Mamalyga бол энгийн найрлагаас бүрдсэн эрдэнэ шишийн будаа юм. Гэртээ сонирхолтой жор бэлтгэ!

Мамалига бол өмнө нь талх шиг идэж байсан зузаан эрдэнэ шишийн будаа юм.

• эрдэнэ шишийн гурил - 500 гр
• ус - 1.3 л
• давс - амсах болно

Зузаан ёроолтой тогоо эсвэл саванд ус буцалгаж, шигшсэн гурил нэмнэ.

ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулааныг дунд хүртэл бууруулж, 5-10 минутын турш байнга хутгаж, өтгөрүүлэхийг зөвшөөрнө.

Галыг унтрааж, тагийг нь таглаж, ус шингээж, будаа маш өтгөн болтол 5 минут байлгана, гэхдээ халбагаар хутгаж болохгүй.

Тогооны агуулгыг модон самбар дээр эргүүлнэ. Лаатай утас эсвэл хутгаар хэсэг болгон хайчилж ав.

Жор 2: Эрдэнэ шишийн будаа

Мамалига бол Молдав, Румыны уламжлалт хоол бөгөөд эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн өтгөн будаа юм. Хөхний жор нь маш энгийн бөгөөд энэ нь өдөр тутмын талх шиг эртний ардын хоол юм.

• эрдэнэ шишийн гурил - 100 гр
• Ус - 330 гр
• давс - 3 гр (амсах болно)

Mamalyga хэрхэн хоол хийх вэ: тогоонд ус хийнэ, гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна.

Буцалж буй усанд давс, бага зэрэг эрдэнэ шишийн гурил (20 гр) нэмнэ.

Хутгаж, буцалгаад авчирна.

Усыг хоёр дахь удаагаа буцалгасны дараа бүх гурилыг нэг дор хийнэ.

Дараа нь хутгагчаар хоёр хуваана. Бага дулаанаар таглаад 30 минут буцалгана.

Дараа нь бүх гурилыг сайтар хутгаж, хутгагчийг хайруулын тавган дээр дараарай. Хомин нь шингэн байвал бага зэрэг эрдэнэ шишийн гурил нэмж, тасралтгүй хутгана.

Хомины бэлэн байдлын түвшинг тодорхойлохын тулд хутгагчийг босоо байдлаар хайруулын тавган дээр буулгаж, алгаа хооронд нь хурдан эргүүлнэ. Хэрвээ хутгуур дээр хомины ул мөр үлдээгүй бол таваг бэлэн болно. Үгүй бол хоминыг гал дээр үлдээх хэрэгтэй.

Хоминыг нэмэхийн өмнө массыг хайруулын тавган дээрх хажуу талаас нь гол руу нь усанд дүрсэн халбагаар хусаж, гал дээр дахин (2-3 минут) байлгана.

Дараа нь хайруулын тавган дээр хэд хэдэн удаа сэгсэрч, тавцан дээр тавь. Мамалига бэлэн боллоо.

Хоминыг нимгэн утас эсвэл модон хутгаар хайчилж ав.

Мамалыг шаржигнуур, шарсан сонгино, бяслаг, соусаар үйлчилдэг. Сайхан хооллоорой!

Жор 3: эрдэнэ шишийн амтат хоол

Хөнгөн, анхилуун үнэртэй, аманд хайлдаг мамалига нь эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн будаа төдийгүй бас амттай хоол юм. Энэ нь бүх насныханд тохиромжтой, гэхдээ хүүхдэд зориулсан эрдэнэ шишийн хонины махыг чихэрлэг, шингэн чанаж болгосон бол насанд хүрэгчдэд давсалж, зуурч хэрэглэхэд эрдэнэ шишийн хонины мах нь дугуй талхтай төстэй, ялангуяа гацсан талхтай төстэй байдаг. савыг модон хавтан эсвэл таваг дээр хийнэ. Өглөө идсэн ийм будаа нь биеийг бүрэн дүүргэдэг тул өдрийн турш өлсгөлөнг мэдрэхгүй байх боломжийг олгодог. Энэхүү будаа нь ядууст зориулж бүтээгдсэн бөгөөд тэд талхаар сольж байсан ч одоо эрдэнэ шишийн үрээр хийсэн мамалига нь алдартай ресторан, кафед янз бүрийн тайлбартайгаар үйлчилдэг хоол юм.

• 200 гр эрдэнэ шишийн гурил;
• 600 мл халуун ус;
• 50 гр цөцгийн тос;
• 1 халбага давс (дээд хэсэггүй);
• 1-2 чимх турмерик эсвэл карри хольцоор баялаг шар өнгөтэй болно.

Нэмэлт найрлага:

• 100 гр хиам эсвэл гахайн махны хэд хэдэн тууз;
• 100 гр давсалсан эсвэл шинэхэн гахайн өөх;
• 100 гр фета бяслаг (хонь эсвэл үнээний давсалсан бяслаг).

Мамалыг зөвхөн тогоо эсвэл зузаан наалддаггүй ханатай аяганд бэлтгэдэг тул ийм аяганд бид халуун ус асгаж, зууханд хийж, буцалгаад давс нэмнэ.

Усанд цөцгийн тос нэмнэ. Молдавын хомин нь өөх тостой бүх зүйлд үнэхээр дуртай тул үүнийг бэлтгэхэд маш их өөх тос, илчлэг ихтэй нэмэлтүүдийг ашигладаг. Дашрамд хэлэхэд энэ бол зөвхөн өөх тос төдийгүй усанд дуртай цорын ганц будаа юм! Хэрэв бусад будаа, жишээлбэл: Сагаган, будаа гэх мэт 1: 2 харьцаатай, өөрөөр хэлбэл үр тарианы 1 хэсэг ба 2 хэсэг устай байвал эрдэнэ шишийн үр тариа усыг маш ихээр шингээж авдаг тул үүнийг зөвхөн зуурах хэрэгтэй. 1: 3 харьцаа!

Эрдэнэ шишийн гурилыг шүүлтүүрээр шигших.

Үүн дээр хэдэн чимх турмерик нэмнэ.

Бид ус буцалгах хүртэл хүлээж, хусуур ашиглан гурил нэмж эхэлнэ.

Жижиг хэсгүүдэд гурил нэмнэ;

Бид гурилын нэг хэсгийг нэмэнгүүт будаагаа хусуураар нэн даруй хутгана.

Хэрэв та анх удаа мамалыг бэлтгэж байгаа бол эрдэнэ шишийн будаа тэр даруй исгэж, бөөгнөрөх тул хумсны эсвэл бүр холигч ашиглан хамгийн бага хурдтайгаар асаах нь дээр. Үүнд бүү санаа зов - та хоминыг 20-30 минутын турш зуурч, байнга гурил асгах хэрэгтэй. Энэ бол урт процесс боловч таваг зөв бэлтгэхэд маш чухал тул тэвчээртэй байж, үргэлжлүүлээрэй! Дашрамд хэлэхэд, жор нь тийм ч их хөдөлмөр шаарддаггүй мамалийг зуурах явцад та бүх төрлийн анхилуун үнэрт амтлагч, амтлагчийг өөрийн хүссэнээр нэмж болно.

Будаа нь тогоо эсвэл наалддаггүй таваг дээр "хөөлж" эхэлсний дараа 5-10 минутын турш зуураад дугуй хэлбэртэй болгоно: аяга, жигд таваг эсвэл силикон хөгц.

Цэвэр алчуураар таглаад дулаан газар тавь - чанаж болгосон будаа нь хүссэн байдалд хүрч, 15-20 минутын дотор тавина. Санаа зоволтгүй, дунд нь халуун, анхилуун үнэртэй хэвээр байх болно.

Хомини ирэх үед нэмэлт бүтээгдэхүүн ашиглан хүрээ бэлтгэх цаг болжээ. Гахайн өөхийг пропорциональ жижиг хэсэг болгон, хиамыг зүсмэл болгон хайчилж ав.

Халуун хайруулын тавган дээр өөх тос нэмэлгүйгээр гахайн өөх, хиамыг хоёр талаас нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.

Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана. Гэхдээ үүнийг шоо болгон хувааж болно - энэ загвар нь бас үзэсгэлэнтэй, гоо зүйн хувьд тааламжтай харагдаж байна!

Заасан хугацаа өнгөрсний дараа алчуурыг аваад саванд байгаа будааны дээд давхаргад хүрнэ. Хэрэв энэ нь хөлдсөн бол будаа нь модон хавтан эсвэл үйлчлэх таваг дээр эргүүлж болно. Гараа сэгсрэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд савны дээд хэсгийг банзаар хучиж, савны ирмэг дээр дарж огцом эргүүлэхэд хангалттай. Хомин нь хэлбэрээ хадгалж, амархан салж, самбар дээр унах ёстой.

Эрдэнэ шишийн будаа нь хүйтэн усанд дүрсэн эсвэл ямар ч хүнсний тосоор тосолж, өргөн хутгаар зүсдэг. Гэхдээ хамгийн тохиромжтой нь ийм Молдавын хоолыг ургамлын тосоор дэвтээсэн нимгэн олсоор таслав.

Жор 4: Молдав маягийн хөхтөн (алхам алхмаар)

Молдавын хэв маягийн мамалига нь гэртээ маш энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн бөгөөд эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн маш нягт чанасан будаа юм.

Фото зураг бүхий бидний алхам алхмаар жор нь Молдавын хоол бэлтгэх бүх нарийн ширийн зүйл, нарийн ширийн зүйлийг нарийвчлан, тодорхой хэлж өгөх бөгөөд та бүх үйл явцыг өөрөө амархан хуулбарлаж чадна.

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд хамгийн бага найрлага хэрэгтэй бөгөөд будаа нь бараг талх гэж тооцогддог ч үүнийг жигнэх шаардлагагүй болно.

Энэ будаа бэлтгэхдээ ямар ч тохиолдолд шаазан таваг хэрэглэж болохгүй, хоол хийж дууссаны дараа ч гэсэн модон тавцан дээр тавих хэрэгтэй. Ямар ч тохиолдолд будаа нь хөлсөөр хучигдсан, зөөлөрч, амт, гадаад төрхөөрөө Молдавын хоминтой төстэй байхаа болино.

Та Молдавын хэв маягийн хөхтөн загасыг мах, гоймон, хүнсний ногоо гэх мэт ямар ч хоолоор үйлчилж болно. Энэхүү эрдэнэ шишийн будаа нь маш их дур булаам бөгөөд таны гэр бүлийг бүхэлд нь баярлуулах болно.

Молдавын хэв маягаар эрдэнэ шишийн хоминыг бэлтгэж эхэлцгээе.

• эрдэнэ шишийн гурил - 2 аяга
• ус - 6 шил
• ширээний давс - 1 tsp.
• цөцгийн тос - 20 гр

Заасан хэмжээний усыг зузаан ханатай гүн хайруулын тавган дээр эсвэл данханд хийнэ. Хайруулын тавган дээр давс асгаж, тэнд бага зэрэг цөцгийн тос нэмж, цөөн тооны эрдэнэ шишийн гурилыг ус руу хийнэ. Найрлагыг сайтар хольж, шингэнийг буцалгана.

Ус буцалгасны дараа үлдсэн гурилыг хайруулын тавган дээр хийнэ, усаар сайтар холино. Бага дулааныг асаагаад будаагаа 20 минутын турш хооллоорой.

Модон хусуураар хайруулын тавган дээрх агуулгыг байнга хутгана, ингэснээр гурилын бүх бөөгнөрөл сарниж, жигд чанаж болно. Будаагаа 15 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Дахин хэлэхэд будаагаа саванд эсвэл тогоонд бага зэрэг хутгаж, дөрөвний нэг болгон хувааж, хомины гадаргуу дээр хусуураар зур. Өөр 10 минутын турш хооллоорой.

Зурагт үзүүлсэн шиг ус хангалттай уурших үед модон хусуураар маш хурдан бөгөөд сайтар хутгана.

Бид галыг улам багасгаж, хутгана, мамалыг үргэлжлүүлэн хоол хийж, ижил хусуур эсвэл халбага ашиглан будаагаа хайруулын тавган дээрх хананаас салгана. Бид будааны бэлэн байдлыг танд тохиромжтой хэлбэрээр шалгадаг. Та будааны гол хэсгийг модон шорлогоор цоолж, мушгиж болно: хэрвээ будаа шорлогноос амархан салж байвал бэлэн болсон гэсэн үг. Модон хайчлах хавтангаар хайруулын тавган дээр хучиж, эргүүлээрэй: ингэснээр бидний гоминь хавтан дээр эвдрэлгүйгээр дуусна.

Бага зэрэг хөргөсөн будаагаа утас болгон хайчилж, үйлчил. Одоо та Молдавын хөхтөнийг энгийн бөгөөд тохиромжтой аргаар хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон.

Жор 5: Бяслаг, шаржигнууртай хомин

Мамалыг бол эрдэнэ шишийн үр тариа эсвэл гурилаар хийсэн өтгөн будаа бөгөөд усанд эсвэл сүү нэмсэн усанд чанаж болгосон. Нэгэн цагт Молдав, Румынд хоминийг талхны оронд иддэг байсан ч одоо хүртэл үүнийг маш олон удаа бэлтгэдэг. Дүрмээр бол гоминийг шинэхэн эсвэл бага зэрэг давсалсан болгосон тул ямар ч хоолоор үйлчилж болно - цөцгийтэй зуслангийн бяслаг, мах, халуун ногоотой сармистай амтлагчтай шарсан загас, шарсан мах, фета бяслаг, шарсан өндөг эсвэл ногооны салат. Ихэнхдээ гоминийг халуун сүүгээр асгаж, чихэрлэг эсвэл давстай идэж, тогооны хананд үлдсэн царцдасыг жигнэмэг шиг хатаана. Бид хагархай, бяслаг бүхий мамалийг бэлтгэх болно.

• махны судалтай гахайн өөх - 400 гр;
• дунд зэргийн өөх тос гахайн мах - 400 гр;
• давсалсан хонины бяслаг - шаардлагатай хэмжээгээр;
• ус - 3 шил;
• сүү - 1.5 аяга;
• нилээд нунтагласан эрдэнэ шишийн үр тариа - 3 аяга;
• давс - амсах болно.

Гахайн өөхнөөс арьсыг авч, жижиг хэсгүүдэд (2х2 см хэмжээтэй) хуваана. Махаа арай том хэсэг болгон хайчилж ав. Махыг зүсэхэд илүү тохиромжтой болгохын тулд хөлдөөгчид хагас цагийн турш тавина - энэ нь хатуурч, хутганы доор гулсахгүй.

Өндөр талуудтай хайруулын тавган дээр халаана. Эхлээд гахайн өөх нэмээд бага зэрэг хайлуулна. Галыг бага байлгаад махаа нэмнэ. Улаан өнгөтэй болтол нь шарсан махыг хуурч ав. Дараа нь та үүнийг гаргаж аваад тавган дээр тавиад гахайн өөхийг үргэлжлүүлэн хийх хэрэгтэй. Гахайн өөхний хэсгүүд нь маш жижиг, алтан хүрэн өнгөтэй, шаржигнуур царцдастай байх ёстой. Эдгээр нь хагархай юм. Шаржигнасан хайруулын тавгийг зуухнаас аваад хөргөнө.

Гүдгэр ёроолтой тогоонд 3 аяга ус буцалгана. Дараа нь 1.5 аяга сүү хийнэ, шингэнийг дахин буцалгана.

Сүү, усанд жижиг халбага давс нэмнэ.

Сүүг хүчтэй буцалгаж, гадаргуу дээр хөөс гарч эхлэхэд эрдэнэ шишийн үр тариа нэмэх цаг болжээ. Сүүг буцалгаж байх хооронд үр тариагаа тавагны голд хийнэ.

Эрдэнэ шишийн нунтаг нь шингэн рүү цутгаж, гадаргуу дээр жижиг толгод үүсдэг. Үр тариаг сүүнд юүлсний дараа хутгаж болохгүй, тогоогоо бага дулаанаар үлдээж, тагийг нь таглаж болохгүй. Сүү нь үр тариа аажмаар нэвт норгох болно, энэ нь уур, хавдах болно. Та 15 минут хүлээх хэрэгтэй бөгөөд сүү буцалгах боловч зугтахгүй байхын тулд дулааныг тохируулах хэрэгтэй.

Үр тариа хавдах үед аажмаар живж, суурьшиж эхэлнэ. Одоо та тогоогоо галаас аваад хоминыг нухагчаар буталж, сайтар зуурч, бүх бөөгнөрөл, тэр ч байтугай хамгийн жижиг хэсгийг нь зуурах хэрэгтэй (тэдгээрийн дотор хуурай үр тариа үлдсэн байж магадгүй).

Хутгасны дараа хомин нь өтгөн, бөөгнөрөл болох боловч дотор нь маш их шингэн үлдэх бөгөөд үр тариа өөрөө муу уураар жигнэх болно. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлж, тагийг нь таглаад 25-30 минут буцалгана. Үүний дараа тагийг бага зэрэг онгойлгож, илүүдэл чийгийг ууршуулах шаардлагатай. Бүх шингэн ууршиж, мах өтгөн, хатуулаг болсны дараа галыг өндөр болгож, хоминыг дахин 5 минут байлгана. Энэ нь үр тарианы ирмэг ба ёроолд наалдахын тулд зайлшгүй шаардлагатай. Хоминыг тогооноос амархан салгаж болно.

Бэлэн болсон хоминыг модон самбар дээр эргүүлж, тогоог нь арилгана. Хэрэв hominy зөв чанаж болгосон бол энэ нь өндөр толгод дээр тавцан дээр үлдэх бөгөөд нягт, гэхдээ үйрмэг биш байх болно. Мамалыг халуунаар, шарсан мах, шарсан махтай (шаржигнасан махыг халааж болно), сараалжтай хонины бяслаг, нэг шил гар хийцийн сайн дарсаар үйлчилдэг.

Жор 6, алхам алхмаар: Абхазийн хэв маягийн mamalyga

Абхазийн хэв маягийн Мамалига нь бусад жоруудаас ялгаатай нь үр тариа биш харин тусгай давсалсан бяслаг, тухайлбал сулугуни, эрдэнэ шишийн гурилыг ашиглан бэлтгэдэг. Хоол хийх жор нь маш энгийн, ямар ч шинэхэн гэрийн эзэгтэй үүнийг даван туулж чадна. Хоол хийх технологийг дагаж мөрдөх нь маш чухал бөгөөд жорын дагуу өөрийн гэсэн шинэлэг зүйлийг нэмэлгүйгээр хатуу ажиллах явдал юм.

Абхазийн мамалига нь Молдав, Румын хэлнээс ялгаатай нь талх биш харин будаа хэлбэрээр бэлтгэгддэг. Абхазийн жор нь давс хэрэглэхгүйгээр будаа бэлтгэх явдал юм, учир нь энэ нь давсалсан бяслаг агуулдаг. Хоол хийх нь хэцүү байх ёсгүй. Хоол хийх үйл явц нь маш хурдан бөгөөд хоолыг шууд иддэг, ялангуяа янз бүрийн амтлагч, соустай хамт хооллодог.

• Эрдэнэ шишийн гурил нэг шил
• Хоёр ба хагас шил ус хийнэ
• Сулугуни 100 грамм
• Цөцгийн тос 25 гр.
• Чимэглэлийн зориулалттай яншуй

Будаа нь усанд чанаж болгосон байх ёстой. Хоол хийх хэд хэдэн зөвлөмж, заль мэх байдаг. Хоол хийх явцад бөөгнөрөл үүсэхгүй байх нь маш чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд эрдэнэ шишийн гурилыг хумсны тусламжтайгаар хүйтэн усаар шингэлж болно.

Бүх зүйлийг сайтар хольж, нэгэн төрлийн масс болгосны дараа та хольцыг наалддаггүй таваг эсвэл тогоонд асгаж болно. Дараа нь хумсны тусламжтайгаар байнга хутгаж, буцалгаад авчирна.

Дараагийн алхам нь бэлтгэлд маш чухал юм. Будаа нь өтгөн тууштай болж эхэлсний дараа үүнийг сайтар зуурах хэрэгтэй. Үүнд модон хусуур эсвэл хумс тохиромжтой.

Дараа нь та цөцгийн тос нэмж, сайтар зуурах процессыг үргэлжлүүлж болно. Бүгдийг хольж, бага дулаанаар хоёр минут буцалгана.

Анхны жорын дагуу хоол хийх дараагийн үе шатанд гүн гүнзгий таваг хэрэгтэй болно. Цөцгийн тосоор тосолж, бэлэн будаа руу шилжүүлнэ. Сайн цохино.

Хоолны дээд хэсгийг өргөн тавагтай таглаад будаагаа тавиад холихын тулд таван минут байлгана. Үүний дараа та таваг эргүүлж, арилгаж болно. Ингэснээр хомин нь хавтан дээр хагас дугуй хэлбэртэй хэвээр байх болно.

Mamalyga хоол хийх сүүлийн шатанд та дуртай ногоонуудаа ашиглан бэлэн хоолыг чимэглэж болно. Үүнээс гадна, давслаг бяслаг, илүү тохиромжтой suluguni авч, зүсэж, дээрээс нь болон хажуу талд нь тавь.

Абхазийн мамалига бэлэн боллоо. Та үүнийг ширээн дээр аюулгүйгээр үйлчилж, амттай, сэтгэл хангалуун, эрүүл хоолны шинэ бүтээлээр гэр бүлээ баярлуулж чадна.

Жор 7: Молдавын гомини (алхам алхмаар зураг)

Мамалига бол Молдавын дуртай үндэсний хоол юм. Энэ бол зүгээр л эрдэнэ шишийн будаа биш, уламжлалт амттан бөгөөд энэ нь баярын болон өдөр тутмын аль алинд нь байж болно. Энэ хоолыг хоол хийх нь ур чадвар, тодорхой ур чадвар шаарддаг. Гоминигийн хамгийн тохиромжтой тууштай байдлыг зөвхөн туршлагаар олж авах боломжтой.

• эрдэнэ шишийн гурил 750 гр
• ус 2 л
• сүү 200 мл

Бөөгнөрөл, хог хаягдлаас салахын тулд гурилыг шигшүүрээр шигших ёстой.

Хоминыг зузаан хана, ёроолтой тогоонд бэлтгэх ёстой. Ердийн саванд юу ч ажиллахгүй. Тогоонд ус хийнэ, тэр даруй давсалж, буцалгаад авчирна. Бага зэрэг эрдэнэ шишийн будаа буцалж буй усанд хийнэ. Энэ нь усыг хүчтэй буцалгахыг багасгахын тулд хийгддэг бөгөөд гурилын дараагийн гол хэсэг нь нэн даруй бөөгнөрөл үүсгэдэггүй.

Ус дахин буцалгасны дараа үлдсэн гурилаа тогоонд хийнэ. Үүнийг буцалгаж, дулааныг дунд хүртэл бууруулна.

Одоо мохоо үзүүртэй модон гулсмал зүү эсвэл модон халбага аваад хоминыг байнга хутгана. Хамгийн гол нь бид хайруулын тавган дээр гулсмал зүүг орхиж, бүү гарга! Мамалыг модон гулсмал зүүтэй хамт чанаж болгосон байх ёстой. Энэ нь бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд хийгддэг. Энэ аргаар 20-30 минутын турш хооллоорой.

Дараа нь тууштай байдал нь өтгөн байвал мамалигад бага зэрэг сүү нэмнэ. Зөв тууштай байдал нь зөөлөн хуванцар - хуванцартай төстэй боловч нэгэн зэрэг хэлбэрээ хадгалдаг. Гоминийг галзуугийн хананд дарж өнхрөх зүүгээр хурдан хольж хутгана.

Үүний дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, байнга хутгаж, өөр 10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь бид халбагаар усанд норгоод, хайруулын тавагны хананаас салгана.

Бид тогоогоо сунгаж, хурдан хурц хөдөлгөөнөөр эргүүлж, хайчлах самбар эсвэл маалинган салфетка дээр тавьдаг. Шилжүүлэх үед энэ нь нурж унах, тархах ёсгүй, зохих ёсоор бэлтгэсэн хомин нь хэлбэрээ сайн барьдаг.

Хоминийг хэсэг болгон хайчилж ав. Үүнийг хийхийн тулд хоёр, гурван удаа нугалж, зузаан утсыг аваад хомины доор дамжуулж, эхлээд дагуу, дараа нь хөндлөн хэсэг болгон хуваана.

Мамалыг нь цөцгий, хонины бяслаг, гахайн махны шаржигнуур, нэмэлтээр наранцэцгийн тос, шахсан сармис, жижиглэсэн чанасан өндөг, зуслангийн бяслаг зэргээр үйлчилнэ. Мэдээжийн хэрэг, нэг шил гар хийцийн улаан дарстай!

http://racion.net, https://www.russianfood.com, https://hozoboz.com, Манай нийтлэлд үнэлгээ өгнө үү!!!

Мамалига хэний хоол вэ?...зүгээр л битгий зодолд!?..бас юугаар иддэг вэ?.. Тэгээд би хамгийн сайн хариултыг авсан.

Кошийн хариулт[гуру]
Мамалига бол Молдав хэл дээрх үг бөгөөд Молдавын хоолны хоол юм. Үүнийг эрдэнэ шишийн үр тариагаар бэлтгэж, хагархай, цөцгийн тос, диллээр амталж, халуун будаа дээр фета бяслаг нэмнэ. Ммм, ямар амттай! Мөн тэжээллэг. Та хэт их идэж болохгүй, энэ нь хямд бөгөөд та дүүргэх болно.
Банош гэдэг нь Унгар хэл дээрх үг бөгөөд энэ нэрийн дор Транскарпатид hominy иддэг.

-аас хариу Зелотипус[гуру]
Үнэндээ энэ бол Гүрж юм!

-аас хариу ... [шинжээч]
гэхдээ миний бодлоор энэ бол Армен ...

-аас хариу Мария Машкина[шинжээч]
Мамалига бол Молдавын үндэсний хоол бөгөөд нилээд жижиглэсэн шарсан мах, фета бяслагтай хамгийн амттай байдаг. Үүнийг сайн улаан дарсаар угаахаа мартуузай!

-аас хариу Люда алман[мастер]
румын. . давсалсан бяслагтай амттай!

-аас хариу Йоветлана Заполина[гуру]
Өө, Мамалига! Би Кутаисид хоол идсэн боловч Украинд үүнийг хараагүй. Давсгүй, усанд чанасан эрдэнэ шишийн үр тариа. Илүү сайн хавдахын тулд шөнийн цагаар боосон маш сэрүүн будаа. Үндсэндээ амтгүй, гэхдээ маш анхилуун, үзэсгэлэнтэй. Миний ойлгосноор талхны оронд матсони (тараг амттай хэвээрээ), ткемали соустай, махтай хамт иддэг. Би өөрөө хоол хийх гэж оролдсон ч эрдэнэ шиш нь буруу байж магадгүй, тэд өөрсдийн гэсэн эрдэнэ шиш, бүхэл бүтэн талбайтай байсан. Нэг бол ус нь адилхан биш, Кутаисид хүмүүс өөрсдийн гэсэн булагтай байсан. Мөн матсони авах газар байхгүй. Эсвэл бидний агаар нэг л биш байх. Товчхондоо, амттай мамалийг идэхийн тулд та Кутаиси руу явах хэрэгтэй.

-аас хариу Ёветлая[идэвхтэй]
Молдав, Украйн, Румын улсын үндэсний хоол болох эрдэнэ шишийн будаа!
Та дуртай зүйлээ идэж болно)

-аас хариу Ирка[гуру]
Румын, Молдав улсад - hominy. Итали, Швейцарьт эрдэнэ шишийн будаа нь полента гэж нэрлэгддэг. Тэнд шарсан хиам, порчини мөөг эсвэл махан шөлтэй хамт иддэг. Би үүнийг Кавказад махтай хамт туршиж үзсэн. Би бусдын талаар мэдэхгүй ч надад үнэхээр таалагддаг.)

-аас хариу Муся гэр[шинжээч]
Гич, тунхууны хамт. Та үүнийг өөр аргаар залгиж чадахгүй ...

-аас хариу Зайнка[гуру]
Молдав, Румынд энэ нь эрдэнэ шишийн гурилаар чанаж болгосон эрдэнэ шишийн будаа бөгөөд үүнийг цөцгий, фета бяслаг, жигнэмэг, зуслангийн бяслаг болон бусад бяслаг, гахайн утсан мах, өндөг, мөөг гэх мэтээр үйлчилдэг. Баруун Украинд мамалийг банош гэж нэрлэдэг. Үндсэндээ энэ нь ижил зүйл бөгөөд тэд үүнийг адилхан иддэг.
Түүхээс харахад хомин нь Румыний тариачид болон ядуучуудын гол хоол байсан бөгөөд талхыг орлодог байв. Дунай мөрний ноёдуудад эрдэнэ шиш авчирч амжаагүй үед шар будаагаар мамалига хийдэг байв. Молдавын вант улсын эрдэнэ шишийн талбайн тухай хамгийн эртний дурдагдсан нь Константин Дука (1693-95) хаанчлалын үеэс эхтэй. Эрдэнэ шиш маш хурдан тархаж эхэлсэн, учир нь энэ нь туркуудаас алба гувчуур авдаггүй байв. Эрдэнэ шишийн гомини нь амт, илчлэгийн агууламжаараа өмнө нь хийсэн шар будаатай гомининоос хамаагүй дээр юм.
Сүүлийн хэдэн арван жилд hominy нь өндөр чанартай хоолны статусыг олж авсан бөгөөд олон ресторанд үйлчилдэг.
* Мамалига нь өөх тос, холестерин агуулдаггүй.
*Молдав хэлээр мамалига нь мемелигуце, румын хэлээр бол мемелиге.
* Миллерийн мөрөөдлийн номонд бичсэнээр зүүдэндээ хоминыг харах нь таатай шинж тэмдэг бөгөөд таныг уйтгартай үйл ажиллагаанаас сатааруулж болох таатай хобби амлаж байна.

Мамалига бол хийхэд хялбар будаа юм. Тэд үүнийг бий болгодог. Бүтээгдэхүүнийг бусад хоолонд нэмэлт болгон эсвэл тусдаа таваг болгон ашиглаж болно.

Будааны яг гарал үүсэл тодорхойгүй байна. Энэ нь олон үндэстний дунд түгээмэл байдаг. Тэд Кавказад маш их дуртай байдаг бөгөөд Румын, Абхаз, Молдав улсад энэ нь үндэсний хоолны нэг юм.

Молдавын хэв маягийн мамалийг бэлтгэхэд маш хялбар боловч хүссэн тууштай байдлыг олж авахын тулд та тодорхой нарийн мэдрэмжийг мэдэх хэрэгтэй.

Хоолны ашиг тус, хор хөнөөл

Эрдэнэ шишийн үр тариа нь маш их хэмжээний ашигтай микроэлемент, витамин агуулдаг тул үүнээс хийсэн будаа нь хоолны дэглэмд заавал байх ёстой.

Энэ хоолыг идэх нь ясыг бэхжүүлэх, дархлаа нэмэгдүүлэх, өвчний дараа биеийг сэргээхэд тусалдаг. Мөн хоол боловсруулах системд тустай.

Заримдаа энэ нь жингээ хасахад ашиглагддаг, учир нь тэжээллэг чанараас үл хамааран будаа нь өөх тосыг арилгах чадвараараа ялгагдана.

Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн та таваг хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй, учир нь энэ тохиолдолд түүний эерэг чанар буурч магадгүй юм. Хоол тэжээл нь олон төрлийн, тэжээллэг байх ёстой бөгөөд ингэснээр зарим бодисын дутагдалтай зарим бодисыг хэтрүүлэхгүй байх ёстой.

Хэцүү байдал, хоол хийх цаг

Будаа бэлтгэхэд нэг цаг орчим хугацаа шаардагдана. Үүн дээр ажиллах нь хэцүү гэж тооцогддоггүй - эсрэгээр, hominy хийхэд хялбар байдаг.

Хоол хийх явцад будаагаа зөв тууштай болгох нь хамгийн чухал бөгөөд учир нь хоолонд сөрөг хандлага нь хэт их шингэн эсвэл зузаанаас болж үүсдэг.

Хоол бэлтгэх

Энэ нь үндсэн найрлагыг зөв сонгоход оршино. Өндөр чанартай эрдэнэ шишийн гурил худалдаж авах шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд та дэлгүүрт байгаа бүтээгдэхүүний савлагааг сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй. Түүний бүрэн бүтэн байдлыг зөрчиж болохгүй.

Та мөн хугацаа дуусах хугацааг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэрэв гурилыг гэртээ хадгалсан бол чийгтэй биш эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Чанартай бүтээгдэхүүний өнгө нь шаргал өнгөтэй байдаг.

Хоол хийхээс өмнө савлагаатай гурилнаас хог хаягдал, хортон шавьжийг зайлуулах шаардлагатай.

Найрлагад орсон үлдсэн найрлагыг сонгох нь ижил аргаар явагдана. Бүх бүтээгдэхүүн шинэхэн байх ёстой тул тэдгээрийг аяганд нэмэхээсээ өмнө дуусах хугацааг шалгах хэрэгтэй. Та тэдгээрийн өнгө, үнэр, тууштай байдлыг үнэлэх хэрэгтэй. Энэ нь эвдэрсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглахаас зайлсхийх болно.

Молдав хэлээр мамалига

Та зөвхөн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглах энгийн сонголтоос эхлэх хэрэгтэй.

Үүнд:

• гурил - 2 аяга;
• цөцгийн тос - 20 гр;
• ус - 6 шил;
• давс - 1 tsp.

Зураг дээрх Молдавын хөхтөн амьтныг хийх алхам алхмаар жор:

Шингэнийг зузаан ханатай том саванд хийж, давс асгаж, цөцгийн тос нэмнэ. Найрлагыг нь хольсны дараа тэдэнд бага зэрэг гурил нэмнэ. Холимогийг жигд болтол нь хутгаж, буцалгах хүртэл зууханд үлдээнэ.

Шингэнийг буцалгасны дараа үлдсэн эрдэнэ шишийн гурилыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Энэ нь устай хурдан холилдсон байх ёстой. Дулааныг багасгаж, дахин 20 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй.

Дараа нь бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд хольцыг модон хусуураар хутгана. Үүнээс гадна дулааны боловсруулалтыг жигд явуулдаг. Хоолыг дөрөвний нэг цагийн турш чанаж болгосон байх ёстой.

Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, бэлэн болтол хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Та үүнийг модон шорлогоор шалгаж болно. Бэлэн болсон hominy нь шорлог дээр наалддаггүй.

Та галаа унтрааж, хайруулын тавган дээр хайчлах самбараар бүрхэж, будаагаа сайтар сэгсэрч болно. Ингэснээр таваг нь цэвэрхэн байх болно. Үйлчлэхээсээ өмнө бүтээгдэхүүнийг өргөн утас ашиглан хэсэг болгон хуваасан.

Энэхүү будаа нь илчлэг ихтэй байдаг - 100 г бүтээгдэхүүн нь 445 ккал агуулдаг. Үүнд агуулагдах өөхний хэмжээ 20 гр, нүүрс ус - 51 гр; уураг - 13 гр.

Молдавын хэв маягаар хөхтөн хоол хийх видео:

Хоолны сонголтууд

Хоолыг хэд хэдэн аргаар бэлтгэж болно. Үндсэндээ эдгээр нь уламжлалт хувилбарын өөрчлөлтүүд бөгөөд тэдгээрийн гол ялгаа нь нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмэх явдал юм.

Энэ хоолонд бяслаг нэмэх нь уламжлалт гэж тооцогддог.

Хоол хийхдээ дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглах шаардлагатай болно.

• эрдэнэ шишийн гурил - 600 гр;
• фета бяслаг - 300 гр;
• ус - 2 шил;
• давс.

Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, буцалгах хүртэл хүлээнэ үү. Та давсалж, тэнд эрдэнэ шишийн гурил нэмэх хэрэгтэй. Хутгасны дараа 5 минут буцалгаад дахин хутгана.

Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, будаагаа дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой. Дууссан таваг нь хөргөх ёстой. Энэ хугацаанд та бяслагаа үрж болно.

Жижиг хавтгай бялууг мамалигаас хийж, дунд нь бага зэрэг бяслаг хийж, дараа нь бөмбөлөг хэлбэртэй болгодог. Тэднийг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад 20 минутын турш зууханд хийнэ. Түүний доторх температур 190 градус байх ёстой.

Мамалыг удаан агшаагчинд хийнэ

Энэ төхөөрөмжөөр та бараг бүх хоол, түүний дотор мамалийг бэлтгэх боломжтой.

Энэ тохиолдолд танд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

• эрдэнэ шишийн үр тариа - 400 гр;
• цөцгийн тос - 60 гр;
• ус - 1 л;
• давс.

Данханд ус буцалгана. Шигшсэн үр тариаг аяганд хийж, буцалж буй ус руу хийнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хутгаж, давс, цөцгийн тос нэмнэ. Та "будаа" горимд 20 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй.

Махны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмэх нь таваг илүү сэтгэл хангалуун болгож, өвөрмөц амтыг өгдөг.

Ажилд дараахь бүтээгдэхүүнийг ашиглана.

• эрдэнэ шишийн гурил - 200 гр;
• фета бяслаг - 100 гр;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• гахайн өөх - 100 гр;
• ус - 600 мл;
• хиам - 100 гр;
• давс - 1 халбага;
• турмерик - 4 гр.

Усыг тогоонд хийнэ, буцалгаад давсалсан байна. Дараа нь тэнд тос хийнэ. Гурилыг шигшүүрээр дамжуулж, турмериктай холбоно. Энэ хольцыг жижиг хэсгүүдэд буцалж буй усанд нэмж, байнга хутгана. Заримдаа энэ процесс хагас цаг хүртэл үргэлжилж болно.

Гурил нэмэхэд массыг дахин 10 минутын турш хутгах шаардлагатай. Дараа нь энэ нь аяга эсвэл дугуй хэлбэртэй байна. Нөхцөл байдалд хүрэхийн тулд алчуураар таглаад 20 минутын турш дулаан газар үлдээхийг зөвлөж байна. Энэ хугацаанд гахайн өөх, хиамыг зүснэ.

Хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг нь өөх тосгүйгээр сайн шарсан байдаг. Бяслаг нь шоо болгон хувааж эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай. Дээд давхарга хатуурах үед хэвийг эргүүлж, тавган дээр хоолоо сэгсэрнэ. Үүнийг хэсэг болгон хувааж, хиам, гахайн өөхтэй ялтсууд дээр тавьдаг. Чимэглэлийн зориулалтаар бяслаг бяслаг нэмдэг.

Энэхүү хоол хийх сонголт нь дараахь бүтээгдэхүүнийг ашиглахыг агуулна.

• гахайн мах - 400 гр;
• эрдэнэ шишийн үр тариа - 3 аяга;
• гахайн өөх - 400 гр;
• сүү - 1.5 аяга;
• фета бяслаг - 300 гр;
• давс;
• ус - 3 шил.

Гахайн өөхнөөс арьсыг авч, жижиг хэсэг болгон хуваана. Махтай ижил зүйлийг хий, зөвхөн хэсгүүд нь бага зэрэг томордог. Өндөр хайруулын тавган дээр халаасны дараа гахайн өөх, дараа нь махаа хийнэ.

Шарсан махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол бага дулаанаар хийх хэрэгтэй. Шаржигнуурыг хөргөх хэрэгтэй. Тусдаа саванд ус буцалгаж, сүү нэмээд дахин буцалгана. Энэ хольц руу давс хийнэ, дараа нь үр тариа.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холих шаардлагагүй, сүү нь үр тариагаа шингээж, бага дулаанаар буцалгана. Энэ нь ойролцоогоор 15 минут болно. Зуухнаас савыг аваад хавдсан үр тариаг нунтаглана. Үүссэн бөөгнөрөл зуурахаа мартуузай.

Дараа нь hominy нь бага дулаан дээр тавигдаж, таган дор хагас цагийн турш буцалгана. Дараа нь усыг ууршуулахын тулд тагийг нь арилгана. Савыг модон банзаар хучиж, бэлэн хоолыг зайлуулахын тулд эргүүлнэ. Энэ нь хэсэг болгон хувааж, cracklings, сараалжтай бяслаг нэмнэ.

Энэ тохиолдолд ажил эхлэхийн өмнө та дараах найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй.

• эрдэнэ шишийн гурил - 1 аяга;
• үхрийн мах - 1 кг;
• ус - 3.5 аяга;
• ургамлын тос - 2 tbsp. л.;
• сонгино - 1;
• шөл - 0.5 аяга;
• давс.

Эрдэнэ шишийн будаа нь буцалж буй ус руу цутгаж, нэмэх үед хутгана. Бэлэн байдалд хүрэхийн тулд 20 минут шаардагдах бөгөөд дараа нь хольцыг хананаас салгаж, дөрөвний нэг цагийн турш буцалгана. Бэлэн болсон хоминыг хайчлах самбар эсвэл алчуур дээр тавьдаг.

Махыг дунд хэсэг болгон хувааж, царцдас үүсэх хүртэл тосонд шарсан байна. Үүн дээр нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ.

Зөөлөн болсны дараа хайруулын тавган дээр шөл хийнэ, давс цацна. Бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь шингэн буцалгах хүртэл бага дулаанаар буцалгана. Энэ хольцыг хэсэг хэсгээр нь хуваасан hominy нь амтлагч юм.

Хоолыг тогоонд эсвэл зузаан ханатай саванд бэлтгэхийг зөвлөж байна. Эрдэнэ шишийн будаа шингэнийг жигд шингээхийн тулд байнга хутгах шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд та модон хусуур ашиглах хэрэгтэй.

Амтыг сайжруулахын тулд та үр тариагаа зууханд богино хугацаанд хийж, дараа нь таваг дээр нэмж болно. Хоолыг барзгар утас эсвэл модон хутгаар зүсдэг.

(Абх. abysҭa), Абаза (аста, баста), Черкес (маремысе), чечен (чеченийн ахар худар - эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн будаа), ингуш ( журан-худар), Осет (Осет. mamælayi kæbær- үгчлэн "үхэхгүйн тулд хэсэг") болон Одесс хотод.

Энэ нь бусад бүх будаагаас амт, тууштай байдал, гадаад төрхөөрөө ялгаатай. Энэ нь лав утас эсвэл тусгай модон хутгаар таслагдана.

Бэлтгэл

Ус, давс, эрдэнэ шишийн гурилнаас цутгамал төмрийн саванд (румынаар: ceaun) тусгай хутгагч саваа ашиглан тусгай аргаар бэлтгэдэг. Талхны оронд хэрэглэхэд бэлтгэсэн бол хоминыг илүү зузаан бөгөөд Италийн полента шиг хэсэг болгон хувааж болно. Бусад зорилгоор бэлтгэсэн бол hominy нь илүү шингэн байх хандлагатай байдаг.

Мамалыгад цөцгий, фета бяслагаар үйлчилдэг (Рум. mămăligă cu brânză şi smântână). Заримдаа мамалийг халуун сүүтэй (румынаар: mămăligă cu lapte) аяганд буталж өгдөг. Хоминыг мөн эрдэнэ шишийн бялуу хийхэд зориулж зүсэж, тос эсвэл тосонд хуурч хэрэглэдэг.

Хоминийг талхны оронд хэрэглэдэг байсан тул энэ нь маш олон тооны аяганд ордог. Эдгээр хоолнуудын нэг нь байцаатай ороомог (румын: сармале, сармале) юм. Өөр нэг хоол бол булц (румынаар: bulz) бөгөөд дотор нь бяслаг, цөцгийн тос бүхий хомин бөмбөлөгүүдийг шатаасан байдаг.

Мамалыг шаржигнуур, зуслангийн бяслаг, бяслаг, гахайн мах, өндөг, мөөг, шарсан загас гэх мэтээр үйлчилж болно.

Өгүүллэг

Түүхээс харахад гомини нь үндсэн хоол байсан [ ] тариачид, талхыг орлуулах. Хоминыг мөн шар будаагаар хийдэг байв. Молдавын вант улсын эрдэнэ шишийн талбайн тухай хамгийн эртний дурдагдсан нь Константин Дука (1693-95) хаанчлалын үеэс эхтэй. Османы эзэнт гүрэн татвар авдаггүй байсан тул эрдэнэ шиш маш хурдан тархаж эхлэв. Эрдэнэ шишийн хомин нь амт нь хамаагүй дээр юм [ ] болон илчлэгийн агууламж нь өмнө нь хийсэн шар будаа хоминыг бодвол.

бас үзнэ үү

"Мамалига" нийтлэлийн талаар сэтгэгдэл бичээрэй

Тэмдэглэл

Холбоосууд

• Надежда Чепрагийн гүйцэтгэсэн

Мамалыгаг дүрсэлсэн ишлэл

Масоны ах дүүсийн холбоонд элссэнийхээ дараа удалгүй Пьер өөрийн эзэмшил газар дээрээ юу хийх ёстой талаар өөртөө зориулж бичсэн бүрэн гарын авлагатай ихэнх тариачид байрладаг Киев муж руу явав.
Киевт ирэхдээ Пьер бүх менежерүүдийг үндсэн оффис руу дуудаж, зорилго, хүслээ тэдэнд тайлбарлав. Тэрээр тариачдыг боолчлолоос бүрэн чөлөөлөх арга хэмжээг нэн даруй авах болно, тэр болтол тариачдыг ажилд дарамтлахгүй байх, эмэгтэйчүүд, хүүхдүүдийг ажилд оруулахгүй байх, тариачдад тусламж үзүүлэх, шийтгэх хэрэгтэй гэж хэлэв. Эдлэн газар бүрт эмнэлэг, хоргодох байр, сургууль байгуулах хэрэгтэй гэсэн сургаалыг бие махбодын бус харин ашиглах ёстой. Зарим менежерүүд (хагас бичиг үсэгт тайлагдаагүй эдийн засагчид ч байсан) үгийн утгыг залуу граф тэдний удирдлагад сэтгэл дундуур байгаа, мөнгө суутгасан гэж таамаглаж, айдастай сонссон; бусад нь анхны айдсынхаа дараа Пьерийн хэл ам, сонсогдоогүй шинэ үгсийг инээдтэй гэж үзсэн; Харин бусад нь эзнийхээ яриаг сонсохоос л таашаал авдаг байв; Дөрөвдүгээрт, хамгийн ухаалаг нь, тэр дундаа ерөнхий менежер нь зорилгодоо хүрэхийн тулд мастертай хэрхэн харьцах талаар энэ ярианаас ойлгосон.

Би аль хэдийн амласанчлан, өнөөдөр би Молдав, (Румын) үндэсний хоолны тухай ярих болно, харамсалтай нь залуучууд мартагддаг. Түүний гэрийн эзэгтэй нар зочдод хоол хийхээс ямар нэгэн байдлаар ичиж байгааг би анзаарав. Тийм ээ, би өөрөө гартаа хомины хэлтэрхий барьчихсан өссөн болохоор бараг хэзээ ч хоол хийдэггүй. Тэгээд би Орос, Беларусь гэх мэтээс "гадаадын зочид" ирэхэд л хоол хийдэг. Саяхан би Молдавын сайн ресторанд... фета бяслаг, токанатай мамалига (шаржигнасан) үйлчилдэг байсан ч цэсэнд: "Полента" гэж бичжээ. Фета бяслаг, Панцеттатай. Ядуурлын бэлгэ тэмдэг болсон болохоор ичмээр юм даа...Үндэсний хоолноос ичдэг болсон. Энэхүү түүхэн хоолыг доромжлогчид үүнийг "Царанское", өөрөөр хэлбэл тариачны хоол гэж жигшилдэг. Гэхдээ дэмий хоосон!

Миний бүх “гадаадын” зочид мамалагад үргэлж баярладаг, тэд порц зүсэх аргад онцгой баяртай байдаг,...

Бяцхан түүх: Түүхээс харахад мамалига нь Румын, Молдавын тариачид, ядуучуудын гол хоол байсан бөгөөд талхыг орлуулдаг. Молдавын хаант улсад эрдэнэ шиш хараахан нэвтэрч амжаагүй байсан тэр үед шар будаагаар гомини хийдэг байв. Ноёдын эрдэнэ шишийн талбайн тухай хамгийн эртний дурдсан нь Константин Дукасын (1693-95) хаанчлалын үеэс эхтэй. Эрдэнэ шиш маш хурдан тархаж эхэлсэн, учир нь энэ нь туркуудаас алба гувчуур авдаггүй байв. Эрдэнэ шишийн гомини нь амт, илчлэгийн агууламжаараа өмнө нь хийсэн шар будаатай гомининоос хамаагүй дээр юм.

Тэгээд одоо, hominy-ийн хамгийн сүүлийн үеийн түүх.

Миний бага нас, залуу насандаа Хрущевын талбайн хатан хаан эрдэнэ шишийн ноёрхлын үед Молдавчууд "Адууны шүд" гэж нэрлэдэг Америкийн эрдэнэ шишийн сортыг хайр найргүй хүчээр тариалахдаа Молдавчууд эртний сортыг нүдний цөцгий мэт үнэлдэг байв. Инкүүдээс Молдав руу ирсэн. Америкийн сорт, эрлийзүүд маш сайн ургац өгдөг байсан, булцуу нь том байсан, ургамал тус бүр дээр 2-3 ийм булцуутай байсан, гэхдээ ийм эрдэнэ шишээр хийсэн хонины төрөл байгаагүй, гэхдээ зэрлэг гахай үнэхээр дуртай байсан!

Молдавчууд түүхэн эрдэнэ шишийн цэвэр ариун байдлыг хөндлөн тоосжилтоос хамгаалахын тулд чадах бүхнээ хийсэн. Ээж, эмээ маань хайхрамжгүй эзэд их хэмжээний ургац хурааж байгаад баярлаж, шинэ соёогийн сорт тарьсан газраас хол эрдэнэ шиш тарих гэж оролдсоныг санаж байна. Хуучин эрдэнэ шишийн ургац, чих, ишний өндөр нь даруухан байсан ч үнэр, хоол хийх шинж чанар нь гайхалтай байв. Молдавчуудыг Оросын зууханд хатаасан (гайхах хэрэггүй, Молдавчууд байшинд орос зуухтай байсан, гэхдээ Молдавын "акценттай"), Оростой адил том биш боловч маш төстэй байв.

Хатаасан булцууг зулгааж, хальсалсан. Үр тариаг орцноос нь шүүж, тээрэмд аваачсан. Өөрийгөө хүндэлдэг гэрийн эзэгтэй бүр ийм гурилтай байсан бол бусад нь гахайн хамт шинэ эрдэнэ шишээр хийсэн хонины мах идэж эхлэв.

Харамсалтай нь! Загалмайн тоосжилт, сортын цэвэр байдалд хайхрамжгүй хандах хандлага нь сонгодог гомины сортыг сүйтгэсэн.

Аз болоход Приднестровийн үржлийн хүрээлэн энэ сортыг сэргээж, одоо жинхэнэ хомин гурилыг худалдаанд гаргаж болно.

Одоо гоминийг хэрхэн хоол хийх талаар (төрөл бүрийн зүйл нь зөвхөн амтанд нөлөөлдөг, гэхдээ технологи нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна)

Хомины хувьд та зөвхөн нарийн нунтагласан эрдэнэ шишийн гурилыг авч, зууханд урьдчилан хатааж, шигшүүрээр шигших хэрэгтэй. Сав суулга нь ихэвчлэн тогоо юм - зузаан хана, ёроолтой цутгамал төмрийн тогоо. Давсалсан ус буцалгаж, түүнд эрдэнэ шишийн гурил хийнэ (1.2 литр ус тутамд 400 гр гурил, эзэлхүүнээр энэ нь 6 халбага ус тутамд 2 tbsp. гурил болж хувирдаг). Бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлэхийн тулд модон хусуураар байнга хутгана. Хоминыг бага дулаанаар 25-30 минутын турш чанаж, дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, дахин 10-15 минутын турш хооллоорой. гурилыг бүрэн өтгөрүүлэх хүртэл гэрийн эзэгтэй нарын хэлдгээр хомин байх ёстой!” гэж шивнэнэ. Хомины бэлэн байдлыг тодорхойлохын тулд саваа тогоо руу буулгаж, хурдан эргүүлээрэй - хэрэв овог наалдахгүй бол энэ нь бэлэн байна гэсэн үг юм. Мамалига өтгөрдөг бол түүнийг нойтон халбагаар тогооны хананаас салгаж, гал дээр хэсэг хугацаанд байлгана, ингэснээр доод тал руу нь "жигнэж", аяга тавагны ард хоцрох болно. Дараа нь тогоог хэд хэдэн удаа сэгсэрч, хоминыг таваг дээр биш, харин тавцан эсвэл гал тогооны алчуур дээр тавьдаг, эс тэгвээс энэ нь хөлрөх, амтгүй болно. Хоминыг анхны аргаар таслав. Хатуу утас, та энгийн оёдлын утас №10 авч болно, hominy доор авчирч, маш үр дүнтэй давхарга болгон бууруулсан байна. Ийм “заль мэх” анх удаа харсан хүмүүс ихэвчлэн алга ташдаг. Тэд гоминыг зөвхөн гараараа иддэг бөгөөд хомин нь хутганы хэрэгсэлд ээлтэй байдаггүй.

Таны ойлгож байгаагаар Мамалига бол Молдавчуудын дунд махгүй хоол юм. Мамалыг борщ, шарсан загас, шаржигнууртай хамт иддэг, гэхдээ голчлон хонины бяслаг, сүү, цөцгий, "Муждей" соустай (Интернэтээс үзнэ үү)

Сайхан хооллоорой!