Надад хоолны олон зарчим байдаггүй, гэхдээ би үүнийг үргэлж баримталдаг: хэрвээ ширээн дээр загас байгаа бол хаа нэгтээ сумс байх ёстой. Соусгүй загас нь энгийн бөгөөд уйтгартай, соустай загас нь анхны бөгөөд амттай байдаг. Үүний зэрэгцээ, соус нь төвөгтэй байх албагүй - нилээд жижиглэсэн яншуй бүхий чидун, нимбэгний шүүсний хамгийн энгийн эмульс хүртэл гайхамшгийг бүтээдэг. эсвэл - арай илүү төвөгтэй, гэхдээ загастай төгс зохицдог маш амттай сүмс.

Гэсэн хэдий ч дээр дурдсан бүх жишээнүүд нь цагаан загастай холбоотой бөгөөд энэ нь тийм ч өөх тос биш, маш нарийн, нарийн амттай байдаг. Улаан загасны тухайд миний хариулт өөр байх болно: тараг. Түүний хөнгөн исгэлэн, нарийн торгомсог байдал нь хулд загасны гайхалтай амтыг төгс жигд болгож, тодотгож өгдөг. Та энэ соусыг хулд загас, ягаан хулд, шарсан, чанасан эсвэл шатаасан ямар ч улаан загасаар үйлчилж болох бөгөөд дуртай ургамал, амтлагч болон бусад нэмэлтүүдээр хоол хийх чадвар нь бүтээлч сэтгэлгээний асар том боломжийг нээж өгдөг.

Загасны хувьд тарагны соус

Энэ соусын хувьд та өтгөн тараг хэрэгтэй - би зузаан гэж хэлэхэд урсдаггүй, харин халбагаар дурамжхан хутгадаг зүйлийг хэлж байна. Хэрэв та ийм тараг олж чадаагүй бол (энэ нь санагдахаас илүү хэцүү юм) ердийн нэгийг аваад, хоёр давхар самбай дээр нугалж, илүүдэл шингэнийг урсгаж, соусаа ​​бэлдэж эхлээрэй.

Гэсэн хэдий ч "хоол хийх" гэдэг нь хэтэрхий хүчтэй үг юм. Таны хийх ёстой зүйл бол сармис, эстрагон навчийг (эстрагон) нилээд цавчих ба нимбэгний шүүс, давс, шинэхэн нунтагласан чинжүүтэй хамт тараг дээр нэмнэ. Тараг гөлгөр болтол нэмэлтүүдээр хутгаж, улаан загасаар үйлчил.

Үлдсэн соусыг хөргөгчинд 2-3 хоног хадгалж, халуун, хүйтэн загасны аль алинд нь өгч болно. Хэрэв та соусын жороо илүү сайн болгохыг хүсвэл cumin үрээс эхлээд хатаасан cumin хүртэл dill, нимбэгний хальс, сонгино, тохиромжтой амтлагч нэмж үзээрэй.

Шинэхэн, шатаасан эсвэл шарсан ногоогоор хийсэн салат нь тусгай сүмс шаарддаг. Хүнсний ногооны салатанд тарагны соусыг хэрхэн яаж хийх вэцааш уншаад үзээрэй.

Зургийн хамт алхам алхмаар ногооны салатанд зориулсан тарагны соусын жор

Уламжлал ёсоор ногооны салатыг ургамлын тос, майонезаас эсвэл цөцгийтэй амтлагчаар амталдаг. Хүнсний ногооны найрлагатай бүх төрлийн сүмс, салатны орцууд улам бүр түгээмэл болж байна. Тэдгээрийг цуу, гич, халуун ногоо, тос гэх мэтээр бэлтгэдэг.

Ямар ч ногооны салатанд тохиромжтой, зугаалга эсвэл зуны үдийн хоолонд зориулж анхны соус бэлтгэхийг урьж байна.

За ингээд жор байна.

Хоолны жор Хүнсний ногооны салатанд зориулсан тараг сумс

Найрлага:

• 250 гр. элсэн чихэр, дүүргэгчгүй сайн байгалийн тараг
• 3 tsp. цэцгийн зөгийн бал
• 2 tsp. Франц (Дижон) гич
• нэг чимх давс
• 1 х. л. нимбэгний шүүс
• 1 tsp. нимбэгний хальс

Хоол хийх арга:

1. Тарагыг гүн гүнзгий саванд хийнэ.

2. 2 tsp нэмнэ. Францын гич эсвэл бусад үр тариатай.

3. Нимбэгийн үртэсийг ашиглан нимбэгний хальсыг авч, шүүсийг нь шахаж авна.

4. Тараг, гичтэй аяганд нимбэгний шүүс хийнэ, нимбэгний хальс нэмнэ.

5. Зөгийн балыг усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд шингэн болтол хайлуулна.

6. Зөгийн балыг бусад найрлагатай холино.

7. Жорны дагуу эсвэл амт нь соусанд давс нэмнэ.

8. Соусыг сэрээгээр цохино.

9. Тарагны соусыг соустай саванд хийж, үйлчил.

Амттай, ер бусын соус бэлэн боллоо. Энэ нь зөвхөн ногооны салаттай төдийгүй чанасан эсвэл шатаасан төмс, загас, далайн хоолтой хослуулдаг.

Сайхан хооллоорой!

Дэлгэрэнгүй мэдээллийг видео жороос үзнэ үү.

"Салатанд зориулсан тараг соус" видео жор

Хоол хийхдээ хөгжилтэй байж, эрүүл байгаарай!

Үргэлж чинийх Алена Терешина.

Сармисны амтлагч нь салатны амтлагч, маханд зориулсан маринад, ямар ч хоолонд бие даасан соус юм. Энэ бол олон нөхцөл байдалд туслах орлуулшгүй хоол юм.
Жорны агуулга:

Сармисны соусын төрөл зүйл одоо асар их байна. Тэд бүгд өөр өөр бүтээгдэхүүнээр бэлтгэгдсэн байдаг. Зарим ижил төстэй жорууд аль хэдийн сайт дээр байдаг. Та хайлтын талбарыг ашиглан тэдгээрийг хялбархан олох боломжтой. Бүх төрлийн сармисны соусыг бэлтгэх нь ихэвчлэн маш энгийн: та бүх найрлагыг нэг аяганд холих хэрэгтэй. Илүү нарийн төвөгтэй хувилбарууд нь тодорхой ур чадвар шаарддаг, жишээлбэл, майонезаас тууштай байдлыг олж авахын тулд песттэй ажиллах эсвэл шарыг жигд болтол нь цохих чадвартай байх шаардлагатай. Хамгийн гол нь сармисны соусын бүх хувилбарыг гал тогооны өрөөндөө өөрөө хийж болох бөгөөд хэрэв та зарим орцыг өөрчилбөл та сумсаас удаан хугацаанд залхахгүй байх болно.

Энэхүү соусын жор нь бусад төрлийнх шиг илчлэг ихтэй байдаггүй тул сайн байдаг. Үүний үндэс нь өөх тос багатай тараг, хамгийн бага өөх тос (15%) агуулсан цөцгий юм. Хэрэв та зун гэхэд хэдэн кг жин хасахыг хүсч байгаа ч ердийн хоолноос татгалзаж чадахгүй бол энэ соус нь таны хүслийг хослуулахад тусална. Энэхүү тарагны соус нь таны бэлхүүс дээр ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй бөгөөд аяга тавагны амтыг нэмж өгөх болно. Мөн нэмэлт зүйл бол соус бэлтгэх нь маш хялбар юм. Та аль ч супермаркетаас жороор тараг худалдаж авах эсвэл тараг үйлдвэрлэгчдэд өөрөө бэлтгэж болно. Хэрэв та нэмэлт фунтаас айхгүй бол тарагийг майонез эсвэл цөцгийтэй аюулгүйгээр сольж болно.

• 100 грамм тутамд калорийн агууламж - 305 ккал.
• Хоолны тоо - 500 мл
• Хоол хийх хугацаа - 10 минут

Найрлага:

• Цөцгий 15% - 250 мл
• Сармис - 3-4 хумс
• Өөх тос багатай тараг - 250 мл
• Ногоон сонгино - баглаа
• Дилл - баглаа

Тарагтай сармисны соус хийх алхам алхмаар жор:

• Соусыг бэлтгэхийн тулд сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг тул хөргөж байх ёстой, учир нь... Дулаан өрөөнд соус нь исгэлэн байж болно.
• Бэлэн болсон соусыг зөвхөн хөргөгчинд битүүмжилсэн таглаатай шилэн саванд хадгална.
• Хадгалах хугацаа нь урт биш - 3 хоног. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь удаан хадгалагдаж болох боловч амт нь ижил биш байх болно.
• Соусыг ашиглан салат, шаурма, мах, загасыг даршилж, шөл, борщ амталж, шиш kebab, загасны стейкээр үйлчил.

