоог машинаар хальсалж цэвэрлэсний дараа (нүд, толбо, үлдсэн арьснаас) цэвэрлэх; төмс, үндэс үр тариаг гараар (ванн эсвэл саванд) ангилах, тохируулах, угаах, эсвэл машин ашиглан (ангилах, угаах).

Эрүүл мэндийн цогцолборын агуулахаас гал тогооны өрөөнд бүтээгдэхүүн хүргэх. Нээх хайрцаг, торх, ууттай хоол. Бойлерыг усаар дүүргэх, зууханд суурилуулах. Бэлтгэсэн хүнсний савыг тараахаас (гараар, тэргэн дээр гэх мэт) хүргэх. Ашигласан аяга таваг, цэвэрхэн аяга таваг угаах зориулалттай үйлдвэрлэлийн цехүүдэд хүргэх. Хоосон савыг агуулах (агуулах) руу хүргэх. Хөрөөдөх, мод хагалах, нүүрс бутлах, зуухаа халаах, цахилгаан, хийн зуух, бойлер асаах. Үйлдвэрлэлийн хог хаягдлыг цуглуулах, хүргэх.

Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн хүлээн авах, талх зүсэх. Бохир аяганаас хүнсний үлдэгдлийг зайлуулах, хүнсний хог хаягдлыг цуглуулах.

Хутга, ширээний хэрэгсэл, гал тогооны хэрэгсэл, тавиур, тоног төхөөрөмжийг угаалгын нунтаг, ариутгагч бодис ашиглан угаах. Тусгай угаалгын нунтаг бэлтгэх, аяга таваг, тоног төхөөрөмжийг арчих, хатаах. Цэвэрхэн аяга таваг түгээх .

Гүйцэтгэгчид: тогооч, 2 - 5 ангиллын тогооч, аяга таваг угаагч, гал тогооны ажилтан.

Хүснэгт 13

ГАЛ ТОГООНЫ АЖЛЫН ТООНЫ СТАНДАРТ

Тэмдэглэл 1. Аяга таваг угаагчийн тоо нь энэ стандартад ороогүй бөгөөд үйлчилгээний стандартаар тодорхойлогддог - 1 аяга таваг угаагч машинд нэг ээлжинд 2 хүн.

2. Аяга таваг угаагч байхгүй тохиолдолд аяга таваг угаагчийн тоог техникийн стандартчиллын аргаар боловсруулсан орон нутгийн стандартын дагуу тогтооно.

3. Ажилчдын тоо стандартад талх зүсэх хөдөлмөрийн зардлыг тооцдоггүй. 2-р ангиллын тогоочийн тоог үйлдвэрлэлийн хурдаар тодорхойлно: талхыг машинаар зүсэх үед - нэг ээлжинд 500 кг - 1 хүн, гараар - нэг ээлжинд 300 кг - 1 хүн.

Бид та бүхэнд 2019 оны гуанзны тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолтын ердийн жишээг хүргэж байна. Хоолны газрын тогоочийн заавар бүрийг гарын үсгийн эсрэг тараадаг гэдгийг битгий мартаарай.

Дараах нь хоолны газрын тогооч байх ёстой мэдлэгийн талаархи ердийн мэдээллийг агуулдаг. Үүрэг, эрх, хариуцлагын тухай.

Энэ материал нь манай вэбсайтын өдөр бүр шинэчлэгддэг асар том номын сангийн нэг хэсэг юм.

1. Ерөнхий заалт

1. Хоолны газрын тогооч нь нарийн мэргэжлийн ангилалд хамаарна.

2. "Тогооч", "Нийтийн хоолны зохион байгуулалт" мэргэжлээр мэргэжлийн дунд болон дээд боловсролтой, эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдсан, эрүүл ахуй, эрүүл ахуйн сургалтад хамрагдсан, хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй байдлын зааварчилгаа, 18-аас доошгүй насны хүмүүс. ажлын байранд 5 ээлжээр дадлага хийх.

3. Хоолны газрын тогоочийг одоогийн хууль тогтоомжийн дагуу тогооч, үйлдвэрлэлийн менежерийн санал болгосноор даргын тушаалаар томилж, чөлөөлнө.

4. Хоолны газрын тогооч нь тогооч, үйлдвэрлэлийн менежерт шууд тайлагнана.

