2017 оны 5-р сарын 10-ны Лхагва гариг

Гэртээ бэлтгэсэн гахайн махны шөл нь бүх тохиолдолд тохиромжтой мах юм. Гахайн шөл чамтай хамт салхинд хийдэг, хоолонд дуртай ногоо, гоймон, будаа зэргийг нэмээд ... хар талх, ногоон сонгинотой бол - хуруугаа долоох болно!

Хэрэв та автоклав байхгүй бол зууханд санаа зовох шаардлагагүй бол гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг өнөөдөр хэлье. Бид том тогоонд байрлуулж, усаар дүүргэсэн шилэн лонхтой зууханд махаа зөв байрлуулна. Удаан дулааны боловсруулалтын үр дүнд өөх тос, давс, амтат чинжүү, булангийн навчийг нэмсэн гахайн мах нь маш тендер, шүүслэг, анхилуун үнэртэй байх болно.

Гар хийцийн шөл бэлтгэхийн тулд гулуузны хангалттай коллагены агууламжгүйгээр түлэхгүй байх нь чухал юм. Төгс ир (миний хувьд энэ нь тэр байсан) эсвэл сонирхогчийнх. Гахайн шөлний найрлага дахь өөх тосны хэмжээ нь өөхийг нэмэх эсвэл багасгах замаар тохируулах замаар тохируулж болно.

Орц:

Зурагтай алхмаар хоол хийх:

Миний гахайн мах, хатаасан, маш том ширхэг хуваасан - чангаанзны хэмжээ. Хэмжээ бүхий аяганд дахин нэмнэ.

Хэрвээ тослог нь ялангуяа тослог биш бол гахайн махыг өөх нэмнэ. Би гахайн мах нь хангалттай өөхтэй тул зөвхөн 2 фунт махтай, 100 грамм өөх тос байдаг. Боломжтой бол арьсыг аль болох бага хэмжээгээр тарь. Өөрөөр хэлбэл, та шууд махыг нь нэмж чадахгүй, харин дараа нь бэлэн болсон гахайн махан шөлийг асгах өөхийг живүүлэх. Би хамгийн эхний аргад ойрхон, өөх нь жижиглэсэн, нэн даруй махыг нэмж өгдөг.

Мах давслаг. Махны бүрэлдэхүүний тоо хэмжээгээр ихэвчлэн 20 грамм давс нэмэхийг зөвлөдөг боловч би 5 граммаар нэмэгдүүлэхийг зөвлөж байна. Энэ нь бүр илүү амттай байх болно.

Одоо гар хийцийн гахайн махны шөл хадгалах саванд анхаарлаа хандуулах цаг болжээ - үүнийг ариутгах хэрэгтэй. Би 500 мл багтаамжтай шилэн савыг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Би автоклав байхгүй учраас зууханд хийж болохгүй (зуухны хэмжээнээс үл хамааран). Миний хамгийн тохиромжтой арга бол бичил долгионы зууханд лаазыг ууршуулж зууханд тагладаг (буцалгасаны дараа 5 минут хангалттай). Миний банкууд содын уусмалаар угаагаад, ойролцоогоор 100 мл-ийг хүйтэн усаар угаана. Бид 5 минутын турш хамгийн өндөр чадалтай бичил долгионы зууханд хулгайлдаг. Дөрвөн цагт яг л 10 минутын зайтай. Бэлэн чингэлэг бүрийн доод талд нь бид лаврын навч (хагас нь хангалттай том) дээр тавьж, амтат чинжүү 2 вандуй тавьж.

Бид саванд гахайн махыг тарааж, ширхэгийг чанга шахаж, хоосон зай байхгүй байв. Бүх махыг 4 лаазанд төгс тохирно.

Шөл нь махыг унтрааж, дараа нь унтраадаг. Энэ нь маш удаан хадгалагдаж, төрөл бүрийн аяганд нэмэлт бодис болгон ашиглахад бэлэн бүтээгдэхүүн юм. Жишээ нь: будаа, вермикелли, төмс.

Шөл нь мөн шөл хийж болно эсвэл зүгээр л сэндвич хийж болно. Ямар ч тохиолдолд энэ нь амттай байх болно. Та дэлгүүрт ийм төрлийн олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг тавиур дээр харж болно. Гэхдээ та гэртээ хоолондоо хэрхэн хоол хийх талаар сурахыг зөвлөж байна.

Мах, үхрийн мах, хонины мах, туулай, шувууны мах зэрэг янз бүрийн махаас чанаж идэж болно. Гахайн шөлийг хоол хийх жорыг авч үзье.

Гэртээ шөл - гахайн жор

• Гахайн 5 кг (шинэ булан),
• 2 кг өөх тос,
• давс,
• амтат чинжүү,
• булан навч.

