Гайхамшигтай үнэр, шүүслэг хүнсний ногоо, нарийн амт - энэ бол нэрс амтлагч юм. Хоолны дэглэмтэй, хөнгөн, гэхдээ нэгэн зэрэг сэтгэл ханамжтай хоол нь өдөр тутмын болон баярын цэсэнд тохиромжтой байх болно. Энэ нь хоолны дуршил, үндсэн хоол эсвэл махны хачир болгон үйлчилдэг. Шарсан нэрс нь халуун, хүйтэн аль алинд нь амттай байдаг.

Шарсан ба шөл: ялгаа нь юу вэ

"Sauté" гэдэг үг нь шөлтэй төстэй хоолыг нуудаг. Эдгээр хоёр хоолонд зориулсан сонгодог багц бүтээгдэхүүн ч гэсэн адилхан: нэрс, улаан лооль, хонхны чинжүү, сонгино. Ялгаа нь хоол хийх зарчимд оршдог.

Эхэндээ "сауте" гэдэг үгийг уг тавагны тухай биш, харин хоолны техникийг хэлдэг байсан. Франц хэлнээс "saute" ("саутер") нь "үсрэх" гэж орчуулагддаг. Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр эсвэл саванд шарсан боловч хоол хийх явцад хусуур эсвэл халбагаар холихгүй, харин "сэгсэрнэ". Үүний үр дүнд тэд шүүслэг болж, задрахгүй. Шарсан махыг жигнэх замаар бэлэн байдалд хүргэдэг боловч энэ үе шатанд бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг халбагаар хольдоггүй. Энэхүү хоолны аргын ачаар бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалах боломжтой. Таваг бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний анхилуун үнэр нь бие биенээ нөхөж, хоолны симфони болж хувирдаг.

Хүнсний ногооны шөлийг өөр аргаар бэлтгэдэг: жигнэсэн. Хоол хийх явцад таваг нь хутгана, хүнсний ногооны хэсгүүд сул болно. Өнгөцхөн харвал шарсан мах, шөл хоёрын ялгаа нь тийм ч чухал биш боловч хоол хийх технологи нь тансаг хүмүүсийн үзэж байгаагаар эцсийн амтанд нөлөөлдөг.

Хайруулын тавган дээр найрлагыг нь сэгсрэх нь шарсан махны техникээс харахад тодорхой ур чадвар шаарддаг. "Гараа дүүргэх" хүртэл хамгийн бага ногоо ав.

Хоол хийх нарийн мэдрэмж

Үнэхээр амттай болгохын тулд хаш шарсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Бүх зүйл чухал: найрлагыг бэлтгэх, гал тогооны хэрэгслийг сонгох, хоолны техникийг дагаж мөрдөх. Шаржны нарийн ширийн зүйлийг хялбархан эзэмшихийн тулд эдгээр зөвлөмжийг дагаж мөрдөнө.

• Бид хүнсний ногоог зөв зүсдэг.Хоолны гол найрлага нь хаш юм. Үүнийг бүдүүн ширхэгтэй зүсэх шаардлагатай. Тойрог эсвэл шоо хэлбэрээр - сонголт нь гэрийн эзэгтэйд хамаарна. Үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дур зоргоороо тайрч болно, гэхдээ тэдгээрийг томоор нь хасах нь дээр - энэ нь илүү эв найртай харагдаж байна.
• Бид хөх өнгөтэй гашууныг арилгадаг.Хаш нь өвөрмөц гашуун амттай байдаг. Гашуун нь тавагны амтыг сүйтгэх тул эхлээд үүнийг арилгах хэрэгтэй. Зөгийн үүрэнд зүссэн нэрсийг давс нэмсэн усанд 30 минут дэвтээнэ, эсвэл давсалж, 20 минут байлгаад дараа нь угаана. Залуу ногоо нь гашуун амт багатай, хэт боловсорсон ногоо нь үхрийн мах их хэмжээгээр агуулагддаг тул хордлого үүсгэдэг гэдгийг санаарай.
• Бид зөв сав суулга сонгодог.Шарсан мах бэлтгэх нь найрлагыг нь хуурч, чанах гэсэн хоёр үе шатаас бүрдэнэ. Танд хайруулын таваг, жигнэх сав хэрэгтэй. Хэрэв та савтай бол энэ нь тохиромжтой: хүнсний ногоог "сэгсрэх" нь тохиромжтой. Бүтээгдэхүүнийг шарсан хайруулын тавган дээр хаш, чинжүүг хийж дуусгаж болно, гэхдээ зөвхөн өндөр талуудтай бол. Та таваг цутгамал төмрийн тогоо эсвэл зузаан ёроолтой саванд хийж бэлэн байдалд хүргэж болно. Хоол хийх эцсийн шатанд та удаан агшаагч ашиглаж болно.
• Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тусад нь хуурна.Та тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэг нэгээр нь хуурах хэрэгтэй. Хэрэв та бүгдийг нэг дор хайруулын тавган дээр хийвэл хүнсний ногоо шүүсээ гаргаж, шөл хийж эхэлнэ - энэ нь шөл болж хувирна. Үл хамаарах зүйл бол шарсан хоол юм. Лууван, сонгиноыг нэг хайруулын тавган дээр шарж болно, гэхдээ та тэдгээрийг нэг нэгээр нь нэмэх хэрэгтэй: сонгино эхлээд явдаг.
• Бид хамгийн бага тос хэрэглэдэг.Хүнсний ногоог шарахын тулд бага зэрэг тос хэрэглээрэй. Цэнхэртэй хайруулын тавган дээр хэт их асгаж болохгүй: тэд өөх тосыг хөвөн шиг шингээдэг. Үүний үр дүнд та илчлэг багатай хөнгөн тавагны оронд тос гоожсон салат хийж болно.
• Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж болохгүй.Шарсан махны найрлагыг халбагаар эсвэл хусуураар хутгаж болохгүй - хайруулын шатанд ч, жигнэх үед ч. Тэгэхгүй бол замбараагүй болж хувирна. Хүнсний ногоо жигд шарж, шатахгүй байхын тулд хайруулын тавган дээр үе үе сэгсэрч байх ёстой: найрлага нь үсэрч байх ёстой.
• Бид температурыг хянадаг.Та бага дулаанаар хүнсний ногоо шарсан байх хэрэгтэй. Үгүй бол тэд шатах болно. Та халбага хэрэглэж болохгүй, сэгсрэх үед хүнсний ногоо шатаж эхэлснийг тодорхойлоход хэцүү байдаг. Гэхдээ эхлээд тосыг халааж, дараа нь дулаанаа багасгах хэрэгтэй: ингэснээр хүнсний ногоо хурдан "барьж", бүх шүүс хэсэг дотор үлдэх болно. Хамгийн багадаа шөл: хүнсний ногоо нь бие биенийхээ анхилуун үнэрээр ханасан, бэлэн байдалд "хүрэх" ёстой, гэхдээ чанаж болохгүй.
• Давхаргуудаар байрлуул.Сонгодог жороор шарсан найрлагыг тавган дээр эсвэл тогоонд давхарлан тавьдаг. Халбагаар хутгаж болохгүй. Та зөвхөн савнаас бага зэрэг сэгсэрч болно.