5. Хоолны газрын тогооч (ажил хэргийн аялал, амралт, өвчин эмгэг) байхгүй үед түүний үүргийг тогтоосон журмаар томилогдсон хүн гүйцэтгэдэг. Энэ хүн зохих эрхийг олж авч, өөрт оногдсон үүргээ зохих ёсоор гүйцэтгээгүйн хариуцлагыг хүлээнэ.

6. Хоолны газрын тогооч нь өөрт оногдсон үүргээ шууд болон гүйцэтгэсэн ажлын талаар холбогдох бүтцийн нэгж, мэргэжилтнүүдтэй хамтран тогтоосон журмаар гүйцэтгэдэг.

7. Хоолны газрын тогооч ажилдаа дараахь зүйлийг чиглүүлдэг.

7.1. нийтийн хоолтой холбоотой зохицуулалтын эрх зүйн акт, материал;

7.2. менежер, орлогч дарга, үйлдвэрлэлийн менежер, тогооч эсвэл тэдгээрийг орлож буй хүмүүсийн тушаал (заавар);

7.3. Хөдөлмөрийн дотоод журам

7.4. энэ ажлын байрны тодорхойлолт.

8. Хоолны газрын тогооч дараахь зүйлийг мэдэж байх ёстой.

8.1.Нийтийн хоолтой холбоотой зохицуулалтын эрх зүйн акт, бусад зохицуулалтын баримт бичиг, материал;

8.2. ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм, журам;

8.3. зохистой хоол тэжээлийн үндэс;

8.4. төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүний шинж чанар, биологийн үнэ цэнэ, тэдгээрийн төрөл, шинж чанар, хоолны зориулалт;

8.5. бүтээгдэхүүний сайн чанарыг тодорхойлох тэмдэг, органолептик арга;

8.6. түүхий болон бэлэн бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах, борлуулах хугацаа;

8.7. дулааны боловсруулалтанд бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх дүрэм, техник, үйл ажиллагааны дараалал;

8.8. жор, хоол хийх технологи, чанарын шаардлага, савлах дүрэм, аяга таваг хадгалах нөхцөл, нөхцөл;

8.9. дулааны боловсруулалтын горим, үргэлжлэх хугацаа, хоол хийх, шарсан мах, хулгайн ан хийх, жигнэх бусад үйл явц;

8.10. түүхий эдийг тавих харьцаа, дарааллын норм;

8.11. бүтээгдэхүүнийг солих хүснэгтийг ашиглах дүрэм;

8.12. засвар үйлчилгээ хийдэг механикжсан, дулааны, хөргөлтийн болон бусад тоног төхөөрөмжийн загвар, үйл ажиллагааны зарчим, түүнийг ажиллуулах, арчлах дүрэм;

8.13. жин хэмжих хэрэгслийг ашиглах дүрэм;

8.14. хувийн эрүүл ахуйн дүрэм;

8.15. хоол хүнс түгээх дүрэм;

8.16. хөдөлмөрийн дотоод журам;

8.17. аюулгүй байдал, галаас хамгаалах шаардлага.

2. Хоолны газрын тогоочийн ажлын хариуцлага

1. Хоолны газрын тогооч дараахь зүйлийг хийх ёстой.

1.1. батлагдсан ажлын хуваарийн дагуу хатуу ажиллахаа тайлагнах;

1.2. ажлын өдөр эхлэхэд ажлын байрны бэлтгэлийг хангах;

1.3. өндөр чанартай хоол бэлтгэх;

1.4. батлагдсан жорын дагуу технологийн процессыг чанд мөрдөх;

1.5. бүтээгдэхүүний ойролцоо, бүтээгдэхүүний эргэлтийн дүрмийг дагаж мөрдөх;

1.6. аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд туслах ажил гүйцэтгэх;

1.7. ногоон, жимс жимсгэнэ ангилах, согогтой сорьц, гадны хольцыг арилгах;

1.8. төмс, хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ болон бусад жимсийг угаахын өмнө болон дараа нь хутга, янз бүрийн төхөөрөмж ашиглан хальслах;

1.9. загас, шувууны мах, мах гэсгээх; гэдэсний загас, шувууны мах; herring тайрч, дотор нь боловсруулах;

1.10. бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хугацааг харгалзан дарааллаар байрлуулах;

1.11. бэлэн хоолыг төлбөрийн баримтын дагуу хатуу гаргах;

1.12. өмнөх өдрийн орой дараагийн өдрийн бүтээгдэхүүнээ бэлтгэх;

1.13. ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлагад нийцүүлэн ажлын байрны цэвэр байдал, дэг журмыг сахих;

1.14. Ажлын өдрийн төгсгөлд ажлын байраа цэгцэлж, зуух, лангуугаа угаана.

1.15. үйлдвэрлэлийн үйл явцтай холбоотой захиргааны нэг удаагийн зааврыг биелүүлэх;

1.16. тоног төхөөрөмжийг ашиглах, түүний аюулгүй байдалд хяналт тавих чадвартай байх;

1.17. тогтоосон ажлын цагийг чанд баримтлах;

1.18. бусад ажилтны ажлын үүргээ биелүүлэхэд нь саад учруулах үйлдлийг зөвшөөрөхгүй байх;

1.19. онцгой байдлын үед захиргааны байгууллагад нэн даруй мэдэгдэх;

1.20. тогтоосон журмаар урьдчилсан болон үе үе эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдах, ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн сургалтанд хамрагдах;

1.21. Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын нутаг дэвсгэрт ажлын болон ажлын бус цагаар архи, мансууруулах бодис, хорт бодис хэрэглэхийг хориглоно.

2.Хөдөлмөр хамгааллын чиглэлээр гуанзны тогооч дараахь зүйлийг хийх үүрэгтэй.

2.1. Хөдөлмөр хамгааллын шаардлага, түүнчлэн байгууллагын нутаг дэвсгэр, үйлдвэрлэл, туслах болон ахуйн байранд зан үйлийн дүрмийг дагаж мөрдөх;

2.2. хувийн болон хамтын хамгаалалтын хэрэгслийг ашиглах, зөв ​​хэрэглэх;

2.3. хууль тогтоомжид заасан журмын дагуу хөдөлмөр хамгааллын асуудлаар эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдах, сургах (сургалт), давтан сургах, дадлагажуулах, зааварчилгаа өгөх, ахисан түвшний сургалтад хамруулах, мэдлэгийг шалгах;

2.4. ажилчид болон бусдын амь нас, эрүүл мэндэд заналхийлж буй аливаа нөхцөл байдал, ажил дээрээ гарсан ослын талаар ажил олгогчид нэн даруй мэдэгдэх, хохирогчдод шаардлагатай тусламж үзүүлэх арга хэмжээ авахад ажил олгогчдод туслах, эрүүл мэндийн байгууллагад хүргэх;

2.5. хөдөлмөр хамгааллын тухай хууль тогтоомжид заасан бусад үүргийг гүйцэтгэх;

2.6. хамтын гэрээ, гэрээ, хөдөлмөрийн гэрээ, хөдөлмөрийн дотоод журам, ажлын хариуцлагад заасан хэм хэмжээ, үүрэг, хөдөлмөр хамгааллын зааварчилгааг дагаж мөрдөх;

2.7. хувийн хамгаалах хэрэгсэл байхгүй тохиолдолд шууд удирдлагадаа нэн даруй мэдэгдэх;

2.8. Эрүүл, аюулгүй хөдөлмөрийн нөхцлийг хангахад ажил олгогчид туслалцаа үзүүлж, хамтран ажиллах, тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, төхөөрөмж, тээврийн хэрэгсэл, хамгаалах хэрэгсэлд гэмтэл гарсан, эрүүл мэнд муудсан тухай шууд удирдлагадаа болон ажил олгогчийн бусад албан тушаалтанд нэн даруй мэдэгдэх.

Хоолны газрын тогооч дараахь зүйлийг хориглоно.

- шууд удирдагчийн зөвшөөрөлгүйгээр ажлын байраа орхих;

- Байгууллагын нутаг дэвсгэрт тамхи татах, архи уух, бусад мансууруулах бодис, хорт бодис хэрэглэх;

- ажлын байранд хоол идэх, бохь зажлах, хувийн бизнес хийх, ажилчид болон зочдод бүдүүлэг хандах;

- захиргааны зөвшөөрөлгүйгээр халаалтын төхөөрөмж, данх, бойлер болон бусад төхөөрөмжийг холбох.

3. Хоолны газрын тогоочийн эрх

1. Хоолны газрын тогооч дараахь эрхтэй.

1.1. ажилд шаардлагатай тоног төхөөрөмжөөр хангах;

1.2. тусгай хувцасаар хангах;

1.3. ажилд шаардлагатай бараа материал, тоног төхөөрөмжийн алдааг олж засварлах;

1.4. ажлын байранд аюулгүй ажиллах нөхцлийг бүрдүүлэх;

1.5. зохистой хооллолтын зохион байгуулалтыг сайжруулах талаар санал гаргах;

1.6. байгууллагын хамтын гэрээнд заасан нийгмийн тэтгэмжийг ашиглах.

4. Хоолны газрын тогоочийн хариуцлага

1. Хоолны газрын тогоочийн ажлыг энэхүү ажлын байрны тодорхойлолтоор зохицуулсан өөрт оногдсон үүргээ зохих ёсоор гүйцэтгэсэн үр дүнд үндэслэн үнэлнэ. Энэ нь ажилтны гүйцэтгэж буй хөдөлмөрийн чиг үүргийн нарийн төвөгтэй байдал, бие даасан байдал, гүйцэтгэсэн ажилд хариуцлага, ажилд идэвхтэй, бүтээлч хандлага, ажлын үр ашиг, чанар, түүнчлэн практик туршлагыг харгалзан үздэг. , мэргэжлээрээ ажилласан хугацаа, мэргэжлийн мэдлэг гэх мэтээр тодорхойлогддог.

2. Хоолны газрын тогооч хуульд заасан журмын дагуу дараахь зүйлийг хариуцна.

2.1. хөдөлмөрийн одоогийн хууль тогтоомжоор тогтоосон хүрээнд энэхүү ажлын байрны тодорхойлолтод заасан ажлын үүргээ зохих ёсоор биелүүлээгүй (биегүй);

2.2. одоогийн захиргааны, эрүүгийн болон иргэний хууль тогтоомжоор тогтоосон хүрээнд үйл ажиллагаагаа явуулах явцад үйлдсэн зөрчилд;

2.3. одоогийн хөдөлмөрийн болон иргэний хууль тогтоомжоор тогтоосон хязгаарт материаллаг хохирол учруулсан.

Хоолны газрын тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт - 2019 оны загвар. Хоолны газрын тогоочийн ажлын хариуцлага, гуанзны тогоочийн эрх, хоолны газрын тогоочийн үүрэг.

Материалын шошго: гуанзны тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт, сургуулийн гуанзны тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт, аж ахуйн нэгжийн хоолны газрын тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт

1 . Асуудлын томъёолол

Зах зээлийн эдийн засгийн нөхцөл байдалд шилжсэнтэй холбогдуулан хөдөлмөрийн зохицуулалтын байгууллагууд бараг алга болжээ. Цагийн стандарт, боловсон хүчний стандарт, арга барил шинэчлэгдэхээ больсон, энэ чиглэлээр томоохон судалгаа хийгдээгүй байна. Гэсэн хэдий ч боловсон хүчний оновчтой тоог тодорхойлох нь хамааралтай хэвээр байна.

2. Асуудлыг шийдэж байна

Бид аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдийн цайны газрын оновчтой бүтцийг бүрдүүлэх практик туршлагыг санал болгож байна. Үйлдвэрийн ажилчдад үйлчлэх хоолны газрын шаардлагатай, хангалттай тооны боловсон хүчнийг тодорхойлох ажил бидний өмнө тулгарсан.

Эхний шатанд ЗХУ-ын үеийн зохицуулалтын тогтолцоонд шилжихээр шийдсэн бөгөөд тэр цагаас хойш эдгээр асуудлыг нэлээд сайн боловсруулсан. Үүний үр дүнд ЗХУ-ын Худалдааны яамны 1975 оны 7-р сарын 31-ний өдрийн 0132-75 тоот "ЗХУ-ын Худалдааны яамны тогтолцооны нийтийн хоолны газруудын бүтэц, орон тоог тодорхойлох журмын тухай" дугуй захидал олджээ. Захидлын хавсралт (Хүснэгт X.6 "Байгууллага, аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжийн хоолны газрын гал тогооны ажилчдын ойролцоогоор тоо") нь өөрийн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний сарын дундаж гарцаас хамааран санал болгож буй бүрэлдэхүүн, боловсон хүчний тоог мянган рублиэр харуулав. 1975 оны үнээр сарын дундаж орлогын утгыг орчин үеийн нөхцөлд хэрэглэх боломжгүй гэдгийг хэлэх нь илүүц биз. Ийм нөхцөлд нэг бол 1975 оны үнэд хөрвүүлэх коэффициентийг одоогийн түвшинд хэрэглэх, эсвэл өөрөө судалгаа хийх шаардлагатай байна. Үүний үр дүнд үнэ хөрвүүлэх хүчин зүйлийн утгыг олох боломжгүй байсан бөгөөд миний олж мэдсэн зүйл нь зөв үр дүнг өгсөнгүй. Ингээд цайны газрын ажилтнуудын оновчтой тоог бие даан тогтоож, бүтцийг бүрдүүлэхээр болсон.

Ийм нөхцөлд Зөвлөлтийн хоолны газрын практик туршлага тусалж чадна. Жишээлбэл, хоолны газар нэг удаа аж ахуйн нэгжид ажиллаж байсан бөгөөд дараа нь хаагдсан. Орон тооны хүснэгтийг нь лавлаж, зах зээлийн шинэ нөхцөл байдалд тохируулан мөрдөж ажиллах боломжтой. Өөр нэг хувилбар: харьцуулах боломжтой борлуулалтын хэмжээтэй өөр аж үйлдвэрийн байгууллагад ажилладаг хоолны газрын туршлагыг ашиглах. Гэсэн хэдий ч манай тохиолдолд аль ч хувилбар нь ажиллахгүй байсан. Аж ахуйн нэгжид хэзээ ч гуанз байгаагүй бөгөөд бид ижил төстэй хоолны газар олдсонгүй.

Дараа нь дараахь зүйлийг хийхээр шийдсэн.

• 1. Хоолны газарт очих ажилчдын тоог тогтоох зорилгоор ААНБ-ын ажилчдын судалгааг авсан. Ажилтнууддаа дараахь санал асуулгын хуудсыг санал болгов.
  • - тэд гуанзанд зочлох уу;
  • - зочлох давтамж (өдөр бүр, долоо хоногт нэг удаа гэх мэт);
  • - ажилтны аж ахуйн нэгжийн цайны газарт үдийн хоол идэх өдрийн хоолны дээд үнэ:
  • - ажилчдад өдөр бүр санал болгодог төрөл зүйл (сонгох хоолны тоо, жишээлбэл, хоёр дахь хоол);
  • – ажилтан юу худалдаж авах вэ (эхний, хоёр, гурав дахь эсвэл зөвхөн эхний курс гэх мэт).

Үүний үр дүнд бид гуанзанд зочлох гэж буй ажилтнуудын өдрийн дундаж утгыг олж авсан. Өдөр бүр биш үдийн хоол идэх хүсэлтэй байгаагаа илэрхийлсэн хүмүүсийн тооллогыг дахин хийсэн. Жишээлбэл, хэрэв хүн долоо хоногт нэг удаа (сард 4 удаа) гуанзанд хооллохоор төлөвлөж байсан бол 4/20 (сарын ажлын өдөр бүр гуанзанд зочлох тоо) = 0.2 хүн. Ийнхүү тус үйлдвэрийн 183,2 ажилтан өдөр бүр цайны газраар үйлчлүүлэхээр тогтлоо.

Санал асуулгын бусад асуултын хариулт (ажилчдын худалдаж авах аяга тавагны нэр төрөл) нь ерөнхийдөө аяга таваг үйлдвэрлэх зардал, нэг хүнд ногдох дундаж зардлыг тооцоолоход эдийн засгийн үйлчилгээнд шаардлагатай байв. Цаашилбал, ажилчдын тохиролцсон үдийн хоолны дундаж зардалтай харьцуулж (Судалгааны үр дүнд үндэслэн) 5% -ийн ашигт ажиллагааны түвшинг тогтоосон.

Тиймээс өдөрт 183.2 ажилтан гуанзанд зочилдог бол өдрийн хоолны дундаж үнэ 72 рубль байх болно. Хоолны газрын өөрийн үйлдвэрлэлийн сарын дундаж бүтээгдэхүүн 275.2 мянган рубль болно. (183.2 хүн, 72 рубль, ажлын 20 өдөр).

2. Боловсон хүчин олноор байгааг харгалзан цайны газарт ажиллагсдын үзлэгийг 0,5 цагийн зайтай 4 үе шаттайгаар явуулахаар тогтлоо. 12 цагаас өмнө, оройн 14 цагаас хойш үдийн хоол идэхийг хүсдэг хүн бараг байхгүй тул олон үе шат болгон хуваах нь боломжгүй юм.

Дарааллын хурдыг хамгийн сүүлд үйлчлэх холбоосоор (касс) тодорхойлох ёстой гэж үзвэл хоолны өрөөний нэвтрүүлэх чадвар 0.5 цагт 45.8 хүн байх ёстой (183.2 хүн / тус бүр 0.5 цагийн 4 интервал). Нярав нэг хүнд үйлчлэх дундаж хугацаа 0.7-1 минут байдгийг харгалзан үзвэл 45.8 хүнд үйлчлэхэд 32.06-аас 45.8 минут зарцуулагдана. Ийм нөхцөлд бид 0.5 цагийн хуваарилсан хугацааны интервалд тохирохгүй байна.

Үүний дагуу боловсон хүчний 2 шугам (тус тус 2 касс) бий болгохоор шийдвэрлэсэн. Энэ тохиолдолд дараалал нь 16.03-22.9 минутын дотор үйлчилдэг.

• 3. Дээр дурдсанчлан дарааллын хурдыг эцсийн холбоосоор (касс) тодорхойлно. Түгээлтийн үед дарааллыг шаардлагатай хурдаар хөдөлгөхийн тулд үйлчилгээний шугам бүрт 2 хүн (тогооч) байрлуулахаар болсон. Нэг нь шөл тараах, хоёр дахь нь үндсэн хоол тараах. Салатууд нь дүрмээр бол аль хэдийн тавигдсан, үйлчлүүлэгч өөрөө сонгодог, түгээх явцад ажилтнуудын тусламж шаарддаггүй. Хуваарилах явцад аяга таваг бэлтгэх үйлдвэрлэлийн үйл явцад үйлчлэхийн тулд (үйлчлүүлэгчийн үйлчилгээ) дахин 2 тогооч ажиллуулахаар шийдсэн.
• 4. Үйлчилгээний ажилтны нийт тоо 183,2 хүнтэй тэнцэх, мөн аяга таваг угаагч нэг хүний ​​дараа аяга таваг угаахад 1,5-2 минут зарцуулдгийг харгалзан үзвэл. Бэлтгэл цагийг харгалзан үзвэл бүх аяга таваг угаахын тулд 4.58-6.1 цаг зарцуулдаг. Аяга таваг угаах ажил 12 цаг 15 минутын өмнө (ажлын өдөр дуусахад 4 цаг 45 минут үлдэж) эхэлдэг тул 2 ширхэг аяга таваг угаагч машиныг нэвтрүүлэхээр шийдсэн. Өглөө нь аяга таваг угаагч нь байр цэвэрлэх, хоол хүнс зөөх гэх мэт туслах ажлыг гүйцэтгэдэг болохыг тогтоосон.

Тиймээс дараах боловсон хүчний хүснэгтийг бүрдүүлэв.

– цайны газрын менежер – 1 нэгж;

Үйлчилгээний эхний шугам:

• - кассчин - 1 нэгж;
• - тогооч - 2 нэгж;

үйлчилгээний хоёр дахь шугам:

• - кассчин - 1 нэгж;
• - тогооч - 2 нэгж;

- тогооч - 2 нэгж;

- аяга таваг угаагч - 2 ширхэг.

Хоолны газрын үйл ажиллагааг зохион байгуулах, боловсон хүчнийг элсүүлэх, мөн дууссаны дараа ажилчдын ажлыг жигдрүүлэх арга хэмжээ авсан. Үүний үр дүнд ажилчдын ажлын өдрийн ачаалал дунджаар 95-97 хувьтай байгаа нь тогтоогдсон. Үүний үндсэн дээр одоо үйл ажиллагаа явуулж буй цайны газрын боловсон хүчний тоог оновчтой гэж дүгнэсэн.

Үүнтэй төстэй арга хэмжээг өөр 10 аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжид хийсэн бөгөөд тооцооллын үр дүнг хүснэгтэд нэгтгэн харуулав. 17.1.

Хүснэгт 17.1

Аж үйлдвэрийн газруудын хоолны газрын ажилтнуудын ойролцоогоор тоо

* Боломжит сонголтыг тэмдэглэсэн.

** 2010 оны инфляцийг тооцсон.

Санал болгож буй стандартууд нь зөвхөн зөвлөх шинж чанартай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүний үнийн хэлбэлзэл, үдийн хоолны зардалд орсон ашгийн хэмжээ гэх мэт зэргээс шалтгаалан өөрийн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний борлуулалтаас олсон орлогын сарын дундаж үнэ цэнийн зөрүүтэй байгаатай холбоотой юм.

Ерөнхийдөө хоолны газрын ажилтнуудын оновчтой тоог тодорхойлоход ашигласан аналитик арга нь нэлээд зөв үр дүнг өгдөг нь стандартчилалаар батлагдсан.