Бид нэг жижиг нууцыг задлах болно. Зарим эмэгтэйчүүд жингээ хасахын тулд ороомгийн илчлэг ихтэй тул салат, үндсэн хоолонд зориулсан уламжлалт цөцгий, майонезаас татгалздаг. Гоо сайхны төлөө та хоолны амтыг золиослох хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч энэ нь шаардлагагүй юм. Та тэдгээрийг хөнгөн, эрүүл тараг дээр суурилсан боолтоор сольж болно.

Энэ улирлын хамгийн алдартай гурван соусыг бид та бүхэнд хүргэж байна! Тэд таны дуртай салатанд нарийн амт, хаврын шинэхэн үнэрийг нэмж, хоёр дахь хоолыг чимэглэж, ердийн амттан дээр шинэ, цэвэршүүлсэн тэмдэглэл нэмнэ. Хамгийн гол нь жингээ хасах үйл явц нь аль болох анзаарагдахгүй байх бөгөөд зөвхөн ашиг тус, хөнгөн мэдрэмжийг авчрах болно.

Шинжээчдийн тайлбар: Ирина Салкова, компанийн лабораторийн дарга« Чебурашкин ах нар. Гэр бүлийн ферм» :

Тараг үйлдвэрлэхдээ бүхэл бүтэн буюу хэвийн пастержуулсан сүүнд Lactobacillus bulgaricus болон Streptococcus thermophiles агуулсан стартер нэмнэ. Болгарын саваа нь жинхэнэ тарагны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Болгарын нянгийн бичил биетүүд исгэх явцад витамин, амин хүчлийг бий болгож, гэдэсний эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг дарах үйл явцад оролцдог. Байгалийн тараг нь биеийг цэвэрлэж, залуужуулж, хорт бодисыг зайлуулж, гэдэсний микрофлорыг сэргээж, хоол боловсруулах үйл явцыг илүү үр дүнтэй болгодог.

Béarnaise тараг сумс

Танд хэрэгтэй болно:

• 1/2 аяга элсэн чихэргүй байгалийн тараг
• жижиг баглаа яншуй
• эстрагоны мөчир (эстрагон)
• 1/2 халбага гич
• амтлагч давс

Бэлтгэл ажил:

1. Нэг аяганд тараг, гичийг холино.
2. Ногооныг угааж, хатааж, нилээд цавчих.
3. Тараг-гичийн холимогт яншуй, эстрагон тус бүр 1 халбага нэмнэ.
4. Амтлахын тулд давс нэмнэ. Илүү их амтыг нэмэхийн тулд халуун ногоотой давсыг селөдерей давсаар сольж болно.
5. Соусыг нэг цаг хагасын турш хүйтэн газар байрлуулна.

Энэхүү сүмс нь Францын хаан IV Генригийн төрсөн нутгийн нэрээр нэрлэгдсэн эртний Франц соусын Sause Bearnaise-ийн тараг ах юм. Энэ нь шарсан маханд маш сайн нийцдэг. Амттай амттай энэхүү анхны соус нь пицца, хүнсний ногоо, халуун загас, шувууны маханд амттай амтыг нэмэх болно. Хамгийн тансаг тансаг хүмүүс үүнийг үнэлэх болно.

Тарагны соус 4-р сар

Танд хэрэгтэй болно:

• 1-1/2 нимбэгний хальс
• 1 халбага оливын тос
• жижиг баглаа dill
• хэдэн лаврын навч
• 2 хумс сармис
• амтлахын тулд нунтагласан анхилуун чинжүү
• амтлах давс

Бэлтгэл ажил:

1. Сармисыг хальсалж, цавчих.
2. Ногоонуудыг угааж, хатааж, тайрч ав.
3. Нимбэгний хальсыг нунтаглана.
4. Тарагыг сармис, ургамал, амтлагчтай хольж, хольцыг чинжүү, давс эсвэл бусад амтлагчаар амтлана.
5. Чидун жимсний тос нэмээд соусыг сайтар хутгана.
6. Салатыг соустай амталж, бэлэн хоолоо хөргөгчийн доод тавиур дээр хөргөнө.

Дөрөвдүгээр сарын хувцас нь олон талын салатны хувцас юм. Тараг болон оливын тосны хослолын ачаар торгомсог бүтэцтэй, эв найртай амттай байдаг бол амтлагч нь төгс хүчиллэгийг өгдөг. Зуурмагт янз бүрийн амтлагч, нилээд жижиглэсэн өргөст хэмх эсвэл чидун жимс нэмж янз бүрийн аргаар бэлтгэж болох тул энэ соус хэзээ ч уйтгартай байдаггүй.