Үйлчилж байхдаа шарсан махыг хутгана, гэхдээ хөдөлгөөн нь болгоомжтой байх ёстой. Дээд талыг нь жижиглэсэн ургамлаар чимэглэж, фета хэсгүүдээр цацна. Кавказын хоолонд хушга самарыг "дээш" болгон ашигладаг.

Сонгодог хуурсан хаш жор...

Тодорхойлолт. Сонгодог нэрс амтлагч нь хамгийн бага найрлага шаарддаг: зөвхөн хүнсний ногоо, ургамал, халуун ногоо хэрэглэдэг. Та ямар ч ногоон авч болно, гэхдээ ихэвчлэн гэрийн эзэгтэй нар яншуй эсвэл dill нэмнэ.

Найрлага:

• цэнхэр - дөрвөн дунд ногоо;
• хонхны чинжүү - хоёр (өөр өөр өнгөтэй байвал зохимжтой);
• улаан лооль - гурван том (улаан);
• сонгино - том сонгино;
• лууван - нэг том;
• сармис - амсах болно;
• ногоон - дилл / яншуй баглаа;
• элсэн чихэр - нүдээр;
• давс, газрын чинжүү - амсах болно;
• ургамлын тос - хайруулын тавган дээр.

Үе шатууд

1. Цэнхэрийг цагираг болгон хайчилж ав. Давстай усанд 20-30 минут байлгана.
2. Лууванг зүсэж, чинжүү, сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Бэлдмэлийг хольж болохгүй.
3. Улаан лоолийн ёроолд хөндлөн хэлбэртэй зүслэг хийнэ. Улаан лоолийг буцалж буй усанд хэдэн секундын турш хийж, халуун уснаас хүйтэн ус руу хийнэ. Арьсыг авч, целлюлозыг том шоо болгон хуваана.
4. Бэлтгэсэн нэрсээ хайруулын тавган дээр хуурна. Тос - хамгийн бага. Сэгсрэх аргыг ашиглан эргүүлээрэй. Шарсан маханд хоёр минутаас илүүгүй хугацаа зарцуулахыг зөвлөж байна.
5. Улаан лоолийг эс тооцвол хүнсний ногооны үлдсэн бэлдмэлийг тусад нь хуурна. Сонгодог техникийг баримтлахаа бүү мартаарай - уламжлалт аргаар бүү холь.
6. Сармисыг шахаж, давс, газрын чинжүүтэй холино.
7. Саванд бага зэрэг тос хийнэ. Доод талд нь хаш байдаг. Та тэдгээрийг халуун ногоооор цацаж, бага зэрэг элсэн чихэрээр цацах хэрэгтэй - нарийн амт.
8. Үлдсэн ногоо - шарсан, улаан лоолийг давхарлана. Захиалга нь ямар ч байж болно. Хэрэв савны гүнийг зөвшөөрвөл давхаргыг давтаж болно.
9. Савыг тагийг нь тагла. Бага дулаанаар бэлэн байдалд оруулна. Хоол хийх сүүлийн шат нь ойролцоогоор 20 минут болно.
10. Өгөөмөр ургамлаар цацаж үйлчил.

Сонгодог жорын дагуу та халуун ногоотой хаш шарсан мах бэлтгэж болно. Сармис, чинжүү чинжүү нэмээд л "халуун ногоотой зүйлд" дуртай хүмүүст хөнгөн зууш өгнө.

... болон 3 хоолны уран зөгнөл

Шарсан нэрс хийх олон жор байдаг. Технологи нь хэвээр байгаа боловч найрлага нь өөрчлөгддөг. Гэрийн эзэгтэй нар уламжлалт багцад бусад хүнсний ногоо нэмдэг: цуккини, цэцэгт байцаа, төмс. Тэд цэнхэр мөөгтэй аяганд эвтэйхэн "дуугардаг". Зэрлэг нь тод амттай байдаг тул бусад ногооны амт, үнэрийг "дарж" чаддаг тул шампиньон авах нь дээр. Хэрэв та бүрэн хэмжээний хоёрдугаар курс бэлтгэхийг хүсч байвал мах нэмж болно - энэ нь амттай, сэтгэл хангалуун байх болно.

