Өөх тостой зуслангийн бяслаг бүр ийм нарийн өтгөн бүтэцтэй гэдгээрээ сайрхаж чадахгүй. Гэхдээ Италийн mascarpone ааруул бяслаг нь өтгөн цөцгий дээр үндэслэсэн дүрэмд үл хамаарах зүйл юм.

Нарийхан маскарпоне бяслаг үйлдвэрлэх жинхэнэ төрсөн газар бол Италийн Ломбарди муж (илүү нарийвчлалтай Миланы баруун өмнөд хэсэг) юм. Бяслаг үйлдвэрлэгчид сүү нь нэг шөнийн дотор тогтсоны дараа үлдсэн цөцгийг шууд хэрэглэхийг эндээс олж, алдартай хэт хатуу Пармезан бэлтгэхийн тулд тосыг нь авч хаях шаардлагатай болсон. Цөцгийтэй тосыг нимбэгийн эсвэл цууны хүчлээр исгэж, халааж, одоо дэлхийд алдартай Маскарпоне ааруул бяслагийг ийм аргаар гаргаж авсан.

Маскарпоне бол 60-75 хувийн өөх тос ихтэй зөөлөн бяслаг юм. Үүссэн бяслаг нь Тирамису, cheesecakes зэрэг Италийн алдартай жоруудын гол найрлага юм.

Бяслагны бүтэц нь хэрхэн бэлтгэгдсэнээс хамааран гөлгөр, өтгөн, үр тариагүй, цөцгийн тос хүртэл өөр өөр байдаг. Гаднах байдлаар, mascarpone нь цөцгийн тос хийх ёстой сайн ташуурдуулж тос шиг харагддаг.

Хэрэв бяслаг нь бүх стандартын дагуу хийгдсэн бол түүний өнгө нь цагаанаас цөцгий хүртэл ялгаатай байх ёстой. Амт нь зөөлөн, сүүн амттай байх ёстой бөгөөд энэ нь бүрэн тослог сүүний үнэртэй байх ёстой.

Дашрамд хэлэхэд, зөөлөн дулааны боловсруулалтанд хамрагдсанаар энэ нь шинэхэн сүүний бүх шинж чанарыг хадгалж, хадгалалтын бодисгүй, давсгүй байдаг. Реннетийг мөн үйлдвэрлэлд ашигладаггүй.

Маскарпоне бяслагны найрлага

Зуслангийн бяслагаас огт өөр олон бяслаг нь ийм өөх тос, цөцгийн амт, түүнчлэн биед ашигтай асар их хэмжээний химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр сайрхаж чадахгүй. Энэ төрлийн бяслаг нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

нүүрс ус;

Чухал амин хүчлүүд (хамгийн их хэмжээ нь антиоксидант триптофан);

А аминдэм;

В витамин (ялангуяа энэ нь никотиний хүчлийн өдөр тутмын хэрэгцээг агуулдаг);

аскорбины хүчил (витамин С);

Филлокиноан (гематопоэтик витамин К);

Кали, кальци, фосфор зэрэг чухал эрдэс бодисууд.

Түүний доторх өөх тосны хэмжээ 50 хувь, уураг 3 хувь, нүүрс ус 5 хувь хүртэл хүрч болно. Ийм өөхний агууламжтай бол энэ нь илчлэг багатай бүтээгдэхүүн байж чадахгүй. Тиймээс ийм зөөлөн бяслагны илчлэгийн агууламж нэлээд өндөр бөгөөд 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 412 килокалори байдаг.

Маскарпоне бяслагны ашиг тус

Аарцны масстай огт адилгүй Италийн цөцгий бяслагны ашигтай шинж чанарууд нь үнэлж баршгүй юм.

