Миний өвөг дээдэс Ижил мөрний оршин суугчид байсан тул загас бэлтгэхдээ гайхалтай мэргэжилтнүүд байсан. "Охид" кинонд Тося Кислицина төмстэй хоол хийх талаар хэрхэн урам зоригтойгоор ярьж байсныг санаарай. Тиймээс эмээ маань загасны хоолыг дуртайяа жагсааж чаддаг байсан. Тэд юу ч хийсэн: давсалж, хатааж, хуурч, жигнэсэн. Дайны үед дэлбэрэлт болж, ус харагдахгүй болтлоо олон загас гадарга дээр гарч, эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд бүхэл бүтэн сагсыг дүүргэж, гэртээ авч явсныг ээж надад хэлэв. Өлсгөлөн дайны жилүүдэд загас нь хоолны дэглэмд бараг цорын ганц зүйл байсан бөгөөд өргөст хэмхтэй адил саванд даршилж, дараа нь эрдэнэ шишийн үхрийн махаар чанаж болгосон.

Гэр бүл нь загасны олон жорыг хадгалсан боловч хамгийн дуртай нь сүүтэй загас байж магадгүй юм.

Манай эмээгийн үед энэ нь баярын хоол байсан бөгөөд дараагийн үеийнхэнд энэ нь ердийн зүйл болсон боловч маш их алдартай болсон. Үүнийг голын яс багатай голын загас, голдуу цурхайгаас бэлтгэсэн боловч загас агнуурын газраас нүүсэн тул цурхай алгана орлуулахыг олжээ. ЗХУ-ын үед тавиур дээр хек давамгайлж байсан тул ээж нь эмээгийнхээ жороор хоол хийж эхлэв. Одоо охин бид хоёр гэр орноо сүйтгэж байгаа бөгөөд хэрэв бид загас худалдаж авбал "Сүүнд үү?" Гэсэн риторик асуулт сонсогдож байна. Мэдээжийн хэрэг, сүүнд! Болзолгүйгээр!

Сагамхай, поллок, хек, цагаан загас гэх мэт хуурай, тийм ч ясгүй загаснаас сүүнд загас хийдэг.

Тиймээс бидэнд хэрэгтэй:

0.5 литр сүү

2 том сонгино

давс, гурил, наранцэцгийн тос.

Бид загасыг цэвэрлэж, хэсэг болгон хуваадаг; хэрэв та маш том сорьцтой тулгарвал та нарийхан тууз болгон хувааж эсвэл нурууны дагуу 6-7 см өргөнтэй хэсэг болгон хувааж болно. Сонгиноыг том шоо болгон хайчилж ав (дашрамд хэлэхэд энэ хоолыг сонгинотой хамт муудаж болохгүй). Талх хийх таваг руу гурил хийнэ.

Үнэн хэрэгтээ, загасыг хоол хийх урьдчилсан журам нь ердийн зүйл юм: давсалж, гуриланд хийж, халуун наранцэцгийн тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ.

Загасны хэсгүүдийг хоёр талдаа бага зэрэг хуурч ав. Торх нь бага зэрэг шарж дууссаны дараа сонгинотой өгөөмрөөр цацаж, загасны хэсгүүдийн хоорондох зайг аль болох дүүргэнэ.

Хэрэв та энэ төрлийн хоолыг эсэргүүцэж байгаа бол мэдээж шарсан махгүйгээр хийж болно, гэхдээ энд нэг шалтгаан бий: бага зэрэг шарсан загас хэлбэрээ сайн хадгалж, илүү дур булаам харагдах болно, үүнээс гадна гурил нь шарсан болно. Энэ нь сүүний соусыг зуу дахин амттай болгоно.

Загас, сонгино дээр хүйтэн сүү хийнэ, загасны гадаргуутай бараг ижилхэн, гэхдээ энэ нь улаан өнгөтэй талыг нь харуулдаг. Бид сүү нь галт уулын лаав шиг хөөсөрч, галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь тагла.

Одоо үлдсэн бүх зүйл бол сүү нь бослого гаргахгүй байх, харин цагаан хөөс бүрхэвч дор загасыг зөөлөн сулруулах явдал юм.

Бэлэн байдлын түвшинг дараах байдлаар тодорхойлно: сонгино зөөлөн, бараг ил тод болж, сумс өтгөрч, бүхэл бүтэн таваг нь өтгөн өнгөтэй болсон.

Уламжлал ёсоор загасыг нухсан төмс, сүүний сүмсээр үйлчилдэг байв. Манай гэр бүлийн эрчүүд өөр хачир танихгүй хэвээр байна. Загас нь зөөлөн, зөөлөн, нарийн амттай болж хувирдаг - та хуруугаа долоох болно! Уйтгар гунигтай гоо үзэсгэлэн нь нухаштай зөөлөн дэрэн дээр хэвтэж, та үүнийг туршиж үзэхийг уриалж байна.

Та мөн чанасан цэцэгт байцаа, ногоон вандуйтай эсвэл хачиртай хослуулан идэж болно.

Энэ хоолонд миний хувьд тайлагдашгүй нэг нууц бий. Чанасан сонгино үзэн яддаг миний төрсөн хүү гэлтгүй олон хүнийг би мэднэ. Гайхалтай нь хүн бүр энэ загастай сүүний соустай сонгино иддэг. Сүү, хүйтэнд загас сайн.

Мөн зарим нэг нарийн ширийн зүйл: хэрэв та хайруулын тавган дээрх бүх загасыг тавган дээр тавихыг хүлээх юм бол хэн нэгэн үлдсэн соусыг цуглуулахын тулд хэсэг талхтай ирэх нь гарцаагүй. Хэрэв та эхнийх нь байвал сайн!

Манай гэр бүл загасанд маш их хайртай, тиймээс би үргэлж шинэ зүйл гаргаж ирэхийг хичээдэг ч манай гэр бүлд төдийгүй ээж, эмээ хоёрын хоол хийж байсан, одоо бол олон жилийн турш давж гардаггүй жор байдаг. охины гэр бүл сүүтэй загас.

Жорыг манай гэр бүл гэж үзэж болно, энэ нь Волга дээр амьдарч байсан өвөг дээдсээс минь ирсэн. Эхэндээ ээж маань энэ жорыг ашиглан голын загас бэлтгэсэн боловч Волгагаас нүүж ирэхэд манай лангууны ихэнх хэсгийг эзэлдэг далайн загасыг ашигладаг байсан.

Энэ жор нь ялангуяа шарсаны дараа хуурай болдог загасны хувьд сайн байдаг, гэхдээ ерөнхийдөө та ямар ч хямд загас авч болно: хөх цагаан, поллок, хак.

Сүүтэй загас нь бусад жоруудын дунд маш ховор байдаг тул би үүнийг эмээгийн зохион бүтээсэн зүйл гэж хэсэг хугацаанд бодож байсан. Надтай хамт ядаж нэг удаа энэ загасыг туршиж үзсэн бараг бүх найзууд маань загасыг ингэж бэлддэг.

Найрлага: 1 кг загас, 0,5-0,6 л сүү, 2 сонгино, талхны гурил, давс, хайруулын тос, наранцэцгийн тос.

Сонгино том шоо болгон хайчилж ав. Энэ жороор сонгино маш их байдаг. Сонгино, сүү хоёрыг хослуулсан нь хачирхалтай юм шиг санагддаг, гэхдээ хачирхалтай нь, энэ жороор соустай сонгино буцалгахад тэсвэрлэх чадваргүй хүмүүс ч гэсэн баяртайгаар иддэг.

Тиймээс бид загас, сонгино, гурилыг талханд бэлтгэсэн.

Загасыг гурилаар хийнэ.

Загасыг халаасан тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ.

Хоёр тал дээр хуурч, дараа нь сонгино бүхий бүх цоорхойг дүүргэ.

Одоо загасыг сүүгээр дүүргэ. Түвшин нь загасны дээд ирмэгтэй бараг л байх ёстой бөгөөд тогоо нь хангалттай талуудтай байх ёстой. Ерөнхийдөө сүү нь ихэвчлэн зугтдаггүй, загас нь түүнийг найдвартай хамгаалдаг.

Сүүг буцалгаад галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. Тиймээс загасыг сүүнд чанаж болгосон байх ёстой.

Ерөнхийдөө манай загас аль хэдийн бэлэн болсон, гэхдээ бид тавагны бэлэн байдлын түвшинг сонгинооор тодорхойлдог бөгөөд энэ нь тунгалаг, зөөлөн, сүүнд бараг уусдаг байх ёстой бөгөөд сүү нь өтгөрч, өтгөн өнгө олж авах ёстой.

Энэ загасыг нухсан төмсөөс илүү сайн хачир гэж бодоход хэцүү байдаг ч бусад хачиртай хамт амттай байдаг. Загас нь маш зөөлөн болж, аманд чинь хайлдаг тул соус нь бас гайхалтай амттай байдаг.