Та зөвхөн найрлагад төдийгүй амтлагчаар туршилт хийж болно. Лаврын навч, гүргэм, сунели хоп, задийн самар - амтлагчийн ачаар танил хоол нь цоо шинэ амтыг олж авах болно.

Чикентэй хамт

Тодорхойлолт. Үдийн хоолонд хийж болох сайхан амттай хоол. Тахианы махыг ямар ч махаар сольж болно, дараа нь хоол хийх хугацаа нэмэгдэх болно. Гол нөхцөл бол мах нь туранхай байх ёстой. Жор нь танд туршилт хийх боломжийг олгодог: та ямар ч ногоо, шампиньон нэмж, бүр шинэ хоол авч болно. Шарсан махыг халуунаар нь үйлчил.

Найрлага:

• цэнхэр - гурван дунд жимс;
• амтат чинжүү - хоёр ширхэг;
• лууван - нэг том үндэстэй хүнсний ногоо;
• сонгино - том толгой;
• улаан лооль - хоёр ширхэг;
• тахиа - нэг филе;
• сармис - амсах болно;
• ургамлын тос - нүдээр;
• халуун ногоо, ургамал - сонгох.

Үе шатууд

1. Цэнхэрийг дугуйлан хайчилж ав. Давс нэмнэ. 20 минут байлгаад дараа нь зайлж угаана.
2. Булангийн махыг том шоо, лууван, улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Сонгино, чинжүүг хагас цагираг болгон хайчилж ав.
3. Хоол хийх техникийг мартаж болохгүй, нэг нэгээр нь саванд найрлагыг нь хуурч: хусуургүйгээр, сэгсэрч хутгана.
4. Шарсан ногоо, махыг давхарлан гүн гүнзгий саванд хийнэ. Захиалга нь таны үзэмжээр, гэхдээ улаан лооль нь дээд талд байх ёстой. Сармис, амтлагчаа нэмнэ.
5. Бага дулаан дээр таглаад 30 минут орчим буцалгана.
6. Төгсгөлд нь ургамлаар өгөөмрөөр цацна.

Татсан махаар хуурч үзээрэй. Хүнсний ногоог нэлээд томоор нь хэрчинэ. Янз бүрийн бүтэцтэй хослол нь ер бусын юм.

Төмстэй

Тодорхойлолт. Хоол бэлтгэхийн тулд төмсийг хагас болгосон хүртэл чанаж, бусад ногоог тусад нь шарсан байна. Жорны дагуу улаан лоолийн шүүс нэмсэн боловч та шинэ улаан лооль хэрэглэж болно. Илүү тод амтыг авахын тулд илүү олон халуун ногоо хэрэглээрэй. Хэрэв та уламжлалт халуун ногоо (давс, чинжүү) дээр орегано, кориандра, cumin нэмбэл хоол нь шинэ хэлбэрээр "дуугарна".

Найрлага:

• хаш - хоёр залуу ногоо;
• төмс - 0.5 кг;
• сонгино - нэг эсвэл хоёр сонгино;
• лууван - хоёр үндэстэй хүнсний ногоо;
• улаан лоолийн шүүс - нэг шил;
• сармис - амсах болно;
• халуун ногоо - сонгох;
• ямар ч ногоон;
• ургамлын тос - хайруулын тавган дээр.

Үе шатууд

1. Цэнхэрийг том шоо болгон хайчилж ав. Давс нэмээд 20 минут хүлээгээд урсгал усаар зайлна. "Сэгсрэх" аргыг ашиглан хэдэн минутын турш хуурна.
2. Төмсийг шоо болгон хайчилж ав. Хагас болгосон хүртэл буцалгана. Амтлахын тулд та төмстэй хайруулын тавган дээр булан навч нэмж болно.
3. Лууванг том тууз болгон, сонгино хагас цагираг болгон хайчилж ав. Хамтдаа хуурч, хайруулын тавган дээр сэгсэрнэ.
4. Бүх ногоог зузаан ёроолтой гүн саванд давхарлан байрлуулна. Халуун ногоо, сармис нэмнэ. Улаан лоолийн шүүсийг хийнэ. 20 минутын турш буцалгана.
5. Дулаанаас нь аваад жижиглэсэн ургамлыг нэмээд арван минут буцалгана.

Шарсан нэрс, төмс дээрээ яншуй, лаврын болон килантро нэмнэ. Энэхүү ногоон хослол нь толгой эргэм үнэр, халуун ногоотой амтыг өгөх болно.

Алимтай

Тодорхойлолт. Хоолыг шарсан мах, сонгиногүйгээр бэлтгэдэг. Алимтай шарсан мах нь зөөлөн болж хувирдаг. Амтат, исгэлэн жимс ав: тэд хүнсний ногооны амтыг хослуулан "исгэлэн" өгөх болно.

Найрлага:

• цэнхэр - дөрвөн залуу ногоо;
• хонхны чинжүү - гурван (өөр өөр өнгө);
• лууван - хоёр том үндэстэй хүнсний ногоо;
• алим - гурван дунд чихэрлэг, исгэлэн жимс;
• улаан лооль - дөрвөн том;
• халуун ногоо - амсах болно;
• ургамлын тос (цэвэршүүлсэн) - хайруулын зориулалттай.