1. Миний махыг 3-5 см-ийн хэмжээтэй хуваасан.
2. Salo бид 1-1,5 см хэмжээтэй кубыг хуваасан.
3. Бид мах, өөх тосыг өргөн хайруулын тавган дээр тарааж, сул дорой гал дээр тавив. Та өөх тосыг өөхөнд байлгах хэрэгтэй.
4. Хэрвээ хутгахдаа бид махаа унтраадаг (бид шатаахгүй).
5. Бид чинжүү, булангийн навчийг тавьдаг. Дараа нь амттай загас давстай давсаа давслаарай.
6. Шарсан халуунд хүйтэн халуунд 6-7 цаг бага дулаан байх ёстой. Тагийг нь таглаагаар хучих ёстой. Махыг заримдаа өдөөж байх ёстой.
7. Махыг амархан ширхэгээр хуваахад бэлэн гэж үздэг. Өөх тос нь гэрэл, тунгалаг байх ёстой.
8. Бэлтгэх эцсийн шат нь ариутгасан лонхтой руу шөлийг нээж, тэдгээрийг тагладаг.

Гэртээ шөл - тахианы жор

Энэ жорыг бэлтгэхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно:

• 1 тахианы хөхний,
• 3 хөл,
• булан навч,
• хар чинжүү,
• давс ба халуун ногоо (заавал биш).

Гэртээ хоол хийх шөл яаж хийх вэ?

1. Махан чанасан махны махыг хальтиргаа, илүүдэл өөхийг нь хасах. Бид том ясыг арилгаж, тэдгээрийг дундаж хэмжээтэй хуваасан. Солим, улирал нь халуун ногоотой, саванд хийж тавь.
2. Бүх төрлийн хольцыг давс, давс хийж жигд тараана. Дараа нь 30-40 минутын турш хөргөгчинд таваг болон шөл тавина.
3. Бид ариутгасан лонхтой (энэ жор, 700 гр нь хоёр), 10 вандуй, 2 булан навч тус бүрт тавьдаг.
4. Хөргөгчөөс бид шөл авч, лонхтой саванд хийнэ. Дараа нь савны тагийг таглаж, тэдгээрийг бага зэрэг гүйлгэнэ.
5. Тагийг нь авч, доод талд нь алчуур тавина. Бид банкууд дээр тавьдаг.
6. Шааран саванд ус (түвшин - лаазны мөрөн дээр), тагийг нь таглаад, хүчтэй галд хийнэ.
7. Ус буцалгасны дараа хамгийн багадаа гал гарч, 4.5 цаг иддэг. Үүний дараа лаазыг шөлөөр сайн сугалан гаргаж аваарай.

Шөлийг хэрхэн хоол хийх вэ? Шөл гэж юу вэ? Энэ нь гал унтраах хэрэгсэл юм. Эсвэл лаазалсан махны шөл гэж нэрлэдэг.

Гэсэн хэдий ч, шөл хэрхэн хоол хийх вэ? Гэртээ бэлтгэх ажилд хэцүү зүйл байхгүй. Хоол хийхийг хичээе. Нэгдүгээрт, бид бүтээгдэхүүнээ бэлтгэнэ.

Гэртээ шөл - гахайн махтай жор

Энэ жорыг бэлтгэхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно:

1. шинэхэн мах - дээр дурьдсанчлан та махаа ашиглаж болно;
2. Өөх - махны хэмжээ 5 дахин бага байх ёстой.
3. давс - нэг килограмм махан дээр 1 халбага;
4. булангийн навч, хонхны чинжүү;

Гэртээ хоол хийх шөл яаж хийх вэ?

1. Хялбар зүссэнээр жижиг хэсгүүдийн махыг хуурай хайруулын тавган дээр тавина (энэ нь шинэ махны хувьд хангалттай хэмжээний чийглэгийг хангалттай хэмжээгээр агуулдаг), давс, маш бага гал дээр байрлуулсан байх ёстой.
2. Хэрвээ та шөл идэхийн тулд маш их мах хэрэглэж байгаа бол бүгдийг нэг удаа тогоо дотор хийж болохгүй, гэхдээ үүнийг нэмээрэй. Зөвхөн 1-ээс илүү цагаар махны нэмэгдлийг хойшлуулаарай. Шөлний бэлтгэл 4-6 цагийн хооронд хийгддэг. Мэдээжийн хэрэг, та тэвчээртэй байх хэрэгтэй. Яагаад гэвэл энэ хугацаанд та үүнийг өдөөх ёстой.
3. 2-3 цагийн дараа нилээд жижиглэсэн гахайн махыг шөлний маханд нэмнэ (бүх бэлтгэсэн өөхний хагасыг ашиглах шаардлагатай байдаг). Мөн бутны навчны хоол хийх сүүлд шөлөнд байрладаг.
4. Гэртээ хоол хийх шөл ялгадас онцлог нь сонгино сонгон аваад сармисыг хийж чадахгүй үед гэртээ хоол хийх нь зүйтэй гэж үздэг. Энэ нь шөлний богино хугацааны хадгалалтын хугацаагаар тайлбарлагдана.
5. Шөлний бэлэн байдал амтаар тодорхойлогддог.
6. Шөл халуун байгаа бол хуурай саванд хийнэ. Та шилэн саванд хэрэглэж болно.
7. Одоо үлдсэн өөхийг шөлөөр хэрэглэх цаг болжээ. Энэ нь хайлж, саванд хийж хөргөсөн маханд цутгах хэрэгтэй. Энэ нь шөлний хадгалалтын хугацааг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