Үнэн бол хамгийн гайхалтай чанаруудын тодорхой жагсаалт байдаг бөгөөд үүнд:

• Цочромтгой байдлын түвшинг бууруулах;
• Сэтгэлийн байдлыг хэвийн болгох (гэнэтийн өөрчлөлтөөс зайлсхийх боломжтой);
• Нойргүйдэлээс ангижрах;
• Сэтгэлийн хямралын эсрэг үр дүнтэй тэмцэх;
• Бие махбодид стрессийн сөрөг нөлөөллөөс урьдчилан сэргийлэх;
• Дархлааны системийг бэхжүүлэх;
• Идэвхтэй гематопоэзийг өдөөх;
• Бохирдсон орчны сөрөг нөлөөллөөс хамгаалах;
• Артрит ба артрозын өвдөлтийг намдаах;
• Араг ясны тогтолцоог бэхжүүлэх;
• Шөрмөс, булчингийн үйл ажиллагааг бүрдүүлэх, сайжруулах;
• Цусны судаснуудад уян хатан чанарыг өгөх;
• Цусан дахь холестерины түвшинг бууруулах;
• Зүрхний булчинг бэхжүүлэх.

Эсрэг заалтууд

Маскарпоне нь өөх тос ихтэй тул (энэ нь онцгой байгалийн шинж чанартай байдаг) шууд хэрэглэхэд нэлээд өргөн хүрээний эсрэг заалттай байдаг. Тэдгээрийн дотроос дараахь зүйлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.

Маскарпоне бяслагийг юутай хамт иддэг вэ, хаана хэрэглэдэг вэ?

Маскарпоне нь зөөлөн, нарийн бүтэцтэй тул олон тогооч үүнийг цөцгийн тос бяслаг гэж нэрлэдэг.

Мэдээжийн хэрэг, үүнийг хавтгай боов эсвэл нэг хэсэг талханд амархан тарааж болно. Тэд шөл, банш, рисотто дээр нэмдэг, заримдаа гурилан бүтээгдэхүүнд цөцгийн тосыг орлуулдаг.

Маскарпоне бяслаг хэрэглэж болно:

• Тирамису эсвэл бялуу, бяслагны бялуу гэх мэт амттангаар дүүргэж өгдөг. Бяслагны баялаг, зөөлөн, өтгөн амт нь эдгээр хоолыг бэлтгэх чухал шинж чанар юм.
• Гоймонгийн соусанд.
• Шөл эсвэл рисотто зэрэг хоолыг өтгөрүүлж, баялаг болгох.
• Цөцгийн тос эсвэл маргарины оронд. Энэхүү орлуулалтын давуу тал нь цөцгийн тос эсвэл маргаринтай харьцуулахад mascarpone-ийн бага өөх тосны агууламж юм.
• Цөцгийтэй адил амттангаар жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэтэй хамт үйлчилдэг.
• Жорны цөцгийг орлуулж зайрмаг шиг хөлдөөж болно.

Маскарпоне бяслагийг гэртээ хэрхэн хийх вэ

Бяслаг хийхэд сүү биш цөцгий хэрэглэдэг. Энэ бол гэрийн эзэгтэй бүрийн хийж чадах бяслаг юм. Бэлтгэхэд тусгай бяслагны реннет хэрэглэдэггүй. Танд хэрэгтэй зүйл бол цөцгий, нимбэгийн хүчил эсвэл цуу юм. Гэхдээ эхлээд эх орон болох Италид бяслаг хийх технологийг харцгаая.

• Шинэ цөцгий;
• Тэдэнд тодорхой хэмжээний дарсны хүчил (эсвэл цагаан дарс) эсвэл нимбэгний шүүс нэмсэн;
• Дараа нь энэ массыг бүхэлд нь халаасан боловч буцалгаагүй;
• Дараа нь жижиг маалинган уутанд хийж, шар сүүг нь зайлуулахын тулд дүүжлэв.

Үр дүн нь өтгөн "зуслангийн бяслаг" ("маскарпоне" ​​гэдэг үгийг ингэж орчуулдаг) байсан бөгөөд үүнийг өдөрт хамгийн ихдээ уух ёстой байв.

Өнөөдөр сүүний үйлдвэрүүдэд бүх зүйл илүү хялбар байдаг:

• Цөцгий нь тодорхой хэмжээний нимбэгийн хүчилтэй хамт халааж, гэхдээ буцалгахгүй;
• Шар сүүг шавхсан;
• Үүссэн ааруулын массыг хольж, 80-500 грамм хэмжээтэй вакуум хуванцар савлагаанд хийнэ.

Гэрийн бяслаг үйлдвэрлэх нь яг ижил аргаар ажилладаг. Нимбэгийн хүчил нэмсэн цөцгий нь 85 градусын температурт халаана. Энэ температурт тэд исгэж, ааруул масс үүсгэдэг. Одоо та ааруулыг шар сүүнээс салгах хэрэгтэй. Үүссэн самбай дахь ааруул массыг 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Маскарпоне бяслагыг хэрхэн солих вэ

Маскарпоне бяслагыг жороор орлуулагч нь үнээний сүүгээр хийсэн рикотта бяслаг эсвэл өтгөн зөөлөн бяслаг байж болно.

Маскарпоне бяслагыг хэрхэн хадгалах вэ

Маскарпоне бяслаг нь маш хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс энэ нь зөвхөн хөргөгчинд хадгалагдах ёстой. Вакуум савыг онгойлгосны дараа шууд хэрэглэх нь дээр. Хөргөгчинд хадгалах хугацаа гурван хоногоос ихгүй байна. Дараа нь бяслаг нь салж, муудаж эхэлдэг.

Өдрийн мэнд, эрхэм уншигчид!

Та нарын дунд чихэрлэг зүйл бий юу? Тэгвэл та тирамису хэмээх гайхалтай нарийн амттанг хийж үзсэн байх. Би тийм ч их чихэрлэг биш, гэхдээ би энэ амттанг эсэргүүцэж чадахгүй. Хүүхдүүд ерөнхийдөө бялууг бүхэлд нь залгихад бэлэн байдаг, энэ нь маш амттай байдаг.

Тирамисугийн гол найрлага нь маскарпоне бяслаг юм. Харамсалтай нь үүнийг үргэлж энд худалдаалж чаддаггүй бөгөөд энэ нь ямар гайхамшигтай бяслаг болохыг олон хүн мэддэггүй.

Тиймээс өнөөдөр бидний ярианы сэдэв бол маскарпоне, энэ нь юу вэ, та үүнийг юугаар сольж болох вэ? Би бас тантай mascarpone бяслагны батлагдсан жорыг хуваалцах болно.

Бяслагны төрөл

Маскарпоне бяслаг нь гайхалтай нарийн бөгөөд хөнгөн өтгөн амттай байдаг. Италид түүгээр тирамису хэмээх амттан бэлтгэдэг бөгөөд америкчууд бяслагтай бялуу хийдэг. Манай өргөрөгт маскарпоне ховор байдаг. Үнийг нь хараад л авах уу, үгүй ​​юу гэж бодно.

Энэ нь амт, тууштай байдлын хувьд илүү тохиромжтой бүтээгдэхүүнээр солих хэрэгтэй гэсэн үг юм.

Үүнийг юугаар солих вэ?

Маскарпонетэй хамгийн төстэй хэд хэдэн төрлийн бяслаг байдаг. Сонголт нь бид ямар хоол бэлтгэхээс хамаарна.

Гэртээ маскарпоне хийх

Одоо, эрхэм уншигчид, би танд гэртээ маскарпоне хийх гайхалтай жор санал болгохыг хүсч байна. Би энэ жорыг ашиглан хэд хэдэн удаа бяслаг хийсэн бөгөөд үнэнийг хэлэхэд энэ нь ажиллахын тулд бага зэрэг дасах шаардлагатай болно.

Үнэнийг хэлэхэд, хэрэв та үүнийг өөрөө хийх нь хямд байх шиг санагдаж байвал энэ нь тийм биш, бүр илүү үнэтэй болж хувирдаг. Гэхдээ хэн нэгэнд урам зориг орж, миний амжилтыг давтахыг хүсч байвал би чамд хэлье.

Энэ жор минийх биш гэдгийг би тэмдэглэх ёстой, би үүнийг манай хотын форум дээр нэг удаа олсон. Зохиогч нь Ольга, тэр бол өөрийн гар урлалын жинхэнэ мастер, би түүний жорыг ашиглан гайхалтай шоколадтай бялууг аль хэдийн нийтэлсэн. За ингээд эхэлцгээе.

Ойролцоогоор хагас кг маскарпоне авахын тулд дор хаяж 30% өөх тос агуулсан нэг литр цөцгий хэрэгтэй болно.

Олон дэлгүүрүүд 30% -ийн өөх тосны агууламжтай ногооны цөцгий зардаг бөгөөд энэ нь жинхэнэ цөцгийтэй ямар ч ялгаагүй бөгөөд та бяслаг хийх боломжгүй гэдгийг би шууд анхааруулахыг хүсч байна. Тиймээс сав баглаа боодол дээр юу бичсэнийг анхааралтай уншина уу.

Хэрэв та тариачин эсвэл захаас цөцгий худалдаж авсан бол энэ нь ямар ч исгэлэн зүйлгүйгээр маш амттай байх ёстой. Тууштай байдлын хувьд тэдгээр нь шингэн байх ёстой, өөрөөр хэлбэл хийнэ. Хэрэв цөцгийд халбага байвал энэ нь танд тохирохгүй.

Маскарпоне жорны хувьд бид 3 хоолны халбага нимбэгний шүүс хэрэгтэй.

Хэрэв танд шингэний температурыг хэмжих гал тогооны тусгай термометр байхгүй бол цөцгий нь ирмэг дээр жижиг бөмбөлөг үүсгэж байгааг ажиглаарай.

Энэ мөчид та нимбэгний шүүсийг урьдчилан бэлтгэсэн цөцгий рүү асгаж, маш бага дулаанаар бараг үл үзэгдэх байдлаар 5-6 минутын турш зөөлөн хутгана (цөцгий бага зэрэг өтгөрдөг боловч буцалгахгүй).

Шигшүүрийг алчуураар боож, үүссэн цөцгий массыг дотор нь хийнэ. Бид ус зайлуулах хүртэл бага зэрэг хүлээдэг. Дараа нь бид үүссэн цөцгий хольцыг хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийж, бяслагны хольц сайн арилахын тулд үе үе хутгана.

Энэ бол үндсэндээ, хэрэв танд тирамису гэх мэт зөөлөн маскарпоне хэрэгтэй бол хөргөгчинд гурван цаг байлгахад хангалттай. Хэрэв та бяслагтай бялуу хийхийг хүсч байвал илүү зузаан бяслаг хэрэгтэй болно, үүнийг хөргөгчинд хэдэн цаг байлгана.

Маскарпоне гэж юу вэ? Хэрэв та үүнийг хараахан олж амжаагүй байгаа бол энэ нь исгэх соёлоор маш бага боловсруулсан өтгөн цөцгий юм. Тийм учраас чихэрлэг, исгэлэнгүй.

Цөцгийн хялбаршуулсан хувилбар

Хэрэв та бяслагны хялбаршуулсан хувилбарыг бэлтгэхийг хүсвэл гурван зуун грамм цөцгий, зуслангийн бяслаг аваад сайтар холино. Тус тусад нь 3 шар, цагааныг цохиж, ааруул масстай холино. Маш сайн цөцгий болгодог.

Бялууны суурь болгон ердийн жигнэмэг авч, буталж, дээр нь крем түрхээрэй. Та жигнэмэг, бяслагыг давхарлан тавиад шоколад эсвэл кофе нэмж болно.

Маскарпоне бяслаг бол гайхалтай амттан юм. Гэсэн хэдий ч үүнийг олж авахад маш хэцүү байж болох ч бид санаа зовохгүй, өөрсдөө бэлддэг.

Екатерина Чеснакова тантай хамт маскарпоне, рикотта, тирамисутай хамт байсан!

Хэрэв Италийн алдартай "Тирамису" амттангийн жорын жинхэнэ эсэх нь танд чухал биш бол та маскарпоне бяслагийг тууштай байдал, амтаараа ижил төстэй найрлагатай холимогоор сольж бэлтгэхэд ихээхэн хэмнэлт гаргаж чадна. Тирамису дахь mascarpone-ийг хэрхэн солих талаар бид доор дэлгэрэнгүй ярих болно.

Тирамису бялуунд маскарпоне бяслагыг хэрхэн сольж болох вэ?

Маскарпоне орлуулахыг хайж олоход хамгийн түрүүнд санаанд орж ирдэг зүйл бол гар хийцийн тос бяслагны аналог юм. Сонгодог бяслагтай адил түүний гар хийцийн хувилбар нь нимбэгний шүүс ашиглан илүүдэл шар сүүнээс тусгаарлагдсан хамгийн их өөх тосоор хийгдсэн байдаг.

Найрлага:

• тос (хамгийн их өөхний агууламж) - 480 мл;
• - 15 мл.

Бэлтгэл

Цөцгий нь саванд хийнэ, дунд зэргийн дулаан дээр 5 минутын турш хутгана. Нимбэгний шүүс нэмээд үргэлжлүүлэн хутгаж, хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл 5 минутын турш халаана. Цөцгийтэй савыг хажуу тийш нь тавиад ирээдүйн бяслагыг хагас цагийн турш байлгана. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа тавагны агуулгыг давхар тайрах самбай дээр асгаж, ирмэгийг нь нийлүүлж, илүүдэл шар сүүг 8 цагийн турш үлдээнэ. Тирамису маскарпонены аналог бэлэн болсон тул хутгахад л хангалттай бөгөөд зориулалтын дагуу хэрэглэж болно.

Та mascarpone-г энгийн цөцгийтэй бяслагны холимогоор сольж болох бөгөөд үүнийг манай зах зээл дээр хямд үнээр олж, худалдан авахад илүү хялбар байдаг. Энэ аналогийн амт, тууштай байдал нь хаа сайгүй санал болгож буй зуслангийн бяслагт суурилсан жороос илүү анхныхтай ойрхон байдаг.

Найрлага:

• - 230 гр;
• өтгөн тос - 55 мл;
• цөцгийн тос - 35 гр.

Бэлтгэл

Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө цөцгийн тосыг хангалттай зөөлрүүлсэн эсэхийг шалгаарай.

Бүх найрлагыг нэг аяганд хийж, хамгийн их хурдтайгаар 3-5 минутын турш цохино.

Маскарпонегүйгээр tiramisu-д зориулсан ааруул тос

Манай нутаг дэвсгэрт mascarpone-ийн алдартай аналог нь зуслангийн бяслаг, цөцгий дээр суурилсан тос юм. Исгэлэн, үр тарианы хувьд энэ бяслаг нь анхныхтай тийм ч төстэй биш боловч онцгой тохиолдолд хэрэглэхэд тохиромжтой.

Америкийн бяслагны бялуу ("бяслагны амттан"), халуун Италийн төлөөлөгч Тирамису ("намайг өргө") зэрэг алдартай, гэхдээ огт өөр улс орныг бэлгэддэг амттанг юу нэгтгэдэг вэ?

Гайхалтай амт - та хэлж байна уу? Мэдээжийн хэрэг та зөв байх болно, сонгодог каноны дагуу бэлтгэсэн амттан хоёулаа амтлагчдад мартагдашгүй сэтгэгдэл үлдээх нь дамжиггүй.

Гэхдээ тэдгээрийг холбосон өөр нэг зүйл байдаг - энэ бол маскарпоне бяслаг бөгөөд гол орцуудын нэг бөгөөд үүний ачаар дэлхийн өнцөг булан бүрт хүмүүс тирамису болон бяслагны бялууг биширдэг.

"Маскарпоне" ​​хэмээх сайхан нэртэй бүтээгдэхүүн гэж юу байдгийг хэн нэгэн мэдэхгүй эсвэл огт бодоогүй байж магадгүй юм. Энэ бол бяслаг. итали. Цөцгийтэй. Зуурмаг. Маш амттай. Мөн хайрт ...

Орчин үеийн ихэнх энгийн хүмүүсийн хувьд тайлбарын сүүлчийн шинж чанар нь маскарпоне гэж юу болохыг хэзээ ч сонирхохгүй, санахгүй байх хангалттай юм, учир нь үүнийг худалдаж авах боломжгүй юм.

Ийм амттангийн үнэ хэт өндөр байхаас гадна олон гэрийн эзэгтэй нар үүнээс зохистой хувилбар хайж байгаа өөр нэг шалтгаан бий - энэ нь ховор байдаг.

Маскарпоне бол майонез биш, та үүнийг сайн супермаркетаас үргэлж олж чадахгүй. Хэрэв та үнэхээр тирамису хүсэж байгаа ч макарпоне байхгүй бол яах вэ?

Урьдын адил: авхаалж самбаа, авхаалж самбаа, мөн "үзэгчдийн тусламж" - үнэтэй маскарпоне хэрхэн солих тухай мэдээлэл бүхий эх сурвалжийг ашигла, ингэснээр төлөвлөсөн хоол нь анхных шигээ байх ёстой.

Жинхэнэ маскарпоне нь өөх тос ихтэй одос үхэр эсвэл үнээний сүүгээр хийгдсэн цөцгий юм..

Тэдгээр нь тусгай боловсруулалтанд хамрагддаг бөгөөд ямар ч стартер ашигладаггүй тул бүтээгдэхүүн нь бүрэн бяслаггүй бүтэцтэй, илүү нарийн амттай байдаг.

Масс нь агаартай хөнгөн цөцгийн тос шиг болж хувирдаг бөгөөд энэ нь амттай амттан, хөнгөн зууш бэлтгэхэд тохиромжтой. Гэхдээ өнөөдөр mascarpone өөрөө биш, харин түүнгүйгээр яаж хийх вэ.

Маскарпонены зохистой орлуулалт

Хэрэв маскарпоне орлуулахыг хайж байгаа шалтгаан нь түүний үнэ биш, харин дэлгүүрийн лангуун дээр байхгүй байгаа юм бол рикоттаг үзээрэй. Энэ бол манай нийтлэлийн баатартай тууштай байдал, амтаараа маш төстэй Италийн зөөлөн бяслаг юм.

Рикотта нь цөцгий биш, харин шар сүүгээр хийгдсэн бөгөөд энэ нь өөр өөр амттай байдаг тул рикоттагийн олон төрлийг харгалзан аль нь аль хоолонд илүү тохиромжтой болохыг мэдэх хэрэгтэй.

Амттаны хувьд чихэрлэг амттан худалдаж аваарай, тамхи татдаг, давслаг сортууд нь хоолны дуршилд маскарпоныг орлуулах болно.

Филадельфийн бяслаг бас сайн хувилбар байж болно.- Маскарпонегийн Америкийн аналог. Энэ нь үнээний сүүний цөцгий болон сүүг өөрөө бэлтгэдэг. Энэ нь бяслагны бялуу, заримдаа тирамису хийхэд хэрэглэгддэг.

Гэсэн хэдий ч рикотта болон Филадельфи хоёулаа хямдхан таашаал авдаггүй бөгөөд ихэнх уншигчид алдартай mascarpone-ийн төсвийн хувилбарыг сонирхож байна.

Тэдний хувьд гар хийцийн маскарпоне бяслаг хийх хэд хэдэн батлагдсан жор байдаг бөгөөд энэ нь анхныхаас бараг ялгагдахааргүй амттай болно.

Маскарпоне бяслагны гар хийцийн жор

1.Юлия Высоцкаягийн жор:сүүний тос, өөхний агууламж дор хаяж 33% - 1 хэсэг, элсэн чихэргүй хүүхдийн ааруул бяслаг (шилгүй) - 2.5 хэсэг. Бүгдийг сайтар хольж, хутгана.

2. Нэг рестораны тогоочийн хийсэн жор.

Энэхүү жорын дагуу бяслаг нь ямар ч амттан бэлтгэхэд тохиромжтой: 3 халбага цөцгий 25% өөх тос, хямд боловч сайн өтгөн бяслагны багц, 2 хоолны халбага цөцгий 33% өөх тос. Бүгдийг сайтар хольж, хутгана.

Бүтээгдэхүүнээс: зөвхөн шинэхэн нимбэгний шүүс - 2 халбага, өөх тос, дор хаяж 33%, цөцгий.

Цөцгийг дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад, хайруулын тавагны хажуу ба ёроолд шатаахгүйн тулд хутгахаа мартуузай, эс тэгвээс эцсийн бүтээгдэхүүн нь тааламжгүй амттай болно.

Халуун цөцгийн тосыг галаас аваад нэн даруй шинэхэн нимбэгний шүүс хийнэ, цөцгий хурдан аарц болно.

Тэднийг 30-40 минут байлгаад дараа нь шингэнийг нь салга: коланд авч, 5-6 давхар самбай эсвэл зузаан даавуугаар хучиж, дотор нь ааруул цөцгий асгаж, хөргөгчинд хийнэ.

Ийлдэс нь нэг шөнийн дотор урсаж, өөдөс дотор 350 орчим грамм үлдэнэ. жинхэнэ маскарпоне.

Цөцгий нь өөх тос байх тусам бэлэн бүтээгдэхүүний массын хэмжээ их байх болно. Өглөө нь та энэ бяслагыг зүгээр л талханд тарааж болно, үүнийг тирамисуд нэмэхэд ичмээр зүйл байхгүй.

4. Ряженка жор. Тослог айрагны шатаасан сүүг хөлдөөж, дараа нь хэсэг болгон хувааж, даавуугаар бүрсэн коланд хийж, аажмаар гэсгээх хэрэгтэй.

Энэ хугацаанд илүүдэл шингэн нь урсаж, маскарпонтой төстэй цөцгийтэй масс хэвээр үлдэнэ.

Та мөн зуслангийн бяслагтай туршилт хийж болно. Цөцгий, цөцгий, нимбэгний шүүс, ваниллин болон бусад амттай нэмэлтүүдээр холино, гол зүйл бол гөлгөр бүтэц нь маскарпонегийн дуудлагын хуудас тул бөөгнөрөлгүй байх явдал юм.

Та жинхэнэ тирамисуг туршиж үзэх боломжтой, мэдээжийн хэрэг зөвхөн Италид л болно. Гэсэн хэдий ч, хэрэв гадаадад аялах боломжгүй бол гэртээ ийм амттан бэлтгэх нь зүйтэй: түүний жор нь огт нууц биш юм. Та зүгээр л Италийн өвөрмөц маскарпоне бяслагыг хэрхэн солихыг мэдэх хэрэгтэй.

Алдартай амттан бүр өөрийн гарал үүслийн домогтой байдаг. Тирамису ч үл хамаарах зүйл биш юм. Үүнийг 17-р зуунд Италийн кондитерууд зохион бүтээсэн бөгөөд тэд чихэрт дуртай гэдгээрээ алдартай Медичигийн гэр бүлийн герцог болох өндөр зэрэглэлийн зочинд сэтгэгдэл төрүүлэх үүрэг хүлээсэн гэж үздэг.

Мастерууд өөрсдийгөө гутаасангүй, цоо шинэ амттан бэлдэж, үүнийгээ "Гүнгийн шөл" гэж нэрлэжээ. Гайхамшигтай тансаг амттан нь гайхалтай амтанд бүрэн өртсөн бөгөөд явахдаа тэрээр өөрийн дуртай амттангийн жорыг авч явав.

Маскарпонегийн өвөрмөц байдлын нууц

Санал болгож буй амттангаар муудсан язгууртан яагаад ийм их цочирдсон бэ? Чадварлаг кондитеруудын зохион бүтээсэн Тирамису нь хамгийн нарийн ширхэгтэй өтгөн маскарпоне бяслагыг багтаасан. Энэхүү гайхалтай бүтээгдэхүүнийг Ломбарди мужид үйлдвэрлэжээ.

Маргад нуга, цэвэр агаар, тунгалаг ус - эдгээр нь Ломбарди үнээ бэлчээж, хариуд нь өндөр чанартай сүү өгдөг нөхцөл юм. Зөөлөн бяслагийг зөвхөн цөцгийээс бэлтгэсэн тул өөх тосны агууламж 55% хүрч, бараг цөцгийн тос руу ойртжээ.

Энгийн хувилбарууд

"Зөв" бяслаггүйгээр жинхэнэ тирамису бэлтгэх нь хэцүү гэдгийг хэлэх шаардлагагүй. Түүнээс гадна бяслаг нь үнэхээр шинэхэн байх ёстой. Та манай дэлгүүрээс ийм ховор бүтээгдэхүүнийг олохгүй нь лавтай. Гэсэн хэдий ч ер бусын амттай амттан идэх таашаал авахаас татгалзаж, сэтгэлээр унах шалтгаан байхгүй. Эцсийн эцэст та үргэлж зохистой хувилбарыг олох боломжтой. Италийн маскарпоныг юугаар сольж болох вэ?

Бүү ай - та үнээ авах шаардлагагүй болно! Хамгийн хялбар сонголт бол цөцгийтэй хольсон өөх тос бүхий зуслангийн бяслаг хэрэглэх явдал юм. Дашрамд хэлэхэд, "машерпа" нь Ломбарди хэлээр "зуслангийн бяслаг" гэсэн утгатай.

Зөөлөн цөцгийтэй бяслаг Almette эсвэл Philadelphia нь mascarpone-ийг орлуулах чадвартай. Өөр нэг боломжит арга: ямар ч цөцгийтэй бяслагны багцыг 2 хоолны халбага 35% цөцгий, 3 хоолны халбага 25% цөцгийтэй хольж, үүссэн хольцыг амттан хийхдээ цөцгий болгон хэрэглээрэй.

Боломжит сонголтууд

Гэсэн хэдий ч зохистой аналогийг олж авах илүү төвөгтэй аргууд байдаг бөгөөд үүний тусламжтайгаар та нэгэн зэрэг бяслаг үйлдвэрлэгч шиг санагддаг. Мэдээжийн хэрэг, бяслаг хийх технологийн процессыг хуулбарлах боломжгүй боловч хүрсэн үр дүн нь "Итали" -ыг тирамисугаар солих боломжтой болно.

Нэгдүгээр сонголт:

• дэлгүүрт 1 кг өөх тос цөцгий (25%) худалдаж авах;
• Шөнийн турш өлгөж, даавуун уутанд хийнэ. Илүүдэл шингэн нь урсаж, маскарпонтой маш төстэй бүтээгдэхүүн үлдэх болно. Энэ нь ойролцоогоор 500 гр гарч ирдэг - гар хийцийн тирамису хийхэд хангалттай.

Хоёр дахь сонголт:

• 800 гр цөцгий, нэг багц kefir авах;
• тэдгээрийг хольж, амтлах давс нэмээд угаалтуур дээр маалинган уутанд хийж, хоёр өдрийн турш өлгө. Бүтээгдэхүүн хангалттай хатуурмагц энэ нь гар хийцийн маскарпоне бэлэн болсон дохио юм.

Гурав дахь сонголт:

• 1 литр цөцгий;
• нимбэгийн хүчил дөрөвний нэг халбага.

Энэхүү хоол хийх арга нь уламжлалт жорыг санагдуулдаг.

1. Цөцгий бараг буцалгана (80 - 90 градус) - эхний бөмбөлөгүүд үүсч эхлэх ёстой. Нимбэгийн хүчлийг нэг халбага усаар шингэлж, халуун цөцгий рүү юүлж, хутгана.
2. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, бяслагийг бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл 10 минутын турш буцалгана. Дулаанаас нь аваад 10 минут байлгана.
3. Өөр нэг сав аваад, дээр нь гал тогооны алчуураар доторлогоотой коланд тавь. Цөцгий нь коланд руу хийнэ, үе үе хумсны (шар сүүний ус зайлуулах ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд) ирээдүйн маскарпоныг хутгана гэдгийг санаарай.
4. Процесс нь нэг цаг хагасын хугацаа шаардагдана. Төгсгөлд нь масс нь өтгөн цөцгийтэй төстэй болж эхэлнэ. Үүний дараа үүссэн бүтээгдэхүүнийг хуурай аяганд шилжүүлж, хөргөгчинд хийж, хүссэн тууштай байдлыг олж авна. Ийм аргаар бий болгосон гар хийцийн маскарпоны хэмжээ нь 500 гр анхны бүтээгдэхүүнийг орлуулах боломжтой.

Эцэст нь хэлэхэд, итали бяслаггүй байх нь нарийн амттангаар амтлахад саад болохгүй. Ялангуяа та өөрийгөө болон гэр бүлээ алдартай тирамисугаар дайлахыг зорьж байгаа бол.

Маскарпонегүйгээр тирамису хийх видео жор