Үе шатууд

1. Цэнхэрийг шоо болгон хайчилж, давс нэмээд гашуун нь арилтал 20 минут хүлээнэ. Урсгал усаар зайлж угаана.
2. Хатаасан хаш шоо дөрвөлжин шарсан махыг гурван минутын турш хуурна: хусуураар хутгахгүйгээр сэгсэрнэ.
3. Лууван, чинжүүг шоо болгон хайчилж ав. Ээлжлэн хуурна.
4. Шарсан ногоог саванд хийнэ. Ямар ч халуун ногоо нэмнэ. Дээрээс нь жижиглэсэн улаан лоолийг тавь. Тэднээс эхлээд арьсыг нь арилгадаг.
5. Шарсан махыг 15 минутын турш буцалгана.
6. Том хэмжээний алимны шоо нэмнэ. Гурван минутын турш буцалгана. Савыг зуухнаас аваад таваг арван минут байлгана.

Хэрэв та ер бусын амтанд дуртай бол алим, нэрстэй шарсан маханд дарсан сармис, бага зэрэг шанцай (хутганы үзүүр дээр) нэмнэ: энэхүү ер бусын хослол нь жинхэнэ тансаг хоолыг байлдан дагуулна. Та тавагны дээд хэсгийг кунжутын үрээр цацаж болно.

Технологийг өөрчлөх

Шарсан хаш, улаан лооль хийх нууц нь тусгай технологид оршдог. Гэхдээ үүнийг бага зэрэг өөрчилснөөр амттай хоол авч чадахгүй гэж хэн хэлэв? Мэдээж та чадна! Гол дүрэм бол жигнэсэн ногоо нь жигнэсэн шиг задарч болохгүй. Тэдний хэлбэрийг хадгалахын тулд эхлээд хуурч, хусуураар хутгахгүй байх нь чухал боловч хаана "хүрэх" нь чухал биш юм. Шарсан махыг зууханд эсвэл удаан агшаагчаар хийж, хайруулын тавган дээрхээс муу биш эсэхийг шалгаарай.

Гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн сонгодог шарсан махны бүх ногоог хамтад нь хийж, удаан агшаагчаар жигнэх эсвэл зууханд жигнэх нь элбэг байдаг. Гэхдээ энэ нь шарсан мах биш харин шөл болох болно.

Бид үүнийг удаан агшаагчаар хийдэг ...

Тодорхойлолт. Удаан агшаагчаар хаш шарсан мах бэлтгэхийн тулд эхлээд хүнсний ногоог шарсан байх ёстой. Та үүнийг "туслах" саванд шууд хийж болно, гэхдээ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тусад нь хуурч, дараа нь хольж, буцалгана.

Найрлага:

• цэнхэр - гурван залуу жимс;
• цуккини - хоёр жижиг;
• улаан лооль - хоёр том;
• лууван - хоёр дунд зэргийн үндэстэй хүнсний ногоо;
• сонгино - нэг том сонгино;
• амтат чинжүү - хоёр ширхэг;
• лаврын, гаа, килантро - тус бүр хоёр мөчир;
• сармис, халуун ногоо - амсах болно;
• Наранцэцгийн тос (цэвэршүүлсэн) - хайруулын тавган дээр.

Үе шатууд

1. Цэнхэрийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Давсалсан усанд дэвтээж гашуун мэдрэмжийг арилгана (30 минут байлгана).
2. Цэнхэр цуккинитэй ижил аргаар zucchini хайчилж ав. Лууванг тууз болгон хайчилж, чинжүү, сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав.
3. Хүнсний ногоог удаан агшаагчаар тусад нь хуурч ав. Тэдэнд "шүүрэх" нь хангалттай бөгөөд бэлэн байдлыг хүлээх шаардлагагүй.
4. Улаан лооль дээр буцалж буй ус хийнэ. Арьсыг аваад зүсмэлүүд болгон хуваана.
5. Бүх ногоог олон тогоочийн саванд хийнэ. Халуун ногоо нэмнэ, гэхдээ давхаргыг хольж болохгүй. "Гал унтраах" горимыг сонгоод таймерыг 20 минут болго.
6. Сармис, ургамлыг цавчих. Хоол хийж дууссаныг харуулсан дохионы дараа бүх зүйлийг аяганд нэмнэ. Төхөөрөмжийг унтрааж, шарсан махыг хаалттай олон тогоонд арван минутын турш үлдээгээрэй: ингэснээр таваг нь ургамлын анхилуун үнэрээр ханасан байх болно.

Шарсан ногоо нь илчлэг багатай орц найрлагаар хийгдсэн боловч шарж жигнэх процесс нь хүнсний ногоог илчлэг болгодог. Та хоолны сонголтыг хийж болно: найрлагыг нь тусад нь жигнэж, дараа нь бүгдийг нь олон тогоочийн аяганд хийж, "Шөл" горимд бэлэн байдалд хүргэнэ. Хүнсний ногоо "будаа" болж хувирахгүйн тулд тэдгээрийг хутгаж, цагийг ажиглаж болохгүй: хүнсний ногоог арван минутын турш ууранд жигнэхэд хангалттай бөгөөд ингэснээр амт, үнэр нь нэг "чуулга" болно.

... мөн зууханд

Тодорхойлолт. Зууханд шарсан хаш хийх жор нь бүх найрлагыг эхлээд шарсан байх болно гэж үздэг. Та тусад нь, хусуураар хутгалгүйгээр, хамгийн бага хэмжээний тос, хэдхэн минутын турш шарсан байх хэрэгтэй - ингэснээр шүүс нь хүнсний ногоог "битүүмжилж", хэсгүүдийн хэлбэрийг хадгалах болно.