Гэртээ хоол хийх шөл хийх зөвлөмж

• Хоол хийхэд шөл ашиглахын тулд үндсэн сургалтыг дуусахаас 5 минутын өмнө нэмж оруулах хэрэгтэй. Энэ нь шөл нь бэлэн бүтээгдэхүүн юм. Шарсан махыг ашиглах нь хоол хийх цагийг багасгаж, хоол хийхийг хялбаршуулах явдал юм. Шар махны чухал чанар нь удаан хугацааны туршид хоол хүнс, тэжээллэг чанарыг хадгалахад оршино. Шөл хийхэд та олон төрлийн мах хэрэглэж болно - энэ нь гахайн мах, үхрийн мах, хурга, туулай, тэр ч байтугай шувуу.
• Үхрийн махны шөлийг бэлтгэхийн тулд ясгүй (филетэй) том хэмжээтэй хэсэг дээр хөлдөөсөн үхрийн махыг цэвэрлэж болохгүй. Хэрвээ аль хэдийн тохирсон, хэрчсэн мах байсан бол ауза эсвэл чацаргана.
• Үхрийн мах нь өөхний зөв хэмжээг агуулдаггүй тул шөл бэлтгэхийн тулд та өөр өөх хэрэглэх хэрэгтэй. Гахайн шөл бэлтгэх үедээ махны захын өөх тосыг хэрэглэсний дараа өөх тосыг хайлуулж, шөл рүү хийнэ.
• Хоол хийхдээ шөл нь 40 орчим хувь нь буцалгах зориулалттай. Өөрөөр хэлбэл, шөл хийхэд та шөл идэхийг хүссэнээс илүү шинэ мах худалдан авах хэрэгтэй. Хүмүүс өдөрт 70-100 грамм шөл хэрэглэдэг. Өөрөөр хэлбэл, 10 хүн 10 хоногийн турш кампанит ажил явуулдаг бол 10-14 кг шинэ махгүй мах, 2-3 кг өөх тосыг худалдан авах шаардлагатай.
• Одоо гэртээ шөл савлах талаар ярилцъя. Шилэн савнаас гадна сүү, хөнгөн цагаан лааз бүхий олон төрлийн тугалган уут хэрэглэдэг. Савлах сонголт нь үндсэндээ чухал биш юм. Хамгийн чухал нь шөлний савыг цэвэрхэн, ариутгасан байна. Үүнийг хийхийн тулд савыг буцалсан усаар боож, хатаа.

Өнөөдөр та үхрийн махны шөл хэрхэн хоол хийх талаар сурах болно. Сандаг, өөрөөр хэлбэл, шөл нь хамгийн сайн махан бүтээгдэхүүний нэг юм. Шинэ махнаас хоол бэлтгэх цаг хугацаа дутмаг, эсвэл зүгээр л махан зуушаар яарах, эсвэл бусад шалтгаанаар хоол хийхийг хүсч байгаа нөхцөл байдалд тохиолддог. Шар махны үнэ цэнэтэй чанар нь нэгээс дээш жил хадгалагдаж, түүний тэжээллэг чанарыг хадгалж чаддаг явдал юм. Үүнээс гадна, бие даасан шөл болгосон хоолыг хоол хийхэд хэрэглэж эхлэхэд та ямар ч шоконд ордоггүй. Дэлгүүрт зардаг шөлийн тухай ярьж болохгүй. Та шинэ махыг хоол хийхэд ашиглаж байсан эсэхийг тодорхой хэлж чаддаггүй, энэ нь мах байдаг уу?

Үхрийн маханд зориулсан шөл

Даршилсан үхрийн махыг бэлтгэхийн тулд бид дараах бүтээгдэхүүнүүдтэй байна:

Шинэ үхрийн мах;

Salo - тоо хэмжээ нь махнаас 5 дахин бага байна;

Давс - нэг килограммаас 1 килограмм хүрэхгүй бол;

Bay навч, хонх чинжүү;

Савлах сав.

Үхрийн махны шөл хэрхэн хоол хийх вэ?

1. Нь чанасан мах махыг нь жижиг хэсэг болгон хуваасан хуурай тогоо тавина, давс мартаж, маш бага галд хийнэ. Шинэ махнаас шаардагдах хэмжээний чийглэгийг агуулдаг бөгөөд дарах үед түүнийг дарах шаардлагатай болдог. Үхрийн махны их хэмжээгээр энэ нь эзлэхүүнийг хэсэгчлэн тарааж болно. Энэ нь махыг байрлуулах бүх үйл явц хамгийн ихдээ 1-1.5 цаг сунгаж байх ёстой.
2. 4-6 цагийн дотор үхрийн махыг шөлөөр хоол хийх үйл явцыг хянах болно. Хаа нэгтээ 2-3 цагийн дотор бэлтгэсэн гахайн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж маханд нэмнэ. Бид үхрийн махны шөлийг гаргана.
3. 6 цаг болсны дараа бэлтгэлийн төгсгөлд үхрийн махны шөлийг нэмж, чинжүү шөл, навчийг нэмж өгнө.
4. Үхрийн мах, сонгино дахь үхрийн махыг удаан хугацаагаар хадгалахгүй байхыг зөвлөдөггүй.
5. Үхрийн махны шөл нь амтаар тодорхойлогдоно. Шөл нь хүйтэн биш ч гэсэн таарахад задлах шаардлагатай (та нар шилэн лонхтой хэрэглэж болно). Мөн шөл хийж байх сүүлийн алхам нь өөхний үлдсэн ½ хэсгийг хайлуулж, шөлний эрэг дэх ялзмагт шатаадаг хийнэ. Энэ нь шөлийг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгодог.

Үхрийн махны шөл хэрхэн хоол хийх талаар зөвлөгөө өгөх

• Томоохон ширхэг (филетэй) цэвэр үхрийн мах авах нь зүйтэй. Гэхдээ энэ нь ирчихээд аль хэдийн махыг нь огтолж байгаа юм. Хөлдөөсөн махыг санал болгодоггүй.
• Үхрийн махыг өөх тос биш гэж үздэг тул үхрийн махны шөл бэлтгэх үед тослог бэлтгэхэд хангалттай хэмжээний өөх тос байхгүй тул гахайн махыг хэрэглэх нь зүйтэй. Хэрэв та гахайн махны шөл хийж байгаа бол гахайн махыг гахайн махнаас нь салгаж аваад, хоол хийж дуусаад лаазанд хийж, лааз руу юүлнэ.
• Шаржны үхрийн махны хэмжээ ойролцоогоор 40% байна. Энэ нь шинэ махыг шөл идэхээс илүүтэйгээр худалдан авах хэрэгтэй гэсэн үг юм. Хэрэглээний түвшинд үндэслэн бид өдөрт 70-100 грамм шөл иддэг бөгөөд энэ нь 10 хүний ​​багтаамжтай 7-10 кг жинтэй гэр бүл юм. Энэ нь та үхрийн махыг 10-14 кг, 2-3 кг өөхийг бүү мартаарай.
• Үхрийн махны шөлний хувьд та зөвхөн шилэн лонхтой төдийгүй тугалган уут эсвэл хөнгөн цагаан лааз хэрэглэж болно. Баталгаатай байх ёстой нөхцөл бол баглаа боодлыг ариутгах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд, өмнө нь угааж, буцалж буй усаар хатаана.

Мөн. Дараа нь би усан халаагуураар угаав. Өнөөдөр би зууханд зууханд шарахын тулд яах вэ, би гахайн махнаас гаргах болно. Энэ хоолонд өөх тос, махны аль аль нь байдаг бөгөөд миний бодлоор, нухсан төмс (та тос нэмэх боломжгүй), гоймонгийн хувьд (та бас өөх тос нэмэхгүй байж болно). Тослогны шөл нь будаатай сайн байдаг бөгөөд нөхөр маань жишээ нь вандуйн төмстэй хайртай. Нэг үгээр хэлбэл өргөн хэрэглээний цар хүрээ өргөн, шөл байх болно, хүн бүр өөрөө өөртөө хэрхэн яаж идэхээ идэх болно.

Банкны зууханд гар хийцийн шөл бэлтгэх нь өөрийн гэсэн онцлогтой. Хоолны цооног дээр та давс давхарга хийнэ, тэр аль хэдийн дээр шилэн лонхтой тавих, мах шатаах биш юм. Гэхдээ зууханд усан ванн дээр хоол хийхээс илүү их лонхтой байрлуулж болно. Зууханд шөл хийхэд тохиромжтой бөгөөд дараа нь янз бүрийн хэмжээтэй лонхтой (усны банн дээр хоол хийх үед энэ нь төвөгтэй болгодог). Товчхондоо, манай вэбсайт дээр санал болгодог бүх жорыг уншаад хамгийн сайн тохирсон нэгийг сонго.

Бидний махыг үзье. Энэ нь их хэмжээний өөх тос байдаг. Махнаас ялгаж ав.

Бид лаазыг дүүргэх мах хэрэглэдэг, өөхийг хайлуулж, дараа нь саванд нэмнэ. Маханд чинжүү, давс нэмнэ. Бид үүнийг холино.

Ариутгасан лонхтой нь ирмэг хүртэл хоёр см-ээр хүрэхгүй байх махыг дүүргэнэ. Жор бүрт бид лаврын навч, peppercorns (3-5 ширхэг), амтат чинжүү (3 ширхэг) хийдэг.

Хэрэв бид зууханд гахайн шөл хийж байх үед лаазыг металл таглааг нь холдуулахаар төлөвлөж байгаа бол хоол хийх үедээ бохь арилгах хэрэгтэй. Битүүмжилж дуусах үед буцламтгай резинийг солигдох ёстой. Хэрвээ та шаазан шигтгэмэл таглааг миний адил шигтгэх гэж байгаа бол зууханд хийж болохгүй. Учир нь тэдгээр нь резинэн гадаргуутай байдаг. Бид резинэн туузгүйгээр ердийн металл таглаатай лонхтой таглаад эсвэл тугалган цаасаар битүүмжилнэ. За, бид аль хэдийн чанасан махыг буцалгаж чанасан махыг аль хэдийн наадаг.

Цавуулын давс давхаргыг тавиад энэ дэр дээр лонхтой тавь. Бид хүйтэн жад тавьж халааж, галыг багасгаж, 4 цагийн турш шөл хийж өгнө. Бид үүнийг дагаж мөрддөг байсан нь буцалгахгүй байсан үйл явц байсан. Гомблинг хэт идэвхтэй бол галын хэмжээ бага, бүрэн зогссон бол бид үүнийг нэмэгдүүлнэ.

Хоол хийх дуусахаас өмнө бид урьд нь өөх тосыг хайлуулах болно.

Зуухнаас гарахад нэн даруй шарахад бид халуун өөхийг дүүргэж, өнхрүүлэн суулгана. Үүнийг эргүүлж, хөргөнө. Маргааш нь өөхийг бэхжүүлж, манай шөл дээр цасан бүрхүүл бий болно.

Савтай зууханд хийхдээ паста, төмс, тоорой, ногооны цэвэршсэн буюу зүгээр л сэндвичээр тарааж болно.

Хөргөсөн хөргөгчид 6 сараас илүүгүй хугацаанд хадгална.

Гэртээ үхрийн махны шөл нь махыг хэмнэх гайхалтай арга юм.

Үүний үр дүнд та байгалийн амттай, хамгийн чухал нь махны бүтээгдэхүүнийг авах болно.

Махан хоол хийх хангалттай хугацаа, боломж байхгүй тохиолдолд чанасан махыг хоёр дахь болон эхний курс бэлтгэхэд ашигладаг.

Энэ бол эцсийн бүтээгдэхүүн бөгөөд ингэснээр хамгийн төгсгөлд нь нэмэгдэх болно.

Гэртээ чанасан мах - хоол хийх үндсэн зарчмууд

Гэртээ хоол хийх шөл нь үхрийн махны шинэ булантай. Хөлдөөсөн мах энэ бүхэнд тохиромжтой биш юм. Үхрийн мах нь хангалттай хэмжээний өөх тос агуулаагүй тул гахайн өөх нэмнэ.

Үхрийн шөл нь уурын усан онгоц, лонхтой, даралтат агшаагч, автоклав, зуух, multivark г.

Шөлийг хадгалах нь литрийн буюу хагас литрийн шилэн саванд төмрөөр тагладаг. Шилэн сав ба таг нь зууханд эсвэл уурын зууханд урьдчилан ариутгасан байдаг. Шөлийг удаан хугацаанд хадгалахын тулд бүх сав суулга ариутгасан байх ёстой.

Үхрийн мах нь том, ижил хэсгүүд, давс, холимог болгон бууруулсан байна. Талхны доод хэсэгт peppercorns болон булан навчнууд тархсан. Банкууд махаар дүүрч, дотоод өөх эсвэл гахайн өөх нэмнэ.

Асгарсан лаазыг цагаан тугалган таглуугаар хучиж, том давс хучсан жигд хуудсан дээр тавьдаг. Халаагуурыг хоёр цагийн турш халаасан зууханд 200 цагийн турш илгээнэ. Дараа нь шөлийг арилгаж, ариутгасан таглааг нь салгана.

Хоолны жор 1. Даралт агшаагчаар гэртээ үхрийн ба гахайн мах шөл

Найрлага

600 гр үхрийн мах;

1 булан навч;

2 сонгино;

300 мл шөл;

7 ваарны чинжүү вандуй;

Ваарт 1 сармис хумс;

Лууван;

Нэг нь 5 г давсыг;

600 гр гахайн мах;

Бэлтгэх арга

1. Шүүлтүүр болон таглааг зуух эсвэл уурын зуухнаас шалгана. Ариутгасан савыг сайтар цэвэрлэ. Гахайн мах, үхрийн махыг цоргоны дор хатааж жижиг баар болгон хуваасан байна.

2. Тосыг нимгэн зүсмэл болгон задал. Самараас чөлөөтэй сонгино, нимгэн улирлын цагиргийг цавчих. Лууван хальс, угааж, нимгэн баар болгон бууруулсан байна.

3. Бөөрний навч, бага зэрэг давс, хонхны чинжүү, сармисны хумс, өөх тосыг хоёр ширхэг савны доод хэсэгт тавь. Маш бага зэрэг шөл хийнэ. Махны хэсгүүдийг лонхтой саванд нь чангална. Үхрийн махтай гахайн махны интербедет. Савыг таглаатай саванд хийж, даралтат саванд хийнэ. Лентийг мөрөнд авахын тулд ус хийнэ.

4. Даралт агшаагчийг гал дээр байрлуулна. Ус буцалгасны дараа галыг хамгийн багадаа 3 цагийн турш хооллоорой. Зөвхөн хөргөлт дууссаны дараа уурын усан онгоцыг нээнэ үү. Хэрэв та үүнийг даруй хийвэл банкууд даралтын бууралтаас гарах болно.

Хоолны жор 2. Гэрт нь үхрийн махны шөл

Найрлага

залуу үхрийн таван кг;

хар чинжүү вандуй;

нэг кг гахайн мах;

том ширхэгтэй давс;

12 лравел навч.

Бэлтгэх арга

1. Цаасан алчуур, үхрийн махаар угаагаад, хатаа. Махны дагуух махыг их хэмжээгээр хуваана. Бүгдийг нь аяга, чинжүү, давс, холимог дотор хийнэ. Гахайн өөхийг жижиг зүсмэл болгон хуваасан.

2. Шатахууны савыг сайтар угааж, зууханд эсвэл уурын зууханд ариутгана. Таглааг ариутгавал зохино. Шилэн сав сайн хатаадаг. Жорлонгын доод хэсэгт гахайн навч, гахайн гурван зүсмэл, хар чинжүү 10 вандуй тавих хэрэгтэй. Дараа нь махыг хатуу болгоод, үүнийг арай зөөлөн болго. Банкуудыг дээд хэсэгт бөглөх ёсгүй.

3. Үхрийн махыг цагаан тугалга таглааг таглаад, буцалгаж байх үед дээшээ өсгөхийн тулд ачаа дардаг. Хүйтэн зууханд мах таваг тавь. Лаазанд байгаа агууламжийг буцалгаж, температурыг хамгийн бага хэмжээнд байлгах хүртэл нь урьдчилан халаа. 6 цаг орчим махыг шөлөөрөө.

4. Шөлийг цэвэр, ариутгасан, хагас литрийн шилэн саванд шилжүүлж, төмрийн таглуугаа наа. Хагараад дээр нь боож, бүрэн дүүрэн хөргөнө. Хөргөсөн хөргөгчид банкинд зургаан сараас илүү хугацаагаар хадгална.

Recipe 3. Автоклав дахь гэрт үхрийн махны шөл

Найрлага

өөх тос - хоёр кг;

хар, амтат чинжүү;

сонгино-манжин;

булан навч;

лууван;

15 гр давс ихтэй.

Бэлтгэх арга

1. Бид усны урсгалаар үхрийн махыг угааж, кино, судаснаас махыг цэвэрлэж байна. Бид үүнийг цаасан алчуураар хувааж дунд хэмжээгээр нь тайрч авна.

2. Хүнсний ногоог цэвэрлээрэй. Өөрийнхөө үзэмжээр хүнсний ногооны хэмжээг ав. Сонгосон цагираг руу сонгино. Лууванг нимгэн дугуйланд хэрчиж байна.

3. Литрийн лаазыг уураар эсвэл зууханд ариутгах, ариутгахад сайн. Дараа нь савыг сайтар хатаана. Чанга бүрийг доод хэсэгт нь анхилуун үнэртэй, хар чинжүү вандуй, лаврын навчаар хийсэн. Бид саваныг махаар дүүргэж бөглөсөнийх нь дагуу бөглөөгүй. Том хэмжээний давсны халбагатай топ

4. Бид цагаан тугалга таглааг нь лаазална. Бид автоклавт махыг саванд хийж, усаар дүүргэж махыг нь бүрэн хамардаг.

5. Автоклавыг 1.5 агаар мандлын эхний даралтыг суурилуулна. Бид үүнийг гал асааж, даралтыг уншиж дуусах хүртэл 4 хүлээгдэж байна. Бид таван цаг шөлөөр хоол хийж байна. Дараа нь банкууд автоклавт бүрэн хөргөж, үүнийг аваад сайтар хадгалах газар байрлуул.

Хоолны жор. Олон төрлийн жороор хийсэн гэрт үхрийн махны шөл

Найрлага

үхэр нэг кг хагас кг;

хатаасан розмарин, хар газрын чинжүү хоёр хумс;

булан навч - 5 ширхэг.

Бэлтгэх арга

1. Ажиллаж буй усаар угаасан үхрийн мах, хальс болон судлуудаа таслав. Үүнийг жижиг хэсгүүд, хоёр см-ийн зузаантай болгож, тэдгээрийг олон төрлийн багтаамжийн багтаамж болгон хийнэ.

2. Усаар нэмж болохгүй! Шүүс нь хангалттай хэмжээний шүүсийг гаргаж авдаг. Multivark дээр "Чандаж авах" хөтөлбөрийг асаана уу. Таймерыг долоон цагийн турш тохируулна. Махны дагуу цаг тохируулна. Хэрэв мах нь залуу бол 5-6 цаг хангалттай.

3. Махыг гурван цагийн турш амраана. Тагыг нь нээж өгөхгүй бол шингэн нь ууршиж эхэлнэ. Гурван цагийн дараа махны нөхцөл байдлыг шалгана уу. Хэрэв шингэн нь ууршилттай бол усыг нэмнэ. Тагийг нь таглаад үхрийн махыг хоёр цагийн турш буцалгана.

4. Олон төрлийн амтлагчийг бүгдийг нь хольж, хольж, өөр цагт хоолоо үргэлжлүүлэн иднэ. Шаардлагатай бол давстай махыг шалга.

5. Хагас шилтэй шилэн савыг уураар эсвэл зууханд ариутгаж, ариутгавал зохино. Лаазанд шөлөнд хийж, бага зэрэг чангарна. Бүх хайлсан өөхийг цутгажээ. Урт хугацааны хадгалалт нь таглааг дүүргэсэн лонхтой, жигд хуудсан дээр тавь. Хагас цагийн турш 200 градусаар ариутгана. Дараа нь ариутгасан цагаан тугалган таглааг наа.

Recipe 5. kazane дахь гэртээ үхрийн махны шөл

Найрлага

үхэртэй үхрийн мах - 3 кг;

том ширхэгтэй давс;

булан орхидог - 15 ширхэг.;

газрын цагаан чинжүү;

нум - зургаан толгой;

хар чинжүү - 20 ширхэг.

Бэлтгэх арга

1. Цоргоны дор нэг ширхэг үхрийн махыг хальсалж, хальтирч, цаасны амсараар хатаана. Бид махыг их хэмжээгээр огтолсон.

2. Булцуу нь хальснаас хальсалж, сайтар зайлж, сайтар хутгана.

3. Бид үхрийн мах, давс, чинжүү, талбайн навч, чинжүү вандуйны хагасыг, сонгины дөрөвний гурилыг канзан давхаргуудаар тараасан. Бүх махан бүтээгдэхүүн дуусах хүртэл давхрагуудыг давт.

4. Казань тагийг нь сайтар таглаж гал дээр тавьдаг. Махыг хуваарилах шүүс буцалж эхлэхгүй байхыг бид хичээх болно. Хоолны агуулгыг хольж галыг хамгийн сул тал руу нь эргүүлнэ. Бид үүнийг дахин нэг удаа үргэлжлүүлэн гаргаж өгдөг. Дахин нэгтгэж нэг цагийн турш орхино. Махаа бүү холь. Заримдаа бид каулдроны агууламж бага зэрэг буцалгаж байгааг шалгаж байна.

5. Toumie шөл хагас цагийн турш. Энэ шөл нь удаан хугацааны хадгалалтанд зориулагдаагүй тул саванд шилжүүлж хөргөгчинд хийнэ.

Recipe 6. Усан банн дээр гэрийн үхрийн шөл

Найрлага

800 гр үхрийн мах;

булан навч - 3 ширхэг.;

Гахайн өөх 200 г;

давс - 5 гр;

7 грамм хөрсний хар чинжүү.

Бэлтгэх арга

1. Усны урсгалаар үхрийн мах, судлын хальс ба хальсыг хальслана. Махаа цаасан алчуураар хутган, шиш kebab шиг зүснэ.

2. Гахайн өөхийг аль болох бага хэмжээгээр тайруулаарай.

3. Гоймон дээр гахайн мах, үхрийн мах хийх. Мах, өөхний харьцаа 4: 1 байх ёстой бөгөөд энэ нь дөрвөн ширхэг махны хувьд гахайн өөхний нэг хэсгийг авна.

4. Давс, газрын хар чинжүүний махыг давтаж, гараараа сайн холино.

5. Лаазыг угаах, ариутгах. Махны холимог лааз руу аажим аажмаар хутгана. Бэйгийн навчтай орой. Банкуудыг дээд хэсэгт бөглөх ёсгүй.

6. Өргөн хайруулын тавагны доод талд каучукийг байрлуул. Энэ нь махны савыг тавьж, бүгдийг нь хүйтэн усаар хийнэ. Шилэн савыг таглаж, бага зэрэг чангална. Галыг нь тавина. Ус буцалгаад, галыг унтраагаад хамгийн багадаа 6 цагаар удаан буцалгана. Ус буцалгаад болгоомжтой нэмнэ. Бэлтгэсэн шөлийг зайлж, тагийг нь төгсгөлд нь эргүүлнэ. Хөргөсөн хөргөгчинд 6 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгална.

Recipe 7. Үхрийн махыг гэрт нь өөхгүйгээр шөл

Найрлага

үхрийн махны хоёр кг;

газрын хар чинжүү;

үхрийн мах өөх;

найман лаврын навч;

хүснэгтийн давс;

хар чинжүү вандуй - 30 ширхэг.

Бэлтгэх арга

1. Шилэн савыг хадгалах. Усыг угаана. Лаазны доод талд хар чинжүү, нэг лааз навчтай хэдэн вандуй тавь.

2. Цоргоны доор үхрийн махыг угааж, түүнийгээ хайрцагтаа шигтгэнэ. Мөөгийг лонхтой саванд сайтар тавь. Давсны чингэлэгийн давхрагууд. Хүзүүний хүзүүг дүүргэж, ирмэгээс хоёр см-ээс хол байлга. Бэй навч, чинжүүтэй топ

3. Үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, махны дээд дээр тавьдаг. Хөнгөн цагааны цаасыг хоёр дахин нугалж, лаазын хүзүүг хучна. Хөлдөөсөн тосгуур дээр савтай махыг хүйтэн усаар дүүргэнэ. Хүйтэн зууханд жигд жигнүүрийг тавь. 120С-ийн температурыг эргүүл. Күүкийг найман цагийн турш шөл.

4. Энэ хугацаанд бараг бүх шингэнийг лаазнаас ууршуулна. Зуухаа унтраагаад, гарахгүй бол шөлийг хөргөнө. Бүрхүүлийг авч, таглаатай тагийг хаа.

Хэрэв та зууханд шөл хийж байвал лонхтой тавган дээр тавьсан тосгуур дээр ус хийн, давстай давс хийнэ. Энэ нь савнаас гарах боломжтой өөх тосыг шатаахын тулд зайлшгүй шаардлагатай.

Шөлийг хуурай болгохгүйн тулд өөх тос, өөх тосыг нэмэх хэрэгтэй.

Шөлийг зөвхөн ариун шилэн саванд бэлддэг.

Тагнаас исэлдүүлэхээс сэргийлэхийн тулд тосыг тосолно.

Махан бүтээгдэхүүнийг хар, сэрүүн газар хадгална. Хэрэв хоол хийх бүх нөхцөл хангагдсан бол шөлийг таван жил хүртэл хадгалж болно.

Гэрийнхэн, анхаарал халамж, хичээл зүтгэл, хайраар бүтээсэн нь үргэлж амттай, шөл нь ердийн зүйл биш юм. Энэ нийтлэлд бид гэртээ шөл бэлтгэх талаар ярилцах болно. Энэ нь амтыг нь мэдрэх болно.

Мэдээжийн хэрэг, шөл зэрэг алдартай бүтээгдэхүүнийг ямар ч дэлгүүрт худалдан авах боломжтой байдаг. Гэхдээ тэдний эрүүл мэнд, хайртай хүмүүсийн эрүүл мэндэд санаа тавьдаг олон хүн чанараараа ичиж байдаг. Тиймээ, хямдхан шөл худалдаж авахад хялбар байдаг, гэхдээ сайн сайхан шошготой савыг олох нь туйлын хэцүү юм! Тиймээс эрсдэлд орохгүйн тулд бид гэртээ хоолондоо хэрхэн хоол хийх талаар сурахыг зөвлөж байна.

Гэрийн шөл нь мах, хурга, үхрийн мах, тахиа, туулай гэх мэтийн аливаа төрлийн махаар хийгддэг. Сонгосон махны төрлөөс хамаарч зөвхөн шөл хийх хугацаа ялгаатай болно. Энэ таваг бэлтгэх тусгай хэрэгсэл байхгүй - зөвхөн 0.5-0.7л, том савтай сайн мах, шилэн лонхтой.

Хэрэв шөл нь үхрийн мах, гахайн мах, хурганы махнаас илүү том хэмжээний филетийн хэлбэрээр шинэ мах худалдан авах нь илүү дээр юм. Махны махыг аль хэдийнэ огтолсон хувилбарууд болох azu or goulash. Шөлний гахайн мах нь тослогтой байх ёстой бөгөөд энэ өөхийг шинэ махаар даруй салгах ёстой. Тахианы махыг туулайгаас ястай махаар хийсэн байж болно. Тахианы мах хөлдөөсөн махыг зөвхөн хэзээ ч хөргөж болохгүй.

Гар хийцийн шөл хийхэд хэцүү биш. Шөлийг илүү сайн хадгалахын тулд аяга, лааз зэргийг ариутгах нь маш чухал юм. Хавтас нь цагаан тугалга эсвэл пластмассан байж болох бөгөөд эхнийх нь дээрээс нь зэврэхээс сэргийлж тосолсон байх ёстой. Шөлийг хадгалахад тохиромжтой зоорь буюу бусад сэрүүн газар юм. Бүх нөхцөлд: зөв бэлтгэл, лааз, лаазыг өндөр чанартай ариутгах, шөлийг 5 хүртэлх жилийн турш хадгалж болно.

Шөл хийх бүх нийтийн жор

Фото: liveinternet.ru

Энэ нь авах ёстой: мах нь цэвэр, 5 кг мах тутамд - 1 кг гахайн өөх, 1 кг мах тус бүр 1 tsp. давс, булан навч, peppercorns.

Гар хийцийн шөл хэрхэн хийх талаар. Хэрвээ хүсвэл их хэмжээний ширхэг, давс, махыг хайчилж - marjoram нь цацаж, холино. Ариутгах саванд 1-2 савтай, хар чинжүү (туулайны шөл, лаврелаар бүү хэрэглэ), махны саванд хийж, туранхай, тарган хэсгүүдтэй ээлжлэн түрхэнэ. Гахайн өөх хайлж, маханд лааз руу хийнэ. Хүйтэн зууханд жигнэмэг тавиур дээр махны савыг тавь. Ачаалал нь том хэмжээний давстай байх ёстой. Халууны 200 градусыг эргүүлээд, 3 цагийн турш шөл хийж, дараа нь лонхтой авч, тэдгээрийг ариутгасан таглааг байрлуулна.

Шөлийг бэлтгэх явцад үхрийн мах 40% -ийг бэлтгэсэн тул та 7-10 кг шөл авахын тулд 10-14 кг үхрийн махыг худалдан авах хэрэгтэй. Шөлийг илүү сайн хадгалахын тулд илүү сайн хадгалахын тулд үхрийн маханд өөх тос өгч, үхрийн мах нь хангалттай биш учраас үхрийн махны хэмжээний хувьд та шөлөөр 2 кг гахайн мах шаардагдах болно. Гахайн махны чанасан гахайн махыг юүлж болохгүй.

Нь том тогоонд зуух дээр өөрийн шүүс ус нь хэд хэдэн цагийн турш шөл нь гар хийцийн шөл хоол хийх бусад сонголт байдаг. Санал болгож буй жор нь махыг шилжүүлэх ажилд зайлшгүй хэрэгцээг арилгаж чадахгүйд хүргэж байна. Учир нь тэр дороо банкинд задардаг. Мөн банкуудад зууханд галыг унтрааж, лаазыг ариутгах боломжыг хасч болох бөгөөд энэ тохиолдолд хамгийн чухал зүйл нь таглааг сайтар ариутгах явдал юм. Гар хийцийн шөл бэлтгэх бас нэг арга бол видео жор.

Шарсан хоол хийх видео жор

Зохиогчдод бүртгүүлэх