Тарагны соус Бяслаг

Танд хэрэгтэй болно:

• 1 аяга элсэн чихэргүй байгалийн тараг
• 200 грамм дуртай бяслаг
• хэдэн гаа навч
• амтлах давс
• дараах хэлбэрээр нэмэлтүүд: 1) 1 лийр, нарс самар, хэрэв цэнхэр бяслаг Дор Цэнхэр бол; 2) 2 хумс сармис, 1 халбага оливын тос, нэг чимх чинжүү, хэрэв бяслаг нь Адыге эсвэл Голланд төрлийн бол; 3) Хэрэв бяслаг нь рикотта эсвэл моцарелла бол 1 алим, 1 халбага жүржийн шүүс, нэг чимх шанцай.

Бэлтгэл ажил:

1. Тараг, сараалжтай бяслаг холино.
2. Гаагаа нилээд цавчих ба бяслаг, тарагтай холино.
3. Хэрэв бяслаг давстай бол давс нэмж болохгүй.
4. Сармисыг нэмэлт болгохын тулд сармисыг хэвлэлтээр бутлах эсвэл зуурмагт нунтаглаж, чидун жимсний тос, чинжүүтэй холино.
5. Лийр эсвэл алим хэлбэрийн нэмэлтийг хальсалж, нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Жүржийн шүүсийг шанцайтай холино. Нарсны самар бүхэлд нь нэмдэг.

Энэхүү соусын давуу тал нь маш дүүргэдэг бөгөөд хэрэв та түүгээр Arugula, Iceberg эсвэл бусад шанцайны ургамал гэх мэт ямар ч ногоон навчийг амтлавал та удаан хугацаанд өлсгөлөнгөөс ангижрах боломжтой. Бяслагны соус нь ямар ч хоолонд сайн нийцдэг. Бяслагны төрлөөс хамааран та халуун ногоотой сармисаас жимстэй амттан хүртэл нэмэлтийг өөр өөр болгож болно, гэхдээ нэмэлтгүй байсан ч энэ сүмс нь үзэсгэлэнтэй бөгөөд бие даасан байдаг.

Тарагны соус бол эрүүл хоолны дэглэмийн зарчмуудыг баримталдаг хүмүүсийн жинхэнэ олдвор юм. Энэ нь хамгийн бага өөх тос, илчлэг агуулдаг бөгөөд ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агууламжийн хувьд өөр хэн ч үүнтэй харьцуулж чадахгүй. Үүнээс гадна тараг дээр суурилсан сүмс бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Мөн хэрэглээний хүрээ нь гайхалтай өргөн юм. Энэ нийтлэлд санал болгож буй жоруудын сонголт нь таны хоолны номыг баяжуулна гэж найдаж байна.

Тохиромжтой тараг

Хэрэв та соус хийх гэж байгаа бол гар хийцийн тараг хамгийн тохиромжтой. Ямар ч тохиолдолд дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс илүү эрүүл, амттай байдаг. Нэмж дурдахад, хэрэв та өөрөө тараг хийсэн бол түүнд хэт их чихэрлэг амт, жимс жимсгэнэ, жимсний амт байхгүй болно.

Гэрийн нөхцөлд суурь хийх боломжгүй бол дэлгүүрт худалдаж авсан тарагнаас соус хийж болно. Дашрамд хэлэхэд, жимсгэний амт нь загас эсвэл махтай маш ер бусын тандем үүсгэж болно.

Түргэн бөгөөд хялбар бүх төрлийн соус

Эхлээд хамгийн энгийн жорыг авч үзье. Энэ соусын хувьд та зүгээр л ижил хэмжээгээр тараг, майонезаас хольж, давс нэмээд нилээд жижиглэсэн dill нэмнэ.

Та халуун ногоотой дуртай юу? Залуу сармисны цөөн хэдэн иш эсвэл нилээд жижиглэсэн зэрлэг сармис нь маш их тустай байх болно. Энэхүү нарийн ширхэгтэй тараг сумс нь шарсан хулд болон тахианы хөхтэй шорлог хийхэд тохиромжтой. Та мөн шинэ ногооны салатаар амтлах эсвэл croutons-ээр үйлчилж болно.

Халуун ногоотой сармисны соус

Мөн энэ жор нь халуун ногоотой, халуун ногоотой амтанд дуртай хүмүүст зориулсан жинхэнэ олдвор юм. Тараг, сармис, гичийн соус бэлтгэхийн тулд нэг аяга тараг, гичийн халбагатай холино. Амт нь нилээд жижиглэсэн сармис, чинжүү, яншуй нэмнэ. Хэрэв та ердийн гичийн оронд франц үр тарианы гич хэрэглэвэл энэ сумс илүү амттай болно.

Бяслагтай тараг сумс

Тарагны гөлгөр байдлыг сараалжтай бяслагны ер бусын бүтэцтэй хослуулсан хэд хэдэн жор байдаг.