Найрлага:

• цэнхэр - гурван ширхэг;
• Champignons - 300 гр;
• лууван - нэг том;
• хонхны чинжүү - хоёр өөр өнгө;
• сонгино - дөрвөн ширхэг;
• улаан лооль - гурван том;
• ногоон - нэмэлт;
• сармис, халуун ногоо - нэмэлт;
• цэвэршүүлсэн тос - нүдээр.

Үе шатууд

1. Цэнхэрийг зүсмэл болгон хайчилж ав. 30 минутын турш ус, давс хийнэ.
2. Мөөгийг зүсмэл болгон, лууваныг зүсмэл болгон, чинжүүг тууз болгон, сонгиноыг цагираг болгон хайчилж ав.
3. Хэсэг хэсгүүдийг нэг нэгээр нь хуурч, хайруулын тавган дээр сэгсэрнэ. Шарсан найрлага бүрийг цаасан алчуураар бүрхсэн тусдаа таваг дээр тавь. Энэ нь илүүдэл тосыг арилгаж, шарсан мах нь тослоггүй болно.
4. Улаан лооль дээр буцалж буй ус хийнэ. Арьсыг нь авч, том ширхэгтэй хэрчиж, хайруулын тавган дээр буцалгана. Та сармис нэмж болно.
5. Хүнсний ногоог жигд таваг дээр давхарлан тавь. Дээрээс нь улаан лооль байх ёстой. Ойролцоогоор 25-35 минутын турш 180 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
6. Хэрэв зууханд "шарах" функц байгаа бол хоол хийж дууссаны дараа 3-4 минутын турш асаавал илүүдэл шингэн нь алга болж, хүнсний ногоо нь тааламжтай царцдас болж хувирна.

Sauté нь "угсрах" үе шатанд (жигнэх/жигнэхээс өмнө) эсвэл хамгийн төгсгөлд нь үргэлж давсалсан байдаг. Хэрэв та шарсан үед найрлагыг нь давславал таваг нь хуурай болно: давс нь хоолноос шингэнийг "татдаг". Ингэснээр шарсан махны гол шинж чанар алдагдах болно - хүнсний ногооны хамгийн их шүүслэг байдал.

Шарсан хаш бол улирлын чанартай хоол юм. Мэдээжийн хэрэг, цэнхэр өнгийг өвлийн улиралд супермаркетаас олж болно, гэхдээ тэдгээр нь ижил амттай байдаггүй, ийм ногооны ашиг тус нь эргэлзээтэй байдаг. Хэрэв та өвлийн улиралд амттай шарж идэхийг хүсч байвал хөхийг нь хөлдөө. Энэ нь маш энгийн: хашыг шоо эсвэл дугуй хэлбэртэй хэрчиж, хуурч, нэг эгнээнд хайчлах тавцан дээр тавиад хөлдөөнө. Цоожтой уутанд хадгална уу, гэхдээ хадгалахаасаа өмнө уутанд агаар ороогүй эсэхийг шалгаарай.

Өвлийн улиралд анхилуун үнэртэй зууш идэх өөр нэг сонголт бол лонхтой саванд хаштай ногооны шарсан махыг өнхрүүлэх явдал юм. Сонгодог жорын дагуу таваг бэлтгэ (зүгээр л найрлагын хэмжээг нэмэгдүүлээрэй), өнхрүүлээрэй. Хэдийгээр шарсан махыг цуугүйгээр бэлтгэсэн боловч удаан хугацаагаар хадгалагддаг: улаан лоолийн сармис, хүчил нь хадгалалтын хадгалалтыг баталгаажуулдаг. Цорын ганц нөхцөл бол лонхтой, тагийг нь ариутгасан байх ёстой.

Шүүмж: "Би хэзээ ч илүү амттай зүйл идэж байгаагүй"

Би шарсан маханд үнэхээр дуртай. Өвлийн улиралд би хөлдөөсөн Hortex худалдаж авсан, одоо бид өөрсдөө идэх болно))) Зөвхөн миний авсан улаан лооль төдийлөн боловсорч гүйцээгүй байсан тул би тэднийг хоол хийхдээ исгэлэн болгохыг хүсээгүй. Энэ нь үзэсгэлэнтэй, амттай болсон!

Красильникова, https://gotovim-doma. ru/forum/viewtopic. php? t=23575

Жилийн энэ үед манай гэр бүлийн хамгийн дуртай хоол бол (мэдээж махнаас гадна) улаан лоольтой шарсан хаш юм. Оролдоод үз, танд таалагдаж магадгүй. Хоолны амт нь илүү хүйтэн, та сэндвич хийж болно - цөцгийн тос, шарсан махтай талх.

Ольга Б, https://www. дэлбээ харьков. ua/forum/viewtopic. php? t=1469

Бүгдийг шоо болгон хувааж, цорын ганц амтлагч нь булан навч, хар перец (за, давс нэмсэн) юм. Би зүгээр л илүү амттай зүйл идээгүй байна!! - Тэгээд би олон удаа харамсаж орлуулах гэж оролдсон, үнэхээр - энэ нь илүү амттай хүйтэн байсан (ямар ч тохиолдолд хөхийг нь огтолж болохгүй - энэ нь маш хурц гашуун мэдрэмж төрүүлдэг), амттай байхын тулд танд хэрэгтэй болно. бага зэрэг амтлагч нэмэхийн тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай! Ямар ч ургамал нэмж болохгүй - энэ нь бүх тэнцвэрийг алдагдуулдаг, гэхдээ энэ бол зөвхөн миний бодол, гэхдээ би үүнийг шаарддаг.