Би бүх загасыг тавган дээр тавиад, гал тогооны өрөөнд сэмхэн орж ирээд, хайруулын тавган дээрээс үлдсэн соусыг шүүрэн авахын тулд хэсэг талх хэрэглэдэг хүмүүс байдаг.

Дашрамд хэлэхэд энэ загас нь маш амттай, хүйтэн байдаг тул хайруулын тавган дээр үлдээвэл ямар ч хачиргүйгээр зууш хийж болно.

Шилдэг нийтлэлүүдийг хүлээн авахын тулд Алимерогийн хуудсанд бүртгүүлээрэй.

Сүүнд чанаж болгосон загас- бэлтгэхэд хялбар боловч маш амттай хоол. Загас нь юутай ч зүйрлэшгүй сүүний соустай гайхалтай зөөлөн болж хувирдаг. Би hake филе чанасан, та бусад ижил төстэй загасыг ашиглаж болно. Нухсан төмс эсвэл будаагаар үйлчилж болно. Амттай!

Найрлага

Сүүнд чанаж болгосон загасыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

сонгино - 0.5 ширхэг;

загасны филе (би hake филе бэлтгэсэн) - 500 гр;

цөцгийн тос - 2 tbsp. л.;

сүү - 1 шил;

гурил - 1 tbsp. л.;

давс, газрын хар чинжүү - амсах болно;

яншуй (ногоон) - амсах болно;

булан навч - 1 ширхэг.

Хоол хийх алхамууд

Гэсгээсэн загасны буланг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

Хайруулын тавган дээр сүү хийнэ, давс нэмээд сүүг буцалгаад нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ.

Мөн сүүн дэх хайруулын тавган дээр хар перец, булан навч нэмнэ.

Сүү, сонгиноо бага дулаанаар 5 минут буцалгасны дараа үүссэн сүүний соусанд цөцгийн тос, загасны хэсгүүдийг нэмнэ.

Загасыг сүүнд хийж 10-15 минутын турш бага дулаанаар буцалгаж, хэсгүүдийг нь үе үе эргүүлээрэй (тагыг таглаагаар таглах шаардлагагүй). Шөлний төгсгөлд (хэрэв соус хэт өтгөрөөгүй бол) бага хэмжээний (1-2 хоолны халбага) усаар шингэлсэн гурил нэмээд сайтар хольж, дахин хэдэн минут буцалгана. Загасыг жижиглэсэн яншуйгаар цацаж, хутгана. Газаа унтраа.

Сүүнд чанаж болгосон халуун, гайхалтай зөөлөн, амттай загасыг үйлчил.

Гол сүүн дэх загас, миний хайруулын тавган дээр цацаж байна. Сүүний соус нь пийшин дээр сууж, хөөсөрч, хоолны дуршилыг өдөөдөг. Бүгд оройн хоол идэхийг тэсэн ядан хүлээж байна, би үүнийг маш их азтай барьж авлаа!

Загасчдын хувьд заримдаа загас хаздаггүй, харин миний хувьд энэ нь үргэлж эсрэгээрээ байдаг. Би багаасаа загасчлахыг хүндэлдэг байсан бөгөөд загас нь эргээд намайг хүндэлдэг. Ойролцоох олон саваа байсан ч бүх усан сангийн оршин суугчид миний дэгээг авч байна. Өчигдөр бүх зүйл ийм болж, голын эрэг дээрх хөрш загасны өршөөлд автжээ. Тэгээд би ирээд, жаахан тавиад, тэр даруй сайхан мөрөг гаргаж ирэв.

Өглөөнөөс хойш нэг ч хазуулалгүй зовж байсан хөрш: "Өнөөдөр чиний шарсан мах сэрүүн байх болно" гэж хэлэв. Загас шарах нь надад хэцүү биш, би сүүтэй мөрөг хоол хийхийг хүсч байна. Асуудал үүгээр зогссонгүй, энэ бүхэн хэр удаан үргэлжилсэнийг би мэдэхгүй, гэхдээ би өөр мөрөг өсгийтэй гутал зулгааж, тариачин хөрш маань бүрэн бухимдав. Би түүнд өөртэйгээ адилхан өгөөш өгсөн ч хөөрхий загас хаздаггүй.

Азгүй эр хурдан хэрэгслээ боож, хүсэл тэмүүллээр өөр газар нүүжээ. Гэвч шинэ газар ч гэсэн тэр загасчин мөрөг барьж чадсангүй. Удахгүй гэртээ харьчихъя гэж бодож байсан, магадгүй тэр ингээд геморройтой болох байх. Carp эрдэнэ шиш авахыг хүсэхгүй байгаа үед би үүнийг өөр үгээр нэрлэж чадахгүй. Би гэртээ ирээд хиамны тухай бичээд сүүнд загас чанахаар гүйв. Би мөрөг цэвэрлэж, сүүгээ хайж, хайруулын тавган дээр сонгинотой хамт чанаж болгосон.

Сүүний соус

• 1.5 аяга сүү
• хагас шил ус
• хоёр халбага цөцгийн тос
• хоёр хоолны халбага гурил
• хоёр сонгино
• чинжүү
• ургамлын тос

Эхлээд би загасны сүүний соусыг бэлдэнэ. Учир нь бид ирээдүйд мөрөг загасыг сүүгээр агнаж эхлэхэд бидэнд хэрэгтэй болно. Гурил, цөцгийн тосыг нэг аяганд хийнэ.

Би үүнийг сайн үрнэ.

Би хайруулын тавган дээр нэг их халаадаггүй.

Тасралтгүй хутгах замаар хагас аяга усаар шингэлсэн халуун сүү хийнэ. Би 5 минутын турш хоол хийдэг.

Ургамлын тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, сүүний соусанд нэмнэ. Би 7-8 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлнэ.

Дараа нь би үүнийг зуухнаас гаргаж авдаг. Давс, чинжүү, хөргөж, шигшүүрээр цэвэрлэнэ.

Сүү дэх загас

• нэг кг загас
• гурван сонгино
• 1.5 аяга сүү
• нэг аяга сүүний соус

Би загасаа чанаж эхэлдэг. Зарчмын хувьд энэ хоолонд зөвхөн мөрөг загас тохиромжтой биш юм. Та "загас барих" эсвэл дэлгүүрт очиж болно.

Тэр үед дэлгүүрт чинь "хазах" сагамхай загас эсвэл далайн басс загас барь. Бүү ай, хэрэв таны халаасан дахь "өгөөш" байхгүй бол дэлгүүр үргэлж "хазах" болно. Мөн агнуурын тоо хэмжээ, чанар нь түүний тоо хэмжээнээс шууд хамаардаг. Тийм ээ, би загас агнуурт байгаа шиг супер зах зээл дээр азтай биш нь харамсалтай.

За, "найзууд" сав руугаа буцъя.

Сонгино нилээд жижиглээд тосонд хуурна. Би загасны хэсгүүдийг саванд хийж, сонгинотой хольж, халуун сүү хийнэ. Зүгээр л бага зэрэг давс. Би үүнийг 25 минутын турш буцалгана.

Нэг аяга сүүний соусыг загас руу хийнэ, буцалгаад авчирна. Тиймээс хоёулаа идэвхтэй байна! Гэхдээ миний өмнөх нийтлэлд асуусан асуултад хэн ч надад хариулаагүй эсвэл мөнгө хэнд ч хэрэггүй байсан уу? Хэдийгээр том биш ч гэсэн энэ нь мөнгө хэвээр байна. Хариулт нь гадаргуу дээр байна. Та тэргүүлэх асуултуудыг асууж болно, гэхдээ тийм ч чухал биш. Хэрэв та нийтлэлийг анхааралтай уншвал энэ нь аль хэдийн зөвлөмж агуулж байна. Би хариултыг сэтгэгдэл дээр хүлээж байна. Эцэст нь хэлэхэд том эпилог биш.

Сүү дэх загасТаваг бэлэн болсон, ноорог дээр эцсийн мэдрэгчийг хийх шаардлагатай байна. Төмсөө загасны хажууд тавиад дээр нь сүүний соус хийнэ. Carp мах нь гайхалтай амттай, зүгээр л болгоомжтой зажил. Энэ нь зөөлөн бөгөөд маш амттай, дотор нь маш олон яс байдаг - энэ нь маш гунигтай юм.

Ясанд боогдохоос болгоомжил! Александр Абалаков танд анхаарал тавьж байна.

Эх сурвалж: https://ablexur.ru/ryibnyie-blyuda/ryba-v-moloke-s-molochnym-sousom/

Уйтгартай гоо сайхан. Сүү дэх загас

• сүүн дэх загас
• загасны хоол
• загасны жор

Миний өвөг дээдэс Ижил мөрний оршин суугчид байсан тул загас бэлтгэхдээ гайхалтай мэргэжилтнүүд байсан. "Охид" кинонд Тося Кислицина төмстэй хоол хийх талаар хэрхэн урам зоригтойгоор ярьж байсныг санаарай. Тиймээс эмээ маань загасны хоолыг дуртайяа жагсааж чаддаг байсан.

Тэд юу ч хийсэн: давсалж, хатааж, хуурч, жигнэсэн. Дайны үед дэлбэрэлт болж, ус харагдахгүй болтлоо олон загас гадарга дээр гарч, эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд бүхэл бүтэн сагсыг дүүргэж, гэртээ авч явсныг ээж надад хэлэв.

Өлсгөлөн дайны жилүүдэд загас нь хоолны дэглэмд бараг цорын ганц зүйл байсан бөгөөд өргөст хэмхтэй адил саванд даршилж, дараа нь эрдэнэ шишийн үхрийн махаар чанаж болгосон.

Гэр бүл нь загасны олон жорыг хадгалсан боловч хамгийн дуртай нь сүүтэй загас байж магадгүй юм.

Манай эмээгийн үед энэ нь баярын хоол байсан бөгөөд дараагийн үеийнхэнд энэ нь ердийн зүйл болсон боловч маш их алдартай болсон. Үүнийг голын яс багатай голын загас, голдуу цурхайгаас бэлтгэсэн боловч загас агнуурын газраас нүүсэн тул цурхай алгана орлуулахыг олжээ.

ЗХУ-ын үед тавиур дээр хек давамгайлж байсан тул ээж нь эмээгийнхээ жороор хоол хийж эхлэв.

Сонгинотой сүүтэй загас нь нухсан төмс эсвэл будаагаар үйлчилдэг маш тухтай, гэрийн хоол юм. Хоол нь хүнд биш тул оройн хоолонд тохиромжтой. Загас нь зөөлөн, шүүслэг болж, чанах үед сүү, сонгино нь маш сайн соус болж хувирдаг. Хоолны хувьд та ямар ч цагаан загасыг ашиглаж болно, жишээлбэл, поллок, хак, цурхай алгана, tilapia гэх мэт ....

Нийлмэл:

• Цагаан загасны филе - 800 гр
• Сүү - 1.5 аяга
• Сонгино - 3-4 ширхэг.
• Гурил - 3-4 tbsp. халбага
• Нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
• Давс - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

За, хоол хийж эхэлцгээе. Эхлээд орцуудаа бэлтгэ. Сонгино хальсалж, шоо болгон хуваасан. Сонгино маш их байх ёстой.

Бага зэрэг үнэргүй ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сонгино хийнэ. Зөөлөн, бага зэрэг хүрэн болтол сонгино хуурч, байнга хутгана. Сонгино хэт халааж болохгүй, энэ нь зөөлөн байх ёстой.

Загасны филеийг урсгал усаар зайлж угаана. Хэрэв филе хөлдөөсөн бол эхлээд гэсгээх хэрэгтэй.

Гүехэн таваг руу гурил хийнэ, давс, чинжүү нэмнэ. Сайн холино.

Загасыг хэсэг болгон хайчилж ав. Би цурхай алгана филе ашигласан, гэхдээ дээр бичсэнчлэн та ямар ч цагаан загас хэрэглэж болно. Загасны хэсэг бүрийг хоёр талд нь гурилаар хутгана.

Сонгино шарсан хайруулын тавган дээр сонгиноо тавганд шилжүүлэн хоослох хэрэгтэй. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос нэмээд тал бүр дээр нэг минутын турш загасны буланг хуурна. Загас маш их байгаа тул та үүнийг хэд хэдэн багц болгон хуурах хэрэгтэй болно.

Бүх шарсан загасыг гүн хайруулын тавган дээр хийнэ. Би загасаа шарсан хайруулын тавагтай адилхан.

Бэлтгэсэн сонгиноо загасны орой дээр жигд давхаргад хийнэ.

Бүх зүйл дээр сүү асгаж, бага дулаанаар зууханд хийнэ. Сүүний температур чухал биш. Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл тагийг нь таглаад буцалгана. Энэ нь ойролцоогоор 15-20 минут болно.

Сүүн дэх загас бэлэн болсон тул өөрийн хүссэн хачиртай халуунаар үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Доор та хөгжилтэй видеог үзэж болно: