Алхам 1

Салмон хучсан нилээд жижиглэсэн. Үүнтэй адил амтат чинжүү, улаан сонгино бууруулах. Даршилсаны дараа сонгино цавчих, хатаа. Сармисын 2 спиль болон сонгины 2 өдийг сонгож, үлдсэн ногоон зүслэгийг цавчих.

Алхам 2

Саванд нь хутгуур, хулд, зүсмэлүүд, амтат чинжүү, улаан сонгино, ногоон өнгөтэй холино.

Алхам 3

Sauce бэлтгэ. Гүзээлзгэнэтэй сахар, бага зэрэг цуу, элсэн чихэр, давс, цагаан чинжүүтэй. Элсэн чихэр нь бүрэн уусч дуустал Beat хийнэ. Dill угаах, хуурай, нунтаглах, сумс нэмнэ. Үргэлжлүүлэн хольж, репезийн тосыг туранхай урсгалд хийнэ.

Алхам 4

Салмон tartare 3 tbsp нэмнэ. л. Sauce ба сайтар холино. Үлдсэн сумс бусад аяганд хэрэглэнэ.

Алхам 5

Үрийг нь 4 жижиг мөөг болгон тавь. 30 минутын турш хөргөгчинд тавь. Хар талхыг хөгц маягийн адилхан диаметртэй 4 аяганаас авдаг. Болгоомжтой арилгаж талхны Mugs tartare дээр эргүүл. Тарагыг ногоон өнгөтэй болгоорой.

Миний хоолны газраас худалдаж авсан жижиг номноос авсан жор Alain Ducasse   "Le хоол уу? Саумон ", хулд загастай хамгийн сонирхолтой хоол хийх бүх нууцыг илтгэдэг.

Анхны найрлага нь түүхий загасыг санал болгодог. Гэхдээ дэлгүүрт худалдаж авч болох загасыг, ямар ч үр дагаваргүйгээр түүхий эд идэж болно гэдэгт би итгэдэггүй. Тиймээс би салмоныг бага зэрэг давсалсан. Та мөн бага зэрэг тамхи татдаг.

Зуушны хувьд энэ нь нухсан төмсөөр хийсэн бинк хийсэнээс ч илүү зүйл юм. Дашрамд хэлэхэд, тэд оройн хоолон дээр өглөөний цай эсвэл хоолны таваг таваг юм. Миний бяцхан охиныг маш их хайрладаг.

Надад:

500 грамм хулд филе (сүүл)
  1 улаан сонгино
  1 шохой
  Лаврын 2 спирт
  Оливийн тос
  давс, шинэхэн гадаргууг хар чинжүү
  Улаан түрс 100 грамм
  1 tsp. нимбэгний шүүс
  150 мл сүү
  25 г цөцгийн тос
  Нухсан төмс 200 гр
  Шинээр хийсэн гурил 80 гр
  2 дунд өндөг
  3 өндөгний цагаан
  Давс

Хуудасны дугаар:

Загасны мах бэлтгэ.

Урт, хурц хутгаар 1.5-2 см зузаантай 3 нимгэн тууз болгон хувааж хийнэ.

Зөвлөхөөс зөвлөгөө: хөнгөн тосыг оливийн тосоор хутгаж, дараа нь түүний гадаргуу дээр наалддаггүй.

Дараа нь сүрэл дээр зурвас бүрийг нь тайруулаарай. Шоо дөрвөлжин дээр сүрэл.

Бүх юмыг гүн гүнзгий саванд хийнэ.

Сонгино хальсалж, үндсийг нь таслах. Хагас уртын дагуу тасла.

Дөрвөн тал бүрийг дизассембл хийх.

Сорьцыг жижиг шоо болгож аваарай.

Салмон дээр нэмэх.

Шохойн дээр босоо, дээд ба доод хэсгийг таслах. Дараа нь болгоомжтойгоор, нимгэн хутга нь арьсыг бууруулах, ингэснээр махан бие илэрдэг.

Дараа нь салангид киноны хооронд завсар тус бүрийг таслана. Учир нь цагаан хэсэг нь унах ёсгүй Тэр бол гашуун.

Махан махыг шоо болгож аваарай.

Салмон дээр нэмэх.

Буурцагыг хуурай болгоно.

Түүний навчийг овоолсон, нөгөө нь дээрээ наа.

Нөгөө гараараа чанга барьж, хоёр дахь нь маш нимгэн туузанд хуваагдана.

Салмон дээр нэмэх.

Залруулж, салгана.

Хадгалалтын хатуу хэлбэр хүртэл өндөгний давстай давирхайг хэрчиж байх.

Нухсан төмс бэлтгэ.

Тогоочийн зөвлөмж: 250 г төмсийг сайтар угааж, хүйтэн усаар дүүргэж, бага зэрэг давсалсан тогоо руу буцалгана. 25 минут байлгана. Ус зайлуулах. Төмс халуун байдаг - хальс. Бэлэн булцууны хэсгийг хэсэг болгон хайчилж, дараа нь сэрээ нь Mash. Үр массаас 200 г жинлэнэ.

15 г цөцгийн тостай сүүг халаана.

Гүн тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр цэвэрлэ. Галын шаталтанд удаан оруул.

Халуун сүү хийнэ.

Шинээр хийсэн гурил нэмнэ.

Зуурмаг жигд болж, бөмбөгний хэлбэрийг ав. Дулаанаас аваад холихад тохиромжтой саванд шилжүүлэх хэрэгтэй.

Нэг бүрийг өндөглөдөг.

Амт нь амттай зуурмагийн улирал. Ташаана.

Силикон хусууртай холилдох нь жигнэмэгийн зуурмаг шиг холилдоно.

Чидун жимсний тосыг урьдчилан халаа (эсвэл цөцгийн тос)   зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр.

Металл цагираг, 10-15 см диаметртэй байна.   Жигнэмэгийг зарчмын хувьд та халбагаар хийж өгөөд, халбагагүйгээр хүссэн хэлбэрийг нь өгч болно.

Сав бүрт 1 tbsp хийнэ. л. Туршилт. Маягтуудын доод хэсэгт тараана.

1-1.5 минутын турш дунд зэргийн дулаанаар жигнэх хэрэгтэй.

Дараа нь цагиргийг авч, хувцсыг эргүүлнэ.

Төмсний фриттерийг хуурай цаасан хавтангаар хатааж, хөргөнө.

Шаардлагатай бол давс, чинжүү загас. Бага зэрэг оливын тостой улирал. Мөн та лаврын навчтай тосыг илүү их амттай болгохыг шаардаж болно.

Ажлын гадаргуу дээрх маффинуудыг тавь.

Тэдний дээр бөгж, жижигхэн диаметртэй, хаа нэгтээ 1 см байрлуул.

Бөгжний дээр 1 tbsp тавих. л. tar-tar, шаардлагатай бол зохих маягтыг аваарай.

Сэрээ болгоомжтой авч хая.

Дээрээс нь загасны массын бүх гадаргуугийн дагуу түрс тарааж өгнө.

Лаврын навчтай хамт чимэглэ.

Үйлчлэхийн өмнө хөргүүрийг сайтар битүүмжилсэн саванд хийж эсвэл хүнсний хальсаар бүрхэж хөргөө.

Шаардлагатай өдрөөр энэ зуушыг хамгийн сайн цуглуулах.

Тарвагаас хулдаас нь хушуу эсвэл халуун шарсан талхаар үйлчилдэг. Тарвагатай хулд загас нь амттай амттай уламжлалт Европын хоол юм. Салмон загасыг бэлтгэхэд маш их хэмжээний хоол шаардагдахгүй.

Салмон титра - хоол хүнс, хоол бэлтгэх

Тартар нь түүхий эдийг татсан мах гэж нэрлэдэг. Энэ нь шинэ мах, загасны мах байж болно. Ихэнхдээ загасны хоолыг туна загас, хулдаас гаргадаг. Энэ нь маш амттай! Тарбарыг хүссэний дараагаар бальзамын цагаан цуу дээр дацангоос дарсан дусал дусаав. Салмоноос энэ жорны жор миний дуртай нөхөр юм. Тэр бол түүний хамгийн хичээж байсан бүх зүйл.

Салмоныг хамгийн багадаа хагас см хэмжээтэй хутгана. Ерөнхийдөө, оюун ухааны дагуу бүх tartars "мөсөн дээр" болгосон байх ёстой. Том саванд мөс асгаж, дээр нь жижиг аяга тавь. Тарбартай шохой. Зименит нимбэгний шохой, wooster дээр шар буурцагны соус). Tartar бол Францын хоолны хоол юм. Эхэндээ tartare нь хоол хүнсийг огтлох онцгой арга гэж нэрлэдэг.

Хоолны 3: Интоорын улаан лооль болон бөднө шувууны өндөг бүхий Салмон титэм

Салмон хулдаасын ясгүй үлдсэн эсэхийг шалгаж, хальс, хар судлаар арилгаж, жижиг шоо болгон багасгах хэрэгтэй. Хөргөгчөнд tartare-ийг бага зэрэг нэрэх хэрэгтэй. Tartar дээр бөднө шувууны шар топ. Тармагны дараа майонезаар сүши хийж тавьдаг. Би түүхий өндөг хэрэглэхийг огтхон ч хүсдэггүй (зах зээл дээр эсвэл эмээгийнхээ баталгаатай газруудад худалдаж авсан), гэхдээ тэдгээрийн аль нь ч аюулгүй гэж хэлж болохгүй.

Орлуулагч нь үнэхээр бэлтгэх, хямд, маш үр дүнтэй, маш амттай байдаг. Минск өндөгний үйлдвэрүүдийн алинаас нь худалдаж авдаг вэ? Хэрэв та тэдгээрийг түүхий эд болгон ашиглах хэрэгтэй бол, ямар эмчилгээ хийдэг вэ? Би түүний юу болохыг харах болно. Tartar бүх найрлага нь сумтай хувцасладаг.

Энэ нь нимбэгний шүүс, гич ба бальзамын цагаан цуугүйгээр Тартар биш юм. Мөн хувцаслахдаа шар буурцаг суманд ихэвчлэн нэмдэг. Tartar бүх буталсан найрлагыг зүгээр л соустай хольж, ялтсууд дээр тавган дээр тавьж болно. Салмонгийн буланг аль болох бага багасгах хэрэгтэй. Ийм амттай, тансаг зуушаар баярын ширээн дээр аюулгүй байж болно. Энэ жороор хулд малтай хамт хоёр төрлийн сонгино, какао, амтлагчийг хэрэглэдэг.

Хоол идэх, дуулах эрх / DJ DJ Виталий Козак хулд тариа бэлдэж байна

Бид вааран дээр ацанга гаргаж, хөргөгчинд хагас цагийн турш устгана. Загаснаас гадна tartar нь бөднө шувууны өндөг, интоорын улаан лооль, рucola, ургамал, амтлагч зэрэг багтана. Дараа нь хулданд нь colander-д хаяж, шингэн ус зайлуулах хэрэгтэй. Одоо загас нь саванд давхарга тавьсан бөгөөд давхарга бүрийг оливын тосоор тослодог.

Улаан загас - амттай амттан, хулд филон эсвэл хулд - үнэтэй зүйл гэхдээ улаан загасны ийм баярын зуушыг мөнгөний үнэ цэнэтэйгээр хийж болно. Би булангийн гөлгөр гадаргуутай бол Италийн carpaccio-аас Японы нэрийн ресторанд олон үзэсгэлэнтэй сайхан хоол хийх боломжтой.

Тармаг нь дараа нь хөгц эсвэл дугуйлангаар үйлчилдэг нь илүү зөв зүйтэй, гоо зүй юм. Та өөрийн амт болон хүслийн дагуу засч болно. Том таваг дээр тавьсан tartar, болон шарсан талх - хавтан ирмэг дээр нь өнхрөх. Бүгд өөрийнхөө хүссэн хэмжээгээ өөрөө өөртөө тавих болно. Тиймээс хүүгийн ажил хийж байгаа ресторанд үйлчилсэн ... Лемонны шүүс нь сумтай завиар үйлчилж, тус бүр нь бэлэн сарнай руу цутгажээ.

ALA-аас бидний бие махбодид EPA болон DHA-ийг нэгтгэж чаддаг боловч бага хэмжээгээр үр ашигтай биш юм. Бяслаг бэлтгэхийн тулд: Чидун жимсний тос, алимны цанны цуутай хослуулан хэрэглэдэг. Энэ хоолонд багтсан зүйлсийг би санаж байсан ч ямар тоо хэмжээгээр би одоог хүртэл мэдэхгүй байна. Магадгүй, энэ нь яг л tartare биш, гэхдээ би жороор бүтээсэн, гэхдээ амттай болсон.

Хэн нэгэн үүнийг болгосон уу? Үгүй, тэд давсаа цутгаад, давсны уусмалд хадгалсан байна, энд бэлэн загас байна. Tar-tar нь хурдан хоол хийх хувилбар. Арьс, яснаас махыг салга. Тийм учраас салмон нь тахар бэлтгэхэд тохиромжтой.

Маш ухаалаг, Р Ponte, бидний хайрладаг "маш хэцүү". Би хэд хэдэн сонголт хийдэг. Бид хөгц мөөгөнцөр, хөргөгчинд гучин минут тавьдаг.

Зүгээр л түргэн би хутган, хөргөөд хөргөх. Дараа нь салаттай ялтсууд дээр тарааж тавина. 2. Тааламжтай жортой хувийнхаа кабинетэд нэмээд, хэзээ ч алдахгүй. 3. Шинэ жор болон бусад чухал мэдээллийн талаар хамгийн сайхан, ашигтай захидлуудыг (долоо хоногт нэг удаа) цуглуулах.

Ангилал / Fusion: хулдаас, хурганы хатан, цангис, шаргал үстэй байдалтай

"Tartar" хоолыг бэлтгэхийн тулд бүх найрлага нь маш зөөлөн жижиглэсэн, амтлагчаар амтлагч юм. Хоёр хатуу чанасан өндөг, сэрүүн, цэвэрхэн, нилээд хутгана. Нь тавган дээр нилээд жижиглэсэн өндөгнүүд тавих, жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн capers болон яншуй ногоон нэмнэ.

Эдгээр жорыг үзээрэй

Зөв үү? Амт нь маш давслаг, эсвэл загас нь давслаг байх ёстой юу? Уучлаарай, тэнэг асуултуудын талаар, гэхдээ энэ арц нь хэзээ ч идээгүй, гэхдээ үнэхээр хүсч байна. Би хулд загасыг малтаж, мацаг барьсан өндөгийг будаагаар сольсон. Хэзээ нэгэн цагт, энэ нь амттай байх болно - цаг хугацаатай жор маш их баярлалаа!

Бөглөөний ирмэгээс эхлээд arugula-ийн навчийг 10 мл Balsamic, 20 мл чидун тосоор дүүргэнэ. Хажуугийн талыг талхны талхны тавиур дээр тавь. Нимбэгний зүсмэлийг тавина. Үйлчлэхийн тулд бид ишний цөцгийн тосыг дээд тал нь - загасны массын дөрөвний нэгийг нь чимэн гоёлоор чимэглэсэн эсвэл жижиг цилиндр аяган дээр тавьдаг. Бид загасны загасны махыг тавьсан. Шохойн зүсмэл болон croutons нэмнэ. Татьяна, би чамайг тогооч шигээ хайрлаж, хүндэтгэдэг. Гэхдээ анх удаа бикстан өндөгийг салмонеллын хувьд найдвартай бүтээгдэхүүн болгон хэрэглэх талаар зөвлөгөө өгдөггүй.

Салмон титэмийг өргөн дугуйны төвд байрлуул. Карельд байхдаа нэгэн ресторанд байхдаа бид гайхалтай хулд загасаар хооллодог байсан. Салмоноос бараг бүх жорыг нумаар хийдэг. Үүнийг аль болох бага хэмжээгээр багасгах хэрэгтэй. Загас нь ихэвчлэн бага зэрэг давсалсан эсвэл зүгээр л гэсгээх тендерийг авдаг. Тарвагаас загас нь зөвхөн амттай биш, бас маш ашигтай байдаг.

Францын тавагны тотар нь хэд хэдэн жижиглэсэн найрлагатай зууш юм. Tartar бүх найрлага нь сумтай хувцасладаг. Хоолны харгалзах шинж чанар нь шинэхэн, marinated буюу бага зэрэг давстай хэлбэрээр ашиглагддаг бүх бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг. Тиймээс салатын салмоныг ямар ч дулааны эмчилгээ хийдэггүй юм. Загас нь ихэвчлэн бага зэрэг давсалсан эсвэл зүгээр л гэсгээх тендерээр дүүргэнэ. Тарвагаас салаа нь зөвхөн амттай төдийгүй маш ашигтай. Ийм бага илчлэг зууш хоолны дэглэмийн цэст багтаж болно, эмчилгээ нь ариун ширээ төгс төгөлдөр юм.

хулд Татар ихэвчлэн нэмж нум (улаан, chives эсвэл shallot), навч (шанцайны ургамал, arugula, яншуй, өргөст хэмх, cilantro, гэх мэт. Д.), Шинэ өргөст хэмх, avocados, сам хорхой, улаан лооль, чидун, capers, түрс, төрөл бүрийн амтлагч. Энэ нь нимбэгний шүүс, гич ба бальзамын цагаан цуугүйгээр Тартар биш юм. Мөн хувцаслахдаа ихэвчлэн шар буурцаг нэмж өгдөг. Tartar бүх буталсан найрлагыг зүгээр л соустай хольж, ялтсууд дээр тавган дээр тавьж болно. Та мөн салатны бөгжийг ашиглаж пирамид хэлбэрээр давхаргын бүтээгдэхүүнийг тавьж болно. Тарвагаас хулдаас нь хушуу эсвэл халуун шарсан талхаар үйлчилдэг.

Тарнараас хулдаас - бараа, таваг бэлтгэх

Салмоноос tartare хийхэд маш их хоол хийх шаардлагагүй. Хутга, хурц хутганы, таваг бэлтгэх аяга, мөн салатны бөгжтэй болно. Зарим найрлага (жишээлбэл, өндөг) буцалгаж эсвэл шарсан байх ёстой тул сав эсвэл хайруулын таваг хэрэгтэй байж болно. Sauce буюу marinade хийхдээ аяга бэлтгэ.

Салмон хулдаасыг аль болох бага багасгах хэрэгтэй. Үнэндээ, хулд загасыг бүх жороор нь нум хэрэглэдэг. Үүнийг аль болох бага хэмжээгээр багасгах хэрэгтэй - үнэндээ үйрч байна. Сонгинохдоо маш их мэдрэмж төрөх ёсгүй. Энэ нь зүгээр л тохиромжтой амт, дарамт өгөх ёстой. Шинэ загасны филе өмнө нь "promasololit" -д хэрэгтэй. Үүний тулд, загас давс, халуун ногоо нь rubbed, кино ороосон, хөргөгчид хэд хэдэн цагийн турш цэвэрлэж байна.

Салмон тахианы жор:

Хоолны 1: Салмон Тартар

Амтлагчтай хулд зоогонд зориулсан ердийн жор. Энд шинэ хөлдөөсөн загас, улаан сонгино, амтлагчийг ашигладаг. Та энэ зуушийг тусад нь эсвэл хундага шарсан талхаар үйлчилж болно.

Шаардлагатай найрлага:

• 350 гр.
• Улаан сонгино;
• 15 мл дарсыг цуу;
• 15 мл нимбэгний шүүс;
• 30 мл чидун тос;
• Шинэ яншуй / кориандра;
• Давс;
• Pepper.

Үйлдвэрлэлийн арга:

Нь нимбэгний шүүс, цагаан цуу аяган дээр холино. Улаан сонгино маш нарийн хэрчиж, нимбэгний marinade нь үүнийг асгаж. Цэцэрлэгт нилээд жижиглэсэн, чинжүү, давстай нунтагласан байна. Загасны филе маш сайн жижиглэсэн байна. Marinade-д загас болон сонгино идээрэй. Greens болон оливийн тос нэмээд дахин хутгана. Салмон зоог бэлэн байна. Бид халуун талх юмуу слайд дээр гулсдаг.

Хүлээн авах 2: Сармонитай хулдартай

Маш амттай хулд тараг Ийм амттан, хувцасласан зууш нь ариун ширээн дээр аюулгүй үйлчилж болно. Энэ жороор хулд модны хамт хоёр төрлийн сонгино, capers, амтлагч байдаг.

Шаардлагатай найрлага:

• Хутганы 500 гр;
• Даршилсан capers хоёр халбага;
• Цөөн тооны гүзээний толгой;
• Шар айрагны хэсэг;
• Шаржигнуур;
• Lemon шүүс;
• Хар чинжүү (газар);
• Оливийн тос.

Үйлдвэрлэлийн арга:

Салмон, хоёулаа сонгино маш нарийн жижиглэсэн байна. Хулч, капсер. Бид хувцас хунараа бэлтгэнэ. Чидун жимсний тос, цуу, нимбэгний шүүсийг холино. Харанхуй чинжүүг хувцаслахдаа нэмнэ. Загас, capers, сонгино саванд тавь. Сармагчиныг хувцаслах хэрэгтэй. Бид вааран дээр ацанга гаргаж, хөргөгчинд хагас цагийн турш устгана. Энэ зууш нь мөн нэмэлт шохой, Tabasco соус, үрж жижиглэсэн цагаан гаа, эсвэл гүнжидийн тос хэдэн дусал нэмж болно.

Хоолны 3: Интоорын улаан лооль болон бөднө шувууны өндөг бүхий Салмон титэм

Салмоноос tartare нь өөр сайн жор. Найрлага нь найрлага нь маш тэжээллэг, тэжээллэг, амттай байдаг бөгөөд тэдгээрийн амтыг бүхэлд нь хольсон бүх бүтээгдэхүүнийг сонгох боломжтой. Загаснаас гадна tartar нь бөднө шувууны өндөг, интоорын улаан лооль, рucola, ургамал, амтлагч зэрэг багтана.

Шаардлагатай найрлага:

• 270 гр хулд загас;
• Хөвчний хоёр халбага;
• Руккола;
• Цэцэрлэгийн салат;
• Үр тариа гичийн 18 г;
• Улаан сонгино;
• Хагас нь нимбэг;
• Хэд хэдэн интоорын улаан лооль;
• Уксус нь бальзамин.
• Quail өндөг;
• Давс;
• Оливийн тос.

Үйлдвэрлэлийн арга:

Хөнгөн зууш бэлтгэх, ялтсууд нь зууш хийхэд хэрэглэгддэг. Захидал навчийг санамсаргүй байдлаар хувааж үзье. Таваг дээр салад тавь. Улирлын салаануудын навчинд бид руккола тавьдаг. Бид таваг гич, нимбэгний зүсмэл дээр тархсан. Greens оливын тос нь цацаж байна. Салмоныг жижиг шоо болгон хувааж, сонгино хагалж хутгана. Загас, сонгино, нимбэгний шүүс, содсалмааем зэргийг бид өгдөг. Бид бүгдийг нь хольж, массын хэсэг нь бөгжөөр дүүргэдэг. Бид дээд capers-ийг тараана. Дараа нь бид загасыг дээд талд нь тараана. Маягтыг арилгана. Quail egg fry ба пирамидын орой дээр тавьдаг. Интоорын улаан лоолиудын талыг тараана. Бид өмнө нь элсэн чихэртэй ууршсан balsamic цагаан цуутай найрлагыг асгаж байна.

Хоолны 4: Тунгалаг болон загасны түрстэй Салмон титэм

Маш амттай, амттай зууш, хуш загасны түрс, өргөст хэмх, сонгино зэргээр маш их амттай, тусгай зууш. Уг эмчилгээ нь ямар ч хүндэтгэлийн цэсэнд төгс тохирох болно.

Шаардлагатай найрлага:

• 320 гр.
• Өргөст хэмх;
• Улаан түрс нь хоёр халбага;
• Ногоон сонгино цөөн хэдэн өд;
• Улаан сонгино;
• Шинэ dill;
• Lemon хальс;
• Ургамлын тос 2-3 халбага;
• Цөцгийн тос;
• Элсэн чихэр;
• Цагаан чинжүү (газар);
• Далайн давс.

Үйлдвэрлэлийн арга:

Эхний нимбэгнээсээ гарган авна. Бид далайн эргийн болон давс их хэмжээний давс, элсэн чихэр хэрэглэдэг. Салмон хулдаас нь хүнсний хальсаар боосон, хөргөгчинд цэвэрлэж байгаа энэ тууштай давтдаг. 2 цагийн дараа та загасыг авч, жижиг хэсгүүдэд хувааж болно. Өргөст хэмх нь арьсыг цэвэрлэж, том үрийг халбагаар зайлуулдаг. Махан жижиг шоо болгон хуваасан. Бид улаан сонгино нилээд зүгээр л цавчих юм. Ногоон сонгино нилээд жижиглэсэн. Салмон нь түрс, өргөст хэмх, сонгино, тунхууны болон цөцгийн тосоор холилддог. Цас цагаан чинжүүтэй кауцукыг улирал болгоно. Хоол хүнс нь croutons буюу шарсан талхаар үйлчилдэг.

Хоолны 5: Салмон Тартар нь салаттай

Энэ зууш нь маш амттай байх нь хангалтгүй, тиймээс энэ нь хоол хүнс юм. Охид энэ жорыг тэмдэглэлдээ авах ёстой.

Шаардлагатай найрлага:

• Давсалсан хулд 150 гр;
• Авокадо;
• Улаан сонгино;
• Хутгачны халбага;
• Оливийн тос;
• Хар чинжүү газар;
• Lemon шүүс;
• Давс.

Үйлдвэрлэлийн арга:

Capers, сонгино нүдэх, улирлын оливийн тос, чинжүү нь улирал. Махны бүрдсэн ногоог шоо болгон хуваасан, нимбэгний шүүс нь цацаж. Салмон загасыг нилээд жижиглэсэн. Тусгай шанцайны дусаагуураар бид талхны зүслэгийг тавиад хавтан дээр тавив. Талх дээрх талбайн доод давхарга нь загасны давхаргыг тавьдаг бол сальфака ба к capers бүхий сонгино. Дараа нь загас, бүрдсэн сальгын давхарга. Үрийг нь хулдаас тосыг услаж, үйлчилнэ.

Тарвагатай хулд загас бэлтгэх хамгийн чухал нууц бол бэлтгэлийн мариновка буюу загас давслаг юм. Та хулсны филетэй хамт давс, амтлагчаар хооллож, хүнсний хальс дотор боож, хөргөгчинд хоёр цаг өнгөрөөдөг.

Мөн та энэ жорыг ашиглаж болно: хавтан температур (зүсмэлүүд) нь filet бууруулах, тасалгааны температурт буцалсан ус нь саванд шаардлагатай давсны хэмжээг холино. Уусмал дээр загасыг тавиад 5 минутын турш явна. Та ачааллыг тавина. Дараа нь хулданд нь colander-д хаяж, шингэн ус зайлуулна. Одоо загас нь саванд давхрага тавьсан бөгөөд давхарга бүрийг оливын тосоор тослодог. Загасыг хөргөгчинд 1 өдөр хадгална. Бэлэн загасны үнэртэй ургамал бүхий нимбэгний шүүс, амттай амттай байх болно. Энэ давсалсан хулдаас сайн зуурмаг байх болно!

25.10.2016

Салмон зоог - хоол хийх ерөнхий зарчим

Францын тавагны тотар нь хэд хэдэн жижиглэсэн найрлагатай зууш юм. Tartar бүх найрлага нь сумтай хувцасладаг. Хоолны онцлог шинж чанар нь шинэхэн, marinated эсвэл бага зэрэг давстай хэлбэрээр ашиглагддаг бүх бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг. Тарваганы хулд зэрэг нь ямар ч дулааны эмчилгээ хийдэггүй юм. Загас нь ихэвчлэн бага зэрэг давсалсан эсвэл зүгээр л гэсгээх тендерийг авдаг. Тарвагаас загас нь зөвхөн амттай биш, бас маш ашигтай байдаг. Ийм бага илчлэг зууш аюулгүй баярын ширээн хоолны цэс, зугаа цэнгэл, төгс оруулж болно.

хулд Татар ихэвчлэн нэмж нум (улаан, chives эсвэл shallot), навч (шанцайны ургамал, arugula, яншуй, өргөст хэмх, cilantro, гэх мэт. Д.), өргөст хэмх, avocados, сам хорхой, улаан лооль, чидун, capers, түрс, бүх төрлийн амтлагч Энэ нь нимбэгний шүүс, гич ба бальзамын цагаан цуугүйгээр Тартар биш юм. Мөн хувцаслахдаа шар буурцаг суманд ихэвчлэн нэмдэг. Tartar бүх буталсан найрлагыг зүгээр л соустай хольж, ялтсууд дээр тавган дээр тавьж болно. Та мөн салатны бөгжийг ашиглаж пирамид хэлбэрээр давхаргын бүтээгдэхүүнийг тавьж болно. Тарвагаас хулдаас нь хушуу эсвэл халуун шарсан талхаар үйлчилдэг.

Салмон титра - хоол хүнс, хоол бэлтгэх

Салмон загасыг бэлтгэхэд маш их хэмжээний хоол шаардагдахгүй. Хутга, хурц хутгаа, хоол хийх хутгах хэрэгтэй. Мөн салатны бөгж хэрэгтэй. Зарим найрлага (жишээлбэл, өндөг) буцалгаж эсвэл шарсан байх хэрэгтэй, тиймээс та хайруулын тавган эсвэл хайруулын тавган хэрэгтэй байж болно. Sauce буюу marinade бэлтгэх аяга бэлтгэ.

Салмонгийн буланг аль болох бага багасгах хэрэгтэй. Салмоноос бараг бүх жорыг нумаар хийдэг. Үүнийг аль болох бага хэмжээгээр багасгах хэрэгтэй. Сонгинохдоо хүчтэй мэдрэмж төрөх ёсгүй бөгөөд энэ нь зөвхөн амт, гунигт зүйл өгөх ёстой. Шинэ загасны филе өмнө нь "прополосолит" байх ёстой. Үүний тулд, загас давс, халуун ногоо нь rubbed, кино ороосон, хөргөгчид хэд хэдэн цагийн турш цэвэрлэж байна.

Салмон тахианы жор:

Хоолны 1: Салмон Тартар

Салмон загасыг амтат жороор хийх энгийн жор. Шинэ хөлдөөсөн загас, улаан сонгино, амтлагчийг ашигладаг. Та энэ зуушийг тусад нь эсвэл хундага шарсан талхаар үйлчилж болно.

Шаардлагатай найрлага:

• 350 гр.
• Улаан сонгино;
• 15 мл дарсыг цуу;
• 15 мл нимбэгний шүүс;
• 30 мл чидун тос;
• Шинэ яншуй / кориандра;
• Давс;
• Pepper.

Бэлтгэх арга:

Нь нимбэгний шүүс, цагаан цуу аяган дээр холино. Улаан сонгино маш нарийн хэрчиж, нимбэгний marinade хамт хийнэ. Цэцэрлэгт нилээд жижиглэсэн, чинжүү, давстай нунтагласан байна. Загасны филе маш сайн жижиглэсэн байна. Marinade-д загас болон сонгино идээрэй. Greens болон оливийн тос нэмээд дахин хутгана. Салмон зоог бэлэн байна. Бид халуун талх юмуу слайд дээр гулсдаг.

Хүлээн авах 2: Сармонитай хулдартай

Маш амттай хулд тараг Ийм амттай, тансаг зуушаар баярын ширээн дээр аюулгүй байж болно. Энэ жороор хулд малтай хамт хоёр төрлийн сонгино, какао, амтлагчийг хэрэглэдэг.

Шаардлагатай найрлага:

• Хутганы 500 гр;
• Даршилсан capers хоёр халбага;
• Цөөн тооны гүзээний толгой;
• Шар айрагны хэсэг;
• Шаржигнуур;
• Lemon шүүс;
• Хар чинжүү (газар);
• Оливийн тос.

Бэлтгэх арга:

Салмон, хоёулаа сонгино нь нилээд сайн жижиглэсэн байна. Хулч, капсер. Бид хувцас хунараа бэлтгэнэ. Чидун жимсний тос, цуу, нимбэгний шүүсийг холино. Хувцаслаад хар чинжүү нэмнэ. Загас, capers, сонгино саванд тавь. Сартай улирал зөв холино. Бид вааран дээр ацанга гаргаж, хөргөгчинд хагас цагийн турш устгана. Энэ зууш нь мөн нэмэлт шохой, Tabasco соус, үрж жижиглэсэн цагаан гаа, эсвэл гүнжидийн тос хэдэн дусал нэмж болно.

Хоолны 3: Интоорын улаан лооль болон бөднө шувууны өндөг бүхий Салмон титэм

Өөр нэг сайхан хулд будааны жор. найрлага нь элбэг энэ нь маш Hearty тэжээллэг, амттай appetizer болгож, тэдний амт бие биетэйгээ төгс хольцтой учраас бүх бүтээгдэхүүн сонгосон байна. Загаснаас гадна tartar нь бөднө шувууны өндөг, интоорын улаан лооль, рucola, ургамал, амтлагч зэрэг багтана.

Шаардлагатай найрлага:

• 270 гр хулд загас;
• Хөвчний хоёр халбага;
• Руккола;
• Цэцэрлэгийн салат;
• Үр тариа гичийн 18 г;
• Улаан сонгино;
• Хагас нь нимбэг;
• Хэд хэдэн интоорын улаан лооль;
• Уксус нь бальзамин.
• Quail өндөг;
• Давс;
• Оливийн тос.

Бэлтгэх арга:

Хоолны жор бэлтгэхийн тулд та тусгай саладны бөгж, ялтсуудыг үйлчлэх хэрэгтэй. Салатын навчийг дурын хэлбэрээр тайруулцгаая. Таваг дээр салад тавь. Улирлын салаануудын навчинд бид руккола тавьдаг. Бид таваг гич, нимбэгний зүсмэл дээр тархсан. Greens оливын тос нь цацаж байна. Жижиг дөрвөлжинд хулдрын филистийг хайчилж, сонгино хагалж хутгана. Загас, нимбэгний шүүс, амтат жүржийн амтыг сонгино. Бид бүгдийг нь хольж, массын хэсэг нь бөгжөөр дүүргэдэг. Бид дээд capers-ийг тараана. Дараа нь бид загасыг дээд талд нь тараана. Маягтыг арилгана. Quail өндөг шарсан талх ба пирамидын орой дээр тавьдаг. Интоорын улаан лоолиудын талыг тараана. Бид өмнө нь элсэн чихэртэй ууршсан balsamic цагаан цуутай найрлагыг асгаж байна.

Хоолны 4: Тунгалаг болон загасны түрстэй Салмон титэм

Маш амттай, амттай амтат хулд загас, улаан түрс, өргөст хэмх, сонгино, өтгөн тунгалаг хувцастай. Хоолны баяр нь ямар ч баярын зоогт багтах болно.

Шаардлагатай найрлага:

• 320 гр.
• Өргөст хэмх;
• Улаан түрс нь хоёр халбага;
• Ногоон сонгино олон өд;
• Улаан сонгино;
• Шинэ dill;
• Lemon хальс;
• Ургамлын тос 2-3 халбага;
• Цөцгийн тос;
• Элсэн чихэр;
• Цагаан чинжүү (газар);
• Далайн давс.

Бэлтгэх арга:

Нэг нимбэгнээсээ гарган авч хая. Бид далай тэнгис, элсэн чихэр зэрэг том далайн давс, ногоог сэгсэрнэ. Салмоныг дүүргэж энэ хольцыг хутгана, хүнсний хальсыг боож, хөргөгчинд хийнэ. 2 цагийн дараа загасыг авч жижиг хэсгүүдэд хувааж болно. Өргөст хэмх нь арьсыг цэвэрлэж, том үрийг халбагаар зайлуулдаг. Махан жижиг шоо болгон хуваасан. Бид улаан сонгино нилээд зулгааж, бараг л чипстэй. Бид ногоон сонгино нилээд цавчих. Салмон нь түрс, өргөст хэмх, сонгино, тунхууны болон цөцгийн тосоор холилддог. Цагаан чинжүү нь каучуны улирал. Хоол хүнс нь croutons буюу шарсан талхаар үйлчилдэг.

Хоолны 5: Салмон Тартар нь салаттай

Зөвхөн энэ хоолны амтлагч нь таашаал ханамж эдлэхээс гадна хоолны дэглэм юм. Охидууд энэ жорыг тэмдэглэлдээ авах ёстой.

Шаардлагатай найрлага:

• Давсалсан хулд 150 гр;
• Авокадо;
• Улаан сонгино;
• Хутгачны халбага;
• Оливийн тос;
• Хар чинжүү газар;
• Lemon шүүс;
• Давс.

Бэлтгэх арга:

Capers, сонгино нүдэх, улирлын оливийн тос, чинжүү нь улирал. Мах бүрдсэн ногоог шоо болгон хуваасан, нимбэгний шүүс нь цацаж. Салмон загасыг нилээд жижиглэсэн. Тусгай шанцайны дусаагуураар бид талхны зүслэгийг тавиад хавтан дээр тавив. Талхны орой дээр загас давхарга тавина. Дараа нь загас, бүрдсэн сальн давхарга. Үрийг нь хулдаас тосыг услаж, үйлчилнэ.

Тарнараас хулдаас - хамгийн сайн тогоочийнх нь нууц, ашигтай зөвлөгөө

Тарвага бэлтгэх хамгийн чухал нууц нь хулд загасаар бэлтгэх явдал юм. Та зөвхөн давс, амтлагчтай хулд модны фильтийг сарниулж, хүнсний хальсаар боож, хөргөгчинд хоёр цаг байлга.

Мөн та энэ жорыг ашиглаж болно: ялтсуудыг (зүсмэлүүд) нь филе хайрцгийг бууруулах, өрөөний температурт чанасан ус бүхий саванд хүссэн хэмжээг хутгана. Уусмал дээр загасыг тавиад таван минут үлдээнэ. Та ширхэгийг хөвөхгүй болгохын тулд ачааллыг байрлуулж болно. Дараа нь хулданд нь colander-д хаяж, шингэн ус зайлуулах хэрэгтэй. Одоо загас нь саванд давхарга тавьсан бөгөөд давхарга бүрийг оливын тосоор тослодог. Загасыг хөргөгчинд нэг өдөр хадгална. Бэлэн загасны үнэртэй ургамал бүхий нимбэгний шүүс, амттай амттай байх болно. Ийм давсалсан хулд загасыг маш сайн аргаар гаргаж ирнэ!

• Сальмоны шөл
• Салмон зууханд шатаасан байна
• Сальмоноос авсан Steak
• Салмон цөцгийн тостой
• Салмон дахь салмон
• Утсан хулд
• Салмон нь олон талт үйл ажиллагаанд оролцдог
• Сальмоны шөл
• Pasta нь хулд загастай
• Салмон нь хайруулын тавган дээр
• Салмон загастай
• Салмоноос тавагны жор
• Салад хулд загастай

Хамгийн сонирхолтой жорууд нь Хоолны хэсгийн гол хуудаснаас олж болно

Түүнээс гадна ...

• Хүүхэд хүчирхэг, ур чадвартай болж өсч хөгжихөд түүнд хэрэгтэй
• Наснаасаа 10 насаар залуу насыг хэрхэн харах вэ?
• Царцаа дуурайлган хэрхэн салгах вэ?
• Cellulite-г байнга устгах
• Хооллолт, биеийн тамиргүйгээр жингээ хэрхэн хурдан алдах вэ?