Бүлэг:
УЗБЕК ХООЛ. Узбекийн хоолны жор
Өдөр тутмын болон баярын ширээнд зориулсан гайхалтай хоол
Энэ хэсэг нь таны ширээг олон янз, амттай, сэтгэл татам болгоход тусална.
Энд үндэсний жорыг сонгохдоо аяга тавагны чанар, тэдгээрийг бэлтгэх тав тухтай байдлыг харгалзан үзсэн.
Дэлхийн үндэсний хоолны бүх баялагийг холбогдох хэсгүүдээс үзнэ үү
Хэсгийн 20-р хуудас

Узбекийн хавтгай талхыг чимэглэхэд ашигладаг Чакич- жигнэхийн өмнө хавтгай бялууг гоёл чимэглэлийн цоолох хэрэгсэл.

Чакичийн тусламжтайгаар бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр бие даасан жижиг нүхнүүдээс бүрдсэн үзэсгэлэнтэй дугуй хэлбэртэй хэв маягийг амархан бөгөөд энгийн байдлаар бүтээдэг.

Бүлээн усанд давс уусгаж, хонины хайлсан өөх нэмээд зуурсан гурил зуураад салфеткад боож 10-15 минут байлгана.
Дараа нь зуурсан гурилаа 200 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, 3-4 мм зузаантай хавтгай бялуу хийж, чакичаар хатгана.
Тандыранд жигнэх.

Бүлээн усанд давс шингэлж, нилээд жижиглэсэн сонгино, буталсан шаржигнуур нэмээд зуурсан гурил зуурна.
Дараа нь гурил цацсан хавтан эсвэл ширээн дээр тавиад 200 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, 1 см зузаантай дугуй бялуу болгон өнхрүүл.
Бялууг хоёр талд нь хуурч, тос нэмэлгүйгээр тогооны халуун хананд наалдана.

Зуурсан гурил зуурч, 100 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, 2 мм-ийн зузаантай нимгэн хавтгай бялууг өнхрүүлж, чакич хатгаж хийнэ.
Тандыранд жигнэх.
Талхыг жигнэхээсээ өмнө нэг талыг нь усаар норгож, тандырны хананд наалдана.
Хуурай болсон хэдий ч шарлаж амжаагүй байхад нь тандырнаас нь салга.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 1 стакан ус, 1/2 шил шар тос эсвэл цөцгийн тос, 2 халбага давс.
Зуурмагийг тослохын тулд - 1 аяга хурганы өөх эсвэл цөцгий.
Бялууг тослоход - 2 tbsp. исгэлэн сүү халбага.

Халуун усанд давс уусгаж, шар тос эсвэл цөцгийн тос нэмээд зуурсан гурил зуураад, амны алчуураар таглаж, зогсооно.
10-15 минутын дараа зуурсан гурилаа 0.5 см-ийн зузаантай өнхрүүлж, гадаргууг хурганы тос эсвэл цөцгийтэй тосоор тосолж, өнхрүүлэн өнхрүүлэн, хоёр үзүүрийг гараараа барьж, зүүн гараа урагш, нэгэн зэрэг хөдөлгөнө. баруун гараа буцааж, хэд хэдэн удаа мушгина.
300 гр жинтэй хэсэг болгон хайчилж, бялууг ирмэгээр нь 2 см, дунд нь 1 см зузаантай болгоно.
Чакичийг хатгасны дараа исгэлэн сүүгээр түрхэж, тандыр эсвэл зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 1 стакан ус, 1/2 шил цөцгийн тос эсвэл шар тос, 2 халбага давс.
Татсан махны хувьд - 200 гр мах, 2-3 сонгино.
Давс, улаан чинжүү - амсах болно.

“Патырча” жор дээр заасны дагуу зуурсан гурилаа бэлтгэж, 3 см-ийн зузаантай өнхрүүлж, бэлтгэсэн татсан махыг өнхрүүлсэн зуурсан гурилан дээр тавина.
Татсан махыг хонины мах, сонгино, давс, халуун ногоотой амтлагчаар хийдэг.
Зуурсан гурилыг хуруу шилэнд хийнэ.
Энгийн патиртай ижил аргаар жигнэх.

1 кг гурилын хувьд - 2 кг өөхний сүүлний өөх, 1.5 аяга ус, 2 цайны халбага давс хайлуулж гаргаж авсан шаржигнуур.

Давсыг бага хэмжээний усанд уусгана.
Халуун махыг халбагаар нухаж, давстай ус нэмээд гурил нэмээд хатуу зуурсан гурил зуурна.
Зуурсан гурилаа 100 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, 1 см зузаантай дугуй хэлбэртэй бялуу хийж, чакич хатгаж, шаржигнуур нь арилсан гүн шарсан байна.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 1.5 аяга ус, 2 өндөг, 2 халбага давс.
Татсан махны хувьд - 700 гр мах, 500 гр сонгино.
Давс ба халуун ногоо - амсах болно.

Өндөг дээрээ зуурсан гурилаа бэлтгээд амрааж, 20-30 гр-аар хувааж, 2 мм зузаантай хавтгай бялуу хийж, тус бүр дээр татсан мах хийж, талыг нь нугалж, ирмэгийг нь чимхэж, хавирган сар хэлбэртэй пирог хийнэ.
Хайлсан цөцгийн тосонд хайруулын тавган дээр хуурч ав.
Татсан махны хувьд хурга, үхрийн махны өөх тосыг авч, сонгино, давс, халуун ногоо зэргийг амтлана.

Гурилын нухашны хувьд - 3 аяга сүү, 2 халбага нунтагласан элсэн чихэр, 1 аяга гурил.
Шарж, тослоход - 300 гр шар тос.

Зуурсан гурилаа "гумма" жорын дагуу бэлтгэнэ, гэхдээ зөвхөн өндөггүй, 300 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, нимгэн өнхрүүлэн, буцалж буй хайлсан цөцгийн тосонд дүрж, хайруулалгүйгээр шууд салгаад амны алчуураар боож өгнө.
Сүүнд бага зэрэг нунтагласан элсэн чихэр уусгаж, гурил нэмээд сайтар хольж, буцалгана (буцалж байх үед гурилын хольцыг байнга хутгана, эс тэгвээс шатаж болно).
Тортилла бүрийг нэг халбага гурилын гурилаар түрхээд хагас сар болгон нугалав.
Үйлчлэхээсээ өмнө гилминдиг шар тосоор түрхээрэй.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 аяга ус, 2 халбага давс.
Татсан махны хувьд - 300 гр мах, 2 сонгино, 1 tbsp. халбага шар тос.
Давс, хар чинжүү - амсах болно; 250 гр шар тос.

Махаа мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хэрчиж, нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, нунтагласан хар перцээ хийж, хольж, халуун тосонд болтол нь хуурна.
Усанд давс уусгаж, гурил нэмж, зуурсан гурил зуураад, сууна.
Дараа нь 60 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, маш нимгэн хавтгай бялуу болгон өнхрүүл.
Бөмбөрцөг ёроолтой халуун тогоонд нэг хавтгай талхыг хийж, тосоор тосолж, хоёр талаас нь хуурч аваад гарга.
Дараа нь хоёр дахь нь тавиад нэг талдаа хуурна. эргүүлж, тогоонд үлдээгээрэй.
Үүн дээр бэлтгэсэн татсан махыг нимгэн давхаргаар хийж, эхний хавтгай талхаар бүрхэнэ.
Дахин дээр нь татсан махаа тавиад, түүхий талхаар таглаад доошоо эргүүлж, дээр нь татсан махаа давхарлаж тавиад дахин түүхий талхаар бүрхэнэ.
Үүнийг 10-12 удаа хийж, байнга эргүүлж, татсан махыг хавтгай талхны хооронд хийнэ.
Маш бага дулаанаар жигнэж, шаардлагатай бол савыг тосоор тосолно.
Бэлэн болсон хуушуурын бялуугаа аяганд хийж амны алчуураар таглаад 5-10 минут байлгаад үйлчилнэ.

"Юпка" жорын дагуу зуурсан гурилаа бэлтгэж, өнхрүүлээрэй; Бэлтгэсэн хуушуур бүрийг өтгөн цөцгийтэй тосоор тосолж, нөгөөгөөр нь таглаад, тосоор тосолж, халуун тогоонд алтан шаргал өнгөтэй болтол хоёр тал дээр хуурна.

1 кг гуриланд - 1 стакан ус, 1 стакан сонгины ус, 2 халбага давс, 1 кг хайруулын тос.

Сонгино хэрчиж, усанд хийж, сайтар нухна.
Дараа нь сонгино шахаж, үлдсэн усыг ашиглан зуурсан гурил зуурна.
Хуушуурыг "юпка" жор дээр заасны дагуу өнхрүүлээд гүн шарсан ч хэтрүүлж болохгүй.

1 кг гурилын хувьд - 1 аяга ус, 2 халбага давс.
Тослоход: 2 аяга цөцгий эсвэл мадрас.
Дурда - шар тос бэлтгэх үед ёроолд нь тогтдог шаржигнуур.

Зуурсан гурилыг нимгэн хуудас (1 мм зузаантай) болгон өнхрүүл. Тэмдэглэлийн дэвтэр болгон хайчилж ав.
Өтгөн цөцгий эсвэл маддагаар тосолж, хуурч, "юпка"-тай адил нэг хуушуурыг нөгөө дээр нь тавь.
Бэлэн болсны дараа хуушуурыг салгаж, тус бүрийг дөрөвний нэг болгон өнхрүүлэн тавган дээр тавиад таглана.
5-10 минутын дараа үйлчил.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 аяга ус, 2 халбага давс.
Тослохын тулд - 2 аяга шар тос, 2 баглаа ногоон сонгино, 2 tbsp. элс эсвэл нунтаг элсэн чихэр халбага.

Зуурсан гурилаа (зуурсан гурилын дугтуй) бэлтгэж, 1 мм-ийн зузаантай өнхрүүлэн, хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино цацна.
Дараа нь дөрвөн ирмэгээс дунд хүртэл нугалав.
Та хэд хэдэн давхаргаас бүрдэх дөрвөлжин бялуу авах болно.
Катлама шиг тогоонд тос түрхээд хуурна.
Үйлчлэхдээ нунтагласан элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэрээр цацна.

Галман хоол хийх.

1 кг гурилын хувьд - 2 шил ус, 2 халбага давс.
Тослохын тулд - 1.5 аяга цөцгийн тос эсвэл цөцгий.
Нэмэхэд - 2 tbsp. элс эсвэл нунтаг элсэн чихэр халбага.
Хайруулын хувьд - 1 аяга шар тос.

Давсыг бүлээн усанд уусгаад зуурсан гурилаа бөөрөнхийлж, алчуураар таглаад 10-15 минут байлгана.
Дараа нь маш нимгэн (1 мм-ээс нимгэн) өнхрүүлээрэй. Та гурил бага хэрэглэхийг хичээх хэрэгтэй.
Бөөрөнхий жигнэмэгийг хайлсан хурганы гахайн өөх, хайлсан цөцгийн тос, цөцгийн тосоор тосолж болно.
Үүний дараа гулсмал зүү дээр өнхрүүлэн хутгаар уртын дагуу зүсэж, гулсмал зүүг аваад дунд хэсэгт нь дахин зүсэж, нарийн тууз авна.
Зуурсан гурилын хэд хэдэн нарийн туузыг тойрог болгон өнхрүүл.
Бэлтгэсэн зуурмагийн дугуйлангаа тавцан дээр тавиад 1 см-ийн зузаантай өнхрүүлээрэй (доорх зургийг үз).
Тогоогоо шар тосоор тосолж, катлама нэмээд хоёр тал дээр шарж, шаржигнуур болтол хуурна.
Бэлэн болсон катламаг элсэн чихэр эсвэл нунтагаар цацна.

Катлама бэлтгэх.

1 кг гурилын хувьд - 2 аяга ус, 2 халбага давс, 1 шил цөцгий, 2-3 сонгино; хайруулын хувьд - 1 аяга шар тос.

Зуурсан гурилаа бэлтгэж, катлама жор дээр заасны дагуу өнхрүүл.
Үүний дараа өнхрүүлсэн цөцгийг цөцгийтэй тосолж, дээр нь нилээд жижиглэсэн сонгино цацна.
Цаашид "катлама" жор дээр заасны дагуу үргэлжлүүлээрэй.

“Катлама” жорны дагуу хийсвэр боов хийж, чакич наколи хийж, тандыраар жигнэнэ.
Бэлэн болсон катламаг шар тосоор тосолно.

1 кг гурилын хувьд - 1/2 аяга ус, 2 өндөг, хайлсан цөцгийн тос, 1 tbsp. нунтагласан элсэн чихэр халбага; гүн хайруулын хувьд - 1 кг хөвөн үрийн тос.

Бага хэмжээний усанд элсэн чихэр уусгаж, өндөг эвдэж, хайлсан цөцгийн тос нэмж, хутгаад зуурсан гурил зуураад сууна.
Дараа нь харандаа шиг зузаан урт хиамыг өнхрүүлэн бүйлсний хэмжээтэй хэрчсэн байна.
Гүн шарсан мах.
"Kush tili" бэлтгэх өөр нэг арга бий: үүнийг маш нимгэн өнхрүүлж, тусгай булны зүсэгчээр жижиг дөрвөлжин, очир алмааз эсвэл гурвалжин болгон хайчилж ав.
Гүн шарсан мах.

1 кг гуриланд - 2 өндөг, 1/2 аяга шар тос, 1/2 аяга ус, 1 цайны халбага давс, 1 кг ургамлын тос, хайруулын тавган дээр хийнэ.

Өмнөх жортой адил зуурсан гурилыг бэлтгэ.
Зуурсан гурилыг 1-2 мм зузаантай том хуудас болгон хийнэ.
Тусгай атираат эвлүүрээр 5-6 см өргөн, 45-50 см урт тууз болгон хайчилж, тууз бүрийг өнхрүүлж, гүн шарсан байна.
Дээрээс нь нунтаг элсэн чихэр цацаж вааранд хийж үйлчил.

1 кг гурилын хувьд - 10 өндөг, 1/2 халбага давс, 1 tbsp. архи, архи, коньяк халбага; 1 кг зөгийн бал, 1 шил нунтагласан элсэн чихэр; гүн хайруулын хувьд - 1.5 кг шар тос.

Өндөгийг цохиж, давс нэмээд зуурсан гурил зуурна.
Зуурмаг дээр 1 халбага архи, архи эсвэл коньяк нэмнэ.
Зуурсан гурилаа салфеткад боож, амраана.
Хэдэн минутын дараа 2 мм-ээс ихгүй зузаантай өнхрүүлж, 2-3 см өргөн тууз болгон хайчилж, гоймонгоо хайчилж, дараа нь гүн шарсан байна.
Шарсан гоймонгоо тарааж хөргөнө.
Өөр нэг аяганд зөгийн балаа хайлуулж, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд элсэн чихэр хайлж дуустал хутгана.
Бэлэн болмогц галаас аяга таваг авч, халуун хэвээр байгаа зөгийн бал дээр гоймон нэмээд хутгана.
Үүссэн массаа гүн тавганд хийж, тосоор тосолж, гараараа сайтар дар (алгыг шатахгүй, гоймон нь наалдахгүйн тулд хүйтэн усаар урьдчилан чийгшүүлнэ).
Дууссан хоолыг хөргөхийг зөвшөөрнө үү.
Үйлчлэхдээ хэсэг хэсгээр нь зүснэ.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 өндөг, 1.5 аяга ус, 2 цайны халбага давс.
Татсан маханд - 1 кг мах, 6-7 сонгино.
Давс, хар чинжүү - амсах болно.
Гүн хайруулын хувьд - 1 кг хөвөнгийн тос.

Чучварын жор дээр заасан буузыг бэлтгэж, цөөн хэдэн хэсгийг нь хуурч ав.

1 кг гурилын хувьд - 2 өндөг, 1 шил хулууны шүүс, 2 халбага давс.
Дүүргэхэд: 1.5 кг хулуу, 100 гр нунтагласан элсэн чихэр, 1 кг ургамлын тос - хайруулын тавган дээр.

Хулуугаа үрж, шүүсийг нь шахаж, нунтагласан элсэн чихэр цацаж, хойш тавь.
Хулууны шүүсийг ашиглан зуурсан гурилаа банш шиг бэлтгэнэ.
Зуурсан гурилаа 4х4 см хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчиж, жижиглэсэн хулуугаар дүүргэж, банш хийж, гүн шарсан байна.

Татсан махны хувьд - 800 гр мах, 500 гр сонгино, 200 гр гахайн өөх.
Давс ба халуун ногоо - амсах болно.

Давсалсан усанд хатуу зуурсан гурил зуурна.
Зуурсан гурилан дээр хонины хайлсан өөхийг нэмээд сайтар зуурна.
Дараа нь 2 мм-ийн зузаантай өнхрүүлж, стаканаар дугуйлан хайчилж, дугуй бүрийн дунд татсан мах хийж, дугуй бялуу хийж өгнө. Дөрвөн бялуу бүрийг хамтад нь тавь.
Жигнэхээсээ өмнө бялууныхаа ар талыг давстай усаар чийглээд босоо тандыраар жигнэнэ.
Тандыр дотор уур үүсгэхийн тулд самсаг цэвэр усаар цацна.
Тандырын хүзүүг сайтар таглана.
20-25 минутын дараа хүзүүг нээх; Агааржуулалтыг хангахын тулд тандырны ёроолд жижиг нүх нээнэ.
Үхэж буй нүүрс дээр бялууг дахин 10 минут байлгаад дараа нь арилгана.
(Гуза-пай нүүрс дээр бялууг жигнэхийг зөвлөж байна.)
Татсан махыг дараах байдлаар бэлтгэ: өөхний хонины махыг цавчих, бага зэрэг гахайн өөх, жижиглэсэн сонгино, хар чинжүү, давс нэмнэ; бүгдийг сайтар зуурна.
Бэлэн болсон бялууг тосоор тосолж, хар перцээр цацна.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 1.5 аяга ус, 4 халбага давс, 50 ​​гр хайлсан хурганы өөх.
Татсан маханд - 1 кг мах, 500 гр сонгино, 200 гр сүүлний өөх.
Давс, улаан чинжүү - амсах болно.
Тослохын тулд - 2 tbsp. цөцгийн тос халбага.

Зуурсан гурил, татсан махаа самса фармуда шиг бэлтгэж, сайтар нухаж, 100 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, 2 мм зузаантай хавтгай бялуу болгон өнхрүүлээрэй.
Талх бүрийн голд татсан мах, сүүлний өөхний хэсэг тавьж, бөмбөрцөг хэлбэртэй самса хийнэ.
Farmuda Samsa жор дээр заасны дагуу жигнэх.
Үйлчлэхдээ самсаг тосоор тосолно.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 аяга ус, 2 халбага давс.

Татсан махны хувьд - 800 гр, мах, 500 гр сонгино; амт нь давс, улаан чинжүү.
Татсан махыг хайруулын хувьд - 50 гр тос. Гүн хайруулын хувьд - 1 кг хөвөнгийн тос.
Нунтагны хувьд - 1 tbsp. нунтагласан элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр халбага.

Бүлээн усанд давс уусгаж, гурил нэмээд зуурсан гурилаа бөөрөнхийлж, амны алчуураар таглаад хэдэн минут хэвтүүлнэ.
Дараа нь зуурсан гурилаа маш нимгэн (0.5 мм зузаан) өнхрүүлэн, тосоор тосолж, гулсмал зүү дээр өнхрүүлэн уртын дагуу зүснэ. Та хэд хэдэн давхаргаар өргөн оймс авах болно.
Тэдгээрийг 6х8 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт болгон хайчилж ав.
Тэгш өнцөгт бүрийн дунд хэсгийг жижиг гулсуураар бүр нимгэн өнхрүүлэн, татсан махаа хийж, дундуур нь нугалж, чимхэнэ.
Бялууны ирмэг нь дэвтэрийн навч хэлбэртэй, хийсвэр хэлбэртэй байх ёстой.
Бялууг гүн шарсан байна.
Татсан махыг дараах байдлаар бэлтгэдэг: махыг нилээд жижиглэсэн эсвэл жижиглэсэн, сонгино нэмж, давс, хар перцээр амталж, сайтар хутгаж, хайруулын тавган дээр бага хэмжээний тосонд хуурч ав.
Үйлчлэхдээ бэлэн бялууг нунтагласан элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэрээр цацна.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 аяга ус, 2 халбага давс.
Тослохын тулд - 150 гр хайлсан цөцгийн тос, 0.5 кг нунтагласан элсэн чихэр.

Бүх зүйлийг "Вараки самса" жор дээр заасны дагуу бэлтгэсэн боловч татсан махны оронд хийсвэр боов дээр 1 халбага нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 аяга ус, 2 халбага давс.
Тослоход - 150 гр шар тос.
Татсан махны хувьд - 800 гр мах, 500 гр сонгино.
Давс, улаан чинжүү - амсах болно, 2 халбага ус (татсан маханд).

Вараки самса шиг зуурсан гурилаа бэлтгэж, нимгэн өнхрүүлж, ижил тэгш өнцөгт болгон хайчилж ав.
Татсан махаа тавьсны дараа тэгш өнцөгт, гурвалжин эсвэл дугуй хэлбэртэй бялуу хийнэ.
Тэдгээрийг тандыраар жигнэх хэрэгтэй.
Татсан махны хувьд махны өөхөн махыг нилээд хэрчиж, сонгино, давс, улаан чинжүү нэмээд бага зэрэг ус нэмээд сайтар холино.

Дүүргэхэд - 2 кг ногоон, 2 баглаа ногоон сонгино, 4-5 сонгино, давс, улаан чинжүү - амсах болно, 2 өндөг.
Дүүргэгчийг хайруулын хувьд - 150 гр шар тос.
Хайруулын бялуунд - 300 гр хөвөнгийн тос.

Исгээгүй зуурсан гурилыг бэлтгэж, ойролцоогоор 50 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, нимгэн өнхрүүлээрэй.
Талх бүрийн дунд ургамлын ломбо хийж, хавирган сар хэлбэртэй бялуу хийнэ. Тэднийг халуун тосонд хуурч ав.
Дүүргэлтийн хувьд sorrel, quinoa, царгас, гаа, хоньчны түрийвч болон бусад ногоон найлзуурыг нилээд цавчих, ногоон, сонгино нэмнэ.
Давс, газрын улаан перцээр амталж, хагас болгосон хүртэл тосонд буцалгана.
Үүний дараа дүүргэхэд нилээд жижиглэсэн чанасан өндөг нэмнэ.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 аяга ус, 2 халбага давс.
Татсан маханд - 1 кг сонгино, 1 баглаа ногоон сонгино, 4 өндөг эсвэл 100 гр хайлсан цөцгийн тос. Тослохын тулд - 100 гр хайлсан цөцгийн тос.
Татсан маханд - 400 гр мах, 2-3 сонгино, давс, улаан чинжүү - амсах болно.
Татсан махыг хайруулын хувьд - 1 tbsp. халбага шар тос.

Зуурсан гурилаа бөөрөнхийлж, дараа нь урт гулсмал зүүгээр маш нимгэн өнхрүүл.
Үүнийг тосоор тосолж, гулсмал зүү дээр өнхрүүлээрэй.
Дараа нь гулсмал зүү гаргаж, зуурсан гурилыг 0.5 см өргөнтэй дугуйлан болгон хайчилж ав.
Тойрог бүрийг богино гулсмал зүүгээр хавтгай бялуу болгон өнхрүүл.
Татсан махаа варака самса шиг бэлтгэж, хавтгай талханд хийж, жижиг дугуй бялуу хийнэ.
15-20 минутын турш тосолсон жигд хуудсан дээр зууханд жигнэх.
Бэлэн болсон бялуугаа таваг эсвэл вааран дээр тавиад усан үзмийн цуу цацаж, хар перцээр цацаж, үйлчилнэ.

Зуурмагийн хувьд - 1 кг гурил, 2 аяга ус, 3 халбага давс.
Цөцгий тослоход - 100 гр цөцгийн тос, цөөн тооны гурил.
Татсан махны хувьд - 800 гр мах, 800 гр сонгино.
Давс, улаан чинжүү - амсах болно.

Давсыг бүлээн усанд уусгаж, гурил нэмээд хатуу зуурсан гурил зуураад 1 см хүртэл өнхрүүлнэ.
Дөрвөн талаас нь нугалж, дундуур нь нугалж, амны алчуураар таглаад 10 минут хэвтүүлнэ.
Дараа нь дахин өнхрүүлэн 0.5 см зузаантай болгоно.
Үүссэн хавтгай талхыг гурилаар цацаж, маргаринаар тосолж, дахин ирмэгээр нь нугалж, хагасаар нугалж, 5-6 минутын турш сэрүүн газар тавина.
Тос нь зуурсан гуриланд сайн шингэсэн байх ёстой.
Үүний дараа зуурсан гурилаа маш нимгэн (2 мм-ийн зузаантай) зуурсан гурил болгон дөрвөлжин хэрчиж, дөрвөлжин болгон дээр татсан мах хийж, дугуй бялуу хийнэ.
20 минутын турш зууханд хуудсан дээр жигнэх.
Үйлчлэхээсээ өмнө тосоор түрхээрэй.
Татсан махыг "самса формуда" жор дээр заасны дагуу бэлтгэ (дээрхийг үзнэ үү).

Сервер түрээслэх. Вэбсайт байршуулах. Домэйн нэр:

C --- redtram-аас ирсэн шинэ мессежүүд:

С-ээс ирсэн шинэ мессежүүд --- thor:

Узбекийн хоолны тухай ярихад хүн бүр Узбекийн пилафыг шууд санадаг. Гэхдээ Узбекийн хоол нь зөвхөн пилафаар алдартай биш юм.

Узбекистаны үндэсний хоолэртний түүхтэй бөгөөд Узбекийн соёл, хэл, уламжлал, газар зүй, цаг уурын нөхцөлтэй нягт холбоотой. Узбекийн хоолны жорын олон талт байдал, өвөрмөц байдалд ихээхэн нөлөөлсөн нь хамгийн ойрын газарзүйн хөршүүдийнхээ (Казах, Каракалпак, Киргиз, Туркмен зэрэг нүүдэлчин ард түмэн) хоолноос ялгаатай нь Узбекууд түүхэндээ аль алиных нь онцлог шинж чанартай байсантай холбоотой юм. суурин болон нүүдэлчин амьдралын хэв маяг. Үүний зэрэгцээ хоолны уламжлалыг зээлж авах, соёлыг (ялангуяа Перс-Тажик) өөртөө шингээх нь аяга тавагны олон янз байдал, баялаг байдалд ихээхэн нөлөөлсөн. Тэдний олонхийн гарал үүсэл нь Азийн уламжлалт хоол болох пилаф, лагман, манти болон бусад хоолтой нийтлэг үндэстэй байдаг. Гэсэн хэдий ч Узбекистан эдгээр хоолыг бэлтгэх өөрийн гэсэн онцлогтой, мөн өөрийн гэсэн бүрэн анхны хоолтой байдаг. Узбекийн хоолны үндсэн хоол, хоол хийх технологи мянга гаруй жилийн өмнө үүссэн хэдий ч Узбекийн хоол нь Орос, Украин, Кавказ, Татар, Уйгур, Европын хоолны шинэ бүтээгдэхүүн, найрлага, хоолны техникээр баяжсан.

Эдгээр нь анхилуун үнэртэй махан хоол, олон тооны шинэ ногоо, ургамал бүхий өтгөн шөл, чамин амттан, анхны нарийн боов юм. Узбекийн хоолны онцлог нь бусад олон үндэсний хоолны нэгэн адил орон нутгийн хөдөө аж ахуйн онцлогоор тодорхойлогддог. Узбекистанд үр тарианы аж ахуй маш сайн хөгжсөн тул гоймон, талх нь нутгийн хоолонд онцгой ач холбогдолтой юм. Узбекстанд хонины аж ахуй өргөн тархсан тул хамгийн алдартай мах бол Узбекийн хоолны ихэнх гол хоолонд багтдаг хурга юм. Адууны мах, тэмээний махыг бага хэрэглэдэг.

Узбекийн хоолны жорасар том. 100 гаруй төрлийн пилаф, 60 төрлийн шөл, 30 төрлийн шиш kebab байдаг.

Пилаф- Узбекистаны хамгийн алдартай хоол. Энэ нь өдөр бүр, шашны болон шашны онцгой баяруудад зориулж бэлтгэгдсэн байдаг. Узбекистаны бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн пилафтай байдаг - Бухара, Хорезм, Фергана, Самарканд, Ташкент. Эдгээр нь үндсэн бүтээгдэхүүнд бэлтгэх арга, нэмэлтүүдээр ялгаатай байдаг.

Шөлүүдийн дотроос хамгийн амттай, анхилуун үнэртэй байдаг лагманТэгээд шурпа– хонины мах, шинэ ургамал, хүнсний ногоотой вермишель, төмсний шөл.

Мантиг уураар жигнэж, мах, хулуу, хаврын ногооноор дүүргэдэг.

Амт, гадаад төрхөөрөө ялгаатай хавтгай талх- Тандыраар жигнэх Узбекийн талх - шавараар хийсэн тусгай зуух. Самса - мах, сонгино, өөхний сүүлтэй үндэсний бялууг тандыраар бэлтгэдэг.

Амттангүйгээр ямар ч амттан байдаггүй. Узбекистаны гол ундаа болох ногоон цайтай үндсэн хоолоор үйлчлэхээсээ өмнө тэдгээрийг ширээн дээр тавьдаг. Тэдний үйлчилдэг амттан дотроо хатаасан чангаанз, үзэм, самар, халва, парварда, баклава, зөгийн бал байдаг бөгөөд хаврын улиралд соёолсон улаан буудайгаар хийсэн амттай, эрүүл хоол болох сумалак ширээн дээр байх нь гарцаагүй.

Гол махан хоол нь шарсан, илчлэг ихтэй хоол бэлтгэх, хөвөн үрийн тос, хурганы сүүлний өөх, цөцгийн тос, халуун ногоо, ургамлыг өргөнөөр хэрэглэдэг онцлогтой. Махан хоолыг бараг үргэлж сонгинотой хамт бэлтгэдэг бөгөөд махтай харьцуулахад хэрэглэх нь Европын хоолноос хамаагүй их байдаг.

Олон тооны хоол нь нарийн төвөгтэй жортой бөгөөд гараар бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь олон жилийн ур чадвар, хоолны урлаг шаарддаг. Хэдэн арван, хэдэн зуун кг будаагаар том пилаф бэлтгэхэд мэргэжлийн тусгай ур чадвар шаардагдана. Манти, банш (чучвар)-ыг гараар цутгаж, хаврын алдартай хоол болох сумлакыг зөөлөн гал дээр 10 гаруй цаг чанаж болгосон. Энэ тохиолдолд улаан буудайн соёололтыг бэлтгэх үе шат хэдэн өдөр үргэлжилж болно.

Одоогийн байдлаар орчин үеийн хий, цахилгаан зуух, гал тогооны хэрэгсэл, цахилгаан хэрэгсэл нь Узбекийн хоолонд аяга таваг бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Гэсэн хэдий ч уламжлалт хоол хийх аргууд түгээмэл хэвээр байна. Гал тогооны хэрэгслийн заавал байх ёстой элемент бол тогоо юм - бөмбөрцөг цутгамал төмрийн тогоо. Тандир - шавар зуух нь Узбекистаны хаа сайгүй байдаг бөгөөд энэ нь ялангуяа хөдөөгийн хоолонд зайлшгүй шаардлагатай элемент юм.

Уламжлалт төрлийн хоол, пилаф болон бусад олон хоолоор үйлчилдэг - лаган, том хавтгай таваг эсвэл таваг. Узбекийн хоолны орчин үеийн хоолонд сэрээ ховор хэрэглэгддэг - хэрэв пилафыг гараар иддэггүй бол халбагаар идэх нь заншилтай байдаг. Узбекийн хоолонд хэрэглэдэг бусад сав суулга: нулимах (гүн аяга), аяга (ихэвчлэн цайны аяга).

Узбекийн үндэсний хоолонд бүс нутгуудын хооронд мэдэгдэхүйц ялгаа байдаг. Хойд хэсэгт гол хоол нь пилаф, зуурмагийн хоол юм. Тус улсын өмнөд хэсэгт хүнсний ногоо, будаагаар хийсэн олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хоолыг илүүд үздэг. Фергана хөндийд тэд илүү бараан, шарсан пилаф бэлтгэдэг бол Ташкентад илүү хөнгөн байдаг.

Узбекийн гэр бүлүүдийн онцлог шинж чанар нь гэр бүлийн түвшинд хоол хийх нь эрэгтэй хүний ​​ажил гэж тооцогддог бөгөөд эрэгтэйчүүд гэр бүл дэх хоолны үүрэг хариуцлагыг ихэвчлэн гүйцэтгэдэг. Зуу ба түүнээс дээш кг будаатай тогоонд том пилаф хийх нь зөвхөн эрчүүдийн эрх юм. Европчуудын хувьд Узбекийн найрыг бүрэн эдлэх нь боломжгүй ажил юм. Узбекийн хоол нь зөвхөн баялаг, дүүрэн байдаг. Энд удаан, удаан, амттай хооллох заншилтай байдаг. Урт цуврал хоол нь хоолны дэглэмд дассан хүмүүсийн бэлтгэлгүй төсөөллийг гайхшруулдаг. Нэг хоолонд арав хүртэлх хоол нь Узбекийн ердийн зочломтгой байдал юм.

Узбекистанд тэд өдөрт гурван удаа хооллодог боловч ширээн дээр олон янзын хоол байдаг бөгөөд бүгд илчлэг ихтэй байдаг. Үндсэн хоол нь үдийн хоолонд биш, оройн хоолонд үйлчилдэг. Нэгдүгээрт, халуунаас болж, хоёрдугаарт, Узбекийн олон хоол бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагддаг, заримдаа бүр бүтэн өдрийн турш бэлтгэдэг. Тэгээд ер нь сайхан найр, том компани, жинхэнэ дастархан (узбек ширээ) үдшийн цагаар, өдрийн үймээн ард гарах үед зохион байгуулж болно.

Өдөр бүр хийдэггүй, зөвхөн хурим найр, баярын ширээнд зориулсан хоол байдаг, эрхэм зочид. Эдгээр нь казы-карта, думбагийн дараах ураши (тарган сүүлтэй ороомог), тандир-кабоб (тандыр дахь shish kebab), норин, хасип (гар хийцийн хиам) зэрэг амттай хоол юм.

Узбекийн хоолны шөл, халуун хоолыг сонгох нь нэлээд өргөн боловч амттангийн төрөл үнэхээр хязгаарлагдмал байдаг. Ердийн хоол нь шинэ жимс эсвэл хатаасан жимсний компотоор төгсдөг бөгөөд баклава, самар эсвэл халвагаар үйлчилдэг. Амтат нарийн боов нь бүс нутгийн бусад орнуудтай харьцуулахад бага байдаг.

Узбекийн үндэсний ундаа, Төв Азийн бусад олон орны нэгэн адил - ногоон цай. Узбекчуудын хувьд ногоон цай нь зөвхөн гастрономийн төдийгүй соёлын ач холбогдолтой ундаа юм. Энэхүү ундаа нь үргэлж хоолонд ордог бөгөөд энэ нь зочломтгой байдлын бэлэг тэмдэг юм. Гэрийн эзэн зочиндоо цай өргөвөл энэ зочиндоо баярлаж байгаа гэсэн үг. Ногоон цай нь уламжлалт гэж тооцогддог боловч хар цай нь Ташкентад багагүй алдартай.

Узбекистанд архи, согтууруулах ундаа Европын орнуудаас хамаагүй бага хэрэглэдэг боловч дарс нь бусад мусульман улс орнуудтай харьцуулахад түгээмэл байдаг. Узбекстанд нутгийн усан үзэмнээс сайн дарс үйлдвэрлэдэг арав гаруй дарсны үйлдвэр байдаг. Шар айраг, хүчтэй согтууруулах ундаа (архи, коньяк) бас хэрэглэдэг.

Узбекийн үндэсний хоолны гол алдартай хоол: Пилаф- Энэ бол Узбекийн хоолны хамгийн алдартай, хамгийн алдартай хоол бөгөөд ойролцоогоор хэлэхэд будаа, лууван, сонгинотой махны хэсэг юм. Узбекистанд олон арван төрлийн пилафыг мэддэг бөгөөд тэдгээр нь бэлтгэх арга, нөхцөл байдлын шинж чанараараа ялгаатай байдаг - баярын болон ёслолын янз бүрийн төрлийн пилаф байдаг. Пилаф бол зүгээр нэг хоол биш, энэ нь тухайн улсын жинхэнэ соёлын бэлэг тэмдэг юм. Уламжлал ёсоор хэрэв зочдод зориулж пилаф бэлтгэсэн бол байшингийн эзэн үүнийг хоол хийх ёстой. Энэ уламжлал өнөөг хүртэл олон гэр бүлд хадгалагдан үлджээ.

Шашлик- нүүрс дээр чанаж болгосон төмөр шорлог дээр мах (хурга, үхрийн мах, гахайн мах, элэг, загас, хүнсний ногоо),

Шурпа(том мах, төмс, шинэ ногоогоор хийсэн шөл),

Лагман(шөл болон үндсэн хоолоор үйлчилж болох гоймонтой хоол),

Мастава(хурга, будаатай ногооны шөл),

Домлама(хүнсний ногоотой махны шөл),

Манти(том бууз)

Чучвара, самса(чихмэл зуурсан бялуу, амтлагч болон үндсэн хоол болгон үйлчилдэг),

Кайнатма шурва(шөл), мохора (вандуйтай шөл), угра (гоймон), чучвара (банш), манчиза (банштай шөл),

Хавтгай талх: тандыранд чанаж болгосон дугуй хэлбэртэй талх (шавар зуух),

Амттан(саатал, нишальда, зөгийн бал, парварда, баклава, сумалак),

Узбек үндэсний хоолны зураг

Узбекийн хоол бол Төв Азийн хамгийн баян хоолны нэг юм. Түүний хоолны уламжлалыг бий болгоход олон хүчин зүйл нөлөөлсөн. Нэгэн цагт Узбекууд суурин амьдрал биш, харин нүүдэлчин амьдралын хэв маягтай байсан тул хурга, адууны мах, үхрийн мах, хөвөн, сүүлний өөх зэргийг ашиглан илчлэг ихтэй хоол хийхийг илүүд үздэг байв. Тэд бас их хэмжээний ургамал, халуун ногоо хэрэглэдэг байсан. Эдгээр бүх уламжлал өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Одоогийн байдлаар Узбекийн хоол нь тус улсын хилээс гадуур гайхалтай алдартай болсон олон хоолыг санал болгодог.

Узбек пилаф

Пилаф бол хамгийн алдартай хоол юм. Энэ нь олон байгууллагуудын цэсэнд, мөн Узбекийн хоолны кафед байдаг бөгөөд үүнийг одоо нэлээд олон удаа олж болно.

Пилаф бол олон хүний ​​дуртай хоол бөгөөд энэ нь гайхалтай дүүргэгч, өндөр илчлэг юм. Узбекистаны янз бүрийн бүс нутгууд үүнийг бэлтгэх өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг. Ийм хоол бэлтгэх чухал бүтээгдэхүүн бол будаа юм. Тиймээс та үүнийг онцгой анхааралтай сонгох хэрэгтэй. Энэ хоолыг зөвхөн хатуу будаагаар бэлтгэдэг. Мэдээжийн хэрэг, манай нутагт үүнийг олоход маш хэцүү байдаг тул та үүнийг өөр төрлөөр сольж болно. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд будаа нь өндөр чанартай, хэт чанаж болохгүй. Энэ нь халуун ногоо, мах, хүнсний ногооны үнэрийг сайн шингээж, амтыг нь тодотгож өгдөг. Махны хувьд тэд зөвхөн үхэр эсвэл хурганы мах хэрэглэдэг.

Узбекийн хоолны алдартай хоол бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

1. Үхрийн мах эсвэл хурга - 0.5 кг.
2. Цагаан будаа - 450 гр.
3. 3-4 сонгино.
4. Сармисын толгой.
5. Өөх сүүлний өөх - 250 гр.
6. Лууван - 2 ширхэг.
7. Давс.
8. Халуун ногоо - паприка, barberry, газрын чинжүү, cumin холимог.

Узбек пилаф хийх жор

Өөхний сүүлний өөхийг хэсэг болгон хувааж, сайн халаасан тогоонд халаана. Шаржигнуурууд нь алтан өнгө олж авсны дараа тэдгээрийг тавагнаас зайлуулах ёстой. Махыг жижиг хэсгүүдэд (2-оос 2 см хэмжээтэй) хуваасан. Сонгино, лууваныг хальсалж, шоо болгон хуваана. Дараа нь сонгиноыг өөх тос бүхий тогоонд хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Хүнсний ногоог үе үе хутгах хэрэгтэй. Дараа нь махыг таваг дээр тавьдаг бөгөөд энэ нь бүх гадаргуу дээр тараагдах ёстой. Таван минутын дараа тогооны агуулгыг холих шаардлагатай. Одоо та луувангаа дээр нь тавиад бага зэрэг дулаацуулах боломжийг олгож болно. Та дээрээс нь бага зэрэг давсалж болно. Давс алга болмогц энэ нь бүх агуулгыг дахин холих шаардлагатай гэсэн дохио юм. Лууван зөөлөн болоход та хагас чимх cumin нэмээд бага зэрэг давс нэмж болно. Дараа нь тогоо руу ус хийнэ, ингэснээр лууваныг бага зэрэг бүрхэнэ. Шингэнийг буцалгасны дараа галыг багасгаж, дөчин минутын турш хооллоорой. Дараа нь халуун ногоо, сармис нэмнэ.

Хоол хийхээс өмнө будаа нь тунгалаг болтол зайлж угаана. Цирвак (энэ нь пилафын соус) бэлэн болмогц та чинжүү, сармисаа аваад галыг нэмэгдүүлж, угаасан будаагаа жигд давхаргад тарааж болно. Шингэн нь будааг бүрхэх ёстой бөгөөд хэрэв хангалттай шингэн байхгүй бол ус нэмэхээ мартуузай. Энэ нь хоол хийх явцад аажмаар уурших болно. Ус бараг бүрэн уурших үед энэ нь пилаф бараг бэлэн болсон гэсэн үг юм. Энэ нь слайдаар угсарч, тагийг нь таглаж, галыг багасгаж, дахин 20 минутын турш буцалгана. Хоол хийх хамгийн төгсгөлд чинжүү, сармисыг pilaf руу буцаана.

Хэрэв та Узбекийн хоолонд дуртай бол гэртээ хийх жорыг хэрэгжүүлэхэд хялбар байдаг. Мэдээжийн хэрэг, та шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг олох боломжгүй, зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг өөр зүйлээр солих шаардлагатай болно.

Узбек хэл дээрх Лагман

Узбекийн хоолны хоёр дахь курс нь гайхалтай амттай, дүүрэн байдаг. Хамгийн алдартай нь Узбек маягийн лагман юм. Ийм алдартай Азийн хоол бэлтгэхийн тулд гар хийцийн гоймон хэрэгтэй болно. Үүнийг важу хэмээх амттай махан соусаар үйлчилдэг. Узбекийн хоолны хамгийн сайн хоолыг гэртээ туршиж үзэх нь гарцаагүй. Танай гэр бүл тэдэнд таалагдах нь дамжиггүй.

Лагманны найрлага:

1. Төмс - 0.3 кг.
2. Үхрийн мах - 0.6 кг.
3. Ургамлын тос эсвэл тос - 35 гр.
4. Сармис, сонгино.
5. Нэг хонхны чинжүү.
6. Хоёр лууван.
7. Улаан лууван.
8. Улаан лоолийн нухаш - 45 гр.
9. Давс ба халуун ногоо.
10. Шөл эсвэл ус.
11. Ногоон байгууламж.

Гоймонгийн найрлага:

1. Хоёр өндөг.
2. Гурил - 0.3 кг.
3. Ус - 100 гр.

Узбек хэл дээрх лагман жор

Узбекийн гэрийн хоол хийх жор нь төвөгтэй биш юм. Тэднийг дагаж гэр бүлээ баярлуулахын тулд үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд амттай хоол бэлтгэхэд л хангалттай.

Лагманы хувьд бид гар хийцийн гоймон хэрэгтэй. Үүнийг бэлтгэхийн тулд нэг аяга гурилан дээр ус, өндөг хийж, ердийн исгээгүй зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Дараа нь энэ нь нимгэн давхаргад өнхрүүлж, хоолой руу эргэлдэж, дараа нь зүсэгдсэн байна. Үр дүн нь урт, нимгэн гар хийцийн гоймон юм.

Дараа нь хоёр литр устай савыг гал дээр тавь. Энэ нь давсалж, гоймон руу дүрнэ. Шингэнийг буцалгаад буцалгаад гоймонг зөөлөн болтол нь буцалгана. Дүрмээр бол энэ нь дөрвөн минутаас илүүгүй хугацаа шаардагдана. Бэлэн гоймоныг хэд хэдэн удаа угааж, colander-д шавхана.

Узбекийн хоолны олон хоолыг соус, түүний дотор лагман ашиглан бэлтгэдэг. Махыг важу хийхэд ашигладаг. Энэ нь жижиг хэсэг болгон хувааж, давсалсан байна. Дараа нь сонгино, лууваныг хальсалж угааж, шоо болгон хуваана. Улаан лууван, чинжүү нь мөн хальсалж, тууз болгон хуваасан. Дараа нь төмсийг хальсалж, хэсэг болгон хувааж, сармисаа цавчих. Гал дээр хайруулын тавган дээр тавиад өөх тос эсвэл ургамлын тос нэмээд махаа нэмээд зөөлөн гал дээр шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Дараа нь лууван, хонхны чинжүү, сонгино, улаан лууван нэмнэ. Бүх найрлага нь хайруулын тавган дээр холилдож, арван минутын турш шарсан байна.

Үүний дараа бид бүх найрлагыг саванд хийж, төмс, улаан лоолийн нухаш, жижиглэсэн сармис, шинэхэн жижиглэсэн улаан лооль нэмнэ. Хүнсний ногоо, махыг шөлөөр асгаж, хар, улаан чинжүүтэй хольж амталж, маш бага дулаанаар 40 минут буцалгана.

Узбекийн хоолны жинхэнэ тогооч дараах байдлаар лагманаар үйлчилдэг. Гоймоныг халуун усаар халааж, дараа нь гүн гүнзгий таваг дээр тавина. Энэ нь махны соусаар дүүргэж, жижиглэсэн ургамлаар өгөөмрөөр цацдаг. Узбекийн хоол нь гайхалтай олон тооны амттай махан хоолыг санал болгодог. Гэхдээ лагман нь ялангуяа Узбекистанаас гадна пилаф шиг алдартай байдаг. Ийм хоол (бидний чадавхид бага зэрэг зохицсон ч) манай гэрийн эзэгтэй нарын цэсэнд удаан хугацаагаар орсон байдаг.

Сонгино, үхрийн махтай самса

Самса бол Узбекийн олон талт хоолны санал болгодог хамгийн сайн хоол юм. Гэрийн жорыг бага зэрэг өөрчилж болно, учир нь тэдгээрийг яг таг хийх нь үргэлж боломжгүй байдаг. Жинхэнэ самсаг тандыраар хийдэг. Мэдээжийн хэрэг, орчин үеийн нөхцөлд үүнийг хийх боломжгүй тул махтай сайхан хийсвэр боовыг энгийн зууханд шатаадаг.

Узбекийн хоол (жорыг нийтлэлд өгсөн) маш олон талт тул түүний арсеналаас та гайхалтай олон тооны гайхалтай амттай хоол олж авах боломжтой.

Самса нь янз бүрийн дүүргэгчээр бэлтгэгдэж, баярын болон өдөр тутмын ширээний чимэглэл болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

1. Цөцгий - 210 гр.
2. Буцалсан ус - 100 мл.
3. Нэг халбага давс.
4. Нэг чимх сод.
5. Гурил - 0.6 кг.

Бөглөхөд:

1. татсан үхрийн мах - 0.4 кг.
2. Сонгино - 0.3 кг.
3. Хоёр хоолны халбага ургамлын тос.
4. Давс.
5. Халуун чинжүү.
6. кунжут.

Самса жор

Узбекийн хоолонд янз бүрийн дүүргэлт бүхий самса хийх гайхалтай олон жор байдаг. Бид үхрийн махтай сонгодог жор санал болгож байна. Гэхдээ дүүргэгчийг зуурсан гуриланд түүхийгээр нь хийх ёстой бөгөөд дараа нь гурилан бүтээгдэхүүн нь гайхалтай шүүслэг, амттай болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Зуурсан гурил зуурахын тулд цөцгийтэй усыг хольж, сод, давс нэмээд аажмаар гурил нэмнэ. Дараа нь зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Энэ нь зөөлөн, зөөлөн болж хувирах ёстой. Нэг талаас, та үүнийг сайтар зуурах хэрэгтэй, нөгөө талаас хэт их гурилаар дүүргэхгүй байхыг хичээ. Зуурмаг нь гадаргуу дээр бага зэрэг наалддаг бол энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдөх боловч ширээн дээр ул мөр үлдээхгүй байх ёстой.

Дараа нь та дүүргэгчийг бэлтгэх ажилд шилжиж болно. Энэ нь маш өөр байж болно - хүнсний ногоо, хулуу, ямар ч мах. Манай тохиолдолд өөхний үхрийн мах авч, халуун чинжүү, жижиглэсэн сонгино, давстай холино. Бөглөхдөө бага зэрэг ургамлын тос нэмээд үүссэн татсан махыг сайтар хутгана.

Самса бэлтгэх сонгино мах бутлуурын дотор мушгиж болохгүй. Жигнэх явцад энэ нь махыг бөөн болгон хувиргаж болно. Шүүслэг гурилан бүтээгдэхүүн авахын тулд сонгиноыг гараар тууз эсвэл хагас цагираг болгон цавчих. Мах, сонгино бараг тэнцүү хэмжээгээр авах ёстой.

Зуурсан гурилаа гурван хэсэгт хувааж, нэгийг нь ажилд үлдээж, хоёрыг нь алчуураар таглана. Зуурсан гурилыг ижил хэсэг болгон хайчилж ав. Тэд тус бүрийг гурилаар нунтаглаж, бин хэлбэртэй болгоно. Бөглөхийг тойрог бүрийн төвд байрлуулж, самса үүсгэнэ. Энэ нь гурвалжин, дугуй, зууван хэлбэртэй байж болно.

Дараа нь самсаа жигд цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Одоо та жигнэх гадаргууг өндөгөөр түрхэх хэрэгтэй. Самса дээр кунжутын үр цацаж болно. Зууханд жигд хуудсыг дөчин минутын турш тавина. Самсаг 190-200 градусын температурт шаргал болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Одоо бидний хоол бэлэн болсон, халуунаар үйлчилдэг.

Бухара цай

Узбекийн хоол (жорыг нийтлэлд өгсөн) олон сайхан хоолыг санал болгодог. Тэр ч байтугай цай нь тусгай жорын дагуу гайхалтай амттай бэлтгэгдсэн байдаг. Бид ханиад, хүйтэн цаг агаарт гайхалтай тустай Бухар цай бэлтгэхийг санал болгож байна. Зуны улиралд ийм ундаа таны цангааг сайн тайлах болно. Цай нь амттай төдийгүй С витаминаар биеийг баяжуулдаг.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

1. Хагас жүрж.
2. Нэг халбага элсэн чихэр.
3. ½ аяга нимбэгний шүүс.
4. ½ шил жүржийн шүүс.
5. Нэг халбага нунтагласан шанцай.
6. Хоёр халбага ногоон цай.

Бухарын цай хийх жор

Хуурай цайг элсэн чихэр, шанцайтай хольж, исгэхийн тулд цайны саванд шилжүүлнэ. Холимогийг буцалж буй усаар дүүргэж, эзэлхүүний хагасыг нь дүүргээд арван минутын турш исгэж өгнө. Дараа нь дахин ус нэмээд амны алчуураар таглаад таван минут буцалгана.

Жүржийн шингэнийг шахаж, бэлтгэсэн шүүстэй холино. Үр хольцыг аяганд хийнэ, исгэсэн цай нэмнэ. Мөн үнэрт ундаанд нимбэг, жүржийн зүсмэлийг нэмж болно.

Машхурда

Узбекийн хоол нь амттай анхны хоол хийх жороор дүүрэн байдаг. Тэдний нэг нь Машхурда юм. Энэ бол маш хурдан бэлтгэгдсэн амттай гар хийцийн шөл бөгөөд үр дүн нь бүх хүлээлтээс давж гардаг.

Бэлтгэхийн тулд бид дараахь бүтээгдэхүүнийг авна.

1. Үхрийн мах - 0.7 кг.
2. Өөхний сүүлний өөх - 160 гр.
3. яс - 0.4 кг.
4. Улаан чинжүүтэй (халуун) дусаасан ургамлын тос - 35 мл.
5. Цагаан буурцаг (буурцагт ургамлын төрөл) - 370 гр.
6. будаа - 360 гр.
7. Хоёр том сонгино.
8. Лууван - 3 ширхэг.
9. Улаан лооль - 2-3 ширхэг.
10. Barberry хоёр халбага.
11. Халуун ногоо (кориандра, cumin, улаан чинжүүний холимог).
12. Яншуй.
13. лаврын (ногоон, нил ягаан).
14. Давс.
15. Турмерик.
16. Лаврын навч.

Машхурдагийн жор

Хоол бэлтгэхийн тулд маш их өөх тос хэрэглэдэг. Үүний шалтгаан нь өөх тосыг сайн шингээдэг ногоон буурцаг (буурцагт ургамлын төрөл) юм. Гэсэн хэдий ч та энгийн ургамлын тос хэрэглэж болно.

Үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон, лууваныг тууз болгон, сонгиноыг шоо болгон хайчилж ав. Улаан лоолийн арьсыг салгаж, шоо болгон хуваана. Будаа, ногоон шошыг хоол хийхээс өмнө сайтар угаах хэрэгтэй.

Өөх тос, ургамлын тос хольсон ясыг бага зэрэг хуурч, махаа нэмээд шаргал болтол нь чанана. Дараа нь сонгиноо саванд хийж, ил тод болтол нь хуурч ав. Аажмаар улаан лооль, халуун ногоо нэмнэ. Илүүдэл шингэн улаан лоолийг орхингуут ​​та луувангаа тогоонд хийж, таван минутын дараа ногоон буурцаг нэмж болно. Саванд ойролцоогоор гурван литр ус хийнэ, хольцыг буцалгаад, хийг багасгаж, дахин хагас цагийн турш хооллоорой. Хоол хийх нь ногоон буурцаг хагарах хүртэл үргэлжилнэ. Дараа нь таваг давсалж, чинжүү, будаа, булан навч нэмнэ. Маршхурд тогоонд дахин хагас цаг буцалгах ёстой. Хоол хийх төгсгөлд галыг унтрааж, таваг тагийг нь таглаад өглөө болтол эгц байлгана.

Машхурдаа заавал айрагтай юм уудаг. Энэ бол зүгээр л гайхалтай амтуудын хослол юм. Дараагийн өдөр нь таваг нь маш зузаан болдог тул хоол хийх явцад ус нэмэхэд үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Катлама

Катлама - Узбекийн хийсвэр боов. Тэдгээрийн хоёр төрөл байдаг. Зарим нь хайруулын тавган дээр тосонд шарсан болохоор маш тарган болдог. Мөн сүүлчийнх нь зууханд шатаасан байна. Ийм хавтгай талх бэлтгэхэд ашигладаг дүүргэлт нь маш өөр: уламжлалт хайлсан өөх тос, шарсан сонгино, ургамал, мах гэх мэт.

Найрлага:

1. Гурил - 0.5 кг.
2. Мөөгөнцөр - 25 гр.
3. ус - 240 мл.
4. Нэг өндөг.
5. Давс.
6. Нэг чимх элсэн чихэр.
7. кунжут.

Катлам жор

Мөөгөнцөр нь бүлээн усанд ууссан байх ёстой, элсэн чихэр нэмээд массыг өсгөхийг зөвшөөрнө. Дараа нь аяганд бүлээн ус хийнэ, гурил, мөөгөнцөр, давс нэмээд зуурсан гурил зуурна. Энэ нь дуулгавартай гарч ирэх ёстой, хэрэв шаардлагатай бол та бага зэрэг гурил нэмж ширээн дээр зуурч болно. Бэлэн зуурсан гурилыг хоёр тэнцүү хэсэгт хувааж, алчуураар таглаад хорин минут байлгана. Дараа нь хэсэг бүрийг тусад нь дахин зуурна. Одоо зуурсан гурилаа нимгэн давхаргад хийж, хайлсан өөх тос, цөцгийн тосыг хольж гадаргууг тосолно. Хийсвэр боов авахын тулд зуурсан гурилыг 5-7 сантиметр өргөн нимгэн тууз болгон хуваасан. Бид тус бүрийг нэг өнхрүүлэн өнхрүүлж, нэг нэгийг нь нөгөөгөөр нь тавьдаг. Зуурмагийг өнхрүүлж байхдаа бага зэрэг сунгасан байх ёстой. Зуурмагийн хоёр хэсгээс та ийм хоёр хоосон зай авах болно. Тэд алчуураар хучиж, хагас цагийн турш зогсох хэрэгтэй. Энэ хугацаанд өөх тосыг шингээж, зуурсан гурил нэмэгдэх ёстой. Дараа нь нэг хэсгийг хавтгай бялуу болгон тэгшлээрэй, гэхдээ гулсмал зүү ашиглахгүй байх нь дээр, зуурсан гурилаа хуруу, алган дээрээ зуурах нь дээр. Бялууг хажуу талыг нь үүсгэх шаардлагатай бөгөөд зуурсан гурил нь хөөсөрч болохгүйн тулд дунд хэсгийг нь бага зэрэг дараарай.

Одоо бэлэн бялууг зодуулсан өндөгөөр тосолж, кунжутын үрээр цацах хэрэгтэй. Бид ажлын хэсгийг илгэн цаас руу шилжүүлж, зууханд илгээдэг. Дүрмээр бол бялууг хорин минутын турш шатаадаг. Хоол хийж дууссаны дараа тортилла нь маш хатуу, өтгөн шиг санагддаг тул та алчуураар хучих хэрэгтэй. Энэхүү бяцхан нууц нь таны гурилан бүтээгдэхүүнийг зөөлөн, үйрмэг болгоход тусална.

Дараах үгийн оронд

Узбекийн хоолонд амттай, сэтгэл хангалуун хоол хийх тоо томшгүй олон жор байдаг. Тэд амт чанараараа улс орны хилээс гадуур маш их алдартай байдаг. Хэрэв та ийм төрлийн хоолонд дуртай бол өгсөн жор дээр үндэслэн жинхэнэ Узбекийн хоол бэлтгэх үндсийг бие даан эзэмших боломжтой болно.

Ерөнхийдөө Узбекийн уламжлалт хоол нь өөх тос, анхилуун үнэртэй, дунд зэргийн халуун ногоотой хоолноос бүрддэг. Гэсэн хэдий ч Узбекийн хоолыг хоёр хэсэгт хуваах ёстой, учир нь энэ нь улирлын шинж чанартай байдаг: зуны улиралд тэд ихэвчлэн шинэ жимс, хүнсний ногоо, тэдгээрийг хэрэглэдэг аяга таваг, өвлийн улиралд хатаасан жимс, даршилсан ногоо, өөх тос иддэг. Амтлагчийг маш идэвхтэй ашигладаг: халуун улаан чинжүү, хар чинжүү, лаврын, кориандра. Нутгийн хоолыг хүнсний ногоогүйгээр төсөөлөхийн аргагүй бөгөөд хамгийн алдартай нь лууван, хулуу, улаан лооль, төмс, сармис юм. Хамгийн алдартай хүнсний ногоо бол усан үзэм, тарвас, амтат гуа юм.

Хэрэв Украин нь борщтой холбоотой бол Узбекистан нь пилафтай холбоотой байдаг. Энэ бол Узбекийн хоолны хамгийн алдартай, хамгийн алдартай хоол бөгөөд ойролцоогоор хэлэхэд будаа, лууван, сонгинотой махны хэсэг юм. Узбекистанд олон арван төрлийн пилафыг мэддэг бөгөөд тэдгээр нь бэлтгэх арга, нөхцөл байдлын шинж чанараараа ялгаатай байдаг - баярын болон ёслолын янз бүрийн төрлийн пилаф байдаг. Пилаф бол зүгээр нэг хоол биш, энэ нь тухайн улсын жинхэнэ соёлын бэлэг тэмдэг юм. Уламжлал ёсоор хэрэв зочдод зориулж пилаф бэлтгэсэн бол байшингийн эзэн үүнийг хоол хийх ёстой. Энэ уламжлал өнөөг хүртэл олон гэр бүлд хадгалагдан үлджээ.

Гэсэн хэдий ч Узбекийн хоол нь олон зуун хоолноос бүрддэг бөгөөд үүний 99 нь пилаф байдаг гэсэн хошигнол нь тийм ч тохиромжтой биш юм. Узбекчууд зөвхөн пилафаар амьдардаггүй, энэ хоолгүйгээр ч гэсэн бахархах зүйлтэй байдаг. Узбекийн үндэсний хоолны бусад алдартай хоолууд: шурпа (том мах, шинэ ногоогоор хийсэн шөл), лагман (шөл болон үндсэн хоолоор үйлчилж болох гоймонтой хоол), манти ( том жигнэсэн бууз), мастава (хурга, будаатай ногооны шөл), чучвара, самса (хоолны амтлагч болон үндсэн хоолоор үйлчилдэг чихмэл гурилан бялуу), димлама (ногоотой махны шөл) болон олон төрлийн kebab, kebab .

Узбекийн хоолны шөл, халуун хоолыг сонгох нь нэлээд өргөн боловч амттангийн төрөл үнэхээр хязгаарлагдмал байдаг. Ердийн хоол нь шинэхэн жимс эсвэл хатаасан жимсний компотоор төгсдөг бөгөөд бага зэрэг самар эсвэл халвагаар ширээн дээр үйлчилдэг. Амтат нарийн боов нь бүс нутгийн бусад орнуудтай харьцуулахад бага байдаг.

Төв Азийн бусад орны нэгэн адил Узбекийн үндэсний ундаа бол ногоон цай юм. Узбекчуудын хувьд ногоон цай нь зөвхөн гастрономийн төдийгүй соёлын ач холбогдолтой ундаа юм. Энэхүү ундаа нь үргэлж хоолонд ордог бөгөөд энэ нь зочломтгой байдлын бэлэг тэмдэг юм. Гэрийн эзэн зочиндоо цай өргөвөл энэ зочиндоо баярлаж байгаа гэсэн үг. Ногоон цай нь уламжлалт гэж тооцогддог боловч хар цай нь Ташкентад багагүй алдартай.

Узбекистанд архи, согтууруулах ундаа Европын орнуудаас хамаагүй бага хэрэглэдэг боловч дарс нь бусад мусульман улс орнуудтай харьцуулахад түгээмэл байдаг. Узбекистанд нутгийн усан үзэмнээс нэлээд зохистой дарс үйлдвэрлэдэг арав гаруй дарсны үйлдвэр байдаг.

Узбекийн үндэсний хоол нь зөвхөн аяга таваг төдийгүй хоол идэх, ширээ засах онцгой ёслол юм. Узбекийн олон гэр бүлүүд тусгай зориулалтын сав суулга хэрэглэж, ширээний ёс зүйг баримталдаг хэвээр байгаа нь үндэсний амтыг хадгалж, энгийн хоолыг жинхэнэ ёслол болгон хувиргах боломжийг олгодог.