Матрешка, https://forumonti.com/threads/4323

Хүнсний ногоотой шарсан мах нь хамгийн бага илчлэгтэй бөгөөд гэдэсний хэвийн үйл ажиллагааг дэмждэг эрүүл эслэг агуулсан байдаг. Хүнсний ногоо нь мах, сүүнээс хамаагүй илүү биед шингэдэг. Витамин болон микроэлементүүдийг агуулсан.

Та ийм эрүүл бүтээгдэхүүнийг үл тоомсорлож болохгүй, тиймээс хүнсний ногооны шөлийг хоолны дэглэмд оруулаарай. Энэ нь хоолны дэглэмийн хувьд төгс төгөлдөр юм.

Шөл нь бие даасан таваг эсвэл махан хоолонд маш сайн хачир болж чаддаг. Энэ бол халуун, хүйтэн аль алинд нь амттай хоолны гайхалтай шинэ бүтээл юм.

Хэрхэн шарсан мах хийх вэ

Шарж бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Хоёр хаш;
Нэг сонгино;
Нэг дунд лууван;
Олон өнгийн амтат чинжүү хос;
Хоёр шүүслэг улаан лооль;
Наран цэцгийн тос;
давс;
Халуун чинжүү - амсах болно;
Ногоон байгууламж;
Сармис.

Шарсан хаш хийх алхам алхмаар жор

1. Угаасан хашнаас сүүлийг нь таслана. Хүнсний ногоог арьсны хамт том шоо болгон хайчилж ав. Давс нэмнэ.

2. Перецийг том тууз болгон хайчилж ав. Лууванг хальсалж, хүссэнээрээ шоо эсвэл дугуйлан болгон хайчилж ав.

3. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Бага зэрэг халуун чинжүү нэмнэ.

4. Улаан лоолийг сараалж, илүү их шүүс өгөх болно.

5. Хайруулын тавгаа халааж, ургамлын тос нэмээд хашаа хуурна. Мөн шарсан маханд зориулж үлдсэн ногоог хуурна.

6. Бүх үндсэн найрлагыг хольж, үрж жижиглэсэн улаан лоолийг хийнэ. Бага дулаанаар 20 минут буцалгана. Давс ба халуун ногоотой амтыг амтлаарай. Хэрэв ямар нэг зүйл дутуу байвал өөрийн үзэмжээр нэмээрэй. Шарсан мах бараг бэлэн болмогц жижиглэсэн сармис, ургамал нэмнэ.

7. Хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр тавган дээрээс аваад тагийг нь таглана. Зуурмагийг хэдэн минут байлгана.

8. Хоол бэлэн боллоо. Үүнийг нэн даруй бүлээн эсвэл бүрэн хөргөж идэж болно.

шатаасан ногоовитамин, эрдэс бодисоор баялаг: А аминдэм - 12.5%, бета-каротин - 13.5%, витамин С - 65.2%, кобальт - 37.3%, зэс - 11.4%.

Шарсан ногоо ямар ашиг тустай вэ?

• А аминдэмхэвийн хөгжил, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа, арьс, нүдний эрүүл мэнд, дархлааг хадгалах үүрэгтэй.
• В-каротинпровитамин А бөгөөд антиоксидант шинж чанартай. 6 мкг бета каротин нь 1 мкг витамин А-тай тэнцэнэ.
• Витамин СРедокс урвал, дархлааны тогтолцооны үйл ажиллагаанд оролцож, төмрийн шингээлтийг дэмждэг. Энэ дутагдал нь бохь сулрах, цус алдах, цусны хялгасан судасны нэвчилт, эмзэг байдлаас болж хамраас цус гарахад хүргэдэг.
• кобальтВ12 витамины нэг хэсэг юм. Өөх тосны хүчлийн солилцоо, фолийн хүчлийн солилцооны ферментүүдийг идэвхжүүлдэг.
• ЗэсЭнэ нь исэлдэлтийн идэвхжилтэй, төмрийн солилцоонд оролцдог ферментийн нэг хэсэг бөгөөд уураг, нүүрс усны шингээлтийг өдөөдөг. Хүний биеийн эд эсийг хүчилтөрөгчөөр хангах үйл явцад оролцдог. Дутагдал нь зүрх судасны систем, араг яс үүсэх, холбогч эдийн дисплази үүсэх зэргээр илэрдэг.

Та хавсралтаас хамгийн хэрэгтэй бүтээгдэхүүний талаархи бүрэн гарын авлагыг харж болно.

Дээр дурдсан бүтээгдэхүүнгүйгээр бэлтгэх боломжгүй маш олон тооны хоол байдаг. Энэхүү найрлага нь хоолны дуршил, салат, хачир, гуляшыг илүү зөөлөн, сэтгэл хангалуун болгодог.

Онцгой аргаар боловсруулсан хаш нь мөөгтэй ихэвчлэн андуурдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Бүтээгдэхүүний химийн найрлага

Хаш ямар бодис агуулдаг вэ? Энэ ногооны ашиг тус, хор хөнөөлийг түүний найрлагаар тодорхойлдог. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ бүтээгдэхүүнд ойролцоогоор 7-11% хуурай бодис, 2.8-4% элсэн чихэр, 0.2-0.4% өөх тос, 0.8-1.4% уураг агуулагддаг.

Мөн хаш нь төмөр, кали, кальци, фосфорын давс агуулдаг. Нэмж дурдахад тэдгээр нь эслэг, каротинаар маш баялаг бөгөөд маш их хэмжээний В витамин агуулдаг.

Бүтээгдэхүүний ашиг тус

Манай улсад хаш яагаад ийм алдартай байдаг вэ? Энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөлийг манай улсын олон оршин суугчид мэддэг. Мэргэжилтнүүд энэ ногоог судас хатуурахаас гадна судасны болон зүрхний бусад өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд маш үр дүнтэй байдаг. Ийм учраас энэ бүтээгдэхүүнийг өндөр настай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Хаш нь илчлэг багатай (100 грамм тутамд ойролцоогоор 24 ккал) байдаг тул тэдгээрийг шингээхэд хялбар байдаг. Энэ ногоог жин хасах хоолны дэглэм, эмчилгээний хоолны дэглэмд ихэвчлэн оруулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Саяхан мэргэжилтнүүд хашанд агуулагддаг витамин С нь ханиаднаас урьдчилан сэргийлэхэд хангалттай бөгөөд В витамин нь хүний ​​бүх мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлдөг болохыг тогтоожээ.

Эдгээр жимсэнд агуулагддаг цайр, марганец нь цус харвалтын дараа өвчтөний байдлыг сайжруулахад тусалдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хаш нь ихэвчлэн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулагдсан байдаг. Төмрийн агууламжтай тул ийм ногоо нь бага гемоглобины эсрэг үр дүнтэй тэмцдэг гэдгийг хэлэх хэрэгтэй. Тийм ч учраас цус багадалттай өвчтөнүүд болон жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд ихэвчлэн зааж өгдөг.

Дээр дурдсан бүх зүйлээс гадна энэ бүтээгдэхүүний нөхөн төлжих шинж чанарыг мөн тэмдэглэсэн болно. Энэ нь арьсны шархыг хамгийн богино хугацаанд арилгахад тусалдаг гэдгийг мэддэг.

Бүтээгдэхүүнд хор хөнөөл учруулах

Бүх гэрийн эзэгтэй нар хашны энгийн жорыг мэддэг байх ёстой. Эцсийн эцэст, ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр ямар ч хоол илүү амттай, эрүүл болдог. Гэсэн хэдий ч бидний авч үзэж буй хүнсний ногоо нь хүний ​​​​биеийн эрүүл мэндийг сайжруулахаас гадна түүнд хор хөнөөл учруулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ юу вэ? Энэ талаар бид яг одоо танд хэлэх болно.

Шарсан, шатаасан, чанасан эсвэл даршилсан хаш нь зөвхөн ийм бүтээгдэхүүнийг боловсорч гүйцээгүй хэлбэрээр хэрэглэвэл хүний ​​эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Энэ юутай холбоотой вэ? Ногоон ногоонд соланин хэмээх хортой бодис агуулагддаг нь баримт юм. Энэ нь суулгалт, колик, бөөлжих, амьсгал давчдах, төөрөгдөл, дотор муухайрах, таталт өгөх зэрэг шинж тэмдгүүдтэй хордлогыг амархан өдөөж болно.

Хэрэв та хашыг энгийн бөгөөд амттай бэлтгэсэн боловч боловсорч гүйцээгүй байхад нь идэж болохгүй гэдгийг мэдээгүй бол их хэмжээний цэвэр ус эсвэл сүү уух, түүнчлэн түүхий өндөгний цагаан идэх нь хордлогын бүх шинж тэмдгийг арилгахад тусална.

Энэ ногоог ходоод гэдэсний замын эмгэг (гастрит, шархлаа, хоол боловсруулах эрхтний эмгэг) өвчтэй хүмүүс, ялангуяа шарсан бол хэрэглэхийг зөвлөдөггүй гэдгийг хэлэх ёстой.

Хэрхэн сонгох вэ?

Шарсан хаш эсвэл бусад хоол хийхээсээ өмнө хүнсний ногоог зөв сонгох хэрэгтэй.

Хэт боловсорсон жимс нь хуучирсан иш, дотор нь маш олон тооны үрээр ялгагдана. Хэрэв та ийм ногоог таны биед хор хөнөөл учруулахыг хүсэхгүй байгаа бол толбогүй, уян хатан, гялалзсан гадаргуутай, гонзгой хэлбэртэй залуу хаш худалдаж авахыг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүн нь ногоон хольцгүй хар ягаан өнгөтэй байх ёстой.

Хүнсний ногоо боловсруулах

Шарсан, шатаасан, чанасан эсвэл даршилсан хаш чанаж болгосон эсэх нь хамаагүй, гол зүйл бол тэдгээрийг зөв боловсруулах явдал юм. Эхлэхийн тулд хүнсний ногоог сайтар угааж, дараа нь хүйс, ишийг нь таслана. Үүний дараа тэдгээрийг жижиглэсэн (жорын дагуу) гүн гүнзгий саванд хийнэ.

Бидний авч үзэж буй хүнсний ногоо гашуун амттай байдаг нь нууц биш юм. Хашнаас энэ тааламжгүй амтыг арилгахын тулд давсаар сайтар амталж, 30-37 минут байлгана. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа хүнсний ногоог сайтар угааж, зориулалтын дагуу хэрэглэнэ.

Амттай хуурсан хаш хийх

Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• боловсорсон уян хаш - 4 ширхэг;
• боловсорсон махлаг улаан лооль - 3 ширхэг;
• амтат салат чинжүү - 2 улаан ширхэг;
• сармисны хумс - 4 ширхэг;
• сонгино - 2 ширхэг;
• том шүүслэг лууван - 2 ширхэг.;
• үнэргүй ургамлын тос - хайруулын зориулалтаар ашиглах;
• шинэхэн яншуй, хатаасан лаврын - өөрийн үзэмжээр хэрэглээрэй.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг боловсруулах

Үр ашиг, хор хөнөөлийг дээр дурдсан хаш ийм хоолыг залуу, уян хатан байдлаар худалдаж авах хэрэгтэй. Тэдгээрийг сайтар угааж, хүйс, ишийг нь тайрч, дараа нь 10 мм зузаантай зүсмэлүүд болгон жижиглэсэн байна.

Бусад хүнсний ногооны хувьд тэдгээрийг бас боловсруулдаг. Лууванг сараалж, сонгино шоо дөрвөлжин хэрчсэн, амтат чинжүү, улаан лоолийг хэрчсэн (1 улаан лоолийг хутгагчаар жижиглэсэн). Сармисны хумсны хувьд тэдгээрийг зүсмэлүүд болгон хуваасан.

Дулааны эмчилгээ

Мөөг шиг хаш нь зөв шарсан тохиолдолд л ажиллах болно. Үүнийг хийхийн тулд гүн гүнзгий саванд бага зэрэг ургамлын тос асгаж, дараа нь хүнсний ногооны зүсмэлүүдийг тавиад хоёр талд нь шаргал болтол нь чанана.

Бүх хашыг хуурч, хажуу тийш нь үлдээсний дараа бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг боловсруулж эхэлнэ. Хайруулын тавган дээр чинжүү зүсмэлүүдийг тавиад бага зэрэг хуурч ав. Дараа нь тэдгээрийг гаргаж аваад аяганд сонгино, лууван нэмнэ. Найрлага нь зөөлөн болсны дараа шарсан махыг үүсгэж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд шарсан сонгино, луувангийн ½ хэсгийг гүн гүнзгий саванд хийж, дараа нь хаш зүсмэлүүд, чинжүү зүсмэлүүд, шинэ улаан лоольоор бүрхэнэ. Үүний дараа бүх давхаргууд давтагдана.

Таваг бэлтгэсний дараа халуун ногоо, ургамал, сармисаар амталж, дараа нь улаан лоолийн нухашаар асгаж, тагийг нь таглаад хагас цагийн турш бага дулаанаар буцалгана.

Үдийн хоолонд хэрхэн үйлчлэх вэ?

Одоо та мөөг шиг хаш хэрхэн хийхийг мэддэг болсон. Шарсан махыг чанаж дууссаны дараа тавган дээр тавиад бүтэн хоёрдугаар хоол эсвэл махны хачир болгон үйлчилнэ. Дашрамд хэлэхэд зарим гэрийн эзэгтэй нар энэ үдийн хоолыг хөргөж идэхийг илүүд үздэг. Энэ тохиолдолд та маш амттай, тэжээллэг зууш авах болно.

Хаш хэрхэн даршилж авах вэ?

Луувантай marinated eggplants нь маш амттай, анхилуун үнэртэй байдаг. Эдгээр ногоог халуун ногоотой зуушаар үйлчилдэг. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

• боловсорсон уян хаш - 6 ширхэг;
• том шүүслэг лууван - 3 ширхэг;
• сармисны хумс - 5 ширхэг;
• далайн давс, буталсан чинжүү - амсах болно;
• ширээний цуу - 1 литр ус тутамд 3 том халбага;
• үнэргүй ургамлын тос - 1 литр саванд 2 том халбага;
• хөнгөн элсэн чихэр - 1 амттан халбага.

Хоол хийх үйл явц

Даршилсан хаш бэлтгэхийн тулд сайтар угааж, хүйс, ишийг нь таслана. Дараа нь хүнсний ногоо урт нимгэн тууз болгон жижиглэсэн байна. Шинэ луувантай яг ижил зүйлийг хий. Үүний дараа хоёр найрлагыг нэгтгэж, сайтар хольж, цайруулна.

Хүнсний ногоог буцалж буй усанд ¼ цаг орчим байлгасны дараа тэдгээрийг ариутгасан саванд хийж, хальсалж сармисны хумсыг урьдчилан байрлуулна.

Хүнсний ногоо бэлтгэсний дараа маринад бэлтгэж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд энгийн ундны усыг буцалгаж, далайн давс, хөнгөн элсэн чихэр, газрын чинжүү нэмнэ. Бүх найрлагыг нь уусгасны дараа зуухнаас гаргаж аваад ширээний цуу нэмнэ. Үүний дараа халуун marinade нь хүнсний ногоотой саванд хийнэ. Дараа нь сав бүрт хэдэн халбага халуун ургамлын тос нэмээд нэн даруй цагаан тугалгатай таглаатай өнхрүүлээрэй.

Зууш бэлтгэсний дараа тасалгааны температурт хэдэн өдрийн турш үлдээж, дараа нь зооринд эсвэл газар доор байрлуулна. Энэ бүтээгдэхүүнийг 2-4 долоо хоногийн дараа хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ хугацаанд хүнсний ногоо сайн marinate, халуун ногоотой, маш амттай болно. Ийм бэлдмэлийг зөвхөн зууш болгон ашиглахаас гадна янз бүрийн махны гуляш дээр нэмж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Одоо та хашны энгийн жорыг мэддэг болсон. Тэдгээрийг гэртээ хэрэглэснээр та бүх гэр бүл, уригдсан зочдод таалагдах маш амттай, тэжээллэг хоол авах болно.