Шарсан ногоо, тандыр боов, шарсан хоол хийхэд тараг дээр суурилсан даршилсан бяслагны амтлагч тохиромжтой. Үүнийг хийхийн тулд та сулугуни, фета бяслаг эсвэл Адыге бяслаг авч, фета эсвэл моцарелла хэрэглэж болно.

Нарийн grater дээр 200 гр бяслаг сараалж, нэг шил тарагтай хольж, хэвлэлээр дамжуулсан хэдэн гаа навч, сармис нэмнэ. Хэрэв сумс хэтэрхий зузаан байвал оливын тосоор хүссэн тууштай байдалд хүргэнэ.

Жинхэнэ амттанг гар хийцийн тараг, хөх бяслагаас бэлтгэж болно. 100 гр тараг, 80 гр нилээд үрсэн хөх бяслаг, 30 гр цагаан дарс холино. Хэрвээ танд амт нь тийм ч сонирхолтой санагдахгүй бол соусыг чимх нунтагласан самартай амтлаарай.

Тараг тартар

Олон төрлийн хоолонд майонезаас оронд тарагны соус хэрэглэх бүрэн боломжтой. Жишээлбэл, дараах жор нь ялангуяа загасны хоолонд тохиромжтой. Энэ сумс нь Тартарын сортуудын нэг юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд тараг (150 гр) дээр нилээд жижиглэсэн горхины халбага нэмнэ. Та тэдгээрийг ердийн өргөст хэмхээр сольж болно, гол зүйл нь тэд шаржигнуур юм.

Хэдэн ногоон сонгино, яншуй навч нь соусыг илүү үзэсгэлэнтэй, амттай болгоно.

Энэтхэг соус

Энэхүү амттан нь жинхэнэ ширээний чимэглэл болж чадна. Үүнийг шатаасан далавч эсвэл шарсан ногоотой хамт үйлчилж болно. Соусын амт нь халуун ногоотой, илэрхий байдаг. Алтан өнгө нь түүнийг илүү дур булаам болгодог.

Бид нэг аяга байгалийн гар хийцийн тараг, дорнын халуун ногоо хэрэгтэй болно: cumin, гүргэм (эсвэл turmeric), карри. Гэхдээ шинэхэн цагаан гаа нь жорны гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Хурууны хэмжээтэй үндсийг авч, хамгийн сайн grater дээр сараалжтай болгоно. Үр шүүстэй хамт цагаан гааны целлюлозыг тараг руу хийнэ, хутгана. Амтлахын тулд бага зэрэг халуун ногоо, давс нэмнэ. Зира зуурмагийг урьдчилан нунтаглаж болно, эсвэл та бүхэл үрийг нэмж болно.

Үйлчлэхээсээ өмнө энэ соусыг хүйтэн газар хэдэн цагийн турш хадгалах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр бүх үнэр, амт нь эв найртай баглаа болж нээгдэнэ.

Оливийн соус

Энэхүү жор нь зугаалгаар явах гэж байгаа хүмүүст хэрэгтэй болно. Ердийн талхыг гал дээр шарсан ч гэсэн сайхан байдаг. Мөн шарсан ногоо, shish kebab, тугалган цаасаар шатаасан загастай бол энэ нь үнэхээр эв найртай эв нэгдлийг бий болгоно.

Бэлтгэхийн тулд та дүрэх хутгагч ашиглаж болно. Нэг боловсорсон улаан лоолийн арьсыг зайлуулна. Микадо сорт нь энэ соусын хувьд ялангуяа сайн байдаг. Холигчдоо цөөн хэдэн хар эсвэл ногоон чидун, сармисны хумс, яншуйны мөчрүүдийг нэмнэ. Блендерээр нухаш хийж, ижил хэмжээний тарагтай холино. Амтлахын тулд соусанд чинжүү, давс нэмж болно. Нэг удаа хийсэн бол ирээдүйд өөр өөр найрлагатай туршилт хийж болно. Жишээлбэл, улаан лоолийг шинэ залуу өргөст хэмхээр сольж болно.

Хадгалах

Гэрийн тарагны соусыг хадгалах бодисгүй бүх бүтээгдэхүүн шиг удаан хадгалах боломжгүй. Аливаа айраг нь бактерийг хөгжүүлэх маш сайн орчин юм. Тиймээс үйлчлэхээсээ өмнө байгалийн тараг дээр суурилсан сүмс бэлтгэх нь дээр.

Хэрэв та соусыг өмнөх өдөр хийсэн бол хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд хоёр хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална.